Sie traten in das Leben orthodoxer Christen ein. Eines davon sind die Ofen-"Lerchen" - leckere Brötchen in Form von Vögeln, um den Frühlingsanfang und die Rückkehr von Vögeln aus warmen Ländern zu markieren.
Nach Ansicht unserer Vorfahren der Slawen brachten gefiederte Gäste von dort den Frühling auf ihren Flügeln. Der eigentliche Frühling begann meist mit der Ankunft der Lerchen – diesen guten Boten der Sonne.
In Russland gab es keinen einzigen Tag oder keine Woche für den Feiertag der Begegnung mit dem Frühling. In jedem Ort wurde dieses Datum von festgelegt volkstümliche Omen.
Früher wurden solche Brötchen am Tag des Gedenkens an die „vierzig Märtyrer“ (40 römisch-christliche Soldaten, die im 4 nach einem neuen Stil).
Was für ein liebevoller und lebensbejahender Urlaub, wenn die ganze Natur zum Leben erwacht und fröhliche und freundliche Frühlingsarbeiten kommen.
Das Fest des Frühlingstreffens fällt auf die Zeit der Großen Fastenzeit, daher werden für die Gläubigen nur Lerchen gebacken Magertest. Und der Rest kann sich mit süßen Frühlingsbrötchen verwöhnen lassen.
Über das Kochen süßer Teig siehe Abschnitt auf der Seite:
"Lerchen" auf Proofing.
Diese Lerchen werden nach dem 1. Weg hergestellt (siehe unten "Lerchen - 1. Weg").
"Flügel" werden separat geformt.
HINWEIS:
*
- Nach den mit einem Sternchen gekennzeichneten Rezepten können Sie an Fastentagen kochen.
Hefe in warmem Wasser verdünnen, etwas Mehl, Zucker, Pflanzenöl, Vanillin hinzufügen Karottensaft den Teig färben und kneten (er sollte eine dichtere Konsistenz haben als normaler magerer Teig).
Aufgehen lassen, dann auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in 15 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden.
Binden Sie jeden Streifen zu einem Knoten, sodass oben ein „Vogelkopf“ entsteht.
Kleben Sie 2 Rosinen darauf - "Augen", am Ende des Streifens - "Schwanz" - zeichnen Sie mit einem Messer ein paar flache Linien.
Die Lerchen mit Zucker bestreuen und im Ofen backen.
Sie können auch eine „Sonne“ formen, die Wärme symbolisiert: Teigstücke kreisförmig ausrollen, „Strahlen“ aufkleben und aus Rosinen „Augen“ und „Mund“ formen.
Zutaten:
3 Tassen Mehl, 125 g Milch, 10 g Hefe, 15 g Butter, 1 Ei, 2 EL. Löffel Zucker, Salz, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl.
Koch Hefeteig aus den angegebenen Zutaten und daraus Lerchen formen, wie aus magerem Teig.
Mit Ei bestreichen und im Ofen backen.
Zutaten:
3-3,5 Tassen Mehl, 1-2 Eier, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Joghurt oder saure Milch, 1/2 Päckchen Butter, 1 Teelöffel Soda, Essig.
Mahlen Sie die Eier, bis sie mit Zucker weiß sind, gießen Sie Kefir oder Joghurt hinein, geben Sie Soda mit Essig abgeschreckt und geschmolzen Butter, Mehl und den Teig kneten.
10-15 Minuten stehen lassen, dann wie aus magerem Teig Lerchen formen, mit Ei bestreichen und im Ofen backen.
HINWEIS.
Viel verschiedene Typen Gebäck, siehe Abschnitt und.
Sehen Sie sich die Seite und die Links auf dieser Seite an, um zu erfahren, wie Sie festliches Lockengebäck formen und dekorieren.
Das Design der Lerchen kann unterschiedlich sein
Moskauer Lerchen (siehe unten "Lerchen - 2. Methode").
Archangelsk Lerchen.
Nekrasovs Lerchen.
Uralerchen.
Rjasaner Lerchen.
Rjasaner Lerchen.
Tula Lerchen.
Osterlerchen (siehe unten "Lerchen - 1. Methode").
Tula-Geschenklerche (eher ein ganzer Feuervogel).
Es gibt viele Möglichkeiten, Feldlerchen zu formen. Wir zeigen Ihnen ein paar.
Also der erste Weg. Wir machen aus dem Teig eine lange Wurst und machen daraus einen Knoten.
Ein Ende flachdrücken und abschneiden. Wir strecken das andere Ende ein wenig, formen den Kopf und den Schnabel.
Jetzt machen wir Augen. Dazu die Rosine in Stücke schneiden. Es ist bequemer, die Augen mit einem Zahnstocher zu befestigen. Wir legen die Rosine auf einen Zahnstocher und drücken sie in den Teig.
Übertragen Sie die fertigen Vögel auf ein gefettetes Backblech.
Vor dem Einpflanzen in den Ofen muss den Lerchen etwas Abstand gegeben werden.
Wir stellen die Vögel in einen vorgeheizten Ofen.
Fertige Lerchen:
Wir machen eine kurze dicke Wurst. Einerseits formen wir Kopf und Schnabel. Wir drücken die andere Seite. Dies wird der Schwanz und der Flügel sein.
Die abgeflachte Seite halbieren. Wir machen "Federn" mit einem Messer.
Wir biegen den Flügel nach oben. Wir machen ein Auge.
Vor dem Backen kann die Lerche mit einem losen Ei oder Eigelb bestrichen werden. Oder manchmal mit saurer Sahne bestrichen.
Fertige Lerche, nach dem Backen mit Pflanzenöl für Glanz geschmiert:
Wir machen eine Wurst mittlerer Länge. Wir biegen in eine Schleife.
Wir drücken die Wurstspitzen flach und schneiden sie ab - das sind die Flügel.
Andererseits formen wir Kopf und Schnabel.
Wir machen Augen.
Wir machen zwei Würste und legen sie quer.
Beide Enden der oberen Wurst und ein Ende der unteren Wurst flach drücken.
Wir heben das zweite Ende der unteren Wurst an und formen Kopf und Schnabel.
Wir schneiden den Schwanz und die Flügel, machen Augen.
Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf Nummer 3 (ca. 170 ° C) auf, damit Sie den Teig darauf legen können, wenn kein anderer warmer Ort, z. B. eine Heizung, dafür vorhanden ist. Einen Teig zubereiten, diesen in 250 ml erwärmen Gekochtes Wasser Verdünnen Sie 20 g Zucker, gießen Sie ihn in einen großen 4-5-Liter-Topf und gießen Sie die Hefe hinein. Lassen Sie die Hefe nass werden und zu Boden sinken. Mehl (70 g) durch ein feines Sieb in die Pfanne sieben, mit einem Schneebesen unterrühren. Stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig sprudeln und sich verdoppeln (dies kann etwa 20-30 Minuten dauern).
Pflanzenöl in einem separaten Topf abmessen und leicht erhitzen. Geben Sie die für das Rezept erforderliche Menge ein. Weizenmehl für den Teig (400 g) geben und vorerst beiseite stellen.
Beginnen Sie den Teig zu kneten. Fügen Sie dazu Zucker, Salz, Vanillezucker oder fein geriebene Zitronenschale (falls im Rezept verwendet) mit einem Schneebesen verrühren und ca. ⅓ des Mehls für den Teig (ca. 130 g) dazugeben, durch ein Sieb sieben und ebenfalls mit einem Schneebesen verrühren.
Gießen Sie dann warmes Pflanzenöl in den Teig und mischen Sie es mit Ihren Händen, als ob Sie den Teig hineindrücken und durch Ihre Finger führen würden, und sammeln Sie dann den Teig mit Ihrer Handfläche von den Wänden der Pfanne in die Mitte (vergessen Sie nicht um zuerst den restlichen Teig vom Schneebesen zu sammeln). Dann noch ⅓ Mehl beigeben, durchsieben. Geben Sie dann portionsweise das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig jedes Mal sorgfältig, bis er glatt und gleichmäßig ist und nicht mehr an den Händen und Wänden der Schüssel haftet (es ist zulässig, wenn der Teig nur leicht daran haftet). Sparen Sie keine Zeit beim Kneten des Teigs: Je besser Sie ihn kneten, desto prächtiger und schmackhafter werden die "Lerchen".
Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Topf geben, mit einem Deckel oder einem Handtuch abdecken und 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, sodass sich das Volumen des Teigs um etwa das 2-3-fache vergrößert hat.
Während der Teig aufgeht, brauen Sie starken schwarzen Tee nach Ihrem Geschmack, gießen Sie dann 50 ml Teeblätter und lösen Sie darin 3 Teelöffel mit einer mittleren Folie (20 g) Kristallzucker auf (um die Oberseite der Rohlinge zu schmieren). Den entstandenen Sirup zum Abkühlen beiseite stellen.
Den aufgegangenen Teig mit den Händen zerdrücken und an einen warmen Ort zurückstellen. Wenn es ein zweites Mal aufgeht (2- bis 2,5-mal ansteigt), zerdrücken Sie es zu einer Kugel und teilen Sie es in 2 Teile. Lassen Sie einen in der Pfanne (Sie können auf dem Tisch stehen, wenn Zimmertemperatur) und aus der zweiten eine ziemlich pralle Wurst formen.
Teilen Sie die entstandene Wurst aus dem Teig in 10-12 Teile. Rollen Sie aus jedem eine Kugel, sammeln Sie einen Teigkuchen in Ihrer Handfläche von den Rändern bis zur Mitte und so weiter in einem Kreis und beginnen Sie, "Lerchen" zu formen.
Rollen Sie nun jede Kugel zwischen Ihren Handflächen zu einer dünnen Wurst von 17-18 cm Länge, deren eine Seite etwas dicker sein sollte als die andere. Schneiden Sie die Wurst auf dem Tisch ein wenig und binden Sie sie dann zu einem Knoten, während das Gewebe des Knotens sowie die verdickte Spitze der Wurst (sie wird einen Vogelkopf haben) oben sein sollten.
Bilden Sie einen Schnabel auf dem Kopf, indem Sie etwas Teig mit Ihren Fingern ausdehnen. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Kamm darauf machen, indem Sie den Teig mit einer Schere schneiden und dann anheben.
Drücken Sie das andere Ende der Wurst vorsichtig mit dem Finger flach und machen Sie mit einem Messer zwei Schnitte, indem Sie Federn am Schwanz nachahmen.
Die Rosinen waschen und auf einem Papiertuch trocknen, jede Rosine in 3-4 Stücke schneiden. Auf beiden Seiten des Vogelkopfes mit einem Messer kleine Vertiefungen machen und hineinstecken, ebenfalls mit einem Messer, ⅓-¼ Rosinen (die vorher eingetaucht werden müssen süßer Tee). Versuchen Sie, jede Rosine so tief wie möglich in den Teig zu versenken, damit sie beim Backen nicht herausfällt.
Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf Stufe 3 (ca. 170 ° C) auf (falls Sie dies noch nicht getan haben). Legen Sie ein großes Backblech aus Aluminium (21 x 32 cm, 5 cm hoch) oder eine andere ähnliche oder größere Fläche mit Antihaft-Backpapier aus. Verteilen Sie die Fashioned Birds in großem Abstand voneinander, da sie beim Backen größer werden, lassen Sie sie 30 Minuten lang an einem warmen Ort stehen, damit sie weiter aufgehen, und decken Sie sie mit einem Papiertuch ab, damit ihre Oberfläche weniger austrocknet.
Sie können fertige "Lerchen" bei Raumtemperatur in einem offenen Behälter bis zu 3-4 Tage lagern. Mit der Zeit trocknen sie aus und werden knusprig.
Es gibt einen solchen Brauch, zu Frühlingsbeginn, am Tag der Frühlings-Tagundnachtgleiche, Brötchen in Form zu backen Lerchen oder andere Vögel. Teig Lerchen symbolisieren den Frühlingsanfang, dem Volksglauben nach tragen sie Frühling und Wärme auf ihren Flügeln. In der Regel Lerchen backen aus ungesäuerter Teig, Sie können sein verschiedene Formen und Größe. Ich habe meine Lerchen aus kräftigem Hefeteig gebacken. Sie sind ist fluffig, rötlich und sehr lecker geworden. Dieses Rezept hat nichts mit religiösen Riten zu tun. Wenn Sie fasten, backen Sie magere Brötchen.
Zutaten
Um Lerchen aus Teig zuzubereiten, benötigen Sie:
1 Glas Milch;
2 EL. l. Sahara;
eine Prise Salz;
1 Teelöffel Trockenhefe;
50 Gramm Butter;
3 Tassen Mehl;
ein paar Rosinen.
Für Sirup:
2 EL. l. Sahara;
2 EL. l. Wasser.
Kochschritte
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die Lerchen aus dem Teig darauf legen. Machen Sie kleine Schnitte entlang der Kanten mit einer Schere, um Flügel zu machen. Schmieren Sie jeden Vogel Süßwasser mit Hilfe eines Pinsels. Zum Kochen Süßwasser Zucker darin auflösen heißes Wasser und chillen.
Das Backblech bei 190 Grad für 20-25 Minuten in den Ofen geben. Heiße Brötchen nochmals mit Süßwasser bestreichen. Auf ein Kuchengitter geben und abkühlen.
Guten Appetit, erfreuen Sie Ihre Lieben!
Rufen wir gemeinsam den Frühling an! Lasst uns alle gemeinsam Lerchen backen! Diese niedlichen Vögel sind die wahren Boten des Frühlings, der Sonne und der Wärme! Und wenn Sie viele, viele warme, rötliche Brötchen in Form von Lerchen für die ganze Welt backen – der Frühling kommt endlich
F.I. Tjutschew
Der Winter wird wütend
Ihre Zeit ist vergangen
Der Frühling klopft ans Fenster
Und fährt vom Hof ab.
Und alles war voll
Alles zwingt den Winter raus -
Und Lerchen am Himmel
Es wurde bereits Alarm geschlagen.
Der Winter ist immer noch beschäftigt
Und schimpft auf Spring.
Sie lacht in ihren Augen
Und es macht nur noch mehr Lärm...
Böse Hexe sauer
Und den Schnee einfangen,
Loslassen, weglaufen
An ein wunderschönes Kind...
Frühling und Trauer ist nicht genug:
Im Schnee angespült
Und wurde nur rot
Gegen den Feind.
Ich habe viel über das Backen von Lerchen gehört, aber ich habe zum ersten Mal gebacken. Und lassen Sie mich Ihnen sagen, wie aufregend und unterhaltsam es ist! Kinder werden sich besonders freuen, lassen Sie sie einfach den Teig backen. Es werden zwar nicht immer Lerchen erhalten, aber Würste, Pasteten, Koloboks, Sonnen - aber was für ein Vergnügen!
Wie man Lerchen formt, fand ich. Und wir machen einen mageren Hefeteig, wie für Pizza oder Donuts, nur mit mehr Zucker.
Zutaten für mageren Lerchen-Hefeteig:
- 5,5 Tassen Weizenmehl und eine weitere halbe Tasse zum Bestreuen des Tisches, insgesamt etwa 1 kg Mehl;
- 2 Gläser warmes Wasser;
- 30 gr frische Hefe;
- 3 Esslöffel Zucker;
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
- Rosinen - für die Augen ist ein kleinerer, dunkler Farbton besser geeignet, er ist ähnlicher als große helle, bernsteinfarbene Rosinen.
Wie man Lerchen backt:
Wir kneten den Teig.
Wir zerbröckeln die Hefe in eine Schüssel, mahlen mit Zucker zu einem flüssigen Zustand, gießen 1 Tasse warmes Wasser ein und rühren um.
1,5 Tassen Mehl sieben, den Teig kneten und warm stellen Wasserbad für eine halbe Stunde.
Mischen Sie den angenäherten Teig vorsichtig, fügen Sie das restliche Glas warmes Wasser hinzu und mischen Sie nach und nach das Mehl - ich habe nacheinander 4 Tassen hinzugefügt. Am Ende des Knetens Sonnenblumenöl einfüllen.
Es stellt sich ein dichter Teig heraus, etwas steiler als bei Pasteten üblich, damit die Lerchen ihre Form gut behalten. Den Tisch mit Mehl bestreuen und den Teig gut kneten, damit er homogen und glatt wird. Dann von allen Seiten mit Mehl bestreuen, damit es nicht austrocknet und nicht an der Schüssel kleben bleibt, und erneut 20 Minuten in ein Wasserbad stellen.
Jetzt der lustige Teil - es ist Zeit, die Lerchen zu formen!
Wir haben 3 Methoden ausprobiert. Das erste hat mir am besten gefallen. Als sie die zweite Charge herstellten, wurde es so einfach und großartig, sie zu bekommen! Der Teig ist zu Ende
Wir machen Wurst.
Binden Sie diese Wurst zu einem Knoten.
An einem Ende machen wir einen runden Kopf mit einem Schnabel, schneiden den zweiten mit einem Messer ab, es stellt sich heraus, dass es sich um einen Fächer handelt - das ist ein Schwanz.
Wir fügen Augen aus Rosinen ein. Stecken Sie sie tiefer, damit sie beim Aufgehen des Teigs nicht herausfallen.
Wir pflanzen die Lerchen zum Gären auf ein Backblech. Solange Sie alle blenden, passen sie einfach. Ich mache das: Schalten Sie den Ofen auf ein kleines Licht und legen Sie das Backblech hinein. Oben auf dem Herd. Und der Ofen heizt auf und die Brötchen sind warm.
Der zweite Weg.
Wir rollen die Wurst auch auf, binden sie aber nicht, sondern falten sie einfach in Form einer Schlaufe.
Die Schleife selbst ist der Kopf, die Spitzen sind die Flügel. Wir schneiden die Federn mit einem Fächer, machen Augen.
Der dritte Weg. Wir machen einen Kuchen, schmal auf der einen Seite, auf der anderen dehnt er sich aus.
An der schmalen Spitze machen wir einen Schnabel und Augen und eine breite, leicht drückende, in zwei Teile geschnittene - einen Schwanz und einen Flügel.
Wir schneiden die „Federn“ an Schwanz und Flügel, biegen den Flügel nach oben.
Wir verteilen die Lerchen auf einem Backblech nicht sehr dicht beieinander, der Abstand zwischen ihnen sollte mindestens 5-7 cm betragen, damit das entstehende Gebäck nicht zusammenklebt.
Die Lerchen mit Zucker bestreuen und in einen warmen Ofen stellen und bei 180-200 backen (je nachdem wie es passt), ich habe 45 Minuten gebacken.
Fertige Lerchen sind sehr schön! Golden, und wenn man es in die Hand nimmt - warm! So fühlt sich Frühling an!
Der 22. März ist die Frühlings-Tagundnachtgleiche. Die Tage werden länger und der Sommer rückt näher. Die Menschen feierten diesen Tag immer, denn er markierte das Ende des Winters, das Erwachen der Natur aus dem Winterschlaf. Der Feiertag selbst heißt Elstern oder Lerchen und im Kirchenkalender - Vierzig Heilige.
Traditionell werden an diesem Tag süße Lerchen oder andere Frühlingsvögel gebacken - Kekse, Brötchen -, als ob sie den Frühling und als Zeichen der Rückkehr der Vögel aus warmen Ländern und damit des vollständigen Endes des Winters rufen würden. Es ist nicht üblich, sie sofort zu essen, sie gehören zum Fest dazu: Lerchen werden auf Äste gesetzt, hochgeworfen, auf Stöcke gestochen und aufgezogen, begleitet von Liedern und Tänzen.
Süße Lerchen werden Kindern Spaß machen. Hergestellt aus zartem, reichhaltigem Teig, sind sie üppig und duftend. Der Frühling kommt definitiv viel schneller, wenn Sie Ihr Zuhause mit süßen, gemütlichen Düften füllen!
Kochzeit: ca. 3 Stunden.
Ertrag: 8 große Lerchen.
Zutaten
- 2 Tassen Mehl
- 0,5 Tassen Milch
- 1 Ei
- 30 Gramm Butter
- 15 Gramm frische Hefe
- 2 EL. Teelöffel Zucker, plus mehr zum Bestreuen
- eine Prise Salz
- 4 Highlights für die Augen
- 1 Eigelb zum Bestreichen vor dem Backen
Wie man "Lerchen" kocht
Butter zur Milch geben.
Erhitze diese Mischung in der Mikrowelle oder einfach auf dem Herd. Die Butter soll schmelzen und die Milch eine angenehm warme Temperatur haben.
Die Hefe in den Händen ein wenig kneten, damit sie sich schneller auflöst.
Gießen Sie die Hefemischung in die Butter-Milch-Mischung und rühren Sie, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Dann fügen Sie Salz, Zucker, gesiebtes Mehl hinzu und schlagen Sie ein Ei hinein.
Den Teig mit einem Mixer oder von Hand kneten. Zuerst wird es klebrig sein - das ist normal.
Nach einer Weile werden Sie feststellen, dass der Teig elastischer und glatter geworden ist.
Etwas Mehl in den Teig streuen, zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort gehen lassen.
Da nicht viel Muffin im Teig ist, wächst er recht schnell. Wenn sich das Volumen verdoppelt, können Sie anfangen, Lerchen zu formen.
Teilen Sie den Teig in 8 Portionen und reservieren Sie eine kleine Portion für die Flügel.
Rollen Sie von jedem Teil ein Tourniquet mit einem Durchmesser von etwa 1,5 cm.
Binden Sie die resultierende Wurst zu einem Knoten - das wird die Lerche sein.
Ein Ende wird der Kopf des Vogels sein. Drücken Sie es ein wenig flach und geben Sie ihm am Ende die Form eines Schnabels. Machen Sie Augen aus in 4 Teile geschnittenen Rosinen.
Drücken Sie das andere Ende und machen Sie Schnitte - das wird der Schwanz sein.
Vom restlichen Teig bohnengroße Teigstücke abstechen, flach drücken und auf einer Seite einschneiden.
Die Lerchen auf ein Backblech legen und die Flügel ankleben. Wenn sie nicht gut schimmeln, fetten Sie sie von unten mit Wasser ein, dann haften sie besser.
Die Lerchen 20 Minuten gehen lassen. Dann großzügig mit Eigelb einfetten.
Zucker auf die Vögel streuen.
Die Lerchen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen, bis die Kruste sehr goldbraun ist. Kühlen Sie die fertigen Vögel bei Raumtemperatur und Sie können Ihre Familie und Freunde damit verwöhnen.
