Soğuk tütsülenmiş tavuğu pişirmek için önce “doğru” kuşu seçmelisiniz. Şimdi farklı ihtiyaçları olan insanlara uyacak birkaç pişirme seçeneğini ele alacağız.
Kümes hayvanlarını pişirmek için ilk seçenekle, tütsü biter bitmez ürünün tadını çıkarabilirsiniz.
İkinci seçenek, hazır tavuğu uzun süre saklamak ve ardından fırında yemek isteyenler için uygundur. saf formu veya yemeklerde.
Üçüncü seçenek, aynı anda birkaç tavuğu pişirmek, ardından saklamak ve yüksek sıcaklıklarda ek işlem gerektiren sıvı tabaklara kademeli olarak eklemek isteyen tutumlu insanlar için idealdir.
İlk soğuk tütsülenmiş tavuk tarifi
Soğuk tütsülenmiş tavuk için altı aylıkken tavuk almak idealdir. Ek olarak, cins, bir piliç gibi oldukça büyük olmalıdır. Bu yaş size yumuşak ve sulu et sağlayacaktır, bir piliçte basit bir tavuktan çok daha fazla et olduğunu belirtmekte fayda var.
Tavuk karkasını ikiye bölerseniz tütsüleme sürecini biraz hızlandırabilirsiniz. Bir bütün olarak sigara içebilirsiniz, ancak bu durumda dekapaj işleminin kendisi çok zaman alacaktır.
İlk olarak, tavuğun içi boşaltılmalı ve yıkanmalıdır. soğuk su, ardından bir havluyla kurulayın ve sabit hava akımı olan bir yerde on iki saat kurutun.
Daha sonra et bir hafta boyunca sıvı yöntemle veya turşuyla tuza gönderilebilir. huzurunda Büyük bir sayı tavukta yağ varsa, etin tüm kanı çıkana kadar turşunun içinde tutmaya devam etmeniz gerekir. Bunu tavuğun kemiğe kadar en yağlı ve kalın yerlerinden (göğüs veya bacaklarda) bıçakla kesi yaparak kontrol edebilirsiniz. Et tam kalınlığa kadar marine edilmeli veya tuzlanmalıdır, kan çıkmamalıdır.
Tavuğunuz çok tuzlu çıktıysa, haşlanmış suya batırın. soğuk su. İçinde günde bir saat oranında tuz tutulur. Et marine edilirken ıslatma gerekli değildir.
Tuzlama işlemini hızlandırmak için, salamuranın tavuğa enjekte edileceği iğneli bir şırınga kullanabilirsiniz. Ve bunu yapmak oldukça basit - tavuğu en kalın yerlerden deliyoruz, iğneyi kemiğe biraz ulaşmayacak şekilde sokuyoruz, solüsyonu küçük porsiyonlar halinde enjekte ediyoruz, enjeksiyon adımı bir veya iki santimetredir. Bundan sonra tavuğu iki gün boyunca tuzlu suya göndermeniz gerekir. Ve sigara içme sürecinin geri kalanı klasik olandan farklı olmayacak.
Tuzlama bittikten sonra tavuk karanlık bir yerde bir taslakta asılır ve karkas yüzeyindeki tüm nem gidene kadar orada bırakılır ve böyle bir işlem bir gün kadar sürebilir. Bundan sonra tavuk doğrudan içilebilir.
Karkas iki kat gazlı bezle sarılmalı ve kantinde bir tel kanca ile boyuna asılmalıdır, asmak için boyuna ve kanatların altına sicim bağı da kullanabilirsiniz.
Soğuk yöntem ile sigara içmek iki günü bulsa da sürecin sürekliliği bu durumçok önemli değil Dört saat sigara içebilir ve ardından birkaç saat işten ara verebilir, ardından tekrar devam edebilirsiniz.
Tavuktan sigara içtikten sonra tülbenti çıkarmanız, karkası silmek için kullanmanız ve ardından bir gün olgunlaşması için serin ve kuru bir yere göndermeniz gerekir. Buzdolabının alt rafını bile kullanabilirsiniz. Artık bu lezzeti yiyebilirsiniz.
İkinci soğuk tütsülenmiş tavuk tarifi
Bu soğuk tütsülenmiş tarif, bu kadar katı bir tavuk seçimi gerektirmez. Bu yöntemde daha eski bir tavuk kullanılabilir, ancak çok eski bir tavuk uygun değildir.
Tavuğun içi boşaltılmalı ve yıkanmalıdır, derideki tüy kütüklerinden kurtulduğunuzdan ve iki veya dört parçaya ayırdığınızdan emin olun.
Bundan sonra tavuğun her bir kısmı düzleştirilir ve bunun için tavuk çok kalın iki tahta arasına yerleştirilir ve ağır bir çekiçle vurulur, bunun için bir taş da kullanılabilir. Bacakların içi boş kemiklerinin, içlerinden beyin sıvısı çıkması için kesilmesi gerekir, kemiğin görünen kenarını kesebilirsiniz.
Tuzlamayı kuru bir şekilde üretiyoruz. Tencerenin dibine tuz dökmeniz ve önce tuzla ovduğumuz tavuk parçalarını sıkıca yerleştirmeniz gerekir. Her bir tavuk tabakasına ayrıca hava kalmaması için tuz serpilir. Sonra üstüne bir tahta koyup baskı uyguluyoruz.
Birkaç gün sonra, tavuğun boyutuna ve içlerindeki yağ miktarına bağlı olarak eti birkaç gün daha marine veya salamura aktarabilirsiniz - dört gün.
Tavuk gölgeli bir yerde bir taslakta asıldıktan sonra, kısa süreli kurutma için tercihen on iki saat soğutun.
Bundan sonra, arka bahçenize bile kolayca inşa edilebilecek iki veya üç gün boyunca tütsü odasına gönderilebilir.
Üçüncü soğuk füme tavuk tarifi
Bu soğuk sigara içme yöntemi mümkün olduğunca basittir. Esas olarak her tür etin maksimum raf ömrünü elde etmek için kullanılır.
Ancak bu tür etlere çiğ tütsülenmiş formda tüketime pek uygun denemez, ancak sıcak haşlanmış yemekler pişirirken şüphesiz sizi memnun edecektir. Her şey koşullara bağlı, şimdi daha fazlası.
Bu yönteme göre soğuk tütsüleme için et seçimi yapılırken temiz ve sağlıklı et tercih edilmelidir. Bu durumda, yaş sınırlaması yoktur. Sonraki ek nedeniyle not edilmelidir ısı tedavisi Füme etin sertliği de çok önemli değil.
Tavuğu soğuk tütsüleme işlemine hazırlamak, ikinci yöntemden farklı değildir.
Büyükelçi, sadece kuru yöntemle üretilir. Bunu yapmak için bir tuz ve şeker karışımı kullanın ve tavuğu bununla ovalayın. Parçaları herhangi bir uygun tabağa koyun ve her sırayı karışımımızdan cömertçe serpin. En sonunda tavuğun üzerine etin hiç görünmemesi için o kadar çok tuz dökmeniz gerekiyor ve ardından baskı altına gönderiyoruz.
İçindeki şeker ve tuz oranına bakabilirsiniz. çeşitli tarifler sigara içmeden önce tuzlamak için. Eski tariflerde böyle bir malzemeyi sıklıkla bulabilmenize rağmen güherçile başvurmamalısınız - Negatif etki insan vücudu üzerinde Kimse böyle bir tekniğin eti uzun süre kurtarmanıza izin vereceğini iddia etmiyor, ancak sağlık üzerindeki etkisi buna değmez.
Eti dört ila yedi gün tuzda bekletin, sonra çıkarın ve soğuk suda yıkayın. Ardından pelerini soğuk bir odada belirsizlik içinde kurumaya bırakın ve bu birkaç gün sürecektir.
Daha sonra üç gün boyunca soğuk dumanlanmaya gönderiyoruz. Bu durumda, düşük duman doygunluğunda bile sürecin kesintiye uğramaması arzu edilir. Bu, maksimum nem miktarını çıkarmanıza izin verecektir. tavuk eti, bu da duman maddelerinin daha derine nüfuz etmesine katkıda bulunur. Sonuç olarak, gerçekten uzun süre saklanabilen sert ve tuzlu tavuk eti elde ediyoruz.
Video, Soğuk tütsülenmiş tavuklar!
Füme yiyecekler her zaman iştah açar ve zihni heyecanlandırır, daha lezzetli ne olabilir? Gurmeler bile bu tür yiyeceklere saygı duyarlar, ancak asıl mesele yemeğin tadında kusur olmaması için doğru şekilde pişirilmesidir.
Günümüzde hayvan eti, kümes hayvanı eti ve balık bu tür ısıl işlemlere tabi tutulmaktadır. farklı çeşitler. Tavuk tütsüleme, evde kendi başınıza yapabileceğiniz en kolay yemek pişirme türlerinden biridir. Bugüne kadar pek çok sigara tarifi var, ama en önemlisi, tam olarak neyi gerektirmiyor? Ön eğitim bu da pişirmenin daha az zaman aldığı anlamına gelir. Hayvan eti tütsüleniyorsa öncelikle kurutulması gerekir ve bu işlem oldukça zahmetlidir.
Bu nedenle, sigara içen tavuklar geleneksel olarak soğuk ve sıcaktır. Bu tür etler için ikinci tür işlemenin en çok tercih edildiğini söylemeliyim. üzerinde gerçekleştirilen uzun zaman 25 derecede sıcak, 50 derecede sıcak üretilir ve biraz daha az zaman alır. Ancak her iki pişirme seçeneği de bize harika ve unutulmaz bir tat ve aroma veriyor.
İçin bu tür evde ısıl işlem mümkün hale geldi, evde özel bir kantinin olması gerekiyor. Kendiniz yapabilir veya mutfak aletleri satışı için departmandaki mağazalarda satılan hazır bir cihaz satın alabilirsiniz. Pişirmenin temel prensibi, etin sıcak veya soğuk dumanla işlenmesidir, bu nedenle önerilen tasarımlardan herhangi birinin iki bölmesi vardır. Bunlardan birinde (üstte) ürün askıya alınır ve diğerinde (altta) belirli bir sıcaklıkta duman kaynağı olacak bir ateş yakılır.
Tavuk sigarası, bu kuşların leşlerinin marine edilmesiyle başlar. Bunu yapmak için bir bardak suyu bir çorba kaşığı sirke ile karıştırın, 5 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve diğer baharatları tatmak ve arzulamak için ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen turşuyu tavuğa uygulayın. Buzdolabında yaklaşık sekiz saat bu halde tutun ve ardından 6 saat boyunca soğuk bir yöntemle tütsüleyin. Talaşlar, ateşin aşırı ısınmasını önleyen mükemmel bir soğuk duman kaynağıdır. Bu, soğuk tütsülenmiş tavuk için ana teknolojidir. Bu hazırlama yönteminin ürünü uzun süre koruduğunu belirtmekte fayda var.
Tarifi aşağıda verilen soğuk tütsülenmiş tavuk, inanılmaz tat pişirdikten sonra biraz kurutulursa: çiğ tütsülenmiş bir gölge elde edecektir. Su, sarımsak, baharat ve tuzdan bir turşusu hazırlayın (oranlar tavuğun büyüklüğüne göre belirlenir). Kuş karkasını gece boyunca elde edilen karışıma batırmak gerekir ve işlemi hızlandırmak istiyorsanız, geleneksel bir şırınga kullanarak tavuğu sıvı turşuyla delebilirsiniz. Daha sonra dekapaj işlemi 3-4 saate düşürülür. Daha sonra, tavuk birkaç kat ıslak gazlı bezle sarılmalı ve soğuk tütsülenmiş bir cihazın üzerine asılmalıdır. Ateşe meyve ağaçlarının dallarını koyabilirsiniz, o zaman tavuk daha da güzel kokulu olur. enfes tat. Sigara içme süresi 2 ila 3 gün sürer (kuşun büyüklüğüne bağlı olarak).
Gördüğünüz gibi tavuk tütsülemek zahmetli bir süreç ama sonuç buna değer. Pişirmeyi hızlandırmak için kuş karkasını parçalara ayırabilirsiniz. Afiyet olsun!
