Vanille und Vanillezucker. Vanillin und Vanillezucker. Rezepte für Gerichte mit Vanillezucker.

Subzonen brauchen sieben bis neun Monate, um zu wachsen. Sie sind grün und lang und gelten als ausgewachsen, wenn sie 30 Zentimeter erreichen und sich gelblich verfärben. Dies ist, wenn die Ernte abgeschlossen ist. Bei früher Ernte entwickeln sich die aromatischen Vorläufer nicht und die Geruchsnoten sind holzig. Reifen sie hingegen zu stark, kann dies zu einem Riss in der Schale führen und sie anfällig für Schimmelpilze werden lassen.

Auf chemischer Ebene ist der Zeitpunkt der Ernte sehr wichtig, da der endgültige Geschmack in Abhängigkeit von den in der Reifungsphase vorhandenen chemischen Vorläufern gebildet wird. Diese Moleküle sind Glucavinillin und das Enzym Beta-Glucosidase. Je reifer die Schote vor der Ernte ist, desto größer ist ihr Gehalt an Glucosidase, und nach dem Aushärten ergibt sich neben anderen Verbindungen mehr Vanillin.

Die entscheidende Phase für Vanille kommt und sie ist diejenige, die ihr ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Dieser Schritt ist in vier Unterschritte unterteilt. An diesem Punkt beginnen die für den Verzehr von Vanille charakteristischen braunen Farbtöne in den Schoten zu erscheinen. Schwitzen: Erhöhen Sie zunächst die Temperatur, bei der die Vanilleschoten enzymatischen Reaktionen ausgesetzt sind, verringern Sie die Gärung und fördern Sie die Austrocknung. Am Ende dieser Phase erfolgt eine schnelle Trocknung, um schädliche Fermentationen zu verhindern. In diesem Stadium entwickeln sich charakteristische aromatische Noten.

Nach dieser Phase nehmen die Schoten eine charakteristische Dunkelheit an Schokoladenfarbe. Trocknen: Die Schoten werden auf dem Boden verstreut und nach und nach mit trocknen gelassen Zimmertemperatur, im Inneren des offenen Wandspeichers für die Luftzirkulation. Die Trocknung wird fortgesetzt, bis die Schoten zwei Drittel ihres ursprünglichen Gewichts verloren haben. Sie können nicht schnell trocknen oder die Qualität des Duftes verringern.

Konditionierung: Nach dem Trocknen werden die Schoten zu Clustern gesammelt und drei Monate lang in geschlossenen Kisten gelagert, bis sie das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack erhalten. Um den Extrakt zu extrahieren, kaufen Unternehmen Vanilleschoten, die bereits gepökelt, in Scheiben geschnitten und mit einem Alkoholat vermischt wurden. Es wird dann filtriert und ein Vanilleextrakt gewonnen, der Vanilleharze, Vanillin und andere charakteristische Komponenten enthält, die den gewünschten Geschmack und Geschmack beitragen. Der Extrakt kann zur Erzeugung von Vanillenoten verwendet werden Endprodukte oder es kann in komplexeren aromatischen Kompositionen verwendet werden, die olfaktorische Kombinatorik ist praktisch endlos.

Die Synthese des Vanillin-Moleküls war aufgrund der hohen Preise für natürliche Vanille gefragt. Selbst mit dem Durchbruch auf dem französischen Markt überstieg die Nachfrage das Angebot, sodass die Preise stratosphärisch blieben. Der Entdecker der künstlichen Vanille, für Teuton mehr Zeichen.

Wirtschaftlich gesehen war diese Entdeckung ein Test für die Vanilleindustrie. Und was tat Frankreich, der große Hersteller natürliche Vanille vor einem so billigen Konkurrenten? Veto gegen den Verzehr von deutscher Vanille in deinen Kolonien. Als Paar befinden wir uns in einem Handelskrieg.

Zu diesem Zeitpunkt hatte Spanien die Kontrolle über seine Kolonien verloren, also litt es nicht allzu sehr unter dieser Affäre. Datos Auge, noch heute in voller Länge. Wir runden den Vanille-Wrap mit etwas ab leckere Rezepte, und nicht alle reinen Süßigkeiten, denn wir haben bereits gesagt, dass Vanille in vielen Zubereitungen verwendet wird und nicht jedermanns Dessert sein muss.

Kirschen schälen, rösten, darüber gießen Naturjoghurt und Vanillezucker. Sobald wir eine sehr dünne Mischung erhalten haben, geben Sie sie in die Eiscremeformen, füllen Sie sie einfach auf und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn sie durchläuft und die Mischung zu gefrieren beginnt, stecken Sie den Eiscremestab hinein, sodass er aus der Eiscreme herausragt Form, stellen Sie die Form wieder in den Gefrierschrank.

In der Zwischenzeit die Mango schälen und in Stücke schneiden, die Mango mit Joghurt und Vanillezucker pürieren, wenn die Mischung fein ist, die Formen damit füllen. Zutaten. Für Schimmel: - Flüssiges Karamell oder Ahornsirup- 1 Liter Wasser für Glas und Dampf - 1 Liter Albala oder anderthalb Liter der Form, um sie in den Varoma zu geben. Geben Sie die Milch und den Zucker in das Glas und programmieren Sie 2 Minuten, 90º, Geschwindigkeit.

Fügen Sie Brot in Stücken hinzu und programmieren Sie 30 Sekunden auf Geschwindigkeit. Überprüfen Sie, ob es gut integriert ist oder nach einigen Sekunden mit zunehmender Geschwindigkeit knirscht. Stellen Sie sich die Eier und die Vanille in einem Glas vor und mixen Sie 15 Sekunden lang mit hoher Geschwindigkeit. Fügen Sie Milch, Zucker und die reservierte Brotmischung hinzu und mischen Sie 15 Sekunden auf Geschwindigkeit.

Die Hälfte der Schote schälen und die Vanillegranitas entfernen. Sherry, Zucker, Vanilleschote und Vanille-Granita in eine kleine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten zum Kochen bringen. Den entstandenen Vanillesaft aufbewahren. Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Vanillesaft und etwas Warmes in eine Schüssel geben. Vorsichtig mischen, bis es leicht cremig ist. Die Birnen schälen, halbieren, entsorgen und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Vanillegrill etwa 15 Minuten marinieren. Salat waschen, trocknen, trocknen und schneiden große Brocken. Die Birnen aus der Vinaigrette nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, einen Teller darunter stellen, damit nichts von der Vinaigrette verloren geht. Salate auf einem Teller anrichten und großzügig über die Vinaigrette träufeln.

Den Toast mit Gorgonzola-Mascarpone-Käse bestreichen. Die Birnenscheiben auf dem Toast anrichten. Salate darauf legen. Das Gericht ist servierfertig. Der beste entsalzte Kabeljau, den Sie bekommen können, egal, ob Sie dabei Ihre unsterbliche Seele riskieren. Ein halber Liter Sonnenblumenöl.

Das Öl in einem Topf auf 70 Grad erhitzen. Sie platzieren die Kabeljau-Lendenstücke einzeln und lassen sie konfektionieren, bis sich die Kabeljau-"Chips" zu trennen beginnen. An diesem Punkt entfernten wir den Kabeljau und die nächste Lende. Für Erdbeersoße. Aus Erdbeeren. - Saft von 2 oder 3 Orangen - 80 gr. Brauner Zucker. . Schälen und schneiden Sie die Erdbeeren in Stücke und machen Sie ein nicht sehr schönes Püree, geben Sie sie in einen Topf mit Orangensaft und Zucker.

Wir haben es 7-8 Minuten lang auf dem Feuer, bis es gar ist, aber es behält immer noch ein bisschen Frische. Am Ende haben wir noch Vanilleschotensamen hinzugefügt. Für Joghurt und Vanilleschaum. Zwei Vanilleschoten - Drei natürliche ungesüßter Joghurt- 200 ml Milchcreme. Für einen Moment haben wir die Milchcreme mit Vanillesamen gefüllt, abkühlen lassen.

Mischen Sie es mit Joghurt und in einen Siphon. Wir legen das Gewicht ab und lassen es ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen. Im Topf geben wir die Erdbeersauce vorsichtig über den Kabeljau und über den Joghurt-Vanille-Schaum. Wir haben gelernt, dass es am besten ist, den Ofen nicht vorzuheizen, da der Kabeljau viel von der Gelatine freisetzt, die die Sauce überzogen hat, und gleichzeitig das Salz aufwirbelt, wodurch ein Teil des Wassers verloren geht. Im nächsten ist die Soße schon heiß, Kabeljau und heißer Mini-Mikrowellen-Schock.

In einem großen Kessel bringen wir Wasser zum Kochen, damit sie später leicht gebrüht und gereinigt werden können. Dazu waschen wir die Tomaten und machen mit einem Messer ein Kreuz von beiden Enden. Wir legen sie in kochendes Wasser und lassen sie eine halbe Minute stehen, entfernen sie sofort und kühlen sie in einer Schüssel mit Wasser und Eis ab.

Sobald wir sie abgekühlt haben, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Viertel und entfernen Sie die Samen in einer Schüssel, um die freigesetzte Flüssigkeit aufzufangen. Wir schneiden die Tomatenblätter in Würfel und geben sie in den Kessel, wo wir Marmelade machen. Wir fügen auch rekonstituierte Flüssigkeit hinzu.

Die Vanilleschote halbieren, die Samen entfernen und die Schote fein hacken, die ganze Tomate hineingeben und mit Zucker bedecken. Wir warten darauf, dass sich der Zucker auflöst. Das dauert mehrere Stunden, also am besten am Vortag. Sobald sich alles aufgelöst hat, fügen wir den Zitronensaft hinzu.

Bei mittlerer Hitze etwa anderthalb Stunden garen. Oder bis Sie die gewünschte Textur erhalten, wird dies getestet, indem Sie einen Löffel Dessert auf einen kalten Teller gießen, ihn wieder in den Kühlschrank stellen und mit dem Finger auf die Marmelade drücken, sollte nicht in seine ursprüngliche Position zurückkehren.

Wenn wir die gewünschte Textur erhalten haben, geben Sie sie in die Dosendosen und sterilisieren Sie sie vor Mikrowelle, bedeckte Tassen fallen auseinander, und wir schließen das Vakuum gut. Es gibt viele Rezepte, die Vanillezucker in seiner Zubereitung enthalten, und obwohl dies das Produkt ist, das wir normalerweise kaufen, ist die Zubereitung zu Hause sehr einfach und der Geschmack ist viel reiner, was hinzukommt, dass wir für einen minimalen Preis köstlichen aromatisierten Zucker erhalten.

Im Allgemeinen ist diese Art von Zucker, die wir normalerweise verwenden, in Süßwaren obwohl die Wahrheit ist, dass es viele andere Verwendungen hat, wie zum Beispiel zum Süßen leckerer Tee, Kaffee oder sogar ein Glas heiße Milch eignen sich auch ideal zum Karamellisieren von Zwiebeln und bieten einen sehr subtilen Geschmack.

Wir werden den Zucker mit einem luftdichten Verschluss in das Schiffchen geben, damit das Aroma nicht verdunstet und den Zucker damit tränken. Wir schneiden unsere Schoten in je drei Stücke und fügen sie dem Zucker hinzu. Wir schlossen das Boot und schüttelten es ein wenig. Lassen Sie das Medikament mindestens eine Woche stehen, bevor Sie es verwenden. Während dieser Zeit können wir es schütteln, um den Zucker zu bewegen.