V úvahu připadá uzená ryba tradiční občerstvení pokud jde o sváteční stůl stejně jako obědy ve všední dny. Dokonale se hodí k čerstvá zelenina, s kyselou okurkou, s bramborami a s dalšími produkty. Studená makrela uzená doma se připravuje podle určité metody. Můžete to udělat jak ve skutečné udírně, tak s pomocí. Jaký recept si vybrat, můžete se rozhodnout sami. V každém případě budou ryby voňavé, jemné a neuvěřitelně chutné.
Fáze solení
Aby bylo studené uzení makrely úspěšné, musíte nejen vědět správný recept, ale také si vybrat dobrá ryba. Při nákupu se doporučuje věnovat pozornost některým bodům, které pomohou neudělat chybu. Nejprve byste se měli podívat do očí. Pokud jsou světlé, vypouklé, nejsou propadlé nebo skleněné, znamená to čerstvost. Musíte se také podívat na žábry. Měly by být čisté, narůžovělé a bez hlenu.
Hlavním znakem toho, že je produkt shnilý, je samozřejmě nepříjemný zápach. Proto se musíte ujistit, že ryba silně nevoní a nemá cizí zápach. Samozřejmě, že samotná kostra musí být pevná. Pokud je sypký a se nazelenalými skvrnami, pak je výrobek zřetelně zatuchlý.
Když je ryba již zakoupena, můžete přistoupit k její přípravě pro udírnu. Bude potřeba umýt a osušit ručníkem. V případě potřeby můžete odříznout hlavu a odstranit vnitřky. Dále můžete začít solit.
Koření a sůl je třeba smíchat a poté s nimi nastrouhat rybu. Celý povrch by měl být pečlivě ošetřen, aby byla vrstva stejnoměrná. Poté by měla být makrela zabalena do fólie a umístěna na chladném místě. Vykouřit bude možné minimálně za 3-4 hodiny, ale je lepší počkat den.
Připravenou hmotou nastrouháme makrelu
Pokud chcete, můžete použít solanku. Provádí se následujícím způsobem. Do pánve nalijte litr vody, přidejte pár bobkových listů, pár plátků citronu, 4 lžíce soli a koření podle chuti. Vše by se mělo vařit a poté vypnout a nechat vychladnout. Výsledný solný roztok by měl být nalit na rybu tak, aby ji kapalina zcela zakryla. Dále musí být produkt odeslán do chladničky po dobu 12 hodin. Po uplynutí stanovené doby musí být makrela vyjmuta z nálevu a ponechána sama uschnout. Pak můžete vařit v udírně.
Makrela uzená za studena
Uzenou makrelu vyrobenou studeným uzením nyní můžete zakoupit v mnoha obchodech. Tento způsob vaření je oblíbený. S jeho pomocí je maso křehčí, nasycené a také se v něm více udrží užitečné látky. Samotná ryba se navíc skladuje déle, než když na ni použijete horkou metodu.
Makrela uzená za studena doma vyžaduje speciální udírnu. Bez toho recept nedopadne tak, jak má. Proto se doporučuje buď koupit speciální zařízení, nebo tuto myšlenku opustit a použít tekutý kouř.
Studené uzení makrely v udírně pomocí generátoru kouře
Udírna pro studenou metodu je následující. Má speciální přihrádku, uvnitř které jsou háčky nebo police (mříže). Do oddělení vede komín, kterým vstupuje kouř z dřevěných štěpků. Zatímco kouř prochází potrubím, má čas vychladnout. Díky tomu teplota v oddělení nepřesahuje 20-25 stupňů. Toto jsou podmínky požadované pro metodu za studena.
V udírně by ryby měly zůstat od 8 hodin do dne. Je důležité sledovat její stav a sami se rozhodnout, kdy je makrela připravena. Nedoporučuje se okamžitě podávat na stůl. Lepší by bylo nechat ho alespoň pár hodin na čerstvém vzduchu. Poté můžete produkt používat, jak chcete.
Kouření tekutého kouře
Tekutý kouř je dochucovadlo, které dodává výrobku chuť a vůni uzeného masa. Lze jej použít pro případy, kdy není po ruce žádná udírna, ale chcete vařit chutná makrela. Recept je poměrně jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Tuto metodu můžete kouřit i v bytě.
Ingredience:
- makrela - 1 kg;
- sůl - 80 g;
- tekutý kouř- 50 ml;
- černý pepř - 1 lžička.
Nejprve musíte makrelu vykuchat a opláchnout studená voda. V době ošetření tekutým kouřem musí být čistý. Rybu osolíme, opepříme a dáme do mísy. Nyní jej musíte naplnit tekutým kouřem.
Uzení makrely s tekutým kouřem
Útlak by měl být umístěn nahoře a poté vložte pánev na chladné místo. Recept vyžaduje, aby se tam nechal asi dva dny. Po uplynutí času musíte produkt dostat, opláchnout vodou a osušit papírovou utěrkou.
Tento recept není dokončen. Chcete-li uvařit opravdu chutnou rybu, měli byste ji několik hodin pověsit v místnosti nebo na čerstvém vzduchu. Poté můžete produkt podávat na stole.
Jak skladovat uzené ryby makrely
Problém s úložištěm uzená ryba opravdu důležité, protože záleží na tom, zda se produkt pokazí nebo ne. Recept na uzení za studena sice prodlužuje trvanlivost, přesto byste se měli mít na pozoru správné podmínky. V průměru zůstane produkt vhodný k jídlu od měsíce do 90 dnů.
Je důležité, aby byl na místě bez vysoké vlhkosti. Teplota by se měla pohybovat kolem -2 stupňů. Tam, kde se makrela nachází, by měla proudit Čerstvý vzduch. Jinak pochoutka dříve zplesniví a stane se nevhodnou ke konzumaci.
Makrely uzené za studena neskladujte příliš dlouho. Časem se jeho chuť zhoršuje, proto je lepší ho jíst týden nebo 14 dní předem. Pokud jste jej však již museli delší dobu uchovávat v chladničce, musíte pravidelně kontrolovat, zda se neznehodnotil. Skutečnost, že výrobek již nelze jíst, bude indikována kluzkým povrchem, přítomností šedého nebo nazelenalého povlaku a kyselým zápachem. V tomto případě by měla být makrela okamžitě vyhozena.
Uzená makrela právem patří k velmi chutným pokrmům. Samotný proces uzení zabere spoustu času a velký počet ryby, stejně jako speciální udírnu, kterou ne každá hospodyňka umí.
Ale nyní existuje mnoho receptů, které vám umožní vařit uzenou makrelu doma. K tomu stačí použít určité přísady chutné jídlo se objevil na vašem stole.
Sloučenina:
- Makrela - 2 ks.
- Černý čaj - 3 sáčky
- Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
- Tekutý kouř - 50 ml
- Cukr - 4 polévkové lžíce. l.
- Voda - 1l
Vaření:
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte tekutý kouř, cukr, čaj a sůl. Poté všechny ingredience povařte 3 minuty.
- Když hotová marináda vychladne, vložte do pánve předem oloupanou makrelu. Hrnec uzavřeme pokličkou a dáme na 5 dní do lednice.
- Před konzumací makrely doma uzený, měl by se otřít papírovou utěrkou a sušit 4 hodiny, aby nebyl vlhký.
Sloučenina:
- Makrela - 2 ks.
- Sůl - 3 polévkové lžíce. l.
- Voda - 1l
- Silně louhovaný čaj - 200 ml
- Cibulová slupka - 3 hrsti
- Fazole koriandru, černý pepř - špetka
- Cukr - 1,5 lžíce. l.
- Bobkový list - 2 ks.
Vaření:
- Vezměte makrelu, oddělte od ní hlavu. Břicho rozřízněte a vyčistěte. Odstraňte černý film ze stěn břicha a velmi důkladně opláchněte. Před kouřením makrela by měla být uvnitř velmi čistá.
- Nyní odměřte 1 litr vody a nalijte do hrnce. Položte kastrol na sporák. Odstraňte slupku z cibule a opláchněte ji pod tekoucí studenou vodou. Jakmile se voda vaří, vložte ji do vody. Udělejte mírný oheň a vařte slupky po dobu 5 minut. Poté nechte vodu se slupkou 10 minut vyluhovat a sceďte přes cedník.
- Čaj uvařte zalitím čajových lístků 200 ml vroucí vody.
- Do přefiltrované vody přidejte cukr, sůl, nechte vodu vařit a poté vypněte oheň. Přidejte koriandr, uvařený čaj, pepř a Bobkový list. Hrnec uzavřeme pokličkou a výsledný roztok necháme vychladnout.
- Poté nalijte vývar do široké mísy a vložte tam oloupanou makrelu. Aby byla makrela silně uzená, můžete do marinády přidat 1 polévkovou lžíci. l. tekutý kouř.
- Makrelu navrch lehce přitlačte talířem. Vyjměte ryby na chladném místě, můžete na balkóně a nechte 3 dny. Aby se makrela obarvila a osolila rovnoměrně, je potřeba ji čas od času obrátit..
- Po 3 dnech vyjměte rybu z marinády, otřete ji papírovou utěrkou a poté ji zavěste za ocas na balkoně. K tomu můžete použít provázek nebo háčkování. To umožní, aby makrela zvětrala a umožnila odtok přebytečné tekutiny. Po 2 hodinách makrelu namažte slunečnicový olej a zkusit. Chcete-li dát makrele uzenou chuť a vůni, můžete přidat malé množství tekutý kouř a speciální uzená sůl.
Chcete-li vyrobit makrelu uzenou za studena doma, musíte si koupit čerstvé ryby a být trpěliví po dobu 2 dnů.
Sloučenina:
- Čerstvá makrela - od 2 do 6 ks.
- Tekutý kouř - 70 ml
- Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
- Cibulová slupka - 2 hrsti
- Voda - 1l
- Sůl - 4 polévkové lžíce. l.
Vaření:
- Makrela musí být vykuchána a dobře omyta.
- Cibuli oloupeme ze slupky, omyjeme a uvařenou slijeme studená voda. Přidejte cukr, sůl a přiveďte vodu k varu. Poté do 25 min. výslednou směs uvaříme.
- Poté, co se výsledný vývar mírně ochladí, musí být filtrován a smíchán s tekutým kouřem.
- Vařenou makrelu vložte do výsledného solného roztoku a držte ji pod tlakem po dobu 2 dnů.
- Poté je třeba rybu vyjmout, opláchnout pod vodou, poté osušit a nakrájet na porce pro podávání.
Ve většině případů se uzená makrela doma připravuje ze stejných přísad, pouze v různých poměrech. Pokud to chcete vařit podle evropského receptu, můžete použít toto. Nejdůležitější výhodou tohoto receptu na vaření uzené makrely doma je minimální množství chemie a absence barvy pod slupkou a její chuť se nebude nijak lišit od ryb vařených v udírně.
Sloučenina:
- Makrela - 3 ks.
- Voda - 1l.
- Cukr - 3 polévkové lžíce. l.
- Tekutý kouř - 7 polévkových lžic. l.
- Uzená sůl - 4 polévkové lžíce. l.
- Šafrán - 3 polévkové lžíce. l.
- Kari koření - 1/3 lžičky
Vaření:
- Vezměte 3 makrely, vykuchejte jim břicho, usekněte jim hlavu.
- Nyní připravte marinádu. Chcete-li to provést, vařte 1 litr vody, uvařte šafrán, nalijte 3 polévkové lžíce. l. bylinky. Tím získá makrela požadovanou barvu.
- Když marináda mírně vychladne, přidejte do ní cukr, sůl a kari.
- Vložte makrelu do 2litrové plastové láhve. Ryba by měla být umístěna ocasy nahoru a poté ji nalijte marinádou, která se ochladí pokojová teplota. Poté přidejte tekutý kouř.
- Nechte 4 dny vyluhovat, 1 ks. denně ji obracejte za ocasy, aby byla rovnoměrně zbarvená. Po 3 dnech vyjměte rybu z marinády. Poté zavěste za culíky, aby se vysušila. uzená makrela Evropan připraven.
Uzená makrela právem patří k velmi chutným pokrmům. Samotný proces uzení vyžaduje spoustu času a velké množství ryb a také speciální udírnu, kterou nemůže použít každá hospodyňka.
Ale nyní existuje mnoho receptů, které vám umožní vařit uzenou makrelu doma
. K tomu stačí použít určité přísady, aby se na vašem stole objevilo lahodné jídlo.Domácí uzená makrela
Sloučenina:
Vaření:
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte tekutý kouř, cukr, čaj a sůl. Poté všechny ingredience povařte 3 minuty.
- Když hotová marináda vychladne, vložte do pánve předem oloupanou makrelu. Hrnec uzavřeme pokličkou a dáme na 5 dní do lednice.
- Před konzumací domácí uzené makrely je třeba ji otřít papírovou utěrkou a osušit 4 hodiny, aby nebyla mokrá.
Uzená makrela s cibulovou slupkou doma
Sloučenina:
Vaření:
- Vezměte makrelu, oddělte od ní hlavu. Břicho rozřízněte a vyčistěte. Odstraňte černý film ze stěn břicha a velmi důkladně opláchněte. Před kouřením makrela by měla být uvnitř velmi čistá.
- Nyní odměřte 1 litr vody a nalijte do hrnce. Položte kastrol na sporák. Odstraňte slupku z cibule a opláchněte ji pod tekoucí studenou vodou. Jakmile se voda vaří, vložte ji do vody. Udělejte mírný oheň a vařte slupky po dobu 5 minut. Poté nechte vodu se slupkou 10 minut vyluhovat a sceďte přes cedník.
- Čaj uvařte zalitím čajových lístků 200 ml vroucí vody.
- Do přefiltrované vody přidejte cukr, sůl, nechte vodu vařit a poté vypněte oheň. Do vody přidejte koriandr, uvařený čaj, pepř a bobkový list. Hrnec uzavřeme pokličkou a výsledný roztok necháme vychladnout.
- Poté nalijte vývar do široké mísy a vložte tam oloupanou makrelu. Aby byla makrela silně uzená, můžete do marinády přidat 1 polévkovou lžíci. l. tekutý kouř.
- Makrelu navrch lehce přitlačte talířem. Vyjměte ryby na chladném místě, můžete na balkóně a nechte 3 dny. Aby se makrela obarvila a osolila rovnoměrně, je potřeba ji čas od času obrátit..
- Po 3 dnech vyjměte rybu z marinády, otřete ji papírovou utěrkou a poté ji zavěste za ocas na balkoně. K tomu můžete použít provázek nebo háčkování. To umožní, aby makrela zvětrala a umožnila odtok přebytečné tekutiny. Po 2 hodinách makrelu potřete slunečnicovým olejem a vyzkoušejte. Chcete-li makrele dodat uzenou chuť a vůni, můžete přidat malé množství tekutého kouře a speciální uzenou sůl.
Jak vyrobit makrelu uzenou za studena?
Chcete-li vyrobit makrelu uzenou za studena doma, musíte si koupit čerstvé ryby a být trpěliví po dobu 2 dnů.
Sloučenina:
Vaření:
- Makrela musí být vykuchána a dobře omyta.
- Cibuli oloupejte od slupky, omyjte a zalijte převařenou studenou vodou. Přidejte cukr, sůl a přiveďte vodu k varu. Poté do 25 min. výslednou směs uvaříme.
- Poté, co se výsledný vývar mírně ochladí, musí být filtrován a smíchán s tekutým kouřem.
- Vařenou makrelu vložte do výsledného solného roztoku a držte ji pod tlakem po dobu 2 dnů.
- Poté je třeba rybu vyjmout, opláchnout pod vodou, poté osušit a nakrájet na porce pro podávání.
Jak vařit uzenou makrelu v evropském stylu?
Ve většině případů se uzená makrela doma připravuje ze stejných přísad, pouze v různých poměrech. Pokud to chcete vařit podle evropského receptu, můžete použít toto. Nejdůležitější výhodou tohoto receptu na vaření uzené makrely doma je minimální množství chemie a nepřítomnost barvy pod kůží a její chuť se nebude lišit od ryb vařených v udírně.
Sloučenina:
Vaření:
- Vezměte 3 makrely, vykuchejte jim břicho, usekněte jim hlavu.
- Nyní připravte marinádu. Chcete-li to provést, vařte 1 litr vody, uvařte šafrán, nalijte 3 polévkové lžíce. l. bylinky. Tím získá makrela požadovanou barvu.
- Když marináda mírně vychladne, přidejte do ní cukr, sůl a kari.
- Vložte makrelu do 2litrové plastové láhve. Ryba by měla být umístěna ocasy nahoru a poté ji nalít marinádou, která se ochladí na pokojovou teplotu. Poté přidejte tekutý kouř.
- Nechte 4 dny vyluhovat, 1 ks. denně ji obracejte za ocasy, aby byla rovnoměrně zbarvená. Po 3 dnech vyjměte rybu z marinády. Poté zavěste za culíky, aby se vysušila. Uzená makrela na evropský způsob je hotová.
Vařit doma není těžké lahodná makrela za studena uzené, přičemž budete jistě vědět, že nejsou použity žádné škodlivé chemické složky, které by dodaly neuvěřitelnou chuť a vůni.
Čerstvé makrely nelze koupit ve všech regionech, ale příprava čerstvě zmrazených není horší chutnost, hlavní věcí je vybrat nezmrzlé. Hlavními znaky dobré ryby jsou absence ledových vrstev, celistvost kůže a nedeformované maso. Zmrazená makrela by neměla mít nažloutlý povlak - vezměte si doma pouze světlou makrelu přirozené barvy na uzení.
Vykuchaná makrela, hlava může být odříznuta, můžete ji nechat - záleží na osobních preferencích.
Dobře opláchněte, rybu zevnitř i zvenku potřete solí, nesolte jen, ale sbírejte ve sklizni a slijte ze srdce.
Dobu solení si určíme sami - pokud se 12-20 hodin proleží, bude mírně slané, pokud více než den - bude slanější. Nenechávejte rybu déle než 36 hodin - to povede k jejímu znehodnocení.
Naše rodina uzené maso miluje, ale na trhu je nekoupíte bezpečně - není známo, v jaké kvalitě byl výrobek použit a jak probíhalo zpracování. Proto z použitých materiálů nezávisle vyrobili domácí olejovou lampu. K tomu položili malé zděné topeniště, z něhož se kouř pohybuje po kovové trubce, pak opět zděný průchod do další trubky, kde jsou přímo umístěny výrobky na uzení.
V této udírně můžete získat efekt studeného i horkého uzení. Vše určuje intenzitu ohně v peci. Pro uzení za studena se používají piliny a štěpky z ovocných stromů, přičemž topeniště je pevně zakryto, aby nedocházelo k velkému průvanu a kouř dopadající k makrele měl čas vychladnout. Shora je potrubí pokryto pytlovinou.
Nasolenou makrelu vložíme do udírny - můžete ji zavěsit na háček za ocas, nebo ji můžete zafixovat tvrdou nití. Doba kouření makrely uzené za studena doma je 5-6 hodin, po které se získá produkt zcela připravený k jídlu.
Fotka bohužel nedokáže zprostředkovat vůni domácí makrely uzené za studena, ale věřte, že je neuvěřitelně lahodná!
Uzenou makrelu jsem doma vařila nejednou, ale postupem času jsem tento jednoduchý recept „úspěšně“ zapomněla, až jsem si o něm s příchodem prázdnin znovu přečetla. Chci říct, že ryba vyjde s tou kupovanou přesně jedna ku jedné a kdo neví, že se vaří ve vaší kuchyni, nikdy neuhádne! Chuť stejná, barva stejná, rozdíl je pouze v ceně.
Obecně platí, že mají štěstí ti, kteří to v regionu mají lahodná ryba je levná - pomocí tekutého kouře jej mohou kouřit desítky! Jedinou nevýhodou je její škodlivost, proto je nejlepší si na takové zlaté makrele pochutnat několikrát do roka nebo jednou za půl roku.
Chcete-li vařit uzenou makrelu doma, připravte se potřebné přísady. Zmrzlou makrelu nezapomeňte rozmrazit. Mimochodem, doporučuji kupovat čaj v sáčcích, jelikož čajové lístky se lepí na kostru a zanechávají nevzhledné fleky.
Odřízněte hlavu makrely a vyjměte vnitřky štěrbinou. V žádném případě netrhejte břicho - jeho okraje se mohou během procesu uzení obalit různými směry. Korpus důkladně opláchněte ve vodě.
Do hluboké nádoby nalijte vroucí vodu a uvařte v ní čajové sáčky tak, aby voda ztmavla. Přidejte sůl a krystalový cukr. Míchat.
Solanku necháme vychladnout na 40C a zalijeme tekutým kouřem. Vše znovu promíchejte.
Z plastová láhev o objemu 1,5 nebo 2 litry odřízněte vršek nití - taková láhev je lepší kontejner pro kouření. Pokud kostru ryby vložíte do pánve nebo jiné nádoby, pak se jedna její strana nezbarví, ať ji otočíte jakkoli, a v láhvi ryba ze všech stran zezlátne! Opláchněte láhev zevnitř a nalijte do ní lák.
Připravený korpus do něj namáčíme. Ocas ryby by měl zůstat nahoře. Makrela sama nepůjde úplně dolů - potřebuje trochu pomoci a přiskřípnout ocásek k láhvi kolíčky na prádlo. Tím se celý korpus obarví a zaudí. Láhev s rybou přemístěte do chladu a nechte ji tam 2-3 dny. Nezapomeňte každý den vyjmout kolíčky na prádlo a lehce posouvat kostru, protože jedna strana se může opírat o láhev.
Po uplynutí stanovené doby můžete uzenou makrelu vyjmout ze slaného nálevu. Vypadá přesně jako obchod, ale to není všechno.
Na rybí ocas přivažte kuchařský provázek a zavěste mršinu za ocas, aby vytekla a plevy po dobu 2–4 hodin. Je vhodné to udělat nad umyvadlem, jako jsem to udělal já.
Nastrouhejte makrelu se suchou kůží rostlinný olej a ona jen září. Nyní je připravena domácí uzená makrela. Ryby mohou být podávány u stolu.
Korpus nakrájíme na servírovací kousky.
Nandejte je na talíř do kruhu a ozdobte dle libosti při podávání – nezapomeňte na čerstvé bylinky.
Chuť k jídlu!
