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पकाने की विधि रेटिंग:
5 में से 5

हल्का और झरझरा, कोमल और मुलायम, हवादार और लचीला, बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा नम टुकड़े के साथ। ये सभी विशेषण यॉल्क्स पर पकाए गए ईस्टर केक का उल्लेख करते हैं।

ईस्टर केक के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक ध्यान देने योग्य है। मेरा सुझाव है कि आप इसे आज़माएं, मुझे यह पसंद है! ईस्टर केक तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, जो मुख्य रूप से आटे को प्रूफ करने में खर्च होता है, जिसे अपने आप में आपके काम की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह वास्तव में आटा संरचना प्राप्त करना संभव बनाता है जिसके लिए हम खमीर बेकिंग पसंद करते हैं। बड़ी संख्या में यॉल्क्स और मफिन के लिए धन्यवाद, ईस्टर केक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। मजे से पकाएं! आपका सब कुछ बढ़िया हो!

प्रिय मित्रों! साइट "स्वीट मेन्यू" और सोशल में मेरा नाम उल्लेख करने के लिए मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा। नेटवर्क।

1. मैं भाप तैयार कर रहा हूँ। खमीर को गर्म (36-37 डिग्री) दूध में पीसें, 100 ग्राम डालें। आटा, चिकना होने तक मिलाएँ। आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें, 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। ओपरा तैयार है अगर वह टोपी के साथ उठी और नीचे गिरने लगे।

   
   

2. जर्दी, चीनी और नमक को सफेद होने तक फेंटें।

   
   

4. हम तैयार आटे को जर्दी द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं, मिलाते हैं।

   
   

5. छोटे हिस्से में हम 300 ग्राम पेश करते हैं। छना हुआ आटा, चिकना होने तक मिलाएँ। हम एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

   
   

6. एक अच्छे आकार के आटे में लेमन जेस्ट, वैनिला एक्सट्रेक्ट और कॉन्यैक डालें, मिलाएँ।

   
   

7. हम 400gr के कुछ हिस्सों का परिचय देते हैं। मैदा छानना, मिलाना।

   
   

8. बचा हुआ मैदा टेबल पर रखिये, आटे में डालिये, आटे के बीच में ठंडा किया हुआ पिघला हुआ मक्खन छोटे हिस्से में डालिये, अच्छी तरह मिला दीजिये. 20-30 मिनट के लिए आटा गूंध लें, यह लोचदार, एक समान होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। जितना अच्छा आप आटा गूंथेंगे, केक उतना ही स्वादिष्ट और झरझरा निकलेगा। यदि आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर है, तो इसमें आटा गूंथना अधिक सुविधाजनक और आसान है।

   
   

9. किशमिश को पहले 15 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ डालना चाहिए, फिर सूखा, अतिरिक्त नमी को निचोड़कर, कैंडीड फलों के साथ मिलाकर (मैंने क्रैनबेरी को सुखाया है)। 1-1.5 बड़े चम्मच आटे में रोल करें, मिश्रण को आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

   
   

10. वनस्पति तेल के साथ एक बड़े कटोरे को हल्के से चिकना करें, इसमें आटा स्थानांतरित करें, क्लिंग फिल्म या एक तौलिया के साथ कवर करें, प्रूफिंग के लिए 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, आटा मात्रा में 2-2.5 गुना बढ़ जाना चाहिए।

    
    

11. हम केक के सांचों के नीचे और किनारों को बेकिंग पेपर के साथ बिछाते हैं, वनस्पति तेल से हल्के से चिकना करते हैं। हम मात्रा के 1/3 के लिए फॉर्म भरते हैं, 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस दौरान आटे का आकार दुगना हो जाना चाहिए और 2/3 से फॉर्म भरना चाहिए।

    
    

12. धीरे से ईस्टर केक के शीर्ष को जर्दी वाले दूध या पानी से चिकना करें। हम ईस्टर केक के साथ एक बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं, 30-50 मिनट के लिए बेक करते हैं, ईस्टर केक के आकार के आधार पर, सूखे किरच के लिए तत्परता की जांच करें। यदि केक अभी तक तैयार नहीं हैं, और शीर्ष पहले से ही काला होना शुरू हो गया है, तो इसे पन्नी के साथ कवर करें और आगे सेंकना करें।

    
    

13. हम तैयार ईस्टर केक को उनकी तरफ मोड़ते हैं, ध्यान से उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए अपनी तरफ रख देते हैं, समय-समय पर दूसरी तरफ घुमाते हैं। यह बड़ी कुकीज़ के लिए विशेष रूप से सच है।

    
    

14. कुकीज़ के लिए कुकिंग आइसिंग। ऐसा करने के लिए, आपको 2 अंडे का सफेद भाग, 1 कप पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस चाहिए। गोरों को मारो, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी मिलाते हुए, अंत में नींबू का रस डालें।

    
    

15. एक राय है कि आइसिंग को ईस्टर केक पर लागू किया जाना चाहिए, जबकि वे अभी भी गर्म हैं, लेकिन यहां दुविधा है, गर्म ईस्टर केक विकृत हो सकते हैं। इसलिए मैंने गर्म केक पर आइसिंग लगाई। आइसिंग समान रूप से और खूबसूरती से लेटने के लिए, मैं उन्हें लंबवत रूप से उल्टा कर देता हूं और उन्हें आइसिंग में डुबो देता हूं, इसे निकलने देता हूं और उसके बाद ही इसे वापस कर देता हूं।

    
    

16. कुकीज़ को अपनी इच्छानुसार सजाएँ। मैंने आइसिंग को फूड कलरिंग से रंगा और पैटर्न लागू किया।

    
    

17. स्वादिष्ट, रसीले केक तैयार हैं. अच्छी रूचि!

    
    

जर्दी पर सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक

उज्ज्वल ईस्टर आ रहा है और हर गृहिणी स्वादिष्ट ईस्टर केक के लिए एक नुस्खा की तलाश में है। इस ईस्टर विशेषता के लिए कई व्यंजन हैं। हमारे परिवार में, जर्दी पर ईस्टर केक के लिए यह नुस्खा 10 से अधिक वर्षों से उपयोग किया जाता है, और इसे हमेशा वरीयता दी जाती है। इस तरह के ईस्टर केक का आटा कोमल और हवादार होता है, इस तथ्य के बावजूद कि बहुत सारे मफिन का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट आटे में एक सुखद पीला पीला रंग होता है। इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक बेक करने की कोशिश करने के बाद, मुझे लगता है, इस पर रुक जाओ।

जर्दी के साथ ईस्टर केक का नुस्खा एक पुरानी किताब से लिया गया है, इसलिए पुराने पाठक इसे जान सकते हैं (या याद रखने की कोशिश करें)।

अवयव:

• 7 कप मैदा
• 2 गिलास दूध
• 7 जर्दी,
• 250 ग्राम मक्खन,
• 1.5 कप चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 70 ग्राम दबाया हुआ खमीर (जीवित, सूखा नहीं!),
• 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक (वोदका से बदला जा सकता है),
• वेनिला (या वैनिलिन)।
• वैकल्पिक रूप से, आप किशमिश, कटे हुए सूखे खुबानी या कैंडीड फल जोड़ सकते हैं।

शीशा लगाना या कलाकंद:

• 3 गिलहरी
• 1 कप चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटे को खट्टी विधि से तैयार किया जाता है. ओपरा एक तरल आटा है। इसे इस गणना के अनुसार गूंधा जाता है: तरल की पूरी दर, आटे की आधी दर और खमीर की पूरी दर।

एक गर्म तरल में (गर्म नहीं, अन्यथा खमीर मर जाएगा!) खमीर और आटे को काट दिया जाता है। आटा के साथ कटोरा कसकर एक नैपकिन के साथ बांधा जाता है और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। यह गर्म स्थान स्टोव, बैटरी के पास की जगह, 30 डिग्री पर ओवन या धीमी कुकर हो सकता है। 5 मिनट के लिए मल्टीकलर को गरम करने के लिए चालू करें। इसमें काढ़ा डालें और बंद कर दें। 2-3 मिनट के लिए कई बार हीटिंग चालू करें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।

हमारे नुस्खा में, तरल दूध है, थोड़ा गर्म। हम इसमें ताजा दबाया हुआ खमीर पैदा करते हैं। खमीर अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। ताकि पकड़ आपकी छुट्टी को खराब न करे, ईस्टर से पहले उन्हें आज़माना बेहतर है, उदाहरण के लिए, खमीर के एक ही बैच से घर का बना रोटी सेंकना।

ईस्टर केक के आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छानना चाहिए, फिर आपके ईस्टर केक चिपचिपे नहीं होंगे और उनकी संरचना ढीली होगी।

आधा आटा दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए, जिसमें हमने खमीर को पतला किया और इसे गर्म स्थान पर रख दिया। मैंने आज इस उद्देश्य के लिए अपने ब्रेड मेकर का उपयोग किया। इससे पहले मैं हर समय अपने हाथों से आटा गूंथता था।

एक मिक्सर के साथ चीनी के साथ जर्दी मारो। उन्हें ईस्टर केक के लिए आटा में डालो, नुस्खा में संकेतित समय के लिए आटा खड़े होने के बाद इसे यॉल्क्स के साथ गूंध लें।

उसके बाद, नरम मक्खन, कॉन्यैक, नमक, वेनिला और बाकी का आटा मिलाया जाता है। मैंने तुरंत व्हीप्ड यॉल्क्स के साथ मक्खन, वैनिलिन, कॉन्यैक और नमक मिलाया, क्योंकि मेरे लिए उन्हें इस तरह से ब्रेड मशीन में लोड करना अधिक सुविधाजनक था।

यानी मैंने एक ऐसा प्रोग्राम चुना जो केवल गूंथता है। सबसे पहले, मैंने सुनिश्चित किया कि आटा और बेकिंग मिश्रित हो, और फिर धीरे-धीरे बाकी के आटे को छोटे भागों में मिला दें।

यदि आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक के लिए यॉल्क्स पर आटा अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए (लगभग 10 मिनट के लिए गूंधें)।

सानने के बाद, ईस्टर केक के लिए आटा सजातीय, लचीला हो जाता है। इसे जितनी देर तक गूंथ लिया जाता है, यह आपके हाथों में उतना ही कम चिपकता है। यदि आप अपने हाथ में एक टुकड़ा लेते हैं और फिर उसे वापस कर देते हैं, तो यह व्यावहारिक रूप से आपके हाथों पर नहीं रहेगा।

फिर समृद्ध खमीर आटा किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखा जाता है। इसे ब्रेड मशीन से निकालना होगा और एक गहरे बाउल में डालना होगा। आटा उठ जाएगा, इसे 2 बार गूँथना होगा।

इस समय, आपको ईस्टर केक के लिए प्रपत्र बनाने होंगे। उन्हें सुखाकर ब्रश करें। मुझे पसंद है कि घी कैसे काम करता है। यह काफी तैलीय होता है और ईस्टर केक खुद ही सांचों से बाहर निकलने के बाद।

मुझे ईस्टर केक को मध्यम और छोटे कपकेक टिन में सेंकना पसंद है। ऐसे ईस्टर केक को काटने की आवश्यकता नहीं है, बच्चे अपने स्वयं के ईस्टर केक प्राप्त करने में प्रसन्न होते हैं। हाँ, और ऐसा स्प्रिंग कपकेक देना एक खुशी है! मैंने इस रेसिपी के अनुसार यॉल्क्स पर ईस्टर केक को सिलिकॉन मोल्ड्स और पेपर कप दोनों में सेंकने की कोशिश की, वैसे, आपको उनसे केक निकालने की ज़रूरत नहीं है और केक लंबे समय तक बासी नहीं होता है . फिर भी, मैं छोटे आकार के रूपों को भी पसंद करता हूं क्योंकि ईस्टर केक उनमें बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।

तीसरी बार उठने के बाद, आटे को फिर से गूंथ कर टुकड़ों में बाँट लिया जाता है। मेरे लिए यह सुविधाजनक है कि मैं तुरंत आटे का एक टुकड़ा निकाल कर उसकी एक गेंद बना लूं।

बॉल्स को केक मोल्ड्स में सीवन के नीचे रखा जाता है।

लम्बे बेलनाकार सांचों को मार्जरीन, घी या खाना पकाने के तेल से लिप्त किया जाता है और तेल लगे कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। ये आपके रूप के व्यास और दीवारों के लिए पक्षों के अनुसार कागज के घेरे हैं। इन पक्षों के लिए केक को साँचे से बाहर निकालना बहुत सुविधाजनक है। यदि रूपों को काटने का निशानवाला है, तो उन्हें बस मार्जरीन के साथ लिप्त किया जाता है। आटे को साँचे का एक तिहाई भाग लेना चाहिए।

यॉल्क्स पर ईस्टर केक के लिए आटा एक गर्म स्थान पर वृद्धि पर रखा जाता है। बड़े सांचों में लगभग 1 घंटे का समय लगता है। लेकिन आपको आटे पर ही ध्यान देने की जरूरत है। खमीर और मोल्ड आकार एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। इसलिए, वृद्धि का समय भिन्न हो सकता है। 7 सेमी व्यास वाले सबसे छोटे कपकेक लगभग 30 मिनट में मेरे लिए उपयुक्त हैं।

ईस्टर केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक किया जाता है, बेकिंग का समय केक के आकार पर निर्भर करता है, इसलिए मैं इसे इंगित नहीं करता। कपकेक के रूप में छोटे केक बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।

जर्दी पर ईस्टर केक बेक करते समय मैं आपको अपनी छोटी-छोटी तरकीबें बताऊंगा। बड़े केक पर, कागज को फॉर्म के ऊपर रखना बेहतर होता है। यह आवश्यक है ताकि शीर्ष जल न जाए, और केक अच्छी तरह से बेक हो जाए। यह मफिन की उच्च सामग्री के साथ परीक्षण की एक विशेषता है। ऐसा होता है कि केक का शीर्ष लाल हो जाता है, और अंदर का आटा नम होता है। मैं मध्यम कपकेक को ब्राउन होने पर भी ढक देता हूं और कागज या पन्नी के नीचे 5-7 मिनट के लिए बेक करता हूं।

केक की तत्परता लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से जांची जाती है। यह सूखा होना चाहिए।

पहले सभी रूपों को हटा दें, एक मिनट के लिए खड़े रहने दें और उसके बाद ही हटा दें।

दीवारों को थोड़ा पसीना आ सकता है, लेकिन जब उल्टा हो जाता है, तो वे बहुत जल्दी सूख जाते हैं। यदि एक बड़ा केक तुरंत पलट दिया जाता है, तो उसका तल शिथिल हो सकता है। उनके किनारों पर बड़े बेलनाकार केक रखना बेहतर है ताकि सिर के शीर्ष पर शिकन न हो। यह विशेषता इस तथ्य के कारण है कि आटा हवादार हो जाता है और गर्म केक की परत कोमल होती है।

एक मिनट के बाद, मेरे सभी मध्यम केक पलट गए हैं और मैं उन्हें प्रोटीन फज से सजाना शुरू कर देता हूं, जबकि वे अभी भी गर्म हैं।

व्हीप्ड एग व्हाइट फज ईस्टर केक बेक करते समय सबसे अच्छा पकाया जाता है, क्योंकि उन्हें गर्म करना बेहतर होता है। तो यह जल्दी सूख जाता है और चिपकता नहीं है।

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए। मेरिंग्यू की तरह मारो, चोटियों तक। यानी जब आप व्हीप्ड गोरों को चम्मच से उठाते हैं, तो वे अपना आकार बनाए रखते हैं। चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है।

आपको केक को तुरंत सजाने की जरूरत है, जब तक कि गर्म केक पर प्रोटीन का शीशा सूखना शुरू न हो जाए। अब ट्रेडिंग नेटवर्क में विभिन्न कन्फेक्शनरी टॉपिंग और ईस्टर सजावट का एक बड़ा चयन है।

और ईस्टर केक का अगला बैच मैंने एक सिलिकॉन मोल्ड और पेपर कप में बेक किया। सब कुछ पूरी तरह से बेक किया हुआ! बस एक छोटा सा परीक्षण पर्याप्त नहीं था। दो कपकेक छोटे लेकिन बहुत स्वादिष्ट थे!

मेरे पास ईस्टर के लिए जर्दी पर हमेशा ऐसे ईस्टर केक होते हैं, फोटो को देखें, क्या वे सुंदर नहीं हैं! यहां स्प्रिंकल के अलावा मुरब्बा के टुकड़ों से सजाया जाता है।

मुझे उम्मीद है कि यॉल्क्स पर ईस्टर केक के लिए मेरा नुस्खा एक उज्ज्वल ईस्टर की तैयारी के लिए काम आएगा!

कई सवालों और अनुरोधों के कारण, इस ईस्टर सीजन में मैंने एक वीडियो रेसिपी बनाई।

इस नुस्खा के वीडियो स्केच नौसिखिए रसोइयों के लिए भी एक उत्कृष्ट केक बनाने में मदद करेंगे।

आशा है कि यह अंतिम है।

जीवन हमें ईस्टर केक के लिए नुस्खा को आजमाने या संपादित करने के लिए इतने प्रयास नहीं देता है - वर्ष में केवल एक बार आप नुस्खा में कमियों को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अत्यधिक बेकिंग की गलतियों और भूलों को याद रखने की कोशिश करनी होगी और अगले एक में उन्हें ठीक करने का प्रयास करना होगा।

"नीला (हल्का नीला) रंग - ब्लूबेरी बेरीज का काढ़ा (जमे हुए ब्लूबेरी को 1 या 2 मिनट तक उबालें। धातु की छलनी से छान लें (जैसे ही वे उबालते हैं)। कमरे के तापमान पर ठंडा करें। धोया डालें (पहले ठंड में, और फिर अंदर) गर्म) अंडे पानी में और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। रंग की तीव्रता एकाग्रता पर निर्भर करती है - पानी की मात्रा प्रति जामुन की संख्या।

नीला रंग पाने के लिए - आपको 2 लीटर ठंडे पानी में 150 ग्राम ब्लूबेरी (जमे हुए ब्लूबेरी का 1/2 पैक 300 ग्राम) लेना चाहिए।
नीला रंग पाने के लिए, आपको 2 लीटर ठंडे पानी में 300 ग्राम ब्लूबेरी (जमे हुए ब्लूबेरी का 1 पैक 300 ग्राम) लेना चाहिए।
एक बैंगनी रंग या गहरा नीला पाने के लिए - ब्लूबेरी को नीले या थोड़ा और अधिक लेने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे कई घंटों तक पकने दें, शोरबा को रात भर छोड़ देना बेहतर है और फिर इस शोरबा में अंडे उबालने से पहले इसे छान लें।

ब्लूबेरी उद्यम से क्या निकला?
यह थोड़ा नर्वस ब्रेकडाउन निकला)))) क्यों? लेकिन क्योंकि ब्लूबेरी एक बहुत ही पेचीदा बेरी है: यदि आप घोल में अंडे को थोड़ा कम या अधिक उजागर करते हैं, तो आउटपुट नीला नहीं है, नीला नहीं है, बैंगनी नहीं है ....
"एफ्रो-अंडे" - मेरी दशा की प्रेमिका ने उन्हें इतनी सहनशीलता से बुलाया))))
यदि आप उन अंडों को एक साथ रखते हैं जिन्हें मैंने ब्लूबेरी से रंगा है, तो आपको यह आभास होता है कि यह बहुत सुंदर, गहरे भूरे, लगभग काले कंकड़ का एक गुच्छा है।
लेकिन मुझे यह पसंद आया)))
नतीजा - पेंटिंग की गुणवत्ता 5 प्लस है, और रंग .... रंग में सुधार करने की जरूरत है, जो मैं आने वाले ब्लूबेरी सीजन में करूंगा।

ठंडे अंडे को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करनी चाहिए - रंग गहरा और अधिक दिलचस्प हो जाता है, और एक सुखद चमक दिखाई देती है।

स्वादिष्ट ईस्टर केक के बिना ईस्टर की छुट्टी क्या है, घर पर पकाया जाता है, जर्दी और मक्खन पर। ईस्टर केक के लिए काफी अच्छा नुस्खा हमारी वेबसाइट पर पहले ही वर्णित किया जा चुका है। लेकिन आज, जर्दी पर एक उत्कृष्ट ईस्टर केक भी प्रकाशित किया गया है, एक नुस्खा जिसमें कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा शामिल है। आज की बेकिंग का स्वाद और रंग आपको जरूर पसंद आएगा, खासकर अगर आप घर के बने अंडे को सुंदर संतरे की जर्दी के साथ लेते हैं। तब अंदर ईस्टर केक का रंग गहरा पीला होगा, और मफिन की सुगंधित गंध पड़ोसियों को भी जीत लेगी। अगर आपके पास कॉन्यैक नहीं है तो परेशान न हों। आप इस घटक को साधारण वोदका से बदल सकते हैं।
थोड़ा और अफ़सोस कि आटा में ताजा खमीर शामिल है, और सूखा नहीं, जैसा कि आधुनिक गृहिणियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन यह रेसिपी खास है। और आप पुराना भी कह सकते हैं। ओपरा तुरंत उठना शुरू हो जाता है और झाग आने लगता है।
सामग्री (8 ईस्टर केक के लिए एक लीटर मग के आकार का):

• दूध - 2 कप;
• आटा - 7 बड़े चम्मच। (एक गिलास 125 ग्राम में वजन);
• योलक्स - 7 पीसी ।;
• मक्खन - 250 ग्राम (1 पैक);
• चीनी रेत - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• लाइव खमीर - 70 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 11 ग्राम के 2 पाउच;
• किशमिश या कैंडीड फल - 2 बड़े चम्मच।

शीशे का आवरण के लिए:

• प्रोटीन - 3 पीसी ।;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल

मक्खन के साथ यॉल्क्स रेसिपी पर ईस्टर केक स्टेप बाय स्टेप

1. तो चलिए शुरू करते हैं हमारी रसोई में चमत्कार। प्राचीन रीति-रिवाजों और रीति-रिवाजों के अनुसार, गुरुवार को ईस्टर केक बेक किए गए थे। साथ ही परिवार में झगड़े और आमतौर पर जोर-जोर से बातचीत नहीं होनी चाहिए थी। सभी ने प्रार्थना की कि ईस्टर स्वादिष्ट हो। लेकिन सच कहूं तो आज के समय में जब घर बच्चों और रिश्तेदारों से भरा हुआ है, तो रसोई में खुद को बंद करके चुपचाप खाना बनाना मुश्किल है। यह ईस्टर केक था जो लंबे समय से प्रतीक्षित "पसोचकी" की प्रत्याशा में, बच्चों की चीखों, सनक, ओवन को पटकने से बच गया था। और जैसा कि आप परिणाम देख सकते हैं - वे अविश्वसनीय रूप से रसीले, सुंदर निकले, और यह अफ़सोस की बात है कि आप इसे एक कोशिश नहीं दे सकते, बहुत स्वादिष्ट।

एक गहरी कटोरी लें, क्योंकि ईस्टर केक के लिए आटा ऊंचा उठ जाएगा। दूध को उसी बर्तन में डालें, जो आपके शरीर के तापमान या उस पानी के तापमान तक गर्म हो, जिसमें आप बच्चे को नहलाते हैं। खमीर तोड़कर दूध में डालें। इस स्तर पर, सिर्फ एक या दो गिलास आटा डालें। यह तथाकथित आटा होगा। कटोरे को वफ़ल या सिर्फ एक सूती तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर रखें।

2. करीब 50 मिनिट बाद आटा इतना बढ़ गया है. लगभग 2 बार और चीनी के साथ हवा के समान हो गया। लेकिन यहां सिर्फ एक गिलास मैदा डाला गया। यदि आप 2 भेजते हैं, जिसकी अनुमति है, तो चित्र थोड़ा अलग होगा, और द्रव्यमान एक झरझरा वॉशक्लॉथ जैसा दिखेगा।

3. जर्दी को चीनी के साथ पीसने का समय आ गया है। पहले, ईस्टर केक तैयार करते समय, जर्दी एक कांटा के साथ जमीन थी, लेकिन आप शर्मीली नहीं हो सकते हैं और मिक्सर लेने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं। ऐसे में यह और भी सुविधाजनक है। वैसे, चीनी के साथ-साथ यदि आप वेनिला चीनी मिलाते हैं तो यह बहुत सुविधाजनक होगा। द्रव्यमान अच्छी तरह से प्राप्त होता है, बहुत सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

4. आटे में जर्दी मिलाएं। उसी समय, कॉन्यैक, नमक डालें। साथ ही नरम मक्खन भी डालें। आटे में मक्खन को अच्छी तरह मिलाने के लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

5. अब मिक्सर को एक तरफ रख दें और बाकी का आटा मिलाने के लिए आपको हाथ से आटा गूंथना होगा. खैर, या आटा मिक्सर में, अगर कोई है। आटा वापस गर्मी में डाल दें। इस बार यह तिगुना हो जाएगा।
सलाह:किशमिश के लिए आधा कप या 1/3 कप मैदा बचा कर रख लीजिये.

6. किशमिश को उबलते पानी से नहीं बल्कि उबले हुए गर्म पानी से भरें। इसे लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें, 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, और किशमिश को छलनी या छलनी में निकाल दें।

7. अब, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जर्दी पर आटा ईस्टर केक पकाने के लिए तैयार है, लेकिन केवल अगर आप किशमिश, सूखे खुबानी या कैंडीड फल नहीं जोड़ते हैं। यदि आप इन सूखे मेवों को आटे में मिलाते हैं, तो आपको इसे फिर से ऊपर आने के लिए सेट करना होगा।

8. और अब देखो। आटे में किशमिश मिलाने के लिए 2 विकल्प हैं। चूंकि किशमिश पानी में भीगी हुई थी, इसलिए उस पर अतिरिक्त तरल अवश्य ही रहेगा। सूखे मेवे को एक कोलंडर में डालने के बाद भी। इसलिए, जर्दी पर कॉन्यैक के साथ ईस्टर केक के आटे में किशमिश के साथ अतिरिक्त तरल नहीं जोड़ने के लिए, आपको या तो सूखे मेवे को एक कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए या पहले से अलग रखे आटे में रोल करना चाहिए। यदि आपने दूसरा तरीका चुना है और आटे में रोल करने का फैसला किया है, तो आपको कैंडीड फल और सूखे मेवे डालकर आटा बहुत अच्छी तरह से गूंधने की आवश्यकता होगी। लगभग जैसा कि फोटो में है। किशमिश आटे से अलग होकर बाहर नहीं गिरनी चाहिए। अगर ऐसा है, तो आप पूरी तरह तैयार हैं। आटे को फिर से 50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है। हालांकि इस बार यह बहुत तेजी से बढ़ेगा।

9. देखिए इस बार आटा कितना बढ़ गया है। यह हवादार हो गया है और ईस्टर केक बेक करने के लिए आदर्श है।

10. सांचे तैयार कर लें और उन्हें अच्छी तरह ग्रीस कर लें। स्नेहन के लिए, आप उस तेल का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है - सूरजमुखी, जैतून, मलाईदार नरम। नरम मक्खन सबसे अच्छा काम करता है। लेकिन इस तरह के कई ईस्टर केक के लिए स्वाभाविक रूप से बहुत कुछ लगेगा। हम फॉर्म का केवल 1/3 भरते हैं। ताकि आप हारे नहीं, सावधानी से अपनी उंगलियों से आटे को सांचे के ऊपर फैलाएं। सांचों को टेबल पर ही रहने दें ताकि आटा ऊपर आ जाए।

11. लगभग 20 मिनट के बाद, परिणाम पहले से ही दिखाई दे रहा है। चूंकि आटा अच्छी तरह से गूंथा गया था, अब यह जल्दी से आ जाएगा। और सिर्फ 20 - 40 मिनट में, आटा 2/3 या पूरा रूप ले लेगा। इसका मतलब है कि आप ईस्टर केक पकाना शुरू कर सकते हैं।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए, लेकिन बेक करते समय आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है। ईस्टर केक के साथ रूपों को एक दूसरे के करीब न रखने का प्रयास करें। और एक बेकिंग शीट पर एक ही आकार के सांचों को खड़े रहने देना बेहतर है।

12. हम ईस्टर केक को यॉल्क्स पर 30 मिनट से एक घंटे तक बेक करेंगे। यह फॉर्म के आकार पर निर्भर करता है। यह देखना बेहतर है और अगर सबसे ऊपर जल रहा है, तो तापमान को थोड़ा कम करें।
सलाह:लकड़ी की बुनाई सुई के साथ तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है और 30 मिनट से पहले नहीं। केक के ठीक बीच में एक बुनाई सुई के साथ पियर्स, और अगर लकड़ी की वस्तु पर कच्चा आटा या बेकिंग बचा हुआ है, तो इसे ओवन से बाहर निकालना बहुत जल्दी है।

13. अब यह जानना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए, ईस्टर केक को कैसे ठंडा किया जाए ताकि वे फिर से व्यवस्थित न हों। बेक करने के बाद भी आटा हवादार रहता है। और अगर आप सिर्फ पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो यह थोड़ा सा जम जाएगा। इसलिए, ईस्टर को तुरंत एक तरफ करना और इस स्थिति में आधा तक ठंडा करना बेहतर है।

14. खरीदे गए पाउडर के बिना एक स्वादिष्ट और मोटी शीशा कैसे पकाने के लिए पहले आटा में वर्णित किया गया था। लेकिन आज एक और शीशा प्रस्तुत किया गया है, कम मीठा, लेकिन मामूली कमियों के साथ, जिसका वर्णन नीचे किया जाएगा।
एक ठंडा लोहे का कटोरा लें और उसमें तीन अंडे का सफेद भाग डालें। एक चुटकी नमक के साथ तुरंत मौसम, नींबू का रस जोड़ें और मिक्सर की कम गति पर पहले से मारना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। करीब एक मिनट बाद इसमें बूंद-बूंद पिसी हुई चीनी डालना शुरू करें. 10 मिनट के लिए मारो, और इस समय के दौरान आपके पास पहले से ही पाउडर खत्म हो जाना चाहिए।

15. लेकिन शीशा उतना गाढ़ा नहीं होगा जितना कि पिछले ईस्टर नुस्खा में था। यह कितना मोटा होगा। और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं कि खिंची हुई पोनीटेल नीचे गिरती भी नहीं है.
सलाह:महत्वपूर्ण बिंदु। इस विशेष टुकड़े को उस समय तैयार करना आवश्यक है जब ईस्टर केक का पहला बैच पहले से ही मेज पर ठंडा हो रहा हो, और दूसरा बेक हो रहा हो। यह आइसिंग गर्म ईस्टर केक पर अच्छी तरह से लगेगी और पूरी तरह से सूख जाएगी, लेकिन इस शर्त पर कि आप इसे अच्छी तरह से फेंटें और इसे ताजा इस्तेमाल करें। लगभग 40 मिनट तक खड़े रहने के बाद, आइसिंग थोड़ी जम जाएगी और भविष्य में यह गर्म केक पर भी नहीं सूख पाएगी।

16. सबसे सुविधाजनक तरीका ईस्टर केक को ब्रश से "स्क्रैच" करना नहीं है, बल्कि इसे एक टोपी के साथ सीधे कटोरे में आइसिंग के साथ डुबाना है। स्नेहन के समय, ईस्टर को कम से कम आधा ठंडा होने का समय होना चाहिए, लेकिन ठंडा नहीं होना चाहिए।

ताजा शीशा लगाने के तुरंत बाद, कन्फेक्शनरी टॉपिंग के साथ छिड़के।

तो ईस्टर केक कॉन्यैक के साथ नुस्खा के अनुसार मक्खन के साथ जर्दी पर तैयार है। गर्म और ग्रीस किए हुए ईस्टर केक को सूखने के लिए हटा दें और अधिमानतः बच्चों से दूर रखें, अन्यथा, मेरे अपने अनुभव से, कई ईस्टर केक बिना आइसिंग और स्प्रिंकल्स के रह गए थे!

ईस्टर टेबल पर सबसे महत्वपूर्ण स्थान एक उत्सव ईस्टर केक और विभिन्न रंगों में चित्रित अंडे का कब्जा है। मेरे पास लंबे समय से एक समृद्ध आटा पर ईस्टर केक के लिए एक सिद्ध नुस्खा है। मैं उन्हें आज साझा करूंगा। यह नुस्खा मेरे द्वारा एक से अधिक बार परीक्षण किया गया है और निश्चित रूप से छुट्टी की पूर्व संध्या पर आपको निराश नहीं करेगा। ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी पर अपने प्रियजनों को पारंपरिक ईस्टर केक के साथ व्यवहार करें!

इस केक के लिए आटा तैयार करते समय केवल अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है। इसके कारण, ईस्टर केक पीले, अंदर से नरम और बाहर की तरफ सुनहरे क्रस्ट के साथ होते हैं। शेष प्रोटीन को फेंकना नहीं पड़ता है, उनमें से कुछ शीशे का आवरण की तैयारी में जाएंगे, और शेष का उपयोग एक और पकवान तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

जर्दी पर ईस्टर केक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

भाप के लिए:

कच्चा खमीर - 70 जीआर;

दूध - 0.5 बड़े चम्मच;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच;

आटा - 3 बड़े चम्मच;

जर्दी परीक्षण के लिए:

दूध - 1.5 बड़ा चम्मच;

योलक्स - 7 पीसी;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच;

नमक - 1 चम्मच;

वैनिलिन - 1 पी;

आटा - 4-5 बड़े चम्मच;

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;

केक के लिए आइसिंग:

प्रोटीन - 2 पीसी;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

जर्दी पर ईस्टर केक नुस्खा:

1. एक लोई बना लें। ऐसा करने के लिए, गर्म दूध (0.5 कप) में खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच आटा मिलाएं।चिकना होने तक हिलाएं। कच्चे खमीर को सूखे - 3 चम्मच से बदला जा सकता है। आटे को क्लिंग फिल्म से ढँक दें और एक गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। समय में, इसमें 1-1.5 घंटे लगेंगे।

* गर्म दूध 36-38 डिग्री, गर्म दूध में खमीर मिलाने से खमीर के गुण गायब हो जाएंगे, सभी बैक्टीरिया बस मर जाएंगे, और आटा नहीं उठेगा।

2. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और ठंडा करें।

3. जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। नमक डालें।मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मैं हमेशा कम से कम श्रेणी C0 के अंडे खरीदता हूं, क्योंकि अंडा जितना बड़ा होगा, जर्दी उतनी ही बड़ी होगी। यदि आप श्रेणी C1 या C2 के सस्ते अंडे खरीदते हैं, तो आपको 7 टुकड़ों की जर्दी की नहीं, बल्कि 9-11 टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

4. अंडे-मक्खन के मिश्रण को उगे हुए आटे में डालें।

5. छना हुआ मैदा डालें, आटा गूंथ लें और इसे उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

6. किशमिश को पहले से भिगो दें, पानी निथारने के बाद किशमिश को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें अपने स्वाद के लिए किशमिश, कैंडी वाले फल और मेवे डालें।

8. आटे को हल्का सा गूंथ लें। आटे को सांचों में बांट लें।

प्रपत्रों को 1/3 भरा जाना चाहिए, फिर ईस्टर केक हवादार, भुलक्कड़ नरम हो जाएंगे। यदि आप सांचों को 1/2 या अधिक भरते हैं, तो केक घने हो जाएंगे, या वे मोल्ड से बाहर निकल जाएंगे। अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

9. आटे को सांचों में 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर 180 डिग्री के तापमान पर 25-40 मिनट तक बेक करें।लकड़ी की डंडी से तैयारी को चेक किया जा सकता है - अगर यह केक से सूख कर बाहर आता है, तो केक बेक हो कर तैयार है.

10. शीशा लगाना तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को चीनी के साथ एक घने द्रव्यमान में हरा दें।

11. ईस्टर केक को आइसिंग से ढक दें। यदि वांछित हो तो तैयार मीठे टॉपिंग के साथ शीर्ष छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

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खैर, मछली के बिना उत्सव की मेज क्या है? रसोइया