Хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн дун хэрхэн хоол хийх вэ? Хар тэнгисийн дун: тайлбар, ашиг тус, жор.

Далайн дун нь далайн эрэг дагуух зэрлэг байгальд амьдардаг далайн нялцгай биетний нэг төрөл юм. Гэхдээ өнөөдөр тэд ихэвчлэн тусгай фермээс манай ширээнд ирдэг. Тэд далайн хүчтэй үнэртэй, өтгөн, бараг резинэн бүтэцтэй (буцалгах үед).

Хоёр төрлийн далайн дун иддэг - хөх, ногоон уруултай хясаа. Цэнгэг усны дун иддэггүй, харин зөвхөн сувдан бэлтгэхэд ашигладаг.

Далайн дун нь шарсан, шатаасан, уураар жигнэж, тамхи татдаг, загасны шөл дээр нэмж болно. Энэхүү далайн хоол нь Европын олон орнууд, Номхон далайн орнуудад нэлээд алдартай.

Далайн хясаа нь омега-3 тосны хүчил, витамин, эрдэс бодисоор (В-ийн цогцолбор витамин, витамин С, фолат, төмөр, фосфор, манган, селен, цайр) маш их баялаг юм.

Гэхдээ дун нь В12 витамин, селен, манганы хувьд онцгой гайхалтай байдаг. Бусад хоол хүнс нь эдгээр шим тэжээлт бодисын хувьд тэдэнтэй өрсөлдөх чадваргүй байдаг.

В12 витамин нь бодисын солилцоонд оролцдог бөгөөд түүний дутагдал нь ядаргаа, сэтгэлийн хямрал, хүч чадал алдагдах, эрч хүч буурах мэдрэмж төрүүлдэг.

Селен нь эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай дархлааны систем, үүнд Бамбай булчирхайясны эрүүл мэнд, эрчим хүчний үйлдвэрлэлд зориулсан марганец.

100 гр дун 13% өгдөг өдөр тутмын тэтгэмжвитамин С, 22% төмөр.

хоолны уураг

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд шинэхэн дунгийн мах нь бидний биед улаан махтай ижил хэмжээний өндөр чанартай уураг өгч чадна гэдэгт итгэлтэй байна.

Тай харьцуулахад чанасан үхрийн махЭдгээр далайн хоолонд цусан дахь холестеринд сөргөөр нөлөөлдөг ханасан өөх тос хамаагүй бага, илчлэгийн 50-75%, зүрх, туранхай биед маш чухал ач холбогдолтой бүрэн уураг 2.5 дахин их байдаг.

Зүрхний эрүүл мэндийн төлөө

Мид ямар ч өөх тос биш бөгөөд зүрхэнд тустай өөх тосны хүчлээр, ялангуяа омега-3-аар баялаг.

Америкийн Зүрхний Ассоциаци мэдээлснээр олон ханаагүй тосны хүчлүүд, ялангуяа эдгээрээс гаралтай далайн загасмөн нялцгай биетүүд нь хүчтэй кардиопротекторууд юм.

Эдгээр нь зүрхний хэм алдагдал, цусан дахь триглицерид болон бусад өөх тосны нэгдлүүдийн түвшинг бууруулах эрсдэлийг бууруулдаг.

Тогтмол хооллох их тооомега 3 өөх тосны хүчилзүрхний шигдээс болон зүрхний шигдээс гэнэт үхэх эрсдлийг бууруулдаг.

В1 ба В12 витамины эх үүсвэр

дунд ашигтай шинж чанарууддун нь В витамин, ялангуяа В12, В1 витамин (тиамин) их хэмжээгээр агуулагддаг тул онцгой анхаарал татдаг.

Нэг стандарт хэсэгдун (100 гр) нь бие махбодийг 0.16 мг В1 витаминаар хангадаг бөгөөд энэ нь өдрийн хэрэглээний 11% юм. Энэ тэжээл нь эрчим хүч үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Цэнхэр дун нь 100 грамм тутамд 12 микрограмм В12 витамин агуулдаг бөгөөд энэ нь насанд хүрсэн хүний ​​хоногийн агууламжаас хоёр дахин их байдаг.

Линус Паулингийн бичил тэжээлийн мэдээллийн төвийн мэдээлснээр энэ витамин нь зүрх, судасны эрүүл мэндэд нэн тустай. Фолийн хүчил (фолийн хүчлийн давс) -тай хамтран цусан дахь гомоцистеины түвшинг бууруулахад тусалдаг.

В12 витамины дутагдал нь мегалобластик цус багадалт, өтгөн хаталт, нярайд дементиа зэрэг зарим мэдрэлийн өвчний нийтлэг шалтгаан болдог.

үнэт ашигт малтмал

Далайн дунгийн эдгээх шинж чанар нь бусад далайн хоолтой адил зөвхөн омега-3 эсвэл В-ийн үнэ цэнэтэй витамины агууламжаас хамаардаггүй. Далайн хоол нь ул мөр элементээр баялаг байдаг. Жишээлбэл, Номхон далайн дун нь дор хаяж 30 ширхэг байдаг.

Бичил тэжээлийн мэдээллийн төв нь бодисын солилцоог хэвийн болгох, ясыг бэхжүүлэхийн тулд хүний ​​​​манган хэрэгтэй гэдгийг баталж байна. Нэг удаагийн дунгаас 3.4 мг энэ ул мөр элемент буюу насанд хүрсэн хүний ​​өдөр тутмын нормын 170% -ийг олж авах нь сайн хэрэг.

Хоолны дуршил нь дунгаас хамгаалж чаддаг төмрийн дутагдлын цус багадалт. Эдгээр нялцгай биетний нэг порц нь 4 мг төмөр буюу өдрийн хэрэглээний 22%-ийг агуулдаг. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний хувьд муу биш. Төмрөөр баялаг хүнсний бусад эх үүсвэрт төмс, сэвэг зарам, үр тариа, улаан мах, зарим жимсний үр тариа орно.

Энэхүү далайн бүтээгдэхүүний найрлагад мөн 45 микрограмм селен агуулагддаг бөгөөд энэ нь өдрийн тогтоосон нормын 65% юм. Энэхүү эрдэс бодис нь хорт хавдар үүсэхээс хамгаалж, зарим хорт хавдар үүсгэгч бодисыг саармагжуулж, хаг үүсэхээс сэргийлдэг. Зарим эмч нар, тэр дундаа Америкийн алдарт доктор Уоллок селенийн дутагдлыг кардиомиопати гэх мэт үхлийн аюултай өвчний гол шалтгаан гэж үздэг. Бусад далайн хоолнуудаас тэд ялангуяа селенээр баялаг байдаг.

Хор хөнөөл, хордлогын асуудал

Энэхүү далайн хоол нь бусад далайн хоолтой ижил төрлийн бактерийн бохирдолд өртөмтгий байдаг.

Бүрхүүлийн хавтсыг хааж цочрооход хариу үйлдэл үзүүлдэг шинэхэн, амьд дун хоол хийх нь дээр. Хэдийгээр энгийн хэрэглэгчдэд аль хэдийн хальсалж, усанд буцалгаж, дараа нь хөлдөөсөн дун худалдаанд гарах нь илүү хялбар байдаг. Энэ нь бас хэрэглэхэд тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм.

Далайн ёроолоос дун эдэд ургаж, хүний ​​биед аюултай, саажилтын хордлого үүсгэдэг хортой дун цуглуулж чаддаг гэдгийг бүү мартаарай.

Харамсалтай нь эдгээр замагны хорт бодис нь халуунд тэсвэртэй тул аюулаас зайлсхийх цорын ганц арга бол зөвхөн итгэмжлэгдсэн дун худалдаж авах явдал юм. Ялангуяа ихэвчлэн АНУ-ын эрэг орчмын бүс нутгуудад хортой "хамтран амьдрагчид" зуны улиралд нялцгай биетний биед нэвтэрдэг.

Дая нь харьцангуй хямд боловч маш эрүүл нялцгай биет юм. Хэдийгээр тэднийг "ядууст зориулсан хясаа" гэж нэрлэдэг ч тэднээс хийсэн хоол нь маш амттай байдаг. Өнөөдөр нялцгай биетийг хальсалж, хясаагаар худалдан авч болно. Олон хүмүүс хоёр дахь сонголтыг илүүд үздэг, учир нь хясаа хясаагаар хоол хийх явцад хуучирсан бүх зүйлийг олж, хаяхад хялбар байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ тохиолдолд та хясаа дахь дун хэрхэн зөв хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй. Өнөөдөр энэ технологийн нарийн ширийн зүйлийг зөвхөн элит рестораны тогооч нар мэддэггүй. Олон гэрийн эзэгтэй нар гэртээ даалгавраа амархан даван туулдаг.

Сонголт ба бэлтгэлийн онцлог

Бүрхүүлтэй дунтай таваг нь амттай, эрүүл, аюулгүй болж хувирахын тулд тэдгээрийг сонгох, бэлтгэх үндсэн дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.

• Бүрхүүлд шинэ эсвэл хөлдөөсөн дун сонгохдоо том хэмжээтэйг нь илүүд үзэх хэрэгтэй, учир нь буурцагны үртэй жижиг маханд маш бага үнэ цэнэтэй мах байх болно.
• Худалдан авахдаа дуныг анхааралтай авч үзэх хэрэгтэй. Та зөвхөн нялцгай биетийг авч болно, бүрхүүл нь гэмтээгүй, хаалттай байна. Бүтээгдэхүүнийг олон удаа хөлдөөж, гэсгээсэн тохиолдолд гэмтсэн бүрхүүлүүд ихэвчлэн үүсдэг. Нээлттэй бүрхүүлүүд нь нялцгай биет өвчтэй, үхсэн эсвэл зүгээр л маш хуучирсан болохыг харуулж байна. Хэрэв та худалдан авч байгаа бол шинэхэн дун, та угаалтуур дээр тогшихыг оролдож болно - хэрэв энэ нь хаагдах юм бол бүх зүйл эмх цэгцтэй, дун амьд, та үүнийг аюулгүйгээр авч, хоол хийж болно.
• Хэрэв та хясаагаар хөлдөөсөн дун бэлтгэх гэж байгаа бол эхлээд гэсгээх хэрэгтэй. Тэднийг хөргөгчинд гэсгээх хэрэгтэй. Тиймээс нялцгай биетүүд ашигтай шинж чанараа илүү сайн хадгалдаг.
• Хоол хийхээс өмнө дун хясаа жигд болтол нь цэвэрлэж байх ёстой. Үүнийг уйтгартай хутгаар хийж болох бөгөөд үүний тусламжтайгаар бүрхүүлийг сайтар хусах хэрэгтэй.
• Угаахаасаа өмнө дун хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дүрж болно. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг элснээс угаах нь илүү хялбар байх болно. Нэмж дурдахад, энэ журам нь үхсэн нялцгай биетүүдээс нэн даруй салахад тусална: амьд нь ёроолд нь бууж, үхсэн нь гадаргуу дээр үлдэх болно.
• Бүрхүүл дэх дун нь чанаж, чанаж, зууханд шатаасан байж болно. Хоол хийх аргаас үл хамааран 5-7 минутын дараа бүрхүүлээ нээгээгүй дунг сонгож, хаях нь чухал юм. дулааны эмчилгээ. Энэ нь бүтээгдэхүүний хуучирсан байдлыг илтгэдэг бөгөөд алга болсон дунгаар хордох нь амархан байдаг.
• Даяны амтыг сайжруулахын тулд та дарс, нимбэгний шүүс, улаан лооль, сүү нэмээд буцалгаж, чанаж болно. сармисны соус, dill, чинжүү, селөдерей. Эдгээр орцуудын аль нэгийг сонгох нь жороос хамаарна.
• Салгаж, дун үйлчил дээд хэсэгхясаа. Бүрхүүлийн ёроолоос хясаа сэрээгээр арилгаж болно. Зарим ресторанд дунгаар үйлчлэхдээ ширээг хавчаараар үйлчилдэг. Тэд бүрхүүлийн салгасан хэсгийг шүүрэн авч, үлдсэн хэсгээс нялцгай биетний махыг гаргаж авахад ашиглахад хэрэгтэй.

Даяны мах цагаан дарстай сайн зохицдог. Хэрэв та зочдод эдгээр хясаа санал болговол ширээн дээр нэг шил цагаан дарс тавих нь гэмтээхгүй.

Бүрхүүлд чанасан дун хэрхэн яаж хоол хийх вэ

• хясаа дахь дун - 2 кг;
• ус - 1 л;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• давс - 20 гр;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Хагас цагийн турш дунгаа сэрүүн усанд дүрж, арилгаж, бүх талаас нь сойзоор самнах, хутгаар хусах, урсгал усаар зайлж угаана.
• Нимбэгийг угааж, талыг нь хувааж, шүүсийг нь шахаж ав. Шүүс рүү унасан ясыг зайлуулна. Шүүсийг зузаан ханатай саванд хийнэ.
• Хайруулын тавган дээр нэг литр хүйтэн ус хийнэ, давс, чинжүү нэмээд хутгана.
• Хайруулын тавган дээр дунгийн цэвэр дун хийнэ. Савыг тагийг нь таглаад дунд зэргийн дулаан дээр тавь.
• Ус буцалгах үед 5 минут хүлээгээд дунгаа шалгана. Бүрхүүл нь аль хэдийн нээгдсэн хясаа хайруулын тавган дээрээс ав.
• 2-3 минутын дараа дунгийн бэлэн байдлыг дахин шалгана уу. Нээлттэйг нь хайруулын тавган дээрээс аваад, нээгээгүйг нь хая.

Чанасан дун чанаж болсны дараа шууд үйлчил. Цагаан дарснаас бусад ундаанаас шар айраг нь тэдэнд тохиромжтой.

Та хуурай цагаан дарстай хольсон усанд дун чанаж болно. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн оновчтой харьцаа нь 1: 1. Энэ тохиолдолд бэлэн дунгийн амт нь огт өөр, илүү нарийн, боловсронгуй байх болно.

Хоол хийх явцад шингэн нь хясааг бүрэн бүрхэх шаардлагагүй. Уураар дунгийн хясаа нээгдэнэ.

Дээрх жорын дагуу та ямар ч дун чанаж болно: хөлдөөсөн болон шинэхэн. Тэдгээрийг шууд идэж болно, гэхдээ ихэвчлэн бусад хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Үүнд салат орно.

Бүрхүүлд чанасан дун хэрхэн яаж хоол хийх вэ

• сармис - 5 хумс;
• ус - 1 л;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• шинэхэн яншуй - 50 гр;
• хар газрын чинжүү- амт;
• давс - амсах болно;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• уух тос - 150 мл.

Хоол хийх арга:

• Далайн дунгаа сайтар цэвэрлэж, зайлж угаана. Тэднийг саванд хийнэ.
• Усаар дүүргэж, нэг нимбэгний шүүсийг шахаж, бага зэрэг чинжүү, давс нэмнэ.
• Савыг хүчтэй гал дээр тавиад дун нээгдэж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү. Бүрхүүл нээгдэнгүүт тэдгээрийг гаргаж ав. 7 минутын дотор нээх амжаагүй тохиолдлуудыг хаях шаардлагатай болно.
• Бүрхүүлийн дээд хэсгийг дун бүрээс салгана.
• Цөцгийн тосыг хайлсны дараа хясаа хайруулын тавган дээр хийнэ.
• Сармисны хумсыг хэвлэлээр дамжуулж, цөцгий дээр хийнэ, хутгана.
• Сармистай цөцгий соусыг дунтай хайруулын тавган дээр хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр тавь. 5 минутын турш хясаа буцалгана.
• Соуснаас дун авч, тавган дээр тавь.
• Угааж, хатааж, яншуйг хутгаар нилээд цавчих, өтгөн сармисны соус руу нэмнэ. Та чинжүү, давс нэмж болно. Хутгана.
• Бэлтгэсэн соусаа ​​дун дээр хийнэ.

Шөлөөр үйлчил өтгөн сармисны соусдун нь хэсэгчлэн хувааж болно.

Бүрхүүлд шатаасан шинэ дун

• хясаа дахь шинэ дун - 1 кг;
• шинэ улаан лооль - 0.3 кг;
• хуучирсан талх - 40 гр;
• оливын тос- 20 мл;
• сармис - 2 хумс;
• яншуй - 1 мөчир;
• улаан лиш - 1 ширхэг;
• давс, чинжүү - амсах болно;
• ус - 0.5 л.

Хоол хийх арга:

• Саванд ус хийнэ. Бүрхүүлд хальсалж, угаасан дун хийнэ.
• Савыг өндөр дулаан дээр тавь. Бүрхүүлийг нээхийг хүлээнэ үү. Хайруулын тавган дээрээс дун авч, бага зэрэг хөргөх замаар оройг нь ав.
• Сармисаа бутлана.
• Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ, хальсыг нь хальслаарай. Улаан лоолийн целлюлозыг үрж, хутгагчаар цавчих эсвэл шигшүүрээр арчина. Сармистай холино.
• Зуурмаг дээр давс, чинжүү, хумс нунтаглана.
• Хуучирсан талхыг үрж, улаан лоолийн нухаш нэмнэ.
• Тэнд халуун ногоо холино.
• Чидун жимсний тос нэмээд хутгана.
• Бялууг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр бүрхүүлийн талыг доош нь тавь. Улаан лоолийн хольцыг дун болгон дээр тавь.
• Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халааж, дотор нь жигд хуудас хийнэ.

10 минутын дараа жигнэх Улаан Лоолийн сүмсдун бэлэн байна. Ихэнхдээ шинэхэн дун нь энэ жорын дагуу бэлтгэгддэг боловч хөлдөөсөн хясаанд ч хэрэглэж болно.

Бяслагтай хясаагаар шатаасан дун

• том хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн дун - 1 кг;
• хатуу бяслаг - 120 гр;
• майонез эсвэл цөцгий - 100 мл;
• нимбэг - 0.25 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• ус - 0.5 л.

Хоол хийх арга:

• Сайтар угааж, дун цэвэрлэж, асга хүйтэн усмөн хүчтэй гал дээр тавь.
• 7-8 минут буцалгана. Нээгээгүй бүрхүүлийг хая. Үлдсэнийг нь хөргөнө.
• Даяны махыг авч, тус бүрийг 3-4 хэсэг болгон хуваана.
• Саванд дунгийн махыг хийнэ. Тэдгээр дээр нимбэгний шүүсийг шахаж ав.
• Сармис, цөцгий эсвэл хэвлэлээр дамжуулсан майонезаас дун руу нэмээд холино.
• Уг хольцоор угаалтуурыг дүүргэ.
• Бяслагыг нилээд сараалжтай, хясаагаар цацна.
• Бүрхүүлийг жигд хуудсан дээр нугалж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд 5 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн хоолыг тансаг гэж нэрлэж болно. Энэ нь баярын ширээг төгс чимэглэх болно.

Бүрхүүлтэй дун худалдаж авахаас бүү ай. Тэднийг гэртээ хоол хийхэд хялбар байдаг. Хаана Гадаад төрх бэлэн хоолМөн түүний амт нь таны зочдод сэтгэгдэл төрүүлэх нь гарцаагүй.

Далайн дун нь цэнгэг усны сан, далайд хаа сайгүй олддог тул хүн бүр мэддэг байх. Хар тэнгисийн төрөл зүйл (Mytilus galloprovincialis) нь Атлантын далай, Энэтхэг, Номхон далайд байдаг. Хоёр хавхлагт нялцгай биетний мах нь амттай, витамин, микроэлементээр баялаг юм. Энэ нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд ялангуяа далайн эргийн ард түмний хоолонд амттан гэж тооцогддог. Гэхдээ дун нь Хар тэнгис зэрэг усны экосистемийн чухал хэсэг бөгөөд өөрсдөө дамжин өнгөрч, олон тонн усыг шүүж, цэвэршүүлдэг.

Даяны ерөнхий шинж чанар

Далд дун нь хоёр хавхлагт нялцгай биетүүдэд хамаарах бөгөөд уураг шөрмөс, "шүдний цоож" -оор хаалттай, ижил, тэгш хэмтэй хоёр хавхлагатай бүрхүүлийн бүтцээс шалтгаалан нэрээ авсан. Гадны араг яс нь зөвхөн эмзэг биеийг хамгаалахаас гадна дотоод эрхтнүүднялцгай биетийг гадны аюул, махчин амьтдаас хамгаалдаг боловч хооллох, хөдөлгөөн хийх үйл явцад оролцдог. Бүрхүүл нь кальцийн эрдэсээс бүрддэг бөгөөд жил бүр томордог. Жилийн нийт тоог гадаргуу дээрх цагиргууд эсвэл түүний зүсэлт дээрх давхаргуудаар тооцоолж болно. Ихэвчлэн хоёр хавхлага 2-оос 5 жил амьдардаг бөгөөд дунджаар 10-15 сантиметр хэмжээтэй байдаг.

Бүрхүүл нь дунгийн хувьд маш чухал бөгөөд тэдгээр нь суурин, хөдөлгөөнгүй амьдралын хэв маягийн төлөөлөгч тул цорын ганц хамгаалалтын хэрэгсэл юм. Дая нь шаварлаг ёроол эсвэл хатуу гадаргуу дээр амьдардаг бөгөөд тусгай уургийн ферментийн тусламжтайгаар тэдгээрт наалддаг. Ихэнхдээ нялцгай биетүүд бие биенээсээ наалддаг асар том колони (друз) -д цуглардаг. Хос далавчнууд нь маш үржил шимтэй, олон тооны байдаг тул ийм "нөхөрлөл" нь хэдэн зуу, хэдэн мянган бодгалиудтай байж болно.

Зэвэрсэн овоолго дээрх дунгийн колони

Далайн дун хооллодог органик бодис, усанд байрлаж, сифоны тусламжтайгаар угаалтуурын дотор "сорох", шүүж, буцаан "цэвэр" болгодог. Хоол тэжээлийн энэ онцлог нь хоёр хавхлагтуудыг экосистемийн чухал элемент болгож, тэдгээрийн тоог жинхэнэ шүүлтүүр, эмчилгээний "станц" болгон хувиргадаг. Энэ нь зарим хүмүүсийг дун идэхээс сэргийлдэг - нялцгай биет нь усанд байсан зүйлийг өөртөө хуримтлуулдаг тул махыг нь "бохирдсон" гэж үздэг.

Хамгийн түгээмэл бөгөөд олон тооны дунгийн нэг бол 1819 онд Францын биологич Жан Батист Ламаркийн тодорхойлсон Хар тэнгис юм. Энэхүү хоёр хавхлагт нялцгай биет нь зөвхөн Хойд мөсөн далайд амьдардаггүй бөгөөд түүний махыг Хойд Америкийн индианчуудын хоолны дэглэмд хүртэл оруулсан байдаг.

Хар тэнгисийн дунгийн насанд хүрэгчид нь гонзгой хэлбэртэй, 10-12 см урт, бараан бүрхүүлийн өнгөтэй, удаан насалдаггүй. Зөөлөн биетүүд далайн ёроолын шаварлаг газар эсвэл олон мянган колони амьдардаг хад, чулуу, далайн давалгааны хатуу гадаргууг сонгохыг илүүд үздэг. Тэдгээрийг эрэг дагуух далайн эргийн усанд олж болно. Хар тэнгис, гэхдээ бие даасан төлөөлөгчид мөн 20-30 метрийн гүнд харагддаг.

дунтай хоол

Хар тэнгисийн дун нь харьяалагддаг идэж болох төрөл зүйлзагас агнуурын объект юм аж үйлдвэрийн цар хүрээ. Далавчны махыг хоолны дэглэмд тооцдог, уураг, амин хүчлээр баялаг, А, В, Д витаминаар баялаг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд дархлааг бэхжүүлж, бодисын солилцоог хэвийн болгох, цусыг "цэвэршүүлэх" зорилгоор идэхийг зөвлөж байна. Дадиаг зөвхөн байгальд хураагаад зогсохгүй, мах нь дэлгүүр, ресторанд очдог тусгай фермүүдэд тарьж ургуулдаг бол зөвхөн хясаа, битус, бүрхүүлийн хавчаарыг хаадаг уургийн багцыг иддэггүй.

Хар тэнгисийн дунгийн онцлог

Хар тэнгисийн дунгийн нэг онцлог шинж чанар нь үнэт эдлэлийн үнэ цэнэгүй, гэхдээ нэлээд сэтгэл татам харагддаг сувд үүсгэх чадвартай гэж үзэж болно. Бөөнөөр нь эдгээр нь "шаварлаг" өнгө, жигд бус хэлбэрийн формацууд бөгөөд нэг бүрхүүл дотор хэд хэдэн байж болно.

дун

Хар тэнгисийн дун нь хамгийн аюултай дайснаасаа өөрийгөө хамгаалах чадваргүй байдаг нь бас онцлох юм.

дун нь амттан ба ашигтай бүтээгдэхүүнамин хүчлийн агууламжаараа тахианы өндөгтэй тэнцэх байгалийн өндөр чанартай уураг агуулсан. Нэмж дурдахад дунгийн найрлагад 30 гаруй эрдэс бодис, микроэлементүүд агуулагддаг тул хадгалахын тулд хоол тэжээлийн үнэ цэнэЭнэ бүтээгдэхүүнийг та дун хэрхэн зөв хоол хийхийг сурах хэрэгтэй. Шөл, пилаф, салат, шөл зэргийг дунгаар бэлтгэж, давсалж, даршилж, чанаж, зуурсан гурилаар хуурч, гал дээр чанаж, тамхи татдаг.

Энэхүү хоол нь будаа, төмс, мах, загас, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлаар үйлчилдэг - хальсалж эсвэл хальсалсан. Дая нь маш зөөлөн, тааламжтай, чихэрлэг давслаг амттай боловч хамгийн чухал нь илчлэг багатай (100 грамм маханд 80 калори илчлэг) байдаг тул тэдгээрийг ямар ч хэмжээгээр идэж болно. гоолиг биетэй. Одоо бүх дүрмийн дагуу дунгийн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг ойлгохыг хичээцгээе.

Сам хорхойтой хамт дун нь Оросын хамгийн алдартай далайн хоол болох нь нууц биш юм. Эдгээр нялцгай биетүүдийн зөөлөн мах нь олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой.

• Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар сайн дун нь зөвхөн далайн үнэртэй байх ёстой бөгөөд хэрэв гадны үнэр эсвэл тааламжгүй үнэр байвал бүтээгдэхүүн нь муудсан болно.
• Зөөлөн нялцгай биетний бүрхүүл нь нягт хаалттай байх ёстой.
• Чанартай хөлдөөсөн дун нь ихэвчлэн цайвар шар өнгөтэй, мөсөн гадаргуу дээр хагарал байхгүй. Ийм согог байгаа нь дун нь аль хэдийн гэсгээсэн болохыг харуулж байгаа бөгөөд энэ нь ашигтай шинж чанараа алдсан гэсэн үг юм.
• Том дун нь жижиг хясаанаас илүү шүүслэг, амттай байдаг.

Шинэхэн дун. Хөлдөөсөн дун хэрхэн хоол хийх вэ?

• Хэрэв та дэлгүүрт худалдаж авсан бол голын дун хэрхэн яаж хоол хийх вэ? шинэ далайн хоолил гарсан хоол хийхнэг өдөр сүүлчийн аргаТэдгээрийг хөргөгчинд хамгийн ихдээ хоёр өдөр хадгалж болно.
• Одоо дун хэр их хоол хийх талаар ярилцъя. Зөөлөн хясаа халуун ногоотой давсалсан усанд өндөр дулаанаар буцалгана: шинэхэн - 5-7 минут, хөлдөөсөн - 7-10 минут. далайн дунижил аргаар бэлтгэсэн.
• Бид хясаагүй хөлдөөсөн дун хоол хийх үед та амтыг нь сайжруулж чадна нимбэгний шүүсболон цагаан дарс. Хэрэв эдгээр бүтээгдэхүүнийг сармис, ургамалтай хольсон бол та дунгийн хувьд төгс соусыг авах болно.

Далайн болон голын дун хясаа: хэрхэн хоол хийх вэ?

• Олон гэрийн эзэгтэй нар хясаа дахь дун хэрхэн хоол хийхийг сонирхож байгаа бөгөөд энд хэд хэдэн чухал дүрэм байдаг. Эхлээд хагарсан бүрхүүлийг зайлуулж (ямар ч тохиолдолд идэж болохгүй), дараа нь сайн бүрхүүлийг хоёр минутын турш буцалж буй усанд дүрж, бүрхүүлийг нээж, нялцгай биетүүдийг зайлуулж, урсгал усаар сайтар зайлж, цэвэрлэнэ. замаг, элс.
• Бүрхүүлд дун хэрхэн хоол хийх вэ? Тэдгээрийг усаар дүүргэж, буцалгаад, усыг зайлуулж, 10 минутын турш шинэ усанд буцалгах шаардлагатай. Хаалга онгойж, гал тогооны өрөөнд амттай үнэр тархаж эхлэхэд дун бэлэн боллоо!

Халуун дунгаар үйлчилж, ирээдүйд хэрэглэхэд зориулж чанаж болохгүй, учир нь энэ хоолыг хордуулах эрсдэлтэй тул халаахыг зөвлөдөггүй. Даяны мах бэлтгэхэд өөр нэг чухал нууц байдаг: зөөлөн нялцгай биетний махыг ямар ч хоолтой хослуулсан ч юу ч хамаагүй холихгүй байх нь дээр. Энэхүү хоолны язгууртнууд, боловсронгуй байдлыг хадгалахын тулд шинэхэн дун хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Сайн цагаан дарс, нимбэг, ургамлаар тусад нь үйлчил. Амттай бай!

Дая бол хамгийн амттай амттангийн нэг юм. Тэд байна төрөл бүрийн, маш ашигтай, байгалийн, ул мөр элемент, эрдэс бодисоор баялаг, гэхдээ тэр үед маш бага илчлэг. Даяны махнаас та маш их хоол хийж болно олон төрлийн хоол: тэдгээрийг шатаасан, чанаж, чанаж, шарсан, даршилсан, нэмсэн, pilaf, спагетти. Доор та дун амттай, зөв, хясаа, түүнгүйгээр хэрхэн хоол хийхийг сурах болно.

Амттай дун хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Далайн хоол, түүний дотор дун зэрэг нь мэдэгдэж байна. Оройн хоолонд дун хэрхэн амархан хоол хийх олон сонголт байдаг. Таны хамтрагчийг галзууруулах хэд хэдэн жор энд байна, та өөрөө хайхрамжгүй үлдэхгүй. Та шинэхэн дун эсвэл зайрмаг чанаж болно.

Цөцгийтэй соустай дун

Таньд юу хэрэгтэй вэ:

• хэдэн хумс сармис;
• 3-4 хоолны халбага өтгөн цөцгий;
• ногоон, яншуй, dill,;
• 400 гр хөлдөөсөн дун;
• хэдэн халбага оливын тос.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Саванд тос хийнэ, өндөр дулаан дээр тавьж, хөлдөөгүй хальсалж дун хийнэ.
2. Ургамлууд, сармисыг нилээд цавчих, саванд нэмнэ.
3. Зөөлөн хутгаж, хэдэн минутын турш хооллоорой, дараа нь цөцгий дээр хийнэ.
4. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, соустай далайн хоолыг 5-10 минутын турш буцалгана.
5. Хэрэв хүсвэл давсалж болно, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ.

Зуурмаг дахь далайн хоол

Найрлага:

• 3 халбага гурил;
• 400 гр хөлдөөсөн дун, эсвэл хясаатай килограмм;
• 100 мл цагаан;
• өндөг;
• 230 мл ургамлын тос;
• хагас нимбэг;
• хагас халбага давс;
• газрын хар чинжүү.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Хөлдөөсөн далайн хоолыг гэсгээх өрөөний температур, салфеткаар хатаана.
2. Гэсгээсэн бүтээгдэхүүнийг тавган дээр тавьж, бүх талаас нь гурилаар цацна.
3. Тахианы өндөг зодож, архи, давс, чинжүү хийнэ.
4. Гурилаар цацаж, нимгэн зуурсан гурил зуурна.
5. Далайн хоолыг зуурсан гуриланд дүрж, халуун, тосоор түрхэнэ.
6. 4-8 минутын турш хуурч, зөөлөн хутгана.
7. Хэзээ салфетка дээр тавь илүүдэл өөх тосшингээж, таваг руу шилжүүлнэ.

Даршилсан дун

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• аяга ус;
• 350 гр дун;
• хагас халбага цуу;
• 1.5 хоолны халбага нунтагласан элсэн чихэр;
• лаврушка;
• наран цэцгийн тос;
• вандуй;
• хагас халбага давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Далайн хоолыг гэсгээх. Ус буцалгана.
2. 12 минутын турш дун буцалж буй усаар асгаж, дараа нь шингэнийг зайлуулна.
3. Marinade - нэг аяга ус буцалгаж, давс, яншуй, 3 чинжүү, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Зуухнаас салгасны дараа цуу хийнэ.
4. Далайн хясаа саванд хийж, marinade дээр хийнэ, дээр нь тос хийнэ. Далайн дун бүрэн хөргөх хүртэл савыг хаа.

дунтай гоймон

Юу шаардагдах вэ:

• 300 гр шинэ улаан лооль;
• 3 халбага оливын тос;
• давс, газрын чинжүү;
• 350 гр дун;
• 350 гр богино;
• хэдэн хумс сармис;
• шинэхэн ногоонууд.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. дун буцалгана.
2. Макароныг давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана.
3. Саванд тос хийнэ, халааж, сармистай жижиглэсэн ногоонуудыг хийнэ. 4 минут хуурна.
4. Жижиглэсэн улаан лооль, давс, чинжүү, 7 минут буцалгана.
5. Дараа нь дун нэмээд сайтар холино.
6. Таваг дээр тавь бэлэн гоймон, дээрээс нь соусанд дун хийнэ.

Бүрхүүлд дун хэрхэн хоол хийх вэ

Хясаа нь зөвхөн хальсалсан хэлбэрээр төдийгүй хясаагаар чанаж болно. Үнэн бол худалдан авахдаа гадаад төрх, үнэрт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь дун нь зөвхөн далайн үнэртэй байх шаардлагатай бөгөөд хөлдөөсөн хоолонд дусал дуслах, хагарал байхгүй байх шаардлагатай. Багцанд нь хагарсан бүрхүүл байгаа бол түүнийг хэмнэхгүйгээр хаях хэрэгтэй.

Чанасан дун - хоол хийхэд хялбар байдаг. Бүрхүүлийг зайлж, хүйтэн усанд хийж, гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Дараа нь шингэнийг зайлуулж, бүрхүүлийг дахин буцалгана хүйтэн усойролцоогоор 12 минут Хэрэв хүсвэл та халуун ногоо, шинэ ургамал цацаж болно.

Шарсан дун

• хясаа дахь шинэ далайн хоол 500 гр;
• хатуу жижиг хэсэг;
• хэдэн хумс сармис;
• шинэхэн ногоонууд;
• цөцгийн тос, чидуны тос халбага;
• 3 халбага ус;
• газрын хар чинжүү.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Даяны махыг сойзоор сайтар зайлж, хагарсан, задгайг нь хая.
2. Саванд дун хийж, ус нэмээд тагийг нь таглаад 5 минут орчим буцалгана.
3. Шингэнийг зайлуулж, нээсэн бүрхүүлийг тавь. Бүрхүүлийн нэг талыг нь авч, нөгөө талд нь махыг үлдээнэ.
4. Далайн хясаа хэвэнд нь байрлуул. Тус тусад нь хайлж, хөргөнө.
5. Сараалжтай бяслаг, ногоон, чинжүү, сармис, чидуны тосыг тосонд хийнэ. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмж болно.
6. Бүрхүүл бүр дээр бага хэмжээний бяслагны хольц хийж, бага зэрэг дараарай.
7. Зуухыг урьдчилан халаагаад 3-5 минутын турш хэвийг нь салга.

Цөцгийтэй чанасан дун

Найрлага:

• 75 мл хагас хуурай цагаан дарс;
• сармисны хумс;
• жижиг чийдэн;
• Нэг навч дээр 200 гр хөлдөөсөн дун;
• 100 мл өтгөн цөцгий;
• хатуу .

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Бүрхүүлийг гэсгээх, зайлж угаана.
2. Тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр халаана.
3. Сармис, сонгино нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр тавьж, нэг минут орчим хоол хийж, байнга хутгана.
4. Далайн хясаа тавиад дарс асгаж, хэдэн минут буцалгана.
5. Бяслаг сараалж, саванд хийнэ. Цөцгийд хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
6. Соустай хамт үйлчил.

дун хэрхэн хоол хийх

Далайн хясаа буцалгах нь маш энгийн бөгөөд хамгийн чухал зүйл бол тэдгээрийг усанд хэт оруулахгүй байх явдал юм, эс тэгвээс тэд резинэн, идэж болохгүй. Бүрхүүлтэй дун нь эхлээд сайтар угааж, самнах хэрэгтэй. Тэднийг хүйтэн усанд хоёр удаа буцалгана. Эхний удаад буцалгаад, хоёр дахь удаагаа буцалгасны дараа 5-7 минут буцалгана.

Хальсалсан хөлдөөсөн дун нь буцалгах шаардлагагүй, учир нь хөлдөөхөөс өмнө буцалгана. Тэдгээрийг гэсгээж, усан ванны тусламжтайгаар "чанаж" болно.

Хэрэв жор "буцалгана" гэж бичсэн бол 10 минутаас илүүгүй хугацаанд хоол хийж болно. Усыг бага зэрэг давсалж, шинэ ургамал, төрөл бүрийн халуун ногоо нэмнэ. Чанасан хясааг ийм хэлбэрээр хэрэглэж болно, эсвэл салат, будаа, гоймон, спагетти зэрэгт нэмж болно.

Та мөн шөлийг эхлээд ургамал, халуун ногоо, луувантай хамт буцалгаж, буцалгасны дараа хальсалж дун хийж, 5-10 минутын турш хооллоорой.