Jak marinovat tabákové kuře. Správná příprava kuřecího tabáku.

Za sovětské éry byl tento pokrm hitem všech restaurací. Dnes na území bývalý SSSR stále můžete najít kuře "tappaka", které zůstává oblíbeným mnoha. Naučte se nové recepty na vaření toho nejkřehčího kuřete a potěšte své blízké novým pokrmem.

Proč se tak říká tabákovému kuře

Překvapivě chutné kuřecí maso se do ruské kuchyně dostalo ze Zakavkazska a v originále zní název trochu jinak – tappaka chicken. A tohle vůbec není zvláštní druh kuře, jak mnozí věří, ale způsob, jakým se vaří. Tappaka je gruzínská pánev, ve které se peče malé tělo ptáka, s těžkým šroubovacím víkem, které zplošťuje tělo a drtí kosti. V Rusku se tabákové kuře tak nazývá pouze pro pohodlí: recept se nadále používá ve všech restauracích.

Jak vařit tabákové kuře

Před samotným procesem pražení je nutné korpus speciálním způsobem rozříznout a mírně zploštit. Poté se kuře potře kořením. Navařit tabákové kuřepodle klasického receptu vezměte následující sadu koření: česnek, mletý pepř, tymián, bylinky, bazalka, zakysaná smetana. Někdy je směs koření nahrazena pikantnějším a bohatším složením s přidáním adjiky a kari. Do marinády se doporučuje přidat trochu čerstvých bylinek.

Před,jak vařit tabákové kuře doma, kostra musí dostat správný tvar. Chcete-li to provést, ostrým nožem nařízněte hřbet podél hřebene a poté proveďte řez na šlachách a kloubech (neodstraňujte kůži). Jemně korpus narovnejte, odklepněte klouby na přechodu nohou, křídel a lehce odklepněte prsa (můžete zabalit potravinářská fólie). Je nutné, aby se kostra stala téměř plochou. Kosti můžete zevnitř mírně vyklepat.

marináda na kuřecí tabák

Poté, co kuře získá formu vhodnou ke smažení, je třeba ho potřít kořením a nechat ho chvíli nasáknout. Moje maličkosttabáková kuřecí marinádasestává pouze z koření smíchaného se zakysanou smetanou nebo kefírem. Jak moc v nich chovat kuře, každý rozhodne sám za sebe. Na Kavkaze je tento proces uveden alespoň 10 hodin, ale v moderní realitě většina žen v domácnosti zvládne 1-2 hodiny.

Recept na kuřecí tabák

Korpus se vaří na pánvi pod tlakem, ale v některých receptech se nacházítabákové kuře v troubě. Výhodou této metody je, že kuře se vaří téměř bez oleje, ale není o nic méně chutné. Kromě toho lze spolu s ptáčkem upéct v troubě cuketu, brambory, houby nebo jinou zeleninu. Klasickýrecept na tabákové kuřeznamená dlouhé chřadnutí jatečně upraveného těla na pánvi pod tlakem. Určitě vyzkoušejte všechny možnosti.

Kuřecí tabák v troubě

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Obsah kalorií v misce: 215 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.

Možností je několik,jak vyrobit kuřecí tabák, tento je však nejrychlejší a nízkokalorický, protože se v něm kuře propeče minimální kvantita oleje. Nejlepší na marinování čerstvé koření a bylinky, které musí být z ptáka odstraněny těsně před vložením do trouby. Pokud je to žádoucí, můžete do náplně vložit citron, pak chuť smažené maso získává pikantní kyselost.

Ingredience:

• kuře - 800 g;
• citron - 1 ks;
• máslo - 50 g;
• česnek - 2 stroužky;
• olivový olej - 50 ml;
• koriandr - 1 svazek;
• koření na kuře - ½ balení.

Způsob vaření:

1. Kuře nakrájíme: odstraníme přebytečný tuk, korpus zploštíme a lehce naklepeme kladivem.
2. Ptáčka přendejte do prostorné misky, potřete hrubou solí.
3. Česnek rozetřeme, smícháme s olejem a kořením. Korpus potřeme náplní.
4. Na střední mřížku trouby položte pánev s olejem. Jakmile roztaje, přesuňte tam mršinu kůží dolů.
5. Nahoru umístěte těžký lis, například zespodu odnímatelná forma a žáruvzdornou nádobu s vodou.
6. Upécttabákové kuře v trouběby měla být na 180-190 stupňů asi hodinu. Pravidelně je třeba ji obracet a zalévat ze lžíce vyteklou šťávou.

Kuře tabaka - recept na pánvi pod tlakem

• Porce: 1 osoba.
• Obsah kalorií v misce: 245 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Náročnost přípravy: střední.

Tentokuřecí tabaka recept na pánvi pod tlakemv kulinářských kruzích se nazývá pomalý. Většina lidí je zvyklá vařit kuře na vysoké teplotě za pouhých 20 minut. Tato možnost je také možná, pokud používáte brojlery. Dobré farmářské kuře může trvat trochu déle. Aby bylo maso měkké a šťavnaté, na samém konci vaření přidejte do pánve vodu nebo suché červené víno.

Ingredience:

• máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
• kuře - až 800 g;
• černý pepř - 3-4 hrášek;
• zrna koriandru - 3-4 kusy;
• adjika - 2 lžičky

Způsob vaření:

1. Před,jak smažit kuře na tabáku, proveďte všechny potřebné řezy a korpus vyrovnejte.
2. Koření rozdrťte v hmoždíři, smíchejte s adjikou a celé kuře potřete marinádou.
3. Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme zpět kuře.
4. Na ptáka položte talíř a postavte hrnec s vodou.
5. Kuře pečte na mírném ohni 15 minut z každé strany, pokud je to brojler. Pro domácí kuře dvojnásobnou dobu vaření.
6. 5 minut před dopečením odstraníme tlak a podlijeme 50 ml vody nebo vína, přikryjeme a maso podusíme.

Kuře tabaka - gruzínský recept

• Doba vaření: 1 hodina.
• Porce: 1 osoba.
• Obsah kalorií v misce: 267 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: Gruzínská.
• Náročnost přípravy: střední.

Doma se v pokrmech na vaření kuřete tapaka používají mladé okurky o velikosti pomeranče. Pěstují se zvláštním způsobem: tak, aby hmotnost jatečně upraveného těla nepřesáhla 800 gramů. Musíte vařit ptáka ve velkém počtu oleje, nejlépe rostlinné bez vůně nebo olivové. Klasický Gruzínský recept kuřecí tabák se hodí k rozpuštěnému máslu.

Ingredience:

• kuře - 600 g;
• pálivá červená paprika - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• koriandr - ½ svazku;
• olivový olej - 100 ml;
• mořská sůl - 30 g.

Způsob vaření:

1. Vaření kuřecího tabákupodle gruzínského receptu se začíná naporcováním kuřete. Nejprve nařízněte hruď, v případě potřeby vyjměte vnitřky.
2. Udělejte řezy na nohách a křídlech ptáka. Zabalte do polyethylenu a vyklepejte.
3. Sůl a červenou papriku rozšlehejte mixérem tak, aby se náplň stala homogenní.
4. Namažte kostru výslednou směsí a věnujte zvláštní pozornost těžko dostupným částem.
5. Přendejte ptáčka do hluboké misky, utáhněte vršek potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice.
6. Smažte korpus 15-20 minut na každé straně a silně na něj stiskněte.
7. Zatímco se kuře peče, začněte připravovat omáčku: k nasekanému česneku přidejte trochu koriandru.
8. Do pánve, kde se maso peklo, nasypte koření do šťávy a 3-5 minut vařte.
9. Kuře podávejte tak, že ho rozkrojíte napůl a každou polijete omáčkou.

Kuřecí tabák v troubě s bramborami

• Doba vaření: 60 minut.
• Porce: 2-3 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 246 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

V klasický recept tapaka kuře se připravuje bez zeleniny. V Rusku je zvykem přidávat do voňavého kuřete brambory, cuketu atd., ale tato možnost není tak špatná. Hlavní věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je jeden bod - aby se utěsnila šťáva uvnitř masa, kuře se nejprve smaží a teprve poté je připraveno v troubě s bramborami.Jak vařit tabákové kuře v trouběna ruský způsob se více dozvíte z následujícího receptu.

Ingredience:

• kuřecí kostra - do 1 kg;
• brambory - 10 ks;
• koření - podle chuti;
• máslo - 50 g.

Způsob vaření:

1. Korpus rozřízněte, proklepejte přes fólii a dochuťte kořením.
2. Během loupání brambor nechte kuře 30 minut marinovat.
3. Pokud jsou brambory větší než 3 centimetry v průměru, nakrájejte hlízy na plátky.
4. Rozpálíme pánev s olejem, kuře na ní opékáme v zátěži 10 minut z každé strany.
5. Poté odstraňte útlak, položte hromadu brambor, položte kuře nahoru.
6. Odešlete nádobu do trouby předehřáté na 190 stupňů.
7. Jemný po 40 minutáchkuřecí tabák v troubě s bramboramilze vyjmout a rozložit na talíře.

Jak vařit tabákové kuře - doporučení od kuchařů

Každý recept má své vlastní jemnosti vaření tapaka kuřete: někdy se pro marinádu používá pouze sůl a koření, často je nutné přidat adjiku a kari. Při pražení byste se proto měli striktně řídit pokyny, ale také existují obecné zásady to vám pomůžejak vařit tabákové kuře

• Pokud na smažení použijete víc než jen máslo, je lepší dát hotové kuře na ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk.
• Po naříznutí jatečně upraveného těla se musí omýt vodou, vysušit a poté marinovat.
• Marinádu je nejpohodlnější nanášet štětcem, maso tak rovnoměrně nasaje veškerou šťávu.
• Před vyjmutím z ohně nechte ptáka několik minut vypotit pod pokličkou.
• Ptáčka je bezpodmínečně nutné přitlačit, aby se rovnoměrně smažil, bude z něj zlatá křupavá kůže.

Video: Kuřecí tabák

Kalorie: 198
Čas na přípravu: 120 min

Slavný od dob „12 svazových republik“, smažené kuře Tabák zůstává dodnes oblíbeným novoročním kavkazským pochoutkem. Z křupavé kůrky ptáka smaženého s vonné koření, není možné se odtrhnout. Možná si nemůžete vzpomenout na přílohu, jestli by byla ještě dobrá suché víno ve sklenici.

Rád bych poznamenal, že k přípravě pokrmu je potřeba kuře, nikoli brojlerové kuře nebo domácí nosnice. Hmotnost by neměla překročit 800 gramů a obecně platí, že čím menší a úhlednější pták, tím správněji je zvolena přísada. Možnost restaurace nádobí - to je vařený pták ve speciální pánvi se svorkou pro vyrovnání jatečně upraveného těla. Prozradíme vám, jak si doma poradit s národním gruzínským jídlem. Tabákové kuře, recept na pánvi pod tlakem - do vaší pozornosti. Jako lis použijeme obyčejnou litinu s vodou. Doporučujeme také uvařit, může to být jak příloha, tak i samostatná svačina pro ty, kteří smažená jídla zrovna „nemilují“.

- kuře - 800 gramů;
- olivový olej - 30 ml;
- bílé víno - 50 ml;
- sůl - 3-4 špetky;
- koření pro "kuřecí tabák" - podle chuti;
- máslo - 50 gramů;
- česnek - podle chuti;
- granátové jablko - na ozdobu.

Vaření

Nejprve musíme připravit našeho malého ptáčka. Kuře je potřeba vychladit, ale ne rozmrazit! Opláchněte pokožku a dobře osušte papírovou utěrkou. Ocas kuřete není odříznut, ale pouze mírně upraven od všeho, co je nadbytečné. Uděláme tedy řez na břiše a otevřeme kostru. Pod fólií odklepeme nebo přitlačíme dřevěnou deskou se zátěží. Pomazánkové kuře osolíme, ochutíme bílým vínem a olivový olej. Nechte 1 hodinu lehce marinovat.

Nyní koření. Potřebuje drhnout ptáka a zaměřit se na hosty. Složení koření obsahuje pálivá paprika nebo adjika a lidé s chronická onemocnění. Kuře jsme jen lehce okořenili, ale chuť už je úžasná. Nechte ptáčka chvíli působit a připravte si pánev.



Při absenci speciální tapaka pánve (s lisem) použijeme dobrou nepřilnavou pánev a navrch litinu. Zde jde především o to, aby se povrch na smažení dobře zahříval přidáním máslo. Ani nepřemýšlejte o polití slunečnice - pouze smetanou! Jinak chuť nebude kuřecí tabák, ale obyčejná smažené kuře. Pošlete ptáka na dno pánve přísně s kůží dolů. Zakryjte litinovým hrncem s vodou. Smažte po dobu 20-30 minut, kontrolujte barvu kůrky.





Otočte a pokračujte ve vaření pod tlakem dalších 10-15 minut na středním plameni. Téměř na konci smažení kuřete se doporučuje posypat česnekovou šťávou.

Smažené kuře položte na plochý talíř. Ozdobte granátovým jablkem a přidejte čerstvé bylinky. Pokud jste to zkusili, nyní je čas to udělat.

Vůni výsledného pokrmu můžete odolat, ale i tak vám doporučujeme tohoto exotického ptáčka ochutnat. Bílé nebo červené suché víno v tradicích kavkazské kuchyně je nepostradatelným atributem tabákového kuřete. Pěknou dovolenou!

• Kuřata nebo mladé brojlerové slepice (nikoli však nosnice!),
• Adjika (hotová) - 5 čajových lžiček nebo podle chuti,
• Máslo a rostlinný olej (ve stejném poměru),
• Česnek - 5 stroužků,
• Sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Proces vaření:

Jedná se o klasický gruzínský recept na kuřecí nebo tabákové kuře, ale dnes se od receptu trochu odchýlíme a uvaříme tabákové kuře marinované ve víně.

Při přípravě tohoto pokrmu je velmi důležité vybrat dobrou váhu, která pomůže správně vyrovnat kostru kuřete. Zde je několik tipů pro domácí výrobu kuřecího tabaku nebo pantofle:

• Vyberte si správné kuře, ptáček musí být mladý, jinak i s dlouhým nálevem stará slepice výsledek bude tvrdý a bez chuti;
• Kuřecí tělo by mělo být smaženo ve směsi másla a rostlinných olejů (v stejné částky),
• Předmarinování kuře dělá maso křehčí a voňavější;
• Maso by se mělo vařit na silnostěnné pánvi, ideálně na litinové pánvi;
• Kuře místo marinování můžete podélně rozříznout a jen lehce naklepat paličkou a potřít kořením.

Správná příprava kuřecího tabáku

Nejprve je třeba důkladně opláchnout kostru (nebo kostru) ptáka a poté ji osušit ubrouskem nebo ručníkem. Pečlivě také prohlédněte kostru, odstraňte všechna zbývající peří.

Dále budete potřebovat ostrý, velký nůž, kterým budete muset naříznout kuře podél celého prsou. Kuře naklepeme paličkou na kotlety. Aby stříkance nelítaly kolem, je praktičtější přikrýt ptáčka sáčkem nebo potravinářskou fólií.

Stroužky česneku by měly být oloupány a protlačeny lisem na česnek.

Poté by se v kuřecím těle měly na několika místech provést malé řezy a do výsledných kapes by měl být vložen nasekaný česnek.
Nyní kuřecí kostra je třeba potřít hotovou adjikou, chcete-li - s nějakým dalším kořením, solí a černým pepřem.

Poté přendáme do hlubokého hrnku, přikryjeme pokličkou a necháme 30–45 minut marinovat.
Nebo nechte kuřata marinovat v bílém stolní víno(připravené korpusy můžete v takové marinádě nechat i přes noc v lednici).

Nyní je třeba připravit pánev nebo pánev, ve které budeme vařit tabákové kuře. Chcete-li to provést, položte pánev na oheň a rozpusťte v ní máslo a rostlinný olej, každý asi 2-3 polévkové lžíce.

Nyní, když se směs olejů zahřála, měli byste do pánve vložit marinované kuře, kuřecí maso kůží nahoru.
Poté musíte pánev přikrýt plochou miskou nebo poklicí (menší než průměr pánve) a položit na ni závaží. Jako zátěž můžete použít jakýkoli těžký kovový předmět, obyčejný skleněná nádoba(tři litry), které je nutné naplnit vodou.
V jeho foto krok za krokem Pro recept na kuřecí tabák používám hrnec s vodou.

Kuře by mělo být smažené na obou stranách, smažte 25 minut na každé straně. Malá kuřátka, jako já, každé o hmotnosti 400 gramů, jsou mnohem menší.

Hotové tabákové kuře položte na plochý talíř, podávejte s čerstvými bylinkami a zeleninou. Výborná příloha k takovému masu by byla vařená rýže nebo bramborová kaše. Pokud chcete, můžete připravit jakoukoli omáčku a podávat ji v malém šálku.

Tři kuřata jsem dobře orestoval na křupavou kůrčičku a tři mrtvoly jsem zlehka orestoval a podusil na víně, ve kterém byla kuřata tabaka marinovaná.

K tomu jsem potřeboval ještě pár stroužků česneku a pár snítek rozmarýnu. Na pánvi, kde se smažila tabáková kuřata, pošleme prolisovaný česnek a rozmarýn a přidáme víno.

Pár minut povařte a přidejte kuřecí maso. Přikryté dusíme 10 minut. Takto upravená mladá tabáková kuřata jsou velmi křehká a šťavnatá.

Kuře nebo tabákové kuře v troubě

Pokud nechcete mít doma zápach smažené máslo, pak můžete použít sáčky nebo pečící rukáv. V takovém balení snadno uvaříte voňavé tabákové kuře s krásnou zlatavou kůrkou, přičemž se olej na pánvi nepřipálí, což je velmi důležité! Navíc se nemusíte bát, že by maso bylo suché, to se v rukávu nikdy nestane, bude šťavnaté a voňavé!

Aby bylo možné vařit šťavnaté kuře tabák v rukávu budete potřebovat následující přísady:

• Mladé kuře nebo brojlerové kuře - 1 jatečně upravené tělo,
• Česnek - 1 hlava (velká)
• Mořská sůl podle chuti
• Adjika - 3 polévkové lžíce. lžíce,
• Černý mletý pepř podle chuti.

Správná příprava šťavnatého kuřecího tabáku v troubě v rukávu

Mrtvola ptáka by měla být omyta a poté vysušena ubrouskem.

Poté seřízněte ostrý nůž kuře podél prsou.

Dále budete muset oloupat hlavu česneku ze slupek a protlačit česnek lisem na česnek, poté smíchejte česnek s hotovou adjikou a přidejte mořská sůl a podle chuti mletý černý pepř. Vše promíchejte. A vzniklou směsí potřeme připravený ptačí korpus. Můžete udělat malé řezy po celém korpusu a dát do nich směs koření a adjika, takže tabákové kuře bude ještě šťavnatější a voňavější. Rozložíme na rovnou misku a navrch položíme zátěž (sklenici vody), necháme 30-40 minut.

Poté korpus přemístíme do pečící manžety, zafixujeme na obou stranách. Kuřecí rukáv přesuneme na plech a pošleme do trouby předehřáté na 180 ° C, vaříme tabákové kuře 1 hodinu a 20 - 30 minut, malé kuře - trochu méně času.

Hotový pokrm podáváme s bylinkami a zeleninou (čerstvou nebo nakládanou). Množství čerstvých bylinek je důležité, protože pokrm patří do gruzínské kuchyně a ani jeden masový pokrm se tam nepodává bez čerstvých bylinek.

Dobrou chuť přeje recepty!

Vážení přátelé, pokud máte jiné způsoby, jak vařit vynikající kuře nebo kuře, například recept na tabákové kuře v pomalém hrnci nebo vzduchovém grilu, rádi jej zveřejníme na webu a uvaříme!

A již tradičně nastal čas shrnout výsledky soutěže „Top komentátoři“, která probíhá na našem webu každý měsíc.

V prosinci to byli:

• Světlana - 1. místo (300 rublů),
• Slavyana - 2. místo (150 rublů),
• Sergey - 3. místo (50 rublů).

Navíc hned na Silvestra zůstalo na stránce 11111 komentářů k účtu. Jde o stejnou intriku, která byla nedávno zmíněna. A tento komentář napsal Sergey!

Sergeji, máte cenu z notebooku - 100 rublů.

No, předem prozradím, že onehdy plánuji spustit novou soutěž (skoro jsem tomu říkal přehlídka jídel, ale doufám, že naši čtenáři budou brzy aktivnější a bude to opravdu paráda).

S pozdravem Anyuta!

Zdravím vás, moji vážení čtenáři. S jakým jídlem se vám spojuje gruzínská kuchyně? Mnozí řeknou: "Khachapuri nebo pita". A mám takovou asociaci vzniká při pohledu na kuřecí tabák. Křupavá smažená kůže zvenčí a měkké maso uvnitř dělají toto jídlo vynikající. Právě tato pochoutka bude dnes naším hostem. Naučím vás, jak správně připravit recept na kuřecí tabák na pánvi. S Detailní popis proces vaření.

Historie pokrmu

Toto jídlo se tak nazývá, ne proto, že je kuře něčím vykuřováno. Ale protože v Gruzii je tapa pánev. Jedná se o těžkou litinovou pánev s žebrovaným dnem a nezbytným doplňkem - masivní lisovací víko. Právě v takové nádobě se na Kavkaze vaří tento chutný pokrm. Proto je správný název pokrmu „tapaka chicken“.

Ale existuje další vysvětlení pro tak nádherné jméno. Souvisí to s technologií přípravy tohoto pokrmu. Před tepelné zpracování kuře se podél prsou rozřízne napůl a rozloží se, jako by bylo zploštělé. Ale arabské slovo tabbaq se překládá jako „zploštělý nebo rozdrcený“. Odtud název pokrmu.

Ať už je ale původ názvu tohoto pokrmu jakýkoli, je božsky lahodný. Jo a mezi lidmi se tak nějak stalo, že všichni říkají tabákové kuře.

Vlastnosti vaření kuřecího tabáku

Nejdůležitější je najít malé kuře. Dá se to nahradit malým kuřetem, jen to bude trochu kaloričtější 🙂

Korpus rozřízněte přes prsa. Mládě ještě nemá kosti, ale chrupavku, takže se vám bude snadno řezat. Začněte štípat kostru od místa, kde jste ji vykuchali, a postupujte až k prsům. Poté vyjměte plíce rukama, opláchněte ptáka a osušte ho papírovou utěrkou.

Pamatujte, že kuře by mělo být při pečení dokonale ploché. Během vaření by nemělo kynout jako „zombie“. Jinak se maso nepropeče rovnoměrně.

Obvykle jsou prsa silnější než nohy. Proto musí být pták odražen. Kuře položte na prkénko kostí dolů a zakryjte potravinářskou fólií. Vezměte kuchyňské kladivo a projděte celou mršinu a přerušte klouby. Nelitujte ji 🙂 Mnoho lidí svěřuje tento jezuitský postup svým manželům. Proto je připojte k práci.

Nyní je potřeba ptáčka trochu marinovat, aby maso lehce dochutilo. Nedoporučuji ale přidávat do marinády termonukleární koření. Toto složení zabije chuť křehkého kuřete.

Kuře přendejte na velký talíř kůží dolů a vymačkejte z něj šťávu z půlky citronu. Nalijte trochu šťávy na samotný talíř tak, aby s ním bylo dno ptáka v kontaktu. Kuře z obou stran osolíme a trochu podlijeme rostlinný olej. Můžete také posypat více červenou paprikou. Ale jen špetka.

Maso necháme přes noc namočené v marinádě v lednici. Pokud ale čas utíká, nechte ho marinovat alespoň půl hodiny. Při smažení korpus navrch neustále přitlačujeme. Protože klouby se budou snažit zvednout kuře, když se vaří. Samozřejmostí jsou speciální lisovací víka. Ale můžete si vystačit s improvizovanými prostředky.

Použijte například těžký hrnec naplněný vodou. Pravda, po uvaření budete muset pánev zespodu umýt. Nebudete ale muset kupovat speciální pánev a zaneřádit vaši kuchyni. Nebo si vezměte těžký kovový tlouček.

Jak vařit gruzínskou pochoutku

Kuře orestujeme ve směsi zeleniny a másla. Dodají pokrmu charakteristickou chuť. Tabaka kuře je ceněné pro svou smaženou kůži. A i když mnozí křičí, že existuje cholesterol. Tak ať si povídají. A budeme jíst za obě tváře 🙂 Tohle je nesmírně chutné.

Rozehřejte pánev na maximum. Jak se olej zahřeje, pošlete kuře kůží dolů a zatlačte na vrch utlačením (hrnce s vodou nebo kovovou paličkou). To znamená, že kuře by mělo být pod tlakem.

Snižte teplotu těsně nad střední, aby se pokožka nespálila. Při vyjímání pánve z korpusu ji položte na rovnou desku, abyste v kuchyni nic neušpinili. Během smažení kontrolujte, zda slupka zhnědla. Poté dobře opečte druhou stranu.

Zatímco kuře prská ​​a smaží se na pánvi, vezměte 3 stroužky česneku. Nožem nebo na struhadle je najemno namelte, vložte do hrnku a osolte. Přidat pálivá paprička. Jak moc - to je na vás, jak chcete. Dále přidejte 1 lžičku. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. vodou a důkladně promíchejte. Olej začne vytahovat chuť z česneku a pepře. Tato voňavá tekutina dodá kuře zvláštní chuť.

Když je kuře ze všech stran opečené, odeberte vonnou směs a povrch kuřete ochuťte. Před každým použitím promíchejte olej a koření v hrnku. Dále zakryjte ptáka útlakem.

Korpus smažte z jedné strany asi minutu. Poté kuře otočte a směs přelijte z druhé strany. Maso opět rychle zakryjeme útlakem. Po 30 sekundách zvedněte lis, kuře znovu otočte a opékejte 10 sekund. Není třeba ptáka dlouho smažit vonná směs jinak se česnek na pánvi připálí. A to není moc příjemné. Vůně musí být svěží a lehká.

legendární Gruzínské jídlo- „kuřecí tapaku“ přejmenovali Slované po svém – „kuřecí tabák“, ale ne proto, že by v receptu byl tabák! „Tapaka“ v gruzínštině znamená plochý litinová pánev, na kterém se tento rudý pokrm původně připravuje.

Je prostě nemožné vyjádřit slovy všechnu jasnou chuť smaženého kuřete - k tomu musíte podlehnout sami sobě a uvařit si ho doma. Věřte mi, je to tak chutné, že s takovým pokrmem mohou být podáváni pouze nejdražší hosté a jejich příbuzní!

Chicken Tobacco je bláznivý chuťový požitek, který si určitě přidáte do svého seznamu oblíbených receptů!

Ingredience

• 1 kuře o hmotnosti od 1 kg
• 50 g másla
• 50 ml rostlinného oleje
• 2 stroužky česneku
• sušené bylinky
• koření podle chuti
• 1 lžička sůl

Jak vařit tabákové kuře na pánvi

1. Z tohoto minima produktů se získá opravdová chuť, ale pamatujte, že brojlerové kuře musí být stále v troubě nebo správně dušené ve vývaru, protože má více masa než vesnický pták! Okamžitě se o to postarejte – rozřízněte ptačí prso podél kýlu a zlomte je a položte na záda tak, aby se celý pták před vámi otevřel.

2. Poté položte kuře na prkénko dnem vzhůru a zcela jej zakryjte potravinářskou fólií. Kuchařskou paličkou vyklepneme všechny spoje a spoje, nezapomeneme ani na kuřecí prsa.

3. Musíte zcela vyrovnat kostru na desce a dokonce odrazit křídla!

4. Na korpus připravte marinádu složenou z rostlinného oleje, koření a sušených bylinek a soli.

5. Celé kuře potřete marinádou. Nechte alespoň 2 hodiny, a ještě lépe - 6-8 máčet.

6. Protože je kuře opečené na pánvi, přidejte k němu kousek másla a rozpusťte ho.

7. Položte křídla kuřecího těla na olej.

8. Na korpus položte hrnec s vodou, použijte ji jako tlak, aby byla kůrka ptáka řádně přitlačena k pánvi. Smažte asi 10-12 minut na středním plameni.

9. Poté vyjměte pánev a otočte korpus, držte jej z obou stran. Okamžitě nalijte 0,5 polévkové lžíce. vařící vodou a přikryjte nádobu víkem. Vařte asi 20 minut.

10. Po téměř vyvaření vody oloupejte stroužky česneku, nakrájejte je na plátky a přidejte do pánve. Nepřidávejte dříve, protože se vám česnek jednoduše připálí.

11. Znovu zakryjte a opékejte druhou stranu, dokud zlatavě hnědá dalších 3-5 minut.

12. Vaše tabákové kuře je připraveno! Pokud máte brojlerové kuře, vložte ho do pekáče a přikryjte alobalem nebo pečicím papírem. Ptáčka pečte asi 20-25 minut při 180 °C, dokud nezměkne.

13. Kuřecí tabaka podávejte s bylinkami a omáčkami.

Tajemství hostesky

1. Téměř všechny hospodyňky maso před poražením řezané zakryjí Igelitová taška nebo balicí přilnavou fólií. Ale mnozí jsou nespokojeni se svými ochrannými funkcemi: polyetylen je roztrhaný, lepí se na kuchařské kladivo, proces je obtížný, vlákna masa se deformují a stále létají cákance. Pokud jde o kuřecí tabák, je snadné najít alternativu k potravinářské fólii. Nakrájenou kostru byste měli vložit mezi dvě dřevěná prkénka a nejprve to horní několikrát přitisknout rovnoměrnou zátěží (kuře se úplně rozteče) a poté je odklepnout – opět přes horní prkénko.

2. Gruzínští kuchaři drtili klouby drůbež, určená ke smažení, přesně stejná tsitsila tapaka, která je zmíněna v předmluvě k receptu. Byla to extrémně těžká pánev, takže požadovaného efektu bylo dosaženo bez námahy a rychle. Každý, kdo má v kuchyňském arzenálu působivý litinový pánev, ho může použít i místo kladiva. Mimochodem, ochranný celofán, který pokrývá kostru ptáka, se neroztrhne, protože dno pánve je rovné a ploché.