Léto a raný podzim je obdobím, kdy nás příroda štědře zasypává svými vitamínovými dary. Aktivně dozrávat různé ovoce v našich zahradách, stejně jako zelenina v zeleninových zahradách. Ale celá tato vitamínová rozmanitost nemůže věčně viset na stromě nebo ležet na postelích. Léto míjí, což znamená, že s ním jděte a čerstvé ovoce se zeleninou z našich pozemků. Proto konzervujeme různou zeleninu, vyrábíme džem z ovoce a bobulí. Tady je Alternativní možnost ovoce nebo zeleninu si schovejte na zimu, lze je sušit. Co je velké plus tato metoda pro zachování úrody jde o to, že tímto způsobem lze docela dobře ušetřit většinu vitamínů a dalších "užitečností". Toho nelze dosáhnout při zavařování nebo vaření džemu s kompoty. Musíte však také správně sušit ovoce nebo zeleninu, protože každý proces má své vlastní jemnosti. Sušení ovoce je ve skutečnosti poměrně jednoduché, ale aby v nich zůstaly všechny užitečné látky, měli byste znát určité vlastnosti tohoto procesu.
Sušené ovoce a zelenina. Jak to udělat správně? Základní momenty
Proces sušení odstraní téměř veškerou vlhkost z jakéhokoli ovoce, které je v nich 85-90 procent. Aby se plody po usušení dobře skladovaly, je nutné, aby v nich zůstalo jen 15-20 procent vlhkosti. Jakékoli ovoce nebo zeleninu sušte především dvěma způsoby. Jde o přirozenou cestu, tedy tzv. vzduch-solární sušení. Druhý způsob je umělý nebo tepelný, například v sušičce.
Ovoce se suší přirozeným způsobem tam, kde je hodně slunce, a zároveň dobře hřeje. Tato možnost sušení je nepohodlná, protože proces zde trvá poměrně dlouho a je třeba jej neustále sledovat, protože může jen pršet. Umělé sušení ovoce je pohodlnější. Můžete to udělat ve speciální sušičce, v troubě nebo, jak to mnozí dělají, v troubě. Voda se při použití těchto typů sušení odpařuje mnohem rychleji. Tato rychlost však silně závisí na šťavnatosti ovoce (nebo zeleniny), na rychlosti, s jakou vzduch cirkuluje v místě sušení, a na rozdílu mezi oběma typy tlaku - v ovoci nebo zelenině samotné a v tlak vodní páry ve vzduchu. Také rychlost procesu sušení je určena rychlostí odpařování intracelulární vody. Právě kvůli tomu se plody suší nakrájením na tenké plátky. Takto rychleji schnou. Sušení ovoce nebo zeleniny by mělo být také umírněné. Pokud je sušíte příliš, může se jejich chuť výrazně změnit k horšímu. Také při takovém nadměrném sušení bude obtížné vrátit těmto plodům jejich původní objem. Například ve stejném kompotu.
Co je třeba udělat před sušením ovoce nebo zeleniny?
Nejprve je třeba vybrat ovoce k sušení. Hlavní věc je vybrat ovoce, které je plně zralé nebo mírně zralé. Přezrálé plody nejsou vhodné k sušení.
Pokud sušíte ovoce se slupkou, pak je nejprve omyjte, osušte a poté nakrájejte na plátky. Bobule, jako jsou maliny, jahody nebo ostružiny, by se neměly mýt. Jen taje ve vodě. Pokud jde o maliny, je nejlepší vybrat k sušení nezralé bobule. Než bobule vložíte do trouby, trochu je osušte na slunci. Teprve poté dosušte v troubě, kde je teplota nastavena na 60-80 stupňů.
Jablka většinou velmi rychle oxidují. To způsobuje jejich hnědnutí. Totéž platí pro hrušky. Proto by se měly trochu namočit citronová šťáva. Stačí 5 minut. Pro rychlejší sušení ovoce je blanšírujte 2–3 minuty. Udělejte to ve vroucí vodě. Některé bobule se jednoduše spaří stejnou vroucí vodou. Řeč je o třešních. Přijďte také se švestkami a třešněmi.
Suché ovoce přirozeně
Dělají to na slunci. Tento proces samozřejmě není rychlý. Nejprve se ovoce nebo bobule (pokud jsou velké) opatrně nakrájí a rozloží na tác, síto nebo tác. Pak se jednoduše vytáhnou na sluníčko, kde uschnou. Večer si nezapomeňte přinést tác s ovocem a na noc ho přikrýt utěrkou.
Obvykle trvá 2-4 dny, než plody na slunci úplně vyschnou. Při takovém sušení je třeba kousky ovoce obrátit a lehce zatřepat podnosem, na kterém leží. Hlídejte, aby ovoce nevysychalo, pak křupou. Potřebujeme, aby vypadaly jako žvýkačka.
Proces přirozeného sušení může být odlišný. V tomto případě vaše plody nezvlhnou, zůstanou atraktivní na pohled, voňavé a neztmavnou. Za tímto účelem se vezme papír Whatman a na něj se položí bobule. V tomto případě je musíte rozložit pouze v jedné vrstvě. Noviny jsou umístěny pod tímto listem. Jsou naskládány do hromádek po 5 kusech a takové hromádky by měly být umístěny pod papír Whatman 6 kusů. Pokud se noviny namočí (obvykle se to stane po 3 hodinách), vymění se za suché. Plody se tedy znovu suší po dobu 3 nebo 4 dnů, přičemž jsou pravidelně rušeny. Suché bobule, pokud jsou léčivé, si své vlastnosti zachovají ještě několik let.
Ovoce a bobule sušte v troubě. Jak to udělat?
Tato sušička ovoce je nejpohodlnější, protože se v troubě suší velmi rychle. Pokud se rozhodnete sušit ovoce v troubě, nenastavujte hned vysokou teplotu. Na plech se nejprve položí tenká tkanina a na ni jsou již umístěny kousky ovoce. Zároveň by se měly na plechu rovnoměrně rozložit, aby také rovnoměrně oschly.
Teplota se nejprve nastaví na mírnou a poté se zvýší na 60 - 80 stupňů. Nedělejte to náhle, ale postupně. Na konci sušení je třeba správně upravit teplotu. Zde se již zbývající vlhkost z ovoce odpařuje velmi pomalu a teplota kousky ovoce roste. Teplotu v troubě proto určitě snižte, jinak ovoce jednoduše spálíte. Toto pravidlo neplatí pro peckovinu. Suší se při dostatečně nízké teplotě, ale na konci procesu sušení se teplota naopak zvyšuje. Z časového hlediska tento proces obvykle trvá 8 hodin, někdy až 12.
Mnoho ovoce se dnes suší ve speciální sušičce. Toto zařízení lze dnes zakoupit v obchodě. Sušičky jsou různé, proto si před zapojením přečtěte pokyny. Z ní se dozvíte, kolik potřebujete sušit konkrétní ovoce nebo bobule. I když samozřejmě proces sušení v takových sušičkách je téměř stejný. Ovoce se nejprve rozloží na speciální tác, poté se zapne sušička a funguje 8-12 hodin. Doba může být jiná, o tom se také dozvíte z návodu ke konkrétnímu modelu. Po usušení se plody ihned nebalí, ale nechají se alespoň 40 nebo 50 minut vychladit.
Jak skladovat sušené ovoce?
Sušení plodů je polovina úspěchu, pak je také potřeba je konzervovat. Nejlepší je zavěsit je do gázových sáčků. Zároveň by měly viset v docela suché místnosti, kde je jen 8 nebo 10 stupňů. Také by místnost měla být dobře větraná. Ne každý má takové místo. Pokud ho nemáte, pak lze suché ovoce skladovat jinak. Ty se pak „nakládají“ do plastových sáčků, případně mohou být sáčky papírové. Ke skladování jsou vhodné i krabičky nebo skleněné dózy libovolné velikosti. Obaly musí být dobře uzavřeny. Totéž platí pro krabice se zavařovacími sklenicemi, protože suché plody velmi rychle absorbují vlhkost, pokud jsou špatně zabalené. Pohlcují také pachy, které také nepotřebujeme.
Jak sušit jablka?
O tom jsem již psal podrobněji. Nyní si oprášíme hlavní body sušení jablek. K tomu je nejlepší vzít sladké a kyselé odrůdy, jejichž chuť je netolerantní. Dužnina takového ovoce by neměla být zvláště vodnatá a barva by měla být bílá nebo světle žlutá. Dobrá volba, je vzít "Antonovku". Vhodné také pro sušení "Pepin", "Papirovka" a některé další odrůdy. Sladká jablka jsou nejlépe nesušená. Pak se rozvaří dost špatně a budou bez chuti.
Nejprve jsou jablka rozložena v závislosti na velikosti ovoce. Poté se umyjí. Pokud jsou na ovoci nějaké poškození, jsou odříznuty. Odstraní se také jádro se semeny. Malá jablka mohou být nakrájena pouze na polovinu, nebo dokonce sušena celá. Větší jablka nakrájíme na plátky, nebo je můžete nakrájet na kolečka. Tloušťka takových kruhů by měla být 5-7 centimetrů. Pokud chcete, můžete jablka oloupat. Lobuly velmi rychle tmavnou. Tomu je možné se vyhnout. Když jablka nakrájíte, okamžitě je vložte na 2-3 minuty do speciálního roztoku. Je to jednoduché fyziologický roztok na stolní sůl. Jeho koncentrace by měla být pouze 1 procento nebo jeden a půl. Po "koupání" v takovém roztoku mohou být jablka již sušena. Zde si vyberete, jak na to. Na slunci, ve speciální sušičce nebo v troubě. Pokud jste zvolili troubu, pak je sušte na 80 - 85 stupňů. Když se sušení chýlí ke konci a jablka ztrácejí hodně vlhkosti, nezapomeňte snížit teplotu na 50–60 stupňů. Vaše plátky se tak nepřipálí. Suchá jablka potřebují 4-6 hodin. Když oschnou, rozsypte je na síto, aby jablka vychladla.
Jak sušit švestku?
Neschne hned. Nejprve švestku blanšírujte po dobu 5-20 sekund. Pro blanšírování je třeba vyrobit speciální roztok jedlé sody. Jeho koncentrace by měla být opět pouze jedno procento nebo jeden a půl. Toho lze dosáhnout nasypáním 100-150 gramů sody do vody (10 litrů). Při blanšírování by se měl roztok sody vařit. Po ponoření do tohoto roztoku vypláchněte odtok. Musíte ji sušit asi den nebo někdy až 2 dny. Nejprve nastavíme teplotu na 45-50 stupňů a později během 3-4 hodin zvýšíme na 60 stupňů, poté na 75-80. Aby vaše švestka byla suchá a ztmavla a leskla se, zvyšte teplotu na konci na 100 stupňů nebo ještě více. Cukr, který je přítomen ve švestce v její dužině, vyjde na povrch a teplotou zkaramelizuje. To dává sušeným švestkám lesk, i když později zbělají.
Jak sušit hrozny?
Sušené hrozny se promění v rozinky. Co je to rozinka? Jedná se o velké sušené hrozny, které se obvykle suší přímo s peckami. Kishmish jsou také sušené hrozny, ale již bez pecek a malé.
Osušte hrozny, když jsou zralé. Bobule by měly být pevné. Hrozny se opět před sušením třídí. Nahnilé bobule jsou odstraněny. Pokud jsou shluky velké, pak jsou rozděleny. Hrozny se také nejprve „koupou“ ve vroucím roztoku sody. Sody se zde bere pouze 5 gramů na litr. Udržujte jej v tomto roztoku po dobu 3-5 sekund. Můžete připravit alkalický roztok. Připravuje se z potoshe (10 g) a 5 gramů limetky. To vše je také na litr vody. Řešení také „při koupání“ by se hrozny měly vařit (čas je zde stále stejný - 3-5 sekund). Dále se hrozny okamžitě umyjí. Hrozny se suší dlouho, 15 nebo i 20 dní, zároveň se vyskládají na dřevěnou podložku, případně na mříž. Až zaschnou vrchní bobule hroznů, nezapomeňte trsy obrátit. Pokud se rozhodnete sušit hrozny v troubě, nastavte tam teplotu na 65-75 stupňů. Pokud jde o sušení hroznů přirozeným způsobem, je nejlepší to provést ve stínu. Bude to tedy chutnější a kvalita takového „stínového“ sušení je mnohem vyšší.
Ale v tomto videu vám ukážeme velmi jednoduchý a pohodlný způsob sušení ovoce. Podívejte se určitě.
http://nashsovetik.ru
Přišel jsem vhod, sdílím s vámi, moje tlapky))))
Pro sušení je lepší zvolit mírně nezralé plody. Sušení bobulí lze vyrobit s kostí nebo bez. Suchý oni mohou v troubě nebo na slunci.
V podstatě, proces sušení je považováno za správné, pokud je správné teplotní režim. Teplota je důležitým aspektem v procesu sušení, protože probíhá ve třech fázích: 45-50 * - toto je sušení; 70* C - odstranění hlavní hmoty vody; 80*C - zvýšení vlhkosti produktu na 20-25% a jeho sterilizace.
Sušené ovoce z meruněk a meruněk - Sušené meruňky
Sušené hrozny - rozinky a sultánky
Rozinka- Jedná se o velké, sušené hrozny se semeny, ale sultánka jsou malé sušené hrozny bez pecek. Pro sušení vybírejte zralé a husté hrozny. Nejprve to roztřiďte: odstraňte shnilé bobule a rozdělte velké shluky na několik částí. Nejlepší věc suché hrozny ve stínu, po snížení na 3-5 sekund do roztoku jedlé sody zahřáté k varu (5 gramů sody na 1 litr vody) nebo 3-4 sekundy do vroucího alkalického roztoku (10 g potaše a 5 g vápna na 1 litr vody). Poté jej ihned důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Zpracované bobule položte na dřevěný nebo mřížový základ a sušte 15-20 dní. Když vrchní bobule oschnou, otočte trsy. V sušárně se hrozny suší při teplotě 65-75*C. Hroznová, který se suší ve stínu, vyjde kvalitněji a chutněji.
Dalším důležitým úkolem je dále
skladování sušeného ovoce
Nejlepší věc obchod se sušeným ovocem v gázových sáčcích v zavěšeném stavu při teplotě 8-10 * C v suché, dobře větrané místnosti. Pokud takový prostor není, umístěte sušené ovoce do pevně svázaných nebo uzavřených plastových nebo papírových sáčků, krabic nebo Skleněné sklenice s těsně přiléhajícím víkem. Koneckonců, sušené ovoce absorbuje nejen vlhkost ze vzduchu, ale také cizí pachy.
Sušené ovoce zachovat celý komplex mikroelementů. Obsahují vlákninu, vitamíny skupiny B, hořčík, vápník, antioxidanty, jód a železo. Železo je užitečné při anémii a hořčík normální fungování nervový systém.
Sušené ovoce
- tato pochoutka je vysoce kalorická, skládá se téměř pouze ze sacharidů (fruktózy a glukózy). Zároveň však odborníci na výživu doporučují během diety uspokojit potřebu sladkostí konzumací sušeného ovoce, aby se nespěchali na sladkosti a čokoládu. Odborníci na výživu prokázali, že použití sušeného ovoce v malé množství působí tlumivě na chuť k jídlu, má celkově posilující účinek na organismus a zpestřuje jídelníček a rostlinná vlákna zlepšit činnost žaludku a střev. Lze použít sušené ovoce i na hubnutí, pokud nahrazují nějaké jídlo. V průměru můžete sníst 100 gramů sušeného ovoce denně. Také sušené ovoce lze použít při přípravě téměř jakéhokoli pokrmu.
Doma sušené lesní jahody se používají k výrobě dortů, zákusků a nápojů. Přidáním pár bobulí do čaje si užijete nejen báječnou chuť, ale i vůni lesní mýtiny.
V tradiční medicína nálev ze sušených bobulí a listů se používá vnitřně při onemocněních trávicího traktu, močového ústrojí a jako celkové tonikum, i zevně k léčbě ran, vředů, akné.
Aby byly bobule uchovány po dlouhou dobu, je velmi důležité je správně připravit.
Jahody se před sušením nemyjí, jednoduše se očistí od zbytků.
Jak sušit jahody v troubě
Pokud jste preferovali trouba, proces vaření bude následující.
Trouba je vyhřátá na 35°C. Plody jsou rovnoměrně rozloženy v jedné vrstvě na plech na pečení, vložený do trouby. Do hodiny bobule vyschnou.
Poté lze teplotu v troubě zvýšit na 60°C a jahody v troubě dále sušit. Obvykle to bude trvat ještě několik hodin.
Jedná se o nejdostupnější způsob, jak sušit tyto bobule na zimu doma.
Jak sušit jahody na vzduchu
Proces sušení jahod čerstvý vzduch bude trvat trochu déle a bude vyžadovat určité úsilí.
Plody musí být rozloženy v jedné vrstvě, ale volně, na nějaké přírodní tkanině.
Jahody by měly být venku po celý den. Jakmile nastane soumrak, bobule by měla být přinesena domů.
Doba sušení bobulí na čerstvém vzduchu bude 2-3 týdny.
Objednejte si spořič energie a zapomeňte na někdejší obrovské výdaje za světlo
Malé polní bobule lze sušit větvičkami, sbírat spolu s listy do kytic. Je třeba je umýt ve studené vodě, svázat do svazků a zavěsit bobulemi dolů na větraném stinném místě. Když jsou jahodové kytice suché, můžete je rozlámat a uložit do sklenic.
Jak sušit jahody ve vzduchovém grilu
Ve vzduchovém grilu probíhá sušení ve speciálním režimu při teplotě 45-60 stupňů a průměrné rychlosti foukání.
Při použití vzduchového grilu nejste za proces zodpovědní vy, ale zařízení. Vezměte si potraviny a pusťte se do svého podnikání.
Doba sušení ve vzduchovém grilu je několikanásobně kratší než v troubě, protože cirkulace vzduchu je extrémně aktivní. Vzduchový gril však není určen k odvodu vlhkosti, proto nechte víko pootevřené jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, například zapíchnutím párátka nebo špejle.
Mínus vzduchového grilu je velikost nádoby, která je výrazně nižší než velikost trouby. Sušení bude trvat několik průchodů. Do vzduchového grilu se vloží asi 0,8–1,2 kg bobulí, i když po vysušení hotového výrobku vyjde 0,3–0,5 kg.
Nespornou výhodou vzduchového grilu je rychlost provozu (3-4krát vyšší než u trouby) a absence tepla v kuchyni.
Jak správně sušit jahody? Položí se ve 2-3 cm vrstvě na síto a začnou se zpracovávat při 40-45 stupních, na konci sušení při cca 60 stupních.
Jak sušit jahody v elektrické sušičce
Nabídka elektrických sušiček je poměrně široká, a proto je jejich princip fungování odlišný. Vyplatí se pečlivě přečíst pokyny, protože doba sušení jahod se může lišit od 6 do 12 hodin.
Bobule rozložíme na čisté palety v jedné vrstvě, nejlépe bez dotyku.
Zapněte provozní režim elektrické sušičky, nastavte teplotu v rozmezí 50-55 stupňů. Pravidelně kontrolujte, je-li to nutné, upravte uspořádání palet.
Správně usušené bobule se neslepují, snadno se drolí a oddělují od sebe, nevylučují šťávu a nešpiní ruce.
Sušené jahody mají tmavě červenou barvu, jejich zrna se lesknou.
Držet hotové bobule může být v pytlích vyrobených z přírodní tkaniny. Nejlepší je ale v těsně uzavřených nádobách z tmavého skla. Právě tato nádoba nejlépe zabrání poškození surovin zavíječem a jinými škůdci.
Trvanlivost bobulí není delší než dva roky. Zároveň, pokud surovina začne vlhnout, doporučuje se ji znovu vysušit.
Ovoce a bobule obsahují asi 85–90 % vody. Pro jejich uchování je nutné odstranit vodu tak, aby v sušené ovoce obsahovalo ne více než 15-20 %.
Dva nejběžnější způsoby sušení přírodní(sluneční vzduch) a umělý(tepelný).
Ovoce se suší na slunci hlavně v oblastech se suchým horkým létem. Tato metoda je časově náročná, i když jednoduchá.
Umělé sušení je pohodlnější a spolehlivější, protože ovoce se suší v pecích, sušárnách nebo speciálních sušičkách. Rychlé odpařování vody v tomto případě závisí na celkové ploše plodu, rychlosti cirkulace vzduchu a rozdílu mezi tlakem páry na povrchu ovoce a tlakem vodní páry v proudu vzduchu. Rychlost vysychání závisí také na rychlosti vstupu intracelulární vody. Proto se plody krájí na tenké plátky, aby se zkrátila doba sušení.
Sušení by nemělo být nadměrné, protože např. při přípravě kompotů hrozí zhoršení chuti hotového výrobku a schopnosti sušeného ovoce vrátit původní objem.
Doma můžete sušit ovoce a bobule, které při delším sušení neztrácejí šťávu – jablka, hrušky, černý rybíz. Méně vhodné k sušení jsou třešně a švestky. Suší se celkem vyzrálé a silné ovoce a bobule. Pro urychlení sušení a zabránění zhnědnutí je třeba ovoce a bobule blanšírovat 2–3 minuty ve vroucí vodě. Třešně, třešně a švestky se pouze spaří vařící vodou.
Jak zvolit správnou teplotu sušení
V počáteční fázi sušení je nežádoucí příliš vysoká teplota, protože je možné přesušení vnějších vrstev produktu, vytvoření kůry, která zabrání kontinuálnímu odpařování vody a zpomalí sušení. Proto začíná při mírné teplotě, postupně se zvyšuje na 60-80 ° C. Zvláštní význam má správná volba teplota během konečného sušení, kdy se vlhkost odpařuje velmi pomalu a teplota produktu stoupá. Teplota sušení by měla být snížena, aby se plody a bobule nespálily. Výjimkou je jádrové ovoce, které se suší při nízké teplotě a nakonec při zvýšené teplotě.
Získat sušené ovoce a kvalitních bobulí je nutné sušárnu průběžně odvětrávat od vodní páry vznikající při sušení.
Jak sušit ovoce, pokud není speciální sušička
Pokud není k dispozici speciální sušicí skříň, lze sušení provést také kombinovaným způsobem(na slunci i v kamnech), nebo v kamnech, troubě, na sporáku. Sušení v peci nebo ruské peci poskytuje dobrý výnos sušeného ovoce - až 30-35 kg na 100 kg čerstvých surovin. Je třeba si uvědomit, že při tomto způsobu sušení nelze použít plechy na pečení.
Aby se produkty nezapařily, neměla by být dvířka trouby nebo trouby pevně zavřena – jak vysychá, měla by se postupně zavírat. Je důležité sledovat teplotu, protože sušení probíhá postupně ve třech fázích 1-45-50°C (vadnutí); 2-70 °C (odstranění většiny vody); 3 - 80°C (uvedení vlhkosti produktu na 20-25% a sterilizace). Vzduch na konci sušení by neměl být příliš suchý, jeho relativní vlhkost by měla být o něco vyšší než na začátku doby sušení.
Jak si vyrobit vlastní sušičku ovoce
Nejjednodušší sušičky lze vyrobit doma. Materiálem pro takovou sušičku může být střešní krytina, suché tenké desky, překližka. Výška sušáku je 80-100 cm, šířka a délka 65-70 cm.Přední stěna je vyrobena ve formě dvířek, zavěšena na pantech, aby bylo možné skříň otevřít pro vložení sušicích sít. Uvnitř skříně jsou na boční stěny přibity tyče o průměru 3x3 cm, ve vzdálenosti 12-15 cm od sebe. Reiki slouží jako ližiny pro sušení síta. Pokud je skříň vyrobena z cínu, pak se síta instalují na ližiny připevněné k bočním stěnám skříně.
V horní části skříně je uspořádána střecha ve tvaru kužele s otvorem uprostřed pro výfukové potrubí a klapku. Železný plech je připevněn ke dnu skříně pomocí drátu s mezerami mezi ním a stěnami skříně (5-8 cm).
Horký vzduch prochází mezerami díky přirozené ventilaci a plech chrání spodní síto před přehřátím. Ve spodní části stěn sušičky jsou vytvořeny štěrbiny nebo otvory pro přívod čerstvého vzduchu a na zadní stěně nahoře a naproti spodnímu sítku jsou dvě kartuše pro teploměry.
Sušička je umístěna nad kamny na cihly položené naplocho, s mezerami 3-5 cm pro proudění vzduchu. Síta jsou vyrobena z pruhů plátna nataženého přes rám, pocínované kovové sítě a vrbových broušených prutů. Je důležité pamatovat na to, že síta je třeba instalovat střídavě, přitlačit buď k zadní nebo přední stěně a ponechat na jedné nebo druhé straně mezeru 10 cm pro proudění horkého vzduchu.
Jak sušit jablka
K sušení jsou nejvhodnější jablka sladkokyselé nesnášenlivé chuti, s nevodnatou dužninou, bílé nebo světle žluté barvy (Antonovka obyčejná, Skořice, Papirovka, Pepin šafrán aj.). Sušená sladká jablka jsou špatně rozvařená měkká a bez chuti.
Jablka se třídí podle velikosti, omyjí se, zbaví se nemocí, vyříznou se jádřince a nahnilá místa. Drobné ovoce se krájí na půlky nebo 4 díly nebo se suší celé. Střední a velká jablka nakrájíme na plátky nebo kolečka o tloušťce 5-7 cm, jablka lze oloupat.
Sušení jablek by mělo být prováděno při 80-85°C. Na konci sušení, kdy jablka ztratí 23 % vlhkosti, se teplota sníží na 50-60 °C, aby se plátky jablek nepřipálily. Doba sušení je 4-6 hod. Sušená jablka se chladí na sítech.
Jak sušit švestky
Před sušením se švestky blanšírují na 5-20 sekund, ponoří se do vroucího 1-1,5% roztoku jedlé sody (100-150 g sody na 10 litrů vody) a ihned se omyjí horká voda. Suší se 24-48 hodin, nejprve při 45-50 °C, po sušení 3-4 hodiny se teplota zvýší na 60 °C a poté na 75-80 °C. Na dokončený produkt byla tmavá, lesklá barva, která je u sušených švestek tak ceněná, je nutné švestky před koncem sušení vystavit vyšší teplotě - 100°C a více. Cukr v dužině přitom vystupuje na povrch a spálí se (karamelizuje), čímž vznikne lesklý povlak, který časem zbělá (jako sušené švestky).
Jahody jsou bohaté užitečné látky a vitamíny, používají se při vaření, domácím léčitelství.
Potěšit sebe a své blízké i v zimě lahodné bobule, mnozí je suší. Abyste jahodám co nejvíce zachovali všechny užitné vlastnosti a trvanlivost, musíte je umět správně usušit.
Přípravné práce před sušením jahod doma
Přípravná fáze je nejdůležitějším výchozím bodem. Ostatně na tom bude záviset další osud bobulí. Před sušením jahod byste měli pečlivě přistupovat ke sběru bobulí. Po sklizni sklizně následuje pečlivý výběr. nejlepší bobule. Nezralé, zelené, přezrálé a shnilé bobule by měly být vyloučeny, aby se kvůli nim celý obrobek nezhoršil. Vhodné nejsou ani bobule se stopami úderů a jiných poškození. Vybrané plody důkladně omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte ocasy nebo listy.
Jak sušit jahody venku
Je známo, že sušené bobule uchovávají více užitečných složek než ty, které se zpracovávají na džem nebo džem.
Existuje několik způsobů, jak sušit jahody: s pomocí trouby, čerstvého vzduchu a pomocných spotřebičů. Jak sušit jahody doma, je na vás, ale nejprve se podívejte na každou z metod.
Sušení jahod venku je pracný proces, který vyžaduje značné časové investice. Obecně - ne nejjednodušší a nejpohodlnější, ale přirozenou cestou. Vybrané a oloupané ovoce je nutné rozložit ve volné vrstvě na čistý povrch, například na látku nebo papír. Místo, kde budou umístěny, by mělo být vybráno dobře větrané. Slunce by se tam mělo dostat, ale tak, aby jeho paprsky nesměřovaly přímo na bobule.
Když je místo vybráno, můžete klidně nechat jahody sušit celý den až do setmění. S nástupem soumraku jsou bobule přineseny do místnosti. Ráno dalšího dne bude potřeba bobule opět vynést ven a vybrat pro ně vhodné místo. Takže jahody budou sušit asi 2-3 týdny. Stupeň připravenosti bobulí můžete určit podle jejich vzhled. Správně usušené jahody mají sytou vínovou barvu, lesklá zrna, snadno se od sebe oddělují.
Sušené bobule je nejlepší skladovat v látkových sáčcích. Tkanina by měla být vybrána přírodní, aby bobule dýchaly. Samotné sáčky jsou umístěny na tmavém a suchém místě. Datum minimální trvanlivosti sušené jahody- 2 roky. Mohou být konzumovány později, pokud byly správně skladovány, ale chuť a užitečné vlastnosti ovoce začnou mizet. Proto raději neotálejte a jahody aplikujte v uvedeném termínu spotřeby.
Jak sušit jahody doma: výběr pohodlného způsobu
Je mnohem jednodušší a rychlejší sušit jahody pomocí improvizovaných prostředků. Jak sušit jahody doma:
1. Použití trouby- Jedná se o jeden z nejběžnějších způsobů sušení bobulí. K tomu předehřejte troubu na 35 °C. Zatímco se trouba zahřívá, bobule jsou úhledně rozloženy na plech na pečení v rovnoměrné vrstvě. Poté je třeba plech vložit do trouby a nechat tam přibližně 1 hodinu. Během této doby začnou bobule sušit. Když vyprší čas, bez vyjmutí bobulí z trouby bude třeba zvýšit teplotu na 60 ° C a pokračovat v sušení ještě několik hodin (2–2,5). Při jakémkoli způsobu sušení vypadají hotové bobule stejně. Jakmile se vaše barva nasytí a ztmavne a samotné bobule se přestanou lepit, lze sušení považovat za dokončené.
2. Použití vzduchové fritézy – lehká cesta přenést odpovědnost na zařízení. Pro sušení je nastaven speciální režim, ve kterém je proudění vzduchu a teplota dosahuje 45–60 ° C. Umístěním sklizně bobulí do takového zařízení se nemůžete starat o jejich osud a klidně se věnovat svému podnikání. Díky aktivní cirkulaci vzduchu ve vzduchovém grilu se doba sušení bobulí několikanásobně zkrátí ve srovnání s troubou. Jedinou vlastností, kterou je třeba vzít v úvahu při použití vzduchového grilu, je to, že se ve stroji nepočítá s odtokem vlhkosti. Ujistěte se, že jej poskytnete jakýmkoli možným způsobem, přičemž víko nechte mírně otevřené. Minuty vzduchové fritézy mají malý povrch. Velká zásoba bobulí bude muset být sušena v několika průchodech. Celkem se do jednotky vejde v závislosti na jeho vlastnostech 0,8 až 1,2 kg jahod a výstup sušených bobulí bude 0,3–0,5 kg. Mezi plusy patří rychlost práce a absence tepla z procesu sušení.
3. Jak sušit jahody v elektrické sušičce. Dnes si můžete vybrat všechny druhy sušiček z obrovského sortimentu. Mohou se lišit v ceně, vlastnostech, principu fungování. Proto se doba sušení jahod může pohybovat mezi 6-12 hodinami. Ale každý model je individuální, takže je lepší se předem seznámit s pokyny pro konkrétní jednotku. Bobule by měly být umístěny na čistých paletách tak, aby se navzájem nedotýkaly. Teplota v sušičce by měla být nastavena na 50–55 °C. Budete muset dávat pozor na bobule v elektrických sušičkách a kontrolovat jejich připravenost. Podle bobulí bude patrné, že jsou připraveny. Poté je bude možné přendat do sáčků nebo skleněných nádob a uložit na správné místo. Skleněná nádoba lépe chraňte sušičku před škůdci.
Do lesa na bobule: jak sušit jahody na čaj
Chcete-li v zimě pít voňavý a zdravý jahodový čaj, který vás ušetří mnoha problémů, musíte se včas postarat o sklizeň bobulí.
Sbírat byste je měli vyrazit v létě, koncem června, může být celý červenec v závislosti na klimatických podmínkách. Existuje mnoho odrůd bobulí, takže můžete najít pěstování jak na poli, tak v lese. Sklizeň ovoce by měla být za suchého počasí, je žádoucí, aby bylo teplo. Brzy ráno byste neměli jít hledat, protože rosa nebude mít čas zmizet.
Při sušení jahod dbejte na dobře větrané místo. Pravidelně kontrolujte bobule, zda neobsahují plíseň. Jakmile ztmavnou a drolí se, můžete je sbírat do nádoby.
Když je čas na čaj, přidejte 1-2 lžíce sušených bobulí do černé popř zelený čaj dát vytříbenou chuť, vůni a také zvýšit imunitu. Nápoj můžete zpestřit odvary z jahod, stejně jako listy rostliny.
Užitečné listy: jak sušit jahody na čaj
Bohaté jsou nejen plody, ale i listy jahodníku užitečné vlastnosti. Dělají voňavé a léčivý čaj pod podmínkou řádné přípravy.
1. Nasbírané listy jahodníku položte do stínu a usušte.
2. Každý list svineme mezi dlaněmi do trubičky, aby šťáva začala vystupovat.
3. Připravené trubky by měly být rozloženy na plech s vrstvou 5 cm, kryt přírodní tkanina mírně navlhčete a nechte v místnosti s teplotou asi 27 °C 6-8 hodin. V této poloze by měla začít fermentace.
4. Když se objeví jasné aroma bobulí, znamená to, že chemická reakce je u konce. Listy bude třeba sušit v troubě při 90 ° C po dobu jedné hodiny.
5. hotové listy suší se stejným způsobem jako bobule na chladném a suchém místě.
