Улаан өндөгний баяр бол олон оронд агуу баяр юм. Энэ талаар бүх насанд хүрэгчид, хүүхдүүд мэддэг. Баярын ширээний гол шинж чанар бол баялаг, үзэсгэлэнтэй Улаан өндөгний баярын бялуу, түүнчлэн будсан өндөг юм. Ийм бялууг өөрийн гараар, гэртээ жигнэх нь эрт дээр үеэс уламжлалтай.
Олон гэрийн эзэгтэй нар Улаан өндөгний баярын бялууны жороор сайрхаж чаддаг ч тэд сүлжээнээс шинэ, сонирхолтой зүйлийг хайж байдаг. Интернетэд олон бий сайн жор Улаан өндөгний баярын бялууамт бүрийн хувьд. Povareshka вэбсайт нь бидний батлагдсан жорын дагуу тод баяраар Улаан өндөгний баярын бялуу хийхийг санал болгож байна. Таны сонголт 5 хамгийн сайн сонголтуудЗууханд Улаан өндөгний баярын бялуу хийх.
Хамгийн хялбараас эхлээд эхлэгчдэд алхам алхмаар зурагнууднарийн төвөгтэй, сонирхолтой жор руу. Мөн цаг заваа үнэлдэг хүмүүст - зуурсан гурил зуурахгүйгээр хурдан бялуу: тохиромжтой, амттай.
Хатаасан чангаанзтай сүүнд мөөгөнцрийн зуурмагаас Улаан өндөгний баярын бялуу
Улаан өндөгний баярын уламжлалт бялууг ихэвчлэн үзэмээр хийдэг. Гэхдээ энэ жороор бид үүнийг чихэртэй чангаанзаар солихыг санал болгож байна. Эдгээр жимсийг ямар ч томоохон зах дээр байдаг дорно дахины худалдаачдаас олоход хялбар болсон. Дашрамд хэлэхэд, шүүслэг хатаасан чангаанзны дараа Улаан өндөгний баярын бялууг бусад амттангаар хийж үзээрэй. Энэ баярын боов танд сонгодог амттанаас илүү таалагдах байх.
Найрлага:
- 10 гр нунтагласан мөөгөнцрийн;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 3-4 гр давс;
- 400 гр улаан буудайн гурил;
- өндөг;
- 150 гр ус;
- 200 гр чихэртэй чангаанз;
- амсах болно ваниль;
- 15 гр цэвэршүүлсэн тос.
Улаан өндөгний баярын бялууг хатаасан чангаанзаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ - алхам алхмаар жорзурагтай:
Мөөгөнцөр, нэг чимх давс, элсэн чихэр (30 гр) гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Дараа нь шүүсэн ус нэмнэ. Үүнийг 38 градус хүртэл халаах нь чухал юм. Зуурмагийг жигд сэрээ ашиглан холино.
Холимогийг тугалган цаасаар бүрхэж, хагас цагийн турш дулаан байлгана. Тодорхой хугацааны дараа бид жолооддог шинэхэн өндөгмөн ургамлын тос халбагаар хийнэ.
Ирээдүйн зуурсан гурил зуурахдаа үлдсэн элсэн чихэр (70 гр) ваниллин нэмээд гурил шигших.
Үргэлжлүүлэн хольж, оруулна уу жижиг шоочихэртэй чангаанз. Үүний зэрэгцээ шаардлагатай бол гурил нэмнэ.
Хийсэн уян хатан зуурмаг, түүнээс бөмбөг үүсгэнэ.
Дараагийн шатанд бид зуухаа 140 градусаар халаана. Цэвэршүүлсэн тосыг нэг халбага цэвэр хэлбэрээр хийнэ. Бид бэлтгэсэн зуурмагийн хэсэг бүрийг хийнэ. Түүнээс гадна энэ нь цилиндр хэлбэрийг хагасаар дүүргэх ёстой.
Бид нэн даруй зууханд утсан тавиур дээр хатаасан чангаанзтай Улаан өндөгний баярын бялууг дахин байрлуулна. Хорин минут байлгаад зууханд байгаа температурыг 180 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ.
Бид дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Зууханд жигнэх явцад Христийн амилалтын баярын бялууг дээшлүүлж, дээрээс нь амттай, үзэсгэлэнтэйгээр хучих болно алтан царцдасмөн хэмжээ нь мэдэгдэхүйц өсдөг.
Хэсэгчилсэн хөргөсний дараа бид боовыг хэвнээс нь гаргаж аваад дээд талыг нь чанамалаар тосолно. Тусгай нунтагаар чимэглээд өмс баярын ширээ. Сайхан хооллоорой!
Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан Александрын зуурмаг
Өнөөдөр бид хамгийн амттай, анхилуун Александрын зуурмагаас Улаан өндөгний баярын бялууг хоол хийх болно. Энэхүү Улаан өндөгний баярын бялуу жор юугаараа онцлог вэ? Юуны өмнө хөөрхөн энгийн аргаархоёр үе шаттайгаар хоол хийх. Зуурмаг нь ойролцоогоор 8-12 цаг зогсох ёстой, өөрөөр хэлбэл, оройн цагаар зуурсан гурилаа бэлдэж, өглөө нь жигнэх нь тохиромжтой. анхилуун Улаан өндөгний баярын бялуу.
Нэмж дурдахад, Александрын зуурмагаар хийсэн Улаан өндөгний баярын бялуу нь стандарт багц бүтээгдэхүүнийг багтаасан бөгөөд цорын ганц нарийн боов нь шатаасан сүүгээр бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь Улаан өндөгний баярын боов, коньяк нэмсэн нэмэлт амтыг өгдөг. Архи гэж юу вэ, та асууж байна: жороор согтууруулах ундаа хэрэглэх нь бэлэн болсон байна хөнгөн жигнэх, агаартай, сүвэрхэг, өтгөн.
Мөн оройн цагаар та үзэмийг буцалж буй усанд хэдэн минутын турш урьдчилан жигнэж, сайтар хатааж болно.
Бүтээгдэхүүн:
- Мөөгөнцрийн зуурмагийн хувьд: шатаасан сүү- 330 мл;
- цөцгийн тос- 165 гр;
- нунтагласан элсэн чихэр - 350 гр;
- шинэхэн (амьд мөөгөнцрийн) - 50 гр;
- 4 өндөг.
- Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд: коньяк - 30-35 мл. эсвэл хэдэн халбага;
- ванилийн сахар- 15 гр;
- давс - 1 халбага;
- цагаан улаан буудайн гурил - ойролцоогоор 1-1.2 кг;
- чихэртэй жимс, үзэм - ойролцоогоор 300 гр.
Александрын зуурмагийн бялууны зураг бүхий алхам алхмаар жор:
Анхилуун үнэртэй Александрын зуурмагзуурсан гурилан дээр чанаж, үүний тулд бид бүлээн сүүнд нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ шинэ мөөгөнцөрмөөгөнцөр уусах хүртэл хутгана. Та нэгэн төрлийн нунтаг авах хэрэгтэй. Тусдаа саванд сайтар хутгана. түүхий өндөгмөн үүссэн өндөгний массыг сүү рүү хийнэ.
Дараа нь хольцонд сүүлчийн найрлагыг нэмнэ - зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (эхлээд хөргөгчнөөс гаргаж ав). Зуурмагийг гөлгөр болтол дахин хутгагчаар хутгана. Даалгаврыг хөнгөвчлөхийн тулд та холигч ашиглаж болно. Цөцгийн хэсгүүдийн холимог ийм байдлаар гарч ирдэг.
Александрын зуурмагийн зуурмаг бэлэн боллоо. Савыг тугалган цаасаар чангалж эсвэл хөвөн алчуураар таглана. Одоо яв мөөгөнцрийн зуурмагдулаан газар 8-12 цаг байлгана. Та үүнийг шөнийн цагаар хийж болно.
Дараа нь ванилийн сахар, коньяк нэмнэ. Дахин хутгаж, гурилыг хэсэг хэсгээр нь шигшиж эхэлнэ. Зуурмагийг жигд болтол нь цохих нь сайн. Төгсгөлд нь, Улаан өндөгний баярын бялууг хийх зуурсан гурил аль хэдийн маш зузаан болсон үед чихэртэй жимс, гурилаар нунтагласан үзэм нэмнэ.
Үлдсэн гурилаа дахин нэмээд ширээн дээр гараараа зуурсан гурилаа үргэлжлүүлээрэй. Эхлээд гурилаар хэдэн минутын турш хооллоорой, дараа нь гурилын үлдсэн хэсгийг ширээн дээрээс авна. Гар болон ажлын гадаргууг тослох ургамлын тосмөн зуурсан гурил зуурах ажлыг үргэлжлүүлнэ. Бид Александрын бэлэн зуурмагийг цэвэр даавуун алчуураар хучиж, 1.5 цагийн турш дулаан байлгана.
Тодорхой хугацааны дараа бид зуурсан гурилыг хэвэнд тараана. Хэрэв та гэртээ гал тогооны хэмжүүртэй бол бүх хэлбэр дүрстэй бол жигд тараах нь дээр. Үүний зэрэгцээ бид Улаан өндөгний баярын жигд таваг бүрийг зуурсан гурилаар гуравны нэгээр дүүргэдэг.
Тэмдэглэл дээр! Улаан өндөгний баярын бялууг ямар тогоо хэрэглэхэд тохиромжтой вэ? Цаасан хэвийг хэрэглэхэд маш хялбар, тэдгээрийг тослох шаардлагагүй, аль хэдийн боловсруулсан байна. Та мөн жигнэмэг хийж болно силикон хөгцэсвэл төмөр. Гэхдээ зууханд байгаа гурилан бүтээгдэхүүн шатахгүйн тулд сүүлчийнх нь ургамлын тосоор тосолж байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.
Дараа нь улаан өндөгний бялууг хэвэнд нь алчуур эсвэл хальсаар хучиж, 40-60 минут байлгана. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нь жигд тавагны ирмэг хүртэл өсөх болно. Дараа нь дулаан зууханд хийж, жигнэх температурыг 180 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ.
25 минутын дараа 170 градус хүртэл бууруулж, Улаан өндөгний баярын бялууг бэлэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Жигнэх бэлэн байдлыг хуурай модон саваа эсвэл шүдэнзээр шалгаж болно.
Александрийн зуурмагаас Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэх нийт хугацаа нь зуухнаас хамаарч 35-60 минут байна. Бэлэн болсны дараа бялууг зуухнаас гаргаж аваад хэвэнд нь шууд хөргөнө. Бид хөргөсөн нарийн боовыг өөрийн үзэмжээр чимэглэдэг.
Мөөгөнцөргүй ааруул зуурмагаас хурдан Улаан өндөгний баярын бялуу хийх энгийн жор
Мөөгөнцөргүй Улаан өндөгний баярын бялуу бэлтгэхэд хялбар бөгөөд хурдан байдаг. Зуурсан гурил зуурах шаардлагагүй бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой. Зуурахгүйгээр Улаан өндөгний баярын бялуу хийх жор нь мөөгөнцрийн зуурмагтай ажиллах дургүй хүмүүст хэрэгтэй бөгөөд ялангуяа нарийн боов хийх цаг завгүй гэрийн эзэгтэй нарт хэрэг болно. Ийм бялуу нь бас хурдан шатаасан боловч мөөгөнцрийн шиг амттай, зөөлөн болдог.
Үзэмийг эхлээд буцалж буй усанд нэг цаг хагасаас хоёр цаг байлгаад хатаана.
Бүтээгдэхүүн:
- 300 гр - шигшсэн улаан буудайн гурил;
- 130 мл - сүү;
- 100 гр - элсэн чихэр;
- хоёр халбага - төмсний цардуул;
- 1.5 хүснэгт. халбага - жигд нунтаг;
- 2 өндөг;
- нэг чимх давс;
- 100 гр үзэм, чихэртэй жимс;
- 60 мл - ургамлын тос:
- 180 гр - үгүй исгэлэн ааруул;
- нэг уут ваниллин;
- сонголтоор - нэг нимбэгний хальс, бага зэрэг шанцай, кардамон, турмерик.
Хоол хийх:
Тохиромжтой саванд бүх хуурай найрлагыг холино: жигд нунтаг, цардуул, чимх давс, ваниллин. Өндөгийг тусдаа аяганд хувааж, элсэн чихэртэй холино. Хумс эсвэл холигчоор цохино.
Өмнө нь бэлтгэсэн хуурай хольцтой хольж, жигд болтол хутгана. Сүү, зуслангийн бяслаг, ургамлын тос нэмнэ. Бүх бүтээгдэхүүнийг сайтар холино.
Тэмдэглэл дээр! Бялууг хуучирдаггүйн тулд зуурмаг дээр ургамлын тос нэмдэг бөгөөд зуслангийн бяслаг байгаа нь нарийн боовыг илүү зөөлөн болгоно.
Дараа нь шигшсэн гурилыг халуун ногоотой (кардамон, турмерик, шанцай) холино. Мөн зуурсан гурилтай аяганд нэмж, үргэлжлүүлэн хутгана. Зуурмагийг өтгөрүүлэх үед нимбэгний хальс, чихэртэй жимс, үзэм нэмнэ. Тэгээд дахин хутгана. Түргэн бялуу хийх зуурсан гурил нь зузаан байх ёстой.
Жигнэмэгийн хэвийг бэлтгэ. Та хэвэнд илгэн цаас тавьж эсвэл ургамлын тосоор ханыг тосолж болно.
Бэлтгэсэн хэв бүрийг 2⁄3-аар дүүргэж, жигд нунтаг байгаа тул "өсөх" зай үлдээнэ.
Улаан өндөгний баярын бялууг 170-180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 40-50 минут жигнэх. Бэлэн болмогц зуухнаас гаргаж аваад хэвэнд нь хөргөнө.
Зууханд үзэмтэй Улаан өндөгний баярын бялуу
Бүтээгдэхүүн:
- улаан буудайн гурил - 400 гр;
- сүү - 80 мл. зуурсан гурил болон 4 tbsp. үржлийн мөөгөнцрийн хувьд;
- хуурай мөөгөнцрийн - 40 гр;
- 4 өндөг
- нунтагласан элсэн чихэр - 100 гр;
- цөцгийн тос, бага зэрэг хайлсан - 50 гр;
- цөөн хэдэн үзэм, зарим нь буталсан хушга;
- халуун ногоо - ваниль, кардамон;
- нэг халбага коньяк.
Улаан өндөгний баярын бялуу хийх алхам алхмаар зааварчилгаа choux нарийн боовшарах шүүгээнд:
Энэ боов бэлтгэх нь маш энгийн. Сүүг буцалгаад зуухнаас гарга. Бага зэрэг шигшсэн гурил нэмээд бүх бөөгнөрөл алга болтол сайтар хутгана. Үүний дараа үүссэн хольцыг хөргөнө. Цаашид шингэлнэ бага хэмжээнийбүлээн сүүний мөөгөнцөр хийгээд одоохондоо хойш тавь.
Энэ хооронд өндөгний цагаанаас шарыг нь салга. Өндөгний шар дээр цөцгийн тос, элсэн чихэр нэмнэ. Гөлгөр болтол бүгдийг сайтар холино. Уургууд дээр бага зэрэг давс нэмээд чимхэж, хумсны эсвэл холигчоор цохино.
Гурил, сүүний холимогт өмнө нь бэлтгэсэн мөөгөнцөр нэмнэ. Хольж, зуурсан гурилаа 20-30 минутын турш исгэж үлдээгээрэй.
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа шар масстай бэлтгэсэн зуурсан гурил руу хольж, холино. Дараа нь зодуулсан өндөгний цагааныг зуурмаг дээрээ нэмнэ. Мөн жигд болтол сайтар холино. Нэг цаг орчим дулаан газар үлдээгээрэй.
Зуурсан гурилыг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, хэвэнд хийнэ. Дулаан газар нэг цагийн турш байлгана. Зуурмагийн хэмжээ ихсэх үед зууханд хийж, 180 гр хүртэл халаана. 40-45 минутын турш.
Улаан өндөгний баярын бялууг зуухнаас гаргаж аваад 10-15 минутын турш хөргөнө. Маягтаас гарга. Мөн мөсөөр чимэглээрэй Улаан өндөгний баярын шүршихтаны үзэмжээр.
Цөцгий дээр мөөгөнцрийн зуурмагаас сонгодог Улаан өндөгний баярын бялуу
Ийм баярын гайхамшгийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй дараах найрлага:
- 1 аяга бүлээн тослог сүү 200 мл тутамд;
- 200 гр жинтэй цөцгийн тос багц;
- 100 гр сайн өөх тос цөцгий;
- 5 тахианы өндөг, Улаан өндөгний баярын бялууг тослоход 1 - 2 уураг авч болно;
- 2 - 2.5 аяга элсэн чихэр, хэмжээг нь амтанд нь тохируулж болно;
- хэдэн чимх давс;
- 1 уут ваниллин эсвэл жижиг халбага ванилийн сахар;
- 60 гр дарагдсан мөөгөнцөр эсвэл 20 гр хуурай;
- 100 гр өөрийн сонгосон хатаасан жимс;
- 600 - 700 гр улаан буудайн гурил.
Зууханд сонгодог мөөгөнцрийн бялууг хэрхэн яаж жигнэх вэ:
Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд хоол хийх бүх найрлага нь хөргөгчинд биш, харин ижил температурт байх ёстой. Хэдэн цагийн дотор бүх зүйлийг ширээн дээр тавих нь дээр.
Гүн саванд мөөгөнцөр, бүх элсэн чихрийн дөрөвний нэг, бүлээн сүү, 10-12 том халбага улаан буудайн гурилыг холино. Исгэлэн зуурсан гурил нь хуушуурын зуурсан гурилтай төстэй байх ёстой. Тиймээс зуурсан гурил 2 дахин томрох хүртэл алчуураар хучиж, хэсэг хугацаанд дулаан байлгана.
Өндөг нь энэ үед үлдсэн элсэн чихэртэй хамт хөөстэй байх ёстой. Тэдэнд ваниллин, давс нэмж болно.
Бэлэн зуурсан гурилтай цөцгийтэй зодуулсан өндөг, хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тосыг холино. Хутгана. Гурилын ихэнх хэсгийг нэмээд 3-4 хоолны халбага үлдээнэ. Агаартай боов гарч ирэхийн тулд гурилыг заавал шигших ёстой.
Зуурсан гурил зуурах бөгөөд энэ нь бөөгнөрөл болж, бага зэрэг наалдамхай хэвээр байх болно. Нэг цаг хагасын турш ойртохын тулд дулаан байлгана.
Үзэм эсвэл хатаасан чангаанз зэрэг хатаасан жимсийг 10-15 минутын турш буцалж буй усаар асгах нь дээр. Тиймээс тэдгээрийг угааж, зөөлрүүлнэ. Ус зайлуулах, хатаасны дараа. Үлдсэн хэсгээс нь хэдэн халбага гурил нэмээд холино.
Зуурсан гурилыг ширээн дээр тавиад доош буулгаж, хатаасан жимсээ хутгаж, шаардлагатай бол үлдсэн гурилыг нэмнэ. Бэлэн зуурсан гурилУлаан өндөгний баярын бялуу нь зөөлөн хэвээр байх ёстой, гэхдээ гар, ширээн дээр наалдахгүй байх ёстой. Дахин 40 минут буцалгана.
Зуурсан гурилыг жигд таваг руу хийнэ, эсвэл жижиг хэвэнд хувааж, хагасыг нь дүүргэнэ. Зуухыг 200 градус хүртэл халаах хүртэл байлгана. Хэмжээнээс хамааран 30 минутаас нэг цаг хүртэл жигнэх.
Бэлэн болсон бялууг хэвнээс нь гаргаж, ширээн дээр хөргөнө. Хүссэнээр чимэглээрэй. Тиймээс хатаасан жимс бүхий баялаг сонгодог бялуу болж хувирдаг. Энэ нь маш өндөр илчлэг, өөх тос бөгөөд амт нь зөвхөн үүнээс ашиг тустай байдаг.
Видео: Улаан өндөгний баярын бялууг хэрхэн яаж хийх вэ, энэ нь сүйрч, наалдаж, сүйрэхгүй
Гэрийн бялуу нь дэлгүүрт худалдаж авсан бялуугаас үргэлж амттай байдаг бөгөөд Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэх нь зөвхөн нэр төрийн хэрэг төдийгүй уламжлал юм. Гэсэн хэдий ч ийм чухал үйл явдалд гастрономийн хувьд бүтэлгүйтэх вий гэсэн айдас нь хүсэл эрмэлзэл, хүслийг саажилттай болгож, бид дахин дахин супермаркет руу явдаг. Гэсэн хэдий ч аливаа фобитой тэмцэх боломжтой бөгөөд үүнийг хийх ёстой бөгөөд үйлчилгээнд найдвартай, батлагдсан жор байгаа тохиолдолд үүнийг хийхэд хялбар байдаг.
Улаан өндөгний баярын бялуу хийх нь үргэлж ариун ёслол байсаар ирсэн. Тэд Пүрэв гарагт Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэж, Бямба гарагт сүмд ариусгав. Гэхдээ бэлтгэлийн үргэлжлэх хугацааг үл харгалзан гэрийн эзэгтэй бүр төгс бялуу хийж чадна. Үүний тулд урт хугацааны туршилт, алдаа гаргах шаардлагагүй. Үндсэн "нууц" болон баталгаатай жорыг мэдэхэд хангалттай.
Бүтээгдэхүүнийг бүү алдаарай! Кулич бол бидний жилд нэг л удаа хийдэг онцгой хоол юм. Сайн гурил, өндөр чанартай цөцгийн тос сонгоод, амьд дарагдсан мөөгөнцөр авахаас залхуурах хэрэггүй (дэлгүүрт ихэвчлэн сүүн бүтээгдэхүүний тасаг, "хүйтэн тавиур" дээр зарагддаг). Хэрэв та хуурай мөөгөнцөр олоогүй хэвээр байгаа бол 500 гр гурил тутамд 15 г мөөгөнцрийн хэмжээгээр хэрэглээрэй.
Ажиглах температурын горим. Сүү байх ёстой өрөөний температур, цөцгийн тос дулаан (халуун биш).
Зуурсан гурил зуурахын тулд гурилыг шигшихээс залхуурах хэрэггүй, ингэснээр хүчилтөрөгчөөр ханаж, "агаартай" болно.
Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулж цагаан, шарыг тусад нь цохих нь дээр, тэгвэл энэ нь илүү гайхамшигтай болно.
Зуурсан гурилыг хуванцар саванд хийнэ. Металл, ялангуяа хөнгөн цагаанд энэ нь өсөхгүй.
Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан зуурмаг нь ноорог, температурын өөрчлөлтийг тэсвэрлэдэггүй тул хоол хийх, жигнэх үед гал тогооны өрөөний цонхыг хаалттай байлгах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Манай элэнц эмээ нар үүнийг сүйтгэнэ гэж хүртэл итгэдэг байсан зөөлөн зуурмагчанга дуу чимээ ч байж болно, тиймээс танай гэр тухтай, нам гүм, тайван байх нь дээр. Ямар ч тохиолдолд дуу чимээ, үймээн самуун нь үйл явцад хувь нэмэр оруулахгүй.
Хоолны тэмдгийн дагуу зуурсан гурил зөөлөн болохын тулд яг 100 удаа зуурах шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч өдөрт найман цагийг ажил дээрээ өнгөрөөдөг орчин үеийн эмэгтэйгээс ийм фанатизмын илрэлийг хэн ч хүлээхгүй бөгөөд энэ нь шаардлагагүй юм. Үндсэн зарчмыг санах нь хангалттай: бэлэн зуурмаг таны гарт наалдахгүй байх ёстой.
Улаан өндөгний баярын бялууны салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол хатаасан жимс боловч та тэдгээрийг буруугаар ашиглах ёсгүй. Жимсний нэмэлтийн нийт жин 300-350 г-аас хэтрэхгүй байх ёстой (1 кг гурил хэрэглэх үед).
Уламжлал ёсоор куличийг өндөр цилиндр хэлбэрээр шатаасан бөгөөд өнөөдөр хоолны мэргэжилтнүүд өргөн сонголттой байдаг. Дэлгүүрт та янз бүрийн хувилбаруудыг олж болно - сонгодог металлаас орчин үеийн силикон хүртэл. Сүүлийнх нь хамгийн тохиромжтой, учир нь ийм хэлбэрээс жигнэх нь амархан арилгаж, шатдаггүй. Хэрэв тусгай хөгц байхгүй бол та Улаан өндөгний баярын бялууг энгийн аяганд хийж болно - сав, бүр аяга (хамгийн гол нь аяганд хуванцар эд анги байхгүй). Мөн зарим гэрийн эзэгтэй нар хуучин хэв маягаар аяга бялуу, Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэж өгдөг цагаан тугалга лаазкомпотын доороос (савны ёроол ба ханыг тосолсон илгэн цаас).
Хэрэв та бялуу хийх гэж байгаа бол хийн зуух, дараа нь доод тавиур дээр устай сав тавихыг зөвлөж байна. Дараа нь бялууны ёроолыг шатаахгүй байх баталгаатай. Бялууг улайх үед дээд тал нь шатаахгүйн тулд усаар норгосон тойрог цаасаар хучих ёстой.
Улаан өндөгний баярын бялууг бусад бялуу шиг шүдэнз эсвэл шүдний оогаар цоолж бэлэн эсэхийг шалгаж болно. Хэрэв хуурай бол бялуу бэлэн болно.
Жигнэх явцад зуухаа дахин нээж болохгүй. Хэрэв та хаалгыг огцом цохивол бялуу нь гялбаагаа алдаж, тогтож магадгүй юм.
Бэлэн болсон бялууг хэвнээс нь салгаж, ёроолыг нь норгохгүйн тулд төмөр тавиур дээр тавина.
Уламжлал ёсоор бол Улаан өндөгний баярын бялууг хучих нь заншилтай байдаг элсэн чихэр мөс, энэ нь meringue зарчмын дагуу, өөрөөр хэлбэл холигчийн оролцоотойгоор хийгддэг. Хэрэв таны гарт ийм төхөөрөмж байхгүй бол Улаан өндөгний баярын жигнэмэгта зүгээр л цацаж болно нунтаг элсэн чихэр, дээд талыг нь шараар тосолсны дараа.
Улаан өндөгний баярын бялуу жор
Найрлага
туршилтын хувьд:
500 гр дээд зэргийн гурил
250 мл сүү
25 гр амьд мөөгөнцөр (эсвэл 1 уут хуурай)
100 гр цөцгийн тос
3 өндөг
100-150 гр элсэн чихэр
150 гр үзэм
1/2 халбага ванилийн сахар
нэг чимх давс
паалангын хувьд:
1 өндөг
50 гр элсэн чихэр
Хоол хийх
1. Халбагатай өмнө нь буталсан мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд уусгана. Шигшсэн гурилынхаа талыг нэмээд сайтар холино. Дулаан газар тавь (та нэг аяга зуурсан гурилыг саванд хийж болно бүлээн ус) ба алчуур эсвэл хүнсний хальсаар хучих. Зуурмагийн хэмжээ хоёр дахин их байх ёстой - энэ нь ойролцоогоор 30-40 минут болно.
2. Зуурмаг гарч ирэхэд бид цөцгийн тос, өндөглөдөг. Тосыг маш зөөлөн болгохын тулд дулаан газар тавих хэрэгтэй (тасалгааны температурт шөнийн цагаар үлдээх нь дээр). Цагааныг шараас нь салга. Шарыг элсэн чихэр, халбага ванилийн сахараар сайтар үрнэ. Уургууд дээр чимх давс нэмээд хөөс болгон хутгана.
3. Ойрсон зуурмаг дээрээ шар нэмээд холино. Зөөлөн цөцгийн тос нэмээд үргэлжлүүлэн холино. Дараа нь өндөгний цагаан нэмээд дахин холино. Үлдсэн гурилыг үүссэн масс руу шигшиж, зуурсан гурил зуурна. Тугалган цаасаар хучиж, дулаан газар тавь. Сайн буцалгана (энэ нь ихэвчлэн дор хаяж нэг цаг болдог). Энэ үед зуурсан гурилыг саад болохгүй, хальсыг нээхгүй байх нь дээр, эс тэгвээс энэ нь унаж магадгүй юм.
4. Үзэмээ дэвтээнэ бүлээн ус 10-15 минутын турш, дараа нь усыг зайлуулж, үзэмийг алчуураар хатаана. Өссөн зуурсан гурилан дээрээ үзэм нэмээд (энэ үе шатанд нимбэгний хальс, чихэртэй жимс эсвэл хатаасан чангаанз хийж болно), хольж, зуурсан гурилаа дахин хийнэ.
5. Зуурсан гурилыг нухаж ав. Маягтыг цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тосолж, зуурмагийг хэлбэрийн өндрийн 1/3 дээр хийнэ. Тугалган цаасаар хучих. Тиймээс зуурсан гурил гурван удаа өсөх ёстой: эхний удаа зуурсаны дараа, хоёр дахь нь хатаасан жимстэй хамт, гурав дахь удаагаа аль хэдийн хэлбэртэй байна.
6. Зуурмаг нь хэлбэрийн 3/4-ийг авах үед 100 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 10 минутын турш жигнэх ёстой. Дараа нь температурыг 180 градус хүртэл нэмэгдүүлж, бэлэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. 11 см өндөр, 17 см диаметртэй Улаан өндөгний баярын бялууг 35 минутын турш чанаж болгосон: 100 градусын температурт 10 минут, 180 градусын температурт 25 минут. Илүү өргөн хэлбэрээр бялууг дор хаяж нэг цагийн турш жигнэх шаардлагатай.
7. Бэлэн болсон бялууг зуухнаас гаргаж аваад 7-10 минутын турш алчуураар таглана. Энэ хугацаанд паалангаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд уурагыг шараас салгах хэрэгтэй. Өндөгний цагааныг нэг чимх давсаар хутгана. Дараа нь элсэн чихэр нэмээд тогтвортой оргил хүртэл массыг зоддог (масс нь хумсны савнаас урсахаа болих үед).
Бялууг хэвнээс нь салгаад алчуур дээр тавиад эсвэл төмөр тавиур дээр тавь. Царцганд түрхээд цацна чихрийн дээд хэсэг. Улаан өндөгний баярын бялууг чихэртэй жимс, самар эсвэл тарваганы хэсгүүдээр чимэглэж болно.
Амласан ёсоор өнөөдөр би Улаан өндөгний баярын бялуу хийх жор, түүнийг бэлтгэх үйл явцыг тайлбарлах болно. Анх удаагаа өөрөө хийсэн, тэгэхээр хоолны үйл явцөмнө нь өдөр бүр "онолын курс" ордог.
Арав гаруй шилдэг нийтлэлийг үзэж, мянга орчим сэтгэгдлийг уншсаны дараа би хамгийн түгээмэл хувилбарыг сонгож, өөртөө хийх үйл ажиллагааны төлөвлөгөөг боловсруулсан. Гэхдээ ердийнхөөрөө (хэдэн хүн - маш олон жор байдаг) би үүнийг бага зэрэг тохируулах хэрэгтэй болсон.
Доор би бүх зүйлийг нарийвчлан тайлбарлаж, харуулах болно.
Улаан өндөгний баярын бялуу хийх - алхам алхмаар жор
Найрлага
Туршилтын хувьд:
- гурил - 1400 гр;
- сүү - 400 мл (200 мл-ийн 2 халбага);
- шинэ мөөгөнцөр - 50 гр (хуурай, миний бодлоор 14 грамм);
- өндөг - 6 ширхэг;
- цөцгийн тос - 200 гр;
- элсэн чихэр - 400 гр (тус бүр 2 tbsp. 200 мл);
- үзэм - 300 гр;
- ванилийн сахар - 10 гр (1 уут);
- коньяк - 1 tbsp. л.;
Бүрхүүлийн хувьд:
- нунтаг элсэн чихэр - 1 tbsp .;
- уураг - 1 ширхэг;
- нимбэгний шүүс - 1 tbsp. л.
Зуурмагийг яаж хийх вэ
Мэдээжийн хэрэг, ийм хариуцлагатай ажлыг анх удаа хийх нь аймшигтай байсан тул би эргэлзэж байсан: энэ нь өтгөн, зөөлөн болж хувирах уу? агаарын бялуу, таны хүссэнээр. Гэхдээ та үүнийг хийхээс нааш та мэдэхгүй тул би зөв "долгион"-д тааруулж, гал тогооны өрөөнөөс бүгдийг нь хөөж, тотьыг түгжиж, цонх, хаалгыг нь хааж, хөдөллөө.
Би хийн зууханд асаасан хамгийн эхний зүйл бага гэрэл, хаалгыг хаасан - халааж, гал тогооны өрөөнд халаана. Зуухнаас зуухны гадаргуу дулаарч, би зуурсан гурил, зуурсан гурилаа хийнэ. Нэн даруй тосыг зууханд хийнэ - энэ нь аажмаар халааж, сайн зөөлрөх болно.
1. Бид 400 мл сүүг хэмжиж, гал дээр саванд хийнэ. Бид хуруугаараа оролдоод халуун дулааныг мэдрэх хүртэл халаана, гэхдээ халуун биш. 
2. Бид мөөгөнцрийг сүү болгон бутлана. Би Украины оршин суугчдад Львовын мөөгөнцрийг санал болгож байна - Би үүнийг үргэлж ашигладаг, бүх зүйл сайхан болдог.
Дараа нь би жижиг аяга авч, бүх хольцыг нь ихэвчлэн хоол хийдэг тогоонд хийнэ гэдгийг цаг тухайд нь ойлгосон. 
3. 2 tbsp нэмнэ. л. элсэн чихэр, бага зэрэг уусах хүртэл хутгана. Нарийн шигшүүрээр 4 tbsp шигших. гурил. 
4. Бага зэрэг наалдамхай зуурсан гурилыг халбагаар сайтар хутгана. 
5. Бид тогоог алчуураар таглаад зууханд хийнэ (энэ нь аль хэдийн дулаарсан). Зуурмаг гарч ирэхэд маффин бэлтгэ: бид шарыг уурагаас нь салгана. 
6. Шар дээр үлдсэн сахар, ванилийн сахар нэмээд холимог бага зэрэг цагаан болтол нь нунтаглана. 
7. Холигчоор нэг чимх давстай цагааныг тогтвортой хөөс болгон хутгана. 
8. Энэ хооронд опара гарч ирэн (хоёр дахин томорсон) бага зэрэг суусан - энэ нь бэлэн болсон гэсэн үг юм. 30-40 минут болсон. 
9. Үүн дээрээ шар нэмээд холино. 
10. Дараа нь зөөлрүүлсэн, бараг шингэн цөцгийн тос хийнэ. 
11. Дараа нь халбагаар архи (коньяк, ром) хийнэ, дахин холино. 
12. Ташуурдсан цагааныг нэмээд дахин нэг удаа халбагаар дээрээс доош нь маш зөөлөн, сайтар холино. 
13. Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурч эхэлнэ.
Эхэндээ Улаан өндөгний баярын бялуу жор нь зөвхөн 1 кг гурилыг шаарддаг. Би чин сэтгэлээсээ энэ килограммыг жинлүүр дээр жинлэв. Гэхдээ үлдсэн гурилаа зуурсан гурил руу шигшиж, зуурахад хэтэрхий шингэн болсон тул та үүнийг гараараа зуурч болохгүй. Би зөн совиндоо найдах хэрэгтэй болсон.
Би дахиад 200 гр гурил нэмээд зуурсан гурил зуурсаны дараа та гараараа ажиллах боломжтой болсон. Ширээ цацаж, дараа нь тоос шороо болгохын тулд өөр 200 гр гурил хэрэгтэй болно. Төгсгөлд нь би хоёр кг уутнаас үлдсэн зүйлийг жинлэв - ойролцоогоор 600 гр.
Магадгүй надад ийм гурил байгаа, та өөр хэмжээгээр авах болно.
14. Гурилтай ширээн дээр зуурсан гурилаа тавиад үргэлжлүүлэн зуурна. 
Зорилго нь: зуурсан гурилыг жигд, зөөлөн болгох явдал байв. Жаахан гурил нэмбэл зуурсан гурил гарт наалдхаа больчихдогийг мэдэрмэгц гурил нэмэхээ больсон. Энэ нь наалдамхай байх ёстой, энэ нь хамаагүй, та ширээ, гараа ургамлын тосоор үе үе тосолж байх хэрэгтэй - дэг журамтай байх болно, гэхдээ Улаан өндөгний баярын бялуу нь агаартай болно. Би гараараа зуурсаар байна - нийтдээ хагас цаг орчим. 
Зуурмаг нь хүчилтөрөгчөөр сайн ханасан байна. Төгсгөлд нь миний анзаарсан бэлэн байдлын шинж тэмдэг энд байна: зуурсан гурил нь хурц даралтыг эсэргүүцэж, резинэн бөмбөлөг шиг урсдаг, гэхдээ тэр үед энэ нь маш зөөлөн бөгөөд ширээн дээр бөмбөг хэлбэртэй байдаггүй. , аажмаар тархаж байна.
15. Цэвэр тогоогоо ургамлын тосоор тосолж, дотор нь зуурсан гурил хийж, мөн тосоор тосолж, алчуураар ороосон зууханд үлдээгээрэй. 
16. Бид үзэмээ ангилдаг, дотор нь хангалттай сүүл, зүгээр л хог байдаг. 
17. 10-15 минутын турш буцалсан ус хийнэ. 
18. Бид усыг шүүж, алчуур дээр үзэм хийнэ, бүх чийгийг шингээж авахын тулд ирмэгээр нь таглаж, үзэм нь аль болох хуурай болно.
Хэрэв хүсвэл чихэртэй жимс, самар, хатаасан чангаанз зэргийг Улаан өндөгний баярын бялууны жор дээр нэмж болно. Би үүнийг илүүц гэж үзсэн. 
19. Нэг цагийн дараа зуурсан гурил маш сайн гарч ирэв. 
20. Бид гурилаар нунтагласан ширээн дээр тарааж, гараараа бялуу болгон зуурч, үзэмний хагасыг нимгэн давхаргад тараана. 
21. Бид ирмэгийг дугтуйгаар нугалав. Бялуу болгон гараараа дахин зуурч, үлдсэн үзэмээ тараана. Дахин нэг удаа дугтуйг нугалж, гараараа бага зэрэг зуурна. 
22. Хоёр дахь удаагаа бид зуурсан гурилыг өсгөхийн тулд тогоонд хийнэ. 
Мөөгөнцөр бэлтгэх, Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэх
1. Зуурмаг "ургаж" байхад жигд таваг бэлтгэ. Жижиг бялууны хувьд би тусгайлан худалдаж авсан цаасан хэв, мөн том бялууны хувьд би салдаг Teflon авсан. 
Та ямар ч металл саванд жигнэх боломжтой: аяга, саванд. Хүмүүс шошго, хуванцар таглааг арилгасны дараа өндөр цагаан тугалга хэрэглэдэг.
Олборлолтыг хөнгөвчлөхийн тулд ийм аяганы хана, ёроолыг тосолсон илгэн цаасаар бүрсэн байна. Цилиндрүүдийг мөн цааснаас өөрөө өнхрүүлж, ёроолыг үдэгчээр цохиж, жигнэнэ. Ерөнхийдөө хүсэл эрмэлзэл байх болно, гэхдээ та жигнэх зүйлийг бодож болно.
2. Бүх хэлбэрийг хайлсан цөцгийн тос бүхий сойзоор тосолно.
Туршилтанд би тийм ч их баярласангүй - нэг цагийн дараа тэр дахин гайхалтай өссөн. 
3. Би ширээн дээр бага зэрэг зуурч, шаардлагатай хэсгүүдийг нь урж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн хэвтүүлж, маягтуудыг эзлэхүүний гуравны нэгээр дүүргэнэ. 
4. Бид хэлбэрийг жигд хуудсан дээр нэн даруй байрлуулж, тэдэнд дахин хүрэхгүй, алчуураар таглаж, зуурсан гурил бараг ирмэг хүртэл (20-30 минут) байлгана. 
5. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Бид ёроолд нь устай жигд хуудсыг тавьдаг (би жигнэх үедээ бас хийсэн). Бид мөн зууханд шүршигч савнаас усаар шүршиж, эцэст нь Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэх зориулалттай. Эхний 10 минутын турш хаалгыг онгойлгож болохгүй.
Миний Улаан өндөгний баярын бялуунууд ханан дээр ойрхон байсан тул жигд жигнэх тул би үе үе эргүүлдэг. Хагас цагийн дараа би зууханд дахин усаар шүршинэ.
Жижиг бялуу нь том хэмжээтэй харьцуулахад хожуу хүрэн болж эхлэв (тэдгээр нь доогуур, таазны дулаан нь тэдэнд бага хүрдэг). Хамгийн том нь бараг л таазан дээр хэвтэж, удалгүй дээд талын төмөр хавтангаас шатаж эхлэв.
Усанд дэвтээсэн дугуй цаасаар бүрхэх хэрэгтэй болсон. Үүний үр дүнд Улаан өндөгний баярын бүх бялууг нэгэн зэрэг шатаасан - нэг цагийн дотор. Модон шүдний чигчлүүрээр цоолоход зуурсан гурил үлдсэнгүй - бэлэн байдлын баталгаатай шинж тэмдэг. 
Талх нарийн боовны анхилуун үнэрийг төсөөлөхийн аргагүй байсныг би дурдаагүй, эхнэр маань бүр сэрсэн. Гэхдээ Улаан өндөгний баярын бялууг шууд идэж болохгүй, тэдгээрийг чадварлаг хөргөж, "боловсорч гүйцэхийг" зөвшөөрөх ёстой. Тэд нэн даруй маш зөөлөн бөгөөд хүчтэй даралтын дор хэсэг хэсгээрээ хуваагдаж, деформацид бэлэн байдаг.
Тиймээс тэдгээрийг зөөлөн зүйл дээр, баррель дээр тавьж, алчуураар хучиж, үе үе эргүүлэх нь хамгийн сайн арга юм, энэ нь ялангуяа Улаан өндөгний баярын том бялуунд үнэн байдаг - тэд өөрсдийн жингийн дор гажигтай байдаг.
Улаан өндөгний баярын бялууг дулаацуулах үед металл хөгцөөс салгаж болно. цаасан хэлбэрүүдТа орхиж, чимэглэж болно. 
Өндөгний цагаан царцдасыг хэрхэн хийж чимэглэх вэ
1. Паалангаа бэлтгэхийн тулд нэг уургийг хөөс болгон хутгана. Цохихыг зогсоохгүйгээр аажмаар нэг аяга нунтаг элсэн чихэр, нэг халбага нэмнэ нимбэгний шүүс. Ийм масс болж хувирав. 
2. Бид Улаан өндөгний баярын бялууг бүрхэж, шүрших, гоёл чимэглэлийн цэцэгсээр чимэглэдэг.
Нийтдээ есөн Улаан өндөгний баярын бялуу байсан: 7 см диаметртэй хоёр; хоёр - 11 см; дөрөв - 9 см, Улаан өндөгний баярын гол бялуу - 13 см. 
Орой 17.00 цагт эхэлж, 03.00 цагт унтлаа. 220 зураг хийсэн! Хэрэв та зураг авах цагийг тооцохгүй бол 6-8 цагийн дотор зохицуулж болно.
Ядарсан - хэлэх үг алга, гэхдээ ямар их таашаал вэ, найзууд аа! Үйл явцын таашаал, үр дүнгийн таашаал, би үүнийг өөрөө хийсэн гэдгээ ухаарсан, ийм мөчүүдэд сэтгэл нь дуулж, ядрах нь хүртэл тааламжтай байдаг (би ажилдаа дуртай хүн байх). Энэ нь миний хүссэнээр болсон - нарийн боов нь өтгөн, агаартай, зөөлөн, юутай ч зүйрлэшгүй амттай (би үүнийг өглөө аль хэдийн мэдсэн). 
Маргааш нь хөрш эмээ намайг буух үед барьж авав: "Серёжа, хөршүүд таныг шөнөжингөө шалгалт хийж байна гэж хэлсэн - гал тогооны өрөөнд бүх зүйл анивчиж байна. Орон сууц, ямар ч тохиолдлоор та дэлбэлэхгүй юу? Би инээж, гэрэл зураг авахуулах үед флэш гялалзаж байна гэж түүнийг тайвшруулав. Би дотроо "Хэн миний цонхыг шөнийн 2 цагт харахаар загатнасан юм бэ?" гэж бодсон. Хөрш нь эргээд амаа ангайж хөлдөв (оройноос өглөөний хоёр хүртэл гал тогооны өрөөнд юу зураг авах боломжтой вэ?). Үүн дээр тэд салцгаасан.
Эрхэм уншигч та бүхэнд зориулж өнөөдөр надад бүх зүйл байна, сэтгэгдлээ хуваалцаарай, хэрэв хэн нэгэн Улаан өндөгний баярын бялуу хийх жороо бичвэл би баяртай байх болно. Эцэг эх маань Улаан өндөгний баярын бялууг талхны машинд жигнэж өгдөг, эрүүл мэнд нь гараараа зуурсан гурил зуурахыг зөвшөөрдөггүй. Бас саяхан би хийсэн зуслангийн бяслаг улаан өндөгний баярын, бас сэтгэл хангалуун байсан.
Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан зуурсан гурил нь нэлээд дур булаам бөгөөд бүдүүлэг хандлага, яаруу, шуугианд дургүй. Зөвхөн жорыг дагаж мөрдөхөөс гадна энэ үйл явцыг сайхан сэтгэлээр хандах хэрэгтэй.
Манай эмээ нар Улаан өндөгний баярын бялууг байшинд жигнэх үед чимээ шуугиан гаргах, чанга ярих, тэр ч байтугай загнах ёсгүй гэж үздэг. Маш эерэг хандлага, гэгээлэг бодол. Энэ нь хэнд ч тохирохыг мэдэхгүй ч эдгээр дүрмүүд надад үйлчилдэг :)
Зуурмаг
Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулж зуурсан гурилыг зөвхөн бага зэрэг ноороггүй дулаан газар бэлтгэх шаардлагатай, учир нь. хүйтэн, гэнэтийн температурын өөрчлөлтөд дургүй. Та гал тогооны өрөөний температурыг урьдчилан анхаарч, өрөөнд агааржуулалттай бол цонхыг урьдчилан хаах хэрэгтэй. Зуурсан гурил зуурах хамгийн тохиромжтой температур нь ойролцоогоор 25 градус, зуурсан гурилыг өсгөхийн тулд ойролцоогоор 30-35 градус хэрэгтэй. Дулааныг жигд хуваарилах ёстой.
Найрлага бэлтгэх
Улаан өндөгний баярын бялуу хэр амттай байх нь таны хэрэглэж буй бүтээгдэхүүнээс хамаарна. Ийм баярын нарийн боовыг жилд нэг удаа бэлддэг, тиймээс чанарыг бүү алдаарайцөцгийн тос, гурил болон бусад найрлага. Дашрамд хэлэхэд, Бүх хоол нь өрөөний температурт байх ёстой.Тиймээс тэдгээрийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваарай.
Энэ үйл явц аль хэдийн явагдаж байгаа боловч ямар нэг зүйлийг мартсан, өөр зүйлийг хэмжих, сараалжтай амтлагч гэх мэт зүйл тохиолддог. Эмх замбараагүй байдал үүсгэхгүй байх жагсаалтын дагуу бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэтэгээд ширээн дээр тавь. Ингэснээр та юу ч мартахгүй гэдэгт итгэлтэй байх болно.
гурилурьдчилан хатаасан байх ёстой бөгөөд зуурсан гурил нэмэхээс өмнө шигшихээ мартуузай, хоёр дахин сайн.
Мөөгөнцөрзуурахын тулд "амьд" ашиглах нь дээр, тэд исгэх процессыг хурдасгадаг. Хэрэв та хуурай мөөгөнцрийг илүүд үздэг бол идэвхтэй мөөгөнцрийг сонгох нь дээр.
Цөцгийн тосЗуурмагийн хувьд та үүнийг урьдчилан хайлуулж, исгэж өгөх хэрэгтэй, үүний ачаар Улаан өндөгний баярын бялуу илүү зөөлөн болно.
Шараас авсан уурагдараа нь сайн цохихын тулд та маш болгоомжтой салгах хэрэгтэй.
багц
Зуурмаг сайн өсөхийн тулд Бүх найрлагыг нэг дор бүү хий, тэдгээрийг хэд хэдэн тунгаар нэвтрүүлэх нь дээр.Энэ нь нэмэлт бодисуудад (үзэм, самар, чихэртэй жимс) мөн хамаарна - зуурсан гурилаа хэвлэхээс өмнө нэмэх нь дээр.
Үзэм, чихэртэй жимс нь хуурай байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр тэдгээрийг салфеткаар арчиж, шаардлагатай бол гурилаар бага зэрэг цацах хэрэгтэй. Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан халуун ногоотой нэмэлтийг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж, шигшүүрээр шигших нь дээр.
Амжилт Улаан өндөгний баярын сайхан бялууяаж байгаагаас бас хамаарна зуурсан гурил сайн зуурах болно. Энэ нь ердийнх шиг өтгөн, гөлгөр, ямар ч тохиолдолд сул байх ёстой. цөцгийн зуурмаг, эс бөгөөс Улаан өндөгний баярын бялуу "хөвөх" болно.
Бялуу зуурмаг нь гарны ард хоцорч байх ёстой тул зуурах үйл явц хурдан биш юм. Гэхдээ та үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил нь нягт болж хувирч, ийм зуурсан гурилнаас хийсэн Улаан өндөгний баярын бялуу хүнд болж, нурах болно. Ийм бялуу хурдан хуучирч, хуурай болдог. Мэдээжийн хэрэг, бид жор дээр найдаж, заасан хэмжээгээр гурил асгадаг боловч ихэнхдээ та талхыг харж, гурилын хэмжээг өөрөө тохируулах хэрэгтэй.
Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан зуурмаг нь дор хаяж хоёр удаа, хамгийн тохиромжтой нь гурван удаа тохиромжтой байх ёстой: зуурмаг, зуурсаны дараах үндсэн арга, хэлбэрт оруулах. Зуурсан гурилыг доороос дээш халуунд нь тавихгүй байх нь дээр, эс тэгвээс энэ нь сайн тохирохгүй.
Хоол хийсэн өөр өөр жорЗуурмаг нь янз бүрийн хэлбэрээр таарч байгаа тул хэлбэрт оруулахыг зөвлөдөг зуурмагийг анхааралтай уншина уу. Ихэнхдээ жигнэх явцад зуурсан гурил тохирох бөгөөд ургах тул маягтыг гуравны нэгээр дүүргэдэг.
Тийм гэж үздэг Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан хэв нь нарийн, өндөр байх ёстой, гэхдээ орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар дуртай хэлбэрээ ашигладаг.
Маягтыг урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой. Силикон хэвний хувьд би ёроол, ханыг ургамлын тосоор бага зэрэг тосолж, харин хуваасан хэсгүүдийг илгэн цаасаар бүрхэж өгдөг.
Жигнэх
Бялуу жигд өсөхийн тулд танд хэрэгтэй нимгэн дунд хэсэгт оруулна модон шорлог Түүнтэй хамт бялуу хий. Бялууны бэлэн байдлыг шалгах нь бас тохиромжтой.
Бялууг жигнээгүй, дээд хэсэг нь хэт их бордож эхэлбэл та тосолсон цаас эсвэл усаар норгосон илгэн цаас тавих хэрэгтэй. Улаан өндөгний баярын бялуу бэлэн болохын өмнөхөн цаасыг зайлуулах ёстой.
Улаан өндөгний баярын бялууг урьдчилан халаасан зууханд хийх шаардлагатай боловч хүйтэн зууханд хийдэг Улаан өндөгний баярын бялуу хийх жор байдаг., мөн зуурсан гурил нь дулаарч өснө.
Күүкийг дунд зэргийн температурт жигнэх хэрэгтэй., мөн жигнэсний эцэст үүнийг багасгах нь дээр. Зууханд аяга ус хийх нь Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэх үед маш их хэрэгтэй байдаг.
Зуухыг хэзээ ч нээж болохгүйтэгэхгүй бол бялуу тогтох болно.
Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэх хугацаа нь зөвхөн зууханд байгаа температураас гадна хэвний хэмжээнээс шууд хамаардаг.:
- 1 кг хүртэл - ойролцоогоор 30 минут,
- ойролцоогоор 1 кг - ойролцоогоор 1 цаг,
- 1.5 кг ба түүнээс дээш - ойролцоогоор 1.5 цаг.
Улаан өндөгний баярын бялууг хөргөх нь хамгийн тохиромжтой, Улаан өндөгний баярын бялууг үе үе эргүүлдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг жигд хөргөж, үрчлээсгүй байхад тусална.
Ялангуяа зөөлөн Улаан өндөгний баярын бялууг шууд хэвэнд нь хөргөж, ёроолыг нь салгаж, тэврэлтийг нь тайлж болно. салгах хэлбэр. Агаар нь хэлбэрээр эргэлдэж, харин хажуу тал нь сараалжны эсрэг дарагдахгүй. Силикон хэвэнд хийсэн Улаан өндөгний баярын бялууг бага зэрэг хөдөлгөж, хажуу тийш нь тавьж болно.
Хэрэв Улаан өндөгний баярын бялуу илүү нягт байвал тэдгээрийг бага зэрэг хөргөөд хэвнээс нь гаргаж аваад хөргөх хэрэгтэй. Мөөгөнцөрөөс маш халуун бялуу авахыг хичээх хэрэггүй., та зөвхөн нэг хэсгийг нь авах магадлал өндөр байна. Өмнө нь манай эмээ нар Улаан өндөгний баярын бялууг өдтэй ор, дэрэн дээр хөргөдөг байсан нь энэ боовыг болгоомжтой ханддаг болохыг харуулж байна.
Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэх 10 дүрэм
- Гурил нь хуурай байх ёстой бөгөөд нарийн шигшүүрээр шигших шаардлагатай.
- Хэрэв бид шинэхэн худалдаж авсан мөөгөнцрийг хуурайгаар сольж байвал 0.5 кг гурил тутамд 10-20 г мөөгөнцөр авч, сүүнд уусгана (жорын дагуу нормоос гадна авна).
- Бид агаарын температур 25 ° C-аас багагүй өрөөнд зуурсан гурилыг эхлүүлнэ. Бид зуухыг урьдчилан халаана.
- Зуурсан гурил зуураад, гар, аяга эсвэл хайруулын тавган дээрээс салгах хүртэл цохино.
- Өсөхийн тулд зуурсан гурилаа дулаан, гэхдээ халуун биш газар (жишээлбэл, дулаан зууханд биш, батерей дээр биш гэх мэт) хийнэ. Энэ нь дор хаяж гурван удаа гарч ирэх ёстой: зуурсан гурил, маффин нэмж, аль хэдийн хэлбэрт оруулах үед. Ямар ч сэвшээ салхи, ноорог, чимээ шуугиан, хаалгыг цохих - зуурсан гурил нь найдваргүй болно.
- Кулич халуун ногоотой сайн байдаг. Гэхдээ та тэдэнтэй хэтрүүлж болохгүй. Энд хамгийн оновчтой нормууд байна: 0.5 кг гурилын хувьд - 10-12 кардамон үр тариа, 5 см ванилийн саваа (эсвэл ваниллин нунтаг), гурван нимбэгний хальс. Зэст, ваниль, кардамон үр тариаг эхлээд элсэн чихэрээр бутлах ёстой. Үзэмийг угааж, хавдаж, гурилаар өнхрүүлээрэй.
- Бид бялууны хэвийг тосоор тосолж, цэвэрхэн тосолсон цаасаар бүрхэнэ.
- a) Хэрэв та бялууг хөнгөн, сэвсгэр байхыг хүсч байвал хэвийг хагасаар дүүргэ;
б) илүү нягтрал, сэтгэл ханамжийг илүүд үздэг - эзлэхүүний 3/4-ийг дүүргэ. - Бялууны дээд хэсгийг ус, цөцгийн тосоор (тус бүр 0.5 tbsp) зоддог өндөгөөр тосолно. Бид хажуу талдаа хүрч болохгүй: өндөг нь зуурсан гурилыг нааж, өсөхийг бүү зөвшөөр!
- Бялуу жигд өсөхийн тулд та хурц хурц бамбарыг дундуур нь нааж, зууханд хийнэ. Нэг цаг хагасын дараа (бялууны хэмжээнээс хамаарч) бид хэлтэрхийг гаргаж авдаг: хэрэв зуурсан гурил наалдвал цааш жигнэх, хэрвээ хэлтэрхий хуурай бол бэлэн боллоо !!!
Бүх хоол хийх үйл явц Улаан өндөгний баярын бялуусайхан сэтгэлээр хийх ёстой. Бялууны бэлэн байдлыг нимгэн үзүүртэй хэлтэрхий эсвэл модон шарсан саваагаар туршиж үзээрэй. Бялууны дээд хэсгийг элсэн чихэр, шанцай эсвэл бусад жигд чимэглэлээр цацна. Хүүхдүүдийн Улаан өндөгний баярын бялууг нүүртэй шилэн аяганд хийж болно - тэд зуухны өндөр температурыг тэсвэрлэдэг.
Улаан өндөгний баярын бялууг бэлтгэхэд нэлээд хэцүү байдаг - энэ нь маш их маффин (өндөг, цөцгийн тос, элсэн чихэр) агуулдаг тул тэд үүнийг хэд хэдэн алхамаар чанаж, шууд утгаараа сувилах, зуурсан гурилаа нандигнах, ноорогоос хамгаалж, дулаанаар боож өгдөг.
Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан зуурсан гурилыг дүрмээр бол пүрэвээс баасан гаригт шилжих шөнө хаадаг бөгөөд баасан гаригт бараг бүтэн өдөр жигнэж, бямба гарагаас ням гаригт шилжих шөнө Улаан өндөгний баярын бялууг ариусгадаг. Бэлэн зуурсан гурилыг тусгай салдаг металл хэлбэрээр хийж, зөөлрүүлсэн (гэхдээ шингэн биш) тосоор сайтар тосолно. Өнөөгийн хотын орон сууцны нөхцөлд хэлбэр дүрсний оронд янз бүрийн лаазалсан хүнсний лааз бүхий боловсруулсан янз бүрийн хэмжээтэй нимгэн ханатай металл тогоо ашиглаж, зууханд урьдчилан шохойжуулж, их хэмжээний тосоор тосолж болно. .
Улаан өндөгний баярын бялууг өтгөн, агаартай болгохын тулд исгэсэн хэсэг түүхий зуурмагэнэ нь хэлбэрийн 1/2-аас ихгүй, харин өндрийн 1/3-аас багагүй эзэлхүүнтэй байх ёстой. Улаан өндөгний баярын бялуу бүхий хэлбэрийг доторх зуурсан гурил нь ирмэгээр нь тэгшлэх үед зууханд болгоомжтой хийнэ. Дунд зэргийн халсан зууханд жигнэж, үзүүртэй модон үсний хавчаараар бялууны бэлэн байдлыг шалгана: хэрэв үсний хавчаар дээр түүхий зуурсан гурил үлдэхгүй бол бялуу бэлэн болно. Бялууны дээд царцдас шатахгүй байхыг анхааралтай ажигла.
Хүчтэй шарсан, гэхдээ бүрэн шатаагаагүй, Улаан өндөгний баярын бялууг сайтар чийгшүүлсэн бялуугаар хучдаг. хүйтэн усзузаан цагаан цаас эсвэл тугалган цаас. Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэх үед зуухны хаалгыг онгойлгож, маш болгоомжтой хаадаг: та ямар ч, тэр ч байтугай жижиг түлхэлтээс ч агаартай Улаан өндөгний баярын бялууг шийдэж чадна гэдгийг мэдэх хэрэгтэй.
Улаан өндөгний баярын сонгодог бялуунд зориулсан бүтээгдэхүүнд тавигдах үндсэн шаардлага
Улаан өндөгний баярын бялуунд шаардлагатай үндсэн бүтээгдэхүүн эсвэл найрлага: гурил, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, өндөг, цөцгийн тос, сүү эсвэл цөцгий. Нэмэлт бүтээгдэхүүнүүд нь чухал ач холбогдолтой: ваниллин, үзэм, самар эсвэл бүйлс, чихэртэй жимс.
Гурил нь хамгийн чанартай, аль болох хуурай байх ёстой. Зуурмагийг бэлтгэхийн өмнө гурилыг хамгийн их шигшүүрээр хоёр удаа шигших ба ингэснээр илүү агаартай болно.
Мөөгөнцрийн шинэхэн байх ёстой - хуурай, хуучирсан нь тохиромжгүй.
Элсэн чихэр нь хамгийн бага хэмжээний хольц агуулсан (цэвэршүүлсэн цагаан) авах нь дээр.
Цөцгийн тос, сүү эсвэл цөцгий, өндөг нь шинэхэн, сайн чанартай байх ёстой.
Одоогийн Улаан өндөгний баярын сонгодог бялууамтлагч нэмэлтүүд байх ёстой - үзэм, чихэртэй жимс, чихэртэй хуурай нимбэг эсвэл жүржийн хальс. Улаан өндөгний баярын бялуунд эдгээр найрлага нь заавал байх ёстой: тэдгээрийг ямар нэгэн байдлаар сольж болно (жишээлбэл, үзэмийг чихэртэй жимс эсвэл бүйлсээр сольж болно), гэхдээ тэдгээрийг огт орхиж болохгүй.
Улаан өндөгний баярын бялууг ихэвчлэн гүргэмээр буддаг. Гүргэмийн өндөгний шар нь тод улбар шар өнгөтэй бол (дашрамд хэлэхэд илүү тод өнгөтэй болгохын тулд өндөгний шарыг давс цацаж, шөнө үлдээж болно) зуурсан гурилан дээр гүргэм хийх шаардлагагүй, гэхдээ гүргэм нь Улаан өндөгний баярын бялууг өнгө төдийгүй, харин ч өгдөг. бас өвөрмөц үнэр.
Улаан өндөгний баярын бялуунд халуун ногоо нэмэх шаардлагатай - ваниль, кардамон эсвэл бусад амтлагч, гэхдээ дунд зэрэг, үргэлж давамгайлсан үнэрийг өгдөг хэд хэдэн амтлагчийн нэг нь халуун ногоо нь тусгай "бялуу" үнэр, түүний өвөрмөц амтыг хааж чадахгүй.
Улаан өндөгний баярын бялуу чанар нь түүний найрлагаас бус харин бэлтгэх технологи, боловсруулалтаас ихээхэн хамаардаг.
Улаан өндөгний баярын бялуу хийх бүх сортуудын хувьд зуурсан гурил бэлтгэх үндсэн үе шатууд ижил хэвээр байгаа бөгөөд Улаан өндөгний баярын бялуу хийх жор нь тийм ч төвөгтэй мэт санагдахгүй байхын тулд тэдгээрийг мэдэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, Улаан өндөгний баярын бялууг тийм ч олон удаа бэлтгэдэггүй бөгөөд өнөөдөр түүний бэлтгэл нь бялууг амтгүй болгохын тулд тийм ч хямд биш юм.
Куличный зуурсан гурилыг аль болох удаан зуурч, гар, ширээний ард бүрэн хоцрох болно.
Зуурмаг нь гурван удаа гарч ирэх ёстой, эхний удаад зуурсан гурил гарч ирэхэд, хоёр дахь удаагаа - бүх бүтээгдэхүүнийг нэмэхэд, гурав дахь удаагаа - зуурсан гурилыг хэвэнд оруулахад.
Улаан өндөгний баярын бялуу нь дулааныг хайрладаг бөгөөд ноорогт дургүй байдаг, Улаан өндөгний баярын бялуу нь 30-45 хэмийн температурт дулаан газар тохиромжтой байх ёстой.
Улаан өндөгний баярын бялууг хийх зуурсан гурил нь "шингэн" байх ёсгүй (Улаан өндөгний баярын бялуу тархаж, хавтгай байх болно), зузаан биш байх ёстой (Улаан өндөгний бялуу нь хэтэрхий хүнд бөгөөд хурдан хуучирна).
Зуурмаг нь хутгаар зүсэж болохуйц нягтралтай байх ёстой бөгөөд энэ нь хутганд наалддаггүй бөгөөд Улаан өндөгний баярын бялууг хуваахдаа гурил нэмэх шаардлагагүй болно.
Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэх хэлбэр нь зөвхөн зуурмагаар дүүргэж, хэлбэрийн өндрийг 3/4 хүртэл өсгөж, дараа нь жигнэх зууханд хийнэ.
Жигнэхэд бэлэн болсон Улаан өндөгний баярын бялууг 1 tbsp зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ. л. ус, цөцгийн тос, самар, том ширхэгтэй элсэн чихэр, талхны үйрмэгээр цацна.
Улаан өндөгний баярын бялууг 200-220 хэмийн температурт чийгшүүлсэн зууханд шатаадаг (үүнд зориулж устай савыг ёроолд нь тавьдаг).
Бялуу жигд өсөхийн тулд жигнэхийн өмнө модон саваа дундуур нь наалддаг. Тодорхой хугацааны дараа саваа гаргаж авдаг, хэрэв хуурай бол бялуу бэлэн болно.
1 кг-аас бага жинтэй Улаан өндөгний баярын бялууг 30 минутын турш жигнэж, 1 кг жинтэй - 45 минут, 1.5 кг жинтэй - 1 цаг, 2 кг жинтэй - 1.5 цаг.
