Koscheres Essen. Merkmal koscherer Lebensmittel, Liste

Fast jeder kennt die Existenz des Konzepts „koscheres Essen“. Was ist dieser Begriff? Was bedeutet das? Das Konzept koscherer Produkte kam aus Israel zu uns. Dort gibt es eine strenge Reihe bestimmter Gesetze und Regeln für gläubige Juden - Halacha. Dieser Normenkatalog umfasst die Grundlagen sowohl des familiären und religiösen als auch des öffentlichen Lebens. Das Konzept „Kashrut“ ist in der Halacha präsent. Es bedeutet die Eignung und Zulässigkeit von etwas für das Leben der Gläubigen.

Juden halten sich bei der Auswahl von Produkten zum Kochen strikt an die Gesetze der Kaschrut. Vielfalt an Gerichten. Sie diktieren religiöse Regeln und die Art und Weise, wie Lebensmittel gelagert werden. Mit anderen Worten, die Kontrolle über die Qualität koscherer Lebensmittel ist ziemlich streng. Es wird von hundertsiebzig Organisationen in Israel durchgeführt, von denen jede ihr eigenes Siegel hat. Für den Fall, dass das Essen den Anforderungen von koscher entspricht, wird jeder, der es probieren möchte, davon erfahren. Das Produkt wird mit einem dieser Siegel gekennzeichnet.

Was beinhaltet es? Zu den Lebensmitteln, die nach den Gesetzen der Halakha verzehrt werden müssen, gehören:

- "Basar" ( Fleischprodukte);

- "Freebie" (Milchprodukte);

- "parve" (neutrale Produkte).

Was bedeutet koscheres Basar-Essen? Das ist tierisches Fleisch. Außerdem kommen für die Bezeichnung „Basar“ nur wiederkäuende Pflanzenfresser mit gespaltenen Hufen in Frage, deren Lebensraum Land ist. So können Kühe und Schafe, Gazellen und Ziegen, Giraffen und Elche den koscheren Tieren zugerechnet werden. Schweine, Kaninchen und Kamele sind in dieser Liste nicht enthalten. Um koscher zu werden, darf das Fleisch kein Blut enthalten. Religiöse Gesetze sind in dieser Hinsicht sehr streng. Es wird angenommen, dass das Essen von Lebensmitteln mit Blut (auch wenn es in Form eines Gerinnsels in einem Ei enthalten ist) Grausamkeit in einer Person weckt.

Von Geflügel wurden nur Puten und Enten, Hühner und Gänse sowie Tauben in die Liste der koscheren aufgenommen. Eier, die nach religiösen Gesetzen zum Verzehr zugelassen sind, müssen ein spitzes und das andere abgerundete Ende haben. Fisch, der als koscher gilt, hat zwei Eigenschaften. Sie muss Flossen und Schuppen haben. Das Essen von Insekten, Würmern und Schlangen ist Halakha verboten.

Milchprodukte, die zum Konzept der koscheren Ernährung passen, was ist das? Die Liste der "Werbegeschenke" enthält nur solche Lebensmittel, die als sauber gelten. Mit anderen Worten: Milchprodukte sollten nur von koscheren Tieren stammen.

Neutrale Produkte, die zum Begriff koscheres Essen passen, was ist das? "Parve" ist nicht wurmartiges Obst und Gemüse. Außerdem dürfen neutrale Lebensmittel nach religiösen Gesetzen nur dann verzehrt werden, wenn sie nicht mit nicht koscheren Lebensmitteln in Berührung gekommen sind. Zum Beispiel ist es verboten, eine mit Schweinefett geschmierte Tomate zu essen.

Koschere Produkte sind auf dem israelischen Markt weit verbreitet. Doch dieser Trend in letzten Jahren begann sich stetig zu verändern. Koscheres Essen ist bereits in Moskau aufgetaucht. Und hier geht es nicht um die Zunahme der Zahl der in der Hauptstadt lebenden Juden. Nur legen immer mehr Menschen Wert auf eine richtige und gesunde Ernährung.

Gerichte, die aus Produkten zubereitet werden, die Kashrut entsprechen, werden von einem Dutzend Restaurants in Moskau angeboten. Darüber hinaus wächst die Zahl solcher Einrichtungen jedes Jahr stetig. In Izmailovo können Sie im Restaurant Eshel Speisen probieren, die gemäß den jüdischen religiösen Regeln zubereitet wurden. Auf dem Tsvetnoy Boulevard können Sie das Restaurant Tel Aviv besuchen, und auf Sadovo-Triumfalnaya bietet das Café Shokoladnitsa eine große Auswahl an koscheren Milchprodukten.

10/07/2014 17:31

Insgesamt gibt es 365 Verbote, die alle Aspekte des jüdischen Lebens betreffen, und mehr als die Hälfte dieser Verbote beziehen sich auf Lebensmittel. Kashrut, auf Jiddisch koscher, ist ein Gesetzbuch, das die Ernährung des jüdischen Volkes regelt. Koscher wird mit „geeignet“, „passend“ übersetzt.

Julia Schako

Lesezeit: 2 Minuten

Ein A

Grundprinzipien der koscheren Ernährung

Es wird koscheres Essen zubereitet von koscheren Produkten, in streng definierter Weise und nur von Juden. Die Definition von „koscherem“ Essen ist in der Thora beschrieben. Alle Produkte, die nicht dem Begriff „koscher“ entsprechen, sind verboten und gesundheitsschädlich.

Ein weiterer wichtiger Aspekt, der in Kaschrut erwähnt wird, ist die Hygiene. Produkte dürfen keine Schadstoffe enthalten , Tiere müssen gesund sein, Milch- und Fleischprodukte müssen nicht nur getrennt gelagert, sondern auch getrennt verzehrt werden.

entsprechend der Beschreibung der Tora:

• Fleisch- Rind-, Lamm-, Ziegen-, Wild-, Elchfleisch usw. Sie können das Fleisch von Paarhufern und Wiederkäuern essen. Nagetiere (Hasen, Kaninchen usw.) sind nicht koscher, Tiere müssen auf besondere Weise geschlachtet werden. Es wird nur von einem Shoihet (Schnitzer) - einer speziell ausgebildeten Person - durchgeführt. Um alles Blut aus dem Fleisch zu entfernen, wird es in Wasser eingeweicht und mit Salz bestreut, das die letzten Blutstropfen aufsaugt.

• Vogel- Hühner-, Enten-, Gänse-, Wachtel-, Tauben- und Putenfleisch.
  Es ist verboten, das Fleisch von Greifvögeln und Aasfressern zu essen.

• Eier nur koschere Vögel gelten als koscher. Wenn beide Enden des Eies die gleiche Form haben (sowohl spitz als auch rund), sind sie nicht koscher.

• Fisch- nur die, die Schuppen und Flossen enthält. Roter Kaviar gilt als koscher, aber schwarzer Kaviar ist nicht in dieser Liste enthalten. Aal, Wels, Hai, Stör gelten nicht als koscher – ebenso wie Schalen- und Krustentiere.

• Milch- nur von koscheren Tieren Ein weiterer wichtiger Aspekt: ​​Laut Thora werden zum Kochen von Fleisch und Milchprodukten verschiedene Utensilien verwendet (sogar ein anderer Herd), Fleisch und Milchprodukte werden getrennt gelagert (in verschiedenen Kühlschränken) und Sie können danach Milch verzehren Fleisch nur durch 6 Stunden.

• Insekten. Nur vier Arten der Wüstenheuschrecke dürfen gegessen werden. Andere Insekten sind verboten, nur Honig, ein Abfallprodukt der Bienen, ist eine Ausnahme und gilt als koscher. Aufgrund des Verbots aller Arten von Insekten kontrollieren Hausfrauen Getreide, Kräuter und Gemüse sehr genau.

• Gegenüber Alkohol Die Vorschriften der Tora sind sehr streng: Wein wird nur von Juden hergestellt, Trauben werden zu einer bestimmten Zeit in Weinbergen geerntet, die mindestens 4 Jahre alt sind, Außenstehende sollten den Herstellungsprozess nicht sehen - nur solcher Wein gilt als koscher.

Erinnern koscheres Essen ist keine neumodische Diät oder Kochtrend. Wahre koschere Ernährung ist die vollständige Einhaltung religiöser Regeln nicht nur beim Essen, sondern auch in der spirituellen Welt.

Ist koscheres Essen gesund?

Jetzt begannen in den Läden Produkte mit einem unverwechselbaren Zeichen von Koscher zu erscheinen.

Es kann nicht mit Sicherheit gesagt werden, dass eine koschere Ernährung vollkommen ausgewogen und gesund ist. Aber die Tatsache, dass koschere Produkte gesünder und sicherer sind, ist eine unbestreitbare Tatsache.

Diese Produkte enthalten keine Farbstoffe, Stabilisatoren, synthetische Zusatzstoffe, GMOs, Medikamente, verarbeitet und verpackt in einer sterilen Umgebung, und dies sind die Hauptindikatoren für Qualität und Nützlichkeit für den menschlichen Körper.

Aus diesem Grund haben sich heute Vertreter anderer religiöser Konfessionen häufig für koschere Produkte entschieden.

Das Wort "koscher" ist in letzter Zeit bei Internetnutzern sehr beliebt geworden. Allerdings versteht nicht jeder, was dieses Wort bedeutet, und sie verwenden es eher nach Modetrends als nach logischem Sinn. Außerdem tauchte nicht nur das Adjektiv „koscher“ auf, sondern auch das Adverb „koscher“ und sogar das Substantiv „koscher“.

Mal sehen, was dieses Wort bedeutet - koscher?

Herkunft und Bedeutung des Wortes

Das Wort "koscher" kam aus der Sprache des jüdischen Volkes zu uns (Sie können es im Artikel erfahren). Im Judentum, das von Juden praktiziert wird, gibt es den Begriff "Kashrut", der eine Reihe bestimmter Regeln und die Zulässigkeit von etwas aus Sicht der jüdischen Schrift bedeutet. In manchen Dialekten klingt das Wort „kaschrut“ etwas anders, zum Beispiel „koscher“. Wofür gilt dieser Begriff?

Gebrauch des Wortes

Ursprünglich bezog sich das Wort auf die Nahrung der Juden. Koscher bedeutet, dass es erlaubt ist zu essen. Laut Kashrut ist beispielsweise Rindfleisch oder Geflügel koscher, Schweinefleisch jedoch nicht. Ein weiteres Zeichen für koscheres Fleisch ist, dass nur eine bestimmte Person von Beruf ein Tier töten kann, aber wenn dies nicht der Fall ist, dann ist das Fleisch nicht mehr koscher.

Wenn Sie genauer hinschauen, kann dieser Begriff neben Lebensmitteln auch auf Kleidung angewendet werden. Aussehen, Haltung und so weiter. Es ist diese Bedeutung, die in der modernen Welt große Popularität erlangt hat. Koscher bedeutet im Internet-Jargon, es ist erlaubt, es hält sich an die Regeln. Außerdem ist das Wort koscher im Jugendjargon zum Synonym für modisch, gut geworden (Beispiel: er hat ein koscheres Auto).

Viele Nationen haben Traditionen und Verbote, die mit der Beschränkung des Verzehrs bestimmter Lebensmittel verbunden sind. Verbote als solche gibt es in der russischen Küche nicht: Wir essen einfach nicht, was wir nicht gewohnt sind oder was uns inakzeptabel erscheint, und deshalb bedarf es keiner offiziellen Verbote.

Aber wahrscheinlich hat jeder in Russland von den Verboten gehört, die für Muslime und Juden bestehen. Am häufigsten wird erwähnt, dass Muslime kein Schweinefleisch essen sollten, sondern mit Jüdische Küche Alles ist komplizierter: Es gibt mehr Verbote, und viele von ihnen mögen uns seltsam und unverständlich erscheinen.

Lebensmittel, die gegessen werden dürfen, werden in Israel als koscher bezeichnet, und Juden, die in anderen Ländern leben und sich strikt an den „Glauben der Väter“ halten, nehmen nur koschere Lebensmittel in ihre Ernährung auf. Der Ursprung des Wortes „koscher“ geht auf den Begriff „kashrut“ zurück, der im Judentum die Einhaltung der Halakha bezeichnet – traditionelles jüdisches Gesetz, das auf vielen religiösen Geboten basiert. Das ist so schwer; Die Anforderungen, die das jüdische Gesetz an Produkte stellt, kommen jedoch den Konzepten von gesund und ziemlich nahe getrennte Mahlzeiten. Zum Beispiel ist es Juden strengstens verboten, Fleisch und Milchprodukte zu mischen, und das zu Recht, da sie völlig unverträglich sind.

Vielleicht interessieren sich deshalb nicht nur Juden in Russland für koschere Produkte, und viele Menschen wollen mehr darüber wissen.

Koscher - nicht koscher

Koschere Fleischprodukte werden aus dem Fleisch landbewohnender Pflanzenfresser gewonnen. Dies sind wiederkäuende Huftiere, aber ihre Hufe sind gespalten: Schafe, Ziegen und Rinder; Es ist auch erlaubt, das Fleisch von Elchen und Giraffen zu essen. Schweinefleisch, Kaninchenfleisch und Kamelfleisch sind verboten. Es ist verboten, Blut in irgendeiner Form zu konsumieren, daher wird das Fleisch von koscheren Tieren immer eingeweicht und gewaschen auf besondere Weise. Auch Tiere müssen vorschriftsmäßig geschlachtet werden: Das übernehmen koschere Metzger, die eine spezielle Ausbildung durchlaufen haben.

Das folgende koschere Gericht kombiniert zwei Jüdisches Rezept. Um köstliches Hühnchen in einem Charoset zu backen, müssen Sie zuerst das Charoset selbst kochen – ein wahrhaft jüdisches Gericht, das aus Früchten, Nüssen, Granatapfelsaft (Wein) und Gewürzen zubereitet wird. Ich muss 1-2 nehmen

Religion sind besondere Bestimmungen und Traditionen, die in den Ernährungsregeln beachtet werden. Das Konzept des koscheren Essens ist dem Judentum entlehnt und findet sich häufig unter Juden. In den letzten Jahren sind solche Lebensmittel jedoch immer häufiger in der Küche vieler Länder zu finden.

Was bedeutet der Begriff koscheres Essen?

Koscheres Essen ist Essen, das gemäß den Kashrut-Kanonen zubereitet wird, die in den gesetzlichen Aufzeichnungen der Halakha enthalten sind.

Nach diesen Regeln werden alle Gerichte nach traditionellen Bräuchen zubereitet, und spezielle jüdische Organisationen kontrollieren den gesamten Prozess. Die geprüften Produkte werden mit einem speziellen Siegel versehen, das die Qualität bestätigt.

Alle koscheren Produkte werden in drei Hauptgruppen unterteilt:

1. Basar sind Fleischprodukte;
2. Freebies sind Milchprodukte;
3. Parve ist alle anderen Produkte.

Der eigentliche Begriff koscher bedeutet Lebensmittel, die für den ganzen Körper gesund und vollständig für die Verwendung in Lebensmitteln geeignet sind.

Nutzen oder Schaden?

Menschen, die ihre Aufmerksamkeit zuerst auf koschere Gerichte gelenkt haben, fragen sich, ob solche Lebensmittel gesund sind? Natürlich wirkt es sich positiv auf die Gesundheit aus. Dies liegt an der Abwesenheit von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und GVO, und ihre Verpackung ist absolut steril.

Was den Schaden betrifft, so ist dies ein ziemlich kontroverses Thema. Nur in einer Studie gelang es Spezialisten aus Amerika zu beweisen, dass Geflügelfleisch gekocht wird auf die übliche Weise, enthält weniger Schadstoffe als koscher zubereitetes Fleisch.

Wie man koscheres Essen kocht

Nach den Regeln der Kashrut dürfen Fleisch und Milch nicht in einer Mahlzeit kombiniert werden. Der zeitliche Abstand zwischen der Einnahme dieser Produkte sollte 5 Stunden betragen. Auch für die Art der Tötung eines Tieres gelten besondere Regeln – dies sollte von einer dafür ausgebildeten Person durchgeführt werden. Nach dem Schlachten und Zerlegen wird das Fleisch eingeweicht, damit alles Blut herausgepumpt wird. Erst nach diesem Vorgang wird das Fleisch dem Koch zur weiteren Verarbeitung übergeben.

Es ist strengstens verboten, Fleisch von kranken Tieren zum Kochen zu verwenden. Fleisch- und Milchprodukte werden mit verschiedenen Utensilien und in zubereitet verschiedene Küchen. Deshalb ist es in jüdischen Haushalten üblich, zwei Küchen zu haben. Wenn die Gegend es nicht erlaubt, zwei Küchen zu organisieren, stellen sie in einer zwei Öfen zum Kochen von Fleisch und Milchprodukten auf.

Liste koscherer Produkte

Damit Lebensmittel koscher sind, müssen Sie für ihre Zubereitung nur Produkte verwenden, die in der Liste der erlaubten Lebensmittel aufgeführt sind:

• Fleisch. zum Kochen Fleischgerichte Sie können die Kadaver von Tieren mit gespaltenen Hufen verwenden und essen pflanzliche Produkte. Dazu gehören Elche, Kühe, Schafe, Ziegen, Giraffen. Es gibt Ausnahmen, zum Beispiel ist das Fleisch von Schweinen für Nicht-Pflanzenfresser erlaubt und das Fleisch von Kamelen, Kaninchen und Klippschliefern, die keine gespaltenen Hufe haben. Achten Sie beim Kochen darauf, das Fleisch vollständig vom Blut zu befreien. Nach Ansicht der Juden macht die Verwendung von Blut in Lebensmitteln eine Person grausam und aggressiv. Auch Eier sind komplett verboten, wenn sie Blutflecken enthalten.
• Vogel. Von Geflügel können Sie nur das Fleisch von Haustieren verwenden - Hühner, Enten und Gänse. Von Wildvögeln ist nur Taubenfleisch erlaubt. Das Fleisch von Adlern, Falken, Pelikanen und Eulen ist komplett verboten.
• Eier. Für die Auswahl der Eier gibt es eine besondere Regel - das ist ihre Form. Das Ei sollte auf einer Seite scharf und auf der anderen Seite rund sein. Wenn beide Kanten stumpf sind, können sie nicht zum Essen verwendet werden. Dies kann bedeuten, dass die Eier von Aasfressern stammen.
• Fisch. Zum Kochen können Sie nur Fisch mit Schuppen, Schwanz und Flossen verwenden. Es ist strengstens verboten, Meeresfrüchte zu verzehren, da sie weder Schuppen noch Flossen haben. In der Liste der koscheren Dinge sind Garnelen, Oktopusse, Seewürmer usw. komplett verboten.
• Milch. Für die Zubereitung von Gerichten mit Milch sind nur Rohstoffe erlaubt, die von gesetzlich zugelassenen Tieren stammen. Alle andere Milch ist unter strengstem Verbot.
• Früchte und Gemüse. In dieser Produktkategorie gibt es keine Einschränkungen. Die einzige Bedingung ist lediglich das Fehlen von Kontakt mit nicht koscheren Dingen. Außerdem können Sie keine Wurmfrüchte essen.

Meinung der Ärzte

Laut Ärzten verschiedener Fachrichtungen ist nach koscheren Regeln zubereitetes Essen nur für die Einhaltung religiöser Regeln wichtig. In Bezug auf die Gesundheit hat koscheres Essen keinen großen Einfluss auf die Gesundheit einer Person.

Früher hatten Anhänger der koscheren Kost auf Reisen gewisse Schwierigkeiten. Derzeit bieten sogar viele Fluggesellschaften ihren Passagieren während des Fluges koschere Küche an. Dadurch wird die Einhaltung aller religiösen Regeln, einschließlich der Ernährung, auch auf Reisen von zu Hause aus problemlos.

Koschere Rezepte

In fast jeder großen Stadt finden Sie koschere Gerichte in Cafés, aber normalerweise sind ihre Kosten viel höher als bei gewöhnlichen Gerichten. Aber verzweifeln Sie nicht. Da verschiedene koschere Produkte bereits in ausreichender Menge in den Läden verkauft werden, wird es nicht schwierig sein, Gerichte unter Einhaltung aller religiösen Traditionen zuzubereiten.

Strudel

Eines der einfachsten und schnellsten koscheren Gerichte ist Lachs-Käse-Spinat-Strudel. Es kann nicht nur als serviert werden Feiertagsgericht, sondern auch einfach nur für Treffen mit Freunden, denn der Strudel ist nicht nur sehr lecker, sondern auch diätetisch.

Produkte zum Kochen:

1. 150 gr. gesiebtes Mehl;
2. Ei;
3. 1. ein Löffel Öl;
4. Etwas Wasser.

Aus diesen Produkten müssen Sie kneten weicher Teig. Dies dauert in der Regel nicht länger als 10 Minuten. Danach der Teig Frischhaltefolie eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung machen: 150 gr. Käse reiben, 0,5 kg Lachs in dünne Streifen schneiden und Spinat leicht mitdünsten Butter. Danach mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie das Ei hinzu, falls gewünscht, können Sie Salz hinzufügen.

Der im Kühlschrank ruhende Teig muss auf dem Tisch sehr dünn ausgerollt werden, etwa 50 x 70 cm groß.Wenn der Teig richtig geknetet wurde, reißt er nicht, während er dünn und durchscheinend für das Licht ist.

Auf ein gerolltes Blech streuen Semmelbrösel, und von den Rändern müssen Sie 2 cm zurückziehen und auf der rechten Seite etwa 15 cm des Blattes frei lassen. Dann die Füllung gleichmäßig verteilen und die Rolle aufrollen. Die fertige Rolle wird mit Öl eingefettet und auf einem Backblech für 40 Minuten in den Ofen gestellt, dabei soll die Temperatur innen 2000 C betragen. Nach dem Backen wird der Strudel in dicke Stücke geschnitten und mit Schmand oder Gemüsesalat angeboten.

Huhn

Koscheres Hähnchen zu kochen ist überhaupt nicht schwierig. Dazu wird der koschere Kadaver in 4 Teile geteilt und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben. Während das Fleisch einweicht, die Sauce zubereiten. Mischen Sie dazu ein wenig Sojasauce mit einem Glas Rotwein und fügen Sie 4 EL hinzu. Charoset-Löffel. Das Fleisch wird mit dieser Mischung gegossen und eine Stunde lang in einem auf 2000 erhitzten Ofen gekocht.

Derzeit ist die Notwendigkeit für koscheres Essen nimmt nur zu. Dies liegt an vielen Faktoren - einfache Zubereitung, Ausschluss hoher Kosten, Vorteile für den Körper. Versuchen Sie einmal, ein solches Gericht zu Hause zu kochen, und Sie werden lange Zeit ein Anhänger der koscheren Küche bleiben.