Zitrone - 3 Stück
Orange - 3 Stück
Zimt – 1 Stange
Zucker - 1,2 Kilogramm
Vanillezucker (oder 1 Vanilleschote) – 1 Teelöffel
Wie man Orangen-Zitronen-Marmelade macht
1. Orangen waschen, Schale mit einem Sparschäler dünn abschneiden oder scharfes Messer, die Schale beiseite legen.
2. Schneiden Sie jede Orange in etwa 8 Stücke große Stücke, Kerne entfernen.
3. Die Orangen in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und einige Stunden ruhen lassen, damit die Orangen ihren Saft abgeben.
4. Die Zitronen waschen, jede Zitrone halbieren.
5. Drücken Sie mit den Händen oder mit einer Zitruspresse den Saft aus jeder Zitronenhälfte; werfen Sie die ausgepressten Zitronen nicht weg.
6. Übergießen Zitronensaft zu Orangen.
7. Die ausgepressten Zitronen in 0,5 Zentimeter dicke Streifen schneiden.
8. Die gehackten Zitronen in einen separaten Topf geben und einen Liter Wasser hinzufügen.
9. Stellen Sie einen Topf mit Zitronen bei mittlerer Hitze in Wasser, lassen Sie es kochen und kochen Sie es 5 Minuten lang.
10. Lassen Sie das Wasser mit den Zitronen aus der Pfanne ab und gießen Sie einen Liter frisches Wasser hinein.
11. Kochen Sie das Wasser mit den Zitronen erneut auf dem Herd und kochen Sie es 1 bis 1,5 Stunden lang. Der Zitronenaufguss verliert seine Bitterkeit.
12. Den Zitronensud durch ein Sieb in einen Topf mit den Orangen abseihen, die Zitronenschalen können Sie wegwerfen.
13. Legen Sie eine Zimtstange in einen Topf mit der Orangen-Zitronen-Mischung, Vanillezucker, mischen.
14. Stellen Sie die Pfanne mit der Marmelade auf niedrige Hitze und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang unter gelegentlichem Rühren.
15. Nehmen Sie die Zimtstange aus der Pfanne.
16. Stellen Sie einen Mixer in einen Topf mit Marmelade oder gießen Sie die Marmelade in eine Mixerschüssel und mahlen Sie die Orangen zu einem Püree.
17. Schneiden Sie die Orangenschale in einige Millimeter dicke Streifen.
18. Orangen-Zitronen-Marmelade und -schale in einen Topf geben und vermischen.
19. Stellen Sie die Pfanne mit der Marmelade auf mittlere Hitze, lassen Sie sie kochen und nehmen Sie sie vom Herd.
20. Teilen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser auf.
Paradoxerweise wurde Orangenmarmelade erstmals von einer Einwohnerin Schottlands, Jenny Keiller, zubereitet. Obwohl Zitrusfrüchte dort vor allem im 18. Jahrhundert exotisch sind. Wahrscheinlich hatte die berüchtigte Genügsamkeit der Schotten ihre Wirkung. Es wurden unreife Bitterfrüchte, Schalen und viel Zucker verwendet. Das Ergebnis war erstaunlich! Süßes geliertes Fruchtfleisch, in dem sich Fruchtstücke wie kandierte Früchte befanden. Eine leichte Bitterkeit (von der Schale und den weißen Trennwänden) verleiht dem Dessert nur noch mehr Würze. Die Zubereitung von Orangenmarmelade bietet mehrere Vorteile. Eine davon ist, dass die Zitrusernte im Winter fällt und die Hausfrau nicht zwischen Äpfeln und Erdbeeren hin und her gerissen wird. Diese Marmelade ist absolut nicht arbeitsintensiv, und wenn Ihnen ein Brotbackautomat oder ein Slow Cooker zu Hilfe kommt, umso mehr. Gehen wir also von der Theorie zur Praxis über und machen wir zu Hause Orangenmarmelade.
Klassiker des Genres
Orangenmarmelade kann unterschiedlich sein. Süß, bitter, flüssig (für Pfannkuchen), dicker (für Schichtkuchen), fast wie Marmelade, mit Krustenstücken oder gleichmäßiger Struktur. Bereiten wir zunächst echte schottische Orangenmarmelade zu, deren Rezept von Jenny Keiler erfunden wurde. Es sollte bittersüß sein und große Stücke Karamellschale enthalten. Zusätzlich zu vier Orangen und einem Kilogramm Zucker benötigen wir eine halbe Zitrone. Citrin verleiht der Marmelade eine geleeartige Struktur (es enthält Pektin). Erstens stehen wir vor einem ziemlich schwierigen Verfahren, bei dem die Schale von ganzen Früchten sorgfältig abgerieben wird. Dann schneiden wir die Zitrusfrüchte und pressen den Saft daraus. Mahlen Sie die Kuchen zu einem Brei und binden Sie die Kerne in einen Mullbeutel. Fügen Sie dem Zitrussaft 750 ml Wasser pro halben Liter Saft hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, fügen Sie die abgeriebene Schale, den Kuchen und einen Beutel mit Samen hinzu. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Nehmen Sie anschließend den Beutel mit den Samen heraus und messen Sie die verbleibende Flüssigkeitsmenge ab. Fügen Sie Zucker im Verhältnis eins zu eins hinzu. Wenn die Orangen saftig sind, benötigen Sie möglicherweise mehr als ein Kilogramm Süßstoff. Stellen Sie die Pfanne erneut auf niedrige Hitze. Unter häufigem Rühren eine Stunde und zwanzig Minuten kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und mit Deckel verschließen.
Orangenmarmelade: schnelles Rezept
Wir brauchen nur eine halbe Stunde, um dieses Dessert zuzubereiten! Das Ergebnis ist eine süße, dicke, marmeladenartige Marmelade. Schälen Sie fünf oder sechs große Orangen und eine Zitrone. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, die Kerne entfernen. Mahlen Sie die Fruchtmasse in einem Mixer. Fügen Sie Zucker im Verhältnis zwei zu eins hinzu. Das bedeutet, dass Sie pro Kilogramm Zitruspüree ein halbes Kilo süßen Sand zu sich nehmen müssen. Umrühren und bei starker Hitze in eine beschichtete Pfanne geben. Der entstehende Schaum muss nicht entfernt werden, er verschwindet von selbst. Sie müssen die sprudelnde Flüssigkeit jedoch regelmäßig umrühren. Nach einer Viertelstunde kräftigen Kochens beginnt die Orangenmarmelade schnell einzudicken. Und nach 30 Minuten können Sie die Heizung ausschalten. Beim Abkühlen wird es noch dicker. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Noch ein Marmeladenrezept
Ein halbes Kilo Orangen und eine Zitrone waschen. Legen Sie die Früchte im Ganzen in einen dickwandigen Topf und gießen Sie fünf Gläser Wasser hinein. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf dem Herd auf mittlere Stufe reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit in zwei Lagen gefalteter Folie und einem Deckel ab. Auf diese Weise etwa drei Stunden kochen, bis die Zitrusfrüchte weich werden. Den Herd ausschalten und über Nacht abkühlen lassen. Wir nehmen die Früchte heraus, kneten sie mit den Händen und vermischen sie mit der Flüssigkeit. Schneiden Sie die gekochte Schale mit einem Messer ab und geben Sie sie ebenfalls in die Pfanne. Stellen Sie es erneut auf das Feuer und kochen Sie es zehn bis fünfzehn Minuten lang. Orangenmarmelade fast fertig zu Hause. Es bleibt nur noch die Zugabe von Zucker – ein Kilogramm. Wenn sich die Kristalle aufgelöst haben, kochen Sie es noch eine halbe Stunde lang bei mäßiger Hitze. Lassen Sie es 20 Minuten ruhen und gießen Sie es dann in einen Glasbehälter.
Omas Rezept
Die Orangen waschen und mit einem Sparschäler vorsichtig eine dünne Orangenschale abschneiden. Mahlen Sie es in dünne Streifen und füllen Sie es mit Wasser. Wir zerlegen die Orangen in Scheiben, entfernen die Trennwände und Kerne. Mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer oder geben Sie es durch einen Fleischwolf. Wir wiegen die Fruchtmasse, um die Zuckermenge zu bestimmen. Pro Kilogramm Fruchtfleisch werden 800 Gramm Süßstoff benötigt. IN emailliertes Geschirr Wir fügen außerdem 2-3 Esslöffel Zitronensaft und gepresste Schale hinzu. Wir haben es angezündet. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen. Wir wiederholen den Vorgang noch zweimal. Wenn Ihnen die Orangenmarmelade beim dritten Mal zu dick erscheint, können Sie sie einfach zum Kochen bringen und abstellen, ohne zu kochen. In einen sterilisierten Behälter geben und verschließen.
Noch ein altes Rezept
Ein Kilogramm Orangen waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Geben Sie die gleiche Menge Zucker hinzu und warten Sie, bis die Flüssigkeit austritt. Wenn die Kristalle einzuweichen beginnen, beschleunigen wir diesen Vorgang, indem wir den Saft von zwei Zitronen hinzufügen. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie die Zitronenschale hinzu und stellen Sie es auf das Feuer. Wenn die Schale weich wird, fügen Sie die Orangen und den Zucker hinzu. Für den Geschmack eine Zimtstange hinzufügen. Die Orangenmarmelade bei schwacher Hitze kochen, bis sich ihr Volumen halbiert hat. Wir fangen Orangen und mahlen sie in einem Fleischwolf oder Mixer. Geben Sie das Püree wieder in die Pfanne. Gehackt hinzufügen Orangenschale. Die Konsistenz des Desserts sollte ziemlich dick sein.
Wie man Orangenmarmelade mit wenig Zucker macht
Fünf große Früchte waschen und mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten stehen lassen und die Schale abschneiden. Schneiden Sie es in dünne Streifen. Schälen Sie den weißen Teil der Schale und pressen Sie den Saft in einen geeigneten Behälter Mikrowelle. Das Gleiche machen wir mit zwei Zitronen. Die Schale zum frischen Saft geben und ein Glas Wasser aufgießen. Wir wickeln die weiße Schale in Gaze und legen sie ebenfalls in die Pfanne. Mit Folie abdecken und den Ofen bei voller Leistung einschalten und den Timer auf 20 Minuten stellen. Entfernen Sie die weiße Schale. Fügen Sie ein halbes Kilo Zucker hinzu. Wir schalten die Mikrowelle erneut auf volle Leistung ein, dieses Mal jedoch für eine halbe Stunde. Wir prüfen die Bereitschaft Tropfen für Tropfen: Es sollte sich nicht ausbreiten, sondern sich zu einer „Kuppel“ verdichten.
Rezept für eine Brotmaschine
Wir wählen unreife Orangen aus, da diese Früchte mehr Pektin enthalten. Wir schälen sie. Für ein halbes Kilo „nackte“ Früchte nehmen wir 500 g Kristallzucker. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke und entfernen Sie dabei die Kerne. Wir geben es in den Eimer einer Brotmaschine, bedecken es mit Zucker und fügen zwei Esslöffel Zitronensaft hinzu. Starten Sie das Jam-Programm. Und alle! Sie können Tee kochen und warten Leckeres Dessert. Wer Bitterkeit mag, muss die Schale nicht entfernen. Um im Brotbackautomaten eine geleeartigere Orangenmarmelade zuzubereiten, fügen Sie anstelle von normalem Zucker die gleiche Menge Pektin hinzu.
Kochen in einem Slow Cooker
Zwei ganze Orangen und eine Zitrone abreiben. Die restlichen Früchte schälen und in Stücke schneiden. Alles auffüllen kaltes Wasser und für einen Tag gehen. Anschließend die Früchte in die Multicooker-Schüssel geben, ein halbes Kilo Rohrzucker hinzufügen und vermischen. Das Ventil muss vom Deckel entfernt werden. Schalten Sie das Gerät in den „Jam“-Modus. Am Ende des Vorgangs mit einem Stabmixer zu einer Paste zermahlen. Eine Packung Geliermischung (Quittin oder Zhelfix) hinzufügen und vermischen. Wenn die Orangenmarmelade im Multikocher etwas flüssig erscheint, können Sie den Vorgang wiederholen, indem Sie das Gerät für eine weitere halbe Stunde einschalten. Aber nach dem Stehen in der Kälte wird es von selbst dicker.
Bright Orange Jam ist in einem regnerischen Herbst einfach eine Rettung!Eines Tages übernachtete ich bei meinen frisch verheirateten Freunden. Am Morgen, bevor wir das gastfreundliche Haus verließen, setzten wir uns zum Frühstück zusammen. Das Frühstück war ausschließlich englisch: starker, aromatischer Schwarztee, gebratener Speck mit Spiegeleiern, heißer knuspriger Toast und, siehe da, Orangenmarmelade! Ich habe seit meiner Kindheit nichts Leckereres gegessen, und um ganz ehrlich zu sein, habe ich es auch noch nie probiert. Diese bernsteinfarbene Marmelade, die gleichzeitig nach Orangen und Zitronen duftet, versetzte mich an diesem Herbstmorgen in den Sommer. Es war, als hätte uns die Sonne selbst mit ihren Köstlichkeiten aus ihrem Vorrat an Vorräten und Vorbereitungen verwöhnt.
Da ich selbst leidenschaftlicher Koch bin, habe ich meine Freundin nach dem Rezept gefragt. Es ist ganz einfach – schreiben Sie es auf. 
Orangen – 1 kg.
Zitronen – 2 Stk.
Zimt – 10 gr. (ein Stock)
Zucker – 1 kg.
Sauberes Wasser – 1 Liter.
Zitronensäure – 10 g.
Beginnen wir damit, die Orangen und Zitronen gründlich zu waschen. Anschließend die Orangen mit einem Gemüseschäler schälen. Als nächstes schneiden Sie die Früchte in 6-8 Teile und geben sie in einen Behälter zur Herstellung von Marmelade. Lassen Sie die Früchte ihren Saft austreten, nachdem Sie alles mit Zucker bedeckt haben. Dieser Vorgang dauert normalerweise 2-3 Stunden. Während dieser Zeit geben Orangen die maximale Saftmenge ab. Deshalb müssen Orangenfrüchte geschnitten und nicht in Scheiben geteilt werden. Beim Schneiden ist es wahrscheinlicher, dass die Früchte die maximale Saftmenge freisetzen
Während die Orangen ziehen und ihren Saft abgeben, stellen wir mit einer Saftpresse Zitronensaft her. Nachdem die Orangen Saft abgegeben haben, gießen Sie frisch gepressten Zitronensaft in den Behälter.
In einem vorbereiteten Topf kochen Zitronenschale In Wasser sollte das Volumen 1 Liter nicht überschreiten. Kochen Sie die Schale, bis sie vollständig gar ist, d. h. bis es weich wird. Filtern Sie dann die resultierende Brühe und gießen Sie sie in einen Behälter mit zuvor eingeweichten Orangen und Zitronensaft.
Der am längsten erwartete und ängstlichste Moment ist die Zubereitung von Orangenmarmelade. Stellen Sie den Behälter mit allen zuvor zubereiteten Zutaten auf niedrige Hitze. Zimt hinzufügen und die gesamte Marmeladenmasse kochen, bis die Hälfte des vorherigen Volumens übrig ist. Der gesamte Kochvorgang dauert eineinhalb Stunden oder länger. Es hängt alles von dem Feuer ab, das Sie machen.
Wenn die gewünschte Konsistenz und das gewünschte Volumen der Marmelade erreicht sind, nehmen wir den Behälter vom Herd, lassen ihn abkühlen und zerkleinern die Orangenfrüchte mit einem Mixer. Dieser Vorgang kann manuell durchgeführt werden, erfordert jedoch viel Aufwand und Zeit. Vertrauen Sie daher besser einem Mixer. Noch eine Nuance. Nachdem wir die Orangen gehackt haben, müssen wir den Zimt herausnehmen und die fein gemahlene Schale von zwei Orangen hinzufügen. Stellen Sie anschließend den Behälter auf das Feuer und lassen Sie ihn noch einige Zeit kochen. Nehmen Sie anschließend die Marmelade vom Herd, lassen Sie sie abkühlen und füllen Sie sie mit einem Dreh in vorsterilisierte Glasgläser.
Die Verwendungsmöglichkeiten von Orangenmarmelade sind vielfältig, wenn nicht sogar grenzenlos: von einem einfachen Frühstückssandwich mit Brot oder Toast bis hin zu einer komplexen und gleichzeitig leckeren Marmelade leckere Kuchen, Kuchen und verschiedenes Gebäck. All dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die resultierende Marmelade ziemlich dick ist. Genießen Sie an langen, kalten Abenden den sonnigen Nektar des Sommers.
Wenn Sie Vorbereitungen für mehr als einen Winter treffen, empfiehlt es sich, die Marmelade hinzuzufügen Zitronensäure. Ein Teelöffel „Zitrone“ sorgt dafür, dass Ihr Orangenprodukt mehr als einen Winter lang ruhig steht, und ist absolut harmlos für den Magen.
- Zum Kochen von Orangenmarmelade können Sie, wie auch für andere Marmeladen und Konfitüren, Behälter aus Buntmetall (Kupfer, Bronze, Messing) oder Edelstahltöpfe mit dickem Boden verwenden. Andere Behälter und Pfannen mit dünnem Boden sorgen auch bei häufigem Rühren für eine 100-prozentige Verbrennung.
- Für die Wintervorbereitungen ist es besser, kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 Litern zu verwenden. Gläser mit Twist. Erstens sorgt es für Abwechslung auf Ihrem Tisch. Zweitens wird beim Verschließen die Möglichkeit des Aufquellens und Verderbens des Suds ausgeschlossen. Und drittens, wann Langzeitlagerung Schraubdeckel sind weniger anfällig für Oxidation und Rost als herkömmliche Werkstückdeckel.
Ich liebe Orangenmarmelade wirklich – ziemlich dick, bernsteinfarben, mit einem magischen Aroma und erstaunlicher Geschmack, es schmeckt so gut zum Morgentoast und einer Tasse Kaffee! Normalerweise kaufe ich sie oder Freunde und Bekannte aus Spanien oder Italien bringen sie mir, da sie wissen, dass ich solche Marmelade leidenschaftlich liebe.
Aber kürzlich dachte ich, dass ich Orangenmarmelade auch zu Hause selbst herstellen könnte, schließlich gibt es Orangen praktisch im Angebot das ganze Jahr, und ihr Preis ist relativ niedrig. Nachdem ich viele im Internet und in gedruckten Publikationen angebotene Rezepte studiert hatte, entschied ich mich für ein Rezept einfache Version Orangenmarmelade - mit Schale.
Zutaten:
- 1 kg Orangen;
- 800 g Zucker;
- 200 ml Wasser.
* Angegeben ist das Gewicht ungeschälter Orangen mit Schale.
So bereiten Sie Orangenmarmelade zu:
Wir wählen frische, saftige, dichte Orangen mit unberührter Schale aus, spülen sie gründlich ab und wischen sie trocken. Mit einer feinen Reibe die Schale entfernen.
Entfernen Sie die weiße Unterhautschicht (sonst schmeckt die Marmelade bitter). Die Orangen in kleine Stücke schneiden und die Kerne entfernen.
Wir verbrühen alle Teile des Fleischwolfs, um ihn zuverlässig zu entfetten. Die Orangen durch einen Fleischwolf geben. Es empfiehlt sich, Orangenmarmelade in einer Edelstahlpfanne mit dickem Boden oder in einem speziellen Becken zum Kochen von Marmelade zu kochen. Wenn Sie Marmelade darin kochen Emaillepfanne, müssen Sie ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie durch einen Fleischwolf gehackte Orangen hinzu.
Zucker einfüllen und Schale hinzufügen. Alles gründlich vermischen und die Pfanne auf das Feuer stellen.
Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 50–60 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, dabei ein Anbrennen vermeiden.
Am Ende des Garvorgangs wird die Marmelade deutlich dicker und erhält eine schöne Bernsteinfarbe. Wir entfernen den Schaum davon.
Schalten Sie den Herd aus und verteilen Sie die Marmelade sofort in zuvor vorbereitete (sterilisierte) trockene Gläser. Mit gekochten Deckeln hermetisch verschließen. Drehen Sie die Marmeladengläser um und lassen Sie sie so stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Egal wie sehr ich den Zauber schöner französischer Sprüche brechen möchte, tatsächlich ist Orangenkonfitüre unsere übliche Marmelade, oder besser gesagt eine dichte Marmelade mit ganzen Zitrusfruchtstücken. Dementsprechend ähnlich ist auch das Einsatzspektrum dieser Süßigkeit: Backwaren, Desserts, Beigabe zu Müsli und Milchprodukten oder einfach nur eine Tasse Tee oder Kaffee.
Rezept für Orangenkonfitüre
Zutaten:
- Orangen – 2 kg;
- Zucker – 6 Gläser.
Vorbereitung
Die Orangenschale (Orangenteil) abreiben. Wir schneiden mit einem Messer das weiße Fruchtfleisch der Zitrusfrucht ab und versuchen dabei, alle Tropfen aufzufangen. Jetzt sollte das Orangenmark mit einem scharfen Messer von den Membranen getrennt werden.
Schale, Fruchtfleisch, Saft und Zucker in eine Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer und bringen Sie alles zum Kochen. Die beim Schneiden des Fruchtfleisches verbleibenden Membranen und Samen enthalten große Menge Pektin, das unsere Konfitüre verdickt, also binden wir die Reste in einen Mullbeutel und geben sie ebenfalls in die Pfanne. Kochen Sie die Konfitüre 5 Minuten lang bei 104 Grad und geben Sie dann einen Tropfen auf einen gekühlten Teller: Die fertige Konfitüre bleibt gleichmäßig auf Ihrem Finger.
Jetzt kann die Konfitüre serviert oder in sterilisierte Gläser gerollt werden.
Wenn Sie Bitterorangen-Konfitüre zubereiten möchten, verwenden Sie für das Rezept rote Bitterorangen und keine gewöhnlichen.
Konfitüre aus Äpfeln und Orangen
Zutaten:
Vorbereitung
Wir schälen die Orangen nach dem Schema aus dem vorherigen Rezept und sammeln die Reste in einem Mullbeutel. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Wir stellen Orangenschale, Beutel, Fruchtfleisch und Apfelstücke in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen. Sobald die Flüssigkeit kocht, Zucker und Gewürze in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Sobald die Äpfel weich genug sind, die Konfitüre vom Herd nehmen und servieren. Bei uns ist alles fertig!
