Heute teile ich mein Lieblingsrezept für eine köstliche, dicke Erdbeermarmelade, in der die Beeren gekocht werden eigenen Saft, ohne Zugabe von Wasser. Ich werde mit der Doppelkochmethode kochen. Zuerst werde ich die Früchte mit Zucker bestreuen, damit sie Saft geben. Dann koche ich die Beeren 10 Minuten lang in dem entstandenen Sirup - beim ersten Erhitzen geben sie ihr Aroma und ihren Geschmack vollständig auf, der Prozess der Pektinextraktion beginnt. Ich werde die resultierende Marmelade mit einem Mixer pürieren und weitere 25-30 Minuten kochen, bis sie eindickt. Durch die doppelte Erhitzung wird das für die Verfestigung notwendige Pektin schneller aus den Beeren gelöst. Daher müssen Sie Erdbeeren nicht lange kochen, die Marmelade wird schnell dickflüssig und brennt nicht an. In nur 30 Minuten erhalten Sie eine dicke und viskose Marmelade, geleeartig, homogen, sehr schmackhaft und reicher im Geschmack als normale Erdbeermarmelade.
Zubereitungszeit insgesamt: 40 Minuten + 2 Stunden im ersten Schritt / Ergiebigkeit: 750 ml
Zutaten
- Erdbeeren - 1 kg
- Zucker - 1 kg
- Zitronensaft - 1 EL. l.
Wie man Erdbeermarmelade macht
Ich wasche die Erdbeeren, entferne die Schwänze und trockne sie, um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden. Jede Beere eignet sich zur Herstellung von Marmelade: groß, klein, überreif und leicht zerdrückt. Es ist vielleicht nicht perfekt, aber es muss süß und reif sein, dann wird die Marmelade sehr lecker und duftend. Die größten Exemplare können in Stücke geschnitten werden, dies ist jedoch nicht erforderlich, da am Ende immer noch ein Mixer verwendet wird.
Ich schlafe mit Zucker im Verhältnis 1: 1 ein. Ich gehe um Zimmertemperatur 2 Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Beeren den Saft abgeben.
auffallen Erdbeersaft Ich gieße in die Pfanne, in der das Kochen geplant ist. Es ist ratsam, breite Schalen zu verwenden, da aufgrund der großen Verdunstungsfläche Feuchtigkeit schnell verdunstet. Mit einem Holzspatel umrühren und den Sirup zum Kochen bringen.
Ich habe Erdbeeren zusammen mit ungelöstem Zucker in heißen Sirup gegeben. Ich füge frisch gepressten Zitronensaft hinzu - er behält die Farbe des Produkts und macht den Geschmack weniger süßlich. Ich koche 10 Minuten lang, rühre um und entferne den Schaum. Während dieser Zeit geben die Erdbeeren noch mehr Saft, sie schwimmen buchstäblich im Sirup.
Ich koche die Marmelade bei mittlerer Hitze, bis sie eingedickt ist (Kochen sollte aktiv sein), rühre mit einem Spatel um. Zeit es dauert 20-25 Minuten. Die Marmelade wird allmählich zähflüssiger und dickt nach dem vollständigen Abkühlen noch mehr ein.
Verschütten Erdbeerkonfitüre auf Banken, unbedingt sterilisiert und trocken. Ich schließe sauber Zinndeckel. Ich drehe es um, wickle es ein und lasse es in dieser Form, bis es vollständig abgekühlt ist. Ich bringe es zur Lagerung in einen Keller oder an einen anderen kühlen Ort, der vor Sonnenlicht geschützt ist. Der Rohling ist 1 Jahr perfekt gelagert.
Auf einer Notiz
Erdbeermarmelade nach Rezept erweist sich als lecker, dick, viskos und geleeartig. Wenn Sie ein Produkt mit einer noch dichteren Konsistenz zubereiten möchten, das mit einem Messer geschnitten wird, fügen Sie Pektin oder ein darauf basierendes Konfitüre-Verdickungsmittel hinzu. Für 1 kg Erdbeeren benötigen Sie 10-15 g Pektinpulver (lesen Sie das genaue Verhältnis und die detaillierten Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung). Die Zuckermenge kann in diesem Fall auf 600-700 g reduziert werden.
Marmelade ist eine dicke homogene Marmelade aus Früchten und Beeren, die in Zuckersirup gekocht werden, bis eine dicke Masse entsteht. Die Verfestigung (Gelierung) hängt vom Gehalt an Pektin in der Frucht ab. Marmelade wird aus ganzen Früchten hergestellt, die entweder püriert oder in Stücke geschnitten werden. Dies unterscheidet es von Marmelade, bei der die Frucht ganz bleibt, und von Gelee, das nur aus gepresstem besteht Fruchtsaft mit Zucker gekocht.
Geschmack kombinieren frisches Obst mit Nüssen, Gewürzen, Trockenfrüchten, Likören und anderen Spirituosen gibt es eine ganze Reihe ausgefallener Konfitüren.
Marmelade kann aus fast allen Früchten und Beeren hergestellt werden. Die Methode ist sehr einfach: Die Früchte werden weich gekocht, dann wird Zucker hinzugefügt und die Mischung wird gekocht, bis der Eindickungsprozess beginnt. Das Vorkochen bei schwacher Hitze macht die Früchte weich und extrahiert nach und nach Pektin aus ihnen. Durch schnelles Kochen verdicken sich Pektin und Zucker.
Wenn Sie Früchte verwenden, die zusätzliche Säure und Pektin benötigen, müssen diese separat und in verschiedenen Stadien der Marmeladenherstellung hinzugefügt werden. Säure, normalerweise in Form Zitronensaft, hinzugefügt zu Erstphase Sieden; es hilft, das in der Frucht enthaltene Pektin zu extrahieren.
BEEREN MIT HOHEM PEKTINGEHALT: schwarze Johannisbeeren, rote Johannisbeeren, Äpfel, einige Pflaumensorten, Quitten und Stachelbeeren.
BEEREN MIT NIEDRIGEM PEKTINGEHALT: Brombeeren, Kirschen, Birnen, Rhabarber, Erdbeeren, Mispel.
Im zweiten Garschritt, nach der Zuckerzugabe, ist die Zeit der entscheidende Faktor. Wenn die Mischung nicht genug gekocht wird, wird die Marmelade flüssig. Wenn es zu lange gekocht wird, karamellisiert der Zucker und die Marmelade wird dick und sehr dunkel.
Sie können die Bereitschaft der Marmelade mit einem Löffel bestimmen: Kippen Sie den Löffel mit einer kleinen Menge heißer Marmelade zur Seite; Wenn die Marmelade gleichzeitig in zwei Tropfen auf der Seite eines Löffels zusammenfällt und sie ganz fallen, ist die Marmelade fertig und wird beim Abkühlen dicker. Wenn die Marmelade beginnt einzudicken, kann sie in Gläser gefüllt und verschlossen werden. Nur zuerst müssen Sie den Schaum entfernen, sonst verliert die Marmelade ihr Aussehen. Gekochte Konserven werden an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort gelagert, um ihre Qualität und ihr Aussehen zu erhalten.
Goldene Regeln für die Herstellung von Marmelade
Verwenden Sie immer Qualitätsfrüchte, am besten leicht unterreif, sie haben am meisten Pektin. Überreife und faule Früchte sind nicht sehr geeignet, da das darin enthaltene Pektin begonnen hat, sich in Pektose umzuwandeln, und die Marmelade nicht lange gelagert wird.
Banken müssen sorgfältig sterilisiert werden.
Verwenden Sie genau die im Rezept angegebene Zuckermenge. Zucker reagiert mit Pektin und wird zur Herstellung von Marmelade benötigt.
Die Zuckermenge hängt von der Pektinmenge in der Frucht ab, aber im Allgemeinen beträgt das Verhältnis für Konfitüren 450 g Zucker pro 450 g Frucht. Zucker ist mal mehr, mal weniger, je nach Pektin und Säuregehalt der Frucht. Sehr saure Beeren wie schwarze Johannisbeeren sind reich an Pektin, und wenn Sie zusätzlich 50 Gramm Beeren pro 100 Gramm Zucker hinzufügen, wird die Marmelade sehr saftig. Früchte wie Erdbeeren enthalten wenig Pektin, sind aber viel süßer, sodass etwas weniger Zucker benötigt wird.
Grober Kristallzucker, besonders für Marmeladen, löst sich langsamer auf und die Marmelade wird besser. Feiner Zucker löst sich zu schnell auf.
Fügen Sie kein Wasser hinzu, wenn Sie zuckerreiche Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren kochen.
Überkochen Sie die Marmelade nicht. Nach Zugabe von Zucker kocht es sehr schnell, wenn viel Pektin vorhanden ist. Um zu prüfen, ob die Marmelade fertig ist, geben Sie einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller (aus dem Kühlschrank) und stellen Sie ihn einige Minuten lang in den Kühlschrank. Wenn Sie diesen Marmeladentropfen dann bewegen und Falten auf der Oberfläche erscheinen, ist er fertig.
Verschließen Sie die Gläser immer sofort nach dem Einfüllen der Marmelade, um Schimmelbildung auf der Oberfläche zu vermeiden.
An einem kühlen, trockenen Ort ohne Sonnenlicht lagern und innerhalb eines Jahres verbrauchen.
Erdbeerkonfitüre
1 kg Erdbeeren
1 kg Kristallzucker
Bei der Zubereitung von Marmeladen ist ein langes Kochen zum Eindicken erforderlich. Je länger die Früchte jedoch gekocht werden, desto weniger behalten sie ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Form.
Aus diesem Grund behalten Früchte, die ohne Andickung gekocht werden und wie andere Gelees und Konfitüren verwendet werden können, mehr von ihrem natürlichen Geschmack.
Um dieses Ergebnis zu erzielen, werden die Früchte meist einfach in Zuckersirup gekocht, bis sie weich werden. Für die Zubereitung von kandierten Erdbeeren, auf die in diesem Rezept eingegangen wird, wird jedoch eine andere Methode verwendet, die nur für diese Beeren geeignet ist und es ermöglicht, ihre Saftigkeit und Süße optimal zu nutzen.
Zuerst wird eine kleine Portion Erdbeeren eine Minute lang in Zuckersirup gekocht. Gleichzeitig wird den Beeren Saft entzogen, den sie zusammen mit ihrer Farbe dem Sirup verleihen. Die Beeren, die weich und blass geworden sind, werden zum Trocknen beiseite gelegt. Der Sirup wird eingedickt, um Farbe und Geschmack zu konzentrieren. Dann wird die nächste Portion der Beeren in den Sirup gegeben und der Vorgang wiederholt.
Wenn alle Beeren auf diese Weise gekocht sind, wird der Saft, der beim Trocknen aus ihnen abfließt, in den Sirup gegossen, der dann auf sein ursprüngliches Volumen eingedickt wird.
Alle Beeren werden in kondensiertem Sirup gekocht. Während dieses zweiten Kochens vollzieht sich eine bemerkenswerte Veränderung in den Beeren: Sie absorbieren den größten Teil der dickflüssigen Flüssigkeit und werden wieder rot und rund, bereit, in Gläser gefüllt zu werden.
Die Hauptsache bei diesem Prozess ist das erneute Eindicken des mit Saft gesättigten Sirups. Durch das Eindicken von fünf Kilogramm Beeren werden nur etwa zweieinhalb Kilogramm Marmelade gewonnen.
Die Verdickung konzentriert den in der Erdbeere enthaltenen und natürlichen Zucker Geschmacksqualitäten. Sie müssen jedoch eine kleine Menge Zucker hinzufügen, um den Sirup für das Vorkochen vorzubereiten.
Da der Zuckeranteil im fertigen Produkt nicht genau bestimmt werden kann, sollte es nicht so lange gelagert werden wie vergleichbare gegarte Produkte. auf die übliche Weise. Aber auch in diesem Fall wird das Produkt mehrere Monate gelagert. Um es länger zu halten, sterilisieren Sie es für 5 Minuten.
Und von das Auftreten, und durch seine Eigenschaften Marmelade anders als Marmelade. Marmelade- es ist eine schmackhafte, dicke, geleeartige Masse aus Beeren oder Früchten. Marmelade Sie können nicht nur aus einer Obst- oder Beerensorte kochen, sondern auch Früchte kombinieren: zum Beispiel Apfel-Pflaumen-Marmelade, Apfel-Kirsche, Erdbeere mit Zitrone und so weiter. Konfitüre schneidet auch insofern gut ab, als reife oder leicht unreife Früchte und Beeren dafür geeignet sind: Überreife und zerknitterte Früchte enthalten wenig Pektin, und daraus hergestellte Marmelade geliert nicht. Wenn Sie Marmelade für 1 kg Obst und Beeren zubereiten, müssen Sie mindestens 1 kg Zucker zu sich nehmen. Die Bereitschaft der Marmelade wird sowohl vom Siedepunkt, der nicht unter 105 ° C liegen sollte, als auch vom Aussehen bestimmt. Fertige Marmelade sollte dick und geleeartig sein, im gekühlten Zustand breitet sie sich nicht auf einem Teller aus.
In der Rubrik "Konfitüre" 188 Rezepte
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Marmelade - ein Produkt aus Früchten und Beeren, in Zuckersirup zu einer geleeartigen Konsistenz gekocht, bei dem ein Teil oder alle Früchte in gekochtem Zustand sind. Wir geben eine Beschreibung, wie man Marmelade macht.
Zur Herstellung von Marmelade nehmen hochwertige Früchte und Beeren. Sie können reife und überreife verwenden, die nicht für Marmelade geeignet sind, mit Rissen, zerknitterten und kleinen. Marmelade wird in einem flachen Kupfer- oder Messingbecken mit einem Fassungsvermögen von 2-5 Litern gebraut. Es muss von Spuren von Kupferoxid gereinigt und getrocknet werden.
Aus Marmelade wird am häufigsten gebraut , Erdbeeren,. Zubereitete Früchte werden zuerst in Wasser oder einer schwachen Zuckerlösung gekocht (für ein Kilogramm Obst - 15 g Zucker, 0,5 Tassen Wasser, 15 Minuten lang). Der erste Sud bewirkt die Bildung eines Geliermittels. Dann werden die Früchte gegossen Zuckersirup(für ein Kilogramm Obst - ein Kilogramm Zucker, 1,5 Tassen Wasser). Die Marmelade bei schwacher Hitze weich kochen, gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Gekocht gem Allgemeine Regeln. Die Beeren werden sortiert, Kelchblätter und Stiele werden entfernt, gewaschen und in ein Sieb in Wasser getaucht. Vorbereitete Beeren werden in ein Becken gegeben, Wasser hinzugefügt (ein Glas Wasser pro Kilogramm Beeren), zum Kochen gebracht und unter Rühren bis zum vollständigen Kochen gekocht. Dann werden die Beeren mit Sirup (für ein Kilogramm Zucker - ein Glas Wasser) gegossen und ab dem Kochen 15-20 Minuten gekocht. Anstelle von Sirup können Beeren mit Kristallzucker überzogen werden(für ein Kilogramm Beeren - ein Kilogramm Zucker). Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs werden 2 g der Marmelade hinzugefügt. Zitronensäure. Heiße Marmelade wird in Gläsern ausgelegt, abgedeckt und bei einer Temperatur von 90 ° C pasteurisiert: in Halblitergläsern für 10 Minuten, in Litergläsern - 15.
Gekocht nach dem gleichen Rezept Erdbeerkonfitüre.
Wie man Apfelmarmelade macht
Zu Koch Apfelmarmelade , die Früchte werden sortiert, gewaschen, geschält, Samennester, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten. Äpfel mit zarter Haut (Antonovka, Weiße Füllung), mit der Haut gekocht.
In Scheiben geschnittene Abschnitte werden in Wasser gekocht (für ein Kilogramm Äpfel, 2 Gläser Wasser), bis sie vollständig weich und sogar gekocht sind (10-15 Minuten). Dann wird der Frucht Sirup (für ein Kilogramm Zucker - ein Glas Wasser) oder Zucker (für ein Kilogramm Obst - ein Kilogramm Zucker) zugesetzt. Beim Kochen die Masse der Marmelade wird regelmäßig gerührt. Dauer des Kochens ab dem Moment des Kochens 30 Minuten.
Gebraut nach allgemein anerkannter Technik. Die Früchte werden sortiert und nach Reifegrad selektiert. für ein gleichmäßigeres Eindringen von Zucker in den Fötus, waschen, Stiele und Gräten entfernen. Große Früchte werden in Hälften oder Scheiben geschnitten.
Zubereitete Früchte werden in ein Becken mit Wasser (Wasser 10-15 Gew.-% der Frucht) gegeben und je nach Reifegrad der Frucht 3-5 Minuten gekocht, bis Risse auftreten. Dann gießen Sie Sirup (ein Kilogramm Zucker - ein Glas Wasser) und kochen Sie die Marmelade bis sie weich ist.
Bereit Marmelade muss farblich zur Frucht passen, und der Geschmack ohne den Geschmack von verbranntem Zucker. Die Garzeit beträgt nicht mehr als 40-45 Minuten.
Ähnlich Marmelade aus Pfirsichen, Pflaumen und Kirschpflaumen.
Es ist nicht notwendig, fertige Marmeladen zu sterilisieren, aber wenn sie heiß sind, sofort in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.
Damit dich im Winter duftende Früchte und Beeren erfreuen und dir ein wahrhaftiges Vergnügen bereiten Sommerstimmung, müssen Sie die Lücken richtig machen. Wir sagen Ihnen, wie man Marmelade und Marmelade herstellt.
Wir schon Sie, wie man kocht und staut und Obst richtig zubereitet, Gläser und Rohlinge sterilisiert, wie viel und wie man sie aufbewahrt. Heute sagen wir Ihnen, was besser ist, Marmelade und Marmelade zu kochen, wie sie sich voneinander unterscheiden und was die Feinheiten beim Kochen sind.
Marmelade
Sie müssen Marmelade lange kochen, damit die Früchte und Beeren weich kochen und eine dicke Masse bilden, die Gelee ähnelt. Die Konsistenz von Marmelade eignet sich zum Bestreichen von Brot, Plätzchen oder Kuchen.
Woraus kochen
Damit die Marmelade dick wird, braucht sie Früchte und Beeren mit Pektingehalt. Leicht unreife Früchte enthalten mehr Pektin.
Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel, das in den Schalen und Kernen von Früchten und Beeren vorkommt. Ohne kann man keine Marmelade machen.
Enthält viel Pektin
- in Äpfeln;
- in schwarzen und roten Johannisbeeren;
- in Quitten;
- in Stachelbeeren;
- in Pflaumen;
- in Zitrusschale
Am wenigsten Pektin in Kirschen, Brombeeren, Birnen, Erdbeeren. Wenn Sie aus diesen Früchten Marmelade machen möchten, benötigen Sie entweder Pektinpulver oder Sie müssen Früchte mit Pektin hinzufügen.
Wie man kocht
Um Marmelade herzustellen, müssen die Früchte dafür gewaschen und getrocknet und dann geschnitten werden. Dann werden sie bei schwacher Hitze darin weichgekocht eine kleine Summe Wasser, und fügen Sie erst dann Zucker hinzu. Danach muss das Feuer hinzugefügt werden und die Marmelade wird unter Rühren gekocht, bis sie eingedickt ist. Wie bei der Marmelade gibt es auch beim Marmeladenkochen Regeln und Tricks:
- Marmelade sollte wie Marmelade in emaillierten, dickwandigen Schalen oder einem Kupferbecken gekocht werden;
- Das Verhältnis von Zucker und Obst beträgt ungefähr 1: 1 - wenn das Obst zu süß ist, können Sie weniger Zucker hinzufügen.
- grober Zucker löst sich langsamer auf und die Marmelade wird schmackhafter als mit feinem Zucker;
- Wenn Sie der Marmelade etwas Zitronensäure hinzufügen, hilft dies, Pektin aus der Frucht zu ziehen.
- wenn Sie sehr süße Früchte haben, Jamie Oliver empfiehlt fügen Sie etwas Alkohol hinzu: Es hilft, den Geschmack und das Aroma auszugleichen;
- saftige Beeren können ohne Wasser gekocht werden, müssen aber umgerührt werden, damit sie nicht verbrennen;
- Wenn Sie Marmelade mit trockenem Pektin kochen, muss es 5 Minuten vor der Zubereitung der Marmelade hinzugefügt werden. Pektin mit Zucker oder Zuckersirup mischen, zur Marmelade geben, gut mischen. Zum Kochen bringen, ein wenig kochen und die Hitze ausschalten;
- Die Marmelade ist fertig, wenn sich auf einem kalten Teller kein Tropfen davon verteilt.
Marmelade in einem gut sterilisierten Glas hält 1 Jahr oder länger.
Marmelade
Marmelade ist eine ausgezeichnete Füllung für Kuchen und Torten. Dick und duftend, kann es auch auf Brot gestrichen werden.
Woraus kochen
Im Gegensatz zu Marmelade am meisten leckere Marmelade aus überreifen Früchten und Beeren gewonnen. Sie können auch abgelehnte verwenden: zerknittert, mit kleinen Wurmlöchern. Die Hauptsache ist, alle zum Essen ungeeigneten Stücke herauszuschneiden. Am besten für Marmelade geeignet:
- Äpfel;
- Birnen;
- Pflaumen;
- Aprikosen.
Wie man kocht
Marmelade kochen ist etwas schwieriger als Marmelade:
- zunächst die Früchte sortieren, schälen und schneiden;
- Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze in wenig Wasser: Für 1 Kilogramm Obst benötigen Sie etwa 1 Glas Wasser. Bei sehr saftigen Früchten oder Beeren kann weniger Wasser eingenommen werden;
- Reiben Sie die gekochten Früchte durch ein Sieb, um ein Püree zu erhalten. Wenn du Marmelade aus Beeren machst, sieht das Püree vielleicht eher wie Sirup aus. Um eine Püree-Konsistenz zu erreichen, fügen Sie etwas Fruchtpüree hinzu;
- Wiegen Sie das Püree, um herauszufinden, wie viel Zucker hineingegeben werden muss. Normalerweise wird ein Verhältnis von 1: 1 verwendet, wenn die Frucht sauer ist, wird mehr Zucker benötigt: 1,5 oder sogar 2 Teile;
- bei schwacher Hitze kochen Fruchtpüree bis es dicker wird;
- dann Zucker hinzufügen, mischen und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - je dicker, desto besser;
- wenn die Frucht zu süß ist, fügen Sie Zitronensäure hinzu, um zu schmecken;
- heiße Marmelade in heiß sterilisierte Gläser geben und abkühlen lassen;
- Auf der abgekühlten Marmelade sollte sich eine dichte Kruste bilden, die sie vor dem Verderben bewahrt. Banken können jetzt geschlossen werden. Wenn Sie die Gläser mit einer speziellen Maschine aufrollen, müssen Sie nicht warten, bis die Marmelade abgekühlt ist.
Woran erkennt man, dass die Marmelade fertig ist?
Es gibt mehrere Möglichkeiten, um festzustellen, ob die Marmelade ausreichend eingekocht ist:
- Führen Sie einen Löffel über den Boden der Pfanne oder des Beckens. Wenn der Boden gut sichtbar ist und sich der „Weg“ langsam füllt, ist die Marmelade fertig;
- Marmelade kocht etwa zweimal ein. Wenn die fertige Masse zweimal kleiner ist als das ursprüngliche Püree, ist die Marmelade fertig;
- Wenn Sie einen Löffel Marmelade in einen kalten Teller geben, wird er hart und zittert nicht, wenn der Teller geschüttelt wird.
Marmelade in einem gut sterilisierten Glas hält 1 Jahr oder länger.
* Fotos aus offenen Quellen im Internet
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