किसी भी सालमन मछली को ग्रिल पर या कोयले के ऊपर ग्रिड में पकाना बहुत आसान है। नरम और रसदार सामन मांस पकाने के लिए, इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए।

पट्टिका को बहते पानी में कुल्ला, इसे रसोई के तौलिये से सुखाएं। अब मछली को जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। उसके बाद, आप बस पट्टिका को नमक और काली मिर्च कर सकते हैं, आप सौंफ और डिल (सूखा या ताजा) के साथ भी पीस सकते हैं।

लेकिन शायद एक और दिलचस्प अचार विकल्प निम्नलिखित तरीका है - सोया सॉस, जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन, सरसों को मिलाएं और इस सॉस में पट्टिका को मैरीनेट करें।

आप मेयोनेज़ के साथ मछली को उस तरफ भी चिकना कर सकते हैं जहां त्वचा गायब है।

मछली को 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

अब मछली को जाल में गर्म कोयले के ऊपर या ग्रिल पर चार मिनट के लिए ग्रिल करें। सबसे पहले आपको मछली की त्वचा को नीचे रखने की जरूरत है, और फिर इसे पलट दें। मांस को किनारे से लेने की कोशिश करें - आप देखेंगे कि मांस लाल से हल्का गुलाबी या लगभग सफेद हो गया है, और बनावट स्वयं अधिक कुरकुरी हो गई है - सामन तैयार है।

ताजी सब्जियों और गर्मागर्म चटनी के साथ परोसें।

फिश शिश कबाब एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जो बसंत की गर्मी के आगमन के साथ बहुत लोकप्रिय है। एक निविदा, रसदार और पौष्टिक पकवान जल्दी और आसानी से तैयार होता है, लंबे अचार की आवश्यकता नहीं होती है और धुएं की सुगंध से संतृप्त, किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो एक बड़ी कंपनी में सुविधाजनक है।

ग्रिल पर मछली कैसे पकाएं?

मछली कबाब पकाने में कई चरण शामिल हैं: एक किस्म चुनना, काटना, मैरीनेट करना और तलना। एक गुणवत्ता वाला व्यंजन तभी निकलेगा जब शव को सही ढंग से चुना जाएगा। यह एक कटार पर एक किस्म या मिश्रित मछली हो सकती है। पसंद व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर आधारित है, लेकिन ऐसे विशिष्ट सिद्धांत भी हैं जिनके लिए मछली को ग्रिल पर ग्रिल करना है:

1. खाना पकाने के लिए, नदी और समुद्री मछली दोनों उपयुक्त हैं। अधिमानतः - एक मोटा और रसदार शव। सैल्मन, कैटफ़िश, स्टर्जन, पर्च, ट्राउट, मैकेरल मछली की सबसे अधिक मांग वाली किस्में हैं, उनकी कुछ हड्डियाँ होती हैं और समान टुकड़ों में काटना आसान होता है।
2. मछली चुनते समय, पहले ताजा को वरीयता दें, और यदि कोई नहीं है, तो जमे हुए फिट होंगे। डीफ्रॉस्ट मछली +5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में होनी चाहिए।
3. ताजी मछलियों में चमकीले लाल गलफड़े और चिकने शल्क होते हैं।
4. मछली की सूखी किस्मों को सब्जियों के साथ वैकल्पिक करने की सिफारिश की जाती है, ताकि मछली सूख न जाए, और सब्जियां एक सुखद मछली की सुगंध से संतृप्त होती हैं और एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करती हैं।

मछली से - खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण चरण। उचित अचार के साथ, मछली अपनी संरचना को बरकरार रखती है, अपना आकार बनाए रखती है और अपने विशिष्ट स्वाद को खोए बिना सुगंध से संतृप्त होती है। एक सार्वभौमिक अचार नींबू के रस, तेल और नमक का एक संयोजन है - यह मिश्रण, नमकीन पानी की तरह, सूखने से बचाता है और बचाता है।

अवयव:

• ट्राउट पट्टिका - 900 ग्राम
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 70 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
• दौनी - एक चुटकी;
• सफेद जमीन काली मिर्च - एक चुटकी;
• नींबू के टुकड़े - 10 पीसी।

खाना बनाना

1. नींबू का रस, सॉस, तेल और मसाले मिलाएं।
2. मछली को टुकड़ों में काट लें और मैरिनेड में डाल दें। 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. नींबू के स्लाइस के साथ बारी-बारी से, टुकड़ों को कटार पर थ्रेड करें और मछली के कटार को 10 मिनट के लिए भूनें।

ग्रिल पर मछली की कटार

ग्रील्ड मछली स्वास्थ्यप्रद और सबसे पौष्टिक व्यंजनों में से एक है। प्रसंस्करण की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, उत्पाद एक स्वादिष्ट उपस्थिति प्राप्त करता है और अधिकतम रस और स्वाद बरकरार रखता है। आपको महंगी किस्मों पर पैसा खर्च नहीं करना चाहिए - एक तटस्थ स्वाद के साथ सस्ती मीठे पानी या समुद्री मछली बारबेक्यू के लिए एकदम सही है, जो एक अलग संस्करण में इतना अच्छा नहीं हो सकता है।

अवयव:

• पर्च पट्टिका - 800 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 10 पीसी ।;
• लाल प्याज - 5 पीसी ।;
• ताजा डिल - एक मुट्ठी;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;

खाना बनाना

1. फिलेट और काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें।
3. कटार पर मछली, टमाटर, प्याज और मिर्च, तेल, मौसम के साथ ब्रश करें।
4. स्वादिष्ट मछली के कटार को 10 मिनट के लिए ग्रिल करें।
5. परोसते समय जड़ी बूटियों से सजाएं।

ग्रिल पर मछली के कटार पकाने में बहुत सुविधाजनक होते हैं। यह विधि पूरे शव या बड़े टुकड़ों के लिए उपयुक्त है जिन्हें कटार पर संतुलित करना मुश्किल है। ग्रिल पर मछली अधिक समान रूप से बेक की जाती है और लाल-गर्म लोहे से बचा हुआ एक विशिष्ट फ्राइंग पैटर्न प्राप्त करती है। पकवान को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, घने मांस वाली तैलीय मछली का उपयोग करें।

अवयव:

• हलिबूट पट्टिका - 700 ग्राम;
• डिजॉन सरसों - 40 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• शहद - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें।
3. मछली को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. कद्दूकस पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और मछली के टुकड़े कर दीजिए.
5. कटार को हर तरफ 5 मिनट तक पकाएं।

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी पन्नी में ग्रिल पर मछली पका सकता है। साफ किए गए शव को तेल और मसालों के साथ स्वाद देना, साइट्रस स्लाइस के साथ सामान और पन्नी में लपेटना आवश्यक है। मछली को सूखने से बचाने का यह सबसे आसान तरीका है। एक तली हुई पपड़ी पाने के लिए, आपको तैयार मछली को पन्नी से मुक्त करना होगा और इसे कोयले पर 2 मिनट के लिए खुला रखना होगा।

अवयव:

• डोरैडो मछली - 400 ग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• थाइम की टहनी - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिली।

खाना बनाना

1. मछली को साफ करें, त्वचा को काट लें।
2. तेल के साथ बूंदा बांदी, थाइम अंदर डालें।
3. संतरे को टुकड़ों में तोड़ लें। एक हिस्से को कट्स में, दूसरे को फॉयल पर रखें।
4. मछली लपेटें और 30 मिनट तक बेक करें।

एक व्यंजन जिसे एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आप पूरे शव को आंशिक स्टेक के रूप में, या कटार पर टुकड़ों में भून सकते हैं। मुख्य बात अचार है, जिसकी मदद से मछली अपने प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखेगी। मसाले और स्वाद की प्रचुरता पकवान को खराब कर देगी, इसलिए नींबू और सेब का रस मछली के स्वाद पर जोर देते हुए पर्याप्त होगा।

अवयव:

• गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
• सेब का रस - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 80 ग्राम।

खाना बनाना

1. पट्टिका को भागों में काटें।
2. सेब और नींबू का रस और सोया सॉस मिलाएं।
3. मछली को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करें और 8 मिनट के लिए लाल मछली के कटार भूनें।

कोकेशियान मछली कटार

ग्रिल पर सबसे स्वादिष्ट मछली ताजा पकड़ी जाती है। स्टर्जन कोकेशियान जलाशयों की एक लोकप्रिय मछली है, और इसमें से शिश कबाब मेहमाननवाज भूमि की विशेषता है। एक अचार में खाना पकाने की ख़ासियत: नींबू का रस मांस को अधिक कोमल बनाता है और एक मसालेदार खट्टा देता है, और सूखी शराब अपने गुलदस्ते को व्यक्त करती है। इस तरह के बारबेक्यू को फलों के अंगारों पर तला जाता है।

अवयव:

• स्टर्जन पट्टिका - 1.3 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 150 मिली;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. स्टर्जन को काटें।
2. व्हिस्क वाइन, जूस, तेल और काली मिर्च।
3. मछली को दो घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. 10 मिनट तक फ्राई करें और भूनें।

प्रक्रिया, जिसका मुख्य लाभ एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करना है, जो जल्दी से तैयार हो जाता है और परेशानी नहीं होती है। इस मामले में मछली के स्टेक दूसरों की तुलना में अधिक मांग में हैं। उन्हें कटार के बजाय तार रैक पर धूम्रपान किया जाता है, जिससे समान रूप से खाना बनाना आसान हो जाता है। तलने के दौरान, स्टेक को केवल एक बार पलट दिया जाता है।

अवयव:

• सामन शव - 2.5 किलो;
• नींबू - 3 पीसी ।;
• जायफल - 1/2 चम्मच;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - एक मुट्ठी।

खाना बनाना

1. सामन को 2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. रस निचोड़ें, पानी और मसाले डालें।
3. मछली को मैरीनेट करें।
4. हर तरफ 8 मिनट के लिए भूनें।

ग्रील्ड रिवर फिश हमेशा एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाली और ताज़ा डिश होती है। एक नियम के रूप में, छोटी, ताजी पकड़ी गई मछलियों को डेयरी उत्पादों के साथ खट्टा सॉस में भिगोया जाता है। उत्तरार्द्ध सिर्फ कीचड़ की गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है। पूरी मछली को ग्रिल पर पकाया जाता है।

अवयव:

• कार्प - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• ताजा डिल - एक मुट्ठी।

खाना बनाना

1. कार्प को साफ करें, गलफड़ों को हटा दें और त्वचा को काट लें।
2. साग, काली मिर्च, क्रीम, रस और तेल मिलाएं।
3. मछली को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. वायर रैक पर रखें और 25 मिनट तक पकाएं।

कटार पर ओवन में मछली के कटार

खराब मौसम सुगंधित व्यंजन को मना करने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि शिश कबाब पारंपरिक संस्करण को बदल देगा, जो इसकी गुणवत्ता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। अनार के रस से मूल अचार मांस को जल्दी से भिगो देगा, लकड़ी के कटार कटार नहीं देंगे, और एक कार्यात्मक ओवन आपको केवल 15 मिनट में एक सुंदर और स्वादिष्ट भोजन पकाने की अनुमति देगा।

ग्रिल के लिए व्यंजनों में, अक्सर ऐसी युक्तियां होती हैं जो हमेशा उन लोगों के लिए स्पष्ट नहीं होती हैं जो ग्रिल पर बारबेक्यू ग्रिल करने के आदी होते हैं। मांस तलते समय सही तापमान कैसे प्राप्त करें और इसे कैसे मापें? प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष ताप मोड क्या है? ग्रिल में ढक्कन क्यों होता है - ब्रेज़ियर में ढक्कन नहीं होता है? हम बारबेक्यू, स्टेक, चिकन, और कुछ और - एक गैस ग्रिल तलने के उपकरण से परिचित होते हैं।

गैस ग्रिल को कैसे फायर करें?

बेशक, विभिन्न मॉडलों के डिजाइन में कुछ अंतर होते हैं, इसलिए उपयोग करने से पहले निर्देश पुस्तिका को पढ़ना आवश्यक है। सामान्य नियम इस प्रकार हैं। गैस निकालने के लिए सबसे पहले आपको ढक्कन खोलना होगा। फिर आपको गैस सिलेंडर का वाल्व खोलना चाहिए (या प्राकृतिक गैस तक पहुंच प्रदान करना चाहिए) और गैस के पाइप के माध्यम से जाने के लिए एक मिनट प्रतीक्षा करें। अब आपको बर्नर में आग लगाने और नियामकों को अधिकतम शक्ति पर सेट करने की आवश्यकता है। उसके बाद, ग्रिल का ढक्कन बंद कर दें और इसे 10-15 मिनट तक गर्म करें।

अगर आपको गैस की गंध आती है तो क्या करें?

गैस की गंध गैस नली या उसके कनेक्शन में गैस रिसाव का संकेत दे सकती है। बर्नर बंद करें और गैस बोतल वाल्व (या प्राकृतिक गैस नियामक) बंद करें। फिर गैस नली को डिस्कनेक्ट करें और कुछ मिनटों के बाद इसे फिर से कनेक्ट करें। फिर ग्रिल को फिर से ऑन कर दें। यदि आपको फिर से गैस की गंध आती है, तो निर्माता से संपर्क करें।

मैं अपनी गैस ग्रिल को सीधी गर्मी के लिए कैसे समायोजित करूं?

सभी बर्नर प्रज्वलित करें और वांछित तापमान निर्धारित करें। यदि आप सीधे मध्यम आँच पर पकाने जा रहे हैं, तो बर्नर को मध्यम आँच पर सेट करें, ग्रिल का ढक्कन बंद करें और तापमान के 175-230°C तक बढ़ने का इंतज़ार करें। उसके बाद, आप बर्नर के ऊपर स्थापित ग्रेट पर उत्पादों को रख सकते हैं। अगर आपके ग्रिल में थर्मामीटर नहीं है, तो पाम टेम्परेचर मेथड का इस्तेमाल करें।

लेख पर टिप्पणी "गैस ग्रिल के बारे में 10 प्रश्न: बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाने के लिए?"

"गैस ग्रिल पर पाक कला - एक स्वादिष्ट बारबेक्यू के रहस्य" विषय पर अधिक:

कौन सी ग्रिल खरीदें, गैस या चारकोल? बारबेक्यू के लिए ग्रिल। क्या चुनें: बारबेक्यू, बारबेक्यू या ग्रिल? ढक्कन खोलें, जांचें कि क्या यह बंद हो जाता है और आसानी से खुल जाता है। क्या आपको बल लगाने की ज़रूरत है या ढक्कन भी जुड़ा हुआ है...

गैस ग्रिल के बारे में 10 प्रश्न: बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाने के लिए? ग्रिल में ढक्कन क्यों होता है - ब्रेज़ियर में ढक्कन नहीं होता है? हम बारबेक्यू, स्टेक, चिकन, और कुछ और - एक गैस ग्रिल तलने के उपकरण से परिचित होते हैं।

एक बारबेक्यू एक बारबेक्यू नहीं है। खाना बनाना सीखो! खाना बनाना। कुकिंग रेसिपी, कुकिंग हेल्प और टिप्स, हॉलिडे मेन्यू और होस्टिंग मैं अपनी गैस ग्रिल को परोक्ष गर्मी के लिए कैसे एडजस्ट करूं? ग्रिल ग्रेट को कितनी बार साफ करना चाहिए?

शीश कबाब के बाद मैरिनेड.. मुझे खाना बनाना सिखाएं!. खाना बनाना। पाक व्यंजनों, खाना पकाने पर मदद और सलाह, छुट्टी मेनू और बारबेक्यू के बाद अचार। मसाले, जड़ी-बूटियों, नींबू के छिलके, प्याज के स्लाइस के साथ वनस्पति तेल का आधा बर्तन था।

मुर्गे में आग लगी है! कितना सही?. खाना बनाना सीखो! खाना बनाना। गैस ग्रिल के बारे में 10 प्रश्न: बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाने के लिए? चिकन - ग्रिल्ड - कैसे? हमारे पास एक ग्रिल स्टोव है। नया नहीं है, लेकिन ओवन ठीक काम करता है (मैंने इसे पाई पर चेक किया)।

गैस ग्रिल के बारे में 10 प्रश्न: बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाने के लिए? ग्रिल में ढक्कन क्यों होता है - ब्रेज़ियर में ढक्कन नहीं होता है? ठीक नीचे वे लिखते हैं कि बच्चे शिश कबाब के साथ नहीं, बल्कि सॉसेज, चिकन शिश कबाब आदि के साथ बेहतर होते हैं। सभी बच्चे वास्तव में बारबेक्यू को इतना पसंद नहीं करते हैं।

एक बारबेक्यू बचा है, क्या करना है? गरम भोजन। खाना बनाना। हां, गर्म होने पर यह स्वादिष्ट नहीं होता है! इसे किसी तरह संसाधित करने की आवश्यकता होती है। कल के बारबेक्यू के लिए पड़ोसियों को बुलाना अशोभनीय है। पोर्क, बीफ, खरगोश ओक्रोशका के कबाब को नाश्ते के लिए, या ठंडे केफिर सूप के लिए पकाएं।

गैस ग्रिल के बारे में 10 प्रश्न: बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाने के लिए? सामग्री: गैस ग्रिल कैसे जलाएं? अगर आपको गैस की गंध आती है तो क्या करें? हम बारबेक्यू, स्टेक, चिकन, और कुछ और - एक गैस ग्रिल तलने के उपकरण से परिचित होते हैं।

ग्रिल/ग्रिल आदि पर क्या पकाना है?. मेहमानों का स्वागत। खाना बनाना। पाक व्यंजनों, खाना पकाने में मदद और सलाह, उत्सव मेनू बारबेक्यू, पिलाफ, ग्रील्ड सामन पहले से ही तंग आ चुके हैं। आप क्या सलाह दे सकते हैं? मुझे हॉट मेन कोर्स में अधिक दिलचस्पी है।

ग्रिल पर मछली। खाना बनाना सीखो! खाना बनाना। खाना पकाने की विधि, खाना पकाने में मदद और सलाह, उत्सव के मेनू और रिसेप्शन, भोजन का चयन।

ओवन में बारबेक्यू (ग्रिल के नीचे)। गरम भोजन। खाना बनाना। खाना पकाने की विधि, खाना पकाने में मदद और सलाह, अवकाश मेनू और स्वागत चिकन कटार - पूर्व-मसालेदार चिकन के टुकड़े, लंबे लकड़ी के कटार पर फंसे, बारी-बारी से ...

गैस ग्रिल के बारे में 10 प्रश्न: बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाने के लिए? गैस ग्रिल पर बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाएं। अदरक की जड़ 3-4 सेमी, पुदीने के पत्ते, दालचीनी की छड़ी, आधा नींबू का रस।

चिकन - ग्रिल्ड - कैसे? हमारे पास एक ग्रिल स्टोव है। नया नहीं है, लेकिन ओवन ठीक काम करता है (मैंने इसे पाई पर चेक किया)। गैस ग्रिल के बारे में 10 प्रश्न: बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाने के लिए? मैरिनेड: नींबू का रस + नमक + लहसुन + काली मिर्च + अजवायन।

गैस ग्रिल पर बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाएं। जब तेल या वसा कोयले को चारकोल ग्रिल या गैस ग्रिल में बर्नर से टकराता है तो एक लौ प्रज्वलित हो सकती है। हिलाओ, उन्हें चिकन, टर्की, बत्तख (आप मछली भी कर सकते हैं) के साथ डालें, एक या दो घंटे के लिए पकड़ें, स्ट्रिंग ...

गैस ओवन में ग्रिल्ड चिकन। खाना बनाना सीखो! खाना बनाना। खाना पकाने की विधि, खाना पकाने में मदद और सलाह, उत्सव मैंने अपने चूल्हे में इसकी कमी के लिए कभी ग्रिल पर नहीं पकाया ... शनिवार को, मुझे अपने प्रिय के लिए खाना बनाना है, इसलिए यह वांछनीय है ...

ग्रिल - आप किसी भी मांस को कोयले पर पका सकते हैं - उदाहरण के लिए, हम ग्रिल पर चॉप डालते हैं (पोर्क, बीफ, स्टर्जन से, और यह कोई संयोग नहीं है कि ग्रिल के अलावा ओवन में बहुत सी चीजें हैं। 08/17 /2007 15:53:51, वास्तविक चुनाव आयोग गैस ग्रिल के बारे में 10 प्रश्न: कैसे पकाना है ...

ग्रील्ड चिकन - कैसे?. खाना बनाना सीखो! खाना बनाना। खाना पकाने की विधि, खाना पकाने में मदद और सलाह, उत्सव के मेनू और रिसेप्शन, भोजन का चयन। गैस ग्रिल के बारे में 10 प्रश्न: बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाने के लिए?

गैस ग्रिल के बारे में 10 प्रश्न: बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाने के लिए? गैस ग्रिल पर बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाएं। अपवाद गोमांस स्टेक है - उनके लिए यह महत्वपूर्ण है कि, बाहर से तलने के बाद, वे ग्राम 300 के अंदर रसदार और गुलाबी रहें ...

माइक्रोवेव में शीश कबाब। खाना बनाना सीखो! खाना बनाना। पकाने की विधि, सहायता और पकाने की युक्तियाँ गैस ग्रिल पर बारबेक्यू, स्टेक, चिकन कैसे पकाना है। परिपूर्ण होने के लिए। मैं अपनी गैस ग्रिल को सीधी गर्मी के लिए कैसे समायोजित करूं?

ग्रील्ड सामन पट्टिकाविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 14.4%, विटामिन बी 2 - 18.8%, विटामिन बी 5 - 29.6%, विटामिन बी 6 - 36.1%, विटामिन बी 12 - 93%, विटामिन डी - 123 .7%, विटामिन पीपी - 51.2 %, पोटेशियम - 18.2%, फास्फोरस - 22.7%, तांबा - 22.6%, सेलेनियम - 58.2%

ग्रील्ड सामन पट्टिका के लाभ

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय बिगड़ा होता है, हड्डी के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
• तांबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।

और छुपाएं

सबसे उपयोगी उत्पादों के लिए एक संपूर्ण मार्गदर्शिका जिसे आप एप्लिकेशन में देख सकते हैं

बारबेक्यू सीज़न के दृष्टिकोण के साथ, बाहर और खुली आग पर खाना पकाने के प्रेमी मैरिनेड और सॉस के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों को याद करते हैं, नए लोगों में रुचि रखते हैं, आधुनिक पाक पत्रिकाओं और रनेट ब्लॉग के खुले स्थानों को देखते हुए।

ग्रिल पर मछली वसायुक्त मांस की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है, और खाना पकाने में बस कुछ ही मिनट लगते हैं (कोयले लंबे समय तक जलेंगे)। मुख्य बात यह है कि मछली के लिए सही अचार चुनना, इसे सेंकना और आप एक स्वादिष्ट पकवान का आनंद ले सकते हैं।

तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में से एक सही मछली का चुनाव है। वसायुक्त लाल किस्में सर्वोत्तम हैं - ट्राउट और सामन। आप इस मछली को सॉकी सैल्मन या कोहो सैल्मन से बदल सकते हैं, वे अधिक किफायती और बजट-मूल्य वाली हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं। लेकिन गुलाबी सामन का उपयोग नहीं करना बेहतर है, मछली पहले से ही काफी सूखी है, और गर्म कोयले इसे और भी अधिक सूखेंगे।

यदि मछली का शव जमे हुए है, तो उसे खुली आग पर पकाने के लिए, इसे सभी नियमों के अनुसार पिघलाना चाहिए, अन्यथा मछली तलने के दौरान अलग हो जाएगी। आप शव को फ्रिज में नीचे की शेल्फ पर रखकर शाम को बाहर रख कर शव को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। सुबह तक, मछली सुगंधित मसालों और सीज़निंग के साथ इसे सीज़न करने के लिए तैयार हो जाएगी। साथ ही, उत्पाद के सभी स्वाद गुणों और आकर्षक स्वरूप को बनाए रखा जाएगा।

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में 10-12 घंटे तक लग सकते हैं।

ग्रिलिंग के लिए मछली को मैरीनेट करने से पहले, इसे बहते पानी में कुल्ला करना आवश्यक है और निर्माता ने जो छोड़ा है उसे हटा दें। आप सिर और पूंछ को काट सकते हैं, पंख काट सकते हैं, पेट के किनारों को काट सकते हैं। बड़ी मछली को आधा, छोटे आकार के शवों में काटें - एक पूरे के रूप में छोड़ दें। यदि आप चाहें, तो मछली को बिल्कुल भी पिसा जा सकता है, और रिज के अवशेषों से एक स्वादिष्ट सूप तैयार किया जा सकता है।

ग्रिल पर मछली पकाने का सबसे आम और सबसे अच्छा विकल्प एक विशेष ग्रिल का उपयोग करना है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निविदा पट्टिका समान रूप से तली जाएगी, और ग्रिल मांस को पकड़ लेगा। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि मछली की चौड़ाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि आप कटार या कटार पर मछली पकाने की योजना बनाते हैं, तो टुकड़ों का आकार कटार के व्यास पर निर्भर होना चाहिए, जितना बड़ा होगा, उतना ही मोटा पट्टिका काटा जाएगा। 5 सेमी से अधिक मोटा काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि लकड़ी के कटार का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर वे जलेंगे नहीं और धूम्रपान नहीं करेंगे। कोयले पर मछली पकाने की इस पद्धति के लिए, एक छोटी मछली की पतली पट्टिका उपयुक्त है।

मछली के लिए marinades

क्लासिक

अवयव:

• प्याज - 2 पीसी;
• नींबू 1-टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, और नींबू को काट लें। उत्पादों को एक कटोरे में डालें, और रस दिखाई देने तक अपने हाथों से हल्के से मैश करें।
2. एक विशेष प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियों को निचोड़ें, नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाला डालें।
3. इस मिश्रण से मछली को हिलाएं और रगड़ें। यदि शव पूरी तरह से है, तो नींबू, प्याज और जड़ी-बूटियों के टुकड़े मछली के पेट में डाल सकते हैं।
4. 2-3 घंटे तक मैरीनेट करें, और नहीं, अन्यथा मछली खट्टी हो जाएगी, फिर एक वायर रैक पर पकाएं।

एक मसालेदार मोड़ के साथ सूखी विधि:

इस नुस्खा के अनुसार तैयार की गई मछली, पकाने के बाद, एक मसालेदार "फर कोट" में प्राप्त की जाती है। यह अचार लाल मछली के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• लाल मीठा प्याज - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और अजमोद;
• जैतून का तेल - 85 मिली;
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

मैरिनेड की तैयारी:

1. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. परिणामी द्रव्यमान के साथ एक सूखी और साफ मछली को पीसें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि मछली सुगंध से संतृप्त हो जाए।
   

   मसालों को बेहतर तरीके से घुसने के लिए, त्वचा पर उथले खांचे को एक तेज चाकू से बनाया जा सकता है, बिना पट्टिका से रिज तक काटे।

3. एक बार मछली मैरीनेट हो जाने के बाद, इसे ग्रिल पर या पन्नी में ग्रिल पर बेक किया जा सकता है।

"तरल" अचार बनाने की विधि

ग्रिल पर मछली के लिए इस तरह के अचार का उपयोग किसी भी मछली को भिगोने के लिए किया जा सकता है, खासकर अगर इसमें नदी की स्पष्ट गंध हो। इस रेसिपी के अनुसार सिल्वर कार्प को ग्रिल पर बेक करना बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव

• नींबू - 1 पीसी ।;
• पानी - 250 मिली।
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर ।;
• सरसों - एक बड़ा चमचा;
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक का एक चम्मच;
• ताजी पिसी मिर्च;

मैरिनेड की तैयारी:

1. गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
2. लेमन जेस्ट को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (मैरिनेड में सिर्फ रंगीन हिस्सा, सफेद हिस्सा बहुत कड़वा होगा), नींबू के रस के साथ पानी में मिला दें।
3. मैरिनेड में सिरका, वनस्पति तेल और सरसों डालें। अनाज के साथ अचार की तैयारी के लिए सरसों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, वे मछली को अधिक स्पष्ट और उज्ज्वल स्वाद देंगे।
4. मछली को तैयार अचार में कई घंटों के लिए भिगोएँ, जिसके बाद इसे वायर रैक या पन्नी में बेक किया जा सकता है।

ताजी पकड़ी गई मछलियों के लिए

ताजी पकड़ी गई मछली को साधारण सामग्री और तैयार मछली के मसाले का उपयोग करके जल्दी से मैरीनेट किया जा सकता है, जो "कैंपिंग" स्थितियों में बेहद सुविधाजनक है।

अवयव:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मछली के लिए मसाला - एक चम्मच;
• थोड़ा सा नमक।

मैरिनेड की तैयारी:

1. तराजू से अच्छी तरह से साफ करने के बाद, एक ताजी मछली लें। सभी अनावश्यक भागों को काट लें, उनमें से और छोटे रोच से आप एक कान को आग पर पका सकते हैं।
2. नमक और तैयार मसालों के साथ शव को अच्छी तरह से रगड़ें, मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ें। मछली के अंदर नमक डालें और थोड़ा सा मसाला भी डालें।
3. प्याज को भूसी से छीलकर मोटे छल्ले में काट लें, उन्हें अलग किए बिना, पेट के अंदर डाल दें। तीखापन के लिए वहां नींबू या चूने के टुकड़े डालें।
4. मछली को एक बैग में डालें, शेष नींबू के साथ स्वाद लें, रस को बैग में निचोड़ें, और यदि संभव हो तो इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. मैरीनेट की हुई मछली को घी लगी कद्दूकस पर रखें ताकि वह चिपके नहीं। और गरम अंगारों पर बेक करें: लगभग हर तरफ से बेक करने का समय 10-15 मिनट है।

इस प्रकार की मछली में न केवल वसायुक्त मांस होता है, बल्कि एक विशिष्ट गंध भी होती है। आप एक अचार के साथ अप्रिय गंध को नरम कर सकते हैं।

अवयव:

• मैकेरल - 2 मछली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चूना - 1 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• थोड़ा अजमोद;
• नमक और मसाला;
• वनस्पति या जैतून का तेल।

भुनी हुई मछली:

1. मैकेरल का सिर काट लें, फिल्मों के अंदर की सफाई करें।
2. मछली को लंबाई में काटें, रिज के साथ एक चीरा बनाते हुए, और ध्यान से हड्डियों को काट लें। "पुस्तक" का विस्तार करें।
3. लहसुन और जड़ी बूटियों को पीस लें, साइट्रस से ज़ेस्ट हटा दें। इन घटकों में वनस्पति तेल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली को रगड़ें।
4. ताजे टमाटर को छल्ले में काटें, शव के एक तरफ रख दें, दूसरे भाग से ढक दें। भरने के रूप में जितना अधिक टमाटर का उपयोग किया जाता है, मछली उतनी ही स्वादिष्ट और रसदार निकलेगी। विश्वसनीयता के लिए, आप टूथपिक्स के साथ भरने के साथ पेट को ठीक कर सकते हैं।
5. मछली को ग्रिल पर पकाएं, या चारकोल के ऊपर पन्नी में बेक करें।

Marinades मछली को न केवल तीखापन और तीखापन देता है, बल्कि अद्वितीय स्वाद भी देता है।

मैरिनेड तैयार करते समय, इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

1. मैरिनेड में नमक पकाए जाने पर मछली के टुकड़ों को टूटने से बचाए रखेगा
2. अगर मैरिनेड में प्याज मौजूद है, तो आपको इसे बारीक काटना होगा और रस छोड़ने के लिए इसे नमक करना होगा
3. सिरका को नींबू के रस से बदलना बेहतर है ताकि मछली अलग न हो
4. मछली जितनी ताज़ा होगी, उसे मैरीनेट करने में उतना ही कम समय लगेगा

मछली के लिए सबसे लोकप्रिय अचार बनाने की विधि

रेसिपी 1 किलो मछली के लिए हैं

सफेद शराब के साथ मछली के लिए अचार

• सूखी सफेद शराब - 300 ग्राम
• सोया सॉस - 200 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• ताजा अदरक - 100 ग्राम
• गंधहीन तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• साग - स्वाद के लिए

सभी सामग्री मिलाएं। मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

नींबू के साथ अचार

• नींबू (रस और उत्तेजकता) - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• गंधहीन तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मरजोरम - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

लहसुन को कद्दूकस कर लें। नीबू से रस निचोड़ें और ज़ेस्ट को बारीक काट लें। सामग्री को मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सिरका के साथ

• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका
• अजमोद - 1 गुच्छा
• अजवायन के फूल - 4 टहनी ताजा या 2 बड़े चम्मच। सूखे चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। (विशाल)
• नमक स्वादअनुसार

प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

सॉस के साथ

• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• गंधहीन तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 4 लौंग

बारबेक्यू पर मछली

• वोदका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मछली के लिए मसाले - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पीसी हूँई काली मिर्च -; स्वाद
• लहसुन - 3 लौंग

लहसुन को पीस लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड से ढक दें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

• सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम
• धनिया - 1 गुच्छा
• लहसुन - 4 लौंग
• प्याज - 3 पीसी।
• डिल - 1 गुच्छा
• एक नींबू का रस
• काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

भुना हुआ

• रेड ड्राई वाइन - 200 ग्राम
• गंधहीन तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्रोवेनकल सूखी जड़ी बूटी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए

सभी सामग्री को मिलाएं, मछली को मैरिनेड से कोट करें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

धूम्रपान के लिए

• 2 बड़े प्याज
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 300 मिली
• अपरिष्कृत तेल - 300 मिली
• लहसुन - 1 सिर
• ऑलस्पाइस - 3 मटर

लहसुन और प्याज को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मछली को मैरिनेड से ढक दें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

किसी भी अचार की तैयारी उसके सभी घटकों के आदिम मिश्रण पर निर्भर करती है। यदि मछली पूरी तरह से पकाई जाती है, तो बाहरी पक्षों के अलावा, इसे अचार और उसके पेट से भरा जाना चाहिए। मछली के टुकड़ों को अचार के साथ लेपित (डाला) जाता है।

हालांकि अचार में संरक्षक (नमक, सिरका, चीनी) होते हैं, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, बहुत कम पुन: उपयोग किया जाना चाहिए।

किसी भी मैरिनेड रेसिपी में आप चाहें तो बदलाव कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ मसाला हटा दें, या इसे दूसरे के साथ बदलें। लेकिन आपको मुख्य सामग्री (सिरका, शराब, नींबू का रस, आदि) को प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए, अन्यथा पकवान बस खराब हो सकता है।

प्रकृति में मछली को अचानक टेबल पर परोसना

जब मछली पकाई जा रही हो, तो आपको सब्जी के साथ, या साइड डिश का ध्यान रखना चाहिए। मछली का स्वाद साधारण उबले चावलों से अच्छी तरह से अलग होता है, इसे पहले से तैयार करके अपने साथ ले जाया जा सकता है। चावल को वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियों के साथ पन्नी में गर्म किया जा सकता है। इसके अलावा, साइड डिश के लिफाफे घर पर तैयार किए जा सकते हैं।बेक्ड या उबले हुए आलू, मछली के साथ पकी हुई ग्रिल्ड सब्जियां भी मछली के साथ अच्छी लगेंगी।

एक पेय के रूप में, मछली को सफेद या रोज़ वाइन, "खट्टा" शीतल पेय, जैसे सेब का रस, घर का बना नींबू पानी के साथ परोसा जाता है।

सॉस के रूप में, आप मेयोनेज़, केचप, सोया सॉस, मसालेदार अदजिका, टेकमाली या टार्टर सॉस का उपयोग कर सकते हैं।