17. yüzyılda İskoç viskisi üretimi hızla artmaya başlamış, hatta viski için arpanın yemek için yeterli olmayacak kadar çok kullanıldığına dair Parlamento'ya şikayetler gönderilmiştir. 17. yüzyılda, ilk olarak Scotch viski vergisi getirildi, bunun nedeni hazineyi yenileme ihtiyacıydı. 1725'te bir malt vergisi getirildi. Bu, güney İskoçya'da viski üretiminde sorunlara neden oldu, yasal damıtıcılar daha az maltla ve dolayısıyla daha düşük kalitede viski üretmek zorunda kaldı.
Aynı vergi Kuzey İskoçya için de geçerliydi, ancak bu bölgenin az nüfusu ve erişilemezliği nedeniyle burada bu yasanın uygulanması genellikle göz ardı edildi ve yasadışı olmasına rağmen viski üretimi devam etti. Sonuç olarak, Güney İskoçya viskisi, İskoçya'nın kendisinde pazarlanan ve İngiltere'ye yönelik bir iri taneli damıtma ürünüydü ve Kuzey İskoçya'da yüksek kaliteli viski üretiliyordu, bu da Güney İskoçya'da da satılıyordu, ancak üretim yasa dışıydı.
Ancak, İskoç viskisinin pazardaki liderliğinden memnun olmayan İngiliz üreticilerin baskısı sonucunda Parlamento, İskoç viskisi üretimi üzerindeki vergileri giderek daha fazla sıkılaştırdı. Bu sorunları çözmedi ve sonuç olarak vergiler düşürüldü, bir Kraliyet Komisyonu oluşturuldu, 1822'de lisanssız İskoç viskisi üretiminin cezasını artıran bir yasa çıkarıldı.
1823'te Özel Tüketim Servisi, İngiltere'ye viski ihracatı üzerindeki vergileri düşürdü ve kısıtlamaları indirdi. Bu sonuç verdi ve 1827'de yasal viski kullanımı 3 kat arttı.
1832'de, viski üretiminde yeni bir aşama haline gelen ve maliyetleri düşürmeye izin veren Coffey hala icat edildi. Ancak, 19. yüzyılda aşırı üretim sorunları ortaya çıktı ve 1877'de Distillers' Company'nin kurulmasına yol açtı. Bununla birlikte, bu zamana kadar, daha hafif ve daha zengin bir tat için farklı tahıl türleri ve tek malt viskiden oluşan harmanlanmış (harmanlanmış) bir Scotch viski oluşturulması nedeniyle damıtmadaki durum değişmişti.
1890'larda viski satışlarında bir büyüme dönemi, Amerika Birleşik Devletleri'nde Birinci Dünya Savaşı ve İçki Yasağı'nın neden olduğu bir kriz dönemi geldi. Ancak 1950'lerin sonlarında İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra satışlar yeniden artmaya başladı, sonraki on yılda eski içki fabrikaları açıldı ve yenileri inşa edildi. Scotch viski pazarındaki büyüme 1995 yılında durdu, ancak buna rağmen Scotch viski dünyadaki en popüler viski türlerinden biridir.
Scotch viski yasal olarak beş türe ayrılmıştır.
Tek Malt Scotch Viski- bu, şişelemeye kadar tüm üretimi tek bir içki fabrikasında, sadece su ve maltlı arpa kullanılarak, diğer tahıllar kullanılmadan yapılan viskidir, damıtılması özel bir şekilde düzenlenmiş bakır damıtma makinelerinde gerçekleşir. Genellikle damıtma iki kez yapılır, sadece birkaç içki fabrikası üçlü damıtma gerçekleştirir.
Tahıl Scotch Viski (“Tek Tahıl Scotch Viski”) arpa danesinden de aynı damıtımevinde üretilir, ancak üretim sırasında başka tahıllar da eklenebilir.
Harmanlanmış İskoç Viskisi farklı içki fabrikalarında üretilmiş olabilecek tek malt ve tahıl İskoç viskilerinden harmanlanmıştır.
Harmanlanmış Malt Scotch Viski Farklı içki fabrikalarından birkaç tek maltın harmanlanmasıyla yapılır.
Harmanlanmış Tahıl Scotch Viski farklı içki fabrikalarında üretilen birkaç tahıl viskisinden yaratılmıştır.
Malt ve tahıl Scotch viski oluşturma süreçleri benzerdir. Malt viskinin hazırlanması, maltın hazırlanmasıyla başlar. Arpa ıslatılır, çimlenir, turba veya ateşte kurutulur, ardından öğütülür ve sıcak suyla seyreltilerek şıra elde edilir. Soğutulur, maya ile karıştırılır ve iki gün fermantasyon işlemine bırakılır, ardından distilasyona gönderilir. İmbiklerin hacimleri ve şekilleri farklıdır ve nihai ürünün tadını etkiler. Ortaya çıkan alkol su ile seyreltilir ve olgunlaşması için şişelenir - en az üç yıllık bir süre, ancak Scotch malt viski için olağan olgunlaşma süresi 8-15 yıldır.
Tahıl Scotch viski yapma süreci, birkaç farkla malt viski yapmaya benzer. Ana bileşenler, küçük bir başka tahıl ilavesiyle mısır ve maltlaştırılmamış arpadır. Tahıl Scotch viski damıtılırken, sürekli Coffey damıtıcıları kullanılır. Tahıl viskisinin olgunlaşması daha hızlıdır ve genellikle üç yıl sonra viski, esas olarak harmanlama için zaten kullanılmaktadır.
Site, farklı Scotch viski çeşitlerinin fiyatını gösteriyor, Moskova'daki bir butikten satın alabilirsiniz.
İskoçya, kristal berraklığında su ile dağ nehirlerinin yeşil yamaçlardan aşağı aktığı, Dünya üzerinde inanılmaz derecede güzel bir yerdir. Dünyaca ünlü içecek - Scotch viski (Scotch) burada üretiliyor.
Bu, maya, su ve arpa maltından yapılan, zengin aromalı ve ağızda kalıcı bir tada sahip bir içecektir. İçecek, yaşlanma sırasında özel bir aroma ve ağızda kalan tat alır - viski, daha önce diğer içeceklerin depolandığı fıçılarda yaşlandırılır. Gerçek viski en az üç yıl yaşlandırılır - sonraki her yıl içecek yeni aromalar ve tatlar kazanır.
İskoç viskisinin kendine has özelliği ile tarihçesi, üretim teknolojisi, çeşitleri, markaları ve üretim bölgeleri bu yazımızda yer almaktadır.
Bant hakkında biraz
Bir önceki yazıdan da bildiğiniz gibi İskoçya, orada (yani sadece orada değil, her yerde) viski denilen viskinin anavatanı olarak kabul ediliyor ve Krallığın bu ülkesinde üretilen her şişe içki Viski Scotch olarak etiketleniyor.
Orijinal Scotch ile başka yerde üretilen ve yalnızca Viski veya Bourbon olarak adlandırılabilecek viski arasında birkaç önemli fark vardır.
Birkaç çeşit İskoç viskisi vardır:
- Malt, %100 arpa malt viskisidir.
- Single Malt, bir içki fabrikasında yapılan ve orada şişelenen tek malt viskidir.
- Tek Fıçı Malt, tek fıçıda yıllandırılan çok maltların bir karışımıdır.
- Pure Malt, tek bir fıçıda yaşlandırılmış farklı damıtma tesislerinden birkaç tek malt viski karışımıdır.
- Blend - harmanlanmış viski, farklı çeşitlerde malt ve tahıl alkollerinin çeşitli oranlarda bir kombinasyonu.
- Tahıl, çok kaliteli saf buğday alkolünden yapılan bir viskidir. Bu, malt olmayan viskinin en pahalı markasıdır.
- Single Grain - ayrıca saf tahıl viskisi, kategoride daha düşük.
- Tahıl Tek Fıçı - yalnızca en az 6 ay boyunca bir fıçıda yaşlandırılmış bir tahıl alkolleri karışımından viski.
- Pure Grain, farklı içki fabrikaları tarafından üretilen çeşitli tahıl içeceklerinin bir kombinasyonudur.
Nadiren saf tahıl viskisi buluruz. Çoğu zaman - harmanlanmış veya tek malt çeşitleri. Toplamda 148 marka İskoç viskisi şu anda piyasada.
vinodela.ru
İskoç Viski Tarihi
İskoçların sıvı damıtma yeteneğinin ne zaman doğduğu tam olarak bilinmemekle birlikte, ülkede ilk alkollü içecek üretiminden söz edilmiyor. Bununla birlikte, modern İskoçya topraklarında yaşayan eski Keltler tarafından damıtma olasılığı ve özelliklerinin bilindiğine dair kesin kanıtlar vardır.
Damıtma işlemi değişti, gelişti ve bugün dünya çapında bilinen Scotch viski üretiminde kullanılan seviyeye ulaştı. Bugün, bu içecek İskoçya'nın bir sembolü ve dünyadaki en popüler alkollü içkilerden biri haline geldi.
İskoç viskisinin geçmişi çok eskilere dayanmaktadır.
- Bu tür alkolün hazırlanmasına ilişkin ilk söz, 1494 tarihli İskoç Hazinesinin vergi raporlarında bulunur.
- Rapor, John Kor adlı bir keşişe yaklaşık 200 kg verileceğinin kaydını içeriyor. viski yapmak için arpa maltı.
Yaklaşık hesaplamalara göre 200 kg olduğu ortaya çıktı. arpa maltından yaklaşık 24.000 şişe distilat elde edebilirsiniz.
Bu büyük miktar manastır distilat üretimi, o günlerde manastırların viski üretimi için maltın damıtılmasını fiilen devreye soktuğunu gösteriyor.
alkoinfo.net
Yasal düzenleme
"Scotch Whiskey Act 1988", "The Scotch Whiskey Order 1 990 No. 998" ve "The Scotch Whisky Yönetmeliği 2009 No. 2890" gibi açık İngiliz yasal düzenlemelerinde yer alan yalnızca ürün Scotch viski olarak adlandırılabilir:
- İskoçya'daki içki fabrikalarında sudan ve maltlı arpadan (buna yalnızca diğer tahılların bütün taneleri eklenebilir) üretilmiş olup, bunlar: içki fabrikalarında şıra haline getirilmiş; sadece endojen enzimlerin yardımıyla fermente edilebilir bir substrata dönüştürülür; sadece maya kültürlerinin kullanımıyla fermente edilmiş;
- nihai damıtma ürününün üretimde kullanılan birincil hammaddenin aroma ve tat özelliğini taşıması için %94,8'den daha az alkol artık yüzdesi ile damıtılmış;
- nihai ürünün minimum alkol içeriği yüzdesinin %40 olduğu;
- İskoçya'da düzenlemeye tabi bir tüketim vergisi deposunda, hacmi 700 litreyi geçmeyen ve en az üç yıl olgunlaşma süresi olan meşe fıçılarda yıllandırılmış (olgunlaştırılmış);
- renk, aroma ve tat vermeyen, üretiminde kullanılan birincil hammaddelerden elde edilen, su ve ispirto karamel dışında başka hiçbir madde katılmamış.
bilgi-farm.ru
Üretim teknolojisi
Bir kez daha vurguluyoruz: Asıl mesele İskoçya'ya sadakattir. İçecek, şişeleme aşamasından önce ülkeyi terk ederse artık viski olarak adlandırılamaz. Diğer her şey basit:
- Seçilen arpa kurutulur ve 1-2 hafta bekletilir, böylece taneler çimlenmeye başlar. Bundan sonra, tahıl malt haline gelir ve daha fazla işlenmeye hazır hale gelir.
- Filizlenen taneler sudan çıkarılır ve yanan turbanın sıcak dumanıyla kurutulur, odun kömürü ve kayın talaşı. Bu, üretimin en önemli aşamasıdır, çünkü Scotch viskinin eşsiz "füme" tadını kazandığı yer burasıdır. Kurutma için yerel turba kullanılır ve İskoçya'nın her bölgesinde kendine has özellikleri vardır. Adalardan gelen turba, ovalardan ve dağ yüksekliklerinden - funda ve baldan yosun ve iyot kokar. Bütün bu nüanslar viski aromasını etkiler.
- Bitmiş malt iyice ezilir ve 12 saat kaynar su ile dökülür.
- Şıra özel fıçılara alınır, maya eklenir ve karışım mayalanmaya bırakılır. Sonuç, yaklaşık %5'lik bir kuvvete sahip hafif bir püre veya maltlı süttür.
- Braga, damıtma küplerinde iki veya üç kez damıtmaya tabi tutulur. İlk turdan sonra,% 20'lik bir kuvvete sahip bir "zayıf şarap", ikinciden sonra -% 70 alkol içeriğine sahip neredeyse gerçek viski elde edilir. İçecek %50-63,5 su ile seyreltilerek son aşamaya gönderilir.
- Bitmiş viski en az üç yıl meşe fıçılarda yaşlandırılır. İdeal olarak, bu kaplarda başka alkollü içecekler zaten saklanmışsa: İskoç viskisinin tadını zenginleştirirler. Ayrı olarak, filtreleme ve şişelemeden bahsedilebilir, ancak bu aşamalarda viski ile temelde yeni hiçbir şey olmaz.
Tabii ki, damıtma sırasında ustalar "kafaları" ve "kuyrukları" (yani, damıtmanın gözle görülür bir "fusel" ruhuna sahip olan ve birçok zararlı bileşik içeren ilk ve son kısımlarını) ayırır.
Variller ve üretimin son aşaması hakkında
İskoçya'da viski üretimi ciddi bir iştir. Yasaya göre içki fabrikaları viskiyi yalnızca meşe fıçılarda saklayabilir. Bunun nedeni, yeni fıçıların içeceğe çok fazla odunsu bir tat verebilmesidir - bu nedenle üreticiler eskilerini yeniden kullanır. Bu eski fıçılar daha önce burbon, şeri veya diğer viskileri tutmuş olabilir. Bu nedenle, ağızda güçlü bir odunsu tat oluşmasını engellemekle kalmaz, aynı zamanda içeceğe selefinin zor özelliklerini verir.
- Her şeyden önce, fıçı takımı onları tekrar bağlar. İlk önce eski demir halkalar namludan çıkarılır. Ardından altını çıkarın. Üst katman ağaçtan kaldırılır.
- Bundan sonra usta halkaları yerine yerleştirir ve bir araya getirir.
- Ardından, variller ateşle dayanıklılık açısından test edilir.
- Bu işlemden sonra fıçı içindeki duvarlarda ince bir kömür tabakası oluşur ve bu sayede viski yıllandırma sırasında tat ve rengini kazanır.
- İş tamamlandıktan sonra namlu tahtalarla kapatılır ve doldurulmak üzere gönderilir.
Her varil 250 litreden fazla tutar. Fıçı doldurulduktan sonra doldurma deliğine bir mantar çakılır ve viski orada uzun yıllar saklanır. Karanlık bir depoda yüzlerce varilin arasında saklanıyor.
Viski, ancak en az üç yıl eskimişse Scotch olarak adlandırılabilir. Tek malt viskinin raf ömrü 10 yıldan fazladır. Bu süre zarfında alkol, meşe fıçıdan kademeli olarak buharlaşarak içeriğini %60'ın üzerinde olandan yaklaşık %40'a düşürür.
Yıllandırmadan sonra deneyimli bir tadımcı numuneyi hazır olup olmadığını kontrol eder ve onayından sonra viski şişelenmek üzere gönderilir. Viski, mağaza raflarına ulaşmadan önce üretimin son aşamasından geçtiği şişe konveyörüne girer.
luxgradus.ru
Scotch viski türleri
Birleşik Krallık'ta yasalara göre, beş farklı İskoç viski türü vardır:
- Single Malt Scotch Whiskey, zorunlu olarak tek bir içki fabrikasında üretilen ve yalnızca malt ve su içeren bir içecektir. Katı ve zamana saygı duyulan bir prosedüre göre iki kez damıtılır. Ara sıra tek malt viski üç kez damıtılmıştır, ancak bu genellikle nadirdir. Bu viskiye başka tahıl eklenmez. Bu viski sadece İskoçya'da üretilir.
- Tahıl viski (Single Grain Scotch Whiskey) - aynı üretim bünyesinde yapılır ve aynı yerde şişelenir. Böyle bir içecek malt, su ve çeşitli tahıllardan hazırlanır. Tahıl viski üretiminin nüansları ve teknolojik ilkeleri, tek malt viskinin üretim özelliklerinden farklıdır.
- Harmanlanmış Scotch Whiskey - farklı tek malt viskilerin veya tek maltın tahılla karıştırılmasıyla yapılan bir içecek. Eşsiz, özel bir tat için farklı viskileri harmanlamak.
- Malt karışımlı viski (Harmanlanmış Malt Scotch Whiskey) - bu viski, farklı endüstrilerde üretilmiş birkaç tek malt viskinin harmanlanmasıyla elde edilir.
- Tahıl karışımlı viski (Harmanlanmış Tahıl Scotch Viski) - bu tür viski, farklı içki fabrikalarında üretilen birkaç tane viski türünün karıştırılmasıyla elde edilir.
prowhisky.com
En ünlü markalar
Johnnie Walker
Viski hakkında biraz bilgisi olan birine en ünlü markanın hangisi olduğunu sorarsanız, hiç şüphesiz Johnnie Walker adını verecektir. Rusça'da, isim Johnny Walker'a benziyor - bu, içki fabrikasının kurucusunun adı. Olay 1820'de oldu. Şimdi dünyanın en çok satan markası. 5 Johnnie Walker etiketi var:
- En ucuzu Red Label'dır. Üreticisi onu "her gün için" bir yapışkan bant olarak konumlandırıyor. 35 arpa çeşidinden oluşur, temeli 3 ila 5 yıl arası şeri fıçılarda yıllandırılan Cardu markasıdır.
Bizde bir şişenin maliyeti, 0,7 litrelik şişe başına 1,8-2,0 bin ruble arasında değişiyor. Ayrıca, kolaylık olması için tam da böyle bir dökülmeyi belirteceğim. İlk fiyat - çevrimiçi mağazalarda ve toptancılarda, ikincisi - perakende ticarette Bu, dünyanın 1 numaralı viskisidir. Dünya çapında yılda 7,5 milyon 9 litrelik kutu satılıyor! - Black Label, 12 yaşından büyük harika bir karışımdır. Neredeyse 40 tek malt ruhu içerir. Aromada en yumuşak, bal tadına ve hafif dumanlı bir nota sahiptir. Maliyet 3.0-4.2 bin ruble.
- Altın Etiket veya aynı zamanda Altın Etiket olarak da adlandırılır, en az 18 yıl maruz kalma süresine sahiptir ve en değerli 15 arpa ve tahıl alkolünden oluşur. Tarif, Johnny Walker & Sons'un yüzüncü yılı için geliştirildi. En "ballı ve dumanlı" marka olarak kabul edilir. Fiyat - 5-5,5 bin ruble içinde.
Lüks viski çeşitleri arasında, Chivas Brothers içki fabrikasının (1801'de kurulan) üretimi olan Chivas Regal markası, onlarca yıldır şampiyonluğu elinde tutuyor.
Karışım %39-41 malt viskidir. Üç tip mevcuttur: Chivas Regal 12 Y.O. 12 yaşında (fiyat 0,7 l başına yaklaşık 3 bin ruble), 18 yaşında - Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 bin ruble) ve Kraliçe'nin 2003'teki taç giyme töreninin yarım asırlık yıldönümü için oluşturulan Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O.
Özel bir özellik, değerli taşların kraliyet tacı üzerindeki oyununu taklit eden renkli şişelerdir. Özel bir şişenin fiyatı 15 bin ruble.
Viski Scotch Glenlivet
Glenlivet olarak okunan Viski Scotch Glenlivet, Single Malt tek malt viskinin en iyi markalarından biridir. Doğum tarihi - 1824. 12 ila 25 yaş arası. Maltın kurutulması, bileşimde pratik olarak taze olan ve yalnızca tek bir yerde çıkarılan turba dumanı ile gerçekleştirilir.
- Oldukça açık bir altın rengine, bal aromasına ve narin, dumanlı bir çiçek havasına sahiptir.
- Eski burbon fıçılarda yıllandırılır (bir türü eski şeridir) ve su yaklaşık 200 yıldır tek bir kaynaktan alınmıştır.
- Maliyet - 4 bin ruble. 12 yaşından 30-35 bine kadar bir şişe için - 25 yaş için.
Ünlü Orman Tavuğu, İskoçya'nın ulusal gururu. Sadece etikette tasvir edilen yabani keklik orman tavuğu vardır. İçecek sertliği %43 alc. İki damıtma tesisinden elde edilen malt alkollü içkilerden oluşur. İskoçya'da en çok satan pul.
Aynı zamanda, birçok evin Famewes Orman Tavuğu yapmak için kendi tarifleri vardır. Uzmanlar tatta baharat ve portakal, ağızda kalan tatta karamel ve aromada meyve (portakal ve vişne) ve turba dumanını not eder. Fiyat 2-2,5 bin ruble civarında.
Yurttaşlar arasında en popüler marka White Horse - White Horse'dur. Ayrıca bu viski popülerlik açısından Japonya'da birinci, Brezilya'da ikinci ve ABD'de üçüncü sıradadır.
İlginç bir şekilde, evde bu içecek ilk 20'ye bile dahil değil. Ancak diğer yandan üretici, Uluslararası Ticaretin Geliştirilmesinde Kraliçe'nin Başarı Ödülü'nü alan tek kişi olan White Horse Distillers Limited'dir.
İçki fabrikaları yakın zamanda, şu anda listelenen markaların neredeyse yarısına sahip olan Diageo tarafından devralındı. White Horse harmanı 20'den fazla çeşit malt ve tahıl alkolü içerir, tadı tatlıdır, meyvelerle, aroması dumanlı, vanilya notalarıyla.
Diğer ünlü markalar
Çok ünlü ve değerli markalar arasında kesinlikle şunlardan bahsetmelisiniz:
- Ballantine's, dünyanın en çok satan üçüncü markasıdır. "Kusursuz Lezzet" unvanına sahiptir. 1000 ruble'den fiyat. 3 yaş için, 30 yaş için 35 bine kadar.
- Cutty Sark lezzet olarak en hafif ve orijinal çeşittir. Ve en ucuz orijinal yapışkan bant - 800 ruble. şişe başına
- Dewar's White etiketi en karmaşık karışımdır. Kraliyet Patenti ve 400'den fazla uluslararası ödülü vardır. 3 ila 25 yıl arası maruz kalma, fiyat 4-25 bin ruble.
- Geyik boynuzlu Glenfiddich veya Scotch. Dünyada satılan her 4 şişeden birinin etiketinde bunlar var. Bu seçkin sınıfın tek malt viskisidir. 40 yıllık bir içki şişesi 210.000 rubleye mal oluyor. En ucuzu yaklaşık 4 bin.
vinodela.ru
Rusya'daki en popüler
Rusya'da tüm viski türleri yaygın olarak kullanılmamaktadır. Bunlardan en popüler olanları tabloda gösterilmiştir.
Scotch viski, insanların ulusal gururu haline gelen dünyaca ünlü bir alkoldür. Birçok ülkede benzer içecekler üretiliyor, ancak İskoçya'dan gelen viski tüketiciler için en büyük ilgiyi görüyor.
alkolgid.ru
nasıl içilir
Viski kullanımıyla ilgili genel kabul görmüş ana kurallar ve ritüeller İskoçya'da oluşturulduğundan, bu bölge sakinlerinin viski kültürüyle başlayacağız.
Her şeyden önce, İskoçlar ulusal hazinelerini asla su dışında herhangi bir alkollü veya alkolsüz içecekle karıştırmazlar (ancak aşağıda daha fazlası için). Optimum viski sıcaklığı 18-20°C olmalıdır. Daha yüksek bir sıcaklıkta içecek alkol vermeye başlar, daha düşük bir sıcaklıkta ise doğal aromasını kaybeder.
Gerekli sıcaklığa ulaştıktan sonra viski, kendisine yönelik kaplara dökülür. Bu durumda, İskoçlar ya roks - kalın tabanlı geniş bardaklar ya da kveiches - iki kulplu yerel kalaylı kupalar tercih eder.
Bununla birlikte, bugün biraz ataerkil İskoçya'da bile, bazı uzmanlara göre içeceğin aromasını daha iyi ilettikleri için, tepeye doğru uzamış ve daralmış lale şeklindeki (Armagnac) bardaklar popülerlik kazanmaya başladı. Ancak viski hangi kaba dökülürse dökülsün üçte birinden fazla doldurulmamalıdır.
Etek giyenler 5 adımda viskinin tadını çıkarır:
- İçeceğin rengine hayran kalın.
- Kokusunu içinize çekin.
- Meditatif bir şekilde ilk yudumun tadını çıkarın.
- Küçük, yavaş yudumlarla bardağın içindekilerin yarısını içerler.
- Lezzet buketinin tam olarak açıklanması ve içeceğin aromasından izlenimlerin daha fazla parlaklığı için, kalan viskiye en saf viskiden biraz ekleyin. Durgun su, İskoçya'nın çok ünlü olduğu ve bardağın ikinci yarısını yavaşça iç.
vzboltay.com
Başlıca üretim bölgeleri
İskoçya, her biri orada yaratılan ürün üzerinde kendi benzersiz izini bırakan beş ana bölgeye ayrılmıştır. Yasal olarak tanımlanmış coğrafi sınırlarla tanımlanan bu alanlar, Fransa'da bir şarabın, örneğin Burgundy'nin yalnızca Burgonya'da üretilebildiği terör bölgeleri olarak görülebilir, çünkü yerel toprak ve mikro iklim o kadar benzersizdir ki, tanınabilir bir "damga".
Ova
Bölge bir zamanlar içki fabrikalarıyla doluydu (18. yüzyıl kayıtlarında 215 içki fabrikası listeleniyor) ve İskoç viski üretiminin neden bu kadar dramatik bir şekilde düştüğünü kimse tam olarak bilmiyor. Birçoğu, yerel üreticileri en büyük pazarlarından mahrum bırakan İngiliz cin üretimindeki artışa katkıda bulunan İngiliz Parlamentosunun birbirini izleyen eylemlerine işaret ediyor. Belirtilen diğer nedenler, tüketici tercihlerindeki bir değişikliktir - daha güçlü Highland tatlarını tercih ederler.
Alçakta kalan bölgeler, batı kıyısındaki Greenock'tan doğuda Dundee'ye uzanan görünmez sınırın güneyinde yer alır. Şu anda burada aktif olan üç ana viski üreticisi var:
- Auchentoshan,
- Bladnoch
- glenkinchie,
- ve iki tane daha Daftmill ve Aisla Bay'de faaliyete geçti.
Bölge, ağızda duman tadı bırakmayan hafif ve yumuşak viski bandıyla ünlüdür.
Yazar Charles McLean, yerel viskiden mükemmel bir aperatif olarak bahsetti. Bu harika seçenek Bu içkiyle yeni tanışmaya başlayanlar ve deneyimli uzmanlar için - üçlü damıtma, ovalarda viski üretiminin diğer herhangi bir bölgesinde olduğundan daha yaygındır.
İskoçya, kuzey ve güney için farklı görevlerin belirlendiği 1784 tarihli bir yasa ile aralarındaki sınır belirlendiğinden, bant üreticileri tarafından Highlands ve Lowlands olarak ikiye bölünmüştür.
Yasanın amacı, dağlık bölgelerde yasal damıtmayı teşvik etmek ve yasadışı damıtmayı azaltmaktı. Bölme çizgisinin kuzeyindeki daha küçük sanayiler daha düşük vergi oranlarına tabiydi.
- Lowland'ın tipik Scotch stili hafif, çiçeksi ve meyvelidir.
- Ana aktif viski üreticileri Auchentoshan, Bladnoch ve Glenkinchie'dir.
- Kapalı veya güvensiz içki fabrikaları: Inverleven, Littlemill, Rosenbank ve St Magdalene.
Auchentoshan
İçki fabrikası 1823 yılında organize edildi. O zamandan beri, benzersiz üretim teknolojisini dikkatle koruyan altı sahip değişti. Viskinin tadı ve aroması, İskoçya'da genellikle yapıldığı gibi, burada çift damıtma değil, üçlü damıtma sürecinde ortaya çıkar.
Auchentoshan 10 yaşında üretilen tek malt, altın rengine, meşe ipuçlarıyla yumuşak tazeliğe sahiptir. Berrak, meyvemsi bir tat, hassas bir tatlı tat ile sona erer.
Bladnoch
İçki fabrikası 1917'de McClelland ailesi tarafından kuruldu ve o zamandan beri birkaç kez el değiştirdi, zaman zaman kapandı ve 2000 yılında sınırlı miktarlarda olağanüstü tek malt üretmek için açıldı.
- Bladnoch 15 Year Old, çiçeksi alt tonlara sahip yumuşak tereyağlı, bitkisel, limonlu ve meyveli aromalarla derin sarı bir renk tonuna sahiptir.
- Uzun meyan kökü ağızda kalan tat.
- Kavun, ahududu, çilek ve narenciye tonları var.
speyside
En fazla sayıda viski üreticisi ve tüm malt üretiminin üçte ikisi, ülkenin en yoğun nüfuslu bölgesinde - Spey River Valley veya Speyside'da bulunuyor.
Charles McLean buradaki viskiyi "armut damlaları, karanfiller, Parma menekşeleri, güller, elmalar, muzlar, kremalı soda ve limonata ile kokulu, belirgin ester notaları ile tatlı" olarak tanımladı.
Son zamanlarda, bu bölge birçok üretmeye başladı Çeşitli seçenekler klasik malt viski ve son derece turbalı içecekleri geleneksel olanlarla yan yana görmek alışılmadık bir durum değil. Speyside Scotch, şeri yaşlı Aberlour ve Mortlach'tan dumanlı Benriach ve Benromach'a kadar inanılmaz bir tat yelpazesine sahiptir.
- Turba kullanımı daha yaygın hale gelmesine rağmen, Speyside Scotch'un tipik stili zengin ve meyvemsidir.
- Ana aktif içki fabrikaları şunlardır: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas ve Mortlach.
- Kapalı veya güvensiz şirketler: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.
alcoruguru.ru
glenlivet
Glenlivet, belki de bölgenin en ünlü sek malt skoç viskisidir ve adı o kadar popüler olmuştur ki, diğer birçok damıtımevi ona sahip çıkmaya başlamıştır.
- İçki fabrikasının sahibi J. G. Smith ismin mülkiyetini talep etmeye çalıştığında, ancak kısmen başarılı oldu. Mahkemenin kendisine isim hakkını verme kararı, diğer üreticilerin de fabrikalarının adının yanında "Glenlivet" adını kullanmalarına izin verdi. Bu bölgeden bazı eski şişelerde hala görülebilmektedir.
- İşletmenin kurucusu, Gordon Dükü tarafından cesaretlendirilerek, ilk kez 1824 yılında lisans başvurusunda bulundu.
- O zamanın kamuoyuna karşı çıktı.
- Smith'in bu hareketinden memnun olmayan yasadışı üreticiler, onu ölümle tehdit ettiler ve hatta Duke Gordon, koruması için ona, içki fabrikasındaki ziyaretçi merkezinde hala görülebilen 2 tabanca bile verdi.
- Yasallaştırma, Smith'e markayı liderliğe iten bir avantaj sağladı.
- Bugün şirket, 2001 yılında Pernod Ricard tarafından satın alınan Chivas ve Glenlivet grubuna aittir.
- Fabrika, arpa kıtlığı nedeniyle yalnızca İkinci Dünya Savaşı sırasında kapandı. Glenlivet'in kullanıldığı yerler: en iyi karışımlar Chivas Regal ve Royal Salute gibi.
Açık altın tonlu 12 yıllık sek malt viski, çiçek aromasına ve şeri, baharat ve vanilya notalarına sahiptir. Damakta hafif dumanlı, narin, hafif tatlı ve meyvemsi, temiz ve dengeli. Bitiş uzun, ancak yumuşak ve sıcak, sonunda turba izleri var.
kampbeltown
Campbeltown, İskoçya'nın batı kıyısındaki Mull of Kintyre'nin sonuna doğru yer almaktadır. Burada bir zamanlar 30'dan fazla viski imalathanesi vardı ve bunlardan sadece üçü şu anda faaliyette:
- Glen Scotia,
- glengyle
- Springbank.
Springbank'tan Campbeltown Malt Scotch zengin, kompleks, lezzet ve ipuçlarıyla dolu deniz tuzu ve yumuşak turba. Glen Scotia ve Springbank'tan Hazelburn, üçlü damıtılmıştır ve daha fazla tazeliği tercih edenler için kolay bir alternatiftir.
İçecek tarihçisi Alfred Barnard 1885'te bölgeyi ziyaret ettiğinde Campbeltown'a "Viski Şehri" adını verdi. O sırada orada faaliyet gösteren 21 işletme vardı ve bunları incelemesi iki haftasını aldı.
20. yüzyılın başında talep, Campbeltown'daki üretimi o kadar artırdı ki, safsızlıklar nihai ürüne nüfuz etmeye başladı ve bu da kaçınılmaz olarak ürün kalitesinin düşmesine neden oldu. Bu nedenle viski balıksı bir kokuya sahipti ve alıcılar, üreticileri içeceği olgunlaştırmak için ringa fıçıları kullanmakla suçladı.
- Tipik tarz güçlü, zengin ve denizcidir.
- Başlıca aktif işletmeler: Springbank, Glen Scotia ve Kilkerran.
- Kapalı ve naftalin içki fabrikaları: Ballegerggan, Dalaruan ve Glen Nevis.
Glen Scotia
İçki fabrikası 1832'de kuruldu. 1979–82'de. Modernizasyonu için yaklaşık 1 milyon sterlin harcandı, ancak 1984'te kapatıldı. 1989 yılında açılan işletme, 1994 yılında tekrar rafa kaldırıldı.
Ancak son zamanlarda deneme partileri viski damıtıldı. Alkolün kalitesi o kadar iyiydi ki düzenli üretim planlanıyor. Şimdiye kadar, yakındaki Springbank içki fabrikasının çalışanları sayesinde Glen Scotia yılda 3 ay açık.
12 yaşında bir amber altın viski, şeri ipuçlarıyla çok baharatlı, biberli bir aromaya sahiptir. Tadı baharatlı, çikolata ve erik ipuçları ve sıcak, hoş bir bitiş.
bahar bankası
1828 yılında Archibald Mitchell tarafından kurulan bu tesis, İskoçya'daki en eski bağımsız viski imalathanesidir ve bugüne kadar kurucunun soyundan gelenlerin kontrolü altındadır. Burada 3 farklı marka yapıyorlar -
- bahar bankası,
- Uzun sıra
- Hazelburn.
Springbank 2.5 kez damıtılır. Çimlendirilmiş arpa, yanan turba üzerinde sadece 6 saat ve ardından 24 saat ılık hava ile kurutulur. Sonuç, tipik olarak Campbeltown'da yapılandan daha az dumanlı bir viskidir.
Springbank, içeceğin gücünü azaltmak için orijinal suyu kullanarak kaynağında viski şişeleyen iki damıtma tesisinden biridir. Bu tür başka bir üretici de Glenfiddich'tir.
Springbank'ta üretilen tüm viskiler tek malt olarak satılmaktadır. 10 yaşındaki içeceğin açık altın rengi, narenciye, armut ve turba aromaları vardır. Duman tadı, vanilya, küçük hindistan cevizi, biraz tuzlu. Bitiş dolgun, zengin, uzun, ılık, hafif tuzlu.
yayla ve adalar
Adaları da kapsayan bu bölge, hafif Glengoyne ve Deanston'dan Old Pulteney ve Oban gibi acı kıyı çeşitlerine kadar muhtemelen en geniş lezzet yelpazesine sahiptir.
Ada malt viskisinin de Arran'ın hafifliğinden Jura'nın tatlılığına ve Highland Park Whisky'nin zengin, karmaşık tatları olan Tobermory'ye kadar kendi stilleri vardır.
- Tipik stil çeşitlidir.
- Ana aktif içki fabrikaları Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory ve Oban'dır.
- Kapalı veya naftalin bitkiler: Brora, Glen Mhor, Millburn ve Glenugie.
1798 yılında Orkney adasında kurulan içki fabrikası, İskoçya'nın en kuzeyindeki içki fabrikasıdır.
- İşletme bağımsız olarak maltlık arpa kurutmak için turba çıkarma işiyle uğraşmaktadır.
- Üretim sürecinin sonucu, meraklıların favori içeceği olarak kalmasına izin veren funda aroması ve hassas dumanı olan bir malt viskidir.
- İşletmenin üretiminin yaklaşık %60'ı single malt scotch, kalan %40'ı ise single fıçı ve karışık içecek üretimine gidiyor. Highland Park artık ürünlerini bağımsız şişeleyicilere satmamaktadır.
Uzmanlar ve uzmanlar tarafından 12, 15, 18, 25, 30 ve 40 yıllık versiyonları için bu kadar tutarlı bir şekilde övülen çok az başka tek malt viski markası var.
Highland Park 30 Year Old Whiskey, bakır-kehribar tonuna, baharatlı, bitter çikolata ipuçlarına sahip hindistan cevizi aromasına sahiptir. Şekerleme, bitter çikolata, portakal ve turba tadı. Bitiş uzun, zengin, dumanlı ve şaşırtıcı derecede tatlı.
Viski uzmanı, köşe yazarı ve bilgin Michael Jackson, bir zamanlar Highland Park'ı "viski dünyasının en büyük çok yönlüsü" olarak adlandırmıştı.
dalmore
İçki fabrikası 1839'da Alexander Matheson tarafından kuruldu. Kara Ada'nın karşısında, Cromaty Firth'in kıyısında yer almaktadır. Burada üretilen viski tam lezzet ve gövdeye sahiptir. Uzun, cömert bitişi onu klasik bir Highland viskisi yapar.
Bugün 62 yaşındaki Dalmore, dünyanın en pahalı viskisidir. Mayıs 2005'te 32.000 £ karşılığında bir şişe viski satın alındı. 12 yaşındaki Dalmore'un derin bir altın rengi maun tonu var.
- Aroma yoğun ve kalıcıdır, eşit malt tonlarıyla iyi yapılandırılmıştır - oloroso şeri, portakal, marmelat ve baharatlar.
- Cömert bir ağızda kalan tat ile yaşlı şeri zarif tadı.
Islay'in şu anda sekiz viski imalathanesi var. İskoçya, burada üretilen dünyaca ünlü çeşitlerle ünlüdür. Islay'in viski içerek yaşadığını söylemek doğru olur, çünkü yerel halkın çoğu şu ya da bu şekilde viski üretimine dahil oluyor, ya arpa yetiştiriyor ya da viski damıtıyor ya da dağıtıyor.
Hatta adanın 14. yüzyılın başlarında keşişlerin Uisge Beatha'yı içmeye başladığı ilk yerlerden biri olduğuna inanılıyor. Bunun nedeni, birkaç faktörün neredeyse mükemmel bir kombinasyonuydu: arpa yetiştirmek için mükemmel toprak, yakıt için turba ve sürekli bir temiz su kaynağı.
Adanın kendisinin burada üretilen içeceğin tadı üzerinde büyük etkisi vardır. Buradaki toprak çoğunlukla turbadır ve suyun çoğu fazlalığı nedeniyle kahverengidir, oysa kış fırtınaları genellikle deniz tuzunu iç kesimlere taşıyarak dumanlı tada acı bir not katar. Bununla birlikte, tüm yerel viskiler toplu olarak içilmez. Örneğin Bunnahabhain ve Bruchladdich gibi çeşitlerin üretiminde turba çok az kullanılır veya hiç kullanılmaz.
- Islay'in tipik viski stili dumanlıdır (Bunnahabhain ve Bruichladdich hariç).
- Ana aktif içki fabrikaları Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin ve Laphroaig'dir.
- Kapalı veya güvensiz içki fabrikaları: Port Ellen.
Laphroaig
İçki fabrikası, 1815 yılında Donald ve Alex Johnston tarafından kuruldu. Üretimin yaklaşık %10'u tek malt viski, geri kalanı Long John, Black Bottle ve Islay Mist gibi ünlü karışımları yapmak için satılıyor. Laphroaig sevilebilir ya da nefret edilebilir.
Ayırt edici karakteri bazılarına gereksiz görünebilir. Yeni başlayanlar için Bowmore gibi daha kolay seçenekleri denemek daha iyidir. Ama viski damak zevkinize göreyse, kesinlikle onun gibi bir tane daha bulamazsınız.
- 15 yaşındaki Laphroaig, zengin bir parlak altın rengine, hafif dumanlı bir aromaya ve taze samanın hoş bir tatlılığına sahiptir.
- Meşe, turba dumanı, küçük hindistan cevizi, kavrulmuş badem, tuzlu tatlar.
- Bitiş uzun, yankılanan, sulu ve etkileyici.
Bowmore
İçki fabrikası 1779'da Islay Adası'nda kuruldu ve İskoçya'nın en eskilerinden biridir. Geleneksel teknolojiye bağlı kaldığı için tek bir malt viskinin karakterini tanımlamak için gerekli olan deniz kıyısında yer almaktadır. Halen mevcut arpa maltını yapan beş damıtma tesisinden biridir.
Üretimde, arpanın kurutulmasında da kullanılan yerel turbanın aromalarını emen Laggan Nehri'nden gelen su kullanılıyor. Viski, deniz seviyesinin altında bulunan nemli mahzenlerde, İspanyol ve Amerikan meşe fıçılarda olgunlaşır.
- Turba, arpa, su, odun, insanlar ve gelenek bir araya gelerek Bowmore Islay tek maltın sağlam, sıcak ve dumanlı karakterini yaratır.
- Bowmore Dusk, cilalı tik ağacı rengine, kayısı, bal kavunu ve liçi aromalarına sahiptir.
- Bordo tadı, adanın turbamsı sıcaklığı yerini bitter çikolata ve meyankökü tonlarına bırakıyor.
- Mandalina, Karayip şeker kamışı notaları var.
- Bitişi uzun, sulu, dumanlı ve tatlı.
İçki fabrikası, 1816'da yerel çiftçi John Johnston tarafından kuruldu. İlk yerel yasal viski imalathanesiydi. Burada yaratılan içecek, IWSC Uluslararası Yarışmasında 9 altın madalya da dahil olmak üzere birçok ödül aldı.
16 yaşındaki Lagavulin, dengeli tadı nedeniyle adadaki en iyi tek malt viski olarak kabul edilir - biraz iyot, biraz duman, orta derecede toprak notaları ve turba, tuzlu tonlarla dolu uzun, pürüzsüz, zarif bir bitiş. deniz yosunu.
fb.ru
Viski hakkında beş efsane
Sadece gurmeler için
Malt viski filizlenmiş (“malt”) arpadan yapılır. Tahıl viskisi, arpa da dahil olmak üzere çeşitli tahılların kuru tanelerinden yapılır. Bir kimyager açısından, aralarındaki fark, fermente reçel pervach ile patates kaçak içki arasındaki farkla aynıdır.
Bunu damıtma, fıçılarda yıllandırma ve son olarak harmanlama - dengeli bir nihai ürün elde etmek için farklı bölgelerden tahıl ve malt viskileri harmanlama izler.
- 1980'lere kadar teknolojik zincir kesinlikle karıştırmayı içeriyordu.
- Tek malt ve özellikle tek taneli viskiler bariz bir şekilde egzotikti.
- Yaşlı bir İskoç için, tek malt içmek, hazır kurabiyeler yerine çay için un, yumurta, şeker ve tereyağı servis etmek kadar garip - hepsi ayrı ayrı, böylece bilenler tat nüanslarını takdir ediyor. Nüanslar önemlidir, ancak kurabiyelerin tadı daha iyidir.
Tek malt ve harmanlanmış viski arasındaki fark açıktır.
- Tabii ki, tek malt viskide bir buket var ve bilenlerin ruhlarında gösteriş dışında çok şey var.
- Ancak kömürleşmiş turbadan biraz farklı kokan değerli bir içeceğin tadını çıkarma girişimi genellikle başarısızlığa mahkumdur.
- Tahıl viskisinin çimenli hafifliğiyle harmanlayan iyi bir blender, hiçbir maltın onunla rekabet edemeyeceği derinlik ve pürüzsüzlükte bir ürün elde edecektir.
Viskiyi suyla seyreltme alışkanlığı, Amerikan uygarlığının kıyametinin kanıtıdır.
"Su" kelimesi Pepsi-Cola anlamına geliyorsa, bu teze katılmamak elde değil. Ancak yeni bir çeşitle ilk tanıştığınızda, ona biraz saf karbonatsız su eklemeniz önerilir - içecek aromasını daha iyi gösterecektir.
Bir kızın ilk gülümsemesi gibi - ondan sonra onunla her şeyi yapabilirsin. Bununla birlikte, kadınlar gibi viskiler de farklıdır: yüksek mukavemetli (56 ° ve üzeri) çeşitler, seyreltme için özel olarak tasarlanmıştır.
Gerçek viski ve burbon var
- Yalnızca İskoç viskisi gerçek viski olarak kabul edilebilir: İngilizce'de "viski" kelimesi bile farklı yazılır - viski - eğer viski demek istiyorsanız.
- Bununla birlikte, viskinin geri kalanı - İrlanda (ham ve fermente arpa karışımından yapılan değerli bir içecek), burbon, Tennessee, çavdar (Düz Çavdar dahil) ve Kanada - eşit ve sorgusuz sualsiz var olma haklarına sahiptir.
Tek başına bırakılmaya değer viskiler, “her şey dahil” olan Türk ve Mısır viskileridir.
Buz eklemek, kişinin kendi plebyenizmini imzalamasıdır.
İskoçlar genellikle buz eklemezler, ancak barmenden iksiri soğutmasını ve hatta ısıtmasını isterseniz kimse şaşırmayacaktır. Belki başka bir klanın uzak diyarlarından bir yabancısın ve orada kendi geleneklerin var. Ya bu ülkede hiçbir zaman bir aristokrasi olmadığı için ya da başka nedenlerle, ama İskoç dilinde "loch" kelimesi "göl" anlamına gelir ve burada ne anlama geldiği İskoççaya çevrilmez.
Yani viski içmek, kendi demokrasinizi imzalamak demektir.
Çok pahalı bir içecek.
Yaşlanma süresi yirmi yıldan fazla olan viskiler, öncelikle fiyat ve ikinci olarak diğer tüm nitelikler açısından dikkat çekicidir. Benzersizlikleri, küçük partiler halinde yapılmalarında yatmaktadır ve hayal edilemeyecek kadar pahalı birkaç düzine malzemeyi karıştırarak elde edilen tadı yeniden üretmek neredeyse imkansızdır.
Uzmanlar kendilerini, fiyatın aşağı yukarı beklenen keyfi yansıttığı on iki ila on sekiz yaş aralığıyla sınırlayabilirler.
Ve arkadaşlarınızla ve lehim entelektüellerle konuşmak için, üç veya beş yıllık banal harmanlanmış viskiler oldukça uygundur. Basitler ama tadı bozmazlar.
Her tür "hayat suyu" arasında hangisinin derecesi en yüksek, bu tür içecekler en yüksek kalite olarak kabul edildiğinden, sadece arpa maltı ve su bazında hazırlanır. Gerçek "tek malt"ta başka tahıl olamaz. Üreticiye bağlı olarak içecek çift veya üçlü damıtılabilir, fıçılarda 3 yıl veya 20 yıl yıllandırılabilir. Bir yerde boya eklenmesine izin verilir (örneğin, ABD'de aslında zorunludur), bir yerde yoktur.
"Single malt"ın özellikleri
Dünyada yüzlerce olmasa da düzinelerce tek malt viski markası ve markası var. "Yaşam suyunun" geleneksel bölgeleri olan İrlanda ve İskoçya, uzun geleneklere ve köklü bir üretime sahiptir.
Örneğin, tek malt İrlanda viskisi Connemara Single Cask, 2008, 2009 yıllarında "dünyanın en iyisi" unvanı da dahil olmak üzere uluslararası yarışmalarda 20 altın madalya aldı. Ancak, diğer ülkeler onların gerisinde kalmıyor - bu kategorideki bir içecek ABD, Japonya, Tayvan ve diğer bazı ülkelerde üretiliyor.
Neden "Single Malt Viski"? Çeşit adları, ürünü üreten içki fabrikasının adını içerir ve "single malt" durumunda birkaç anlam vardır. Ve bunlardan biri, bunun genellikle şişelendiği bir içki fabrikasının ürünü olmasıdır. Bazen farklı yıllara ait birkaç çeşidin karıştırılmasına izin verilir.
Bunun için ana bileşenler sudur. Uzmanlar arasında, İngilizce'de bu içecek kategorisi olarak adlandırılan "single malt"ın tüm türler arasında en yüksek kaliteye sahip olduğuna inanılıyor.
Klasik tarifte damıtma, özel bakır imbiklerde yalnızca iki kez yapılır. Sadece birkaç İskoç içki fabrikası, üç kez damıtma hakkını resmen onayladı. Gerçek bir "tek malt" hazırlamak için başka bir kural, en az üç yıllık bir eskitmedir, ancak çoğu değilse de birçok üretici, içeceğin fıçılarda çok daha uzun süre olgunlaşmasına izin verir.
Tek malt viski: WWA derecesi (Dünya Viski Ödülü)
Dünya Viski Ödülü, Whiskey Magazine tarafından oluşturuldu. WWA, dünyanın her yerinden gazeteciler, viski üreticileri ve satıcılarından oluşur. 2007'den beri düzenleniyor ve her yıl piyasadaki en iyi içecekleri sıralıyor.
2014 yılında 300'den fazla içecek çeşidi jüriye sunuldu ve 10 kategoride en iyi ünvanı verildi. Tazmanya yapımı Sullivans Cove French Oak Fıçı, 2014 Dünyanın En İyi Tek Malt Viskisi ödülüne layık görüldü. Daha büyük bir şok hayal etmek zor - özellikle 2007'den başlayarak önceki tüm yıllardan beri, en iyi jüri unvanı dönüşümlü olarak İskoç veya Japon ürünleri verdi.
Avustralya
Sullivans Cove Fransız Meşe Fıçısı.
İlk fotoğraflar burada 19. yüzyılda ortaya çıktı, ancak viski endüstrisi yalnızca 20. yüzyılın 90'larında aktif olarak gelişmeye başladı. Bununla birlikte, 2008'de, alanındaki en ünlü uzmanlardan biri olan Whiskey Bible'ın yayıncısı Jim Murray, birkaç Avustralya ürününe çok yüksek bir puan verdi - 100 üzerinden 90'dan fazla puan.
Amerika Birleşik Devletleri
Kazanan - Balcones Texas Single Malt.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, orada üretilen ürünün çoğu, burbon olarak kabul edilir. ulusal içkiülkeler. Bununla birlikte, derecesi ve kalitesi İskoç ve İrlanda çeşitlerinden daha kötü olmayan tek malt viski gibi başka türler de vardır. Balcones Texas Single Malt'ın WWA tarafından en iyi Amerikan viskisi seçilmesi şaşırtıcı değil.
Asya
En iyisi, Tayvanlı bir tek malt viski olan Kavalan eski Bourbon Oak'dır. Ürünün ve ondan önce bitkinin isimleri, bir zamanlar içki fabrikasının bulunduğu bölgede yaşayan aynı adı taşıyan Kavalan halkının onuruna verildi.
Avrupa
İrlanda
Bu ülke viski üretiminin geleneksel bölgelerinden biridir. İrlanda'da üretilen çeşitlerin çoğu üçlü damıtılmıştır. Ülkedeki en eski lisanslı şirket olan Old Bushmills Distillery de dahil olmak üzere burada sadece üç ana üretici var. WWA, Irish Drinks için aşağıdaki kazananları seçti:
Connemara Peated Single Malt, yaşı belirtilmemiş kategorideki en iyi tek malt İrlanda viskisidir;
. maruz kalma 12 yıl veya daha az - Bushmills 10 Yaşında;
. yaşlanma süresi 13-20 yaş - Bushmills 16 Yaşında;
. 21 yaşında ve daha fazlası - 21 Yaşında Teeling.
Japonya
Yükselen Güneş Ülkesinde, "hayat suyu" üretimi için ilk tesis yalnızca 1923'te ortaya çıktı ve şimdiye kadar diğer birçok Japon ürününün haklı olarak hak ettiği tanım - "yüksek kalite" oldukça uygulanabilir. Bu ülkenin içki ürünleri oldukça kendi kendine yetiyor ve kendine özgü bir markası var. WWA sıralamasında, en üst sıralar çeşitler tarafından işgal edildi:
Hakushu (belirsiz bir eskitme süresi olan içecekler kategorisinde);
. Miyagiko 12 Yaşında Sherry & Sweet (on iki yaşında veya daha küçük);
. son iki kategoride sırasıyla 18 ve 25 yaşındaki "Yamazaki" kazandı.
Güney Afrika - 10 Yaşında Üç Gemi
Viski, tek malt, harmanlanmış ve diğerleri dahil olmak üzere çeşitli çeşit ve türde viskilerin üretildiği Güney Afrika'da çok popülerdir. Bu içeceğin kıtada üretimi 19. yüzyılda başladı. 2014 Kazanan - 10 Yaşında Üç Gemi.
İskoçya
Scotch tek malt viski, 18. yüzyılın sonunda ortaya çıktı. Bu ülkenin üreticileri, viskiyi 8 ila 15 yıl arasında fıçılarda yıllandırmanın yararlı olduğunu düşünüyor. Bu içeceğin özel bir tat ve aroma kazanması gereken dönemin bu olduğuna inanılıyor.
Şimdi İskoçya'da altı ana bant üretim alanı var: yaylalar, ovalar, Isle of Islay, Campbeltown, adalar, Speyside.
yaylalar
Coğrafi olarak burası en büyük viski üretim alanıdır. Vic kasabasından (ülkenin kuzey kesiminde) başlar ve güneyde Glengoyne içki fabrikası ile biter. Günümüzde 30'dan fazla içki fabrikası bu bölgede faaliyet göstermektedir. İskoçya'daki en eski içki fabrikası olarak kabul edilen Grlenturret de burada bulunuyor. Bölgedeki içki fabrikaları - Royal Lochnagar (bir zamanlar Kraliçe Victoria tarafından ziyaret edilmiştir), Tomatin (ülkenin en büyüğü olarak kabul edilir), Royal Brackla, Lochside ve diğerleri.
Ova
Bir zamanlar bant üretimi için oldukça geniş bir bölgeydi. Şu anda yalnızca üç içki fabrikası çalışıyor: Auchentoshan (üçlü damıtma uygular), Bladnoch (ülkenin en güneydeki içki fabrikası), Glenkinchie.
Islay Adası
Distillery Island viskileri genellikle "dumanlı" ve "tıbbi" olarak tanımlanır. Denizin yakınlığı onlara İskoç dağlık bölgelerinin veya vadilerinin aromalarından tamamen farklı, kendi benzersiz aromalarını verir. İşte Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain, Laphroaig ve diğerlerinin içki fabrikaları.
speyside
Spey Nehri yakınlarındaki bölge. yörede tatlı tadı olan malt viskileri olarak bilinir. Burası ülkedeki üretim merkezlerinden biri, işte burada en büyük sayı içki fabrikası Daha önce yaylaların bir parçası olarak kabul edildi. İşte Cardhu, Glenfiddich, The Macallan ve diğerleri içki fabrikaları.
Adalar
Bölge, Islay - Arran, Mal, Jura, Orkney ve Skye hariç, ülkenin viski üretilen tüm adalarını birleştiriyor. Scotch Whisky Derneği, bu bölgeleri Yaylaların bir parçası olarak görüyor. İşte Arran, Jura, Highland Park, Scapa ve diğerleri içki fabrikaları.
2014 WWA yarışmasında, aşağıdaki Scotch tek malt viski çeşitleri kazandı (şampiyonlar, beş bölgenin her biri için ayrı ayrı dört kategoride belirlendi):
- yaylalar - Glenmorangie Signet, "Aberfeldy" 12 Yaşında, "Tomatine" 18 Yaşında ve Aberfeldy 21 Yaşında;
- adalar - Jura Turas Mara, Arran Malt 10 Yaşında, Tobermory 15 Yaşında;
- Isle of Islay - Ardbeg Ardbog, Bunnahabhain 12 Yaşında, Bunnahabhain 18 Yaşında, başka bir Bunnahabhain 25 Yaşında ve Glenkinchie 12 Yaşında Scotch;
- Speyside - Glenfiddich Rick Oak, Benromach 10 Yaşında, Glenfiddich 15 Yaşında İçki Fabrikası Sürümü, The Glenlivet XXV;
- ve son olarak Campbeltown - Longrow, Springbank 10 Yaşında, Springbank 18 Yaşında.
Altın Olağanüstü IWSC yarışması
IWSC, 1969'dan beri her yıl düzenlenen uluslararası bir alkollü içki yarışmasıdır. Bu, alkol dünyasının en prestijli yarışmalarından biridir ve benzersiz bir özelliği vardır - yarışmaya katılan her içecek, AB standartlarına uygunluk için zorunlu bir teknik analizden geçer. IWSC "kör tatma" kullanır - değerlendirmede maksimum nesnelliğe ulaşmak için jüri tarafından içecekler herhangi bir tanımlayıcı özellik olmaksızın aynı cam kapta servis edilir.
IWSC, çeşitli seviyelerde birçok ödül vermektedir. En şereflisi, son derece yüksek kalite ve tada sahip alkole verilen Altın Üstündür. Aynen böyle benzersiz özellikler aşağıda listelenen viski çeşitlerine sahip olun.
En iyi tek malt Scotch viski (rekabete rağmen hala dünya sıralamasında yer alıyor) birkaç kategoride belirlendi ve toplam 18 başlık elde edildi. "Altın Üstün" ödülü, her bölge için ayrı ayrı seçilen bantlara verildi. Kazananlar arasında Glenfiddich, Bowmore, Laphroaig, Deanston ve diğer içki fabrikalarının ürünleri yer alıyor.
Tayvan
Tayvan'da sadece bir tane var - Kavalan Single Malt Viski.
Fabrika, King Car Industrial Group tarafından inşa edildi. Şirketin kendisi 1965 yılında kuruldu ve biyoteknoloji, gıda, içecek gibi birçok alanda faaliyet gösteriyor. En tanınmış markalarından bazıları arasında Mr. Brown ve RTD Coffee ve şimdi de Kavalan bulunmaktadır. Kavalan damıtımevi ilk şişe viskisini 2008 yılında üretti.
Ek olarak, Tayvan ürününün ciddi bir avantajı var - ülkenin sıcak iklimi nedeniyle viski daha hızlı olgunlaşıyor ve üç yıllık bir içecek kendi sınıfında rekabet edebiliyor. lezzetlilik ve İskoçya ve İrlanda'dan 8-15 yaş arası ürünlerle aroma.
2011'de IWSC, Kavalan Single Malt Viski'yi ödüllendirdi - ardından altın madalya aldı. Jim Murray de "Viski İncili" nde onu görmezden gelmedi - böyle bir uzmanın yüksek takdiri çok değerlidir ve içeceğin hak ettiği popülerliğe katkıda bulunur.
Seçkin ruhların maliyeti nedir?
Ortalama bir çevrimiçi mağazada dünya yarışmalarının galibi seçkin bir viski için ne kadar ödemeniz gerekecek? Örneğin, Connemara Peated Single Malt, tek malt bir viskidir, fiyatı 2000 ruble civarında dalgalanmaktadır. Modern tarihte turba ile kurutulmuş malt kullanan ilk ürün olması bakımından benzersizdir.
Tayvanlı Kavalan Tek Malt Viski yaklaşık 5.000 ruble satıyor. Scotch Laphroaig An Cuan Mor Single Malt Scotch Whisky uzmanlara 5,5 bin rubleye mal olacak. 7,5 bin ruble'ye kadar. Ve Japon tek malt viskisinin fiyatı onu yalnızca daha çekici kılıyor - sonuçta, birçok yarışmanın galibi ve ödül sahibi "yalnızca" yaklaşık 60 bin rubleye mal oluyor.
Kraliçe Victoria ve Walter Scott viski içiyor
Birçoğu, "viski" kelimesinin, kelimenin tam anlamıyla "hayat suyu" anlamına gelen Galce "uisge beatha" ifadesinden geldiğine inanıyor. Kimse size onun kesin doğum tarihini söylemeyecek. Bununla birlikte, damıtmanın sırrını ilk öğrenenlerin İskoçya rahipleri olduğu genel olarak kabul edilir. Başlangıçta, içecek bir ilaç olarak kullanıldı. Reformasyon sırasında, keşişler manastırlarını terk ettiklerinde, tarif hızla ve ülke sınırlarının çok ötesine yayıldı.
Bununla birlikte, içeceğin tarihinin o kadar basit olmadığına inanmak için sebepler var. Başlangıçta sadece berberlerin ve cerrahların bunu yapmasına ve satmasına izin verildiği ortaya çıktı. Sonra üreticilerden o kadar çok vergi alınmaya başlandı ki, viskinin aslan payı ruhsatsız içki fabrikalarında kaçakçılar tarafından yapılmaya başlandı. Viski üretimi ancak 19. yüzyılda büyük vergilerin kaldırıldığı dönemde kolay ve kârlı hale geldi.
Viskinin yaygınlaşmasında yazar Walter Scott ve Kraliçe Victoria'nın rolü çok büyüktür. Diyelim ki ikincisi, İskoç konutu Balmoral'da dinlenirken Lochnagar içki fabrikasından gelen altın aromalı içeceğin tadına baktı. Gerçek bir olay haline geldi. Kraliçenin çayına mutlaka viski kattığı bilgisi tüm ülkeye birkaç gün içinde yayıldı.
Yazarlar ayrıca viski bandının yaygınlaşmasında önemli bir rol oynadılar. Walter Scott, ilke olarak, İskoç olan her şey için modayı tanıttı. Robert Louis Stevenson, Talisker ve Glenlivet gibi içecekler hakkında coşkuyla konuştu. Yani, 19. yüzyılın sonunda İskoçya'da zaten 161 yapım vardı. Ve hepsi bir lisansla! Şimdi yüzden fazla var.
İskoç. Ne olduğunu?
Scotch, her viski olarak adlandırılma hakkına sahip değildir. Scotch, İskoçya'da üretildiğinde viski olarak kabul edilir. Ayrıca üretimi için yerel su kullanılmaktadır. Ve meşe fıçılarda yıllandırma süresi en az üç yıl olmalıdır. Çoğu zaman şeri, brendi, burbondan. Yeni fıçılar, içeceğe orijinal buketin tüm cazibesini yok eden güçlü bir odunsu aroma verir.
Viskinin ünlü olduğu aromalara gelince, çok farklı olabilirler. Çünkü doğanın kendisi ona bir tat ve koku verir. Bu öncelikle üretim için kullanılan sudur. Maltın kurutulması sırasında fırınları ısıtmak için kullanılan turba gibi. Ve hatta varillerle deponun üzerinden geçen rüzgar. Ve böylece ortaya çıkıyor: üretim süreci ve içerikler her yerde aynı. Yani arpa maltı, su ve maya. Ancak komşu içki fabrikalarında üretilse bile viskinin tadı büyük ölçüde değişir.
Single Malt Scotch Whiskey - tek malt Scotch viski. O en pahalısı. Arpa maltından tek bir içki fabrikasında üretilir.
Tek Tahıllı Scotch Whisky - tahıl viskisi. Arpadan değil, buğday ve mısır gibi diğer tahıllardan hazırlanır. Ve bu durumda üretim teknolojisi biraz farklı. Hızlı ve ucuz. Bu nedenle, içecek ucuzdur. Çok daha az zengin bir tada sahiptir.
Harmanlanmış Scotch Whiskey - harmanlanmış Scotch viski. Birkaç çeşit malt viskiyi orijinal tarife göre karıştırmayı ilk düşünenin Glenlivet markasının satış temsilcisi Andrew Asher olduğu biliniyor. 1853 yılındaydı. Artık gezegende tüketilen viskinin çoğunu karışımlar oluşturuyor. Harmanlanmış viski oluştururken, temel olarak tahıl viskisi kullanılır. Buna, farklı içki fabrikalarından tek maltların bir kombinasyonu eklenir.
Bu, viskiye eşsiz bir tat veren şeydir. Bu içeceğin uzmanları, harmanlanmış viskinin kalitesinin tek malt viskiden daha düşük olduğuna inanıyor. Ama herkes öyle düşünmüyor. Bazı karışımların da bir o kadar iyi olduğunu iddia edenler var. Mesela, aynı zengin tada sahipler.
Blended Malt Scotch Whisky de bir karışımdır. Aradaki fark, içine tahıl viskisi eklenmemiş olmasıdır. Örneğin, Johnnie Walker Green Label, birkaç tür münhasıran malt viski kombinasyonunun iyi bir örneğidir.
Blended Grain Scotch Whiskey zaten farklı tahıl viski türlerinin bir karışımıdır. 22 Kasım 2011'den itibaren, istisnasız tüm üreticilerin şişe etiketinde uygun kategoriyi belirtmeleri istenmiştir. Böyle bir yenilik elbette alıcının elindedir. Ne de olsa, her zaman altın bir içeceğin ne olduğunu bilmek ister ki bu, kural olarak çok pahalıdır. Ve içecek seçiminde hata yapmak istemiyor.
Tüketiciler ayrıca viskinin hangi bölgede üretildiğiyle de ilgileniyor. Örneğin, Lowlands bölgesinden gelen viskinin hafifliği ile karakterize edildiği genel olarak kabul edilmektedir. Spey Nehri Vadisi'nin viskileri genellikle maltların en tatlısı ve en hassası olarak nitelendirilir. İçlerinde meyvemsi veya çiçeksi notalar yakalamak da hiç zor değil.
Burada, İskoçya'daki tüm içki fabrikalarının yarısından fazlasının Speyside bölgesinde bulunduğunu hatırlamakta fayda var. Çoğu bir zamanlar yerin derinliklerindeydi. Ancak, yüksek tüketim vergileri kaldırıldıktan sonra bunların üretimi için ruhsatlar verildi. Scottish Highlands viskisi çok farklıdır. Yine de, öncelikle hafif ve çiçeksi tadıyla ünlüdür.
Campbeltown, turba notaları içeren viski üretir. Ve hatta tadı biraz tuzlu. Bölgedeki en ünlü markalar Springbank ve Glen Scotia'dır. Dumanlı turba tadı ve deniz tuzu notaları viskiyi adalardan ayırır - Skye, Arran, Orkney. Ancak en çok Islay viskisinde telaffuz edilirler. Bu nedenle Islay ayrı bir bölge olarak seçilmiştir. Bu adada sekiz içki fabrikası var. Ada, sert, denizde sertleştirilmiş viski sevenler için bir anlamda gerçek bir Mekke haline geldi.
Etiket nasıl doğru okunur?
Tek Fıçı Malt etiketi, içeceğin tek fıçıdan şişelendiği anlamına gelir. Kural olarak Single Malt, aynı partiden birkaç fıçıdan elde edilen bir viski karışımıdır. Bu, partinin lezzetini en üst düzeye çıkarmak için yapılır.
Üreticinin becerisinin, ürünlerin yüksek kalitesini yıllarca ve on yıllarca sürdürmede yattığı açıktır. Alıcının ne içtiğinin farkında olması gerektiği de açıktır. Ve on yıllık bir markanın tadını beğendiyse, aynı sınırlı "tek varil" serisinden başka bir şişe alabilir ve aynı zamanda aynı tadı alacağından emin olmalıdır. Böyle bir şişede hem namlu numarası hem de şişenin numarası belirtilir.
Vatted Malt ve Pure Malt, Blended Malt ile aynıdır. Bu, birkaç malt viskiden elde edilen bir karışımdır. İçinde tahıl yapışkan safsızlıkları yoktur. Bu isimlerin artık bulunmasının çok zor olduğunu unutmayın.
Etikette, "can suyunun" namluda ne kadar süre kaldığına dair bilgileri okuyabilirsiniz. Yaş veya viskinin yaşlanması mutlaka belirtilir. Viski şişelendikten sonra içki "yaşlanmayı" bırakır. Ancak unutulmamalıdır ki en eski yapışkan bant her zaman en iyisi değildir. Bazı durumlarda 12 yaşındaki viski 18 yaşındaki viskiden daha iyidir. Her şey, belirli içki fabrikasının yanı sıra üretim yöntemine ve bu süreçte harcanan süreye bağlıdır.
Nadiren, etikette üretim yılıyla birlikte Vintage işaretini de bulabilirsiniz. Yani viskinin fıçılara döküldüğü yıl belirtilir. Şaraptan farklı olarak, vintage viski için bir öncelik değildir. Bununla birlikte, giderek daha fazla sayıda üretici, şişe üzerindeki tarihi belirtmeyi gerekli bulmaktadır. Örneğin, Macallan Gran Reserva şişelerinde böyle bir işaret görebilirsiniz.
Fıçı gücünde viskiler, etiketlerinde Varil Gücü/Normal ABV yazan viskilerdir. Bu ne anlama geliyor? Böylece içeceği şişelenmeden önce dereceyi düşürecek şekilde sulandırılmadı. Genellikle gücü% 60-75'tir. Böyle bir viski kullanmanın oldukça zor olduğu konusunda sizi uyarıyoruz. Boğazda gözyaşı ve yanma önlenemez. Bu nedenle bandın su ile seyreltilmesi tavsiye edilir. Sırasıyla bu tür yanan viskinin maliyeti normalden daha pahalıdır.
Etikette İçki Fabrikası Şişelenmiş veya Bağımsız şişelenmiş yazıyor olabilir. İlk durumda, viskinin tam olarak onu üreten içki fabrikasında şişelendiği anlaşılmalıdır. Bağımsız şişeleme, şişelemenin bir damıtımevinden bir fıçı viski satın alan bağımsız bir satıcı tarafından yapıldığı anlamına gelir. Bunun içeceğin kalitesini etkilemediğini tahmin etmek kolaydır. Ancak tadı biraz değişebilir.
İçki fabrikasında tadım ve özellikleri
Viski ince duvarlı ayaklı bir bardakta servis edilir. Kalın tabanlı bir bardağa viski dökmek görgüsüzlük olarak kabul edilir. Birçok kişi bu içeceğin Amerikan filmlerinde gösterildiği gibi buzla tüketilmesi gerektiğini düşünür. Büyük hata! Buz, tek malt viskinin zengin olduğu tüm tatları öldürür. Ancak bu kadar uzun süre damıtılması ve eskitilmesi tam da bu aromalar uğrunaydı.
Ve kendinizi bir tadımcı rolünde bulursanız, o zaman size 35 ml - "dram" hacminde saf viski servis edilecek. Sadece bir yudum! Özel aromasını ayırt etmeye çalışmak için viskinin hemen koklanması gerekir. Sonuçta, her marka için benzersizdir. Daha sonra viskiyi ağzınızda yavaşça tatmanız önerilir. Ve ancak o zaman yutun.
Bir tur biletinin size genellikle içki fabrikasında indirim hakkı verdiği gerçeği gibi, bunu bilmek önemlidir. Kılavuz, belirli bir viski türünün doymuş olduğu aromalar hakkında size ayrıntılı bilgi verecektir. Ve tadım sırasında konuklar genellikle çaresizce yeşil elma, sonbahar otu veya ıslak koyun yünü notalarını ayırt etmeye çalışırlar.
İskoçlar gibi viski iç
İskoçlar her zaman bir veya iki içkiye olan aşklarıyla tanınırlar. Ancak viski içerken aşırı törenleri hoş karşılamazlar. Nedeni herhangi bir şey olabilir. Ve birçoğunun peynir, üzüm ve fındıklı bir tabak şeklinde hayal ettiği mezede viski gerekmez.
19. yüzyılda, İskoçlar basit bir kokteyl olduğunu fark etti. sıcak su, viski, limon ve bal soğuk algınlığına iyi gelir. Bu içeceğe Toddy denir. Saf bir içeceği tercih eden insanlar var ve onlardan çok az değil. Ve genellikle ilaç olarak kullanırlar: geceleri bir bardak viski.
Doğru "Toddy" nasıl pişirilir?
Bir bardağı ısıtın ve içine bir çay kaşığı şeker koyun. Kaynar su ile doldurun. Şekeri eritmek için yeterli su olmalı ve limon suyu. Bol miktarda viski ekleyin ve gümüş bir kaşıkla karıştırın. Ardından üzerine biraz daha kaynar su ve biraz daha viski ekleyip tekrar karıştırın. Deneyimin gösterdiği gibi, soğuk algınlığı böyle düşünceli bir ritüelden korkar. Scotch su ile seyreltilebilir, ancak karbonatlanmamalıdır. Kaynak suyu bunun için en iyisidir.
İçeceğin getirildiği bölgede İskoçya'da üretilirse harika olur. Geriye, "Viskiyi suyla ve viskisiz suyla içmeyin" diyen İskoç atasözünü hatırlamaya devam ediyor. Şu şekilde yorumlanmalıdır: viski kendi içinde "hayat suyudur" ve bu nedenle en iyisi onu temiz içmektir.
Viski kullanan birçok tarif var. Doğal olarak, tavuk sosu için 15 yaşındaki Glenfiddich tek maltını kullanmanın bir anlamı yok. Bununla birlikte, orta fiyat ve yaş kategorisindeki Scotch bant, yalnızca sığır eti veya tavuk için değil, aynı zamanda marine edilmiş somon ve hatta çikolatalı mus için her zaman ilginç bir dokunuş verecektir.
rota seçme
Kendinize İskoçya'daki tüm içki fabrikalarını ziyaret etme görevi vermeyin. Yalnızca ilginizi çeken markalarda yapışkan bant üretenleri seçmek mantıklıdır. Biraz dikkat çekici olan viski fabrikalarına bir tur düzenleyebilirsiniz. Bu durumda, Edinburgh'da benzersiz bir kurumla başlamanız gerekir. Edinburgh'un tam merkezinde bulunan Scotch Whiskey Experience müzesinde viski üretiminin özelliklerini öğrenebilirsiniz. Tadım bekleniyor.
Glenkinchie Distillery, klasik bir ova tek maltı sunmaktadır. Glenturret içki fabrikasının İskoçya'daki en eski içki fabrikası olduğu söyleniyor. Birkaç viski içkisinin yanı sıra burada ziyaretçileri sıra dışı bir interaktif gösteri bekliyor. Edradour içki fabrikası, İskoçya'nın en küçüğü olmasına rağmen çok popülerdir. Burada nadir bir el yapımı bandı deneyebilirsiniz.
Royal Lochnagar içki fabrikası, Kraliçe Victoria'nın burada üretilen viskiyi 1848'de tatmasıyla ünlüdür ve bu, içeceğin çok popüler olmasına yol açmıştır. Strathisla içki fabrikası, İskoç Dağlık Bölgesi'ndeki en eski içki fabrikasıdır. Burada ünlü Chivas Regal skoç yapmak için gerekli olan viskiyi tadabilirsiniz.
İskoç. Kısaca ana hakkında
kelime viski"uiskie" - İrlandaca "usequebaugh" ve "hayat suyu" olarak tercüme edilen Galce "uisge beatha" kelimelerinin kısaltmasından türetilmiştir.
Latince'de bu terim, damıtma yoluyla elde edilen herhangi bir alkolün adı olarak kullanılır (lat. aqua vitae).
Sonunda ek bir "e" ile viski yazımının bir varyasyonu - viski- İrlanda ve ABD için tipiktir. Scotch (yani Scotch viski) her zaman viski .
"İskoç"(Scotch) yalnızca İskoçya'da yapılan bir içeceği ifade eder (yani Amerikan Scotch'u yoktur)
O: Rusça'da ne tür bir "viski"?
Rusça - vahşetini vurgulamak isterseniz orta veya erkeksi. İngilizcede, bir içkiye karşı saygılı bir tavırla kendilerini ayırt etmek istediklerinde dişil bir tane bile vardır.
| Viskiyi anlamayı öğrenmek |
Modern İngilizcede viski, ismin cinsiyetini göstermeyen "o" zamirine atfedilir ve İngilizce konuşanların pratiğinde, konuşmacıda özellikle hassas duygular uyandıran cansız nesnelerle dişil zamirlerin kullanılması normdur. , ismin cinsiyeti ne olursa olsun, örneğin: favori araba, koleksiyonluk silah , şarap vb. Dolayısıyla bu konudaki tartışma tamamen ideolojiktir.
İçki fabrikası mı, içki fabrikası mı?
Tarihsel olarak - "içki fabrikası". Rusya'daki şaraba herhangi bir püre ve hammaddeden ateşte "sigara içilerek" elde edilen güçlü alkol denildiği için (örneğin, tahıl damıtmasına "ekmek şarabı" adı verildi). Onlar. "şarap içmek", herhangi bir damıtılmış ürünü sürmek anlamına geliyordu.
İngilizce'de, düşük bir dereceye (20'nin biraz üzerinde) sahip olan bir (ilk) püre damıtma ürünü aynı zamanda "düşük şarap" - "zayıf şarap" olarak da adlandırılır.
Daha sonraki "içki fabrikası" adı da meşrudur, çünkü temel, yalnızca nihai ürünün bir spesifikasyonu ile aynı süreçlerdir.
İngilizce'de böyle bir zorluk yoktur, evrensel kelime damıtımını kullanır - kelimenin tam anlamıyla "damıtma işleminin yapıldığı bir yer", "damıtma tesisi" ve "damıtma tesisi" (viski üretimi söz konusu olduğunda) olarak çevrilebilir ve genel anlamda “içki fabrikası”. dükkan” olarak. Ve son zamanlarda, İngilizce'den çevrilen metinlerde, tamamen iddiasız bir aydınger kağıdı - "içki fabrikası" ile karşılaşılabilir.
viskinin kökenleri
Yaygın bir efsaneye göre Aziz Patrick viskiyi ilk olarak 5. yüzyılda İrlanda'da yaptı ve bu içecek kabilelerin göçü ve kabile ritüellerinin yayılmasıyla İskoçya'ya geldi. Efsanenin söylemediği şey, Patrick'in kendisinin damıtmayı büyük ihtimalle orta Fransa'dayken, misyoner olarak İrlanda'ya gitmeden önce öğrendiğidir.
İskoç sade taraftarları, viskinin anavatanlarına İrlandalılardan herhangi bir girdi olmadan geldiği konusunda ısrar ediyorlar.
Her ne olursa olsun, keşişler viskinin yanı sıra diğer birçok harika içeceğin görünümüne dahil oldular. Fermente edilmiş tahıllardan viski yaptılar ve başlangıçta tıbbi amaçlar için kullandılar.
"Kralın yaşam suyunu hazırlaması için Kardeş John Cor'a sekiz top malt", 1494 tarihli İskoç Hazine kağıtlarında bir giriş yazıyor, ancak içeceğin kendisi kesinlikle yüzyıllar önce var olmasına rağmen, viskiden en eski yazılı söz.
Koza, malt söz konusu olduğunda yaklaşık 212 litre olan İskoç bir hacim ölçüsüdür. 8 top malttan yaklaşık 1300 şişe viski elde edilirdi, yani. Bu açıkça Kardeş Kor'un ilk kaçak içki deneyi değil.
Ayrıca 1506 tarihli İskoçya Kralı IV. Gerçek şu ki, o zamanlar Avrupa'da berberler ilk şifacılar, diş hekimleri ve cerrahlardı ve aynı zamanda alkol dağıtıcılarıydı: viski, mide kramplarından tüberküloza ve kalp hastalığına kadar dünyadaki hemen hemen her şeyi tedavi etme kabiliyetine sahipti. . Ancak bu, kralın hasta olduğu anlamına gelmez: sadece bir veya iki güçlü porsiyonu devirmeyi severdi ("Tanrım, ilaç için al").
O zamanlar viski gerçekten güçlü bir içecek olmasına ve her zaman güvenli olmamasına rağmen - bugün bildiğimiz enfes nektar hiç de değildi. O uzak zamanlarda, üretim hijyeni, hammaddelerin kalitesi ve bileşimi, saflık ve dayanıklılık için herhangi bir gereklilik yoktu, bu nedenle atalarımız tarafından viski kullanımının sonucu tahmin edilemezdi. Ancak, söylendiği gibi, "onları öldürmeyen şey onları güçlendirdi."
1530'ların ortalarında, Kral Henry VIII ile Roma arasında Aragonlu Catherine'den boşanma nedeniyle çıkan tartışmanın bir sonucu olarak Birleşik Krallık'ta bir dizi dini dönüşüm gerçekleşti. Roma Katolik manastırları feshedildi ve tüm mülkleri İngilizler ve İngilizler arasında dağıtıldı. İskoç asaleti. Rahipler ritüel şarapların üretimini durdurmak zorunda kaldı ve birçoğu damıtmaya geçerek bilgilerini laiklere getirdi.
17. yüzyılın sonunda viski o kadar popüler hale geldi ki, İskoç Parlamentosu buna dayanamadı ve malta acımasız vergiler koydu, bu nedenle yasal içki fabrikaları zar zor sıfıra indi.
Bunu uzun bir kaçakçılık ve gizli damıtma dönemi izledi. İçki fabrikaları ve viski içenler, fahiş vergiler ödemeden yaşam tarzlarını sürdürmek için güçlerini birleştirdiler.
Durum, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Yasaklama günlerine benziyordu, yalnızca Avrupa'daki siyah Geçitlere ateş etmek ve kovalamak yerine kılıçlar ve el arabaları kullanıldı. O zaman bile viskiyi tabutlarda taşıdığı, kilise minberlerinde ve gizli mahzenlerde sakladığı, iyi gizlenmiş orman sığınaklarında ve hatta mağaralarda sürdüğü düşünülüyordu. Yetkililerin ortaya çıkması konusunda uyarmak için özel uyarı grupları ve özel sinyaller kullanıldı. Yeraltı kaçak avcıları arasında, daha sonra Yasaklama sırasında Batılı "meslektaşları" kaçakçılar arasında olduğu gibi, bölgelerin kontrolü için kanlı hesaplaşmalar oldu.
Sonunda, 150 yıl sonra, Duke Gordon (görünüşe göre gölge viski ticaretinde etkileyici bir paya sahip), viski üretimini yasallaştıran ve basitleştiren yasada parlamento değişiklikleri yaptı. 1823'te, bir öncekinden çok daha az, küçük bir lisans ücreti ve likör galonu başına sabit bir vergi belirleyen Özel Tüketim Yasası kabul edildi. Karaborsa neredeyse tamamen ortadan kalktı.
Bugün pek çok ünlü viski üreticisi yeraltındandır ve modern etiketlerdeki "kuruluş tarihleri" çoğunlukla ilk ruhsat tarihleridir - gerçek kuruluş tarihlerinden önemli ölçüde daha sonradır.
1800'lerin ortalarında, iki önemli koşul sayesinde viski gelişmede yeni bir ivme kazandı.
1831'de Aeneas Coffey, başvurmadan yüksek kaliteli ve saf bir damıtma ürünü elde etmenize izin verdiği için bugün hala bazı Scotch viskilerinin üretimi için kullanılan aynı adı (Coffey küpü) alan sürekli damıtma küpünü tanıttı. hareketsizliğin sürekli yeniden doldurulması.
Ek olarak, 18. yüzyılın ikinci yarısında, kıta Avrupa'sında bir filoksera salgını patlak verdi ve brendi (üzüm damıtması) üretimi için üzüm olanlar da dahil olmak üzere üzüm bağlarının çoğunu yok etti. Bu belaya bir çözüm bulmak (Amerikan köklerine asma aşılamak şeklinde) onlarca yıl aldı. Bu süre zarfında viskinin isteyerek doldurduğu brendi pazarında büyük bir boşluk oluştu.
Bugün binlerce çeşit yapışkan bant üretiliyor, ancak hepsi ana kategorilerden birine giriyor.
İskoç viskisinin temel sınıflandırması
tek malt Tek bir malt, belirli bir içki fabrikasında (dolayısıyla "tek") ve yalnızca maltlı arpadan (dolayısıyla "malt"), başka hammaddeler ve diğer fabrikalardan gelen alkollü içkiler kullanılmadan üretilen viskidir.
Geleneksel olarak, tek malt viski, sürekli bir küpte (Coffey küpü) iki kez damıtılır. çift damıtma- bir yasa değil, neredeyse bozulmamış bir gelenek. Nadir istisnalar arasında, üçlü damıtma ile yapılan (İrlanda'da geleneksel olduğu gibi) tek malt viski olan Auchentoshan (Okentoshan) vardır.
Tek malt viskinin meşe fıçılarda en az 3 yıl yıllandırılması kanunen zorunludur. Çoğu zaman, viskiyi yıllandırmak için burbon veya şeri fıçıları kullanılır.
Şişede yıl (vintage) belirtilmişse, bu viski için tüm alkollü içkiler belirtilen yılda üretilmiştir. Yıl yoksa, ancak yaşlanma (yaş) varsa, o zaman bu, farklı yılların ruhlarının bir karışımıdır (karışımıdır), ancak belirtilenden daha az olmayan bir varilde yaşlanma ile.
Tek tahıl Tek tahıl, bir içki fabrikasında (dolayısıyla tek) yapılan bir viskidir, ancak yalnızca malttan değil, tam tahıllar (dolayısıyla tahıl) ve tahıllar kullanılarak yapılır.
Rusça'da viski ile ilgili olarak blend ve blend kavramlarıyla ilgili bir karışıklık var. Kelime " karışım"Fransızca köklere sahiptir ve alkollü kelime dağarcığında en geniş anlamıyla bir karışım anlamına gelir (alkoller, çeşitler, şaraplar, vb.)
Kelime " karışım"(blend) İngilizce bir kelimedir ve viski etiketlerinde şu anlama gelir: farklı üreticilerin alkol karışımları, viski sınıflandırmasının önemli bir parçası olmak. Bu nedenle, harmanlanmış malt, harmanlanmış tahıl ve harmanlanmış viski kategorileri doğru bir şekilde "harmanlanmış viski" olarak adlandırılır ve "harmanlanmış" değildir.
Single maltın (single malt viski) harmanlanamayacağı, ancak harmanlanabileceği ortaya çıktı.
Tek bir malt viski, aynı üreticinin farklı fıçılarından şişelenirse harmanlanır. Aslında bu, tek malt viskinin büyük çoğunluğudur. Bu, markanın hayranlarının alışkın olduğu stili koruyarak partiden partiye viski tadı ve aromasındaki dalgalanmaları önlemek için yapılır.
Şişelerin içeriği belirli bir fıçıdan şişeleniyorsa viski harmanlanmaz:
Malt viski / Harmanlanmış Malt Harmanlanmış malt viski olarak da bilinen , farklı içki fabrikalarından elde edilen malt viskilerin bir karışımıdır. Hammadde sadece malttır.
Örnekler: Pusula Kutusu Turba Canavarı, Cutty Sark Harmanlanmış Malt
Tahıl (Harmanlanmış Tahıl) Harmanlanmış tahıl viskisi olarak da bilinen , farklı içki fabrikalarından elde edilen tahıl viskisinin bir karışımıdır. Hammadde olarak - malt, arpa tanesi, diğer tahıllar.
Harmanlanmış (Harmanlanmış Skoç)- Farklı içki fabrikalarından elde edilen malt ve tahıl viskilerinin karışımı. Rusça'da dedikleri gibi "krem".
Kanun bu kategoride çok fazla karışıklığa izin vermesine rağmen, son sonuç- belirli bir üreticinin vicdanına. Harmanlar (harmanlanmış viski) arasında ise fiyat/kalite oranı açısından çok dengeli karışımlar yaratmak için bu özgürlüğü kullanan kayda değer markalar var.
Harmanlanmış Scotch viski örnekleri: Ünlü Grouse, J&B, Chivas Regal, Johnnie Walker Black Label
Karışımlar yaşla (yaşlanma) veya olmadan belirtilebilir. Yaş verilirse, yasal olarak karışımdaki en genç ruhun yaşıdır.
Bir viskinin yaşı, fıçıda ne kadar yıllandırıldığıdır! Şaraptan farklı olarak şişede viski gelişmez, bu nedenle şişede geçirilen süre viskinin yaşının belirlenmesinde dikkate alınmaz ve yıllandırma olarak kabul edilmez.
Şarapta olduğu gibi, coğrafya ve toprak, İskoç viskisinin karakterinin şekillenmesinde rol oynar. Ancak bu konuda viskiyi şaraptan asıl ayıran, yapımında kullanılan sudur. Bu içeceğin bireysel özellikleri üzerinde büyük bir etkisi vardır.
Kıyı boyunca üretilen viski, kaynak suyuyla yapılmış olsa bile, göze çarpan tuz bataklığı tonlarına sahip olabilir.
İç kesimlerde, kıyı şeridinden uzakta üretilenler, içinden pınarların aktığı fundalık çayırlar sayesinde daha taze ve hatta bazen çiçeksi bir karaktere sahiptir.
Tek malt viski üreticileri, damıtma tesislerinin İskoçya'daki en saf kaynak suyunu kullandığı konusunda birbirleriyle yarışarak kaynaklarından gurur duyuyorlar.
Bazı viskilerin belirgin bir dumanlı tonu vardır, bazılarının yoktur. Bunun nedeni, viskinin bir kısmının yanan turba üzerinde maltlanan arpadan yapılmasıdır. Kullanılan su turbalıklardaki bir kaynaktan da olabilir.
Bu nedenle, turba kullanımı tamamen üreticiye bağlı olsa da, coğrafya genellikle belirli bir viskinin stilini belirler: dumansız viskiler turbalıklar açısından zengin bölgelerde ve dumanlı örnekler turbanın kıt olduğu bölgelerde bulunabilir.
Göründüğü kadar kafa karıştırıcı değil. Belirli üreticilerin ana bölgesel stillerini ve tatlarını anladığınızda her şey yerine oturacaktır.
6 İskoç viskisi üreten bölge
isley (isley)
İskoç viskisinin en dumanlı örneklerini üreten ada: Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Bowmore ve diğerleri. Yukarıda belirtildiği gibi, bu bölgede çok daha az dumanlı seçenekler var. Örneğin, Bruichladdich hem "tütsülenmiş" hem de "tütsülenmemiş" stiller üretir. Bunnahabhain, turba üzerinde tamamen maltlanmamıştır.
Ama temel kural şudur: Ayla = duman
Ova Ovaları
Bölgelerin en düz ve güneyi. Buradan viskiler genellikle dumanlı, meyvemsi, çiçeksi, içimi kolay değildir. Bunlar şunları içerir: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.
kampbeltown
Yarımadanın güney kısmı, bir zamanlar viski üretiminin ana merkeziydi. Birçoğu Büyük Buhran'dan sağ çıkamadığı için şimdi burada faaliyet gösteren sınırlı sayıda içki fabrikası var.
Buradan gelen viski, tuzluluk dengesi, bal-çiçek tatlılığı ve dünyevi-acı alt tonların bir örneğidir.
Temsilciler: Springbank, Glen Scotia ve Glengyle
Speyside
İskoçya'nın orta kuzeyi. Fabrikaların çoğu burada bulunuyor. Bölge, Yaylalar (yaylalar) kapsamına girmektedir ancak büyüklüğü ve üretim şekli nedeniyle ayrı bir bölgeye ayrılmıştır.
Speyside viskileri daha zengin, daha dolgun, bal ve "taffy" notaları ile olma eğilimindedir. Burada dumanlı örnekler var ama çoğunlukla Islay kadar turbalı değil.
Temsilciler: Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore ve çok daha fazlası.
yaylalar
güneybatı. Bunlar aynı zamanda oldukça dolgun viskilerdir, ancak genellikle turbadan çok pipo tütünü veya barbekü dumanı gibi tatlı dumanlı bir alt tona sahiptir. Burada ayrıca hoş bir çatlak, hafif acı bir gölge bulabilirsiniz - olduğu gibi bitter çikolata ve espresso kahve.
Aynı zamanda, birkaç farklı mikro iklim bölgesi ve su bileşimindeki farklılıklar, Highland Scotch'un duman, acılık ve tatlılık açısından değişebileceği anlamına gelir.
Temsilciler: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Glen Farclas, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish, vb.
Adalar
"Adalar", ayrı duran güneydeki Islay ile karıştırılmamalıdır. Adalar bölge olarak kuzeyde yer almaktadır.
Isle of Skye, dumanlı Talisker viskisinin doğum yeridir.
Orkney, tatlı, hafif dumanlı Highland Park ve Scapa'nın üretildiği yerdir.
Jura Adası (veya Jura), hafif tütsülenmiş viski üreten, aynı adı taşıyan Isle of Jura içki fabrikasıdır.
Çeşitli içki fabrikalarından satın alınan distilattan viski üretiminde yer alan çok sayıda bağımsız şirket (müzakereciler) vardır. Bu tür üreticiler, satın alınan malzemenin harmanlanması, eskitilmesi ve şişelenmesi ile kendi markaları altında satışını gerçekleştirmektedir.
Bu tür üreticiler genellikle fıçı türleri (örneğin, rom, porto, doğal tatlı şarap fıçılarında eskitme viskisi), eskitme dönemleri ile deneyler yaparlar ve genellikle denemeye ve geleneksel olmayan üretim unsurlarına eğilimlidirler.
Viski etiketinden hangi özellikler öğrenilebilir:
varil gücü- namlu kalesi.
Genellikle yıllanmış viski, %40-43'lük geleneksel sertliğe şişelenmeden önce suyla seyreltilir. Minimum maruz kalmanın (3 yıl) sonunda fıçıdaki viskinin gücü 60 dereceyi geçebilir. Bu nedenle, derece tesviyesi olmadan doğrudan fıçıdan şişelenen viski (fıçı gücünde viski), hacimce %50 ila %70'in üzerinde bir alkol içeriğine sahip olabilir. (Ayrıca bakınız)
soğuk filtrelenmemiş– soğuk filtrelenmemiş
Çoğu zaman, şişelemeden önce viski, anlamı viski soğutulduğunda bulanık bir süspansiyon oluşturan bileşikleri filtrelemek olan "soğuk filtreleme" denen bir işlemden geçer. Gerçek şu ki, viskide soğukta (örneğin buzdolabındayken) ortaya çıkan tortu, hiçbir zararı olmamasına rağmen tüketicilerin kafasını karıştırıyor. Ayrıca aromatik bileşiklerin bir kısmı da bu süspansiyonda filtre edilir. Bu nedenle, bazı üreticiler bir buket tercih ediyor. dış görünüş ve etiketin söylediği gibi viskilerini önceden soğutmayın.
Viski uzmanları için ilginç bir konu, sözde "hayalet içki fabrikaları", yani. faaliyetleri durdurulan ancak içkileri yukarıda belirtilen bağımsız üreticiler tarafından satın alınan ve şimdi sınırlı sayıda viski üretmek için kullanılan veya yeniden satılan içki fabrikaları. Çoğu zaman bu, bir sevgili veya koleksiyoncu için ilginç bir döneme ait viskiyi mevcut içki fabrikalarının benzer örneklerinden daha düşük bir fiyata satın almak için iyi bir fırsattır.
Viski dünyası sürekli değişiyor. Modern üreticilerin deneyimi ve teknik ekipman seviyesi, zenginliği ve çeşitliliği ile dikkat çeken en geniş viski tadı ve stili paletini oluşturmanıza olanak tanır: büyük markaların istikrarlı ve doğrulanmış hatlarından küçük üreticilerin sınırlı sayıdaki versiyonlarında inanılmaz deneylere kadar .
İç, ders çalış, tadını çıkar! Mutlu tatma.
