Чебурекийг ямар зуурмагаар хийдэг вэ? Chebureks нь амттай зуурмаг хэрхэн хоол хийх вэ: Буцалсан ус

Үйрмэг царцдас, шөлтэй шүүслэг дүүргэлт - "түүхий бялуу" -ыг эсэргүүцэхэд хэцүү байдаг! Дуртай зуушны нэгний нэрийг татар хэлнээс ингэж орчуулдаг. Уламжлал ёсоор cheburek нь өтгөн, исгээгүй зуурсан гурил-тай янз бүрийн төрөлтатсан мах: мах, төмс, бяслаг, тэр ч байтугай хулуу, байцаатай, дараа нь их хэмжээний өөх тосоор шарсан.

Бялууг хэрхэн хийх вэ

Хоолны хэвлэлд амны хөндийн олон зүйл байдаг алхам алхмаар зурагнууд, амттай амттанг хэрхэн бэлтгэх талаар тайлбарласан жор.Гэртээ chebureks хоол хийххэт нарийн төвөгтэй процессуудыг хангадаггүй: та зөвхөн зуурах хэрэгтэй исгээгүй зуурсан гурил, тогооч шүүслэг чөмөг, бялуу болон шарсан махыг сайтар битүүмжилнэ.

чөмөг

Зуурсан гурил зуурсаны дараа та татсан махыг зөв бэлтгэх хэрэгтэй.Chebureks нь шүүслэг чөмөгХэрэв сонгино, улаан лооль, цөцгийн тос эсвэл шөл нэмбэл зөөлөн болно. Татсан махны тууштай байдал нь гурилтай төстэй байх ёстой, зөвхөн дараа нь зөөлөн, амттай болно. Хэт зузаан татсан мах нь зүгээр л бөөнөөр нь жигнэж, таны дуртай амттангийн амтыг бүхэлд нь алдагдуулна.

Чебурекийн зуурмаг

Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний суурийг бэлтгэх олон жор байдаг. Дүрмээр бол зуурсан гурилыг ус, гурилаар, заримдаа мөөгөнцөр эсвэл kefir зэргээр бэлтгэдэг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар богино долгионы зуух болон удаан агшаагчаар зууш хийж чаддаг. Гэхдээ хоол хийх амттай зуурмагбоовны хувьд, жигнэмэгийн хувьд та архи нэмээд зуурах хэрэгтэй. Ийм бялууг бөмбөлөгөөр олж авдаг бөгөөд юутай ч зүйрлэшгүй амттай байдаг.

Өмнө нь, нарийн боовны зуурмагийг яаж хийх вэ, анхны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн чанарыг анхаарч үзээрэй:

• гурилыг урьдчилан шигших ёстой;
• дүүргэхийн тулд тарган хурганы мах хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой, харин татсан мах (үхрийн махтай гахайн мах) бас тохиромжтой.
• шүүслэг сортуудын сонгино сонгох - энэ нь дүүргэхэд чухал ач холбогдолтой.
• тос нь цэвэршүүлсэн, үнэргүй байх ёстой.

бөмбөлөгүүдтэй

• Хоол хийх цаг: 30 минут.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.

Мэргэшсэн тогооч нар жигнэмэгийн гадаргуу дээрх бөмбөлөгүүдийн нууц нь жоронд архи агуулсан байдаг гэж хэлдэг. Бэлтгэхбөмбөлөг бүхий нарийн боовны зуурмаг- Үйрмэг, амттай, та үүнийг исгэх хэрэгтэй. Найрлага нь энгийн, боломжийн үнэтэй, та зөвхөн нэг удаа оролдох хэрэгтэй бөгөөд алдартай махан бялууөдөр тутмын болон баярын цэсэнд зохистой байр эзэлнэ.

Найрлага:

• ус - 300 мл;
• гурил - 640 гр;
• архи - 25 мл;
• өндөг - 1 ширхэг;
• ургамлын тос- 30 мл;
• давс - 10 гр.

Хоол хийх арга:

1. Гүн саванд ус хийнэ, ургамлын тос, давс нэмээд халаана.
2. Байнга хутгахдаа гурил нэмнэ (шилэн орчим).
3. Масс нэгэн төрлийн болмогц зуухнаас гарга. Үлдсэн гурилаа оруулаад дахин холино.
4. Өндөгний ээлж ирлээ - нэмээд дараа нь архи нэмнэ. Та зузаан, хуванцар масс авах хэрэгтэй.
5. Үүнийг хальсанд хийж, нэг цагийн турш байлгана. Энэ үед та дүүргэгчийг бэлдэж болно.

Чебурек шиг

• Хоол хийх цаг: 2 цаг 30 минут.
• Үйлчлэх: 6-8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 260 ккал / 100 грамм.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Бидний ихэнх нь заримдаа кафед махан бялуу худалдаж авдаг бөгөөд үүний дараа асуулт ихэвчлэн гарч ирдэг: амттай боовны зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ? Хариулт нь энгийн: та үүнийг усан дээр хоол хийх хэрэгтэй - эрдэс, мөс - бүх сонголтууд сайн.Cheburek шиг chebureks нь зуурмагЭнэ нь нэгэн зэрэг зөөлөн бөгөөд шаржигнуур болж хувирдаг, энэ нь тааламжтай гуужуулж, өнхрөх үед урагдахгүй, бүтээгдэхүүний хэлбэрийг сайн хадгалдаг.

Найрлага:

• хүйтэн ус- 150 гр;
• гурил - 500-550 гр;
• давс - 10 гр;
• цөцгийн тос - 90 гр.

Хоол хийх арга:

1. Гурилыг гүн гүнзгий саванд давс хийнэ. Усанд хийнэ, сайтар холино.
2. Цөцгийн тосыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулж, гурилын масс руу дулаацуулж хийнэ. Бөмбөгийг өнхрүүлэн хоёр цагийн турш исгэж идээрэй.

Үйрмэг шаржигнуур

• Үйлчлэх: 6-8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 264 ккал / 100 грамм.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Амттай, шүүслэг бялуу хийх өөр төрлийн суурь. Түүний сэтгэл татам байдал нь гэрийн эзэгтэйгээс их хүчин чармайлт шаарддаггүйд оршдог: гурилыг исгэж байна. халуун ус, үүнээс цавуулаг нь илүү хурдан хавдаж, масс нь бараг тэр даруй хэрэглэх боломжтой болдог.Бөмбөлөгтэй chebureks нь Choux нарийн боовта хөлдөөж болно - гэнэтийн зочид ирэхэд тохиромжтой.

Найрлага:

• ургамлын тос - 30 мл;
• гурил - 650 гр;
• өндөг - 1 ширхэг;
• давс - 10 гр;
• ус - 150 мл.

Хоол хийх арга:

1. Саванд ус хийнэ, буцалгаад тос, давс нэмнэ. Эмульсийг сайтар хутгана.
2. Гурилын хагас хэсгийг асгаж, масс нь нэгэн төрлийн болтол зуурч эхэлнэ.
3. Бага зэрэг хөргөнө, өндөг нэмээд холино.
4. Гурилын үлдсэн хэсгийг ажлын гадаргуу дээр слайдаар хийж, зуурсан гурилаа байрлуулж, гөлгөр болтол зуурч эхэлнэ.
5. Суурийг нь хэвтүүлээд дахин зуурна. Та хоол хийж эхэлж болно.

Усан дээр

• Үйлчлэх: 6-8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 241 ккал / 100 грамм.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.

Chebureks-ийн суурийн хамгийн энгийн хувилбар. Та зөвхөн хэрэгтэй энгийн бүтээгдэхүүн, тэвчээр, бага зэрэг хугацаа. Хэрэв та яаралтай бэлтгэх шаардлагатай болchebureks-д зориулсан зуурмаг - усан дээрх жороновчтой, учир нь бусад аргуудаас ялгаатай нь хамгийн хүйтэн, бараг л хэрэгтэй мөс ус, гурил, давс, шар. Ирээдүйн амттануудын ийм үндэс нь давхаргатай, шаржигнуур, амттай байх болно.

Найрлага:

• ус - 1 шил;
• гурил - 220 гр;
• ургамлын тос - 20 мл;
• давс - 10 гр.

Хоол хийх арга:

1. Гурил шигших, давс нэмнэ.
2. Шилэн дотор хүйтэн усЦөцгийн тосыг хутгаж, аажмаар гурил руу нэмнэ. Суурийг зуурна. Энэ нь аяга тавагны гар, хажууд наалдахгүй байх ёстой. 30 минутын турш үлдээгээрэй, дараа нь массыг өнхрүүлэхэд бэлэн болно.

Мөөгөнцөр

• Хоол хийх цаг: 1 цаг 30 минут.
• Үйлчлэх: 6-8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 198 ккал / 100 грамм.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

"Түүхий бялуу" хийх ийм суурийн сонголтыг мэргэжлийн хүмүүс тийм ч таатай хүлээж авдаггүй, учир нь өнхрөхөд хэцүү, нимгэн, шаржигнуур царцдас байдаггүй. Харин исгэлэн талхны амттай, зөөлөн, зөөлөн нарийн боовонд дуртай хүмүүстзуурмагийн мөөгөнцрийн зуурмагнэлээд тохиромжтой. Эхлээд та массаа эхлүүлж, дараа нь мөөгөнцрийн амьд бактерийг идэвхжүүлэхийн тулд исгэж идээрэй.

Найрлага:

• ургамлын тос - 25 гр;
• хуурай мөөгөнцрийн - 10 гр;
• элсэн чихэр - 20 гр;
• давс - 10 гр;
• гурил - 600-700 гр;
• ус - 200 мл.

Хоол хийх арга:

1. Мөөгөнцөрийг шингэлнэ бүлээн усэлсэн чихэр нэмнэ. Зуурмагийг 15-20 минут байлгана.
2. Хагас гурил, давс хийнэ, хутгана.
3. Ургамлын тос, гурилын үлдсэн хэсгийг оруулаад сайтар хутгана.
4. Массыг хагас цагийн турш "амрах" байлгаад дараа нь өнхрүүлээрэй.

Гэртээ бялуу хэрхэн хийх вэ

• Хоол хийх цаг: 60 минут.
• Үйлчлэх: 6-8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 311 ккал / 100 грамм.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн байдагchebureks хийх жор. Зарим нь тэдгээрийг зөвхөн боовны гурилан боов, зарим нь шинэхэн, архи, зарим нь татсан маханд цөцгий хийж, үлдсэн хэсэг нь усаар дүүргэдэг. Үндсэн нөхцөл: зуурсан гурил нь нягт, хуванцар, татсан мах нь өөх тос, шингэн байх ёстой. Дараа нь бүтээгдэхүүн нь шүүслэг, шаржигнуур, маш их хоолны дуршилтай болно.

Найрлага:

• тос эсвэл архины зуурмаг - 600 гр;
• төрөл бүрийн татсан мах - 400 гр;
• ус (буцалж буй ус) - 100 мл;
• давс, халуун ногоо, ургамал - амсах болно;
• сонгино - 2 ширхэг;
• хайруулын тос - 200 мл.

Хоол хийх арга:

1. тогооч choux нарийн боовтүүнийг шаардах болтугай.
2. Энэ хооронд хий. Эхлээд сонгино нилээд цавчих, давсалж, сайн санаж байна.
3. Махтай саванд сонгино хийж, амтлагчаар амталж, усаар асгаж, сайтар зуурна.
4. Яншуйгаа нилээд цавчих ба татсан маханд нэмнэ.
5. Зуурсан гурилаа 16 хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг маш нимгэн өнхрүүл. Дугуйлангийн тал дээр нэг халбага дүүргэж, хоёр дахь хагасыг нь таглаад ирмэгийг нь сэрээгээр сайтар чимхэнэ.
6. Сайн халсан өөх тосыг их хэмжээгээр хуурч ав.

махтай

• Хоол хийх цаг: 60 минут.
• Үйлчлэх: 6-8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 316 ккал / 100 грамм.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Орчин үеийн " түүхий бялуу» тослог багатай төрөл бүрийн дүүргэлтээр бэлтгэсэн: бяслаг, хүнсний ногоо, загас. Гэхдээ заримдаа та өөртөө болон хайртай хүмүүстээ шүүслэг, аманд хайлдаг, амны усалгаатай нарийн боовоор амтлахыг хүсдэг.Махтай бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Эхлээд үндсэн сонголтыг сонгоод дараа нь дүүргэгчийг бэлтгэ. Чебурексийн сонгодог татсан мах нь татсан хурганы махнаас бүрддэг боловч гахайн мах, үхрийн махны сайн хэсэг нь бас гайхалтай юм.

Найрлага:

• гахайн мах ба үхрийн махны нухаш- тус бүр 300 гр;
• сонгино - 2 ширхэг;
• ургамлын тос - 250 мл;
• жижиглэсэн ургамал, давс, халуун ногоо - амсах болно;
• исгээгүй зуурсан гурил - 600 гр.

Хоол хийх арга:

1. Бөглөхөөс эхэл. Махыг мах бутлуураар дамжуулна.
2. Сонгино хальсалж, цавчих, давсалж, шүүсийг гаргах болно гэдгийг сайн санаарай. Сонгины целлюлозыг татсан махтай холино.
3. Татсан маханд бага зэрэг ус эсвэл цөцгий, жижиглэсэн ургамал нэмнэ, амтлана.
4. Зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлж, таваг ашиглан тойрог хайчилж ав. Тойргийн нэг тал дээр 1 халбага хийнэ шингэн татсан мах, хоёр дахь хагасыг нь таглаж, ирмэгийг сайтар хавчих.
5. Бялууг халуун тосонд хуурч ав.

Крым

• Хоол хийх цаг: 60 минут.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 320 ккал / 100 грамм.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Татар.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Татарууд хийдэг шиг үүнийг хийхийг хичээ. Өмнө нь,Крымын chebureks хэрхэн хоол хийхзуурахдаа анхаарах хэрэгтэй зөв тест. Түүний найрлагад ургамлын тос заавал байх ёстой бөгөөд энэ нь хайруулын дараа царцдасыг маш шаржигнуур болгодог. Үүнээс гадна энэ зуурмаг нь хоол хийх боломжийг олгодог дуртай хоол, хамар хүнсний ногооны чөмөг, тэр ч байтугай шуудан дээр.

Найрлага:

• бүлээн ус - 250 мл;
• гурил - 500-600 гр;
• ургамлын тос - 0.5 л;
• давс - 1 халбага;
• мах - 500 гр;
• сонгино - 2 ширхэг;
• махны шөл - 130 мл;
• ургамал, чинжүү, давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Шигшсэн гурилыг аяганд хийнэ, давс, хэдэн дусал тос (цайны халбага орчим) нэмнэ.
2. Массыг гараараа сайтар нунтаглаж, хэсэг хэсгээр нь ус нэмнэ. Та нягт, хуванцар зуурмаг хийх хэрэгтэй.
3. Массыг кинонд боож, 40 минут байлгана.
4. Татсан махыг бэлтгэ: махыг маш нарийн цавчих хурц хутга, татсан мах нь гурилтай төстэй байх ёстой.
5. Сонгино нилээд цавчих ба маханд нэмнэ.
6. Дүүргэлтийг амталж, сайтар цохиж, масс нь хүчилтөрөгчөөр ханаж, нэгэн төрлийн болно.
7. Үхрийн махны шөл хийнэ, дахин хутгана.
8. Зуурсан гурилыг эргүүлж, хайчилж ав ижил хэсгүүд, тус бүр нь 60 орчим грамм жинтэй байх ёстой.
9. Давхаргыг нимгэн өнхрүүлэн, дүүргэгчийг байрлуулж, сэрээтэй хавчих.
10. Хоёр талдаа хайруулын тавган дээр их хэмжээний халуун өөх тосыг хуурч ав.

Бяслагтай

• Хоол хийх цаг: 60 минут.
• Үйлчлэх: 6-8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 272 ккал / 100 грамм.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Амттай махан бялууг хэрхэн яаж хийх талаар та хоолны хэвлэл, форум дээрээс маш их мэдээлэл, алхам алхмаар жор олж болно. Гэхдээ өөр нэг тансаг зүйл бий, зөөлөн хувилбардуртай хоол - бяслаг дүүргэлттэй.Бяслагтай бялууг хэрхэн яаж хийх вэ? Хариулт нь энгийн: архи, татсан бяслаг, улаан лоольтой хоол хийж, гүн шарсан мах, таашаал аваарай.

Найрлага:

• хэцүү эсвэл Адыге бяслаг- 400 гр;
• улаан лооль - 4 ширхэг;
• яншуй - 30 гр;
• халуун ногоо, давс - амсах болно;
• choux нарийн боов - 500 гр;
• ургамлын тос - 200 мл.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд жижиг нүхтэй grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно. Улаан лоолийг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.
2. Ногоон, давс цавчих.
3. Цөцгийтэй зуурсан гурилыг дугуй хэлбэртэй болгож, 10-12 ижил хэсгүүдэд хуваана.
4. Давхаргыг дахин өнхрүүлэн, нэг хагаст нь сараалжтай бяслаг, улаан лоолийн хоёр зүсмэл, ногоон тавь.
5. Хоёр дахь хагасыг нь таглаад ирмэгийг нь хавчих.
6. Бялууг буцалж буй тосонд хоёр талдаа хуурна.

Төмстэй

• Хоол хийх хугацаа: 40 минут.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 220 ккал / 100 грамм.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Мацаг барьж буй хүмүүсийн дуртай амттан болох гайхалтай сонголт.Төмстэй Чебурексисгээгүй зуурмагаас усан дээр хоол хийх нь дээр. Зөөлөн, амттай, маш амттай амттай бялууЗөөлөн, өтгөн дүүргэгчийг ямар ч шөл, үдийн хоолонд борщ эсвэл бие даасан хоол болгон ашиглаж болно.

Найрлага:

• төмс - 500 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос - 2-3 tbsp. л.;
• чинжүү, ногоон;
• исгээгүй зуурсан гурил - 600 гр;
• ургамлын тос - 200 мл.

Хоол хийх арга:

1. Төмсийг бүхэлд нь хальсалж, буцалгана. Давс, давс, халуун ногоо нэмнэ, нухсан хүртэл тусгай хэвлэлээр бутлана.
2. Сонгино хальсалж, цавчих жижиг шоотосонд тунгалаг болтол хуурна.
3. Сонгино, төмс холино.
4. Зуурсан гурилын давхаргыг өнхрүүлэн, тавагтай дугуйлан хайчилж ав. Хагас тойрог дээр 2 хоолны халбагын татсан махыг хийж, ирмэгийг нь хавчих. Алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд бүтээгдэхүүнийг хуурч ав.

Зууханд хийсвэр боовноос

• Хоол хийх хугацаа: 40 минут.
• Үйлчлэх: 5 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 333 ккал / 100 грамм.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Амттан бэлтгэх сонирхолтой жор нь өөх тос ихтэй хоол хийхгүй байхыг илүүд үздэг хүмүүст таалагдах болно. Үүнээс гадна, энэ арга нь гэрийн эзэгтэйн цаг хугацаа, хүчин чармайлтыг төгс хэмнэдэг.Зууханд бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Урьдчилан бэлтгэ хийсвэр боов, дүүргэгчийг хийж, хэрхэн чимхэх, хэрхэн хуурахаа мэдэхгүй бол зурагтай жор туслах болно.

Найрлага:

• төрөл бүрийн татсан мах - 600 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• хийсвэр сав баглаа боодол мөөгөнцрийн зуурмаг- 450-500 гр;
• давс - 1 халбага:
• ургамлын тос - 100 мл.

Хоол хийх арга:

1. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг гэсгээх бөгөөд ингэснээр түүнтэй ажиллахад тохиромжтой.
2. Махыг мах бутлуурын дотор нунтаглах эсвэл татсан махыг урьдчилан худалдаж аваарай.
3. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон цавчих, мах нэмнэ.
4. Татсан махыг давс, халуун ногоооор амтлана.
5. Зуурсан гурилын давхаргыг өнхрүүлж, 12-15 сантиметр диаметртэй дугуйлан хайчилж ав.
6. Бөглөхдөө дугуйлан дээр тавьж, ирмэгийг нь сэрээгээр хаах.
7. Жигнэмэгээ тослоод бялуугаа тавиад 180С-ийн зууханд 30-40 минут жигнэх. Бэлэн бүтээгдэхүүншүүслэг байхын тулд тосоор тосолно.

Чебурекийн хоол хийх нууц

Туршлагатай тогооч нар дуртай зуушаа хэрхэн зөв бэлтгэх талаар мэргэжлийн олон нууцтай байдаг. Тэд шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт туслах болноамттай боовБайшингууд:

• төгс зуурмагтавагны хувьд - архи нэмсэн буцалж буй усанд custard;
• татсан махыг өөрөө хийх нь зүйтэй юм өөхний сортуудмах;
• мах, сонгино тусад нь цавчих - энэ бол гадаад төрх байдлын түлхүүр юм бэлэн хооланхны хазуулсан үед урсах ёстой алдартай шүүс-шөл;
• бялуу хийхээс өмнө зуурсан гурилыг хөргөгчинд хийх ёстой - энэ нь илүү сайн өнхрөх болно;
• бүтээгдэхүүнийг "тосонд" биш, харин "тосонд" шарсан - бялуу нь хөвж, шарахгүйн тулд маш их байх ёстой.

Видео

Chebureks гэж тооцогддог бүх нийтийн хоол. Тэд шар айрагны зуушаар үйлчилдэг эсвэл хэрэглэдэг өөрөө хоол хийх. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нардэлгүүрийн бүтээгдэхүүн чанар муутай тул тэд өөрсдөө амттан хийхийг илүүд үздэг. Чебурекс нь Орост бат бөх үндэслэсэн тул түргэн хоолны цэсэнд байр сууриа эзэлжээ. Зарим сонирхогч тогооч нар уг хоолыг дараах байдлаар холбодог хоолны шилдэг бүтээлүүдтодорхой хэмжээний ур чадвар шаарддаг. Ийм зүйл байгаа эсэхийг тодорхойлохыг хичээцгээе.

Чебурекийн хоол хийх нууц

Тухайн салбарын мэргэжилтнүүд хоолны урлаггэртээ chebureks хоол хийх гол "хууль" -ыг тодорхойлсон. Тэд тус бүрийг дарааллаар нь авч үзье.

1. Тогооч нар дуу нэгтэй ингэж хэлж байна нарийн боовны зуурмагмөөгөнцрийн хэрэглээгүйгээр бэлтгэсэн байх ёстой. By уламжлалт жоргурилыг давс, ус, ургамлын тос, халуун ногоотой хольсон (үзэмжээр). Тодорхой хугацааны дараа гэрийн эзэгтэй нар гурилан дээр нунтагласан элсэн чихэр, тахианы өндөг хийж эхэлсэн бөгөөд энэ нь чебурекийг шаржигнуур болгодог.
2. Онцлог шинж чанар нарийн боовны зуурмагбусад бүх зүйл нь бүтэц юм. Энэ найрлагыг гурилын хоёроос гурван хэсэг, усны нэг хэсгээс бэлтгэдэг бөгөөд үүний үр дүнд зуурсан гурил нь эгц болж хувирдаг.
3. Чебурек дээр алтан бөмбөлөг гарч ирэхийн тулд бялууг их хэмжээний тосонд шарсан байх шаардлагатай. Энэ шалтгааны улмаас таваг нь хоолны дэглэм гэж нэрлэгдэх боломжгүй тул энэ зургийг дагаж мөрддөг хүмүүст тохиромжгүй байдаг. Хэрэв та уламжлалт зуурмаг дээр архи нэмбэл cheburek нь шүүслэг, шаржигнуур болж хувирна.
4. Чебурекийг шарсан хоолонд онцгой анхаарал хандуулдаг. Хамгийн сайн сонголт бол дулааныг сайн хадгалдаг зузаан ёроолтой тогоо (илүү зохимжтой цутгамал төмөр) юм. Зарим гэрийн эзэгтэй нар хайруулын сагс хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хоол хийх процессыг ихээхэн хөнгөвчилдөг.
5. Цутгамал төмрийн тогоо, вок хайруулын тавган дээр chebureks шарсан нь тохиромжтой. Бараг бүх олон тогоочоор тоноглогдсон цахилгаан гүн шарагч ашиглах сонголт бас тохиромжтой. Аяга таваг руу их хэмжээний тос хийнэ, cheburek дотор нь хөвөх ёстой. Ийм алхам нь бүх талаас жигд шарсан байдлыг хангах болно.
6. Хэрэв бид chebureks дүүргэх талаар ярих юм бол уламжлалт технологийн дагуу хоолны мэргэжилтнүүд үхрийн мах, хурга, тугалын махны татсан махыг нэмсэн. Өнөөдрийг хүртэл татсан мах бэлтгэдэг гахайн мах, тахианы нухаш маш их алдартай болсон. Зарим тохиолдолд маханд шөл нэмсэн нь chebureks-ийг зөөлөн болгосон.
7. дахь махны амттан алдаагүйих хэмжээгээр бэлтгэсэн сонгино. Хүнсний ногоо нь шүүсийг гаргахын тулд эхлээд мах бутлуураар дамжин өнгөрөх ёстой. Сонгины сонголт нь хувийн сонголтоос хамаарна, шар, цагаан, улаан эсвэл нил ягаан нь тохиромжтой.
8. гэх мэт нэмэлт найрлагадуртай амтлагч, жижиглэсэн шинэхэн ургамал (яншуй, dill) нь бялуунд нэмнэ. Хэрэв бид цагаан хоолтнуудад зориулсан бялууг ярих юм бол мөөг, өндөг, бяслаг, хүнсний ногооны дүүргэлтээр бэлтгэдэг. Энэ тохиолдолд cheburek нь "доод" гэж тооцогддог, учир нь түүнд мах байдаггүй.
9. Chebureks нь цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд шарсан, аль болох хольцгүй байдаг. Өндөр чанартай үнэргүйжүүлсэн эрдэнэ шиш, чидун эсвэл хөвөн бүтээгдэхүүн нь бас тохиромжтой. Зөөлөн chebureks авахын тулд тэдгээрийг урьдчилан хайлсан цөцгийн тосоор хуурч ав.
10. Шарсан жигнэмэгийн үргэлжлэх хугацаа нь зуухны техникийн шинж чанар, аяга тавагны дулаан тусгаарлалтаас хамаарна. Хэвлэсэн бялууг 200 градусын температурт халаасан тосонд дүрэх ёстой.
11. Эцэст нь та цайвар хүрэн эсвэл cheburek авах хэрэгтэй алтан царцдасбүх гадаргуу дээр. Ширээн дээр таваг нь зөвхөн халуунаар үйлчлэх ёстой, эс тэгвээс шаржигнуур царцдас нь өвөрмөц чанараа алдах болно.

1-р шат. Чебурекийн зуурмаг

Өмнө дурьдсанчлан, cheburek зуурмагийг мөөгөнцрийн нэмэлтгүйгээр бэлтгэдэг. Өнөөдрийг хүртэл олон жор байдаг, бид хамгийн түгээмэл санал болгох болно. Дуртай сонголтоо сонгоод найрлагыг нь хольж эхлээрэй.

Буцалсан зуурсан гурил

• дээд зэргийн гурил - 530 гр.
• шүүсэн ус - 220 мл.
• ургамлын тос - 30 мл.
• жижиглэсэн давс (илүү зохимжтой) - 15 гр.

1. Энэхүү туршилтын жор нь буцалж буй усанд зуурах явдал тул та ундны усыг урьдчилан буцалгах хэрэгтэй. Шингэн нь хүссэн температурт хүрэхэд ургамлын тос хийнэ.
2. Тусдаа саванд гурилыг шигшиж, буталсан давстай холино. цутгаж эхэлнэ буцалсан уснимгэн урсгал, бөөгнөрөлгүйн тулд хутгана. Зуурсан гурилыг нягт бөмбөлөг болгон хутгаад хөргөнө өрөөний температур.
3. Дараа нь гурил нэмж, уян хатан, өтгөн зуурсан гурил хийнэ. Хоёр дахь шатанд гурилын хэмжээг тодорхойлохын тулд та массын анхны төлөвөөс эхлэх хэрэгтэй. Найрлага нь наалдамхай, гөлгөр байхын тулд ийм параметрүүдийг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй.
4. Зуурмаг бэлэн болмогц гүн гүнзгий аяга эсвэл хайчлах тавцан дээр тавь. Хоолны хальс эсвэл хөвөн алчуураар хучиж, өрөөний температурт 1.5-2 цаг байлгана. Энэ хугацаанд суурь нь хүссэн тууштай байдалд хүрч, загварчлахад тохиромжтой байх болно.

Шар айрагны зуурмаг

• тахианы өндөг - 1 ширхэг.
• шар айраг (илүү зохимжтой хөнгөн) - 245 мл.
• давс - үнэндээ
• гурил - үнэндээ (ойролцоогоор 600 гр.)

1. Хөргөх өндөгболон шар айраг. Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, давс нэмээд массыг холигчоор 2 минутын турш дунд зэргийн хурдаар цохино. Хүйтэн шар айргийг сэрээгээр хутгахдаа нимгэн урсгалаар асгаж эхэлнэ.
2. Гурилыг шигшиж, зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. Холигчийг хамгийн бага хурдаар асааж, массыг аажмаар цохиж, нэгэн зэрэг гурил хийнэ. Яг хэмжээг нь урьдчилан таамаглахад хэцүү, нөхцөл байдлын дагуу ажиллах (шар айраг хэр их байдаг).
3. Холигч нь холих цагтай байхын тулд жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ. Зуурмаг өтгөн болмогц сэрээ, дараа нь гараараа хутгана. Эцэст нь та загварчлахад тохиромжтой уян наалддаггүй массыг авах хэрэгтэй.
4. Бүх заль мэхийн төгсгөлд зуурсан гурилыг бөмбөг болгон өнхрүүлж, боож өгнө полиэтилен хальсэсвэл агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ. Тэр шаардах болтугай vivo(өрөөний температур) ойролцоогоор 1 цаг, боломжтой бол илүү урт.

Архины зуурмаг

• улаан буудайн гурил - 800 гр.
• шүүсэн ус - 340 мл.
• өндөг - 1 ширхэг.
• архи - 35 мл.
• нарийн давс - 10 гр.
• наранцэцгийн тос - 60 мл.

1. угаах паалантай тогоо, түүнд тос, архи, ундны ус хийнэ, давс нэмээд зууханд хийнэ. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд хүчийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, дахин 3 минут буцалгана.
2. Одоо гурилыг шигшиж, шингэн рүү жижиг хэсгүүдэд хийнэ, нэгэн зэрэг хутгана. Бөөгнөрөл үүсэхгүй эсэхийг шалгаад хайруулын тавган дээр сэрээгээр зуурна.
3. Зуурмагийг хөргөхийн тулд үлдээгээрэй. Өрөөний температурт хүрмэгц зуурч эхэлнэ. Гурил нэмээд нэгэн зэрэг гарт наалдахгүй хуванцар масс үүсгэнэ.
4. Зуурмаг бэлэн болсны дараа хальсаар боож, 1.5 цаг хүлээнэ үү. Заасан хугацаанд полиэтиленийг нэг удаа зайлуулж, зуурсан гурилыг сайтар хутгана. Эцэст нь та боов баримал хийхэд тохиромжтой найрлагыг авах болно.

2-р шат. Чебурекийн чихмэл

• татсан мах - 320 гр.
• сонгино - 3 ширхэг.
• dill эсвэл яншуй - 1 баглаа
• давс - үнэндээ
• халуун ногоо (ямар ч) - нэмэлт

1. Чебурек дүүргэлт, гахайн мах болон нухсан Үхрийн мах 60:40 хувийн харьцаагаар хольсон. Хоолны хувьд хурга эсвэл тугалын мах тохиромжтой, та тахианы мах ч хэрэглэж болно. Дүүргэгчийг сонгох гол нөхцөл бол шинэлэг байдал, өөхний давхарга (жишээлбэл, цээжний хэсэг) байх явдал юм.
2. Татсан мах бэлтгэхийн тулд нэг хэсэг махыг шоо болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур 1-2 удаа хийнэ. Сонгино нь 1: 2 харьцаатай (махны 1 хэсэг, сонгины 2 хэсэг) нэмнэ. Ийм алхам нь боовыг дотор нь шүүслэг болгоно, ялангуяа үхрийн мах / тугалын махаар хийсэн бол. Сонгино хальсалж, татсан махнаас тусад нь мах бутлуураар дамжин өнгөрдөг.
3. Та татсан маханд хийж болно бага хэмжээнийбаян махны шөл, энэ нь бас chebureks шүүслэг өгөх болно. Бүх найрлага бэлэн болсон үед татсан махыг сонгино, давстай хольж, халуун ногоо нэмнэ (заавал биш). Шинэхэн ургамлыг цавчих, сайтар холино.

3-р шат. Бялуу хоол хийх

• ургамлын тос - ойролцоогоор 400 мл.
• гурил (зуурсан гурил зуурах) - 80 гр.

1. Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа хийж эхэлнэ. Ойролцоогоор 4-6 мм зузаантай давхарга үүсгэ. Гүн, өргөн аяга аваад дугуйлан хайчилж ав.
2. Зуурсан гурилын яг голд нь нэг халбага татсан махыг тавь, хэмжээг нь бүү хэтрүүл. Хэт их мах байвал зуурсан гурил урагдах болно.
3. Давхарга бүрийн ирмэгийг хооронд нь холбож, хуруугаараа хавчих. Зуурсан гурилаа сайтар чимхээрэй, эс тэгвээс хайруулын явцад cheburek тархаж, шүүс нь урсах болно.
4. Гүн хайруулын тавган авч, түүнд хангалттай хэмжээний тос хийнэ, ингэснээр бялуу живнэ. Найрлагыг 200 градусын температурт халаана, зөвхөн үүний дараа та боовыг дотор нь илгээж болно.
5. Ажлын хэсгүүдийг тавагны хөндийд буулгаж, ёроолд нь хэтэрхий чанга хүрч болохгүй. Үгүй бол илүү их тос нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав.
6. Бэлэн тавагыг нүхтэй халбагаар арилгаж, бүх талаас нь цаасан алчуур эсвэл салфеткааар арчина. илүүдэл өөх тос. Сармис эсвэл татар соустай халуунаар үйлчил.

1. Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь хурц үнэргүй, хэт тослог биш байхын тулд зуурсан гурилаа хүссэн өргөнөөр нь өнхрүүлээрэй. Хамгийн оновчтой үзүүлэлт нь 0.3-0.5 см-ийн хооронд байна.
2. Ирмэгийг сайтар чимхээрэй, эс тэгвээс татсан махны шүүс урсах болно. Урагдсан ирмэгийг пицца таслагч эсвэл гал тогооны хайчаар хайчилж, жигд бялуу үүсгэ.
3. Бялууг хэлбэржүүлсний дараа нүхэнд байгаа эсэхийг сайтар шалгана уу. Илүү сайн наалдуулахын тулд зуурсан гурилыг бага зэрэг шүүсэн усаар чийгшүүлнэ.
4. Сагс нь хайруулын тавганд бүрэн шингэдэггүй тул гүн тос шарагч хэрэглэхэд илүү их тос хэрэгтэй болно. давуу эрх олгох цөцгийн тостендер chebureks авах.
5. Газрын тосны температурыг үнэлэхийн тулд cheburek-ийг хуурахаас өмнө жижиг зуурсан гурилыг халаасан найрлагад хийнэ. Хэрэв энэ нь гарч ирвэл дараа нь бялуу илгээнэ үү.

Хэрэв та зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдвөл гэртээ chebureks хоол хийхэд хялбар байдаг. Эхлээд сонгосон жорын дагуу зуурсан гурил зуурч, дараа нь татсан махыг ургамал, амтлагчаар хийнэ. Бялууг хэлбэржүүлж, тосыг халааж, хуурч эхэлнэ.

Видео: Крымын боов

Халуун, шаржигнууртай боов нь улирлаас үл хамааран маш их алдартай байдаг.

Тэд манай улсад маш их газар авсан тул уламжлалт заншил гэж үздэг Орос хоол. Үнэн хэрэгтээ, chebureks нь зуурмагийн жор Ази эсвэл Дорнодоос бидэнд ирсэн, учир нь chebureks байдаг уламжлалт хоолТүрэг, монгол ард түмэн. Эдгээр хүмүүс анх бялуу хийж эхэлсэн мах чөмөгмөн маш олон халуун ногоо.

Chebureks-д зориулсан зуурмаг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ нь ихэвчлэн мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэгддэг боловч нэг анхааруулга байдаг - chebureks-д зуурмаг хийх олон жор байдаг бөгөөд алийг нь сонгох нь таны амтаас хамаарна. Зарим гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурилаа усанд хийхийг илүүд үздэг бол зарим нь сүү, kefir, шар айраг, өндөг гэх мэт зуурсан гурилаа бэлддэг. Гэрийн эзэгтэй бүр чебурек зуурсан гурил хийх өөрийн жорыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

Chebureks-д зуурмаг хийх нь эхлээд харахад маш хэцүү мэт санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ энэ нь таныг айлгах ёсгүй бөгөөд та гэртээ амттай бялуу хийх нь гарцаагүй. Тэгээд одоо chebureks-ийн зуурмагийг хэрхэн яаж хоол хийхийг олж мэдье.

Усан дээр chebureks хийх зуурсан гурил

Чебурек бол их хэмжээний наранцэцгийн тосонд шарсан махаар дүүргэсэн шаржигнуурт бялуу юм. Усан дээр chebureks хийх зуурсан гурил нь маш нимгэн боловч үүнтэй зэрэгцэн нэлээд нягт, хайруулын явцад хөөсөрч эхэлнэ. Тиймээс бид танд бэлтгэл хийхийг санал болгож байна гар хийцийн зуурмагбоовны хувьд.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

400 миллиграмм ус
1 дутуу цайны халбага давс,
1.5 хоолны халбага ургамлын тос,
600 грамм гурил.

Жор:

Зуурсан гурил зуурах гүн гүнзгий саванд цэвэр ус хийнэ. Жор дээр заасан бүх гурилыг дээрээс нь чимх давс, наранцэцгийн тосоор хийнэ.

Нэг төрлийн холимог үүсэх хүртэл бүгдийг сайтар холино. Хэрэв гэнэт бэлэн зуурсан гурил таны гарт маш их наалддаг бол та бага зэрэг гурил нэмж болно. Ширээн дээр бага зэрэг гурил цацаж, зуурсан гурилаа хийнэ.

Зуурсан гурилыг хангалттай уян хатан болтол үргэлжлүүлэн зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ. Chebureks жор нь амттай зуурмаг бүрэн бэлэн болсон байна. Үүнийг уутанд хийж хөргөгчинд хэсэг хугацаанд тавь, та татсан махыг chebureks хийж эхлэх боломжтой.

Чебурект зориулсан Choux нарийн боов

Chebureks-д зориулсан choux нарийн боовны жорыг хамгийн амжилттай гэж үздэг. Дууссан хэлбэрээр энэ нь хөөстэй, маш шаржигнуур, амт нь хатуу биш болж хувирдаг. Бэлэн зуурсан гурил нь нэлээд нимгэн боловч махтай бялууг хуурч байх үед энэ нь урагдахгүй. Үүнээс гадна нарийн боовны зуурмаг цөцгийн жоргулсмал зүүгээр өнхрүүлэхэд маш хялбар.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

4 аяга гурил
6 халбага ургамлын тос,
1.5 аяга ус
1 халбага элсэн чихэр
20 грамм архи,
нэг чимх давс.

Жор:

Боовны зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ. Гүн саванд хангалттай хэмжээний ус хийнэ, дунд зэргийн дулаан дээр тавиад элсэн чихэр, чимх давс, наранцэцгийн тос нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, дараа нь усыг буцалгаад авчрах ёстой.

Ус буцалгасны дараа зуухнаас зайлуулах ёстой. Цөцгийн тостой буцалсан усанд нэн даруй хагас порц гурил нэмж, зуурсан гуриланд бөөгнөрөлгүй байхын тулд байнга хутгах шаардлагатай.

Зуурмагийг мөн зууханд гал дээр исгэж болно, гэхдээ энэ үйл явц нь тодорхой туршлага, ур чадвар шаарддаг. Үүний үр дүнд та бин хийх шиг зузаан зуурсан гурил авах хэрэгтэй. Зуурмагийг тасалгааны температурт хөргөхийг хүлээнэ үү.

Хөргөсөн зуурсан гуриланд өндөг нэмж, нэг халбага архи нэмнэ. Эцсийн эцэст зуурахын тулд гурилаар цацсан ширээн дээр зуурсан гурилаа тавь. Архитай боовны зуурмаг дээр архи нэмэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хайруулын үед сайн хөөсөрдөг. Бүх гурилаа нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурах цаг болжээ. Хорин минутын турш гараараа зуурсан гурил зуурахаа мартуузай. Хэзээ чадах вэ нэгэн төрлийн масс, дараа нь энэ нь pasties custard жор нь зуурсан гурил бүрэн бэлэн болсон гэсэн үг юм.

Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа боож өгнө хүнсний хальссайн дусаахын тулд ямар ч сэрүүн газар нэг цаг орчим байлгана. Дахин зуурсан гурил зуураад, гулсмал зүү ашиглан нилээд нимгэн давхаргад хийнэ. Зуурсан гурилаа шаардлагатай диаметртэй дугуйлан хайчилж, та боов баримал хийж, шарж болно. Таны харж байгаагаар chebureks-д зориулж буцалсан устай зуурмаг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм.

Kefir дээр chebureks хийх зуурмаг

Кефир дээрх Чебуреки нь маш их сэтгэл хангалуун байдаг амттай хоолҮүний тусламжтайгаар та өөрийгөө эрхлүүлж, зочдоо баярлуулах боломжтой. Бид таныг kefir дээр зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн хийхийг урьж байгаа бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг хийж чадна гэдэгт итгэлтэй байх болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

200 миллиграмм kefir,
1 өндөг
500 грамм гурил
нэг чимх давс.

Жор:

Мөөгөнцөр нэмэлгүйгээр бэлтгэхийг санал болгож буй фото зураг бүхий chebureks-д зориулсан зуурмаг. Үүнийг бэлтгэх нь танд хэцүү биш байх болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд гүн гүнзгий аяганд kefir хийнэ, өндөг нэмнэ. Өндөгтэй kefir дээр чимх давс нэмээд хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгаж, нэгэн төрлийн холимог үүсгэнэ.

Гурилыг жижиг хэсгүүдэд нэмж, бөөн бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд байнга хутгана. Бэлтгэсэн зуурсан гурил нь дунд зэргийн нягтралтай байх ёстой бөгөөд ингэснээр их тархдаггүй, гэхдээ тэр үед амархан өнхрүүлж болно. Зуурсан гурилыг аль болох удаан зуурахыг хичээгээрэй, ингэснээр хангалттай нэгэн төрлийн болно.

Дараа нь зуурсан гурилаа хорин минутын турш бага зэрэг үлдээгээрэй. Зуурсан гурилыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хангалттай нимгэн өнхрүүл. Одоо та нарийн боов хийж эхэлж, тэдгээрийг их хэмжээний ургамлын тосоор хуурч болно. Тиймээс, та chebureks нь шаржигнуур зуурсан гурил авах хэрэгтэй.

Рашаан дээр chebureks нь гар хийцийн зуурмаг

Махтай боовны зуурмагийг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ. Нэгдүгээрт, танд тодорхой ур чадвар хэрэгтэй болно, хоёрдугаарт, та сайхан сэтгэлтэй байх ёстой. Маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг боовмаш хурдан бөгөөд амархан бэлтгэсэн. Зуурмаг нь маш нимгэн, шаржигнуур юм. Бид рашаан дээр chebureks зуурмаг бэлтгэхийг санал болгож байна.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

2 халбага архи,
1 халбага давс
550 грамм гурил
наран цэцгийн тос,
хагас халбага элсэн чихэр
150 миллиграмм хүйтэн рашаан ус.

Жор:

Гүн аяганд амттай нарийн боовны зуурмаг бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, давс, гурилыг холино. Хуурай хольцын хамгийн төвд та жижиг хотгор хийж, наранцэцгийн тос, рашаан, архины хэдэн халбага хийнэ.

Бүх шингэн найрлагыг сэрээгээр сайтар хольж, гурилыг аажмаар шүүрэн авна. Зуурсан гурил зуураад, ажлын гадаргуу эсвэл хайчлах самбар дээр тавиад үргэлжлүүлэн зуурна. Зуурсан гурил зуурахдаа үе үе гурил нэмнэ.

Чанасан зуурсан гурил нь жишээлбэл, баншнаас илүү зөөлөн байх шаардлагатай. Хэзээ хамгийн сайн зуурмаг chebureks нь аль хэдийн уян хатан, нэгэн төрлийн байх болно, дээр нь гурил цацаж, гялгар уутанд хийж, өрөөний температурт гучин минутын турш үлдээгээрэй.

Бэлэн зуурсан гурилнаас ойролцоогоор ижил хэмжээтэй хэсгүүдийг чимхэж, тус бүрийг нимгэн тойрог болгон өнхрүүл. Бэлтгэсэн татсан махаа тойрог болгон дээр тавьж, ирмэгийг нь чимхэж, чанаж болтол нь хуурна их тоотос. Мөн энэ хоолыг бэлтгэхэд хялбар болгохын тулд бид танд chebureks-ийн видео тестийг санал болгож байна.

Сүүтэй chebureks-ийн зуурмаг

Сүү дэх зуурмагийн зуурмаг нь маш шаржигнуур, зөөлөн байдаг. Энэ нь маш хурдан бэлтгэгдсэн бөгөөд тосонд chebureks хуурч байхад урагдахгүй.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

250 миллиграмм сүү
хутганы үзүүр дээр давс
1 өндөг
500 грамм гурил
наран цэцгийн тос.

Жор:

Бид сүүтэй энгийн зуурсан гурил хийдэг. Гурилаа гүн гүнзгий аяганд хийж, энд нэг өндөг хийж, сүү асгаж, давс нэмнэ. Одоо та бидний ирээдүйн chebureks-д зориулж зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хангалттай уян хатан, жигд болно.

Бэлэн зуурсан гурилдээрээс нь алчуураар таглаад хагас цагийн турш энэ хэлбэрээр үлдээгээрэй. Бэлэн зуурсан гурилаа жижиг бөмбөлөг болгон хувааж, тус бүрийг нь нилээд нимгэн бялуу болгон өнхрүүлсний дараа та боов баримал хийж эхлэх боломжтой.

Шар айраг дээр зуурмаг хийх зуурмаг

Шар айргийг ихэвчлэн хийхэд ашигладаг төрөл бүрийн хоолхоол хийхэд - соусанд нэмдэг, махыг нь жигнэж, чанаж, зуурсан гурил бэлтгэдэг гэх мэт. Бид зуурсан гурилаа шар айраг дээр хийхийг санал болгож байна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та харанхуй, цайвар, согтууруулах ундаагүй шар айраг хэрэглэж болно. Бэлэн chebureks халуунаар үйлчил.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

400 миллиграмм шар айраг
2 өндөг,
чимх давс,
500 грамм гурил
хутганы үзүүр дээр сод
ургамлын тос.

Жор:

Гүн саванд шар айргийг нэг өндөгтэй холино. Дараа нь урьдчилан шигшсэн гурил, хутганы үзүүрт сод, чимх давс нэмнэ. Одоо та зуурсан гурил зуурах боломжтой, тэр даруй халбагаар хийж болно. Тэгээд зуурахад хэцүү болвол гараараа зуурсан гурилаа хийж эхэлж болно.

Чанасан зуурсан гурил нь нэлээд нягт болсон мэт санагдаж магадгүй ч ширээн дээр хэсэг хугацаанд алчуураар хучигдсан байх ёстой. Гурил нь зуурсан гурилдаа цавуулаг өгөхийн тулд үүнийг хийх ёстой бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил илүү зөөлөн болно. Бид зуурсан гурилаа өнхрүүлж, энгийн бялуу хийж, халаасан наранцэцгийн тосонд хуурч ав.

Зуслангийн бяслаг бүхий chebureks-д зориулсан зуурмаг

Зуурмагт агуулагдах зуслангийн бяслаг нь илүү зөөлөн, шүүслэг болгодог. Бэлэн chebureks нь халуун, хүйтэн аль алинд нь хамгийн зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг. Тиймээс, зуслангийн бяслаг нэмсэн зуурмаг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

200 грамм зуслангийн бяслаг,
1 өндөг
1.5 аяга гурил
0.5 цайны халбага сод,
давс,
содыг төлөхийн тулд хэдэн дусал цуу.

Жор:

Гэрийн бяслагийг гүн гүнзгий саванд хийж, сэрээгээр сайтар нухаж, дотор нь бөөгнөрөлгүй болно. Хэрвээ хүсвэл зуслангийн бяслагийг хутгагчаар жижиглэсэн эсвэл нарийн шигшүүрээр дамжуулж болно.

Жижиглэсэн зуслангийн бяслаг дээр чимх давс, нэг өндөг, ширээний цуугаар унтраасан сод нэмнэ. Нэг төрлийн холимог үүсэх хүртэл нэмсэн бүх найрлагыг сайтар холино.

Төгсгөлд нь та урьдчилан шигшсэн гурил нэмж, гараараа маш нягт биш зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр амархан өнхрөх болно. Хэрэв гэнэт чанасан зуурсан гурил таны гарт наалдвал та түүнд бага зэрэг гурил нэмж болно.

Гэрийн хийсэн chebureks нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас илүү амттай байх болно. Би махтай бялуу хийх олон сонголтыг туршиж үзсэн, гэхдээ хамгийн их нь сайн жорБи үргэлж усан дээрх туршилтаас олж авсан. Тийм ээ, тийм ээ, би хамгийн их ашигласан энгийн ус. Олон хүмүүс kefir, сүү, шар сүү, тэр ч байтугай рашаан ашиглан гэртээ chebureks хоол хийдэг.

Би нэг удаа chebureks-д зориулж аарцтай зуурмаг хийхийг оролдсон. Тэгээд би энэ жор дээр тогтсон. Гэрийн chebureks нь нимгэн царцдастай зөөлөн болж хувирав. Мөн бялууны ирмэг нь хайруулын явцад огт хатаагүй.

Би татсан гахайн мах хэрэглэдэг байсан, гэхдээ та гэрээсээ хоол хийж болно (гахайн мах, үхрийн махыг 1-ээс 1 харьцаатай хослуулах).

Дараа нь тэд шүүслэг болж хувирдаг бөгөөд хэрэв та хайруулын тавган дээр шарсан гар хийцийн жигнэмэгийг илүү шүүслэг болгохыг хүсвэл хайруулын тавган дээр шарсан үед ургамлын тос бүү хэл. татсан махта бага зэрэг ус нэмж болно. Мөн мах, эсвэл шингэлж болно ногооны шөл. Гар хийцийн chebureks хийх хамгийн амжилттай жорыг бичээрэй, энэ нь мэдээж хэрэг болно.

Махтай Chebureks: choux нарийн боовны амттай гар хийцийн жор

Эдгээр шаржигнуур, амттай chebureks нь гэртээ өөрөө хоол хийхэд хялбар байдаг. Эцсийн эцэст, гар хийцийн махан бялуу нь дэлгүүрт худалдаж авсан chebureks-ээс илүү анхилуун үнэртэй, шүүслэг байдаг.

Энэхүү жорын дагуу гэртээ чанаж болгосон бялуу нь нимгэн, шаржигнуур, дүүргэх нь маш шүүслэг байдаг. Хоол хийхийг хичээгээрэй, энэ хоол танай гэр бүлийн хамгийн дуртай хоол болно.

Туршилтын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• ундны ус (буцалж буй ус) - 250 мл;
• цагаан гурил - 700 гр;
• тос - 40 гр;
• нарийн давс- 10 нас.
• Мах дүүргэхийн тулд: татсан мах (гахайн мах) - 600 - 700 гр;
• сонгино (толгой) - 3 ширхэг;
• чинжүү - 12 tsp;
• нарийн давс - 30 гр;
• ус (бага зэрэг бүлээн) - 250 мл.

Хайруулын тавган дээр махтай бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - алхам алхмаар жорзурагтай:

Юуны өмнө бид chebureks-ийн зуурмагийг бэлтгэдэг. 250 грамм шигшсэн гурилыг аяганд хийнэ. Буцалж буй устай шилэнд тосыг асгаж, давс хийнэ. Бүх давс уусах хүртэл хутгана. Бэлтгэсэн гурил руу буцалсан ус хийнэ, халбагаар хутгана.

Буцалж буй ус нь сэрүүн байх ёстой, энэ нь зуурмагийн зуурмаг бэлтгэхэд чухал юм.

Махны дүүргэгчийг бэлтгэж эхэлцгээе. Сонгины амттай шөлийг авахын тулд бид үүнийг жижиг шоо болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур эргүүлж болохгүй.

Татсан маханд сонгино хийж, чинжүү, давс цацна. Бид үүссэн массыг хольж, бүлээн усаар хийнэ, ингэснээр дүүргэгч нь наалдамхай болно. Chebureks-д зориулсан татсан мах бэлэн боллоо.

Зуурсан гурилыг хайчилж, гулсмал зүүгээр нимгэн бялууг өнхрүүл. Аягатай дугуйлан хайчилж ав хүссэн хэлбэр.

Бялууны нэг тал дээр татсан махыг тавь. Нэг халбага хангалттай байх болно. Хуушуурын нэг тал дээр махыг жигд тараана.

Бид бялууг хагасаар нугалж, ирмэгийг нь эхлээд хуруугаараа, дараа нь сэрээгээр бэхлэнэ.

Хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр гар хийцийн chebureks буцалж буй тосонд эхний талдаа алтан хөөс хүртэл 2 минут хуурна. Бид үүнийг ар тал руу нь хаяж, бэлэн байдалд хүргэдэг.

Бид махтай бэлэн бялууг салфетка дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр илүүдэл тос шингээнэ. Дараа нь махтай шарсан жигнэмэгийг тавган дээр тавиад ногоон нэмж, хоолны ширээн дээр үйлчил.

Үйрмэг царцдас, зөөлөн, шүүслэг chebureks нь амттай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь хүйтэн байсан ч амттай байх болно. Таны харж байгаагаар гэртээ амттай хоол бэлтгэх нь маш энгийн зүйл юм.

Мэдээжийн хэрэг, хамгийн амттай бялууг махаар дүүргэж авдаг. Гэхдээ хэрэв гарт мах байхгүй бол би төмс, мөөг, ургамал бүхий бяслаг эсвэл зуслангийн бяслаг зэргийг дүүргэгч болгон ашигладаг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар загас, байцаа эсвэл цуккинитэй хоол хийдэг. Хоол хийх дуртай!

Видео - жор: бялуу шиг бөмбөлөгтэй нарийн боовны зуурмаг

Амттай chebureks нь гайхалтай зуурмаг!

Чебурекс... Ганцхан үгнээс л илч, анхилуун үнэртэй, амттай боовны илчтэй дүр зураг төрнө.

Хоол хийхэд ихэвчлэн тохиолддог шиг энэ хоолны урлагийн бүтээлийн зохиогч нь хэн бэ гэдэг нь том нууц, нууцлаг зүйл юм. Америкчууд хүртэл манай чебурекийг өөрийн болгох гэж оролдсон. Тийм ээ, хэн тэдэнд өгөх вэ! Америкийн уугуул иргэдийг нөөцөлсөн газар руу хөтөлж байсан америкчууд бидний өвөг дээдэс амттан иддэг байсан ч харагдахгүй байсан. Гэсэн хэдий ч энэ төрсөн газар түргэн хоолхоол тэжээлийг Азийн орнууд гэж нэрлэж болно. Магадгүй энэ нь түргэн хоолны ийм загвар байж болох юм, зөвхөн chebureks илүү амттай байдаг бөгөөд тэдгээр нь бэлтгэгдсэн байдаг. байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнхимийн бодис болон бусад амт, будагч бодисгүй.

Чебурекийг Крым Татарууд үндэсний хоол гэж үздэг. Крымын хаант улсын хуучин нийслэл Бахчисарай хотод, Хааны ордны яг эсрэг талд байрлах кафе нь Зөвлөлтийн үеэс өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдэж, үйл ажиллагаагаа явуулж байна. Крымын боов". Энд тэд хамгийн амттай байдаг. Татарууд Крымд буцаж ирснээр одоо хойгийн өнцөг булан бүрт Крымын татаруудын онцлог шинж чанартай гэж нэрлэдэг чебурекээр хооллох нь гарцаагүй. үндэсний амт"Чуберекс".

Бялуу гэж юу вэ?
Тэднийг юу гэж нэрлэдэг байсан: эдгээр нь тосонд шарсан исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн бялуу юм; Эдгээр нь хэд хэдэн удаа гайхамшигтайгаар нэмэгдэж, тостой тогоонд унасан бууз юм; Энэ бол солонгосчуудын бас л юу ч гаргаж ирээгүй, хуушуур авч, хавтгайруулж, шарсан явдал юм.

Дээр дурдсан бүхнээс тодорхой дүр зураг гарч ирнэ. Чебурек бол мөөгөнцрийн нэмэлтгүйгээр зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд олон тооны сонгино бүхий татсан махыг дүүргэгч болгон ашигладаг боловч бусад нь бас дутуугүй гэж тооцогддог. амттай амтлагчбяслаг, мөөг, улаан лоольтой мах, бяслагны холимогоос.

Хоол хийх амжилтын түлхүүр нь гэрийн эзэгтэйн ур чадвараас ихээхэн хамаардаг бөгөөд гол ажлуудын нэг нь chebureks-ийн зуурмагийг зөв бэлтгэх явдал юм. Нимгэн эргэлдэж, хөөсөрч, гуужуулж, аманд хайлуулж, бага зэрэг эсвэл огт зажлахгүй байх ёстой.

Одоо бидний зорилго бол ийм зуурсан гурилыг олж, сурч, хийх бөгөөд ингэснээр гэр, зочдыг боовны чихэнд чирч болохгүй.

Chebureks No1-ийн зуурмагийн жор

Энэ нь бүтээгдэхүүний багцын хувьд хамгийн хялбар зуурмагийн жор юм.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд: нэг шил бүлээн ус, Гурван шил гурил, нэг халбага ургамлын тос, нэг халбага давс.
Энэ хувилбарт өндөг, мөөгөнцөр, жигд нунтаг байхгүй. Энэ бол жинхэнэ сонгодог хувилбаршинэхэн зуурсан гурил.

Зуурмагийг хэрхэн бэлтгэх вэ: Бүх гурил, давсыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Хагас шил ус, хагас халбага ургамлын тос хийнэ. Бид зуурсан гурил зуурч эхэлдэг. Дараа нь үлдсэн усыг асгаж, тос нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар зуурсан байх ёстой. Энэхүү жорны нууц нь газрын тосны ачаар уян хатан болж хувирдаг. Дараа нь бэлэн зуурсан гурилыг хүнсний хальсанд боож, хагас цагийн турш ширээн дээр үлдээж, гурилын цавуулаг тарааж, зуурсан гурил боловсорч гүйцнэ.

Туршилтын жор дугаар 2

Энэхүү жор нь зуурмаг дээр буцалж буй тос нэмдэг тул гадаргуу дээр жижиг бөмбөлөгүүдтэй зуурсан гурилыг олж авдаг.

Найрлага: 300 мл бүлээн ус, давс, элсэн чихэр, слайдгүй нэг халбага, 100 гр өөх тос (гахайн өөх, маргарин, наран цэцгийн тос), 600 гр гурил.

Хоол хийх: Давс, элсэн чихэрийг усанд уусгана. Шаардлагатай хэмжээний гурилын хагасыг нэмнэ. Та бин шиг зуурсан гурил авах хэрэгтэй. Та шалгаж болно дараах байдлаар: зуурсан гурил руу сэрээ хийнэ, энэ нь аажмаар гулсуулна. Энэ үе шатанд буцалж буй тосыг зуурсан гурил руу асгаж, сэрээтэй хурдан холино. Дараа нь үлдсэн гурилаа нэмээд сайтар холино. Зуурмаг нь сэрүүн, дараа нь уян хатан байх ёстой. Ширээн дээр 30 минут байлгана. Үүний дараа өнхрүүлж, жигнэмэгийг чанаж болгоно.

Жор дугаар 3

Энэ зуурмагийн жорыг мөн custard гэж нэрлэдэг, учир нь усыг халуун, гэхдээ зүгээр л буцалсан ус хэрэглэдэг. Зуурмаг нь шаржигнуур, нимгэн болж хувирдаг, гэхдээ өнхрөхөд урагдахгүй, харин бүрэн бүтэн байдлыг хадгалдаг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 300 мл ус хоёр дахин их гурил, нэг тахиа авна түүхий өндөг, давсны хагас халбага, архины халбага, 2 tbsp. л. ямар ч ургамлын тос цэвэршүүлсэн, үнэргүй.

Бид дараах байдлаар бэлтгэдэг. усанд давс, ургамлын тос нэмээд буцалгана. Үүнтэй адил халуун уснэг аяга гурилаас бага зэрэг нэмээд нэн даруй сэрээгээр хутгана, ингэснээр бөөгнөрөл үлдэхгүй. Холимог хөргөж, түүхий өндөг, архи нэмнэ. Дараа нь үлдсэн гурилаа нэмээд гал тогооны ширээн дээр сайтар зуурна. Энэ үйл явцад эрэгтэй хүний ​​гар ч оролцож болно. Энэ зуурмаг нь дор хаяж нэг цагийн турш зогсох ёстой, гэхдээ шөнөжингөө үлдээх нь дээр.

Жор дугаар 4

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд: нэг ба хагас шил ус, гурван аяга гурил, нэг халбага давс, элсэн чихэр, нэг халбага гахайн өөх.

Хоол хийх: хэрэв байшинд гахайн өөх байхгүй байсан бол энэ нь тийм ч чухал биш юм. Үүнийг гахайн өөхөөр сольж болно. Нэг хэсэг гахайн өөхийг аваад нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр тавьж, хайлуулна. Өөх тосноос гаргаж авсан өөх нь зуурсан гурил бэлтгэхэд очно. Гуриланд өөх тос, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Бид бүх массыг хольж, хайрсыг өөх тос, гурилаас гаргаж авдаг. Буцалж буй усанд хийнэ, нэн даруй хутгана. Бэлэн зуурсан гурилхөргөгчинд дор хаяж 60 минутын турш исгэж идээрэй.

Жор дугаар 5

Зуурмагийн өндөгний зуурмаг нь үйрмэг, хэврэг байдаг тул шаржигнадаг.
Хэмжих аяга нь өндөгний хальс байх бөгөөд эхлээд саван болон өндөгөө өөрөө сайтар угааж, дараа нь сайтар нүх гаргаж, уураг, шарыг нь салгаж, усыг бүрхүүлээр нь хэмжинэ.

Найрлага: 4 өндөг, 8 бүрхүүл ус, 1 хальс ургамлын тос, 100 мл архи, давс, хангалттай гурил, ингэснээр зуурсан гурил нь таны гарт наалдахгүй, гэхдээ хэтэрхий нягт биш юм.

Хоол хийх: давс, ургамлын тосоор өндөг зоддог. Ус, архи нэмнэ. Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Бэлэн зуурсан гурилыг хоёр цагийн турш хүйтэнд ав.

Жор дугаар 6

Шар айраг дээр зуурмаг хийх зуурмаг. Шар айраг гэх мэт бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хоол, түүний дотор жигнэмэг хийхэд ихэвчлэн ашигладаг. Зуурмаг нь мөөгөнцөрт ойрхон хэвээр байна, учир нь шар айргийг нэрлэх арга байхгүй энгийн ус. Цайвараас харанхуй, архигүй ямар ч шар айраг болно. Энэ нь лонх нээгдсэн боловч бүрэн согтуу биш юм. Шар айраг онгорхой байсан ч хий нь гарч ирсэн ч энэ нь зуурсан гурилын жоронд сайн тохирох болно.

Юу шаардлагатай вэ: нэг шил шар айраг, нэг өндөг, давс, гурил 3-4 шил.

Хоол хийх арга: давс, өндөгтэй шар айраг холино. Гурил нэмээд зуурна. Зуурмаг нь нягт болж хувирсан боловч хэдэн цагийн турш хэвтэхийг зөвшөөрч, дараа нь бялуу болгон өнхрүүлээрэй.

Жор дугаар 7

-ээс багагүй анхны хувилбарзуслангийн бяслагны туршилт. Энэ нь зөөлөн, зөөлөн болж хувирдаг.

Танд хэрэгтэй болно: 200 гр зуслангийн бяслаг; нэг өндөг, амт нь давс; хагас цайны халбага жигд натри ба ширээний цуу; содыг унтраах; нэг ба хагас аяга гурил.

Хэрхэн хоол хийх вэ: зуслангийн бяслаг нь бөөгнөрөлгүй байхын тулд үрж байх ёстой. Эдгээр зорилгоор та хутгагч ашиглаж эсвэл шигшүүрээр нунтаглаж болно. Өндөг, давс нэмнэ. Химийн урвалыг эхлүүлэхийн тулд сод руу цуу хийнэ. Гурил хийнэ, хутгана. Зуурмаг нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ таны гарт наалдахгүй. Хэрэв зуурсан гурил өнхрөхөд наалдвал гурил нэмнэ.

Жор дугаар 8

Кефир зуурсан гурил нь маш амархан бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг боловч зөөлөн бөгөөд зөөлөн болдог. Кефир нь исгэх бүтээгдэхүүн учраас нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг шаардлагагүй.

Бид авдаг : нэг шил kefir, итгэмжлэгдсэн давс, нэг өндөг, 500 гр гурил.

Хоол хийх: kefir дээр давс, өндөг нэмнэ. Хумсны болон хутгагчаар сайтар холино. Бид гурил нэмнэ. Зуурмагийг 20 минут хүртэл байлгана.

Жор дугаар 9

Рашаан дээр chebureks хийх зуурмаг.

Найрлага: нэг аяга рашаан, нэг өндөг, нэг халбага давс, хоёр халбага элсэн чихэр, дөрвөн аяга гурил.
Зуурмаг бэлтгэх зарим хувилбарт ургамлын тосыг 2 хоолны халбагын хэмжээгээр нэн даруй нэмнэ, бусад жоруудад энэ нь байдаггүй.

Хоол хийх: v эрдэст ус, карбонатлагыг авах нь зүйтэй бөгөөд өндөг, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Хумсыг хутгаад дараа нь гурил нэмнэ. Бэлэн зуурсан гурил 20-30 минутын турш хэвтэх ёстой.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд:
- зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд та авах хэрэгтэй илүү тоо хэмжээгурилын цавуулаг агууламж өөр өөр байдаг тул жороор заасан гурил. Тиймээс хоорондын зөрүү шаардлагатай тоо хэмжээболон жороор заасан;
- Хэрэв зуурсан гурил нь бэлэн чебурек хийхэд хэцүү болвол тэдгээрийг саванд хийж, тагийг нь таглаад халуун хэлбэрээр бэлэн байдалд байлгах хэрэгтэй.