Олон жилийн өмнө би борщыг манжингаар хэрхэн яаж хоол хийх талаар огт мэдэхгүй байсан. Эхний туршлага нь маш гунигтай байсан тул борщны савны агууламж бохир усны шугамд орсон.
Гэхдээ сөрөг туршлага бол бас туршлага юм! Тиймээс ичгүүр дахин хэзээ ч тохиолдсонгүй. Одоо махнаас нишингэтэй улаан borscht хэрхэн хоол хийх жорыг миний анхны хоолыг амталсан олон найз нөхөд асуудаг. Би чамаас байцаатай манжинтай шөл хийх жорыг нуухгүй.
Манжинтай borscht хэрхэн хоол хийх талаар алхам алхмаар жор
Найрлага:
- 500-600 грамм мах - гахайн мах, үхрийн мах, тахианы мах байж болно. Бид сүүлийн үед өөх тос багатай гахайн мөгөөрс эсвэл туузанд дассан.
- 2-3 ширхэг төмс,
- 1 лууван
- 3 ширхэг. хүчтэй өнгөт манжин (сунасан нь хамгийн сайн нь - энэ нь чихэрлэг),
- 1 жижиг сонгино
- 2 хумс сармис
- 1 амтат чинжүү
- 3-4 улаан лооль эсвэл халбага улаан лоолийн оо,
- шинэхэн ногоон,
- 200 гр шинэ байцаа
- ургамлын тос,
- давс - шаардлагатай бол.
Хоол хийх
Бид махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, зайлж, саванд хийж, махны шөл, давсыг амтлах болно. Энэ үед хүнсний ногоо бэлтгэх явцад хөөсийг үе үе арилгахаа бүү мартаарай.
Борщыг манжингаар хоол хийх шаардлагатай байдаг тул чанар нь маш чухал бөгөөд ингэснээр та улаан зутан биш, харин царайлаг улаан борщ авах болно. Тиймээс, манжингаар дутуу хийснээс илүүдүүлсэн нь дээр.
Бүх найрлага - миний дүүргэгч, цэвэрхэн. Бид төмсийг том, тууз болгон эсвэл жижиг саваа, шоо (амтлах) болгон хувааж, дотор нь гүйлгэдэг. махны шөл(хүссэн хүмүүсийн хувьд -), буцалгаж эхэлснээс хойш нэг цагийн дараа.
Бид сонгино, сармисны хумсыг хамгийн бага хэмжээгээр цавчих (аймшигтай дурсамж, хоолонд хөвж буй өөхөн сонгино үл тэвчих нь бага наснаасаа арилдаггүй), хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч ав. бага хэмжээнийтос.
Тэнд, хайруулын тавган дээр бид нимгэн тууз болгон жижиглэсэн нишингэ, лууван асгаж, эсвэл тусгай grater дээр сараалжтай (түүн дээр лууванг солонгос хэл дээр жижиглэсэн байна). Бид бүгдийг нь хайруулын тавган дээр хольж, тагийг нь таглаж, гэрлийг багасгаж, арван минут буцалгана.
Бид өөрсдөө борщдоо улаан лооль бэлтгэх болно. Тэдгээрийг таны хүссэнээр нилээд жижиглэсэн, сараалжтай, шигшүүрээр арчиж болно. Асуудлын гол нь болж байна улаан лоолийн шүүснухаштай, харин арьс, үргүй. Хэрэв гарт байхгүй бол шинэ улаан лооль, та улаан лоолийн оо халбага хэрэглэж болно.
Сонгино, сармис, нишингэ, лууван зэргийг чанаж болгосон хайруулын тавган дээр улаан лоолийн (улаан лоолийн) бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмж, бүгдийг нь сайтар холино. Мөн жижиглэсэн Болгарын сүрэл байдаг амтат чинжүү. Дахин таван минут буцалгана.
Энэ үед нилээд нилээд, мах, төмс чанаж болгосон хайруулын тавган дээр нэмнэ. Дараа нь хайруулын тавагны агууламж. Арван минут буцалгаад, шинэхэн нилээд жижиглэсэн ногоон нэмж, тагийг нь таглаад исгэж байг.
Цөцгий, майонезаас хамт borscht үйлчил. Сармистай гурилан бүтээгдэхүүн нь манжинтай borscht, түүнчлэн сармистай сараалжтай талхны царцдастай сайн байдаг.
Хажуу тал руугаа жижиг зүсэлт: таны бэлтгэсэн манжинтай борщ нь маш амттай, баян байх болно, хэрвээ жижиглэсэн төмсөөс арай эрт шөлөнд нэг эсвэл хоёр бүхэл төмс буцалгаж эхэлбэл.
Шарсан ногоотой хайруулын тавган дээрх агуулгыг хайруулын тавган дээр буулгахын өмнө эдгээр төмсийг шөлнөөс гаргаж аваад нухаш болгон нухаж, буцалж буй шөл рүү буцаана. Ммм - гайхалтайамт! Оролдоод үзээрэй амттай борщМанай жорын дагуу бэлтгэсэн манжинтай бол та харамсахгүй байх болно, дашрамд хэлэхэд!
Орос-Украины хоолтой холбоотой борщ шиг хоол байдаггүй байх. Энэ нь олон тооны түүхийн дагуу охидыг гэрлэсэн нишингэ, байцаатай борщ хийх жорыг хэрэгжүүлэх чадварын төлөө юм.
Гэрийн borscht хэрхэн хоол хийх талаар
Зөв болгосон борщ нь таны ширээн дээр үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байх болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- Шөлийн хувьд ясны махыг хэрэглэнэ.
- Цэвэр мах танд хэзээ ч ийм баялаг өгөхгүй амттай шөлчөмөгтэй яснаас илүү. Үүнээс өөх тос нь шөл рүү шилждэг, уураг нь устгал, денатурацийн процессоор дамждаг бөгөөд температурын нөлөөгөөр Mailar урвал явагдаж, маш олон амт нэгдлүүдийг ялгаруулдаг.
- Шөл бэлтгэхдээ үргэлж хэвтэх хэрэгтэй махан бүтээгдэхүүнсэрүүн ус руу хийнэ.
- Халуун эсвэл бүр буцалж буй устай харьцах үед мах нь денатурат уургийн "царцдас" -аар бүрхэгдсэн бөгөөд энэ нь махны шүүс гарч, усанд уусахаас сэргийлдэг. Хүйтэн ус нь ийм нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд аажмаар халаахад мах, ясны амтыг гаргаж авдаг.
- Түүхий болон шатаасан махан бүтээгдэхүүнийг хэрэглээрэй.
- ХАМТ Түүхий махбүх зүйл тодорхой, гэхдээ шөлөнд шатаасан махан бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь хэн нэгнийг гайхшруулж магадгүй юм. Гэхдээ сайн шатаасан яс, маханд маш их усанд уусдаг бодис агуулагддаг бөгөөд энэ нь устай харьцахад илүү хялбар байдаг. Үнэндээ шарсан мах, яс нь хүчтэй шөл баяжмал болгодог. Эдгээр нь Магги шоо биш юм.
- Амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд исгэлэн, чихэрлэгийг хослуулан хэрэглээрэй.
- Уксус эсвэл исгэлэн улаан лоолийг хэрэглэхээс бүү ай. Ийм бүтээгдэхүүн нь шөлөнд исгэлэн нэмнэ. Та тэдгээрийг ердийн элсэн чихэртэй тэнцвэржүүлж болно. Тэднийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм.
- Нэг удаад хэт их борщ буцалгаж болохгүй.
- Олон гэрийн эзэгтэй нар "долоо хоног хангалттай" гэсэн нэрийдлээр борщыг бараг хувингаар хоол хийхийг илүүд үздэг. Гэхдээ дараагийн өдөр нь шөл нь шинэхэн исгэж байгаатай харьцуулахад амт нь нэлээд муу байх болно. Хэрхэн дулаацуулж байсан ч анхны амт нь эргэж ирэхгүй нь харамсалтай.
Манжин, байцаатай borscht хийх алхам алхмаар жор
Найрлага:
- Манжин - 250 грамм
- Байцаа b / c - 400 грамм
- Төмс - 400 грамм
- Лууван - 200 грамм
- Сонгино r / y - 200 грамм
- ургамлын тос - 40 мл
- Улаан лоолийн оо - хэдэн халбага. халбага
- Үхрийн яс - 300 грамм
- Үхрийн мах эсвэл гахайн мах - 400 грамм
- Давс, халуун ногоо, амтлагч амтлагч
1 - Шөл чанаж байна
Махтай ясыг саванд хийж, усаар дүүргээд чимээгүй гал дээр тавь. Чанасан шөлний суурийг давсалж, амтлана. Шөлийг бага зэрэг буцалгахгүйгээр буцалгаад хэдхэн цагийн турш буцалгана. Үхрийн ясыг хэсэг хугацааны дараа гарга.
2 - Шарсан мах бэлтгэх
Шарж нь borscht-ийн салшгүй хэсэг юм. Алтан өнгөтэй болтол сонгино, лууваныг хуурч ав. Дараа нь улаан лоолийн оо нэмээд хүнсний ногоогоо хамт хуурна.
3 - Хүнсний ногоо бэлтгэх
Манжингаас арьсыг аваад цавчих. Байцаатай ижил зүйлийг хий. Шаардлагатай бол та үүнийг grater ашиглан хийж болно. Төмсний булцууг дунд шоо болгон хайчилж ав.
4 - Хүнсний ногоо, шөлний хослол
Шөл рүү гоймонтой шарсан байцаатай хүнсний ногоо, төмс, нишингэ хийнэ. Савны агуулгыг хутгана, шаардлагатай бол амтлана.
5 - Буцалж буй борщ
Цуглуулсан найрлагатай borscht хоол хийхэд ойролцоогоор 20-25 минут шаардагдана.
6 - Илгээлт
Borsch халуун, нилээд жижиглэсэн ногоон, өтгөн цөцгийтэй хамт үйлчил. Борщ хийхэд тохиромжтой хөх тарианы талхэсвэл сармистай croutonsтүүнээс.
Манжин, байцаатай сонгодог borscht
Сонгодог борщ нь угаасаа нэг төрлийн угсралт юм олон төрлийн жор. Яагаад? Хариулт нь энгийн, гэрийн эзэгтэй, тогооч бүр борщийг өөрийн гэсэн аргаар бэлтгэдэг бөгөөд зөвхөн жорны үндсэн зарчмуудыг баримталдаг.
Бүтээгдэхүүн:
- Үхрийн мах - 800 грамм
- Шинэ байцаа - 350 грамм
- Манжин - 150 грамм
- Лууван - 100 грамм
- Сонгино r / y - 100 грамм
- Улаан лоолийн оо - Урлаг. халбага
- Сармис - хэдэн хумс
- Халуун ногоо, халуун ногоо - амсах болно
- Элсэн чихэр - нэг халбага
- Уксус - нэг халбага
- ус - 3 литр
В хүйтэн усхэвтэх үхрийн хавиргаба дунд зэргийн халуунд илгээнэ. Хайруулын тавган дээр анхилуун чинжүү хийнэ, бага зэрэг хийнэ хүнсний давс. Шөлийг хагас цагийн турш буцалгана. Шингэнийг хүчтэй буцалгаж болохгүй, энэ нь дараа нь шөл, шөлний амтыг улам дордуулна.
Байцаа зайлж, хуудас болгон задална. Та үүнийг ердийн сүрэл болон даамаар хоёуланг нь зүсэж болно - нэг талдаа нэг сантиметр квадрат.
Хайруулын явцад салшгүй байдаг сонгино, луувангаа тууз болгон хэрчинэ. Бага зэрэг алтан өнгөтэй болтол нь тосонд хуурна. Улаан лоолийн зуурмагийг зуухнаас гаргаж авахаас хэдхэн минутын өмнө хүнсний ногоо руу хийж, түүнтэй хамт хуурна.
Нимгэн зүсмэлүүдээр нишингэ хайчилж, сүрэл болгон хувиргана. Үүнийг тусад нь унтрааж, зөөлрүүлэх ёстой. Үүнийг хайруулын тавган дээр хий. Түүнд манжин, элсэн чихэр, давс хийж, бага хэмжээний ус хийнэ. Харьцангуй зөөлөн болтол буцалгана, гэхдээ үүнийг бүү хэтрүүлээрэй, энэ нь нурж унах ёсгүй.
Бэлтгэсэн шөлөнд шарсан ногоо, байцаа хийнэ. Уксус хийнэ, дараа нь хагас чанасан манжингаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Ийм дараалал нь borscht-ийг тод час улаан өнгөтэй болгоно.
Жоронд төмс байхгүй гэдгийг та аль хэдийн анзаарсан. Үгүй ээ, энэ бол алдаа биш бөгөөд хэн ч үүнийг мартаагүй байна. Сонгодог анхны жороор төмс огт байхгүй.
Бүх найрлагыг нь хольсны дараа та borscht исгэж зөвшөөрөх хэрэгтэй, гэхдээ халуун ногоо, сармисгүйгээр хийх нь цаг хугацаа алдах болно. Сармисыг шөл болгон буталж, булан навч, чинжүү хийнэ. Одоо та борщыг 10-15 минутын турш исгэж болно.
Боршийг хүссэнээрээ үйлчил. Гэхдээ та манай борщтой таарсан бүх зүйлийг сонгодог аргаар дахин хийж болно. Тарган цөцгий, шинэхэн ногоон сонгины өд, гахайн өөхтэй хамт үйлчилж, тамхи татдаг, Бородино талхны хэсэг дээр тавьдаг.
Эрэгтэй хагас нь мөн дөчин градусын хүчтэй ундаагаар үйлчилдэг borscht болон бүх нэмэлтүүдийг хослуулан талархах болно. Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй!
Украины борщны жор
Өө энэ Украины борщ! Түүнтэй хамт ихэнх хүмүүс шөлийг дурдахад холбоотой байдаг. Ийм borscht нь хэд хэдэн сорттой, үүнд шош орно. Энэ сонголтыг авч үзье. Хэрэв та буурцагт ургамлын шүтэн бишрэгч биш бол үүнийг жороос хасч болно.
Бүтээгдэхүүн:
- Гахайн мах эсвэл үхрийн хавирга - 500 грамм
- Байцаа b / c - 200 гр
- Манжин - 200 гр
- Төмс - 150 гр
- Лууван - 100 гр
- R / y сонгино - 100 гр
- Буцалсан шош - 120 гр
- алимны цуу - 1.5 tbsp. халбага
- Улаан лоолийн оо - 1.5 tbsp. халбага
- Элсэн чихэр - 2-3 халбага
- Ургамлууд, халуун ногоо - амсах болно
- ус - 2.5 литр
- Цөцгий - 20 гр
- Сонгинотой яншуй - дунд зэргийн баглаа
- Сармис - 3-4 хумс
Хүнсний ногоог тууз болгон хайчилж ав. Сонгино, лууваныг хуурч, дараа нь улаан лоолийн нухашаар хуурна.
Манжинг элсэн чихэр, нэг чимх давстай шөлөөр хийнэ.
Хавирганы шөлийг буцалгана. Дараа нь тусдаа хүнд хуваахын тулд тэдгээрийг ирмэгийн дагуу хэсэг болгон хайчилж ав. Ирээдүйн шөл рүү халуун ногоо хийнэ, дунд зэргийн дулаанаар нэг цаг хагасын турш хооллоорой.
Дууссан шөлөнд шоо дөрвөлжин хэрчсэн төмс, байцааны сүрэл, шош зэргийг тавь. Уксусыг асгаж, шөлийг хутгана. Исгэлэн шөл рүү ороход та манжингаа аюулгүйгээр нэмж болно.
Асуудал нь халуун ногоотой хоол, жишээлбэл, сармис, булан навчтай хэвээр байв. Бүх амтлагчийг тавьсны дараа borscht-ийг хөлсөөр хийнэ.
Шинэхэн гахайн өөхтэй шөлөөр үйлчил ногоон сонгинодээрээс нь жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Улаан borscht хэрхэн хоол хийх вэ - жор
Улаан борщ бол гэрийн эзэгтэй нарын хамгийн их хүсдэг өнгөт шөл юм. Харамсалтай нь заримдаа borscht саарал эсвэл бүр бор өнгөтэй болдог. Хэн нэгэн буруу жор, хэн нэгэн үнэ цэнэгүй бүтээгдэхүүний талаар гомдоллодог. Гэхдээ энэ бүхэн гарт байгаа бөгөөд эдгээр гарууд нь нишингэ шөл рүү хийх үед.
Бүтээгдэхүүн:
- ус - 3 литр
- Төмс - 200 гр
- Лууван - 70 гр
- R / y сонгино - 70 гр
- Манжин - 350 гр
- Яс, хавирга дээр гахайн мах эсвэл үхрийн мах - хагас кг
- Байцаа b / c - 300 гр
- Сармис - 4 хумс
- Улаан лоолийн оо - 3 tbsp. халбага
- Нимбэгний шүүс эсвэл цуу - нэг ба хагас халбага. халбага
- Амтлагч, халуун ногоо, давсыг амтлах
- Цөцгий, гахайн өөх, сонгино нь өөрийн үзэмжээр үйлчлэх болно
Шөл нь баялаг үндэсгүй шөл биш тул бид үүнээс эхэлдэг. Махыг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, усаар дүүргэнэ. Давс хийж, буцалгах хүртэл таглана. Буцалсан шөлийг нээж, хөөс, өөх тосыг зайлуулж, бага зэрэг буцалгаад галыг багасгаж, нэг цаг хагасын турш үлдээнэ.
Сонгино-луувангийн хольцыг гоймонтой хольж хутгана. Байцаагаа тууз болгон, төмсийг шөл шоо болгон хайчилж ав.
Манжинг тууз болгон хайчилж, зөөлрүүлэх хүртэл элсэн чихэрээр буцалгана.
Дууссан шөл, шарсан ногоо, байцаа, төмс зэргийг нэгтгэнэ. Гэхдээ манжин нэмэхээсээ өмнө алдаагүйшөл рүү цуу хийнэ.
Энэ нь маш улаан, ханасан өнгө тархаж, дараа нь бусадтай холилдохоос сэргийлдэг хүчиллэг орчин юм. Шөл дээр хүчил нэмсэн даруйд хагас чанасан манжин нэмж болно.
Борщыг бага дулаанаар хорин минут буцалгаж, сармис, халуун ногоо, давс нэмнэ. Шөлийг зуухны дулаан гадаргуу дээр 15-20 минут байлгана.
Энэ нь тавьсан бүтээгдэхүүн нь borscht-ийн өнгөнд нөлөөлдөг тэр үед юм. Усны эзэлхүүн дэх исгэлэн найрлагын эзлэх хувь илүү сайн ажиглагдах тусам шөл нь илүү өнгөтэй болно.
Манжин, даршилсан байцаатай борщ
Борщ дахь даршилсан байцаа нь цуу гэх мэт нэмэлт хүчиллэгийг хэд дахин бага хэрэглэх боломжийг олгодог. Мөн жагсаасан зүйлсээс гадна энэ нь өөрийн гэсэн өвөрмөц амтыг нэмдэг.
Найрлага:
- Ус - хоёр ба хагас литр
- Үхрийн хавирга - 400 грамм
- Төмс - 200 грамм
- Манжин - 250 грамм
- Даршилсан байцаа - 150 грамм
- Сонгино, лууван - тус бүр 80 грамм
- Улаан лоолийн оо - нэг ба хагас халбага. халбага
- Сармис - гурваас дөрвөн хумс
- Элсэн чихэр - Урлаг. халбага
- Үйлчлэх ногоонууд - дунд зэргийн баглаа
- Амтлагч, амтлагч, давсыг амтлах болно
Хавиргыг хэсэг хэсгээр нь "задаргаж", ус, давсаар дүүргэж, зууханд хийнэ. Аажмаар дулаарсан махыг өгөх болно хамгийн сайн шүүсамт, давс нь үүнд хувь нэмэр оруулах болно.
Даршилсан байцааг 150 грамм нь ямар ч жүүсгүй шахаж байцаа байхаар ав. Нимгэн хэрчиж, хувь заяагаа хүлээхээр үлдээгээрэй.
Лууван, сонгиноо өндөр дулаанаар хуурч, улаан лоолийн оо нэмээд галыг бага зэрэг унтрааж хэдэн минут хуурна.
Манжинг хэрчиж, элсэн чихэр, усаар бага зэрэг шөллөөрэй. Тагийг нь авалгүйгээр галаас ав.
Шарсан мах, даршилсан байцаа, жижиглэсэн төмс, жижиглэсэн сармисаа шөл рүү хийнэ. Агуулга, амтыг нь хутгана. Хэрэв исгэлэн нь сул эсвэл мэдрэгдэхгүй бол хэдэн халбага байцааны шингэн эсвэл алимны цуу нэмнэ. Үүний дараа л нишингэ бүх бүтээгдэхүүнтэй хослуулна.
Шөлийг 25 минут буцалгаж, дусаах цагийг бүү мартаарай, ингэснээр борщ дахь хөөс үүсэх процесс зогсч, амт нь найрлагын хооронд жигд, тайван тархах болно.
Манжин, байцаа, мөөгтэй Lenten borscht
Лентен борщХэрэв энэ нь анхандаа махан дээр суурилсан шөлтэй шөл байсан бол түүнийг борщ гэж нэрлэхэд хэцүү байдаг. Гэхдээ нөхцөл байдал эсвэл ялангуяа хачирхалтай зан чанарын төлөө энэ нь дэлхийд байдаг - туранхай борщ. Бүтээгдэхүүн:
- Төмсний булцуу - 200 гр
- Манжин - 200 гр
- Мөөг - 70 гр хатаасан эсвэл 250 гр шинэхэн
- Байцаа b / k - 250 гр
- Лууван - 70 гр
- Улаан сонгино - дунд толгой
- Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага
- Буцалсан шош - 150 гр
- ус - 3 литр
- Элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага
- Нимбэгний шүүс - хэдэн халбага халбага
- Амтлахын тулд давс, халуун ногоо
Ашиглаж байна хатаасан мөөг, тэдгээрийг 8-10 цагийн турш хоол хийхээс өмнө дэвтээнэ. Шөнийн цагаар тэднийг орхих бүрэн боломжтой. Шинэ мөөгийг зайлж, хальсалж, хэдэн цагийн турш хооллоорой.
Луувантай сонгино хайчилж, хуурч, гоймонтой хамт хуурна. Тус тусад нь сүрэл нь сараалжтай нишингэ шөл. Төмсийг шөл шоо болгон хайчилж ав.
В мөөгний шөлпассеровка, төмс, жижиглэсэн байцаа холино. Нимбэгний шүүсийг асгаж, савны агуулгыг хутгана. Шөлийг хүчиллэгжүүлсний дараа элсэн чихэртэй хольсон нишингэ нэмж болно.
Сонголтоор та олон төрлийн халуун ногоо, сармис болон бусад зүйлийг нэмж болно.
Манжинтай орос борщ
Төмс ашиглахгүйгээр бэлтгэдэг тул нэрний эх орондоо Оросын борщ нь үнэндээ маш ховор исгэж байна.
Бүтээгдэхүүн:
- Ясан дээрх гахайн мах - 400 гр
- Манжин - 200 гр
- Лууван - 50 гр
- Хавирганы сонгино - 50 гр
- Шинэ байцаа - 300 гр
- улаан лоолийн оо - 40 гр
- Цууны хүчил - Урлаг. халбага
- Халуун ногоо ба давс - амсах болно
- Үйлчлэх зориулалттай цөцгий, ургамал
Төрөл бүрийн сонгодог бүтээлүүдийн дагуу юуны түрүүнд шөлийг хооллоорой. Ясан дээр мах, ус, нэг чимх давс. Бага зэрэг буцалгахыг зөвшөөрч, нэг цаг хагасын турш хооллоорой.
Чанасан махаа хэсэг хугацаанд мартаж, сонгино, луувангаа хуурч, дээр нь улаан лоолийн оо хийж, ногоогоо хуурна.
Бид байцаа, төмсийг борщт тохирсон хэмжээгээр зүсэж, эхнийх нь тууз, хоёр дахь нь шоо болгон хуваасан.
Манжинг сараалж эсвэл хайчилж ав. Саванд хийж, бага зэрэг ус нэмээд элсэн чихэртэй хорин минутын турш буцалгана.
Шарж, жижиглэсэн ногоог бүрэн шөлөнд хийнэ. Шөл дээр исгэлэн нэмж, бидний burgundy гоо сайхныг дүрнэ.
Шөлийг хутгана, шаардлагатай бол халуун ногоо эсвэл давс нэмнэ.
Үүнийг исгэж болсны дараа та гэрээсэлсэн борщыг сармис, хар талх, тослог цөцгийтэй хамт үйлчилж болно.
Үхрийн махтай улаан borscht хийх жор
Үхрийн мах нь тэдгээрийн үндсэн дээр шөл, шөл хийхэд тохиромжтой. Үхрийн яс нь бүх төрлийн амтлагчийн нэгдлүүдийг агуулдаг. Та зүгээр л тэднийг авах хэрэгтэй.
Найрлага:
- ус - 3 литр
- Үхрийн хавирга - 500 гр
- Манжин - 200 гр
- Төмс - 200 гр
- Шинэ байцаа - 250 гр
- Лууван, сонгино - тус бүр 70 гр
- Алимны цуу - 2 tbsp. халбага
- Улаан лоолийн оо - Урлаг. халбага
- Амтлагч ба давс - таны амтанд
- Цөцгий - Урлаг. нэг халбага
Хуваах үхрийн хавирганэг хэсэг нь хүйтэн устай аяганд дүрнэ. Зуух дээр тавьж, давс нэмнэ, энэ нь амт болон татах болно тосны хүчилмахнаас ус хүртэл. Шөлийг бараг анзаарагдахгүй буцалгаж, хоёр цаг хагасын турш буцалгана. Үүссэн өөхний хөөсийг нүхтэй халбага эсвэл халбагаар арилгахаа мартуузай.
Унтраах, төлөвлөсөн сүрэл, манжин, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Хоол хийх явцад сонгино, лууван бэлтгэж, улаан лоолийн зуурмагаар хуурч ав.
Шөл рүү жижиглэсэн төмс, байцаа, шарсан ногоо хийнэ. хийнэ Алимны цуумөн агуулгыг нь хутгана, ингэснээр хүчил нь шөл даяар жигд тархах болно. Уксусыг ууршихаас өмнө манжингийн шөлийг нэн даруй нэмнэ. Хутгаж, 30-35 минутын турш хооллоорой. Бэлэн борщтаган дор үлдээж, сайтар дусаахыг зөвшөөрнө үү.
Хавирга, өтгөн цөцгийтэй шөлөөр үйлчил.
Та маш их borscht хоол хийж болно, зарим нь ижил төстэй байх болно, зарим нь маш өөр байх болно. Оролдоод үзээрэй, хоол хийж үзээрэй, туршиж үзээрэй! Амжилт хүсье!
Фото болон видео бүхий алхам алхмаар жор
Хамгийн их нь борщ юм алдартай хоолдэлхий дээр. Өөрчлөгдсөн олон жор байдаг. Гэхдээ борщ нь тийм ч "борц" биш шинж чанарууд байдаг бөгөөд олон хүн үүнтэй санал нийлэх болно. Эдгээр нь нишингэ, байцаа, сармистай гахайн өөх, улаан лоолийн боолт юм.
Манай гэр бүлд борщ нь хүндэтгэлийн байр эзэлдэг бөгөөд би үүнийг хоёр долоо хоног тутамд хийдэг. Би үргэлж манжин хэрэглэдэггүй, гэхдээ би үргэлж өндөгөөр хоол хийдэг, заримдаа гахайн мах эсвэл үхрийн махаар хоол хийдэг, заримдаа гар хийцийн тахиа эсвэл хурганы махаар хийдэг, мацаг барихдаа шоштой борщ хийдэг. Энэхүү хоолны бүх хувилбарууд нь өөр өөрийн гэсэн онцлогтой, тус бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг. Нөхөр нь борщ нь баялаг, өтгөн, ямар ч амтлагчгүй, байцаа нь бага зэрэг шаржигнах дуртай. Би түүний хүслийг харгалзан үздэг.
Бэлтгэх шаардлагатай найрлагасонгодог жорын дагуу манжинтай улаан borscht хоол хийх.
Баян, сэтгэл хангалуун, ил тод, махан шөл нь амттай borscht-ийн түлхүүр юм. Тиймээс бэлтгэлийн эхний үе шатыг нухацтай авч үзэх ёстой. Үүнийг ашиглах нь дээр гэрийн тахиа. Үүнийг гадна болон дотор нь сайтар угааж байх ёстой. Гүн саванд хийж усаар таглана. Лаврын навч, хальсалж сонгино, сармисны хумс нэмнэ. Савыг гал руу илгээ. Буцалж байх үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, үүссэн дуу чимээг арилгана.
тогооч хүнсний ногооны боолтсонгодог борщны хувьд. Үүнийг хийхийн тулд та хүнсний ногоог хальслах хэрэгтэй: сонгино, манжин, лууван.
сонгино тайрах жижиг шоомөн лууваныг сараалжтай болгоно.
Нимгэн тууз болгон нишингэ хайчилж ав.
Халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр сонгино хийнэ, минутын дараа лууван нэмнэ. Хутгаж, зөөлөн болтол нь хуурч ав. хийнэ улаан лоолийн шүүсмөн хааяа үргэлжлүүлэн хутгахдаа шингэнийг аль болох ууршуулна.
Зөөлөн байдал хүртэл, энэ нь бэлтгэсэн манжин шарсан байх шаардлагатай байна.
Тахианы махыг чанаж болгосон бөгөөд энэ нь тахианы наснаас хамааран хагас цагаас хоёр цаг хүртэл үргэлжилж болно, махыг авч, шөлийг нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Хөнгөн, ил тод, баялаг, анхилуун үнэртэй шөл нь галд буцаж ирдэг.
Төмсийг хальсалж, тууз болгон хувааж, буцалгасны дараа шөлөнд хийнэ. Бага буцалгаад 15-20 минутын турш хооллоорой.
Дараа нь манжинтай хамт хүнсний ногооны боолт нэмнэ.
Дараа нь жижиглэсэн байцаа илгээнэ үү.
Зуурмагт гахайн өөхийг нунтаглаж, сармисны хумсыг сармис дарагчаар шахаж авна. Илгээх сармисны өөхборщ дахь.
Давс, нунтагласан чинжүү, жижиглэсэн ургамлыг амтлахын тулд нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 5 минутын дараа унтраа. Тагийг нь таглаад 15 минутын турш уусвэрийг нь үлдээнэ.
Махыг яснаас нь аваад ялтсууд дээр байрлуулж, borscht хийнэ. Хэрэв хүсвэл цөцгий нэмж, ургамлаар цацна.
Манжинтай сонгодог borscht нь баялаг, анхилуун үнэртэй, маш амттай болсон. Сайхан хооллоорой. Хайраар хоол хийх.
Улаан өнгөтэй болгохын тулд яаж хоол хийхээ мэдэхгүй хүмүүст зориулав ( алхам алхмаар жор), Би ямар жижиг заль мэх нь хүссэн үр дүнд хүрэхийг танд хэлэх болно. Энэ нь алдартай Украины хоол, бараг бүх дэлхий даяар алдартай, гэрэл гэгээтэй, маш амттай. Хоол хийх явцад хүнсний ногоо өнгөө алдахаас сэргийлэхийн тулд нимбэгний шүүс эсвэл цуу (таны сонголт) нэмнэ.
Найрлага:
- таван литр ус;
- нэг килограмм гахайн хавиргацээжний махтай;
- нэг кг төмс;
- гурван манжин;
- гурван лууван;
- хоёр сонгино;
- цагаан байцааны хагас толгой;
- нэг ба хагас литр улаан лоолийн шүүс;
- нэг зуун тавин миллилитр ургамлын тос;
- тавин миллилитр байгалийн цуу;
- нэг халбага элсэн чихэр;
- хатаасан dill нэг халбага;
- таван булан навч;
- нэг хонхорцог улаан халуун чинжүү;
- газрын чинжүү хольцын нэг халбага;
- өөрийн үзэмжээр давс.
Хоол хийх үйл явц:
1. Махаа зайлж, саванд хийнэ. Цутгах хүйтэн усмөн зууханд хийнэ. Махыг бүрэн бэлэн болтол нь шөлийг буцалгаж, гадаргуугаас хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай.
2. Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана. Шөл бэлэн бол саванд нэмнэ.
3. Сонгино цэвэрлэж, нилээд цавчих.
4. Мөн лууван, манжингаас хальсыг нь зайлуулж, хүнсний ногоог том нүхтэй grater дээр цэвэрлэнэ.
5. Гал дээр хайруулын тавган дээр тавиад халаана ургамлын тос. Сонгино тавьж, тунгалаг болтол нь хооллоорой.
6. Дараа нь лууваныг сонгино руу хийж, үргэлжлүүлэн хуурч, хамтдаа хуурна.
7. Хамгийн сүүлд нишингэ тавина. Хүнсний ногоог шарж, үе үе хутгана.
8. Дотор нь хийнэ борщ амтлагчбайгалийн цуу. Түүний ачаар нишингэ улаан өнгийг хадгалж, borsch өөрөө исгэлэн чанарыг олж авдаг.
9. Дараа нь элсэн чихэр хийнэ. Ийм жижиг трик нь тавагны амтыг эрс сайжруулж, илүү ханасан болгоно.
10. Улаан лоолийн шүүсийг боолтонд хийнэ (үүнийг жимсний ундаа, улаан лоолийн оо эсвэл шинэ улаан лоольоор сольж болно).
11. Байцаа нилээд цавчих, төмс рүү шөл рүү шиднэ (тэр үед хагас бэлэн болсон байх ёстой).
12. Төгсгөлд нь жигнэсээр байгаа борщны боолтонд булан навч, чинжүүний хонхорцог шиднэ.
13. Мөн шөлөнд хатаасан dill нэмнэ.
14. Энэ үе шатанд borscht дээр чинжүү холилдсон байх ёстой. Нэмэхээсээ өмнө тэдгээрийг таазанд байрлуулахыг зөвлөж байна, гэхдээ та бэлэн хольцыг авч болно.
15. Байршуулах бэлэн шатахуун түгээх станцшөл болгон бүх найрлагыг таваас долоон минут буцалгана (борщ буцалгах ёстой).
16. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа хайруулын тавгаа зуухнаас гаргаж, тагийг нь таглаж, борщыг хэсэг хугацаанд исгэж (бага зэрэг хөргөх хэрэгтэй).
Манжин шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Энэхүү хоол нь олон янз байдаг хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүрийн туршлага дээр үндэслэсэн олон нюанс, жижиг нууцууд байдаг ч түүнийг бэлтгэх үндсэн дүрмүүд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
- Хүнсний ногоог урьдчилан угааж, зүснэ.
- Шөлийг ямар ч махнаас хийдэг: гахайн мах, түгалын мах, хурга, тахиа, харин үхрийн махыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Гол нь баян болохоороо 2 цаг хагас галд тавьдаг. Lenten borscht мөөг, эсвэл дээр болгосон байна ногооны шөл. Үндсэн найрлага болох нишингэний өнгө өөрчлөгдөхгүйн тулд чанаж байхдаа өөрийн сонголтоор нэмнэ: нимбэгний шүүс, бага зэрэг. нимбэгийн хүчил, бага зэрэг цуу.
- Төмсийг бэлэн шөлөнд нэмж, дөрөвний нэг цагийн дараа - байцаа, манжин, хайруулын тавган дээр нэмнэ.
- Манжинд өртдөг өөр төрлийнболовсруулах:
- үрж, шөл хийх;
- зүссэний дараа шууд шөл рүү дүрнэ;
- жигнэх;
- цэвэрлэхгүйгээр буцалгана.
Зөвлөмж: хамгийн амттай borsch дээр олж авдаг үхрийн махны шөл. Ястай махыг буцалгаж, дараа нь шингэнийг зайлуулж, махыг угааж, дахин усаар асгаж, бага дулаанаар дор хаяж 2.5 цаг буцалгана.
Алхам алхмаар сонгодог жор
Энэ жорыг хэрэглэхийн тулд бүх найрлагыг бэлтгэ:
- 0.8 кг үхрийн мах;
- дунд хэмжээний төмс - 5 ширхэг;
- байцаа - ойролцоогоор 0.5 кг;
- манжин, лууван - 2 ширхэг. дунд хэмжээний эх үр тариа;
- сонгино - 2 ширхэг.;
- сармис - 2 дунд хумс;
- улаан лоолийн оо - 1 том халбага;
- цуу - 1 tsp;
- ургамлын тос - 2 том халбага;
- ургамал, халуун ногоо, давс.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар манжингийн өнгийг хадгалахын тулд бага зэрэг цуу нэмэхийг зөвлөж байна.
- Махаа угааж, зүснэ. Хэсэг нь жижиг, гэхдээ маш жижиг биш, саванд хийж, усаар дүүргэж, галд хийнэ.
- Манжингаас хальсыг нь авч, сайхан тууз болгон хувааж, тосоор хайруулын тавган дээр шилжүүлж, 7 минут буцалгаад бага зэрэг цуу нэмээд улаан хэвээр үлдэнэ.
- Лууван, сонгино хальсалж, шоо болгон хувааж, улаан лоолийн оо, халуун ногоо нэмээд тус тусад нь хуурч ав.
- Төмсийг бэлтгэж, шоо болгон хувааж, шөл болгон бууруулна. 5 минутын дараа давс хийнэ.
- Байцаа нилээд цавчих, 6 минутын дараа шөл нэмнэ. төмс ачаалсны дараа.
- 15 минут буцалгасны дараа манжингаа буулгаж, дахин 12 минутын дараа хуурна.
- Галыг унтраахын өмнө сармисыг амталж, хэвлэлээр дамжуулж эсвэл шинэхэн гахайн өөхөөр нухсан.
- Бэлэн болохын тулд borscht-ийг туршиж үзээрэй, зуухнаас гаргаж аваад ургамлаар цацаж, дусаах цаг өгнө.
Анхаар! Хэрэв төмсийг бууруулсны дараа шөлөнд давс нэмбэл төмс хатуу хэвээр байх болно.
Манжин хоол хийх онцлог
Борщыг улаан болгохын тулд борщ хийхэд нишингэ хийх талаар туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын зөвлөгөөг ашиглаарай.
- Зөвхөн хүрэн улаан манжин, хамгийн багадаа 2 ширхэг авна.
- Үндэс үр тариаг цэвэрлэсний дараа тэдгээрийн аль нэгнийх нь дөрөв дэх хэсгийг аваад буцалж буй шөл рүү буулгана.
- Үлдсэн ½ хэсгийг нилээд сараалж, бага зэрэг давсалж, зогсооно.
- Үлдсэн хэсгийг нь хайчилж, тосонд хийж, бага зэрэг шөл, улаан лоолийн оо нэмнэ. Процессын явцад хутгана, нишингэ зөөлөн болмогц шарагчаа унтраа.
- Төмс, байцаа бараг бэлэн болмогц нишингэ нэмнэ.
- Сараалжтай, шүүслэг нишингэ, төгсгөлд нь нэмж, нилээд хийнэ нимбэгний шүүс. Цааш унших:.
Даршилсан манжинтай борщ
Даршилсан манжинг даршилсан байцаатай хослуулсан нь борщийг онцгой ач холбогдолтой болгодог. Үндэс ургац нь бие даан худалдаж авсан, даршилсан аль алинд нь тохиромжтой. Пропорц нь дараах байдалтай байна.
- шөл - 2.5 л;
- даршилсан байцаа - 0.2 кг;
- манжин - 2 ширхэг;
- төмс - хоёр том;
- чийдэн - нэг;
- улаан лооль - 2 ширхэг.;
- сармис - 2 хумс;
- элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
- наранцэцгийн тос, давс, халуун ногоо.
- төмсийг чанасан шөлөөр дүрнэ;
- сонгино шоо болгон хувааж, лууваныг үрж, бүгдийг нь хамт шарсан; хайруулын тавган дээрээс хүнсний ногоо шөл дээр нэмнэ;
- нишингэ нилээд цавчих, саванд хийнэ;
- руу даршилсан байцааэлсэн чихэр нэмээд бага дулаанаар 6 минут буцалгана;
- төмс зөөлрөх үед үлдсэн хэсэгт нэмнэ;
- улаан лоолийг үрж, сармисыг буталж, дараа нь энэ бүгдийг borscht бүхий саванд хийнэ;
- эцсийн алхам - нэмэх лаврын навчболон ногоон байгууламж.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө таваг нь таган дор хагас цагийн турш дусаах ёстой.
Чанартай бүтээгдэхүүнээр, хайр сэтгэл, сайхан сэтгэлээр хоол хийвэл таны борц үргэлж амттай байх болно. Бидний болон таны бяцхан нууцууд үүнийг гарын үсэг зурахад тусална.
Манжинтай улаан борщ хийх миний жор нь туранхай, зуны улиралд би ихэвчлэн ногооны шөл эсвэл усаар хооллодог. Хэрэв та borsch-ийг зөвхөн махаар таньдаг бол махыг чанаж эсвэл тахианы шөлҮгүй бол жорыг дагаж мөрдөөрэй.
Найрлага:
- Манжин - 1 ширхэг (150-170 гр) + 1 жижиг манжин;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- шинэ улаан лооль - 3-4 ширхэг (нэг тутамд 250-300 гр улаан лооль өөрийн шүүс);
- төмс - 5 ширхэг;
- байцаа - 0.5 дунд сэрээ;
- dill - 1 баглаа;
- булан навч - 1-2 ширхэг;
- чинжүү эсвэл газар - амсах болно;
- ургамлын тос - 2 tbsp. л;
- сармис - хэдэн хумс;
- ус - 2 литр;
- давс - 1 tsp (амт).
Манжинтай зузаан улаан borscht хэрхэн хоол хийх талаар. Жор
Би "халбага зогсох" зузаан борщонд дуртай. Хэрэв та шөл ихтэй үед дуртай бол байцааны сэрээний хагасыг биш, харин гуравны нэгийг хэрэглээрэй. Ус буцалгах үед би төмсний булцууг хальсалж, ойролцоогоор хагасаар хуваана. Би нэг хэсгийг нь таслав том хэсгүүд, өөр шоо эсвэл сүрэл.
Би том ширхэгтэй төмсийг буцалж буй усанд хийж, зөөлөн буцалгаж эхлэх хүртэл хооллоорой (15-20 минут). Дараа нь тэр нухсан төмсөөр халааж, нэг төрлийн "өөх" өгч, шөлийг өтгөрүүлнэ.
Энэ үед би борщны ногоог хэрчиж, гулуузаар хийдэг. Би сонгиноыг хагас цагираг эсвэл шоо болгон хуваасан. Туузан дахь лууван, манжин (нимгэн саваа).
Би тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана. Би лаа асгаж байна. Эхлээд гулуузыг хэдэн минутын турш таглаагүй буцалгана, дараа нь би таглаад хагас болгосон хүртэл буцалгана. Манжин бараг зөөлөн болно. Үйл явцыг хурдасгах, шатаахгүйн тулд та бага зэрэг ус нэмж болно.
Би чанасан төмсийг хайруулын тавган дээрээс авдаг. Би нухсан төмсөөр нухаж, хайруулын тавган дээрээс бага зэрэг шөл нэмээд өтгөн тууштай болгоно. Би үүнийг саванд буцааж шилжүүлнэ. Би хутгана, бөөгнөрөл, хэрэв үүссэн бол зуурна.
Буцалмагц би жижиг шоо болгон хуваасан төмс тавина. Үүнийг дахин буцалгаад тагийг нь таглана. Төмс бэлэн болтол хооллоорой.
Энэ хооронд нишингэ зөөлөн болж, сонгино, лууван нэмж болно. Би хольж, хэдэн минутын турш гулууз мах, лууван бага зэрэг зөөлрөх ёстой.
Би шинэ улаан лоолийг grater дээр үрж эсвэл хутгагчаар цавчих. Өвлийн улиралд би улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хэрэглэдэг, хагас 700 грамм лонхтой, шүүстэй хамт ийм хэмжээний borscht авдаг. Та хөлдөөсөн улаан лооль эсвэл хэрэглэж болно Улаан Лоолийн сүмс. Би улаан лоолийг хүнсний ногоотой манжинд нэмж, таван минутын турш шөл хийж, улаан лоолийг бага зэрэг хуурна. Шарсаны дараа амтлаг исгэлэн амттай болж, өнгө нь тод өнгөтэй болдог.
Хүнсний ногоог аажмаар буцалгана. Цаг алдахгүй хурц хутгабайцаа хэрчиж. Хоол хийх явцад хэт их буцалгахгүйн тулд маш нимгэн биш.
Би хүнсний ногоотой шарсан манжингаа борщонд хийж, хэдэн минутын турш хоол хийж, дараа нь байцаа нэмнэ. Амтлахын тулд давс. Тагийг нь таглаагүй, би манжин, байцаа зөөлөн болтол борщ хоол хийдэг. Хэрэв байцаа залуу бол нишингэ чанаж дууссаны дараа би үүнийг тавьдаг.
За, одоо улаан борщыг улаан (эсвэл манжин өнгөтэй - таны хүссэнээр) болгохын тулд нишингэтэй хэрхэн яаж хоол хийх талаар амласан нууц байна. Бэлэн болохын өмнөхөн би жижиг нишингэ цэвэрлэж, сараалжтай болгоно. Би буцалж буй ус хийнэ, буцалгана, галыг унтраа. Би таглааг таглаагүй. Энэ манжингийн шөлийг borscht бэлэн болтол арав орчим минутын турш дусаана. Дараа нь би шөлийг шүүж, манжингийн целлюлозыг хая. Би манжин шөлийг borscht руу хийнэ, lavrushka, чинжүү нэмнэ. Би буцалгаад тэр даруй унтраа. Энэ бол бүх нууц, танд хэрэг болно гэж найдаж байна.
Миний борщ үргэлж улаан өнгөтэй байдаг бөгөөд удаан суух тусам илүү тод, амттай болдог.
Оройн хоолны өмнө хоёр, гурван цагийн өмнө борщ хоол хийдэг тул дусаах цаг гардаг. Үйлчлэхээсээ өмнө би халааж, тавган дээр манжинтай халуун улаан borscht хийнэ. Жижиглэсэн dill, сармис цацаж, үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!
Илүүд үздэг хүмүүст махны хувилбаржорыг видео хэлбэрээр үзэх боломжтой
