Бөднө шувууг нэг өдрийн өмнө даршилна. Далавчны ёроолыг угааж, хатааж, таслана. Хөлний ёроолоос арьсыг бага зэрэг хальсалж, дээд тал руу нь бага зэрэг өргөж (тэдгээрийг шатаахгүйн тулд). Тус бүрийг давс, хар перцээр цацна. Бөднө шувууг тохиромжтой саванд хийж, жүржийн шүүсийг шахаж, амт нь шар буурцаг сумс нэмнэ. Хөхний талыг нь доош нь тавиад шөнөдөө даршилна. * Маринадыг дараа нь асгаж болохгүй, энэ нь хоол хийх явцад хэрэг болно.
Сонгино, лууван, мөөгийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сонгино, лууваныг оливын тосонд богино хугацаанд хуурч, дараа нь мөөгийг нэмээд ихэнх шингэн нь уурших хүртэл хуурна. Яншуй нилээд цавчих, бэлтгэсэн мөөг дүүргэлт нэмнэ. Амтлахын тулд давс, чинжүү.
Бөднө шувуу бүрийг халбагаар дүүргэж дүүргэнэ. Тус бүрийг нэг ширхэг гахайн махаар боож, эхлээд босоогоор, дараа нь хоёр хэсгийг хэвтээ байдлаар боож өгнө. Хөл, хөхийг гал тогооны утсаар холбоно. Эхлээд шилбээ уяж, арагшаа эргүүлж, хонгоноос шүүрэн авч, хөхөө боох нь тохиромжтой. Жижиглэсэн ганга цацаж, дээр нь marinade цацаж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд жигнэх. 50 минут орчим. Хоол хийх явцад би үүнийг хэд хэдэн удаа авч, маринадаар цацахыг зөвлөж байна.
Найрлага
1-р шат
Бөднө шувууг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
ШАТ 2
Marinade бэлтгэх: Сармисыг хальсалж, сармисны шахуургаар дамжуулна. Зөгийн балыг бальзамын цуу, оливын тос, сармистай холино. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
3-Р ШАТ
Бэлтгэсэн маринад бөднө шувууг 1-2 цаг (эсвэл түүнээс дээш) даршилна. Энэ хугацаанд бид хэд хэдэн удаа marinade дахь бөднө шувууг эргүүлнэ.
4-р шат
Бөднө шувууг marinated үед тэдгээрийг marinade-аас гаргаж ав.
Алимыг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Үлдсэн marinade дахь алимны зүсмэлүүдийг дүрнэ.
5-р шат
Алимны зүсмэлүүдээр дүүргэсэн бөднө шувуу. Хөлийг нь утсаар холбоно.
6-р шат
Бөднө шувууг гахайн махны туузаар боож өгнө.
ШАТ 7
Бөднө шувууг жигд таваг дээр хийнэ. Үүнийг зууханд хийцгээе.
180 градусын температурт 30-35 минутын турш жигнэх.
ШАТ 8
9-Р ШАТ
Соусыг ялтсууд дээр хийнэ, бөднө шувууг тавиад үйлчил.
САЙХАН ХООЛЛООРОЙ!
Бөднө шувууд нь давуу болон сул талуудтай. Сул тал нь жижиг хэмжээтэй байдаг. Давуу тал нь зөв чанаж идэхэд амттай байдаг.
Миний туршлагаас харахад бөднө шувууг удаан хугацаанд чанаж болгосон бол хамгийн амттай байдаг. Хэдийгээр хэн нэгэн мах шарахдаа дуртай байдаг ч миний бодлоор энэ нь хатуу ширүүн болж хувирдаг. Ямар ч тохиолдолд би Франц эсвэл Хуучин Оросын хоолны жорыг та бүхэнд хүргэж байна, энэ нь ямар ч онцгой үйл явдалд тохиромжтой.
Танд хэрэгтэй болно:
Жижиг бөднө шувуу, 4 ширхэг.
Түүхий утсан гахайн мах, 8-12 тууз
Жижиг сонгино, эсвэл сонгино, 6 ширхэг.
Сармис, 3 хумс
Селөдерей иш, 1 ширхэг.
Цагаан хуурай дарс, 300 мл
Тахианы махны шөл, 1 аяга
Ганга
Амтлахын тулд давс (гахайн утсан махыг бүү мартаарай!)
Хар SM чинжүү
Цөцгийн тос
Гурил
Селөдерей, сармисыг хэрчиж, сонгино цэвэрлэ.
Бид бөднө шувууны дотор нэг сонгино, сармисны хоёр дугуйлан тавиад хөлийг нь холбоно.
Гурилыг давс, чинжүүтэй хольж, бөднө шувуу бүрийг дотор нь өнхрүүл.
Зууханд хэрэглэж болох аяганд бөднө шувууг бүх талаас нь цөцгийн тосоор хуурч ав.
Бид шувууг гаргаж аваад үлдсэн сонгино, селөдерейний 4 хагасыг сармистай ижил тосонд хуурч ав.
Бид бөднө шувууг саванд хийж, гахайн маханд хөндлөн "боодог".
Ганга цацаж, дарс нэмээд бага зэрэг буцалгана. Дараа нь шөл нэмнэ.
Тагийг нь таглаад 200С-т 1.5-2 цагийн турш зууханд илгээнэ. Тийм ээ! Тэдний бичсэн зүйлд бүү гайх, бүү итгэ - тэд бөднө шувууг 20-30 минутын турш чанаж болно гэж хэлдэг, учир нь тэд жижигхэн байдаг. Үнэн хэрэгтээ, 30 минутын дараа махыг албан ёсоор жигнэх болно, гэхдээ энэ нь хатуу байх болно. Мөн бидэнд хэрэгтэй. Ингэснээр тэр бараг яснаас унасан.
Зөв цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид дараах зүйлийг олж авна.
Энэ нь соусыг хольж, халаахад үлддэг.
Та өргөдөл гаргаж болно. Жишээлбэл, чидун жимсний тос, розмаринаар шатаасан төмстэй.
Сайхан хооллоорой!
Сүүлийн үед шатаасан бөднө шувуу нь ням гарагийн үдийн хоолны дуртай хоолнуудын нэг болжээ. Би анх удаа эдгээр шувуудыг хан боргоцойгоор жигнэж байсан (эгч маань биднийг энэ талаар хөрөнгөтөн гэж нэрлэдэг байсан :))). Өнөөдөр би гахайн мах, залуу сармистай бөднө шувууг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно. Энэ бол маш энгийн жор бөгөөд ямар ч үр ашиггүй юм. Бидэнд бөднө шувууд хэрэгтэй болно - 4 ширхэг, энэ нь нэг хүнд 2 ширхэг байна. Шувууд 120-150 гр. Би аль хэдийн урт зүсмэлүүд болгон хуваасан гахайн утсан мах худалдаж авсан, энэ хэлбэрээр ашиглах нь маш тохиромжтой, учир нь бөөн гахайн махыг нимгэн зүсэх нь үргэлж боломжгүй байдаг. Бидэнд бас залуу сармис хэрэгтэй, энэ нь илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй байдаг. Нэг жижиг толгой хангалттай байх болно. Би ямар ч халуун ногоо, давс хэрэглэдэггүй, гахайн маханд хангалттай байдаг бөгөөд энэ нь бөднө шувуудтай төгс хуваалцах болно гэдгийг анхаарна уу.
Ингээд эхэлцгээе. Миний бөднө шувууд хөлдсөн тул би гэсгээх хэрэгтэй.
Махыг нь угааж, усыг нь шавхаарай.
Шувуу бүрийн дотор 2-3 хумс сармис, нэг зүсэм гахайн утсан махыг түлхэж, шувуу бүрийг өөр зүсмэлээр боож, гахайн утсан махыг шүдний оогоор хатгана (дараа нь арилгахад хялбар).
Би тогоонд бөднө шувуу жигнэх болно. Тогооны ёроолд ургамлын тос хийнэ - 1 халбага. Бөднө шувуу бүрийг энэ тосонд түрхэнэ. Дараа нь тогоонд 50 мл энгийн ус хийнэ, энэ нь бөднө шувууг эхлээд уураар жигнэж, дараа нь шарсан байх шаардлагатай.
Зуухыг 180-190 градус хүртэл халаана. Савыг тагийг нь таглаад 15 минутын турш зууханд хийнэ.
15 минутын дараа тогоогоо гаргаж, бөднө шувууг шалгаад эргүүл. Савыг 10 минутын турш зууханд хийнэ.
10 минутын дараа (хоол хийж эхэлснээс хойш 25 минут) зуухнаас тогоо авч, бөднө шувууг дахин эргүүлнэ. Дараагийн 10 минутын турш савыг ав.
Дахин 10 минутын дараа тогоогоо авч, бөднө шувууг дахин эргүүлж, тогоогоо 5 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь зуухаа унтраа. Бөднө шувууны хоол хийх нийт хугацаа 40 минут болно. Энэ хугацаанд бөднө шувууд бэлэн болно, сармис, гахайн мах, мөн шувууны дотор хоол хийх болно.
Бөднө шувууны хажуугийн таваг болгон та чанасан залуу төмс, цэцэгт байцаа, талхны үйрмэгээр шарсан хоол хийж болно.
