Үхрийн нүдний сүмс нь улаан лоолийн соусаас мэдэгдэхүйц доогуур байдаг, гэхдээ үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй бөгөөд яагаад үүнийг гайхаж байна вэ? Бүх зүйл маш энгийн байдаг - бөөнөөр үйлдвэрлэх үхрийн нүд нь технологи багатай, ургах, хураах, хоол хийхэд хэцүү жимс юм. Дэлгүүрийн тавиур дээрээс илүү олон удаа та гэрийн агуулахаас хоосон зүйлийг олох боломжтой.
Мөн гэртээ ихэвчлэн чанамал эсвэл хадгалдаг. Үхрийн нүдний соусыг бэлтгэ бага хэмжээнийГэсэн хэдий ч энэ нь нэлээд хялбар юм. Цөөн хэдэн жор байдаг, гэхдээ харамсалтай нь илүү их байдаг бага хоолтэдгээрт ашиглагддаг. Энэ асуулт бол хамгийн хялбар асуулт юм. Үхрийн нүд сумсыг ямар ч махан хоолонд анар жимсний сүмсээр сольж болно. Тэрээр маш их хэмжээний сармистай хамт оршдогоос бусад тохиолдолд ийм соусанд дургүй байдаг, гэхдээ энд бүх зүйл хувийн амтаас хамаардаг. Жишээлбэл, өөх тос чанасан өвчүү, сармисны хумс чихмэл, үхрийн нүд услах дор зүгээр л амттай байдаг.
Үхрийн нүд сумс - бэлтгэх ерөнхий зарчим
Улаан өнгийн сүмс ба хар үхрийн нүдЭнэ нь ердийн улаан лоолийн соусын маш сайн орлуулагч байж болно. Тэдгээрийг мах, загасыг чанаж, аль хэдийн үйлчлэхэд ашигладаг бэлэн хоол. Үхрийн нүдтэй цөцгийн тос гэх мэт шингэн эсвэл өтгөн байж болно.
Жимс нь ногоон tassels-аас тусгаарлагдсан байх ёстой, хог хаягдлыг сонгож, сайтар угаана. Үүний дараа тэдгээрийг алчуур эсвэл коланд дээр сайтар хатааж, зөвхөн үүний дараа тэднээс соус бэлтгэнэ.
Үхрийн нүдийг бусад найрлагатай хамт хутгагчаар сайтар нухаж, дараа нь тайлбарласан жорын дагуу хийнэ. Хэрэв танд илүү хэрэгтэй бол зөөлөн соус, нухсан төмсийг ховор металл шигшүүр дээр нэмж нунтаглана.
Нэг эсвэл хоёр удаа бэлтгэсэн соусыг ил гаргах боломжгүй бол дулааны эмчилгээ, дараа нь илүү ихийг чанаж болгосон урт хугацааны хадгалалтбуцалгах нь гарцаагүй. Зөөлөн хүнсний хадгалалтын бодис (ширээний цуу эсвэл нимбэгний шүүс). Энэ үгнээс бүү ай, энгийн хоолны давс нь мөн хадгалалтын бодис бөгөөд хүчил, давсыг зохистой хэрэглэх нь хор хөнөөлгүй юм. Гэхдээ тэд хамгийн бага алдагдалтайгаар маш удаан хугацаанд хэмнэх боломжийг олгодог эрүүл хоол хүнс.
Маханд зориулсан халуун ногоотой үхрийн нүд
Найрлага:
Үхрийн нүд - 750 гр;
70 мл дарсны цуу;
улаан лоолийн оо - 250 гр.;
Шилэн нунтагласан элсэн чихрийн гуравны нэг (бор);
Гурван том хумс сармис;
Газрын чинжүү хольцын хагас халбага;
Зуурмаг дахь буталсан кориандра - 3 tsp.
Хоол хийх арга:
1. Мөчирнээс жимс түүж, илүү хогийг сонгоод, бүх сүүлийг нь хайчаар чимхэнэ. Жимсийг зайлж, цэвэр даавуугаар хийнэ.
2. Хуурай жимсийг жижиг аяга руу шилжүүлж, улаан лоолийн оо, нунтагласан элсэн чихэр, жижиглэсэн сармис, халуун ногоо, халуун ногоо нэмнэ.
3. Жимсийг дурын хүнсний процессор эсвэл хутгагчаар нухаш болгоно. Бага зэрэг цуу нэмээд дээж ав. Хүчтэй исгэлэн соусыг чихэрлэг болгож, хэт чихэрлэг соус дээр илүү их цуу нэмнэ.
4. Үхрийн нүдтэй махны соусыг шилэн саванд хийж, хөргөгчинд хонуулна.
5. Энэхүү соусыг ямар ч төрлийн зууханд шатаасан махаар үйлчилж болно.
Мах, загасны хоолонд зориулсан улаан улаалзганы соус
Найрлага:
Нэг кг. улаан, боловсорсон үхрийн нүд;
2 гр. хар перц;
100 мл хүснэгт 9% цуу;
5 гр. нунтагласан хумс;
Хоёр гр. жижиглэсэн амтат чинжүү;
Ууршуулсан давс, "Нэмэлт" сорт - 0.5 tsp;
Хагас кг нунтагласан элсэн чихэр;
Таван хумс сармис.
Хоол хийх арга:
1. Эхлээд жимсээ ангилна. Хог хаягдал, ногоон мөчрийг арилгана. Коланд руу шилжүүлж, цоргоны доор сайтар зайлж, хатаана.
2. Үүний дараа ховор металл шигшүүр дээр нунтаглана. Та ойролцоогоор 700 мл нухаш авах хэрэгтэй.
3. Жимсний массыг жижиг паалантай саванд хийнэ, буцалгана. Буцалж буй нухаш руу элсэн чихэр, бүх халуун ногоо, халуун ногоо хийнэ.
4. Элсэн чихэрийг сайтар тарааж дууссаны дараа дарж шахаж авсан сармисаа хийж, соусыг амтлана. Шаардлагатай бол амтлагч эсвэл амтлагчаар амтлана.
5. Галыг дунд хэмжээнд хүртэл бууруулж, байнга хутгаж, дахин 20 минут буцалгана. Та илүү удаан хоол хийж болно, энэ нь хүссэн нягтралаас хамаарна.
6. Буцалж буй массыг цэвэр шилэн саванд хийнэ, чанасан тагла нейлон тагба орчны температур хүртэл хөргөнө.
7. Үүний дараа хүйтэн лонхтой хөргөгчинд хадгална.
Шарсан загасны самартай үхрийн нүд сумс
350 грамм загасны найрлага:
Том чийдэн;
50 гр. хар үхрийн нүд;
Дөрөвний аяга цөм хушга;
60 мл туранхай, үнэргүй тос;
Дөрөвний халбага ширээний давс;
Хагас шил ундны ус;
Хоёр халбага элсэн чихэр.
Хоол хийх арга:
1. Хальсалсан сонгиноо нарийн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Хүнд хайруулын тавган дээр халаана ургамлын гаралтай өөх тосмөн сонгиноо бүхэлд нь ёроолд нь тараана.
2. Нимгэн элсэн чихэрээр цацаж, зөөлөн, цайвар хүрэн өнгөтэй болтол нь зөөлөн гал дээр хуурна.
3. Сонгиныг аяга руу шилжүүлнэ. Үүн дээр цэвэр, хуурай үхрийн нүд нэмнэ. Кофе бутлуур эсвэл хутгагч дээр жижиглэсэн хушга цөмийг хийнэ. Усанд хийнэ, халуун ногоотой амталж, хутгагчаар сайтар цохиж, давс нэмнэ. Шаардлагагүй зузаан сумсдахиад жаахан ус нэмнэ.
4. Загасыг 3 см-ийн зузаантай хэсэг болгон хайчилж, ургамлын тосонд чанаж болтол нь хуурна. Загасыг шарахаас өмнө давсалж, талхлах шаардлагагүй.
5. Үхрийн нүдтэй соустай загасны хэсгүүдийг хэт идэвхгүй асгаж, таглаад 10 минут буцалгана.
6. Зуухаа унтраагаад таваг тав орчим минут байлгана.
Зууханд шатаасан маханд зориулсан үхрийн нүд сумс
Найрлага:
Хагас шил улаан үхрийн нүд;
"Тариачин" халбага цөцгийн тос;
Гурван шүхэр улаан лиш;
Халуун ногоотой дөрвөн вандуй;
Хүснэгт. нэг халбага цагаан элсэн чихэр;
Хатаасан гаа навчны жижиг чимх (та шинэхэн байж болно);
сонгины толгой;
Улаан үхрийн нүд, интоорын гурван навч.
Хоол хийх арга:
1. Жимсийг мөчрөөс нь салгаж, цоргоны доор сайтар угаана.
2. Элсэн чихэрийг 120 мл ууж, буцалсан усаар шингэлнэ.
3. Хайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, үхрийн нүд, гаатай амтлагчийг дүрж, бүх зүйлийг хийнэ. чихрийн сироп.
4. Жимс нь шүүсийг гаргах хүртэл таган дор бага зэрэг буцалгана.
5. Аль болох жижиглэсэн сонгино, үхрийн нүдний жижиглэсэн навчийг ижил аргаар нэмнэ. Масс нь мэдэгдэхүйц өтгөрч, сонгины хэсгүүдийг зөөлрүүлж эхлэх хүртэл тагийг нь таглаад үргэлжлүүлэн буцалгана.
6. Зууханд чанаж болгосон махаа зүснэ хэсэгчилсэн хэсгүүддээрээс нь бэлтгэсэн соусаар дүүргэнэ.
Маханд зориулсан ер бусын үхрийн нүд сумс - "Үхрийн нүдний цөцгийн тос сумс"
Найрлага:
100 гр. зөөлрүүлсэн байгалийн тос(72% өөх тос);
70 гр. хар үхрийн нүд;
Том нимбэг;
Шинэхэн амтат гурван мөчир;
Ганга цэцгийн хоёр мөчир.
Хоол хийх арга:
1. Бага зэрэг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг жигд болтол үрнэ.
2. Нимбэгний хальсыг нилээд grater дээр нь хусна.
3. Хутгатай жижиглэсэн амтат болон ганга навч нэмнэ. Давс, перцээ өөрийн үзэмжээр амтлаад сайтар холино.
4. Жимсийг сэрээгээр сайтар буталж, массыг металл шигшүүрээр нунтаглана.
5. Нухашыг тосон хольцтой хольж, жигд болтол сайтар холино.
6. Үүссэн жимсний массыг жижиг уутанд хийж, өтгөн хиам хэлбэрт оруулж, дотор нь хийнэ. хөлдөөгчхоёр цагийн турш.
7. Хөлдөөсөн цөцгийн тос сумс 0.8 см зузаантай цагираг болгон хувааж, зууханд эсвэл шарсан маханд нэн даруй тавина.
Шувууны маханд зориулсан нимбэгтэй үхрийн нүд сумс
Найрлага:
150 грамм "Уламжлалт" цөцгийн тос;
Нэг жижиг толгой шанцайны ургамал;
50 гр. лууван;
Хоёр халбага элсэн чихэр (эсвэл түүнээс бага);
Лаврушкагийн нэг навч;
80 гр. цагаан гурил жигнэх;
700 мл махны шөл(та усалж болно);
50 гр. селөдерей
200 мл "Кабернет";
Нэг шил хар үхрийн нүд (мөчиргүй);
Нэг жижиг нимбэг;
100 гр. үргүй үзэм.
Хоол хийх арга:
1. Дунд зэргийн grater дээр лууваныг сараалж, сонгино нилээд цавчих.
2. Үхрийн нүдийг зайлж, бага зэрэг хатааж, ховор шигшүүрээр нунтаглана. Танд дөрөвний нэг аяга үхрийн нүд нухаш хэрэгтэй. Үүн дээр элсэн чихэр нэмээд хутгана.
3. Үзэм дээр буцалж буй ус хийнэ, арван минут байлгана. Шингэнийг зайлуулж, жимсээ хатаана.
4. Жижиглэсэн ногоог хайруулын тавган дээр сайтар халаасан тосонд дүрнэ. Яншуй нэмээд хүнсний ногоогоо бага дулаанаар бага зэрэг тунгалаг болтол нь хуурна.
5. Нимгэн урсгалаар гурил хийнэ, шөлөөр шингэлсэн дарсыг хутгана. Буцалж, зөөлөн буцалгаад дөрөвний нэг цагийн турш бага дулаанаар үргэлжлүүлэн хооллоорой.
6. Дараа нь хийнэ халуун амтлагчжимсний нухаш. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, соусыг шүүнэ.
8. Шувууны мах эсвэл ан агнууртай халуунаар үйлчил.
Өвлийн улиралд улаан үхрийн нүд сумс
Найрлага:
Хоёр кг улаан үхрийн нүд;
Том чийдэн;
Шилэн цагаан дарсны цууны гуравны нэг;
Цэвэр оливын тос хоёр халбага;
Том халбага элсэн чихэр;
Хагас халбага чанасан давс;
том зүсмэлсармис.
Хоол хийх арга:
1. Сармис, сонгиноо аль болох нарийн хутгаар хэрчиж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр дүрнэ. оливын тос. Та хэт их хуурч болохгүй, хүнсний ногоо нь зөвхөн үнэр, шүүсийг өгөх шаардлагатай. Тиймээс нэг минут хагасаас илүүгүй хугацаанд хоол хийж, байнга хутгаж, хайруулын тавагны ёроолд хусуураар бага зэрэг дараарай. Дараа нь зуухнаас гаргаж аваад хойш тавь.
2. Салбараас нь салгасан жимсээ сайтар зайлж, нухаш болгон хутгагчаар нухна. Хэрэв та соусыг илүү жигд, нарийн тууштай болгохыг хүсч байвал нунтагласны дараа шигшүүрээр нунтаглана.
3. Үүний дараа нухашыг сармистай шарсан сонгино руу хийнэ. Чихэрлэг, давс нэмээд бага дулаанаар таван минут буцалгана.
4. Соус руу хийнэ цууХүссэн нягтралдаа хүрэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана.
5. Халуун сумсыг ариутгасан лонхтой руу хийнэ, ариутгасан тагийг нь таглана. Савыг дээш нь доош нь эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл зузаан даавуугаар хучсан дэвтээнэ.
6. Соусыг кетчуп биш харин махан хоолонд хийнэ.
Цитрус бүхий улаан үхрийн нүд сумс
Найрлага:
Шинэ улаан үхрийн нүд - 300 гр.;
Нэг том жүрж;
100 гр. элсэн чихэр, цагаан;
"Rkatsiteli", "Aligote" эсвэл ижил төстэй дарс - 50 мл;
40 мл туранхай цэвэршүүлээгүй тос;
Жижигхэн чимх ширээний давс;
Гурван хумс сармис.
Хоол хийх арга:
1. Саванд хийнэ ургамлын тос, ангилсан үхрийн нүдийг бөглөнө үү.
2. Элсэн чихэр, дарс, давс нэмнэ.
3. Жүржийн хальсыг тусад нь саванд хусаад, жимсний целлюлозыг хагас болгон хувааж, шүүсийг нь сайтар шахаж авна. Шүүж, жимсэнд нэмнэ.
4. Бага дулаан дээр массыг саванд хийж буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, хаалттай таган дор хагас цагийн турш буцалгана.
5. Соусаа бага зэрэг хөргөж, хутгагчаар нухаш болгоно.
6. Нэмэх жүржийн хальсмөн хэвлэлээр шахаж эсвэл нарийн ширхэгтэй grater сармис дээр жижиглэсэн.
7. Сайн хутгаад бүрэн хөргөнө. Махтай хамт үйлчил.
Үхрийн нүд сумс - Хоол хийх арга ба ашигтай зөвлөмжүүд
Үхрийн нүд сумс нь зөвхөн ийм жимс боловсорч гүйцсэн улиралд бэлтгэж болно. Ямар ч жороор хийсэн шинэ үхрийн нүдийг хөлдөөсөн зүйлээр үргэлж сольж болно.
Буцалж буй соусыг шинэхэн хөлдөөсөн үхрийн нүд гэсгээхгүй. Хэрэв жимсийг хоол хийхээс өмнө бутлах шаардлагатай бол тэдгээрийг урьдчилан гэсгээх бөгөөд энэ үед ялгарсан шүүсийг сүмс бэлтгэхэд ашигладаг.
Өвлийн улиралд бэлтгэсэн сүмс нь зөвхөн ариутгасан лонхтой руу цутгаж, чанасан металл таглаатай хаалттай байна.
Амтат, исгэлэн үхрийн нүд сумс нь зөвхөн биш юм амттай нэмэлтруу махан хоол, Гэхдээ бас үр дүнтэй эмчилгээхоол боловсруулалтыг сайжруулах. Туршлагагүй хоолны мэргэжилтэн ч гэсэн түүний бэлтгэлийг даван туулж, амт нь хурц, боловсронгуй байдлаар үргэлж таалагдах болно.
Онцлог шинж чанарууд
Үхрийн нүд нь витамин, эрдэс баялаг найрлагатай. Үүнд агуулагддаг их хэмжээгээрвитамин С - энэ нь хар жимс, А (улаан улаалзганы агууламж бусад сортуудаас илүү), түүнчлэн E, D, B зэрэгт агуулагддаг.
Жимс жимсгэнээс олддог амин чухал эрдэс бодисын дотроос кали (хэмжээний хувьд үхрийн нүд нь гадилыг "гүйцдэг"), магни, фосфор, түүнчлэн цайр, зэс болон бусад зүйлийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жимсний исгэлэн амт нь найрлага дахь аскорбины хүчил, органик хүчил агуулдагтай холбоотой юм. Хурц өнгө - антоцианин, хүчтэй хар Үхрийн нүд үнэр - чухал тос.
Эцэст нь, хоёр төрлийн жимс нь пектин агуулдаг. хоол тэжээлийн эслэг, фитонцид.
Уламжлал ёсоор, чанамал, чанамал, компотыг үхрийн нүднээс бэлтгэдэг - нэг үгээр хэлбэл чихэрлэг ундаа, амттан. Гэсэн хэдий ч жимсгэний чихэрлэг, исгэлэн амт нь махны амтыг төгс нөхөж, хуурайшилтаас ангижруулдаг.
Хоолонд агуулагдах хүчил, хүнсний эслэг, пектин нь нэлээд хүнд хоол болох махыг шингээх процессыг хөнгөвчилдөг. Ходоодны шүүрэл сайжирч, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн нь бодисын солилцоо, липидийн солилцоог хурдасгадаг бөгөөд энэ нь хүнд найр, хүнд хоол идсэний дараа ихэвчлэн гарч ирдэг таагүй шинж тэмдгүүдээс салах боломжийг олгодог. Нэг үгээр бол үхрийн нүд нь амттай, хоол боловсруулахад ээлтэй махны нэмэлт юм. -д хүргүүлж болно шинэхэнэсвэл өвлийн улиралд банкинд өнхрүүлээрэй.
хоолны онцлогүхрийн нүд нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэдэггүй явдал юм. Эдгээр жимсний махны соусыг гал дээр бага байлгах тусам илүү зөөлөн, эрүүл байх болно.
Соус нь пектин агуулсан тул дунд зэргийн зузаантай тул гурил, ялангуяа желатин хэлбэрээр нэмэлт өтгөрүүлэгч хэрэглэх шаардлагагүй. Гельжилтийн шинж чанарыг илүү сайн харуулахын тулд жимсэнд элсэн чихэр нэмдэг (энэ нь хүчиллэгийг зохицуулахад тусалдаг), бүх найрлагын амтыг бүрэн харуулахын тулд давс нэмнэ.
Сургалт
Соус хийхэд шинэхэн болон хөлдөөсөн жимс аль аль нь тохиромжтой. Соус нь боловсорч гүйцээгүй үхрийн нүднээс хэт исгэлэн байдаг тул түүний боловсорч гүйцсэн зэрэг нь маш чухал юм. Хэт боловсорч гүйцсэн (2 долоо хоногоос хойш бутанд өлгөгдсөн жимс) исгэх хандлагатай байдаг бөгөөд ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийнхээ ихэнх хэсгийг алддаг. Хэрэв үхрийн нүд нь өөрийн гараар ургадаг бол оновчтой хугацаатүүний цуглуулга - харанхуйлах эсвэл улайсны дараа нэн даруй, дараагийн долоо хоногт.
Соусанд ялзарсан, хагарсан жимс хэрэглэж болохгүй. Хэдийгээр тэдгээр нь элэгдэж байгаа ч арьсыг гэмтээх нь жимсний дотор эмгэг төрүүлэгч ургамал байгааг илтгэнэ.
Жимс жимсгэнэ нь ихэвчлэн түүж, сойз дээр хөлддөг боловч соусыг бэлтгэхийн өмнө бүх саваа, иш, навчийг тайрч, жимсийг сайтар угаах хэрэгтэй.
шинэхэн жимсХарыг нь хурааснаас хойш 3 хоногийн дотор хөргөгчинд хийж болно. Хэрэв үхрийн нүдийг улаан жимснээс бэлтгэсэн бол түүж авсны дараа шууд хийх нь дээр, учир нь түүний гадаргуу дээр исгэх шалтгаан болдог бактери байдаг. Жимс нь удаан хугацаанд боловсруулагдаагүй, ялангуяа дулаахан байх тусам бактери үрждэг.
Үхрийн нүд бэлтгэхээс гадна та сонгох хэрэгтэй зөв хоол. Өндөр хүчиллэг учраас үхрийн нүдийг чанаж болгосон байх ёстой паалантай савсоусын исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд. Үүний тулд сав ашиглах нь тохиромжтой - түүний зузаан ёроол, хана нь соусыг шатаахыг зөвшөөрдөггүй. Таваг үрж, холих нь металл биш, харин модон хэрэгсэл байх ёстой.
Энэхүү махан соусыг улаан үхрийн нүдээр хийдэг. Жимс жимсгэнэ нь анхилуун амтлагчтай хослуулсан бөгөөд энэ нь онцгой баялаг, амттай үнэрийг өгдөг. Чухал цэг - энэ жорыг ашигладаг хатаасан дилл. Үүнийг шинэ зүйлээр солих боломжгүй. Амтлагчийг найрлага дахь улаан чинжүүний хэмжээгээр тохируулж болно, гэхдээ үүнийг жороос бүрэн хасахыг зөвлөдөггүй - таваг маш их алдах болно.
Улаан үхрийн нүднээс "үнэрт" соус:
- 2 кг улаан үхрийн нүд;
- 1 шил нунтагласан элсэн чихэр, буцалсан ус;
- 2 халбага нилээд жижиглэсэн хатаасан dill;
- 3-4 толгой сармис;
- 2 халбага нунтагласан кориандра;
- 1 халбага халуун чинжүүболон давс.
Урьдчилан бэлтгэсэн жимсийг (хальсалж, угааж) усаар асгаж, шүүс гарч эхлэх хүртэл 10 минут буцалгана. Үүний дараа найрлага нь бага зэрэг хөргөж, шигшүүрээр арчина. Энэ нь маш жижиг байх ёстой бөгөөд зөвхөн чулуу, арьсгүй шүүс, целлюлозыг дамжуулдаг.
Үүний дараа соусыг элсэн чихэр нэмээд маш бага дулаанаар 30-40 минут буцалгана. Соусыг галаас салгахаас 5-10 минутын өмнө давс, аажмаар өтгөрч эхэлнэ. Таваг буцалгахыг бүү зөвшөөр, эс тэгвээс энэ нь өтгөрөхгүй байж магадгүй юм.
Холимог дээр үлдсэн амтлагч, буталсан сармисаа нэмээд гал дээр тавиад дахин 5-7 минут буцалгана.
Хэрэв өмнөх соус нь шинэхэн хэрэглээ болон лаазлахад тохиромжтой бол (хүчил ба элсэн чихэр нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг) бол дараах жорын дагуу хоолыг шинэхэн идэх нь дээр. Энэ нь гаа агуулдаг бөгөөд энэ нь нэлээд тод байдаг тод амт, тиймээс хэмжээгээ өөрөө тохируулах нь дээр. Соус нь гаа болж хувирах ёсгүй, өөрөөр хэлбэл үхрийн нүд амт нь давамгайлах ёстой.
зуны соусулаан улаалзганы махны хувьд:
- нэг шил улаан үхрийн нүд;
- 1 сонгино;
- нэг баглаа гаа (шинэхэн, гэхдээ хатаасан нь тохиромжтой);
- Хар чинжүү, хумсны 5 вандуй;
- 2-3 хоолны халбага элсэн чихэр;
- нэг халбага цөцгийн тос.
Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг бага зэрэг (50 мл) ус хийж хайлуулж, дараа нь элсэн чихэр нэмнэ. Хольцыг байнга хутгахдаа элсэн чихэр нь шингэнд бүрэн ууссан эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Ийм зүйл тохиолдоход угаасан жимс, халуун ногоо зэргийг хайруулын тавган дээр илгээнэ. Найрлага нь хөөсөрч эхлэх хүртэл хүлээгээд, тагийг нь таглаад шөл болгон үлдээгээрэй. Энэ үед гал нь нэлээд хүчтэй байх ёстой. Жимс нь дэлбэрч, шүүсийг гаргаж эхлэх ёстой.
Энэ үед таваг дээр жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Та бүх нийтийн шар эсвэл илүү нарийн цагаан хэрэглэж болно. Гэхдээ энэ соусын улаан өнгө хэрэглэхээс татгалзах нь дээр. Сонгино ил тод болсон үед соусыг галаас аваад таган дор дөрөвний нэг цагийн турш үлдээнэ. Дараа нь үйлчилж эсвэл хутгагчаар урьдчилан цэвэрлэнэ.
Жимс жимсгэнэ нь зөвхөн ургамал, халуун ногоотой төдийгүй зарим хүнсний ногоотой хослуулдаг. Жишээлбэл, дараах жорын дагуу таваг дахь үхрийн нүд, улаан лоолийн тандем нь амт, баялаг өнгөний зохицолыг гайхшруулдаг.
Үүнийг бэлтгэхэд ашигладаг улаан лоолийн оо. Авсан нь дээр гэрийн хоол хийх, дээр онцгой тохиолдолбуцалгана шинэ улаан лооль, тэднээс арьсыг зайлуулж, нухаш болгож, давс, дуртай халуун ногоо нэмээд 10 минутын турш гал дээр хөлрүүлнэ.
Үхрийн нүд, улаан лоолийн оо соус:
- 250 гр үхрийн нүд;
- 150 гр улаан лоолийн оо;
- олон тооны килантро эсвэл яншуй;
- 2-3 хумс сармис;
- давс, чинжүү, нунтагласан кориандра.
Хоол хийх үйл явц нь маш энгийн. Та бүх найрлагыг нь хутгагчаар нунтаглаж, цохих хэрэгтэй. Та ногоон, сармисаар эхэлж, дараа нь жимсээ танилцуулах хэрэгтэй. Холимог нэгэн төрлийн болсны дараа гоймон, давс, халуун ногоо нэмээд дахин хутгагчаар хутгана. Үйлчлэхээсээ өмнө соусыг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Дараахь хоолыг удаан хугацаагаар хадгалахад зориулагдсан. Хэрэв та үүнийг шууд туршиж үзэх юм бол энэ нь хамгийн сайн зүйл болохгүй тааламжтай амт. Энэ нь найрлага нь бие биедээ шингэх цаг байхгүй, тус бүрийн амт нь хэт хурц мэдрэмж төрүүлдэгтэй холбоотой юм.
Гэхдээ түүний боловсронгуй байдал, эв найрамдалтай эсэхийг шалгахын тулд хэдэн долоо хоногийн дараа ийм соусын савыг нээх нь зүйтэй. Уксус байгаа тул найрлагыг зооринд эсвэл хөргөгчинд 10-12 сарын турш хадгална.
лаазалсан соус:
- 2 кг улаан үхрийн нүд;
- 1 шил ширээний цуу (9%);
- 1 кг элсэн чихэр;
- 1 халбага хар газар, анхилуун чинжүү;
- хагас халбага нунтагласан шанцай;
- 1.5 халбага нунтагласан хумс;
- нэг чимх давс (соусын илүү хүчтэй амт).
Үр, арьсгүй нэгэн төрлийн зутан авахын тулд жимсийг шигшүүрээр арчих хэрэгтэй. Үүссэн найрлагыг гал дээр халааж, элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл хүлээнэ үү. Үүний дараа бусад бүх орцуудаа нэмээд, байнга хутгаж, сумсыг гал дээр нэг цаг орчим буцалгана. Үүнийг буцалгахгүй байх нь чухал юм.
Хоолоо унтрааж, нэн даруй цуу асгаж, бүх зүйлийг сайтар хольж, халуун саванд хийнэ.
Үхрийн нүд нь улаан үхрийн нүднээс ялгаатай нь хүчиллэг багатай, амт нь төвийг сахисан байдаг. Ийм учраас үхрийн нүд нь халуун амтлагч хийхэд илүү тохиромжтой. Энэхүү амтат нэмэлт нь гахайн маханд хамгийн сайн нийцдэг.
Халуун ногоотой соус:
- 500 гр үхрийн нүд;
- аяга ус;
- 100 гр элсэн чихэр;
- хонхорцог халуун чинжүүЧили;
- амтат паприка, газрын кориандрын халбага;
- хар газрын чинжүүболон амтлах давс.
Өмнө дурьдсанчлан, ихэнх сүмсийг чанаж дууссаны дараа шууд үйлчилж эсвэл өвлийн улиралд саванд хийж болно. Сүүлчийн тохиолдолд таваг сайн буцалгаж, удаан хугацааны турш найрлагад нь хангалттай хэмжээний элсэн чихэр, цагаан цуу оруулах хэрэгтэй.
Хэрэв таваг нь хоол хийсний дараа шууд үйлчилдэг эсвэл хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалдаг бол цууны хэмжээг багасгаж эсвэл алим эсвэл дарсны цуугаар сольж болно. Энэ нь соусыг илүү зөөлөн болгоно.
Хэрэв соусыг нэн даруй ширээн дээр тавьдаг бол эхлээд хөргөх хэрэгтэй. Хадгалах явцад таваг нь халуун саванд хийнэ. Сүүлийнх нь ариутгасан байх ёстой.
Хадгалалтын сүүлчийн шатанд таваг эргүүлэх шаардлагагүй, учир нь хүрэлцэх үед исгэлэн сумсметаллтай бол тавагны исэлдэлт бас тохиолдож болно.
Соусыг хөргөгчинд эсвэл зооринд хадгална. Соусыг 1-2 удаа идэхийн тулд жижиг сав хэрэглэх нь тохиромжтой. Хэрэв та С витаминыг илүү хадгалахын тулд соусыг дутуу чанаж байгаа бол агаарт өртөх нь түүнийг устгадаг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй.
Энэ нь чанаж болгосон таваг нэн даруй битүүмжлэгдсэн байх ёстой гэсэн үг юм (хөргөхдөө таглаатай эсвэл дахин битүүмжилсэн савыг ашиглана).
Энэ таваг нь ихэвчлэн тусгай хоолоор үйлчилдэг - ширээн дээр тавьдаг соустай завь. Хүн бүр өөрийн үзэмжээр аяга таваг маханд хийнэ. Та мөн жижиг хэсэгчилсэн соустай завиар үйлчилж болно, дараа нь зочин бүрт аяга таваг тавьдаг. Гэрийн эзэгтэй сумсыг хэсэгчилсэн соустай завь руу асгаж, том нийтлэг соустай завь ширээн дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр та түүнээс соусыг хэсэгчилсэн аяганд нэмж болно.
Эцэст нь, хэрэв махыг том тавиур дээр (жишээлбэл, шатаасан, хэрчсэн хэсэг) үйлчилвэл та тэр даруй соусыг асгаж болно. Шилдэг чимэглэлрозмарин, гаа эсвэл ганга навч, үхрийн нүдтэй навчис байх болно.
Үхрийн нүд сумсыг marinade найрлага болгон ашиглаж болно. Түүнтэй хамт махаа үрж (ихэвчлэн 1-1.5 кг маханд нэг аяга соус авдаг) хангалттай бөгөөд хэдэн цаг байлгана, шөнийн турш байлгана.
Махыг даршилсан байх тусам илүү зөөлөн, шүүслэг болно.
Улаан улаалзганы соусыг маханд хэрхэн яаж хоол хийх талаар дараах видеог үзнэ үү.
Үхрийн нүд нь өтгөн болж хувирахад шаардлагатай бүх шинж чанартай байдаг халуун ногоотой соус. Нухсан жимс нь нэгэн төрлийн бүтцийг бий болгоно, та ямар ч өтгөрүүлэгч нэмэх шаардлагагүй. Халуун ногоотой жимсний соусанд давс тавьдаггүй, чихэрлэг, исгэлэн байх ёстой. Зөвхөн "алах" биш, харин жимсний байгалийн хүчлийг тэнцвэржүүлэхийн тулд элсэн чихрийн зөв харьцааг сонгох шаардлагатай. Үхрийн нүд сумс нь тодорхой "мэргэшсэн" байдаг: энэ нь шатаасан болон тохиромжтой шарсан мах. Энэ нь амтыг гайхалтай хослуулж өгдөг. Загас ба хүнсний ногооны хоолТэд ийм соусаар үйлчилдэггүй, тэдэнд өөр жимсний найрлага хэрэгтэй. Гэхдээ соусыг түрхэж болно цагаан талхболон шарсан талх, зарим зочид шөлтэй завь хоослох гэж маш их улайрч, оройн хоолны үндсэн хоолыг мартдаг. Энэ жороор бид хийх болно халуун ногоотой соусҮхрийн нүднээс өвлийн улиралд ирэх зун хүртэл хадгалах боломжтой бөгөөд олон төрлийн махан хоолоор үйлчилдэг.
Өвлийн улиралд лаазалсан гар хийцийн үхрийн нүдийг хэрхэн яаж хийх вэ
Үхрийн нүд нь хамгийн амттай болгодог жимсний соус, та зүгээр л цаг заваа зарцуулах хэрэгтэй, жимс нь бүрэн боловсорч гүйцнэ. Боловсроогүй жимс нь бараан арьсаар бүрхэгдсэн боловч хэт исгэлэн хэвээр байна. Мөн илүүдэл элсэн чихэр нь халуун сүмсийн хувьд тааламжгүй байдаг.
Үхрийн нүдийг угааж, "сүүл" нь хоёр талдаа таслагдана.
Жимсийг саванд хийж, усаар асгаж, анхилуун чинжүү вандуй нэмнэ.
Үхрийн нүд нь 15 минутын турш чанаж, дараа нь шигшүүрээр арчина. Анхилуун амтлагчийг хая.
Үхрийн нүдний нухаш дээр элсэн чихэр нэмнэ.
Халуун чинжүү зүснэ жижиг шоо, үхрийн нүд масс руу хаягдсан. Улаан чинжүү, кориандра нэмнэ.
Соусыг 15 минут буцалгаж, халуун ногоотой, өтгөн болно.
Тэд хуурай ариутгасан лонхтой авч, халуун үхрийн нүд сумс дүүргэж, ариутгасан металл таглааг шураг. Та савыг эргүүлэх шаардлагагүй, энэ нь ердийн байрлалдаа хөргөнө. Дууссан соусыг бусад бүх өвлийн бэлтгэлтэй ижил нөхцөлд хадгалж болно.
Соус нь кетчупыг хиам эсвэл махан пиццагаар сольж болно. Та халуун ногоотой үхрийн нүд амтлагчтай бин асгаж болно, махаар дүүргэсэнболон мөөг.
Сайн байцгаана уу эрхэм уншигчид. Бид аль хэдийн бичсэнчлэн, бид саяхан Карпат руу явж, олон шинэ санаа авчирсан. Ийм санаануудын нэг бол үхрийн нүдтэй махан амтлагч юм. Бид анх удаа жигнэмэгээр үйлчилж, дараа нь шарсан махаар захиалсан. Мэдээж анхны жорБид биднийг танихгүй, гал тогооны өрөөнд оруулаагүй. Тэгээд ч тэднийг дотогш оруулсан ч нууцаа хэлэхгүй байх байсан. Гэхдээ бид хоол хийх анхдагч байхаа больсон тул бид энэ соусыг олшруулж, өөрийн амтанд тохируулан өөрчлөхөөр шийдсэн.
Найрлага:
- Үхрийн нүд - 0.5 кг.
- ус - 100 мл.
- Амтлахын тулд чинжүүний холимог (чимх хар нунтагаар сольж болно)
- Од гоньд - 1-2 од (газараар сольж болно)
- Элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага (овоолсон)
- Нунтагласан гаа - 1 халбага
- Нунтагласан шанцай - 1/3 халбага
гаа махны соусын жор
1. Найрлагыг нь бэлтгэ: үхрийн нүд угааж, хуурай гаа зуурна. Бид хуурай гаа хадгалдаг, гэхдээ нунтагладаггүй.
Бид хуурай гаа байнга хэрэглэдэг учраас гэртээ хадгалдаг. Мөн зөвхөн цай төдийгүй нохойн модны соусын хувьд.
2. Саванд үхрийн нүд, ус нэмнэ. Бид гал тавьсан.
3. Од гоньд, нэг эсвэл хоёр од нэмнэ. Та газрын од гоньдыг сольж болно, гэхдээ дараа нь ойролцоогоор 1/3 халбага.
4. Бид илүү шинэхэн газрын чинжүү нэмнэ. Бид тээрэмд чинжүү холилдсон бөгөөд энэ нь соусын сайхан амтлагчийг нэмдэг. Хэрэв хольц байхгүй бол та ердийн хар чинжүү хэрэглэж болно. Хэт их нэмж болохгүй, зөвхөн амтлахын тулд.
5. Буцалсны дараа бид үхрийн нүдийг 5 минут орчим буцалгана. Бид үүнийг бүрэн зөөлөн болгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр нунтаглахад хялбар болно.
6. Үхрийн нүдийг шигшүүрээр нунтаглаж, тэр даруй халуун хэвээр байна. Үүний тулд бид төмрийн шигшүүр, хумсны хэрэглэдэг. Энэ нь хумсны тусламжтайгаар нунтаглахад маш тохиромжтой, жишээлбэл халбагаар нунтаглахаас хамаагүй хурдан болдог.
7. Гаа нэмээд дахин гал руу илгээнэ. Бид эхлээд нэг халбага гаа нэмсэн боловч түүний амтаас харахад нэг халбага хуурай гаа хангалттай гэж хэлж болно.
8. Дараа нь шанцай нэмнэ.
9. Мөн мэдээжийн хэрэг, хоёр халбага элсэн чихэр. Бид элсэн чихэрийг слайдаар цуглуулсан. Та айж болохгүй, соус нь чихэрлэг биш байх болно. Эхлээд би нэг халбага нэмэхийг оролдсон, энэ нь исгэлэн болж хувирав.
10. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хэдэн минут буцалгана. Манай соус бэлэн боллоо. Та хөргөөд үйлчилж болно. Соус хөргөхөд дэлгүүрт худалдаж авсан кетчуп шиг өтгөн болдог.
Энэ соусыг өвлийн улиралд ч бэлтгэж болно. Дараа нь та үүнийг 5 минут буцалгаж, өөр нэг саванд хийсэн шиг ариутгасан саванд хийнэ. жимсгэний жор, шар интоорын чавгатай.
Маханд зориулж ийм жимсний соусыг тааламжтайгаар бэлтгэ. Өнөөдөр бид зураг, видео бичлэг бүхий жортой. Нэмж дурдахад, видеон дээр та соусын амт, хүүхдүүдийн санал хүсэлтийг харах болно. Хүүхдүүд хүртэл энэ соусанд дуртай.
Мөн бид таны анхааралд махан соусын хэд хэдэн видео жорыг толилуулж байна.
Улаан интоорын чавга tkemali жор видео
Гэртээ өвлийн улиралд кетчуп хийх жор
Өвлийн улиралд хамгийн амттай adjika жор
