Олон жилийн өмнө би манжинтай шөл хийх талаар огт мэдэхгүй байсан. Эхний туршлага нь маш гунигтай байсан тул борщны савны агууламж бохир усны шугамд орсон.
Гэхдээ сөрөг туршлага бол бас туршлага юм! Тиймээс ичгүүр дахин хэзээ ч тохиолдсонгүй. Одоо махнаас нишингэтэй улаан борцыг хэрхэн яаж хоол хийх жорыг миний анхны хоолыг амталсан олон найз нөхөд асуудаг. Би чамаас байцаатай манжинтай шөл хийх жорыг нуухгүй.
Манжинтай borscht хэрхэн хоол хийх талаар алхам алхмаар жор
Найрлага:
- 500-600 грамм мах - гахайн мах, үхрийн мах, тахианы мах байж болно. Бид сүүлийн үед өөх тос багатай гахайн мөгөөрс эсвэл туузанд дассан.
- 2-3 ширхэг төмс,
- 1 лууван
- 3 ширхэг. хүчтэй өнгөт манжин (сунасан нь хамгийн сайн нь - энэ нь чихэрлэг),
- 1 жижиг сонгино
- 2 хумс сармис
- 1 амтат чинжүү
- 3-4 улаан лооль эсвэл нэг халбага улаан лоолийн оо,
- шинэхэн ногоон,
- 200 гр шинэ байцаа
- ургамлын тос,
- давс - шаардлагатай бол.
Хоол хийх
Бид махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, зайлж, саванд хийж, махны шөл, давсыг амтлах болно. Энэ үед хүнсний ногоо бэлтгэх явцад хөөсийг үе үе арилгахаа бүү мартаарай.
Борщыг манжингаар хоол хийх шаардлагатай байдаг тул чанар нь маш чухал бөгөөд ингэснээр та улаан зутан биш, харин царайлаг улаан борщ авах болно. Тиймээс, манжингаар дутуу хийснээс илүүдүүлсэн нь дээр.
Бүх найрлага - миний дүүргэгч, цэвэрхэн. Бид төмсийг том, тууз болгон эсвэл жижиг саваа, шоо (амтлах) болгон хувааж, дотор нь гүйлгэдэг. махны шөл(хүссэн хүмүүсийн хувьд -), буцалгаж эхэлснээс хойш нэг цагийн дараа.
Бид сонгино, сармисны хумсыг хамгийн бага хэмжээгээр цавчих (аймшигтай дурсамж, хоолонд хөвж буй өөхөн сонгино үл тэвчих нь бага наснаасаа арилдаггүй) хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч ав. бага хэмжээнийтос.
Тэнд, хайруулын тавган дээр бид нимгэн тууз болгон жижиглэсэн нишингэ, лууван асгаж, эсвэл тусгай grater дээр сараалжтай (түүн дээр лууванг солонгос хэл дээр жижиглэсэн байна). Бид бүгдийг нь хайруулын тавган дээр хольж, тагийг нь таглаж, гэрлийг багасгаж, арван минут буцалгана.
Бид өөрсдөө борщдоо улаан лооль бэлтгэх болно. Тэдгээрийг таны хүссэнээр нилээд жижиглэсэн, сараалжтай, шигшүүрээр арчиж болно. Асуудлын гол нь болж байна улаан лоолийн шүүснухаштай, харин арьс, үргүй. Хэрэв гарт байхгүй бол шинэ улаан лооль, та улаан лоолийн оо халбага хэрэглэж болно.
Сонгино, сармис, нишингэ, лууван зэргийг чанаж болгосон хайруулын тавган дээр улаан лоолийн (улаан лоолийн) бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмж, бүгдийг нь сайтар холино. Мөн жижиглэсэн Болгарын сүрэл байдаг амтат чинжүү. Дахин таван минут буцалгана.
Энэ үед нилээд нилээд, мах, төмс чанаж болгосон хайруулын тавган дээр нэмнэ. Дараа нь хайруулын тавагны агууламж юм. Арван минут буцалгаад, шинэхэн нилээд жижиглэсэн ногоон нэмж, тагийг нь таглаад исгэж байг.
Цөцгий, майонезаас хамт borscht үйлчил. Сармистай гурилан бүтээгдэхүүн нь манжинтай borscht, түүнчлэн сармистай сараалжтай талхны царцдастай сайн байдаг.
Хажуу тал руугаа жижиг зүсэлт: таны бэлтгэсэн манжинтай борщ нь маш амттай, баян байх болно, хэрвээ жижиглэсэн төмсөөс арай эрт шөлөнд нэг эсвэл хоёр бүхэл төмс буцалгаж эхэлбэл.
Шарсан ногоотой хайруулын тавган дээрх агуулгыг хайруулын тавган дээр буулгахын өмнө эдгээр төмсийг шөлнөөс гаргаж аваад нухаш болгон нухаж, буцалж буй шөл рүү буцаана. Ммм - гайхалтайамт! Манай жороор бэлтгэсэн амттай манжинтай шөлийг амтлаад үзээрэй, та харамсахгүй!
Хэдэн эмэгтэй, маш олон borscht жор. Гэрийн эзэгтэй бүр борщыг манжингаар хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг бөгөөд энэ нь зүгээр л идэж болохгүй, гэхдээ гайхалтай амттай байдаг.
Олон гэр бүлд энэхүү гайхалтай хоолыг бэлтгэх нууц нь эмээ, эхээс үеэс үед дамждаг. Гэхдээ бүр туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарТэд шинэ зүйл сурахаас татгалзахгүй бөгөөд борщ нь шинэ амтаар тоглож, хурц үнэр, үнэрээр ялгагдана.
Борщыг хэн зохион бүтээсэнийг хэлэхэд хэцүү байдаг. Олон улс орон үүнийг өөрсдөдөө хамааралтай гэж үздэг үндэсний хоол. Славян ард түмэн үүнийг эрт дээр үеэс иддэг уламжлалтай бөгөөд үүнийг анхны хоол гэж үздэг.
ОХУ-ын хойд хэсэгт байцаа нэмсэн шөлийг shchi гэж нэрлэдэг байв. Урд зүгт хол байх тусам халуунд дуртай хүнсний ногоо ургаж, эхний хоолонд нэмж болно. Украйны борщ нь хамгийн өргөн тархсан бөгөөд дэлхий даяар алдартай болсон тул борщыг Киевийн Орос улсад анхлан болгосон байж магадгүй юм.
Орос улсад борщны тухай анх удаа дурьдсан нь 16-17-р зууны үед гарч ирсэн бөгөөд Кэтрин II үүнд маш их дуртай байсан ч Потемкин өдөр тутмын исгэлэн байцаатай шөлийг илүүд үздэг байв. Domostroy-ийн дүрэм, зөвлөмжөөс (16-р зууны сургаал, зааврын ном) та гахайн ургамал, манжингаас зуны шөл бэлтгэх зөвлөмжийг олж авах боломжтой - энэ нь орчин үеийн хоолны үлгэр жишээ болсон.
Орон нутаг бүр борщ хийх өөрийн гэсэн дүрэм, жортой байдаг боловч улаан (одоо славянчуудын дунд түгээмэл байдаг) болон хүйтэн (зуны okroshka-г санагдуулдаг) гэсэн хоёр үндсэн төрөлд хувааж болно.
Улаан борщ бол анхны халуун хоол бөгөөд үүнгүйгээр бид төсөөлөхийн аргагүй юм уламжлалт үдийн хоол. Орос, Украин, Беларусь дахь славян гэр бүл бүр борщийг манжингаар хэрхэн хоол хийхийг мэддэг бөгөөд тэд маш их дуртай байдаг.
Хүйтэн нь хавар, зуны улиралд чанаж болгосон - энэ хөнгөн шөлногоон болон чанасан манжингаас, чанасан жижиглэсэн өндөг нэмсэн ба исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтүлш цэнэглэхэд зориулагдсан. Үүнийг хүйтэн идэж, талхны оронд ихэвчлэн чанасан төмс хэрэглэдэг байв.
Манжинтай borscht-ийг зөв хооллохын тулд туршлагатай тогооч нарын нууцыг ашиглах хэрэгтэй.
- Булон. Borscht-ийн баялаг нь шөлөөс хамаарна. Энэ нь юу ч байж болно: мах, ногоо, загас. Сонгодог borsch-ийн хувьд яс дээр гахайн мах эсвэл үхрийн мах авах нь дээр. Шувууны маханд суурилсан борщ нь амттай болно: тахиа, нугас эсвэл бусад. Туранхай borscht нь урьдчилан ханасан ногооны шөл хоол.
- Манжин. Энэ нь тод улаан өнгө өгдөг. Үүнийг тууз болгон хувааж эсвэл сараалжтай болгож болно, гэхдээ шингэн рүү хэзээ ч түүхий нэмж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь буцалгаж, борц бүдгэрсэн болно. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос асгаж, нишингэ зөөлөн болтол нь цагаан цуу цацаж, халбагаар элсэн чихэр нэмсэний дараа хоол хийх явцад гэрэлтэхгүй, борщны өнгийг тод байлгана. Манжинг тугалган цаасаар жигнэх нь илүү дээр юм, дараа нь энэ нь байгалийн шинж чанараа хадгалах болно.
- Хайруул. Хайруулаагүй борщ нь борщ биш, харин хийсэн шөл юм чанасан ногоо. Жижиглэсэн сонгино ил тод болтол тосонд хуурч, сараалжтай лууван нэмээд хэдхэн минутын дараа бага зэрэг гурил хийнэ. Цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тусад нь шарж болно. Гурил нь нэмэлт нягтрал, хилэн болно.
- Улаан лооль. Хэзээ ч харамсахгүй улаан лоолийн ооэсвэл сумс, borscht исгэлэн, баялаг байх болно. Та үйлдвэрт хийсэн, гэртээ хийсэн эсвэл жижиглэсэн хэрэглэж болно шинэ улаан лооль.
- Цөцгий. Олон туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар хоол хийх явцад цөцгий нэмж, холино улаан лоолийн боолтулмаар шөлийг хүчиллэгжүүлнэ. Оролдоод үз, магадгүй энэ арга нь танд нээлт болно. Эсвэл шууд тавган дээрээ нэмнэ үү.
- Байцаа. Нилээд жижиглэсэн, залуу эсвэл боловсорч гүйцсэн, цагаан эсвэл Бээжин, гэхдээ энэ нь хамгийн төгсгөлд, бараг галыг унтраахын өмнө нэмдэг. Үүнийг бүү шингээ! ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч 5-7 минут байлгана.
- Нэмэлт найрлага. Мөөг, шош, prunes нь borscht-ийн амт, өвөрмөц байдлыг өгдөг. Нэмэлтүүдийг ээлжлэн сольсноор та бүр шинэ амтыг олж авах боломжтой.
- Зөн совин. Цөөн тооны хүмүүс жор, хэмжүүрийг чанд дагаж мөрддөг зөв хэмжээнайрлага. Борщыг "нүдээр нь" чанаж, таны мэдрэмж танд заасан хэмжээгээр бүтээгдэхүүн нэмдэг.
- Ханалт. Borscht нь дусааж, анхилуун үнэртэй байх ёстой. Үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг байлгана. Тэгээд маргааш нь илүү амттай болно.
- Ширээн дээр үйлчилдэг. Зузаан ханатай будсан керамик хавтангаар үйлчилбэл Borscht нь маш өнгөлөг харагдах болно. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, нэг халбага цөцгий нэмэхээ мартуузай. Жижиглэсэн гахайн өөх, сармис, хар талхыг ширээн дээр тавь. Сармистай гурилан бүтээгдэхүүнээ бүү мартаарай!
Тогооч бүр борщоо магтдаг
Манжин, даршилсан байцаа, шош, sorrel болон бусад найрлагатай borscht хэрхэн хоол хийх талаар асар олон тооны өөрчлөлтүүд байдаг. Жор бүр өөрийн гэсэн хоол хийх нууцтай байдаг. Доорх жоруудын аль нэгний дагуу бэлтгэсэн борщоор хайртай хүмүүсээ баярлуулаарай.
Мөн дагаж мөрдөх жинхэнэ Украины borscht хоол хийцгээе үндэсний амтболон амтлах сонголтууд! Бүтээгдэхүүний яг жинг тооцоолохыг хүлээх хэрэггүй - borscht нь зөвхөн зөн совингоор бэлтгэгдсэн байх ёстой. За, эхэлцгээе!
Хамгийн сайн borscht мах нь яс дээр үхрийн мах юм, хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг, гэхдээ шөл нь амттай болж хувирдаг. Цутгах хүйтэн усмөн буцалгаад авчирна. Хөөс, давсыг аваад хамгийн бага гал дээр тавьж, мах бэлэн болтол 2-3 цагийн турш буцалгана. Сонгино, лууваныг бүхэлд нь амтлахын тулд тавихаа бүү мартаарай. лаврын навч ik, хэдэн хар чинжүү.
Бага зэрэг нууц: мах, хэд хэдэн хальсалж том төмстэй хамт хооллоорой.
Махаа чанаж байх хооронд хуурч авцгаая. Бид өөх тосыг жижиг хэсэг болгон хувааж, шарсан байдалд (тунгалаг харагдах байдал) хуурч, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, ил тод өнгө хүртэл хуурч ав. Манжингаа тууз болгон хайчилж, лууваныг нилээд жижиглэсэн эсвэл сараалжтай болгож болно том ширхэгтэй нунтаглагч, хүнсний ногоог шаржигнууртай хамт чанана.
Хайруулын тавган дээр элсэн чихэр нэмээд цагаан цуу цацаж гэрэлтэх болно. Хүрэн манжин зөөлөн болмогц арван минут жигнэхэд хангалттай, гурилаар буталж, холино. Одоо нэмнэ үү Улаан Лоолийн сүмсэсвэл сараалжтай шинэ улаан лооль, дахин хэдэн минут буцалгана.
Шөл бэлэн боллоо. Бид үүнээс агуулгыг гаргаж авдаг. Бид ясыг сонгож, махыг утас болгон задалж эсвэл хэсэг болгон хуваана. Сонгино, лууван нь зорилгодоо хүрсэн - бид тэднийг хаядаг. Бүтэн чанасан төмсийг нухаш болгон нухсан - энэ нь шөлний нягтрал, хилэн амтыг өгдөг.
Жижиглэсэн төмс нэмээд 20 минутын турш хооллоорой. Шарсан мах нэмнэ. Шаардлагатай бол бид давс, чинжүү амтлана.
Байцаа хэрчиж, хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, бага дулаанаар 10 минутаас илүүгүй байлгана. Тууштай байя. Украины борщгахайн өөхтэй хамт бэлэн.
Донут болон ногооноор үйлчил.
Даршилсан байцаатай шөл
Даршилсан байцаа нь ашигтай элементүүдийн агуулах учраас маш их баяжуулсан хоол юм. Амт нь чихэрлэг, исгэлэн, анхных юм.
- Гахайн мах, үхрийн мах эсвэл тахианы махтай махан шөл хийх. Махыг хоёр дахь хоолонд хэрэглээрэй, эсвэл цавчих, borscht руу буцааж илгээнэ үү.
- Төмсийг шоо болгон хийж, зөөлөн болтол нь хооллоорой.
- Шарсан ногоог дараах дарааллаар хуурна: сонгино, манжин, лууван. Зөөлөн болтол нь буцалгаад улаан лоолийн зуурмагаар амтлана.
- Борщ дээр нэмнэ даршилсан байцааболон хайруулын тавган дээр хүртэл хоол.
- Цөцгий, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгинотой хамт үйлчил.
Сорель бүхий борщ
Энэхүү борцыг мөн "ногоон" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь зуны улиралд төгс сэргэг, өвлийн улиралд амттай байдаг. Үнэн, өвлийн улиралд та ашиглах хэрэгтэй лаазалсан соррел, туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар эдгээр зорилгоор зуны улиралд бэлдэж байсан.
Хоол хийхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, ногоон borscht дээр суурилдаг сонгодог жорборщ, байцааны оронд зөвхөн sorrel тавьдаг.
Махны шөлийг буцалгаж, бусад найрлагыг нь бэлтгэ. Төмс, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, лууван сараалжтай, нишингэ нь тууз болгон хуваасан, sorrel нь баглаа нь хутгаар бутарч байна. Хэд хэдэн хатуу чанасан өндөгийг нилээд цавчих, эсвэл илүү том хэсэг болгон хувааж болно: дөрөвний нэг эсвэл хагас болгон хувааж болно.
Шөлийг чанаж байх үед шарсан махыг бэлтгэ. Ямар ч тосонд сонгиноыг тунгалаг байдалд авчирч, манжин, луувангаа хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Улаан лооль нэмнэ.
Бид чанасан махыг хэсэг болгон хуваасан. Төмс шидээд 20-30 минутын турш хооллоорой. Одоо хуурч - нэмээд хэдэн минут буцалгана. Эцэст нь, буцалгасны дараа бид тэр даруй унтрааж, sorrel болон өндөг тавих ээлж ирлээ. Бид шаардаж, ширээн дээр үйлчил.
Шош эсвэл мөөгтэй цагаан хоолтон (туранхай) борщ
Зүрхний борщийг зөвхөн махан шөл дээр төдийгүй шоштой хамт чанаж болно. Энэ нь ялангуяа цагаан хоолтон эсвэл мацаг барих хүмүүст хамаатай.
- Хуурай шошыг дэвтээнэ хүйтэн усхэдэн цагийн турш, магадгүй нэг шөнийн дотор.
- Давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Төмс, шарж хүнсний ногоо нэмнэ: сонгино, манжин, лууван, улаан лооль.
- AT сүүлчийн эргэлтнилээд жижиглэсэн байцаа шидэж, 10 минутаас илүүгүй буцалгана. Галыг унтрааж, исгэж байг.
Буурцагны борщ нь цатгалгаар баялаг, ялангуяа цагаан элсэн чихрийн шош хэрэглэж байсан бол буурцагт ургамал нь уургаар баялаг бөгөөд ихэнх тохиолдолд махыг орлуулж чаддаг. Лаазалсан шош нь шөлөнд ханасан байдлыг нэмдэггүй, салат хийхэд ашиглах нь дээр.
Буурцагны оронд та өмнө нь тосонд шарсан мөөг авч болно. Бүр хослуулсан нь дээр.
Тэнгисийн цэргийн борщ
Хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм - хуруугаа долоох! Сонгодог жороос түүний гол ялгаа нь нэмэлт юм тамхи татдаг өвчүүэсвэл бусад утсан мах.
- Бид бүхэл бүтэн сонгино нэмээд жижиг хэсэг болгон хуваасан махнаас шөлийг чанаж болгосон. Буцалсны дараа хөөсийг халбагаар зайлуулж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Нэг цагийн дараа давс, 30-40 минутын дараа бид махны бэлэн байдлыг шалгана - энэ нь зөөлөн бөгөөд сэрээгээр цоолсон байх ёстой. Сонгиногоо гаргаж аваад хая.
- Утсан өвчүүний хэсгүүдийг нэмээд шарсан махыг чанаж дуустал хооллоорой.
- Манжингаа тууз болгон хайчилж, цагаан цуу цацаж, шарсан мах хийнэ наран цэцгийн тосзөөлөн болтол. Үүн дээр шөл хийнэ, хагас цагийн турш буцалгана.
- Тус тусад нь шарсан мах сонгиноболон сараалжтай лууван.
- Том ширхэгтэй grater дээр улаан лоолийг цавчих эсвэл сараалжтай болгоно. Манжин дээр нэмээд бүгдийг нь хэдэн минутын турш чанаж, төмсөө өөрийн хүссэнээр шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Саванд хийж, бэлэн болтол нь хооллоорой.
- Бид дассан шигээ байцаагаа цавчихгүй, харин дөрвөлжин хэрчиж, борц руу шиднэ.
- Дараа нь шарсан мах ирдэг.
- Буцалсны дараа 7 минутын турш хооллоорой.
- Borscht бэлэн болсон, бид үүнийг ширээн дээр үйлчилдэг.
Үдийн хоол бэлэн боллоо! Ширээний цаг боллоо!
Одоо та махан дээр эсвэл манжинтай borscht хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон ногооны шөлмөөг, шош, утсан мах эсвэл sorrel нэмсэнээр. Борщ нь шинэ, анхны, хамгийн чухал нь амттай болж хувирдаг. Тааламжтай хоол хий!
Амт, өнгө, найрлагаар баялаг энэхүү анхны хоол нь таныг төгс дулаацуулах болно өвлийн хүйтэнашигтай болон эрчим хүчний үнэ цэнэтүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Сайн гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гарын үсэгтэй борщны жортой байдаг. Манжин, махтай улаан борщ нь дур булаам өнгөтэй болж, сармистай гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл хар талх, сармисаар үйлчилдэг бөгөөд олон хүмүүс шинэ сонгино эсвэл ногоон сонгинотой хамт идэх дуртай байдаг. Сонгодог borscht нь манжин, байцаа, махаар чанаж болгосон. Шөлийг гахайн мах эсвэл бусад махан дээр чанаж болно, гол зүйл нь яс дээр байх болно, дараа нь шөл нь баялаг, сэтгэл хангалуун байх болно.
Borsch нь сайхан улаан өнгөтэй байхын тулд та зөв манжин, дугуй, шинэхэн, burgundy өнгө сонгох хэрэгтэй. Улаан лоолийн шүүс эсвэл сайн улаан лоолийн оо нь сонгодог борщны жоронд зайлшгүй шаардлагатай.
Амтлах тухай мэдээлэл Борщ ба байцаатай шөл
Найрлага
- төмс - 400 гр,
- яс дээрх гахайн мах - 300 гр,
- сонгино - 150 гр,
- лууван - 100 гр,
- манжин - 100 гр,
- цагаан байцаа - 200 гр,
- улаан лоолийн шүүс- 400 мл,
- ургамлын тос - 40 гр,
- cumin үр - 1/4 tsp,
- булан навч - 1 ширхэг.,
- давс, чинжүү - амсах болно.
Манжин, махтай сонгодог borscht хэрхэн хоол хийх талаар
Сайхан borscht хоол хийх бүх найрлагыг бэлтгэ. Нэг хэсэг гахайн махнаас шөл буцалгана. Шөл бэлтгэхэд 1 цаг орчим хугацаа шаардагдах тул үүнийг урьдчилан хийх нь дээр. Орой шөлөө чанаад хөргөгчинд хийчихээд маргааш нь борщ хийж болно. Тиймээс ажил болон бусад эмэгтэйчүүдийн санаа зовнил нь илүү тохиромжтой байдаг.
Шөлийг хоол хийхдээ хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай, шөлийг бага дулаанаар чанаж, шөлийг хэт их буцалгахгүй байх ёстой. Хоол хийж эхлэх үед мөн бүхэлд нь хальсалж сонгино усанд хийж болно, 10 минутын дараа чанаж болгосон шөл нь амтыг нь өгч, шаардлагагүй болж, барьж аваад хаях болно. Хоол хийх явцад шөлийг давслах шаардлагагүй, дараа нь давс нэмж болно.
Шөлийг чанаж дууссаны дараа махыг яснаас нь салгаж, шөлнөөс нь салгана.
Хүнсний ногоог цэвэрлэ.
Төмсийг шоо болгон хайчилж, буцалж буй шөлөнд хийж, 1 tsp нэмнэ. Хэрэв та өмнө нь нэмээгүй бол давс.
Борщны амтлагчийг бэлтгэ. Сонгиноыг шоо болгон хайчилж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр наалддаггүй бүрээстэй, цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд (надад наранцэцгийн тос байна) ил тод болтол хуурна.
Үүний дараа сонгино дээр том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай лууван нэмнэ. Лууванг сонгинотой хамт 5-7 минутын турш зөөлөн болтол нь хуурч ав.
Дараа нь сараалжтай нишингэ нэмээд өөр 5 минутын турш хуурна. Та лууван, манжингаа шоо болгон хувааж болно, гэхдээ үрж жижиглэсэн манжин нь аль болох улаан өнгийг нь өгч, борц нь ийм баялаг улаан өнгөтэй болно.
Улаан лоолийн шүүсийг хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ. Хэрэв шүүс худалдаж авах эсвэл хэрэглэх боломжгүй бол та улаан лоолийн оо, 3-4 tbsp авч болно. Хэрэв та улаан лоолийн оо хэрэглэдэг бол илүү их шингэн нэмэх хэрэгтэй, энэ нь нэг шанага шөл эсвэл шүүсэн ус байж болно.
Тэнд cumin, давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. Савны агуулгыг 10-15 минутын турш буцалгана.
Энэ хооронд бараг бэлэн төмс рүү хутгаар нилээд жижиглэсэн нэмнэ цагаан байцааболон чанасан махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. 7-10 минутын турш буцалгаад буцалгана. Энд залуу байцаа өвлийн байцаа илүү хурдан болгосон гэдгийг санаж байх ёстой. Ямар ч тохиолдолд та байцаа туршиж үзэх хэрэгтэй, энэ нь шингэцтэй, дутуу болгосон байх ёсгүй. Хэрэв төмс бага зэрэг шатаасан бол санаа зовох хэрэггүй, та үүгээр борщыг муутгахгүй.
Бас нэг зөвлөгөө. Савны эзэлхүүнийг ажиглаарай, зургийг хараарай - эзэлхүүнийг бүрэн дүүргээгүй, гэхдээ бид улаан лоолийн амтлагч нэмэх шаардлагатай хэвээр байгаа тул бүгдийг нь харж байна.
Хувцаслалтанд энэ хугацаанд улаан лоолийн шүүс бага зэрэг ууршиж, шарсан мах нь зузаан болно. Шарсан мах нь улаан өнгөтэй болж, галаас ав.
Хайруулын тавган дээрээс шарсан махыг мах, хүнсний ногоотой саванд хийнэ. Амтлахын тулд давс хийж, 3-5 минут буцалгана. Borscht хоол хийх төгсгөлд 1 булан навч нэмнэ.
Савны доорхи галыг унтрааж, борщыг 10-15 минутын турш исгэж өгнө. Лаврын навч гашуун байх тул хайруулын тавган дээрээс ав.
Үйлчлэх сонгодог борщнишингэ, махтай цөцгий, сармис, хар зүсэм талхтай тавган дээр.
Фото болон видео бүхий алхам алхмаар жор
Хамгийн их нь борщ юм алдартай хоолдэлхий дээр. Өөрчлөгдсөн олон жор байдаг. Гэхдээ борщ нь тийм ч "борц" биш шинж чанарууд байдаг бөгөөд олон хүн үүнтэй санал нийлэх болно. Эдгээр нь нишингэ, байцаа, сармистай гахайн өөх, улаан лоолийн боолт юм.
Манай гэр бүлд борщ нь хүндэтгэлийн байр эзэлдэг бөгөөд би үүнийг хоёр долоо хоног тутамд хийдэг. Би үргэлж манжин хэрэглэдэггүй, гэхдээ би үргэлж өндөгөөр хоол хийдэг, заримдаа гахайн мах эсвэл үхрийн махаар хоол хийдэг, заримдаа гар хийцийн тахиа эсвэл хурганы махаар хийдэг, мацаг барихдаа шоштой борщ хийдэг. Энэхүү хоолны бүх хувилбарууд нь өөр өөрийн гэсэн онцлогтой, тус бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг. Нөхөр нь борщ нь баян, өтгөн, ямар ч амтлагчгүй, байцаа нь бага зэрэг шаржигнах дуртай. Би түүний хүслийг харгалзан үздэг.
Бэлтгэх шаардлагатай найрлагасонгодог жорын дагуу манжинтай улаан borscht хоол хийх.
Баян, сэтгэл хангалуун, ил тод, махан шөл нь баталгаа юм амттай борщ. Тиймээс бэлтгэлийн эхний үе шатыг нухацтай авч үзэх ёстой. Үүнийг ашиглах нь дээр гэрийн тахиа. Үүнийг гадна болон дотор нь сайтар угааж байх ёстой. Гүн саванд хийж усаар таглана. Лаврын навч, хальсалж сонгино, сармисны хумс нэмнэ. Савыг гал руу илгээ. Буцалж байх үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, үүссэн дуу чимээг арилгана.
тогооч хүнсний ногооны боолтсонгодог борщны хувьд. Үүнийг хийхийн тулд та хүнсний ногоог хальслах хэрэгтэй: сонгино, манжин, лууван.
сонгино тайрах жижиг шоомөн лууваныг сараалжтай болгоно.
Нимгэн тууз болгон нишингэ хайчилж ав.
Халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр сонгино хийнэ, минутын дараа лууван нэмнэ. Хутгаж, зөөлөн болтол нь хуурч ав. Улаан лоолийн шүүсийг асгаж, үе үе хутгахдаа шингэнийг аль болох ууршуулна.
Зөөлөн байдал хүртэл, энэ нь бэлтгэсэн манжин шарсан байх шаардлагатай байна.
Тахианы махыг чанаж болгосон бөгөөд энэ нь тахианы наснаас хамааран хагас цагаас хоёр цаг хүртэл үргэлжилж болно, махыг авч, шөлийг нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Хөнгөн, ил тод, баялаг, анхилуун үнэртэй шөл нь галд буцаж ирдэг.
Төмсийг хальсалж, тууз болгон хувааж, буцалгасны дараа шөлөнд хийнэ. Бага буцалгаад 15-20 минутын турш хооллоорой.
Дараа нь манжинтай хамт хүнсний ногооны боолт нэмнэ.
Дараа нь жижиглэсэн байцаа илгээнэ үү.
Зуурмагт гахайн өөхийг нунтаглаж, сармисны хумсыг сармис дарагчаар шахаж авна. Илгээх сармисны өөхборщ дахь.
Давс, нунтагласан чинжүү, жижиглэсэн ургамлыг амтлахын тулд нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 5 минутын дараа унтраа. Тагийг нь таглаад 15 минутын турш уусвэрийг нь үлдээнэ.
Махыг яснаас нь аваад ялтсууд дээр байрлуулж, borscht хийнэ. Хэрэв хүсвэл цөцгий нэмж, ургамлаар цацна.
Манжинтай сонгодог borscht нь баялаг, анхилуун үнэртэй, маш амттай болсон. Сайхан хооллоорой. Хайраар хоол хийх.
Үхрийн махтай сонгодог borscht хоол хийх хугацаа нь хагас цаг дусаахыг оруулаад 2.5 цаг байна. Зууханд 1 цаг цэвэр цаг зарцуулах шаардлагатай. Хэрэв тахианы махыг борщны зориулалтаар авбал борц хийх нийт хугацаа 1.5 цаг болж буурах болно, учир нь шөлөнд зориулж тахианы махыг ердөө 1 цаг чанаж, ийм борщыг шаардах шаардлагагүй болно.
Манжинтай borscht хэрхэн хоол хийх вэ
Бүтээгдэхүүн
4 литрийн саванд хийх сонгодог жорЯсан дээр үхрийн мах- 500 грамм, ойролцоогоор 400 грамм мах, 100 грамм яс.
Уламжлал ёсоор бол яс нь шөлний амтыг гүнзгийрүүлдэг тул ястай үхрийн мах хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч заримдаа үхрийн махыг гахайн махаар сольж, дараа нь таваг нь илүү өөх тос болж, үр дүнд нь илчлэг ихтэй болдог. Тэд тахианы мах эсвэл цацагт хяруулын махтай борщ хоол хийх нь бага байдаг. Энэ тохиолдолд бага хоол хийж, дүрмээр бол хямд байдаг. Ер нь шинэ махыг ясан дээр авах нь дээр. Хэрэв мах хөлдөөсөн бол урьдчилан гэсгээх хэрэгтэй.
Манжин- 2 дунд эсвэл 1 том, 250-300 грамм
Лууван- 1 том
Байцаа- 300 грамм
Төмс- 3 том хэсэг эсвэл 5 жижиг хэсэг
Хальсыг хөнгөвчлөхийн тулд борщонд том төмс авах нь дээр
Улаан лооль- 3 ширхэг
AT сонгодог хувилбарулаан лооль + цуу хийнэ. Заримдаа энэ тандемийг улаан лоолийн зуурмагаар сольдог. Улаан лоолийн оо нь улаан лоолийг бодвол арай илүү хүчиллэг боловч цуу агуулсан тул борщны тод өнгийг хадгалахад тусалдаг. Эсвэл хэд хэдэн лаазалсан улаан лоольэсвэл шүүс лаазалсан шош(хэрэв улаан лооль орсон бол). Үүнтэй ижил аргаар хоол хийх - хүнсний ногоотой шарсан мах. Эсвэл та улаан лоолийн зуурмагийг өөрөө чанаж болно - улаан лоолийг хальсалж, цавчих, сумс бэлэн болтол бага дулаанаар буцалгана. Ийм гэрийн хийсэн улаан лоолийн борщ зуурмаг дээр хонхны чинжүү нэмэх нь сайн хэрэг.
Уксус 9% - 2 халбага
Хоолны өнгө нь улаан өнгөтэй болж, амт нь илүү халуун ногоотой болно. 4 литрийн багтаамжтай саванд 1 халбага 9% цуу эсвэл 2 халбага 6% цуу хэрэгтэй; заримдаа нэг халбага элсэн чихэр цуутай хамт нэмнэ. Хоол хийх цагаан цууг шинэхэн шахаж сольж болно нимбэгний шүүс(хагас нимбэгнээс). Мөн нэмсэн болохыг анхаарна уу лаазалсан улаан лоольэсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан улаан лоолийн оо, хэрэв тэд улаан лоолийг орлуулж байвал аль хэдийн цуу агуулдаг.
Сонгино- 2 толгой эсвэл 1 том
Сармис- 3-4 шүд
Дилл, яншуй- 50 грамм
Давс, чинжүү, лаврушка- амт
Эдгээр нь сонгодог borscht дээр нэмдэг бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв та дүрмийг зөрчихийг хүсвэл Энд borscht-д ихэвчлэн нэмдэг өөр юу байдаг:
1. Мөөг, шош. Шош нь таваг илүү амттай болгож, мөөг нь амтыг нэмнэ.
2. Элсэн чихэр - дараа нь borscht нь ялангуяа цөцгийтэй хамт сайн байх болно. Хэрэв нишингэ нь чихэрлэг сорт юм бол та нэмэх шаардлагагүй. Хамгийн сүүлд элсэн чихэр нэмдэг тул үүнийг туршиж үзээд элсэн чихэр хэрэгтэй эсэхийг шийдээрэй.
Borsch хэрхэн хоол хийх вэ - алхам алхмаар
1-р шат. Махны шөлийг буцалгана - ойролцоогоор нэг цаг хагасын турш хооллоорой.
Үхрийн махыг угааж, 4 литрийн саванд 3 литр ус хийнэ, хальсалж сонгино, чинжүү, булан навч хийж, махыг усанд хийж, буцалгасны дараа таган дор бага дулаанаар 2 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх эхэнд усыг давслаарай - танд хагас халбага давс хэрэгтэй. Шөлийг буцалгасны дараа махыг бага зэрэг хөргөж, хэсэг хэсгээр нь салгаж, шөл рүү буцаана. Савыг тагийг нь тагладаг.
Сонгино нилээд цавчих, сармисаа үрж эсвэл нилээд цавчих, нишингэ үрж эсвэл хэсэг болгон цавчих - амсах болно. Мөн луувантай адилаар та үрж болно, эсвэл хагас тойрог болгон хувааж болно. Хүн бүр мах бутлуурын дотор нунтагладаг. Сонгодог жороор хэлбэлзэл нь таны амтанд нийцдэг. Дараах дарааллаар борщ руу хүнсний ногоо нэмнэ.
- Байцаа - хэрэв энгийн бол төмсний өмнө, хэрэв байцаа нь залуу, зөөлөн байвал төмс буцалгасны дараа 5 минутын дараа нэмж болно. Хэрэв та байцаа шаржигнуурт дуртай бол төмстэй хамт нэмнэ.
- Төмс
- Манжинтай хүнсний ногооны шарсан мах - хүнсний ногоог чанаж байхад чанаж болгоно.
Хайруулын тавган дээр халааж, өндөр дулаан дээр 5 минутын турш сонгино хуурч, хааяа хутгана. Сонгино дээр лууван, сармис нэмээд 5 минут хуурна. Манжингаа нэмээд дунд зэргийн гал дээр 5-10 минут хуурч (зарим хүмүүс манжингаа шарсан үед дуртай байдаг). Дараа нь улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмээд, махтай хайруулын тавган дээрээс нэг шанагатай шөлийг хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ, нэмж амтлахын тулд элсэн чихэр, цуу нэмээд хэдэн минут буцалгаад, борщ дээр нэмнэ - доторх бүх ногоо аль хэдийн бэлэн болсон байх ёстой. энэ мөчид чанаж болгосон. Төмс, байцаа хоёуланг нь амтлах нь дээр, тэр үед давсны шөлийг шалгана. Шарсан махыг borscht-д 3 минут буцалгана.
Борщтой савыг таглаатай нягт таглаж, хөнжил дээр сайтар байрлуулж, бүх талаас нь ороож, хэд хэдэн давхаргаар ороосон байх нь дээр.
Энэ нь borscht бэлтгэх ажлыг дуусгадаг. Одоо үүнийг ялтсууд руу асгаж, цөцгий, шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар үйлчлэхэд л үлддэг.
Фкуснофакти
Борщыг хэрхэн яаж үйлчлэх вэШирээн дээр цөцгий, гахайн махтай талх эсвэл бастурмагаар үйлчилдэг. ногоон сонгиномөн сармис, хатуу чанасан тахианы өндөг, зуслангийн бяслагтай cheesecakes, гурилан бүтээгдэхүүн.
Борщыг хэрхэн хадгалах вэ
Борщтой савыг таглаатай таглаад 7 хоног хүртэл хөргөгчинд хадгална (цуу нь хүчтэй хадгалагч гэдгийг санаарай). Борщыг уутанд хийж хөлдөөж болно - хөлдөөсөн, нэг сарын турш хадгална.
Хоолны зардал
4 литрийн борщ савыг бэлтгэх бүтээгдэхүүний өртөг нь 350 рубль юм. (2018 оны 10-р сарын байдлаар Москвад дунджаар).
Хоолны борщыг хэрхэн яаж хийх вэ
Хэрэв та шарсан мах хийхгүй бол хоолыг илчлэг багатай болгож болно. Хүнсний ногоог хальсалж, тайрахад хангалттай - шөлөнд нэмнэ: нишингэ, 10 минутын дараа байцаа, 5 минутын дараа төмс, лууван, сонгино. Мөн та борщыг махгүйгээр огт хийж болно - туранхай борщ нь маш сайн байдаг.
Гал тогооны хэрэгсэлд borscht хэрхэн хоол хийх вэ
Удаан агшаагчинд borscht хэрхэн хоол хийх вэ1. Олон тогоочийн тавган дээр махаа хийж, ус, давс нэмээд "Гал унтраах" горимд 1.5 цагийн турш хооллоорой.
2. Хайруулын тавган дээр сонгино, лууван, манжин, улаан лоолийг тусад нь хуурч ав.
3. Төмс, байцаатай хамт борщ дээр шарсан мах нэмнэ.
4. Олон тогоочийг "Гал унтраах" горимд тохируулж, борщыг өөр 1 цаг чанана.
Даралт агшаагчинд borscht хэрхэн хоол хийх вэ
1. Том ширхэгтэй grater дээр нишингэ угааж, хальсалж, сараалжтай болгоно.
2. Манжинг даралтын зууханд хийж, ургамлын тосонд 10 минут хуурч, сонгино, лууван, хоёр минутын дараа улаан лоолийн оо хийж, 5 минут буцалгана.
3. Мах нэмнэ - даралтын агшаагчинд борщ хийхэд ясгүй махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, хэдэн минут хуурна.
4. Төмс, байцаа тавь.
5. Борщ дээр давс, халуун ногоо нэмээд хагас нимбэгнээс нимбэгний шүүс нэмнэ
6. Усанд хийнэ, даралтын агшаагчаа таглаатай таглаад 20 минут буцалгасны дараа даралт буурахыг хүлээгээд ногоонуудаа нэмээд үйлчилнэ.
Borscht-д зориулсан гурилан бүтээгдэхүүн хэрхэн хийх вэ
БүтээгдэхүүнГурил - 1.5 200 грамм аяга
Ус - 100 миллилитр
Элсэн чихэр - 1 халбага
Давс - дөрөвний нэг халбага
Наранцэцгийн тос - 1 халбага
Мөөгөнцөр - 10 грамм
Тосолгооны зориулалттай тахианы өндөг - 1 ширхэг
Жор
1. Усыг 40 градус хүртэл халааж, мөөгөнцрийг шингэлж, таглаад 10 минут байлгана.
2. 0.75 аяга гурилыг хэмжиж, элсэн чихэр, давс, цөцгийн тос нэмээд сайтар холино.
3. Гурилын холимогт шингэрүүлсэн мөөгөнцөр нэмнэ.
4. Үлдсэн гурилаа хийгээд зуурсан гурилаа таглаад 40 минут дулаан газар байлгана.
5. Зуухыг 150 градус хүртэл халаана.
6. Зуурсан гурилан бөмбөлгүүдээс гурилан бүтээгдэхүүн хийж, жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Өргөх явцад хүрэхгүй байхын тулд гурилын хоорондох зай нь дор хаяж 1.5 сантиметр байх ёстой.
7. Сэгсрэх өндөгмөн гурилан боовны сойз ашиглан пончикийг тосолно.
8. Донутыг 20 минутын турш жигнэх.
Borscht нь халуун пампушка үйлчил.
Мөн дахин борщын тухай
Хариултууд болон зөвлөмжүүд
