Амттай шарсан махны гахайн хүзүүний жор. Гахайн хүзүүтэй шорлог

Миний гахайн мах. Та өөхний том хэсгүүдийг таслаж болно. Бид хэсэг болгон хуваасан.

Нунтаглах хэрэггүй, гэхдээ бас том хэсгүүдийг бүү хий.

Жижиглэсэн махыг аяга эсвэл саванд хийнэ.

Сонгино угааж цэвэрлэнэ.

Маш олон сонгино байх ёстой! Цөцгийн тосны тухай зүйр үгийг санаж байна уу, энэ нь будаа мууддаггүй. Тэгэхээр энд бас! Та сонгинотой шарсан махыг сүйтгэж чадахгүй!

Сонгины хагасыг жижиг шоо болгон, нөгөө талыг нь хагас цагираг эсвэл цагираг болгон хайчилж ав.

Маханд жижиглэсэн сонгино нэмээд сайтар холино. Сонгино бүх шүүсээ маринад өгөхийн тулд та үүнийг гараараа, хүчээр хийх хэрэгтэй. Тиймээс шарсан мах хийх нь эрэгтэй хүний ажил гэж үздэг.

Одоо халуун ногоо нэмнэ. Тэд таны дуртай зүйл байж болно. Хар чинжүү, улаан чинжүү, нунтагласан кориандра, паприка, булан навч гэх мэт. Борлуулалт дээр шарсан мах бэлтгэхэд зориулсан бэлэн хольцууд байдаг. Ийм хольцонд халуун ногоо нь сайн сонгогддог бөгөөд дүрмээр бол савлагаа нь маханд ямар хэмжээгээр нэмэх шаардлагатайг зааж өгдөг. Та мөн шинэ гаа, орегано, мэргэн нэмж болно.

Тиймээс халуун ногоо нэмээд дахин сайтар холино. Халуун ногоо нь махны хэсэг бүрийг бүрэн бүрхсэн байх ёстой.

Бүх зүйл! Даршилсан. Тийм тийм! Давсгүй! Бид махыг шарахаас өмнө нэн даруй давслах болно. Махаа 2-3 цагийн турш даршилж үлдээгээрэй. Эсвэл хөргөгчинд хонуулж болно.

Одоо бидний гахайн хүзүүтэй шорлогыг хуурах цаг боллоо! Хэрэв махыг хүйтэнд даршилсан бол өрөөний температурт хүрэхийн тулд дор хаяж нэг цагийн өмнө гаргаж ав.

Одоо махаа давсалж, сайтар хольж, даршилсан гахайн махыг шорлог дээр уя. Боломжтой бол махнаас сонгины хэсгүүдийг сэгсрэхийг зөвлөж байна.

Гахайн шорлогыг халуун нүүрс дээр шарах.

Махыг жигд болгохын тулд шорлогоо үе үе эргүүлэхээ бүү мартаарай.

Хэрэв нүүрс шатаж байвал шарсан мах биш харин нүүрсийг өөрсдөө усаар шүршиж галыг унтраа. Шарсан махны бэлэн байдлыг шалгах нь маш энгийн! Хэсэг хайчилж, тунгалаг шүүс гарч байгааг харвал мах бэлэн боллоо!

Бид гахайн хүзүүний shish kebab халуун иддэг! Хүнсний ногооны салат, улаан лоолийн соус, гич нь маханд тохиромжтой.

Сайхан хооллоорой!

Би та бүхэнд амттай, супер шүүслэг гахайн хүзүүтэй шорлог хийх жорыг хүргэж байна, маринад хийх жор бол зүгээр л бөмбөг юм! Би амттай шарсан мах бэлтгэх бүх нууцыг илчилдэг.

Эхний нууц бол хүзүү юм. Бид гахайн махны янз бүрийн хэсгээс ижил төстэй амттай маринад хийж даршилсан гахайн махны kebab-ыг хичнээн их туршиж үзсэн ч бид маш шүүслэг kebab авдаг хамгийн тохиромжтой нь хүзүүний хэсэг юм гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн.

Давс бол хоёр дахь нууц юм. Давс нь махнаас бүх шүүсийг татдаг тул та хамгийн халууны өмнөхөн махыг давслах хэрэгтэй.

Гурав дахь нууц нь энгийн ус юм. Халуун ногооноос гадна бид махыг энгийн чанасан хүйтэн усаар хийнэ.

Махыг хэт чанаж болохгүй - энэ бол дөрөв дэх нууц юмаманд хайлдаг шүүслэг kebab.

Энэ нь хэн нэгэнд энгийн бөгөөд онцгой зүйл биш мэт санагдаж болох ч бидний хувьд энэ арга хамгийн шилдэг нь болсон. Энэхүү маринад нь kebab-ыг өчүүхэн ч сүйтгэхгүй, харин эсрэгээр, усанд зөөлрүүлсэн мах, шарсан үед дахин давтан хэлэхэд, супер мега шүүслэг, зөөлөн, амттай болдог. Манай гэр бүлийн хувьд үүнээс илүү амттай шарсан мах байдаггүй. Эцсийн эцэст, бид мах нь шүүслэг байдаг нь хамгийн их дуртай, гэхдээ та бүх нууцыг харгалзан энэ жорын дагуу хоол хийх юм бол энэ нь ийм болж хувирдаг. Үнэнийг хэлэхэд энэ бол миний жор биш, интернетээс ч биш, харин миний том ах юм. Тэр бол шүүслэг шиш kebab-ийн дур булаам амттан бөгөөд удаан хугацааны турш арга хайж, бүх зүйл үргэлж бэлэн, гарт байдгийг олж мэдсэн, надтай хуваалцсан, эс тэгвээс би гуйсан. Би тантай хуваалцаж байна.

Хамгийн шинэхэн гахайн махны хүзүүний хэсэг нь хэдэн кг жинтэй (мөн та хайртдаа хэр их хүсч байгааг харж болно).
Амтлахын тулд шарсан маханд зориулсан амтлагч.
Анхилуун үнэртэй, хар газрын чинжүү амсах болно.
Амтлахын тулд давс.
2 кг мах тутамд 50 гр цуу.
Шаардлагатай бол буцалсан хүйтэн ус, хэмждэггүй, зөвхөн махыг бага зэрэг бүрхсэн байх ёстой.

Хоол хийх арга:

Шинэхэн гахайн хүзүүг зайлж, дунд хэсэг болгон хуваана. Маринад хийхийн тулд аяганд хийнэ.
Амтлах чинжүү, амтлахын тулд шарсан амтлагчаар амталж, холино.

Дараа нь бид цуу, дараа нь энгийн буцалсан хүйтэн ус асгаж, бүх зүйлийг гараараа жигд сольж, хольж, энэ таазыг хөргөгчинд нэг өдрийн турш, хэдэн цагийн турш хангалттай байлгана.

Ингээд л бидний шүүслэг гахайн хүзүүтэй шорлог бэлэн боллоо.

Зуны нарлаг өдөр хамаатан садан, найз нөхдийнхөө хүрээлэлд гайхалтай анхилуун үнэртэй kebab иднэ. Үүнийг туршаад үзээрэй, та харамсахгүй. Би өөрөөсөө үргэлж асуудаг: "За, чи яаж цагаан хоолтон болох вэ, эсвэл хоолны дэглэм барих вэ? Яаж?"

Сайхан хооллоорой!!! Елена Федотова бэлтгэсэн

Найрлага:

гахайн хүзүү - 1 кг
шүүслэг улаан лооль - 2 ширхэг
шар буурцаг сумс - улаан лоолийн шүүстэй адил :)
зөгийн бал, цардуул, газрын паприка, цагаан гааны шүүс
амтат чинжүү, сармис
гүнжидийн тос

улаан лоолийн шүүсийг шахаж, шүүнэ
Шар буурцагны соусыг шүүс авах эсвэл амтлах хэмжээгээр нэмнэ
одоо амт нь зөгийн бал, улаан чинжүү, цардуул нэмнэ
маринадыг өтгөрүүлэх хүртэл халааж, хөргөнө
Хөргөхөд махны хэсгүүдийг хийж, 2 цагийн турш даршилна
цацаж чинжүү, сармис нилээд цавчих
махыг шорлог дээр боож, нилээд жижиглэсэн ногоо цацна
халуун бус нүүрс дээр хуурч, үлдсэн маринадтай үе үе хийнэ

Сайн байна уу, шарсан махны мастерууд! Олон хүмүүс гахайн хүзүүтэй шорлогонд дуртай гэж би бодож байна! Сонгино, давс, чинжүү, бага зэрэг рашаан устай энгийн найрлагатай бол зүгээр л гайхалтай юм! Гэхдээ би бүх төрлийн хоолны ном уншдаг, тийм ээ, онлайн сэтгүүл :), мөн удаан хугацааны турш би Сталик Ханкишиевын жорыг гайхшруулж байсан. гахайн хүзүүтэй шорлогыг дугтуйтай marinade. Энэ жор нь миний бодлоор хятад тэмдэглэлтэй байдаг. Би том хотоос нэлээд хол хоол хийж байгаад таана олдохгүй байсан тул анхнаасаа жаахан хазайх хэрэгтэй болсон бөгөөд манай гэр бүл халуун ногоотой хоол иддэггүй учраас л халуун чинжүүг болгар чинжүүгээр сольсон. Би зөвхөн өөртөө хоол хийгээд зогсохгүй :) Би урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй увайгүй байдлыг зөвшөөрч, анхны найрлагад нэг орц нэмсэн - энэ бол цагаан гааны шүүс юм. Миний бодлоор энэ нь сонгодог Азийн ноотуудад саад болохгүй.

Урагшаа харахад маринад бэлтгэх нь нэлээд уйтгартай ажил гэдгийг би хэлэх болно. Энд та улаан лоолийг сараалж, шүүж, дараа нь халааж, хөргөнө. Ерөнхийдөө та хөлдөх хэрэгтэй болно. Эцэст нь хэлэхэд, та тоглоом нь лааны үнэ цэнэтэй эсэхийг мэдэх болно, мөн надаас хийсэн зарим засвар, тэмдэглэл. Ингээд эхэлцгээе!

Дүгнэж хэлье! Би хамгийн түрүүнд тэмдэглэхийг хүсч буй зүйл бол шарсан маханд зөгийн балны амтанд дургүй байсан. Би үүнийг нэмэхгүй. Үүнээс болж энэ удаад шатаахад асуудал гарсан бөгөөд үнэнийг хэлэхэд би зөвхөн нэг махан хоолонд чихэрлэг амттай байсан - энэ бол терияки соустай тахианы мах юм. Бусад тохиолдолд - ямар нэгэн байдлаар сонирхогч. Хэрэв та эсрэгээрээ махны амтат халуун ногоотой амтанд дуртай бол дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: махны хэмжээ - тэдгээр нь жижиг байх ёстой бөгөөд ингэснээр гаднаас нь шатахгүй хоол хийх цагтай болно. (Сталик, эсрэгээр, хүзүүг том хэсэг болгон хуваасан байх ёстой гэж бичдэг, гэхдээ би эсрэгээрээ гэж бодож байна), анхаарал болгоомжтой байх - та байнга сонор сэрэмжтэй байж, шорлог, нүүрсний температурыг нэлээд идэвхтэй эргүүлэх хэрэгтэй: тогооч тийм ч халуун биш нүүрс дээр, дараа нь таваг шатаах эрсдэл бага байх болно. Нэмж хэлэхэд, 9-р цэг дээр бидний бэлтгэсэн цацлага ямар ч байсан шатсан гэдгийг би тэмдэглэж байна.

Тиймээс, миний бодлоор, жорны мэдрэлийн зардал :) биелээгүй! Гэхдээ энэ бол зүгээр л миний амт! Үгүй ээ, kebab нь идэж болно, амттай, гэхдээ зөгийн балны амт минийх биш! Хоол хийх эсэхээ өөрөө шийднэ.

Зөвлөгөө: Ресторан дахь миний туршлагаас харахад мах нь залуу амьтдын мах байх ёстой бөгөөд зөвхөн хөргөсөн байх ёстой !!! Хүйтэн байхгүй! Үнэн хэрэгтээ, гэсгээсний дараа мах хангалттай шүүс алдаж, шарсаны дараа хуурай болно.

Амттай шарсан мах бэлтгэхийн тулд махыг өөрөө, эс тэгвээс зүссэн хэсэгт нь онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хүзүү нь шарсан маханд тохиромжтой. Махны энэ хэсэг нь дунд зэргийн өөхний давхаргатай шүүслэг, зөөлөн байдаг. Нэг хүзүүний жин 2 кг-аас ихгүй байх ёстой. Энэ нь бусад зүслэгээс илүү хурдан хооллодог.

Гахайн махны шорлог хийхэд зориулсан маринад

Энэ улсад ажиллаж байхдаа Гүржид сурсан хоол хийх жор надад маш их таалагдсан. Би өөртөө нэг зүйлийг ойлгосон: шарсан махны гол зүйл бол махны амт юм. Гүржүүд махны амтыг хадгалахын тулд хамгийн энгийн шарсан маринад хэрэглэдэг: давс, чинжүү. Шарахаасаа өмнө махыг хуванцар шиг наалдамхай болтол нь сайтар зуурах хэрэгтэй. Энэ нь шүүсийг гадагшлуулахгүй уургийн хальс үүсгэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Мөн та хайруулын төгсгөлд kebab давслах хэрэгтэй.

Гахайн хүзүүтэй шорлогныхоо хувьд би махаа сонгинотой сайн зуурсан (сонгино их байх ёстой) - мэргэжлийн хэлээр үүнийг "махтай гэрлэх" гэж нэрлэдэг. Давс, чинжүү нэмсэн. Мөн тасалгааны температурт нэг цаг байлгана - ингэснээр махыг давсалсан эсвэл даршилсан байх нь хэнд ч илүү тохиромжтой байдаг. Дараа нь тэр ургамлын тос нэмээд дахин зуурна.

Хэрхэн шарсан мах хийх вэ

Эхлээд та шарсан махыг зөв бэлтгэх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл нүүрсээ бэлтгэх хэрэгтэй - тэд эцсээ хүртэл сайн шатах ёстой. Тэгэхгүй бол нүүрс рүү дуссан өөх нь галд шатаж, мах нь шатаж эсвэл эвгүй үнэрийг шингээх болно. Зарим нь ус, шар айраг, дарс эсвэл цуугаар галыг унтраахыг хичээдэг. Шарсан мах, нүүрсийг хэзээ ч шингэнээр асгаж болохгүй! Учир нь услах үед үүссэн уур нь махыг шарахын оронд буцалгана. Хэрэв нүүрс бүрэн шатаж байвал шатсан өөхийг зүгээр л үлээхэд л хангалттай.

Та махыг "битүүмжлэх" тулд эхлээд шарсан махыг өндөр дулаан дээр хуурч, дараа нь бага дулаан руу шилжүүлэх хэрэгтэй. Их галд үлдээвэл мах нь шатаж, дунд хэсэг нь түүхий болно. Хэрэв - бага дулаан дээр байвал мах нь зүгээр л хатах болно. Мангальщик ч бас сэтгэл санааны байдал. Тогооч махыг мэдрэх ёстой.

10 жороос хамгийн сайн гахайн махны kebab marinade сонгох: шүүслэг, анхилуун, маш амттай маханд!

Гахайн махны шорлог хийх энгийн marinade жор: ямар ч илүүц зүйл агуулаагүй бөгөөд махны амтыг бүх алдар суугаар нь мэдрэх боломжийг танд олгоно.

Гахайн мах - 4 кг
Нунтагласан анхилуун чинжүү - 1 халбага
Цагаан сонгино - 1 кг
Давс - 2 Урлаг. халбага

Сонгино хальсалж, угааж, хагас цагираг болгон хуваана. Үүн дээр давс, халуун ногоо нэмнэ. Сонгино шүүсийг эхлүүлэхийн тулд бид гараараа бутлана. Бид сонгины нэг хэсгийг тавагны ёроолд тавьж, дээр нь жижиглэсэн махаа хаядаг.

Гахайн шорлог хийхэд зориулсан энгийн маринад бэлэн боллоо!

Бид гахайн махыг сонгины marinade-д 40 орчим минутын турш том мах шарах дээр хуурна. Бид сонгино шатаахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Шууд гал гаргахыг хориглоно. Сайхан хооллоорой!

Жор 2: Гахайн махны шорлогыг цуутай маринад хийх (алхам алхмаар зураг)

гахайн мах - 1 кг
сонгино - 500 гр
ус - 600 мл
цуу 9% - 1.5 tbsp.
давс - 1 tbsp.
элсэн чихэр - 1 tbsp.
провенкал ургамал - 1 tbsp.
чинжүү - амсах болно

Сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваана. Махыг том хэсэг болгон хайчилж ав.

Махны дээд талд сонгино тавь. Дараа нь дахин мах, сонгино.

Энэ kebab нь маш их салат, хүнсний ногоогоор үйлчлэх нь хамгийн сайн арга юм.

Жор 3: Сонгинотой гахайн махны шорлог хийхэд зориулсан маринад

Сонгино, цуу, шар айраг, дарсгүйгээр ер бусын marinade бүхий гахайн махны шорлог хийх алхам алхмаар жор. Гахайн махны шорлогны амттай marinade.

гахайн мах (хүзүү) - 2 кг
сонгино - 1 кг
булан навч - 6 ширхэг
давс, халуун ногоо

Зөвхөн оройд сонгинотой kebab marinate хийх шаардлагатай! Хэрэв танд тийм их хүлээх цаг байхгүй бол та өөр маринад хийх жор сонгох хэрэгтэй.

Сонгино хальсалж, угааж, дөрвөн хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур эсвэл хутгагчаар хэрхэн яаж нунтаглана.

Үр тарианы дундуур махыг дунд хэсэг болгон хайчилж ав.

Маханд халуун ногоо нэмнэ: хатаасан яншуй, dill, лаврын болон орегано, мөн хар газрын чинжүү нэмнэ. Анхаар, энэ үе шатанд давс бүү хий!

Одоо та бүх нунтагласан сонгиноыг маханд хийж, гараараа сайтар хольж болно. Маринадыг оройноос шөнө хүртэл зогсооно.

Шарахаас хоёр цагийн өмнө махнаас бүх сонгино, булан навчийг салгаж, сайтар давслаарай.

Даршилсан махыг шорлог дээр хийнэ. Та мөн шинэхэн хальс авч, шинэхэн сонгины цагираг болгон хувааж, махаар сольж болно, эсвэл зүгээр л шорлог дээр тавьсан махны орой дээр маринадаас сонгино нухаш нааж болно, энэ нь маш сайн ажилладаг.

Дараа нь галыг унтрааж, нүүрсээ жигд тавьж, шарсан махыг халуунд нь чанаж болгоно. Тус тусад нь маринадны шүүсийг хуванцар жижиг саванд хийж, цуу нэмж, шаардлагатай бол ус нэмж, махыг шатаахгүй, шүүслэг болгохын тулд дээрээс нь шүрших шаардлагатай.

Жор 4: Майонезаас гахайн шорлог хийх marinade

майонез - 200 гр
сонгино - 1 толгой
гахайн мах (нуруу) - 2 кг
шарсан маханд зориулсан амтлагч - амсах болно

Шарсан маринад хийх бүтээгдэхүүний жагсаалтыг бэлтгэцгээе. Бид өндөр илчлэгтэй майонез, том сонгино авч, шарсан гахайн махны амтлагчийг өөрийн үзэмжээр сонгоорой. Гахайн махыг сонгосон байх ёстой. Хэрэв та хиамны хөргөсөн хэсгийг авбал сайн. Үүнийг жижиг тэгш өнцөгт хэсэг болгон хайчилж ав.

Бид үүнийг marinating тавиур руу илгээнэ. Бид сонгино хэрчиж, хүйтэн зүслэгт нэмнэ. Махыг газрын халуун ногоо, майонезаар баялаг амталсан.

Үүссэн гахайн махны kebab marinade нь ердөө нэг цагийн дотор гайхамшгийг бүтээдэг. Хэрэв махыг майонезаар хэтрүүлээгүй бол шорлог нь ялангуяа амттай, зөөлөн болдог. Хиамны хэсгийг хөлдөөсний дараа биш, харин хөргөсөн хэлбэрээр худалдаж авсан байх ёстой.

Гахайн махыг шорлог дээр зайгүй тавьдаг - нэг үйлчлэлд 5-6 ширхэг. Гахайн махыг ил галыг эс тооцвол сайн нүүрс дээр чанаж болгосон.

Жор 5: нимбэгтэй гахайн махны шорлогны маринад (зурагтай)

Маринад нь энгийн байх тусам махны амт илүү тод, хэсгүүд нь шүүслэг болно. Хамгийн чухал нь гахайн махны чанар юм. Муу мах хэзээ ч сайн шарсан мах хийж чадахгүй. Үүнийг муутгахгүй, хатахгүйн тулд хоол хийхээс өмнөхөн маринадад давс нэмэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай.

гахайн хүзүү - 1.5 кг
нимбэг - 1 ширхэг.
сонгино - 3 ширхэг
оливын тос - 3 tbsp.
хар чинжүү - амсах болно
давс - амсах болно

Гахайн махыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, үр тариагаар том хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.

Сонгино илүү шүүс өгөхийн тулд жижиг шоо болгон хувааж, мах руу илгээнэ.

Чидун жимсний тосыг саванд хийнэ.

Ирээдүйн kebab-ийг шинэхэн газрын чинжүүтэй өгөөмрөөр цацна.

Дээрээс нь нэг нимбэгний шүүсийг шахаж ав.

Давс ба бүх зүйлийг сайтар холино.

Савыг таглаатай таглаад хөргөгчинд нэг эсвэл хоёр цаг байлгана. Гахайн шорлогт зориулсан маринад бэлэн боллоо. Зарчмын хувьд ийм махыг бараг тэр даруй чанаж болох боловч удаан даршилж байх тусам шарсан мах илүү шүүслэг, зөөлөн болно.

Шарж бэлтгэж, нүүрс нь шаардлагатай нөхцөлд хүрч, махыг давсалж (1 кг мах тутамд нэг халбага давс ихэвчлэн авдаг) шорлог дээр хатгаж эхэлнэ.

Шарсан махны өргөнөөс хамааран шорлог бүр дээр 5-7 ширхэг мах хийж болно. Сонгино шатаахгүйн тулд сэгсрэх нь дээр.

Махаа 20-25 минутын турш чанаж, жигд шарахын тулд үе үе эргүүлэх хэрэгтэй.

Жор 6: Гахайн шорлогт зориулсан хурдан киви маринад

Гахайн мах - 2 кг (хүзүү)
Сонгино - 4-5 ширхэг
Киви - 1-2 ширхэг
Давс, чинжүү, халуун ногоо - - Амсах болно
Шинэ ургамал - - Амтлах тусам (илүү их байх тусмаа сайн)

Гахайн хүзүү нь шарсан маханд хамгийн тохиромжтой байдаг нь мэдэгдэж байгаа баримт юм. Энэ хэсгээс туршлагагүй kebabs ч гэсэн энэ нь шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг.

Бид махны хэсгийг сайтар угааж, хатааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Махаа сайн хэрчиж авах нь маш чухал, учир нь хэрчмүүд нь том бол шарж болохгүй, жижиг бол хатах болно.

Бид махыг тохиромжтой таваг руу хийж, жижиглэсэн сонгино руу хагас цагираг руу хийнэ. Давс сайн, чинжүү, амт нь халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ.

Дараа нь бид киви жимсийг хальсалж, сараалжтай эсвэл нилээд цавчих ба маханд нэмнэ. Бүгдийг гараараа сайтар хольж, тагийг нь таглаад хагас цагийн турш marinate хийнэ! Энэ нь чухал юм!

Манай махыг даршилсаны дараа бид хүчтэй нүүрсийг бэлтгэж, шорлогыг гаргаж авдаг.

Бид махны хэсгүүдийг бие биендээ хангалттай чанга холбодог. Сонгино тус тусад нь шарсан байна.

Бид нүүрсийг жигд тэгшлээд, kebab тавина. Бид нүүрсний халуунаас хамааран 20-30 минутын турш махыг хуурч авдаг. Шорлогоо үе үе эргүүлэхээ бүү мартаарай.

Бид шарсандаа шинэ ногоо, ургамал, шар айраг, кетчуп, сайхан сэтгэлээр үйлчилдэг.

Жор 7: Гахайн махны шорлог хийхэд зориулсан шар буурцагны соустай маринад

Шар буурцаг сумс - 0.5 аяга
Улаан лоолийн шүүс - 0.5 аяга
Сонгино - 1 толгой
Сармис - 1 хумс
Цардуул - 1 tsp
Ургамлын тос - шаардлагатай бол
Халуун чинжүү - амсах болно
Халуун ногоотой чинжүү - амсах болно
Анхилуун үнэртэй ургамал - нэмэлт
Халуун ногоо - нэмэлт

Сонгино нилээд цавчих, жижиглэсэн эсвэл сармисны хумсыг бутлана. Амтлахын тулд халуун ногоо нэмнэ: анхилуун болон / эсвэл халуун чинжүү, хатаасан эсвэл шинэхэн ургамал (лаврын, suneli hops), халуун ногоо (кориандра, цагаан гаа) гэх мэт. Давс хэрэггүй, учир нь. шар буурцаг сумс нь нэлээд давслаг байдаг.

Бэлтгэсэн найрлагад шар буурцаг сумс, улаан лоолийн шүүс хийнэ.

Хэрвээ хүсвэл marinade дээр цардуул нэмнэ. Хутгана.

Гахайн мах гэх мэт махны хэсгүүдийг дор хаяж нэг цагийн турш маринад хийнэ.

Шар буурцагтай цуутай гахайн шорлогны маринад бэлэн боллоо.

Жор 8: рашаан дээр гахайн шорлог хийх marinade

гахайн мах - 3 кг
сонгино - 10-12 ширхэг.
оргилуун рашаан - 1-1.2 л
маханд зориулсан бэлэн амтлагч - 1.5 tsp.
газрын чинжүү хольц - 1.5 tsp.
шарсан маханд зориулсан бэлэн амтлагч - 1.5 tsp.
давс - 1.5 tbsp. л.

Гахайн махыг сайтар угааж, хатаана. Хамгийн багадаа шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.

Сонгино хальсалж, цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хуваана.

Мах, сонгиноыг тохиромжтой металл бус саванд хийнэ. Хутгана. Түүгээр ч барахгүй гахайн махыг холиход тохиромжтой, махыг асгах ус нь халихгүй байхаар аяга таваг сонгох хэрэгтэй.

Амтлагч, халуун ногоо нэмнэ.

Давс нэмнэ. сайтар холино.

Рашаан усанд хийнэ.

Шингэн нь гахайн махыг бүрэн бүрхэх ёстой.

Савыг махаар таглаад шөнөдөө хөргөгчинд хийнэ.

Маринадаас гахайн махыг салгаж, шорлог дээр хийж, халуун нүүрс дээр хуурч, гал гарахгүй эсэхийг шалгаарай.

Жор 9: Гахайн шорлогт зориулсан улаан лоолийн маринад (алхам алхмаар зурагтай)

Энэхүү жорын дагуу сонгодог Кавказын шарсан мах бэлтгэдэг.

гахайн нухаш - 2 кг;
сонгино - 5-6 ширхэг;
улаан лоолийн шүүс - 1.5 л;
амтлагч, халуун ногоо "Кавказын багц" - 1-1.5 tbsp. л.;
давс - таны амтанд.

Бид махыг сайтар угааж, хэсэг хэсгээр нь зүсэж, шорлог дээр бэхлэхэд тохиромжтой, тэр үед хэсгүүд нь нүүрс рүү унждаггүй.

Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.

Мах нь амттай, шүүслэг байхын тулд бид сонгино харамсдаггүй. Бөгжийг илүү нягт болгох нь зүйтэй бөгөөд дараа нь тэдгээрийг шорлог дээр зүүж болно. Мөн та жижиг сонгино сонгож болно, тэдгээр нь жижиг улаан лооль, махаар ээлжлэн бүхэлд нь хатгасан байна.

Гахайн махны хэсгүүдийг давсалж, халуун ногоо цацна.

Маханд сонгино асгаж, энэ хэргийг өөрийн бэлтгэсэн улаан лоолийн шүүсээр хийнэ.

Махаа хөргөгчинд хонуулахын тулд үлдээгээрэй. Энд та хэдэн халбага цуу нэмж болно. Махыг жигд marinates болгохын тулд хэд хэдэн удаа холих шаардлагатай.

Жор 10: kefir дээр гахайн шорлог хийх marinade

гахайн нухаш (би урд хиамтай) - 1.5 кг
kefir 3.2% өөх тос - 0.5 л
дунд хэмжээний сонгино - ойролцоогоор 1 кг
"5 чинжүү", давс, ганга зэрэг холимог

Нэгдүгээрт, гахайн махыг урсгал усаар угааж, шаардлагагүй хальс, судсыг таслан хатааж, хутгаар зүсэх самбар дээр ижил хэмжээтэй дөрвөлжин хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.

Хэсэг нь том ч биш, жижиг ч биш байх ёстой - 4 ÷ 6 см.

Ийм хэмжээний мах нь шорлог дээр амархан наалдаж, жигд хоол хийх боломжийг олгоно.

Shish kebab нь сонгино хайрладаг тул бид харамсдаггүй. Сонгино нь махны хамт тарих ёстой тул дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино авахыг зөвлөж байна.

Сонгиноноос хальсыг нь салгаж, талыг нь том цагираг болгон хувааж, нөгөө талыг нь нилээд цавчих.

Том паалантай хайруулын тавган дээр гахайн мах, сонгино хийнэ.

Амт нь давс, "5 чинжүү" холимог эсвэл зүгээр л нунтагласан хар чинжүү, хатаасан ганга болон шарсан маханд зориулсан бусад амтлагч нэмнэ.

Цэвэр гараараа сайтар хольж, kefir дээр хийнэ. Кефир нь махны хэсэг бүрийг бүрхэх ёстой тул бүгдийг дахин холино.

Дээрээс нь цагираг болгон хэрчсэн сонгино хийж, хайруулын тавган дээр таглаад хөргөгчинд хийж, шөнийн турш даршилна (8-10 цагийн турш).

Кефир дээр гахайн махны шорлог хийхэд зориулсан маринад бэлэн боллоо!

Шарсан мах нь нүүрсгүйгээр бүрэн дүүрэн биш юм. Тиймээс байгальд ирээд гал эсвэл бэлэн нүүрс түлээрэй.

Түлээ шатаж байх үед махны хэсгүүдийг шорлог дээр сонгины цагирагаар ээлжлэн хийнэ, харин гахайн махыг даршилсан сонгины гурилыг хэсэг хэсгээр нь салгах хэрэгтэй, учир нь шатах болно.

Махтай шорлогоо халуун нүүрс дээр тавь.

Шарсан мах бэлтгэх явцад шорлогыг хэд хэдэн удаа эргүүлж, хэсгүүдийг нь бүх талаас нь шарж, илүү шүүслэг болгохын тулд үлдсэн маринадтай махыг хэд хэдэн удаа хийнэ.

20-30 минутын дараа дэлхийн хамгийн амттай шарсан мах бэлэн болно.

Түүний бэлэн байдлыг нэг хэсэг махыг хутгаар зүсэх замаар тодорхойлж болно. Хэрэв шүүс нь ил тод урсаж байвал махыг шарахаас гаргаж авч болно, хэрэв үүлэрхэг улаавтар шингэн гарч ирвэл хэдэн минут буцалгана.

Кефирт даршилсан гахайн махны шорлогыг шорлог дээр шууд үйлчилж болох бөгөөд энэ нь маш амттай, эсвэл шорлогоос хэсэг хэсгээрээ салгаж, нийтлэг таваг дээр тавьж болно.