ब्लैकबेरी एक सुंदर, स्वादिष्ट और स्वस्थ बेरी है। में ताज़ाजुलाई के अंत-अगस्त की शुरुआत में मीठे सौंदर्य का आनंद लिया जा सकता है। लेकिन सर्दियों में क्या करें? कुक कॉम्पोट, बेक पीज़ और पाईज़, डेसर्ट के साथ परोसें बेरी सॉस- और यह सब ब्लैकबेरी से भी है, केवल जमे हुए। ब्लैकबेरी कैसे फ्रीज करें?
कुल खाना पकाने का समय - 2 घंटे 20 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 40 मिनट
लागत - बहुत ही किफायती
कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 31 किलो कैलोरी
सर्विंग्स - 8 सर्विंग्स
अवयव:
ब्लैकबेरी - 1 किलो या कोई भी राशि
खाना बनाना:
तो, ब्लैकबेरी को फ्रीज करने के सभी रहस्य। ब्लैकबेरी दिखने में इतने सुंदर होते हैं कि आप उन्हें बचाना चाहते हैं ताकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद वे अपनी प्राकृतिक सुंदरता न खोएं और अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखें।
कुछ सूत्रों का कहना है कि ब्लैकबेरी को जमने से पहले कभी नहीं धोना चाहिए, अन्य इसके विपरीत जोर देते हैं। बेशक, यदि आपके बगीचे में, सड़क से दूर, जहां कोई धूल और निरंतर वाहन निकास नहीं है, और जामुन साफ, चमकदार हैं, और फसल की पूर्व संध्या पर बारिश हो रही है, तो आपके बगीचे में एक ब्लैकबेरी झाड़ी बढ़ रही है, आप नहीं ' उन्हें धोने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। एक और बात यह है कि यदि आपने उन्हें किसी स्टोर या बाज़ार में खरीदा है और झाड़ी उगाने की शर्तों को नहीं जानते हैं - जामुन को स्पष्ट रूप से धोया जाना चाहिए।
सबसे पहले, सभी मलबे, टहनियाँ, डंठल, मकड़ी के जाले, कीड़े और अन्य कीड़ों को हटा दें।
अब मेरा। यदि आपके पास समय है और आपके पास फ्रीज करने के लिए थोड़ी मात्रा में ब्लैकबेरी है, तो प्रत्येक बेरी पर ध्यान दें।
बहते पानी के नीचे इसे धीरे से धो लें।
यदि ब्लैकबेरी एक किलोग्राम से अधिक है, तो इसका एक छोटा सा हिस्सा छलनी में डालकर धो लें। फिर अगला भाग और इसी तरह जब तक आप पूरे बैच को धो नहीं लेते।
अब आपको बेरीज को सूखने की जरूरत है। ब्लैकबेरी के रस में उस सतह को स्थायी रूप से दागने की क्षमता होती है जिस पर वह स्थित होता है। इसलिए, मैं यह करने की सलाह देता हूं: एक कटिंग बोर्ड, किचन काउंटरटॉप या ट्रे को लाइन करें चिपटने वाली फिल्म, नैपकिन या कागज़ के तौलिये को कई परतों में फैलाएं। किसी भी परिस्थिति में प्रयोग न करें रसोई के तौलिएमेज़पोश या अन्य कपड़े - ब्लैकबेरी का रस निकालना मुश्किल होगा। जब तक आप एक ऐसे कपड़े का उपयोग नहीं करते हैं जिसे फेंकने में आपको कोई आपत्ति नहीं है - धुंध, पुराने रसोई के तौलिये।
एक परत में जामुन को नैपकिन पर व्यवस्थित करें ताकि नमी कागज में अच्छी तरह से अवशोषित हो सके और वाष्पित हो सके।
मैं आपको जामुन को फ्रीज करने के कई तरीके दिखाऊंगा। कोई भी चुनें या ऑफ़र किए गए सभी को फ़्रीज़ करें।
विकल्प 1: पूरे ब्लैकबेरी को फ्रीज़ करना।
धुले और सूखे जामुन को तत्काल ठंड के अधीन किया जाना चाहिए। ताकि ब्लैकबेरी एक जमी हुई परत में एक साथ न चिपके, इसे एक सपाट सतह पर बिछाकर भेजा जाना चाहिए फ्रीजरसबसे ज्यादा सेट करके हल्का तापमान. मैंने इसे -25 डिग्री पर सेट किया। आप "सुपर फ्रीज" मोड भी चालू कर सकते हैं। इतने कम तापमान पर एक घंटे में जामुन अच्छे से जम जाएंगे।
चर्मपत्र के साथ ब्लैकबेरी के लिए एक सपाट सतह (विशेष डिब्बे, बेकिंग शीट या ट्रे) को कवर करें, ताकि जामुन प्लास्टिक से चिपक न जाए और दाग न लगे, उन्हें आसानी से आगे के भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाला जा सकता है।
ऐसे बेरीज में एक सुंदर होगा उपस्थितिऔर डीफ्रॉस्टिंग के बाद। वे एक पाई या मिठाई को सजा सकते हैं, एक ब्लैकबेरी पाई भरने में डाल सकते हैं।
यदि आपके पास बहुत सारे ब्लैकबेरी हैं और वे एक ट्रे पर फिट नहीं होते हैं, तो ब्लैकबेरी की पहली परत को अधिक चर्मपत्र के साथ कवर करें और दूसरी परत के साथ शीर्ष पर जामुन छिड़कें। फ्रीजर में भेजें।
यदि जमे हुए जामुन की उपस्थिति आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप उन्हें अधिक सघनता से फैला सकते हैं और उन्हें एक साथ चिपका सकते हैं। ऐसे जामुनों को तोड़कर अलग करने के बाद, उन्हें प्लास्टिक की थैली में स्थानांतरित किया जा सकता है। यह स्वाद को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करेगा।
जमे हुए जामुन को कंटेनरों में रखें, हस्ताक्षर करें, ठंड और भंडारण विधि की तारीख का संकेत दें। उदाहरण के लिए: जुलाई 2015, संपूर्ण ब्लैकबेरी
विकल्प 2: पूरे ब्लैकबेरी को चीनी के साथ फ्रीज़ करना।
धोने के बाद सूखे ब्लैकबेरी को स्टोरेज ट्रे में फोल्ड करें, चीनी छिड़कें, ब्लैकबेरी वापस डालें और फिर से चीनी डालें। ट्रे का ढक्कन कसकर बंद कर दें। 300 ग्राम जामुन के लिए - 2-3 बड़े चम्मच चीनी।
इस तरह के ब्लैकबेरी का उपयोग कॉम्पोट्स के लिए, पाई और पकौड़ी भरने में किया जा सकता है। बस चीनी की उपस्थिति से अवगत रहें और उसी के अनुसार स्वाद को नियंत्रित करें।
लेबल पर हस्ताक्षर करें, ट्रे को फ्रीजर में रख दें।
विकल्प 3। मैश किए हुए आलू (चीनी के साथ कसा हुआ ब्लैकबेरी) के रूप में जमना।
धुले हुए ब्लैकबेरी को ब्लेंडर बाउल में रखें, चीनी डालें। अनुमानित अनुपात: 300 ग्राम जामुन के लिए - 2-3 बड़े चम्मच चीनी, यह सब ब्लैकबेरी के एसिड पर निर्भर करता है (मिठास को वांछित स्वाद में लाया जा सकता है)।
पीसना सजातीय द्रव्यमान. यदि वांछित हो, तो प्यूरी को छलनी के माध्यम से मला जा सकता है और छोटी हड्डियों से छुटकारा मिल सकता है।
ब्लैकबेरी प्यूरी को छोटे फ्रीजर कंटेनरों में डालें। ढक्कन बंद करें, हस्ताक्षर करें, यह दर्शाता है कि ट्रे में चीनी के साथ ब्लैकबेरी प्यूरी है, तिथि डालें।
आप बर्फ के क्यूब्स को जमने के लिए कंटेनरों में डालकर ब्लैकबेरी-चीनी द्रव्यमान को भी फ्रीज कर सकते हैं।
जब कंटेनर फ्रीजर में माइनस 18 - माइनस 25 डिग्री पर लगभग डेढ़ से दो घंटे तक रहते हैं, तो उन्हें बाहर निकाला जा सकता है, क्यूब्स को ध्यान से हटाकर प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
ब्लैकबेरी प्यूरी क्यूब्स को दलिया (दलिया, चावल, सूजी) में जोड़ा जा सकता है - यह न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि आपके बच्चों के लिए भी एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।
और ट्रे से प्यूरी को आइसक्रीम के अतिरिक्त इस्तेमाल किया जा सकता है, और आप घर का बना ब्लैकबेरी आइसक्रीम भी बना सकते हैं।
ब्लैकबेरी को 9 महीने तक फ्रीजर में स्टोर करें। तापमान माइनस 18 डिग्री और उससे कम होना चाहिए।
ज्यादातर मामलों में, आपको पहले ब्लैकबेरी को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है।
यदि आप पाई बनाने के लिए जमे हुए ब्लैकबेरी का उपयोग करते हैं, तो ध्यान रखें कि बेरीज पकाने के दौरान रस छोड़ देंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि भरने में एक मोटा - स्टार्च भी शामिल है, उदाहरण के लिए।
केक और डेसर्ट को सजाने के लिए, ब्लैकबेरी को डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है ताकि इसके नीचे का रस मिठाई की उपस्थिति को खराब न करे।
यदि आप पिघली हुई ब्लैकबेरी का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दें।
जमे हुए ब्लैकबेरी को न केवल भरने के रूप में पाई में जोड़ा जा सकता है, बल्कि खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है
कैनिंग की इस विधि के बहुत सारे फायदे हैं और केवल एक मोटा माइनस है: आपको भंडारण के लिए एक बड़े फ्रीजर की जरूरत है, और अधिमानतः 2,3,4 ... टुकड़े।
फ्रीजर में कभी भी बहुत अधिक जगह नहीं होती है, इसलिए उगाई (या खरीदी गई) सब्जियां, जामुन, फल, साग तैयार करते समय, आपको यह सोचना होगा कि इसे और अधिक कॉम्पैक्ट तरीके से कैसे रखा जाए।
उदाहरण के लिए, कुछ बेरियों को प्यूरी के रूप में जमाया जा सकता है।
घर पर ब्लैकबेरी कैसे जमा करें:
फोटो 1।
सबसे सरल और तेज़ तरीका- पूरे जामुन।
ऐसा करने के लिए, ब्लैकबेरी को सावधानी से धोएं, छांटें और छांटें।
कागज़ के तौलिये या एक साफ सूती कपड़े से सुखाएँ।
जो पूरी तरह से बरकरार हैं और अधिक पके नहीं हैं, उपयुक्त पट्टियों पर एक परत में फैले हुए हैं। मैं एक चेस्ट फ्रीजर में जमता हूं जो लोहे के पैन के साथ पूरी तरह से फिट बैठता है।
धातु की अच्छी तापीय चालकता के कारण, जामुन बहुत तेजी से जमते हैं, जिसका अर्थ है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे स्वस्थ होंगे। लोहे का नहीं, बल्कि एल्युमीनियम या तांबे का उपयोग करना और भी बेहतर है।
यह, निश्चित रूप से, एक गहरी औद्योगिक ठंड नहीं है, लेकिन फिर भी, में घर का फ्रीजरआप बेरीज तैयार कर सकते हैं, जो डिफ्रॉस्टिंग के बाद ब्लैकबेरी स्वाद के साथ एक अनाकार द्रव्यमान में नहीं बदलेगा। मेरे अनुभव में, घर पर, आप जमी हुई किसी भी चीज को फ्रीज कर सकते हैं। और भी अधिक। उदाहरण के लिए, जमे हुए सेब, आड़ू, खुबानी, पिघले हुए नाशपाती स्थिरता में, हालांकि बहुत समान नहीं हैं ताज़ा फल, लेकिन स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं और खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं घर पकाना. जमे हुए सेब के साथ शार्लोट ताजा फल से पके हुए से भी बेहतर है।
फोटो 2।
वे जामुन जो चेहरे के नियंत्रण से नहीं गुजरे हैं, उन्हें शुद्ध रूप में जमाया जा सकता है।
फोटो 3।
ऐसा करने के लिए, उन्हें कुचलने की जरूरत है। यह एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। मीट ग्राइंडर, जूसर, फूड प्रोसेसर प्यूरी अटैचमेंट, या मिक्सर के साथ पीसने की तुलना में इस विधि के कई फायदे हैं।
एक जूसर या एक खाद्य प्रोसेसर को धोना अधिक कठिन होता है, और मांस की चक्की में, एक नियम के रूप में, मुख्य भाग एल्यूमीनियम से डाला जाता है, जो बेरी और फलों के विटामिन के साथ बहुत अनुकूल नहीं है।
फोटो 4।
यदि बहुत अधिक ब्लैकबेरी प्यूरी नहीं है, तो इसे नियमित छलनी से रगड़ना मुश्किल नहीं है। बेकार हड्डियां बेरी के शुरुआती वजन के 10-15% से अधिक नहीं होंगी।
फोटो 5।
परिणामी प्यूरी को सर्विंग बाउल में डालें। जैसा कि यह निकला, मफिन टिन्स इस उद्देश्य के लिए आदर्श थे। प्रत्येक में 50 ग्राम होते हैं, बस आइसक्रीम की दो या तीन सर्विंग्स में जोड़ने के लिए पर्याप्त है मीठा पुलाव- पनीर, गाजर, नूडल्स ... यह केवल मैश किए हुए आलू के सांचों को फ्रीजर में रखने के लिए रहता है।
फोटो 6।
बेरी द्रव्यमान पूरी तरह से सख्त होने के बाद, टैबलेट प्यूरी को सांचों से बाहर निकालना चाहिए। सिलिकॉन किले बस निकलते हैं, उन्हें गर्म करने या टैप करने की आवश्यकता नहीं होती है - उन्हें स्टॉकिंग की तरह एक सेकंड में हटाया जा सकता है।
बेशक, ऐसे रूपों में जमे हुए प्यूरी के अंशों को किफ़ायत से पैक करना बहुत मुश्किल होता है। लेकिन अगर आप एक बैग में पूरे जामुन और प्यूरी के टुकड़े डालते हैं, तो आप 3 लीटर के बैग में 2.5 किलो जामुन डाल सकते हैं।
पी.एस.
क्या चीनी के साथ पके हुए ब्लैकबेरी को फ्रीज करना संभव है?
चीनी, नमक की तरह, एक तरल के हिमांक को बहुत कम करती है। इसलिए बेरी प्यूरी को साथ में फ्रीज करें बड़ी राशिघर के फ्रीजर में चीनी काम नहीं करेगी। आप स्वाद के लिए थोड़ा सा जोड़ सकते हैं, ताकि डिफ्रॉस्टिंग के बाद आप इसे तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकें।
मैं अनुभव से जानता हूं कि यदि आप 20 प्रतिशत से अधिक चीनी मिलाते हैं, तो आपको एक मजबूत बेरी बर्फ नहीं मिलेगी।
अगस्त 18, 2016।
तो, ब्लैकबेरी को फ्रीज करने के सभी रहस्य। ब्लैकबेरी दिखने में इतने सुंदर होते हैं कि आप उन्हें बचाना चाहते हैं ताकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद वे अपनी प्राकृतिक सुंदरता न खोएं और अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखें।
कुछ सूत्रों का कहना है कि ब्लैकबेरी को जमने से पहले कभी नहीं धोना चाहिए, अन्य इसके विपरीत जोर देते हैं। बेशक, यदि आपके बगीचे में, सड़क से दूर, जहां कोई धूल और निरंतर वाहन निकास नहीं है, और जामुन साफ, चमकदार हैं, और फसल की पूर्व संध्या पर बारिश हो रही है, तो आपके बगीचे में एक ब्लैकबेरी झाड़ी बढ़ रही है, आप नहीं ' उन्हें धोने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। एक और बात यह है कि यदि आपने उन्हें किसी स्टोर या बाज़ार में खरीदा है और झाड़ी उगाने की शर्तों को नहीं जानते हैं - जामुन को स्पष्ट रूप से धोया जाना चाहिए।
सबसे पहले, सभी मलबे, टहनियाँ, डंठल, मकड़ी के जाले, कीड़े और अन्य कीड़ों को हटा दें।
अब मेरा। यदि आपके पास समय है और आपके पास फ्रीज करने के लिए थोड़ी मात्रा में ब्लैकबेरी है, तो प्रत्येक बेरी पर ध्यान दें।
बहते पानी के नीचे इसे धीरे से धो लें।
यदि ब्लैकबेरी एक किलोग्राम से अधिक है, तो इसका एक छोटा सा हिस्सा छलनी में डालकर धो लें। फिर अगला भाग और इसी तरह जब तक आप पूरे बैच को धो नहीं लेते।
अब आपको बेरीज को सूखने की जरूरत है। ब्लैकबेरी के रस में उस सतह को स्थायी रूप से दागने की क्षमता होती है जिस पर वह स्थित होता है। इसलिए, मैं ऐसा करने की सलाह देता हूं: एक कटिंग बोर्ड, किचन काउंटरटॉप या ट्रे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, नैपकिन या पेपर टॉवल को कई परतों में फैलाएं। किसी भी मामले में रसोई के तौलिये, मेज़पोश या अन्य कपड़े का उपयोग न करें - ब्लैकबेरी का रस निकालना मुश्किल होगा। जब तक आप एक ऐसे कपड़े का उपयोग नहीं करते हैं जिसे फेंकने में आपको कोई आपत्ति नहीं है - धुंध, पुराने रसोई के तौलिये।
एक परत में जामुन को नैपकिन पर व्यवस्थित करें ताकि नमी कागज में अच्छी तरह से अवशोषित हो सके और वाष्पित हो सके।
मैं आपको जामुन को फ्रीज करने के कई तरीके दिखाऊंगा। कोई भी चुनें या ऑफ़र किए गए सभी को फ़्रीज़ करें।
विकल्प 1: पूरे ब्लैकबेरी को फ्रीज़ करना।
धुले और सूखे जामुन को तत्काल ठंड के अधीन किया जाना चाहिए। ताकि ब्लैकबेरी एक जमी हुई परत में एक साथ न चिपके, उन्हें एक सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए और सबसे कम तापमान निर्धारित करते हुए फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। मैंने इसे -25 डिग्री पर सेट किया। आप "सुपर फ्रीज" मोड भी चालू कर सकते हैं। इतने कम तापमान पर एक घंटे में जामुन अच्छे से जम जाएंगे।
चर्मपत्र के साथ ब्लैकबेरी के लिए एक सपाट सतह (विशेष डिब्बे, बेकिंग शीट या ट्रे) को कवर करें, ताकि जामुन प्लास्टिक से चिपक न जाए और दाग न लगे, उन्हें आसानी से आगे के भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाला जा सकता है।
डिफ्रॉस्टिंग के बाद भी ऐसे बेरीज का सुंदर रूप होगा। वे एक पाई या मिठाई को सजा सकते हैं, एक ब्लैकबेरी पाई भरने में डाल सकते हैं।
यदि आपके पास बहुत सारे ब्लैकबेरी हैं और वे एक ट्रे पर फिट नहीं होते हैं, तो ब्लैकबेरी की पहली परत को अधिक चर्मपत्र के साथ कवर करें और दूसरी परत के साथ शीर्ष पर जामुन छिड़कें। फ्रीजर में भेजें।
यदि जमे हुए जामुन की उपस्थिति आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप उन्हें अधिक सघनता से फैला सकते हैं और उन्हें एक साथ चिपका सकते हैं। ऐसे जामुनों को तोड़कर अलग करने के बाद, उन्हें प्लास्टिक की थैली में स्थानांतरित किया जा सकता है। यह स्वाद को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करेगा।
जमे हुए जामुन को कंटेनरों में रखें, हस्ताक्षर करें, ठंड और भंडारण विधि की तारीख का संकेत दें। उदाहरण के लिए: जुलाई 2015, एक संपूर्ण ब्लैकबेरी।
विकल्प 2: पूरे ब्लैकबेरी को चीनी के साथ फ्रीज़ करना।
धोने के बाद सूखे ब्लैकबेरी को स्टोरेज ट्रे में फोल्ड करें, चीनी छिड़कें, ब्लैकबेरी वापस डालें और फिर से चीनी डालें। ट्रे का ढक्कन कसकर बंद कर दें। 300 ग्राम जामुन के लिए - 2-3 बड़े चम्मच चीनी।
इस तरह के ब्लैकबेरी का उपयोग कॉम्पोट्स के लिए, पाई और पकौड़ी भरने में किया जा सकता है। बस चीनी की उपस्थिति से अवगत रहें और उसी के अनुसार स्वाद को नियंत्रित करें।
लेबल पर हस्ताक्षर करें, ट्रे को फ्रीजर में रख दें।
विकल्प 3। मैश किए हुए आलू (चीनी के साथ कसा हुआ ब्लैकबेरी) के रूप में जमना।
धुले हुए ब्लैकबेरी को ब्लेंडर बाउल में रखें, चीनी डालें। अनुमानित अनुपात: 300 ग्राम जामुन के लिए - 2-3 बड़े चम्मच चीनी, यह सब ब्लैकबेरी के एसिड पर निर्भर करता है (मिठास को वांछित स्वाद में लाया जा सकता है)।
एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। यदि वांछित हो, तो प्यूरी को छलनी के माध्यम से मला जा सकता है और छोटी हड्डियों से छुटकारा मिल सकता है।
ब्लैकबेरी प्यूरी को छोटे फ्रीजर कंटेनरों में डालें। ढक्कन बंद करें, हस्ताक्षर करें, यह दर्शाता है कि ट्रे में चीनी के साथ ब्लैकबेरी प्यूरी है, तिथि डालें।
आप बर्फ के क्यूब्स को जमने के लिए कंटेनरों में डालकर ब्लैकबेरी-चीनी द्रव्यमान को भी फ्रीज कर सकते हैं।
जब कंटेनर फ्रीजर में माइनस 18 - माइनस 25 डिग्री पर लगभग डेढ़ से दो घंटे तक रहते हैं, तो उन्हें बाहर निकाला जा सकता है, क्यूब्स को ध्यान से हटाकर प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
ब्लैकबेरी प्यूरी क्यूब्स को दलिया (दलिया, चावल, सूजी) में जोड़ा जा सकता है - यह न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि आपके बच्चों के लिए भी एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।
ब्लैकबेरी को रसभरी की तरह ही काटा जा सकता है - जैम (सामान्य और 1 खुराक में पांच मिनट) पकाएं, बिना चीनी के जैम, जैम, कॉम्पोट्स और ब्लैकबेरी ब्लैंक बनाएं। सब कुछ बहुत ही स्वादिष्ट और बहुत उपयोगी है।
एक लीटर जार में कितने ब्लैकबेरी
1 लीटर की क्षमता वाले जार में लगभग 600 ग्राम ब्लैकबेरी रखी जाती है। (तालिका के बाद देखें)।
क्या मुझे ब्लैकबेरी धोने की ज़रूरत है?
अपरिपक्व ब्लैकबेरी को धोया जा सकता है ठंडा पानीऔर फिर सुखाएं। और पके जामुन, रसभरी की तरह, धोने की जरूरत नहीं है। यह बस सुलझाया जाता है, खराब जामुन फेंक दिए जाते हैं, और जाम और खाद में अच्छे का उपयोग किया जाता है।
1. पांच मिनट का ब्लैकबेरी जैम (1 सर्विंग में, थोड़ी चीनी)
बहुत स्वादिष्ट जामताजा स्वाद के साथ। रसदार, बहुत मीठा नहीं, जैसे कि ब्लैकबेरी लगभग कभी उबाले नहीं गए थे। लेकिन ठंड में ही स्टोर करें।
1.1। अनुपात और रचना
- ब्लैकबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 0.5 किग्रा।
1.2। खाना कैसे बनाएँ
- ब्लैकबेरी को न धोएं (ताकि खट्टा न हो), इसे छांट लें, इसे पत्तियों और टहनियों से साफ कर लें। जैम पकाने के लिए एक कटोरी में डालें, चीनी के साथ ब्लैकबेरी की परतें छिड़कें। जाम को 3-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें ताकि जामुन रस (के साथ) छोड़ दें कमरे का तापमान).
- धीमी आँच पर उबाल आने दें, धीरे से हिलाएँ (ताकि जामुन कुचले न जाएँ)। - उबाल आने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं. झाग उतारें।
- तैयार जाम को जार में पैक करें, लोहे के साथ बंद करें या। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।
ब्लैकबेरी जाम (जाम)
2. नियमित ब्लैकबेरी जैम
2.1। अनुपात और रचना
- ब्लैकबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो ;
- पानी - 1 गिलास ;
- नींबू या संतरा - 1 फल का रस या 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड।
2.2। खाना कैसे बनाएँ
- चीनी और पानी मिला लें। हिलाते हुए, मध्यम आँच पर एक उबाल लें। जामुन को चाशनी में डालें और कम आँच पर लगभग 40 मिनट तक टेंडर होने तक पकाएँ। झाग निकालें, कभी-कभी हिलाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, नींबू जोड़ें या संतरे का रस(या साइट्रिक एसिड)।
तत्परता का संकेत: चाशनी की एक बूंद जो तश्तरी पर गिरती है, पानी की तरह नहीं फैलती, बल्कि एक बूंद में निहित होती है।
- गर्म जाम को जार में डालें। मेटल या स्क्रू कैप से बंद करें। यदि आप प्लास्टिक के साथ कवर करते हैं, तो आप जाम पर वोडका में भिगोए हुए साफ सफेद कागज का एक चक्र रख सकते हैं (ताकि जाम का शीर्ष मोल्ड न हो)। कमरे के तापमान पर सूखी, हवादार जगह पर स्टोर करें।
ब्लैकबेरी जाम
3. ब्लैकबेरी जैम (बहुत सारी चीनी, सिरप अलग से)
इस जाम में, जामुन को सिरप में डाल दिया जाता है, फिर उन्हें हटा दिया जाता है, और जारी किए गए ब्लैकबेरी रस के साथ सिरप तैयार होने तक उबाला जाता है। फिर, जामुन को चाशनी में लौटा दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है जब तक कि जाम तैयार न हो जाए (हमेशा की तरह, चाशनी की बूंद से गिराएं)।
3.1। अनुपात और रचना
- ब्लैकबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 1.4 किलो;
- पानी - 2 गिलास।
3.2। खाना कैसे बनाएँ
- चाशनी को उबालें: चीनी और पानी मिलाएं, सरगर्मी करें, उबाल लें और चीनी को घोलें।
- जामुन डालना: गर्म जामुन डालें चाशनी. 3-4 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
- जामुन को चाशनी से अलग कर लें: जामुन को एक छेद वाले चम्मच या छलनी से निकालें और एक अलग कटोरे में रखें।
- चाशनी उबालें: बेरी के रस के साथ रंगीन चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि वह नरम न हो जाए (ताकि तश्तरी पर टपकी हुई चाशनी फैल न जाए, लेकिन उसका आकार बरकरार रहे)।
- ब्लैकबेरी को चाशनी में लौटा देंऔर तेज़ आँच पर, हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ। वह लंबे समय के लिए नहीं है। चाशनी की एक बूंद डालकर चैक कीजिए.
- तैयार जाम को जार में पैक करें और ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडे कमरे के तापमान पर या बेसमेंट में स्टोर करें।
ब्रेड पर जैम
4. ब्लैकबेरी जैम (जैम बेरीज को अतिरिक्त उबले हुए सिरप के साथ डाला जाता है)
अपंग (कठोर) जामुन के लिए उपयुक्त। इस तकनीक से पके और पके जाम में पिघल जाएंगे, यह काम करने में असुविधाजनक होगा।
4.1। अनुपात और रचना
- अपरिपक्व ब्लैकबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो ;
- पानी - 400 मिली (2 गिलास से थोड़ा कम)।
4.2। कैसे करना है
- जैम के लिए एक कटोरी में जामुन डालें, चीनी के साथ परतों को छिड़कें। रस बहने के लिए 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने दें। फिर पानी डालें, जैम में उबाल लाएँ और 40 मिनट तक पकाएँ।
- बेरीज को जाम से बाहर निकालें, उन्हें तैयार जार में फैलाएं। और तैयार होने तक चाशनी को उबालें (सिरप की गैर-फैलने वाली बूंद से तत्परता निर्धारित होती है)। और उन्हें जार में ब्लैकबेरी से भर दें।
- जार को ढक्कन के साथ बंद करें। एक अंधेरे, हवादार जगह में कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
ब्लैकबेरी जाम (जाम) एक फूलदान में
जैम बहुत स्वादिष्ट होता है, मीठा नहीं, जेली
5. ब्लैकबेरी जैम
5.1। अनुपात और रचना
- ब्लैकबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 0.8 किग्रा।
5.2। खाना कैसे बनाएँ
- ब्लैकबेरी को चीनी के साथ छिड़के। लकड़ी के मैशर से मैश करें। धीमी आंच पर ब्लैकबेरी प्यूरी को उबाल लें। तब तक उबालें जब तक कि जैम की एक बूंद पानी की तरह फैल न जाए (लेकिन तश्तरी पर अपना आकार बरकरार रखे), और जैम को हिलाने वाला चम्मच मुरझा जाता है, और जैम में तैरता नहीं है, जैसा कि थोड़े से पानी में होता है।
- गर्म जाम को जार में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। कमरे के तापमान पर रखो।
ब्लैकबेरी जाम
स्वादिष्ट ब्लैकबेरी जैम
ब्लैकबेरी जैम के साथ रोटी
6. ब्लैकबेरी जैम
6.1। अनुपात और रचना
- ब्लैकबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 0.45 किग्रा;
- पानी - 0.5 कप;
- 0.5 नींबू या संतरे का ज़ेस्ट (वैकल्पिक, यदि वांछित हो)। या 1 या 0.5 साइट्रस से नींबू या संतरे का रस मिलाएं।
6.2। खाना कैसे बनाएँ
- ब्लैकबेरी को लकड़ी के चम्मच से काट लें या क्रश कर लें। लगभग 30 मिनट (सरगर्मी) के लिए एक विस्तृत बेसिन में उच्च गर्मी पर पानी डालें और उबालें।
- चीनी और डालें नींबू का छिलकाया रस। और पकने तक, हिलाते हुए पकाते रहें।
जैम की तैयारी: जैम चम्मच से टपकता नहीं है, बल्कि टुकड़ों में गिर जाता है।
- गर्म जैम को कम जार (0.2-0.6 लीटर) में पैक करें और 1-2 दिनों के लिए खुला छोड़ दें ताकि सबसे ऊपर का हिस्साब्लैकबेरी जैम सूख गया है। साफ जाली से ढक दें।
- सूखे जाम को चीनी के साथ छिड़के। द्वारा कवर चर्मपत्रऔर सुतली से बाँध दें। एक सूखी, ठंडी जगह (तहखाने, तहखाने) में स्टोर करें।
स्वादिष्ट ब्लैकबेरी जैम
ब्लैकबेरी जाम
7. ब्लैकबेरी कॉम्पोट (नसबंदी के बिना)
केंद्रित ब्लैकबेरी कॉम्पोट के लिए सबसे सरल नुस्खा, जो बहुत मीठा और गाढ़ा निकलता है, और सर्दियों में इसे पानी से पतला किया जा सकता है।
7.1। अनुपात और रचना
- ब्लैकबेरी (या अन्य बेरीज या फलों के संयोजन में ब्लैकबेरी) - आधा जार भरें;
- चीनी - 300 ग्राम प्रति लीटर पानी ब्लांचिंग बेरीज से बनता है।
7.2। कैसे करना है
- जामुन को ब्लैंच करें: तैयार जार को ब्लैकबेरी से आधा भर दें। ब्लैंच: उबलते पानी डालें (जार की गर्दन तक)। 10-15 मिनट खड़े रहने दें।
- चाशनी को उबालें: जामुन के नीचे से पानी को पैन में डालें (यह कितने लीटर पानी निकला)। पानी में चीनी मिलाएं (300 ग्राम प्रति लीटर पानी)। एक उबाल लेकर, सरगर्मी करें और 5 मिनट के लिए चाशनी को पकाएं।
- बेरीज पर सिरप डालो और जार को रोल करेंटिन या स्क्रू कैप। कमरे के तापमान पर एक अंधेरे, सूखे, हवादार जगह में स्टोर करें।
इसके अलावा, ब्लैकबेरी को चीनी के बिना तैयार किया जा सकता है - रसभरी और ब्लैकबेरी के लिए कई व्यंजन हैं - में खुद का रस, ब्लैकबेरी का रस, ब्लैकबेरी में हनीसकल या लाल करंट का रस। ब्लैकबेरी को रसभरी की तरह ही बंद किया जा सकता है।
ब्लैकबेरी जैम को यूं ही चाय के साथ, या ब्रेड या बन पर फैलाकर खाया जा सकता है।
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गर्मी के मौसम की शुरुआत के साथ, प्रकृति हमें कई आकर्षणों से प्रसन्न करना शुरू कर देती है: स्ट्रॉबेरी पकती है, स्ट्रॉबेरी दिखाई देती है, ब्लैकबेरी गाती है। लेकिन यहाँ एक बहुत ही गंभीर सवाल उठ सकता है, इन सभी प्रसन्नता को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे अपने विटामिन न खोएं, और जामुन झुर्रीदार न हों और अपने मूल रूप में रहें? वास्तव में एक है आसान विकल्प- जम जाना के लिये।
बेरीज, उन्हें क्या होना चाहिए?
जैसे ही वे पकते हैं या खरीदे जाते हैं, बेरीज को फ्रीज करना चाहिए। बिल्कुल सब कुछ बेरी की ताजगी पर निर्भर करेगा। महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको बहुत पके जामुन को फ्रीज करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह आकार के नुकसान और इस तथ्य से भरा होता है कि वे आसानी से फैल जाते हैं। पकेपन और अधिक पकने के बीच के अंतर को समझना आवश्यक है।
बेरीज को फ्रीज करते समय तापमान क्या होना चाहिए?
प्रशीतन उपकरण में शामिल कई विशेषज्ञों के अनुसार, जामुन को जमने के लिए उपयुक्त तापमान -18C ° से -23C ° है। यदि आप जामुन को -18C ° के तापमान पर फ्रीज करने की कोशिश करते हैं, तो वे तेजी से जमेंगे और यह विकल्प सबसे विश्वसनीय है। इस तापमान पर जामुन को फ्रीज़ करना अच्छा है क्योंकि यह जामुन को 8 महीने से 1 साल तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।
एक नियम के रूप में, बेरीज को 0 डिग्री सेल्सियस से -8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्रीज करने की अनुमति है। लेकिन इस मामले में, आपको यह ध्यान रखना होगा कि ऐसे जामुन को 90 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
जमे हुए जामुन को किस कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए?
हमारा लक्ष्य सिर्फ बेरीज को फ्रीज करना नहीं है, बल्कि उनके मूल स्वरूप को बनाए रखना भी है। आखिर में सर्दियों की अवधिज्यादातर लोग उनके साथ कई तरह की पेस्ट्री सजाना चाहते हैं। जामुन के आकार को अपरिवर्तित रखने के लिए, आपको प्लास्टिक की थैलियों और ढक्कन के साथ छोटे प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की आवश्यकता है (उन्हें व्यंजन के किसी भी विभाग में खरीदा जा सकता है)।
कंटेनर आकार में आयताकार होने के कारण, हम उन्हें आसानी से फ्रीजर में रख सकते हैं। लेकिन अगर आपके पास एक बगीचा है और आपने बहुत बड़ी मात्रा में जामुन की फसल ली है, तो फ्रीजर में जगह बचाने का एक शानदार तरीका है। इसके लिए आप दे सकते हैं प्लास्टिक की थैलियांकंटेनरों की मदद से स्टोरेज फॉर्म के लिए सुविधाजनक। यह तरीका काफी सरल है।
जब बेरीज पहले से ही प्रत्येक बैग में डाली जाती हैं, तो उन्हें एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। जमने के बाद, जामुन को एक कंटेनर का रूप लेना चाहिए जिसे निपटाया जा सकता है। इस प्रकार, सभी उपलब्ध जामुन जमे हुए होने चाहिए। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, सभी बेरीज को फ्रीजर में कॉम्पैक्ट रूप से रखना संभव होगा।
वैकल्पिक रूप से, जामुन जमे हुए और मैश किए जा सकते हैं। आप उन्हें कैंडिड करके फ्रीज भी कर सकते हैं।
बेरीज को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें?
फ्रीजर में एक या कई अलमारियों का चयन करना आवश्यक है, जिन्हें मोटे प्लास्टिक से ढंकना चाहिए। उसके बाद, जामुन तैयार करने की जरूरत है: छांटा, धोया और सुखाया। फिर उन्हें बारी-बारी से फ्रीजर में रखा जाता है और एक परत में वितरित किया जाता है। कुछ घंटों के बाद, जामुन को बाहर निकाला जा सकता है और प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में व्यवस्थित किया जा सकता है। हम जामुन लौटाते हैं।
ब्लैकबेरी - एक असामान्य बेरी
ब्लैकबेरी में एक विशिष्ट मीठा, थोड़ा सा होता है मसालेदार स्वाद. यह अद्भुत डेसर्ट बनाता है। स्वादिष्ट पेयऔर खाद, असाधारण जामऔर अच्छी चखने वाली शराब।
ब्लैकबेरी न केवल उनकी भलाई के लिए प्रसिद्ध हैं स्वादिष्टबल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए इसके लाभों के लिए भी। ब्लैकबेरी शामिल है एक बड़ी संख्या कीएंटीऑक्सीडेंट जो शरीर को कैंसर से बचाने में मदद करते हैं। मजबूत करने में मदद करता है तंत्रिका तंत्रऔर तनाव का सामना करना संभव बनाता है।
ज्यादातर लोग यह सवाल पूछते हैं, खासकर जब गर्मियों की अवधि के दौरान एकत्र किया जाता था बड़ी राशिये स्वादिष्ट जामुन। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ब्लैकबेरी को फ्रीज करने के लिए, प्लास्टिक की थैलियों और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह आपको जामुन को उनके मूल रूप में छोड़ने की अनुमति देगा।
ब्लैकबेरी को फ्रीज करने का पहला तरीका: चीनी के साथ
1. बेरियों को ले जाया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है।
2. 1 कप: 1 किलोग्राम के अनुपात में ब्लैकबेरी में चीनी मिलाई जाती है। हिलाओ (बहुत धीरे से)।
3. परिणामी मिश्रण को थैलों में डाला जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है, जहाँ इसे संग्रहित किया जाना चाहिए।
ब्लैकबेरी को फ्रीज करने का दूसरा तरीका: बिना चीनी के
1. जामुन को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, छोटे कंटेनरों में बिछाया जाता है ताकि एक परत बन जाए।
2. यह सब फ्रीजर में रख दें।
3. फिर जमे हुए ब्लैकबेरी को बैग में डाला जाता है और फ्रीजर में स्टोर किया जाता है।
