एक स्वादिष्ट बारबेक्यू पोर्क गर्दन के लिए पकाने की विधि। सुअर की गर्दन के कटार - सबसे अच्छा नुस्खा चुनें

मेरा सूअर का मांस। आप वसा के बड़े टुकड़े काट सकते हैं। हम टुकड़ों में काटते हैं।

पीसें नहीं, लेकिन बड़े टुकड़े भी न करें।

कटा हुआ मांस एक कटोरे या सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

प्याज को धोकर साफ कर लें।

बहुत सारे प्याज होंगे! मक्खन के बारे में कहावत याद है, जो दलिया खराब नहीं करेगा? तो यहाँ भी! आप प्याज के साथ बारबेक्यू को बर्बाद नहीं कर सकते!

आधे प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, दूसरे आधे को आधा छल्ले या छल्ले में काट लें।

मांस में कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको इसे अपने हाथों से और बल से करने की ज़रूरत है ताकि प्याज अपना सारा रस मैरिनेड को दे दे। इसलिए यह माना जाता है कि बारबेक्यू बनाना एक आदमी का काम है।

अब मसाले डालें। वे आपकी पसंद के अनुसार हो सकते हैं। काली मिर्च, लाल मिर्च, पिसा हुआ धनिया, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, आदि। बिक्री पर बारबेक्यू पकाने के लिए तैयार मिश्रण हैं। ऐसे मिश्रणों में, मसालों को अच्छी तरह से चुना जाता है और, एक नियम के रूप में, पैकेजिंग इंगित करती है कि उन्हें मांस में कितनी मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता है। आप ताजा पुदीना, अजवायन, ऋषि भी डाल सकते हैं।

तो, मसाले डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मसालों को मांस के प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

हर चीज़! मसालेदार. हां हां! नमक नहीं! हम तलने से तुरंत पहले मांस को नमक करेंगे। मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। या आप इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

अब हमारे पोर्क नेक स्केवर्स को तलने का समय आ गया है! यदि मांस को ठंड में मैरीनेट किया गया था, तो इसे कम से कम एक घंटे पहले निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।

अब मांस को नमक करें, अच्छी तरह मिलाएं और सूअर के मांस के अचार के टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें। मैं आपको सलाह देता हूं कि यदि संभव हो तो मांस से प्याज के टुकड़ों को हिलाएं।

गर्म कोयले पर सूअर का मांस के कटार ग्रिल करें।

समय-समय पर कटार को पलटना न भूलें ताकि मांस समान रूप से पक जाए।

अगर कोयले जलते हैं, तो कोयले को खुद पानी से छिड़क कर आग को कम करें, लेकिन बारबेक्यू नहीं। बारबेक्यू की तत्परता की जाँच करना बहुत सरल है! एक टुकड़ा काट लें और यदि आप एक स्पष्ट रस बहते हुए देखते हैं, तो मांस तैयार है!

हम पोर्क नेक शिश कबाब गर्म खाते हैं! मांस के लिए सब्जी सलाद, टमाटर सॉस, सरसों आदर्श हैं।

बॉन एपेतीत!

मैं आपके ध्यान में एक स्वादिष्ट और सुपर मेगा रसदार पोर्क गर्दन कटार बनाने के लिए एक नुस्खा लाता हूं, मैरिनेड नुस्खा सिर्फ एक बम है! मैं स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने के सभी रहस्यों को प्रकट करता हूं।

पहला रहस्य है गर्दन. कोई फर्क नहीं पड़ता कि हमने पोर्क के विभिन्न हिस्सों से समान रूप से स्वादिष्ट मैरिनेड की एक किस्म में पोर्क कबाब की कितनी कोशिश की, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सबसे उपयुक्त, जिसमें से एक बहुत रसदार कबाब प्राप्त होता है, गर्दन का हिस्सा है।

नमक है दूसरा रहस्य. आपको मांस को सबसे गर्म से ठीक पहले नमक करने की आवश्यकता है, क्योंकि नमक मांस से सारा रस निकालता है।

सादा पानी है तीसरा रहस्य. मसालों के अलावा, हम साधारण उबले हुए ठंडे पानी के साथ मांस डालते हैं।

मांस को अधिक न पकाएं - यह है चौथा रहस्यएक रसदार पिघल-इन-द-माउथ कबाब के लिए।

यह आसान लग सकता है और किसी को कुछ खास नहीं है, लेकिन हमारे लिए यह तरीका सबसे अच्छा बन गया है। यह अचार कबाब को थोड़ा भी खराब नहीं करता है, इसके विपरीत, मांस पानी में नरम हो जाता है, जब तला हुआ, निकला, फिर से, मैं दोहराता हूं, सुपर मेगा रसदार, निविदा और स्वादिष्ट। हमारे परिवार के लिए, बस कोई स्वादिष्ट बारबेक्यू नहीं है। आखिरकार, हम सबसे अधिक प्यार करते हैं कि मांस रसदार है, लेकिन यह इस तरह से निकलता है यदि आप इसे इस नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो सभी रहस्यों को ध्यान में रखते हुए। सच कहूं तो यह मेरी रेसिपी नहीं है, और न ही इंटरनेट से, बल्कि मेरे बड़े भाई से। वह रसदार कबाब का एक शौकीन पेटू है, लंबे समय तक तरीकों की खोज की, पाया कि सब कुछ हमेशा उपलब्ध था और हाथ में, मेरे साथ साझा किया, या यों कहें, मैंने भीख मांगी। मैं आपके साथ साझा करता हूं।

1. सबसे ताज़ा सूअर का मांस गर्दन का हिस्सा कुछ किलोग्राम है (और वहाँ आप देख सकते हैं कि आपकी प्रिय इच्छाएँ कितनी हैं)।
2. बारबेक्यू स्वाद के लिए मसाला।
3. स्वाद के लिए सुगंधित, काली मिर्च पिसी हुई।
4. नमक स्वादअनुसार।
5. सिरका 50 ग्राम प्रति 2 किलो मांस।
6. आवश्यकतानुसार उबला हुआ ठंडा पानी, नापकर नहीं, बस मांस को थोड़ा ढककर रखना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

ताजा सूअर का मांस कुल्ला और मध्यम टुकड़ों में काट लें। मैरीनेट करने के लिए एक बाउल में रखें।
काली मिर्च स्वाद के लिए, स्वाद के लिए बारबेक्यू मसाला के साथ मौसम, मिलाएं।

फिर हम सिरका डालते हैं, फिर सादा उबला हुआ ठंडा पानी, समान रूप से अपने हाथों से सब कुछ बदलते हैं, मिश्रण करते हैं और इस छत को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, कुछ घंटों के लिए पर्याप्त है।

बस इतना ही, हमारे रसदार पोर्क गर्दन के कटार तैयार हैं।

हम एक धूप गर्मी के दिन रिश्तेदारों और दोस्तों के घेरे में एक अद्भुत सुगंधित कबाब का आनंद लेते हैं। इसे आज़माएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। मैं हमेशा खुद से पूछता हूं: “अच्छा, आप शाकाहारी कैसे बन सकते हैं या आहार पर कैसे जा सकते हैं? कैसे?"

बॉन एपेतीत!!! ऐलेना फेडोटोवा . द्वारा तैयार

अवयव:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो
• रसदार टमाटर - 2 पीसी
• सोया सॉस - टमाटर में जितना रस है :)
• शहद, स्टार्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, अदरक का रस
• मीठी मिर्च, लहसुन
• तिल का तेल

• टमाटर से रस निचोड़ें, छान लें
• सोया सॉस उतना ही डालें जितना जूस या स्वाद के लिए मिले
• अब स्वादानुसार शहद, लाल शिमला मिर्च और स्टार्च मिलाएं
• मैरिनेड को गाढ़ा होने तक गर्म करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें
• ठंडा होने पर इसमें मीट के टुकड़े डाल कर 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें
• छिड़कने के लिए काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें
• मांस को कटार पर स्ट्रिंग करें, बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ छिड़के
• गैर-गर्म कोयले पर भूनें, समय-समय पर शेष अचार के साथ डालना

हैलो, बारबेक्यू मास्टर्स! मुझे लगता है कि बहुत से लोग पोर्क नेक स्केवर्स पसंद करते हैं! यह साधारण सामग्री के साथ बस अद्भुत है - प्याज, नमक, काली मिर्च और थोड़ा खनिज पानी! लेकिन मैं हर तरह की रसोई की किताबें पढ़ता हूं, हां ऑनलाइन पत्रिकाएं :) और लंबे समय से मैं स्टालिक खानकिशिव की रेसिपी से प्रेतवाधित हूं पोर्क नेक स्केवर्स लिफाफा मैरिनेड में. मेरी राय में इस नुस्खा में एक स्पष्ट चीनी नोट है। मुझे मूल से थोड़ा विचलित होना पड़ा क्योंकि मैंने इसे बड़े शहर से काफी दूर पकाया था और मुझे लीक नहीं मिला था, और मैंने गर्म मिर्च को बल्गेरियाई काली मिर्च के साथ बदल दिया था, ठीक है, मेरा परिवार मसालेदार नहीं खाता है। मैं न केवल अपने लिए खाना बनाती हूं :) मैंने खुद को अभूतपूर्व निर्लज्जता की अनुमति दी और मूल सामग्री में एक घटक जोड़ा - यह अदरक का रस है। मेरी राय में, यह क्लासिक एशियाई नोटों में हस्तक्षेप नहीं करता है।

आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि अचार तैयार करना एक नीरस काम है। यहां आपको टमाटर को कद्दूकस करना होगा, और छानना होगा, और फिर गर्म करना होगा, फिर ठंडा करना होगा। सामान्य तौर पर, आपको फ्रीज करना होगा। और अंत में, हमेशा की तरह, आपको पता चलेगा कि खेल मोमबत्ती के लायक था या नहीं, साथ ही मुझसे कुछ सुधार और नोट्स। तो चलो शुरू करते है!

आइए संक्षेप करें! सबसे पहली बात जो मैं नोट करना चाहूंगा वह यह है कि मुझे बारबेक्यू में शहद का स्वाद पसंद नहीं आया। मैं इसे नहीं जोड़ूंगा। इसकी वजह से इस बार जलने में दिक्कत हो रही है और सच कहूं तो मुझे अभी तक केवल एक मीट डिश में इसकी मिठास पसंद आई है - यह टेरियकी सॉस के साथ चिकन है। अन्य मामलों में - किसी तरह एक शौकिया। यदि, इसके विपरीत, आप मांस में एक मीठा मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए: मांस के टुकड़ों का आकार - वे छोटे होने चाहिए ताकि उनके पास बाहर जलाए बिना पकाने का समय हो (स्टालिक लिखते हैं, इसके विपरीत, कि गर्दन को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन मुझे लगता है कि इसके विपरीत), सावधानी - आपको लगातार सतर्क रहने की जरूरत है और काफी सक्रिय रूप से कटार, अंगारों का तापमान: पकाना बहुत गर्म अंगारों पर नहीं, तो पकवान के जलने का खतरा कम होगा। इसके अलावा, मैं ध्यान देता हूं कि बिंदु 9 पर हमने जो छिड़काव तैयार किया था वह वैसे भी जल गया।

तो, मेरी राय में, नुस्खा की घबराहट लागत :) अमल में नहीं आई! लेकिन यह सिर्फ मेरा स्वाद है! नहीं, कबाब खाने योग्य है, स्वादिष्ट है, लेकिन शहद का स्वाद मेरा नहीं है! यह आपको खुद तय करना है कि इसे पकाना है या नहीं।

सलाह: रेस्तरां में मेरे अनुभव के अनुसार, मांस युवा जानवरों का होना चाहिए और केवल ठंडा होना चाहिए !!! पाला नहीं! दरअसल, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस अभी भी पर्याप्त रस खो देगा और तलने के बाद यह सूख जाएगा।

हमें एक स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने के लिए, मांस पर ही विशेष ध्यान देना चाहिए, या इसके कट पर। गर्दन बारबेक्यू के लिए आदर्श है। मांस का यह हिस्सा रसदार, कोमल होता है जिसमें मध्यम मात्रा में वसायुक्त परतें होती हैं। एक गर्दन का वजन 2 किलो से ज्यादा नहीं होना चाहिए। यह अन्य कटों की तुलना में तेजी से पकता है।

सूअर का मांस कटार के लिए अचार

मुझे इस देश में काम करते हुए जॉर्जिया में सीखी गई कुकिंग रेसिपी बहुत पसंद आई। और मुझे अपने लिए एक बात का एहसास हुआ: बारबेक्यू में मुख्य चीज मांस का स्वाद है। मांस के स्वाद को बनाए रखने के लिए जॉर्जियाई सबसे सरल बारबेक्यू अचार का उपयोग करते हैं: नमक, काली मिर्च। तलने से पहले, मांस को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए जब तक कि यह प्लास्टिसिन की तरह चिपचिपा न हो जाए। एक प्रोटीन फिल्म बनाने के लिए यह आवश्यक है जो रस को बाहर नहीं निकलने देगा। और तलने के अंत में आपको कबाब को नमक करना है।

मेरी पोर्क गर्दन की कटार के लिए, मैंने प्याज के साथ मांस को अच्छी तरह से गूंध लिया (बहुत सारे प्याज होने चाहिए) - पेशेवर भाषा में इसे "मांस से शादी" कहा जाता है। नमक, काली मिर्च डाला। और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया - ताकि मांस नमकीन या मसालेदार हो क्योंकि यह किसी के लिए अधिक सुविधाजनक है। फिर उसने वनस्पति तेल डाला और फिर से गूंध लिया।

बारबेक्यू कैसे करें

सबसे पहले आपको बारबेक्यू को सही ढंग से तैयार करने की ज़रूरत है, यानी कोयले तैयार करें - उन्हें अंत तक अच्छी तरह जला देना चाहिए। अन्यथा, अंगारों पर टपकने वाला वसा आग पकड़ लेगा और मांस जल जाएगा या अप्रिय गंध को अवशोषित कर लेगा। कुछ लोग पानी, बीयर, वाइन या सिरके से आग बुझाने की कोशिश करते हैं। कभी भी किसी भी बारबेक्यू या कोयले को तरल के साथ न डालें! क्योंकि पानी डालते समय, परिणामस्वरूप भाप मांस को तलने के बजाय उबालती है। और अगर कोयले पूरी तरह से जल जाते हैं, तो बस प्रज्वलित वसा को उड़ाने के लिए पर्याप्त है।

आपको पहले कबाब को तेज आंच पर भूनने की जरूरत है ताकि मांस "सील" हो जाए, और फिर कम गर्मी पर शिफ्ट हो जाए। यदि उच्च गर्मी में छोड़ दिया जाता है, तो मांस जल जाएगा, और बीच कच्चा रहेगा। अगर - कम गर्मी पर, मांस बस सूख जाएगा। मंगलशिक भी मन की एक अवस्था है। रसोइया को मांस महसूस करना चाहिए।

10 व्यंजनों में से सबसे अच्छा पोर्क कबाब अचार चुनें: रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मांस के लिए!

सूअर का मांस कटार के लिए एक सरल अचार नुस्खा: इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है और आपको मांस के स्वाद को उसकी सारी महिमा में महसूस करने की अनुमति देता है।

• सूअर का मांस - 4 किलोग्राम
• पिसा हुआ मसाला - 1 छोटा चम्मच
• सफेद प्याज - 1 किलोग्राम
• नमक - 2 कला। चम्मच

प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। इसमें नमक और मसाले डालें। हम अपने हाथों से कुचलते हैं ताकि प्याज का रस शुरू हो जाए। हम प्याज का एक हिस्सा डिश के नीचे रखते हैं, और ऊपर से कटा हुआ मांस डंप करते हैं।

पोर्क कटार के लिए एक साधारण अचार तैयार है!

हम लगभग 40 मिनट के लिए एक बड़े ग्रिल पर प्याज के अचार में सूअर का मांस भूनें। हम सुनिश्चित करते हैं कि प्याज जले नहीं। सीधी आग की अनुमति नहीं है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: पोर्क कटार सिरका के साथ अचार (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• सूअर का मांस - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• पानी - 600 मिली
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।

मांस के ऊपर प्याज डालें। फिर फिर से मांस और प्याज।

इस कबाब को ढेर सारे सलाद और सब्जियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 3: प्याज के साथ पोर्क कटार के लिए अचार

एक असामान्य अचार के साथ पोर्क कटार पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - प्याज, सिरका, बीयर और शराब के बिना। सूअर का मांस कटार के लिए स्वादिष्ट अचार।

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• बे पत्ती - 6 पीसी
• नमक, मसाले

शाम को ही कबाब को प्याज के साथ मेरिनेट करना है जरूरी! यदि आपके पास प्रतीक्षा करने के लिए इतना समय नहीं है, तो आपको एक अलग मैरिनेड रेसिपी चुननी चाहिए।

प्याज को छीलें, धो लें, चार भागों में काट लें और एक मांस की चक्की से गुजरें या मैं एक ब्लेंडर में कैसे पीसता हूं।

मांस को अनाज में मध्यम टुकड़ों में काट लें।

स्वाद के लिए मांस में मसाले जोड़ें: सूखे अजमोद, सोआ, तुलसी और अजवायन, और काली मिर्च जोड़ें। ध्यान रहे इस समय नमक ना डालें !

अब आप सारे पिसे हुए प्याज़ को मीट में डाल कर अपने हाथों से अच्छी तरह मिला सकते हैं. मैरिनेड को शाम से रात तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।

तलने से दो घंटे पहले, मांस से सभी प्याज और तेज पत्ते हटा दें और इसे अच्छी तरह से नमक करें।

मसालेदार मांस को कटार पर रखें। आप ताजा छिलका भी ले सकते हैं और ताजे प्याज के छल्ले में काट सकते हैं और मांस के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं, या बस कटार पर रखे मांस के ऊपर अचार से प्याज का घी चिपका सकते हैं, यह भी बहुत अच्छी तरह से काम करता है।

अगला, आग बुझा दें, कोयले को समान रूप से बिछाएं और बारबेक्यू को गर्मी में पकाएं। अलग से, एक प्लास्टिक की छोटी बोतल में अचार का रस निकालें, सिरका जोड़ें और, यदि आवश्यक हो, पानी, मांस के ऊपर स्प्रे करना आवश्यक है ताकि यह जल न जाए और रसदार हो।

पकाने की विधि 4: मेयोनेज़ के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार

• मेयोनेज़ - 200 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• सूअर का मांस (लोई) - 2 किलो
• बारबेक्यू के लिए मसाला - स्वाद के लिए

आइए बारबेक्यू मैरीनेड के लिए उत्पादों की सूची तैयार करें। हम उच्च कैलोरी मेयोनेज़, एक बड़ा प्याज लेते हैं, और अपनी पसंद के अनुसार चार-ग्रील्ड पोर्क मांस के लिए मसाला चुनते हैं। पोर्क चयनित खरीदा जाना चाहिए। हैम का ठंडा हिस्सा मिले तो अच्छा है। इसे छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें।

हम इसे मैरीनेटिंग ट्रे में भेज देंगे। हमने प्याज को काट कर कोल्ड कट्स में डाल दिया। मांस बड़े पैमाने पर जमीन मसालों और मेयोनेज़ के साथ अनुभवी था।

परिणामी सूअर का मांस कबाब अचार सिर्फ एक घंटे में अद्भुत काम करता है। यदि मेयोनेज़ में मांस को अधिक नहीं पकाया जाता है, तो कटार विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाते हैं। बशर्ते और बशर्ते कि हैम का हिस्सा ठंडा खरीदा गया हो, न कि जमने के बाद।

पोर्क मांस को बिना दूरी के कटार पर रखा जाता है - प्रति सेवारत 5-6 टुकड़े। सूअर का मांस खुली लपटों को छोड़कर अच्छे कोयले पर पकाया जाता है।

पकाने की विधि 5: नींबू के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार (फोटो के साथ)

मैरिनेड जितना सरल होगा, मांस का स्वाद उतना ही तेज होगा और टुकड़ों को जूसर। सबसे महत्वपूर्ण बात सूअर के मांस की गुणवत्ता है। खराब मांस कभी भी अच्छा बारबेक्यू नहीं बना सकता। और इसे खराब न करने के लिए, इसे सूखने के लिए नहीं, याद रखें कि खाना पकाने से ठीक पहले नमक को मैरिनेड में मिलाना चाहिए।

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार

सूअर के मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और अनाज के बड़े टुकड़ों में काट लें और एक गहरे सॉस पैन में डाल दें।

प्याज को अधिक रस देने के लिए, इसे छोटे क्यूब्स में काटकर मांस में भेज दें।

एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें।

भविष्य के कबाब को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

ऊपर से एक नींबू का रस निचोड़ें।

नमक और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पैन को ढक्कन से बंद करें और एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सूअर का मांस कटार के लिए अचार तैयार है। सिद्धांत रूप में, इस तरह के मांस को लगभग तुरंत पकाया जा सकता है, लेकिन जितनी देर तक यह मैरीनेट होगा, बारबेक्यू जूसियर और नरम होगा।

ग्रिल तैयार करें, जब कोयले आवश्यक स्थिति में पहुंच जाएं, तो मांस को नमक करें (आमतौर पर प्रति 1 किलो मांस में एक चम्मच नमक लिया जाता है) और कटार पर स्ट्रिंग करना शुरू करें।

बारबेक्यू की चौड़ाई के आधार पर, आप प्रत्येक कटार पर मांस के 5-7 टुकड़े रख सकते हैं। प्याज को हिलाना सबसे अच्छा है ताकि वह जले नहीं।

मांस को 20-25 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर इसे तलने के लिए पलट देना चाहिए।

पकाने की विधि 6: पोर्क कटार के लिए त्वरित कीवी अचार

• सूअर का मांस - 2 किलोग्राम (गर्दन)
• प्याज - 4-5 टुकड़े
• कीवी - 1-2 टुकड़े
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वादानुसार
• ताजी जड़ी बूटियां - - स्वाद के लिए (जितना ज्यादा अच्छा हो)

यह एक सर्वविदित तथ्य है कि पोर्क गर्दन बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है। यहां तक ​​​​कि इस हिस्से से अनुभवहीन कबाब के लिए यह रसदार और कोमल हो जाता है।

हम मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोते हैं, सुखाते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। मांस को अच्छी तरह से काटना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि टुकड़े बड़े हैं, तो वे तलेंगे नहीं, और यदि वे छोटे हैं, तो वे सूख जाएंगे।

हम मांस को एक सुविधाजनक डिश में डालते हैं, इसमें कटा हुआ प्याज आधा छल्ले में डालते हैं। अच्छी तरह से नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें।

फिर हम कीवी फल को छीलकर कद्दूकस कर लेते हैं या बारीक काट कर मांस में मिला देते हैं। अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और केवल आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें! क्या यह महत्वपूर्ण है!

हमारे मांस को मैरीनेट करने के बाद, हम मजबूत कोयले तैयार करते हैं और कटार निकालते हैं।

हम मांस के टुकड़ों को एक दूसरे से काफी कसकर बांधते हैं। प्याज को अलग से तला जाता है।

हम कोयले को समान रूप से समतल करते हैं और कबाब बिछाते हैं। हम अंगारों की गर्मी के आधार पर मांस को लगभग 20-30 मिनट तक भूनते हैं। समय-समय पर कटार को पलटना न भूलें।

हम अपने बारबेक्यू को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, बीयर, केचप और अच्छे मूड के साथ परोसते हैं।

पकाने की विधि 7: पोर्क कटार के लिए सोया सॉस अचार

• सोया सॉस - 0.5 कप
• टमाटर का रस - 0.5 कप
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 1 लौंग
• स्टार्च - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - यदि आवश्यक हो
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• ऑलस्पाइस मिर्च - स्वाद के लिए
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक
• मसाले - वैकल्पिक

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन की कलियों को काट लें या कुचल दें। स्वाद के लिए मसाले डालें: सुगंधित और / या गर्म मिर्च, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सनली हॉप्स), मसाले (धनिया, अदरक), आदि। नमक की जरूरत नहीं है, क्योंकि। सोया सॉस काफी नमकीन होता है।

तैयार सामग्री में सोया सॉस और टमाटर का रस डालें।

यदि वांछित हो, तो मैरिनेड में स्टार्च मिलाएं। हलचल।

मांस के टुकड़े, जैसे सूअर का मांस, कम से कम एक घंटे के लिए अचार में रखें।

सोया सॉस के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार तैयार है।

पकाने की विधि 8: मिनरल वाटर पर पोर्क कटार के लिए अचार

• सूअर के मांस का गूदा - 3 किलो
• प्याज - 10-12 पीसी।
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1-1.2 लीटर
• मांस के लिए तैयार मसाला - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1.5 चम्मच।
• बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला - 1.5 चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

सूअर के मांस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। कम से कम माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें।

प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

मांस और प्याज को एक उपयुक्त गैर-धातु के कंटेनर में रखें। हलचल। इसके अलावा, व्यंजन इस तरह से चुनें कि सूअर का मांस मिश्रण करना सुविधाजनक हो, और जिस पानी से आप मांस डालेंगे वह अतिप्रवाह नहीं होता है।

मसाले और मसाले डालें।

नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

मिनरल वाटर में डालो।

तरल पूरी तरह से सूअर का मांस को कवर करना चाहिए।

कटोरे को मांस के साथ कवर करें और रात भर सर्द करें।

मैरिनेड से सूअर का मांस के टुकड़े निकालें, कटार पर थ्रेड करें और गर्म अंगारों पर भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई लपटें दिखाई न दें।

पकाने की विधि 9: पोर्क कटार के लिए टमाटर का अचार (फोटो के साथ कदम से कदम)

इस नुस्खा के अनुसार, एक क्लासिक कोकेशियान बारबेक्यू तैयार किया जाता है।

• सूअर का मांस लुगदी - 2 किलो;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• मसाला और मसाले "कोकेशियान सेट" - 1-1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - आपके स्वाद के लिए।

हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे भागों में काटते हैं ताकि इसे एक कटार पर स्ट्रिंग करना सुविधाजनक हो और साथ ही टुकड़े अंगारों पर न लटकें।

प्याज को छल्ले में काट लें।

हमें प्याज के लिए खेद नहीं है ताकि मांस स्वादिष्ट और रसदार हो। छल्ले को सघन बनाना वांछनीय है, फिर उन्हें कटार पर भी लटकाया जा सकता है। और आप छोटे प्याज चुन सकते हैं, वे छोटे टमाटर और मांस के साथ बारी-बारी से पूरे फंसे हुए हैं।

सूअर का मांस के टुकड़ों को नमक करें और मसालों के साथ छिड़के।

प्याज को मांस में डालें और इस मामले को अपनी तैयारी के टमाटर के रस के साथ डालें।

मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। आप यहां कुछ बड़े चम्मच सिरका मिला सकते हैं। मांस को दो बार मिश्रित करने की आवश्यकता होती है ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए।

पकाने की विधि 10: केफिर पर सूअर का मांस कटार के लिए अचार

• पोर्क पल्प (मेरे पास एक फ्रंट हैम है) - 1.5 किलो
• केफिर 3.2% वसा - 0.5 एल
• मध्यम आकार का प्याज - लगभग 1 किलो
• "5 मिर्च", नमक, अजवायन के फूल का मिश्रण

सबसे पहले, सूअर का मांस बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, अनावश्यक फिल्मों और नसों को काट देना चाहिए, सूखे और चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए, अधिमानतः एक ही आकार के, चाकू से काटने वाले बोर्ड पर।

टुकड़े न तो बड़े होने चाहिए और न ही छोटे - 4 6 सेमी।

इस आकार का मांस कटार पर चिपकना आसान होगा और इसे समान रूप से पकने देगा।

शीश कबाब को प्याज बहुत पसंद है, इसलिए हमें इसका अफसोस नहीं है। चूंकि प्याज को मांस के साथ लगाया जाना चाहिए, इसलिए मैं मध्यम आकार के प्याज लेने की सलाह देता हूं।

प्याज से भूसी निकालें, आधा बड़े छल्ले में काट लें, दूसरे आधे को बहुत बारीक काट लें।

एक बड़े तामचीनी पैन में सूअर का मांस और प्याज डालें।

स्वाद के लिए नमक, "5 मिर्च" का मिश्रण या सिर्फ पिसी हुई काली मिर्च, सूखे अजवायन के फूल और बारबेक्यू के लिए कोई भी अन्य मसाला मिलाएं।

साफ हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और केफिर के ऊपर डालें। केफिर को मांस के प्रत्येक टुकड़े को ढंकना चाहिए, इसलिए सब कुछ फिर से मिलाएं।

ऊपर से कटे हुए प्याज को छल्ले में डालें, पैन को ढक्कन से बंद करें और रात भर (8 10 घंटे के लिए) मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें।

केफिर पर पोर्क कटार के लिए अचार तैयार है!

कोयले के बिना बारबेक्यू अधूरा है। इसलिए प्रकृति में आकर आग या रेडीमेड कोयला जलाएं।

जबकि जलाऊ लकड़ी जलती है, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर मांस के टुकड़े डालें, जबकि प्याज का घी जिसमें सूअर का मांस मैरीनेट किया गया था, टुकड़ों से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह जल जाएगा।

मांस के साथ कटार को गर्म कोयले के ऊपर रखें।

बारबेक्यू की तैयारी के दौरान, कटार को कई बार घुमाएं ताकि टुकड़े सभी तरफ से तले जाएं, और अधिक रस के लिए शेष अचार के साथ मांस को कई बार डालें।

20-30 मिनट में, दुनिया का सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू तैयार हो जाएगा।

मांस के एक टुकड़े को चाकू से काटकर इसकी तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है। यदि रस पारदर्शी रूप से बहता है - मांस को ग्रिल से हटाया जा सकता है, यदि एक बादलदार लाल तरल निकलता है - कुछ और मिनटों के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

केफिर में मैरीनेट किए गए पोर्क के कटार को सीधे कटार पर परोसा जा सकता है, जो बहुत स्वादिष्ट होता है, या आप कटार से टुकड़े निकाल सकते हैं और उन्हें एक आम डिश पर रख सकते हैं।