Wie man Rinderkoteletts richtig zubereitet. Rinderkoteletts in einer Pfanne

Es scheint, dass es nichts einfacheres gibt, als Fleisch in einer Bratpfanne zu braten! In Scheiben geschnitten und frittiert. Aber jeder möchte nicht nur ein gebratenes Stück Fleisch, sondern weich, saftig und aromatisches Stück! Um dies zu erreichen, müssen Sie einige Tricks kennen. Um hervorragende Ergebnisse zu erzielen und saftige Rinderkoteletts in der Pfanne zu garen, machen wir eine mehrschichtige Panade. Dadurch bleiben alle Säfte und Aromen im Inneren und werden fest unter der knusprigen Kruste versiegelt. Auch eine Panade aus Stärke, Eiern und Semmelbröseln nährt Pflanzenfett mindestens.

Das Rezept für Rinderkoteletts ist einfach; nach dem gleichen Prinzip kann es auch aus anderen Fleischsorten zubereitet werden. Der Clou hierbei ist jedoch, dass es sich um Rindfleisch handelt – das Fleisch ist offensichtlich zäher als beispielsweise Schweinefleisch. Mittlerweile werden die Koteletts sehr saftig.

Zutaten

Rinderfilet 300 g
Ei 1 Stk.
Kartoffelstärke 2 EL. l.
Semmelbrösel 3 EL. l.
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl zum Braten

Wie man saftige Rinderkoteletts zubereitet

Ich bereite alles Notwendige vor.
Ich schneide das Rindfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben, das geht am besten, wenn das Fleisch leicht gefroren ist. Mit einem Küchenhammer schlage ich das Rindfleisch auf beiden Seiten gründlich durch, es sollte doppelt so dünn werden. Ich bestreue jedes Stück mit Salz und Gewürzen. Wenn Sie Zeit haben, empfiehlt es sich, das gehackte Fleisch in einen Behälter zu geben und in den Kühlschrank zu stellen, damit es besser gesalzen wird. IN als letztes, eine Stunde reicht dafür, aber schon bei Zimmertemperatur.
Zum Panieren wälze ich die zukünftigen Koteletts zunächst in Stärke.
Dann tauche ich es in das geschlagene Ei.
Zum Schluss bestreue ich es großzügig mit Semmelbröseln.
Ich mache diese Abfolge mit allem Rindfleisch.
Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne gut erhitzen. Ich lege die Zubereitungen aus und brate sie bei starker Hitze an.
Bei dünn geschnittenem Fleisch reicht eine Minute auf jeder Seite. Sie müssen eine dicke goldene Kruste bekommen.

Saftige Rinderkoteletts in der Pfanne sind fertig. Ich serviere sofort, jede Beilage passt.

In einer Anmerkung:

Für mehr Würze den Semmelbröseln Gewürze hinzufügen;
Vollständig panierte Koteletts können im Voraus zubereitet und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und kurz vor Ankunft der Gäste gebraten werden.

Rindfleisch ist in diesem Sinne eine Art Rohstoff für Koteletts. Einige Köche denken an Rindfleisch perfektes Fleisch Und sie bereiten damit nicht nur Koteletts, Steaks und Stroganoff vom Rind zu, sondern auch Burger, Fleischbällchen und Knödel. Andere mögen Rindfleisch nicht, weil es zäh ist, und bevorzugen geschmeidigere Fleischsorten (Schweinefleisch, Huhn) oder zumindest Kalbfleisch. Wenn Sie sich jedoch nicht zum Hinduismus bekennen, empfehlen wir Ihnen, trotzdem Rinderkoteletts zuzubereiten und darauf zu achten, dass der Aufwand das Ergebnis wert ist.

Zusammensetzung, Vorteile und Regeln für die Zubereitung von Rindfleisch
Nicht jedes Rindfleisch eignet sich für die Zubereitung von Koteletts. Genauer gesagt können Sie natürlich versuchen, sie aus Rinderrücken oder Rinderbrust zu braten, aber die leckersten Koteletts werden aus Filet hergestellt. Dieser Teil des Schlachtkörpers zeichnet sich durch die besondere Zartheit des Fleisches aus, da er während des Lebens des Tieres die geringste Muskelbelastung erfährt. Es ist fast unmöglich, das Filet mit anderen Teilen des Schlachtkörpers zu verwechseln. Wenn Sie sich jedoch nicht besonders gut mit Fleisch auskennen, lassen Sie sich von der länglichen glatten Muskulatur leiten, die seitlich an der Wirbelsäule eingeschnitten ist. Als letzten Ausweg können Sie das Filet durch einen anderen Teil ersetzen, der jedoch nicht weniger fleischig sein sollte.

Für Koteletts geeignetes Rindfleisch hat eine gleichmäßige und leuchtend rote Farbe, ohne Grau, Vergilbung oder Flecken. Wenn sich auf einem Stück Fleisch Fett- und Filmreste befinden, sind diese dünn, weiß und durchscheinend. Kalbfleisch für Koteletts sollte die gleichen Parameter erfüllen, aber eine hellere, dunkelrosa Farbe haben. Ja, solches Fleisch ist nicht billig. Aber Sie müssen sich entscheiden: Sparen oder leckere Koteletts. Aber wenn die richtige Wahl treffen Neben dem Geschmack haben Rinderkoteletts auch erhebliche Vorteile. Erstens ist Filet eine Quelle für vollständiges Protein mit einer komplexen Aminosäurezusammensetzung, die nicht nur für Bodybuilder und Fitnessbegeisterte, sondern auch für Kinder, Jugendliche, Genesungspatienten, Männer und Frauen notwendig ist.

Neben dem „Baustoff“ für die Muskulatur enthält Rindfleisch Elastin und Kollagen – Proteine, die die Bänder zwischen Gelenken, die Epidermis und die Wände der Blutgefäße bilden. Es ist kein Zufall, dass frisches Rindfleisch eine rote Farbe hat: Das in seiner Zusammensetzung enthaltene Hämeisen beugt Anämie vor und erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut. Dementsprechend werden Zellen und Gewebe besser mit Sauerstoff versorgt, um Magnesium, Zink, die Vitamine A, PP und Gruppe B aufzunehmen und in den Stoffwechsel einzubinden, die auch im Rindfleisch reichlich vorhanden sind. Im Allgemeinen sind die Koteletts aus Rinderfilet– wirklich nützlich und nicht weniger leckeres Gericht die Sie benötigen, um sich richtig vorbereiten zu können.

Wie schneidet man Rindfleisch für Koteletts?
Aus frischem Rindfleisch, das nach der Schlachtung nur leicht gekühlt wird, werden köstliche Koteletts zubereitet. Bei Bedarf können Sie ein gefrorenes Stück verwenden, allerdings werden die Koteletts daraus weniger saftig. Bereiten Sie das Fleisch für die Koteletts vor:

Tauen Sie gefrorenes Fleisch nicht zu 100 % auf, damit es sich leichter in dünne Scheiben schneiden lässt.
Tauen Sie das Fleisch zunächst im Kühlschrank und dann bei Zimmertemperatur auf. Verwenden Sie kein heißes Wasser, keinen Heizkörper und keinen Mikrowellenherd.
Zwei kleine Fleischstücke für Koteletts sind einem großen vorzuziehen.
Schneiden Sie frisches oder aufgetautes Fleisch mit einem scharfen Messer mit dünner gerader Klinge quer zur Faser.
Behalten Sie die gleiche Dicke der geschnittenen Stücke bei: nicht mehr als 1,5-2 cm.

Wenn das Fleisch geschnitten ist, tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken und decken Sie es ab Frischhaltefolie und auf einem Schneidebrett auf der einen und der anderen Seite leicht schlagen. Achten Sie darauf, die Koteletts nicht zu zerreißen.

Wie bereitet man Rinderkoteletts in einer Pfanne zu?
Eine Bratpfanne ist das traditionelle und am besten zugängliche Werkzeug zum Braten von Koteletts zu Hause. Es empfiehlt sich, eine schwere Bratpfanne mit dickem Boden und hohem Rand zu verwenden. Diese Art von Kochgeschirr erhitzt das Fleisch optimal und schützt vor Ölspritzern. Rinderkoteletts werden im Teig zubereitet:

Für ein halbes Kilo Fleisch benötigen Sie 3-4 große Hühnereier, Gramm 100 feine Semmelbrösel, 1 Teelöffel Zucker, eine Prise Salz und gemahlener Pfeffer sowie Pflanzenöl zum Braten (raffiniert).
Pfeffer und Zucker mit Semmelbröseln vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Eier mit Salz leicht schlagen: nicht bis es schaumig ist, sondern bis Eiweiß und Eigelb glatt sind.
Tauchen Sie jedes Stück Fleisch vollständig in das Ei, geben Sie es dann in Semmelbrösel und panieren Sie es von allen Seiten. Sie können beide Schritte wiederholen, um die Panade dichter zu machen.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Koteletts zugedeckt auf jeder Seite 5 Minuten braten. Achten Sie beim Wenden mit einem Spatel darauf, die Panade nicht zu entfernen.

Sie können die Koteletts zusätzlich dekorieren, indem Sie vor dem Braten mit der Messerspitze ein Netzmuster auf die Semmelbröselschicht auftragen. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, das Gericht wird jedoch appetitlicher. Die fertigen Koteletts mit einem Papiertuch auf einem Teller trocknen und heiß servieren.

Wie bereitet man Rinderkoteletts im Ofen zu?
Im Ofen lassen sich Rinderkoteletts leichter saftig machen als in der Bratpfanne. Sie werden weich und duftend. Daher ist dieses Rezept ideal für Kochanfänger und diejenigen, die das Standard-Hausmenü abwechslungsreicher gestalten möchten:

Für ein halbes Kilo Filet nehmen Sie 4 rohe Eier, ein halber Liter Milch, eine große Zwiebel, 200 Gramm Hartkäse, ein halbes Glas Mehl, 1 gestrichener Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, gemahlener Pfeffer und getrocknete Kräuter nach Geschmack.
Salz mit Pfeffer und Zucker vermischen und die Fleischstücke damit einreiben.
Legen Sie das Fleisch in eine tiefe, nichtmetallische Schüssel, bestreuen Sie es mit Kräutern und gießen Sie Milch darüber. Für 3 Stunden (wenn möglich auch länger) in den Kühlschrank stellen.
Die Eier schlagen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
Sobald das Fleisch in der Milch mariniert ist, tauchen Sie jedes Kotelett in die Eimischung und wenden Sie es dann in Mehl.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Käse darauf reiben grobe Reibe.
Legen Sie die Koteletts gleichmäßig in eine Pfanne oder auf ein mit Öl gefettetes Backblech. Zwiebeln darauflegen und mit Käse bedecken.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und die Koteletts 15–20 Minuten backen.

Wenn sich der Käse bildet goldbraune Kruste, die Form aus dem Ofen nehmen und mit einer Prise davon servieren Zitronensaft und mit gehackten frischen Kräutern bestreut.

Wie kocht man Rinderkoteletts in einem Slow Cooker?
Der Multikocher ist ein relativ neues Gerät in der Küche, doch versierte Hausfrauen sind davon überzeugt, dass sich damit Rinderkoteletts einfach und schnell zubereiten lassen und die Ergebnisse hervorragend sind:

Für ein halbes Kilo Rinderfilet nehmen Sie 1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln, 50-75 ml Pflanzenöl, 50 Gramm Fertigsenf, eine Knoblauchzehe, eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer.
Beginnen Sie im Voraus mit dem Garen des Fleisches. Dazu Senf mit der Hälfte des Öls vermischen, geschälten und zerdrückten Knoblauch dazugeben und jedes Kotelett mit dieser Mischung einreiben. Mit Folie abdecken und 3–5 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank lagern.
Gießen Sie das restliche Öl in die Multicooker-Schüssel und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Boden. 1 Minute erhitzen.
Legen Sie einige Koteletts in einer Schicht auf den Boden der Schüssel und braten Sie sie auf jeder Seite goldbraun. Alle Koteletts auf die gleiche Art zubereiten.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Geben Sie alle gebratenen Koteletts wieder in den Slow Cooker, legen Sie die Zwiebel darauf, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang im „Eintopf“-Modus.

Sie können diesen Prozess optimieren, indem Sie die Koteletts in einer Pfanne anbraten und sie erst anschließend mit Zwiebeln in einem Slow Cooker köcheln lassen. In jedem Fall werden Rinderkoteletts im Slow Cooker saftig und zart, was mit einer Bratpfanne oder einem Ofen nur schwer zu erreichen ist.

Alle diese Rinderkotelettrezepte sind traditionell und einfach genug, um sie jeden Tag zu Hause zu verwenden. Darüber hinaus gibt es Methoden zum Zubereiten von Rinderkoteletts mit Knochen, trockene Grillpfannen, Barbecues und andere Geräte zum Braten und Schmoren von Fleisch. Was auch immer Sie verwenden, es kommt nicht auf die Technik oder gar die Rindfleischmarinade an. Die Hauptsache ist, das richtige Fleisch auszuwählen und die Koteletts während des Garvorgangs nicht zu lange zu garen oder auszutrocknen. Wenn die Koteletts saftig, aromatisch und nicht zäh geworden sind, haben Sie alles richtig gemacht und können mit Sicherheit sagen, dass Sie wissen, wie man Rinderkoteletts zubereitet.

Wenn Sie kein Fan des Vegetarismus sind, wird Ihnen unser heutiger Artikel sicherlich nützlich sein. Wir verraten Ihnen, wie Sie in der Bratpfanne richtig lecker und saftig kochen.

Wie bratet man Rinderkoteletts?

Für ein gelungenes Ergebnis wählen Sie frisches, nicht altes Rind- oder Kalbfleisch mit hellroter Farbe, ohne Streifen oder Filme. Ideale Option Zur Zubereitung der Koteletts gibt es ein gedämpftes Rinderfilet.

Wir schneiden das gewaschene und unbedingt getrocknete Rindfleisch quer zu den Fleischfasern in etwa ein bis eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben und schlagen es mit einem Küchenhammer, aber nicht sehr dünn, das Fleisch sollte nicht durchsichtig sein.

Ein weiteres Geheimnis für ein hervorragendes saftiges Ergebnis beim Braten von Koteletts ist eine ausreichend hohe Temperatur der Pfannenoberfläche, bevor ein Stück Fleisch darauf landet.

Wie lange Rinderkoteletts gebraten werden, hängt vom gewählten Rezept, der Dicke des gehackten Rindfleischstücks und der maximalen Temperatur der Bratpfanne ab. Im Durchschnitt dauert es vier Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind saftiges Gericht. Beim Anstechen sollte klarer Saft austreten, das zeigt an, dass das Gericht fertig ist.

Rinderkoteletts im Teig

Zutaten:

Rinderfilet – 500 g;
Mayonnaise – 3 EL. Löffel;
Zwiebeln – 1/2 Stk.;
Mischung gemahlene Paprika- schmecken;
Salz - nach Geschmack;
Eier – 2 Stk.;
– 200 g;
Pflanzenöl – 100 ml.

Vorbereitung

Reiben Sie die vorbereiteten gehackten Rindfleischstücke gemäß unseren obigen Empfehlungen mit einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten ein, bestreichen Sie sie zuerst mit dem aus der geriebenen Hälfte der Zwiebel gepressten Saft, dann mit Mayonnaise und lassen Sie sie zwanzig bis dreißig Minuten ruhen. Tauchen Sie dann jede Scheibe in mit Salz vermischte Eier und dann hinein Semmelbrösel und sofort in eine sehr heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben. Auf beiden Seiten drei bis vier Minuten braten.

Weiche Rinderkoteletts mit Senf

Zutaten:

Vorbereitung

Vorbereitete und gehackte Stücke Rindfleisch Mit Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Tauchen Sie dann jede Scheibe in ein mit Salz geschlagenes Ei, dann in Semmelbrösel und legen Sie sie in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl. Auf beiden Seiten drei bis vier Minuten braten. Heiß servieren.

Rindfleisch ist gesünder als Schweinefleisch. Jeder, der sich für die Fragen interessiert, weiß davon gesundes Essen. Viele Hausfrauen kochen jedoch weiterhin Schweinekoteletts, weil sie glauben, dass die Rinderkoteletts zu zäh und trocken werden. Tatsächlich können Sie aus Rindfleisch saftige und weiche Koteletts zubereiten, wenn Sie ein paar Geheimnisse kennen. Wenn Sie Rinderkoteletts im Ofen backen, wird es richtig lecker Gourmet-Gericht, das Sie Ihren Gästen gerne anbieten werden.

Kochfunktionen

Wer einige Feinheiten nicht kennt, kann keine wirklich weichen und saftigen Rinderkoteletts zubereiten. Jedoch erfahrene Köche Dennoch meistern sie diese Aufgabe perfekt.

Nicht jedes Stück Rindfleisch ist für Koteletts geeignet. Für diesen Zweck eignet sich am besten Filet. Wenn Sie es nicht bekommen, können Sie das Fruchtfleisch nehmen, aber es muss besser geschlagen und länger gekocht werden.
Für die Zubereitung von Rinderkoteletts empfiehlt sich die Verwendung von frischem oder gekühltem Fleisch. Aus Fleisch, das das Einfrieren überstanden hat, ist es schwieriger, saftige Koteletts zuzubereiten. Dies ist aber auch möglich, wenn das Rindfleisch richtig aufgetaut wird. Beim ordnungsgemäßen Auftauen erfolgt das Auftauen mit einer minimalen Temperaturänderung, also allmählich. Beschleunigen Sie den Prozess mit heißes Wasser oder Mikrowellen sind nicht erlaubt.
Achten Sie beim Kauf von Rindfleisch auf Farbe und Fasergröße. Es ist besser, dass die Fasern kleiner sind und die Farbe hell statt dunkel ist. Dunkle Farbe und große Fasern zeigen das Alter der Kuh an Fleisch ist zäh und nicht saftig. Kalbskoteletts sind nicht weniger zart als Schweinekoteletts.
Das Fleisch im Ofen nicht zu stark trocknen, die im Rezept angegebene Garzeit nicht überschreiten.
Die Verwendung reichhaltiger Soßen und Gemüse führt zu saftigeren Rinderkoteletts im Ofen.
Die Stücke sollten quer zur Faser in Stücke geschnitten und anschließend gut geschlagen werden. Wenn Sie das Fleisch durch eine Tüte oder Frischhaltefolie schlagen, fliegen Spritzer nicht in alle Richtungen. Und der Hammer bleibt nicht am Fleisch haften, so dass die Gefahr, dass das Stück zerreißt, gering ist.

Es gibt viele Rezepte zum Garen von Rinderkoteletts im Ofen, und die Technologie zur Zubereitung des Gerichts kann vom jeweiligen Rezept abhängen. Studieren Sie sie sorgfältig, bevor Sie beginnen.

Rinderkoteletts in Senfsauce

Rindfleisch (Filet) – 0,5 kg;
Hartkäse – 0,35 kg;
Zwiebeln – 0,3 kg;
Senf (Soße) – 10 ml;
Mayonnaise – 100 ml;
Salz, Pfeffer, Gewürze für Fleisch - nach Geschmack;

Kochmethode:

Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Quer zur Faser in etwa einen Zentimeter dicke Stücke schneiden.
Legen Sie die Stücke in einen Beutel und schlagen Sie sie von beiden Seiten mit einem Holzhammer gut durch.
Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für Fleisch Senf mit Mayonnaise und Gewürzen vermischen. Die Soße sollte glatt sein.
Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.
Die Rinderkoteletts von beiden Seiten mit Soße bestreichen und in die vorbereitete Pfanne legen.
Die Zwiebel schälen, je nach Zwiebelgröße in Ringe oder Halbringe schneiden.
Eine dicke Schicht über die Koteletts legen.
Den Käse davon fein reiben Hartweizensorten. Streuen Sie es über die Koteletts.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Pfanne mit den Koteletts hineinstellen. Nach etwa 40 Minuten, wenn der Käse gebräunt ist, können die Koteletts aus dem Ofen genommen werden.

Nach diesem Rezept zubereitete Rinderkoteletts benötigen eine Beilage. Das Gericht ist nahezu universell und die Beilagen eignen sich am besten verschiedene Gerichte: Kartoffeln und anderes Gemüse, gedünstet, gebraten oder gebacken, Buchweizen, Nudeln, Reis. Es empfiehlt sich, die Koteletts mit einem frischen Gemüsesalat zu servieren.

Rinderkoteletts mit Kartoffeln

Rindfleisch – 0,5 kg;
Kartoffeln – 0,7 kg;
Hartkäse – 0,2 kg;
Mayonnaise – 0,2 l;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Salz, Gewürze - nach Geschmack;
Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Legen Sie mit Pflanzenöl getränktes Pergamentpapier auf ein Backblech.
Das Fleisch waschen, mit Servietten trocknen, in Stücke schneiden portionierte Stücke und von beiden Seiten gründlich schlagen.
Die Koteletts salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen.
Entfernen Sie die Schalen von der Zwiebel. Jede Zwiebel halbieren und in dünne Ringhälften schneiden. Die Zwiebelhalbringe über das Rindfleisch streuen.
Die rohen Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Auspressen, um überschüssigen Saft zu entfernen. Die Koteletts mit geriebenen Kartoffeln bedecken.
Die Kartoffelschicht gut mit Mayonnaise einfetten.
Den Käse fein reiben und über die Koteletts gießen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Rinderkoteletts darauf legen. 45 Minuten backen.

Unter einem Kartoffelmantel gebackene Rinderkoteletts sind ein ungewöhnliches und sehr schmackhaftes Gericht. Servieren Sie es gut mit einer Soße, zum Beispiel Sauerrahm. Für dieses Gericht ist jedoch keine Beilage erforderlich.

Rinderkoteletts mit Tomaten

Rindfleisch – 0,5 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
Weizenmehl – 70 g;
Hartkäse – 0,2 kg;
Knoblauch – 1 Zehe;
Milch – 0,5 l;
Butter – 100 g;
Salz, Gewürze - nach Geschmack;
Muskatnuss - eine Prise;
Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
frische Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Rinderfilet unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen Küchenhandtuch. In etwa 1 cm breite Schichten schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und auf einer Seite durchschlagen. Entfernen Sie dann die Folie, drehen Sie die Koteletts um, bringen Sie die Folie wieder an ihren Platz und schlagen Sie das Fleisch auf der anderen Seite.
Jede Rindfleischschicht nach Geschmack salzen und pfeffern.
Die Knoblauchzehe mit einer Spezialpresse zerdrücken.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch dazugeben und einige Minuten braten.
Mehl hinzufügen, kräftig umrühren.
Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl in die Pfanne und rühren Sie die Soße während des Kochens ständig um. Rühren Sie es um, damit keine Klumpen zurückbleiben. Kochen, bis die Soße eindickt.
Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und Rinderkoteletts hineinlegen. Gießen Sie die Soße dick darüber und versuchen Sie, sie gleichmäßig zu verteilen.
Waschen und trocknen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stiele und das dicke Stück Fruchtfleisch daneben. Mit einem scharfen Messer Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Tomatenscheiben auf die Koteletts legen.
Den Käse fein reiben und über die Tomaten streuen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Form mit den Koteletts hineinlegen. 50 Minuten kochen lassen.

Rinderkoteletts mit Tomaten sind zart und saftig. Damit sie noch appetitlicher aussehen, kann es nicht schaden, sie vor dem Servieren mit gehackten Kräutern zu bestreuen. Verwenden Sie die Soße als Soße. Bereiten Sie eine Beilage zu den Koteletts vor (ideal ist Kartoffelpüree).

Rinderkoteletts in Sauerrahm

Rinderfilet oder Rindermark – 1 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Sauerrahm – 0,2 l;
Tomaten – 0,3 kg;
frische Petersilie – 100 g;
Gewürze für Fleisch mit Salz - nach Geschmack;
Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Das gewaschene und getrocknete Rindfleisch in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Schlagen Sie sie auf beiden Seiten und reiben Sie sie mit Gewürzen ein.
Die Zwiebel schälen und in kleine halbe Ringe schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.
Übertragen Sie die Zwiebeln auf einen sauberen Teller. In derselben Pfanne die Rinderkoteletts auf beiden Seiten etwa 5 Minuten anbraten.
Einen Bräter mit Öl einfetten und die Koteletts hineinlegen.
Die Koteletts mit einer Schicht Röstzwiebeln bedecken.
Bestreichen Sie die Koteletts mit Sauerrahm und verwenden Sie dabei die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge.
Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in Kreise oder Halbkreise, wenn die Früchte groß sind.
Legen Sie sie auf das Fleisch und die Zwiebeln.
Die Tomaten mit der restlichen sauren Sahne bestreichen.
Die Petersilie mit einem Messer hacken und über die Form streuen.
Schalte den Ofen ein. Wenn die Temperatur 120 Grad erreicht hat, stellen Sie den Bräter mit den Koteletts hinein. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel ab.
Nach 15 Minuten kann der Bräter aus dem Ofen genommen und die Koteletts auf Teller gelegt werden.

Im Ofen mit Sauerrahm gebackene Koteletts werden so saftig, dass Ihre Gäste angenehm überrascht sein werden.

Rinderkoteletts, wenn sie im Ofen gebacken werden gutes Rezept, werden zart und saftig. Sie sind für beides geeignet Familienmittagessen, und für eine Dinnerparty.

Dieses Rezept ist im 1,07-minütigen Fotovideo zu sehen, das am Ende des Artikels vorgestellt wird.

Geheimnisse für die Zubereitung zarter und saftiger Rinderkoteletts

Fleisch für Koteletts auswählen

Es ist sehr wichtig, Fleisch nicht von einem alten Bullen oder einer alten Kuh zu kaufen, sondern auch nicht von einem jungen Kalb, sondern von einem einjährigen Bullen. Das stimmt, egal ob plus oder minus.

Achten Sie bei der Fleischauswahl auf das Aussehen.

Welchen Teil des Fleisches soll man wählen, welcher wird weicher und schmackhafter? Diese Frage stellen Käufer oft.

Das Fett vom Rindfleisch sollte nicht gelb sein, das ist gut so Frischfleisch weißes Fett.

Sie sollten kein gefrorenes Fleisch verwenden, da die Koteletts sonst zäh oder trocken werden. Das Fleisch muss frisch sein.

Eventuell vorhandene Venen und Sehnen müssen entfernt werden, da die Koteletts zäh sein können.

Wie man Fleisch richtig schneidet und zerstampft

Fleisch für Koteletts sollte in dünne Stücke von etwa 8 - 10 mm geschnitten werden. Es empfiehlt sich, quer zur Faser (nicht entlang der Faser) zu schneiden, damit die Koteletts besser schneiden und weicher werden.

Es ist besser, unter die Folie zu schlagen. Auf diese Weise verteilen sich Spritzer, die beim Schlagen mit dem Hammer auf das Fleisch entstehen, nicht in der Küche.

So frittieren Sie richtig

Ich möchte darauf hinweisen, dass es sich hierbei nicht um Putenkoteletts oder Hähnchenkoteletts handelt, sondern um Rindfleisch und die Garzeit verlängert sich.

Decken Sie beim Braten von Fleisch die Pfanne mit einem Deckel ab, jedoch nur, wenn die Koteletts auf einer Seite gebräunt sind. Drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einem Deckel ab.

Es ist nicht nötig, das Fleisch bei starker Hitze zu braten, aber auch bei niedriger Hitze geht es nicht. Optimal ist eine mittlere Hitze.

Wie man Rinderkoteletts in einer Pfanne kocht – Rezept mit Fotos

Hier gibt es keine strengen Proportionen. Es hängt alles von der Fleischmenge ab, von der Anzahl der Gäste, ob es ein Feiertag ist. Und auch auf Ihre Vorlieben. Wir versuchen, nicht viel zu kochen. Frische Koteletts schmecken immer besser.

Zutaten:

Fleisch - 500 Gramm
Salz und schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten von Fleisch (vorzugsweise raffiniert)

Teig für Koteletts:

3 Eier

Ich habe 500 Gramm Fleisch verwendet. Ich habe eine „Schildkröte“, dieser Teil des Rindfleisches wurde uns von einem Verkäufer auf dem Markt empfohlen und versicherte uns, dass die Koteletts weich, saftig und lecker sein würden. Und auch, dass dies der Teil ist, den die Leute für Koteletts kaufen und wieder zurückkommen, weil das Gericht ausgezeichnet ist. Sie können das hintere Filet nehmen, aber dann müssen Sie es besser schlagen, und es besteht die Möglichkeit, dass es trocken wird.

Als erstes müssen Sie Filme und Fett vom Fleisch entfernen. Das Fleisch sollte unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet werden.

Das Rindfleisch in Stücke schneiden; wir haben Stücke von etwa 5-10 mm erhalten. Die Dicke des Fleisches sollte nicht mehr als 1 cm betragen, dann müssen Sie es stärker schlagen und können es mit einem Hammer kräftig zerschlagen, bis Löcher entstehen.

Das Fleisch muss geschlagen werden. Es ist nicht nötig, das Fleisch in Löcher zu „stechen“, es reicht völlig aus, es auf beiden Seiten gut zu schlagen.

Um alles vorschriftsmäßig zu machen, sollte das Rindfleisch mit Frischhaltefolie abgedeckt und mit einem Küchenhammer zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite geschlagen werden.

Das fertig geschlagene Fleisch auf einen Teller legen. Gleichzeitig Salz und Pfeffer auf beiden Seiten hinzufügen. Wie die Praxis zeigt, schmeckt das Fleisch viel besser, wenn man es von beiden Seiten salzt und pfeffert.

Also schlagen, salzen und pfeffern wir das ganze Fleisch. Wichtig ist auch, es mindestens 10 Minuten sozusagen auf dem Teller liegen zu lassen, um es zu marinieren. Sie können dies aber auch mehrere Stunden oder sogar einen Tag lang tun, wenn Sie keine Zeit zum Frittieren haben.

Und um keine Zeit zu verschwenden, bereiten wir den Teig vor. Aber ich koche keinen Teig als solchen, bei dem Mehl und Eier vermischt werden.

Ich schlage die Eier separat in einem Teller mit einem Schneebesen oder einer Gabel auf (aber nur leicht, ohne Fanatismus), füge etwas Salz hinzu. Und Mehl in einen anderen Teller gießen.

Aber Sie können Rinderkoteletts braten, indem Sie sie in Semmelbrösel tauchen, oder einen Teig zubereiten, indem Sie Eier und Mehl vermischen. Wenn Sie einen dickeren Teig herstellen möchten, vermischen Sie 2 Eier mit einem Esslöffel Mehl.

Sie können die Koteletts in Mehl, in Ei und dann noch einmal in Mehl tauchen. Wählen Sie die Teigvariante, die Ihnen am besten gefällt.

Ich wälze das Fleisch zuerst in Mehl und tauche es dann in Eier.

In einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Nachdem das Fleisch auf einer Seite gebraten ist, drehe ich es um, decke es mit einem Deckel ab und brate es auf der anderen Seite.

Garzeit: ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite, aber alles hängt von der Dicke der Stücke ab.

So brate ich alle meine Rinderkoteletts an. Ich trockne es auf einem Papiertuch, um überschüssiges Pflanzenöl zu entfernen, aber viele Leute machen das nicht. Ich mache das, wenn ich Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Truthahn, Fisch und sogar Gemüse, zum Beispiel Auberginen, brate. Und ich empfehle Ihnen, dies zu tun.

So entferne ich überschüssiges Öl von Koteletts, aber das ist optional. Vielleicht mögen Sie im Gegenteil fetteres Fleisch.

Ich brate die Koteletts einfach auf beiden Seiten an und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Sie können die Koteletts aber auch zusätzlich köcheln lassen oder für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Dann reicht es aus, in einer heißen Pfanne zu braten goldene Kruste und zur weiteren Wärmebehandlung in eine Form geben.

Sie können Rinderkoteletts mit Gemüse, Kohl, Gurken und Blumenkohl servieren. Es kann aber auch mit einer traditionellen Beilage serviert werden: Brei, Kartoffeln, Nudeln.

So sind meine Rinderkoteletts geworden, saftig und weich. Nicht roh, aber gut frittiert. Natürlich ist Rinderfleisch nicht mit Hühnchen zu vergleichen, es zergeht nicht auf der Zunge, sondern ist recht weich. Schauen Sie sich den Schnitt des Fleisches an.

Koteletts schmecken sowohl warm als auch kalt köstlich. Aber meiner Meinung nach gefielen sie mir warm besser.

Gebratene Koteletts können auf ein Backblech gelegt, mit Mayonnaise eingefettet, mit fein gehackten Zwiebeln bestreut, mit Tomaten und Pilzen (falls gewünscht) bestreut und mit geriebenem Hartkäse bestreut werden. Oder einfach einschenken Tomatensaft wie wir es mit gemacht haben. Und für 10 Minuten in den Ofen stellen oder auf dem Herd köcheln lassen.

Das Wichtigste ist, das Fleisch richtig auszuwählen, zuzubereiten und zu garen. Ich bin mir sicher, dass Sie ebenso köstliche Koteletts zubereiten werden.

Unabhängig davon, ob Sie Rinderkoteletts zubereiten, ist es sehr interessant, Ihr Kochrezept zu kennen. Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie es unten in den Kommentaren teilen würden.
Und das gleiche Rezept ohne weiteres.