Bratkartoffeln mit Schmalz: Kaloriengehalt, Schritt-für-Schritt-Rezepte. Rezepte für mit Schmalz gebackene Kartoffeln, Geheimnisse der Zutatenauswahl usw.

In Schmalz gebratene Kartoffeln - herzhaft und leckeres Gericht, ein einfaches Rezept für Liebhaber aromatischer, schmackhafter Bratkartoffeln. Für die Zubereitung sind weder viele Zutaten noch viel Zeit erforderlich. Schmalz kann in diesem Rezept entweder frisch oder gesalzen verwendet werden. Wenn Sie gesalzene Kartoffeln verwenden, müssen Sie die Kartoffeln höchstwahrscheinlich nicht salzen, andernfalls fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu.

Zutaten

• Kartoffeln - 600 g
• Frisches Schweineschmalz- 130 g
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Pfeffer - nach Geschmack

Information

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Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Trotz der Tatsache, dass sie nicht als klassifiziert sind komplexe Gerichte, nicht jeder findet es lecker. Manchmal gibt es viel Fett, manchmal im Gegenteil, die Kartoffeln sind etwas trocken, manchmal brennen sie, manchmal zerfallen sie und manchmal sind sie oben so appetitlich und rötlich, aber innen feucht. Braten lernen leckere Kartoffeln Versuchen Sie, sich ein paar Regeln zu merken, dann werden die Kartoffeln so, wie Sie es möchten – innen weich und außen rosig.

Regel eins: Sparen Sie nicht an Butter (oder Schmalz). Bei zu wenig Fett werden die Kartoffeln trocken und beginnen zu brennen. In Maßen ist natürlich alles gut, überschüssiges Fett verbessert den Geschmack auch nicht. Gießen Sie so viel Öl ein, dass zu Beginn des Bratens der Boden der Pfanne 1,5 bis 2 cm bedeckt ist. Dann haben die Kartoffeln Zeit zum Bräunen und nehmen kein Öl auf.

Regel zwei – die Bratpfanne mit Öl muss gut erhitzt sein. Kartoffeln können an einer kalten Bratpfanne kleben bleiben, aber goldbraune Kruste werde vergessen müssen. Ob das Öl warm ist, lässt sich ganz einfach überprüfen: Legen Sie eine dünne Kartoffelscheibe auf eine erhitzte Bratpfanne. Wenn das Öl rundherum zu sprudeln beginnt, bedeutet das, dass Sie die Kartoffeln hinzufügen können.

Regel drei: Zum Braten müssen Kartoffeln in dünne Streifen (Scheiben) geschnitten werden. Schneiden Sie die Kartoffel zunächst in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann schneiden Sie jeden Teller in 1–1,5 cm breite Würfel, das ist der Strohhalm. Mit dieser Art des Schneidens ist es bequem, die Kartoffeln zu mischen, sie braten gleichmäßig und schnell.

Regel vier: Nachdem Sie die Kartoffeln in die Pfanne gegeben haben, drehen Sie sie nicht um und rühren Sie sie 4-5 Minuten lang nicht um. Während dieser Zeit werden die Kartoffeln am Boden braun und kleben beim weiteren Braten nicht zusammen oder zerfallen nicht.

Regel fünf: Sie müssen die Kartoffeln im halbgaren Stadium salzen, wenn sie bereits von allen Seiten leicht angebraten sind. Wenn Sie sofort Salz hinzufügen, geben die Kartoffeln Saft ab und die Würfel kleben zusammen.

Gebratene Kartoffeln mit Schmalz - Fotorezept des Tages.
Erforderliche Produkte:
- Kartoffeln – 7-8 Stück (700-800 Gramm);
- frisches Schmalz – 150 g;
- Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir reinigen die Haut von frischem Schmalz (nicht notwendig, wenn es Sie nicht stört, lassen Sie es stehen). In kleine Stücke schneiden, nicht sehr dünn. Die Form spielt keine Rolle, beim Erhitzen schmilzt das Fett aus dem Schmalz und die Stücke verformen sich auf jeden Fall. Es ist jedoch wünschenswert, dass sie in Größe und Dicke ungefähr gleich sind.

Kartoffeln schälen und waschen kaltes Wasser. Einige Minuten ruhen lassen, damit das Wasser aus den Knollen abläuft, dann die Kartoffeln in dünne Streifen schneiden (zuerst in 1 cm dicke Platten schneiden, dann in lange Streifen schneiden). Bei unterschiedlich großen Kartoffeln verbrennen einige Scheiben, während andere feucht bleiben.

Die Bratpfanne erhitzen. Legen Sie die Schmalzstücke unter Rühren mit einem Spatel aus und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 7-8 Minuten lang stehen, bis sich ausreichend Fett aus dem Schmalz gelöst hat. Stellen Sie beim Schmalzbraten die Hitze nicht zu hoch, da sonst das Fett schnell anfängt zu brennen und die Kartoffeln einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen. Wir belassen das Schmalz in der Pfanne; während des Bratens der Kartoffeln schmilzt das Fett weiter heraus und die Kartoffeln werden dadurch knusprig knusprig.

Erhöhen Sie die Hitze etwas und stellen Sie sie auf mittlere Stufe. Die Kartoffeln in das erhitzte Fett geben. Glätten Sie die Oberfläche, aber mischen Sie sie nicht. 4-5 Minuten einwirken lassen.

Wir hebeln die Kartoffeln mit einem breiten Spatel auf und versuchen, sie umzudrehen, sodass die goldbraune Schicht oben liegt und die oberste helle Schicht unten in der Pfanne im heißen Öl liegt. Weitere 4-5 Minuten braten. Drehen Sie die Kartoffeln noch einmal um. Jetzt können Sie Salz hinzufügen und weitere 2-3 Minuten weiterbraten.

Kartoffel

fast bereit. Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, wenden Sie die Kartoffeln noch 2-3 Mal und braten Sie sie jedes Mal 1-2 Minuten lang. Decken Sie es auf keinen Fall mit einem Deckel ab, da durch den Dampf die knusprige Kruste verschwindet, die Kartoffeln weich werden und beginnen, auseinanderzufallen.

Bratkartoffeln sollten sofort nach dem Ausschalten des Herdes serviert werden. Bedenken Sie, dass in der Pfanne verbleibende Kartoffeln mit Fett gesättigt und weich werden und abkühlende Kartoffeln an Geschmack verlieren. Daher werden Kartoffeln nie auf Vorrat oder im Voraus gebraten, sie schmecken nur frisch gekocht. Sie können es mit beliebigen Gurken ergänzen oder frisches Gemüse, aber auch pur ist es sehr lecker.

Jetzt wissen Sie,

Bei Schmalz handelt es sich um ein sehr kalorienreiches und herzhaftes Gericht, fast alle Menschen lieben ihn. Es sollte auch beachtet werden, dass die Zubereitung eines so einfachen ukrainischen Mittagessens nicht kompliziert ist. Jeder kann es zu Hause machen.

Bratkartoffeln mit Schmalz: Rezept

Das betreffende Gericht erfreut sich nicht nur in unserem Land, sondern in allen GUS-Staaten großer Beliebtheit. Dieses Mittagessen ist ukrainischen Ursprungs und auch vollständig verschiedene Rezepte Vorbereitungen.

Welche Produkte brauchen wir also, um ein so leckeres und sättigendes Gericht wie Bratkartoffeln mit Schmalz zuzubereiten? Dazu müssen Sie sich eindecken:

• mittelgroße Kartoffelknollen - 5 Stk.;
• Kochen feines Salz- etwa 1/2 EL. l.;
• gesalzenes Schmalz - ca. 80 g.

Vorbereitung der Komponenten (Schmalz und Kartoffeln)

Bratkartoffeln mit Schmalz sind ganz einfach zuzubereiten. Aber bevor wir anfangen Wärmebehandlung Die oben genannten Zutaten sollten einzeln verarbeitet werden. Zuerst müssen Sie die Kartoffelknollen schälen. Sie können sie hacken verschiedene Wege. Manche Leute schneiden die Knollen in Scheiben, andere in Streifen.

Bei gesalzenem Schmalz wird überschüssiges Salz entfernt und gewaschen. Als nächstes ein Stück Schweinefett Mit Papiertüchern trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Kochvorgang auf dem Herd

Bratkartoffeln mit Schmalz schmecken besser, wenn Sie sie in einer tiefen gusseisernen Bratpfanne garen. Stellen Sie dazu das Geschirr auf hohe Hitze und legen Sie dann Schweinefettstücke darauf.

Das Schmalz sollte geschmolzen werden, bis eine knusprige Kruste entsteht. Sobald das gesamte Fett austritt und den Boden der Pfanne bedeckt, die Grieben auf einen separaten Teller legen. Gleichzeitig alle Kartoffeln in eine heiße Schüssel mit geschmolzenem Schmalz geben. Ohne zu stören, wird es sofort mit einem Deckel abgedeckt. In dieser Form wird Gemüse bei starker Hitze etwa 4 Minuten lang gebraten. Danach werden sie umgerührt und weitere 5 Minuten weitergekocht.

Nach einiger Zeit werden die Kartoffeln je nach Geschmack gesalzen. Nachdem Sie das Produkt gemischt haben, braten Sie es noch etwa 10 Minuten, jedoch bei schwacher Hitze.

Sobald die Kartoffeln weich sind, werden die zuvor zubereiteten Grieben dazugegeben. Nachdem Sie die Zutaten erneut gemischt haben, nehmen Sie sie vom Herd und öffnen Sie den Deckel (damit das Gemüse nicht dampft).

Zum Esstisch servieren

Bratkartoffeln mit Schmalz in der Pfanne sind kalorienreich und wenig gesundes Gericht. Daher wird von einer zu häufigen Anwendung abgeraten. Nachdem Sie das Mittagessen für Ihre Familie zubereitet haben, legen Sie es heiß auf einen Teller und streuen Sie frisch gehackte Kräuter darüber. Am Tisch werden Bratkartoffeln serviert, dazu Brot und hausgemachte Marinaden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Bratkartoffeln mit Schmalz und Zwiebeln

Alle Kochmöglichkeiten für das jeweilige Mittagessen sind einander sehr ähnlich. Allerdings greift jeder Koch lieber auf ein bestimmtes Rezept zurück.

Der einfachste Weg, köstliches zu kreieren hausgemachtes Essen wurde oben vorgestellt. Wenn Sie ein schmackhafteres Mittagessen wünschen, empfehlen wir die Verwendung des vorgestellten Rezepts. Um es umzusetzen, müssen Sie Folgendes kaufen:

• mittelgroße Kartoffelknollen - 5 Stk.;
• feines Speisesalz – etwa 1/2 großer Löffel;
• gesalzenes Schmalz - etwa 80 g;
• Zwiebeln - 2 große Köpfe;
• Frühlingszwiebeln, frischer Dill – in einem mittleren Bund;
• Sonnenblumenöl – nach Ihrem Ermessen.

Produktverarbeitung (vorläufig)

Nach diesem Rezept zubereitete Bratkartoffeln mit Schmalz sind sättigender, aromatischer und schmackhafter. Vor der Zubereitung eines solchen Mittagessens werden die Gemüseknollen geschält, in Scheiben geschnitten, dann auf einem sauberen Frotteetuch ausgelegt und gründlich getrocknet. Als nächstes bereiten Sie die Zwiebeln vor. Es wird in halbe Ringe geschnitten. Das Grün wird mit einem Messer fein gehackt. Das Schmalz für dieses Gericht ist leicht geräuchert. Es wird von überschüssigen Gewürzen gereinigt und in Würfel geschnitten.

Der Vorgang des Bratens eines kalorienreichen Abendessens auf dem Herd

Ein Foto von Bratkartoffeln mit Schmalz seht ihr in diesem Artikel. Um dieses Gericht zuzubereiten Bratpfanne aus Gusseisen Auf dem Herd sehr hoch erhitzen. Anschließend Sonnenblumenöl (ca. 5 große Löffel) dazugeben. Anschließend werden alle vorverarbeiteten Kartoffeln in die Schüssel gegeben. Ohne das Gemüse umzurühren, decken Sie es fest mit einem Deckel ab und kochen es bei starker Hitze etwa drei Minuten lang.

Nach einiger Zeit wird den Kartoffeln geräuchertes Schmalz hinzugefügt. Nachdem Sie die Produkte gemischt haben, decken Sie sie erneut mit einem Deckel ab und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang bei hoher Temperatur. Während dieser Zeit sollten die Zutaten leicht bräunen. Sobald Sie das Gefühl haben, dass die Kartoffeln weich werden, sollten Sie halbe Ringe hinzufügen. Zwiebeln. Ohne die Zutaten zu vermischen, braten Sie sie bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten lang weiter. Anschließend werden die Produkte nach Geschmack gesalzen und gepfeffert. Gleichzeitig werden sie mit einem Holzspatel umgerührt.

Nachdem die Kartoffeln ganz weich sind, fein gehackt hinzufügen Schnittlauch, und auch frischer Dill. In dieser Form wird das Gericht etwa zwei Minuten lang bei schwacher Hitze gehalten, anschließend vom Herd genommen und der Deckel geöffnet. Nachdem das Gemüse mit Schmalz und Kräutern mit einem Spatel vermischt wurde, wird es auf dem Esstisch serviert.

Wie benutzt man?

Gemüse und Schmalz sollten nur heiß serviert werden. Dafür Fertiggericht auf Teller verteilt. Bei Bedarf kann es zusätzlich aromatisiert werden aromatische Gewürze und auch hinzufügen eine kleine Menge frische saure Sahne.

Es empfiehlt sich, ein fertiges Mittagessen zusammen mit einer Scheibe Brot und Marinaden wie eingelegten Tomaten, Gurken o.ä. zu verzehren Sauerkraut. Guten Appetit!

Fassen wir es zusammen

Viele Ernährungswissenschaftler verbieten den Verzehr solcher Gerichte, insbesondere mit Schmalz. Aber manchmal möchte man sich wirklich etwas Leckeres und nicht so Leckeres gönnen gesundes Mittagessen. In diesem Fall empfehlen wir, wie oben beschrieben vorzugehen.

Besonders zu beachten ist, dass Bratkartoffeln neben Schmalz auch andere Zutaten zugesetzt werden können. Besonders beliebt sind dabei Produkte wie Würstchen, Schinken, Würstchen etc. Es hängt alles von der Vorstellungskraft des Kochs ab.

Es scheint, dass es kein beliebteres und einfacher zuzubereitendes Gericht gibt als Bratkartoffeln. Doch wie sich herausstellte, gelingt es nicht jeder Hausfrau, in der Pfanne rosige, aromatische Scheiben zuzubereiten – innen zart und außen mit einer herrlichen, appetitlichen Kruste. Wie man Kartoffeln richtig frittiert? Heute verraten wir Ihnen einige davon kulinarische Geheimnisse das wird Ihnen helfen, eine ausgezeichnete Beilage zuzubereiten, oder sogar unabhängiges Gericht, zum Beispiel Kartoffeln mit Schmalz.

Das erste Geheimnis ist, dass nicht jede Kartoffel zum Braten geeignet ist Hartweizensorten und noch besser, rote Knollen. Weiße Kartoffeln, bekannte Sorten, zum Beispiel „Sineglazka“, sind für ihre Krümeligkeit bekannt, eignen sich jedoch nicht zum Braten, da sie sich fast sofort in formlose, unansehnliche Stücke verwandeln.

Geheimnis zwei: Worauf braten? Es gibt immer eine Flasche Kräuter zu Hause, Sonnenblumenöl. Sie können raffiniertes, desodoriertes oder normal parfümiertes Produkt verwenden. Im letzteren Fall erhält das Gericht einen bestimmten Geruch, den viele einfach lieben. Wie man so schön sagt, ist es Geschmackssache.

Aber in der Antike waren Öle in Russland teuer und galten als selten, weshalb Hausfrauen sie weiter brieten Schweineschmalz. Traditionell schlachteten die Dörfer im Herbst das im Sommer gezüchtete Vieh und konservierten das Produkt auf einzigartige Weise: Ein Teil des Kadavers wurde in Gletschern in tiefen Kellern abgesenkt, gesalzen, geräuchert und Schmalz, insbesondere Schweineschmalz, ausgeschmolzen in Gläser gegossen. Sie haben es darauf gebraten.

Heutzutage findet man ausgeschmolzenes Schweinefett weder im Handel noch auf dem Markt. In Ermangelung einer solchen „Neugier“ werden wir uns bis heute mit einem gewöhnlichen, bekannten und beliebten Produkt begnügen – gesalzenes Schmalz. Wenn Sie ein Stück Fleisch mit Haut zur Verfügung haben, teilen Sie es in zwei Hälften und lassen Sie etwas Fett auf der Haut (nützlich zum Essen) und für Bratkartoffeln Wir nehmen einfach Schmalz. Wir schneiden es in dünne Streifen, ganz fein. Und dann schneiden wir es noch einmal, aber dieses Mal quer – und verwandeln es in einen kleinen Würfel.

Hier gibt es jedoch einen Trick: Nur gefrorenes Schmalz lässt sich auf diese Weise zerkleinern. Beeilen Sie sich daher nicht, es vorzeitig aus dem Gefrierschrank zu nehmen.

Das Genie der Authentizität

Wenn Sie der Untertitel fasziniert, dann beeilen wir uns, dies zu klären – dieses Mal suchen wir nicht danach leckere Rezepte von der modernen Molekularküche oder der anspruchsvollen ausländischen Küche, aber im Gegenteil, wir wollen zu den Wurzeln des Volkes zurückkehren und uns daran erinnern, wie unsere Vorfahren gekocht haben. Ihr Rezept besticht durch seine Einfachheit und die minimalen Zutaten: Kartoffeln, Schmalz, Zwiebeln und Salz.