Pikantní druh pepře, poměrně oblíbený produkt v každé kuchyni, protože dává pokrmům zvláštní pikantnost. Nejnepříjemnější pocity ale dokáže pálivá paprika způsobit při kontaktu s pokožkou. Proto je při práci s nimi zapotřebí zvláštní opatrnosti. Existuje však několik osvědčených způsobů, jak pomoci zbavit se účinků kontaktu pokožky s pepřem.
Proč paprika pálí
Kapsaicin je olejovitá látka, která se nachází v některých odrůdách feferonek, právě tato složka dodává pokrmům zvláštní, specifickou chuť. Během vaření se může pepřová šťáva dostat na pokožku rukou, čímž se okamžitě spálí a vytvoří se zarudnutí, které je velmi obtížné neutralizovat.
Množství této složky ve všech odrůdách pepře je různé. Čím více kapsaicinu, tím silnější je popálenina při kontaktu s pokožkou. Některé z nejoblíbenějších feferonek jsou chilli papričky, pálivá červená paprika, kajenský pepř.
Jednotky pálivosti paprikJak odstranit pocit pálení na kůži
Pokud neopatrně pracujete s feferonkou a dostanete ji nebo šťávu na kůži, vytvoří se popálenina. Pro zmírnění stavu pokožky je nutné použít tradiční metody, jak se zbavit pocitu pálení.
Jak odstranit pocit pálení v ústech
Pokud je v ústech přebytek pálivá paprička a bolestivý stav pálení přetrvává po dlouhou dobu, pak je v tomto případě nutné:
Po jídle feferonky nemůžete pít vodu. To je způsobeno tím, že složka kapsaicinu se nerozpouští ve vodě, takže můžete pouze zhoršit stav "ohně" v ústech.
Co dělat, když se vám pepřová šťáva dostane do očí
Při přípravě pokrmů s pepřem se často stává, že po špatném umytí rukou se při mnutí očí látka kapsaicin dostane na sliznici, nebo vám šťáva omylem vystříkne do očí, což způsobí silnou bolest a pálení.
Pro takové případy je velmi obtížné najít v lékárničce speciální oční kapky. Proto existuje několik tradičních a efektivní metody k neutralizaci kapsaicinu a odstranění nepohodlí:
Netřete si oči něčím, co může poranit sliznici. Existuje vysoká pravděpodobnost rány nebo škrábance, kam může infekce proniknout.
Jak se chránit před spálením
V případech, kdy musíte vařit jídlo s použitím horkých odrůd pepře, musíte se připravit předem a postavit vedle sebe nádobu s vodou a bělidlem v poměru 5: 1. V tomto roztoku byste při řezání papriky měli pravidelně navlhčit ruce a opláchnout je vodou.
Navíc nejbezpečnější metodou, jak se chránit před popálením, je použití latexových rukavic popř plastové sáčky při vaření. Nebo si můžete namočit ruce rostlinným olejem, který kapsaicin zneutralizuje.
Jen tak je vysoká pravděpodobnost, že se vyhnete popálení rukou a vniknutí pepřové šťávy do jiných částí těla a do očí.
Při manipulaci s paprikou je třeba dbát na to, aby nedošlo k popálení. A pokud je to nutné, okamžitě použijte výše uvedené tradiční prostředky k odstranění příznaků pálení a popálenin. Pokud po procedurách přetrvávají bolesti, nepohodlí, pálení v očích a na těle, měli byste se určitě obrátit na specializovaného lékaře.
Není žádným tajemstvím, že vaření je dnes zkrátka módní. Tomu napomáhají televizní programy s účastí hvězd, které se doslova plní nejrůznějšími svůdnými recepty. Zde jsou milovníci mexické či jiné kuchyně, jejichž pokrmy obsahují pálivá paprička(chili nebo jiné odrůdy), také si svá oblíbená jídla raději vaří sami. Je však nepravděpodobné, že by si člověk, který nemá speciální kuchařské vzdělání, dokázal představit, že se při krájení feferonek můžete vážně popálit.
Většinou při krájení feferonek nemyslíme v kuchyni na bezpečnost a zanedbáváme například elementární ochranu pokožky rukou. Při nepozornosti při použití feferonek navíc není vzácností ani popálenina ústní sliznice od pepře. Pozor si musíme dávat nejen při přípravě jídla a při jeho konzumaci, ale i při jeho sklizni pikantní zelenina. Také při nesprávném použití pepřové náplasti může dojít k popálení, stejně jako při nesprávném použití lokálně dráždivých masek v kosmetologii.
Proč pálivé papričky pálí nebo jak funguje kapsaicin
Mezitím je takové zranění, jako je popálenina červenou paprikou, stejně jako zelená, zcela pochopitelné. Faktem je, že složení chilli papriček obsahuje účinnou látku, která jí dodává pocit pálení. Nazývá se kapsaicin nebo vanilamid kyseliny 8-methyl-6-nonenové, což je poměrně stabilní chemická sloučenina. to mastné kyseliny, která je součástí feferonky, nemá výraznou barvu a je štiplavá v chuti. Je třeba poznamenat, že kapsaicin se nerozpouští v alkalických roztocích na vodní bázi. To znamená, že pokud při hledání léku na popáleninu pepře narazíte na doporučení ošetřit ji sodou rozpuštěnou ve vodě, pak pravděpodobně neuspějete. Na druhou stranu lze účinnou látku chilli papričky snadno rozpustit v organických rozpouštědlech, tucích nebo etylalkoholu.
Jak se vyhnout
Známé přísloví „Bůh zachraňuje trezor“ dokonale odráží podstatu prevence proti popálení pepřem. Při použití pepře při vaření je třeba použít latexové rukavice, aby nedošlo ke zranění. Stejně tak je třeba postupovat při sklizni všech pálivých a hořkých druhů paprik.
Pokud připravujete pikantní pokrm se speciálními rukavicemi, neměli byste si třít nos nebo oči rukama v těsnění a dokonce se dotýkat jiných exponovaných oblastí pokožky. A abyste chránili sliznici a předešli popálení, nemusíte toto koření používat ve velkém množství.
Co ale dělat s popáleninou kůže účinnou látkou obsaženou v pálivé, hořké a pálivé paprice? Tato otázka trápí několik milionů lidí, kteří se již dostali do podobné šlamastiky. Za prvé, s ohledem na povahu kapsaicinu (organické mastné kyseliny), místo popáleniny by mělo být potřeno solí mírně navlhčenou vodou, kterou bude třeba po chvíli omýt mlékem. V tomto případě na spáleninu používáme sůl jako zásadu a mléko jako tuk, které také dobře rozpouští kapsaicin.
Pokud jste měli to štěstí, že jste snědli velký, horký plátek mexického dortu Paulista, pak vzhledem k dobré rozpustnosti účinné látky červené papriky v alkoholu můžete trochu alkoholu vypít. Také, abyste snížili pocit pálení, můžete si dát doušek rostlinný olej nebo jiný tučný nápoj, jako je jogurt, mléko nebo smetana. Na následky požití nadměrného množství feferonky prý pomáhá snědená okurka, lžíce medu, špetka soli, krajíc chleba nebo sklenice smetanové zmrzliny.
Ale navzdory rozmanitosti populárních rad lékaři doporučují léčit popáleniny pepřem sprejem obsahujícím lidokain. To by mělo být provedeno pouze v případě, že neexistují žádné kontraindikace. Velmi zřídka mohou popáleniny pepřem způsobit komplikace, jako je nevolnost, poškození rohovky nebo problémy s dýcháním. Můžete také zaznamenat: dermatitidu, epistaxi nebo dokonce neuralgické poruchy. Proto ihned poté, co si ulevíte od bolesti sprejem, rozhodně zajděte k lékaři.
Aby se předešlo pepř pálí na rukou , ke sběru a zpracování paprik je třeba přistupovat opatrně, v latexových rukavicích. A aby nebylo nutné ošetřovat sliznici léky proti bolesti, kořeněná jídla obsahující feferonky je nejlepší jíst opatrně, zapíjet je například malým množstvím alkoholu. A pokud máte citlivou sliznici, pak je lepší se takového jídla úplně zdržet.
Můžeš umřít na jedení feferonek? 2. listopadu 2016
Nejkrásnějším pocitem pálení po lahodném kari nebo salse je ohnivá milost, při které se budete pot a červenat. Pro mnoho lidí je to jedno z největších potěšení v životě. A hledání pikantní pokrm stát se nejen koníčkem, ale i posedlostí. Dokonce jsme měli příspěvek o
Milovníci koření se cítí bezpečně s vědomím, že i když kapsaicin, alkaloid obsažený v feferonkách, dráždí bolestivé neurony v ústech a způsobuje pocit pálení, pak skutečné škody nepřináší. Po pár minutách vás přejde pocit, že jste si zapálili ústa. Všechno to vypadá spíš jako jednoduchá zábava, že?
Alespoň dokud se někdo nezraní.
Soutěž v pojídání feferonek v Číně. Foto Reuters
Feferonky jsou kategorizovány podle úrovně pikantnosti, měřené ve Scovilles. Míra pikantnosti se začíná měřit od papriky (0) po papriku s poněkud děsivým názvem - Carolina Reaper (2,2 milionu). A pokud každodenní použití malé množství pepř nezpůsobí žádnou škodu, pak v této věci neměli hledači vzrušení nejpříjemnější zážitek. V roce 2014 se novináři z The Argus, britských novin, rozhodli ochutnat hamburgery vysoce hodnocené na TripAdviser. Oba si právě ukousli burger s velkým množstvím pálivé omáčky, kterou šéfkuchař připravil tak, aby dosáhla na Squavilleho stupnici více než pepřového spreje.
„Bolest byla tak nesnesitelná, že se jeden z reportérů okamžitě napil velké množství mléko ve snaze to utopit," píší noviny. Další začal pociťovat silné bolesti v břiše, přestal cítit vlastní ruce a začal se dusit. Jeho kolegovi přes všechny jeho pokusy také podobný osud neunikl a oba byli hospitalizováni. Jeden z nich řekl: "Měl jsem takovou bolest, že jsem si myslel, že umírám."
Nejodvážnější milovníci koření, kteří se nejvíce odvážili jíst ostré druhy pepř na kameře, nemohl zastavit zvracení. „Malé video na YouTube ukazující soutěž v pojídání feferonek není příjemný pohled,“ píše Aaron Thier pro Lucky Peach. Sledoval zpomalené záběry z dánské akce, kde tisícovka lidí jedla feferonky.
Matt Gross na svém účtu Bon Appetit píše: „Trvalo mi 21,85 sekundy sníst 3 Carolina Reapers, nejpálivější papričku na světě. A pak mi trvalo 14 hodin, než jsem se vzpamatoval z následků“ (Spoiler: účinky zahrnovaly příznaky infarktu).
Co se tu vlastně děje? Pokud jediné, co pepř dokáže, je vyvolat v nás trochu ohně, proč tedy v našem těle vyvolává takovou reakci?
Pojďme se zabývat základním složením kapsacinu. Tento alkaloid se vyvinul jako antifungální činidlo pro rostliny, které obsahuje. Ale když člověk konzumuje tento pepř, aktivují se určité neurony odpovědné za vnímání bolesti. Tyto neurony vysílají zprávu o pocitu tepla do mozku, bez ohledu na to, zda je příčinou pálení skutečná popálenina nebo pepř. Úkolem neuronů není nacházet rozdíly mezi těmito škodlivými jevy, je lepší se s tím vypořádat hned, než později ještě více trpět.
Fyzické účinky konzumace pepře mohou naše těla vidět jako skutečné popáleniny. Proto je pocení snahou našeho těla ochladit se. Některé neurony vylučují látky způsobující vazodilataci, která vede k zánětu, což znamená, že je nejlepší dopravit krev do poškozeného místa a tělo si tak poskytne první pomoc.
Když Carolina Reaper zasáhne gastrointestinální výstelku, pocítíte dávení, protože to je reakce nervových zakončení v žaludku. Zdá se, že tělo říká: "Je mi jedno, jestli je to spálenina nebo pepř, zbavím se toho."
Reakce těla na kapsaicin je tedy podobná reakci, jako byste spolkli žíravinu. To znamená, že neurony ve vašich ústech, v žaludku a dalších orgánech budou aktivní a nezáleží jim na tom, zda vás to, co spolknete, zabije nebo jen způsobí nepohodlí.
Ale ať je to jak chce, konzumace pepře nepřinese dlouhodobé poškození zdraví. Biologové však provedli experiment, během kterého byly mladým savcům podávány dávky kapsaicinu, což způsobilo smrt neuronů odpovědných za vnímání bolesti. Opakovaná stimulace neuronů je opotřebovává a jednoduše nedorostou.
Zajímavé je, že dokonce existuje teorie, že paprika uvolňuje kapsaicin, aby odradila savce od konzumace jejich semen. A ptáci, kteří šíří tato semena, prostě nemají receptory, aby cítili bodnutí. Ale člověk je zjevně savec s absolutním nedostatkem zdravého rozumu.
Naštěstí pro Peppera lidstvo jeho blahobytu moc neuškodilo.
Proč lidé milují pálivá jídla?
Při konzumaci kořeněného jídla se totiž mohou vyplavovat endorfiny, hormony radosti, ale jejich podíl na utváření preference kořeněného jídla je jen nepotvrzená hypotéza. Mnohem důležitější jsou sociální faktory a zvyk na kořeněná jídla. Porovnejte úroveň pikantnosti indické a mexické kuchyně například s italskou. Mexičané nevyplavují více endorfinů než Evropané, jen jsou z dětství zvyklí na kořeněná jídla. Kdyby byl mechanismus tak jednoduchý jako uvolňování „hormonů štěstí“, všichni bychom „seděli“ na chilli papričkách, jako na kokainu.
prameny
- jedná se o plody určitých odrůd tropické rostliny Capsicum annuum, která roste v Indii, Číně, Vietnamu, Africe, Jižní a Latinské Americe a také na Balkáně, některé druhy rostou i u nás.
Kajenský pepř je jeden z názvů pálivé červené papriky, nazývané také chilli paprička, indický pepř, brazilský pepř. Chilli paprička je nejmenším zástupcem rodu capsicum. Existuje několik druhů chilli papriček, které se liší velikostí, kořenitostí a chutí. Mohou být červené, žluté, zelené, černé nebo oranžové a oni pikantní chuť nezáleží na barvě, například červené chilli je prostě zralejší než zelené.
Pálivá červená paprika je velmi prospěšná pro naše zdraví. Pěstuje se na zahrádkách, někdy i na balkóně, v květináčích.
Rekordman mezi paprikami
Nejpálivější paprikou na světě je bhut jolokia. Jedná se skutečně o „termonukleární“ papriku, je zapsána v Guinessově knize rekordů. Pěstuje se v Assam, severovýchodní indický stát.
Užitečné vlastnosti červené feferonky
Pálivá paprika je bohatá na vitamíny A, C a P, díky nimž posiluje nervový systém, zlepšuje pracovní kapacitu, odolnost organismu vůči infekcím. Pálivá paprika pomáhá posilovat kapiláry, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje rozvoji aterosklerózy a tvorbě krevních sraženin a normalizuje práci kardiovaskulárního systému, inhibuje růst bakterií, zmírňuje bolest při zánětu. Je také užitečné pro hypo- a beri-beri.
Feferonky dále obsahují cukry, bílkoviny, silice, glykosidy, barviva (karotenoidy), vápník, fosfor, sodík, draslík, zinek, železo, vitamíny B1, B2, P, PP a E.
Pálivé červené papriky obsahují také alkaloid kapsaicin, který má palčivá chuť. Vědci zjistili, že pálivá paprika zabíjí 75 % známých choroboplodných zárodků. Tato vlastnost je způsobena kapsaicinem.
Kapsaicin je schopen ničit rakovinné buňky: váže se na mitochondriální proteiny (organely poskytující buňkám energii) rakovinných buněk a stimuluje jejich apoptózu (proces geneticky naprogramované buněčné smrti), aniž by ovlivnil zdravé buňky. Na základě kapsaicinu a dalších podobných látek vědci doufají, že vytvoří účinné protirakovinné léky bez nich vedlejší efekty. Antioxidanty obsažené v feferonkách zabraňují vzniku nových rakovinných buněk.
Zajímavost feferonky: stimuluje v těle tvorbu hormonů štěstí – endorfinů. Jsou to právě endorfiny, kvůli kterým milovníci koření kousají toto palčivé ovoce znovu a znovu. Jejich mozek přijímá informace, že tělo je v nebezpečí, a uvolňuje do krve endorfiny, aby snížil stres a šok. Vzhledem k tomu, že neexistuje žádné skutečné zdravotní riziko, lidé si to prostě užívají.
Pálivá paprika pomáhá zhubnout. Vědci zjistili, že zvyšuje pocit sytosti. Dobrovolníci, kteří si jídlo štědře posypali feferonkou, neměli déle hlad a dvakrát se spálili více kalorií. Odborníci to vysvětlují zvýšením metabolismu o 25 %.
Jak pít feferonku, abyste uhasili oheň v ústech
Nemůžete pít pepř s vodou, protože jednoduše šíří kapsaicin v ústech. Zároveň se vzrušují další a další nervová zakončení a pocit pálení, místo aby zmizel, zesílí. Vzhledem k tomu, že kapsaicin je vysoce rozpustný v tucích, je lepší chilli papričky zapíjet mlékem a nejlépe kefírem. Má obalující účinek a kyselina a tuk pomohou zbavit se kapsaicinu. Můžete jíst feferonku s kouskem chleba nebo si dát na jazyk kousek cukru či čokolády a cucat, dokud se úplně nerozpustí. Kapsaicin se navíc rozpouští v alkoholu, což znamená, že pálivý pocit z pepře lze smýt hromadou něčeho silného.
Recepty tradiční medicíny s feferonkami
Dobrým prostředkem je lihová tinktura z velkých červených plodů feferonky ke zlepšení chuti k jídlu. 25 gr. nadrobno nakrájenou červenou kapii zalijeme 200 ml. 60% alkoholu, necháme 10 dní louhovat ve tmě. Vezměte pepřovou tinkturu 2-3 r. za den, 10-20 kap. po jídle nebo během jídla. Můžete jej použít při akutních poruchách trávicího traktu, pro zvýšení sekrece žaludeční šťávy, odstranění sexuální dysfunkce u mužů a zlepšení funkce mozku.
S, radikulitida, neuralgie, ischias, hypotermie, revmatismus, kašel, lumbago, bolesti zad lze použít na tření alkoholová tinktura, vařené doma .. plody pálivé kapie, trvejte na 200 ml. 70% alkohol 2 týdny, přecedíme a vymačkáme. Před třením je vhodné tuto tinkturu smíchat s rostlinným olejem, aby nedošlo k popálení kůže. 
Pálivá paprika při nachlazení
Pokud je vám zima, nebo se vám zdá, že onemocníte, můžete použít lék, který je již dlouho známý a mezi lidmi velmi oblíbený – vodku s pepřem. Hlavní je to nepřehánět s množstvím léčivý přípravek. Nejlepší možností je 1 hromádka kuliček pepře (vodka napuštěná červenou paprika). Pokud ne, můžete do 1 sklenice vodky přidat malou špetku červené papriky. Vodka musí být pokojová teplota, a pepř se v něm musí pořádně rozmíchat, aby při vypití tekutiny nezůstal na dně. Po vypití zrnek pepře byste si měli obléct vlněné ponožky a přikrýt se teplou přikrývkou, abyste se dobře potili.
S nachlazením můžete připravit nálev z feferonky v mléce. Vezměte kousek feferonky o velikosti nehtu a zalijte sklenicí horkého mléka. Sklenici přikryjeme víčkem a necháme 5-10 minut louhovat. Poté vyjměte pepř ze sklenice a vypijte mléko. Udělejte to před spaním, pak si oblečte vlněné ponožky a vlněný svetr a jděte spát.
Pro ty, co mají studené nohy v botách s tenkou podrážkou v chladném počasí. Na stélku (zevnitř) posypeme špetkou mleté červené papriky. Vaše nohy budou během dne příjemně v teple.
červená paprička pro (lidový recept omlazení těla): 1 lžička. smíchejte lžíci mleté červené papriky s 200 gr a 500 gr. máslo. Vezměte 1 lžičku. lžíce 4-5krát denně, dokud složení neskončí. Opakujte po 3 měsících.
Kontraindikace
Nezapomeňte, že kdy chronická onemocnění gastrointestinální trakt, játra a ledviny (například při žaludečním nebo dvanácterníkovém vředu, kolitidě, enterokolitidě, chronické hepatitidě) se feferonky nedoporučují užívat perorálně.
Rostlina až 60 cm vysoká s rozvětvenými stonky, eliptickými listy, velkými bílými nebo šedavými květy s fialovými skvrnami. Tyto plody jsou bobule s málo šťavnatým oplodím od kulovitého až kmenového tvaru, od žluté a červené až po černoolivovou. Pálivá (červená) paprika má výraznou kořenitou vůni a chuť od pikantní po pálivou a dokonce i velmi pálivou (díky obsahu fenolické sloučeniny kapsaicinu, která se ve sladkém nenachází paprika). Některé odrůdy pálivé červené papriky jsou tak pálivé, že stačí se jich dotknout a způsobit podráždění pokožky.
Pálivá paprika se získává ze zralých plodů rostliny Capsicum frutescens. Tyto červené papriky jsou menší než běžné červené sladké papriky. Liší se od sebe v závislosti na odrůdě. Po usušení se lusky stanou tmavě červenými nebo oranžově červenými. Sušení paprik vivo, načež se scvrknou, pak se oddělí od poháru a rozemelou.
V současné době bylo vyšlechtěno asi 2000 odrůd pepře, které se liší tvarem, barvou a štiplavostí.
Nejznámější chilli papričkou je kajenský pepř, pojmenovaný podle města Cayenne v Jižní Americe.
Užitečné vlastnosti feferonky
Jejich plody obsahují velký počet oleje (esenciální, mastné), vosk, barviva, vitamíny , B1 , B2 , .
Plody feferonky obsahují pálivý kapsaicin a jeho obsah je 20x vyšší než množství kapsaicinu ve sladké paprice. Pokud se dotknete pokožky, může to dokonce způsobit popáleniny. Tradičně Evropané používají feferonky v menší míře než obyvatelé tropů.
Pálivá paprika je dobrým nástrojem pro povzbuzení chuti k jídlu. K tomu je nejvhodnější použít lihovou tinkturu z plodů. Mělo by se užívat 10-15 kapek před jídlem. Je tu ale jedno „ale“: tuto tinkturu by měli užívat pouze ti, kteří mají zdravý jícen, žaludek, ledviny a normální srdeční činnost.
Pepř je nepostradatelným nástrojem pro ty, kteří trpí střevními poruchami, protože má poměrně vysoký baktericidní účinek. Pepř se užívá zevně a při myositidě, revmatismu, polyartritidě, dně, při kataru horních končetin dýchací trakt ve formě tinktur nebo mastí, které si můžete sami připravit. Například na přípravu masti budete potřebovat jeden díl tinktury a 3 díly rostlinného oleje. Nebo můžete použít pepřovou náplast jako prostředek na podráždění kůže a rozptýlení. Mast je dobré používat při mírných omrzlinách.
Plody feferonky se přidávají, když konzervování zeleniny, mleté ovoce je součástí směsi kari koření. Jeden z nejvíce pálivé omáčky"Tabasco" se připravuje z konzervovaného drceného ovoce na bázi solného nebo octového roztoku. V jihoamerické kuchyni je pálivá paprika velmi oblíbená: používá se při přípravě masa, ryb, polévek, vajec a zeleniny.
Nebezpečné vlastnosti feferonky
Ostrost, která může být pro některé lidi prospěšná, se někdy může zdát jiným škodlivá. Takže pálivá paprika může poškodit pacienty s anginou pectoris, arytmií, hypertenzí a také nezdravými játry a ledvinami. Lidé s vředy a gastritidou, se střevními potížemi, mohou krvácet, popálit se a dokonce skončit v nemocnici. Proto je přidávání tohoto koření do jídla ve velkém množství nebezpečné.
Kromě toho existují odrůdy, které mohou snadno způsobit podráždění pokožky pouhým dotykem. Proto, pokud připravujete nějaké jídlo s pepřem, snažte se nedotýkat se očí. Důkladně umyjte nádobí a ruce. Z nedbalosti je zbytečné pít feferonky zapíjené vodou, doporučuje se „chladit horkost jogurtem“ nebo mlékem, i když pikantnost snadno zabijete kyselem – například citronem.
