Meeresfisch und andere essbare Bewohner der Meerestiefen galten schon immer als Delikatessen, die als luxuriöser Genuss für liebe Gäste auf den Tisch kamen. Sie wurden von den Herrschern der Küstenländer als Geschenk an ihre freundlichen Nachbarn fernab des Meeres geschickt. Sie werden auch von Ernährungswissenschaftlern anstelle von Fleisch denen empfohlen, die ihre Figur und Gesundheit bis ins hohe Alter in bester Verfassung halten möchten. Und es ist gut, wenn Sie an der Küste geboren und aufgewachsen sind, aber wenn nicht? Es ist in Ordnung, heutzutage findet man Meeresfrüchte, zumindest die gleichen Garnelen, in jedem Stadtladen. So wird es für eine normale Hausfrau nicht schwierig sein, sie zu kaufen und zu kochen Feiertagsessen für Ihre Familie oder erwartete Gäste. Sie müssen nur wissen, wie man frische oder gefrorene, rohe oder gekochte Garnelen richtig reinigt. Empfehlungen hierzu gibt dieser Artikel.
Garnelen richtig und schnell schälen, Rat des Küchenchefs
Um zu erfahren, wie man Garnelen jeder Art und Sorte richtig und einfach reinigt, fragt man am besten einen Profi danach. Und heute wird diese Ausgabe für reizende Damen von einem Kenner der Kochkunst in Italien, China und Indien abgedeckt, einem hochklassigen Küchenchef eines der führenden Restaurants der Welt, Francois Lurie. So sollten Sie laut Meister frisches rohes Royal oder reinigen Tiger Schimpanse, sowie Garnelen jeder anderen Sorte:
"Nehmen Sie die Garnele am Bauch in die linke Hand, eine scharfe Schere in die rechte Hand und schneiden Sie die Schale entlang des Rückens. Entfernen Sie dann vorsichtig alle Chitinplatten nacheinander, indem Sie sich vom Kopf zum Schwanz bewegen. Danach vorsichtig drücken den Kadaver vom Rücken trennen und die Darmvene entfernen, indem Sie sie auf beiden Seiten mit einer Schere abschneiden.Viele Hausfrauen haben es eilig, den Kopf zu entfernen, aber Francois rät davon ab.Erstens sieht die Garnele mit dem Kopf interessanter aus Und zweitens sammeln sich im Kopf die köstlichsten und aromatischsten Substanzen an, die beim Kochen die Brühe merklich bereichern und ihr einen einzigartigen Geschmack verleihen , natürlich sollten Sie die Keulen nicht außer Acht lassen. Sie müssen vorsichtig vom Bauch entfernt und beiseite gelegt werden. Schließlich können sie Kaviar enthalten - eine echte und exquisite Delikatesse!"
Wie Sie sehen können, ist das Reinigen von Garnelen nach der Methode von Francois Lurie völlig einfach und für jede Hausfrau, auch für Anfänger, zugänglich.
Wie reinigt man gefrorene rohe oder gekochte Garnelen?
Das oben beschriebene Verfahren ist universell. Damit können Sie auch gefrorene rohe Garnelen reinigen, die zuvor unter fließendem Wasser aufgetaut wurden, sowie fertig gekochte Lebensmittel. Einige Hausfrauen ziehen es jedoch vor, die Garnelen nicht entlang des Rückens, sondern entlang des Bauches zu schneiden. Eigentlich spielt es keine Rolle. Sie können nach der Methode von Francois Lurie und nach der Methode gewöhnlicher Hausfrauen handeln. Die Hauptsache, das Endergebnis erfreut die am Tisch sitzenden und die Köchin selbst.
Und noch ein kleiner, aber sehr wichtiger Moment: Damit das geplante Gericht wirklich lecker und appetitlich wird, müssen Sie die Hauptzutat, das heißt Garnelen, gekonnt auswählen. Natürlich ist es am besten, sie lebend aus einem speziellen Aquarium zu erwerben, aber dies ist nicht immer und nicht immer möglich. Die zweite Option sind gefrorene und verpackte Garnelen. Beim Kauf ist es wichtig, sie sorgfältig zu studieren Aussehen Produkt. Richtig verarbeitete Garnelen sollten ganz und nicht zusammenkleben. Die Beine und Schwänze sind an den Körper gedrückt und der Kopf ist grün oder braun. 
Auf jedem einzelnen Kadaver sollte genügend Eis vorhanden sein, so dass es von der dünnsten Glasur eingeschlossen zu sein scheint, und das Vorhandensein von Schnee- und Eisfragmenten in der Verpackung ist im Allgemeinen nicht akzeptabel.
Und zum Schluss noch ein Ratschlag. Nachdem du rohe Garnelen gereinigt hast, nimm dir Zeit, Chitinschalen wegzuwerfen. Aus ihnen lässt sich eine hervorragende Brühe für eine leichte Suppe oder eine exotische Sauce kochen. Gib sie in einen Topf. Mit Wasser aufgießen, sodass es nur leicht bedeckt ist, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Dann den Topf vom Herd nehmen, den Inhalt abseihen, die Schalen wegwerfen und den Sud für den vorgesehenen Zweck verwenden. Guten Appetit!
Garnelen sind schon lange keine Kuriosität mehr. Heute findet man sie in fast jedem Supermarkt. Die Kosten für Garnelen sind auch durchaus akzeptabel, sodass jeder sie kaufen kann. Die einzige brennende Frage im Zusammenhang mit dem Verzehr von Garnelen ist, wie man rohe Garnelen reinigt und wie man ein bereits gekochtes Produkt richtig reinigt.
Wie man wählt?
Weltweit gibt es etwa 2000 Garnelenarten. Keine Sorge, das Auswendiglernen dieser Arten und ihrer Namen ist optional. Es genügt zu verstehen, dass es warmblütige Garnelen gibt, die im warmen Meer leben, und kaltblütige Garnelen, die wiederum lieber in kalten Meeren leben. Die größten Sorten, darunter Tiger- und Riesengarnelen, sind warmblütig. Solche Meeresfrüchte kommen aus Asien, Thailand, Indonesien und China.
Kleinere Produkte werden aus Norwegen, Dänemark und Estland gebracht. Übrigens hängt der Preis auch von der Größe der Garnelen ab, dh je größer die Meeresfrüchte, desto teurer sind sie. In europäischen Ländern unterliegen Meeresfrüchte besonderen Vorschriften Hygienekontrolle Dasselbe gilt nicht für Asien.
Wichtig! Kleine Individuen sind viel nützlicher als große.
Übrigens glauben die meisten Garnelenliebhaber aus irgendeinem Grund, dass es viel rentabler ist, ein bereits geschältes Produkt zu kaufen. Das ist einfach nicht der Fall. Wenn Sie wissen, wie man richtig putzt ungeschälte Garnelen, es wird weniger Abfall geben. Gleichzeitig erweisen sich selbst geschälte und gekochte Garnelen als viel gesünder und sogar schmackhafter.
Bei der Auswahl dieses Produkts sollten Sie auf mehrere Nuancen achten.
- Angaben des Herstellers. Es muss vollständige Angaben zu den Kontaktdaten und Telefonnummern des Herstellers enthalten.
- Um Ihnen bei der Navigation durch die Größe des Produkts zu helfen, hilft ein Parameter wie das Kaliber. Wenn zum Beispiel 1 kg auf der Verpackung angegeben ist - 120/150, daher gibt es in einem Kilogramm Meeresfrüchte nur 120-150 Stück. Wird ein Produkt ohne Kopf zum Kauf angeboten, gibt der Hersteller das Kaliber meist mit 450 g Gewicht an.
- Eine Garnele mit eingezogenem Schwanz, gleichmäßiger und glatter Farbe gilt als ideales Produkt. Ein altes Produkt ist an einer trockenen Schale, dunklen Flecken und Punkten auf den Pfoten zu erkennen. Das Altbackene des Produkts verrät auch die gelbliche Farbe des Fleisches. Wenn Sie eine Garnele mit offenem Schwanz sehen, war sie höchstwahrscheinlich bereits tot gefroren.
- In der Tasche selbst sollte sich kein Schnee oder Eis befinden. Wenn in der Verpackung mit Garnelen noch Eis oder Schnee ist, sagt dies nur eines aus - die Meeresfrüchte wurden wiederholt eingefroren.
Sie müssen auch auf den Schatten des Kopfes achten. Braunkopfgarnelen sind am gesündesten, weil sie trächtig sind. Graue Köpfe sind auch nicht schlecht - das sind gewöhnliche Menschen. Grüne Köpfe weisen darauf hin, dass die Garnelen nur eine Planktonart gefressen haben. Es ist strengstens verboten, Schwarzkopfgarnelen zu kaufen und noch mehr zu essen, da diese Personen anfällig für einige ernsthafte Krankheiten waren.
Wichtig! Die beste Wahl wären kleine gefrorene graubraune Garnelen mit gebogenen Schwänzen.
Reinigungsmethoden
Eine gekaufte Delikatesse kann auf verschiedene Arten gereinigt werden. Für welche Sorte Sie sich auch entscheiden, Sie brauchen ein Messer, um die Meeresfrüchte zu reinigen, und Sie sollten auch eine Schere, eine Schüssel für geschälte Garnelen und zum Reinigen bereithalten
Schritt-für-Schritt-Anleitung für die manuelle Methode
Das Schälen von Garnelen von Hand wird in Betracht gezogen der klassische Weg. Es lohnt sich, den unten beschriebenen Algorithmus einzuhalten.
- Vor der Reinigung müssen Meeresfrüchte gekocht und dann abgekühlt werden. Jetzt können Sie die Köpfe und Beine entfernen, die in einem Bündel gesammelt und dann vorsichtig und gleichmäßig herausgezogen werden. Sie müssen keine Teile löschen.
- Als nächstes fahren Sie mit der Trennung des Fleisches von der Schale fort. Sie müssen dies in Richtung des Schwanzes tun, beginnend am Kopf. Übrigens ist es nicht notwendig, die Schwänze zu entfernen, Sie können sie belassen. Werden zum Beispiel Brötchen zubereitet, gilt dies als beliebteste Dekoration. Auf diese Weise können Sie andere Gerichte dekorieren, da es sehr originell aussieht.
- Die schwierigste Aufgabe beim Putzen von Garnelen ist das Entfernen der Darmvene. Wenn es platzt, erscheint ein unangenehmes Aroma und Bitterkeit. Sie müssen die Darmvene langsam mit den Fingern herausziehen, um sie ganz und nicht in Teilen zu entfernen. Wenn Sie alles sorgfältig machen, beeilen Sie sich nicht, das Ergebnis wird saftiges Fruchtfleisch sein.
- Die Beine und Köpfe der Garnelen werden abgeschnitten, ein Schnitt wird oben auf dem Rücken gemacht, genau in der Mitte, bewegt sich langsam nach unten, Sie müssen die Schale bis zum Ende weiter schneiden. Beide Teile der Schale werden von den Schwänzen entfernt, zusammen mit dem harten Peritoneum sollte entfernt werden. Wenn die Darmvene nicht sichtbar ist, wird ein kleiner Einschnitt am Rücken vorgenommen. Die Vene kann in einer Tiefe von 0,5 cm lokalisiert werden
Wichtig! Bei großen Individuen gibt es zwei solcher Darmkränze - auf dem Rücken und auf dem Bauchfell.
Beginnend mit dem untersten Segment wird die Schale getrennt. Hier ist es wünschenswert, die Garnelen zu wenden, aber sehr vorsichtig, um das Ganze zu entfernen. Ganz am Ende wird der Schwanz entfernt, er muss auf die gleiche Weise wie der Kopf abgerissen werden. Wir dürfen den Darm mit der Herzkammer nicht vergessen. Der Kranz wird mit einem Messer eingehakt und vorsichtig herausgezogen. Zur leichteren Entnahme aus einem kleinen Präparat kann entlang der gesamten Rückseite ein Einschnitt vorgenommen werden, ohne diesen zu beschädigen. Eine solche Fähigkeit kann nach mehreren unabhängigen Reinigungen gemeistert werden. Dann gibt es keine Probleme mehr.
Informationen zum richtigen Reinigen von Garnelen finden Sie im folgenden Video.
Garnelen sind eine der häufigsten und beliebtesten Meeresfrüchte. Sie werden verwendet, um verschiedene chinesische und mediterrane küche Oder einfach gekocht essen. Gleichzeitig interessieren sich viele für die Frage, wie man Garnelen säubert, damit diese Tätigkeit ein Minimum an Unbehagen mit sich bringt und ein wenig Zeit in Anspruch nimmt. Die Antwort darauf hängt weitgehend davon ab, in welcher Form die Garnelen zu Ihnen kamen und wofür sie in Zukunft verwendet werden. Wenn sie beispielsweise gekocht und gefroren gekauft wurden, müssen sie vor dem Reinigen der Garnelen gebracht werden Zimmertemperatur, Auftauen allmählich im Kühlschrank, mit heißes Wasser, Mikrowelle oder einfach in kochendem Wasser mit Gewürzen 1-2 Minuten kochen. Die letzte Option ist am erfolgreichsten, um einfach mit Bier als Vorspeise zu servieren. Auf diese Weise werden normalerweise kleine Garnelen verwendet, die jeder für sich putzt, indem er sich mit den Fingern den Kopf abreißt und vorsichtig die Schale entfernt. Gleichzeitig empfiehlt es sich, kleine Schälchen mit aromatisiertem Wasser dazu zu servieren. Zitronensaft oder mit Scheiben davon.Wenn Sie Ihre Hände hineintauchen, können Sie die Reste von Chitin, Saft sowie den allen Meeresfrüchten innewohnenden Geruch loswerden.
Wie werden Riesengarnelen geschält?
Diese größeren Arthropoden werden typischerweise zum Kochen verwendet verschiedene Gerichte, Snacks oder Suppen. Zur bequemen Verwendung von Garnelen werden ihre Schwänze normalerweise nicht abgerissen. Vor dem Reinigen der Garnelen können sie gekocht werden (in einigen Fällen wird das Verfahren auch mit rohen durchgeführt). Zuerst reißen sie den Kopf ab (schneiden ihn ab), entfernen dann vorsichtig die Schale und entfernen die Beine. Als nächstes müssen Sie ein scharfes Messer nehmen und einen Einschnitt entlang des gesamten Rückens machen, um den Verdauungstrakt von dort zu entfernen. Bei kleineren Personen kann es nicht entfernt werden, da das Verfahren mühsam und fast unnötig ist (es ist zu klein, um es beim Verzehr zu spüren). Was den Major betrifft Riesengarnelen, das muss unbedingt sein, denn der Sand und die Planktonreste, von denen sich diese Tiere ernähren, können einem ziemlich den Appetit verderben.
Wie reinigt man Garnelen für Salate und Hauptgerichte?
Wenn angegebene Zutat Als einer der Bestandteile für Suppe verwendet, ist das Vorhandensein einer Schale und sogar eines Kopfes erlaubt. Natürlich ist es vielleicht nicht sehr bequem, ein solches Gericht zu essen, aber es wird attraktiv aussehen. Wenn der Koch sich um den Komfort von Kennern seines Könnens kümmert, wäre es besser, alles Unnötige zu entfernen. Für Salate werden Garnelen vollständig gereinigt, sodass nichts übrig bleibt. Es sei denn, ein paar Stücke können vollständig als Dekoration verwendet werden.
Manchmal werden diese Meeresfrüchte bereits geschält verkauft. Dann sind sie fertig zum Verzehr oder zur Verwendung in Suppen, Salaten usw. Allerdings sein lange Zeit Ohne Schale verliert Garnelenfleisch erheblich Geschmacksqualitäten. Aus diesem Grund wird empfohlen, sie ungereinigt zu kaufen. Natürlich müssen Sie ein wenig basteln (bevor Sie die Garnelen reinigen, sollten Sie etwas Geduld haben, besonders wenn sie klein sind), aber das Ergebnis wird viel besser sein als bei der Verwendung eines Halbfertigprodukts.
Du magst keine Garnelen? Ja, Sie wissen einfach nicht, wie man sie kocht! In der Praxis stellt sich übrigens heraus, dass viele Menschen Garnelen selbst lieben und sich nicht weigern werden, sie zu essen, aber der Prozess der Reinigung entmutigt alle Jagd. Und okay, wenn wir von freundschaftlichen oder familiären Zusammenkünften mit Garnelen und Bier sprechen, in solchen Fällen können Sie sich Zeit nehmen und sie irgendwie langsam nacheinander reinigen lassen. Nicht umsonst werden Garnelen mit Samen verglichen – bis man sie putzt, bis man sie in den Mund nimmt, bis man sie isst – ein ganzer Prozess und Ritual. Aber was ist, wenn Sie Garnelen für Salat putzen müssen? Und die Zeit drängt? Was ist dann zu tun? Aufgeben lohnt sich nicht, umso schneller sind die Garnelen im Neujahrsnotfall, wenn jede Minute zählt, geputzt.
Grundregeln für das Putzen von Garnelen
Zunächst einmal müssen Sie wissen, dass sie eine bereits gebrauchsfertige Garnele reinigen und an den geschälten Garnelen (meistens) keine Manipulationen vorgenommen werden. Also Wenn Sie Garnelen kochen, braten oder etwas anderes mit ihnen machen möchten, tun Sie dies, während sie sich in der Schale befinden. Geschälte Garnelen können mit Öl, Essig, Mayonnaise, Zitrone gewürzt, mariniert, zu Soufflé hinzugefügt, gehackt werden. Braten und Kochen wird jedoch nicht empfohlen, da ihr Fleisch in diesem Fall sehr trocken und zäh wird.
Übrigens sind die meisten Garnelen, die heute in Supermärkten und Fischgeschäften verkauft werden, bereits gekocht. Sie durchliefen diese Phase, bevor sie einfroren. Das heißt, Sie müssen die Garnelen nicht mehr lange kochen, es schadet ihnen nur. Einfach auftauen und auf Wunsch einige Minuten mit kochendem Wasser aufgießen. Wenn Sie völlig unruhig sind, kochen Sie die Meeresreptilien 5-7 Minuten lang mit Salz, aber nicht länger, sonst erhalten Sie trockenes gekochtes Protein. Nur große Meeresarthropoden werden roh geliefert, und es ist besser, ihren Zustand zu überprüfen, indem Sie die Informationen auf dem Preisschild lesen.
Entscheiden Sie auch, für welche Zwecke Sie Garnelen benötigen. Für Salate, Vorspeisen und viele andere Gerichte werden die Garnelen komplett von der Schale gereinigt. Aber in einigen Fällen, wenn Gerichte mit Garnelen dekoriert oder so serviert werden, dass sie nicht mit anderen Produkten vermischt werden, bleiben die Spitzen des Schwanzes und des Kopfes den Garnelen überlassen. Der Kopf bleibt für die Schönheit, und die Antennen darauf und der Schwanz selbst sind ein Indikator für die Qualität der Garnele. Bei einer alten, stark gefrorenen Garnele sind die Antennen und der Schwanz abgebrochen, während eine frische, nicht gefrorene Garnele lange, elastische und sehr dünne Antennen an den Enden hat. Wenn Sie also das Ziel haben, die Qualität der servierten Meeresfrüchte hervorzuheben, reinigen Sie sie nicht vollständig. Die entfernte Schale ermöglicht es, den Kopf mit einer Bewegung zu entfernen, die Garnele am Schwanz zu fassen und sie mit Appetit zu essen.
Um die Schale zu entfernen und trotzdem Kopf und Schwanz an Ort und Stelle zu lassen, müssen Sie eine unverdaute dichte Garnele am Kopf nehmen, eine Schuppe an der Basis einer langen Schale aufheben und sie hochheben. Die Schale sollte sich von unten öffnen. Wenn das nicht funktioniert, dann gehen Sie den anderen Weg. Öffnen Sie die Schale von unten zwischen den Beinen. Nehmen Sie die Garnelen einfach mit beiden Händen, wobei die Rückseite von Ihnen abgewandt ist. Drücken Sie die Schale mit zwei Daumen vorsichtig zu den Seiten, fassen Sie sie zuerst mit dem Fingernagel in der Mitte an und entfernen Sie sie dann vorsichtig. Wenn Pfoten übrig bleiben, entfernen Sie sie. Beim Putzen von Garnelen findet man oft Kaviar. Wenn Sie viele Garnelen putzen müssen, können Sie sie sammeln und dann zum Dekorieren von Gerichten wie Brötchen oder Sushi verwenden.
Um eine Garnele vollständig zu reinigen, und von der Schale und vom Kopf und vom Schwanz reicht es aus, nur ihren Kopf abzureißen, als würde man die Garnele in zwei Hälften brechen, und dann die Schale aufheben und wie ein Bonbonpapier entfalten. Manchmal reicht es, das Fleisch hineinzuziehen und es kommt wie eine Muschel aus der Schale.
Unglücklicherweise für viele Liebhaber von Meeresfrüchten wird es nicht funktionieren, diese Krustentiere als Ganzes zu essen. Daher um schnell zu erreichen zartes Fleisch, ist es wichtig, Garnelen richtig putzen zu können. Dann stoßen Sie nicht auf bittere Stücke, und Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder müssen beim Verzehr von Risotto oder Paella mit Meeresfrüchten nicht ausspucken.
Natürlich können Sie bereits geschälte, gekochte und erst danach gefrorene Meeresbewohner kaufen. Sie müssen nur aufgewärmt werden und können mit verschiedenen Soßen gegessen werden. Aber Kenner sagen, dass sie sowohl gegenüber frischen als auch gefrorenen Brüdern in der Schale viel an Geschmack verlieren. Es ist also nicht überflüssig zu wissen, wie man Garnelen schält.
Dies kann sowohl vor dem Kochen von Gerichten als auch nach der Wärmebehandlung erfolgen. Obwohl die gleichen Experten versichern, dass es richtig ist, zu reinigen gekochte Garnelen und nicht roh. Ihrer Meinung nach verhindert die Schale, dass der Saft beim Kochen in die Flüssigkeit fließt. Dadurch werden gekochte Garnelen saftiger. Wenn sie klein sind, tun Sie genau das.
Methode 1
Auf unserer Seite gibt es ein Video über das Schälen von Garnelen, das auch über die Vorteile dieser Meeresfrüchte spricht.
Methode 2
Wenn Sie sie mit anderen Zutaten kochen möchten, ist es besser, die Chitinhülle im Voraus von ihnen zu entfernen. Dies ist nicht schwierig, obwohl die Technologie etwas anders sein wird.
Das ist alles, Sie brauchen nichts weiter zu tun, Sie können mit dem weiteren Kochen fortfahren. So ist es bequem, große Garnelen - Tiger, Royal - zu reinigen und zu kochen. Sie sind sehr gut darin gebraten oder in verschiedenen Soßen geschmort. Ja, und nur gekocht, mit Käse, Zitrone und Weißwein, gehen sie gut. Die Hauptsache ist, dass Sie den Geschmack genießen können und nicht durch die Muscheln in Ihrem Mund gehen.
