Ausgenommenes Huhn. Wie man ein selbstgemachtes Hähnchen schneidet

Es ist besser, gekühltes Hühnchen zu kaufen. Sie zahlen also nur für das Gewicht des Schlachtkörpers selbst: Skrupellose Produzenten pumpen Hühner vor dem Einfrieren mit Wasser, um das Gewicht zu erhöhen. Zudem lässt sich die Frische von gekühltem Fleisch leichter bestimmen.

Express-Frischekontrolle von gekühltem Hähnchen:

Untersuche das Huhn. Wenn der Kadaver Kratzer oder Druckstellen aufweist, die Haut beschädigt ist oder gelb-graue Flecken aufweist, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
Achten Sie auf die Farbe. Das Alter von Hühnern wird durch die Hautfarbe bestimmt. Bei jungen Exemplaren ist es zartrosa mit deutlichen Adern. Leder altes Huhn dick mit gelblicher Tönung.
Berühren Sie den Kadaver. Drücken Sie mit dem Finger auf die Brust: Frischfleisch ist elastisch, es nimmt schnell wieder seine ursprüngliche Form an. Wenn nach dem Pressen eine Delle zurückbleibt, ist dies ein Zeichen für eine Beschädigung des Produkts.
Rieche am Kadaver. Frisches Hühnchen riecht einfach nach rohem Fleisch. Vermeiden Sie den Kauf von Hühnchen, das nach Medikamenten oder anderen Beigeschmack riecht.

Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen:

Hühnerkadaver. Es muss mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet werden.
Schneidbrett.
Scharfes Messer. Groß oder klein – Sie haben die Wahl. Hauptsache, es ist gut geschärft.
Schüsseln oder Beutel zum Auslegen von Fleisch.

Hühnerfleisch ist weiß und ziemlich diätetisch (doppelt so viel Eiweiß wie Fett). Ein Kadaver aus Hals, Rücken, Brust, Flügeln, Schenkeln und Unterschenkeln. In Geschäften werden Hühner in der Regel bereits gerupft, ohne Kopf und Hals, verkauft.

Flügel und Keulen werden zum Braten oder Schmoren verwendet. Aus der Brust werden Koteletts und Koteletts hergestellt, und die gekochte Brust wird zu Salaten hinzugefügt. Der Rücken gelangt zusammen mit Haut-, Schwanz- und anderen nicht formatierten Fleischresten in die Brühe.

Um ein Hähnchen schnell und problemlos zu schneiden, gibt es eine goldene Regel.

An den Gelenken schneiden! Versuchen Sie nicht, die Knochen zu zersägen.

Trennen Sie zunächst die Beine. Sie können ganz oder in Schenkel und Keulen geschnitten verwendet werden. Dann die Flügel abschneiden. Die erste Phalanx des Flügels wird meist abgetrennt und zur Zubereitung von Brühe verwendet, da dort wenig Fleisch vorhanden ist und dieser Teil beim Braten verbrennt.

Dann die Brust ausschneiden. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Brustkorbs und drücken Sie dabei das Messer gegen den Knochen. Schneiden Sie dann das Fleisch vorsichtig mit den Fingern vom Rahmen ab. Danach die zweite Brusthälfte vom Rücken trennen.

Der verbleibende Rahmen kann in mehrere Teile zerlegt werden, um die Lagerung und das Kochen zu erleichtern.

Sobald Sie den Dreh raus haben, dauert der gesamte Vorgang nicht länger als 5–10 Minuten.

Wie man Hühnchen zum Rollen und Füllen schneidet

Rolle ganzes Huhn - Gourmet-Gericht Für festlicher Tisch. Es kann darin gekocht werden Frischhaltefolie(Es wird so etwas herauskommen Hühnerschinken) oder im Ofen mit Pilzen, Gemüse, Trockenfrüchten und anderen Füllungen backen.

In jedem Fall müssen alle Knochen aus dem Kadaver entfernt werden. So wird es gemacht:

Bei der Zubereitung von gefülltem Hähnchen werden häufig auch die Knochen entfernt. Nur in diesem Fall wird kein Schnitt entlang des Brustbeins vorgenommen. Der Kadaver wird nach und nach umgestülpt, dabei werden die Oberschenkelknochen vorsichtig entfernt und das Fleisch vom Rahmen getrennt.

Wie man Hühnchen für Schaschlik schneidet

Machen Hühnchen Kebab Im Prinzip reicht es aus, den Kadaver einzuschneiden portionierte Stücke Und .

Das Schlachten von Hühnern ist der logische Abschluss der Phasen der Aufzucht und Mast von Geflügel. Es ist notwendig, den Bestand zu aktualisieren, vielversprechende Individuen auszusortieren oder Kadaver für den Verkauf vorzubereiten.

In jedem Fall müssen Sie den Prozess durchlaufen Hühner rupfen, Schlachtkörper ausnehmen und in Stücke schneiden. Wenn Sie 3-4 Hühner gleichzeitig schlachten, erfolgt das Rupfen von Hand und die Verarbeitung jedes Vogels dauert 25-35 Minuten.

Wenn eine große Anzahl von Hühnern verarbeitet werden muss, ist es sinnvoll und effizient, eine mechanische Rupfmethode mit Bohraufsätzen mit einstellbarer Rotationsgeschwindigkeit anzuwenden.

Um das Rupfen und Schneiden von Hühnern zu erleichtern, bereiten Sie Folgendes vor:

Emaille-Eimer für heißes Wasser;
scharfes Messer kurze Länge, zum Ausnehmen eines Kadavers bestimmt;
eine Düse für eine Gaskartusche mit Flammeneinstellung;
Flüssiggaskanister für vorhandene Temperaturbedingungen Betrieb;
Pinzetten, Zangen oder Pinzetten zum Entfernen von „Stümpfen“, die nach dem Herausziehen der Feder verbleiben;
Tasche für Federn und unbenutzte Teile des Kadavers;
Wachstuch und dünne Latexhandschuhe.

Manuelle Methode zum Rupfen von Hühnern

Fangen Sie an, das Huhn zu rupfen Dies ist unmittelbar nach der Schlachtung erforderlich, bevor der Kadaver abgekühlt ist und sich die Federn leicht aus der Haut ziehen lassen.

Wenn mehrere Geflügelköpfe geschlachtet werden, sollte der Schlachtkörper unmittelbar vor dem Eingriff in einen Behälter mit heißem Wasser getaucht werden, um den Rupfvorgang zu erleichtern.

Die Wassertemperatur beträgt etwa 50 °C und die Eintauchzeit beträgt 30–40 Sekunden, bis die Freisetzung von Luftblasen aus den Federn aufhört.

Richtiges Rupfen von Haushühnern

Die Haut um den Hals sollte zurückgezogen und zusammengebunden werden, um zu verhindern, dass sie sich zusammen mit den Federn löst.

Wir beginnen mit den Flügeln und dem Schwanz und ziehen große Federn in Wuchsrichtung heraus, um die Haut nicht zu beschädigen, was zum Verlust der Präsentation des Kadavers führt. Greifen Sie nicht zu großen Bündeln; es reicht aus, 3-4 große Federn auf einmal zu entfernen.
Als nächstes gehen wir zur Rückseite des Kadavers und reinigen den Kadaver nacheinander von Federn und Flusen vom Schwanz. Besonderes Augenmerk legen wir auf den Hals, wo die Haut zart ist und die Federn fest und tief sitzen.
Der nächste Schritt besteht darin, Brust und Bauch zu reinigen.
Die restlichen großen Federstummel ziehen wir mit einer Pinzette oder durch Kratzen aus der Haut mit einem stumpfen Messer heraus.
Der letzte Schritt beim Rupfen und Vorbereiten des Kadavers zum Schneiden ist das Rösten der feinen Flusen.

Benutzen Sie einen Brenner und eine Dose mit Flüssiggas, die in Touristenbedarfsgeschäften erhältlich sind.

Der Kadaver wird mit Kleie oder Mehl vorgerieben, wodurch Sie die an der Hühnerhaut haftenden Federn anheben können.

Der Abstand zum Schlachtkörper vom Brenner und die Intensität der Flamme werden so angepasst, dass die Haut nicht beschädigt wird. Anschließend wird der Kadaver mit Wasser gewaschen und zum Ausnehmen und Zerlegen geschickt.

Maschinelles Rupfen von Hühnern

Sie können die monotone und arbeitsintensive Arbeit, einen Vogelkadaver zu rupfen, mit einem herkömmlichen Bohrer oder Schraubendreher und einem speziellen Aufsatz mechanisieren.

Ein Zylinder mit Gummifingern dreht sich mit einer bestimmten Geschwindigkeit und die Feder wird erfasst und aus der Haut des Huhns gezogen, ohne diese zu beschädigen.
Der Bohrer wird auf der Oberfläche eines Tisches oder einer Werkbank befestigt und Sie müssen lediglich den Kadaver zur Trommel bringen und den Zupfvorgang steuern.
Kleine Federn und „Stümpfe“ werden manuell und durch abschließendes Brennen mit einem Gasbrenner entfernt.

Kropfentfernung bei Hühnern

Anleitung – wie man selbstgemachtes Hähnchen Schritt für Schritt in portionierte Stücke schneidet

Klassische Version Hähnchenstücke sind:

Trennung der Flügel vom Kadaver. Wir bewegen den Flügel zur Seite und machen einen kreisförmigen Schnitt um das Gelenk herum. Wir stülpen das Gelenk um und schneiden das Bindegewebe durch;
Oberschenkelfach. Wir machen einen kreisförmigen Schnitt um den Oberschenkel herum, das Gelenk wird tiefer sein, wiederholen Sie die Schritte wie bei den Flügeln. Die Beine können durch einen Schnitt entlang des Gelenks in zwei Teile geteilt werden;
Wir teilen den restlichen Hühnerkadaver in zwei Teile und machen einen Schnitt entlang der Rippen am unteren Teil des Brustbeins. Wir brechen den Rücken und schneiden das Bindegewebe mit einem Messer ab;
Wir machen einen weiteren Schnitt entlang des Brustbeins und des Rückens und erhalten so zwei portionierte Hähnchenstücke für den ersten und zweiten Gang.

Die Brust kann filetiert werden und aus den Brustbein-, Schwanz- und Rückgratknochen lässt sich eine reichhaltige Hühnerbrühe zubereiten.

VIDEOREZENSION

Wenn Sie beim Ausnehmen eines Huhns eine abnormale Entwicklung feststellen innere Organe oder deren Schädigung sollten Sie sich an einen Tierarzt wenden, um die Möglichkeit des Hühnerverzehrs zu klären oder eine Krankheit zu erkennen, die den Geflügelbestand gefährden könnte.

Züchten Sie Hühner und beschäftigen Sie sich ständig mit dem Schlachten, Rupfen und anderen nicht sehr angenehmen Dingen? Kennen Sie diese Qualität? Hühnerfleisch Kommt es darauf an, wie gut Sie die Karkasse verarbeiten? Nein?! Dann lesen Sie weiter unten im Artikel alles über das richtige Ausnehmen und Schneiden eines Huhns und schauen Sie sich thematische Fotos und Videos an.

Was kommt vor dem Schneiden?

Beim Hühnerschneiden wird der Vogelkadaver endgültig in portionierte Stücke geteilt. Abhängig von der Größe der benötigten Stücke gibt es zwei Methoden. Bei der ersten Methode muss man es sparsam in kleinere Stücke schneiden und im Volksmund wird es „abfallfrei“ genannt. Die zweite Methode besteht darin, das Huhn in gleiche Teile zu schneiden. Beide Methoden werden im Diagramm, Foto und Video später im Artikel Schritt für Schritt besprochen.

Lassen Sie uns nun über die Phasen sprechen, die dem Zerlegen von Hühnern vorausgehen, nämlich das Schlachten, Rupfen und Ausnehmen des Kadavers. Schlacht- und Rupfmethoden werden in anderen Artikeln besprochen. Aber erinnern wir uns an die wichtigste Nuance, die alle weiteren Arbeiten erleichtern wird. Das Wichtigste ist also richtige Vorbereitung Schlachtvögel, nämlich eine strenge Diät für mindestens einen halben Tag. Dann werden Kropf und Kloake des Huhns entleert und es entfällt der unnötige Aufwand beim Ausnehmen.

Ausnehmen

Wir haben also ein getötetes und gerupftes Huhn, das zerschnitten werden muss, und dazu muss es zunächst ausgenommen werden. Alles, was Sie brauchen, ist Wissen darüber, was und wie zu tun ist, ein scharfes Messer und ruhige Hände. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie damit zurechtkommen, lassen Sie es besser nicht angehen. Denn bei einer Darmschädigung oder etwas anderem besteht die Gefahr, dass das leckere Hähnchenfleisch verdorben wird. Unten finden Sie ein kurzes Video, wie man ein Huhn zu Hause ausweidet.

Zuerst müssen Sie den Anus herausschneiden. Nehmen Sie dazu ein Messer und schneiden Sie es in einen Kreis. Die Hauptsache ist, nichts Unnötiges zu durchbohren.
Jetzt machen wir einen flachen Schnitt vom ausgeschnittenen Anus bis zum Kiel des Vogels. Auch hier gilt: Die Hauptsache ist, den Darm nicht zu verletzen. Wenn Sie Angst haben, es zu berühren, kann die Haut nur in der Nähe des Anus in Richtung Kiel geschnitten werden, danach kann sie leicht mit der Hand weiter eingerissen werden.
Jetzt bereiten wir das Geschirr für Abfälle und innere Organe vor.
Achten Sie sorgfältig auf den Darm und den Anus. Gleichzeitig schneiden wir Magen und Leber heraus. Auch bei der Leber muss man sehr vorsichtig sein, die Milz nicht zu berühren. Wir entfernen es aus der bereits geschnittenen Leber.
Jetzt müssen Sie den Kropf herausziehen. Wenn Sie das Huhn richtig zum Schlachten vorbereitet haben, ist der Kropf leer und das Herausziehen ist kein Problem. Andernfalls schneiden wir vor dem Ausweiden die Haut am Hals ab und entleeren den Kropf des Vogels. Sie müssen auch die Haut abschneiden, wenn die Ernte nicht herausgezogen werden soll oder wenn eine Schlachtmethode angewendet wird, bei der der Kopf nicht abgeschnitten wird.
Jetzt können Sie die Genitalien (Eierstöcke bei Hühnern oder Hoden bei Hähnen) und das Herz herausschneiden.
Der letzte Schritt der Entkernung besteht darin, den Kadaver gründlich mit kaltem Wasser abzuspülen.

Wie zerlegt man einen Vogel?

Wenn Sie nicht wissen, wie man ein Huhn richtig schneidet, dann sind, wie oben erwähnt, zwei Methoden dafür perfekt. Sowohl die erste als auch die zweite Methode, Hähnchen zu schneiden, bereiten zu Hause keine Schwierigkeiten. Welche Option Sie für sich wählen sollten, können wir Ihnen hier nicht raten. Beide Methoden sind gut und schnell umzusetzen. Geben Sie also selbst den Vorzug. Nachfolgend finden Sie Schnittdiagramme für beide Optionen.

Option eins

Mit dieser Methode können Sie einen ganzen Hühnerkadaver schnell und wirtschaftlich in Stücke schneiden. Gleichzeitig lässt sich die Arbeit ganz einfach zu Hause mit einem gewöhnlichen Küchenmesser erledigen. Weiter detaillierte Beschreibung Prozess mit thematischen Fotos und Videos.

Trennen Sie zuerst die Hähnchenschenkel. Dazu legen wir den Kadaver auf den Rücken, ziehen das Bein zurück und schneiden die Haut zwischen ihm und dem Körper auf. Sobald Sie das Gelenk erreichen, müssen Sie anhalten, Ihr Bein mit einer Hand greifen und das Gelenk nach außen drehen. Als nächstes trennen wir es mit einem Messer und schneiden das Bein vollständig ab. Dasselbe machen wir auch mit dem Rückspiel.
Jetzt teilen wir jedes Bein in zwei Teile: den Unterschenkel und den Oberschenkel. Wir legen das Bein mit der Haut auf den Tisch und trennen es mit kräftigem Druck des Messers entlang des Beugegelenks. Dasselbe machen wir auch mit dem Rückspiel.
Schneiden Sie die Flügel am Schultergelenk ab.
Als nächstes müssen Sie den Kadaver in Brust und Rücken schneiden. Dazu führen wir ein Messer in den Kadaver ein und durchstechen ihn. Nun teilen wir den Kadaver langsam, auf uns zu, parallel zur Wirbelsäule in zwei Hälften.
Trennen Sie nun den Rücken vollständig von der Brust. Dann schneiden wir zusätzlich den Rücken und die Brust in zwei Hälften.

Option zwei

Diese Methode ist für Sie nützlich, wenn Sie ein ganzes Huhn in Stücke schneiden müssen, deren Fleischmenge ungefähr gleich groß ist. Mit improvisierten Mitteln lässt es sich auch zu Hause ganz einfach umsetzen, dabei helfen Ihnen thematische Fotos und Videos.

Zuerst müssen Sie das Ausschneiden der Beine vorbereiten. Dazu schneiden wir den Rücken des Huhns unterhalb der Schulterblätter ein. Dann machen wir auf beiden Seiten entlang des Kamms in Richtung Schwanz zwei weitere Schnitte. Dies hilft uns, das Fleisch, das als „Auster“ bezeichnet wird, leichter vom Knochen zu lösen.
Die „Austernknochen“ befinden sich in kleinen Vertiefungen entlang des Kamms auf der Rückseite. Trennen Sie sie vorsichtig mit einem Messer. Wenn sie nur noch an der Haut haften, schneiden Sie die Beine ab.
Die Beine werden wie bei der ersten Variante ausgeschnitten, zusätzlich wird aber die „Auster“ eingefangen.
Beginnen wir mit dem Ausschneiden der Flügel. Drehen Sie dazu den Kadaver um und machen Sie einen Einschnitt zwischen der Wirbelsäule und einem der Schulterblätter. Jetzt wird die Klinge abgetrennt und dann wird alles mit dem zweiten Flügel wiederholt. Nach der Fertigstellung ist die Wirbelsäule vollständig abgetrennt.
In diesem Stadium müssen Sie die Brust und die Flügel vom Skelett trennen. Dazu schneiden wir die Karkasse von innen entlang der Wirbelsäule ein.
Nun schneiden wir die Flügel von der Brust ab, so dass wir 3 gleiche Stücke erhalten – 2 Flügel und ein Stück Brust.

Der letzte Schritt jeder Schneidmethode ist das gründliche Waschen der resultierenden Teile. Diese Möglichkeiten zum Zerlegen von Hähnchen sind die wichtigsten. Aber niemand hat Ihnen verboten, eine eigene Version zu entwickeln, die auf dem oben Gesagten und Ihren eigenen Bedürfnissen basiert.

Fotogallerie

Video „Einen Kadaver in 8 Teile schneiden“

Inhalt:

Selbstverständlich zerlegen Hühnerzüchter frisch geschlachtete Vögel. Allerdings müssen sich die meisten Menschen mit gefrorenen, ausgenommenen Kadavern aus dem Supermarkt herumschlagen. Und bevor Sie mit dem Schneiden beginnen, müssen Sie sie auftauen. Tun Sie dies jedoch mit verschiedenen beschleunigten Techniken, wie z. B. dem Eingießen von kochendem Wasser oder dem Einlegen heisser Ofen Das lohnt sich nicht, denn dadurch wird das Fleisch weniger schmackhaft und zäher.

Am besten tauen Sie langsam auf, indem Sie den Kadaver auf das Kühlschrankregal stellen. So kann ein eineinhalb Kilogramm schweres Hähnchen innerhalb eines Tages aufgetaut werden. Sie können das Huhn auch unter den Bach legen kaltes Wasser. Gleichzeitig dauert das Auftauen von 500 Gramm Fleisch ganze 30 Minuten.

Wenn eine Beschleunigung des Vorgangs dennoch erforderlich ist, können Sie nach folgendem Schema auf die Mikrowelle zurückgreifen: 2 Minuten im Ofen, 2 Minuten Pause und noch einmal 2 Minuten im Ofen.

Schneiden eines ausgeweideten Kadavers

Am häufigsten wird das Huhn in 8 Teile geschnitten:

Ein Paar Schienbeine.
Ein Paar Oberschenkel.
Ein Paar Flügel.
Zwei Brusthälften.

Zum Schneiden des Kadavers können Sie eine spezielle Schere (Gartenschere) oder ein großes scharfes Messer verwenden.

Arbeitsablauf

Alle Manipulationen sollten in einer bestimmten Reihenfolge durchgeführt werden:

Legen Sie den Kadaver mit der Brust nach oben auf ein Schneidebrett.
Mit einer Schere erfolgt ein Schnitt von unten, deutlich in der Mitte der Brust.
Falten Sie den Kadaver auseinander und schneiden Sie das Rückgrat aus. Da diese Struktur enthält große Menge Knochen und sehr wenig Fleisch, dann wird daraus Brühe gekocht.
Ziehen Sie ein Bein zur Seite und schneiden Sie die Haut entlang des Körpers auf. Halten Sie den Oberschenkel des Huhns mit einer Hand und seinen Kadaver mit der anderen Hand, drehen Sie das Bein nach oben und reißen Sie das Glied vom Körper ab. Dank dieser Manipulation kommt der Oberschenkel aus dem Hüftgelenk. Da das Gelenk gerissen ist, ist es sehr einfach, das Bein vom Körper bis zum Schwanz abzuschneiden. Die Trennung des zweiten Schinkens erfolgt genauso.
Als nächstes sollten Sie die Flügel vom Körper trennen. Zu diesem Zweck ertasten wir die Verbindung zwischen Flügel und Rumpf, bestimmen die Stelle, an der der Knochenkopf in das Gelenk eintritt, und schneiden entlang des Gelenks.
Der nächste Schritt besteht darin, die Brust vom Rücken zu trennen. Die Schnittrichtung wird durch die weiße Linie aus Fettgewebe bestimmt, entlang derer das Brustbein durch Knorpelgewebe mit den Rippen verbunden ist. Die Brust auf der anderen Seite schneiden wir auf die gleiche Weise ab.
Der Knochen mit Knorpel auf beiden Seiten, der sich über die gesamte Länge der Brustmitte erstreckt, muss vorsichtig entfernt werden. Schneiden Sie dazu die Brust im oberen Teil an der Stelle, an der sich die beiden Knochen befinden, genau zwischen ihnen auf. Der Schnitt erfolgt am Knochen, der eine dunklere Farbe hat.
Um das Brustbein zusammen mit den Knorpeln, an denen die Rippen befestigt waren, zu entfernen, sollten Sie es mit beiden Daumen aufhebeln, als ob Sie die Brust in zwei Hälften brechen würden. Dann müssen Sie den Knochen mit etwas Kraft nach oben drücken und Ihre Finger darunter schieben. Danach muss, ohne die Finger zu entfernen, der Knochen mit Knorpel herausgedrückt und aus der Brust gedrückt werden.
Wenn der Knorpel fast vollständig aus dem Fleisch entfernt ist, sollten Sie den Knochen greifen und ihn nicht aus dem Fleisch drücken, sondern vorsichtig daran ziehen. Dadurch werden sowohl Knochen als auch Knorpel aus dem Weichgewebe entfernt.
Teilen Sie die Brust in zwei Hälften. Die Rippen verbleiben auf der Innenseite. Sie müssen durch vorsichtiges Abschneiden mit einem scharfen Messer entfernt werden. Das Ergebnis wird sein Hähnchenfilet. Es kann so belassen werden, wie es ist, oder es kann in Teile geteilt werden.
Der nächste Schritt besteht darin, die Hähnchenschenkel weiter in Unterschenkel und Oberschenkel zu unterteilen. Der Schnitt erfolgt entlang des Gelenks.
Auch die Flügel sollen ein gepflegteres und appetitlicheres Aussehen erhalten.

Damit ist das Zerlegen des gefrorenen, ausgenommenen Hähnchens aus dem Supermarkt abgeschlossen. Das Ergebnis waren acht Stücke, Knochen, Knorpel und Rücken nicht mitgerechnet, die beispielsweise auch für die Zubereitung von Hühnersuppe verwendet werden können.

Jedes Stück wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Waffeltuch leicht getrocknet.

Schneiden von frischem, nicht ausgenommenem Geflügel

Der Arbeitsablauf mit einem Halbzeug wurde oben besprochen. Lassen Sie uns nun herausfinden, welche zusätzliche Arbeit bei frischem Hühnchen erforderlich ist:

Die allererste Manipulation besteht darin, Federn aus dem Kadaver zu rupfen. Zu Hause gibt es keine spezielle Ausrüstung, mit der dieser Vorgang mechanisiert werden kann. Daher müssen Sie manuell arbeiten. Mit einer Hand müssen Sie das Huhn an den Pfoten fassen und mit der anderen zu diesem Zeitpunkt alle Federn hintereinander scharf von den Pfoten bis zum Kopf herausziehen.
Beim Entfernen von Federn ist darauf zu achten, dass deren Spitzen nicht abbrechen und in der Haut verbleiben. Allerdings kommen solche Fälle fast immer vor. Und um diese Enden loszuwerden, sollten Sie sie mit einer Pinzette herausziehen.
Nach dem Reinigen der Federn wird der Kadaver verbrannt, um alle verbleibenden Flusen zu zerstören. Dies geschieht mit Gasherd, indem man den Kadaver über einem starken Feuer oder einem brennenden, aufgerollten Blatt Papier dreht. Diese Manipulation sollte bei geöffneten Fenstern durchgeführt werden, da der Geruch von verbrannten Flusen einfach ekelhaft ist. Um selbst kleinste Flusen vollständig zu entfernen, müssen Sie den Hühnerkadaver vor dem Brennen mit Mehl einreiben.
Der nächste Schritt ist das Ausweiden des Vogels. Dazu wird am Bauch in der Nähe der Kloake ein kleiner Schnitt gemacht, durch den sämtliche Innereien entfernt werden. Nach dem Entfernen der Innereien sollte diese von innen unter fließendem kaltem Wasser gespült werden. Die Haut des Huhns sollte mit einer weichen Bürste gereinigt werden.
Die Eingeweide werden in ungenießbare und essbare (Herz, Magen, Leber) Teile unterteilt. Der Magen muss sofort gereinigt werden, dazu wird er aufgeschnitten, der Inhalt weggeworfen und die innere Auskleidung entfernt.
Wenn das Huhn nicht sofort nach dem Schneiden gegart werden soll, werden alle essbaren Innereien durch den Schnitt zurück in den Schlachtkörper gelegt.
Der Kopf des Vogels wird abgeschnitten und das Halsrohr vom Hals entfernt.
Die Pfoten werden entlang der Falten abgeschnitten. Das weitere Zerlegen der Karkasse ist im vorherigen Abschnitt beschrieben.

Hühnchengerichte erfreuen sich nicht nur bei denjenigen großer Beliebtheit, die sich entschieden haben, ihr Leben der Diät zu widmen. Aus Hühnchen lassen sich viele verschiedene leckere Gerichte zubereiten, sowohl für den Alltagstisch als auch für die Feiertage. Das einzige, was ein wenig verwirrend ist, ist nicht sehr erfahrene Hausfrauen- wie man Hühnchen richtig schneidet, damit die Stücke in der Schüssel gleichmäßig und sauber sind und ästhetisch ansprechend aussehen.

Für diejenigen, die mit dem Vorgang überhaupt nicht vertraut sind, gibt es einen „kniffligen“ Tipp: Sie können den ganzen „Vogel“ backen und nach dem Servieren den Mann bitten, das fertige Gericht in Portionen aufzuteilen. Nun, wenn auf der Speisekarte gefülltes Hähnchen, Hähnchenbrötchen oder geschmorte Hähnchenstücke stehen, dann müssen Sie selbst daran basteln. Und um allen zu helfen, die an ihren Fähigkeiten zweifeln, gibt es eine ganze Reihe von Tipps zum Zerlegen eines Hühnerkadavers.

Standard-Schnittschema

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein ganzes Huhn zu schneiden. Ihre Gesamtzahl gliedert sich in Methoden zur Aufteilung des Schlachtkörpers in Teile und Methoden zur Trennung von Fleisch und Knochen.

Beim Teilen in Teile erhält man in der Regel acht Hähnchenstücke, und durch die Trennung von den Knochen erhält man einen möglichst ganzen, nicht durch unnötige Schnitte und Risse verdorbenen Kadaver, der völlig ohne Rahmen auskommt.

Allen Wirkungsweisen gemeinsam:

Das Huhn gründlich waschen und ausnehmen;
den Kadaver richtig und gleichmäßig schneiden;
Trennen Sie die Flügel (da es sehr umständlich ist, die Knochen von diesem Teil des Huhns zu trennen, ist es besser, die Flügel zu entfernen, selbst wenn Sie ein Brötchen füllen oder zubereiten).

Trenne die Beine;
Schneiden Sie die Beine in Schienbein- und Oberschenkelteile.
Trennen Sie die Brust.

Wenn der Kadaver von den Knochen befreit werden muss und das Fleisch und die Haut intakt bleiben müssen (dies ist eine Möglichkeit, Hähnchen für ein Brötchen zu zerschneiden), können Sie fortfahren offene Methode: durch einen Schnitt an der Brust oder am Rücken.

Traditionelle Methode: acht Hähnchenstücke

Diese Schneidemethode eignet sich zum Grillen, Backen und Dünsten von Hähnchen.

Werkzeuge: scharfes Messer und Küchenschere.

Auch wenn Sie nicht ganz sicher sind, wie man ein Huhn schneidet, wird in diesem Fall alles richtig funktionieren, da der Kern des Prozesses darin besteht, die „hervorstehenden“ Teile (Beine und Flügel) vom Kadaver zu trennen und den verbleibenden Teil aufzuteilen portionierte Stücke.

Entzwei

Eine weitere beliebte Methode ist das Halbieren des Hähnchens. Die meisten Hausfrauen wissen und können, wie man ein Huhn schneidet, um daraus Tabakhähnchen zuzubereiten. Wir werden es für sie wiederholen und die Unerfahrenen unterrichten.

Legen Sie das Hähnchen wie gewohnt auf die Brustseite nach oben und schneiden Sie es am Schwanz auf beiden Seiten der Wirbelsäule ein. Entfernen Sie den Rücken.
Machen Sie einen Einschnitt in das Brustbein (den sogenannten Kiel) und öffnen Sie dann den Kadaver zu den Seiten. Der Kiel kann durch einfaches Herausziehen aus dem Fleisch entfernt werden.
Das Hähnchen kann offen gelassen oder der Länge nach in zwei gleichmäßige Teile geteilt werden – je nachdem, welches Rezept umgesetzt werden soll.

Knochen entfernen

Hausfrauen nennen diesen Vorgang beim Schneiden von Geflügel den schwierigsten. Knochen und Fleisch halten ziemlich fest aneinander und das Ziel des Kochs ist es, sie so sorgfältig zu trennen, dass die Haut nicht beschädigt wird, und so ein ästhetisch ansprechendes Gericht zuzubereiten.

Das Entfernen von Knochen ist der arbeitsintensivste Schritt beim Schneiden, der Aufmerksamkeit und Vorsicht erfordert.

Wie man Hühnchen für Brötchen schneidet und wie man die Unversehrtheit der Haut bewahrt ausgestopfter Vogel wie man garantiert Fertiggericht maximale Präsentationsfähigkeit? Nur durch sehr vorsichtiges Entfernen des Rahmens.

Es gibt zwei bekannte Methoden: offen und geschlossen. Bei der ersten handelt es sich um einen „durchgehenden“ Schnitt, bei der zweiten (die komplexer ist) wird der Kadaver wie bei einem Strumpf umgestülpt.

Offener Weg

Sie müssen mit dem Schneiden entlang der Rückseite beginnen, da in diesem Teil des Hähnchens weniger Fleisch vorhanden ist und die Rippen näher an der Oberfläche liegen.

Trennen Sie das Fleisch mit einer scharfen Messerklinge vom Körper, beginnend im Schwanzbereich.
Wenn Sie das Fleisch von den Rippen schneiden, müssen Sie gleichzeitig an der Keule und am Flügel arbeiten und diese an der Stelle abbrechen, an der sie mit dem Rahmen verbunden sind.
Fleisch mit Haut an der Keule muss im Besatzverfahren entfernt werden.
Das Entfernen der Knochen in den Flügeln ist so schwierig und umständlich, dass es einfacher ist, den Flügel einfach zu entfernen, wenn das Rezept die Anwesenheit dieses Teils des Huhns im fertigen Gericht nicht erfordert.

Geschlossene Methode

Um zu verstehen, wie man ein Huhn mit der geschlossenen Methode von den Knochen trennt, denken Sie daran, die unbequemen schweren Gegenstände in Ihrem Kleiderschrank umzudrehen. Das sind sehr ähnliche Prozesse. Nur bei einem Huhn müssen Sie auch die Knochen abschneiden, die Sehnen entfernen und sicherstellen, dass der „Vogel“ nicht beschließt, sich selbst zu zerreißen.

Der Beginn des Schneidens ist der Ort des Ausnehmens. Es ist notwendig, den Schwanz auf beiden Seiten vorsichtig zu kürzen (aber nicht zu entfernen), um das Sitzbein freizulegen.
Schneiden Sie das Fleisch nach und nach kreisförmig durch und „drehen“ Sie das Huhn weiter, sodass immer mehr vom Skelett freigelegt wird.
An der Verbindung der Beine mit dem Skelett ist es notwendig, diese mit einer scharfen und präzisen Bewegung vom Hauptteil des Kadavers zu trennen und das Huhn weiter zu wenden; an den Beinen können Sie später arbeiten.
Trennen Sie das Filet vom Kiel und brechen Sie die Flügel entlang der Verbindungslinie ab. Auch hier können die Flügel aufgrund der äußerst schwierigen Entbeinung entfernt werden.
Es ist notwendig, das Fleisch und die Haut kreisförmig von den Beinen zu schälen, sie umzudrehen und die Knochen an den Gelenken abzuschneiden.

Hygienestandards

Bei der Vorbereitung eines Schlachtkörpers kommt es nicht nur darauf an, wie das Huhn geschnitten wird, also auf den Prozess selbst, sondern auch auf die Bedingungen, unter denen es hergestellt wird.

Vorstand für rohes Fleisch darf ausschließlich bestimmungsgemäß verwendet werden, andernfalls treten Störungen in Form von Störungen auf mögliche Infektion andere Produkte durch Bakterien.

Das Schneidemesser muss sauber und immer scharf sein.

Beim Schneiden von Geflügel sind Handschuhe zum Schutz vor denselben Bakterien erforderlich, die auch in rohem Fleisch vorhanden sind. Beim Schneiden von fertigem Geflügel schützen sie Ihre Hände vor Verbrennungen.

Eine Binsenweisheit: Vor und nach dem Schneiden müssen die Tisch- und Küchenutensilien in heißem Wasser abgewaschen werden.