Rezept für kandierte Kastanien. kandierte Kastanien

Hallo liebe Freunde! Aber wussten Sie, dass, wenn in einigen Nüssen und Früchten ihre natürliche Feuchtigkeit durch Zucker ersetzt wird, sie beliebig lange gelagert werden können? Aber das ist unwahrscheinlich, denn das wird eine große Delikatesse, aber sagen Sie mir, wer kann eine große Delikatesse beliebig lange aufbewahren? Der Prozess, bei dem Früchte und Nüsse mit Zuckersirup gesättigt und zu etwas Außergewöhnlichem verarbeitet werden leckere Süßigkeiten heißt Sugaring. Heute werden wir Kastanien beschönigen. Das heißt, zuerst kandieren wir die Kastanien und glasieren sie dann mit Sirup; Dieses Gericht wird "Maron Glace" genannt. Ich möchte Sie warnen, dass Sie geduldig und vorsichtig sein müssen, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

Neben Kastanien kann auch Grünzeug auf die gleiche Weise kandiert werden. Walnuss noch nicht geschält und mit saftigem Fruchtfleisch oder grünen Mandeln sowie vielen anderen Früchten.

Obst für diesen Prozess muss reif, aber fest mit einem ausgeprägten Aroma und genommen werden saurer Geschmack, die, wenn imprägniert Große anzahl Zucker geht nicht weg. Am besten geeignet zum Sugaring sind Birnen, Pflaumen, Pfirsiche, Feigen, Aprikosen und Ananas. Aber die Beeren können nicht gezuckert werden - sie zerfallen einfach im Sirup.

Die allgemeinen Prinzipien des Sugaring-Verfahrens sind wie folgt: Zuerst schälen und entkernen wir die Früchte, schneiden große Früchte in Stücke. Danach die Früchte in Wasser kochen, bis sie weich sind, und das Wasser abgießen. Ganze kleine Früchte müssen von allen Seiten mit einer Gabel eingestochen werden, damit der Zucker besser in sie eindringt.

Der Kandierungsprozess findet immer in mehreren Stufen statt, denn wenn die Nüsse und Früchte sofort in einem Sirup mit hoher Zuckerkonzentration kandiert werden, schrumpft und verhärtet sich das Fruchtfleisch der Früchte und Nüsse.

Die Kastanien, die wir kandieren werden, müssen zuerst geschält und in kochendem Wasser gekocht werden. Danach überführen wir sie in Zuckersirup und bringen sie zum Kochen. Das Kochen muss noch zweimal im Abstand von 24 Stunden wiederholt werden. Jedes Mal wird der Sirup konzentrierter.

Zwischendurch bleiben die Kastanien im Sirup und werden langsam in Zucker eingeweicht. Am Ende des Prozesses müssen die Kastanien bei Raumtemperatur abtropfen und trocknen.

Sie können unsere Kastanien matt lassen oder sie in frischen Zuckersirup tauchen, sodass sie mit einer glänzenden Glasur überzogen sind.

Dieses Rezept eignet sich sowohl für Kastanien als auch für Nüsse. Bei Früchten ist die Herangehensweise etwas anders – vorsichtiger, da sie mehr Feuchtigkeit enthalten und zartes Fruchtfleisch haben; sie müssen sorgfältiger und länger gezuckert werden – manchmal bis zu zwei Wochen. Auch die Zuckerkonzentration muss täglich erhöht werden.

So, jetzt das Rezept für kandierte Kastanien. So:

Kandierte Kastanien.

Wir brauchen:

Für 1 kg kandierte Kastanien.

Kastanien - 1 kg;
Zucker - 1 kg;
Glukose oder Dextrose - 500 g;
Vanilleextrakt - nach Geschmack.

So kochen:

Zuerst die Kastanien aussortieren. Wirf faule und kaputte weg. Wir schneiden ein kleines scharfes Messer Kastanienschale kreuzförmig auf der abgerundeten Seite. Wir versuchen, das Fleisch nicht zu schneiden.

Wir reinigen die Kastanien von der Schale. Die Kastanien für 2-3 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Dann nehmen wir sie mit einem Schaumlöffel und dann mit einem scharfen Messer heraus, und wenn es bequem ist, entfernen wir mit den Fingern zuerst die obere Schale der Kastanien, dann die innere braune Schale.

Der nächste Schritt besteht darin, die Kastanien zu erweichen. Die geschälten Kastanien in eine Schüssel geben. kaltes Wasser und ca. 15 Minuten vorsichtig garen, dabei dürfen die Kastanien auf keinen Fall platzen. Um die Reife der Kastanien zu überprüfen, müssen Sie den fleischigen Kern mit einer Nadel oder einem dünnen Spieß einstechen, und wenn die Spitze leicht ein- und ausgeht, sind die Kastanien gekocht.

Die Bühne der kandierten Kastanien ist an der Reihe. Vorsichtig, um die Kerne nicht zu zerbrechen, schieben wir sie mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb. Wir lassen das Wasser ab, in dem die Kastanien gekocht wurden, und bereiten in derselben Pfanne Zuckersirup zu. Lassen Sie den Sirup aufkochen, geben Sie die Kastanien hinein und bringen Sie sie erneut zum Kochen. Sobald der Sirup kocht, den Topf vom Herd nehmen. Decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es über Nacht an einen warmen Ort.

Wir fahren am nächsten Tag mit kandierten Kastanien fort. Wir stellen die Pfanne mit Kastanien und Sirup auf das Feuer und lassen sie kochen. Sobald der Sirup kocht, den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Deckel abdecken und wieder über Nacht gehen lassen. Am dritten Tag wiederholen wir dasselbe und fügen dem Sirup vor dem Kochen 6-8 Tropfen Vanilleextrakt hinzu.

Der nächste Schritt ist das Trocknen der kandierten Kastanien. Nehmen Sie die Kastanien vorsichtig aus dem Sirup und legen Sie sie auf ein Gitter, das auf einem Tablett steht. Für 3-4 Stunden legen wir die kandierten Kastanien an einen trockenen warmen Ort – am besten im Ofen bei minimaler Flamme und offener Tür. Wenn die Kastanien trocknen, kleben sie nicht mehr zusammen und sehen matt aus.

Wir glasieren Kastanien. Frischen Zuckersirup zubereiten. Gießen Sie einen Teil des Sirups in eine Schüssel und decken Sie den Rest mit einem Deckel ab, um ihn warm zu halten. Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf und senken Sie die Kastanien mit einer Gabel (nicht stechend, hebelnd) 20 Sekunden lang, zuerst in kochendes Wasser und dann in Zuckersirup. Übertragen Sie die glasierten Kastanien auf ein Gitter. Wenn der Sirup trüb wird, gießen Sie eine neue Portion ein. Trockene Kastanien sollten 3-4 Stunden sein. Sie müssen von Zeit zu Zeit umgedreht werden.

Bewahren Sie kandierte Kastanien in Schichten, die mit wasserfestem Papier ausgelegt sind, in einer luftdichten Box an einem trockenen Ort auf. Nun, in einem durchsichtigen Teller servieren, um den bräunlichen, glasigen Glanz hervorzuheben. Wirklich, Schönheit?

Wie magst du Freunde wie diese kandierten Kastanien? Ich stimme zu, es ist ein bisschen mühsam, aber es lohnt sich, vertrauen Sie mir! Hinterlassen Sie Ihre Kommentare und damit kulinarische Neuheiten nicht an Ihnen vorbeigehen!

Lecker kochen!

Die Kastanienfrucht ist eines der ältesten Nahrungsmittel. Seit dem Paläozoikum hat der Mensch Kastanien und Eicheln abgebaut und als Nahrung verwendet. Kastanien haben die Europäer durch die gesamte Geschichte der westlichen christlichen Zivilisation und sogar während der großen Völkerwanderungen der Eiszeit begleitet.
Schon Jesaja und Homer sprachen von Kastanien, und in der Religion der Kelten galt dieser Baum als heilig. Die Kastanie wuchs zusammen mit dem Lorbeer in den geschützten Wäldern der vorrömischen Zeit.

Es ist anzunehmen, dass der Weg nach Marron Glace mit in Honig kandierten Früchten gepflastert war. Die Griechen fingen an, sie herzustellen, indem sie Feigen mit Honig in Amphoren legten. Die Frucht wurde in Honig getränkt und war in dieser Form leichter zu lagern.

Die Römer setzten diese Tradition fort – sie tranken gerne Griechische Weine mit Honig und Wasser. Lucullus zum Beispiel bewunderte den exquisiten Geschmack von in Honig kandierten Früchten aus den Bienenstöcken von Columel.
Im gesamten Römischen Reich verbreitete sich die Kastanie als fremde Fruchtkultur, die von Caesars Legionen gebracht wurde. Die Römer aßen Kuchen aus Teig, der mit Kastanienmehl gemischt wurde. Sie nannten die Kastanie „Brotfruchtbaum“.

Die Technik der kandierten Früchte wurde in einigen mittelalterlichen Klöstern, den Wiegen der Ess- und Trinkkultur, bewahrt.

In der Renaissance gönnten sich Florentiner und venezianische Damen dieses üppige Gericht. Mit welcher Anmut nahmen sie mit anmutigen Fingern eine glasierte Kastanie aus den Händen eines galanten Kavaliers!

Das große galicische Kochbuch „Picadillo“ erzählt, wie man ein Kompott aus Kastanien und Vanille macht, dessen Rezept es schon in jenen fernen Zeiten gab.
Die erste Zutat ist Geduld, da Kastanien ziemlich schwer zu schälen sind. Noch mehr Geduld ist erforderlich, um sie zu kochen. Und Sie müssen dies tun, damit sie nicht reißen. Beim langsamen Konzentrieren der Sirupe nacheinander verliert man unweigerlich die Ruhe und möchte die professionelle Konditorei verlassen. Aber derjenige, der eines Tages erreichen wird Endresultat wartet auf einen wahren Triumph.

Heutzutage bringt diese Ernte nicht nur aufgrund ihres hohen Exportwerts, sondern auch aufgrund der Menge der verkauften Kastanien ein bedeutendes Einkommen reiner Form und in Form von Derivaten, insbesondere kandierten. Die Einheimischen der Bergdörfer der Provinzen Lugo und Ourense wissen, wie einträglich der Kastanienhandel ist. Heute erholen sie sich traditionelle Gerichte alte Küche auf Kastanienbasis, die in jenen Zeiten existierte, als die Kastanie in Spanien ein Grundnahrungsmittel war. So wird Kastanien-Köstlichkeit zur Spitzengastronomie.

Rohe Holzkastanien werden zur teuersten und raffiniertesten Süßspeise, die nur Menschen mit einer subtilen und edlen Seele zu schätzen wissen. Vor Marron Glace liegt derselbe lange Weg, den ein Mensch zurückgelegt hat, bevor er die Neunte Symphonie geschrieben oder den Mond betreten hat.
marronglelace.net

Für Kastanie wird jedoch neben dem Wort „marron“ das Wort „châtaigne“ verwendet. verschiedene Wörter - verschiedene Nüsse. Früchte, die mit dem Wort Marron bezeichnet werden, enthalten einen Nucleolus, während Châtaigne-Nüsse zwei, manchmal drei kleinere Nucleoli enthalten. Daher wird die Sorte Marron zur Herstellung von glasierten Kastanien verwendet - sie ist größer und der Zucker ist gleichmäßiger auf der Oberfläche und im Inneren verteilt und Käufer ziehen in der Regel die Süßigkeiten an, die größer sind.

Kenner behaupten, dass sie damit begannen, Kastanien auf diese Weise zu kochen, nachdem die Ritter, die von den Kreuzzügen zurückkehrten, neben Gold, Edelsteinen und verschiedenen Krankheiten unter anderem ein Rezept zur Zuckerherstellung mitbrachten .
Honig für die Zubereitung solcher Süßigkeiten ist überhaupt nicht geeignet. Es wird angenommen, dass im Piemont im 15. Jahrhundert mit Karamell überzogene Kastanien gekocht wurden. Die früheste schriftliche Erwähnung von glasierten Kastanien Marron Glace stammt aus dem siebzehnten Jahrhundert, als François Pierre La Varenne (Küchenchef des Marquis de Uxelles) 1667 sein Buch „Le parfaict confiturier“ veröffentlichte, in dem er die Zubereitung von Kastanien im „ Tirer au sec"-Weg. , was "Nüsse aus Zuckersirup extrahieren" bedeutet.
(Dieses Buch wurde übrigens über einen Zeitraum von 75 Jahren dreißigmal nachgedruckt).

Die schwierigste und zeitaufwändigste Aufgabe beim Kochen von Kastanien ist das Schälen von Schale und Schale – früher geschah dies manuell mit einem Messer, was viel Geduld und mehrere Abende mit Diskussionen über lokale und globale Ereignisse erforderte, dann werden die Kastanien gekocht in einem starken Zuckersirup was ihnen ein charakteristisches glänzendes Finish verleiht.
Glasierte Kastanien werden in der Regel in der Form gegessen, in der sie gekocht wurden: Das Fruchtfleisch wird weicher, aber einigen fehlt immer etwas, und sie beginnen zu experimentieren, indem sie Nüsse zu Eis, dann zu Sahne oder zu Likören geben. Branntwein, in diesem Fall löst sich Zucker in Alkohol auf und man erhält ein Getränk mit Kastaniengeschmack.

Wie man Marrons Glacés zu Hause macht

Kochen Sie die Kastanien, bis sie gar sind, und schälen Sie sie dann (aber seien Sie vorsichtig: Sie werden weich, Sie müssen sowohl die Haut als auch die innere Haut schälen, ohne den „Körper“ zu beschädigen).
Das Wasser abgießen, die Kastanien auf einer Küchenwaage wiegen und in eine Schüssel geben. Messen Sie die gleiche Menge Zucker, gießen Sie Wasser ein und zünden Sie es an. Kochen.
Den entstandenen Sirup in Kastanien gießen und 24 Stunden ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Sirup wieder in den Topf abseihen, zum Kochen bringen und erneut über die Kastanien gießen.
Wiederholen Sie den Vorgang fünfmal. Am letzten Tag den Sirup zum Kochen bringen, alle Kastanien, Vanillestange hinzugeben und 20 Minuten kochen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 250F (das sind etwa 130C) vor und legen Sie ein Backblech mit den kandierten Kastanien auf Backpapier.
Dies ist ein ausreichend warmer (nicht heißer) Ofen, der unsere Kastanien 45 Minuten lang trocknet.

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„Was ist Marron Glace? Ein Produkt unter diesem Markennamen kann keiner Kategorie zugeordnet werden Süßwaren. Dies ist eine "Traum-Delikatesse". Es wird in einem komplexen und zeitaufwändigen Reifungs- und Fermentationsprozess aus sorgfältig ausgewählten Castanea Sativa-Kastanien hergestellt, die in Galizien im Nordwesten Spaniens angebaut werden. Diese Sorte macht weltweit nur 10% der Gesamtzahl der kultivierten Pflanzungen dieses Baumes aus der Familie der Buchengewächse aus. Nachdem sie die Prozesse des Aussortierens, Waschens, Reinigens und Glasierens durchlaufen haben, verwandeln sich die Kastanienfrüchte innerhalb einer Woche in ein hochwertiges Produkt, das in Europa als Marron Glace bekannt ist.

Dieses Produkt ist wirklich exklusiv: Nicht alle Kastanien können als Rohstoff für die Herstellung von Marron Glace dienen, und nicht alle Konditoren sind in der Lage, diese Delikatesse mit solcher Sorgfalt und Sorgfalt zuzubereiten, indem sie buchstäblich ihre ganze Seele hineinstecken. Auch der Prozess der Konservierung des Produkts ist äußerst kompliziert: Die optimale Kombination seiner Verbrauchereigenschaften, die den Frischegeschmack bestimmen, kann nur sechs Monate lang konserviert werden.
Und dann verliert Marron Glace wie eine Rose die Blütenblätter der Harmonie, Zartheit und Frische.

Das Familienunternehmen Marron Glace SL begann 1945, als José Posada aus der galizischen Kleinstadt Ourense beschloss, ein Unternehmen für den Export von Trockenfrüchten und Rohstoffen zu gründen. Als der Bürgerkrieg in Spanien endete, beschloss die Unternehmerfamilie, eine Kastanienverarbeitungsanlage zu gründen. Der Schlüssel zum Erfolg des aufstrebenden Geschäfts war die Tatsache, dass sich in dieser Provinz und im Norden Portugals der Hauptanteil des weltweiten Anbaus von Castanea Sativa-Kastanien konzentriert:

Ein immenser Respekt vor den Gaben der Erde und der Wunsch, ihnen einen Mehrwert zu verleihen, hatte in dieser Familie schon immer Priorität.
José Posada, der Gründer der Dynastie, exportierte Kastanien nach Brasilien. Nach seinem Tod im Jahr 1961 vollendete sein Sohn José Posada die Gründung eines Produkts namens Marron Glace und exportierte es in die halbe Welt.
Der Nachfolger der Traditionen, José Posada-Sohn, der derzeitige Präsident des Unternehmens, hat es geschafft, die Cinderella-Kastanie in eine Geschmacksprinzessin zu verwandeln - Marron Glace. Heute beginnt er, seine Produkte in Russland zu bewerben.

Derzeit ist das Familienunternehmen von José Domingo Posada Gonzalez in den schwierigsten Märkten der Welt tätig: Japan, Mexiko, Brasilien, Portugal, USA, Deutschland. Die Produktlinie des Unternehmens, zu der Marron Glace, Bombon Glace, Marron en Almibar Ligero und Marron Glace al Brandy Torres gehören, wird im Ausland über die Kanäle verschiedener Partnerunternehmen beworben.
Beispielsweise wird Marron Glace al Brandy über das Netzwerk der Torres Wine Association bezogen.

Heute setzt Marron Glace SL gemäß der Strategie, neue Märkte zu erschließen, auf Russland. Mit einem Jahresumsatz von mehr als einer Million Dollar und enger Zusammenarbeit mit anderen Unternehmen, darunter Torres, einer der größten Weinbau- und Weingruppen Spaniens, bietet das Unternehmen neue russische Produkte an, die seiner unvergänglichen Größe würdig sind.

Sie sagen, dass industrielle Produktion Kastanien als Delikatesse in Frankreich wurden 1885 von Claude Faugier gegründet. Und aus den gespaltenen Kastanien machte er Kastaniencreme.
Sie können diese Creme auch zu Hause herstellen.
Dazu müssen Sie die Kastanien reinigen, 30-45 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen und dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen.
150 ml in einem Topf erhitzen Schlagsahne(35%), eine Vanillestange und 150 g Zucker pro 1 kg Kastanien dazugeben, dann zu der Kastanienpüree-Mischung geben.
Auf niedriger Stufe erhitzen und unter ständigem Rühren erhitzen. Hinzufügen Butter und Zucker.
Wenn die Sahne zu dick ist, mehr Sahne hinzufügen.
Vanillestange herausnehmen, abkühlen.
Kastaniencreme wird für verschiedene Desserts, Eis, Kuchen und andere Backwaren verwendet.

Sie können "betrunkene" Kastanien kochen: 100 g Zucker in Rotwein gießen, geben gekochte Kastanien und bei mittlerer Hitze eine Weile köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Heiß mit Schlagsahne servieren.

Marron Glacés sind Kastanien, die zuerst geschält und dann in Zuckersirup gekocht werden, bis sie durchscheinend, spröde und glasklar sind. Traditionell werden sie in Goldfolie eingewickelt, weshalb sie wie Schmuck aussehen. Kastanien werden im Herbst geerntet und vom Sommer bis Weihnachten kandiert.

Am schwierigsten ist es, die Kastanie zu schälen und zu teilen, sodass sie einer ganzen Frucht ähnelt. Ihre Einzigartigkeit besteht darin, dass sie die einzige Nuss ist, die so süß und weich wie eine Gourmet-Süßigkeit gemacht werden kann.

Seine Textur erinnert leicht an getrocknete Aprikosen, mit einem leicht süßlichen Aroma und einer leichten "Nussigkeit", die an Cashews erinnert.

In Frankreich und Italien kommt es zu Weihnachten zu Kastanienwahn, aber zu anderen Jahreszeiten und Tagen im Jahr sind Kastanien in Puderzucker kann ein toller Genuss sein.

Wenn Sie noch nicht zu den Fans dieses Kastanienwunders gehören, dann hier ein paar Ideen, wo Sie sie anwenden können:

Den Käsekuchen mit glasierten Kastanien dekorieren und mit Orangenquark servieren.
Machen Sie Kekse zu einem Kunstwerk, indem Sie sie mit Butter- und Kastanienstücken dekorieren. Ein wenig trockener Ingwer ergibt einen feineren Geschmack.
Frühstücken wie ein Franzose: Kastanien zu Haferflocken geben, mit Zimt bestreuen und den Tag glücklich leben.
Werden wahrer Kenner und glasierte Kastanien separat mit einer Tasse heißem Tee essen.
Dekorieren Sie französische Moiles, indem Sie kandierte Früchte durch Kastanien ersetzen.

Wann haben Sie angefangen, Kastanien in Zuckerglasur zu kochen?

Es gibt zwei Versionen darüber, wer zuerst mit dem Kochen von Kastanien begann - Italiener und Türken. Beides ist interessant und macht nur noch mehr Lust, diese exquisite Süße zu probieren – Geschichte zu schmecken.

Italienisch-französische Geschichte. Das Gericht tauchte erstmals im kastanienreichen Norditalien und Südfrankreich auf, als der erste Zucker nach Europa gebracht wurde. Höchstwahrscheinlich wurden Anfang des 15. Jahrhunderts im Piemont Esskastanien zubereitet, und das erste Rezept für Marron Glacés wurde Ende des 17. Jahrhunderts in Versailles am Hof von Ludwig dem 14. aufgezeichnet Armen wurde ein Gericht Dessert.

Angefangen hat alles mit dem Ingenieur Clément Faugier, der die Wirtschaft der Region wiederbeleben wollte. Er eröffnete eine Linie zur Herstellung von Marron Glacés, deren Technologie immer noch respektiert wird, so dass Marron Glacés aus der Provinz Ardèche authentische Delikatessenkastanien sind, der Traum aller Feinschmecker und Bewunderer Frankreichs.

Diese kleinen Klumpen sind Teil der französischen Geschichte und Kultur geworden. Der Koch von König Louis 14 schrieb über sie als die perfekte Süßigkeit, und während des Zweiten Weltkriegs retteten sie so viele Familien vor dem Hungertod.

Heute sind Kastanien eine Straßensüßigkeit für jedermann, eine mit Schokolade überzogene und in 24-karätiges Blattgold gehüllte Delikatesse und eine der Lieblingszutaten von Pierre Herme. Wenn Sie eine teure Option ausprobieren möchten, dann wissen Sie, dass eine solche Kastanie in Vanillesirup getränkt und im Ofen getrocknet wird - nicht ganz süß, aber völlig teuer und französisch.

Türkische Version. Die meisten Kastanien findet man in Bursa, der viertgrößten Stadt der Türkei, wo alle Straßen mit identischen französischen Edelkastanien gefüllt sind, aber hier heißen sie kestane şekeri (keshtane-shehkeyri). Die Türken bereiten sie seit etwa dem 12. Jahrhundert zu, und heute können Kastanien aus Bursa in einer kleinen Souvenirbox mitgebracht werden.

Die Römer setzten diese Tradition fort – sie tranken gern griechischen Wein mit Honig und Wasser. Lucullus zum Beispiel bewunderte den exquisiten Geschmack von in Honig kandierten Früchten aus den Bienenstöcken von Columel.
Im gesamten Römischen Reich verbreitete sich die Kastanie als fremde Fruchtkultur, die von Caesars Legionen gebracht wurde. Die Römer aßen Kuchen aus Teig, der mit Kastanienmehl gemischt wurde. Sie nannten die Kastanie „Brotfruchtbaum“.

Die Technik der kandierten Früchte wurde in einigen mittelalterlichen Klöstern, den Wiegen der Ess- und Trinkkultur, bewahrt.

Das große galicische Kochbuch „Picadillo“ erzählt, wie man ein Kompott aus Kastanien und Vanille macht, dessen Rezept es schon in jenen fernen Zeiten gab.
Die erste Zutat ist Geduld, da Kastanien ziemlich schwer zu schälen sind. Noch mehr Geduld ist erforderlich, um sie zu kochen. Und Sie müssen dies tun, damit sie nicht reißen. Beim langsamen Konzentrieren der Sirupe nacheinander verliert man unweigerlich die Ruhe und möchte die professionelle Konditorei verlassen. Doch wer eines Tages das Endergebnis erreicht, dem steht ein wahrer Triumph bevor.

Heutzutage bringt diese Ernte erhebliche Einnahmen, nicht nur aufgrund ihres hohen Exportwerts, sondern auch aufgrund der Menge an Kastanien, die in ihrer reinen Form und in Form von Derivaten, insbesondere kandierten, verkauft werden. Die Einheimischen der Bergdörfer der Provinzen Lugo und Ourense wissen, wie einträglich der Kastanienhandel ist. Heute werden die traditionellen Kastaniengerichte der alten Küche wiederhergestellt, die in jenen Zeiten existierten, als die Kastanie in Spanien ein Grundnahrungsmittel war. So wird Kastanien-Köstlichkeit zur Spitzengastronomie.

Für Kastanie wird jedoch neben dem Wort „marron“ das Wort „châtaigne“ verwendet. Andere Wörter - andere Nüsse. Früchte, die mit dem Wort Marron bezeichnet werden, enthalten einen Nucleolus, während Châtaigne-Nüsse zwei, manchmal drei kleinere Nucleoli enthalten. Daher wird die Sorte Marron zur Herstellung von glasierten Kastanien verwendet - sie ist größer und der Zucker ist gleichmäßiger auf der Oberfläche und im Inneren verteilt und Käufer ziehen in der Regel die Süßigkeiten an, die größer sind.

Die schwierigste und zeitaufwändigste Aufgabe beim Kochen von Kastanien ist das Schälen von Schale und Schale – früher geschah dies manuell mit einem Messer, was viel Geduld und mehrere Abende mit Diskussionen über lokale und globale Ereignisse erforderte, dann werden die Kastanien gekocht in starkem Zuckersirup, der ihnen einen charakteristischen Glanz verleiht.
Glasierte Kastanien werden in der Regel in der Form gegessen, in der sie gekocht wurden: Das Fruchtfleisch wird weicher, aber einigen fehlt immer etwas, und sie beginnen zu experimentieren, indem sie Nüsse zu Eis, dann zu Sahne oder zu Likören geben. Branntwein, in diesem Fall löst sich Zucker in Alkohol auf und man erhält ein Getränk mit Kastaniengeschmack.

Wie man Marrons Glacés zu Hause macht

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„Was ist Marron Glace? Ein Produkt unter diesem Markennamen kann nicht als Süßware eingestuft werden. Es ist eine „Traumdelikatesse“. sorgfältig ausgewählten Kastanien der Sorte Castanea Sativa. Diese Sorte macht nur 10 % der Gesamtzahl der weltweit kultivierten Pflanzungen dieses Baums aus der Familie der Buchengewächse aus. Nach dem Keulen, Waschen, Schälen und Glasieren verwandeln sich die Kastanienfrüchte in Qualitätsprodukt in einer Woche, in Europa als Marron Glace bekannt.

Sie sagen, dass die industrielle Produktion von Kastanien als Delikatesse in Frankreich 1885 von Claude Faugier gegründet wurde. Und aus den gespaltenen Kastanien machte er Kastaniencreme.
Sie können diese Creme auch zu Hause herstellen.
Dazu müssen Sie die Kastanien reinigen, 30-45 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen und dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen.
150 ml Schlagsahne (35 %) in einem Topf erhitzen, eine Vanillestange und 150 g Zucker pro 1 kg Kastanien hinzugeben, dann das Kastanienpüree zu der Mischung geben.
Auf niedriger Stufe erhitzen und unter ständigem Rühren erhitzen. Butter und Zucker zugeben.
Wenn die Sahne zu dick ist, mehr Sahne hinzufügen.
Vanillestange herausnehmen, abkühlen.
Kastaniencreme wird für verschiedene Desserts, Eis, Kuchen und andere Backwaren verwendet.

Sie können "betrunkene" Kastanien kochen: 100 g Zucker in Rotwein gießen, gekochte Kastanien dazugeben und bei mittlerer Hitze eine Weile köcheln lassen, bis sich Sirup bildet. Heiß mit Schlagsahne servieren.

Und kennst du das essbare Kastanien man kann nicht nur frisch oder gebraten essen, sondern auch sehr lecker und zubereiten ursprüngliche Delikatesse? Heute erklären wir Ihnen, wie man kandierte Kastanien kocht und Ihre Gäste mit etwas Ungewöhnlichem überrascht!

Rezept für kandierte Kastanien

Zutaten:

- 1 kg;
Zucker - 1 kg;
Vanillin - nach Geschmack;
Glukose - 500 g.

Kochen

Zuerst die Kastanien sortieren, die verdorbenen waschen und entsorgen. Dann schneiden wir die Schale quer und entfernen vorsichtig die Schale, wobei wir versuchen, das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen. Danach die Kastanien in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 3 Minuten ziehen lassen. Nimm sie dann mit einer Schaumkelle heraus und entferne die obere Schale mit einem scharfen Messer. Wir schieben die geschälten Kastanien in eine tiefe Schüssel, übergießen sie mit kaltem Wasser und kochen sie etwa 15 Minuten lang, schütten sie nun vorsichtig in ein Sieb und lassen sie abtropfen. Und dieses Mal kochen wir den Sirup: Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker, Glukose hinzu und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Sobald die Mischung eindickt, die Kastanien verteilen und erneut zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Wir decken das Geschirr mit einem Deckel ab und stellen es die ganze Nacht an einen warmen Ort. Am nächsten Tag den Vorgang wiederholen und nach dem erneuten Abkühlen einige Tropfen Vanilleextrakt in den Sirup geben. Jetzt machen wir weiter mit dem Trocknen der kandierten Kastanien. Nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Sirup, legen Sie sie auf ein Gitter und legen Sie sie an einen trockenen, warmen Ort. Wenn die Kastanien trocknen, nehmen sie ein mattes Aussehen an und kleben nicht mehr zusammen. Nach Belieben können Sie die Kastanien in frischem Zuckersirup glasieren und nochmals gut trocknen. Wir lagern die fertige Delikatesse an einem trockenen Ort und legen sie in Schichten aus, die mit wasserfestem Papier ausgekleidet sind.

Köstliche kandierte Kastanien

Zutaten:

Kochen

Also schälen wir die Kastanien vorsichtig und entfernen die dünne Haut. Gießen Sie dann die Kerne mit kochendem Wasser und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. In dieser Zeit den Sirup zubereiten. Dazu etwas Wasser in die Schöpfkelle gießen, Zucker hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Danach die Mischung weitere 10 Minuten kochen, dann die vorbereiteten Kastanien vorsichtig auslegen und 30 Minuten kochen lassen. Dann das Feuer für eine Weile ausschalten, die Masse etwas abkühlen und erneut erhitzen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen, bis die Kastanien durchsichtig werden. Jetzt legen wir sie in eine Glasschale, gießen den Sirup aus, fügen Rum hinzu und kühlen ab.