Syrová uzená slanina doma. Domácí uzená slanina

Dobrý den, ortodoxní, stejně jako všichni ostatní, kteří věří v teorii velkého třesku.

Věřící jsem neuvedl z etických důvodů, protože hlavní postavou příspěvku bude vepřové maso.

Věřím v Boha, ne v trojici, ne s rohy, ne s kufrem peněz, ale prostě - v Boha. Ten, kdo dokázal ukázat fantazii a přišel s prasetem. Ano, raw foodisté ​​mi prominou, ale ty, kteří nejí maso, považuji do jisté míry za vadné lidi. Člověk je od přírody dravec, tuto skutečnost dávají i jeho zuby, což znamená, že člověk maso k normálnímu životu potřebuje. Dobrý vepřový bůček- To je pilulka na mnoho nemocí. Jíst maso a sádlo je nejen chutné, ale také nesmírně potřebné. Zejména obyvatelé Sibiře. Tuk je pro mě jakousi „nemrznoucí“. Ráno jsem snědla chlebíček s domácí slaninou a mráz na nic! Navíc, a to je asi to nejcennější – je úžasně lahodný.

Voňavý, pohlcující vůně rozmarýnu, vavřínu, pálivého a nového koření, tekoucí se slzou po mrazáku, nakrájený na tenko, který je průsvitný, kousek domácí slaniny a na čerstvý černý chléb a pod vodkou hladce vylévající z propocená karafa staré babičky ... Není to skutečné, nespláchnuté domácími potížemi, prací, promarněnými nervy (mluvím o fotbale), pravé, křišťálově čisté mužské štěstí? Nepochybně...

Vepřový bůček bez kosti, s kůží, 3-4 cm silný a 20x30 cm velký (obdélníkový kus) - 1,5 kg
Minimálně 2 kg cibule oloupeme
4 bobkové listy
10 hrášek z nového koření
10 kuliček černého pepře
1 čajová lžička suchých chilli vloček (nebo rozpálená mletá)
2 střední mrkve
1 střední cibule
1 hlava česneku
2 snítky čerstvého rozmarýnu (lze nahradit 10 bobulemi jalovce)
stonky kopru a petržele (pokud existují)
1 st. lžíce semínek koriandru
5 st. vrchovaté lžíce mořské soli
Hrnec 4-5 litrů
Útlak
Motouz, motouz nebo silný obvaz - 1-2 metry

Začít
Hrudník otřete do sucha papírovou nebo běžnou utěrkou. Položte kůží dolů na prkénko. Ze strany masa udělejte tenkým úzkým nožem vpichy a naplňte česnekem. Česnekem se nedá šetřit.
Připravíme lák: dáme vařit 4 litry vody, přidáme slupky cibule, oloupanou mrkev, cibule a stonky trsů vonných bylin. Vařte 30 minut. Odstraňte zeleninu a stonky kopru a petrželky. Přidejte všechnu sůl. Hrudník ze strany masa potřeme solí, svineme do pevného válečku a svážeme provázkem. Zvlášť pevně utáhněte konce rolády, aby nevytékala šťáva.

uvařit slaninu
Roládu ponořte do vroucího nálevu. Vařte 40 minut, poté přidejte všechno koření a čerstvý rozmarýn. Poté vypněte oheň pod sporákem a nechte pánev na sporáku 2–3 hodiny, dokud nevychladne pokojová teplota. Vyjměte pánev v chladu na jeden den. Můžete ji dát do lednice, nebo ji můžete položit na podlahu u balkonových dveří.

Upravte slaninu
Vyjměte rolku z pánve. Osušte papírem nebo jiným ručníkem a dejte na další den pod tlak na chladném místě. Na konci dne je slanina hotová!
Odřízněte plátek černého chleba Borodino. Odstraňte provázek ze slaniny. Slaninu nakrájíme na tenké plátky. Nalijte 50 gramů vodky, nebo raději na chleba dejte slaninu, posypte trochou hrubozrnné soli, opepřete, popíjejte, chrochtejte, kousněte.
A pochopte, že život je dobrý! Dobrý život je ještě lepší!

Poznámka:
Ke stonkům kopru atd. bylinky se nerozsypaly po celé pánvi - svažte je nití, nebo je složte do gázy a zavažte na uzel. Po uvaření necháme vychladnout a vymačkáme do nálevu.

Trvanlivost v lednici - 2 týdny
Trvanlivost v mrazáku - věčnost

Kdo má rád pikantnější, může do masa vtírat koření nalámané v hmoždíři, dokud se hrudí nesvine.

Hlavní část tuku se při vaření přetaví do nálevu, takže tuto slaninu mohou konzumovat i ti, kteří se nemají rádi a drží dietu.

Vyzkoušeli jsme mnoho receptů. Osolená a odležená v koření byla slanina tuhá. Zkoušeli to smažit, hodně to osolilo, když se tuk smažil na tuk. Obecně platí, že slanina nevycházela nijak, za žádným účelem.

A včera to připravili v tomto řešení (autor to nazývá Tuzluk, i když ve skutečnosti je Tuzluk speciální řešení stolní sůl ve kterém se odehrává ambasador ryb ulovených v rybářských revírech a já ho obvykle používám na ryby), ukázalo se, co potřebujete - šťavnatá, měkká a chutná slanina

Velká oprava receptu je pouze půl sklenice kamenné soli, nikoli jemně mleté, to je velmi důležité! S malým bude kyselá okurka.

Takže recept na tu správnou slaninu.

Produkty:

1. Slanina - 1 kg (jedná se o hrudí s masem a tukem).

Solanka (roztok):

1. Voda - 1 litr
2. Kamenná sůl - půl fazetové sklenice
3. Cibulová slupka (požadovaná v tomto receptu) - 3 velké nekomprimované zhmen
4. Bobkový list - 3 ks
5. Koření na vepřové maso - 1 balení.

Jak vařit slaninu doma:

1. Všechny komponenty, které jsme si na roztok připravili, ponoříme do vody a přivedeme k varu. Poté do nálevu vložte slaninu. Vařte 45-50 minut.

2. Po uvaření nevyndávejte z nálevu, ale nechte přes noc marinovat a vychladnout.

3. Poté vyjmeme, necháme z nálevu vytéct přebytečnou tekutinu, osušíme ubrouskem, dáme do nádoby na potraviny a dáme do lednice... Chutná a křehká slanina je hotová. Je to opravdu velmi chutné. O prospěšnosti sádla bylo napsáno mnoho, hlavní je ho nezneužívat.

Slanina je speciální masný výrobek, část vepřová kostra bez kostí a chrupavek, ze strany speciálně krmeného zvířete. Vrstvy masa ve slanině jsou prokládány tenkými vrstvami tuku. Slanina se používá na vaření různé pokrmy: míchaná vejce, sendviče, různé občerstvení, saláty, polévky atd.

Uvařenou uzenou slaninu si můžete koupit hotovou nebo si ji uvařit doma, takže budete mít jistotu způsobů a kvality vaření.

Řekneme vám, jak vařit slaninu doma, tyto recepty, dalo by se říci, jsou tradiční pro naše venkovské obyvatele, časem prověřené metody a technologie.

Nakládaná domácí slanina

• syrová vepřová slanina s kůží - asi 2 kg;
• stolní sůl - asi 500 g;
• suché mleté ​​koření (koriandrová semínka, hřebíček, Bobkový list, černý pepř atd.);
• česnek;
• bobule jalovce - 10-20 ks. (pokud to najdete).

Budeme potřebovat nádobu o velikosti kusu, nejlépe s víčkem (smaltovanou nebo plastovou). Maso případně nakrájíme na menší kousky, aby se do nádoby kompaktně vešlo. Sůl smícháme s kořením, přidáme rozdrcené jalovcové bobule. Posypeme dno nádoby a poklademe kousky slaniny. Bohatě je posypte směsí soli a koření. Přidejte nasekaný česnek, nádobu zakryjte a dejte do lednice. Bude ještě lepší, když dáte desky s útlakem. Po 24 hodinách uvolněnou tekutinu slijeme. Opět usínáme se solnou směsí. Cyklus opakujte ještě dvakrát a pokaždé vypusťte šťávu, která vyčnívá. Soleno po 4 dnech domácí slanina připraven.

Výroba pečené slaniny doma

Tento recept je vhodný pro rodinnou dovolenou.

• syrová vepřová slanina s kůží;
• česnek;
• suché mleté ​​koření (černý a červený pepř, semena koriandru atd.);
• stolní sůl.

slanina ve formě velké kusy posypeme směsí soli a suchého koření, naplníme česnekem a každý kousek zvlášť zabalíme do alobalu. Pečeme v troubě při teplotě asi 180-200 °C po dobu 40 minut. I během vaření se bude po domě šířit nádherná, nesrovnatelná vůně, vaše rodina bude radostně vdechovat a polykat sliny v očekávání jídla. Upečená domácí slanina bude muset před krájením ještě alespoň trochu vychladnout. Nakrájejte ho na tenké široké plátky a krásně rozložte na servírovací misku. Ozdobte zelení. Jíme zdrženlivě – v tuto chvíli letí pryč.

Vařená domácí slanina - recept

• syrová vepřová slanina s kůží (hrudník, podřezy, jen slanina);
• suché koření;
• cibulová slupka;
• voňavá zelenina (petržel, koriandr, kopr atd.);
• česnek;
• sůl.

Slanina (nebo cokoli, co vaříte), nakrájíme na velké kousky, naplníme česnekem a vyškvaříme malé množství voda z cibulová slupka a sůl (soli by mělo být 2-3x více než v polévce). Vařte 40 minut. 15 minut před koncem procesu přidejte koření a bylinky. Ochlaďte ve vývaru, poté vyjměte a dejte pod tlak po dobu nejméně 2 hodin.

Domácí marinovaná slanina

• slanina nebo hrudí s kůží - ne více než 2 kg;
• cukr - 2 lžičky;
• sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• suché koření (viz předchozí recepty výše);
• přírodní ovocný ocet 3-5% (nejlépe lehký vinný) - 3-5 s. lžíce;
• citronová a/nebo limetková šťáva;
• rum, stolní domácí lehké víno nebo hroznová pálenka - 60 ml;
• česnek;
• voňavé čerstvé bylinky, včetně listů černého rybízu (ale ne cibule).

Slaninu ve formě velkých kusů naplníme česnekem, vložíme kompaktně do stísněné nádoby a zalijeme marinádou připravenou ze zbylých surovin. Nádobu zakryjte a dejte na 3 dny do lednice. Během marinování kousky obracíme, když je slanina hotová, vyjmeme a dáme pod tlak. Chcete-li dát panasijskou chuť, můžete přidat trochu do marinády. sójová omáčka. Marinovaná domácí slanina je již připravena k jídlu, ale pokud chcete, můžete ji nyní upéct (viz výše) nebo ji udit pomocí přírodních ovocných pilin (uzení je obecně samostatné téma).

Ne všichni lidé jsou jasně definováni, pokud jde o produkty blízké tuku. O to těžší je vyřešit problém, který je dost vzdálený naší realitě: slané, uzené, sušená slanina- jaký druh kuchyně a zda je takový produkt v přilehlých obchodech. Vzhledem k tomu, že nyní mnoho receptů vyžaduje účast slaniny, stojí za to zjistit, co to je a jak ji používat.

Rozptylování bludů

Při nákupu sušené slaniny, bez ohledu na to, která kuchyně ji „vynalezla“, musíte pochopit, že to v žádném případě není slanina. Zdaleka ne každé prase se pro něj hodí a už vůbec ne všechny jeho části. Vybírají se zvířata s dlouhým hřbetem a rychle rostoucí. Velmi důležitý je přitom i jídelníček prasat určený pro slaninu. V žádném případě se nekrmí škvárou a odpadem - pouze fazole, ječmen, proso, vikev; okopaniny se dávají nasekané, prasata se připájejí zpět a dokonce i mléko. V důsledku tak drahých investic se ukazuje, že spíše ne sádlo, ale maso s jeho vrstvami. Při porážce se na slaninu používá pouze strana prasete. Výrobek se nejprve osolí. Poté se může sušit nebo udit.

Sušená slanina – jaká kuchyně?

Ve skutečnosti je název produktu keltského původu. To znamená, že historickou vlastí slaniny byly země Wales, Irsko, Cornwall a Skotsko. V písemných pramenech těchto regionů je poprvé zmíněn ve 14. století. Britové stále milují, vyrábějí a ochotně jedí keltskou slaninu, i když dnes jsou zemí jejího největšího rozšíření pravděpodobně Státy.

kontroverzní body

S pochoutkou zvanou sušená slanina však není vše tak jednoduché. Jaká kuchyně si nárokuje autorství, kromě keltské? Například kanadský. V něm jde na slaninu jen bederní část prasete a šunka musí být také libová. Kanadská slanina tedy stojí výrazně více než běžná slanina.

Slané, keltské, domácí, nekuřácké

Slaninu si můžete vyrobit i doma. Recept je v zásadě jednoduchý. Je nepravděpodobné, že byste našli skutečné „špekové“ vepřové maso. Dá se nahradit lopatkou nebo šunkou, která se strukturou nejvíce blíží originálu. Solanka se připraví ze tří litrů vody, litru piva, 400 gramů cukru (stejně zkuste najít hnědý), 600 – hrubé soli a 50 – dusičnanu sodného. Jako koření se vezme 10 drcených kuliček pepře, stejný počet rozmačkaných bobulí jalovce a bobkový list. Toto množství tekutiny vystačí na 10 kilo velkých kusů masa. Vepřové maso se ponoří do nálevu a na čtyři dny se umístí na samé dno lednice. Poté se slanina po dobu dvou týdnů pověsí v chladné místnosti, nejlépe při stejné teplotě (asi 4 stupně). Keltská slanina je hotová. Chcete-li zlepšit chuť a kvalitu, můžete ji vydržet až rok.

Vyalim v italštině

Jak již bylo řečeno, nejen Keltové vynalezli slaninu. Receptura vynalezená v Itálii se skládá z několika fází. Prvním krokem je nasypat půl kila hrubé soli do široké nádoby a dát na ni 2 a půl kilogramu vepřového masa (nekrájet!). Miska se zabalí do fólie a umístí na tři dny do chladničky. Po uplynutí stanovené doby se vepřové maso dobře promyje tekoucí vodou a připraví se lák: na litr jablečný ocet nasypeme lžíci soli, lžičku mletého červeného a černého pepře, nasekanou snítku rozmarýnu a čtyři prolisované stroužky česneku. V takovém solném nálevu se maso několik minut důkladně proplachuje, poté se obalí v jakémsi obalu ze 100 g soli, hrsti fenyklu a lžíce obou druhů pepře - červeného i černého. Touto směsí by měl být omítnut celý povrch. Budoucí slanina je pevně zabalena v pergamenu a svázána provázkem ve formě koule. Vzhledem k tomu, že vepřové maso uvolňuje tuk, svazek je také nahoře zabalen do látky nebo papírových ručníků pro absorpci. Po měsíci stráveném pod mrazákem, kdy se slanina stane elastickou, se obal vymění za čistý a maso samotné se dá jíst.

Pokud je tam udírna

Uzený bůček bez něj bohužel neuděláte. Ale pokud ji máte nebo vám ji „půjčí“ kamarád či příbuzný, můžete udělat úžasnou dobrotu. Některé přípravky budou vyžadovány, zejména je třeba vymyslet tzv růžová sůl. Pro ni se jodizovaná sůl smíchá s cukrem, mletý pepř(všech druhů, které najdete) a kaši z papriky, cibule, česneku a bazalky. Proporce jsou na vás. Jen takové soli neudělejte moc – lžička vystačí na dvě a čtvrt kila hrudí. K tomu se přidá jedna a půl lžíce hnědého cukru, stejné množství běžná sůl a stohovat javorový sirup. Maso se potře takovou hmotou, vloží se do malého kastrůlku kůží dolů a dá se na týden do lednice. Denně otáčejte a míchejte. Dále se hrudí omyje, vysuší, položí na mřížku a vrátí se na půl dne do chladničky. Protože maso bude odkapávat, položí se pod něj plech. Vaření slaniny je nyní ve své poslední fázi. Umístí se na tři hodiny do udírny vyhřáté na 95 stupňů. Zbývá odříznout kůži a zabalit do filmu až do použití.