Kaviar von getrocknete Pilze – Dies ist eine hervorragende Ergänzung zu jeder langlebigen Mahlzeit. Winterabend. Zu seiner Zusammensetzung können neben Pilzen auch gehören Zwiebel, Oliven- und Sonnenblumenöl, Milch, Butter, Essig usw. In der Regel wird es für den Winter vorbereitet, aber man kann kaum widerstehen, es gleich nach der Zubereitung auszuprobieren. Sie können es auf Sandwiches verteilen, zu Pizza hinzufügen, in Soße geben, Kuchen damit backen usw. Das alles ist unglaublich lecker, appetitlich und aromatisch! Pilzkaviar, zubereitet nach den folgenden Rezepten, ist zart und duftet nach Wald. Als Basis können Sie Pfifferlinge, Honigpilze, Austernpilze, Steinpilze usw. verwenden.
Rezept für getrockneten Pilzkaviar.
Zutaten:
- Zwiebeln – 2 Stk.
- getrocknete Pilze– 355 g
- Pflanzenöl – 120 g
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
1. Getrocknete Pilze hinzufügen kaltes Wasser, drei Stunden quellen lassen. Danach das Wasser aus den Pilzen abgießen, die Pilze abspülen, klares Wasser hinzufügen und die Pilze kochen.
2. Die gekochten Pilze abkühlen lassen und mit einem Messer hacken.
3. Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun anbraten.
4. Vorbereitete getrocknete Pilze zur Zwiebel geben, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Kühlen Sie den resultierenden Pilzkaviar ab, mahlen Sie ihn in einem Mixer und geben Sie ihn durch einen Fleischwolf. bereit!
Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen.
Zutaten:
- trockene Pilze – 120 g
- Zwiebeln – 2 Stk.
- Schnittlauch– 2 Federn
- Sonnenblumenöl – 2 EL. Löffel
- Olivenöl – 1 Esslöffel
- Kristallzucker - Teelöffel
- Milch - ? Gläser
- Pfeffer
- Salz
- Essig – 1 Teelöffel
Vorbereitung:
1. Trockene Pilze in Salzwasser kochen.
2. Die gekochten Pilze 30 Minuten in Milch einweichen.
3. Die Zwiebel fein hacken. ? etwas davon anbraten Sonnenblumenöl.
4. Pilze auspressen, fein hacken, mit Zwiebeln vermischen.
5. Die Pilze mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Olivenöl, Salz, Essig und Zucker.
6. Getrennt vom Kaviar gehackte Frühlingszwiebeln servieren.
Jede Hausfrau mit Selbstachtung hat immer ein Glas duftende Butter oder Steinpilze in ihrem Mülleimer.
Nun ja, auch sparsamere Köche werden Sie sicherlich mit Kaviar aus getrockneten Pilzen verwöhnen – er lässt sich auch zubereiten Langzeitlagerung, und nur ein paar Portionen zum Abendessen. Wenn Sie getrocknete Steinpilze, Honigpilze oder Steinpilze in Ihren Mülleimern haben, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie – rüsten Sie sich und kreieren Sie kulinarische Meisterwerke!
Königlicher Kaviar aus getrockneten Pilzen: Rezept für Steinpilze
Diese Möglichkeit, Pilzkaviar zuzubereiten, ist nur für den Fall gedacht, dass Sie Ihrer Familie zum Abendessen etwas Besonderes bereiten möchten.
Zutaten
- Schalotten – ganz nach Ihrem Geschmack;
- Steinpilze - 1 Tasse;
- Olivenöl – 6 EL. Löffel;
- Portwein – ein halbes Glas;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Zitronensaft – 2 Teelöffel;
- Grünzeug (Dill, Petersilie) – zum Bestreuen;
- Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer, Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.
Wie man aus Steinpilzen Pilzkaviar macht
Um königlichen Kaviar zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen:
- Die getrockneten Steinpilze 30 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, ausdrücken und die Brühe beiseite stellen.
- Gehackten Knoblauch und Schalotten in Öl anbraten. Mit Pilzen mischen und braten, bis sie braun sind.
- Die Pilzbrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist. Mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Portwein würzen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Den Kaviar mit Kräutern bestreuen und auf den Tisch stellen. Wenn der Kaviar nicht vollständig verzehrt wird, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Für die Langzeitlagerung empfehlen wir, Pilzkaviar nach einem anderen Rezept zuzubereiten.
Zutaten
- Getrocknete Pilze (Steinpilze, Honigpilze oder andere Waldgeschenke) – 2 kg;
- Zwiebeln – 400 g;
- Tomaten – 600 g;
- Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack;
- Pflanzenöl – 300 ml.
Wie man aus getrockneten Pilzen Wild macht
Um Pilze für den Winter zu züchten, gehen Sie wie folgt vor Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Die Pilze eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen, waschen und hacken.
- In kochendes Salzwasser geben, 30 Minuten kochen lassen und in einem Sieb filtern.
- Die Pilze in einem Fleischwolf zerkleinern und eine halbe Stunde in Öl braten.
- Gehackte Tomaten mit gehackten Zwiebeln in einer anderen Pfanne anbraten, mit Pilzen, Pfeffer, Salz mischen und 15 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Kaviar füllen wir noch heiß in Gläser, verschließen diese, sterilisieren ihn und stellen ihn in den Keller (Kühlschrank). Natürlich können Sie Pilzkaviar direkt nach dem Kochen in Speisen verwenden.
Jetzt wissen Sie, wie man Pilzkaviar zubereitet, dessen Rezepte sich hervorragend bewährt haben. Besorgen Sie sich einen herzhaften, vitaminreichen Snack für den Winter und bleiben Sie gesund!
Pilze, diese wunderbaren Geschenke des Waldes, sind in allen Formen gut. Sie können gebraten, eingelegt, gekocht, gesalzen und getrocknet werden. Nach dem Rezept unserer Großmütter wird Kaviar aus getrockneten Pilzen zubereitet. Alle Waldvölker wissen davon. Natürlich kann man sie zur Suppe hinzufügen, besser ist es jedoch, wenn sie nur als Beilage zum Fleisch dienen. Die Pilze selbst in der Suppe haben überhaupt keinen Geschmack – etwas Gummiartiges und Schwarzes, während Kaviar aus getrockneten Pilzen ein völlig autarkes Gericht ist. Sie können es auch auf den Feiertagstisch stellen. Es ist überhaupt nicht schwer zu kochen – wenn es nur Pilze gäbe. Also lasst uns anfangen:
Rezept Nr. 1. Getrockneter Pilzkaviar „klassisch“
Getrocknete Pilze 10-12 Stunden in kochendem Wasser einweichen, am einfachsten über Nacht. Sie können alle Pilze nehmen, aber es ist besser, wenn es sich um wertvollere Arten handelt: Steinpilze, Steinpilze, Obabka. Am Morgen müssen Sie die Pilze herausnehmen, auspressen und hacken. Unsere Vorfahren hackten sie, indem sie in einem Holztrog hackten. Vielleicht hat dies dem Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen einen besonderen Geschmack verliehen. Zerkleinert man sie in einem Fleischwolf, entsteht ein dezent metallischer Geschmack. Sie können etwas Modernes verwenden Küchengeräte- Mixer oder Mixer.
Bei 4 EL. Esslöffel getrocknete Pilze, 3 Zwiebeln nehmen und ebenfalls hacken. Es ist nicht nötig, die Zwiebel in einem Fleischwolf oder Mixer zu mahlen. Wenn es zu einer Paste zermahlen wird, wird Ihr Wild sehr bitter. Deshalb hacken wir es entweder mit einem Kotelett oder schneiden es mit einem Messer.
Wenn die Pilze und Zwiebeln fertig sind, vermischen Sie sie in einem Behälter, pfeffern und salzen Sie nach Geschmack und fügen Sie ebenfalls nach Geschmack hinzu. Übrigens wird die Qualität dieses Öls maßgeblich darüber entscheiden, welchen Geschmack Ihr Pilzkaviar in seiner endgültigen Form haben wird. Am besten ist es von sehr hoher Qualität, aber nicht desodoriert.
Fertig ist unser Gericht. Beim Servieren können Sie es mit Kräutern bestreuen.
Gut ist auch Kaviar, der sich etwas vom vorherigen unterscheidet:
Rezept Nr. 2. Trockener Kaviar gekochte Pilze
Die Zubereitung dieses Pilzkaviars erfolgt im Allgemeinen fast auf die gleiche Weise, nur werden die Pilze 8-10 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Nach dem Herausnehmen muss das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, durch Doppelgaze gefiltert werden. Anschließend werden die Pilze in diesem Wasser bei schwacher Hitze weich gekocht und gehackt. Die Zwiebel wird fein gehackt und in Pflanzenöl gebraten. Champignons mit Röstzwiebeln mischen. Pfeffern, salzen und mit Zucker und Essig abschmecken.
Daraus können Sie Kaviar zubereiten frische Pilze. Besonders gut eignen sich hierfür Honigpilze.
Rezept Nr. 3. Pilzkaviar aus frischen Honigpilzen
Frische Honigpilze werden gewaschen, geschält und in einem Fleischwolf zerkleinert. Pflanzenöl wird in eine Bratpfanne gegossen und die gerollte Pilzmasse so weit gebraten, dass das Wasser aus der Bratpfanne vollständig verdampft ist. Zum Schluss fein gehackte Zwiebeln, Pfeffer, Salz hinzufügen, etwas Zucker und Essig nach Geschmack hinzufügen. Dieser Pilzkaviar kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings nicht sehr lange.
ACHTUNG! Um es für den Winter aufzubewahren, füllen manche Menschen es in Gläser und verschließen es mit hermetisch verschlossenen Deckeln. Das lohnt sich nicht. Pilze tragen häufig Erreger einer anaeroben Infektion – Botulismus – in sich. Ohne Sauerstoff können sie beginnen, sich zu vermehren und abzusondern. Eine Vergiftung mit ihnen kann zu schweren Erkrankungen und sogar zum Tod führen. Wenn Sie Kaviar wirklich für den Winter aufbewahren möchten, ist es besser, ihn in Plastiktüten zu packen, ohne sie zu fest zu verschließen, und hineinzulegen Gefrierschrank. Und im Winter macht man Kaviar am besten aus getrockneten Pilzen.
Rezept 4. Gesalzener Pilzkaviar
Für diesen Kaviar eignen sich gesalzene Milchpilze oder Safranmilchpilze. Wenn sie sehr salzig sind, müssen sie etwas eingeweicht werden. Die eingeweichten Pilze werden zerkleinert. Die Zwiebel schneiden, anbraten und mit den Pilzen vermischen. Den Kaviar je nach Geschmack mit Pflanzenöl und Pfeffer würzen. Fans von würzigeren Gerichten können etwas Knoblauch hinzufügen.
Kaviar nach Rezept Nr. 1 ist am aromatischsten und proteinreichsten. Nach Rezept Nr. 2 - leichter verdaulich. Kaviar aus Honigpilzen - schneller Weg Recycle sie. Das letzte Rezept ist nicht jedermanns Sache.
Guten Appetit!
Pilzzubereitungen sind eine jahrhundertealte russische Tradition. Jedes Jahr salzen, einlegen und trocknen wir Pilze und stellen Gläser und Beutel im Keller mit dichtem Geschütz zur Schau. Ich frage mich, wer unserer Leser von einem solchen Präparat weiß?
Fein gehackte, zerkochte Pilze mit würziger Geschmack leicht gewürzt – das ist wirklich eine Delikatesse! Kaviar kann aufs Brot gestrichen werden, man kann daraus Kuchen backen oder ihn als Beilage verwenden verschiedene Gerichte, na ja, weiter festlicher Tisch Pilzkaviar ist die beste Vorspeise.
Pilzkaviar aus Honigpilzen mit Knoblauch
Honigpilze sind natürlich die Art von Pilzen, ohne die Pilzkaviar kein Pilzkaviar ist. Sie können auch im überwucherten Zustand gesammelt werden, der Kaviar daraus wird auf jeden Fall großartig. Versuchen wir noch einmal, etwas daraus zu machen.
Wir benötigen folgende Produkte:
- Frische Honigpilze 1,4 kg;
- Zwiebel 240 g;
- Sonnenblumenöl 140 g;
- Ein paar Esslöffel Olivenöl;
- Zitronensaft 1 Esslöffel;
- Stangensellerie;
- Knoblauchzehen;
- Mit schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Kaviar:
- Kochen Sie die Pilze vierzig Minuten lang.
- Sellerie und Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne mit Gewürzen leicht anbraten.
- Wir nehmen die Pilze heraus (die Brühe muss nicht vollständig abgelassen werden, es sollte noch etwas Flüssigkeit in den Pilzen sein) und legen sie zum Braten in eine Pfanne (weitere 40 Minuten).
- Mahlen Sie alle Gemüse und Pilze, einschließlich Knoblauch, mit einem Mixer, fügen Sie dann Salz hinzu und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
- Servieren Sie den Kaviar auf dem Tisch.
Steinpilzkaviar
Der Steinpilz trägt mit Recht und Würde den Titel des königlichen Pilzes, der ihn auszeichnet erstaunlicher Geschmack und eine reichhaltige Stoffzusammensetzung. Pilzkaviar, dessen Rezept wir in diesem Abschnitt betrachten, wird aus Steinpilzen zubereitet und hat einen wahrhaft königlichen Geschmack.
Bereiten wir im Voraus alle notwendigen Zutaten für das Rezept vor:
- Steinpilze 1,2 kg;
- 600 g reife Tomaten;
- Pflanzenöl (ein wenig);
- , Knoblauch, schwarzer Pfeffer.
Nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept beginnen wir mit der Zubereitung von Kaviar aus Steinpilzen:
- Die Pilze schälen, sortieren, in große Stücke schneiden und anbraten, indem man sie in eine Pfanne gibt und Pflanzenöl darübergießt. Die Bratzeit beträgt zwanzig Minuten.
- Tomaten waschen, häuten, schneiden, Kerne entfernen.
- Pilze und Tomaten in einen Mixer geben und zerkleinern homogene Masse, dann in eine Pfanne geben und etwas köcheln lassen. Abkühlen lassen, Pfeffer und Salz hinzufügen und den Knoblauch auspressen.
- Unser herrlicher Kaviar ist fertig, servieren Sie ihn am Tisch oder rollen Sie ihn nach Wunsch in Gläser. Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten, fügen Sie noch etwas Salz hinzu und gießen Sie in jedes Glas einen Esslöffel Essig.
Auch getrocknete Pilze können die Grundlage für unseren Kaviar sein. Dazu verwenden wir getrocknete Pilze aus der Familie der Röhrenpilze (Steinpilze, Boletus etc.). Trockene Pilze für Pilzkaviar werden 25 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, dann gewaschen und etwa zwanzig Minuten gekocht. Alternativ können Sie auch füllen heißes Wasserüber Nacht stehen lassen und morgens den Kaviar zubereiten.
Lass uns anfangen.
Hier sind die Produkte:
- Trockene Pilze 210 g;
- Olivenöl drei Esslöffel;
- 1 Ei;
- Mittelgroße Karotten;
- Zwiebelkopf;
Beginnen wir mit der Zubereitung von Pilzkaviar mit Eiern:
- Getrocknete Pilze in kochendem Wasser dämpfen, waschen und kochen.
- Das Ei hart kochen und hineingeben kaltes Wasser und dann reinigen.
- Nun die geschälten Karotten und das Ei in Würfel schneiden.
- Öl in eine Pfanne geben, zuerst die Zwiebeln und dann die Karotten anbraten. Unsere Pilze zu den Karotten und Zwiebeln geben und noch eine halbe Stunde köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Ei, Pilze, Zwiebeln und Karotten in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern, Knoblauch zerdrücken und hinzufügen. Dann muss alles gesalzen und mit Mayonnaise und Gewürzen gewürzt werden.
Unser köstlicher Pilzkaviar ist fertig! Laden Sie Gäste ein und gönnen Sie ihnen Gesundheit!
