Kakao ist für viele der Geschmack und Geruch der Freude, denn er ist untrennbar mit Schokolade verbunden, die das Glückshormon Endorphin steigert. Darüber hinaus wird Kakao seit langem als Speise der Götter bezeichnet und dient zur Steigerung der Energie, der Gehirnaktivität und zur Vorbeugung vieler Krankheiten. Lass uns reden über nützliche Eigenschaften Kakaobohnen und geben Rezepte.
Im Allgemeinen ist Kakao eine Art immergrüne kleine Bäume aus der Gattung Theobroma, die in den tropischen Wäldern Mittel- und Südamerikas wachsen. Diese Bäume wachsen essbare Früchte, sie enthalten Samen, dank denen Kakaobäume auf der ganzen Welt bekannt sind. Die Samen werden in verwendet Süßwarenindustrie und Medizin. Alles trägt den Namen des Baumes selbst und wird „Kakao“ genannt: die Bäume, die Früchte selbst und die Samen sowie deren Derivate in Form eines Getränks oder Pulvers. All dies ist sehr wertvoll für eine Person, obwohl viele weiterhin über die Vor- und Nachteile von Kakao streiten. Sagen wir einfach: Der Nutzen von Kakaobohnen wird unterschätzt. Nicht umsonst betrachteten die Azteken ab dem 14. Jahrhundert Kakao als heiliges Geschenk des Gottes der Freiheitsliebe und machten daraus ein herbes Getränk (laut Historikern ganz anders als der heutige Kakao). UND Spanische Konquistadoren 1519, nach der Eroberung Mexikos, stellten sie fest, dass „braunes Gold“ in ihre Hände fiel - sie fanden 25.000 Zentner Kakao in den Schatzkammern des aztekischen Kaisers.
Nutzen und Schaden von Kakaobohnen
Kurz gesagt, Kakao ist ein wahrer Reichtum und enthält viele Elemente, die für unseren Körper nützlich sind. Eines davon ist Epicatechin. Es wurde von Wissenschaftlern der Harvard University nachgewiesen, dass es das Auftreten von Volkskrankheiten – Schlaganfall, Herzinfarkt, Krebs und Diabetes – um fast 10 % reduziert. Ein weiteres Element – Kokosheile – fördert das Wachstum von Hautzellen, wodurch Wunden geheilt und Falten geglättet werden, was das Risiko von Magengeschwüren ankündigt. Dazu Bio-Kakao Rohform enthält Adrenalin, das ein Gefühl der Euphorie vermittelt, Arginin - ein natürliches Aphrodisiakum, Tryptophan - ein natürliches Antidepressivum, Magnesium, Schwefel. Dank Magnesium hilft Kakao dem Herzen, effizienter zu arbeiten – Blut zu pumpen, Druck zu reduzieren, starke Knochen aufzubauen, und dank Schwefel verbessert es Haut, Haare und Nägel. Es senkt auch den Blutzuckerspiegel, dies wurde durch Studien bestätigt. Außerdem ist lebender Kakao auch das beste Antioxidans. Denn die Menge an Antioxidantien ist um ein Vielfaches höher als in herkömmlichem Grüntee, Acai-Beeren, Heidelbeeren und Brombeeren. Im Allgemeinen sind die Vorteile von Kakaobohnen enorm.
Es stellt sich heraus, dass Sie durch die Verwendung von Kakao Gefahr laufen, eine glückliche, fröhliche Person mit hoher Immunität, einem gesunden Herzen, schöner Haut, dichtem Haar und starken Nägeln zu werden. Scheint das Risiko wert zu sein!
Aber denken Sie daran, dass nur Bio-Kakaobohnen davon profitieren – die keine chemischen Elemente, Geschmacks- und Aromaverstärker, Milchzusätze oder Zucker enthalten. Wichtig zu wissen ist auch, dass echte Bio-Bohnen nicht maschinell verarbeitet werden sollten – sondern nur von Hand, da sie sonst schädliche Metalle enthalten. einfache Rezepte Kakaobohnen Die Form der Kakaobohnen ähnelt der von Mandeln, nur ist ihre Schale dunkler und schwarz durchsetzt. Über den Geruch lässt sich schwer etwas sagen, denn er macht einen wahnsinnig: stark, aber nicht herb. So riecht echter Kakao – es ist der Duft von Schokolade mit einem Hauch von Vanille. Schmeckt bitter. Gefühl, als wäre eine Kaffeebohne gekaut worden. Sie können mit Kakaobohnen experimentieren, aber Sie müssen immer vorsichtig sein und sich daran erinnern empfohlene Dosis roher Kakao- nicht mehr als 4-5 Esslöffel pro Tag für eine Person mit einem Gewicht von 70 kg, und dass es besser ist, Kakao gleichmäßig über den Tag verteilt zu essen, 1-1,5 Esslöffel, und spätestens drei Stunden vor dem Schlafengehen, weil er sehr belebend ist.
Es gibt viele Möglichkeiten, lebende Kakaobohnen (sowohl ganze als auch zerstoßene sogenannte Kakaonibs) köstlich zu essen. Am einfachsten und leckersten zu essen Rohe Nüsse indem man sie in Honig taucht. Sie können geschälte Nüsse mit Honig essen - der Geschmack wird zarter und ohne Bitterkeit. Um die Haut zu entfernen, müssen Sie die Bohnen einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und sie dann mit einem Messer schneiden. In der Schale ist übrigens einiges enthalten nützliche Substanzen, also solltest du es nicht wegwerfen - es ist besser, es in einer Kaffeemühle zu mahlen und es als Gesichts- und Körperpeeling zu verwenden. Übrigens können Sie die Bohnen einfach in einer Kaffeemühle mahlen und mit den entstandenen Chips Desserts bestreuen, in Kaffee geben oder Früchte dippen. Es gibt noch viele weitere Rezepte für Kakaobohnen. Einer von ihnen ist gesund und vor allem sehr lecker. Schokoladenbonbons. Sie benötigen: 50 g Kakaobohnen (vorgeschält), 50 g Kakaobutter (falls vorhanden), 30 g Honig, Nüsse (Haselnüsse, Mandeln), Rosinen – 1 pro Bonbon
Bio-Kakaobohnen- und Kakaobutter-Bonbon-Rezept:
- Kakaobohnen sehr fein mahlen, durch ein Sieb sieben und nochmals mahlen.
- Kakaobutter schmelzen, mit Honig und Kakaopulver mischen (besser Edelstahlbehälter verwenden).
- Bereiten Sie die Formen vor, legen Sie die Nüsse und Rosinen darin aus.
- In Förmchen füllen und kalt stellen.
Wie nützlich sind Kakaobohnen für eine Person und wo wachsen sie, wie verwendet man sie, was kann man sonst noch damit machen? Diese Fragen stellen sich manchmal bei einer Vielzahl von Menschen ... Interessant sind auch die Vor- und Nachteile dieser Früchte. Nun, wir haben wieder etwas zu besprechen. Deshalb werde ich eine kurze botanische Beschreibung der Pflanze geben, auf der diese Früchte wachsen. So...
Obst Schokoladenbaum
Kakaobohnen sind die Früchte der unprätentiös genannten Pflanze - des Schokoladenbaums. köstlicher name, sich einigen! Wir sprechen von einer immergrünen Baumart aus der Familie der Malvaceae, die in den subäquatorialen Regionen Südamerikas aktiv wächst.
Die dunkelgelben Früchte der Pflanze wachsen direkt aus dem Stamm des Baumes. Jede Frucht kann mehr als ein Kilogramm wiegen und sieht aus wie eine Zitrone von beachtlicher Größe. Jede Frucht hat Längsrillen. Die Fruchtreife dauert etwa 4 Monate.
In der Frucht befinden sich mehrere Dutzend ziemlich große Samen. In den meisten Fällen liegen sie zwischen 20 und 60. Sie werden allgemein als Kakaobohnen bezeichnet, die unmittelbar nach der Extraktion aus der Frucht nicht einmal einen charakteristischen Schokoladengeruch haben. 
Reife Samen von Früchten eines Schokoladenbaums von weißer Farbe. Sie haben eine ziemlich dichte, aber nicht steinige Textur. Alle Teile der Frucht haben einen bittersüßen Geschmack aufgrund des Gehalts an einer erheblichen Menge einfacher Kohlenhydrate.
Sammlung von Rohstoffen
Reife Früchte werden von erfahrenen Pflückern vom Baum gepflückt. Beim Entfernen von den Bäumen ist es sehr wichtig, den Stamm des Schokoladenbaums nicht zu beschädigen, was zur Entwicklung einer Infektion und zum Absterben des Baums führen kann.
Nachdem die Früchte von den Bäumen entfernt wurden, werden sie geschnitten und in großen Fässern gestapelt, wo der Fermentationsprozess beginnt. Die Temperatur in den Fässern erreicht 50 Grad. In diesem Fall verlieren die Samen etwas von ihrer Bitterkeit.
Der Prozess der Gärung und Gärung sollte genau 10 Tage dauern. Nach der angegebenen Zeit nehmen die Samen der Pflanze einen charakteristischen Geruch und Geschmack von Schokolade an.
Als nächstes werden die Früchte aus den Fässern entfernt und getrocknet. Der traditionelle Weg Beim Trocknen werden die Samen unter den sengenden Strahlen der subäquatorialen Sonne in dem Gebiet erhitzt, in dem die Kakaobohnen wachsen. Allerdings ist diese Art der Fruchttrocknung derzeit eher exotisch. Natürlich werden sie in Öfen getrocknet.
Nach vollständiger Trocknung verlieren die Fruchtkerne über 80 Vorgänge an Gewicht und werden halbiert. Eigentlich endet hier der Prozess der Rohstoffbeschaffung. Die Samen werden in große Säcke verpackt und an Schokoladenproduzenten verschickt.
Vorteile von Kakaobohnen
Kakaobohnen sind die stärksten natürlichen Antidepressiva. Sie enthalten Substanzen, die den Gehalt der sogenannten Glückshormone im Gehirn erhöhen können, was zu einer Stimmungsaufhellung führt und die geistigen Fähigkeiten eines Menschen normalisiert.
Kakaobohnen sind in der Lage, den Zustand der inneren Auskleidung von Blutgefäßen zu verbessern, indem sie die Entwicklung von atherosklerotischen Veränderungen in Blutgefäßen verhindern. Darüber hinaus trägt die Verwendung von Produkten aus den Früchten des Schokoladenbaums dazu bei, das Risiko eines Herzinfarkts zu minimieren.
Schaden von Kakaobohnen
Es gibt nur einen Nachteil bei der Verwendung dieser Samen – sie enthalten eine erhebliche Menge Koffein und daher wird es nicht empfohlen, sie für Patienten mit Bluthochdruck zu verwenden. Andere einschränkende Faktoren, die die Verwendung des stärksten natürlichen Antidepressivums einschränken, sind nicht bekannt.
Wie man Kakaobohnen verwendet?
Getrocknete Kakaobohnen zu kaufen ist mittlerweile generell nicht schwierig. Wenn sie nicht in den Geschäften Ihrer Stadt vertreten sind, ist es nicht schwierig, sie im Internet zu finden. Ihre Kosten sind jedoch nicht zu demokratisch.
Ein Kilogramm Kakaobohnen aus Ecuador oder der Dominikanischen Republik kostet etwa 1200 Rubel. Was tun, sie werden für Dollar gekauft, und der aktuelle Wechselkurs Ihrer Währung lässt zu wünschen übrig?!
Sie können sie verwenden reiner Form. Ihr Geschmack wird sehr bitter sein, daher wird gewöhnlicher Honig oder Marmelade als Süßungsmittel empfohlen. Sie werden nicht viele davon essen können, aber ein paar Stücke sind durchaus möglich.
Außerdem können Schokoladenbaumsamen mit gehackten Nüssen gemischt werden. Für Süße können Sie wieder Honig oder Marmelade hinzufügen. Eine solche Delikatesse wird viele Naschkatzen und einfach Liebhaber zum Essen ansprechen.
Was sonst noch mit Kakaobohnen machen?
Kann aus Kakaobohnen hergestellt werden traditionelles Getränk, das in Russland Kakao heißt. Richtig, für diese Zwecke ist es besser, gemahlenes Pulver zu kaufen, da es nicht funktioniert, die Früchte mit einer manuellen oder elektrischen Kaffeemühle zu mahlen. Es ist Zeit, sich an den Mörser und Stößel aus Metall zu erinnern ...
Andere Verwendungen
Die Schale der Kakaobohnensamen ist ein hervorragender Rohstoff für die Zubereitung eines Gesichtspeelings. Um es zu entfernen, müssen Sie die Bohnen nur wenige Minuten in heißes Wasser legen. Als nächstes verwenden scharfes Messer die Schale lässt sich leicht entfernen.
Die entfernte Schale muss getrocknet und mit einer Mühle oder Kaffeemühle gemahlen werden. Verwenden Sie das resultierende feine Pulver als großartiges Peeling.
Fazit
Kakaobohnen sind also sehr nützlich für den Menschen. Außerdem enthalten sie Antioxidantien, Antidepressiva, viele Mikro- und Makroelemente sowie Substanzen, die die Gefäße des ganzen Körpers, besonders aber Herz und Gehirn schützen. Es wird nicht empfohlen, sie nur bei Patienten mit arterieller Hypertonie zu verwenden.
Kakaofrüchte wurden von den Indianern des präkolumbianischen Amerikas verwendet, und der wissenschaftliche Name Theobroma cacao, übersetzt aus dem Lateinischen - "Speise der Götter", erhielt der Baum Mitte des 18. Jahrhunderts vom schwedischen Naturforscher Carl von Linné.
Solch ein prätentiöser Name ist leicht zu erklären - Kakaobohnen enthalten laut Biologen etwa 400 Substanzen, von denen die meisten nützliche und manchmal sogar unverzichtbare Eigenschaften für die menschliche Gesundheit haben.
Wo und wie wachsen Kakaobohnen?
Angenehme Bedingungen für das Wachstum des Kakaobaums - hohe Luftfeuchtigkeit, heißes Klima, Mangel an direkter Sonneneinstrahlung.
Wie ein Urlauber, der nicht ausbrennen will, braucht er einfach ein Sonnensegel. Diese Rolle übernehmen meist lichtliebende Bananenstauden und Kokospalmen.
Im zweiten Lebensjahr erscheinen an Kakaobäumen Blüten, aus denen nach 2-3 Jahren Früchte reifen. Danach tragen die Bäume weitere 20-25 Jahre Früchte.
Heute ist der Lebensraum des wilden Theobroma-Kakaos ein schmaler Gürtel um den Äquator: innerhalb von 10 Grad nördlicher und 10 Grad südlicher Breite. Und Kakaoplantagen gibt es in Afrika, Asien und Lateinamerika.
Die absolute Führung in Bezug auf die Produktion und den Export von Kakao gehört der westafrikanischen Republik Côte d'Ivoire. Weitere wichtige Produzenten sind Ghana, Nigeria, Kamerun, Indonesien und Brasilien.
Es gibt drei Hauptsorten des Kakaobaums:
Criollo (Kreollo)- eine Elitesorte, ursprünglich aus Venezuela. Die Bohnen sind säurearm, haben einen ausgeprägten Geschmack und sind praktisch nicht bitter. Leider sind Criollo-Bäume am wenigsten produktiv und oft anfällig für Krankheiten.
Forastero (Forastero)- stammt aus dem Amazonas-Dschungel. Es ist eine stärkere Baumart, einfach zu züchten und am produktivsten (auf sie entfallen etwa 85 % der weltweiten Kakaobohnenproduktion). Die meisten Forastero-Sorten haben einen charakteristischen Kakaogeschmack, sind jedoch nicht aromatisch und teilweise bitter oder sauer.
Trinitario (Trinitario) aus Trinidad ist ein Hybrid aus Criollo und Forastero und kombiniert eine Reihe von Schmackhaftigkeiten der ersteren mit der Krankheitsresistenz der letzteren. Trinitario hat ein kräftiges, aber edles Aroma mit leichter Säure und gehört zu den Elite-Sorten.
Verarbeitung von Kakaobohnen
Die Kakaofrucht besteht aus Schale und Fruchtfleisch, in dem sich 30-50 kleine (etwa 2,5 Zentimeter lange) mandelförmige Bohnenkerne befinden. Sie haben einen bitter-herben Geschmack und eine helle Farbe.
Reife Früchte werden manuell von den Bäumen entfernt, sorgfältig zerkleinert und die kostbaren, mit weißem Fruchtfleisch bedeckten Kerne herausgelöst. Dann werden sie abgedeckt in Holzkisten gelegt Bananenblätter und 5-6 Tage stehen lassen. Während dieser Zeit wird im Prozess der Fermentation (Fermentation) die natürliche Bitterkeit der Kakaobohnen beseitigt und es entsteht ein charakteristischer Schokoladengeschmack.
Nach der Fermentation werden die Bohnen in der Sonne getrocknet, in Jutesäcke gefüllt und an die Fabriken geschickt. Dort werden daraus Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver hergestellt.
Kakaomasse und Kakaobutter werden als Hauptbestandteil bei der Herstellung von Schokolade und Schokoladenprodukten verwendet, und Kakaopulver wird in großem Umfang in der Süßwaren-, Molkerei- und Backindustrie verwendet.
Darüber hinaus werden einige Bestandteile der Kakaofrucht in pharmazeutischen und kosmetischen Produkten verwendet.
Die Vorteile von Kakaobohnen
Kakao hat eine einzigartige und scheinbar sich gegenseitig ausschließende Wirkung - einerseits erhöht es die Gehirnaktivität, andererseits hilft es dem Körper, sich zu entspannen, verbessert den Schlaf. Dies geschieht dank Theobromin - einer Substanz, die in ihrer chemischen Struktur dem Koffein ähnelt, aber keinen Hauptnachteil hat - fast narkotische Abhängigkeit. Koffein ist übrigens auch in Kakaobohnen enthalten, allerdings in geringen Mengen.
Die Fähigkeit von Kakaobohnen, die Vitalität zu steigern und die Stimmung zu verbessern, ist seit langem bekannt und stimuliert die Produktion von "Hormonen der Freude" - Endorphine.
Das Vorhandensein von Polyphenolen in Kakao trägt zur Stabilisierung des Blutdrucks bei, und die darin enthaltenen Procyanidine bauen Stress wirksam ab und haben eine bemerkenswerte Eigenschaft - die Gesichtshaut zu verjüngen und ihre Elastizität zu erhöhen.
Es stellt sich heraus, dass Kakao sowohl für Menschen mit Bluthochdruck als auch für diejenigen, die aktiv Sport treiben, nützlich ist. Auch für Studenten, die sich auf Prüfungen vorbereiten.
„Live“-Kakao – ein echter Trend
Als besonders geeignet gelten „lebende“ Kakaobohnen, die nicht wärmebehandelt wurden. "Live"-Kakao enthält 6-7 mal mehr Antioxidantien als jeder andere pflanzliches Produkt, und in Bezug auf den Magnesiumgehalt ist es seinem engsten pflanzlichen Konkurrenten - den Früchten der Acai-Palme - mehr als fünfmal überlegen.
Neue Wege der Verarbeitung von Kakaobohnen mit niedrige Temperaturen beim Trennen von Kakaobutter von Kakaomasse und beim Trocknen von Kakaopulver.
„Ich habe zum ersten Mal von „lebender“ Schokolade gehört, wahrscheinlich 2005 in Indien. Nachdem ich von den wunderbaren Eigenschaften dieses Produkts gelesen hatte, wandte ich mich an einen indischen Freund mit der Bitte, mir thermisch verarbeitete Kakaobohnen zu besorgen.
Es stellte sich als ziemlich schwierig heraus, rohe Kakaobohnen zu essen, die er mir brachte - die Schale wurde nicht von ihnen entfernt, ich musste sie in Wasser einweichen. Die Bohnen waren bitter im Geschmack und gummiartig in der Textur, aber ich habe gegessen!
Nur wenige Monate später kaufte ich in Amerika Bio-Kakaobohnen, die speziell für den Rohverzehr angebaut und verarbeitet wurden. Dann wurde mir klar, was echte „lebende“ Schokolade ist!
Und so sind Kakaobohnen seither ein fester Bestandteil meiner Ernährung. Sie verbessern die Stimmung, sättigen den Körper mit lebenswichtigen Elementen, erhöhen den Tonus und verbessern das Wohlbefinden.
Und als ich 2009 nach Russland kam, gründeten mein Vater und ich eine Firma, um sie zu importieren. Wir können sagen, dass wir diesen Markt in Russland geöffnet haben. Ich habe viele Vorträge gehalten, Meisterkurse zum Thema Kochen lecker und gesunde Süßigkeiten von diesem Wunderprodukt. Live-Kakao ist lecker, gesund und macht Spaß!
Es ist besser, mit 20-25 Bohnen oder 2-2,5 Teelöffeln gemahlenem Kakao zu beginnen.
Am wichtigsten ist, dass nur hochwertige Kakaobohnen von Elite-Sorten, die in ökologisch sauberen Gebieten ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln angebaut werden, roh verzehrt werden können.
Popularität ungewöhnliche Möglichkeit Der Kakaokonsum wächst rasant. Chocolate Yoga tauchte sogar in Amerika auf - vor dem Yoga essen sie rohe, gesüßte Kakaobohnen. In Russland hat die Mode für gesunden Kakao gerade erst begonnen, aber jetzt kann er in Online-Bioläden gekauft werden.
1. Bei den Azteken und später bei den Konquistadoren dienten Kakaobohnen als Geldwert.
3. Der erste Europäer, der Kakaogetränke probierte, war Christoph Kolumbus. Ihm zufolge hat es nicht viel Freude bereitet.
4. Es war die Form der Kakaobohne, die Anfang des 20. Jahrhunderts die Form der Coca-Cola-Flasche anregte.
5. Auf der Welt gibt es etwa 6 Milliarden Kakaobäume.
6. 70 % der Kakaobohnen werden von Kleinbauern produziert.
7. Das Wort Schokolade kam in die europäischen Sprachen aus der aztekischen Sprache der Mexikaner „nahuatl“ – sie nannten ein Getränk aus Kakaobohnen „chocolatl“.
8. Ein hoher Kakaoanteil beeinflusst die Bitterkeit der Schokolade nicht, lässt sie aber besser im Mund schmelzen.
Rezepte von Dili Zapparova
Montezuma-Getränk
Zutaten:
- Kakaobohnen - 60 Gramm;
- Marine bzw Himalaya-Salz- 1/4 Teil TL;
- Honig oder Xylit - 1 EL. L.;
- Geriebene Vanille - 1/4 Teil TL (oder ein Drittel einer Vanilleschote, aber gleichzeitig muss es pulverisiert werden);
- Cayenne - Pfeffer nach Geschmack;
- Zimt - nach Geschmack;
- Kaltes Wasser - 200 ml;
- Heißes Wasser - 200 ml.
Kochen:
1.
2. Die entstandene Aufschlämmung, eine Prise Salz, einen Esslöffel Honig oder Xylit, geriebene Vanille, 200 ml in den Mixer geben kaltes Wasser und mischen.
3. 200 ml zugeben heißes Wasser, Cayennepfeffer und Zimt abschmecken und nochmals alles in einem Mixer pürieren.
Sie können sowohl kalt als auch heiß trinken. Das Getränk wärmt perfekt in der kalten Jahreszeit und ist auch nützlich bei der Behandlung von Erkältungen.
Porridge Le cacao l'amande la framboise
Zutaten:
- Kakaobohnen - 60 Gramm;
- Meer- oder Himalayasalz - 1/4 Teelöffel;
- Honig - 1 EL. L.;
- Eingeweichte Mandeln - 100 Gramm;
- Himbeere - 3 EL. l. (mehr möglich);
- Wasser - 100 ml;
- Geriebene Vanille - 1/4 Teelöffel (oder ein Drittel einer Vanilleschote, muss aber gleichzeitig in einen pudrigen Zustand unterschieden werden).
Kochen:
1. Kakaobohnen in einer Kaffeemühle zu einer klebrigen Konsistenz mahlen, damit die Öle herauskommen.
2. Mandeln, Kakao, Wasser, Honig, Salz und Vanille in einem Mixer mischen.
3. Himbeeren zugeben und nochmals im Mixer mixen.
4. Den entstandenen Brei verteilen wir in Schalen, dekorieren ihn mit Bananenscheiben und Himbeeren.
Dies sind die getrockneten Körner der Früchte des Schokoladenbaums, aus denen Kakaopulver, Kakaobutter und Kakaomasse hergestellt werden. Und aus all dem entsteht echte Schokolade. 100% echt!!!
Kakaobohnensorte "Forastero" (Forastero), Anbauland Côte d'Ivoire, Afrika.
Kakaobohnen sind ziemlich groß. Sie sind oval, 2-2,3 cm lang, 1-1,5 cm breit und leicht abgeflacht.
Der Geschmack unterscheidet sich sowohl von Kakaopulver als auch von Schokolade. Der Geschmack ist herb und bitter, aber reichhaltig und erfrischend. Es ist schwer mit Worten zu beschreiben. Müssen versuchen!
Dies ist keine Delikatesse, Sie werden kein ästhetisches Vergnügen daran haben, eine Kakaobohne zu kauen. Aber sie stillen wirklich das Hungergefühl und vor allem die Lust auf etwas Essbares.
Wenn Sie jeden Tag Kakaobohnen essen, verbessert sich Ihr Wohlbefinden, es erscheint mehr Energie, es steigt Vitalität und Ton.
Kakaobohnen schälen und roh essen – wie geht das?
Sie entscheiden sich, rohe Kakaobohnen in einem Online-Shop zu kaufen und die Frage ist: „Was tun als nächstes damit?“ wird besonders relevant. Kenner können nur zurücklächeln, aber für diejenigen, die sich entschieden haben, zum ersten Mal echte Kakaobohnen zu probieren und noch keine Erfahrung mit Kakaobohnen haben, haben wir ein paar Empfehlungen.
Zunächst einige allgemeine Informationen.
Rohe Kakaobohnen haben wie viele Nüsse oder Samen eine Schale (Cacao vella).
Sein hartes Pergament schützt den zerbrechlichen Kern gut vor dem Zerdrücken und hilft der Kakaobohne, länger zu halten. Cacao vella (Schale) wird normalerweise nicht gegessen, tatsächlich ist es Abfall.
Viele verwenden jedoch die Technologie der abfallfreien Herstellung von billiger Schokolade, Kakaopulver, bei der Schokolade oder Kakaopulver zu 15 Prozent oder mehr daraus besteht. Kurz gesagt, Kakaobohnen müssen vor dem Gebrauch geschält werden.
Die Schale der Kakaobohne ist hart und dünn und haftet in den meisten Fällen so fest am Kern, dass sie ein schnelles Entfernen behindert. Sie sollten jedoch nicht versuchen, die Schale mit Ihren Nägeln zu reinigen. Auf die Gefahr hin, sich einfach zu verletzen, können Sie die Kakaobohnen nicht mit einem Hammer schlagen - in diesem Fall erhalten Sie einen zerkleinerten Kern, der mit Fragmenten vermischt ist. Lassen Sie uns die Reinigung von Kakaobohnen schnell und schmerzlos machen.
Methode 1 (für Rohköstler)
- Legen Sie die Kakaobohnen in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser auf. Zimmertemperatur. Lassen Sie sie 20-30 Minuten einweichen. Bald werden Sie sehen, dass sich auf der Schale Ablösungen gebildet haben - dies sind die Membranen der Kakaobohne.
- Nach 20 Minuten ein paar Bohnen herausnehmen. Wenn die Schale weich geworden ist und sich leicht vom Kern lösen lässt, sind die Bohnen bereit zum Reinigen.
- Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Bohnen und beginnen Sie mit der Reinigung. Hier können Sie die Geschicklichkeit Ihrer Finger oder mit einem normalen Messer verwenden.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Kakaobohnen während des Einweichvorgangs etwas nass werden – das beeinträchtigt sie in keiner Weise. Geschmacksqualitäten. Trocknen Sie sie einfach in einem offenen Behälter.
Wenn Sie keine Schokolade herstellen, können Sie sie ohne Trocknung verwenden, d. H. etwas feucht.
Methode 2 (schmackhafter, aber mit Wärmebehandlung)
- Gib die Kakaobohnen in eine Pfanne oder ein Backblech und stelle sie auf den Herd oder in den Ofen.
- Die Bohnen kurz erwärmen. Beim Erhitzen trocknet die Schale der Kakaobohne aus, wird spröde und spröde. Jetzt ist es einfach, es mit den Händen zu reinigen, reiben Sie den Bob einfach mit den Fingern. Die Schale wird reißen und brechen, aber auch die Kakaobohne selbst wird spröde und spröde.
Mehr detaillierte Beschreibung den Prozess des Röstens von Kakaobohnen, lesen Sie unseren Artikel LINK ... ..
Diese Methode hat einen entscheidenden Nachteil: Kakaobohnen werden nicht mehr roh, wodurch sie die Eigenschaften eines rohen Naturprodukts verlieren.
Aber es gibt auch Vorteile: Durch das Rösten nimmt nicht nur der Feuchtigkeitsgehalt von Kakaobohnen ab - von anfänglich 7 ± 1 auf 2,6 ± 0,2%, sondern gleichzeitig laufen chemische Reaktionen intensiv mit der Bildung von sehr notwendigem und ab wertvolle Aromastoffe. Geröstete Kakaobohnen werden duftender und spröder mit einem einzigartigen schokoladigen, bitteren und sauren Geschmack. Es ist wie der Unterschied zwischen dem Geschmack von rohen und gerösteten Sonnenblumenkernen oder Haselnüssen und anderen.
Die Wärmebehandlung reduziert das Risiko einer Kontamination von Kakaobrunnen mit pathogenen Bakterien, die während der Fermentation auftreten können, erheblich.
Für eine detailliertere Beschreibung des Fermentationsprozesses von Kakaobohnen lesen Sie unseren Artikel LINK ...
Gereinigte Kakaobohnen in diesem Zustand können gelagert werden lange Zeit ohne seine Qualitäten zu verlieren, empfehlen wir jedoch, genau die Menge zu braten, die Sie pro Tag benötigen. Geröstete Kakaobohnen sind hygroskopisch, dh sie nehmen Feuchtigkeit aus der Umgebung auf (sie werden feucht).
Lagern Sie Kakaobohnen so, dass die Kakaobohnen Zugang zur Luft haben, z. B. in dichten Stoffbeuteln oder in einem mit Gaze bedeckten Glas, das mit einem Gummiband befestigt ist. Luftdichte Gläser können dazu führen, dass die Bohnen ihren Geschmack verlieren und anfangen zu faulen.
