Pilze zu Hause in Volushki einlegen. Schritt-für-Schritt-Anleitung zum kalten Einlegen von Volushki

Kochen

Wie man Volnushki einlegt – Pilze, die nur von gebildeten begeisterten Pilzsammlern erkannt werden.

Während einige glauben, dass es in diesem Wald fast keine Pilze gibt, finden andere immer etwas, das sie mit nach Hause nehmen können. Die Zeit zum Sammeln von Zittern ist von Hochsommer bis Oktober.

In seinen kulinarischen Eigenschaften ist dieser Pilz den Milchpilzen sehr ähnlich und neben Milchpilzen vielleicht eine der wichtigsten Arten, die zum Einlegen geeignet sind. Junge Pilze sind nicht nur zum Einlegen, sondern auch zum Einlegen sehr wertvoll; nach diesen Eingriffen verfärbt sich der Pilz übrigens von rosa nach gelb.
Diese Pilze sind leicht giftig und können die Schleimhäute reizen, weshalb ihre Zubereitung ein Vorkochen und Blanchieren erfordert. Zum Einlegen können Sie Volushki erst am 45. Tag verwenden.

Die einfachste und gebräuchlichste Methode zum Salzen von Zittern

Zutaten:

Volushka-Pilze - 600 gr.;
Lorbeerblatt - 4 Stk.;
Nelken - 2 - 3 Stk.;
Schwarze Johannisbeerblätter - 3 - 4 Stk.;
Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
Knoblauch – 2 – 3 Zehen;
Salz - 1,5 EL. für 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Bevor Sie das Rezept verwenden, das Ihnen erklärt, wie man Pilze einlegt, müssen Sie die Pilze sorgfältig sortieren, die wurmigen Pilze abschneiden oder sie ganz wegwerfen, sie von Waldresten und Rändern reinigen und sie dann mehrmals mit Wasser abspülen.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann Salz hinzu und legen Sie die Pilze hinein. Und auch folgende Gewürze: Pfefferkörner, Nelken, Johannisbeerblätter. Es ist notwendig, die Volushki in dieser Zusammensetzung mindestens 15 Minuten lang zu kochen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Volushki aus der Salzlake nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend in die zuvor zubereiteten Gerichte geben, Pfeffer, Knoblauch hinzufügen, Lorbeerblätter und gießen Sie die Salzlake hinein, wo die Pilze zuvor gekocht wurden. Damit die Salzlake die Pilze vollständig bedeckt, bedecken Sie den Behälter mit einer Serviette und legen Sie einen Kreis darauf. Verwenden Sie dann unbedingt etwas Schweres als Presse.
Die Pilze werden 3-4 Tage lang unter Druck gehalten, anschließend in Gläser gefüllt und aufgerollt.

So gesalzen passen sie für den Winter hervorragend zu gekochtem, verschiedene Wege, Kartoffelgerichte.

Wie man Volushki kalt salzt

Option eins:

Wir sortieren die frisch gepflückten Pilze aus und waschen sie gründlich. Dann legen wir sie in einen Plastikbehälter (die Verwendung von Metallbehältern wird nicht empfohlen) und lassen sie drei Tage lang einweichen. In dieser Zeit wechseln wir oft das Wasser (3-4 mal am Tag), sonst werden die Pilze einfach sauer.

Das Salzen eingeweichter Pilze erfolgt in einem Plastikbehälter:

Legen Sie eine Schicht Pilze auf den Boden der Form und bestreuen Sie diese anschließend großzügig mit Salz. Sie müssen keine Angst vor Übersalzen haben. Wir legen eine weitere Schicht Volushki darauf und bedecken sie ebenfalls mit Salz. Auf die Oberfläche legen wir in einer Schicht saubere Meerrettichblätter.
Wir legen alle weiteren Schichten auf die gleiche Weise, aber die letzte Stufe sollten Meerrettichblätter sein. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und stellen Sie dann den Druck auf 4 - 5 kg ein.
Es ist notwendig, den Wellen drei Tage lang standzuhalten, erst danach können sie ausgelegt werden Glasbehälter zusammen mit Meerrettich, dann mit Salzlake aufgießen und mit einem Plastikdeckel verschließen.

Auf diese Weise können Sie gesalzene Volushki nach 30 - 40 Tagen verzehren; während dieser Zeit sollten sie an einem kühlen Ort gelagert werden. Vor dem Servieren überschüssiges Salz von den Pilzen abwaschen und bei Bedarf einweichen.

Wie man Volushki kalt salzt – Option zwei

Wir brauchen:

Volushka-Pilze - 1 kg;
Wasser - 1 Liter;
Zitronensäure - 2 g;
Gewürze und Gewürze (nach Geschmack hinzufügen);
Salz - 50 gr.

Im ersten Schritt werden die Pilze in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure eingeweicht (dies dauert 1 - 2 Tage). Nachdem die Pilze eingeweicht sind, werden sie schichtweise mit dem Deckel nach unten in einen Holz- oder Plastikbehälter gelegt, jede Schicht wird mit Salz und Gewürzen bestreut. Auf ihre Oberfläche wird eine Presse gelegt. Nach einigen Tagen geben die Pilze Saft ab und schrumpfen. Legen Sie weitere Schichten eingeweichter Pilze auf den frei gewordenen Raum und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen.

Bis zur Zubereitung sollten die Volushki an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Sie können sie nach 1,5 Monaten essen, indem Sie überschüssiges Salz entfernen.

Pilze sind eine erstaunliche Schöpfung der Natur. Wissenschaftler können immer noch nicht sagen, ob es sich um Pflanzen oder Tiere handelt. Aber alle Forscher sprechen deutlich über ihre Vorteile.

Pilze enthalten ausreichende Mengen an Proteinen, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen, Aminosäuren und Mikroelementen. Dadurch sind sie am wertvollsten nahrhaftes Produkt. Aber Sie müssen bedenken, dass Pilze schwere Lebensmittel sind. Deshalb sind sie für Menschen mit Magengeschwüren sowie Kleinkinder kontraindiziert. Gesunde Menschen können nicht mehr als einhundert Gramm pro Tag essen.

Dies hängt natürlich von der Methode ab. Schauen wir uns genauer an, wie man Zittern beseitigt verschiedene Wege. Tatsache ist, dass dieser Pilz bedingt essbar ist, daher müssen Sie bei der Zubereitung sehr vorsichtig sein.

Wie wendet man die Heißmethode an?

Pilze werden von Erde und Gras befreit, mehrmals gewaschen und in Stücke geschnitten. Als nächstes kochen Sie sie und geben sie hinein große Menge Wasser, Gewürze und Salz hinzufügen. Am besten fügen Sie Dillschirme, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zimt hinzu. Pro Liter Wasser sollte mindestens ein halber großer Löffel Salz vorhanden sein.

Nachdem die Pilze auf den Boden gesunken sind, müssen sie mit einem Sieb herausgeholt und in eine große Schüssel gegeben werden. Als nächstes müssen Sie die Volnushkas abkühlen lassen, sie in saubere Gläser füllen und die Salzlake einfüllen. Für die Zubereitung benötigen Sie einen großen Löffel Salz pro Liter Wasser. Wenn Sie salzigeres Volushki zubereiten möchten, können Sie zwei Esslöffel Salz hinzufügen. Die Salzlake zum Kochen bringen, in Gläser füllen und mit Meerrettichblättern bedecken. Wir verschließen die Behälter und schicken sie an einen kühlen Ort. Servieren Sie die Zubereitung, indem Sie Essig, zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und Öl darüber gießen.

Wie kann man Volushki kalt in einem Topf einlegen?

Legen Sie es auf den Boden eine kleine Menge verschiedene Gewürze. Sie müssen von folgendem Verhältnis ausgehen: Für zehn Kilogramm Pilze benötigen Sie eine Packung Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter, Zweige Dill und schwarze Johannisbeeren, etwas Meerrettich, Pfeffer und Nelken.

Zum Einlegen müssen Sie kräftige und ganze Pilze auswählen, die gründlich gereinigt und verarbeitet werden müssen. Legen Sie sie mit der Kappe nach unten auf die Gewürze. Jede Schicht muss mindestens acht Zentimeter dick sein. Als nächstes müssen Sie es mit Salz bestreuen, basierend auf einem Verhältnis von sechzig Gramm pro Kilogramm Pilze. Den mit Pilzen gefüllten Behälter mit verschiedenen Gewürzen bestreuen, mit einer Serviette abdecken, dann einen Kreis auflegen und mit einem Gewicht andrücken. Stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. Nach einiger Zeit setzen sich die Pilze allmählich ab. Daher empfiehlt es sich, den Behälter regelmäßig mit einer frischen Schicht aufzufüllen und dabei immer Gewürze und Salz hinzuzufügen. Gesalzene Volnushki sind erst nach vierzig Tagen fertig; vorher ist der Verzehr verboten.

Aber es gibt oft Situationen, in denen man es wirklich möchte. Lassen Sie uns deshalb näher darauf eingehen, wie man „schnelles“ Zittern in den Griff bekommt. Dazu die Pilze aussortieren, gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Über Nacht in kaltes Wasser legen. Morgens abspülen und eine Stunde kochen lassen. Als nächstes legen Sie die Volnushki in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und spülen Sie sie ab kaltes Wasser. Die Pilze schichtweise in die vorbereitete Schüssel geben und jeweils mit Salz und aromatischen Gewürzen bestreuen. Mit dieser Methode sind gesalzene Volushki in drei Tagen fertig. Es wird empfohlen, sie in Glas- oder Keramikbehältern aufzubewahren.

Es stellt sich sehr heraus leckeres Gericht, der als einzigartiger Snack und Ergänzung zu jeder Beilage, insbesondere zu Kartoffeln, serviert werden kann.

Guten Appetit!

Beschreibung

Kalt gesalzene Wolnuschki- wunderbar Snackgericht Russische Küche. Die Besonderheit von Volnushki besteht zwar darin, dass sie etwas bitter sind, aber dieses Problem kann durch regelmäßiges Einweichen behoben werden. Allmählich wird der milchige Saft aus den Pilzen austreten und sie werden nicht mehr bitter sein. Und durchnässte Wellen lassen sich viel einfacher reinigen.

Wir werden die Pilze kalt salzen, d. h. ohne zu kochen, um das Maximum an ihnen zu erhalten nützliche Substanzen und Vitamine. Schließlich sind Wellen sehr gesunder Pilz. Ihre wohltuenden Einfluss, vor allem, betrifft Herz-Kreislauf-System, da die in Volnushki enthaltenen Mikroelemente die Blutgefäße stärken und die Ablagerung von Cholesterin verhindern. Sich mit diesen wunderbaren Pilzen zu verwöhnen ist also nicht nur lecker, sondern auch gesund für den Körper.

Unser Team hilft Ihnen bei der Zubereitung von kaltgesalzenem Volushki zu Hause. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Das Gericht ist nicht schwer zuzubereiten, aber es dauert lange, weil es in Ordnung ist Um die Pilze richtig zu salzen, dauert es mindestens einen Monat. Aber dann können Sie einen wunderbaren Snack in vollen Zügen genießen. Übrigens, wenn Sie sich entscheiden, Safranmilchkapseln, Milchpilze und Jakobsmuscheln auf die gleiche Weise einzulegen, wird es nicht schlimmer.

Zutaten

(250 g)
(2 TL)
(2 Stk.)
(2 Stk.)
(2 Stk.)
(1-2 Stiele)
(1-2 Zehen)
(5 Stücke.)
(2 Stk.)

Kochschritte

Tauchen Sie ein in die Wellen kaltes Wasser für 12 Uhr. Wir wechseln das Wasser alle 2 Stunden, um Verunreinigungen und Milchsaft zu entfernen, der den Pilzen Bitterkeit verleiht.

Nachdem die Pilze nun gereinigt sind, legen Sie alle zum Einlegen notwendigen Zutaten auf den Tisch.

Wir schneiden die Stiele der Pilze bis zum Hut ab.

Die Knoblauchzehen/Zähne in Scheiben schneiden.

Wir nehmen einen Behälter zum Einlegen (sogar ein gewöhnliches Glas reicht aus), bestreuen den Boden mit grobem Salz und legen einige Blätter von Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren sowie Dillstängel aus. Die Hälfte der Pilze darauflegen. Nach Belieben salzen und pfeffern, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Dann – die restlichen Pilze und Gewürze.

Ganz oben bedecken wir alles mit Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettich- und Dillblättern.

Danach setzen wir das Pilzeinlegen unter Druck. In dieser Funktion nutzen wir Einmachglas mit Wasser, aber Sie können etwas Eigenes nehmen, aber Nehmen Sie einfach kein Metall, denn unter dem Einfluss von Salzlake wird es oxidieren und alles für Sie ruinieren.

Innerhalb von zwei bis drei Tagen gibt der Volushki Saft ab und setzt sich ab. Danach sollten sie einen Monat lang in den Kühlschrank gestellt werden (vorzugsweise zusammen mit Unterdrückung). Wenn beim Salzen Schimmel auf der Oberseite entsteht, machen Sie sich keine Sorgen und entfernen Sie ihn nicht, denn die Blätter auf der Oberseite der Pilze bieten einen hervorragenden Schutz.

In einem Monat sind die kaltgesalzenen Volushki vollständig fertig. Sie haben eine dichte Konsistenz, zergehen aber gleichzeitig förmlich auf der Zunge.

Guten Appetit!

Volnushki sind Pilze, die zur zweiten Kategorie der Esswaren gehören. Es gibt sie in fünf Ausführungen: Weiß, Grau, Gelb, Rosa und Sumpf. Die Arten unterscheiden sich jedoch im Aussehen voneinander Geschmacksqualitäten fast gleich. Alle Sorten gehören zur Familie der Russula und brauchen nicht lange Wärmebehandlung. Da Pilze jedoch bedingt essbar sind, ist es wichtig zu berücksichtigen, dass das Einlegen und Lagern von Pilzen für den Winter nach bestimmten Regeln erfolgen muss.

Volnushki sind Pilze, die zur zweiten Kategorie der essbaren Pilze gehören

Wie andere Pilzarten kann Wolzhanka heiß oder kalt eingelegt werden. Unter Beachtung aller Salzregeln und strikter Einhaltung des Rezepts,können leicht vermieden werden Lebensmittelvergiftung und mach dir keine Sorgen darüber.

Daher ist es sehr wichtig, die Technologie für die Zubereitung von Pilzen zu Hause zu befolgen:

Vorbereitung. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Pilze vorbereitet werden. Zunächst werden sie gründlich von Schmutz, Blättern und Ungeziefer befreit. Das geht ganz bequem mit einer Zahnbürste. Volushki haben keinen Film, was die Zubereitungszeit erheblich verkürzt, aber es gibt ein kleines Problem: Sie sind sehr zerbrechlich.
Sortierung. Es spielt keine Rolle, wie viele Trompetenarten Sie gesammelt haben, es empfiehlt sich, sie separat zu salzen. Sortieren Sie diese während des Reinigungs- und Spülvorgangs sofort. Berücksichtigen Sie beim Sortieren nicht nur die Farbe des Pilzes, sondern auch seine Größe. Große werden in mehrere Stücke geschnitten und separat beiseite gelegt.
Einweichen. Volnushki haben einen bitteren Geschmack; vor dem Einlegen müssen sie in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Die Einweichzeit beträgt 2 Tage, wobei das Wasser mindestens 6 Mal am Tag gewechselt werden muss, da die Pilze sonst sauer werden. Stellen Sie sicher, dass das Wasser beim Einweichen die Oberseite des Rohmaterials bedeckt.
Wenn die Volushki kalt gesalzen werden sollen, werden sie nicht leicht in Salzwasser eingeweicht, sondern auch angesäuert. Nehmen Sie 50 Gramm pro Liter Wasser. Salz und 2 gr. Zitronensäure.

Die restlichen Schritte mit Pilzen hängen davon ab, welches Rezept Sie zum Salzen wählen.

Salzige Wellen (Video)

Heißes Salzen von Volushkas für den Winter

Nach diesem Rezept zubereitete Pilze werden trotz der heißen Verarbeitung knusprig. Darüber hinaus sind sie in einem hermetisch verschlossenen, sterilisierten Gefäß besser haltbar und verschwinden bei einer Temperatur von +16 °C nicht.

Produkte:

2,8 kg Wolzhanka;
8 Johannisbeerblätter;
12 Lorbeer;
10 Nelkenblüten;
1 Knoblauchzehe;
Je 11 Erbsen Piment und Bitterpfeffer;
60 gr. Steinsalz;
2 Liter Wasser.

Nach diesem Rezept zubereitete Pilze werden trotz der heißen Verarbeitung knusprig

Salzvorgang:

Wir reinigen, waschen und weichen die Rohstoffe ein.
2 Tage nach dem Einweichen die Pilze mit 2 Liter Wasser auffüllen. 15 Minuten kochen lassen. Nach dem Aufkochen gelegentlich umrühren. In ein Sieb geben.
Auf den Boden der Pfanne legen gekochte Pilze, mit Johannisbeerblättern und Lorbeerblättern belegen, mit Salz bestreuen, Nelken und Paprika hinzufügen.
Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, Gewürze darüberstreuen.
Lassen Sie die Pilzbrühe erneut aufkochen und gießen Sie sie mit den Gewürzen über die Pilze.
Mit einem Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen.
Wenn das Werkstück vollständig abgekühlt ist, stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.
Wir sterilisieren saubere Gläser und Deckel, geben Pilze hinein, füllen sie mit Salzlake und verschließen sie.

Zum Zeitpunkt der Zugabe der Pilze sollten die Gläser trocken und heiß sein.

So bereiten Sie Volushki kalt auf den Winter vor

Die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise fällt zart, aber leicht salzig aus. Daher sollten die Volushki vor dem Servieren in sauberem, kaltem Wasser abgespült werden.

Produkte:

4 kg Volushki;
4 Meerrettichblätter;
4 Lorbeerblätter;
80 gr. nicht jodiertes Salz;
400 ml Pflanzenöl.

Die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise ist zart, aber leicht salzig.

Salzvorgang:

Geschälte und gewaschene Pilze 3 Tage lang in saurem Salzwasser einweichen, dabei das Wasser bis zu 5 Mal täglich wechseln.
Gläser und Deckel waschen und sterilisieren.
Die eingeweichten Rohstoffe in Gläser füllen, jede Schicht mit Salz bestreuen und mit Lorbeer und Meerrettich belegen.
Mit heißem Sonnenblumenöl auffüllen.

Wir verschließen es fest, frieren es ein und lagern es an einem kühlen Ort.

Grünfinken im Glas für den Winter zu Hause

Zwiebeln und Karotten verleihen den Pilzen ein angenehmes Aroma und Gewürze verleihen ihnen einen pikanten Geschmack. Diese Vorspeise passt gut zu Kartoffel- und Fleischgerichten.

Produkte:

2 kg Pilze;
2 Karotten;
2 Zwiebeln;
4 Lorbeeren;
9 Nelkenblüten;
1,5 TL. Pfefferkörner;
30 ml 9 %ige Essigsäure;
30 gr. Sahara;
60 gr. Salz;
750 ml Wasser.

Diese Vorspeise passt gut zu Kartoffel- und Fleischgerichten.

Salzvorgang:

Wir putzen, waschen, pilzen und einweichen. Trennen Sie die Stiele von den Kappen.
Kochen Sie die Kappen nach dem Kochen eine Viertelstunde lang in Salzwasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
Kochen Sie die Salzlake. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, warten Sie, bis es kocht, fügen Sie geschälte und gehackte Zwiebeln und Karotten, Gewürze, Salz und Zucker hinzu. Kochen, bis das Gemüse fertig ist.
Zur Salzlake hinzufügen Essigsäure Und Pilzkappen, noch eine Viertelstunde kochen lassen.
Pilze und Gemüse in vorbereitete Behälter geben, mit Salzlake auffüllen und mit Deckeln abdecken.

Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.

Rezept für gesalzene Wolzhanka

Das einfachste Zweikomponentenrezept zum Salzen von Wolzhanka. Es kann als klassisch eingestuft werden, da unsere Großmütter genau so Pilze gesalzen haben, nur dass sie anstelle einer Pfanne ein Eichenfass verwendeten.

Produkte:

2,5 kg Pilze;
125 gr. Salz.

Das einfachste Zweikomponentenrezept zum Salzen von Wolzhanka

Salzvorgang:

Traditionell reinigen und weichen wir die Pilze ein, spülen sie dann noch einmal ab und geben sie zum Abtropfen in ein Sieb.
IN großer Topf Wir legen die Pilzkappen ohne Stiele fest auf den Boden und bestreuen jede Schicht mit Salz.
Wir verteilen Gaze darauf, stellen einen flachen Teller auf und legen ein Gewicht darauf. Die Beladung muss nicht groß sein, Hauptsache die Kappen sind gut verdichtet und geben den Saft ab.
Die Salzzeit beträgt 5-6 Tage. Während dieser Zeit sollte sich genug Salzlake bilden, um die Oberseite der Pilze zu bedecken. Wenn sich auf der Gaze Schimmel bildet, waschen Sie sie unbedingt aus oder ersetzen Sie sie durch eine neue.
Wir füllen die gesalzenen Pilze in Gläser, füllen sie mit Salzlake und schließen den Deckel fest.

Bei einer Temperatur von nicht mehr als 1,5-2 Grad lagern.

Marinierte Trompetenpilze in Kirschsaft für den Winter

Eine ungewöhnliche Art, Pilze mit Beerensaft einzulegen. Nach diesem Rezept zubereitete Volnushki sind leicht säuerlich und haben einen angenehmen Kirschnachgeschmack.

Produkte:

2 kg Volushki;
2 Zweige Dill und Minze;
4 Lorbeeren;
½ Knoblauchzehe;
5 Stk. Pfefferkörner und Nelken;

Für die Marinade:

500 ml frischer Kirschsaft;
100 gr. Salz;
40 gr. Sahara.

Salzvorgang:

Die Gläser waschen, mit kochendem Wasser übergießen und zum Drehen trocknen.
Gewürze auf den Boden legen.
Wir putzen die Pilze, weichen sie ein und kochen sie.
Die gekochten Pilze in Gläsern auf die Gewürze legen.
Machen wir die Marinade. Salz und Zucker im Kirschsaft auflösen. Wir stellen es auf den Herd, warten, bis es kocht, und füllen es sofort in Gläser mit Pilzen.
Gut verschließen und 35–40 Minuten sterilisieren.

Drehen Sie den Behälter nach der Sterilisation um und wickeln Sie ihn ein. Wenn es vollständig abgekühlt ist, bewahren Sie es zur Lagerung auf.

Eingelegte Trompeten (Video)

Marinierte Trompeten mit trockenem Weißwein

Eine hervorragende Möglichkeit, Pilze zuzubereiten festlicher Tisch. Die Gäste werden angenehm überrascht sein würziger Geschmack mit einem Hauch von Gewürzen.

Produkte:

2 kg Pilze;
200 gr. Lukas;
2 Zitronen;
6 Lorbeerblätter;
14 schwarze Pfefferkörner;
1 Liter trockener Weißwein;
500 ml Wasser;
300 ml Sonnenblumenöl.

Salzvorgang:

Wir reinigen, waschen und tränken die Wellen.
Die eingeweichten Pilze 20 Minuten kochen. Nach dem Kochen abspülen.
Wir extrahieren den Saft von 2 Zitronen und gießen ihn über die gekochten Pilze.
Den Wein salzen, mit Öl und Wasser vermischen, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Auf den Herd stellen und 5 Minuten köcheln lassen.
Wir putzen die Zwiebel, waschen sie und schneiden sie in Ringe.
Legen Sie die vorbereiteten Pilze zusammen mit den Zwiebeln in Schichten zum Drehen auf.
Mit Salzlake auffüllen und mit Deckel verschließen.
40 Minuten lang sterilisieren.
Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Wir stellen es an einen kalten Ort.

Wie man Volushki für den Winter einlegt (Video)

Volnushki erscheinen im Sommer im Juli. Weiße und rosafarbene Trompetenpilze gelten als bedingt essbare Pilze, daher wird dieser Pilz normalerweise gesalzen.

Das Heißsalzen geht schneller und gibt Ihnen die Möglichkeit, das Produkt bereits nach wenigen Tagen auszuprobieren. Gekochte Pilze verlieren sofort an Volumen und füllen den Behälter dicht, ohne zu schrumpfen. Aber heißes Beizen Pilze können sie weicher machen.

Trompetenpilze und andere Pilze mit reichlich bitterem Milchsaft müssen vor der Einlagerung für den Winter eingeweicht werden. Aus dem gleichen Grund ist das Trocknen von Volnushki nicht erlaubt.

Dazu legen Sie sie in kaltes Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure und lassen es einen Tag lang stehen. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 10 g Salz und 2 g Zitronensäure. Das Wasser muss mindestens zwei- bis dreimal täglich gewechselt werden. Anschließend die Wellen unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.

Heißes Salzen wird bei der Zubereitung vieler Pilze für die zukünftige Verwendung verwendet, darunter auch Pilze. Die Stängel von Pilzen, die von Rückständen befreit, in Wasser eingeweicht und gewaschen wurden, werden normalerweise abgeschnitten (sie werden separat gesalzen).

Große Kappen werden, wenn sie zusammen mit kleinen gesalzen werden, in 2-3 Teile geschnitten. Dann in emailliertes Geschirr Gießen Sie Salzwasser (10 g Salz pro Liter Wasser) und zünden Sie es an. Es sollte nicht viel Wasser vorhanden sein.

Heißes Salzen von Zittern

Nach dem Kochen die Pilze hineingeben und unter Rühren kochen, damit sie nicht anbrennen. Richtig verschweißte Volushki bleiben stark und elastisch.

Einige Pilzsammler übergießen die Pilze statt zu kochen 10–20 Minuten lang mit kochendem Wasser und wechseln das kochende Wasser nach dem Abkühlen 3–4 Mal.

Bestellen Sie einen Energiesparer und vergessen Sie die bisherigen enormen Stromkosten

Während des Kochvorgangs mit einem Schaumlöffel den gesamten Schaum von den Pilzen entfernen, anschließend Gewürze und Wurzeln, außer Lorbeerblätter, hinzufügen. Sie müssen zusammen mit gehackten Knoblauchzehen direkt in die Einlegeschüssel gegeben werden.

Für 1 kg zubereitete Pilze geben Sie normalerweise Folgendes hinzu:

2 Esslöffel Salz
ein paar Lorbeerblätter
2-3 schwarze Johannisbeerblätter
4-5 Kirschblätter
3-4 schwarze Pfefferkörner
3 Nelkenknospen
5 g Dillsamen

Sie können auch Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen.

Die Volnushki in der Marinade werden ab dem Zeitpunkt des Kochens 10-15 Minuten lang gekocht. Die Pilze gelten als fertig, wenn sie sich am Boden absetzen und die Salzlake klar wird.

Dann werden sie vorsichtig in eine breite Schüssel gegeben, um sie schneller abzukühlen, und dann in mit Salzlake gefüllte Gläser, zu denen Sie Salz hinzufügen müssen – 1,5 EL. Löffel pro Liter, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. In diesem Fall sollte die Flüssigkeit nicht mehr als 1/5 des Volumens der Pilze ausmachen, sie sollten jedoch vollständig mit Salzlake bedeckt sein.

Darauf wird eine saubere Serviette gelegt und ein Holzkreis mit Druck darauf gelegt. Sie werden einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt, dann werden die gesalzenen Volushki in sterilisierte Gläser gerollt.

Es gibt eine heiße Methode zum Salzen von Volushki, die etwas anders ist. Pilze in Salzwasser ohne Gewürze kochen, auf ein Sieb geben und kalt waschen Gekochtes Wasser und trocknen lassen.

Dann können Sie die Pilze mit der Methode des Heißsalzens auf die gleiche Weise einlegen, d. h. indem Sie Pilze, Gewürze und Salz in Schichten in einem Behälter mit einer Menge von 2-3 % des Gewichts der Pilze anrichten. Übergießen Sie die gleiche Salzlake, in der es gekocht wurde, und geben Sie Dillschirme und Knoblauch darauf. Empfehlenswert ist auch das Aufgießen Pflanzenfett Schicht 1 cm.

Sie werden in etwa einem Monat fertig sein. Solche gesalzenen Pilze sollten an einem kalten, belüfteten Ort bei einer Temperatur von 0 bis +3...+4 °C gelagert werden.