Obsah:
Výhody pohanky jsou známy již od starověku. Není náhodou, že musí být zařazen do jídelníčku dětí, lidí v rekonvalescenci po nemoci a nemocných. cukrovka obézní, anémie. Pohanka má málo sacharidů, ale hodně vlákniny, aminokyselin a bílkovin. Pohanka je bohatým zdrojem železa. Navrhujeme přidat k vašemu kuchařka recept pohanková polévka.
Dobrá věc na masových kuličkách je to, že můžeme přidat téměř jakoukoli zeleninu jako hvězdnou přísadu nebo jako jednu z jejích přísad, abychom dané zelenině dodali chuť, barvu, švestku nebo nějakou specialitu. Jak je nakrájet a zpracovat, než je přidáme do těsta, bude záležet na knedlíkech, které chceme udělat, a na roli, kterou chceme, aby hrály v chuti a konzistenci.
Sušené ovoce. Jsou výjimečným zdrojem pro téměř jakýkoli recept, jejich chutě a svěží textury naše karbanátky výrazně vylepší, pokud je vybereme dobře a naplno. Nejdoporučovanější jsou bez ohledu na ostatní přísady ořechy, piniové oříšky a mandle. Můžete je klidně risknout, nebrání se jiným chutím ani nedává hmotě vzácnou příchuť. Lískové oříšky a koketóny mají výraznější chuť, kterou je nejlepší ochutnat, než s nimi uděláte karbanátky.
Pohanka po svém chutnost kompatibilní s mnoha produkty, proto známé různé polévky s pohankou: dušené maso, několik druhů nálevu, polévka s rybami, houbami, i s ovocem…
Vybrali jsme pro vás osvědčené a pozoruhodné recepty na pohankovou polévku.
Před vložením pohanka do polévky, je potřeba to roztřídit a umýt. Do polévky můžete použít celozrnné nebo nakrájené. Jen mějte na paměti, že nakrájená se vaří mnohem rychleji než jádro, proto se do pohankové polévky přidává později, asi deset minut po vložení brambor do vývaru.
Pražené arašídy se také dobře hodí k jakémukoli typu těsta, zatímco makadamové ořechy a kešu ořechy poskytují texturu, ale málo chuti. Některé ořechy mají větší pojivovou sílu než jiné ingredience a můžeme je využít tak, že je celé hodiny namáčíme, sušíme a šleháme mixérem, dokud nevznikne pasta. Tato pasta je lehce vazná a pomůže nám spojit ostatní přísady, přidá chuť a texturu. Pokud chcete, aby byly ořechy více patrné, stačí je nasekat nahrubo a přidat do těsta.
Pohanková polévka v pomalém hrnci
K vaření pohankové polévky v pomalém hrnci budete potřebovat následující ingredience:
- kuřecí maso (jakákoli část) - 400-500 g
- brambory - 4 ks.
- pohanka - 1 neúplné vícesklo
- mrkev - 1 ks.
- cibule - 1 ks.
- sůl, koření - podle chuti
- Bobkový list- 2 ks.
- voda - 2l
- Při podávání budete potřebovat:
- zakysaná smetana
- čerstvé bylinky
Způsob vaření:
Je lepší použít sóju s jemnou texturou, která je dehydratovaná sójový protein, ve velmi malých a malých kouscích. Může být přidán přímo nebo dříve namočený ve vodě, aby byl během přidávání hydratovaný, růst a měkký. Pokud ji vylijeme dehydrovanou, nasaje část vnitřní vody karbanátku před vařením i během něj. Nepoužívejte hustou texturovanou sóju, kousky jsou příliš velké.
Tofu má malou chuť a velmi žádoucí měkkou strukturu uvnitř masové kuličky. Poskytuje také bílé a vlhké těsto, zvláště pokud tofu před použitím nepijeme a pokud místo tvrdého tofu použijeme měkké tofu nebo hedvábné tofu. Neaglomerujte ani nepečte, nevytvářejte texturu. Může přidat chuť, pokud ho předtím marinujeme, nebo pokud použijeme nějaký druh fermentovaného nebo kořeněného tofu. Před vhozením do těsta trochu ochutnejte, abyste viděli, zda chutná slaně a tím napravte všechnu sůl v těstě.
- Kuřecí maso (jakékoli části) omyjeme a nakrájíme na kousky.
- Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme malé kostky.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na středním struhadle.
- Pohanku roztřídíš, umyješ.
- Vložte všechny produkty do misky multivarky: kuře, brambory, pohanka, cibule, mrkev.
- Přidejte vodu, sůl, bobkový list a koření.
- Zapněte program "Hašení" na 1,5 hodiny.
- Nyní multivarka uvaří polévku a vy se můžete věnovat své práci a čekat na signál připravenosti.
- Hotovou polévku nalijte do misek, podávejte ke stolu, ochucenou zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Podle tohoto receptu dokáže i ta nejnezkušenější hostitelka uvařit lahodnou pohankovou polévku.
Není potřeba moc sázet a vždy je lepší ho nasekat ručně nebo vidličkou. Nekoupejte to mixérem, udělali byste z toho čistou pastu. Pro přidání do masových kuliček je lepší nastrouhat nebo velmi dobře nakrájet, protože to není pojivo, a necháme hmotu.
Z malé množství strouhaným tempehem dosáhneme kromě jeho charakteristické chuti i extra houbovité a jemné textury, která se při vaření výrazně zlepšuje, jak při smažení, tak při vaření. Zeleninová klobása, vařená a klobása, kuře, krůta, klobása, mortadella, klobása, černý pudink, sobrasada vegani.
Pohanková polévka v servírovacích miskách
Tento recept je nejen chutný, ale také krásné jídlo které rozzáří každou večeři.
Ingredience:
- pohanka - 4 polévkové lžíce. lžíce
- cibule - 2 střední cibule
- mrkev - 2 kusy
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce
- čerstvé žampiony - 400 g
- nové brambory - 2 kusy
- zeleninový vývar - 800 ml
- masové kuličky - 8 kusů
Produkty jsou kalkulovány na přípravu 4 porcí.
Mají střední konzistenci a některé se mohou zbavit určitých druhů vaření, ale u masových kuliček, když použijeme jiná pojiva, není problém. Hlavním lákadlem těchto produktů je chuť, kterou dodávají masovým kuličkám. Rozemlejte část hotové kompozice, kterou chcete, nebo ji umístěte velmi tenkou a přidejte ji do těsta, aby karbanátky měly požadovanou chuť. Důrazně doporučujeme šunkový a kuřecí styl.
Můžeme si vybrat rostlinné sýry na tavení a ty, které se netaví. Jsou skvělými spojenci, kteří dodají masovým kuličkám více šťavnatosti a chuti, a pokud je nakrájíme a přidáme do těsta, mají lehce spékavý efekt. Při vaření pak mohou změknout a ztratit tuto vlastnost, proto použijeme další doplňková pojiva. Je vhodné to udělat dvojité těsto na karbanátek, který má batát, který se nachází ve veganských sýrech, protože jejich smažením a následným vařením se sýr roztaví nebo změkne a může se nám rozlít po celé pánvi nebo po celém guláši.
Upozorňujeme, že k přípravě této polévky budete kromě ingrediencí potřebovat porce hrnce. Polévku uvaříte v jednom velkém hrnci, ale pak ji budete muset podávat v miskách a veškerá krása a nevšednost zmizí.
Způsob vaření:
- Připravte zeleninu: mrkev nakrájejte na tenké proužky, cibuli na malé kostičky.
- Poté na olivovém oleji orestujte nakrájenou mrkev a cibuli, dokud cibule nezezlátne.
- Když cibule zezlátne, přidejte do pánve nakrájené žampiony.
- Brambory nakrájíme na malé kostičky.
- Do hrnců vložíme osmaženou zeleninu a žampiony, nakrájené brambory a přidáme 2 masové koule do každého hrnce.
- Hrnce zalijeme vývarem, podle chuti osolíme, opepříme, přiklopíme pokličkou a hrnce vložíme do trouby. Polévku vařte v troubě 45–50 minut při teplotě 180 °.
Polévka se podává přímo v hrncích.
Při použití veganských sýrů v masových kuličkách se ujistěte, že se zbytek ingrediencí velmi dobře hodí k chuti, kterou používáte. Pokud používáte vegetariánský sýr pokapat, zacházejte s nimi podle svého receptu, jako by to byl margarín: mají stejnou konzistenci a plstnatost a ruší se intenzivním a dlouhodobým teplem.
Na krutony budete potřebovat
Ingredience, které jsme zatím viděli, jsou dost suché. Pokud smícháme od každého druhu jeden, vznikne nám celkem tuhá hmota, takže aby hmota, která je pružnější, uvnitř šťavnatější, změkla, budeme muset přidat trochu tekutiny, která nám dodá potřebnou hladinu vlhkost.
Pohanková polévka s masem
Na polévku vezměte čistou dužinu jakéhokoli masa nebo masa na kosti. Nejprve jej můžete smažit na kůrku - bude ještě chutnější.
Ingredience jsou uvedeny na 3,5 litru vody.
Ingredience:
- 500-600 g libovolného masa
- 4-5 brambor
- 1 velká cibule
- pár stroužků česneku
- 1 střední mrkev
- 150 g pohanky
- sůl, pepř, bobkový list podle chuti
- rostlinný olej.
Způsob vaření:
Optimální množství rostlinného mléka vede k mírným a krémové masové kuličky. Vzhledem k tomu, že se recepty velmi liší v závislosti na dalších ingrediencích, které používáme, nemůžeme vám říci přesné množství, které bude vyhovovat všem receptům, ale poskytneme vám představu o tom, jaký vliv má každá z ingrediencí na hmotu knedlíku. Ujistit se, že rostlinné mléko ten, který používáte, není sladký ani ochucený. zeleninové vývary mají mnohem více chuti než rostlinné mléčné výrobky a často obsahují sůl, takže na to pamatujte při výpočtu běžná sůl masové koule.
Dejte maso na oheň a vařte 1 hodinu.
Čistá pohanka se musí kalcinovat na pánvi bez oleje. Brambory je třeba oloupat a nakrájet na kostky nebo tyčinky. Smažte nastrouhanou mrkev a cibuli nakrájenou na malé kostičky.
Brambory vložíme do vroucího vývaru. Když se polévka opět vaří, přidáme pohanku a vaříme 10 minut. Poté do polévky přidejte sůl a osmaženou mrkev s cibulí. Nechte dusit do měkka. 5 minut před připraveností, pepř, položte pár bobkových listů, vymačkejte česnek. Po připravenosti nechte polévku vyluhovat na sporáku. Při podávání rozdrobte zelí na talíř.
Pokud používáte zeleninový bujón v prášku, podívejte se na návod na obalu, zvažte, že pokud je každá polévková lžíce na 1 litr vody, měli byste přidat méně než půl až jeden a půl kilogramu těsta. Omáčky Zatímco omáčky se obvykle umisťují na masové kuličky nebo se často vaří s omáčkami, lze je přidat také jako součást náplně pro přidání chuti, barvy, textury nebo vlhkosti. Přemýšlejte nejprve o ostatních ingrediencích a vyberte si omáčku, která se k nim dobře hodí. Není třeba přidávat velké množství omáčky, stačí jen malý dotek.
Pohanková polévka s houbami
Tato polévka se vaří dostatečně rychle, protože její přísady nepotřebují dlouhodobé vaření. Houby lze brát nejen čerstvé, ale také sušené, zmrazené.
Sušené houby (80-100 g) namočte na 50-60 minut a po namáčení vodu nevylévejte, ale přidejte do pánve pro větší chuť.
Nejlepší omáčky jsou obecně sójové, hořčice, rajčata a koření. Většina omáček, pokud není silně zahuštěná, z těsta jen nevyčnívá, ale poskytuje vlhkost. Některé oleje a tuky se velmi dobře mísí s přísadami, dodávají chuť a určitou texturu. Rostlinné margaríny mají sílu pojiva, což je užitečné při výrobě masových kuliček. Kombinace margarínu a mouky je základem například pro sušenky a potok, a zatímco margarín má tendenci se při vystavení vysokým teplotám rozpadat, při střídmém používání se těsto při zahřívání nerozpadne.
Množství produktů v receptu je uvedeno na 3 litry vody.
Ingredience:
- 500 g čerstvé houby(nebo 80-100 g sušené)
- 2 cibule
- 1 střední mrkev
- 2 rajčata (nebo 2 lžíce rajčatového protlaku)
- 4-5 středních brambor
- 0,5 hrnku pohanky (nebo více, pokud chcete polévku hustší)
- sůl, koření podle chuti
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce
- zakysanou smetanou podle chuti při podávání.
Způsob vaření:
Libová polévka bez masa s houbami a fazolemi
Samozřejmě, když toho dáme moc, mohou se karbanátky po zakousnutí cítit jako „trochu sušenky“. Oleje a tuky obvykle pomáhají vařit zbytky ingrediencí uvnitř masové kuličky tím, že vytvářejí činidla pro přenos tepla. Olivový olej je také dobrá volba ale snažte se nepřidávat příliš mnoho, nebo můžete vynechat masové kuličky. To už je složitější, takže olej můžete použít jen na jiné vlastnosti.
Kromě olivového oleje můžete použít i jiné oleje: slunečnicový, sójový, sezamový, arašídový, chilli nebo ochucený. Dalšími způsoby, jak přidat máslo do těsta, jsou některé přísady: ořechy, avokádo, smažená cibule atd. S těmito ingrediencemi ve správném rozměru můžeme dát plusové šťávy na karbanátky. Můžeme přidat smetany a zeleninové pyré, sojové nebo rýžové jogurty a rostlinné krémy. U některých druhů masových kuliček jako např švédské masové kuličky, promícháme zvlášť se strouhankou a před přidáním do těsta necháme odstát.
Dejte vodu do ohně.
Zeleninu oloupeme, nakrájíme, pohanku omyjeme.
Rozpálíme na pánvi slunečnicový olej, opečte cibuli do zlatova, přidejte houby a dále opékejte, dokud nedají šťávu. Poté do pánve přidejte mrkev a rajčata.
Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a nakrájíme. Můžete také použít rajčatový protlak.
Takže vlhčíme strouhanka a získejte pojivovou pastu a přilepte k ostatním přísadám, což strouhance umožní změknout a absorbovat tekutinu z krémů, krémů nebo jogurtů. Koření: Je třeba vnést do masových kuliček více chuti. Nejčastěji se na masové kuličky používá tymián, rozmarýn a oregano. Samozřejmě můžete použít ty, které chcete, pokud vypadají dobře se zbytkem ingrediencí. Můžete také přidat koření do vývaru nebo dušeného masa, do kterého budete karbanátky vkládat, ať už na ně dáte koření nebo ne.
Na pánvi promícháme hmotu a smažíme, dokud se tekutina neodpaří.
Když se voda vaří, vhoďte do pánve brambory a pohanku a po 10 minutách smažte houby. Polévku osolte, přidejte koření (volitelné) a vařte do měkka.
Po odstavení z ohně polévku necháme vyvařit. Při podávání přidáme na talíře zakysanou smetanu.
Více o koření si můžete přečíst. Pokud nezačneme receptem, protože si chceme vymýšlet vlastní karbanátky s tím, co máme doma, stačí si pohlídat konzistenci námi vyráběné směsi. Ne obecné pravidlo, ale existuje několik doporučení, která jsme okomentovali s přísadami, které je třeba vyrobit dokonalé těsto na knedlíky. Když známe vlastnosti každé ingredience, můžeme se odvážit vyrobit jednoduchou směs, se kterou musíme počítat.
Přidávejte je po troškách, od polévkové lžíce po polévkovou lžíci, protože je velmi snadné přenést množství na vás, pokud jej naléváte přímo z obalu nebo z lahvičky. Abyste si to usnadnili, začněte tím, že do mísy dáte hlavní složku vašich masových kuliček, přidáte koření, které chcete, a poté tekutiny, oleje, omáčky, mouku, strouhanku atd. vždy trochu. Pokud se vám nepodaří těsto oddělit rukama nebo lžící či jiným náčiním a dát mu tvar, při žádném vaření neobstojí, vyhodí se. Pamatujte, že pokud je těsto, se kterým odcházíme, příliš suché, vařením se ještě více vysuší. Je v pořádku, pokud je lepkavá, pokud se snadno tvoří. Některé suroviny, jako je rýže, se nám při pokusu o tvarování kuliček zaseknou v rukou a zničíme se. Abyste tomu zabránili, stačí si umýt ruce vodou nebo olejem. U většiny masových kuliček je žádoucí mít světlé těsto s moukou nebo škrobem, které jim pomůže udržet tvar. Také předchozí vaření na oleji nebo v troubě, aby se nám ve vývaru nezkazily. Protože některé suroviny, které používáme, budou syrové, budeme potřebovat více či méně zdlouhavé vaření. Pokud potřebujete pomoci zjistit, které potraviny se dobře hodí k jejich chuti, podívejte se na to.
- Těsto by mělo být konzistentní a držet tvar.
- Výsledná směs by měla být spíše mokrá než suchá.
Pohanková polévka s játry
Pro takovou polévku se hodí jakákoli játra: hovězí, vepřové, kuřecí. Můžete jej nakrájet na kousky libovolné velikosti, pouze nejprve odstraňte fólie.
Existují dva recepty na pohankovou polévku s játry: když se játra vloží do vroucí vody v syrové formě, a když se játra nejprve smaží se zeleninou.
Ingredience jsou uvedeny na 3 litry vody.
Ingredience (1 možnost):
- 400-500 g jater
- 4-5 středních brambor
- 0,5 šálku pohanky nebo nakrájené
- 2 cibule
- bobkový list - 2 ks, sůl, pepř podle chuti.
- zakysanou smetanou a čerstvý kopr při podávání přidejte na talíř podle chuti.
Způsob vaření:
Přiveďte vodu k varu, vložte do ní játra. Až se voda opět vyvaří, odstraníme vodní kámen a do vývaru vložíme pohanku a nakrájené brambory. Po 10 minutách vložíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme koření, sůl a vaříme do změknutí (do změknutí jater). Poté vypněte oheň a nechte polévku uvařit.
Podávejte se zakysanou smetanou a koprem.
Druhá verze stejného receptu
Ingredience (možnost 2):
- 400-500 g jater
- 4-5 brambor
- 0,5 šálků nakrájené nebo pohanky
- 1 střední mrkev
- 1 žárovka
- 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky
- sůl, bylinky a koření podle chuti
- na smažení 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Způsob vaření:
Pohanku zalijte vařící vodou po dobu 5 minut, poté vodu slijte. Pohanku a na kostičky nakrájené brambory zalijeme vodou a dáme na sporák.
Játra nakrájíme na malé kostičky, smícháme s moukou a orestujeme. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev hrubé struhadlo a přidejte k játrům a pokračujte v restování.
Vzniklou pečínku vložíme do vroucí vody s pohankou a bramborami, osolíme, přidáme koření dle libosti a vaříme do měkka.
Při podávání polévku posypte bylinkami.
Skutečný, autentický, ruský recept na pohankovou polévku se dědí z generace na generaci. Generace našich prababiček ho trápila v litinovém hrnci v kamnech, vytahovala vidličkou. Vůně se šířila po celém domě. Samozřejmě se k tomu přidalo maso. Ve stravě minulého století bylo maso nepostradatelnou složkou energie. Fyzická práce dnes ustupuje do pozadí, takže recept na pohankovou polévku lze připravit i bez ní.
Pohanka sama o sobě je bohatá na mnohé užitečné stopové prvky a vitamíny. Navíc je nepostradatelným zdrojem energie. Často ji používáme jako přílohu k jakémukoli pokrmu. Nezapomeň na to zdravé cereálie může být náhradou brambor nebo nudlí v polévce.
Lahodná pohanková polévka bez přídavku masa je vhodná pro vegetariány i jako oběd v Velký půst. Jeho příprava je celkem jednoduchá. Začněme.
Na polévku budete potřebovat: 
- ½ šálku pohanky;
- 2 brambory;
- 1 mrkev;
- bobkový list a jiné koření do polévky;
- 2-3 stroužky česneku;
- olivový nebo rostlinný olej;
- čerstvé bylinky: kopr, petržel, cibule (volitelné);
Na krutony budete potřebovat:
- černý chléb;
- 3-4 stroužky česneku;
- sůl;
- Rostlinný olej.
Recept na pohankovou polévku bez masa, s fotografií
Pro začátek nalijte do hrnce studená voda. Pojďme se zabývat přísadami, které vyžadují dlouhou přípravu. Jedná se o brambory a mrkev.
Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Sundáme z nich kůži.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Nalijte slunečnicový olej do pánve. Když je povrch horký, rozložte mrkev. Přivedeme do zlaté barvy.
Rada: lehce pošírovaná mrkev dodá vývaru jasně oranžovou barvu.
Nalijte pohanku do hluboké nádoby.
Rada: po uvaření se krupice zvýší 2krát. Mějte to na paměti při použití malého hrnce.
Několikrát promyjeme: slijeme vodu, protřepeme, scedíme. Dělejte to, dokud nebude voda zcela čistá. Vložte do hrnce a vařte 15 minut do změknutí. Pro chuť přidejte koření, bobkový list, mletý pepř, sůl.
Česnek očistíme. Jemně nasekejte nebo protlačte lisem na česnek. Přidejte do polévky.
Zelení omyjeme. Přebytečnou tekutinu odstraňte ručníkem. Jemně nastrouhat. Když je polévka hotová, posypte ji čerstvými bylinkami.
Pohanková polévka bez masa je tedy hotová.
Vařte s námi:
Česnekové koblihy jsou nepostradatelným doplňkem boršče, krutony z černého chleba s česnekem se k naší polévce hodí. Pojďme je vařit.
Černé chlebové krutony
Krutony z Žitný chléb – skvělá svačinka do polévky. Samozřejmě můžete použít kupované, ale tím, že si je připravíte sami, jistě poznáte, z čeho jsou a budou mnohem chutnější.
Při vaření můžete vzít jak černé, tak bílý chléb. Chuť bude v každém případě zvláštní a jedinečná. Chléb nakrájejte na plátky o tloušťce minimálně 1 cm. Dále každý nakrájíme na proužky 1-2 cm.
Rada: pokud je uděláte menší, mohou se při smažení rozpadnout.
Vyjmeme kastrol malého průměru se silným dnem. Nalijte slunečnicový olej, asi 10 cm. postavte hrnec na velký oheň. Nechte olej rozehřát.
Rada: zkontrolujte připravenost oleje tím, že tam hodíte cracker. Tekutina by měla prskat a začít bublat. Olej je hotový.
Do vroucího oleje začneme po částech vkládat nakrájený chléb. Musí být zcela ponořený v oleji. Jakmile získají zlatou barvu (cca. 1-1,5 minuty) je vyjmuto. Podobnou operaci provádíme se vším chlebem.
Rozložte na papírové ručníky. Nechte olej vytéct. Česnek se oloupe, jemně naseká nebo protlačí lisem. Vložte krutony a česnek do nádoby s víkem. Zavíráme a třepeme. Chléb absorbuje vůni a chuť koření.
Domácí výroba česnekové krutony připraveno.
Polévku nalijte do misek. Jíme společně s česnekovými krutony.
Recept na pohankovou polévku je celkem jednoduchý.
Dobrou chuť.
