Италийн лазаньяг өнөөдөр олон хүн хайрладаг. Зарим түүхчид эртний Ромд лазанья эсвэл үүнтэй төстэй хоол хийхийг мэддэг байсан гэж үздэг. Лазаньяг орчин үеийн хэлбэрээр бэлтгэх нь Эмилиа-Романья мужаас гаралтай бөгөөд эндээс лазаньягийн жор Итали даяар тархжээ. Өнөөг хүртэл лазанья гэж тооцогддог сонгодог хоолЭнэ мужид байрладаг Болонья хот. Тийм ч учраас сонгодог лазанья бол Болонзе лазанья юм. Үүнээс гадна бараг бүх аймаг, хот өөрийн гэсэн онцлогтой лазанья жорЖишээлбэл, Неапольд - Неаполитан лазанья, Сицилид - Сицилийн лазанна. Хоол хийх жор нь янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг туршиж, ашиглах боломжийг олгосон.
Лазаньягийн зуурмагийг хэрхэн яаж хийх талаар хэдэн үг хэлье. Хэрэв та lasagna сонирхож байгаа бол зуурмагийн жор нь таныг айлгах ёсгүй. Гоймон хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг хатуу улаан буудайн гурилаас lasagna зуурсан гурил зуурах нь зүйтэй. Лазаньягийн зуурмагийн жор нь маш энгийн: гурил, өндөг, ус, давс, оливын тос. Лазаньяад зориулсан хуудсыг хэрхэн бэлтгэх вэ гэсэн асуултанд нэг тайлбар бий: та lasagna-д зориулж хуванцар зуурмаг авахын тулд удаан зуурах хэрэгтэй. Жор нь яг ийм туршилтыг шаарддаг. Өнөөдөр супермаркетаас та лазаньяны бэлэн давхаргыг хялбархан худалдаж авах боломжтой. лазанья жорҮүний дараа энэ нь танд илүү хялбар болно. Гэсэн хэдий ч та lasagna-д зориулсан хуудас олоогүй байсан ч бид танд лазаньяг түүнгүйгээр хэрхэн хоол хийхийг зөвлөж байна. Тиймээс гоймонтой лазанья, хийсвэр боовны лазанья, пита лазанья, залхуу лазанья, тэр ч байтугай хуушуурын лазанья байдаг. Лазанья, пита талхны жорыг ихэвчлэн залхуутай лазанны жор гэж нэрлэдэг. Уламжлал ёсоор 6 давхар зуурсан гурилыг ийм байдлаар ашигладаг гэдгийг нэмж хэлэх хэрэгтэй сонгодог лазанья, жорыг Болонья хотод зохион бүтээсэн.
Бид танд lasagna зуурмагийг хэрхэн яаж хоол хийхийг аль хэдийн хэлсэн, одоо lasagna хэрхэн хоол хийх талаар ярих цаг болжээ. лазанья жормаш олон байдаг, лазанья дүүргэх нь маш өөр байж болно. Махан лазанья, туранхай лазанья эсвэл байдаг цагаан хоолтон лазанья, мөөгтэй лазанья, загасны лазанья, далайн хоол, хүнсний ногооны лазанья, бяслагтай лазанья. Бяслагны lasagna нь рикотта эсвэл моцарелла бяслагаар хийгдсэн байдаг. Гэхдээ хэрэв та lasagna bolognese сонирхож байгаа бол энэ жор нь зөвхөн пармезан бяслаг хэрэглэх боломжийг олгодог. Лазаннагийн найрлагын хэмжээнээс хамааран нарийн төвөгтэй эсвэл энгийн lasagna жор байж болно. Нэг үгээр бол сонголт нь маш том бөгөөд амт болгоны хувьд: махтай лазанья эсвэл татсан махтай лазанья, тахиатай лазанья, мөөгтэй лазанья, тахиа, мөөгтэй лазанья, татсан мах, мөөгтэй лазанья.
Хэрэв та махгүйгээр амьдарч чадахгүй бол татсан махан лазанна жор эсвэл махны лазанна жор, тахианы лазанна жор танд тохирох болно. Татсан махтай лазанна хэрхэн яаж хоол хийхийг олж мэдэхэд л үлдлээ: үүний тулд татсан махтай лазанна хийх жор, татсан махтай лазанна хэрхэн яаж хоол хийх эсвэл татсан махтай лазанна хийх жорыг зурагтай үзнэ үү. Хэрэв та хоолны дэглэм барьдаг эсвэл цагаан хоолтон бол хоол хийх хэрэгтэй хүнсний ногооны лазанья, гоймонтой lasagna жор, мөөгтэй lasagna жор. Төмсний лазанна гэх мэт хүнсний ногоотой лазанья нь эрүүл, амттай байх болно. Хэрэв та илүү ихийг сонирхож байвал тансаг жор, бууцайтай лазанг зөвхөн танд зориулав. Дашрамд хэлэхэд, заримдаа та сав баглаа боодол дээр харж болно ногоон навч lasagna дээр "бууцайтай лазанна" гэсэн бичээс - энэ нь сараалжтай бууцайг лазаньягийн зуурмаг дээр нэмсэн гэсэн үг юм.
Ихэнх зөв сумслазаньяны хувьд - бэчамель. Лазаньяд зориулсан Bechamel сумс нь Оливьегийн майонезтай адил юм. Лазангад зориулсан Bechamel, мэдээжийн хэрэг та худалдан авч болно, гэхдээ үүнийг өөрөө хийх нь дээр. Энэ бол хамгийн их амттай соусЛазаньягийн хувьд бэчамелийн жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Бэшамелийн соусыг хийхийн тулд танд цөцгийн тос, гурил, сүү, давс, чинжүү, бага зэрэг самар хэрэгтэй болно. Лазаньягийн жор нь бусад хоолтой адил юм.
Олон хүмүүс гэртээ lasagna хэрхэн хоол хийхийг мэддэггүй. Ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, та lasagna жорыг аль хэдийн шийдсэн бөгөөд танд байгаа гэж таамаглах болно шаардлагатай бүтээгдэхүүнчөмөг болон лазаньяны зуурмагийн хувьд. Гэртээ лазанья хийх жор нь рестораныхаас тийм ч их ялгаатай биш байж магадгүй - гол зүйл бол амттай лазанна хоол хийх хүсэл эрмэлзэлтэй байх явдал юм. Жишээлбэл, энэ нь махтай лазанья, бяслаг, хиамтай лазанья, эсвэл хүнсний ногооны лазаньяны жор байж болно. Гэрийн хийсэн lasagna жор нь ерөнхийдөө маш энгийн бөгөөд хаврын өнхрөхтэй төстэй байдаг. Өөрөөр хэлбэл, та зүгээр л лазаньяны найрлагыг шилжүүлж, бяслаг, цөцгийн тос хэрэглэж, зууханд бүгдийг нь жигнэх хэрэгтэй. Бүгдээрээ шаардлагатай найрлага, гэртээ lasagna хоол хийх нь хэцүү биш юм. Мэдээжийн хэрэг, гэртээ тэгш өнцөгт хэлбэртэй байвал сайхан байх болно, гэхдээ бин лазанья нь энэ асуудлыг шийдвэрлэхэд тусална. Ресторанд лазаньязууханд чанаж болгосон, гэртээ lasagne зууханд чанаж болгосон. Гэхдээ богино долгионы зууханд байгаа лазанья бас идэх эрхтэй. Анхан шатны бүх зүйл энгийн бөгөөд одоо та гэртээ lasagna хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон.
Дашрамд хэлэхэд, зөвхөн италичууд лзанна хэрхэн хоол хийхийг мэддэггүй. Lasagna жорыг өөрөө хийхэд хялбар байдаг. Дашрамд хэлэхэд, польшууд лазанья хэрхэн бэлтгэдэгийг эртнээс мэддэг байсан тул энэ жорыг "лазанка" гэж нэрлэдэг. Тиймээс туршилт хийж, лазанья хийх өөрийн арга барилыг олоорой, та өөрийн зохиогчийн лазаньяг авах болно, бидэнд зургаа илгээж, гайхуулах болно. Тэгээд чи өөрийн жоргэрэл зурагтай лазанья, таны хувийн зурагтай лазанья жор манай сайтыг чимэх болно.
Тодорхойлолт
Италийн лазанья- уламжлалт Үндэсний хоол Итали хоол, энэ мужаас гадуур хүмүүс эртнээс хайрлаж ирсэн. Өнөөдөр сонгодог лазаньяг ресторан, гэртээ аль алинд нь бэлтгэдэг.
Жинхэнэ итали лазанья чанаж идээрэй өөрийн гал тогоомаш энгийн: бидний алхам алхмаар жоргэрэл зураг нь хоол хийх алхам бүрийг давтахад тусална. Найрлагын бүх тоон харьцааг яг нарийн баримтлах нь маш чухал юм.Энэ тохиолдолд лазанья нь үнэхээр сонгодог болж, Италийн уламжлалт хоолны өвөрмөц амттай байх болно.
Lasagna гоймонгийн хуудсыг чанаж болгосон болон түүхий хэлбэрээр дэлгүүрт зардаг. Бид өөрсдөө бэчамелийн соусыг бэлтгэж, түүнийг бүтээх нарийн нандин, нууцыг та бүхэнтэй хуваалцах болно. Гайхамшигтай амттай, шүүслэг үхрийн мах бол Италийн лазаньяны өөр нэг гол найрлага юм. Бид татсан махыг хүнсний ногоогоор хуурч, улаан лооль, дарс нэмнэ. Эдгээр найрлагын хослол нь махны амтыг гайхалтай гүн, баялаг болгоно.
Оройн хоолонд тохиромжтой лазанья.
Хоол хийж эхэлцгээе.
Найрлага
-
(30 гр) -
(60 гр) -
(60 гр) -
(300 гр) -
(20 гр) -
(30 гр) -
(30 гр) -
(20 гр) -
(15 гр) -
(100 гр) -
(100 гр) -
(3 гр) -
(2 гр) -
(20 гр) -
(20 гр) -
(100 гр) -
(1 гр) -
(амт)
Хоол хийх алхамууд
Шаардлагатай бүх найрлагыг бэлдье.
Сонгиноыг хальсалж, хутгагчаар цавчих эсвэл хутгаар маш нарийн цавчих. Хамгийн жижиг grater дээр угааж, хальсалж лууваныг сараалжтай болгоно. Савыг халаана бага хэмжээнийчидун жимсний тос, дээр нь жижиглэсэн ногоо хуурна.
Бид үхрийн махыг угааж, хатааж, халуун ногоотой болгохын тулд хэдэн хумс сармис (заавал биш) мах бутлуураар дамжуулна. Махаа амтлахын тулд давс, чинжүү, татсан махыг тавган дээр хүнсний ногоо нэмээд найрлагыг нь хольж, хуурч ав.
Мах царцсан бол хайруулын тавган дээр заасан хэмжээний улаан лоолийн оо хийж, хольж, 3-4 минутын турш жигнэж, найрлагыг нь дарсаар хийнэ. Бид жижиглэсэн улаан лоолийг хайруулын тавган дээр илгээдэг өөрийн шүүсДараа нь, дарс гуравны нэг орчим уурших үед. Тагийг нь хайруулын тавган дээр таглаад 40 минутын турш дүүргэж, давс, чинжүү, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.
Лазаньягийн соусыг бэлтгэхийн тулд бид жижиг цөцгийн тосыг саванд хайлуулах хэрэгтэй.
Үүний дараа заасан хэмжээний гурилыг саванд хийнэ, найрлагыг нь хумсны тусламжтайгаар хольж, 1 минутын турш хуурна.
Өрөөний температурт сүү хийнэ.
Соусыг бага дулаанаар өтгөрүүлж, бага зэрэг самар, давс нэмнэ.
Тохиромжтой жижиг жигд таваг сонгоод, соусыг ёроолд нь жигд давхаргад тарааж, дээр нь лазан гоймонгийн түүхий давхарга тавь.
Бид гоймонгийн хуудсыг өтгөн соусаар бүрхэж, дараа нь чанаж болгосон мах, хүнсний ногоо тавина.
Дээрээс нь бага зэрэг сараалжтай хийнэ том ширхэгтэй нунтаглагчбяслаг, дараа нь илүү их бэчамелийн соус.
Бид үлдсэн бүх найрлагатай манипуляцуудыг давтан хийнэ: гоймонгийн давхаргууд гарч ирэх ёстой 4. Гоймонгийн сүүлчийн хуудас нь bechamel жанаар элбэг дэлбэг хучигдсан бөгөөд үлдсэн бүх бяслагыг хийнэ. Тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Бид зуухаа 160 градус хүртэл халааж, 20-25 минутын турш жигнэх маягтыг илгээнэ. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа тугалган цаасыг авч, алтан шаргал өнгөтэй болтол lasagna-г үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн болсон таваг нь ширээн дээр халуунаар үйлчилдэг. жинхэнэ Италийн лазаньябэлэн.
Сайхан хооллоорой!
Лазанья хурдан, хялбар бөгөөд амттай хоол. Үүнийг жинхэнэ хоол хийж сур: зөөлөн цөцгий сумсхалуун ногоотой улаан лоольтой хольсноор та жинхэнэ Италийн ид шидтэй болно. Бас хөөрхөн түргэн хоол: удаан унш, гэхдээ хурдан хий. Бид оролдох уу?
Тиймээс бид Италийн лазанья бэлтгэж байна.
Бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Бечамелийн соусын хувьд:
- 75 гр цөцгийн тос
- 75 гр улаан буудайн гурил
- 1 литр бүх сүүөрөөний температур
- 1 халбага шинэхэн үрж жижиглэсэн самар
- 375 мл улаан лоолийн соус
- Давс, цагаан чинжүү
Лазаньягийн хувьд
- 60 мл оливын тос
- 500 гр үхрийн мах
- Давс, чинжүү
- 750 гр рикотта бяслаг
- 30 гр цөцгийн тос
- 3 том өндөг
- 500 гр lasagne хуудас, чанаж болгосон al dente
- 600 гр хөлдөөсөн жижиглэсэн бууцай (гэсгээж, урьдчилан шахаж)
- 300 гр сараалжтай mozzarella бяслаг
- 25 гр үрж жижиглэсэн бяслагпармезан
Улаан лоолийн соусын хувьд
- 120 мл оливын тос
- 1 жижиг сонгино, нилээд жижиглэсэн
- 2 хумс сармис, мөн жижиглэсэн
- 1 селөдерей иш, жижиглэсэн
- 1 лууван, том жижиглэсэн эсвэл сараалжтай
- далайн давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
- 900 гр лаазалсан жижиглэсэн улаан лооль
- 2 хуурай булан навч
- 60 гр цөцгийн тос, сонголттой
Энэ видео нь үйл явцыг товч бөгөөд тодорхой харуулж байна:
За, одоо бүх зүйл дэлгэрэнгүй байна:
Бечамелийн соус бэлтгэх:
1) 2 литрийн саванд 75 гр цөцгийн тос хийж дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Цөцгийн тос бүрэн хайлж дуусаад гурил нэмээд гөлгөр болтол нь 2 минут орчим хутгана.
2) Бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж аажмаар сүү нэмж, байнга хутгана. Үргэлжлүүлэн буцалгаад дунд зэргийн дулаан дээр соус өтгөрч, гөлгөр, өтгөн болтол хутгана, ойролцоогоор 10 минут. Соус нь халбагаар зөөлөн дуслахад хангалттай зузаан байх ёстой.
3) Шатаагчаа унтраагаад нэмнэ самарТэгээд Улаан Лоолийн сүмс. Хутгаж, хойш тавьж, бүрэн хөргөнө.
Улаан лоолийн соус хийх:
1) Гүн хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд тосыг халаана. Сонгино, сармисаа нэмээд зөөлөн, тунгалаг болтол нь 5-10 минут хуурна. Селөдерей, лууван нэмээд давс, перцээр амтлана. Бүх ногоо зөөлөн болтол 5-10 минут хуурна.
2) Улаан лооль нэмнэ лаврын навч, хангалттай зузаан болтол 1 цагийн турш бага дулаан дээр таглаагүй буцалгана. Лаврын навчийг аваад амтыг нь шалгана уу. Хэрэв соус нь исгэлэн мэт санагдаж байвал 15 гр давсгүй цөцгийн тос нэмнэ.
3) Блендер эсвэл хүнсний процессороор гөлгөр болтол нухаш хийнэ.
Зөвлөмж: Соусын хоёр хэсгийг хийж, бүрэн хөргөөд хагасыг нь саванд хийнэ, хөлдөөгчид хөлдөөнө. Тэнд 6 сараас 6 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Лазанья хоол хийх:
- Зууханд 190 градус хүртэл урьдчилан халаана.
- Чидун жимсний тосыг зузаан ёроолтой саванд халаана. Татсан махаа давс, чинжүү нэмээд, ямар ч том бөөгнөрөлгүй, ягаан болтол нь хуурч ав. Дулаанаас аваад ус зайлуулах илүүдэл өөх тос. Хажуугаар нь тавиад бүрэн хөргөнө.
- Дунд зэргийн аяганд бүх рикотта болон өндөгийг сайтар холино. Давс, перецээр амтлана. хойшлуул.
- Бэчамелийн соусын 1/3-ийг таваг руу хийнэ. Лазангийн хуудсыг жигд давхаргад зэрэгцүүлэн байрлуул. Бяслаг-өндөгний хольцыг бүхэлд нь давхаргаар жигд тарааж, дараа нь бууцайны давхарга хийнэ. Гоймонгийн хуудасны өөр давхаргыг тавь. Дээрээс нь бүх үхрийн мах байна.
- Үхрийн махны дээр 1/2 mozzarella бяслаг цацна. Дахин 1/3-ыг нь бэчамелийн соус хийнэ. Лазанна хуудасны эцсийн давхаргыг байрлуул. Дээрээс нь бэчамелийн соус, моцарелла, пармезан зэргийг хийж өгнө.
- Үлдсэн 30 гр цөцгийн тосыг 0.5 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, лазан дээр тараана.
- Лазангийн хайруулын тавган дээр таглаад, зуухны дунд тавиур дээр тавиад 30 минут орчим жигнэх хэрэгтэй. Тагийг нь аваад 15 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн болсон лазаннаг жигнэсэн хэлбэрээр нь шууд ширээн дээр үйлчил. Итали үнэртэж байна уу? Дуртай итали аялгуугаа асааж, сайхан өнгөрүүлээрэй!
Лазанья бол тэдгээрийн нэг юм алдартай хоолМанай гарагийн аль ч оршин суугчийн хайрыг анхны хазалтаас авах чадвартай Италийн хоол. Орчин үеийн lasagna нь хэд хэдэн давхаргаар хатаасан, дараа нь чанасан эсвэл шатаасан байдаг улаан буудайн зуурмаг, холбосон төрөл бүрийн дүүргэлт- татсан махнаас хүнсний ногоо эсвэл мөөгний шөл хүртэл таваг нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, зууханд шатаасан байна.
Гэхдээ лазанья үргэлж ийм байдаггүй. Лазаньягийн өвөг дээдэс нь хийсэн хавтгай дугуй бялуу байв улаан буудайн талх. Грекчүүд ийм бялуу хийж, лаганон гэж нэрлэдэг. Хожим нь Грекчүүдээс талхаа хүлээн авсан Ромчууд үүнийг тууз болгон хувааж, лагани гэж нэрлэж эхлэв. лаганон олон тоогоор. Өнөөг хүртэл Италийн зарим бүс нутагт (жишээлбэл, Калабрия) дэлхий даяар таглиателл гэгддэг өргөн хавтгай гоймоныг лагана гэж нэрлэдэг. Өөр нэг этимологийн хувилбараас үзэхэд "лазанья" гэдэг үг нь Грекийн лазаноноос гаралтай бөгөөд орчуулгад "тогооны зуух" гэсэн утгатай. Ромчууд (дахин!) энэ үгийг зээлж авч, лазанум болгон хувиргасан бөгөөд үүнийг лазаньягийн "өвөг дээдсийн" бэлтгэсэн жинхэнэ хоол гэж нэрлэжээ. Аажмаар аяга тавагны нэрийг таваг руу шилжүүлэв. Ийнхүү лазанья төрсөн.
Хэдийгээр өнөөдөр лазанья бол жинхэнэ итали гэдгийг нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг ч Британичууд, тэр ч байтугай Скандинавчууд түүний удам угсааг хамгаалахыг хичээж байна! Англи гарал үүслийн хувилбар нь 14-р зуунд II Ричард хааны ордонд ижил төстэй хоол "loseyns" ("ласан" гэж нэрлэдэг) байсантай холбоотой юм. Британичууд үүнийг баталж байна анхны жорЛасанаг Британийн музейд хадгалагдаж буй Англи хэлний анхны хоолны номнуудын нэг болох Кюри хэлбэрээс олж болно. Ийм зоримог, бардам мэдэгдэл италичуудын сэтгэлийг хөдөлгөж, Лондон дахь Италийн элчин сайдын яам "Энэ эртний юунаас үл хамааран мэдэгдэл хийх гэж яаравчлав. Англи хоолГэхдээ энэ нь бидний хийдэг лазанья биш байсан нь лавтай." Тийм ээ, италичууд энэ тухай ярихдаа маш их атаархдаг үндэсний хоол... "Лангкаке" хоол нь орчин үеийн Скандинавын хоол руу шилжсэн Викингийн үеийн тухай түүхийг сонсоод тэд Скандинавчуудад бараг хариу үйлдэл үзүүлээгүй нь үнэн бөгөөд энэ нь лазаньятай маш төстэй бөгөөд энэ нь талхны бялуунаас бүрддэг. махны амтлагч, бяслаг бүхий давхаргатай. Энэ хувилбарт анхаарлаа хандуулах ёсгүй бололтой.
Эхнийх нь баримтжуулсан итали жорЛазаньяг Неаполь хотоос олдсон 14-р зууны нэргүй гар бичмэлээс олжээ. Гар бичмэлийг Liber de coquina гэж нэрлэдэг байв. хоолны ном). Энэхүү жорын дагуу Дундад зууны үед lasagna-г дараах байдлаар бэлтгэсэн: зуурсан гурилын хуудсыг буцалж буй усанд буцалгаж, газрын халуун ногоо, сараалжтай бяслагаар давхарлаж байв. Халуун ногоо нь давс, чинжүү, элсэн чихэр гэсэн утгатай байсан ч шанцай, хумс, самар, гүргэм зэргийг хослуулан хэрэглэж болно. Дундад зууны италичууд тэр үед эдгээр амтлагчийг мэддэг байсан, наад зах нь А.Клиффорд Райтийн Лазанья (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
Бүх цаг үеийн хамгийн том лазань дурлагчдын нэг бол Америкийн алдартай комиксуудын зохиомол муур болох гоёмсог Гарфилд юм. Бид түүний дуртай хоолыг хийж үзэх үү?
Лазанья Гарфилд
Найрлага:
2 аяга рикотта, 0.5 аяга сараалжтай пармезан, 1 зодуулсан өндөг, 1/4 аяга жижиглэсэн шинэ лаврын, 230 гр лазанья хуудас, 230 гр үрж жижиглэсэн моцарелла, давс, чинжүү.
Соусын хувьд:
1.75 аяга улаан лоолийн нухаш, 2 tbsp. оливын тос, 2 tbsp. орегано, 0.5 аяга жижиглэсэн ногоо, мөөг (сонгино, бууцай, мөөг гэх мэт).
Хоол хийх:
Том саванд рикотта, пармезан, өндөг, базиликийг хольж, давс, перецээр амтлана.
Зуухыг 190С хүртэл урьдчилан халаана. 33 см х 22 см хэмжээтэй жигд таваг цөцгийн тосоор тосолно. Чанасан лазангийн хуудсыг доод талд нь жигд давхаргад хийнэ, гэхдээ давхцаж болохгүй. Дээрээс нь бяслагны хольцын хагасыг хийнэ. Дээрээс нь соусын нэг хэсгийг тавь, та соусын бүх найрлагыг хольж бэлтгэнэ. Дээрээс нь сараалжтай моцарелла хийж өгнө. Үзүүлсэн дарааллаар давхаргыг давтаж, бага зэрэг соустай гоймонгийн давхаргаар дуусга. 20 минутын турш жигнэх.
Ихэнх тохиолдолд рикотта, мозарелла зэрэг бяслагийг лазаньяд хэрэглэдэг боловч сонгодог lasagne bolognese-д зөвхөн пармезан хэрэглэдэг. Ихэнхдээ таваг нь bechamel сумсаар бэлтгэгддэг.
Болонез лазанья
Болонез соусын найрлага:
2 tbsp цөцгийн тос, 1 tbsp. чидун жимсний тос, 3 зүсмэл гахайн мах, жижиглэсэн, 3 tbsp. жижиглэсэн просциутто, 1 толгой сонгино, жижиглэсэн, 2 жижиг лууван, жижиглэсэн, 2 селөдерей иш, жижиглэсэн, 230 гр үхрийн мах, 230 гр тугалын мах, 100 гр гахайн мах, 1 аяга тахианы шөл, 1 аяга цагаан дарс, 2 аяга жижиглэсэн улаан лооль, 1 хумс, 1/4 tsp. үрж жижиглэсэн самар, 2 аяга халуун ус, 340 гр жижиглэсэн мөөг, 2 тахианы элэг, 1/4 аяга жижиглэсэн яншуй, 0.5 аяга өтгөн тос, давс, газрын чинжүүамт.
Найрлага:
3 tbsp цөцгийн тос, 3 tbsp. гурил, 2 аяга бүлээн сүү, 450 гр lasagne хуудас, 1 аяга сараалжтай Пармезан.
Хоол хийх:
Болонезийн соусыг бэлтгэ, үүнийг 2-3 хоногийн өмнө хийж болно, сумс төгс хөлддөг. Үүнийг хийхийн тулд том гүн хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг оливын тосоор хайлуулж, жижиглэсэн гахайн утсан махыг хуурч, просциутто нэмнэ. 1 минутын турш хоол хийж, галыг багасгаж, сонгино, лууван, селөдерей нэмээд хүнсний ногоо зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь галаа нэмээд татсан махаа хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Мах бэлэн болтол байнга хутгах замаар хооллоорой. Шөл, дарс нэмээд өтгөртөл нь 10 минут буцалгана.Улаан лооль, хумс, самар, халуун ус нэмнэ. Галыг багасгаж, хааяа хутгаж 45 минутын турш таглааг нь таглаад буцалгана. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө мөөг, тахианы элэгболон яншуй. Дараа нь - цөцгий, халааж, давс, перецээр амтлана.
Бечамелийн соусын хувьд цөцгийн тосыг саванд хайлуулна. Цөцгийн тос хайлж дуусаад гурил нэмээд сайтар холино. Масс нь хөөсөрч эхлэх хүртэл гал дээр байлгана, гэхдээ хүрэн өнгө олж авахгүй. Аажмаар сүү нэмээд бөөн бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд байнга хутгана. Модон халбагаар хутгаж өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр чанана.
Лазаньягийн хуудсыг буцалгана олон тоогоорБуцалж буй ус. Гоймон нь аль dente болсон үед дулаанаас салгаж, ус зайлуулж, чийгтэй, цэвэр алчуур дээр лазанийн хуудас тавина.
Зуухыг 200С хүртэл халаана. 5 см-ээс бага гүнтэй жигнэх тавагыг тосоор тосолж, лазанна хуудасны давхарга тавьж, зузаан давхарга тавина. махны соус, бага зэрэг bechamel сумс, сараалжтай пармезан. Давхаргыг энэ дарааллаар давтана, сүүлчийн давхарга нь хайлсан цөцгийн тосоор дуслаар дуслаарай. Алтан хүрэн хүртэл 20-30 минут жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө лазанийг хөргөнө. өрөөний температур 10 минут орчим.
Өнөөдөр бид жинхэнэ давхрагатай гайхамшгийн тухай ярих болно - авиралт. Татсан мах, ногоотой сонгодог лазаньяг бяслагаас гадна Италийн хоолны хоол гэж бид боддог байсан ч Англи, Скандинавын орнууд эх орон гэж үзэх эрхийн төлөө тэмцэж байсан. Хоолны нэр нь Грекээс гаралтай: нэг хувилбараар энэ нь "лаганон" (улаан буудайн гурилаар хийсэн хавтгай бялуу гэж нэрлэгддэг), нөгөө нь "халуун" гэсэн утгатай грек "ласана" гэсэн үгнээс гаралтай. хавтан". Зарим эх сурвалжид хожим Ромчууд тогоог хоол хийх гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд хожим нь италичууд лазанья гэж нэрлэдэг болсон гэж мэдэгджээ. бэлэн хоол. Түүхчид маргаж байг, гэхдээ нэг зүйл тодорхой байна - энэ хоолыг нэг удаа туршиж үзсэн бол та хайхрамжгүй байх магадлал багатай. Тиймээс бид гэртээ татсан махтай лазанна хэрхэн зууханд хийж байгааг танд хэлэх болно, мөн бид алхам алхмаар хэд хэдэн нууцыг задлах болно. энгийн жорхоол хийх, тэдгээрийг гэрэл зургаар нөхөх.
Татсан махтай Лазанна хурдан бөгөөд амархан чанаж болно!
Гэрийн татсан махны lasagna-ийн сонгодог жор бол давхаргатай Casserole юм исгээгүй зуурсан гурил, завсрын төрөл бүрийн дүүргэлт- мах эсвэл татсан тахиа, хүнсний ногоо, соус, бяслагаар амталж, зууханд шатаасан. Үүнээс харахад ийм зүйл бэлтгэх нь тодорхой болно сайхан хоолтусгай ур чадвар шаардагддаггүй.
Татсан махтай lasagna жор нь гэртээ хоол хийхэд маш тохиромжтой. Энэ нь зургаан давхар зуурсан гурил, заавал байх ёстой элемент болох bechamel sauce-ийг ашиглах явдал юм. Дүүргэлтийн хувьд та амтлах бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно. Гэртээ Италийн лазаньяд зориулсан хавтанг өөрөө хийхэд хялбар байдаг, гэхдээ супермаркетаас бэлэн бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь зүйтэй. Гэхдээ бид бэчамелийн соус хийх жорыг танд сануулах болно, учир нь үүнгүйгээр Италийн "оригинал" -ыг санагдуулам татсан мах, мөөгтэй лазанна хоол хийх нь бараг боломжгүй юм.
Bechamel сумс нь Европын хоолонд маш түгээмэл байдаг. Соусын үндэс нь сүү ба рукс ("рус", нэрт тогооч Франсуа Пьер де ла Варенн "Францын тогооч" номондоо цөцгийн тос, гурилын холимог гэж нэрлэдэг). Найрлага:
· 1/2 литр сүү.
· 50 гр цөцгийн тос.
· 50 гр гурил.
· Давс, цагаан чинжүү, самар (сараалжтай).
Бечамелийн соусын суурийг бэлтгэ. Цөцгийн тосыг бага дулаанаар хайлуулж, байнга хутгаж, гурил нэмнэ. Гурил нь цайвар шаргал өнгөтэй, жигд жижиг бөмбөлөгүүдээр бүрхэгдсэн байх ёстой. Нэг минутын дараа үүссэн массыг галаас аваад халуун байхад нь хүйтэн сүүнд хийнэ, хольцыг жигд болтол үрж, байнга хутгана. Бид хайруулын тавган дээр дахин тавиад, хольцыг бага зэрэг буцалгаад хэдэн минут буцалгаж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд тасралтгүй хутгана. Давс, халуун ногоо нэмнэ. Гэхдээ бөөгнөрөлтэй хэвээр байгаа ч гэсэн цөхрөл бүү зов, соусыг шүүлтүүрээр шүүнэ. Соус бэлэн боллоо. Та ид шидийг эхлүүлж болно - хоол хийх алдартай хоол. Энэ сэдвээр олон янзын хувилбарууд байдаг, бид зурагтай хоол хийх хэд хэдэн сонголтыг өгөх болно, тэдгээрийн дунд та өөрийн жорыг олох болно.
Ашиглахад хамгийн тохиромжтой дууссан хуудасзуурсан гурил, гэхдээ тэдгээрийг сонгохдоо бэлтгэх аргад анхаарлаа хандуулаарай. Жигнэхийн өмнө зарим төрлийн хуудсыг зүгээр л дэвтээж болно халуун ус, бусад нь хагас болгосон хүртэл буцалгах хэрэгтэй. анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй Гадаад төрх: Зуурмагийг боловсруулсны дараа хуванцар байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий зөөлөн биш. Жигнэх тавагны тухайд: шил, керамик, металлаар хийсэн зузаан ханатай тэгш өнцөгт хэлбэрийг ашиглах нь дээр. Тэдгээрийн дотор зуурсан гурилыг аль болох зөв хийж, дүүргэх нь сэрээхгүй, хийсвэр боовны лазанья нь таслагдах үед нурж унахгүй. IN сүүлчийн аргата хайруулын тавган дээр амттан хийж болно.
Энэ үе шатанд бүх хүйтэн сүүг нэг дор нэмээд сайтар холино.
Татсан мах, хийсвэр боовтой мөөгтэй лазанья:
татсан мах - 600 гр.
Мөөг (champignons) - 300 гр.
· Улаан лооль - 4 ширхэг.
Сонгино - 1 толгой.
Лууван - 1 ширхэг.
Хуурай улаан дарс - 60 гр.
Цөцгий - 60 мл (татсан махны хувьд).
ургамлын тос - 2 tbsp. л. (хайруулын хувьд).
Хатуу бяслаг, сараалжтай - 400 гр.
· Давс, амтлагч халуун ногоо.
Лазанья хоол хийх нь бэлтгэлээс эхэлдэг мах дүүргэх. Хутгатай жижиглэсэн сармисаа тосонд хурдан хуурч, үнэрийг нь гаргаж, хайруулын тавган дээрээс ав. Сонгино, сараалжтай луувангийн нилээд жижиглэсэн хагасыг хуурч, татсан махтай хольж (та ямар ч хэрэглэж болно: үхрийн мах, гахайн мах, хольсон), махны бөөгнөрөлийг эвдэж, хуурч үргэлжлүүлнэ. Хайруулын явцад массыг шаардлагатай хэмжээгээр шингэлж болно. махны шөл. Дарс асгаж, буцалгаад, хальсалж, үрийн улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ.
Шинэ улаан лоолийг улаан лоолийн зуурмагаар сольж болно.
Массыг буцалгаад нэг цагийн турш буцалгана. Цөцгийд хийнэ, дүүргэгчийг дахин нэг минутын турш халаана.
Бид лууваныг үрж, сонгино цавчих.
Холимог дээр татсан мах нэмнэ.
Хоол хийх улаан лоолийн оо.
Татсан мах, мөөг бүхий ласагна нь амтыг үндэс болгон мөөгний давхаргаар бэлтгэгддэг. Түүний хувьд угаасан, жижиглэсэн шампиньоныг халаасан хайруулын тавган дээр тавиад, мөөгнөөс илүүдэл чийг ууршихад бусад сонгинотой хамт ургамлын тос нэмнэ. Бид найрлагыг нь бэлэн байдалд хүргэдэг. Мансууруулах бодисыг хуурай мөөгөөр солих замаар жорыг бага зэрэг өөрчилж болно. Тэд эхлээд дэвтээнэ, буцалгана.
Лазаньяг хоол хийхийн тулд анхных шиг пармезан хэрэглэх шаардлагагүй. Ямар ч хатуу бяслаг хийх болно. Та моцареллагаар амттай амттан хийж болно, зарим нь ширээн дээр рикотта лазангийг илүүд үздэг.
Давхаргуудаар байрлуул.
Лазаньяг бага зэрэг хөргөсөн үед зүсэх нь илүү хялбар байдаг.
Жигнэсэн тавагыг бэчамелийн соусаар тосолж, хуудас тавиад татсан мах дүүргэж, дахин бага зэрэг соус, сараалжтай бяслаг хийнэ. Лазаньягийн хоёр дахь давхарга дээр мөөг, соус, бяслаг тавь. Эхний давхаргаас эхлэн алхамуудыг давтана. Casserole-ийг зуурсан гурилаар бүрхэж, тос түрхэнэ цөцгийн тос, улаан лоолийг тавьж, дугуйлан хувааж, бяслаг дүүргэж, жигнэх. 40-45 минутын дараа татсан мах, улаан лоольтой лазанья бэлэн болно.
Тэр хэр ялгаатай вэ?
Олон жилийн турш татсан махтай лазанна хийх жор олон өөрчлөлтийг авчирсан бөгөөд гэртээ удаан хугацаагаар хоол хийх туршилт хийж болно. Цагаан хоолтнуудад зориулсан жор татсан загас, zucchini нь байцаа чөмөг. Хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст тохиромжтой хоолны дэглэмийн лазаньязуслангийн бяслаг, туранхай үхрийн мах эсвэл татсан цацагт хяруул, түүнчлэн давхаргын тоог багасгах нь илчлэгийн агууламжийг бууруулах болно.
Байцаагаар амттан бэлтгэх найрлага нь дээр дурдсан зүйлсээс үндсэн ялгаагүй бөгөөд лазаньяны дүүргэлтийг бэлэн зуурмагийн тавган дээр биш, харин дээр нь тавьдаг. байцаа навч, урьдчилан угааж, буцалж буй усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Бөглөхөд хамгийн тохиромжтой татсан гахайн мах, шарсан сонгинотой өөрийн жүүсээр улаан лооль, цацаж хатуу бяслаг. 180 хэмийн температурт 40-50 минутын дараа татсан махтай байцаатай лазанна бэлэн болно.
Бэлэн зуурмагийн хуудасны ердийн хоолноос залхаж байгаа эсвэл дэлгүүрт очихыг хүсэхгүй байгаа хүн төмстэй жор хэрэглэж болно. Амттай, зөөлөн төмстэй лазанна хийхийн тулд төмсийг нимгэн дугуйлан болгон хувааж, дараа нь 5 минут буцалгана. Хоолны дээд давхарга, доод хэсэг нь үргэлж төмс байдаг. Дүүргэлтийн хувьд янз бүрийн татсан мах хэрэглэхийг зөвлөж байна, соусын хувьд 2 өндөгийг цөцгийтэй хольж, бага зэрэг нэмнэ. хатуу бяслаг. Төмсний таваг 200 хэмийн температурт 40-45 минутын турш жигнэх болно.
Одоо "сонгодог"-оос холдож, татсан махтай лазанья гэж юу байдгийг хэсэг хугацаанд мартацгаая, учир нь цагаан хоолтон, чихэрлэг амттанг дурлагчдын хувьд зуслангийн бяслагтай лазанья хийх энгийн жор байдаг. Амттаны урамшуулал нь энгийн байдал төдийгүй бэлтгэлийн хурд юм: 15-25 минутын дотор, өндөгийг соусанд нэмж "шүүрэх" үед бэлэн болно. Алхам алхмаар жор:
- Бид бяслаг үрнэ.
- Нэг аяга усанд 1 tsp хутгана. давс.
- 500 гр зуслангийн бяслаг дээр 2 өндөг нэмээд холино.
- Гэрийн бяслаг, усыг хольж, 45 гр хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.
- Тугалган цаасыг тосоор тосолж, эхний хуудсыг тавиад ¼-ийг тараана ааруул массболон ¼ сараалжтай бяслаг. Дээрээс нь 3 tbsp давхаргатай. халбага ус.
- Бид алхамуудыг давтана.
Гэртээ lasagna хоол хийх хэд хэдэн оролдлого хийсний дараа та сонгох боломжтой болно хамгийн сайн жорзууханд эсвэл хайруулын тавган дээр чанаж болгосон татсан мах хэрэглэдэг хоол. Гэсэн хэдий ч та өөрийн технологийг хөгжүүлж, хайртай хүмүүсээ өвөрмөц хоолоор баярлуулахад жинхэнэ гэрийн амттан гарч ирнэ.
Лазаньяны хувьд үнэтэй пармезан бяслаг хэрэглэх шаардлагагүй. Ямар ч хатуу бяслагт тохиромжтой.
"Од"-ын хоолны шинэлэг зүйлүүд
Одоо хоолны блог, вэбсайтыг хөтлөх нь маш их алдартай болсон. "Одууд" ширээн дээр гарч ирсэн шинэ бүтээгдэхүүний жороор биднийг баярлуулдаг. Хоол хийх хамгийн алдартай зүйлсийн нэг бол Юлия Высоцкаягийн вермишельтэй жор юм. амттай лазаньяХоол хийх "од" -д дараахь зүйлс орно.
- Татсан үхрийн мах (500 гр).
- Тусгай гоймон (жишээлбэл, Макфагаас).
- Бэкон (100 гр).
- Бяслаг хатуу сортууд(100 гр).
- Лууван, селөдерей иш 1 ширхэг.
- ½ толгой сонгино.
- Сүү (50 мл).
- Улаан дарс (5 халбага).
- Чидун жимсний тос 2 tbsp. л. болон өтгөн 1 tsp.
- Улаан лоолийн оо 2 tbsp. л.
- Хар перец, самартай бесамель сумс.
Гэртээ сайхан хоол хийх нь дээр дурдсан lasagna жороос ялгаатай биш юм. Эхлэхийн тулд бид лууван, сонгино, селөдерей зэргийг хайруулын тавган дээр хооллоорой: бага зэрэг хуурч ав оливын тос. Дараа нь татсан махаа нэмээд үргэлжлүүлэн хуурч, холино. Хамгийн сүүлд улаан дарс, улаан лоолийн оо, амтлагч нэмж, таган дор 20 минутын турш буцалгах хольцыг үлдээнэ. Сүү нэмнэ (сайт дээр kefir нэмсэн жор байдаг). Бүх зүйл бэлэн болмогц бэлэн хуудсыг хольцоор давхарлаж, зууханд хийнэ.
Оросыг бингүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг бөгөөд зөвхөн Орост төдийгүй олон оронд маш их алдартай байдаг хуучин ЗХУТогоочид уг бүтээгдэхүүнийг лазаньягаар хоол хийхэд ашиглахаар шийджээ нухсан Үхрийн махболон сумс, түүнчлэн хүнсний ногоо. Гоёмсог амттатсан мах, хаш, эсвэл татсан цацагт хяруул нэмсэн бин лазань нь өөр. үндсэн найрлага- бин. Тэд нимгэн боловч хүчтэй байх ёстой. Сүү, ус, өндөг, давс, холимогоос бин хийх зуурсан гурилыг зөв хийх ургамлын тос. Бүх бүтээгдэхүүнийг хутгагч эсвэл хумсны дотор сайтар зоддог. зуурсан гурил эцсийн үр дүнөөх тос багатай цөцгийтэй төстэй байх ёстой.
Хуушуур бэлэн болсон үед бид дүүргэх бэлтгэлээ үргэлжлүүлж, өмнөх схемийн дагуу үргэлжлүүлнэ. Хуушуурын лазаньяг шатаахаас сэргийлэхийн тулд хоол хийх эхний 20 минутын турш тугалган цаасаар хучих нь дээр. Нийт жигнэх хугацаа нь 180 градусын температурт стандарт -30-40 минут байна.
Татсан мах, хүнсний ногоо, цагаан хоолтон, илчлэг багатай - ямар ч тогоочтой жор хэрэглэдэг бай - хамгийн гол нь лазаньяг амттай болгохын тулд бүх найрлагыг нь холих шаардлагагүй гэдгийг санах хэрэгтэй.
Хамгийн амттай хоол бол хайраар хийсэн хоол юм. Энэхүү чухал найрлагыг амттан дээрээ нэмбэл хайртай хүмүүсийн хариу үйлдэл нь эргэлзээгүй сайшаалтай байх болно.
Видео нь жорыг хурдан сурч, хайртай хүмүүстээ лазаньяг хялбархан хоол хийх боломжийг олгоно.
