Ich mache Sie auf eine interessante Anleitung aufmerksam, wie Sie ganz einfach zu Hause köstliches Bier brauen können, das allen Ihren Freunden bestimmt schmecken wird. Lesen Sie unbedingt weiter!
Ausrüstung.
Das erste, was Sie brauchen, ist ein 40-Liter-Topf oder Tank. Er kann emailliert oder aus Edelstahl sein. Edelstahl ist besser, aber teurer. Ein Emaillebehälter geht auch, ist aber dreimal günstiger. Ich habe dieses Wunder für 2000 Rubel gekauft. Ich habe es übrigens kaum gefunden. Für die Hausmannskost kommen Sie mit Töpfen bis zu 50 Litern aus, dann müssen Sie sich ernsthaftere Geräte anschaffen, da das Tragen von 50 Litern kochendem Wasser mit der Hand schwierig und gefährlich ist.
Je nach Hardcore-Grad kann das Heimbrauen in zwei Arten unterteilt werden: Konzentrat und Vollkorn (Getreide).
Im ersten Fall haben wir die Würze in Form eines eingedampften Konzentrats parat. Das ist keine Chemie. Dies ist nichts anderes als ein Naturprodukt. Heutzutage ist die Auswahl an Konzentraten sehr groß, man kann für jeden Geschmack etwas auswählen. Sie kosten etwa 800 Rubel pro Dose mit 20 Litern fertigem Bier.
Im zweiten Schritt kaufen wir Malz und stellen es selbst her. Es gibt jedoch absolute Perfektionisten, die aus Gerste ihr eigenes Malz herstellen und das Wasser so aufbereiten, dass es die erforderliche Mineralisierung erreicht. Wenn zum Beispiel im englischen Dorf Fuckthishole Bier gebraut wird, wird die Mineralzusammensetzung des örtlichen Wassers bestimmt und dasselbe hergestellt. Dies ist ein Haus mit über 80 Stockwerken. Brauen Für Laien reicht es aus, gutes Wasser in einem Geschäft zu kaufen oder es aus einem nahegelegenen Brunnen/Quelle/Wasserhahn zu beziehen.
Als nächstes müssen Sie einen banalen Topf in einen Maischebrauer verwandeln. Sie können zwei Behälter verwenden, einen zum Pürieren, den zweiten zum Kochen, aber in einer Wohnung gilt: Je weniger sperriger Müll, desto weniger flucht die Frau. Was für einen Brauer wichtig ist. Wir gehen zum nächstgelegenen Baumarkt und kaufen die notwendigen Teile:
1. Halbzoll-Messinganschluss plus zwei Sicherungsmuttern plus zwei Silikondichtungen plus zwei Fluorkunststoffdichtungen.
2. Kugelhahn mit Innengewinde, ebenfalls ½ Zoll.
3. Amerikaner zum Löten mit einem Kupferrohr.
4. Winkelmontage.
5. Drei Kupfer-T-Stücke mit einem Durchmesser von 15 mm.
6. Vier Ecken 15 mm.
7. Zwei Meter ungeglühtes Kupferrohr.
Wir bohren ein Loch so tief wie möglich in die Pfanne (hier, wer hat welches Werkzeug und welche handwerklichen Fähigkeiten), versuchen, die Emaille so wenig wie möglich zu beschädigen, und bauen die folgende Struktur zusammen:
Zuerst platzieren wir eine Silikondichtung an der Wand der Pfanne und darauf eine Fluorkunststoffdichtung. Andernfalls werden die Silikonmuttern festgezogen.
Nun, der Würzebrauer ist schon fertig. Jetzt werten wir es zu einem Brei auf. Hier ist es notwendig, etwas tiefer in die Theorie einzutauchen.
Beim Maischen wird die Maische (Wasser + Malz) auf einer bestimmten Temperatur gehalten. Dieses Halten wird als Temperaturpause bezeichnet. Während dieser Zeit spalten im Malz enthaltene Enzyme Stärke, ein Polysaccharid, in einfachere Zucker auf, die für die Hefe essbar sind. Die an diesem Prozess beteiligten Enzyme sind die sogenannten Alpha- und Beta-Amylasen. Nach dem bildlichen Ausdruck eines unserer Kollegen: Wenn Sie sich Stärke als einen Baum vorstellen, dann beißen Beta-Amylasen kleine Äste (vergärbare Zucker), erreichen die Astgabelung und gefrieren, und Alpha zerhackt willkürlich in zufällige Stücke (nicht-vergärbare Zucker). vergärbarer Zucker). Die Sache ist, dass diese Enzyme bei unterschiedlichen Temperaturen am aktivsten sind. Beta-Amylase bei 60-65 Grad, Alpha bei 70-75. Wenn wir die Beta also länger einwirken lassen, erhalten wir eine Würze mit maximaler Gärbarkeit, einem hohen Alkoholgehalt, aber einem eher leeren Geschmack, da die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol und Wasser umwandelt. Im Gegenteil, wenn Alpha-Amylasen dominieren, wird das Bier dicht, reichhaltig, aber sehr leicht sein, da es für die Hefe praktisch nichts zu fressen gibt. Durch die Kombination von Temperaturpausen und das Erreichen des gewünschten Gleichgewichts zwischen Bierkörper und Alkohol. Hier ist die Theorie grob.
Um unseren Tank in einen Maischetank zu verwandeln, müssen wir ein Filterelement zusammenbauen. Dies erfordert leider einiges an Handringen.
Zunächst nehmen wir ein amerikanisches Stück, ein T-Stück, ein Stück Kupferrohr und löten eines aneinander.
Das Löten von Kupferrohren ist einfach. Sie benötigen Lot, immer bleifrei, und Flussmittel. All dies wird auf Märkten oder in Sanitärgeschäften frei verkauft. Das Lot ist Sn97-Cu3. Ohne Flussmittel funktioniert das Löten nicht, das Lot läuft einfach vom Kupfer ab. Wenn Sie einen Gasbrenner zum Löten haben, ist das gut; wenn nicht, reicht es auch. Gasherd. Wir reinigen die Oberflächen, tragen eine dünne Schicht Flussmittel auf, fügen alles zusammen und erhitzen es. Wenn auf den mit Flussmittel beschichteten Teilen kleine Zinntröpfchen erscheinen, bringen wir den Lötdraht an die Verbindungsstelle und das Zinn selbst wird durch die Wirkung von Kapillarkräften dorthin gezogen. Cool und voilà. Denken Sie daran, dass Kupfer eine außergewöhnliche Wärmeleitfähigkeit hat; arbeiten Sie nur mit einem Werkzeug, sonst ist eine schwere Verbrennung garantiert. Kupfer kann nicht wie Kohle von Hand zu Hand geworfen werden; selbst eine kurze Berührung führt zu einer Verbrennung.
Wir schrauben den entstandenen Mist an den Rakel und bestimmen die Länge der Rohre bis zu den Wänden der Pfanne. Der Filter muss angebracht sein.
Also bauen wir nach und nach eine solche Struktur auf.
Mit einer Bügelsäge schneiden wir die Rohre ein Drittel des Durchmessers und etwa einen Millimeter breit. Wir löten die Rohre nicht an zwei Stellen, sondern lassen sie zerlegbar, damit der Filter gewaschen werden kann.
Alle zusammen:
Hier ist solch ein Trick Satans.
Das Letzte, was Sie brauchen, ist eine Kühlbox oder, wie es genannt wird, ein Chiller. Wieder gehen wir auf den Markt und kaufen 10-12 Meter geglühtes Kupferrohr mit einem Durchmesser von 10-12 mm und mehrere Meter (je nachdem, wie weit die Brauerei vom Anschlusspunkt an kaltes Wasser entfernt sein wird) eines beliebigen Schlauchs, plus ein paar Klammern. Das geglühte Rohr hingegen lässt sich leicht von Hand biegen. Also biegen wir es und wickeln es um etwas mit passendem Durchmesser. Dann bringen wir das Ende vorsichtig mit einem großen Radius nach oben, um ein Verbiegen zu vermeiden. Aus Gründen der Steifigkeit können Sie die Windungen an die vertikalen Rohre anlöten, aber ich habe sie nur mit Kupferdraht festgebunden (bei der Handmontage sollte es ein „Arschloch“ geben).
Kommen wir nun zu dem, was problematisch ist, wenn man es selbst macht.
1. Aräometer AC-3. Dieser Abfall wird benötigt, um die Dichte der Würze zu messen. Ohne geht es, aber damit ist es besser. Viele Leute verwenden dafür Refraktometer, aber ich selbst habe sie noch nicht verwendet, daher verrate ich nichts.
2. Gärbehälter. Mittlerweile bieten viele Online-Shops diese 32-Liter-Fässer mit Wasserverschluss (4) und Wasserhahn (5) an. Auch mit Skala und aufgeklebtem Flüssigkristall-Thermometer. Sie können es so oder separat kaufen. Aber wenn dieser Tank in Brauereigeschäften 300 - 350 Rubel kostet, dann wird er in Büros verkauft Kunststoffbehälter, es kostet 160 Rubel. Eine Frage des Geschmacks und der Faulheit.
3. Malzmühle. Dieses besondere Exemplar heißt Comfort-500 und wird auf der Staatsfarm hergestellt, die nach dem 47. Jahrestag von Mao benannt ist. Es sieht gruselig aus, die Metallverarbeitung liegt auf dem Niveau der Steinzeit, aber es kostet eineinhalbtausend und erfüllt seinen Zweck. Das gleiche Exemplar, aber hergestellt in Belgien, kostet 3.500. Moderne Zwei- oder Dreiwalzwerke kosten bereits 5.000 bis 9.000. Keine Kaffeemühle, kein Fleischwolf oder Mixer reichen aus. Ich werde etwas später erklären, warum. Ein Nudelholz reicht aus, aber es wird kein Mahlen sein, sondern die Strafe Gottes und die sieben Plagen Ägyptens.
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6. Präzises digitales Thermometer mit Fernsonde. Auf mindestens ein Grad genau. Eine absolut notwendige Sache. Die auf dem Bild habe ich dummerweise für 1.500 Rubel gekauft. Dann stellte sich heraus, dass man für 300 Rubel ein gutes chinesisches Thermometer kaufen konnte. Auf Avito.
7. Waage. Sie benötigen auch mehr oder weniger genaue. Wenn es weniger als ein Gramm beträgt, ist es perfekt. Auf dem Bild wiegt Energy-403 bis zu 5 kg, es gibt eine Containerfunktion. Genauigkeit - Gramm. Nun ja, so steht es...
Das Letzte, was wir brauchen, sind eineinhalb Meter SILIKONschlauch für den Anschluss an der Pfanne. Ich habe es nicht gezeichnet, der Schlauch und der Schlauch sind so durchsichtig. Es wird benötigt, um heiße Würze abzulassen. PVC funktioniert nicht; wenn es erhitzt wird, stinkt es und setzt alle möglichen üblen Dinge frei. Was Sie benötigen, ist ein zur Sterilisation geeigneter medizinischer Silikonschlauch. Wo man es bekommt, hängt nur von Ihrer Fantasie ab.
Das ist alles. Eine Mikrobrauerei für zu Hause, für die Familie, ist fertig. Es gibt auch allerlei Kleinigkeiten, die den Prozess erleichtern, aber zunächst kommt man damit zurecht. Das Budget für all diese Schande liegt zwischen 10 und 15.000. Abhängig von.
Kommen wir nun zum eigentlichen Bierbrauen. Ich möchte nur gleich klarstellen, dass man neben der Ausrüstung und den Zutaten auch viel Geduld braucht. Der Kochvorgang selbst dauert 6 bis 8 Stunden, die Gärung 7 bis 14 Tage und die Reifung einige Wochen bis zu einem Jahr. Das heißt, selbst im einfachsten Fall probieren Sie Ihr erstes Gericht frühestens einen Monat nach dem Kochen. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich.
Und noch ein wichtiger Punkt. Der Raum, in dem all diese Teufelei geschieht, muss sauber sein. Kein Schimmel in den Ecken, nein fermentierte Milchprodukte nahe. Keine Tiere. Würze ist ein Supernährstoffmedium für Pilze und Bakterien. Je sauberer der Raum ist, desto geringer ist daher die Gefahr einer Bierverunreinigung. Über die Gerätedesinfektion schreibe ich später weiter unten.
Also, lasst uns das Spitzmaulnashorn kochen. Dieses Rezept, offensichtlich in einem Zustand der Erleuchtung, wurde von einem Freund aus einem Clubhaus erfunden. Brauer mit dem Spitznamen Rhinoceros. Das Bier ist dunkel. Deshalb schwarz.
Wir benötigen, basierend auf 28 Litern fertigem Bier (wir sind auf einen 32-Liter-Fermenter beschränkt):
Münchner Malz, München, mit der Farbe EBC 25 (im Handel wird es „München-25“ geben) – 5,77 kg.
Melanoidin-Malz, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamellmalz, Cara, EBC 50 (Sie können Cara-150 verwenden, es wird dunkler und gehaltvoller) – 0,35 kg.
Traditioneller Hopfen, auch bekannt als Traditional – 20 Gramm.
Zatetsky-Hopfen oder Saaz – 40 Gramm.
Hefe Fermentis Safale S-04 – ein Beutel etwa 11 Gramm.
Das Wichtigste zuerst: Das Malz muss gemahlen werden. Wir holen unsere höllische Mühle heraus und machen weiter. Man kann es mit den Händen drehen, man kann einen Schraubenzieher anbringen, ich habe mich schlauer verhalten und meinen Kleinen gepflügt. Für sechs Kilo Malz wird eine halbe Stunde Zeit mit Rauchpausen benötigt.
Der Trick beim Mahlen von Malz besteht darin, dass Sie kein Mehl, sondern in mehrere Teile zerkleinerte Körner und gleichzeitig intakte Schalen benötigen. Deshalb sind keine Kaffeemühlen geeignet. Diese Schalen setzen sich am Boden der Maische ab und bilden eine Filterschicht, durch die die Würze tatsächlich gefiltert wird. Und es fließt durch unser Filtersystem aus Kupferrohren. Die Schnitte sind klein genug, dass die Schale durchschlüpfen kann, aber groß genug, damit das Filtern eine angemessene Zeit in Anspruch nimmt. Ohne diese Schale verstopft der Biertreber schnell die Schlitze und die Würze wird gefiltert, bis in Nordkorea die Demokratie Einzug hält. So sieht gemahlenes Malz aus:
Dieses Rezept verwendet eine Maische mit einer Pause bei 72 Grad. Oben habe ich darüber gesprochen, wie sich die Temperatur auf die Maische auswirkt. Dieses Bier sollte also „vollmundig“ ausfallen eine kleine Menge Alkohol. Wir setzen einen Filter in den Tank, nehmen im Verhältnis zur Malzmenge das Vierfache an Wasser (24 Liter) und erhitzen es auf 78 Grad; bei Zugabe von Malz sinkt die Temperatur auf die gewünschten 72. Übrigens ein Grad hier oder ein Abschluss hier ist nicht tödlich. Bei mehr als 75 sinkt die Enzymaktivität jedoch stark. Ninada überhitzen.
Nach dem Erhitzen Malz hinzufügen und umrühren. (Ich habe auf Comfort-500 fotografiert, die Qualität ist vergleichbar). Wir messen die Temperatur.
Es sollten 72 Grad sein.
Schließen Sie den Deckel und wickeln Sie den Tank so eng wie möglich in eine Decke/gepolsterte Jacke.
Wir warten anderthalb Stunden. 1 Stunde, 30 Minuten. Geduld Geduld...
Während das Malz püriert, bereiten Sie die Hefe vor. Die Hefe ist trocken – sie muss rehydriert werden.
Wir nehmen ein Glas, eine Flasche oder ähnliches, sterilisieren es in kochendem Wasser und gießen etwa 250 ml abgekochtes Wasser hinein. Die Wassertemperatur beträgt 20-24 Grad. Gießen Sie die Hefe aus dem Beutel hinein und verschließen Sie den Hals mit Watte. Trockenhefe hat erstmals Nährstoffe hinzugefügt, sodass Sie mit nur Wasser auskommen können. In einer halben Stunde werden sie beginnen, dorthin zu wandern.
Es vergingen anderthalb Stunden. Jetzt müssen wir den sogenannten „Jodtest“ durchführen. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Würze und träufeln Sie Jod hinein. Wenn sich die Farbe nicht verändert hat, bedeutet das, dass keine Stärke mehr in der Maische ist, sondern alles in Zucker zerlegt ist. Und das ist Buzz. Wenn es blau wird, ist es überhaupt nicht schlimm. Sie können auch versuchen, die Würze unter einer Decke aufzubewahren, aber höchstwahrscheinlich wird das nicht helfen. Allerdings habe ich noch nicht gesehen, dass sich hochwertiges importiertes Malz nach dem Maischen bei einem Jodtest blau verfärbt.
Jetzt ist es Zeit für einen mystischen Prozess, der geschickt Mash-out genannt wird. Wir stellen den Tank auf den Herd und bringen unter ständigem Rühren – weil er brennt – die Temperatur der Maische auf 78 Grad. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es erneut 15 Minuten lang unter der Decke liegen. Dies ist notwendig, um die Aktivität von Enzymen zu stoppen. Der Stärkeabbau stoppt.
Bereiten Sie während dieser 15 Minuten das Wasser zum Spülen vor. Dies ist ein ganz besonderes Wasser, das sich von gewöhnlichem Wasser nur dadurch unterscheidet, dass es auf 80 Grad erhitzt wird. Wenn wir die Primärwürze abtropfen lassen, verbleibt viel Zucker im Korn. Es nützt nichts, etwas Gutes wegzuwerfen, also versuchen wir, es rauszuwaschen.
Es ist Zeit, die Maische zu filtern. Wir stecken einen Silikonschlauch auf die Armatur, ziehen unseren Plastikfermenter hinein und öffnen den Hahn.
Wozu dient der Schlauch? Die Sache ist, dass heiße Würze bei Kontakt mit Luft aktiv oxidiert. Und das verleiht dem Bier einen Beigeschmack. Um den Kontakt mit Luft zu minimieren, ist ein Schlauch erforderlich.
Die Würze wird zunächst sehr trüb sein – die Spelzen haben sich noch nicht richtig am Boden abgesetzt, daher geben wir die ersten Liter abgetropft zurück. Hier gibt es eine Feinheit: Für uns ist es wichtig, dass sich eine Filterschicht bildet, aber indem wir die Würze zurück in den Tank gießen, rühren wir das Sediment erneut auf. Um dies zu vermeiden, stellen wir einen großen Teller darauf, auch wenn er sinkt, schüttet sich jetzt alles darauf und stört das Korn nicht.
Langsam abtropfen lassen. Sobald saubere Würze freigesetzt wird, beenden wir die Rückführung in die Maische und beginnen, sie in den Gärraum zu transportieren.
Gleichzeitig achten wir darauf, dass die Maserung nicht freigelegt wird. Sobald es erscheint, Spülwasser hinzufügen. Nach und nach müssen wir also durch Abtropfen und Hinzufügen 30-32 Liter Würze auffangen. Am Ende hören wir auf, das Spülwasser zu gießen und lassen einfach alles ab, was da ist. Der erste Teil des Marlezon-Balletts ist fertiggestellt. Wir werfen den Treber weg, schrauben den Filter ab, spülen den Tank aus und gießen saubere gefilterte Würze hinein. Und lass es kochen. Das Aufheizen von 30 Litern dauert sehr lange. Sie können es beschleunigen, indem Sie es mit einem Deckel abdecken. Aber denken Sie daran, dass die Würze wegfließt, wenn Sie den Moment des Kochens verpassen, und dass es die Hölle und Israel ist, den Herd von verbranntem Zucker zu reinigen. Außerdem werden Sie von Ihrer Frau viel Interessantes über sich selbst, über Bier und über das Universum im Allgemeinen hören.
Sobald es kocht, wiegen Sie 20 Gramm traditionellen Hopfen ab und geben Sie ihn hinein. Das sind bittere Hopfen. 50 Minuten kochen lassen. Insgesamt müssen wir 90 Minuten oder eineinhalb Stunden kochen. In dieser Zeit verdampfen etwa 3-4 Liter, alles Unnötige verdunstet mit Dampf, ein Teil des Zuckers karamellisiert und die Wände des Raumes werden mit Kondenswassertröpfchen bedeckt.
Waschen Sie die Gärkammer gründlich, füllen Sie sie mit Wasser und gießen Sie eine Flasche 5 %iges pharmazeutisches Jod hinein. Dort werfen wir auch einen Wasserverschluss mit Stopfen hinein und schieben den Gärdeckel hinein. Das ist Desinfektion. Jod zersetzt sich schnell und hinterlässt daher keine fremden Gerüche oder Geschmäcker. Anstelle von Jod können Sie auch spezielle Desinfektionsmittel verwenden, die im Fachhandel in katastrophalen Mengen verkauft werden. Lassen wir es so.
Nach 50 Minuten 20 Gramm Zatec abwiegen und zur Würze geben. Das sind Flavour Hopfen.
15 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Kühler an kaltes Wasser anschließen und in die Würze absenken. Damit es Zeit hat, mit kochendem Wasser zu sterilisieren.
Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs die restlichen 20 Gramm Zatec hinzufügen. Das sind die Aromahopfen. Insgesamt erhalten wir etwa 20 IBUs (Bitterkeitseinheiten). Das ist so eine milde, angenehme Bitterkeit.
Wir gießen einen Teil der Würze in ein 100-ml-Becherglas, worüber ich vergessen habe, in der Ausrüstung zu schreiben, und kühlen es separat streng auf 20 Grad ab, um die Dichte zu messen. Wir stellen das Aräometer so hinein, dass es schwimmt, und schauen uns den Wert der Anfangsdichte (ID) an. In diesem Rezept müssen wir 13,5 % NP erreichen. Wenn es mehr ist, müssen Sie nur abgekochtes Wasser hinzufügen. Wenn weniger, kochen Sie mehr. Obwohl weniger unwahrscheinlich ist. Generell soll die Leistung bei 28 Litern liegen.
(Hier leider ein Foto von einem anderen Sud; das Hydrometer zeigt 14,5%)
Schalten Sie nach Abschluss des Garvorgangs das Wasser im Kühler ein und schalten Sie die Heizung aus. Der Zweck des Kühlers besteht darin, dass die Würze so schnell wie möglich von 100 auf für Hefe geeignete 20-24 Grad abgekühlt werden muss. Diese Kupferspirale erledigt die Arbeit in etwa 15 Minuten. Wenn Sie den Tank mit ins Badezimmer nehmen und ihn in kaltes Wasser stellen, dauert es 40-50 Minuten. Und je länger die Würze ruht und mit der Luft in Kontakt kommt, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie mit „wilden“ Hefen oder Bakterien infiziert wird, die in Hülle und Fülle umherfliegen.
Während dieser verbleibenden fünf Minuten laufen wir in den Gärraum und schütten die Jodlösung aus. Wer möchte, kann mit kochendem Wasser abspülen, aber im Prinzip reicht das auch. Lassen Sie die abgekühlte Würze in einen sauberen, desinfizierten Fermenter ab. Ab einer Höhe von mindestens einem Meter.
Der Sinn dieser Aktion besteht darin, dass die herabfallende Würze mit Sauerstoff gesättigt wird. Hefen sind Lebewesen und müssen auch atmen. Für Biere mit geringer Anfangswürze wie dieses eignet sich diese Methode, für Biere mit hoher Stammwürze ist jedoch eine zusätzliche Belüftung erforderlich.
Wir nehmen die Hefe in einen Kolben, zu diesem Zeitpunkt wird sie bereits nachgeben reichhaltiger Schaum und gieße es in die Würze.
Wir verschließen den Fermenter mit einem Deckel, setzen einen Wasserverschluss ein (ohne noch etwas hineinzuschütten) und schütteln ihn für eine bessere Belüftung weitere fünf Minuten lang. Auch hier ist das Schütteln eines 30-kg-Behälters eine gute Übung. Wir bringen die Gärkammer an einen dunklen und kühlen Ort und gießen erst dann entweder Wodka oder ein Gekochtes Wasser. Wenn Sie sofort Flüssigkeit einfüllen, wird diese Flüssigkeit beim ersten Versuch, den Fermenter anzuheben, sofort hineingesaugt.
Alle. Warten Sie nun 14 Tage. Und noch eine Klarstellung: S-04-Hefe erfordert eine Fermentationstemperatur von 18-25 Grad. Wenn weniger, verläuft die Gärung schleppend. Wenn mehr, werden sie während des Fermentationsprozesses eine Reihe von Estern freisetzen, die einen unvorhersehbaren Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Bieres haben. Daher empfiehlt es sich, dieses Intervall während der Gärung einzuhalten.
Hier wandern sie umher. Unten - das vorherige Kochen steht und verkohlt.
Zwei Wochen vergingen….
Zu diesem Zeitpunkt gingen wir in den Laden und kauften eine Packung 1-Liter-PET-Flaschen mit Deckel und eine Packung Glukose/Dextrose. Dieser Zucker wird von der Hefe besser aufgenommen als der Zucker, den wir gewohnt sind, und verursacht keinen braunen Geschmack. Jetzt ist es an der Zeit, das „grüne“ oder „junge“ Bier abzufüllen.
Lassen Sie uns zunächst etwas vom Hahn in ein Becherglas gießen und die Enddichte des Bieres (CF) messen. Ich habe 5 % bekommen. Was angesichts der Temperatur, bei der wir püriert haben (mehr nicht fermentierbarer Zucker), völlig normal ist. Der Tabelle entnehmen wir den Alkoholgehalt – 4,5 %. Wie erwartet ein leichtes und vollmundiges Bier.
Damit das Bier mit Kohlendioxid gesättigt ist, müssen Sie jeder Flasche etwas Glukose hinzufügen, da alles in der Würze bereits aufgegessen ist. Wenn dieser Zucker in einer geschlossenen Flasche konsumiert wird, sättigt die Hefe das Bier mit Gas. Dies wird als „natürliche Karbonisierung“ bezeichnet, im Gegensatz zur künstlichen Sättigung mit Kohlendioxid unter Druck in Fässern. Es gibt wirklich keinen Unterschied. In diesem Rezept hat Genosse Rhino 7 g/Liter angegeben, also werden wir jeder Flasche 7 Gramm Dextrose oder Glukose hinzufügen.
Wir öffnen die Gärkammer und genießen ein paar Minuten lang den Geruch. Dann nehmen wir unseren Silikonschlauch (vordesinfiziert) oder einen speziellen Siphon, füllen ihn mit kochendem Wasser und tauchen das andere Ende mit einem Finger fest und tauchen das andere in Bier. Das Siphon-Prinzip, ja, der Gärraum sollte höher sein als die Flaschen.
Hier gilt übrigens: Wer noch eine Tube nutzt, benötigt die Hilfe einer weiteren Person, am besten des Homo Sapiens. Alle diese Bewegungen zielen darauf ab, das Bier von oben aufzunehmen, ohne den Bodensatz zu berühren, der 2-3 Zentimeter am Boden liegt.
Nun, wir entfernen unseren Finger, warten, bis irgendwo das Wasser herausfließt und das Bier herausfließt, und senken den Schlauch bis zum Boden der Flasche ab. Vermeiden Sie auch hier übermäßigen Kontakt mit Luft. Wir füllen die Flasche. Wenn noch drei bis vier Zentimeter bis zum Hals übrig sind, drücken Sie die Flasche zusammen, drücken Sie die Luft heraus und schließen Sie den Deckel. Und so oft.
Wenn alles eingegossen ist, stellen wir diese Flunder-ähnlichen Flaschen an einen dunklen und nicht unbedingt kühlen Ort. Eine Woche für Kohlensäure. Während dieser Zeit frisst die Hefe die Glukose, die Flaschen blähen sich auf und versteinern. Das wird übrigens auch eine Naturschutzmaßnahme sein. Es gibt dort nichts mehr zu essen, es gibt keinen Sauerstoff, es gibt keinen Kontakt mit der Luft. Bier in PET-Flaschen kann ruhig sechs Monate gelagert werden (mehr ist nicht nötig, schließlich findet der Gasaustausch durch die Poren des Kunststoffs statt), in Glas mehrere Jahre. Nach der Karbonisierung muss das Bier noch einen Monat ruhen, aber ich habe bereits nach einer Woche damit begonnen, es zu öffnen. Ich bin nicht aus Eisen. Obwohl es nach einem Monat Alterung zweifellos besser wurde. Stimmt, zu diesem Zeitpunkt war bereits die Hälfte des gekochten Essens übrig ...
Nun, das ist alles. Diese Methode erhebt nicht den Anspruch, die einzig richtige zu sein. Ich habe es so geschrieben, wie ich es persönlich gemacht habe. Hier gibt es viele Möglichkeiten. Aber mit diesem Pfannenset können Sie kochen, was Ihr Herz begehrt. Aber meine Seele ist launisch und unruhig.
Bierproduktionstechnologie
Zusätzliche Verarbeitung und Zerkleinerung von Malz und ungemälzten Rohstoffen.
Der Hauptzweck der Zerkleinerung von Malz und ungemälzten Rohstoffen besteht darin, die physikalische und physikalische Verarbeitung zu erleichtern und zu beschleunigen biochemische Prozesse Auflösen des Getreides, um eine maximale Übertragung der Extraktstoffe in die Würze zu gewährleisten.
Bei Lagerung und Transport kommt es zu einer Verunreinigung von Malz und ungemälztem Getreide. Daher werden sie vor dem Schleifen von Fremdeinschlüssen gereinigt. Um Staub und Sprossenreste zu entfernen, wird das Malz durch eine Poliermaschine geleitet. Ungemälzte Rohstoffe werden mithilfe eines Luftsiebabscheiders und einer Poliermaschine von organischen und mineralischen Verunreinigungen gereinigt. Um metallische Verunreinigungen zu entfernen, werden Getreideprodukte durch einen elektromagnetischen Separator geleitet.
Die optimale Mahlzusammensetzung soll eine möglichst hohe Extraktausbeute und eine ausreichend hohe Würzefiltrationsrate gewährleisten, da die Kornschale als gutes Filtermaterial dient. Malz wird in trockener oder teilweise angefeuchteter Form zerkleinert. Brecher werden zum Mahlen von trockenem Malz verwendet. Die Zusammensetzung des Mahlgutes hängt von der Qualität des Malzes, den Maische- und Filtermethoden ab.
Bierwürze gewinnen.
Der Zweck des Maischens besteht darin, die löslichen Stoffe aus Malz und ungemälzten Rohstoffen zu extrahieren und unlösliche Stoffe unter Einwirkung von Enzymen in lösliche Stoffe umzuwandeln und anschließend in Lösung zu überführen. Stoffe, die in Lösung gegangen sind, nennt man Extrakt.
Das Maischen umfasst drei Phasen: Mischen von zerkleinerten Getreideprodukten mit Wasser, Erhitzen und Halten der resultierenden Mischung auf einer bestimmten Temperatur.
Die Zubereitung der Maische beginnt mit dem Mischen von zerkleinerten Getreideprodukten mit Wasser bei einer Temperatur von 37–40 °C, was im Maischgerät bei eingeschaltetem Mischer durchgeführt wird. Anschließend erfolgt das Maischen mittels Aufguss- oder Abkochungsverfahren.
Bei der Infusionsmethode wird die gesamte Maische schrittweise mit einer Geschwindigkeit von 1 °C/Minute auf 40–70 °C erhitzt. und Halten bei Temperaturen von 40; 52; 63 und 70 °C für 30 Minuten. Anschließend wird die Maische auf 72°C erhitzt und bis zur vollständigen Verzuckerung laut Jodtest gehalten. Anschließend wird die verzuckerte Maische auf 76-77°C erhitzt und der Filtration zugeführt. Die so gewonnene Würze ist reich an Enzymen, enthält viel Maltose und Aminosäuren, wenig Dextrine und ist daher gut vergärbar. Allerdings ist die Extraktausbeute bei der Abkochmethode höher. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Maische beim Abkochen nicht nur einer enzymatischen, sondern auch einer physikalischen Einwirkung (Kochen) ausgesetzt wird.
Der Kern der Abkochmethode besteht darin, dass einzelne Teile der Maische (Abkochen) gekocht und dann mit dem Rest der Maische vermischt werden, wobei die Temperatur schrittweise auf 75 °C erhöht wird. Beim Kochen gehen Stärkekörner aus großen Partikeln zerkleinerter Getreideprodukte in Lösung, verkleistern und werden Enzymen ausgesetzt. Bei den Abkochmethoden gibt es folgende Möglichkeiten: mit einem, zwei, drei Abkochungen oder Aufkochen des gesamten dicken Teils. Am gebräuchlichsten sind Einzel- und Doppelkochmethoden. Ungemälztes Getreide wird in einer Mischung mit Malz eingemaischt oder separat verarbeitet und dann mit Malz vermischt und eine allgemeine Maische hergestellt.
Filtern der Maische.
Gezuckerte Maische ist eine Suspension, die aus zwei Phasen besteht: flüssig (Bierwürze) und fest (Bierkörner). Der Zweck der Filtration besteht darin, die Bierwürze vom Biertreber zu trennen. Die Filtration der Maische gliedert sich in zwei Stufen: Filtern der Hauptwürze und Auslaugen – Auswaschen des vom Getreide zurückgehaltenen Extrakts. Die Würze und das Waschwasser müssen transparent sein, um spätere Schwierigkeiten zu vermeiden technologische Operationen und Verschlechterung der Bierqualität.
Die Filtration der Vorwürze ist im Wesentlichen ein physikalischer Vorgang. Und wenn Getreide mit Wasser ausgelaugt wird, kommt es zur konvektiven Diffusion sowie zu verschiedenen chemischen Prozessen, hauptsächlich Austauschreaktionen. Mit abnehmender Konzentration der Würze steigt ihr pH-Wert von 5,7 auf 6,2, was zu einer verstärkten Auflösung von Kieselsäure, Polyphenolen, Tanninen, Bitterstoffen und anderen Stoffen der Schale von Getreideprodukten führt. Dadurch verstärkt sich die Farbe des Bieres, was zu einer Verschlechterung des Geschmacks führen kann.
Die Filtrationsrate der Maische wird durch die Zusammensetzung und Höhe der Filterschicht beeinflusst. Bei der Filterung auf einem Filtergerät ist die Filterschicht eine Kornschicht, die sich beim Absetzen der Maische bildet. Gut aufgelöstes Malz bildet eine lockere und leicht durchlässige Schicht.
Die Filtrationsrate wird maßgeblich von der Temperatur beeinflusst, die 78 °C nicht überschreiten sollte, um eine Inaktivierung der a-Amylase zu vermeiden. Letzteres vervollständigt die zusätzliche Verzuckerung der Stärkereste. Darüber hinaus erhöhen höhere Temperaturen die Löslichkeit von Proteinhydrolyseprodukten, Polyphenolen und anderen Substanzen, was sich auf die Stabilität des Bieres auswirkt.
IN alkalisches Wasser Die Tannine und Bitterstoffe der Schalen lösen sich leicht auf. Doch bei längerer Extraktion entzieht auch Wasser normaler Zusammensetzung den Schalen Stoffe, die den unangenehmen Biergeschmack verursachen.
Würze mit Hopfen kochen.
Die gefilterte Würze und die Spülungen werden in einem Würzebrauer gesammelt und mit Hopfen gekocht. Der Zweck des Kochens besteht darin, die Würze zu sterilisieren, ihre Zusammensetzung zu stabilisieren und mit Bitterstoffen aus dem Hopfen zu aromatisieren.
Getreideschrotprodukte enthalten immer eine gewisse Menge an Mikroorganismen. Wenn das Würzemedium sauer ist, wird die Sterilisation bereits nach 15 Minuten Kochen erreicht. Beim Kochen des Hopfens gelangt ein erheblicher Teil seiner Kohlenhydrate, Eiweiß-, Bitter-, Gerb-, Aroma- und Mineralstoffe in die Würze. Die Aromatisierung der Würze erfolgt durch die Auflösung spezifischer Hopfenbestandteile in den Reaktionsprodukten der Melanoidinbildung.
Mit steigender Temperatur der Würze kommt es zu einer Proteindenaturierung, die äußerlich durch das Auftreten einer Trübung gekennzeichnet ist. Das Kochen der Würze mit Hopfen geht mit einer Abnahme ihrer Viskosität und einer Zunahme der Farbe als Folge der Reaktion der Melanoidbildung, Karamellisierung von Zuckern, Oxidation polyphenolischer Substanzen und Auflösung einher Farbstoff Hopfen
Trennung der Würze von den Hopfenkörnern.
Nach dem Kochen gelangt die gehopfte Würze in den Hopfenabscheider. Die Hopfenkörner bleiben auf dem Sieb zurück, die Würze passiert dieses und wird von einer Kreiselpumpe zur Kühlung und Klärung in einen Sammelbehälter gepumpt. Anschließend werden die Hopfenkörner gewaschen heißes Wasser zur zusätzlichen Auslaugung von Hopfenextrakten. Das Spülwasser wird im Würzebrauer der Würze zugesetzt.
Kühlung und Klärung der Würze.
Der Zweck der Kühlung und Klärung der Würze besteht darin, die Temperatur auf 6–16 °C zu senken, die Luft mit Sauerstoff zu sättigen und Schwebstoffe abzusetzen.
In der abgekühlten Würze verbleiben geronnene Proteine, die in einem Zustand dünner Suspensionen vorliegen. Wenn die Temperatur sinkt, fallen sie aus.
Während des gesamten Kühlvorgangs nimmt die Würze Sauerstoff aus der Luft auf, der bei Temperaturen über 40 °C für die Oxidation aufgewendet wird organische Substanz Würze, was zu einer Verdunkelung der Würze, einer Abnahme des Hopfenaromas und der Hopfenbitterkeit führt.
Beim Abkühlen der Würze verdunstet eine bestimmte Menge Wasser, was zu einer Volumenabnahme und einer Konzentrationserhöhung führt.
Gärung von Bierwürze und Nachgärung von Bier.
Der Hauptprozess, durch den Würze zu Bier wird, ist die alkoholische Gärung. Gleichzeitig verändert sich die chemische Zusammensetzung der Würze erheblich und sie wird schmackhaft aromatisches Getränk. Die Gärung der Bierwürze erfolgt in zwei Stufen: der Hauptgärung und der Nachgärung. In der ersten Phase kommt es zu einer intensiven Gärung des Zuckers in der Würze, wodurch junges (trübes) Bier entsteht, das einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma aufweist, aber noch nicht zum Verzehr geeignet ist. Bei der Nachgärung werden die restlichen Zucker langsam vergoren, das Bier erhält charakteristische organoleptische Eigenschaften, wird geklärt und mit Kohlenmonoxid gesättigt, d.h. es reift und das Bier wird zu einem marktfähigen Produkt.
Klärung und Abfüllung von Bier.
Nach der Nachgärung und Reifung wird das Bier durch Separation und Filtration geklärt, um ihm ein marktfähiges Aussehen und die gewünschte Transparenz zu verleihen. Dabei werden suspendierte Hefezellen, Eiweiß- und Polyphenolstoffe, Hopfenharze, Schwermetallsalze und verschiedene Mikroorganismen aus dem Bier entfernt.
Beim Filtrieren verliert Bier einen Teil seines Kohlendioxids. Daher wird es vor dem Abfüllen mit Kohlensäure versetzt, indem Kohlendioxid durch das Bier geblasen wird.
Nach der Karbonisierung wird das Bier 6-8 Stunden lang in Sammeltanks aufbewahrt und dann zur Abfüllung geschickt.
Der Kopf des Brauanfängers dreht sich einfach. Die Fülle an neuen Informationen, viele unverständliche Begriffe und der Mangel an Erfahrung verwirren den unerfahrenen Meister. Es besteht jedoch kein Grund zur Sorge. Es lohnt sich, sich ohne unnötige Eile alle notwendigen Informationen anzueignen, dann wird das Fehlerrisiko minimiert.
Um Bier zu brauen, braucht es nicht nur Begeisterung und notwendigen Zutaten. Der Brauprozess erfordert Geräte und Werkzeuge. Einige von ihnen können leicht durch Analoga aus dem Arsenal ersetzt werden Küchenutensilien, aber es gibt einige ziemlich spezifische Dinge, die jeder Brauer mit Selbstachtung haben sollte. Schauen wir uns genauer an, welche Ausrüstung und Werkzeuge Sie dafür benötigen Zuhause gebraut. Was sind die Anforderungen an sie und wie wählt man die richtigen Geräte aus?
Heizgerät
Wenn Sie Bier aus Malzextrakt herstellen, benötigen Sie eine Heizquelle, die 4,5–13,5 Liter Wasser zum Kochen bringen kann. Ein Herd in Ihrer Küche reicht vollkommen aus. Wenn Sie Bier aus Getreideprodukten brauen, benötigen Sie eine andere Heizquelle. Zum Beispiel eine Bratpfanne.
Tasche BIAB
Der ideale BIAB-Beutel stimmt im Umfang mit dem Kochtopf überein und bleibt bis zum Boden nicht hinter dessen Innenfläche zurück. Dieses Gerät verhindert das Anbrennen der Maische und ermöglicht die Abtrennung der meisten Treber. Eine fertige Tasche kann in einem Fachgeschäft gekauft werden, erfahrene Brauer kaufen jedoch Stoff und modellieren ihr eigenes Gerät entsprechend den individuellen Abmessungen der Ausrüstung.
Maischebottich
Der Maischbottich dient dazu, während des Maischevorgangs Temperaturpausen einzuhalten und die flüssige Würze vom Getreide zu trennen. Dies ist eine komplett montierte, werkseitig hergestellte Einheit.
Kochbehälter
Die Würze wird in einem speziellen Kessel gekocht. Wenn Sie Bier in kleinen Mengen brauen, beträgt das Mindestbehältervolumen 7 Liter, es ist aber auch nicht nötig, einen Wasserkocher mit mehr als 25 Litern mitzunehmen. Wenn Sie große Mengen Bier zubereiten, benötigen Sie einen größeren Kessel mit einem Volumen von 28 bis 36 Litern. Wer dieses Thema ernst nimmt, sollte verstärkt auf die Qualität des Materials achten, aus dem der Kochbehälter gefertigt ist: Es muss robust, verschleißfest und langlebig sein.
Rührlöffel
Dieser Artikel wird benötigt, um die Maische zu homogenisieren und alle eingebrachten Komponenten gründlich zu vermischen. Eine zwingende Voraussetzung ist das Vorhandensein eines langen Griffs. Der Löffel sollte den Boden des Brühbehälters erreichen und die Oberseite des Griffs sollte lang genug bleiben, um die Hände des Brauers zu schützen. Typischerweise werden Löffel aus Edelstahl oder Spezialkunststoff verwendet.
Krug
Für den Umwälzvorgang der Würze durch das Getreidebett, den die Deutschen Vorlauf nennen, wird ein kleiner Krug oder eine Schöpfkelle mit Henkel benötigt. Im Kern besteht dieser Prozess darin, die erste Charge Würze in das Filterbett zurückzuführen, um sie vor dem Kochen zu klären.
Tauchwürzekühler
Mit diesem Zwangskühlgerät können Sie die Würze schnell auf die Hefe-Arbeitstemperatur abkühlen. In der Regel handelt es sich bei dem Kühler um eine Kupferrohrschlange, an die Kaltwasserzulauf- und Warmwasserablaufschläuche angeschlossen sind. Kaltes Wasser zirkuliert durch das Tauchkühlersystem und senkt schnell die Temperatur der Würze.
Becherglas
Zur genauen Dosierung der Zutaten ist ein transparentes Glas mit Messteilung erforderlich. Besser ist es, sich mit mehreren mit unterschiedlichen Volumina und unterschiedlichen Teilungspreisen einzudecken. Für große ist es praktisch, Malz, Wasser, Malzextrakt und für kleine Hopfenprodukte, Hefe, Aktivator und andere Zusatzstoffe abzumessen.
Dosenöffner
Einige Zutaten für die Bierherstellung, wie Malzextrakt oder Hopfenprodukte, werden in Dosen verpackt. Besorgen Sie sich einen guten Dosenöffner, damit er Sie nicht im ungünstigsten Moment im Stich lässt.
Behälter zur Aufbereitung von Waschwasser
Für die Aufbereitung des Waschwassers, das nach Abschluss des Maischprozesses hinzugefügt wird, sind zusätzliche Kapazitäten erforderlich. Die gesamte Würze und die gesammelten Spülflüssigkeiten werden in einem Kochgefäß gesammelt.
Siebgerät
Wenn die Würze nach dem Kochen in einen Fermenter (Gärgefäß) gegossen wird, ziehen es viele Brauer vor, sie durch ein Sieb zu passieren. Dadurch können Sie den restlichen Hopfen und andere Schwebstoffe von der Würze trennen. Für diese Zwecke ist ein feinmaschiges Sieb oder Sieb gut geeignet.
Thermometer
Während des Brauvorgangs ist es sehr wichtig, die Temperatur in allen Phasen aufrechtzuerhalten. Dadurch werden viele unerwünschte Momente und Schäden an den Rohstoffen vermieden. Deshalb sollten Sie nicht sparen und ein genaues, kalibriertes Thermometer kaufen, das hohe Temperaturen messen kann (bis zu 100 °C reichen aus).
Produkte zur Reinigung und Desinfektion von Geräten
Saubere und sterile Geräte sind der Schlüssel zum Erfolg einer Brauerei. Daher ist es notwendig, sich mit speziellen Reinigungs- und Desinfektionsmitteln einzudecken.
Das Reinigungsprodukt sollte sehr wirksam und frei von Duftstoffen sein. Diese aromatischen Verbindungen können sich an den Wänden der Anlage absetzen und unerwünschte Geschmacks- und Geruchsstoffe in das Bier einbringen. Optimal sind Produkte auf Natronlaugebasis.
Das Desinfektionsmittel beseitigt bierschädliche Mikroorganismen und macht den Prozess und das Produkt stabil. Normales Bleichmittel (Kalziumhypochlorit) funktioniert ebenfalls; es sollte in einem Verhältnis von 28 g pro 4,55 Liter Wasser verdünnt werden. Eine wichtige Voraussetzung für die Verwendung eines solchen Desinfektionsmittels ist eine gründliche Spülung mit Wasser. Wenn Sie eine einfachere Methode wünschen, kaufen Sie ein spezielles Desinfektionsmittel, das kein Spülen erfordert (auf Ethanolbasis). Gießen Sie es in eine Sprühflasche und schon haben Sie die einfachste Methode der Hygiene.
Fermenter oder Gärbehälter
In diesem Behälter spielt sich das Geheimnis der Umwandlung von Würze in Bier ab. Heutzutage erfreuen sich fertige Brausets großer Beliebtheit, die mit einem Fermenter in Form eines Plastikeimers ausgestattet sind. Erfahrene Brauer verwenden bevorzugt Glas- und Plastikkrüge, sogenannte Ballonflaschen. Beide Arten von Behältern funktionieren hervorragend und haben ihre eigenen Vor- und Nachteile, die sich während des Brühvorgangs zeigen.
Luftventil
Dieses Gerät ist installiert in Oberer Teil Fermenter und soll das bei der Gärung freigesetzte CO2 entfernen. Das Ventil soll verhindern, dass Verunreinigungen in das Fermentersystem gelangen. Das Luftventil ist von großer Bedeutung, da die Dichtheit des Fermenters zu dessen Explosion führen kann. Dieses Gerät wird mit einer Buchse oder Dichtung am Deckel des Gärtanks befestigt.
Gärkammer
Um die Gärtemperatur auf einem bestimmten Niveau zu halten, ist ein Kühlsystem erforderlich. Am häufigsten modifizieren Brauereien einen Kühl- oder Gefrierschrank für diese Zwecke.
Nachgärer
Erfordert die Bierrezeptur die Zugabe weiterer Zutaten, zum Beispiel Hopfenprodukte bei der Trockenhopfung, empfiehlt sich der Einsatz eines Nachgärbehälters. Wichtig ist, dass der Nachgärer ein solches Volumen hat, dass beim Befüllen mit Bier möglichst wenig Freiraum entsteht. Dies trägt dazu bei, die Sauerstoffexposition zu minimieren.
Notfall-Reset
Ein Notentriegelungssystem ist erforderlich, wenn Bedenken bestehen, dass zum Zeitpunkt der Gärung des Bieres nicht genügend freier Platz im Fermenter vorhanden ist. Dann dient ein Notentlüftungsschlauch, der anstelle des Luftventils an der Oberseite des Fermenters angeschlossen ist, als Mittel zum Lösen der Locken, wenn der Fermenter bis zum Rand gefüllt ist.
Hydrometer
Ein Aräometer oder Saccharometer wird von einem Brauer benötigt, um die Dichte oder den Zuckergehalt von Würze und Bier zu bestimmen. Dies ist notwendig, um den Gärungsprozess zu kontrollieren und den Alkoholgehalt nach Volumen zu berechnen. Sie benötigen außerdem einen Behälter zur Aufbewahrung des Hydrometers. Seien Sie vorsichtig, das Gerät ist sehr zerbrechlich.
Refraktometer
Das Refraktometer misst die Dichte einer Probe wie ein Aräometer, nur nach einem etwas anderen Prinzip. Nur ein paar Tropfen Würze auf ein Refraktometer geben, reicht aus, um die Dichte der Ausgangswürze zu messen.
Biertransferrohr
Dieses Gerät ist notwendig, um Bier vom Fermenter in einen anderen Behälter oder in einen Eimer zum Abfüllen umzufüllen. Es gibt verschiedene Varianten, aber die einfachste und bequemste Anwendung ist der Autosiphon.
Eimer zum Abfüllen von Bier
Dieser Artikel ähnelt einem Kunststofffermenter, ist jedoch unten mit einem Auslassrohr ausgestattet. Das vergorene Bier wird in einen Abfülleimer gepumpt, aus dem die Flaschen über ein mit der Zapfpistole verbundenes Füllrohr mit Bier gefüllt werden.
Flaschenfüllgerät
Bei diesem Artikel handelt es sich um ein starres Kunststoffrohr mit einer federbelasteten Spitze. Wenn das Ende des Füllers auf den Flaschenboden gedrückt wird, fließt Bier aus dem Rohr. Wenn die Flasche voll ist, drücken Sie einfach die Einfüllspitze heraus und der Durchfluss stoppt.
Flaschenbürste
Ein sehr wichtiges Detail, um die langfristige Konservierung von Flaschenbier zu gewährleisten. Eine Bürste hilft beim gründlichen Spülen der Flaschen und entfernt schwer zugänglichen Schmutz, der das Bier verderben kann.
Flaschen und Kronkorken
Zur Verpackung und Lagerung benötigt der Brauer Glasflaschen. fertiges Produkt. Es ist nicht notwendig, jedes Mal neue zu kaufen; Sie können die vorhandenen nach gründlicher Reinigung und Desinfektion wiederverwenden. Überwachen Sie sorgfältig die Unversehrtheit der Flaschen: Sie dürfen keine Risse oder Absplitterungen aufweisen. Flaschen mit Schraubverschluss werden aufgrund der schwierigen Verschließbarkeit nicht empfohlen.
Für eine optimale Abdichtung müssen Kronkorken korrekt auf die Größe des Flaschenhalses abgestimmt sein.
Verschließmaschine
Dieses Gerät ist notwendig, um Flaschen mit Kronkorken hermetisch zu verschließen. Typischerweise wird eine Doppelhebelkappe verwendet, einige Brauer verwenden jedoch eine Werkzeugmaschine, um den Vorgang zu beschleunigen und zu vereinfachen.
Keg-System
Dieses System ermöglicht Ihnen eine bessere Kontrolle über die Karbonisierung Ihres Bieres und macht das Waschen Dutzender Flaschen und das Warten auf die Karbonisierungszeit der Flaschen überflüssig. Die Funktionsweise dieses Systems weist seine eigenen Nuancen auf, die vor der Verwendung untersucht werden sollten.
Eine Brauerei sollte ein Palast der Produktion, Sicherheit und Innovation sein.
Eine Brauerei ist das Herzstück eines Craft-Beer-Unternehmens, ihr Motor und ihre vielen komplexen Systeme und Prozesse (von Brechern und Maischebottichen bis hin zu Fermentern und Gärtanks) erfordern ständige Überwachung, Wartung und Sicherheit.
Der Weg zur perfekten Brauerei ist lang und voller großer Entscheidungen. Wie groß ist Ihr System, wie viel Platz steht Ihnen zur Verfügung, welche Biersorte möchten Sie brauen, wie einfach sollte die Anlage zu warten und zu reinigen sein? So viele Fragen. Was ist die Wärmequelle für den Braubottich? Verfügen Sie über ein „Blockiert – Informiert“-Programm, um die Arbeitnehmer während des Serviceprozesses zu schützen?
Führende US-amerikanische Handwerksbetriebe und Lieferanten von Rohstoffen und Ausrüstung teilen ihre Erfahrungen.
Mach deine Hausaufgaben
Mitch Steele, Braumeister, Stone Brewing Co., (Escondido, Kalifornien)
Bei der Auswahl einer Brauerei müssen Sie sorgfältig vorgehen Hausaufgaben machen und verstehen Sie, welchen Brauumfang Sie haben und wie oft Sie kochen werden. Ausrüstungslieferanten können dabei helfen, aber am besten ist es, sich selbst ein Bild von den Zahlen zu machen.
Beispielsweise werden viele hochwertige Geräte in Deutschland hergestellt, sie sind jedoch für das Brauen von Lagerbieren nach deutscher Art konzipiert.
Bier mit hoher Schwerkraft und Verwendung große Menge Hopfen, den Craft-Brauereien in den USA normalerweise brauen, berücksichtigen sie nicht immer in ihren Berechnungen.
Berechnen Sie selbst das Ladevolumen des Filtertanks, die Tiefe der Filterschicht für die Biersorten, die Sie brauen möchten, und entscheiden Sie auch, ob Sie rund um die Uhr brauen möchten. All dies wird Einfluss darauf haben, welche Brauereigröße Sie benötigen.
Zweiter Tipp- Besuchen Sie mehrere Brauereien, die die Ausrüstung verwenden, die Sie kaufen möchten, und sprechen Sie mit deren Besitzern über den Betrieb der Ausrüstung und den Inbetriebnahmeprozess. Die meisten Brauer geben gerne ihre Erfahrungen weiter.
Ist die Zusammenarbeit mit Lieferanten einfach? Haben sie alles pünktlich geliefert? Gab es Schwierigkeiten bei der Einrichtung?
Die Wahl der Ausrüstung hängt weitgehend von Ihrer Kommunikation mit dem Lieferanten ab. Die Meinungen und Erfahrungen von Brauern, die mit diesen Lieferanten zusammengearbeitet haben, können Ihnen bei Ihrer Entscheidung helfen.
Nachdem Sie berechnet haben, wie viel Elektrogeräte Sie benötigen, addieren Sie 50 %. Einfach weil in letzten Jahren Alle Brauereien unterschätzen das Wachstum. Viel schneller als sie es sich vorstellen können, stoßen sie an ihre Grenzen und sind gezwungen, zu expandieren oder eine neue Brauerei zu bauen.
Kontrolle. Mein wichtigster Rat ist, sicherzustellen, dass Sie alle wichtigen Teile zur Hand haben, insbesondere solche, deren Lieferung lange dauern kann. Arbeiten Sie mit Ihrem Gerätelieferanten und Serviceteam zusammen, um ein Wartungsprogramm zu entwickeln, das den vorbeugenden Austausch von Ventilen, Filterpfannenblättern usw. umfasst.
Noch ein Tipp- Erstellen Sie ein Prüfverfahren für Ihren Prozess. Verfolgen Sie die Biere, die Sie häufig brauen, von Anfang bis Ende, machen Sie sich Notizen und überprüfen Sie sie dann regelmäßig, um sicherzustellen, dass alles ordnungsgemäß funktioniert. Messen Sie Dinge wie Anfangswürzedichte, Endwürzedichte und Verdunstung und versuchen Sie, diese Werte von Brauerei zu Brauerei konstant zu halten.
Verstehen Sie die Grundlagen
Udo Funk, Vertriebsleiter USA, Ziemann USA Inc.
Größe. Welche endgültige Kapazität wollen Sie mit der neuen Brauerei erreichen, welche Wachstumspläne haben Sie? Werden Sie gleich mit der Arbeit im Zweischichtbetrieb beginnen? Die Kapazität der Brauerei bestimmt die Größe des Suds und die Anzahl der Sude pro Tag. Moderne Brauanlagen können bis zu 12 Brauereien pro Tag herstellen, auch wenn es sich um handwerklich hergestellte Brauereien handelt.
Flexibilität. Denken Sie über Systemerweiterungsmöglichkeiten nach. Welchen Automatisierungsgrad benötigen Sie? Können neue Gefäße problemlos in den Prozess integriert werden? Kann die Brauerei mit Ihrem Umsatz wachsen? Erwägen Sie alternative Technologien wie einen Tun-Filter oder einen Maischefilter.
Ausgabe. Der Craft-Beer-Markt wächst und wird immer wettbewerbsintensiver. Rohstoffe werden teurer. In ein paar Jahren wird es selbst kleinen Brauereien schwer fallen, ein erfolgreiches Geschäft zu führen, wenn beim Brauen von IPAs 20 % Verschwendung entstehen.
Garantien. Der wichtigste Tipp überhaupt ist, sicherzustellen, dass Sie vom Hersteller Garantien für die Leistung und Leistung der Geräte erhalten und diese im Vertrag festgehalten sind.
Was passt am besten zu Ihrem Bier?
Dean Coffey, Mitbegründer und Brauer, Ale Asylum (Madison, WI)
Im Jahr 2012 führten wir eine große Erweiterung durch, die eine komplette Überarbeitung des gesamten Prozesses beinhaltete. Während ich die Eröffnung der Brauerei plante, habe ich mit Produzenten aus der ganzen Welt kommuniziert.
Nach einigem Zögern entschied ich mich für W.M. Sprinkman Corp. aus unserem Heimatstaat Wisconsin. Wir haben ein lokales Unternehmen unterstützt und es hat für uns maßgeschneiderte Qualitätsausrüstung angefertigt, die perfekt zu unseren Bedürfnissen passte.
Zwei weitere Faktoren habe ich bei der Planung der Brauerei berücksichtigt: Was besser für Bier und wie können wir mehr sein umweltbewusst.
Ich habe einmal von einem Gefäß gehört, das das Dimethylsulfid entfernen würde, das sich im Whirlpool bilden kann. Ich habe mit den Ingenieuren von Sprinkman gesprochen und gefragt, ob sie etwas Ähnliches tun könnten. Sie fügten ein Gefäß hinzu, das Dimethylsulfid kurz vor der Fermentation entfernt.
Als wir den ersten Aufguss machten, ging ich auf das Dach, ging zu dem Rohr, das mit dem Gefäß verbunden war, und natürlich roch ich, wie Popcorn aus ihm herauskam.
Das Umweltschonendste in unserer Brauerei ist der Verdampfer. Die meisten Brauereien verwenden direkte Hitze oder einen Dampfmantel, um die Würze im Braukessel zu erhitzen.
Unser Verdampfer verfügt über 26-Zoll-Rohre, die die Würze in den Kocher einspeisen. Obwohl es etwas mehr kostet, spart es 85 % Energie und verringert unseren CO2-Fußabdruck.
Als wir 2006 eröffneten, war in der Brauerei vieles anders. Im Laufe der Zeit habe ich eine Wunschliste erstellt und kleine Änderungen vorgenommen, die im Laufe der Zeit zu großen Ergebnissen geführt haben.
Egal wie groß Ihre Brauerei ist: Recherchieren, denken und erstellen Sie ein System, das Ihren Bedürfnissen entspricht.
Brauereileistung und Systemauswahl
Gregg Norris, Vertriebsingenieur, GEA Brewery Systems (Columbia, MD)
Bei der Auswahl eines Ausrüstungslieferanten muss ein Brauer seine Bedürfnisse sorgfältig prüfen, bevor er sich für eine bestimmte technische Lösung entscheidet. Welche Ausrüstung gekauft wird, wird durch die erwarteten Verkäufe und das Projektbudget bestimmt.
Nanobrauer, Restaurantbrauer und nur kleine Brauereien benötigen selten leistungsstarke automatisierte Geräte. Bei solchen Mengen wird es sich einfach nie rechnen. Nur wenn Geld überhaupt kein Problem darstellt, ist die Wahl einer fortschrittlichen Ausrüstung gerechtfertigt.
Wachsende Brauereien, die sich der Schwelle von 100.000 Dezilitern pro Jahr nähern, sollten über fortschrittliche Ausrüstung mit hoher Produktivität und Ausbeute nachdenken. Wer zwischen 100.000 und 400.000 Dekaliter produziert, muss die Kapitalkosten gegen die Gesamtbetriebskosten abwägen.
Sind Ihnen die Zuverlässigkeit und Automatisierung der Geräte so wichtig, dass sie sich innerhalb von 5–10 Jahren amortisieren? Das ist die Frage, die sich mittelständische Brauereien stellen müssen.
Brauereien, die mehr als 400.000 Deziliter pro Jahr produzieren, werden von der Investition in leistungsstarke Anlagen erheblich profitieren.
Stellen Sie Ihr Reparaturteam zusammen
Dan Gordon, Mitbegründer und Betriebsleiter der Gordon Biersch Brewing Co. (San Jose, Kalifornien)
Vorbeugende Wartung- Schlüssel zum Betrieb der Brauerei. Geräte bestehen aus Tausenden von Teilen, und jedes einzelne davon kann jederzeit ausfallen. Sie tun sich selbst, Ihrem Unternehmen und Ihrem Budget einen großen Gefallen, wenn Sie das Risiko von Geräteausfällen minimieren.
Stellen Sie sicher, dass alle beweglichen Teile regelmäßig geschmiert werden, dass alles regelmäßig überprüft wird – dafür müssen Sie sorgen Kalender. Ersetzen Sie Dichtungen und Lager, bevor sie undicht werden oder seltsame Geräusche machen, was ein Anzeichen für Probleme ist.
Befolgen Sie den Inspektionskalender für alle Teile, die kaputt gehen oder verschleißen könnten. Alle Teile, die schwer zu finden oder zu ersetzen sind, müssen Sie auf Lager haben. Ersatzteile. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die notwendigen Armaturen und sonstigen Teile zur Hand haben, damit der Austausch möglichst schnell und erfolgreich durchgeführt werden kann.
Handwerker- einer der Hauptakteure der Brauerei. Wir bei Gordon Biersch glauben, dass es einfacher ist, einem Mechaniker oder Elektriker das Brauen von Bier beizubringen, als einem Brauer das Reparieren von Geräten beizubringen.
Es ist äußerst wichtig, einen Meister im Personal zu haben. Ja, es ist nicht billig, aber schwerwiegende Geräteausfälle können Ihre Arbeit zum Erliegen bringen.
Eine Priorität - Chefelektriker. Dies ist eine Person, die alles über Ihre Motoren, Frequenzregler und Sensoren weiß. A Mechaniker muss in der Lage sein, jedes Gerät buchstäblich mit geschlossenen Augen zu trennen, anzuschließen oder wieder zu installieren.
Risiken einer unsachgemäßen Reinigung
Dana Johnson, Vertriebsmitarbeiterin, Birko (Henderson, CO)
Aufgrund der hohen Temperaturen wird der Reinigung von Anlagen oft nicht die gleiche Aufmerksamkeit geschenkt wie der Reinigung von Gär- und Klärtanks sowie Verpackungsanlagen. Dieses Versäumnis kann kurzsichtig sein und zu Problemen mit der Ausrüstung und der Bierqualität führen.
Schauen wir uns Orte an, an denen eine unsachgemäße Reinigung zu Schäden an Geräten und Bier führen kann.
- Maischebottichfilter
- Fermenter
- Whirlpool
- Wärmetauscher
An Maischebottichfilter werden oft ignoriert, aber oft bleiben Proteinablagerungen auf ihnen zurück, die nicht entfernt werden auf die übliche Weise Reinigung.
Verschmutzte Geräte können zu Fehlaromen in Ihrem Bier führen. Darüber hinaus skalieren Fermenter kann die Wärmeübertragung beeinträchtigen, was dazu führt, dass zum Kochen der Würze mehr Energie benötigt wird.
IN Whirlpools Bei unsachgemäßer Reinigung können Mikroorganismen wachsen.
Wärmetauscher- meist das Erste, worauf man bei Problemen mit der Würze achtet.
Erinnern: Guter Geschmack Die Bierherstellung beginnt mit der ordnungsgemäßen Reinigung der Geräte.
In einem Filterbecken steht die Sicherheit an erster Stelle
Tyler Glaze, Qualitätsmanager, Short's Brewing Co. (Elk Rapids, Michigan)
Benutzen Sie einen alten Läuterbottich? Müssen Sie regelmäßig nach oben klettern und die Filter herausnehmen, um sie zu reinigen? Müssen Sie auf engstem Raum arbeiten?
In Brauereien mit älteren Anlagen bedeutet die Reinigung des Filtertanks, dass man hineingreifen und Filter herausziehen muss. Und wenn man sich im Bottich befindet, ist man vielen Gefahren ausgesetzt.
- Es ist von entscheidender Bedeutung, den Strom abzuschalten und die Messer so zu blockieren, dass sie sich nicht bewegen können.
- Die Maische- und Flüssigkeitszufuhrleitungen müssen abgeschaltet sein, um eine versehentliche Zufuhr zu verhindern, wenn sich eine Person im Bottich befindet.
- Erforderlich Belüftung- nicht nur zur Kühlung, sondern auch zur Beseitigung der Möglichkeit schädlicher Gase.
- Jeder, der Geräte wartet, muss über ein ordnungsgemäß kalibriertes und funktionsfähiges Gerät verfügen Gassensor.
- Und schließlich gilt es zu dirigieren Eingriffstagebücher. Jedes Verfahren ist anders, daher können weitere Gefahren bestehen, die hier nicht aufgeführt sind.
Vergessen Sie nicht, Getreide zu recyceln
Robert Vanatalo, Braumeister, The Mitten Brewing Co. (Grand Rapids, Michigan)
Darauf achten Sie bei der Planung Ihrer Brauerei vielleicht nicht so sehr, wohl aber auf die Nutzung bzw. Entsorgung Bierkörner ist eine wichtige Aufgabe, die neue Brauer im Auge behalten müssen.
Kurz nach unserer Eröffnung hatten wir das Glück, einen örtlichen Bauern zu finden, der daran interessiert war, unser Getreide als Futterergänzung für seine Kühe zu verwenden. Er ist sogar selbst gekommen, um es zu holen!
Unsere Restaurantbrauerei mit einem Fassungsvermögen von 35 Dezilitern nutzt für den Getreideexport eine Schaufel, 250-Liter-Behälter und einen Karren.
An einem normalen Tag füllen wir zwei Behälter und sie sind sehr schwer. Prüfen Sie, wie viel nasses Getreide wiegt, bevor Sie dünnwandige Gefäße kaufen.
Wir lagern unsere Container im Hinterhof, bis wir sie brauchen. Unsere 235-Deziliter-Brauerei produziert mehr Getreide, deshalb hält unser befreundeter Bauer einen Anhänger für uns bereit. Wir füllen ihn am Ende des Tages auf und er kommt mit einem leeren Anhänger und ersetzt ihn durch einen vollen.
Getreideabfälle haben in der Landwirtschaft vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Es wird als Dünger verwendet hoher Inhalt Nitrate und Sulfate. Sie verfüttern es nicht nur an Kühe, sondern auch an Hühner, Schweine, Schafe und sogar Lamas. Wir haben vor kurzem damit begonnen, mit der Zugabe von Treber zu Pizza zu experimentieren.
Der Gärtank dient zur Durchführung des Hauptgärprozesses. Die Qualität und der Geschmack des Bieres hängen von dieser Phase ab.
Beim Brauen ist es wichtig, dass der Gärbehälter aus Materialien besteht, die keinen Einfluss auf diesen Prozess und den Säuregehalt der Würze haben. Deshalb stellt der deutsche Hersteller Edelstahltanks her. Dieses Metall ist äußerst langlebig, zuverlässig und korrosionsbeständig. Daraus hergestellte Produkte haben eine lange Lebensdauer. Das bedeutet, dass Sie viele Jahre lang Bier in einem Edelstahlbottich brauen können.
Beim Gärungsprozess wird der Zucker aus der Würze in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Damit die zweite Flüssigkeit entweichen kann, ist im Tank eine Wassersperre vorgesehen, sodass keine Luft ins Innere gelangt. Verschiedene Mikroorganismen und Fremdkörper dürfen nicht in die Maische gelangen. Zu diesem Zweck sind die Bottiche mit dicht schließenden Deckeln mit Klammern ausgestattet.
Das entstandene Jungbier kann zur weiteren Zubereitung einfach über einen Edelstahlhahn mit 1,2 cm Durchmesser abgelassen werden.
Nach Gebrauch kann der Behälter einfach ausgewaschen werden; milde Reinigungsmittel können verwendet werden.
Ein Gärtank ist ein wunderbares und praktisches Geschenk für einen Brauanfänger oder einen erfahrenen Profi. Passt in jedes Interieur: von der Küche bis zum Landhaus. Dies ist dank des stilvollen Designs möglich.
Bei Bedarf kann der Gärtank in einen kühlen Raum verlegt werden. Das geht ganz einfach, denn... Es ist mit langlebigen Griffen ausgestattet. Kompakte Abmessungen und geringes Gewicht ermöglichen einen komfortablen Transport. Kann sogar im Kofferraum eines Autos transportiert werden.
Auf der Website des Online-Shops können Sie einen Gärtank kaufen. Wir arbeiten ohne Zwischenhändler mit der deutschen Firma Bielmeier zusammen und bieten daher niedrige Preise für alle Produkte. Die von uns präsentierten Geräte verfügen über alle erforderlichen Qualitätszertifikate. Unsere Kuriere liefern Ihre Bestellung schnell an jeden für Sie passenden Ort und Zeitpunkt.
