Elmalı ve kızılcıklı lahana turşusu en sevdiğim tariftir. Sonbahardan ilkbaharın sonlarına kadar sık sık küçük porsiyonlarda pişiriyorum. Her şey yenir yenilmez yeni bir partiye başlıyorum.
Sebzeler bulunur ve her mevsim alınabilir ama ben donmuş kızılcık kullanıyorum.
Tarif inanılmaz derecede basit ve sonuç parmaklarınızı yalıyor.
Sebze ve meyveleri hazırlayın. Geç olgunlaşan beyaz lahana çeşitleri ekşi maya için çok uygundur.
3 kg lahana başı için bir elma ve orta boy havuç yeterlidir.
Lahana başını akan su altında durulayın, kurutun ve üstteki yaprakları çıkarın. Yaprakları atmıyoruz, ona faydalı olacaklar.
Kıyılmış lahanayı çalışma yüzeyine koyun, üzerine tuz serpin ve suyu çıkana kadar iyice çalkalayın. Lahanayı 15 dakika masanın üzerinde bırakın ve başka şeyler yapın.
Boşuna zaman kaybetmiyorum, havuç, elma ve kızılcık pişiriyorum. Örneğin benimki gibi donmuş kızılcıklarınız varsa, çıkarın ve ne zaman buzunu çözün. oda sıcaklığı.
havuçları rendeleyin kaba rende ve lahanaya ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın, tuzu tadın, eklemeniz gerektiğini düşünüyorsanız ekleyin. Tarifteki tuz miktarı yaklaşıktır.
Elmaları küçük parçalar halinde kesin ve kızılcıklarla birlikte lahanaya ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın ve bir fıçıya veya derin bir tavaya aktarın. 3,5 litrelik bir tencerem var, bütün lahanalar içine sığıyor.
Lahanayı yapraklarla kapatıp baskı altına alıyoruz.
Fermantasyon süreci 3-4 gün sürebiliyor, tavayı hemen mutfakta masanın üzerine bırakıyorum.
Lahana fermente edilmelidir doğal olarak sirke eklemeden. Ancak günde bir kez lahanayı uzun bir sopayla 3-4 yerden güne kadar saksılara ulaşacak şekilde delmeniz tavsiye edilir. Biriken gazların dışarı çıkması için bu gereklidir.
Hazırlanan lahanayı kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.
Lahana, soğan ile tatlandırılabilir ve sebze yağı ve masaya getirin.
Bu lahanayı diğer salatalara da ekliyorum, pancar çorbası ve karkas pişiriyorum.
Not: Fermantasyon süresi hariç lahanayı hazırlamak 30 dakikanızı alacaktır.
Pişirme süresi: PT00H30M 30 dk.
Dekapaj için kullanmak en iyisidir Beyaz lahana geç çeşitler: Belarusça. Moskova geç, Amager, Ladoga, Slava. Lahana başları, işleme sırasında daha az atık veren büyük (en az 800 g) seçilmelidir.
İçindekiler:
- 10 kilo lahana
- 1 kg Antonovka elması
- 750 gr havuç
- 200-250 gr tuz
- yaban mersini, tatmak için yaban mersini
Yemek pişirmek:
Lahana turşusunu yapmadan önce, yeşil ve kusurlu yapraklardan arındırın (tırtıl bulunursa lahana 30 dakika tuzlu suda bekletilebilir, ardından yıkanıp kurutulabilir) Ardından doğrayın veya doğrayın.
Havuç ve elmaları dilimler veya talaşlar halinde kesin. Büyük elmalar, çekirdeği çıkarılarak dilimler halinde kesilebilir. Hazırlanan lahana, havuç ve elmaları kızılcık ve yaban mersini ile karıştırın, üzerine tuz serpin ve iyice yıkanmış ve haşlanmış bir küvete koyun, her şeyi sıkıca sıkıştırın. Lahananın üzerine tahta bir daire koyun, üstüne bir yük koyun, küveti kanvas peçete veya yatak örtüsü ile örtün.
Lahana turşusunun ilk aşamasında meyve suyu salınır, köpük oluşur ve gaz açığa çıkar. Bu süre zarfında gazları eşit şekilde çıkarmak için temiz bir çubukla delinmelidir, aksi takdirde acılık oluşabilir. Köpük istenmeyen yabancı mikrofloranın gelişimine katkıda bulunur, bu nedenle de uzaklaştırılması gerekir.
Aynı zamanda koruyucu olan laktik asit oluşur, yabancı mikro elementlerin gelişimini engeller. Bu aşama için en uygun sıcaklık +20°'dir. Fermantasyon 3-4 gün sürer. Bundan sonra küvet kuru ve serin bir odaya çıkarılır. 2-3 hafta içinde lahana hazır olacak.
Birlikte yemek yapalım mı?
Ve pişirme sürecinin fotoğraflarının kalitesi "so-so" olsun. Ama söz veriyorum tadı mükemmel. Çünkü tarif eski. Yıllarca kanıtlanmış.
Satın almak için emin lâhana turşusu mağaza daha kolay. AMA ... Yani, aniden gerçekten istedim!
Bu bir çocukluk anısı. Genellikle KASIM TATİLLERİNDE (bazıları vardı) tüm aile ile birlikte lahanayı doğrayıp tuzlardık. Birçok. Bütün kış için. Şimdi o kadar çok şeye ihtiyacın yok. biraz yapalım Sadece anıları tazelemek için.
Katılmak istiyorum?
Kasım tatilinden önceki zaman hala toplu halde. Malzemeleri satın almak için zamanınız olsun.))))
Bu yüzden. İhtiyacımız olan:
Tencere veya emaye kova. (10 litrelik bir tencerem var).
- Aslında beyaz lahana. (Bu pot fotoğraftaki 5'ten 3 tura çıkardı).
- Havuç. (3 kat daha fazla sürdü ama lahanayı havuçla bozamazsınız).
- Antonovsky elmaları. (Tam olarak o kadar koydum ama bir sıra elma yapmak istedim. Acı verici bir şekilde lezzetli oluyorlar. Mesele şu ki, Pazar günü beş kilo elma aldık. Ama biraz ıslatmaya karar verdim. Ayrı ayrı. Ve başardım. ))) Bu arada bugün de aynısını yaptı. Ama övünecek bir şey yok. Hazırlansınlar. Ve eğer beğenirsen sana nasıl yaptığımı anlatacağım. Çünkü DENEYİM. Genel olarak, geriye kalan - lahana koyun).
- Kızılcık. İçin renk ita ve.. sadece... Kızılcık. Hiç koyabilir veya koymayabilirsiniz. Ama seviyorum. Ve eğer biri kızılcık sevmiyorsa, o zaman renkler küçük, elma büyüklüğünde bir pancarı rendeleyebilirsiniz.
- Siyah ekmekten kızarmış ekmek. Belki bir dilim taze ekmek. Borodinsky'yi severim. Eldeki olmadığı için, ama şunlardı:
- Kişniş tohumları ve biraz döktü.
Lahananın fermantasyon sürecini daha hızlı başlatmak için ekmek gereklidir. O sadece tuzlu değil, turşu!
Kaba tuz (kaya). Kasede çok fazla tuz vardı. Bu tava için üç veya dört kaşık daha az kullanabilirsiniz. Genel olarak, tuza dikkat edin!(Bu gönderideki yorumları okuyun. Tavsiye veriyorlar - ne kadar ihtiyacınız var ve tuz miktarını nasıl belirleyeceksiniz)
İşlem:
Lahanadan çıkarılan tavanın altını bütün üst (lahana rulolarında olduğu gibi) yapraklarla sıralıyoruz. Üzerlerine bir parça ekmek (kraker) koyup kişniş tohumlarını döküyoruz. Başka bir lahana yaprağı ile örtün.
lahana Biz kesiyoruz SHINKU (söz nedir !!!) ince, uzun bir pipetle. Peki ya nasıl gidiyor.
Kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ve kızılcık ile karıştırın ve ekleyin. Karıştırın (doğrudan kesme tahtası üzerinde yapabilirsiniz - lahananın kesildiği yer). Biraz "sıkma" karışımı. Ellerindeki nemi hissetmek için.
Bir tencereye kaydırıyoruz ve yumruklarımızla dikkatlice eziyoruz.
Kes-üç-ekle-karıştır-karıştır-zhmak bir sonraki kısmı yiyoruz ve tekrar tavaya alıyoruz. Yumruklarla vur.
Bir kat elma koymanın zamanı geldi. Ve yine lahanayı, üç havucu kesiyoruz, kızılcıkları koyuyoruz, tuz ekliyoruz, karıştırıyoruz, sıkıyoruz ...
Tencere ağzına kadar dolana kadar. Üstelik artık yumruklarımızı yüksek kalitede ezip, tokmaklıyoruz. "Meyve suyu için." Böylece şimdiden kollarının altında eziliyor. Sonunda şu oldu: 
Aynı bütün (altta olduğu gibi) lahana yaprakları ile örtüyoruz.
.
Ve üstüne zulmü koyuyoruz. Benim durumumda, yerçekimi için suyla daha küçük bir tencere. 
Önemli: Lahanayı sıkıca paketleyin. Hava için boşluk bırakmamak. Özellikle bir tavaya koyarsanız elmaların arasında. Bu arada elmaları koyabilirsin ve hiç koyamazsın. Lahanadan daha kötü olamaz. ŞAŞIRTICI olmadan sadece kal batırılmış sonunda elma!
Şimdi dayanıklılığa ihtiyacımız var. Tavayı 3-4 gün mutfakta bırakıyoruz. Dolaşmaya başlamasına izin verin. Elbette koku bir amatörde çıkacaktır ... Ama sonuç uğruna katlanacağız ...
3 gün sonra lahanayı tahta (veya plastik) bir çubukla en dibine kadar delmeniz gerekir. Serbest bırakmak ruh tava içinde birikmeye devam edecek hava. Ne kadar kötü sıkıştırırlarsa, bu hava o kadar fazla serbest bırakılmalıdır)).
Ve sonra birkaç gün daha, mutfakta lahana ekşi iken onu delmeniz gerekir. Sabırlı ol. Ve bekle!!!
Beşinci gün (seninle yemek yapıyorum - bu yüzden sana hatırlatacağım) lahanayı serin bir yere götürmek mümkün olacak. Camlı balkonda diyelim. Ve bir gün sonra...
Onun zevkini şimdiden hayal edebiliyorum!
gevrek, serin, sulu, ekşi-tuzlu .... Evet, altında (Allah korusun!) bir bardak .... Eh ...
Afiyet olsun!
Z.Y.
(Birinci gün) Lahanalı tencerenin altına bir tür tepsi, fırın tepsisi veya daha büyük çaplı bir kap yerleştirin. Çok fazla meyve suyu var ve akabilir ve akmalıdır)))
(İkinci gün) Lahananın salgıladığı özsuyu köpürmeye başladı. Beyaz köpük ortaya çıktı. şapkalar. Bu iyi. korkma Lahana turşumuz var. Bu kelime muhtemelen Kvass kelimesiyle ilişkilidir. Böyle bir içecek.))) Unutma - altına siyah kraker koyuyoruz? Daha sonra fermantasyon sürecini başlattılar. Böylece meyve suyumuzu bir çorba kaşığı ile güvenle alıp deneyebilirsiniz. Aynı zamanda ve "tuzu kontrol edin." Sadece bu salamuranın elde edilen lahanadan belirgin şekilde daha tuzlu olacağını unutmayın. Tavayı başka bir gün için hareketsiz ve ılık (yaklaşık 20-23 derece idealdir) bırakın. Yarın muhtemelen "ruhlar" diyeceğiz.))) Yani onu deleceğiz. Ve içeride biriken gazı serbest bırakın. Aksi takdirde lahanamız gereksiz bir acı ile çıkacaktır. Ve "kokulu" bir fotoğraf çekip göstereceğim. Bekleriz.
(Üçüncü gün) Öncelikle lahana suyunun yüzeyinde oluşan köpüğü alalım. Skimmer. Bu, yükü kaldırmadan delikli bir kaşık (Evet?!). Aksi takdirde, yük hemen kaldırılırsa, meyve suyu köpükle birlikte lahananın evine gidecektir. Ve orada köpüğe ihtiyacımız yok.
Kaldırıldı? Şimdi ağırlık baskısını ve plakayı kaldırıyoruz. Lahana yaprağını dikkatlice kaldırın ve olası atıştırmalıklarımızı tahta veya plastik bir çubukla delin.
Lahananın rengine uyan uzun saplı plastik bir kaşığım var. Onu kullanıyorum. En dibe kadar delikler açıyoruz. Birkaç yerde. 
Ardından lahana yapraklarını, tabağı ve baskıyı dikkatlice yerlerine geri koyun.
Bir şey dene, umarım tahmin etmişsindir!?))) Çok lezzetli ... ZATEN!)))))))
Ama hala bekliyoruz...
(Dördüncü gün. Önemli!) Pilotlarla ilgili bir filmde nasıl olduğunu hatırlayın: "Hız falan. Komutan! Bir karar verme zamanı."
İşte böyle bir zamanımız var. Köpüğü tekrar çıkardı. Sonra baskı kaldırıldı. Bütün bir lahana yaprağı çıkarıldı. Birkaç yerde deldi .. Denedim.
KARAR ZAMANI KOMUTAN!
Surat asıp karar veriyoruz: Yeterince lahana fermente edilmiş mi değil mi?
Tadı size uygunsa - Yaşasın. Çarşafı, tabağı, baskıyı yerine koyuyoruz ve tavayı balkona (buzdolabına) koyuyoruz. Artık fermantasyon işleminin durması ZORUNLUDUR. Yani tencerenin etrafındaki sıcaklık yaklaşık olarak en az bir gün boyunca en az +2 - +7 derece olacak şekilde.
Damak tadınıza yetmediğini düşünüyorsanız "güçlü". Yarım gün veya bir gün daha ılık kalmasına izin verin. Sabırlı ol. Bunu kendin için yapıyorsun.
Ama herkes için, bu lahana BUGÜN erken saatlerde masaya servis ediliyor! O hazır değil. Hala MUHTEŞEM!
_________________________________
Benim durumumda, ZEVKİM İÇİN, HER ŞEY zaten TAMAMEN İYİ. Balkona çıkarıyorum...
Ve görünüşe göre, dükkana gitme zamanı. Yarın tadım masasına içecek almak ve aynı zamanda soğutmak için ...
(Beşinci gün. Son) İşte lahana hazır. Onu böyle yakaladım. Sonucu size göstermek, kendinize hayran olmak ve misafirlerinizi şımartmak utanç verici değil!
Ah, aroma ve tat fotoğrafının aktaramaması üzücü ... Hayal gücünüzü açmanız gerekecek ....
... Veya kendinize benzer bir şey yapın.
P.S.P.S Neden bana elmaları sormuyorsun? Sonuçtan çok mu etkilendiniz? Peki, o zaman sana kendim söyleyeceğim. Elmalarımızın bir tencerede neredeyse en altta olduğunu hatırlarsınız. Bu yüzden henüz onlara ulaşmadım. Bonus olarak hizmet etmelerine izin verin sonucu beklediğimiz sıkı çalışma ve sabır için!)))
AFİYET OLSUN!
Sonbahar donlarını beklemedim ve elmalı (taze, doğrudan ağaçtan, antonovka), kızılcık ve kırmızı kuş üzümü (çalıdan kalan tüm artıkları topladım) ile çok lezzetli lahana turşusu pişirdim. Eylül 2011 için küçük bir mutfak dergisi "Culinary School" dan tarif.
İki litrelik bir cam kavanoz için 1,5 kg aldı. lahana (zaten doğranmış - terazide tartılmıştır), 1 havuç, 2 küçük elmalar, 3 yemek kaşığı kızılcık ve 3 yemek kaşığı frenk üzümü, 1 tepeleme yemek kaşığı tuz.
1. Kızılcıkları çözdüm, kuş üzümlerini ayırdım. Lahananın tepesindeki tüm solmuş ve zarar görmüş yaprakları çıkardım, iki iyi yaprağı bir kenara ayırdım. Lahananın başı 4 parçaya kesilmeli, sapı kesilmeli ve lahanayı ince ince doğrayın (kesilen lahanayı koyun ve sap boyunca doğrayın). Havuçları temizliyoruz ve kaba bir rende üzerine sürüyoruz. Elmalarımı soyun, 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın ve uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Çilekleri bir kapta karıştırın.
2. Büyük bir kapta (benim küçük bir kasem var), havuçları kıyılmış lahana, tuzla birleştirin ve ellerinizle iyice karıştırın.
3. Temiz yıkanmış bir kavanozun dibine bütün veya kesilmiş bir lahana yaprağı koyun, üzerine havuçla birlikte lahananın 1 / 4'ünü koyun ve hemen sıkın (bunu metal bir patates ezici ile yaptım)
4. Çileklerin yarısını lahananın üzerine ve tekrar bir kat lahana koyun (toplam miktarın dörtte biri) Elma dilimlerini eşit bir tabaka halinde ezip yayıyoruz. Bir kat lahana, meyvelerin ikinci yarısı ve kalan lahana var. Üstüne bir bütün lahana yaprağı koyduk, üzerine bir yük (bir kavanoz aldım konserve fasulye, plastik bir torbaya koyun), kavanozu gazlı bezle örtün, bir kaseye koyun ve üç gün mutfakta masanın üzerinde bırakın.
5. Lahana suyu verdi, üç gün sonra köpük çıktı, çıkardım ve bir örgü iğnesi ile lahananın kalınlığında birkaç derin delik açtım (kavanoza zarar vermemek için çok dikkatli!). Bir gün daha lahana yükün altında masanın üzerinde durdu, sonra yükü kaldırdım, kavanozdan bir kaseye dökülen lahananın suyunu döktüm, kavanozu bir kapakla kapatıp buzdolabına koydum. Hepsi yenebilir!
beyaz lahana - 1 kg
havuç - 100 gr
elma - 100 gr
kızılcık
tuz - 30 gr
Kızılcık ve elma ile lahana turşusu nasıl pişirilir:
1. Güçlü bir lahana başını akan su altında durulayın. Üst yaprakları çıkarın. Yenmeye uygun olmadıkları için şımarık yaprakları atın ve iş parçasının daha fazla hazırlanması için birkaç iyi yaprak bırakın.
2. Lahananın başını ikiye veya dörde bölün, sapı çıkarın. Lahanayı uzun ince şeritler halinde doğrayın.
3. Havuçları soyun, yıkayın ve kurutun. Kök mahsulü, Korece havuç pişirmek için tasarlanmış özel bir rende üzerine rendeleyin.
4. Elmaları yıkayın, sapları ve tohum kabuklarını soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
5. Lahana, havuç ve elmaları geniş bir kaseye koyun, tuzlayın ve iyice karıştırın.
6. Büyük popo emaye tava(emaye kova kullanabilirsiniz) lahana yapraklarının yarısı ile sıralayın.
7. Hazırlanan kütlenin bir kısmını lahana yapraklarının üzerine koyun, önceden yıkanmış kızılcıkları ekleyin (bu ürünün miktarı size kalmış), ardından tekrar katkı maddeleri ile bir kat doğranmış lahana.
8. Sebze kütlesini kalanla örtün Lahana Yaprakları, baskı altına alın ve 1 gün bırakın.
9. Bir gün sonra lahananın yüzeyinde oluklu kaşık veya normal kaşıkla toplanması gereken köpük oluşacaktır. Fermantasyon işlemi sırasında iş parçasında oluşan gazları uzaklaştırmak için uzun tahta bir çubukla lahanayı birkaç yerinden delmelisiniz.
10. Elmalı ve kızılcıklı lahana turşusu oda sıcaklığında bir hafta saklanabilir. Bu süreden sonra lahana ayrıştırılmalıdır. cam kavanozlar, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun.
Lahana turşusunu daha kokulu hale getirmek için pişirme işlemi sırasında sebze kütlesine yenibahar, kimyon, anason, kişniş bezelye ekleyebilirsiniz. Servis yapmadan önce lahana turşusu az miktarda serpilebilir. limon suyu ve ayçiçek yağı ile doldurun.
Zevkle ve afiyetle pişirin!
