Dlouho jsem nepřidávala recepty, i když samozřejmě vařím a peču dál. Poslední dobou se věnuji pečení. domácí chléb v troubě. Ještě jsem se nerozhodla pro kvásek, takže zatím vybírám recepty s malým množstvím droždí. Tento rustikální chléb si mě právě získal! Tento chléb je tak... chlebový!)) Ano, ano! Když si vezmete krajíc tohoto rustikálního chleba, pochopíte, že takový má chléb být, voní jako pravý domácí chléb. Recept převzatý z Hamelmannovy knihy. A chci ho věnovat skvělé kulinářské specialistce Irishe irina_vip. Děkuji za inspiraci!
Ingredience na rustikální celozrnný chléb:
Recept na venkovský chléb s celozrnnou moukou:
Večer připravte těsto. V teplé vodě (150 g) rozřeďte 1 g čerstvého droždí. (Je třeba vzít suché droždí - 0,2 gramu). Pšeničná mouka - 250 g prosejeme, přidáme 4 g soli, vodu s droždím. Mixujte do hladka. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout přes noc při pokojové teplotě.
Ráno rozřeďte 3 g čerstvého droždí (0,8 gramu suchého) v teplé vodě (195 g). Do mísy dáme celozrnnou mouku (pšeničnou a žitnou), pšeničnou mouku 150 g, 5 g soli, vodu s droždím. A mixujte mixérem se spirálovými nástavci při nízké rychlosti po dobu 3 minut.
Když se těsto stane homogenním, přidejte těsto.
Opět mixérem, ale na vyšší rychlost, rozmixujte všechny ingredience. To bude trvat další tři minuty. V případě potřeby přidejte mouku nebo vodu. Těsto by mělo být měkké a mírně lepivé. Přidala jsem ještě trochu mouky, doslova polévkovou lžíci. A těsto jsem ručně hnětla dalších 5 minut.Podle receptu se olej nepřidává, ale při ručním hnětení si namočím ruce olejem. To trvá asi lžíci rostlinného oleje.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte 2,5 hodiny. Po 50 minutách těsto protlačte. Po dalších 50 minutách je třeba zahřívání opakovat.
Hotové těsto je třeba zaokrouhlit nahoru. K tomu těsto vyrovnám do obdélníku a přeložím na tři...
Pak také přeložím krátké strany na tři.
A už z této „cihly“ tvořím kouli. Nechte tento kulový šev nahoře 15 minut odpočinout a zakryjte jej fólií.
Mimochodem, zkušební hnětení provádím stejnou technologií.
Po uvedené době zopakujte předchozí postup skládání s těstem a vytvarujte váleček - kouli.
Buchtu necháme kynout na plechu 60 - 70 minut švem dolů. Nezapomeňte posypat vršek moukou a housku přikrýt igelitem.
Po hodině uděláme na vále zářezy a pečeme v páře při teplotě 220 *. Pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 200 * a nechte dalších 10 minut. Poté odstraňte páru a chléb pečte v suché troubě 10 minut. Celkem se chléb peče 30 minut.
Steam dělám jednoduše. Přírodní froté ručník navlhčím vařící vodou, vložím do kovové formy a položím na dno trouby.
Hotový chléb vychladíme na mřížce.
Chléb je velmi voňavý, takže ... skutečný! S křupavou kůrkou a velmi jemnou střídkou. Dokonce mi bylo těžké krájet chleba, je tak měkký.
Pro experiment jsem nechal část role několik dní odkrytou. I třetí den zůstal chléb velmi měkký.
Už jsem použil několik receptů z této knihy. Ve všech případech je těsto velmi měkké, těžko se začíná hníst ručně, ale ke konci kynutí po vyražení změkne a je příjemné, prakticky se nelepí. Ve skutečnosti by hnětení těsta mělo být prováděno mixérem úplně, ale můj prastarý mixér toho prostě není schopen. Všechny postupy radím provádět na povrchu posypaném moukou, aby se těsto nelepilo, nenarušila se struktura válečku. A nezapomeňte si „namočit“ ruce do mouky, aby se na ně těsto během hnětení a tvarování nelepilo. 
Dnes se podělím o recept na přípravu nejdůležitějšího jídla v jakékoli kultuře a náboženství - chleba. Mezi mnoha recepty jsem vybrala ten nejjednodušší a nejzdravější. Budeme péct nejvíce zdravý chléb- chléb z celozrnná mouka.
Ingredience: celozrnná mouka - 0,5 kg, sušené droždí - 5 g, sůl - 10 g, cukr - 20 g (bílá) nebo 25 g. (hnědá), voda - 300 ml, olivový olej- 30 g, vejce - 1 ks, slunečnicová semínka - 50 g, sezamová semínka - 20 g.
Pro začátek prosejte přes síto půl kila mouky – mouka bude sypká a bude se s ní dobře pracovat.
Celá mouka se také nazývá "celozrnná", "celozrnná", "zrnná", "celozrnná". Vyrábí se mletím celého zrna spolu se skořápkou.
Na předehřáté pánvi osušte slunečnicová a sezamová semínka – ne dlouho, asi pět minut. Kromě sezamových semínek a semínek můžete použít i lněná nebo dýňová semínka. Do mouky přidejte droždí, sůl, cukr nebo 20 gramů medu, ručně promíchejte. Malá rada: po vytažení kvásku z lednice ho nechte pár minut uležet teplý, aby se oživil.
Kuchyňský robot s tryskami na těsto spustíme na jednu minutu na nízké otáčky a do vzniklé směsi postupně přiléváme vodu. Mělo by být teplo, ale ne více než 35 stupňů.
Těsto 5 minut odpočívá - je to nutné, aby se vsákla voda, kterou jsme přidali. Kombajn spustíme na střední rychlost, po pár minutách přidáme dvě lžíce olivového oleje a pokračujeme v mixování asi pět minut. Těsto by mělo být měkké a elastické, ale nemělo by se lepit na ruce.
Posypte stůl moukou; potřete si ruce olivovým olejem. Uhněteme těsto na stůl a dáme do nádoby, také předem vymazané olivovým olejem. Pozor, objem nádoby by měl být dvojnásobný oproti objemu těsta. Nádobu zakryjte fólií a těsto nechte dvě hodiny odpočívat.
Naše těsto vykynulo; Nyní je nejjednodušší a nejpříjemnější fáze formování chleba. Těsto jsem rozdělila napůl. Dělám podlouhlé bochánky. Pamatujete si, že dříve se takové tyče prodávaly v sovětských obchodech, stály 22 kopejek? Bylo velmi chutné zapíjet je mlékem.
Dobré vzpomínky vyvolávají dobré emoce, a to je jedna z hlavních součástí vaření. Myslete na ty, pro které vaříte, přeneste teplo svých rukou, svou energii, pak bude jídlo nejen chutné, ale také zdravé.
Tyčinky přendáme na plech. Přikryjeme utěrkou a necháme trochu odpočinout. Mezitím si nastavíme troubu na rozehřátí na 220 stupňů.
Naše housky namažeme rozšlehaným vejcem a posypeme sušenými semínky. Nyní posíláme tuto krásu do předehřáté trouby na 30 minut.
Aby byl chléb opravdu krásný, je nutné počáteční fáze přidat páru. Vložte například nádobu s vroucí vodou na několik minut do trouby. A v moderních kamnech je k tomu speciální funkce.
O půl hodiny později dostáváme voňavý, úžasný, výborný chléb. Položte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Upekli jsme pravý chléb celozrnný, chutný a zdravý. Chci vás hned varovat: buďte opatrní! Jakmile upečete chléb podle tohoto receptu, rodina a přátelé vás budou žádat, abyste ho uvařili znovu a znovu. Připravte se a užívejte si!
©Uriel Stern Kulinářská škola. Celozrnný chléb pšeničná mouka se slunečnicovými semínky a sezamovými semínky - recept (video a text)
Ze série "Večeře ve městě"
Přátelé, nejlepším pomocníkem projektu je Váš Like!
Jedna vteřina, ale my víme, že hodiny práce jsou dobře strávené!
Příprava domácího celozrnného chleba je snadná. Ale to nejde udělat rychle. Aby bylo těsto vzdušné a chléb dobře kynul, je třeba dát těsto. To znamená, že těsto nakyne třikrát. K pečení chleba nejsou potřeba žádné speciální dovednosti. Pokud si pečlivě prohlédnete recept na celozrnný chléb a pak se podle něj budete jen držet, aniž byste se odchýlili od toho, co je napsáno, pak můžete upéct docela slušný kulatý chléb nebo bochníky - můžete si vybrat jakoukoli formu, kterou chcete. Nepotřebujete ani žádné speciální vybavení. V ideálním případě by samozřejmě bylo hezké mít troubu vybavenou parním generátorem. Ale obejdete se i bez něj. Jediné, co musíte mít pro úspěšné domácí pečení, je kuchyňská váha. Recepty se počítají v gramech a při porušení proporcí se chléb nemusí podařit.
Ingredience:
- 300 g prémiové mouky,
- 200 g celozrnné mouky,
- 290 g vody
- 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
- 25 g cukru
- 10 g soli
- 11 g rychle působící kvasinky(1 standardní sáček)
Pečení celozrnného chleba
Tento recept na celozrnný chléb je založen na tovární technologii. Samozřejmě nebude možné úplně opakovat proces vaření doma. Ale dodržet pořadí, vydržet správný čas a přesně odměřit ingredience je docela v našich silách. Celý proces jsem se snažil popsat co nejpodrobněji. Postupujte podle těchto kroků a poté dobrý chleba napoprvé uspějete.
1. Dáme těsto
Smíchejte tedy v míse 250 g běžné pšeničné mouky nejvyšší jakosti, 250 g vody a sáček rychle působícího droždí. Mísu zakryjte pokličkou a dejte na klidné teplé místo. Například v troubě. Z nějakého důvodu právě tam těsto dobře kyne. Pokud můžete nastavit teplotu v troubě na 40 stupňů, pak ji nezapomeňte zapnout - těsto kyne mnohem rychleji.
2. Uhněteme těsto
Až těsto probublá a hodně nabude na objemu, dejte do něj zbylé suroviny – celozrnnou mouku, zbylou obyčejnou mouku, cukr, sůl, olej a vodu. U chleba je velmi důležitý poměr mouky a vody, proto přidejte přesně 40 gramů vody. Těsto je lepší hníst déle. Těsto hněteme alespoň 10 minut. Tak dlouho obvykle trvá, než rukama dobře uhněte těsto na celozrnný chléb. Zpočátku bude těsto lepivé, ale postupně bude lepší a lepší. Na konci budeme mít hladkou, elastické těsto. Pokud je stále zachována lepivost, můžete kuličku těsta lehce poprášit moukou. Nyní vložte těsto zpět do mísy, přikryjte poklicí a nechte kynout další hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Pečení bochníků
Nyní pojďme k zábavnější části. Kouli těsta rozdělte na dvě části. Trochu prohněteme, zploštíme rukama na dort, pak dort svineme pomocí válečku a okraje přitlačíme. Dostáváme banán. Nebo spíše dva chleby. Samozřejmě můžete upéct celý kulatý chléb. Ale bochníky díky svému podlouhlému tvaru dobře drží tvar při kynutí a lépe se pečou. Ať vám nevadí, že bochníky byly napoprvé nerovnoměrné. V procesu kynutí a pečení se dobře zarovnají a získají pěkný vzhled.
4. Dáme na kynutí
Plech dobře vymažte olejem. Ideálně přikryjte pečicím papírem, pokud je k dispozici. Bochníky rozložíme od sebe, lehce posypeme celozrnnou moukou, přikryjeme igelitovým sáčkem a dáme tzv. "kynutí". Musíme počkat, až bochníky zdvojnásobí svůj objem. Ale také to nestojí za to přehánět, jinak chléb v troubě spadne a bude ošklivý. Obvykle je hotový do hodiny.
5. Poslední krok před pečením
Na dno trouby dáme prázdný pekáč a nejlépe litinová pánev bez rukojeti. Zapneme teplotu na 270 stupňů. A necháme zahřát. Nalijte vodu do konvice a dejte vařit. Celozrnné pečivo před pečením potřeme vodou. Navlhčeným prstem uděláme tři hluboké důlky (až po plech). A posypeme sezamovými semínky, lněnými semínky nebo mákem.
6. Pečeme!
Technologie pečení domácího chleba má jasný sled a je propracovaná na minuty. Pravděpodobně jsem už upekl pár set bochníků, bochníků a bochníků, a přesto mám pokaždé trochu starost. V tom, co se děje, je určité drama a určité nevysvětlitelné znepokojivé kouzlo v tomto procesu, který je zjevně návykový: není náhoda, že pokud si pečete chleba sami, je nepravděpodobné, že se zastavíte u jednoho bochníku. Přejdete od dlouhých bochníků k bagetám, pak se rozhodnete vypěstovat si vlastní kvásek, začnete si pořizovat litinové zapékací mísy, kupovat slad a melasu, naučíte se rozlišovat mouku podle třídy a dokonce i hmatem určovat, zda z ní bude dobrý chléb nebo ne. Lehce a jednoduše připravíte koláče, buchty nebo housky a pečení pizzy se vám bude zdát jen pár drobností. Ale vraťme se na zem. Je čas upéct náš celozrnný chléb.
Otevřeme troubu, do formy, kterou dáme na dno (celkem asi sklenice) nalijeme vařící vodu, na střední příčku dáme plech s bochníky. Označujeme čas. Přesně 10 minut.
Jakmile vyprší čas, otevřete dveře. Buďte velmi opatrní, postavte se dále od trouby, abyste se nepopálili párou. Vypustíme páru, vyndáme formu, pokud v ní ještě zbyla voda. Teplotu přepneme na 220 stupňů. Chvíli počkáme (doslova půl minuty, než trouba vychladne). Zavíráme dveře. Všímáme si času. Ještě přesně 10 minut. Během této doby budete mít možnost přesvědčit se, že domácí celozrnný chléb má zcela jedinečnou vůni. Vůbec ne jako v obchodě.
7. Zkouším...
Všechno. Chléb je hotový. Vyjměte plech z trouby. Obvykle se pekařům doporučuje být trpělivý a počkat, až bochníky vychladnou a jak se říká, dozrají. Ale v naší rodině nemá nikdo trpělivost. Děti dostanou horké knedlíky, zatímco dospělí kousek po kousku odkrajují, natírají je máslem a s potěšením sténajíce a kroutící hlavami žvýkají čerstvý, lahodně lahodný chléb.
Jsem si více než jistý, že vás zajímají další recepty z celozrnné mouky. Bohužel se všemi kulinářskými informacemi na netu je velmi málo normálních receptů na pečení s celozrnnou moukou. Sám jsem strávil hodně času hledáním, a tak nyní pomalu sbírám svou sbírku receptů.
Celozrnný chléb Je považován za nejstarší ze všech známých druhů chleba. Patří mezi elitní odrůdy. Lze jej konzumovat bez poškození postavy a metabolismu.
Celozrnný chléb - recept na pekárny
Aby byl chléb upečený v pekárně úspěšný, je nutné přísně dodržovat pokyny. Ani při sebemenší odchylce od receptury nebude výsledek stoprocentně zaručen. V receptu jsou uvedeny ingredience na kilový bochník.
Ingredience:
- olej - 5 ml slunečnice;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- mléko - 10 ml;
- sůl (moře) - půl lžíce;
- voda (teplá) - 390 ml;
- droždí - 1 čajová lžička suché;
- mouka (celozrnná) - 600 g.
Vaření:
- Do nádoby nalijte teplou vodu, máslo, mléko.
- Přisypte mouku.
- Nasypte sůl do jednoho rohu. Další je cukr. Do středu dejte kvásek. Tyto produkty musí být umístěny tímto způsobem. Pokud se cukr dostane do kontaktu s kvasinkami, kvasinky zareagují předčasně. Pokud dojde ke kontaktu se solí v předstihu, neumožní to kvasinkám aktivovat se.
- Vložte nádobu do trouby. Nastavte dobu pečení. Bude to trvat 4,5 hodiny. Pokud mají kamna rychlou funkci, čas se zkrátí o dvě hodiny.
Klasický recept v pomalém hrnci
Celozrnné pečivo je mnohem zdravější než to, které se prodává v obchodech.
Ingredience:
- cukr - 1,5 lžičky;
- olej - 3 polévkové lžíce. zeleninové lžíce;
- sůl (velká) - 1 lžička;
- mouka (celozrnná) - 500 g;
- droždí - 1,5 lžičky suché;
- voda - 300 ml.
Vaření:
- Položte na talíř. l. mouka, sůl. Nalijte kvásek. Vsypte cukr. Míchat. Talíř by měl být hluboký a suchý.
- Ohřejte vodu, ale nevařte. Musí jí být teplo. Nalijte do misky. Směs. Přikryjte ručníkem. Dát stranou.
- Hmota se musí zvednout. Bude to trvat asi půl hodiny.
- Když se hmota na talíři změní na klobouk, přidejte mouku. Před tímto procesem se musí prosít.
- Nalijte olej. Hníst. Srolujte do koule, která se nelepí na ruce.
- Dejte do misky. Přikryjte ručníkem. Zabráníte tak tvorbě krusty na povrchu koule.
- Když hmota naroste, bude dvakrát větší, položte ji na stůl. Hníst. Srolujte míč.
- Mísu vymažte olejem. Umístěte míč do středu. Stiskněte rukama.
- Zavřete víko.
- Nastavte režim "Vytápění". Čas je čtvrt hodiny.
- Přepněte režim na "Pečení". Čas - 40 minut.
- Otočte druhou stranu bochníku. Ve stejném režimu nastavte čas - půl hodiny.
- Po pípnutí vypněte zařízení.
- Neotvírejte víko po dobu čtvrt hodiny.
- Vzít ven. Přikryjte ručníkem. Počkejte na ochlazení.
Celozrnný chléb je mnohem zdravější než pšeničný. Zachovává si všechny vitamíny, které jsou obsaženy ve skořápce zrna. Pečení přitom neztrácí tvar ani chuť, naopak se stává bohatším a zajímavějším.
Celozrnná mouka se obvykle nepoužívá samotná.. K výrobě chleba se to vmíchá stejné proporce s pšenicí. Můžete přidat i jiné druhy mouky a cereálie. Těsto se nejčastěji připravuje na suché popř čerstvé droždí udržet ho v teple po dlouhou dobu. To vám umožní získat opravdu svěží a objemné pečivo. Kromě těchto složek sůl, cukr, teplá voda nebo mléko. Existuje však mnoho "rychlých receptů", které používají mléčné výrobky, soda a prášek do pečiva. Na takové těsto nemusíte čekat, k pečení je připraveno ihned po uhnětení.
Do domácího celozrnného chleba se přidávají jakékoli sušené ovoce, sekané ořechy, semínka, otruby, kmín, lněná semínka, med atd.. To nejen zlepšuje chuť produktu, ale také ho činí chutnějším na pohled. Bochník můžete také ozdobit tím, že mu před pečením dáte původní tvar. Hotové jídlo Před podáváním je potřeba alespoň trochu vychladit.
Zde je několik jednoduchých receptů na domácí výrobu celozrnného chleba.
Tajemství výroby dokonalého celozrnného chleba
Celozrnný chléb doma svěží pečivo, které lze obměňovat mnoha příchutěmi. U této mouky přitom není ani tak důležitá chuť, ale přítomnost jedinečných vlastností. užitečné látky. Pečení chleba je poměrně časově náročný úkol, proto je pro začátečníky lepší začít úplně od začátku. jednoduchý recept a předem si přečíst pár tajemství, jak upéct celozrnný chléb doma:
Tajné číslo 1. Po upečení je potřeba chleba trochu „odpočinout“. K tomu stačí přenést na gril a přikrýt utěrkou.
Tajné číslo 2. Abyste zabránili vyschnutí chleba, dejte na spodní polici trouby 2 šálky vody.
Tajné číslo 3. Celozrnná mouka by se měla před pečením také prosít.
Tajné číslo 4. Chcete-li zlepšit strukturu těsta, přidejte do něj trochu lněných semínek.
Tajné číslo 5. Pokud používáte recept bez kvasnic Netrávte příliš mnoho času mícháním. Jinak se může stát, že těsto nevykyne.
Poměrně jednoduchý recept na domácí chléb, který je vhodný pro začínajícího pekaře. Pokud chcete, můžete těsto hníst i ručně, ale zabere to mnohem více času. V důsledku toho by se měl několikrát zvedat, stát se měkkým a elastickým. Recept obsahuje nejvíce jednoduchá forma bochníky, můžete obměňovat podle svého.
Ingredience:
- 320 g celozrnné mouky;
- 320 g pšeničné mouky;
- 1 ½ lžičky sůl;
- 2 lžičky suché droždí;
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- 1 st. l. Sahara;
- 375 ml vody.
Způsob vaření:
- Celozrnnou a pšeničnou mouku prosejeme, nalijeme do hluboké mísy.
- Přidejte sůl, cukr a droždí, promíchejte.
- Vodu mírně ohřejeme a přidáme k suchým surovinám.
- Nalijte do těsta rostlinný olej a hněteme všech 10-15 minut pomocí mixéru.
- Těsto přendáme na stůl, posypeme moukou a vytvarujeme z něj kouli.
- Mísu zakryjte miskou a nechte 10 minut stát.
- Těsto znovu prohněteme, dáme na plech vymazaný olejem.
- Vyjměte těsto na teplém místě na hodinu a půl.
- Znovu vytvořte kouli a trochu ji „zploštěte“.
- Plech vymažte olejem, vyložte těsto a přikryjte utěrkou.
- Nechte v klidu 45 minut, poté vyjměte utěrku a pečte chléb 40 minut při 200 stupních.
Zajímavé ze sítě
Takové pečivo určitě nekoupíte v běžném supermarketu, ale uvařit si ho doma není nic složitého. Obsah kalorií v tomto produktu je nízký a ti, kteří hubnou, budou konečně moci získat odpověď na otázku, jak si vybrat chléb pro sebe. Navíc bohaté složení tohoto receptu vám umožní vařit opravdu sytě a velmi zdravé jídlo. Kefír lze nahradit jakýmkoli jiným fermentovaným mléčným výrobkem.
Ingredience:
- 1 šálek celozrnné mouky;
- 1 šálek pšeničné mouky;
- ¾ šálku ovesných vloček;
- 1 sklenice sušeného ovoce;
- 1 st. l. Miláček;
- 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej;
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- 3 umění. l. sezam;
- 3 umění. l. lněná semínka;
- 3 umění. l. otruby;
- ½ lžičky prášek na pečení;
- 1 ½ šálku kefíru;
- 1 lžička soda;
- 1 lžička sůl.
Způsob vaření:
- Lněná semínka lehce pomelte (ale ne na prach!).
- Do suché pánve dejte len, otruby a sezamová semínka a smažte, dokud se neobjeví příjemná vůně.
- Smíchejte všechny suché ingredience v hluboké misce.
- Samostatně kombinujte kefír, olivový olej, slunečnicový olej a med.
- Vzniklou hmotu nalijte do mísy s moukou a vypracujte těsto.
- Vložte těsto do pekárny a zvolte režim „Pečení“ (vhodný je i „Cupcake“).
- Pečte až do konce programu, poté nechte chléb vychladnout.
Nyní víte, jak vařit celozrnný chléb v pekárně podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!
