Produktion hausgemachter Alkohol Ohne Einhaltung der Technologie kann es zu extremen Folgen kommen Negative Konsequenzen. Tatsache ist, dass die Zusammensetzung des Ausgangsmaterials enthält große Menge schädliche Verbindungen.
In der Sprache der Schwarzbrenner heißen sie „ Köpfe„(ursprüngliche Fraktion) und“ Schwänze"(letzter Bruchteil). In dem Artikel geht es darum, wie man Kopf und Zahl beim Mondschein trennt, warum man das machen sollte und wie man es berechnet benötigte Menge Auswahl.
Um zu verstehen, warum man in Brüche aufteilt, muss man die Zusammensetzung dieser Verbindungen verstehen.
Mondscheinköpfe
Dieser Teil beginnt hervorzustechen Erstphase Destillation. Hat eine scharfe schlechter Geruch. Es ist am schädlichsten; es enthält Ether- und Aldehydverbindungen, die nicht für den internen Verzehr bestimmt sind.
Vor nicht allzu langer Zeit wurde Mondschein jedoch gewonnen Erstphase, wurde sehr geschätzt. Dies wurde durch seine berauschenden Eigenschaften erklärt. Natürlich können die Folgen der Verwendung von „“ äußerst negativ sein. Eine gewöhnliche Alkoholvergiftung wird in diesem Fall als gutes Ergebnis angesehen.
Jemand könnte einwenden und sagen, dass Männer in Dörfern ihr ganzes Leben lang diese Art von Mondschein trinken, und das sei in Ordnung. Aber schon ein Blick auf einen solchen Menschen reicht aus, um zu verstehen, dass es ihm gesundheitlich nicht gut geht.
Körperauswahl
Hauptfraktion der Zweck des gesamten Mondscheinprozesses(lesen: ). Besteht hauptsächlich aus Ethylalkohol. Enthält minimale Menge schädliche Verunreinigungen. Praktisch keine Fremdgerüche. Es lohnt sich, mit der Auswahl des Körpers aufzuhören, wenn der Grad im Bach sinkt unter 40 U/min oder wenn ein charakteristischer Fuselgeruch auftritt. Dies bedeutet, dass mit der Freisetzung von Schwanzfraktionen begonnen wurde.
Bemerkenswert! Durch die Destillation können nicht alle Fuselverbindungen entfernt werden.
Auf jeden Fall werden einige davon in die Komposition einbezogen. Dies kann mit ausgeschlossen werden Berichtigung. Doch hier entsteht ein weiteres Problem: Neben schädlichen Verbindungen werden auch die Elemente entfernt, die dem Alkohol seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften verleihen.
Was sind Schwänze im Mondschein?
Die ultimative Fraktion, ihre Festung kann 40° erreichen. Enthält eine große Menge Fuselöle. Genau wie die Köpfe, dieser Teil äußerst schädlich für den Verzehr. Aber im Gegensatz zur Anfangsfraktion, die man besser einfach ausschütten kann, Rückstände sind recycelbar. Sie können zu einem späteren Zeitpunkt hinzugefügt werden, wodurch die Alkoholausbeute erhöht wird.
Wichtig! Es ist nicht erforderlich, Rückstände zu sammeln und separat zu destillieren. Daraus wird nichts Gutes entstehen. Besser rein Kleinmengen Geben Sie sie bei der nächsten Destillation direkt zur Maische.
Wie berechnet man Köpfe?
Die Anzahl der auszuwählenden Kopffraktionen kann auf verschiedene Weise bestimmt werden.
Nach Zuckermenge
Es wird empfohlen, entsprechend auszuwählen 60-100 ml Köpfe pro Kilogramm Zucker in der Fertigung verwendet. Diese Menge wurde durch zahlreiche Experimente ermittelt.
Es empfiehlt sich, die Hälfte (30-50 ml) bei der ersten Destillation und die andere Hälfte bei der zweiten Destillation einzunehmen. Diese Methode ist recht einfach, aber gleichzeitig effektiv.
Durch absoluten Alkohol
Wenn die Zuckermenge in der Maische unbekannt ist, kommt diese Methode zum Einsatz. Die Kopffraktion wird basierend auf der Menge an absolutem (reinem) Alkohol nach der ersten Destillation ausgewählt. Bei der ersten Destillation erfolgt keine Zerkleinerung in Kopf und Schwanz. Die Auswahl basiert auf 10-15 % Köpfe pro Liter reinen Alkohols.
Zum Beispiel: Nach der ersten Destillation entstand 1 Liter Mondschein mit einer Stärke von 50°. Das bedeutet, dass die Menge an absolutem (reinem) Alkohol 500 ml beträgt. 15 % von 500 ml sind 75 ml. Es stellt sich heraus, dass Sie während der Destillation eine Auswahl treffen müssen 75 ml Köpfe.
Durch Geruch
Erfahrene Brennereien greifen möglicherweise nicht auf die oben beschriebenen Methoden zurück. Obwohl diese Methode ziemlich ungenau und es ist besser, es mit anderen zu kombinieren. Wenn die ersten Tropfen Destillat auftauchen, können Sie es spüren charakteristischer Geruch nach Fuselverunreinigungen.
Sie können es deutlicher spüren, wenn Sie ein paar Tropfen des freigesetzten Alkohols in Ihren Handflächen verreiben. Bis der Geruch vollständig verschwunden ist, sollten Sie nicht mit der Auswahl des Hauptteils beginnen.
Sie können es auch anhand des spezifischen Geruchs bestimmen Auftreten von Tailings nach der Auswahl des Körpers.
Wie wähle ich Köpfe aus?
Destillierkolben mit fertiger Brei Auf das Heizelement legen und schnell auf eine Temperatur von 60-65 °C bringen. Das Kühlsystem schaltet sich ein (Sie müssen das Wasser öffnen). Zunächst muss ein separater Behälter für die Auffangköpfe vorbereitet werden. Wenn die ersten Tropfen erscheinen, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.
Dann langsam Der Anfangsbruch wird ausgewählt, deren ungefähre Höhe mit einer der oben beschriebenen Methoden berechnet werden kann.
Nachdem der unangenehme Geruch vollständig verschwunden ist und der Siedepunkt 78 °C erreicht, müssen Sie mit dem Sammeln des Körpers beginnen.
In vielen Foren und auf Seiten zum Brauen von Mondschein empfehlen Hersteller die Verwendung Kopffraktion für technische oder Haushaltszwecke.
Zum Beispiel zum Abwischen von Glas oder zum Anzünden von Feuer. Es gibt auch die Meinung, dass es besser ist, diese Flüssigkeit sofort loszuwerden. Ob man es nutzt oder nicht, entscheidet jeder für sich. Die Hauptsache ist ein Fehler Verwenden Sie es nicht intern.
Wie trennt man die Schwänze?
Der Beginn der Auswahl der Schwanzfraktion ist recht einfach zu bestimmen. Dafür benötigen Sie Messen Sie die Stärke des Destillats im Strom. Dies geschieht mit einem Alkoholmessgerät und einem schmalen, tiefen Behälter. Ideal hierfür ist ein Reagenzglas aus Glas, das unter einen Destillatstrahl gestellt werden muss.
Messen Sie nach dem Einfüllen den Alkoholgehalt mit einem Alkoholmessgerät. Sobald die Festigkeit unter 40° sinkt, stoppt die Auswahl des Nutzteils. Der Container wird entfernt und ein Container für Rückstände wird aufgestellt. Der Endbruch kann vorher ausgewählt werden bis kein Alkohol mehr im Destillationswürfel vorhanden ist.
Der Einsatzbereich von Schwänzen ist etwas größer als der von Köpfen. Viele werden aus dieser Fraktion hergestellt verschiedene Tinkturen und Balsame zur äußerlichen Anwendung. Außerdem die Schwänze bei der nächsten Destillation in die Maische gegeben, um die produzierte Alkoholmenge zu erhöhen.
Beachten Sie! Die wiederholte Verwendung von Rückständen während der Destillation erhöht die Menge an schädlichen Verunreinigungen im Alkohol. Es ist nicht notwendig, jedes Mal die bei der vorherigen Destillation gewonnenen Reste zur Maische hinzuzufügen.
Es gibt einige Schwarzbrenner, die es immer noch vernachlässigen, das Destillat in Fraktionen zu zerkleinern. Aber das ist, gelinde gesagt, nicht ganz die richtige Entscheidung.
Alkohol an sich ist ziemlich schädlich. Und wenn man noch mehr als 70 schädliche Verunreinigungen hinzufügt, die in der Anfangs- und Endfraktion enthalten sind, wird ein solches Getränk äußerst gesundheitsgefährdend.
Daher während der Produktion hausgemachter Mondschein müssen Achten Sie darauf, Kopf und Schwanz zu trennen, zumindest während der Nachdestillation.
Wenn Sie diese Regel befolgen, schützen Sie sich und Ihre Lieben vor den schrecklichen Folgen einer Alkoholvergiftung.
Um Alkohol in klassischen Moonshine-Destillierapparaten abzutrennen, werden verschiedene physikalische Eigenschaften von Wasser, Alkoholen und Ölen genutzt. Der Unterschied in den Siedepunkten ermöglicht es, leichte Methylalkohole zunächst zu „verdampfen“ und dann zu gewinnen Ethanol und trennen Sie es von Fuselölen und Wasser.In der Maische sind alle Komponenten miteinander „verknüpft“. In einer herkömmlichen Mondscheindestille können sie nicht vollständig getrennt werden, daher können wir nur über die Destillationsstufen sprechen, wenn der Dampf die größte Menge an Ethylalkohol enthält. Außerdem können wir uns nicht genau an den Siedepunkten von Alkoholen und Wasser orientieren, da Alkohol in den ursprünglichen Flüssigkeiten oft in einem gebundenen Zustand mit verschiedenen Mineralien und anderen Alkoholen vorliegt.
Köpfe
Methylalkohol (Methanol) siedet zunächst bei einer Temperatur von 64,7 °C. Methanol ist giftig und toxisch, aber Ethylalkohol neutralisiert seine Wirkung auf den Körper. Die durch Destillation bei Temperaturen von 65 bis 80 °C gewonnene Flüssigkeit wird im Volksmund „Pervach“ oder „Köpfe“ genannt. „Pervach“ unterscheidet sich vom Hauptprodukt durch seinen charakteristischen stechenden Geruch. Dieses Produkt ist nicht zum Verzehr geeignet.Körper
Bei einer Temperatur von 75–78 °C überwiegt bei der Verdampfung nach Freisetzung von Methanol und anderen leichten Verunreinigungen der Ethylalkohol. Der Siedepunkt von Ethylalkohol liegt bei 78,4 °C. Die durch Destillation bei Temperaturen von 80 bis 95 °C gewonnene Flüssigkeit wird von Schwarzbrennern „Körper“ genannt. Mit steigender Temperatur im Destillationswürfel nimmt die Konzentration an Ethylalkohol ab. Der resultierende Mondschein kann ein zweites Mal getrunken, verfeinert oder destilliert werden.Schwänze
Bei Temperaturen über 95 °C beginnen schwere Verunreinigungen und Fuselöle zu verdampfen. Die Stärke des Kondensats nimmt deutlich ab und es hört auf zu brennen. In diesem Stadium sollte die Destillation gestoppt und die restliche Maische ausgegossen oder bis zur nächsten Destillation belassen werden. Um festzustellen, wann die „Schwänze“ begonnen haben, verwenden Sie ein Aräometer (Alkoholmesser) oder versuchen Sie, in Destillat getauchte Watte anzuzünden. Denken Sie daran, den Brandschutz einzuhalten.Um den Alkoholgehalt im Destillationswürfel mit einem Thermometer zu kontrollieren, empfehlen wir die Verwendung der folgenden Tabelle:
Tisch
| Temperatur der unteren Flüssigkeit, ℃ | Alkoholgehalt im Würfel, % vol. | Alkoholgehalt in der Auswahl, % vol. |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 2,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
Wenn Sie zu Hause Mondschein herstellen, müssen Sie sich ganz klar darüber im Klaren sein, dass es sich um komplexe chemische Prozesse handelt und ein Konzept wie die Aufteilung des resultierenden Produkts in Fraktionen sehr wichtig ist. Neben dem für uns interessanten Ethylalkohol enthält die Maische große Menge Verunreinigungen, einschließlich starker Gifte wie Methylalkohol, Aceton, Fuselöle. Aber es gibt einen wesentlichen Pluspunkt: Fast alle dieser Elemente sieden und verdampfen bei unterschiedlichen Temperaturen. Herkömmlicherweise ist der gesamte Prozess in drei Phasen unterteilt:
- „Köpfe“ – im Anfangsstadium werden die sogenannten „leichten“ Fraktionen ausgestoßen, also solche, die bei niedrigeren Temperaturen sieden und verdampfen. Dabei handelt es sich vor allem um Aceton und andere Aldehyde. Die geringste Menge davon ist im Ausstoß vorhanden – etwa 2 % des Maischevolumens der ersten Weide. Sie sollten überhaupt nicht verwendet werden, obwohl „Pervak“, wie sich viele erinnern, früher sehr geschätzt wurde, weil es den Kopf sehr hart trifft, die Folgen seiner Verwendung jedoch sehr schwerwiegend sind
- „Körper“ ist genau der Ethylalkohol, der uns interessiert. Es siedet und beginnt bei einer Temperatur von etwa +76 °C ... +78 °C zu verdampfen, enthält aber auch eine gewisse Menge an Nebenprodukten, die gleichzeitig mit ihm verdampfen
- „Tails“ – sie werden „schwere“ Fraktionen genannt. Das sind Ether, Fuselöle – wir brauchen sie auch nicht, und sie können nur bei der ersten Destillation gesammelt werden, und bei der zweiten werden sie abgeschnitten und gesammelt, um sie nur der nächsten Maische hinzuzufügen, wenn diese zur Destillation bereit ist
Rückstände beim Mondscheinbrauen sind eine Möglichkeit, die gewünschte Stärke zu erreichen, um den verbleibenden wertvollen Ethylalkohol nicht zu verschwenden. Mit Köpfen geht das aber nicht – sie enthalten überhaupt keinen Ethylalkohol, da dieser erst bei +76 °C ... +78 °C zu verdampfen beginnt und alles, was vorher kocht und verdunstet, Gift ist.
Trennung von Kopf und Schwanz beim Mondscheinbrauen
Mit Schwänzen verrate ich es euch persönliche Erfahrung, die Dinge sind einfacher. Sobald der aus der Spule austretende Mondschein nicht mehr brennt, können Sie ihn abschneiden. Und selbst wenn etwas in den „Körper“ des Mondscheins gelangt, ist das kein großes Problem, da wir eine zusätzliche Reinigung durchführen. Aber mit „Köpfen“ ist es schwieriger. Vielleicht finden Sie irgendwo Informationen darüber, dass man sie leicht am Geruch erkennen kann ... Das ist, sage ich Ihnen, völliger Unsinn.
Erstens entsteht während der Destillation bereits ein eigenartiger Geruch in der Küche, und Ihr Geruchssinn wird allmählich verwirrt. Schnüffelt man aber direkt am Kondensat, erkennt man überhaupt nichts mehr. Ja, mit der Erfahrung werden Sie lernen, einige Unterschiede zu unterscheiden, aber dies kann nicht als objektive Methode bezeichnet werden. Ich befolge immer die folgende Regel. Es ist bekannt, dass eine vollständig vergorene Maische 2 % der „Köpfe“ ihres ursprünglichen Volumens enthält. Das heißt, wenn ich 20 Liter Maische habe, dann schneide ich etwa 400 Milligramm „Köpfe“ ab und schütte sie gnadenlos in die Kanalisation. Zuerst wird es ein wenig leid tun - ich erinnere mich daran, aber später werden Sie verstehen, dass dies notwendig ist, wenn Sie morgens nach einem abendlichen Festmahl ein paar Mal mit quadratischem Kopf aufwachen.
Bei der zweiten Destillation wird das Kopfvolumen anhand der geplanten Ausbeute des Endprodukts berechnet. Das werden etwa 5 % davon sein. Das heißt, nicht mehr als 80-100 Milligramm, wenn das anfängliche Volumen der Maische 20 Liter betrug. Bei der dritten Destillation sinkt dieser Prozentsatz auf 2 % der Ausbeute und beträgt maximal 30 Milligramm.
Die Abtrennung der Tailings beim Mondschein beginnt erst bei der zweiten Destillation. Hier lässt sich am einfachsten anhand der Zündfähigkeit des Kondensats oder anhand des im Destillationswürfel eingebauten Thermometers navigieren. Wir werfen die Schwänze nicht weg – sie können verwendet werden. Wir fügen sie der neuen vergorenen Maische hinzu, um den restlichen Ethylalkohol vollständig zu entfernen.
Wichtig! Auch nach zwei oder drei Destillationen muss Mondschein noch weiter gereinigt werden. Ethylalkohol ist nicht so besonders, dass er völlig von selbst verdunstet – er enthält noch einige Verunreinigungen, daher verwenden Sie für eine maximale Reinigung die von mir in den einschlägigen Veröffentlichungen empfohlenen Methoden.
Ja, egal wie natürlich und hochwertig die Maischezubereitung ist, wenn Sie das Produkt nicht in Fraktionen aufteilen, ist die Verwendung mit unangenehmen Folgen in Form von Kopfschmerzen, morgendlichem Kater und anderen Nebenwirkungen verbunden.
Selbst gemachter Alkohol ist in Maßen sauberer und gesünder als im Laden gekaufter Alkohol, und das weiß jeder Erwachsene. Damit das Getränk jedoch so schmeckt, wie es soll, müssen Sie die Technologie der fraktionierten Destillation kennen. In diesem Artikel schauen wir uns im Detail an, wie man beim Mondscheinbrauen „Kopf“ und „Schwanz“ richtig trennt und am Ausgang die gewünschte Qualität erhält.
Durch die richtige Aufteilung des Mondscheins in Brüche erhalten Sie Qualitätsgetränk ohne schädliche Nebenprodukte, die beim Fermentationsprozess entstehen.
Es gibt drei Hauptfraktionen von Mondschein:
- „Köpfe“
- "Körper"
- „Schwänze“
Hauptfraktion
„Köpfe“ („Pervach“ oder „Pervak“) sind eine niedrigsiedende Fraktion mit einem Siedepunkt unter dem von Ethylalkohol, haben einen stechenden und unangenehmen Geruch und verdampfen bei der Destillation als erstes; dadurch können sie verdunsten ausgewählt und daran gehindert, in das Hauptprodukt zu gelangen.
Die „Köpfe“ enthalten für den Menschen gefährliche Konzentrationen von Methanol im Mondschein, Aceton im Mondschein, Essigderivate und vieles mehr, das ist die Antwort auf die Frage, warum Mondschein nach Aceton riecht. Daher ist die Trennung der „Köpfe“ eine der wichtigsten Aufgaben.
Manche glauben naiv, dass man „Köpfe“ trinken und sich sogar schneller betrinken kann als vom Hauptprodukt. Dies ist jedoch reine Schädlichkeit und Fehleinschätzung und sollte am besten in den Abgrund geworfen werden.
Was also tun mit den ausgewählten Mondscheinköpfen? Kann als Anzündmittel für Feuer, Feuerstellen usw. verwendet werden, jedoch nicht trinken.
Moonshine-Körper
„Körper“ (oder „Herz“) – der Trinkteil, dafür wird ein ziemlich langer und umfangreicher Prozess von der Zubereitung der Maische bis zur Hauptdestillation durchgeführt.
Enthält Wasser, Alkohol und andere Verunreinigungen, die dem Getränk seine Besonderheit verleihen Geschmacksqualitäten. Bei der Destillation ist eine eindeutige und hundertprozentige Trennung in Fraktionen nicht möglich, dennoch landen einige Stoffe mit ähnlichem Siedepunkt in der Auswahl. Zur präzisen Trennung in Fraktionen eignet sich die Rektifikation; nur so erhält man reinen Ethylalkohol, allerdings gehen neben Verunreinigungen auch die organoleptischen Eigenschaften des Getränks verloren.
Daher sind Geschmack und Geruch eines Produkts aus verschiedenen Rohstoffen absolut gleich, da das Getränk nur Ethylalkohol enthält.
Es ist auch wichtig, den Gehalt an Fuselölen im Mondschein zu beachten. Es ist völlig unmöglich, sie loszuwerden; ihre Vorteile sind ziemlich widersprüchlich. Aber der Unterschied zwischen Gift und Medizin liegt in der Dosierung, das Gleiche gilt auch für Alkohol. Wenn Fuselöle während der Feiertage in kleinen Mengen eingenommen werden, können sie auf die Leber wirken und sie vor den harten Auswirkungen von Alkohol schützen.
Schwanzfraktion
„Tail“ ist die dritte Fraktion des Mondscheins, die zuletzt herauskommt. Das übliche Anzeichen ist eine trübe Farbe und ein stechender Geruch. Dieser Teil hat einen hohen Gehalt an Fuselölen und Isopropylalkohol und ist daher ebenfalls nicht zum Verzehr geeignet.
Der Siedepunkt von Fuselölen ist viel höher als der von Ethylalkohol; es ist notwendig, die Selektion rechtzeitig zu stoppen, damit die Schwänze nicht im Produkt landen.
Was tun mit Mondscheinschwänzen? Sie können es einfach einschenken oder hineindestillieren Destillationskolonne und reinen Alkohol erhalten (da nach der Destillation bis zu 40 % Ethylalkohol übrig bleiben), dann mit Wasser auf 40 % verdünnen und reinigen Aktivkohle, so bekommt man guten Wodka.
Berechnung der Anzahl der Tore
Um zu verstehen, wie viele Tore Sie auswählen müssen, müssen Sie zunächst deren Anzahl berechnen; schauen wir uns die grundlegenden Methoden zur Berechnung der Anzahl der Tore an.
Nach Zuckermenge
Geeignet ist es, wenn der Ausgangszuckergehalt der Maische bekannt ist, der mit einem Vinometer (Zuckermesser) gemessen werden kann, oder die der Maische zugesetzte Zuckermenge bekannt ist. Wenn zur Zubereitung der Maische 2 kg Zucker verwendet wurden, beträgt der „Kopf“ 120-200 ml (60-100 ml pro Kilogramm Zucker).
Oder wenn Sie 10 Liter Maische haben und wissen, dass der anfängliche Zuckergehalt der Maische 20 % betrug, ergibt sich 10 * 0,2 = 2 kg Gesamtzuckergehalt, und wir wissen, dass wir für jedes Kilogramm Zucker 60- 100 ml Köpfe, es stellt sich heraus, dass Sie 120-200 ml nehmen müssen.
Es ist am besten, die „Köpfe“ zweimal abzuschneiden, nämlich die Hälfte des berechneten Volumens (basierend auf den obigen Berechnungen) während der ersten Destillation und die zweite Hälfte während der zweiten Destillation.
Durch absoluten Alkohol
Dies ist die einfachste und zuverlässigste Möglichkeit, die Anzahl der auszuwählenden Köpfe zu bestimmen. Betrachten wir ein Beispiel: Wenn Sie nach der ersten Destillation 10 Liter Rohalkohol mit einem Gesamtgehalt von 40 % erhalten, dann sind darin 4 Liter reiner Alkohol enthalten (berechnet nach der Formel 10 * 0,4 = 4 Liter). Um die Berechnungen zu vereinfachen, gehen wir von einem Alkoholgehalt von 100 % aus, obwohl dieser nur im Labor ermittelt werden kann. Für den Kopf müssen 8-15 % des oben berechneten absoluten Alkohols eingenommen werden, wir empfehlen die Einnahme von 10 %, es stellt sich heraus, dass für den Kopf 400 ml eingenommen werden müssen. (4*0,1= 0,4 l.).
Durch Geruch
Die Methode ist nur für Mondscheinprofis. Wenn das Destillat stinkt, wenn Sie ein paar Tropfen auf Ihrer Handfläche verreiben, bedeutet das, dass sie verrückt werden. Ein unangenehmer Geruch ist das erste Signal dafür, dass es sich um Köpfe handelt. Sobald er verschwindet, können Sie das Geschirr wechseln und den Körper des Mondscheins einsammeln. Diese Methode sollte nur verwendet werden, um die Richtigkeit der Berechnungen für die Anzahl der auszuwählenden Köpfe zu überprüfen.
So wählen Sie Mondscheinköpfe aus
Die Designs von Moonshine-Destillierapparaten sind unterschiedlich und die Methoden zur Trennung von Kopf und Schwanz des Moonshine können sich geringfügig unterscheiden; in diesem Beispiel betrachten wir einen klassischen Kolonnenbrenner mit Rückflusskühler (zusätzlicher Kühlschrank).
- Gießen Sie rohen Alkohol in den Würfel und erhitzen Sie ihn bei maximaler Leistung, bis er zu kochen beginnt. Sobald die Temperatur ganz oben in der Säule zu steigen beginnt und sich 78 Grad nähert, müssen Sie die Hitze ausschalten, damit die Temperatur in der Säule ansteigt Säule ist 60-64 Grad, lassen Sie es in diesem Modus 10-15 Minuten lang arbeiten.
- Beginnen Sie mit der Zugabe von Heizleistung, so dass die Temperatur am Kopf der Säule im Bereich von 64–77 Grad liegt (Methylalkohol siedet bei einer Temperatur von 64,7 Grad) und gleichzeitig werden Tropfen mit einer Geschwindigkeit von 1 Tropfen in die Selektion aufgenommen pro Sekunde (weder schneller noch langsamer) und wählen Sie die Anzahl der Tore aus, die Sie mit einer der oben genannten Methoden berechnet haben.
- Wenn Sie mit dem Sammeln der Köpfe fertig sind und das Trinkdestillat zu fließen beginnt, wechseln Sie den Auffangbehälter, erhöhen Sie die Heizleistung, sodass das Destillat in einem dünnen Strahl fließt, und sammeln Sie den Körper, bis die Schwänze zu fließen beginnen. Wie Sie den Zeitpunkt bestimmen, erfahren Sie weiter unten um die Sammlung des Körpers zu pumpen und mit dem Sammeln der Schwänze zu beginnen.
So trennen Sie die Schwänze
Die Schwänze im Mondschein folgen unmittelbar dem Körper, und um zu verstehen, wann sie verschwinden, müssen wir wissen, wann der Körper endet. Schauen wir uns die grundlegenden und zuverlässigsten Methoden an.
- Durch absoluten Alkohol. Dasselbe wie bei der Berechnung der Ziele im obigen Beispiel. Wir ermitteln die Menge an absolutem Alkohol, zum Beispiel haben wir 10 Liter Rohalkohol mit einem Alkoholgehalt von 40 %. Wir berechnen nach der Formel 10*0,4=4 Liter. Es ergeben sich 4 Liter absoluter Alkohol, und wir nehmen 70 % dieses Volumens (4 * 0,7 = 2,8 Liter) auf, am Ende sollten wir 2,8 Liter reinen Alkohol im Körper haben. Da es bei der Destillation jedoch nicht möglich ist, reinen Alkohol zu gewinnen, beträgt die Ausbeute in der Regel 90-92 % oder je nach verwendeter Ausrüstung auch weniger.
Wie können Sie dann verstehen, wie viel angesichts der vorhandenen Stärke eingenommen werden muss? Alles ist einfach nach der Formel T = A/(K/100), Nahrung T ist die Körpermenge, die bei einer bestimmten Stärke gesammelt werden muss, A ist die Körpermenge, berechnet durch absoluten Alkohol, K ist die Gesamtstärke von das bei der Destillation gewonnene Produkt. Als Ergebnis erhalten wir 2,8/(92/100)=3,043 Liter; um den Körper vollständig einzusammeln, müssen wir 3,043 Liter Destillat mit einem Gehalt von 92 % auswählen - Nach Temperatur im Würfel. Die Schwänze beginnen zu fließen, wenn die Temperatur im Würfel 92–95 Grad erreicht. Wenn diese Temperatur erreicht ist, beenden Sie die Auswahl des Gehäuses und beginnen Sie mit der Auswahl der Schwänze
Für eine genauere und korrekte Auswahl kombinieren Sie diese beiden Methoden und erhalten Sie das perfekte Getränk.
Sammeln Sie die Tail-Fraktionen bei maximaler Leistung in einem separaten Behälter zur weiteren Destillation der Tails in einer Rektifikationskolonne. Nur so kann der verbleibende gute Alkohol gesammelt werden. Eine erneute Destillation in einem Destillierapparat hat keinen Sinn, sondern nur eine Rektifikation.
Denken Sie daran: Übermäßiger Alkoholkonsum in jeglicher Form ist schädlich, in Maßen jedoch wohltuend!
Der heutige Ansatz beim Mondscheinbrauen unterscheidet sich deutlich von dem vor dreißig Jahren. Obwohl viele bis heute nicht verstehen, warum Mondschein zweimal destilliert werden sollte, und sogar einen Teil des starken Destillats daraus entfernen sollten. Betrachten wir daher, warum eine getrennte Auswahl von Vor- und Nachlauf erforderlich ist und warum Zeit mit der fraktionierten Destillation verschwendet wird.
Mondschein wird in drei Fraktionen aufgeteilt, die jeweils in einem separaten Behälter gesammelt werden. Wie unterscheiden sie sich voneinander?
Köpfe
Dies sind die allerersten Tropfen Mondschein, die auch genannt werden. Sie sollten ausgewählt werden Tropfen für Tropfen, bei niedrigster Temperatur, ohne einen Strahl zuzulassen. Die Köpfe beginnen sich aus dem Würfel zu lösen, wenn die Temperatur der Maische etwa 68 °C beträgt. Dann sollten Sie die Hitze reduzieren.
Auch ohne spezielle Nachforschungen kann man verstehen, dass es sich um Gift handelt. Die ersten Fraktionen haben einen stechenden Geruch nach Aceton. Und das nicht zufällig, denn „Köpfe“ bestehen aus Aceton, Methylalkohol und andere ebenso inakzeptabel menschlicher Körper Komponenten. Das ist alles, was überkocht niedrige Temperaturen als Ethylalkohol. Und der Zerstörung ausgesetzt.
Sorgfältig. Pervach wird manchmal mit starkem und hochwertigem Alkohol in Verbindung gebracht.
Aber das ist nicht so. Es verursacht eine toxische Vergiftung, die fälschlicherweise mit einer Vergiftung verwechselt wird. Von ihm schwerer Kater. Es ist besonders gefährlich, weil es einen Menschen schnell zum Alkoholiker macht.
Körper
Ethylalkohol beginnt zu verdampfen, wenn die Temperatur im Würfel 78 °C erreicht. Alles, was vorher ausgelaufen ist, ist kein Ethanol und kann nicht getrunken werden.
Referenz. Der Siedepunkt von Alkohol liegt bei 78,39 °C, dies gilt jedoch speziell für reines Ethanol, nahezu ohne Wasseranteil.
Im Destillationswürfel lösen sich die Dämpfe von der Maische und beginnen bei einer Temperatur von etwa 78 °C in die Kühlschlange zu strömen.
Der Körper ist die Flüssigkeit, die wir wollen innerlich konsumieren. Man kann nicht sagen, dass es überhaupt keine Fuselöle enthält, aber ihr Anteil ist um ein Vielfaches geringer als in anderen Fraktionen. Allerdings kann es erst nach industrieller Reinigung nahezu völlig frei von Fuselölen sein Kohlesäulen. Aber es hat nicht einmal den Geschmack und die organoleptische Qualität, für die Elite-Alkoholsorten geschätzt werden.
Es ist jedoch sehr wichtig, die Selektion des Körpers rechtzeitig zu stoppen, denn je niedriger der Alkoholgehalt ist, desto mehr Fremdverunreinigungen, sogenannte Fuselöle, dringen zusammen mit Alkoholdämpfen in den Körper ein.
Abgesehen davon, dass sie den Geschmack und das Aroma verderben, können sie den Mondschein auch trüben, wie wir es in Filmen sehen, wenn sie betonen wollen, dass es sich um Mondschein auf dem Tisch handelt. Darüber hinaus tritt ein solches „Phänomen“ möglicherweise nicht sofort, sondern nach einigen Tagen auf.
Schwänze
Die letzten alkoholarmen und unangenehm riechenden alkoholhaltigen Rückstände in der Maische. Sehr reich an Fuselölen. Sie werden nach dem Körper ausgewählt (manche Brennereien „verachten“ sie sogar und schütten sie zusammen mit der Schlempe aus). Aber diese Flüssigkeit ist nicht nutzlos.
In der Regel hat er eine Gesamtstärke von 20-30°, je nachdem wie vollständig der Schnapsbrenner den Alkohol aus der Maische bzw. der ersten Destillation „herauspressen“ möchte. Nach der Reinigung mit Öl, dann mit Kohle oder Kaliumpermanganat (um den Geruch und damit Teile des Fusels zu entfernen) kann es bei der anschließenden Destillation dem Würfel mit Maische zugesetzt werden. Rückstände erhöhen die Ausbeute an starkem Destillat. Die Zugabe der letzten Fraktionen zur anschließenden Destillation wird als „Tailing Ringing“ bezeichnet.
Beachten Sie. Normalerweise werden die „Köpfe“ bei der erneuten Destillation ausgewählt.
Sie können dies jedoch bereits bei der ersten Destillation tun, wenn Sie den Geschmack und das Aroma der ursprünglichen Rohstoffe (Früchte, Beeren, Getreide usw.) so weit wie möglich bewahren möchten. Die Schwänze sind drin Getreidebrei werden weggenommen erst beim zweiten Durchgang, und wenn die Stärke im Bach unter 30°C sinkt. Ein solcher Mondschein enthält mehr Fuselöle, aber auch seine organoleptischen Eigenschaften, die den Geschmack prägen. Kornmondschein, es wird angenehmer sein.
Wie wähle ich Köpfe richtig aus?
Die Debatte darüber, wie viele Köpfe erbeutet werden sollten, geht weiter. Die am häufigsten genannte Zahl ist: von 8 bis 12 % von der erwarteten Veröffentlichung von Mondschein.
So können Sie beispielsweise aus 5 kg Zucker in der Maische mit 6 Litern Mondschein mit einer Stärke von 45° rechnen. Daher ist es notwendig, 480 – 720 ml Köpfe auszuwählen?
Ja, kein Schwarzbrenner wird einer solchen „Übersetzung“ des Produkts zustimmen. Wie zählt man dann?
Für Zucker
Allerdings gibt es in keiner Klassifizierung einen Wert von weniger als 50 ml pro Kilogramm Zucker. Das heißt, aus den genannten 5 kg Zucker können bei der Destillation nicht weniger als 250 ml der ersten Fraktionen selektiert werden. Aber vorzugsweise mehr - 350-400 ml, also 60-80 ml mit 1 kg Zucker.
Beratung. Es wird angenommen, dass es besser ist, nicht alle Köpfe auf einmal auszuwählen, sondern sie in zwei Phasen aufzuteilen: Nehmen Sie beim ersten Mal 30-40 ml pro Kilogramm Zucker und beim zweiten Mal die gleiche Menge.
Durch absoluten Alkohol
Aber Maische besteht nicht nur aus Zucker, und manchmal ist es schwierig, den Zuckergehalt genau zu bestimmen. Dies ist aufgrund des reinen Alkoholgehalts im Destillat einfacher zu bewerkstelligen. Bei der Berechnung wird Alkohol mit einem bedingten Alkoholgehalt von 100°, der sogenannte wasserfreie Alkohol, berücksichtigt.
Und daraus wird die Anzahl der Köpfe berechnet, basierend auf der Menge und Stärke des nach der ersten Destillation erhaltenen Mondscheins, ohne Aufteilung in Fraktionen. Die allgemein akzeptierte Anzahl von Zielen, die diese Methode verwenden, beträgt 8-15% . Wir nehmen zum Beispiel 10 % und 3 Liter Mondschein mit einer Stärke von 50°. Wir berechnen die Menge an reinem Alkohol: 3x0,50 = 1,5. Die Anzahl der Köpfe beträgt jeweils 150 ml.
Eine der Variationen derselben Methode ist 1 % der Köpfe der gesamten Maischemenge. Aber seit in verschiedene Arten die Würze eine ungleiche Zuckerkonzentration aufweist, dann sprechen wir nicht von genauen Indikatoren.
Nach Temperatur
Die Temperaturmethode ist in der Praxis nicht immer zielführend, da auch das Design eine Rolle spielt immer noch Mondschein, und die Zusammensetzung der Maische. Die möglichen Fehler des Thermometers sind nicht auszuschließen. Thermometer zeigen im Allgemeinen die Temperatur im Destillierapparat an, genauere Messwerte werden jedoch angezeigt, bevor der Dampf in die Kühlschlange eintritt.
Wir stellen Durchschnittswerte zur Verfügung und Sie können in Ihrer Praxis prüfen, ob Anpassungen erforderlich sind.
Bei Erreichen von 63°C ist es notwendig, die Erwärmung stark auf ein Minimum zu reduzieren. Bald beginnen die Köpfe zu tropfen (tropfen, und zwar langsam). Wenn die Temperatur allmählich auf 68 °C ansteigt, kommt es vor, dass die Ausbeute ganz aufhört, das Geschirr mit den Kopffraktionen entfernt wird, ein sauberes an seine Stelle gestellt wird, die Heiztemperatur auf 78 °C erhöht wird und der Körper beginnt entfernt werden.
Durch Geruch
Bei der Aufteilung des Mondscheins in Fraktionen verlassen sich erfahrene Mondscheiner auf ihren eigenen Geruchssinn. Wenn die ersten Tropfen Destillat auftauchen, haben sie immer einen unangenehmen Geruch, in dem Aceton und andere chemische Verunreinigungen deutlich zu spüren sind.
Durch das Verschwinden des Gestanks der „Köpfe“ wird festgestellt, dass es Zeit ist, den Körper wegzunehmen. Und das Wiederauftauchen des Rumpfgeruchs zeigt an, dass es an der Zeit ist, die Schwänze zu vertreiben. Aber für solche Experimente erfordert Übung.
Inwieweit sollten Schwänze im Mondschein getrennt werden?
Beim Einsammeln der Leiche überprüfen sie regelmäßig, insbesondere ob die Temperatur im Würfel bereits 85 Grad beträgt. Sinkt er auf 40° und darunter, bedeutet dies, dass Schwänze zu fließen begonnen haben, die separat gesammelt werden. Um zu verhindern, dass die letzten Fraktionen in den Teil gelangen, den Sie einnehmen, wird bei 85 °C das Hauptgefäß mit dem Körper entfernt und durch ersetzt Becher oder ein Glas und sammeln Sie dort das Destillat. Dann prüfen sie die Stärke.
Wichtig. Um den Alkoholgehalt richtig zu bestimmen, muss der Alkohol eine Temperatur von 20°C haben, was bei der Destillation fast nie vorkommt.
Das austretende Destillat hat eine Temperatur von 25-35°C. Dieser Faktor überschätzt den Alkoholgehalt, der auf dem Alkoholmessgerät angezeigt wird. Um schnell auf den richtigen Grad umzurechnen, verwenden Sie daher einen Schwarzbrenner-Rechner, den Sie im Internet herunterladen oder online ansehen können.
Liegt die Stärke noch bei etwa 40°, wird dieses Destillat mit dem Körper in den Hauptbehälter gegeben und die Selektion fortgesetzt. Bedenken Sie jedoch, dass der Körper keinen Mondschein benötigt, dessen Stärke unter dieser Grenze liegt. Dies sind bereits Schwänze, die das Hauptprodukt verderben.
Referenz. Wenn im Würfel kein Thermometer und/oder kein Alkoholmesser vorhanden ist, wird die mittlere Trinkfraktion entnommen, während die aus dem Auslassrohr austretende Flüssigkeit brennt.
Die Rückstände werden gesammelt, bis die Destillatstärke auf 30° (maximal 20°) sinkt. Eine weitere Auswahl ist unpraktisch; es ist nur Zeit- und Energieverschwendung.
Auswahl von Fraktionen für nachfolgende Destillationen
Beim Destillieren von Zucker, Getreide, Fruchtmondschein Erfahrene Brennereien empfehlen, die Fraktionen während zweier Destillationen auszuwählen. Tore – 50 % im ersten und gleich viel im zweiten. Die Rückstände der ersten Destillation können „zur Trockne“ gebracht, dann gereinigt und der zweiten Destillation zugeführt werden. Beim zweiten Mal werden die Schwanzfraktionen ausgewählt, wenn die Stärke im Bach unter 40–45° fällt.
