Wie man gekochte Garnelen schält. So reinigen Sie Riesengarnelen

Bewohner der Tiefsee gelten seit jeher als Delikatessen, die den Gästen als luxuriöser Genuss auf den Tisch serviert werden.

Wer seine Figur halten möchte, dem empfehlen Ernährungswissenschaftler Meeresfrüchte statt Fleisch.

Garnelen gelten zweifellos als eines der beliebtesten und am meisten verzehrten Schalentiere.

Es gibt viele Sorten auf dem Markt, sie unterscheiden sich meist in Größe und Farbe. Wie reinigt man Garnelen richtig? Schließlich benötigen Sie für jedes Gericht nur geputztes Fleisch. Lass es uns herausfinden.

So schälen Sie rohe Garnelen richtig

Die Reinigung roher oder gekochter Garnelen umfasst mehrere Schritte. einfache Schritte. Welche Art von Garnelen Sie auch kaufen, die Reinigung wird Ihnen nicht schwerfallen.

Beginnen wir also in der Reihenfolge:

1. Spülen Sie die Garnelen ab. Legen Sie die Garnelen in ein Sieb und waschen Sie sie gründlich kaltes Wasser.

2. Untersuchen Sie die Garnelen und entsorgen Sie alles, was schleimig oder stumpf ist oder schlecht riecht.

3. Die Reinigung roher Garnelen sollte mit dem Abreißen des Kopfes beginnen (falls vorhanden). Drücken Sie dazu Ihren Kopf zwischen Zeigefinger und Daumen, nur dort, wo der Körper bereits beginnt. Halten Sie Ihren Körper auf der anderen Seite fest. Beginnen Sie, Ihren Kopf im Uhrzeigersinn zu drehen, bis sich der Kopf löst.

4. Als nächstes entfernen Sie die Schale, beginnend am breiten Ende und arbeiten Sie sich in Richtung Schwanz vor. Die Beine werden mit der Schale abgenommen. Für ein ansehnlicheres Aussehen kann die Schwanzspitze belassen werden. Wenn Sie den Schwanz dennoch entfernen müssen, drücken Sie einfach darauf und drücken Sie ihn aus dem Fleisch.

5. Anschließend muss die Garnele zerschnitten und der Darmtrakt (dunkle Ader entlang des Körpers) entfernt werden. Mit Hilfe scharfes Messer Machen Sie mit einer Schere einen Schnitt in der Mitte der Außenkurve, etwa zu einem Drittel mit dem Körper. So können Sie den Darmtrakt einer Garnele entfernen. Am einfachsten geht das mit einem Zahnstocher. Wenn man sie schneidet, sehen sie attraktiver aus, da sie sich leicht kräuseln und sich beim Kochen lösen.

Dadurch sollte das Garnelengericht nicht bitter sein. Als nächstes müssen Sie die Garnelen in kaltem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen. Die Garnelen sind bereit zum Kochen.

So schälen Sie gefrorene Garnelen richtig

Wir haben besprochen, wie man Garnelen richtig reinigt. Einige fragen sich jedoch vielleicht, ob es spezielle Funktionen zum Reinigen gefrorener Garnelen gibt. Lassen Sie es uns herausfinden, denn einige Funktionen sind noch vorhanden.

Bevor Sie mit der Reinigung gefrorener Garnelen beginnen, müssen Sie diese zunächst gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend auf einer Serviette oder einem Handtuch etwas trocknen. Die getrockneten, aber noch gefrorenen Garnelen in eine tiefe Schüssel geben und mit grobem Salz bedecken. Wir warten ein paar Minuten und legen los. Da gefrorene Garnelen in den meisten Fällen ohne Kopf verkauft werden, überspringen wir diesen Schritt.

Regeln zum Reinigen gefrorener Garnelen:

1. Spülen Sie das Produkt unter kaltem Wasser ab, bis es vollständig geschmolzen ist.

2. Um es nicht mit dem Fleisch abzureißen, beginnen wir vorsichtig mit dem Entfernen der Schale. Dazu müssen Sie die Schale aufschneiden und die Platten entfernen. Wenn die Garnele groß ist, gehen Sie vorsichtig und langsam vor, da die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass das Fleisch abreißt.

3. Wir entfernen den Darm auf eine uns bereits bekannte Weise, allerdings muss dies langsam erfolgen (bei aufgetauten Garnelen kann der Darmtrakt leicht reißen).

Waschen Sie die Garnelen nach allen Eingriffen noch einmal unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Sie müssen sie beim Trocknen nicht zerknittern, sondern einfach vorsichtig mit einem trockenen Handtuch oder einer Serviette abtupfen.

Wie reinigt man Garnelen richtig? Diese Frage beunruhigt jeden, der zum ersten Mal auf ein ähnliches Produkt gestoßen ist. Hier haben wir es herausgefunden. Aber wie man die richtige Garnele auswählt, ist eine sehr wichtige Frage. Schließlich hängt der Geschmack und das Aroma des zubereiteten Gerichts von der Qualität ab.

Natürlich ist es am besten, sie lebend in einem speziellen Aquarium zu kaufen, aber das ist nicht immer und nicht immer möglich. Die zweite Option sind gefrorene Garnelen. Beim Kauf ist es wichtig, das Aussehen jedes einzelnen sorgfältig zu prüfen. Richtig verarbeitete Garnelen sollten nicht zusammenkleben. Die Beine und der Schwanz liegen eng am Körper an und der Kopf sollte grün oder braun sein. Auf jedem Kadaver sollte sich eine minimale Menge Eis befinden, sodass es aussieht, als ob die Garnele von einer dünnsten Hülle umschlossen wäre. Das Vorhandensein von Schnee und Eisstücken im Beutel ist grundsätzlich nicht akzeptabel.

So verwenden Sie entfernte Garnelenschalen

Und zum Schluss noch ein Ratschlag. Nachdem Sie rohe Garnelen geschält haben, werfen Sie die Schalen nicht überstürzt weg. Sie können daraus kochen wunderbare Suppe oder exotische Soße. Legen Sie sie in einen Topf. So viel Wasser angießen, dass die Schalen gerade bedeckt sind, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen, den Inhalt abseihen und mit der Zubereitung der Suppe mit Brühe aus Garnelenschalen beginnen.

Liebhaber von Meeresfrüchten diskutieren oft darüber, wie man Garnelen säubert und wann der beste Zeitpunkt dafür ist. Einige argumentieren, dass es richtig sei, die Produkte zuerst zu kochen und dann mit der Verarbeitung zu beginnen. Da kann man kaum widersprechen, denn mit dieser Vorgehensweise wird das Fleisch so saftig und zart wie möglich. Andererseits erfordern manche Rezepte rohe, aber raffinierte Zutaten. Machen Sie sich am besten mit allen möglichen Ansätzen und Nuancen vertraut, dann werden Sie in dem einen oder anderen Fall bestimmt keine Probleme damit haben, wie man Garnelen schält.

Wie schält man frische Garnelen richtig?

Nicht sehr appetitlich aussehende Elemente von graugrüner, schmutziger Farbe, mit Fühlern und in einer Schale, frische Garnelen bedürfen einer sorgfältigen Verarbeitung. Sie sollten das Produkt überprüfen, um sicherzustellen, dass sich auf den Schalen keine verdächtigen Lichtflecken, Beschädigungen oder Schleim befinden. Obwohl solche Produkte auf Eis transportiert und gelagert werden, sollten sie nicht einmal die dünnste Eiskruste aufweisen.

Der einfachste Weg, sie zu reinigen, ist dieser:

Wir schneiden die Schale mit einer scharfen, dünnen Schere entlang der Rückseite und entfernen sie vorsichtig. Dann entfernen wir die Chitinplatten und bewegen uns vom Kopf der Garnele bis zum Schwanz.

Tipp: Gekühlte Garnelen findet man in unseren Filialen nicht so oft. Wenn Sie das Glück haben, ein solches Produkt zu finden, sollten Sie vor dem Kauf auf die Art der Lagerung achten. Wenn die Elemente auf zerstoßenem Eis ausgelegt sind, das nach und nach schmilzt, können Sie sie bedenkenlos kaufen. Aber das auf Trockeneis ausgelegte Produkt war höchstwahrscheinlich vor ein paar Stunden gefroren.

Als nächstes sollten Sie die Darmvene entfernen, die wie ein brauner Faden aussieht. Um dies richtig zu machen, müssen Sie die Kanten des Rahmens auf die Rückseite des Elements drücken. Danach entfernen wir die Beine; sie werden nicht gegessen.
Einige Köche entfernen zum Abschluss den Kopf der Garnele, dies wird jedoch nicht empfohlen. Erstens leiden unter diesem Ansatz die ästhetischen Eigenschaften des Gerichts. Zweitens enthält dieser Teil des Schlachtkörpers viele Nährstoffe und nützliche Substanzen. Bei der Wärmebehandlung dringen sie in das Fleisch ein und sättigen es.

Nach der Reinigung sollten die Produkte gewaschen und sofort weiterverarbeitet werden. Solche Elemente können nicht einmal im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ist eine sofortige Verwendung der Rohlinge nicht möglich, müssen diese eingefroren werden.

Regeln zum Reinigen gefrorener Garnelen

Idealerweise sollten gefrorene Garnelen natürlich zuerst gekocht und erst dann geschält werden. Wenn das Rezept eine rohe und gereinigte Komponente erfordert, müssen Sie Folgendes tun:

Große Elemente. Zuerst müssen Sie sie richtig auftauen. Sie sollten eine Schüssel mit Lebensmitteln nicht in den Kühlschrank oder auf den Tisch stellen, da dies zu Schäden an den Elementen führen kann. Einfacher, schneller und sicherer ist es, sie unter fließendem Wasser (kalt oder lauwarm) abzuspülen. Wir machen mit einer Schere einen Schnitt am Bauch oder Rücken, öffnen ihn und entfernen die Darmvene. Normalerweise werden Meeresfrüchte ohne Schale eingefroren. Wenn gegen diese Regel verstoßen wird, müssen Sie einige Zeit damit verbringen, sie zu entfernen. Nun waschen wir die Werkstücke gründlich unter fließendem Wasser, trocknen sie mit Papiertüchern und verwenden sie bestimmungsgemäß.

Es ist besser, kleine gefrorene Garnelen auf die gleiche Weise zu reinigen wie ein bereits gekochtes Produkt. Andernfalls müssen Sie viel Zeit und Mühe in die Manipulation investieren. Außerdem, fertiges Produkt wird stark beschädigt und verliert sein appetitliches Aussehen.

Aus frischen Produkten zubereitete gefrorene Garnelen sollten mit einer dünnen Eiskruste bedeckt sein. Es ist gut, wenn sie nicht zusammenkleben, sonst besteht die Möglichkeit eines erneuten Einfrierens oder eines Verstoßes gegen die Regeln für die Verarbeitung des Bauteils. Gekochte Elemente haben eine attraktive rosa Farbe, die gleichmäßig sein muss. Eventuelle Flecken, Flecken und dunkle Stellen sind ein Indikator für die geringe Qualität des Halbzeugs.

Viele Menschen wissen, wie man ein fertiges gekochtes Produkt richtig reinigt. Sie müssen das Produkt nur mit dem Bauch nach oben drehen und zunächst die Beine zusammen mit dem Kaviar entfernen, der sich möglicherweise an diesem Teil befindet. Jetzt reißen wir den Kopf ab und entfernen die dünne Schale. Wir haben also nur noch ein Stück in der Hand saftiges Fleisch, am Pferdeschwanz befestigt. Es kann getrennt oder zusammen verwendet werden (z. B. in Meeresfrüchte-Cocktails).

Feinschmecker aus aller Welt legen großen Wert auf Gerichte auf der Basis von Garnelen – Meeresfrüchten, die reich an Eiweiß, Kalzium und anderen sind Fettsäuren. Heute werden diese leckeren Krebstiere nicht nur in Küstengebieten, sondern in jeder Stadt verkauft das ganze Jahr. Wenn Sie jedoch auf ein abgestandenes Produkt stoßen und nicht wissen, wie man Garnelen schält, können Sie nicht nur die Delikatesse ruinieren, sondern sich auch ernsthaft vergiften.

Frische Garnelen putzen

In russischen Geschäften ist es nicht immer möglich, frische Garnelen – eine typische graugrüne Farbe, mit Schale und Fühlern – zu finden. Gewöhnlich Gefrierschränke Supermärkte sind übersät mit vorgereinigten (gekochten, gefrorenen) Halbfabrikaten. Dennoch möchten manche Menschen lieber nicht mit gefrorenen und in Verpackungen versteckten Produkten umgehen, denen ein skrupelloser Hersteller obendrein noch eine ganze Menge Eis hinzufügt.

Natürlich schmecken Garnelen pur gut, aber sie werden oft als Zutat in manchen Gerichten verwendet. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man rohe Meeresfrüchte richtig säubert, um sie haltbar zu machen vorteilhafte Eigenschaften und ein einzigartiges Aroma.

Vorgehensweise zum Schälen roher Garnelen:

Als Erstes geben Sie frische Lebensmittel in ein Sieb und spülen sie anschließend mit kaltem Wasser ab.
Anschließend gründlich durchsortieren. Nachdem verdächtige Individuen entdeckt wurden (mit Schleim auf der Schale, angelaufener Oberfläche usw.) unangenehmer Geruch), schicken Sie sie in den Papierkorb.
Rohe Garnelen werden zunächst geschält, indem der Kopf abgerissen wird. Drücken Sie es mit zwei Fingern an der Basis des Körpers und halten Sie die Probe auf der anderen Seite fest, um den Kopf vom Körper zu trennen.
Jetzt müssen Sie die Schale entfernen. Entfernen Sie es vom breiten Teil zum Schwanz. Gleichzeitig mit dem Panzer werden auch die Pfoten abgetrennt. Es ist überhaupt nicht notwendig, die Schwanzspitze abzureißen, kann aber bei Bedarf durch leichtes Drücken und Herausdrücken entfernt werden.
Als nächstes schneiden Sie die Garnele und entfernen den Darm. Es ist ein dunkler Faden, der entlang des Körpers verläuft. Sie benötigen ein gut geschärftes Messer oder eine Küchenschere. Der Außenbogen wird geschnitten. Der Darm wird mit einem Zahnstocher entfernt.
Gereinigte Krebstiere werden mit kaltem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.

Verarbeitung von Tiefkühlprodukten

Sie müssen nicht nur Fehler bei der Auswahl wertvoller Meeresfrüchte vermeiden, sondern auch wissen, wie man Garnelen schält. Gefrorene und ungeschälte Krebstiere haben normalerweise eine hellrosa Farbe. Abhängig von den Lagerbedingungen sollte die Integrität des Meeresfrüchteprodukts nicht beeinträchtigt werden. Wenn die Garnelen weiße Flecken auf der Schale haben, mit einer dicken Eisschicht bedeckt sind und sich nur schwer trennen lassen, dann sollten Sie über ihre Qualität nachdenken. Es ist durchaus möglich, dass solche Produkte wiederholt eingefroren wurden. Es lohnt sich eindeutig nicht, solche Garnelen zu kaufen, geschweige denn zu reinigen.

Natürlich werden viele Hausfrauen sagen, dass es besser ist, gefrorene Meeresfrüchte zuerst zu kochen und sie erst dann zu reinigen. Bei der Umsetzung einer konkreten kulinarischen Idee kann man jedoch manchmal nicht auf eine rohe und raffinierte Komponente verzichten.

Um herauszufinden, wie man gefrorene Garnelen schält, müssen Sie die folgenden Anweisungen lesen:

Große Elemente. Es ist nicht schwer zu erraten, dass das erste, was Sie tun müssen, darin besteht, sie aufzutauen. Es ist besser, gefrorene Meeresfrüchte nicht im Kühlschrank zu lassen oder auf den Tisch zu legen, da dies zum Verderben des Produkts führen kann. Viel einfacher und schneller geht es, die Garnelen unter fließend warmem Wasser abzuspülen. Durch Aufschneiden des Bauches oder Rückens wird der Darm aus dem Körper des Individuums entfernt. Es ist üblich, Meeresfrüchte ohne Schale einzufrieren, aber wenn diese Bedingungen nicht erfüllt sind, müssen Sie ein wenig daran arbeiten, sie zu entfernen. Die Werkstücke werden gründlich mit Wasser gewaschen und mit Servietten getrocknet.
Kleine Elemente. Nach der Meinung erfahrene Köche Bei der Reinigung kleiner Krustentiere ist es besser, nach dem gleichen Verfahren wie bei einem gekochten Produkt vorzugehen, da sonst der gesamte Vorgang sehr lange dauert. Darüber hinaus kann das Produkt beim Reinigen leicht beschädigt werden, was zum Verlust seines appetitlichen Aussehens führt.

Gekochte Meeresfrüchte reinigen

Diejenigen, die sich gerne verwöhnen lassen köstliche Köstlichkeiten Meeresfrüchte, Sie haben wahrscheinlich schon mehr als einmal darüber nachgedacht, wie man sie säubert Riesengarnelen damit sie ihr Maximum offenbaren Geschmacksqualitäten V Fertiggericht. Experten glauben, dass gekochte Krebstiere die Nährstoffe in ihrer Schale besser behalten und ihr Fleisch saftiger und aromatischer bleibt. Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand dem widersprechen wird Das gekochte Produkt ist viel einfacher zu reinigen.

Grundsätze zum Reinigen gekochter Garnelen:

Wenn die Reinigung roher Meeresfrüchte am Rücken beginnt, beginnt die Reinigung gekochter Meeresfrüchte am Bauch. Das Individuum wird am Kopf gefasst und mit dem Bauch nach oben hingelegt.
Schneiden Sie zunächst die Schale mit einer scharfen Schere ab und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu beschädigen. Es wird ein Einschnitt vom Kopf zum Schwanz vorgenommen und die Platten vorsichtig entfernt. Es ist wichtig, sie nicht mit dem fleischigen Teil zu verwechseln, da sie die gleiche Farbe haben.
Wenn Sie mit gekochten Meeresfrüchten arbeiten, müssen Sie eine Schüssel damit vorbereiten warmes Wasser. Mit dieser Maßnahme können Sie die Beine, Schuppen, Darmvenen und andere störende Elemente, die an Ihren Fingern haften, sofort abwaschen.
Sie beginnen, die Darmvene zu entfernen. Wenn Sie vorsichtig sind, wird es nicht reißen oder auseinanderfallen. Da der Darmfaden bei Miniaturkrebstieren sehr zerbrechlich ist, ist es besser, ihn herauszuschneiden. Aus großen ziehen sie es einfach heraus.
Der Kopf kann, wenn das Rezept es zulässt, belassen werden, da er enthält große Menge wertvolle Stoffe, die das Fleisch beim Kochen nahrhafter und zarter machen.

Reinigen Sie die Garnelen vorher Wärmebehandlung oder danach, hängt von den Vorlieben des Kochs ab oder davon, welche Art von Gericht geplant ist. Wenn Sie die Grundregeln befolgen, können Sie die Reinigung von Meeresfrüchten bewältigen sogar ein Kochanfänger.

Achtung, nur HEUTE!

Garnelen sind ein Meeresfrüchteprodukt, das sich nicht nur durch seinen besonderen, einzigartigen Geschmack auszeichnet, sondern auch durch seine Vorteile, die sich vor allem durch den hohen Jodgehalt der Krebstiere bemerkbar machen. Garnelen können als Hauptgericht dienen oder jedes andere Gericht ergänzen. Sie dienen zur Zubereitung von ersten Gängen, Salaten, Aufläufen, Braten und vielem mehr. Wenn Sie mit der Zubereitung eines Gerichts aus diesen Meeresfrüchten beginnen, ist es wichtig zu wissen, wie man Garnelen schält, denn wenn Sie bei diesem Vorgang etwas falsch machen, können Sie den gesamten Geschmack des Gerichts ruinieren, indem Sie ihm einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen.

Wie man wählt

Die Wahl des richtigen Produkts ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg zum Kochen. leckeres Gericht. Am häufigsten erscheinen bereits gekochte und gefrorene Krebstiere in den Regalen der Geschäfte. Dieses Produkt ist schneller zuzubereiten, wenn möglich sollte jedoch gekühlten Meeresfrüchten der Vorzug gegeben werden. Leider findet man Garnelen in dieser Variante in Küstenstädten, andere Regionen müssen sich mit Tiefkühlprodukten begnügen.

Bei der Auswahl frisch gefrorener Garnelen ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Schale eine graugrüne Tönung aufweist. Die Eiskruste auf Krebstieren sollte transparent und gleichmäßig sein; übermäßiges Eis weist auf eine falsche Eisbildung hin Temperaturbedingungen Lagerung und eventuelles Auftauen. Der Geruch der Meeresfrüchte sollte angenehm sein; es ist auch wichtig, auf die Köpfe der Krebstiere zu achten; wenn diese schwarz sind, sollten solche Garnelen nicht genommen werden. Es wird nicht empfohlen, Krustentiere zu wählen, die nicht zu einem Ring gerollt sind, da dies darauf hindeutet, dass das gefrorene Produkt nicht mehr frisch ist.

Beratung! Bei der Auswahl von Garnelen sollten Sie keine Angst vor Personen mit braunem Kopf haben, dies signalisiert, dass sie schwanger sind, und hat dementsprechend noch größere Vorteile.

Bei der Wahl zwischen einfachen und großen Krebstieren empfiehlt sich für Feinschmecker der Vorzug zu kleinen Exemplaren. Riesengarnelen gehören zur gleichen Krustentierart, sind nur größer, kommen in warmen Gewässern vor und haben vermutlich einen weniger intensiven Geschmack.

Wie man reinigt

So schälen Sie Garnelen, die nicht vorgegart, sondern einfach frisch eingefroren wurden, richtig.

1. Zunächst sollten Sie die Krebstiere unter fließendem Wasser abspülen und vom Eis befreien. Sie sollten kurz und vorsichtig gewaschen werden, um das Produkt nicht zu beschädigen.

Dann sollten Sie mit einer scharfen Schere die Schale der Garnele von hinten abschneiden, und zwar sehr vorsichtig, um den zarten Kadaver nicht zu zerreißen. Entfernen Sie dann die Schalenplatten in Richtung vom Kopf zum Schwanz.

Achten Sie darauf, die Darmvene zu entfernen. Dabei handelt es sich um einen dünnen braunen Faden im Kadaver. Um ihn zu entfernen, müssen Sie einen Einschnitt entlang der Rückseite machen. Sie müssen auch die Beine entfernen.

Bei Bedarf wird der Kopf der Garnele entfernt. Es enthält viele nützliche Substanzen, daher ist es besser, es nicht abzureißen. Wenn jedoch der grundsätzliche Wunsch besteht, es loszuwerden, können Sie es entfernen.

Normalerweise werden Meeresfrüchte auf diese Weise vor dem Braten zubereitet, da diese Garmethode eine Reinigung des Produkts erfordert. Es wird empfohlen, Garnelen zu garen, ohne die Schale zu entfernen, und sie nach dem Garen zu schälen.

Wenn Sie gekochte gefrorene Meeresfrüchte reinigen müssen, ist der Vorgang nicht anders; Sie müssen das Produkt immer noch abspülen, die Schale aufschneiden und entfernen, wobei der Darmfaden entfernt wird. Der Unterschied zwischen diesen beiden Produktarten besteht lediglich in der Zubereitungsdauer; vorverarbeitete Garnelen müssen praktisch nicht gekocht werden.

Reinigung gekocht

Die meisten Feinschmecker raten dazu, Garnelen erst nach dem Kochen zu schälen. Warum? Gekochte Krebstiere in der Schale behalten mehr Nährstoffe und Vitamine und ihr Fleisch ist dadurch saftiger und aromatischer. Es ist auch viel einfacher, sie gekocht zu reinigen. Die Hauptsache ist, das Produkt nicht zu lange zu garen, sonst wird das Fleisch zäh und gummiartig.

Wenn Sie anfangen, rohe Meeresfrüchte von der Rückseite zu reinigen, sollten Sie bei gekochten Meeresfrüchten vom Bauch aus beginnen. Das Krebstier wird am Kopf gefasst und mit dem Bauch nach oben gedreht. Die Pfoten werden entfernt, man sollte darauf achten, dass sie Kaviar enthalten können, er ist sehr lecker und gesund. Danach reißen sie den Kopf ab und ziehen die Schale von der Garnele, wobei sie sie am Schwanz festhalten. Dadurch wird ein Stück geschält aromatisches Fleisch Garnelen, mit einem Schwanz, der sehr gut zu halten ist. Übrigens erfordern einige Gerichte das Vorhandensein dieses besonderen Schwanzes, um das Essen zu erleichtern.

Das Reinigen von Meeresfrüchten vor oder nach dem Kochen hängt vom Wunsch der Hausfrau oder davon ab, für welche Gerichte sie verwendet werden. Viele Kochanfänger kochen nicht mit diesem Produkt, weil sie keine Ahnung haben, wie man das Joch richtig reinigt, und als sie sich dieser Aufgabe annahmen, ruinierten sie nur das Fleisch. Wenn Sie die gegebenen Tipps befolgen, kann jeder, selbst der unerfahrenste Koch, mit der Reinigung umgehen.

Garnelen sind Vertreter der Krebstiere, die in den Meeren und Ozeanen leben. Ihr zartes und süßes Fleisch wird von Feinschmeckern auf der ganzen Welt hoch geschätzt. Die Kocheigenschaften dieser Meeresfrüchte hängen von ihrer Größe ab Vorbehandlung.

flaches und tiefes Wasser;
grau, rosa, gestreift;
gestromt;
königlich;
gezähnt;
Karabiner und viele andere.

Äußerlich unterscheiden sie sich in Größe und Farbe. Es wird angenommen, dass je kleiner das Krebstier ist und desto kleiner kälteres Wasser Je mehr Lebensraum es gibt, desto schmackhafter ist es. Viele Feinschmecker freuen sich jedoch über große königliche oder Tigergarnelen, fleischig und vorzeigbar im Aussehen. In den russischen Regalen werden die am häufigsten präsentierten Krebstiere im Fernen Osten sowie in den Ländern Südostasiens und Thailands gefangen.
Gefrorene Garnelen mit Eisglasur überzogen

Unabhängig vom Fangort und der Art werden Garnelen meist nach Größe kalibriert und in Paketen verpackt, die mit zwei Zahlen gekennzeichnet sind: 50/70, 35/40 usw. Dieser Indikator gibt die Anzahl der Individuen pro 1 kg an und nicht ihre Größe , wie viele Verbraucher glauben. Die kleinsten Exemplare können 90–120 Stück umfassen. 1 kg und die schwersten - nur 2 Stück.

Abhängig vom Grad der Vorbehandlung der Garnelen (oder dem Fehlen einer solchen) werden folgende Garnelenarten unterschieden:

lebendig;
gekühlt;
frisch gefroren;
gekocht und gefroren.

Das leckerste und gesunde Garnelen, definitiv frisch gefangen. Wenn Sie nicht in einer Fischereiregion leben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie lebende oder frisch gekühlte Garnelen kaufen können. Tatsache ist, dass Krebstiere sehr schnell verderben frisch. Das vermeintlich gekühlte Produkt im SB-Warenhaus wurde höchstwahrscheinlich einfach aufgetaut. Wenn die Garnelen im Aquarium des Ladens noch leben, sind sie definitiv frisch.
Garnelen - verderbliches Produkt Daher ist es besser, sie lebend oder gefroren zu kaufen

Die beste Option für Bewohner Zentralrusslands sind gefrorene Krebstiere. Sie können sofort nach dem Fang oder nach dem Schnellkochen eingefroren werden. Beide Optionen gelten als relativ sicher.

Achten Sie bei der Garnelenauswahl auf äußere Anzeichen:

die Schale sollte gleichmäßig gefärbt sein, ohne helle oder dunkle Flecken;
Der Kopf der Garnele kann grünlich sein (aufgrund der Nahrungsaufnahme von Plankton) – dies ist kein Zeichen von Verderb;
Es ist besser, Garnelen mit schwarzem Kopf abzulehnen, sie könnten geschmacklos oder verdorben sein;
frische Garnelen sind normalerweise grau, durchscheinend, gekocht - rosa oder orange;
Aufgetaute oder gekühlte Garnelen haben einen schwachen Fischgeruch; wenn die Meeresfrüchte unangenehm riechen, sind sie möglicherweise verdorben.

Vorbereitung zum Kochen

Es reicht aus, lebende und gekühlte Garnelen vor dem Kochen unter fließendem Wasser abzuspülen. Wenn Sie frisch gefrorene Krustentiere haben, müssen Sie diese auftauen, indem Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Benutzen Sie die Mikrowelle und lassen Sie es einweichen warmes Wasser oder längere Zeit auftauen Zimmertemperatur nicht notwendig – dies kann den Geschmack des Produkts negativ beeinflussen. Gekochte und gefrorene Krebstiere können bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
Nach dem Auftauen kann das Gewicht der Garnelen deutlich abnehmen.

Einige Köche ziehen es vor, große Garnelen vor dem Kochen zu reinigen und dabei Schale und Darm zu entfernen. Wenn dies nicht der Fall ist Vorbereitungsphase, vielleicht ist das gekochte Produkt bitter. Werfen Sie rohe Keulen und Schalen nicht weg – Sie können daraus Brühe kochen. Kleine Garnelen werden in der Regel nach dem Kochen gereinigt und gekochte, gefrorene können bereits geschält verkauft werden.

Wie man richtig kocht

Garnelen vertragen keine längere Hitzebehandlung. Wenn man sie zu lange kocht, verlieren sie ihren Geschmack und das Fleisch wird zäh. Aus diesem Grund werden Garnelen mehrere Minuten in kochendem Wasser gegart. Die Gardauer hängt direkt von der Größe der Krebstiere ab.
Das beste Gewürz für gekochte Garnelen ist frischer Zitronensaft.

Garnelen passen gut zu Zitrone, sie verleiht ihnen Saftigkeit und Pikantheit. Zitronensaft Sie können es dem Kochwasser hinzufügen und/oder den Saft bereits gekochter Krustentiere darübergießen.

Lebende und gekühlte Garnelen

Ungekochte Flusskrebse haben meist eine graue, grünliche oder bräunliche Farbe.
Frische Garnelen sind grau, bräunlich oder grünlich gefärbt

Um sie richtig zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

Kochen Sie Wasser in einem Topf (nehmen Sie etwa 2 Liter Wasser für 1 kg Garnelen).
Gewürze hinzufügen - Salz, Lorbeerblätter, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone nach Geschmack.
Garnelen in einen Topf geben und Wasser zum Kochen bringen.
Etwa 3 Minuten kochen lassen (große Garnelen – 5-6 Minuten).
Die Bereitschaft wird bestimmt durch Aussehen- Krebstiere werden rosa oder matt.

Frisch gefroren

Wenn die Garnelen frisch eingefroren wurden, haben sie nach dem Auftauen die gleiche Farbe wie lebende Garnelen. Die Kochmethode unterscheidet sich nicht vom Kochen lebender und gekühlter Krebstiere.

Gekocht-gefroren

Diese Krebstiere sind bereits verzehrfertig; Sie müssen sie nur auftauen und ganz kurz in kochendes Wasser legen, um sie gleichmäßig zu erhitzen.
Kleine gekochte und gefrorene geschälte Garnelen werden Salatgarnelen genannt.

Durch längeres Garen wird das Fleisch „gummiartig“ und fast geschmacklos. Gehen Sie wie folgt vor:

Die aufgetauten Garnelen in kochendes Salzwasser legen (Gewürze nach Geschmack).
Nicht länger als 1–2 Minuten einwirken lassen.
Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Garnelen sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.

So schälen Sie Garnelen

Die Krustentiere lassen sich nach dem Garen leicht reinigen. Dies kann unmittelbar vor der Verwendung (einzeln schälen und sofort verzehren) oder im Voraus (zum Hinzufügen zu anderen Gerichten) erfolgen. Die Methode zur Reinigung kleiner Garnelen ist einfach:

Fassen Sie die Garnele am Kopf und drehen Sie sie mit dem Bauch nach oben.
Reißen Sie die Beine vorsichtig ab.
Trennen Sie den Kopf vom Körper.
Fassen Sie die Schale und ziehen Sie daran, sodass Sie sie leicht von der gesamten Oberfläche des Rückens entfernen können.

Bei großen Garnelen ist es außerdem notwendig, die Eingeweide zu entfernen, die sich im Inneren des Krebstieres befinden und wie ein dunkler Faden aussehen. Reinigen Sie sie wie folgt:

Mit der gleichen Methode können Sie große Garnelen vor dem Kochen schälen.

Video: Geheimnisse des Garnelenschneidens

Damit die Garnelen schmackhaft und zart werden, ist es wichtig, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu wählen, es richtig zu verarbeiten und es nicht in kochendem Wasser zu verkochen. Zubereitete Garnelen können ein eigenständiger Snack oder eine Zutat in einer Vielzahl von Gerichten sein.