Es ist notwendig zu verstehen, welche Temperatur zum Kochen gewählt werden soll. Redmond gibt in den Anweisungen für seine Multikocher eine Temperaturtabelle für den Multikocher an. Sie können sich darauf konzentrieren, wenn Sie einen Multikocher und andere Multikocher verwenden. Siehe die Tabelle am Ende des Artikels.
Allgemeine Empfehlungen sind
Was im Multicook-Modus bei einer Temperatur von 35-45 Grad gekocht werden soll
Redmond schlägt auch vor, Essig bei 35 Grad herzustellen. Dies ist die richtige Temperatur für die Herstellung von Essig, aber es ist nicht wirklich klar, wie Sie einen Slow Cooker tatsächlich zur Herstellung von Essig verwenden können, da das Kochen mehrere Tage dauert. Es ist schwer vorstellbar, dass eine Gastgeberin mehrere Tage lang einen Slow Cooker für Essig nimmt, aber eine solche theoretische Möglichkeit, Essig in einem Slow Cooker zu kochen, besteht.
Was im Multicook-Modus bei einer Temperatur von 50-80 Grad gekocht werden soll
Bei Temperaturen über 50 Grad ist es bequem, allerlei zu kochen Süßwaren- Schokolade schmelzen, Fudge machen
Temperaturen von 70 - 80 Grad eignen sich gut, um aus Wein Getränke zu machen - wie Punsch, Glühwein
Redmond schlägt auch vor, bei diesen Temperaturen Tee zuzubereiten. Natürlich drin normale Bedingungen Wenn Sie einen Wasserkocher haben, ist es sinnvoller, ihn zum Erhitzen von Wasser zu verwenden. Ein Multikocher zum Zubereiten von Tee kann jedoch unter Semi-Camping-Bedingungen verwendet werden - beispielsweise auf dem Land.
Die gleichen Temperaturen sind für die Pasteurisierung geeignet. Wir erinnern Sie daran, dass die Pasteurisierung eine Möglichkeit ist, schädliche Mikroben durch Erhitzen von Flüssigkeiten (Wein, Bier, Milch, Marinaden, saure Kompotte zum Einmachen) auf Temperaturen unter 100 Grad zu zerstören, wodurch Sie nützliche Substanzen sparen können.
Was im Multicook-Modus bei einer Temperatur von 85-100 Grad gekocht werden soll
Bei Temperaturen von 85-95 Grad werden Produkte nach dem Prinzip der langsamen Mattigkeit hergestellt, dh die Temperatur ist hoch, aber unter dem Siedepunkt von Wasser. Eine Temperatur von fast 100 Grad ist gut für Milchbreie. In modernen Multikochern wird Brei jedoch in der Regel in speziellen Milchbreiprogrammen und nicht in einem Multikocher gekocht. Siehe Programmliste für Multicooker
Marmelade wird bei 100 Grad zubereitet - das heißt, bei konstantem Kochen, und zum Backen ist eine Temperatur von 100-110 Grad gut für die Herstellung von Baisers.
Was Sie wissen müssen, wenn Sie Multicook-Temperaturen über 100 Grad verwenden.
Temperaturen über 100 Grad sind Back- und Brattemperaturen. Das heißt, die Zubereitung von fester Nahrung. Wenn Sie Suppen kochen, Gemüse oder Fleisch bei Temperaturen über 100 Grad schmoren wollen, dann sollte Ihr Schongarer ein Schnellkochtopf sein. Das heißt, unter Druck arbeiten. Es ist der Druck, der bei Temperaturen über 100 Grad für das Sieden der Flüssigkeit sorgen und so das Garen beschleunigen kann. Und ein solches Kochen findet mit einem blockierten Deckel statt.
Wenn Sie in Ihrem Schongarer keine Schnellkochtopffunktion haben, dann verwenden Sie Temperaturen über 100 Grad nur zum Backen und Braten.
Bei einer Temperatur von 130 Grad - es ist gut, Lebensmittel zu braten - zum Beispiel, um Braten für Suppe zu machen
Bei einer Temperatur von etwa 160 Grad - Steaks, Geflügel braten. Kuchen werden bei der gleichen Temperatur gebacken.
Zum Frittieren wird eine Temperatur von 170-180 Grad verwendet, wenn das Pflanzenöl gekocht werden muss.
Temperaturtabelle für einen Multikocher (aus der Anleitung für Redmond Multikocher)
Teiggärung, Essigzubereitung |
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Joghurt machen |
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Sauerteig |
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Fermentation |
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Fudge machen |
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Grünen Tee zubereiten bzw Babynahrung |
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Vakuumverpacktes Fleisch |
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Punsch machen |
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Pasteurisieren, Kochen Weißer Tee |
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Glühwein machen |
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Kochen von Hüttenkäse oder Gerichten, die eine lange Garzeit erfordern |
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roten Tee zubereiten |
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Milchbrei zubereiten |
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Baiser oder Marmelade zubereiten |
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Gelee kochen |
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Sterilisation |
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Zuckersirup herstellen |
Wenn Sie gerne kochen, dann sind Sie mehr als einmal auf die Definition von „schmachten“ gestoßen. Dies ist Braten in einer kleinen Menge kochendem Wasser. Das heißt, wir arbeiten mit einem Zwischenschritt zwischen Kochen und Braten bzw. Schmoren im Vorfeld. gebratenes Fleisch. Sehnsucht ist keine Entdeckung moderner Köche. Auch in Alte Rus' Diese Methode wurde wie die anderen Kochmethoden im Ofen verwendet. Das Languishing ist dem Priming etwas ähnlich, dauert aber viel länger. Nun schauen wir uns an, was dieser Prozess ist und wofür er verwendet wird.
Zweck des schmachtenden Prozesses
Diese kulinarische Technik besteht darin, dass das Gericht lange Zeit bei niedriger Temperatur unter einem fest verschlossenen Deckel verarbeitet wird. Empfohlene Temperaturen sind 65 bis 100 Grad Celsius. Es sollte gleichmäßig im Gericht verteilt sein. Sie können alles kochen: Getreide, Fleisch, Fisch, Gemüse, Milchprodukte. Sie bekommen einen unglaublichen Geschmack und sind völlig anders als auf dem Herd gekochte Analoga.
Nach dem Schmachten kommt die Milch unglaublich angenehm im Geschmack heraus, sie bekommt eine orange-rosa Farbe, einen subtilen Rahmgeruch. So zubereiteter Porridge wird unglaublich zart! Es eignet sich besonders gut zum Kochen Fleischgerichte, die eine dicke Faserstruktur oder Fleisch erwachsener Tiere haben. Wenn Sie ein Kilogramm Fleisch mehrere Stunden auf diese Weise kochen, erweist es sich als sehr zart und schmackhaft. Vor dem Kochen werden es und Gemüse bei einer Temperatur von mehr als 170 Grad in einer vorgewärmten Dickbodenschale darin gebraten Pflanzenöl oder Fett, gelegentlich umrühren. Danach gießen heißes Wasser oder Brühe und unter einem Deckel bei schwacher Hitze (Temperatur unter 100 Grad) köcheln lassen. Beim Kochen müssen Sie Flüssigkeit in kleinen Mengen hinzufügen, da sie verdunstet. Das ganze Geheimnis des Einzigartigen und heller Geschmack ist, dass die Temperatur allmählich ansteigt und den Siedepunkt nicht erreicht.
REFERENZ! Die Kochdauer wird durch die Produkte bestimmt, aus denen das Gericht besteht. Gemüse braucht also viel weniger Zeit als Fleisch. Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung von Fleischsülze die Größe der Stücke und die Fleischsorte. Wenn es sich um zartes Fleisch oder das Fleisch eines jungen Tieres handelt, wird es in viel kürzerer Zeit erreicht.
Was ist der schmachtende Modus in einem Slow Cooker?
Ein Slow Cooker ist eine einzigartige Kücheneinheit, mit der Sie Speisen jeglicher Art zubereiten können: gebraten, gekocht, geschmort und so weiter. Der dicht schließende Deckel erleichtert das Anrichten richtigen Bedingungen und Temperatur zum Schmoren und Köcheln.
Wenn Sie gedünstetes Essen möchten, ist es im Allgemeinen vorzuziehen, es im Ofen zu kochen, wie es in Rus üblich war. Aufgrund der Tatsache, dass in modernen Bedingungen Dies ist unmöglich, Sie müssen diesen Vorgang in einem langsamen Kocher durchführen. In dieser Kücheneinheit können Sie den Geschmack des Gerichts nachahmen, ähnlich wie in einem echten Ofen. Überlegen Sie, was der Prozess des Schmachtens in einem Slow Cooker ist.
Im Grunde unterscheidet es sich nicht von gewöhnlicher Mattigkeit. Der einzige Unterschied ist, dass dank Programmiermodus und automatischer Abschaltung alles automatisiert ist. Es ist nicht notwendig, alle Vorbereitungsschritte zu befolgen. Das Produkt, das einer Wärmebehandlung unterzogen wird, wird sehr zart, weich, saftig, schmackhaft und hat eine angenehme Textur.
Es ist bekannt, dass beim Langzeitkochen der Hauptteil nützliche Substanzen und Elemente aus der Schüssel in die Brühe gekocht werden, wird eine beträchtliche Menge an Vitaminen zerstört. Offensichtlich ist ein solches Gericht nicht nützlich. Im Gegenteil, aufgrund der Tatsache, dass das Schmachten ein Minimum an Wasser erfordert und eine niedrige Temperatur beibehalten wird, die das Produkt leicht erwärmt, werden bei dieser Art des Garens keine nennenswerten Nährstoffschäden verursacht. Gemüse, das dem Schmachten ausgesetzt ist, verliert nicht seine Farbe, Helligkeit und Integrität der Struktur.
Ich schlage vor, ein herzhaftes Mittag- oder Fleischessen mit Hilfe eines persönlichen Kochs in Ihrer Küche zuzubereiten. aus vielen Gründen Ihre Aufmerksamkeit verdient, vor allem, weil es Ihnen die Zeit verschafft, kostenlos und für immer am Herd zu stehen! Das Kochen von mit Gemüse geschmortem Schweinefleisch wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber all dies geschieht ohne Ihre Teilnahme. Schweinefleisch Rezept mit Gemüse geeignet für das Kochen im Multikocher Redmond M90.
Modus "Braten" - 15 Minuten.
"Lanning"-Modus - 2 Stunden.
Zutaten für 2-3 Portionen:
- Schweinefilet - 500 g
- Zwiebel rot + weiß - 1 Stck.
- frische Karotten - 1-2 kleine
- - 2-3 große Knollen
- Minimais - 3-4 Stk.
- frische / gefrorene Erbsen - eine Handvoll
- frischer Knoblauch - 1-2 Nelken
- Salz + gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
- Oliven- / Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel
- trockenes Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schweinefleisch mit Gemüse in einem Slow Cooker - Rezept.
in beliebig große Stücke schneiden. Beim Schmoren wird das Fleisch auf jeden Fall weich und zart. Rote und weiße Zwiebeln können gehackt oder in halben Ringen belassen werden. Zwiebel verleiht dem Gericht einen süßen Geschmack Fügen Sie nach Belieben ein oder zwei Zwiebeln hinzu.
Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel, gießen Sie gehackte Karotten, Zwiebeln und Fleisch. Alle Zutaten gut vermischen. Stellen Sie die Schüssel in den Multikocher, schließen Sie den Deckel bis zu einem charakteristischen Klicken und schließen Sie ihn an das Netzwerk an. 15 Minuten im Modus "Frittieren" garen.
Kartoffeln schälen, in mittelgroße Stücke schneiden. Minimaisköpfe halbieren, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Grüne Erbsen vor dem Einlegen in einen Slow Cooker können nicht aufgetaut werden.
Nach dem Ende des Bratsignals den Deckel des Multikochers öffnen, die gebratenen Zutaten mischen und Kartoffeln, grüne Erbsen, Mais und Knoblauch hinzufügen und vorsichtig mischen. Etwas Wasser zugeben bzw. Die aufgeführten Zutaten können durch grüne oder gewöhnliche Bohnen, gefrorenen Mais oder Ihre anderen bevorzugten Hülsenfrüchte und Gemüse ersetzt werden.
Wählen Sie im Menü den Modus "Simmering" und stellen Sie die Garzeit ein - 2 Stunden. Natürlich können Sie in einem Slow Cooker in 30 Minuten kochen, aber gedünstetes Fleisch, wie in einem russischen Ofen, gart länger.
10 Minuten vor Ende der Garzeit 2-3 Lorbeerblätter unterheben. Schweinefleisch mit Gemüse in einem langsamen Kocher gedünstet bereit. Fertiges Essen Portionsweise heiß servieren, mit Dill und Sauerbeeren garnieren: Preiselbeeren oder Preiselbeeren. Guten Appetit!
Ich bin ein glücklicher Multicooker-Besitzer Redmond. Ab Januar 2014 ich hatte Redmond RMC-M70. Es ist Juli 2015 und ich habe gekauft Redmond RMC-M90.
Im Allgemeinen war ich mit meiner ehemaligen Assistentin zufrieden.
ABER:
- Dass ich keinen Milchbrei bekommen habe, hat mir nicht gefallen, weil die Milch verkocht ist.
- Der Topf ist sehr schnell kaputt gegangen. Alles brannte. Und das machte mich traurig.
Tipp: Wenn Lebensmittel am Boden der Pfanne haften bleiben und das Unternehmen sich weigert, die Pfanne im Rahmen der Garantie zu ersetzen, verwenden Sie spezielles Backpapier. Backpapier auf den Boden legen.
Multikocher unterscheiden sich im Design.
Tipp: Um den chemischen Plastikgeruch loszuwerden, vor dem ersten Gebrauch Wasser mit einer halben Zitrone 15 Minuten lang abkochen. Mein Plastikgeruch verflog schnell.
"Simmering"-Modus
In einem langsamen Kocher Redmond RMC-M90 Ich wurde von der Anwesenheit eines mysteriösen Programms angezogen "Mattigkeit".
Jetzt benutze ich es aktiv: Ich koche Milchbrei in diesem Modus.
So koche ich Haferflocken morgens. Ich habe ein Glas Haferflocken, 3 Gläser Milch, gesalzen, Zucker, Zimt, Butter geladen. Ich habe es für 1 Stunde in den schmachtenden Modus versetzt. Eine Stunde später frühstückte ich leckerer Brei die sogar mein Mann gegessen hat. Kein Schaum und nichts kocht weg, anders als beim „Milchbrei“-Modus Redmond RMC-M70.
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Ich habe Hirsebrei so gekocht: 1 Tasse Müsli, 4 Tassen Milch, Butter, Salz und Zucker. Simmer-Modus für 2 Stunden. Es stellte sich heraus Brei von außergewöhnlichem Geschmack, schöne Farbe von gebackener Milch.
In einem langsamen Kocher Redmond RMC-M70 Funktionen "Mattigkeit" Nein.
Tipp: Besitzer des Multicookers Redmond RMC-M70 versuchen, die Temperatur im Multicooker auf 90 Grad einzustellen. Und erhöhen Sie die Kochzeit. Dies ist der „Simmer“-Modus. Haferflocken – 45 Minuten bis 1 Stunde Hirsebrei - 2 Stunden. Reisbrei 1,5 - 2 Stunden. Borschtsch kann 3 Stunden gekocht werden.
Topfgriffe.
In einem langsamen Kocher Redmond RMC-M70 Die Schüssel hat keine Griffe. UNBEQUEM! Herausziehen heißer Topf Aus dem Slow Cooker schnappte ich mir Topflappen, sie glitten am Rand und an den Seiten der Pfanne entlang. Ich riskierte, mich zu verbrühen, und die mitgelieferte Zange erweckte kein Vertrauen in mich.
Die Griffe der neuen Pfanne vermitteln ein Gefühl der Erleichterung und des Vertrauens. LEICHT!
Tasten am Multikocher Redmond RMC-M90 sensorisch. Ich bin nicht daran gewöhnt. Nicht immer beim ersten Mal schaltet sich alles so ein, wie es sollte.
Timer
"Stunden und Minuten" auf einem langsamen Kocher Redmond RMC-M90 man kann nur vorwärts scrollen. Es ist nicht bequem. Einen Moment verpasst - fangen wir mit einem neuen an.
Besondere und nicht offensichtliche Momente im Multikocher Redmond RMC-M90:
Startaufschub ist die Zeitspanne, in der das Gericht fertig ist. Wenn Sie das Frühstück bis 8 Uhr morgens fertig haben möchten und der Slow Cooker es 1 Stunde lang kocht, dann stellen Sie um 12 Uhr einen verzögerten Start für 8 Stunden ein.
„Start“, sowie „Heizung abbrechen“ wird durch langes (2-3 Sekunden) Drücken dieser Tasten aktiviert.
"Dampf"-Modus
Ich benutze den Dampfgarer ständig.
Ich koche Schnitzel in einem Wasserbad, und zu diesem Zeitpunkt werden Kartoffeln für Kartoffelpüree in der Pfanne selbst gekocht. Schnell und bequem.
Mit dem Dampfgarmodus können Sie Lebensmittel gesund und diätetisch zubereiten. Dasselbe gilt für beide Multikocher.
Der automatische Heizmodus wird in den meisten Programmen automatisch eingeschaltet. Wenn es nicht benötigt wird, können Sie die automatische Erwärmung ausschalten, indem Sie die Taste zwei Sekunden lang gedrückt halten. "Speisekarte" wenn der Multicooker läuft.
Express-Modus
In einem langsamen Kocher Redmond RMC-M90 Es gibt einen Modus Äußern. Es ist auf 30 Minuten ausgelegt. Es stellt sich ein krümeliger Brei heraus.
Zugegebenermaßen nutze ich es selten.
In der ersten Version dieses Multikochers war es jedoch ein überraschend intelligenter Modus, der funktionierte, bevor das Wasser verdunstete. Dann ausgeschaltet. Hier ist so ein intelligenter Modus, der dafür sorgt, dass Lebensmittel nicht anbrennen.
Leider wurde es in den neuen Versionen dieses Multikochers geändert und jetzt ist es nur noch ein 30-Minuten-Modus. Über nichts! Ich beneide die Besitzer der alten Version und ziehe einen Stern von der Bewertung ab.
Köcheln ist ein längeres Erhitzen bei niedriger Temperatur, bis zu mehreren Stunden, z. B. bei Fleisch. So kochten sie in einem russischen Ofen - sie setzten Gusseisen ein oder Tontopf in den bereits ausgebrannten Ofen, in dem es kein offenes Feuer und gar heiße Kohlen gab, gelangte das Gericht noch lange, allmählich in den langsam abkühlenden Ofen, in die schwindende Hitze. Sogar Hühnchen, sogar ein Stück Fleisch, sogar portionierte Stücke, sogar Müsli, Sauerkraut zum Löschen Gemüseeintopf, dicke Suppen, was auch immer - legen Sie die Produkte in die Schüssel und schalten Sie den entsprechenden Modus ein. Ich hatte einen kleinen 1,6-Liter-Redmond, der für die Zubereitung von Babynahrung geeignet war. Es hatte nur wenige Modi, die mir völlig ausreichten, also schmachtete ich auf dem Soup/Stew-Modus, bei meinem Modell war es genau wie schmachten – ohne offensichtliches Kochen, aber in der Art, wie Gelee klassisch zubereitet wird, also nur das Ausbuchtungen steigen langsam vom Boden auf und divergieren implizit in Kreisen auf der Oberfläche. Dies geschieht normalerweise bei t etwa 80 Grad, nun ja, +/-.
Es wird angenommen, dass dies die schonendste Verarbeitung für Produkte ist. Ja, lang. Daher sind für mich der Zeitprogrammiermodus und die Auto-Off-Funktion in dieser Hinsicht von unschätzbarem Wert, das heißt, obwohl das Gericht lange zubereitet wird, erfordert es nicht Ihre direkte Teilnahme und Anwesenheit, es wird zwischendurch zubereitet, der Cartoon arbeitete für mich nachts und in meiner Abwesenheit und ohne meine Aufmerksamkeit Nachdem ich sie gut kennengelernt und herausgefunden hatte, vertraute ich ihr bereits zu 100%, da ich wusste, wie sie sich garantiert in jedem Modus verhält, und vor keinem Angst hatte Spritzer beim schnellen Kochen, das ist einfach nie passiert, noch Brennen. Eigentlich habe ich diesen Modus praktisch und vor allem Joghurt verwendet, er war klein für mich zum Backen, ich hatte meinen eigenen Modus für Aufläufe und Müsli, ich habe sehr selten Braten verwendet.
Nun, was die Zeit betrifft, entscheiden Sie in der Praxis nur für sich selbst, und lassen Sie sich davon nicht abschrecken, öffnen Sie den Deckel, versuchen Sie es mit Weichheit oder Konsistenz und kochen Sie bei Bedarf weiter. Sie werden schnell merken, wie viel Zeit Sie für Ihre regelmäßigen Mahlzeiten benötigen. Sie werden definitiv nicht drei Dutzend Gerichte in Mattigkeit kochen, daher bleiben einige bewährte und zuverlässige Rezepte in Ihrem Arsenal, und es wird Ihnen leicht fallen, hauptsächlich Fleisch, Gemüse, Müsli und Brühen zu navigieren. Übrigens hält ein Multikocher nach dem Prinzip einer Thermoskanne auch nach dem Abschalten noch lange die Hitze des gekochten Gerichts, d.h. der Kochvorgang geht gewissermaßen weiter, wenn die Schüssel nicht entfernt wird, reicht das Gericht und evtl zerkocht werden, die Textur und der Geschmack leiden, ich habe dies berücksichtigt, meinen Topf unabhängig arbeiten lassen und die Zeit etwas kürzer eingestellt, 5-10 Minuten für Müsli und Aufläufe, 10-20-30 für Fleisch, je nachdem der Typ. Deshalb mag und verstehe ich die Autoheizfunktion nicht und habe sie vorher immer ausgeschaltet, vor dem Start. Dies gilt jedoch für Standardkochmodi, für das Schmachten ist es nicht allzu wichtig.
Nun, ich habe versucht, mein Verständnis und meine Anwendung von Mattigkeit so umfassend wie möglich darzustellen.
Tatsächlich kann es kochen, schmoren und sogar backen, aber bei einer niedrigeren Temperatur und für längere Zeit. Zur Verdeutlichung kann ich in diesem Modus auch Links zu einigen Rezepten mit unterschiedlichen Kochtechnologien geben.
Bezüglich des hohen Stromverbrauchs stelle ich fest, dass das Gerät im Schmachtmodus mit minimaler Leistung arbeitet, sodass dieses Prinzip beim Kochen mit einem Multikocher erstens sogar als sparsam bezeichnet werden kann, und zweitens ist dies bei mir genau dann der Fall, wenn ich bereit bin bezahlen, auch wenn es umgekehrt wäre, ich bin ein Fan von Niedertemperaturgaren.
