यदि पति भावुक शिकारी है तो यह लेख पत्नियों के लिए बहुत उपयोगी होगा। अब आपको खाने के लिए पक्षी को कैसे तैयार किया जाए, जंगली बत्तख से क्या पकाया जा सकता है, इत्यादि के बारे में जानकारी की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ यहाँ है!

हम यह भी विचार करने की कोशिश करेंगे कि जंगली बतख कैसे पकाने के लिए ताकि आपका पकवान उत्सव की मेज पर "नंबर एक" बन जाए।

जंगली बतख खाना बनाना आसान नहीं है। इसका मांस मुर्गे की तुलना में सख्त होता है। इसके अलावा, विशिष्ट गंध के बारे में मत भूलना, जिससे छुटकारा पाना इतना आसान नहीं है। लेकिन ये सभी समस्याएं हल करने योग्य हैं! आपकी डिश आपके रिश्तेदारों या दोस्तों के घेरे में लंबे समय तक केवल खुशी के साथ याद की जाएगी। तो चलिए बनाते हैं जंगली बत्तख!

पक्षी प्रजाति

ये पक्षी कई प्रकार के होते हैं। प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। एक प्रकार तलने के लिए उपयुक्त है, दूसरा स्टू के लिए है, तीसरा केवल सूप के लिए है।

जंगली बत्तखों की मुख्य किस्में निम्नलिखित हैं:

1. मल्लार्ड। ऐसे बत्तख का वजन 1 से 1.5 किलोग्राम तक होता है। इसका मांस अन्य प्रजातियों की तरह सख्त नहीं होता है। मल्लार्ड स्टू और तलने दोनों के लिए उपयुक्त है।
2. चैती का वजन थोड़ा होता है। कुल 300 से 500 ग्राम। तलने और स्टू करने के लिए भी उपयुक्त है।
3. डाइविंग बतख। डाइविंग प्रजातियों में सबसे स्वादिष्ट लाल नाक वाला पोचार्ड है। यह इस परिवार का सबसे बड़ा प्रतिनिधि है। इसका वजन 1.5 किलोग्राम तक पहुंचता है, बाकी गोता मुश्किल से 1 किलो तक पहुंचते हैं। लेकिन लाल नाक वाले पोचार्ड में मछली की तेज गंध होती है। इसे पहले अचार में रखा जाना चाहिए।

खेल को ठीक से कैसे तैयार करें

यदि पक्षी अपने मूल रूप में आपकी रसोई में आया है, तो उसे आगे पकाने के लिए तैयार रहना चाहिए।

पहले आपको इसे पंखों से मुक्त करने की आवश्यकता है। जंगली बत्तख को कैसे तोड़ा जाए? दो तरीके हैं:

1. सूखा रास्ता। शव को पंजों से उल्टा ले जाना चाहिए। बहुत तेज गति के साथ, पंखों को विकास के विरुद्ध बाहर निकालें। सबसे पहले ब्रेस्ट पर, फिर पीठ, कंधों और गर्दन पर निकालें। पंखों को अंतिम तोड़ देना चाहिए। फिर, चाकू के कुंद पक्ष के साथ, शेष छोटे पंख और बाल हटा दिए जाते हैं, शव को सावधानी से आटे में घुमाया जाता है और आग पर जला दिया जाता है। उसके बाद, आटे और कालिख के सभी अवशेषों को शव को बहते पानी में धोया जाता है। इस पद्धति का उपयोग घर के बाहर सबसे अच्छा किया जाता है, उदाहरण के लिए, यदि आप प्रकृति में हैं या देश में हैं, तो शव से बहुत सारे पंख और नीचे उड़ेंगे।
2. गर्म तरीका। शव के ऊपर उबलता पानी डालें या 5 मिनट तक रखें। फिर शव को बाहर निकालें और सभी पंख और फुलाना हटा दें। पहले मामले की तरह, पक्षी को आटे में रोल करें और आग पर गाएं ताकि छोटे बाल और पंख निकल जाएं।

पहले प्रारंभिक चरण के बाद, एक और महत्वपूर्ण कदम है। मांस से सभी छर्रों को निकालना आवश्यक है। यदि इस क्रिया को नज़रअंदाज किया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि गोली आपके किसी मेहमान पर गिरेगी और उसका दांत टूट सकता है।

अगला कदम शव को पेट करना है। अन्नप्रणाली के साथ सिर, पैर, पंखों और पूरी आंत को हटा दें। फिर पेट पर एक चीरा लगाएं, सभी ट्रिप को बाहर निकालें और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।

खाना पकाने के बाद खेल को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। तो स्वाद और भी अधिक अभिव्यंजक हो जाएगा, और "गड़बड़ गंध" गायब हो जाएगी।

व्यंजनों

जंगली बतख कैसे पकाने के लिए? नीचे सबसे स्वादिष्ट जंगली बतख व्यंजन हैं।

बत्तख के घर में

निम्नलिखित सरल नुस्खा आपको बत्तख के कटोरे में जंगली बत्तख को स्वादिष्ट रूप से पकाने में मदद करेगा। यहां पक्षी पूरी तरह से पक गया है, इसे भागों में काटने की जरूरत नहीं है।

अवयव:

• 1 बतख शव;
• 2 बड़े हरे सेब;
• 2 मध्यम प्याज;
• आधा सेंट शोरबा;
• आधा सेंट सूखी लाल शराब;
• काली मिर्च, नमक, मसाले;
• 2 बड़ी चम्मच। 10% क्रीम के चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पक्षी के शव में नमक, मसाले और काली मिर्च रगड़ें। तलना।
2. सेब तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें छीलें, बीज हटा दें, उन्हें क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें।
3. प्याज छल्ले में कटा हुआ।
4. तले हुए शव को बैक अप के साथ चिकन डिश में डालें, सेब और प्याज के साथ ओवरले करें। पक्षी के ऊपर रेड वाइन, क्रीम और शोरबा की तैयार चटनी डालें।
5. बत्तख को 2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।
6. पक्षी को रसदार बनाने के लिए, समय-समय पर आपको इसे गुप्त वसा के साथ पानी देना होगा।
7. परोसने से पहले पके हुए पक्षी को सुखाएं।

ओवन में खेल

ओवन में जंगली बतख पकाने की विधि पर विचार करें। यह जंगली बतख पकवान पहले नुस्खा की तुलना में अधिक समय लेगा, क्योंकि आपको पक्षी को अचार में खड़ा करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• 1 शव;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• सूखी सफेद शराब की 1 बोतल;
• 1 - 2 अजवाइन के डंठल;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, मेंहदी, लहसुन, ऋषि;
• जतुन तेल।

ओवन में जंगली बतख कैसे पकाने के लिए:

1. छिलके वाली सब्जियां क्यूब्स में कट जाती हैं।
2. शव को एक गहरे सॉस पैन में डालें, शराब डालें, कटी हुई सब्जियाँ डालें। सारे मसाले डालकर फ्रिज में एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें।
3. मैरिनेड से बाहर निकालने के बाद, अंदर से नमक और काली मिर्च डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसे बेकिंग डिश में डालें, मैरिनेड से सब्जियों के साथ कवर करें, तेल डालें।
4. पन्नी के साथ कवर करें और 50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। समय-समय पर, बत्तख को बाहर निकाल लें और स्रावित रस और बचा हुआ मैरिनेड डालें।
5. पके हुए बतख को भागों में विभाजित करें, सब्जियों और शेष रस को एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ बतख को निचोड़ें।

भुना हुआ

भुना हुआ जंगली बत्तख बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है! जंगली बत्तख की इस तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि पक्षी को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

• 1 बतख शव;
• 3 लीटर पानी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 6 मध्यम टमाटर;
• 3 प्याज;
• 150 ग्राम मक्खन;
• लाल मिर्च, नमक, अजमोद, डिल, दालचीनी।

खाना पकाने के चरण:

1. शव को भागों में विभाजित करें, नमकीन पानी में उबाल लें, जहां पूरे छिलके वाले प्याज और अजमोद का एक गुच्छा कम करें। विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है।
2. फिर शोरबा को छान लें, ताजा पानी डालें और 30 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। खाना पकाने के 10 मिनट पहले टमाटर को पानी में डुबो दें।
3. बचे हुए दो प्याज को काट कर तेल में तल लें। शोरबा से टमाटर निकालें, त्वचा को हटा दें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें, तैयार टमाटर द्रव्यमान को बतख के साथ शोरबा में वापस डाल दें।
4. बतख में तली हुई प्याज, काली मिर्च, लहसुन, दालचीनी भी डालें। 1-2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
5. एक और 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकवान को पकने दें।

सूप-शूरपा

दूसरे प्रकार से सूप-शूरपा को शुल्युम भी कहते हैं। जंगली बतख शुलम कैसे पकाने के लिए?

अवयव:

• 1 जंगली बतख का शव;
• 2 बड़े आलू;
• 1 खट्टा हरा सेब;
• ½ मध्यम गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 छोटे टमाटर;
• 2 शिमला मिर्च;
• 1 गर्म मिर्च;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• यूरोप, अजमोद;
• काली मिर्च, नमक;
• धनिया, को सनली हॉप्स से बदला जा सकता है;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना कैसे बनाएं:

1. बतख भागों में विभाजित, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनें। फिर उबलते पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें। नरम होने तक पकाएं, फोम को हटा दें।
2. गाजर और प्याज को काट कर भूनें। उन्हें उबलते सूप में भेजें, वहां आलू को क्यूब्स में काट लें।
3. 10 मिनिट बाद सूप में कटी हुई मिर्च, टमाटर और सेब के टुकड़े डाल दीजिये.
4. नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स या पिसा हुआ धनिया डालें। एक और 10 मिनट के लिए आग पर रखें।
5. प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को उबलते सूप में भी भेजा जाता है। अगला, साग जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
6. आँच से हटाने के बाद और सूप को 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

आग पर पका हुआ बतख

घर पर खाना पकाने के खेल में बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप प्रकृति में हैं, तो आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। एक बतख को आग पर कैसे पकाना है? जल्दी और बिना किसी परेशानी के, आपको बत्तख को तोड़ने की भी जरूरत नहीं है!

शव को गूंथ लें, गीली मिट्टी से ढक दें, आग के नीचे दबा दें और 2-3 घंटे तक बेक करें। बत्तख खोदने के बाद, मिट्टी के खोल को तोड़कर, शार्क के साथ-साथ सभी पंख गिर जाएंगे। पक्षी तैयार है!

खाना पकाने की चाय

एक चैती कैसे पकाने के लिए? सबसे पहले, पक्षी को तैयार करने की आवश्यकता है: तोड़ना, अंदरूनी निकालना, आदि। एक छोटा सेब लें, बेहतर एंटोनोव्का, इसे पक्षी के अंदर रखें। नमक, काली मिर्च, पन्नी में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में डाल दें। बॉन एपेतीत!

दम किया हुआ खेल

कैसे एक जंगली बतख स्टू करने के लिए? यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्टू वाला खेल बहुत रसदार और काफी नरम हो जाता है। तो, जंगली बतख: दम किया हुआ पोल्ट्री के लिए एक नुस्खा।

अवयव:

• 1 शव;
• रेड वाइन के 200 मिलीलीटर;
• 6 बड़े चम्मच मक्खन;
• काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. शव को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी से भर दें। पक्षी को दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. फिर भागों में विभाजित करें, काली मिर्च, नमक डालें, भूनें।
3. मांस को एक भुनने में स्थानांतरित करें, शराब, तेल डालें, उच्च गर्मी पर लगभग 1.5 घंटे तक उबालें, समय-समय पर पानी डालें।
4. फिर गर्मी से हटा दें और तैयार पकवान को और 20 मिनट के लिए पकने दें।

आलू के साथ दम किया हुआ बतख

यह जंगली बतख नुस्खा पिछले एक के समान ही है। पकवान में केवल सब्जियां डाली जाती हैं।

अवयव:

• 1 बतख;
• 1 किलो आलू;
• 2 मध्यम गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 बड़े प्याज;
• 50 ग्राम मेयोनेज़;
• 3 टमाटर;
• काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटी।

आलू के साथ जंगली बतख कैसे पकाने के लिए?

1. पक्षी का शव तैयार करें: तोड़ें, इनसाइड को हटा दें और कुल्ला करें।
2. टुकड़ों में काट लें, उन्हें काली मिर्च, लहसुन, नमक के साथ रगड़ें। मेयोनेज़ के साथ कोट, डिल और अजमोद के साथ छिड़के, बतख को दो घंटे के लिए काढ़ा करने दें।
3. सब्जियां छीलें, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें और भूनें, कटा हुआ टमाटर डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
4. सब्जियों में मैरीनेट किया हुआ बत्तख डालकर भूनें।
5. सब कुछ एक बतख पकवान में रखो, आलू को बतख में डाल दें, पानी डालें, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी और कटा हुआ लहसुन डालें।
6. 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और डेढ़ घंटे तक उबालें।

पक्षी को किसके साथ परोसें

यदि आपने एक जंगली बतख को ठीक से पकाने के कार्य का सामना किया है, तो अभी भी एक बारीकियां बाकी हैं - यह वह है जिसके साथ इसे परोसना है।

जंगली पक्षी चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। आलू भी अच्छे लगते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि साइड डिश को केवल मुख्य पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए, और इसे किसी भी तरह से बाधित नहीं करना चाहिए।

तली हुई मुर्गी के लिए या तो लिंगोनबेरी या करंट जैम उपयुक्त है। लेकिन उन्हें एक दूसरे से अलग परोसा जाता है।

निम्नलिखित ट्रिक गेम को टेबल पर प्रभावी ढंग से परोसने में मदद करेगी। सबसे पहले, डिश पर फल रखें, उदाहरण के लिए, सेब, अनानास, संतरे, और ऊपर से बत्तख के टुकड़े डालें। सॉस के साथ खेल के ऊपर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

कुकिंग ट्रिक्स

उदाहरण के लिए, गंधहीन जंगली बत्तख को कैसे पकाना है? खेल अपनी प्राकृतिक गंध को खोने के लिए, सबसे आसान तरीका है कि इसे नमकीन पानी में जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ आधा पकने तक उबाला जाए।

यहीं से दूसरा प्रश्न आता है। जंगली बतख को कैसे मैरीनेट करें?

मैरिनेड करने के कई तरीके हैं। मसालों और प्याज के साथ सबसे सरल रेड या व्हाइट वाइन मैरीनेड है। पक्षी को दो घंटे के लिए अचार में खड़ा होना चाहिए। कुछ गृहिणियां रात भर रेफ्रिजरेटर में पक्षी को अचार में छोड़ देती हैं।

अगला क्षण: जंगली बत्तख को कैसे भिगोएँ? यदि खेल को मैरीनेट करने का समय नहीं है, तो आप बस इसे भिगो सकते हैं। उदाहरण के लिए, पानी में 30 मिनट के लिए नमक और 6% सिरका मिलाएं। यह कठिन पोल्ट्री मांस को नरम कर देगा।

उपरोक्त सभी जंगली बतख व्यंजन आपको और आपके प्रियजनों को खुश करने के लिए निश्चित हैं! अब आप जानते हैं कि जंगली पक्षी को कैसे पकाना है। सभी जंगली बतख व्यंजनों को निष्पादित करना इतना मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी उन्हें संभाल सकती है।

वीडियो

हमारे वीडियो में आपको गेम रोस्ट पकाने का एक और दिलचस्प तरीका मिलेगा।

ऐलेना 05.11.2019 15 151

साइट पर पहले से ही अलग-अलग विकल्प हैं। लेकिन अगर परिवार में एक गेट्टर है जो शिकार से खेल लाता है, तो आप शायद जंगली बतख और घर पर इस पक्षी को पकाने के लिए व्यंजनों में रुचि रखते हैं।

बतख का मांस अपने आप में एक विशिष्ट उत्पाद है, और इससे भी अधिक खेल में। एक जंगली पक्षी की जीवन शैली काफी गतिशील होती है, इसलिए उसका मांस सूखा होता है और घरेलू समकक्षों की तरह वसायुक्त नहीं होता है। एक अन्य विशेषता एक विशिष्ट गंध है, विशेष रूप से उन प्रतिनिधियों में जो जलाशयों से जीवित प्राणियों और वनस्पतियों पर भोजन करते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ट्राफियां छोड़ने की जरूरत है। आग पर पकाए गए जंगली बत्तख से नोबल शूल्यूम निकलता है। आग के धुएँ से भरा एक समृद्ध सूप - आप इसे कानों से नहीं खींच सकते।

लेकिन आपको केवल इस व्यंजन तक सीमित नहीं होना चाहिए, घर पर स्वादिष्ट खेल कैसे पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यह ओवन में टुकड़ों में या पूरे, पैन में और धीमी कुकर में भी किया जा सकता है। अगर सब कुछ सही तरीके से किया जाए, तो इन व्यंजनों का स्वाद मुर्गी से ज्यादा खराब नहीं होगा।

जंगली बत्तख - पूरी ओवन रेसिपी

यदि आप उत्सव की मेज के लिए पक्षी पकाना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप पूरे खेल को ओवन में बेक करें। ताकि यह सूख न जाए, इसे मैरिनेड में पकाना बेहतर है। मैरिनेड अलग हो सकते हैं, इस रेसिपी में इसे प्राकृतिक दही के आधार पर बनाया जाता है। यदि दही उपलब्ध नहीं है, तो इसे केफिर से बदला जा सकता है।

डेयरी उत्पाद मांस के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, जिससे यह नरम और रसदार हो जाता है।

अवयव:

• जंगली बतख शव - 3 पीसी।
• ओरिगैनो
• पीसी हूँई काली मिर्च
• नींबू - 1/3 भाग

मैरिनेड के लिए:

• प्राकृतिक दही (केफिर) - 1 कप
• सोया सॉस - 50 मिली

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. यदि आपको शिकार की ट्रॉफी अपने मूल रूप में मिली है, तो आपको पक्षी को तोड़ने, उसे आग से जलाने और अंदरूनी हिस्सों को हटाने की जरूरत है, आप इसके बिना नहीं कर सकते। नीचे और पंखों को सूखा हटाया जा सकता है, या आप पक्षी के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। तब प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी और फुलाना कमरे में नहीं घूमेगा।

किसी भी तरह से स्वीकार्य है, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि ठंडी-छिली हुई बतख गर्म-छिलके वाली बतख की तुलना में फ्रीजर में अधिक समय तक रहती है।

2. चूंकि सभी कवर को हाथ से नहीं हटाया जा सकता है, इसलिए शव को गैस बर्नर से जलाया जाना चाहिए। गायन को सावधानी से किया जाता है ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे और पक्षी के चमड़े के नीचे की चर्बी पिघल जाए।

इस तरह की प्रक्रिया से बनने वाली कालिख से भ्रमित न हों, इसे आसानी से बहते पानी से धोया जाता है।

3. अगला और महत्वपूर्ण कदम पेट भरना है। यह सावधानी से और सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि यह बाद में पकवान के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। आगे की खपत के लिए सभी अंदरूनी से, वे छोड़ देते हैं और, वे चिकन ऑफल के समान स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।

मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जो प्रसंस्करण खेल की पूरी प्रक्रिया को दिखाता है - तोड़ने से लेकर आंत तक।

एक और उपयोगी टिप! इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, पक्षी को ठंडे पानी में कई घंटों तक रखें, आप समय-समय पर पानी बदल सकते हैं। ऐसा करना जरूरी नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है, मैं अपने अनुभव से आश्वस्त था। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, विशिष्ट गंध गायब हो जाती है और मांस हल्का हो जाता है, इतना खूनी नहीं।

4. तैयार शवों को पहले से भिगोकर एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नमक, काली मिर्च और अजवायन के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। नींबू से रस निचोड़ें और पक्षी पर बूंदा बांदी करें। एक नींबू के अवशेषों को बराबर भागों में काटा जा सकता है और प्रत्येक शव के अंदर रखा जा सकता है।

5. एक अचार बना लें। ऐसा करने के लिए सोया सॉस के साथ दही (केफिर) मिलाएं। शवों को अंदर और बाहर मैरिनेड से कोट करें। जिस व्यंजन में आप बत्तख को सेंकेंगे, उसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें, पक्षी को बिछाएं और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।

6. यदि आपके पास ढक्कन के साथ बेकिंग डिश है, तो इसके साथ शवों को ढक दें। यदि व्यंजन ढक्कन के बिना हैं, तो पन्नी का उपयोग करें। ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

पकाने का समय काफी हद तक पक्षी के प्रकार, उसकी उम्र पर निर्भर करता है, लेकिन आपको ओवन में एक घंटे से पहले नहीं देखना चाहिए।

7. एक घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें, नरम होने की जाँच करें, अगर यह अभी भी पर्याप्त नरम नहीं है, तो बेक करना जारी रखें। आप परिणामी रस के ऊपर शवों को डाल सकते हैं।

8. जब बत्तखें वांछित नरमता तक पहुंच गई हैं, तो पन्नी को हटा दें और ओवन में थोड़ा और पकड़ लें ताकि पक्षी का स्वाद, थोड़ा सुनहरा रंग हो।

यदि आप अपनी आस्तीन में एक पक्षी सेंकना पसंद करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इस सुविधाजनक विधि का उपयोग कर सकते हैं। आधार के रूप में, आप ओवन में जंगली बतख पकाने के लिए कोई भी नुस्खा ले सकते हैं।

घर पर स्वादिष्ट जंगली बत्तख कैसे पकाएं

यह नुस्खा खट्टे के संकेत के साथ अपने स्वादिष्ट अचार के लिए दिलचस्प है, लेकिन इतना ही नहीं। यदि वांछित है, तो पक्षी को पूरी तरह से बेक किया जा सकता है, लेकिन एक और विकल्प है - यह शवों को रिज के साथ आधा में काटना है। यदि पक्षी छोटे हैं, तो आपको तुरंत एक तैयार भाग मिल जाएगा और आपको मेज पर एक जंगली बत्तख को नहीं काटना पड़ेगा।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• पक्षी शव - 4 पीसी।
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल

मैरिनेड के लिए:

• कीनू (नारंगी) का रस - 160 मिली।
• सोया सॉस - 100 मिली।
• नमक - 3 चम्मच
• अजवायन - 2 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच

नुस्खा के अनुसार खाना बनाना:

1. खेल को फ्रीजर से निकालें, इसे एक गहरे बाउल में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। तो एक बार में आप दो काम कर सकते हैं - बत्तखों को डीफ्रॉस्ट करके पानी में भिगो दें। यदि आपका पक्षी फ्रीजर से नहीं है, तो इसे 2-3 घंटे के लिए पानी से भर दें। रिज के साथ शवों को आधा में काटें, विशेष कैंची के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो चाकू भी इस कार्य का सामना करेगा, मुख्य बात यह है कि यह तेज हो।
   
2. मैरिनेड तैयार करें। कीनू (संतरे) से रस निचोड़ें। यदि आपके पास साइट्रस जूसर नहीं है, तो कांटा के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। फलों को आधा काटें, गूदे को कांटे से स्क्रॉल करें, रस निचोड़ें और ऐसा कई बार तब तक करें जब तक कि रस बहना बंद न हो जाए। रेसिपी की बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
3. प्रत्येक आधे पक्षी को अचार में डुबोएं, कसकर एक कटोरे में रखें, 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यदि आप चाहते हैं कि शवों को पूरी तरह से मैरिनेड से ढक दिया जाए, तो आप कटोरे को उलटी प्लेट से ढक सकते हैं और ऊपर से दमन डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, पानी का एक छोटा बर्तन।
   
4. मेयोनेज़ के साथ मसालेदार शवों को हल्के से कोट करें, बेकिंग शीट पर रखें।
   
5. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आप बेकिंग शीट को पन्नी से ढक सकते हैं, या आप पक्षी के ऊपर ओवन में एक उल्टा बेकिंग शीट रख सकते हैं। आपको एक तरह का ढक्कन मिलता है, जिससे चिड़िया समय से पहले न फ्राई करें।
   
6. एक घंटे के बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें, शवों को दूसरी तरफ पलट दें।
   
7. 30 मिनट बाद फिर से पलट दें। एक खाली बेकिंग शीट निकाल लें, डिश को 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, ताकि बतख ब्राउन हो जाएं।
   
8. इसमें कम समय लग सकता है, जैसा कि मैंने कहा, यह पक्षी की उम्र और उसकी विविधता पर निर्भर करता है।

शहद-सरसों के अचार में ओवन में भुना हुआ सारा खेल

यह एक और संपूर्ण पक्षी नुस्खा है। सरसों रेशों को नरम करती है, सोया सॉस के साथ शहद पकवान को एक सुंदर रूप और तीखा स्वाद देता है। यह रेसिपी हॉलिडे टेबल के लिए एकदम सही है।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• जंगली बतख - 5 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 4 लौंग

खाना कैसे बनाएं:

पक्षी की तत्परता की जांच कैसे करें? मांसल भाग में चाकू की नोक से छेद करें। अगर चाकू आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाए और साफ रस निकल जाए, तो बत्तख तैयार है।

धीमी कुकर में बत्तख के साथ दम किया हुआ आलू पकाना

अगर आपकी रसोई में धीमी कुकर है, तो आप इसमें इस व्यंजन को पका सकते हैं। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई सहायक नहीं है, तो यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा यदि आप आलू को खेल के साथ एक कड़ाही में या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालते हैं।

यह पहले और दूसरे कोर्स के बीच में कुछ पता चलता है। मैं इसे शुल्युम कहने की हिम्मत नहीं करता, शिकारियों का यह नाम केवल आग पर पकाए गए व्यंजन के लिए है।

आप यह भी नहीं जानते कि यहाँ क्या अधिक महत्वपूर्ण है - पोल्ट्री के साथ स्वादिष्ट आलू या सुगंधित, समृद्ध शोरबा। लेकिन अगर आप डिश को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आप कम पानी मिला सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• छोटे जंगली बतख - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच
• मांस के लिए मसाला - 1 चम्मच।
• आलू - 8 पीसी।
• टमाटर - 1-2 पीसी।
• हरियाली

कैसे करना है:

यदि पक्षी को पानी में भिगोने का समय या इच्छा नहीं है, तो इस कदम को छोड़ दिया जा सकता है। फिर ऐसा करें - पूरे शव को टुकड़ों में काट लें या पूरे शव को बहते पानी के नीचे धो लें। फिर एक कटोरी ठंडे पानी में डालें, उसमें पक्षियों को हाथ मिलाकर नहलाएँ। लाल रंग का पानी निथार लें और ऐसा 2-3 बार और करें।

ओवन में पके हुए आलू के साथ जंगली बतख

यदि आप इस नुस्खा के अनुसार एक पक्षी पकाते हैं, तो आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि साइड डिश के लिए मांस के साथ क्या परोसा जाए। दिलचस्प बात यह है कि आलू पानी में जल्दी उबल जाते हैं, लेकिन आलू को ओवन में पकने में अधिक समय लगता है। आइए जड़ फसल की इस विशेषता को सेवा में लें और इसे बतख के साथ सेंकना करें। डरो मत, आलू लंबे समय तक पकाने से मैश किए हुए आलू में नहीं बदलेंगे। पकवान की उपस्थिति काफी सौंदर्यपूर्ण होगी, टुकड़े बरकरार रहेंगे और सबसे महत्वपूर्ण बात, बहुत स्वादिष्ट।

अवयव:

• जंगली बत्तख की लाशें
• आलू
• केफिर (मेयोनेज़)
• प्याज
• नमक, मसाले स्वादानुसार

मैं मुर्गी और आलू की संख्या का संकेत नहीं देता, यहाँ यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, अपनी इच्छानुसार समायोजित करें।

खाना पकाने की विधि:

आस्तीन में बेकिंग के लिए यह व्यंजन बहुत अच्छा है। इसे पकाना और भी आसान है। एक गहरी कटोरी में, पोल्ट्री के टुकड़े और आलू के टुकड़े मिलाएं, सब कुछ एक आस्तीन में मोड़ो, दोनों तरफ बाँधो। भाप को बाहर निकालने के लिए सुई या टूथपिक से कुछ छेद करें। आस्तीन को ओवन में रखें और 1.5 घंटे तक बेक करें, अंत में आस्तीन को काट लें और डिश को भूरा होने दें।

एक कड़ाही में जंगली बतख कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने के खेल के लिए न केवल ओवन का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि इसे पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन इस व्यंजन को कड़ाही में बनाना काफी संभव है। मुख्य बात यह है कि इसे लंबे समय तक अप्राप्य नहीं छोड़ना है ताकि मांस जल न जाए।

अवयव:

• जंगली पक्षी शव - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• सूखी मेंहदी - 1 छोटा चम्मच
• सुनेली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच
• सूखी जमीन मशरूम - 1 चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

क्या किया जाए:

सोया सॉस में स्लाइस में ओवन में कूटें

एक प्रकार का पक्षी है जिसे शिकारी नहीं तोड़ते, बल्कि पंख सहित उनकी खाल निकाल देते हैं। उदाहरण के लिए, एक कूट (वाटर चिकन), जो शायद ही कभी जमीन पर निकलता है, लेकिन मुख्य रूप से बत्तख और कीचड़ पर फ़ीड करता है। इस आहार के कारण, अन्य पक्षियों की तुलना में एक विशिष्ट गंध अधिक स्पष्ट होती है। और इस गंध का स्रोत त्वचा है, और यदि आप इससे छुटकारा पा लेते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से कूट पका सकते हैं, इसका मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• कूट या अन्य जंगली बतख - 4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल
• अजवायन - 1 छोटा चम्मच

विधि:

कीमा बनाया हुआ मीटबॉल के लिए पकाने की विधि

एक और पैन नुस्खा। यदि आप मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो उसी से, उदाहरण के लिए, कूट, आप कटे हुए कटलेट बना सकते हैं। मांस पहले से ही त्वचा के बिना है, यह केवल हड्डियों से अलग होने के लिए रहता है। कटलेट रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• जंगली बतख पट्टिका - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 3-4 लौंग
• पीसी हूँई काली मिर्च
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

स्वादिष्ट घर का बना जंगली बतख का सूप

पहले पाठ्यक्रम भी खेल से तैयार किए जाते हैं। मैं छोटे टीलों के शोरबा में बाजरा के साथ सूप के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। उसी सिद्धांत से, आप किसी अन्य अनाज के साथ सूप पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, चावल के साथ। घर के बने नूडल्स के साथ बहुत स्वादिष्ट।

3-लीटर पैन के लिए आवश्यक उत्पाद:

• चैती - 2 छोटी लोथ
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• जमीन सूखे मशरूम - 1 चम्मच।
• बाजरा - 3 बड़े चम्मच। एल
• ताजा अजमोद
• नमक स्वादअनुसार

खाना कैसे बनाएं:

यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास अपना शिकारी नहीं है, तो इस लेख को पास न करें, इसे अपने बुकमार्क पर ले जाएं। मुर्गी पालन के लिए जंगली बत्तख की रेसिपी काफी उपयुक्त हैं। और वहां, कौन जानता है, अचानक कोई आपके साथ खेल के साथ व्यवहार करने का फैसला करता है। और अगर पहले आप मना करते, लेकिन अब नहीं करते, क्योंकि आप जानते हैं कि इससे कैसे और क्या पकाना है।

बॉन एपेतीत!

शिकार के मौसम की शुरुआत में या अपने चरम के दौरान, लगभग हर शिकारी के पास ओवन में एक जंगली बतख होता है, क्योंकि इस तरह के पकवान खेल पेटू के बीच व्यापक हैं।

इसे बिना किसी कठिनाई के पकाया जा सकता है, लेकिन आपको कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानना चाहिए, जिसके बिना बतख स्वाद में अप्रिय हो सकती है। ज्यादातर मामलों में, यह इस तथ्य के कारण है कि शव में एक विशिष्ट दलदली और मछली की गंध होती है।

हर कोई इस सुगंध को पसंद नहीं करता है, इसलिए, बतख का पूर्व-प्रसंस्करण एक अनिवार्य घटना है, जिसमें खाना पकाने में आवश्यक सामग्री का उचित उपयोग और आगे उपयोग होता है।

ये सभी प्रकार ओवन में पकाने के लिए आदर्श नहीं हैं। उदाहरण के लिए, मल्लार्ड पूरी तरह से बेक किया हुआ है, इसलिए इसे इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जहां तक ​​चैती या गोता लगाने की बात है, उन्हें बेक भी किया जा सकता है, लेकिन वे कम आंच पर अधिक तले और दम किए हुए होते हैं। इसके अलावा, डाइविंग बतख मछली की बहुत तेज गंध करते हैं, इसलिए ओवन में भेजे जाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाता है।

जंगली बत्तख को ओवन में कैसे पकाया जाता है?

बेकिंग प्रक्रिया से पहले, बतख के शव को सभी मामलों में विशेष प्रसंस्करण से गुजरना होगा, ताकि बाद में रसोइए के लिए अतिरिक्त कठिनाइयाँ पैदा न हों।

यदि आपके हाथों में पंख वाला कोई शव है, तो आपको उनसे छुटकारा अवश्य प्राप्त करना चाहिए, अर्थात लेना और तोड़ना। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है।

प्लकिंग छाती, पीठ और गर्दन से शुरू होनी चाहिए, और फिर पंखों की ओर बढ़ना चाहिए। इसके अलावा, पूरे शव को आटे में रोल करने और इसे गैस बर्नर से संसाधित करने की सिफारिश की जाती है ताकि कोई पंख अवशेष न बचे।

अंत में, कालिख के अवशेषों को हटाने के लिए पानी से सब कुछ अच्छी तरह से धो लें। यह विकल्प तब अधिक उपयुक्त होता है जब आप देश में कहीं हों या कैंपिंग ट्रिप पर हों। यदि आस-पास आरामदायक घरेलू माहौल है, तो आपको एक अलग तरीके का उपयोग करना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, बतख को कई मिनट के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में उतारा जाता है, और फिर वे ऊपर वर्णित उसी योजना के अनुसार तोड़ना शुरू करते हैं। फिर आप बर्नर के साथ उपचार कर सकते हैं। कुछ शिकारी चीजों को अलग तरह से करते हैं। वे बस पंखों के साथ-साथ पक्षी की खाल उतारते हैं।

कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि खेल बिना पंख हटाए ही आग में पक जाता है। इसे मिट्टी में रखा जाता है, और थोड़ी देर बाद इसे आग पर पकाकर निकाल लिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद पंख झड़ जाते हैं।

एक नियम के रूप में, एक जंगली बतख ने कई जगहों पर छेद कर दिया है। शॉट हमेशा पूरे शव के माध्यम से नहीं उड़ता है, इसलिए आपको इसमें रहने वाले छर्रों पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है। उन्हें बाहर निकाल कर फेंक देना चाहिए ताकि खाने के समय कोई उनके दांतों को नुकसान न पहुंचाए।

अब पक्षी की अंतड़ियों को निगलने का चरण आता है, जिसे ग्रासनली और आंतों के साथ-साथ शव से सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए। सिर, पैर और पंखों की युक्तियों को काट दिया जाना चाहिए। फिर बहते पानी के नीचे सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाता है।

पक्षी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तीन या चार दिनों के लिए फ्रिज में रखना बेहतर है, और फिर ओवन में पकाना शुरू करें। कुछ लोगों का तर्क है कि इस दौरान बतख की अप्रिय मछली की गंध गायब हो जाती है।

इस स्तर पर, व्यक्तिगत व्यंजनों के अनुसार आगे खाना पकाने के लिए शव की तैयारी पूरी हो जाती है, जिस पर हम नीचे विचार करेंगे।

सेब और नींबू के साथ बतख

यह क्लासिक नुस्खा कई लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है क्योंकि यह सेब और नींबू की बदौलत बतख की अजीबोगरीब गंध को कम करता है।

आवश्यक सामग्री:

• जंगली बतख शव - 1 पीसी ।;
• 3 पीसी की मात्रा में मीठे और खट्टे स्वाद वाले सेब ।;
• जैतून का तेल - 2 चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• रोजमैरी;
• स्वाद के लिए नमक डाला जाता है;
• पिसी हुई लौंग, धनिया और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएँ।

ओवन में बतख पकाने की प्रक्रिया

1. यदि ऊपर वर्णित नियमों के अनुसार पक्षी को अभी तक तोड़ा और संसाधित नहीं किया गया है, तो यह अभी किया जाना चाहिए।
2. प्याज लें और इसे आधा छल्ले में काट लें, और सेब को छीलकर स्लाइस में काट लेना चाहिए।
3. नींबू को दो भागों में बांटना चाहिए। त्वचा का आधा भाग छीलें, और फिर पतले स्लाइस में काट लें। दूसरे आधे से, आपको केवल रस निचोड़ने की जरूरत है।
4. इसके बाद, नींबू का रस, जैतून का तेल, मसाले और नमक मिलाएं। इस सारी रचना के साथ, आपको हमारे बत्तख को अंदर और बाहर से रगड़ने की जरूरत है। इस अवस्था में बत्तख को तीस मिनट के लिए मैरीनेट करना चाहिए।
5. अब शव को प्याज, नींबू, मेंहदी और सेब से भरना चाहिए।
6. ओवन को 220 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए ताकि खेल वहां भेजा जा सके। इससे पहले, शव को पेट के स्थान पर सिल दिया जाना चाहिए और कटार के साथ बांधा जाना चाहिए। पंखों और पैरों को जकड़ना आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान वे सूख न जाएं।
7. एक बेकिंग शीट लें और उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें। अगला, उस पर सेब के कुछ स्लाइस रखें, और फिर बतख को वहां भेजें। फिर थोड़ा पानी डालें, सब कुछ पन्नी और ओवन में ढक दें।
8. जब तीस मिनट बीत चुके हैं, तो आपको पक्षी को ओवन से बाहर निकालने की जरूरत है, पन्नी को हटा दें और उस पर उस रस के साथ डालें जो इस समय के दौरान बना है। अगला, बतख को एक और 30 मिनट के लिए ओवन में होना चाहिए। यदि पन्नी के नीचे से बहुत कम लाल रस दिखाई देता है, तो यह खेल की पूर्ण तत्परता का एक स्पष्ट संकेत है।

आलू के साथ बेक्ड बतख

यदि आपको जल्दी और बिना अनावश्यक इशारों के खाना बनाना है, तो यह नुस्खा ऐसे उद्देश्यों के लिए एक सौ प्रतिशत उपयुक्त है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• जंगली बतख - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आलू - 4 पीसी ।;
• काली और लाल मिर्च आपको 1 चम्मच लेने की जरूरत है;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक चम्मच नमक, काली और लाल मिर्च लें। इन सबको एक अलग बाउल में मिला लें।
2. अगला, आपको इस मिश्रण के साथ पूरे शव को सभी तरफ से रगड़ने की जरूरत है। पक्षी के अंदर विशेष उत्साह के साथ ऐसा करना न भूलें। अब आप इसे लगभग आधे घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ सकते हैं, लेकिन कई तुरंत अगले चरण पर चले जाते हैं।
3. अब एक कड़ाही लें और उसमें जैतून का तेल दिल से डालें, और फिर लोथ डाल दें। इस बिंदु तक ओवन को 220 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। पहले 25 मिनट के दौरान, बत्तख को बेक किया जाना चाहिए, और फिर डिग्री को 180 तक कम किया जाना चाहिए और प्याज के क्वार्टर के साथ पैन में आलू डालें।
4. जब एक और पच्चीस मिनट बीत चुके हैं, तो बतख को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बने रस के साथ डालना चाहिए, और फिर ओवन में वापस भेज दिया जाना चाहिए।
5. अगले बीस या तीस मिनट बत्तख को पूरी तरह से पकने के लिए पर्याप्त होंगे। आप चाकू से तत्परता की जांच कर सकते हैं। यदि छेद करने पर शव से साफ रस निकलता है, तो खेल खाया जा सकता है।

निष्कर्ष

वाइल्ड डक वह ट्रॉफी है जो हर शिकारी को मिलती है, इसलिए सभी खेल प्रेमियों को इसे पकाने में सक्षम होना चाहिए। कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन ओवन में पकाना उनमें से सबसे लोकप्रिय है।

जंगली बत्तख को पकाने से पहले, इसके प्राथमिक प्रसंस्करण पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जिसमें सूखी या गर्म तुड़ाई शामिल है। इसके अलावा, खेल की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने का बहुत महत्व है, जिसे नींबू के रस, सेब या एक विशेष अचार के साथ समाप्त किया जाता है।

शूल्यूम का फोटो, जिसे मैंने 2012 की गर्मियों में राफ्टिंग पर तैयार किया था। इस सूप के कई प्रकार हैं, लेकिन फोटो में दिखाया गया मेरा शूल जंगली बत्तख से पकाया गया था, जो मेरे साथियों द्वारा अभियान पर प्राप्त किया गया था। तो, यह प्रसिद्ध शिकार सूप (या, अधिक सटीक होने के लिए, एक काढ़ा) कैसे तैयार किया गया था !? जंगली बत्तख को सावधानी से पिच किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। खेल में दरदरी कटी हुई गाजर और प्याज़ मिलाई जाती है। जैसे ही कड़ाही में सभी उत्पादों ने एक सुनहरा रूप प्राप्त कर लिया है, उबलते पानी को कड़ाही में डाला जाता है, और शूल को कम से कम एक घंटे के लिए आग पर उबाला जाता है, और अंत में, आलू, जड़ी-बूटियों, टमाटर और मिर्च को कड़ाही में मिलाया जाता है। शुलम तैयार करने की प्रक्रिया को पूरा करता है। जी हां इस जंगली बत्तख के सूप में लहसुन जरूर मौजूद होता है, इसकी भरमार होती है, पूरे 2 सिर !!! चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ शुलम को कैसे पकाने का विस्तृत विवरण यहां पाया जा सकता है।

भोजन के लिए और गर्म मौसम में शिकार पर खेल को संरक्षित करने के लिए, क्षेत्र की परिस्थितियों में गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में जंगली बतख को कैसे धूम्रपान करना है, इसका विवरण। एक जंगली बत्तख के शव को नमक और काली मिर्च से रगड़ा जाता है, फिर एल्डर चिप्स पर पोर्टेबल स्मोकहाउस में धूम्रपान किया जाता है।

खेल सूप के लिए पकाने की विधि - एक शिकार जंगली बतख से उबला हुआ शिकार गोभी का सूप। वही मामला जब बहुत सारा खेल होता है, और सूप के लिए कड़ाही में भयावह रूप से बहुत कम जगह होती है। बत्तख से एक समृद्ध शोरबा उबाला गया था, फिर गोभी के सूप के लिए आवश्यक सभी सब्जियां सूप में जोड़ दी गईं - गोभी, गाजर, प्याज और आलू। यह स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक दोनों निकला, सभी शिकारी मित्र बहुत प्रसन्न हुए।

जंगली बत्तख और आलू से बने कज़ान कबाब की तस्वीर। खेल झुलसा हुआ, लथपथ, लथपथ और भागों में काटा जाता है। इसके अलावा, पक्षी को नमक, काली मिर्च में थोड़ा सा मैरीनेट किया जाता है। आलू को छीलकर, सुखाया जाता है और एक कड़ाही में वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर, अलग-अलग बैचों में, मैरीनेट किए गए बतख के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू और खेल दोनों के तलने के बाद, सब कुछ एक कड़ाही में रखा जाता है, और एक बंद ढक्कन के नीचे एक और 40 मिनट के लिए आग के अंगारों पर बेक किया जाता है। जंगली बत्तख कबाब की तैयार कड़ाही को मसालेदार प्याज के साथ मेज पर परोसा जाता है।

जंगली बतख सूप के लिए एक नुस्खा और कोई कम जंगली हंस नहीं। गर्मियों में मैं बुरातिया में राफ्टिंग कर रहा था, उन्होंने वहां शिकार किया, मैं भाग्यशाली था कि मुझे कुछ बत्तख और गीज़ मिले। बत्तख का सूप कैसे बनाया जाता है, इस बारे में अधिक देर किए बिना, उन्होंने पक्षियों से एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप पकाया। व्यावहारिक रूप से, वही गोभी का सूप निकला, केवल तीन सौ गुना स्वादिष्ट!

जंगली बत्तख-टोडस्टूल को कैसे पकाने का विवरण, जो शिकारियों के बीच मांग में नहीं है। पक्षियों के शवों को पानी में भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है, तला जाता है और जब खेल पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो आलू को कड़ाही में डाल दिया जाता है। वास्तव में, कोई मेगा स्वादिष्ट परिणाम की उम्मीद नहीं की जा सकती है, लेकिन कम से कम इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला जंगली बतख काफी खाने योग्य होता है।

एक जंगली बतख पकवान निस्संदेह उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान लेगा और उस पर सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा।

आप जंगली बत्तख के मांस से जो कुछ भी पकाने का फैसला करते हैं, यह व्यंजन हमेशा अपनी मौलिकता और दिखावटीपन के साथ मेहमानों का ध्यान आकर्षित करेगा: आखिरकार, यह हर दिन नहीं है कि हम खुद को बतख के साथ लिप्त करते हैं, और इससे भी ज्यादा खेल के साथ। असामान्यता के अलावा, जंगली बत्तख का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है: यह नरम, कोमल, रसदार, पौष्टिक होता है, और इसकी गंध आती है!

यदि आप उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों के साथ मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना पसंद करते हैं, तो जंगली बतख व्यंजन उसके लिए एक आदर्श विकल्प हैं। एक जंगली बतख को नियमित रूप से उसी तरह तैयार किया जाता है, इसमें कोई चाल और कठिनाइयां नहीं होती हैं, लेकिन तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की श्रेणी बस अद्भुत है। बेशक, सबसे आम विकल्प ओवन में बेक किया हुआ बतख है, लेकिन वास्तव में, बतख को तला हुआ, दम किया हुआ, स्मोक्ड किया जा सकता है, यहां तक ​​कि आग पर बेक किया जा सकता है या सूप में बनाया जा सकता है। लेकिन चूंकि हम एक उत्सव की मेज तैयार कर रहे हैं, हम उन विकल्पों पर विचार करेंगे जो इस आयोजन के लिए अधिक उपयुक्त हैं। सौभाग्य से, कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं। आइए देखें कि जंगली बत्तख को कैसे पकाना है ताकि आपको एक स्वादिष्ट, असाधारण व्यंजन मिले जो उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण बन जाए।

सबसे पहले, एक उत्कृष्ट और स्वादिष्ट पाक कृति बनाने से पहले, पोल्ट्री मांस तैयार करना आवश्यक है। बत्तख को पेट भरना आवश्यक है, और फुलाना और पंख भी हटा दें, फिर बतख को अंदर और बाहर अच्छी तरह से कुल्ला। सब कुछ बहुत सावधानी से करने की कोशिश करें। कुछ बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है जो आपको बहुत स्वादिष्ट जंगली बतख पकवान तैयार करने में मदद करेंगे।

सबसे पहले, जंगली बत्तख का मांस बहुत वसायुक्त होता है। इसलिए सबसे पहले जो करना है वह यह है कि सभी वसायुक्त स्थानों को एक छड़ी से छेद दिया जाए ताकि चर्बी बाहर निकल जाए। और जितनी अधिक वसा चली जाए, उतना अच्छा है। दूसरे, एक रहस्य है: बतख को खस्ता होने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से नमक करने की आवश्यकता है। ओवन में डालने से पहले, बतख को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। नमक को मत छोड़ो - यह वह है जो बतख को एक खस्ता क्रस्ट देगा, जिसके लिए सभी गृहिणियां बहुत उत्सुक हैं। आप काफी मजबूत अचार में खाना पकाने से पहले बतख को पकड़ सकते हैं।

अंत में, आपको हमेशा बेकिंग ग्रिड पर 230 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बतख सेंकना चाहिए। बत्तख के भूनने का समय उसके वजन पर निर्भर करता है। अगर आपकी बत्तख का वजन करीब 2 किलो है तो वह करीब 2 घंटे तक बेक हो जाएगी। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बतख को 3 बार ओवन से बाहर निकाला जाना चाहिए और उस रस के साथ डालना चाहिए जो इसे स्रावित करेगा। जब बतख तैयार हो जाती है, तो इसे तुरंत काटने के लिए जल्दी मत करो: इसे ओवन में लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें, और उसके बाद ही आप इसे काट सकते हैं, इसे सजा सकते हैं और इसे मेज पर परोस सकते हैं। और बेकिंग से बची हुई चर्बी को न डालें: यह बहुत स्वादिष्ट होती है, और इस पर सब्जियों को भूनना बहुत अच्छा होता है।

स्वादिष्ट खेल व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

आप पोल्ट्री के लिए एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार एक बतख पका सकते हैं, या आप एक अधिक मूल संस्करण चुन सकते हैं: यह सब आपकी कल्पना, उत्सव के दायरे और इच्छा पर निर्भर करता है। हम सच्चे पेटू के लिए कुछ असामान्य व्यंजनों की पेशकश करते हैं!

स्वादिष्ट नुस्खा: संतरे के साथ जंगली बतख

अवयव:

• जंगली बतख - 1 पीसी। (लगभग 1.5 किग्रा)।
• अजमोद - 1 जड़।
• चिकन शोरबा (गर्म) - 350-400 मिली।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नारंगी - 3 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 70 ग्राम।
• सफेद शराब सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल
• ऑरेंज जैम या जैम - 2 बड़े चम्मच। एल
• ऑरेंज लिकर - 4 बड़े चम्मच। एल
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाला: नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना।

बतख तैयार करें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ अंदर रगड़ें। बत्तख के पेट को धागों से सीना ताकि वह अपना आकार बनाए रखे। सब्जियों को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें। संतरा (1 पीसी।) छीलकर स्लाइस में विभाजित करें। एक नींबू और एक अन्य संतरे से जेस्ट निकालें और बारीक काट लें। बचे हुए संतरे और नींबू का रस निचोड़ कर मिला लें।

एक गहरे कंटेनर में तेल डालें, ओवन में डालें और गरम करें। डक ब्रेस्ट साइड को गर्म तेल में नीचे रखें और लगभग 15 मिनट तक फ्राई करें। फिर शव को सब्जियों और जड़ी बूटियों से ढक दें।

बत्तख के प्रत्येक पक्ष को 15 मिनट के लिए तला जाना चाहिए, और फिर उसकी पीठ पर पलटना चाहिए। शीर्ष पर शोरबा डालो और 25 मिनट के लिए पकाएं, ओवन के नीचे बतख के साथ कंटेनर को स्थानांतरित करें।

इस समय, एक सॉस पैन में चीनी को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पिघलाएं। द्रव्यमान में साइट्रस उत्तेजकता, संतरे का रस और गूदा जोड़ें। धीमी आंच पर एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।

जब बत्तख तैयार हो जाए, तो इसे पहले से गरम की हुई डिश पर रख दें और इसे बंद ओवन में और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, सिरका, संतरे का रस और बतख को भूनते समय जो रस निकलता है, उसे मिलाएं। 1 मिनट के लिए शांत आग पर रख दें। गर्मी से निकालें, नारंगी मदिरा में हलचल।

स्टार्च को पानी में घोलें, उसमें सॉस डालें, उबाल लें और संतरे का जैम या जैम डालें। मिक्स। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

बतख से धागे निकालें और इसे टुकड़ों में काट लें। संतरे के गूदे से ढक दें। सॉस को अलग से परोसें।

दुनिया के लोगों के व्यंजनों

फ्रांसीसी और अंग्रेजों के पास जंगली बत्तख के मांस से बहुत ही रोचक व्यंजन हैं। एक अंग्रेजी नुस्खा के अनुसार बेकन और अन्य विभिन्न उपहारों के साथ भरवां जंगली बतख पकाने की कोशिश करें - और आपके मेहमान पूरी तरह से प्रसन्न होंगे!

बेकन के साथ जंगली बतख: मूल अंग्रेजी नुस्खा

अवयव:

• युवा बतख - 2 पीसी।
• बेकन - 300 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
• प्याज - 3 पीसी।
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 1 गुच्छा।
• मसाला: पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

बतख हमेशा की तरह तैयार करें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।

प्याज को बारीक काट लें। बेकन को उबलते पानी में डालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और बेकन को मिलाकर तेल में भूनें।

ब्रेड क्रम्ब्स को प्याज़ और बेकन में डालें और मिलाएँ। बारीक काट लें और उनमें अजमोद डालें।

बतख के शवों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें और उन्हें धागे से सीवे। पक्षी को वनस्पति तेल से चिकना करें और पहले वर्णित नियमों के अनुसार सेंकना करें। समय-समय पर बत्तखों को तेल से पानी देना आवश्यक है।

तैयार बत्तखों को आधा लंबाई में काट लें और उन्हें भूनने की प्रक्रिया में प्राप्त रस के ऊपर डालें।

मूल जंगली बतख व्यंजनों

आप मूल जंगली बत्तख के मांस को भून कर पका सकते हैं या एक विशेष नुस्खा के अनुसार इसे स्टू कर सकते हैं। और मेहमानों को एक असामान्य दिखने वाली और चखने वाली डिश के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए, इसे किसी भी प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार पकाने की कोशिश करें और आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि मेहमान आपके प्रयासों की सराहना करेंगे।

पेटू भुना जंगली बतख मांस

अवयव:

• जंगली बतख - 1 पीसी।
• सूअर का मांस वसा - 100 ग्राम।
• हैम - 50 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन - 1 पीसी।
• शोरबा - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखी सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच।
• मीठी बेल मिर्च (लाल) - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मसाला: नमक, पिसी हुई काली या सफेद मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

बतख को संसाधित करें, नमक के साथ रगड़ें, इसे बेकिंग शीट पर या मोल्ड में डालें, ऊपर से लार्ड डालें और ओवन में सभी तरफ से आधा पकने तक भूरा करें।

बेकिंग शीट से बत्तख निकालें, प्रदान की गई वसा को रोस्टिंग पैन में डालें।

प्याज को हलकों में काटें, हैम को क्यूब्स में काट लें, अजवाइन को काट लें। सब कुछ मिलाएं और वसा वाले कंटेनर में डालें। निविदा तक भूनें, फिर शोरबा और शराब जोड़ें। तैयार सॉस को नमक करें।

मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें, सॉस में डालें। इसमें चीनी और तेज पत्ता डालें।

बत्तख को टुकड़ों में काट लें, इसे एक गहरे कंटेनर में (आदर्श रूप से, एक भुनने में) डाल दें, सॉस के ऊपर डालें और तैयार करें।

फिर डक को एक बर्तन में डालें, फिर से सॉस के ऊपर डालें और परोसें।

ब्रेज़्ड वाइल्ड डक रेसिपी

अवयव:

• जंगली बतख - 1 किलो।
• साग (अजमोद, अजवाइन) - 100 ग्राम (जड़ों की जरूरत है)।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• मसाला: नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
• वसा - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

बतख को सामान्य तरीके से तैयार करें। नमक और काली मिर्च के मिश्रण से पीस लें। कड़ाही में थोड़ा सा भूनें, फिर ओवन में निकालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पानी गरम करें, जड़ों को बारीक काट लें। बत्तख को गर्म पानी से डालें, जड़ें और मसाला डालें। बत्तख को सभी नियमों के अनुसार पकने तक पकाएं।

सॉस तैयार करें: उस तरल को मिलाएं जिसमें बतख पकाया गया था, आटा और खट्टा क्रीम। इस चटनी के साथ बूंदा बांदी करें और परोसें।

भले ही आपके परिवार में शिकारी न हो, फिर भी इस नुस्खे पर ध्यान दें। अचानक, कोई आपका इलाज करने का फैसला करता है, और आप इस बहाने मना कर देते हैं कि आप खाना बनाना नहीं जानते हैं, या आप घर में खाना पकाने के लिए इस जंगली बतख नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन इससे पहले कि हम सीधे नुस्खा पर जाएं, मैं आपको बत्तख के मांस के लाभों और घर पर जंगली बतख पकाने की कुछ विशेषताओं के बारे में बताऊंगा।

• बत्तख के मांस, अन्य मुर्गे के विपरीत, लाल रंग का होता है, यह हीमोग्लोबिन की उच्च सामग्री को इंगित करता है, बत्तख के मांस में लोहा - बीफ की तुलना में 2 गुना अधिक और चिकन और पोर्क की तुलना में 4 गुना अधिक है।

• इसमें अच्छी तरह से संतुलित अमीनो एसिड सामग्री होती है, यही वजह है कि बत्तख के मांस को उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन माना जाता है। सबसे दिलचस्प अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन है, जो स्लीप हार्मोन मेलाटोनिन का अग्रदूत है। बेहतर नींद के लिए विशेषज्ञ शाम को बत्तख का एक टुकड़ा खाने की सलाह देते हैं, लेकिन बड़ा नहीं।
• बतख के मांस में विटामिन ए, बी विटामिन और कई अलग-अलग उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। मैं हर किसी के बारे में बात नहीं करूंगा, लेकिन उदाहरण के तौर पर - 100 ग्राम बतख के मांस में निकोटिनिक एसिड (बी 3) की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है, और यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। उसी 100 ग्राम में सेलेनियम की दैनिक खुराक का 43%, दीर्घायु का एक ट्रेस तत्व होता है, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं।
• एक बत्तख, बेशक, एक वसायुक्त पक्षी है, लेकिन यहाँ एक प्लस है, क्योंकि बतख की चर्बी को पशु वसा की तुलना में जैतून के तेल के साथ अधिक संरचना में बराबर किया जाता है, लेकिन बतख के मांस को अभी भी उच्च कैलोरी माना जाता है और यहाँ मुख्य बात इसकी है मध्यम खपत।
• जंगली बत्तख का मांस घरेलू बत्तख से केवल इस मायने में भिन्न होता है कि यह कठिन है, क्योंकि जंगली बतख अधिक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, इसे कम वसा माना जाता है और वसा की मात्रा मौसम पर निर्भर करती है - वसंत बतख कम वसा वाले होते हैं, शरद ऋतु वाले अधिक मोटे होते हैं। इसके अलावा, जंगली बतख के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है, लेकिन बतख के प्रकार के आधार पर, यह अलग हो सकता है - एक स्पष्ट है, और कुछ के लिए यह बहुत ध्यान देने योग्य नहीं है।

खाना पकाने के दौरान जंगली बत्तख को नरम, रसदार, स्वादिष्ट और गंधहीन बनाने के लिए, इसे मैरीनेट करना और इसे लंबे समय तक मैरिनेड में रखना बेहतर होता है, मैं आमतौर पर रात भर से कम नहीं छोड़ता। जंगली बत्तख को तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन कभी-कभी यह उम्र पर भी निर्भर करता है। यह वास्तव में सभी अंतर हैं, तो चलिए सीधे जंगली बतख पकाने की विधि पर चलते हैं।

अवयव:

• जंगली बत्तखों की लाशें
• केफिर
• सोया सॉस
• नींबू
• पीसी हूँई काली मिर्च

पकाने की विधि - जंगली बत्तख को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो

जैसे ही पति शिकार से लाता है हम बत्तखों को उचित रूप में लाते हैं - हम पंख, फुलाना, आंत निकालते हैं और साफ शवों को फ्रीजर में रख देते हैं। बतख प्रजातियों के आधार पर आकार में भिन्न होते हैं, और फिलहाल मैंने अपने स्टॉक से छोटे बतख लिए हैं, इसलिए मैं उन्हें पूरे ओवन में पकाऊंगा। और शुरुआत के लिए, उन्हें पिघलाने की जरूरत है।

चलो अचार तैयार करते हैं: मैंने इसे किस अनुपात में किया, मैं यह नहीं कहूंगा, सब कुछ आंख से है। अचार का आधार केफिर है। मैंने इसमें सोया सॉस मिलाया, आधा नींबू का रस निचोड़ा, काली मिर्च और नमक मिलाया। मैरिनेड ट्राई करें, आपको यह स्वाद में पसंद आना चाहिए, लेकिन इससे ज्यादा खट्टा और नमकीन हो, उदाहरण के लिए, आप नियमित खपत के लिए किसी तरह की सॉस बनाते हैं।

मैरिनेड को उन बर्तनों में डालें जहां हमारा खेल मैरीनेट किया जाएगा और उसमें शवों को डालें, प्रत्येक को अच्छी तरह से मैरिनेड में डुबोएं और अधिमानतः इसे अंदर कोट करें। ढककर ठंडी जगह पर रख दें। जैसा कि मैंने कहा, मैं आमतौर पर इसे रात भर छोड़ देता हूं।

अगले दिन, मैरीनेट किए हुए बत्तखों को बेकिंग डिश में रखा जाता है।

पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में डाल दें।

जंगली बतख 180 0 के तापमान पर लगभग एक घंटे तक पकाएंगे। लेकिन इस बार, एक नियम के रूप में, छोटे बत्तखों के लिए भी पर्याप्त नहीं है। हम बत्तखों को ओवन से निकालते हैं, बेकिंग के दौरान बहुत सारा रस बनता है और हम शवों को पलट देते हैं ताकि उनका दूसरा हिस्सा इस रस में रह जाए। फिर से पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दें, फिर तत्परता की जांच करें, अगर यह कठोर है, तो आगे पकाएं, अगर बतख का मांस पहले से नरम हो गया है, तो पन्नी को हटा दें और इसे 10 मिनट के लिए खुला सेट करें ताकि खेल ब्राउन हो गया है, फिर आप उन्हें पलट सकते हैं और फिर से 10 मिनट लगा सकते हैं।

हम तैयार खेल को ओवन से निकालते हैं और बतख को तुरंत दूसरे डिश में स्थानांतरित करना बेहतर होता है। मेरा अनुभव मुझे बताता है कि वसा अपने आप में एक विशिष्ट गंध जमा करता है, और इसलिए उन्हें तुरंत एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए। वैसे, यदि बतख, विशेष रूप से शरद ऋतु बतख, वसायुक्त हैं, तो आप कुछ वसा निकाल सकते हैं और इसके बिना पका सकते हैं।

मैंने आपको बताया कि जंगली बत्तख को कैसे पकाना है। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, बतख नरम, रसदार और स्वादिष्ट निकले।

आप बत्तखों के लिए चटनी भी बना सकते हैं। खाना पकाने के दौरान बने रस को थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर ध्यान से जमी हुई चर्बी को हटा दें - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। बचे हुए रस को एक सुविधाजनक बाउल में निकाल लें, कुटा हुआ लहसुन डालें। और जब आप बत्तख खाते हैं, तो आप इस लहसुन की चटनी में टुकड़ों को डुबो सकते हैं। मेरे पति को यह चटनी बहुत पसंद है।

बॉन एपेतीत!

पी.एस. यदि बतख उन लोगों से बड़ी हैं जिनके बारे में मैंने आपको बताया था, तो आप उन्हें टुकड़ों में पका सकते हैं, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि किसी भी मामले में मैरीनेट करें। एक अचार के रूप में, आप मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सूखी शराब का उपयोग कर सकते हैं। आप जंगली बत्तख को टुकड़ों में ओवन में पका सकते हैं और पैन में तल सकते हैं।

मुझे वीडियो से रेसिपी में दिलचस्पी थी, इस तरह मैंने गेम नहीं बनाया, मैंने ध्यान दिया।

ऐलेना कसातोवा। चिमनी से मिलते हैं।

अध्याय:
शिकार रसोई
18वां पृष्ठ

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मलार्ड्स और टील्स

इन जंगली बत्तखों के मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, मल्लार्ड और चैती को "महान" बतख कहा जाता है। वसंत में, ड्रेक में उज्ज्वल प्रजनन पंख होते हैं, गर्मियों और शरद ऋतु में, एक बतख और एक ड्रेक के बीच अंतर करना लगभग असंभव है। एक मल्लार्ड बतख का औसत वजन लगभग 1 किलो है, एक मल्लार्ड ड्रेक का - लगभग 1.5 किलो।
चैती कई प्रकार के होते हैं, सबसे आम हैं चैती सीटी और चैती पटाखा। टीले मल्लार्ड डक से छोटे होते हैं, उनका वजन 300-500 ग्राम होता है।
स्वाद के मामले में सभी प्रकार के चैती का मांस जलपक्षी में सर्वश्रेष्ठ में से एक है।
मल्लार्ड और चैती सर्वव्यापी हैं और खेल शिकार में सबसे आम शिकार हैं। अगस्त से देर से शरद ऋतु तक मॉलर्ड और टील्स के साथ-साथ अन्य जलपक्षी के शिकार की अनुमति है।
वसंत में, एक डिकॉय बतख के साथ ड्रेक के शिकार की अनुमति है।
मल्लार्ड और चैती के मांस से व्यंजन पकाने का सबसे अच्छा तरीका भूनना और स्टू करना है। खेत की परिस्थितियों में, उन्हें थूक पर आग पर सेंकने की सिफारिश की जाती है। गर्म स्मोक्ड टीले स्वादिष्ट होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो इस खेल से सूप पकाया जा सकता है।
खाना पकाने से पहले, बतख के मांस को काफी मजबूत में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, लेकिन तीखा अचार नहीं।

डाइविंग बतख

गोताखोरी बत्तखों में, सबसे आम हैं गोल्डनआई, क्रेस्टेड और सी ब्लैक, रेड-नोज्ड, रेड-हेडेड और व्हाइट-आइड डाइव्स, ग्रीब्स (शिकारी इस असंगत नाम का उपयोग नहीं करते हैं और ग्रीब्स लून को कॉल करना पसंद करते हैं, हालांकि लून है एक पूरी तरह से अलग पक्षी)।
अधिकांश डाइविंग बतख का वजन लगभग 0.8-1 किलोग्राम, लाल-नाक वाले पोचार्ड - 1.5 किलोग्राम तक होता है। डाइविंग बतख के मांस में एक गड़बड़ गंध (ब्लबर की गंध) होती है, इसे खत्म करने के लिए, शव से त्वचा को निकालना और चमड़े के नीचे की वसा को साफ करना आवश्यक है।
डाइविंग बतख शवों को 12-24 घंटों के लिए काफी मजबूत और तीखा अचार या ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। सबसे स्वादिष्ट मांस गोल्डनआई और लाल सिर वाले पोचार्ड से है (आप उनके शवों से त्वचा नहीं हटा सकते हैं)।
डाइविंग बतख के लिए खेल शिकार और मछली पकड़ना उनके मांस के स्वाद के कारण बहुत आम नहीं है, हालांकि वे काफी संख्या में हैं। डाइविंग बतख के मांस से व्यंजन तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका मसाले और सीज़निंग के साथ स्टू करना और तलना है। खेत की परिस्थितियों में, आप उन्हें थूक पर सेंक सकते हैं। डाइविंग बतख से सूप पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

कूट (वाटर चिकन)

यह एक बड़ा दलदली पक्षी है जिसका वजन लगभग 1 किलो होता है। कूट में काली परत होती है और सिर पर एक विशिष्ट सफेद पट्टिका होती है। यह छोटे अतिवृद्धि वाले जलाशयों में रहता है और इसकी प्रचुरता महत्वपूर्ण है।
कूट मांस काफी स्वादिष्ट होता है, हालांकि कुछ हद तक कठोर। खाना पकाने से पहले मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका मसालों और मसालों के साथ स्टू करना है।
खेत की परिस्थितियों में, इसे थूक पर सेंकने की सलाह दी जाती है।

दलदल यात्री

विभिन्न मार्श सैंडपाइपरों में, स्निप, ग्रेट स्निप और हार्ननेप को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। इन कुलिचकी को न केवल उनके मांस के उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि उनके शिकार की कठिनाई के लिए भी "लाल खेल" कहा जाता है।
बाह्य रूप से, स्निप, ग्रेट स्निप और हार्सनेप समान हैं, लेकिन आकार में भिन्न हैं।
स्निप का वजन 100-120 ग्राम होता है, ग्रेट स्निप (जर्मन नाम "डुपेलशनेप", जिसका अर्थ है डबल सैंडपाइपर) लगभग 200 ग्राम होता है, और हैरियर स्निप से लगभग आधा छोटा होता है और इसका वजन केवल 60-70 ग्राम होता है।
अन्य सैंडपाइपरों में, जो शिकार के लायक हैं, किसी को गॉडविट, तुरुख्तन और ब्लैकी का नाम देना चाहिए।
सैंडपाइपर के शिकार के लिए सबसे अच्छा समय अगस्त (स्थानीय पक्षियों के लिए) और सितंबर (स्निप और हैरियर) है।
एक अच्छी तरह से लक्षित शिकारी, जिसके पास एक अच्छा इशारा करने वाला कुत्ता है, निश्चित रूप से दलदल से इस उत्कृष्ट स्वाद वाले खेल का एक गुच्छा लाएगा।
"ऑरेनबर्ग प्रांत के राइफल शिकारी के नोट्स" में एस.टी. अक्साकोव ने लिखा है कि "स्निप, ग्रेट स्निप और हार्निप अपने स्वाद की असाधारण विनम्रता के लिए जाने जाते हैं।"
उन्हें पूरी तरह से पकाने की सलाह दी जाती है।
इन ईस्टर केक से व्यंजन तैयार करने में प्याज, लहसुन, तेज पत्ते और अन्य मसालों को contraindicated है।

बत्तख को कैसे भूनें?

यह सबसे तेज़ और सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। सभी बत्तखें बहुत वसायुक्त होती हैं, इसलिए आपको सभी वसायुक्त स्थानों को एक छोटी छड़ी से छेदना होगा और जितना संभव हो उतना वसा से छुटकारा पाना होगा।
फिर बत्तख को बेकिंग डिश में वायर रैक के साथ रखें। आप फॉइल की कुछ शीटों को तोड़कर और तल पर बिछाकर घर पर ग्रिल बना सकते हैं। यह हवा को भुनने वाले बतख के चारों ओर प्रसारित करने की अनुमति देगा। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और काफी नमक होना चाहिए, जिससे बतख खस्ता हो जाएगी। ” 1.8 किलो वजन वाली बतख को ओवन के बीच में 230 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे 50 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए। .
बेकिंग के दौरान, बत्तख को 3 बार बाहर निकालें और जो रस निकला हो, उस पर डालें। जब बत्तख तैयार हो जाए, तो बची हुई चर्बी को बाहर न डालें, बल्कि इसे एक जग में फ्रिज में रख दें। यह 2-3 महीने तक रहता है और आलू भूनने के लिए बहुत अच्छा है।
नक्काशी से पहले बतख को 20 मिनट तक आराम करने दें।

बतख व्यंजन

मशरूम सॉस के साथ जंगली बतख

अवयव
1 बतख के लिए: 250 ग्राम ताजा मशरूम, 3-4 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 कप क्रीम, 1/2 चम्मच चीनी।

खाना बनाना

जंगली बतख को मारो, धोओ और दमन के साथ दबाओ। बत्तख को चापलूसी करने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर नमक और तेल के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें। पके हुए बत्तख को काली मिर्च के साथ छिड़के।
मशरूम सॉस के साथ परोसें। ताजा मशरूम छीलें, कुल्ला, काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, मक्खन में उबाल लें। जब मशरूम लगभग तैयार हो जाएं, तो सूखा आटा डालें, और फिर थोड़ा पानी डालें, क्रीम और चीनी डालें। कुछ मिनट के लिए उबालें और बत्तख के ऊपर डालें।

जंगली बतख भुना हुआ
पहला रास्ता

अवयव
1 बत्तख, 1 गिलास जेली या जैम।

जंगली बत्तख को किसी बड़े मुर्गे की तरह तैयार कर भून लें। अच्छी तरह से खिलाए गए बतख को 30-35 मिनट के लिए अपने वसा में तला जाना चाहिए।
तलने से बचा हुआ रस निकाल कर परोसें।
सेब के साथ अलग से ब्लैककरंट जेली या लिंगोनबेरी जैम परोसें।

दूसरा रास्ता

अवयव
6 सर्विंग्स के लिए: जंगली बतख (1.5 किग्रा), 2 खट्टे सेब, 2 प्याज, 1 चम्मच नमक, एक चुटकी सफेद मिर्च, 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, पतले स्लाइस में 100 ग्राम वसा, 4 जुनिपर बेरीज, 1/4 लीटर गर्म खेल शोरबा, 1/2 कप सूखी रेड वाइन, 1 चम्मच स्टार्च, 2 बड़े चम्मच। क्रीम चम्मच।

सेब को 8 टुकड़ों में काटें, कोर हटा दें, फिर प्रत्येक स्लाइस को आधा काट लें। प्याज को 8 टुकड़ों में काट लें। ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। बतख के अंदर नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। स्टोव पर तेल गरम करें और बेकन के स्लाइस के साथ बतख को भूनें।
सेब, प्याज़ और जुनिपर बेरी डालें, 1/2 कप स्टॉक डालें और 1 घंटे के लिए ओवन के तल में रखें।
समय-समय पर बत्तख को पिघले हुए वसा और गर्म शोरबा के साथ चखें। पके हुए बत्तख को स्विच ऑफ ओवन में छोड़ दें।
पिघले हुए वसा को पानी से थोड़ा पतला करके सॉस तैयार करें, इसे वाइन के साथ मिलाएं, स्टार्च और क्रीम डालें।

तीसरा रास्ता

किसी अन्य बड़े पक्षी की तरह ही एक जंगली बत्तख तैयार करें, उसमें 1 प्याज और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक। यदि बतख मछली की तरह महकती है, तो बेकिंग शीट में थोड़ा उबलते पानी डालें, बतख को वहां रखें और 10 मिनट के लिए पहले से गरम (200 डिग्री सेल्सियस तक) ओवन में डाल दें, अक्सर बतख के ऊपर से उबलता पानी डालें। अवन की ट्रे। इससे मछली का स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा। बतख को ठंडा करें, आटे के साथ हल्के से छिड़कें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, 2 बड़े चम्मच के साथ एक रोस्टिंग पैन में डालें। मक्खन या लार्ड के बड़े चम्मच और 15-20 मिनट के लिए भूनें। इसे ज्यादा नहीं पकाना चाहिए ताकि बत्तख अपना स्वाद न खोएं। सॉस के साथ परोसें (सॉस देखें)।

जंगली बतख स्टू

अवयव
1 किलो जंगली बत्तख के लिए: 4 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 100 ग्राम जड़ें (अजमोद, अजवाइन), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, मसाले के चम्मच।

खाना बनाना

तैयार बतख को नमक, काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें और एक पैन में भूनें, फिर ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, गर्म पानी डालें, सुगंधित जड़ें, तेज पत्ता डालें और नरम होने तक उबालें। बतख को भागों में विभाजित करें, एक डिश पर रखें, उस तरल से तैयार सॉस डालें जिसमें पक्षी को स्टू किया गया था, आटा और खट्टा क्रीम जोड़ें।
उबले हुए आलू, ताजी सब्जियों और फलों के सलाद के साथ परोसें।

जंगली बतख का सूप और प्याज और टमाटर के साथ भूनें

अवयव
1 बत्तख या 2 चैती के लिए: 3 लीटर पानी, 100 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, लहसुन की 2-3 कलियाँ, ताजे टमाटर, पिसी हुई लाल मिर्च और एक चाकू की नोक पर दालचीनी, जड़ी-बूटियाँ (सोआ, सीताफल, अजमोद), नमक।

खाना बनाना

वसायुक्त बत्तख के शोरबा और उबले हुए मांस में अक्सर एक विशिष्ट मछली का स्वाद होता है। इसे खत्म करने के लिए, आप निम्नलिखित खाना पकाने की विधि की सिफारिश कर सकते हैं।
कुछ प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में गुलाबी होने तक भूनें। उबले हुए बत्तख को पैन से निकाल कर टुकड़ों में काट लें। अधिक पके हुए प्याज को उबलते शोरबा में डालें, कटा हुआ साग डालें और इसे 10 मिनट तक उबलने दें।
फिर पके टमाटरों को उबलते हुए शोरबा में डुबोएं और लगभग 5 मिनट तक और पकाएं। प्याज़ और टमाटर को शोरबा से निकाल लें। टमाटर का छिलका हटा दें और बारीक कटे लहसुन के साथ मैश कर लें। उबले हुए बत्तख के टुकड़ों को प्याज, मसले हुए टमाटर के साथ मिलाएं, मक्खन, पिसी लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच मैदा डालें और धीमी आँच पर 5-10 मिनट तक उबालें। यह गर्म हो जाएगा।
सूप तैयार करने के लिए, शोरबा में एक चम्मच मैदा घोलें। गांठ न बनने के लिए, मक्खन के साथ एक पैन में आटे को पहले से तलने की सलाह दी जाती है। शोरबा में थोड़ी सी दालचीनी और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। फिर एक कच्चे अंडे को एक मग में फेंटें, उबलते शोरबा में डालें, जोर से हिलाएं और तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें।
तैयार सूप में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

तारगोन के साथ भुना हुआ बतख

अवयव
1 बतख के लिए: 40 ग्राम मक्खन, 1 कप शोरबा, 25 ग्राम आलू का आटा, तारगोन, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

बटर को रोस्टर या डीप फ्राई पैन में पिघलाएं और बत्तख को चारों तरफ से ब्राउन कर लें। शोरबा में डालो, तारगोन की 1-2 टहनी डालें, कसकर (अधिमानतः भली भांति बंद करके) कवर करें और 2 घंटे के लिए गैर-गर्म ओवन में डाल दें। फिर सॉस को छान लें, आलू के आटे के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ तारगोन डालें।
आप चाहें तो तारगोन की जगह सॉस में एक नींबू का रस मिला सकते हैं।

बतख, हंस, सेब के साथ भुना हुआ

अवयव
1 हंस के लिए: 1-1.5 किलो फल, 2 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच; 1 बतख के लिए - दो गुना कम।

खाना बनाना

तैयार हंस को सेब के साथ भरें, छीलकर स्लाइस में काट लें। एक धागे के साथ पेरिटोनियम में छेद को सीवे।
इस रूप में तवे पर (हंस में) अपनी पीठ के साथ हंस डालिये, 1/2 कप पानी डाल कर ओवन में डाल कर भूनिये. तलने के दौरान, हंस को कई बार पिघला हुआ वसा और रस के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। तलना 1.5-2 घंटे होना चाहिए।
परोसने से पहले, हंस से धागे हटा दें, सेब हटा दें, उन्हें एक डिश पर रख दें, हंस को टुकड़ों में काट लें और सेब पर रखें।
इसे पूरे के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसी तरह, आप सेब के साथ बतख पका सकते हैं।
सेब से भरी हुई हंस और बत्तख को इसी तरह तल कर तैयार किया जाता है।
उन्हें पके हुए सेब, उबले हुए क्विंस, दम किए हुए आलूबुखारे और गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया (क्रम्बल) या आलू के साथ परोसें।

नींबू के साथ भुना बतख

अवयव
1 बतख के लिए: 40 ग्राम मक्खन, 1 कप शोरबा, 25 ग्राम आलू का आटा, मसाले।

खाना बनाना

एक डीप फ्राई पैन या गूस रोस्टर में मक्खन पिघलाएं और उसमें बत्तख को दोनों तरफ से पलटते हुए भूनें। शोरबा डालो, तारगोन की 1-2 टहनी डालें, कसकर कवर करें और 2 घंटे के लिए एक छोटी सी आग पर ओवन में डाल दें।
तैयार होने पर, सॉस को छान लें, बारीक कटा हुआ तारगोन डालें।
तारगोन की अनुपस्थिति में, सॉस में नींबू का रस मिलाएं।

बतख स्टू

अवयव
2-3 चैती के लिए: 500-800 ग्राम आलू, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

इस तरह के पकवान की तैयारी के लिए, वे छोटे बतख लेते हैं - शरद ऋतु की शूटिंग के चैती और फावड़े। इस समय, उन्हें विशेष रूप से अच्छी तरह से खिलाया जाता है।
चुने हुए आलू को हंस में काट लें। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें। ओवन या रूसी ओवन में पकाए जाने तक, यानी मांस ठीक से नरम होने तक, जब तक हड्डियों को स्वतंत्र रूप से अलग नहीं किया जाता है।

गोभी के साथ बतख

अवयव
1 बत्तख के लिए: गोभी का 1 सिर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पटाखे, गेम सॉस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

गोभी को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। फिर इसे एक कोलंडर में डालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उबले हुए बत्तख को टुकड़ों में काट लें, गोभी के साथ सॉस पैन में डाल दें। क्राउटन के साथ छिड़के, सॉस के ऊपर डालें, ओवन में डालें और बेक करें।
आप तले हुए आलू या मटर को तैयार बत्तख के साथ परोस सकते हैं।

भुना जंगली बतख

अवयव
1 बत्तख के लिए: 50 ग्राम हैम, 100 ग्राम लार्ड, 1 प्याज, 1 अजवाइन, 1 गिलास सफेद शराब, 1 गिलास शोरबा, 1 मीठी मिर्च, 1 चम्मच चीनी, 1/2 तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

जंगली बतख, आंत, धो, नमक तोड़, एक पका रही चादर पर डाल, सभी पक्षों पर ओवन में चरबी और भूरे रंग के ऊपर डालना। उसके बाद, बत्तख को पैन से हटा दें, और इसमें बचे हुए वसा में कटा हुआ प्याज का सिर, कटा हुआ हैम और अजवाइन का सिर डालें।
यह सब लार्ड में भूनें, और फिर शोरबा और सूखी सफेद शराब डालें।
सॉस में नमक, मीठी लाल मिर्च, थोड़ी चीनी और तेज पत्ता डालें। आधे पके हुए बत्तख को टुकड़ों में काट लें, डक डिश या अन्य गहरी डिश में डालें, सॉस डालें और पकने तक उबालें।
जब बत्तख तैयार हो जाए, तो इसे एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और परोसें।

कूट और डाइविंग डक कुकिंग

इसके काटने और पकाने के लिए कूट को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। ताकि मांस में एक अप्रिय गंध और स्वाद न हो, त्वचा को पंखों से निकालना, इसे पेट करना और सभी सेबम को निकालना आवश्यक है। अगर गर्दन के आसपास और पीठ पर चीरा लगाया जाए तो त्वचा आसानी से निकल जाती है। मांस के दो बड़े टुकड़े बिना खोले पेट से काटे जा सकते हैं।
कूट शव को ठीक से कसाई बनाना भी महत्वपूर्ण है। पैर और स्तन को रीढ़ से अलग करें (यह लगभग सभी खाद्य मांस को हटा देता है)। स्तनों को पंखों से अलग करें और लंबाई में आधा काट लें। रीढ़ की हड्डी के हिस्से को स्तन और पैरों के साथ पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह बहुत सुखद स्वाद और गंध नहीं देता है। इस तरह की कटाई के बाद, लगभग 400 ग्राम वजन के मांस के चार टुकड़े कूट से प्राप्त होंगे।
अगर कूट को सही तरीके से काटा जाए, तो इसका मांस तला हुआ और दम किया हुआ दोनों तरह से बहुत अच्छा लगेगा। खाना पकाने से पहले, मांस के टुकड़ों को धो लें (यह पहले नहीं किया जाना चाहिए) और सूखा। वनस्पति तेल के साथ खाना बनाना बेहतर है। सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद नमक।

कूट पकाने का एक अधिक जटिल तरीका
खाना पकाने से पहले, मांस के टुकड़ों को निम्नलिखित संरचना के अचार में भिगोएँ:
1 कप पानी, 1 कप फलों का सिरका, सूखी शराब, पतला नींबू का रस या पतला टेबल सिरका, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ, 1 गाजर, बारीक कटा हुआ, तेज पत्ता , 1 चम्मच बारीक कटा हुआ डिल, अजवाइन, अजमोद।
सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ।
मांस के ऊपर अचार डालें और ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।
इस तरह से मैरिनेट किए हुए कूट के टुकड़ों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जबकि काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, फिर मैरिनेड डालें और इसमें पूरी तरह से पकने तक उबालें, यानी। जब मांस हड्डियों से आसानी से अलग होने लगता है।
एक अचार के रूप में, आप सब्जी और फलों के रस, पतला पेस्ट (बेर, डॉगवुड, टमाटर) के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
सबसे अच्छा साइड डिश तले हुए आलू हैं।
इसी तरह (पंखों के साथ खाल के साथ), आप गोताखोरी बतख (गोगोल, लाल सिर वाले पोचार्ड, क्रेस्टेड बतख, आदि) पका सकते हैं।

कूट और डाइविंग बतख व्यंजन

जुनिपर बेरीज के साथ कूट स्टू
(चलते रास्ते में)

अवयव
1 कूट के लिए: 1-2 प्याज, 1-2 बड़े चम्मच। जुनिपर बेरीज के चम्मच, लहसुन की 4-5 लौंग, 50 ग्राम सब्जी या मक्खन, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच। नमक और अन्य मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना

कूट के शव से पंखों के साथ त्वचा को हटा दें, चमड़े के नीचे की चर्बी को साफ करें, 4-6 टुकड़ों में काट लें और मांस को 12-24 घंटे के लिए मैरीनेट करें या ठंडे पानी में भिगो दें। एक बर्तन में वनस्पति तेल में प्याज भूनें।
मांस के टुकड़ों को एक कांटे पर रखें, वनस्पति तेल में डुबोएं और आग के अंगारों पर तब तक रखें जब तक कि क्रस्ट न बन जाए। तले हुए प्याज पर मांस के टुकड़ों को कड़ाही में डालें।
एक गिलास उबलते पानी डालें और लगभग 1 घंटे तक उबालें।
तैयारी से 15 मिनट पहले, नमक, पके (नीले) जुनिपर बेरीज, छिलके वाली लहसुन लौंग, मसाले (काली या लाल मिर्च, तेज पत्ता) डालें, सॉस को गाढ़ा करने के लिए भूरा आटा डालें।

डाइविंग बतख एक थूक पर भुना हुआ

अवयव
1 शव के लिए: 200-300 ग्राम भरने (मसालेदार मशरूम, फल, जामुन), 100-150 ग्राम वसा।

खाना बनाना

पंखों के साथ गोता से त्वचा निकालें / उपचर्म वसा से शवों को साफ करें और 12-24 घंटे के लिए मैरीनेट करें या ठंडे पानी में भिगो दें।
एक कटार पर शवों को ठीक करें, आंतरिक गुहा को मसालेदार मशरूम से भरें, वहां छोटे टुकड़े लार्ड या एक चम्मच मक्खन डालें।
मशरूम के बजाय, आप जंगली या बगीचे के सेब, प्लम का उपयोग कर सकते हैं। शवों को चरबी के पतले स्लाइस से लपेटें और मोटे धागे या सुतली से लपेटें। आग के अंगारों पर बेक करें, पहले एक मजबूत आग पर क्रस्ट बनने तक, फिर मध्यम पर - लगभग 1 घंटे, जलने से बचें।
इस तरह आप मल्लार्ड, चैती, कूट बना सकते हैं।
मल्लार्ड, चैती, सुनहरी आंख और लाल सिर वाले पोचार्ड की खाल नहीं उतारी जा सकती।

भुना हुआ टुकड़ा और छोटा चम्मच

अवयव
1 बढ़िया स्निप के लिए: 30-50 ग्राम लार्ड या 10-20 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना

इस खेल को बिना छिले पकाए जाने की सलाह दी जाती है। पक्षियों को तोड़ो, गायन के बजाय, शेष पंखों को साफ करें और लिनन में लिपटे बेकन के टुकड़े के साथ फुलाएं। सिर को न हटाएं, बल्कि इसे पंख के नीचे दबा दें। शवों को बेकन के पतले स्लाइस से लपेटें और मोटे धागों से लपेटें। बेकन के बजाय, आप उदारता से शवों को मक्खन के साथ चिकना कर सकते हैं और एक करंट पत्ती के साथ लपेट सकते हैं।
एक बड़े ब्रेज़ियर में बड़ी मात्रा में चरबी या मक्खन में भूनें। पहले से गरम किए हुए ब्रेज़ियर में, पहले कुलिचकोव को पीठ पर रखें। तथ्य यह है कि पक्षी को लगी गोली पित्ताशय की थैली को तोड़ सकती है। इसलिए, यह बेहतर है कि कड़वे रस को तलने के दौरान कम मांसल पीठ पर छोड़ दिया जाए।
12-15 मिनट से अधिक के लिए स्निप और बढ़िया स्निप भूनें। पक्षियों के अंदरूनी हिस्से को एक कॉम्पैक्ट गांठ में डाला जाता है और तैयार शव से आसानी से हटा दिया जाता है।
वुडकॉक को इस तरह से भी पकाया जा सकता है।

फील्ड डक CONDER

अवयव
5-7 सर्विंग्स के लिए: 1 मलार्ड या 3-4 चैती, 50 ग्राम बेकन (लार्ड), 4 प्याज, 4 गाजर, आलू, 2/3 अनाज का गिलास (बाजरा, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, चावल), मसाले, नमक , जड़ें, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

पकड़े गए पक्षी को धोएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, उसे तोड़ें, उसे काठ पर गाएं और धो लें। फिर सिर और पंजे, आंत को अलग करें। अंदरूनी त्यागें।
एक कड़ाही या पैन में 2/3 पानी डालें, 2 छिलके वाले साबुत प्याज, 2 गाजर, 2 तेज पत्ते, 5-6 लहसुन की कलियाँ, 10-15 काली मिर्च डालें। बत्तख पक जाने तक पकाएं। बत्तखों को अलग प्याले में निकालिये और भागों में बांट लीजिये.
वसा को छोड़कर बाकी सब कुछ - इसे फेंक दो।
शोरबा के साथ एक कड़ाही में, कटे हुए आलू, गाजर डालें, धुले हुए बाजरा या जौ (चावल या एक प्रकार का अनाज - तत्परता से 20 मिनट पहले) डालें। 2 प्याज छीलकर लार्ड में भूनें। जब आलू तैयार हो जाएं, तो रोस्ट पर डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (सोआ, अजमोद, सीताफल) से ढक दें।
कुक्कुट मांस को कटोरे में व्यवस्थित करें और गर्म सुगंधित शोरबा डालें।
पकवान की भव्यता पर एक ताजा ककड़ी और ताजा काली रोटी का एक टुकड़ा जोर दिया जाता है।

खुबानी के साथ बतख

अवयव
4 सर्विंग्स के लिए: डक ब्रेस्ट के 2 टुकड़े (250 ग्राम प्रत्येक), 4 shallots, 500 ग्राम खुबानी, 20 ग्राम मक्खन, 1/2 चम्मच धनिया जीरा, 1/2 चम्मच मसालेदार हरी मिर्च, 20 मिलीलीटर सूखा सेब शराब, 2 चम्मच स्टार्च, सफेद मिर्च, नमक।

खाना बनाना

मांस को पानी से धोएं, एक नैपकिन के साथ दाग दें, मसालों के साथ छिड़के। त्वचा को नीचे की ओर 15 मिनट तक भूनें। प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें। खुबानी धो लें, आधा काट लें, गड्ढों को हटा दें। फ्राइंग के दौरान प्राप्त रस को पैन से निकालें, पट्टिका को पलट दें और एक और 10 मिनट के लिए मक्खन, छिछले, धनिया, हरी मिर्च डालकर भूनें। सब कुछ एक साथ तलना जारी रखें। शराब में डालो, खुबानी डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
कड़ाही से निकाले गए रस को स्टार्च, नमक और काली मिर्च के साथ उबालें।
बत्तख के स्तन छोटे-छोटे स्लाइस में काटते हैं और, फलों और सॉस के हिस्सों के साथ, प्लेटों पर व्यवस्थित करते हैं।
उबले हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोसना अच्छा होता है।

चिकोरी के साथ बत्तख का स्तन

अवयव
त्वचा के साथ 2 बत्तख के स्तनों के लिए (प्रत्येक 300 ग्राम): 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच घी, 1/2 छोटा चम्मच नमक और ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च, कासनी के 3 पत्ते, 2 टमाटर, 200 ग्राम तोरी, 1 प्याज, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मेपल सिरप का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। अखरोट का तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चिव्स।

खाना बनाना

बत्तख के स्तनों को धोएं, सुखाएं और पिघले हुए मक्खन में 20 मिनट के लिए भूनें, नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा करें। कासनी के पत्तों को छीलकर, गुनगुने पानी से धो लें, सुखा लें, कुछ पत्ते अलग रख दें, बाकी को छल्ले में काट लें। टमाटर को नीचे की तरफ से काट कर, उबलते पानी में थोड़ी देर के लिए डुबोकर, छिलका हटा दें और मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
तोरी को साफ करें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। नमक, नींबू का रस, मेपल सिरप और तेल के साथ सभी सलाद सामग्री को सीज़न करें। सलाद को चिव्स के साथ छिड़कें।
डक ब्रेस्ट को पतले स्लाइस में काटकर पत्तों पर फैलाएं और सलाद के साथ परोसें।

नारंगी में बतख

अवयव
6 सर्विंग्स के लिए: 1 युवा प्रसंस्कृत बतख (लगभग 1.6 किग्रा), 375 मिली गर्म चिकन शोरबा, 1 छोटी गाजर और प्याज प्रत्येक, 1 अजमोद की जड़, 3 संतरे, 1 नींबू, ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 70 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच। सफेद शराब सिरका के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। नारंगी लिकर के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। संतरे के जैम के चम्मच, 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

बत्तख को ठंडे पानी से अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। गाजर और अजमोद की जड़ को गुनगुने पानी की एक धारा के नीचे धोएं, सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में भी काट लें। एक संतरे को अच्छी तरह छील लें और तेज चाकू से स्लाइस में काट लें। एक संतरे और नींबू से जेस्ट को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। 2 संतरे और एक नींबू का रस निकाल कर मिला लें। बत्तख के अंदरूनी हिस्से को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और इसे आकार दें। ओवन में एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। डक ब्रेस्ट को गर्म वसा में डालकर 15 मिनट तक भूनें।
बतख के चारों ओर गाजर, प्याज और अजमोद डालें। एक और 15 मिनट के लिए सभी पक्षों पर बतख भूनें, फिर पीठ पर रखें, गर्म चिकन शोरबा डालें और ओवन के निचले रैक पर 25 मिनट तक पकाएं। एक सॉस पैन में चीनी को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक पिघलाएं। ज़ेस्ट, संतरे का गूदा डालें, संतरे का रस डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।
तैयार बतख को पहले से गरम किए हुए डिश पर रखें और 10 मिनट के लिए स्विच ऑफ ओवन में छोड़ दें।
तलने के बाद निकलने वाले रस को वाइन विनेगर और संतरे के रस के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएं। सॉस को गर्मी से निकालें और लिकर में मिलाएँ। स्टार्च को 2 बड़े चम्मच से पतला करें। ठंडे पानी के चम्मच, सॉस के साथ मिलाएं, एक बार उबाल लें और जैम के साथ मिलाएं। सॉस को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
बतख से धागे निकालें और काट लें।
बत्तख को संतरे के गूदे से ढक दें और सॉस को अलग से परोसें।
इस डिश के साथ मक्खन में बादाम क्रोक्वेट और बीन्स परोसें।
यदि आप सबसे कम वसा वाली चटनी प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको तलने से बचे रस को ठंडा करना होगा और वसा को हटाना होगा जो सतह से पपड़ी के साथ जम गया है। फिर सिरका के साथ मिलाकर और संतरे का रस जोड़ने से पहले गरम करें। वहीं, डक को डबल एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में गर्म रखें।

मशरूम और तारगोन के साथ भुना हुआ जंगली बतख

अवयव
1 युवा जंगली बतख (1.5 किग्रा) के लिए: 125 मिली चिकन शोरबा, 125 मिली सूखी सफेद शराब, 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 100 ग्राम बेकन मांस की परतों के साथ, 1 प्याज, 2 चम्मच मक्खन, 1 चम्मच सूखा तारगोन , 4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच, तातार बीफ स्टेक के 300 ग्राम, 4 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 सेब, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच सफेद मिर्च।

खाना बनाना

मशरूम साफ करें, धो लें और पतले स्लाइस में काट लें। बेकन के आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काटें, बाकी को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। मक्खन पिघला। इसमें बेकन, प्याज (पारदर्शी होने तक) के टुकड़े भूनें, मशरूम डालें, तारगोन, कॉन्यैक, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। तली हुई फिलिंग को टैटार स्टेक और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। बत्तख को धोइये, सुखाइये, स्टफ कीजिये, सीना दीजिये और आकार दीजिये। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। इसमें बत्तख को डीप फ्राई करें और ओवन के निचले स्तर पर 1.5 घंटे के लिए पकाएं। सेब छीलें, 8 भागों में काट लें, कोर को हटा दें और 30 मिनट के बाद चिकन शोरबा के साथ बतख में जोड़ें। एक घंटे के बाद, सफेद शराब में डालें और बत्तख का रस डालें जो बाहर खड़ा हो।
बत्तख को बंद ओवन में गर्म रखें।
छने हुए रस को छलनी से छान लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और बत्तख के साथ आलू की पकौड़ी और लिंगोनबेरी के साथ परोसें।

बादाम के साथ बतख

अवयव
1 बत्तख (1.8 किग्रा) के लिए: 1 लहसुन लौंग, 500 मिली पानी, 250 मिली सूखी शेरी, 1 प्याज, 125 मिली तेल, 150 ग्राम छिलके वाले बादाम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च, 1 चुटकी ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च और चीनी, 4 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, 1/2 चम्मच नमक।

खाना बनाना

बत्तख और ऑफल को धोकर सुखा लें। लहसुन को छीलकर 4 भागों में काट लें। बतख से गर्दन और पंखों को अलग करें और उन्हें नमकीन पानी में शेरी, लहसुन और गिब्लेट के साथ उबाल लें।
बत्तख को 4 भागों में काटें, उबलते शोरबा में डालें और 1 घंटे के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। शोरबा को तनाव दें, वसा को हटा दें और शोरबा को उच्च गर्मी पर 375 मिलीलीटर तक उबलने दें। बत्तख के मांस को हड्डियों से अलग करें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, बादाम और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें और पैन से हटा दें। बत्तख के टुकड़ों को तेल में नीचे की ओर ब्राउन होने तक तलें और कड़ाही में गर्म होने के लिए रख दें।
ठंडे पानी के साथ स्टार्च को भंग करें, शोरबा में जोड़ें, स्वाद के लिए काली मिर्च, चीनी और सोया सॉस के साथ मौसम और प्याज और बादाम के साथ बतख के ऊपर ग्रेवी डालें।

प्याज के साथ बतख

अवयव
6-8 सर्विंग्स के लिए: बतख - 1.5-2 किग्रा, 150 ग्राम पोर्क फैट, 100 मिली टेबल व्हाइट वाइन, 1-1.5 किलोग्राम प्याज (छोटा), 25 ग्राम आटा, 10 ग्राम चीनी, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

संसाधित शव को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर गर्म पानी डालें, शराब डालें और बीच-बीच में पलटते हुए उबाल लें। स्टू के दौरान, छिलके वाले प्याज के सिर, और फिर चीनी के साथ भूने हुए आटे का मिश्रण, पानी से पतला करें। पके हुए बत्तख को एक थाली में रखें।
प्याज के सिरों से गार्निश करें और सॉस के ऊपर डालें।

मसालेदार बतख

अवयव
8 सर्विंग्स के लिए: 2 वसा बत्तख, 2 किलो प्रत्येक, 100 ग्राम समुद्री नमक, 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च, 1 चम्मच सूखा अजवायन, 100 ग्राम लार्ड।

खाना बनाना

पहला रास्ता
बत्तख को गूंथ लें, 8 भागों में काट लें, धो लें, सुखा लें, सारी चर्बी काट कर अलग रख दें। काली मिर्च और अजवायन के साथ नमक मिलाएं। इस मिश्रण से बत्तख के टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, एक बड़ी फ़ाइनेस डिश में डालें, बचा हुआ मसाला मिश्रण छिड़कें और 24 घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे ठंडे स्थान पर रख दें। बत्तख की कटी हुई चर्बी को चरबी के साथ पिघलाएं। कुक्कुट के टुकड़ों को तरल वसा में डालें और बिना तलें, ढक्कन के नीचे 1-2 घंटे तक उबालें। एक घंटे के बाद, पकवान की तत्परता की जांच करें: ऊरु भाग को एक मोटी सुई से छेदें। अगर बत्तख तैयार है, तो मांस का रस साफ और हल्का है।
तैयार टुकड़ों को हड्डियों से मुक्त करें, मांस को परतों में एक फ़ाइनेस पॉट में रखें और थोड़ी मात्रा में ठंडा वसा डालें। वसा को मांस को लगभग 2 सेमी तक ढक देना चाहिए। बर्तन को एल्यूमीनियम पन्नी, ढक्कन या प्लेट से ढक दें और इसे 24 घंटे के लिए ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में उत्पीड़न के तहत रख दें। यदि मांस का केवल एक हिस्सा उपयोग किया जाता है, तो वसा को फिर से पिघलाएं और शेष मांस के ऊपर डालें।
बतख को लगभग 10 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। खाने से पहले, बतख के टुकड़ों को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में एक कड़ाही में भूनें जब तक कि एक कुरकुरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे।
यह व्यंजन लाल गोभी के साथ चेस्टनट और आलू के क्रोक्वेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

दूसरा रास्ता
कटे हुए और धुले हुए बत्तख को भागों में काट लें।
मांस के टुकड़ों को 3-4 घंटे के लिए एक पैन में अचार के साथ रखें। इसे बनाने के लिए 1/2 कप सूरजमुखी का तेल, बारीक कटा हुआ 2-3 प्याज, एक मुट्ठी अजवायन, नींबू के कुछ टुकड़े, तेज पत्ता, एक गिलास पानी, 15-20 काली मिर्च, सिरका और स्वादानुसार नमक लें।
फ्रेंच डिश, समय लगता है।

मशरूम और केपर्स के साथ जंगली बतख

अवयव
2-3 बत्तख के लिए: 100 ग्राम बेकन।
सॉस के लिए: शैंपेन के 1 तश्तरी को काटें, 1/2 जार गेरकिंस या केपर्स डालें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें, 1 बड़ा चम्मच मैदा तलें, हिलाएं, उबालें।

खाना बनाना

2-3 बत्तख, नमक, 100 ग्राम बेकन छीलें, एक थूक पर भूनें, तेल डालें। 4 भागों में काटें, एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें।
अजमोद और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।

शलजम के साथ भुना हुआ बतख

अवयव
मध्यम आकार के 1 वुशु के लिए: 50 ग्राम मक्खन, 8 शलजम की जड़ें, 1 कप प्याज के पौधे, अजवाइन, मसाले, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

बतख को हंस की तरह ओवन में भूनें। शव को टुकड़ों में काटकर एक बर्तन (पैन) में डाल दें। मक्खन में प्याज के पौधे और कटा हुआ शलजम भूनें और बत्तख के साथ एक बर्तन में डाल दें। बतख तलने के बाद प्राप्त रस डालें, बारीक कटा हुआ अजवाइन, मसाले डालें, बर्तन को ढक्कन से बंद करें और पहले से गरम ओवन में डाल दें।
तब तक उबालें जब तक कि सभी उत्पाद पक न जाएं (20-25 मिनट)।
एक बर्तन में, मसालों का गुलदस्ता निकाल कर या किसी बर्तन में तेल डालकर परोसें।

नूडल्स और मशरूम के साथ बतख

अवयव
मध्यम आकार के बतख के लिए: 200 ग्राम घर का बना नूडल्स, 5-6 पीसी। सूखे मशरूम, 50 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 कप खट्टा क्रीम, गाजर, 1 अजवायन की जड़, नमक, पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

नूडल्स को नमक के पानी में उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। मशरूम में पानी (2 कप) डालें और उबालें (शोरबा न डालें)। उबले हुए मशरूम को बारीक काट लें, सॉस के लिए 2 बड़े चम्मच मशरूम अलग रख दें और बाकी को नूडल्स, अंडे, मक्खन, नमक, काली मिर्च के साथ मिला दें। नूडल्स के साथ तैयार बतख को मशरूम के साथ भरें और सीवे।
एक सॉस पैन में बतख रखो, मशरूम शोरबा में डालें, कटा हुआ अजमोद और गाजर की जड़ें डालें और बतख तैयार होने तक उबाल लें। सॉस तैयार करें: बत्तख को भूनने के बाद बचे हुए मशरूम शोरबा को एक पैन में मैदा भूनने के साथ डालें, हिलाएं, 2-3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच कटा हुआ मशरूम, खट्टा क्रीम, एक उबाल लाने के लिए।
तैयार बतख को धागे और कीमा बनाया हुआ मांस से मुक्त करें, इसे एक डिश पर रखें, कीमा बनाया हुआ मांस चारों ओर रखें और हर चीज पर सॉस डालें।

आम और आलू के सॉकेट के साथ बतख का स्तन

अवयव
1 बत्तख के स्तन के लिए: 1/2 कप शोरबा, 2 बड़े चम्मच। शराब के चम्मच, 1 आम, 5-6 आलू, 2 जर्दी, 30 ग्राम मक्खन, 1 प्याज, 5 काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

आम को छीलकर आधा काट लें। एक आधा को क्यूब्स में काटें, दूसरे को पतली स्ट्रिप्स में।
आलू उबालें, अंडे की जर्दी के साथ क्रश करें, नमक और काली मिर्च डालें। रोसेट के आकार के मैश किए हुए आलू को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में 200°C तक गरम करें और 10 मिनट तक बेक करें।
नमक और काली मिर्च बतख स्तन। 10 मिनट के लिए तेल में दोनों तरफ से भूनें। पन्नी में लपेटें।
प्याज को छीलकर काट लें, पारदर्शी होने तक तेल में उबालें। शोरबा और शराब के साथ प्याज डालो, थोड़ा उबाल लें। फिर आम के टुकड़े, काली मिर्च, आम के स्ट्रिप्स डालें और जल्दी से गरम करें।
डक ब्रेस्ट को स्लाइस में काटा जाता है, आम के स्ट्रिप्स के साथ एक डिश फैन पर रखा जाता है।
आलू रोसेट और सॉस के साथ परोसें।

चावल के साथ बतख

अवयव
6-8 सर्विंग्स के लिए: बत्तख - 1.5-2 किग्रा, 35 ग्राम वनस्पति तेल, 120 ग्राम जड़ें, 40 ग्राम प्याज, 50 ग्राम लार्ड (लार्ड), 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 50 ग्राम सूखे मशरूम, 200 ग्राम चावल, 80 ग्राम मक्खन , 50 ग्राम पनीर, नमक।

खाना बनाना

वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में कटी हुई सब्जियां और चरबी डालें, शीर्ष पर बतख। नमक, मध्यम आँच पर उबालें। जब शव लाल हो जाए, तो टमाटर और पहले से भीगे हुए मशरूम डालें। पूरा होने तक उबालें।
अलग से, चावल को मक्खन में भूनें, इसे गर्म पानी से डालें और धीमी आँच पर उबालें; स्टू खत्म होने से कुछ समय पहले, कसा हुआ पनीर डालें।
तैयार बत्तख को एक डिश पर रखें, उसके चारों ओर चावल डालें। उस सॉस पर डालें जिसमें इसे स्टू किया गया था।

मैकलिन्स के साथ बतख

अवयव
4 सर्विंग्स के लिए: 1 बत्तख का वजन 2.5 किलो, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 1 कप सूखी सफेद शराब, 1 तेज पत्ता, 1/2 चम्मच नमकीन चम्मच, 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 3/4 कप चिकन शोरबा, 1.5 कप कटा हुआ जैतून।

खाना बनाना

बतख को धो लें और जितना हो सके आंतरिक वसा को काट लें। बत्तख को नमक, काली और लाल मिर्च से रगड़ें। एक वायर रैक पर रखें और एक बेकिंग शीट को वायर रैक के नीचे रखकर, पहले से गरम ओवन में 220°C पर 45 मिनट के लिए रखें। सभी तरफ से तलने के लिए बीच-बीच में पलट दें। पैन से पिघला हुआ वसा निकालें, बत्तख को पैन में डालें, शराब में डालें, तेज पत्ता और नमकीन डालें। ओवन के तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और बतख को ओवन में 1 घंटे के लिए या मांस के नरम होने तक रखें। बत्तख को जलने से बचाने के लिए बार-बार रस के साथ चबाएं।
बत्तख को गर्म बर्तन पर रखें।
बेकिंग शीट को धीमी आग पर रखें और बेकिंग शीट पर बचे रस में मैदा डालें। फिर चिकन शोरबा को एक पतली धारा में डालें, उबाल आने तक लगातार चलाते रहें। जैतून डालें और 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें। नमक स्वादअनुसार।
बत्तख को काटें और सॉस के ऊपर डालें।

अंजीर के साथ भुना बतख

अवयव
4 सर्विंग्स के लिए: 1.5-2 किलो वजनी बतख, 80-100 ग्राम मक्खन, 16 ताजा अंजीर, 2 कप सूखी सफेद शराब, 2 बारीक कटा हुआ प्याज, 2 गाजर, 1 लहसुन लौंग 1/4 चम्मच सूखे सेवई या एक चुटकी मार्जोरम, 2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 500 ग्राम वील हड्डियाँ, संतरे का छिलका।

खाना बनाना

बतख तैयार करने से एक दिन पहले अंजीर के जामुन को सूखी सफेद शराब के साथ डालें।
बतख को नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, मक्खन के एक टुकड़े के अंदर डालें और संतरे के छिलके को कद्दूकस करें। बत्तख के ऊपर 50-60 ग्राम मक्खन, बत्तख और बत्तख डालें - एक और 25-30 ग्राम मक्खन एक भूनने वाले पैन में डालें। बत्तख को ब्राउन करने के लिए रोस्टर को बिना ढक्कन के 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें। तेल निथार लें, बत्तख को पलट दें, दूसरी तरफ ब्राउन करें और जिस वाइन में अंजीर ब्रेज़ियर में थे उसे ब्रेज़ियर में डालें। 1-1.5 कप छना हुआ शोरबा जोड़ें (वील हड्डियों से शोरबा तैयार करें, बतख ऑफल; प्याज, गाजर, लहसुन और नमकीन या मार्जोरम जोड़ें)। 5 मिनट के बाद, भुनने को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और बत्तख को 1 घंटे के लिए या बत्तख के नरम होने तक ओवन में रख दें।
बत्तख को हटा दें, आँच को तेज़ कर दें और बचे हुए रस के साथ भुनने को 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें, जिससे रस की मात्रा कम हो जाए। फिर जामुन के पकने की डिग्री के आधार पर, अंजीर को 5-10 मिनट के लिए रस में डाल दें। अंजीर निकालें और उन्हें बत्तख के चारों ओर व्यवस्थित करें।
सॉस को ठंडा करें, उसमें से चर्बी हटा दें। सॉस को फिर से गरम करें और बत्तख और अंजीर के ऊपर डालें।
बत्तख को हरी सलाद के साथ परोसें।

पोर्क लेबल के साथ बनाया गया बतख

अवयव
4-6 सर्विंग्स के लिए: 1 बड़े या 2 छोटे बत्तख, 100 ग्राम बेकन (लार्ड), पतले स्लाइस में 3x2 सेमी आकार में, 2 छोटे प्याज, 1 लहसुन लौंग, 3 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद के चम्मच, 1 तेज पत्ता, सेवई या सोआ की 1 टहनी, तुलसी की 2-3 टहनी, 2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी जायफल, 2 कप सूखी सफेद शराब , 2 कप पानी, 3 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच

खाना बनाना

अजमोद, प्याज, लहसुन, तेज पत्ता, नमकीन, तुलसी को बारीक काट लें और नमक, जायफल और काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को लार्ड के स्लाइस में लपेट लें। बत्तख के चारों तरफ कट बना लें, उसमें तीखे मिश्रण से लार्ड ट्यूब भर दें। बतख के पैरों और पंखों को धुंध रिबन से बांधें, बतख को ब्रेज़ियर या सॉस पैन में डालें और सफेद शराब, पानी और कॉन्यैक डालें।
ब्रेज़ियर या पैन को ढक्कन से बंद करके धीमी आँच पर 3-4 घंटे के लिए रख दें। रस को उबालना चाहिए ताकि ठंडा होने पर यह जेली में जम जाए। जब बत्तख तैयार हो जाए, तो उसे एक बर्तन में रख दें, रस को ठंडा कर लें, उसमें से चर्बी हटा दें, फिर से गरम करें और बत्तख के ऊपर डालें। बत्तख को एक थाली में तब तक छोड़ दें जब तक वह सख्त न हो जाए।
बत्तख को पूरी मेज पर परोसें, क्योंकि यह बहुत नरम होगी और मेज पर आसानी से काटी जा सकती है।
यदि बतख को पके हुए आलू के साथ परोसा जाता है, तो मक्खन के बजाय, मेयोनेज़ को आलू के साथ परोसा जा सकता है, इसे मोर्टार में कुचल लहसुन के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है।

क्रूटोन पर रोस्ट डक

अवयव
4-6 सर्विंग्स के लिए: 1 बत्तख का वजन 1.5-1.8 किलोग्राम, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या जैतून (मकई) का तेल, 100-125 ग्राम बेकन (लार्ड), 20 छोटे प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 2 कप सब्जी शोरबा, 1.5 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ लीक, 1 बड़ा चम्मच। अजवाइन का साग का चम्मच, दिलकश या डिल की 1 टहनी, 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 200 ग्राम सफेद गेहूं की रोटी, 250 ग्राम सेब या काला करंट।

खाना बनाना

एक फ्राइंग पैन में मक्खन या जैतून (मकई) के तेल में, कटा हुआ लार्ड और 20 छोटे प्याज पूरे भूनें। बतख के पैरों और पंखों को चीज़क्लोथ से बांधें, बत्तख को भुनने में डालें और सभी तरफ से भूरा करें। आटे के साथ छिड़कें, और जब आटा हल्का भूरा हो जाए, तो 2 कप सब्जी शोरबा, नमक, काली मिर्च, लीक, अजवाइन, नमकीन या सोआ, पिसी लाल मिर्च, चीनी डालें।
ब्रॉयलर को ढक्कन से बंद कर दें और धीमी आँच पर 1.5 घंटे तक या बत्तख के नरम होने तक रखें।
बत्तख को भुनने से हटा दें, लेकिन इसे ठंडा न होने दें। जूस को ठंडा कर लें। जितना हो सके वसा को हटा दें, रस को तेज आग पर रख दें, इसे 1/3 तक उबाल लें और बचे हुए रस को छलनी से छान लें।
इस बीच, सफेद ब्रेड का एक बड़ा टुकड़ा मक्खन या चरबी में भूनें और सेब या ब्लैककरंट जैम के साथ फैलाएं। बत्तख को ऊपर से डालें और रस के ऊपर डालें।
सेब या काले करंट को अलग से परोसें।

बतख पाटे

अवयव
2 बत्तखों के लिए: 500 ग्राम वील लीवर, 500 ग्राम लार्ड, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ रोल के चम्मच, 4 जर्दी, 2 बड़े चम्मच। आटा, 1 चम्मच चीनी, नमक, काली मिर्च और अदरक स्वादानुसार।

खाना बनाना

अच्छी तरह से धुले हुए बत्तखों को टुकड़ों में विभाजित करें, नमक, काली मिर्च छिड़कें और थोड़ा अदरक डालें। एक सॉस पैन में मक्खन डालें, उबालें, कटे हुए बत्तख डालें। जब वे हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो मजबूत शोरबा डालें और आधा पकने तक उबालें।
वील लीवर को लार्ड के साथ स्टू करें, एक कद्दूकस पर पीसें, ताजा लार्ड डालें, एक मांस की चक्की, कसा हुआ बन, जर्दी, नमक, काली मिर्च के माध्यम से पारित करें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। पैन के तल पर ताजा बेकन के पतले स्लाइस रखें, और उन पर बतख के टुकड़े, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्थानांतरित करें, ऊपर से आटे की एक पतली परत के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए ओवन में डाल दें।
अलग से, मजबूत शोरबा से या उस शोरबा से सॉस बनाएं जिसमें बतख को स्टू किया गया था।
आटे और मक्खन के साथ सॉस को सीज़ करें, अधिक पकी हुई चीनी के साथ टिंट करें।

स्टू मलार्ड्स

अवयव
सॉस के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2-3 बड़े चम्मच वसा, 1.5 कप गर्म पानी, 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा दूध के चम्मच। 1 किलो मालार्ड के लिए: 1/2 कप वसा, 1-2 गाजर, 1 प्याज, 1/4 अजवाइन की जड़, 2-3 अजमोद की जड़ें, 1 तेज पत्ता; काली मिर्च, लौंग और नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

संसाधित मल्लार्ड शवों को 8-10 घंटे के लिए अचार में भिगोएँ, फिर निकालें, कुल्ला करें, एक रुमाल से सुखाएं और प्रत्येक को 2 भागों में काट लें। तैयार बत्तख के टुकड़ों को एक उथले पैन में वसा के साथ रखें, तलें और फिर एक प्लेट पर रखें। शेष वसा में, बारीक कटी हुई गाजर, एक चौथाई अजवाइन की जड़, अजमोद की जड़ और प्याज का एक छोटा सिर हल्का उबाल लें।
मांस को वापस बर्तन में डालें, 1.5 कप गर्म पानी डालें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग स्वादानुसार डालें और ढक दें। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए, समय-समय पर थोड़ा पानी डालते रहें।
तैयार बत्तखों को एक डिश पर रखें और गर्म स्थान पर रखें, और सॉस को एक छलनी के माध्यम से पास करें।
अलग से, आटे को वसा में भूनें, गर्म पानी में डालें, स्टू के दौरान बनाई गई तना हुआ सॉस, और धीमी आँच पर 7-8 मिनट तक उबालें। सॉस को आंच से हटाने के बाद, इसे फेंटा हुआ खट्टा दूध के साथ सीज़न करें और इसे बत्तखों के ऊपर डालें।
मसले हुए आलू या प्लोव और लाल गोभी के सलाद के साथ परोसें।

सेब और शाहबलूत भरना
जंगली बतख के लिए

अवयव
1 बतख के लिए: 500 ग्राम खट्टे सेब, 500 ग्राम चेस्टनट, 1 गिलास रेड वाइन। सॉस के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 2-3 बड़े चम्मच वसा, 1.5 कप गर्म पानी, 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा दूध के चम्मच।

खाना बनाना

खट्टे सेब को 8 भागों में काटें, बीच से हटा दें, छीलें और एक बंद ढक्कन के नीचे सूखी रेड वाइन में सेब के स्लाइस गुलाबी होने तक मैरीनेट करें; इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे।
चेस्टनट को क्रॉसवाइज काटें, ओवन में एक बेकिंग शीट पर 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि छिलका फटना शुरू न हो जाए; 10 मिनट के बाद, बेकिंग शीट पर 1 कप ठंडा पानी डालें ताकि चेस्टनट सूखें नहीं। फिर हल्का ठंडा किया हुआ चेस्टनट छीलकर सेब के साथ मिला लें।
एक चुटकी सफेद और गुलाबी मिर्च के साथ 1/2 कप वनस्पति तेल मिलाएं और इस मिश्रण से पक्षी को अंदर और बाहर से चिकना करें, 1/2 चम्मच नमक भी अंदर से रगड़ें। सेब-चेस्टनट फिलिंग को पेट में डालें। पक्षी को सीना। तलते समय, इसे पहले मसालेदार तेल से फिर से चिकना करें, और फिर रेड वाइन के साथ बूंदा बांदी करें।
ऐसा भरना न केवल पारंपरिक है; टर्की या हंस के लिए "क्रिसमस", लेकिन जंगली बतख के लिए बहुत अच्छा है। चेस्टनट को सूखी सफेद शराब की एक छोटी मात्रा में भिगोए हुए आलूबुखारे से बदला जा सकता है।
बड़े पक्षियों के लिए, सेब-चेस्टनट भरने को मक्खन और कटे हुए बादाम में तली हुई सफेद ब्रेड के क्यूब्स के साथ पूरक किया जा सकता है; जंगली पक्षियों के लिए, सेब को आधे में कटे हुए अंगूरों से बदला जा सकता है।
संकेतित मात्रा मध्यम आकार के पक्षी के लिए है।

अंग्रेजी में बतख

अवयव
2 बत्तख के लिए: 300 ग्राम बेकन, 100 ग्राम मक्खन, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच। ब्रेड क्रम्ब्स या क्रैकर्स के चम्मच, अजमोद, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

युवा बतख, कुल्ला, सूखा, नमक और काली मिर्च लें। बेकन के साथ मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, पहले उबलते पानी से जलाएं और स्ट्रिप्स में काट लें। फिर ब्रेड क्रम्ब्स डालें, मिलाएँ और बारीक कटे हुए पार्सले के साथ छिड़कें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बतख के शवों को भरें और उन्हें सीवे। स्टफ्ड डक को तेल से ब्रश करें और समय-समय पर तेल से चखते हुए बेक करें।
बत्तखों को छोड़ते समय, लंबाई में (आधे में) काट लें और उस रस को डालें जिसमें वे पके हुए थे।
सब्जी सलाद के साथ परोसें।

खेल पकाने की आवश्यकता अक्सर कई अलग-अलग प्रश्न उठाती है। दरअसल, जिन लोगों ने पहले इस समस्या का सामना नहीं किया है, उनके लिए सभी प्रकार के व्यंजनों और विभिन्न युक्तियों के विशाल द्रव्यमान को समझना मुश्किल हो सकता है। एक आसान तरीका है - ओवन में जंगली बतख पकाना। यह नुस्खा जटिल नहीं है और आगे के पाक प्रसन्नता का आधार बन सकता है।

• जंगली बतख - 1 शव;
• नमक (अधिमानतः मोटे, रगड़ने के लिए);
• पीसी हूँई काली मिर्च।

बत्तख को आंतें और धो लें, फिर उसे एक सपाट सतह पर रख दें और एक छोटे से तेज चाकू से उसकी त्वचा को कई जगहों पर छेद दें। यह अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए किया जाना चाहिए, जो बनाए गए छिद्रों के माध्यम से नीचे तक जा सकता है।

मोटे नमक के साथ शव को रगड़ें और काली मिर्च के साथ छिड़के। एक तार रैक के साथ एक ओवन डिश लें और उस पर बतख रखें।

ओवन में अधिकतम तापमान पर लगभग डेढ़ से दो घंटे तक बेक करें। विशिष्ट समय शव के आकार पर निर्भर करता है। खाना बनाते समय, हर बीस मिनट में बत्तख को बाहर निकालना और बाहर खड़े रस से पानी देना आवश्यक है।

परोसने और परोसने से पहले, बतख को लगभग 20 - 25 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। उसके बाद, आप इसे काट सकते हैं।

तत्काल जंगली बतख के लिए एक और सरल "नर" नुस्खा। यह बहुत जल्दी और तुरंत एक साइड डिश के साथ तैयार किया जाता है।

ओवन में आलू के साथ जंगली बतख

• जंगली बतख - 1 शव;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, लाल और काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

एक छोटी कटोरी में, एक-एक चम्मच नमक, लाल और काली मिर्च मिलाएं।

परिणामी मिश्रण के साथ जंगली बत्तख को शव के बाहर और अंदर रगड़ना अच्छा होता है।

तैयार शव को कास्ट-आयरन की कड़ाही में डालें और जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक डालें।

खेल को ओवन में रखें, 220 डिग्री तक गरम करें, जहां लगभग आधे घंटे तक सेंकना है, फिर ओवन में तापमान 180 डिग्री तक कम करें, जिसके बाद, ओवन से खेल के साथ पैन को हटा दें, बतख को पूरे के साथ कवर करें छोटे आलू और प्याज बड़े टुकड़ों में काट कर वापस रख दें। यदि आलू बड़े हैं, तो उन्हें आधे में काटा जाना चाहिए, अन्यथा उनके पास सेंकने का समय नहीं हो सकता है।

20 मिनट के बाद, बतख को बाहर निकालें और, आलू के साथ, खाना पकाने के दौरान बने रस को डालें, फिर इसे वापस रख दें और 20-30 मिनट के लिए बेक करें। चाकू से तत्परता की जाँच की जा सकती है (पंचर से निकलने वाला रस पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए)।

अब यह केवल पके हुए जंगली बत्तख को एक डिश पर रखने के लिए, सुनहरे आलू के साथ ओवरले करना और ...

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जंगली बतख कैसे पकाने के लिए

एक जंगली बत्तख का मांस मुर्गी से अलग होता है: यह कम वसा वाला होता है, लेकिन आहार भोजन होने से बहुत दूर, इसमें एक विशिष्ट गंध और एक निश्चित कठोरता भी होती है। इसलिए, जंगली बत्तख को पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको कुछ रहस्यों से परिचित होना चाहिए। लेख से आप सीखेंगे कि घर पर स्वादिष्ट खेल कैसे पकाना है, धीमी कुकर और ओवन में खाना पकाने की विधि, बिना गंध के कैसे सेंकना है, शुलम पकाना - फोटो और वीडियो के साथ सभी टिप्स।

ऐसे मांस की वसा सामग्री मौसम पर निर्भर करती है - वसंत और गर्मियों में बतख सूख जाती है, और शरद ऋतु और सर्दियों में - वसा, रसदार। पके हुए पकवान में वांछित वसा की मात्रा होने के लिए, समर बर्ड में थोड़ा बारीक कटा हुआ बेकन मिलाया जाना चाहिए। और सर्दियों में, इसके विपरीत, अतिरिक्त वसा को बतख से काट दिया जाना चाहिए या एक कांटा से छेदना चाहिए और निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए।

जंगली बत्तख को पकाने में नमक और काली मिर्च सबसे अच्छे मसाले हैं। और आपको बहुत सारा नमक चाहिए। यह वही है जो क्रस्ट को क्रिस्पी बनाता है। लेकिन तेज पत्ते के इस्तेमाल से इनकार करना बेहतर है - यह कड़वाहट दे सकता है।

जंगली बत्तख की गंध से कैसे छुटकारा पाएं

प्रत्येक खेल की अपनी गंध होती है। बत्तख का मांस गड़बड़ और बहुत तेज गंध कर सकता है। एक गंधहीन जंगली बत्तख को पकाने के लिए, इसे सिरका, नमकीन या मट्ठा, मैरीनेट किए गए या खाना पकाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के साथ पानी में पहले से भिगोया जाता है:

सूचीबद्ध सामग्री, एक नियम के रूप में, शव के अंदर रखी जाती है, और खाना पकाने के अंत में उन्हें बिना खाए फेंक दिया जाता है। यदि गंध बहुत तेज है और कोई भी प्रयास सफल नहीं होता है, तो पक्षी को त्वचा दें और खाना पकाने से पहले सभी वसा को पूरी तरह से हटा दें।

ओवन में जंगली बत्तख को स्वादिष्ट रूप से कैसे पकाना है

ओवन में बतख के लिए कई व्यंजन हैं: सेब, नाशपाती, शराब, नारंगी, और इसी तरह। और तथाकथित आधार का एक क्लासिक संस्करण है। आप इस रेसिपी से सीखेंगे कि जंगली बत्तख को कैसे पकाना है ताकि यह ओवन में नरम और रसदार हो। इसे तैयार करने का यह सबसे आसान और बेहतरीन तरीका है।

• एक पहले से तैयार जंगली बतख;
• 2 मध्यम गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• मेंहदी की टहनी।

1. तैयार शव को सभी तरफ नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ना चाहिए और 50-60 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। इस समय, आप फिलिंग कर सकते हैं और ओवन चालू कर सकते हैं।
2. भरने के लिए, गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें, उनमें मेंहदी डालें।
3. भरने को बतख के अंदर रखें और लकड़ी के कटार के साथ पक्षी के पेट को सावधानी से सीवे या काट लें।
4. पंखों और पैरों की युक्तियों को पन्नी से लपेटें ताकि वे जलें नहीं, और खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले इसे हटा दें।
5. अगला, बतख को एक विशेष ग्रिल के साथ धातु की बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए या अपने हाथों से एक साधारण उपकरण बनाना चाहिए। इसके लिए आप फॉयल का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें से छोटी-छोटी गांठें बेलकर बत्तख और पत्ती के बीच रख देनी चाहिए। इसके अलावा, पन्नी के बजाय, आप बहुत मीठा नहीं, बल्कि खट्टा, सेब का उपयोग कर सकते हैं। फलों को बड़े चपटे सलाखों में काटा जाता है और बीच को हटा दिया जाता है।
6. आपको कम से कम डेढ़ घंटे के लिए लगभग 230 डिग्री के तापमान पर एक जंगली बतख को सेंकना चाहिए। हर 20-30 मिनट में, पक्षी को बाहर निकाल देना चाहिए और उसमें से बहने वाले रस से पानी देना चाहिए। मांस के रस को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
7. खेल को हल्के साइड डिश या सलाद के साथ परोसा जाना चाहिए, डिश में विभिन्न सॉस जोड़ना, उदाहरण के लिए, मशरूम या शहद या खट्टे प्रकार के जाम।

धीमी कुकर में जंगली बत्तख बनाने की विधि

अक्सर, गृहिणियां धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करती हैं। विशेष रूप से जंगली बतख के लिए, एक अद्भुत नुस्खा है जो आपको धीमी कुकर में एक स्वादिष्ट जंगली बतख पकाने की अनुमति देता है।

तैयार और भीगे हुए शव को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह अंत करने के लिए, मांस को नमकीन पानी से ग्रिड पर हटा दिया जाता है, ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो। इस समय, आप marinade कर सकते हैं।

• 50 ग्राम सोया सॉस;
• एक चुटकी अदरक;
• लहसुन की तीन लौंग;
• 50 ग्राम शहद;
• थोड़ी काली मिर्च काली मिर्च;
• एक संतरे का रस।

सामग्री की संख्या शव के आकार के आधार पर ली जानी चाहिए, लेकिन अनुपात में। हो सके तो बेहतर होगा कि ताजा अदरक लें और उसे कद्दूकस से पीस लें। मैरिनेड में शहद डालने से पहले इसे पानी के स्नान में थोड़ा सा पिघला लेना चाहिए।

सभी अवयवों को मिलाकर और मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर तैयार करने के बाद, आप परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बतख को रगड़ना शुरू कर सकते हैं। अगला, मांस को कसकर बंद रूप में स्तन के साथ नीचे रखा जाता है और शेष अचार के साथ डाला जाता है। फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में 6-8 घंटे के लिए भेजा जाता है। 2 घंटे के बाद, फॉर्म को हटा दिया जाता है और शव को पलट दिया जाता है।

जब शव अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए, तो आपको इसे भरने और धीमी कुकर में भेजने की जरूरत है।

• एक गिलास एक प्रकार का अनाज;
• 300 ग्राम मसालेदार या डिब्बाबंद मशरूम;
• 2 बड़े प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• ताजा साग;
• नमक;
• काली मिर्च।

1. एक प्रकार का अनाज दलिया को आधा पकने और ठंडा होने तक उबालने के बाद, इसमें तले हुए प्याज, कटे हुए मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। अब फिलिंग को बत्तख में डाल देना चाहिए और किनारों को टूथपिक से बंद कर देना चाहिए।
2. थोड़े से तेल से सना हुआ मल्टीक्यूकर बाउल में, आपको पके हुए जंगली बत्तख के स्तन को सावधानी से नीचे रखना होगा। "फ्राइंग" मोड में, शव को सभी तरफ से भूनें, ध्यान से इसे पलट दें।
3. जब बड़ी मात्रा में वसा निकल जाती है, तो इसे एक साफ कंटेनर में निकाला जा सकता है। डक फैट रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है और कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।
4. तले हुए खेल में थोडा़ सा पानी या बचा हुआ मैरिनेड मिलाना चाहिए.
5. मल्टीक्यूकर बंद करें, 1 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
6. 30 मिनट के बाद, बतख को पलट देना चाहिए।
7. तैयार बतख को शहद या लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसा जा सकता है।

जंगली बतख शुलुम कैसे पकाने के लिए

आदर्श रूप से, शुलम को आग पर कच्चे लोहे के बर्तन में पकाया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे घर पर भी कर सकते हैं। स्टू के लिए, आपको निश्चित रूप से मोटी दीवारों वाले पैन की आवश्यकता होती है।

• जंगली बतख;
• 2 मध्यम प्याज;
• 5 बड़े आलू;
• 2 गाजर;
• 2 टमाटर;
• 3 अचार;
• साग का एक गुच्छा;
• काली मिर्च के दाने;
• नमक।

1. जंगली बत्तख से शूलम को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको पहले इसे तोड़ना चाहिए, इसे आंत में लेना चाहिए, इसे काटना चाहिए और इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में मांस को कम करने और पानी डालने के बाद, उबाल लेकर पानी निकाल दें।
3. साफ पानी में, मांस को फिर से उबाल लें और झाग हटा दें।
4. अब आप काली मिर्च और थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और लगभग दो घंटे तक पकाएँ।
5. उसके बाद, आपको पहले कटा हुआ खीरे और साग को छोड़कर, बाकी सामग्री को पैन में जोड़ने की जरूरत है।
6. 20 मिनिट बाद, अचार में अचार डालिये और स्वाद का जायजा लीजिये.
7. शोरबा को और 15 मिनट तक पकने दें और पकवान तैयार है।
8. स्टू को गहरे कटोरे या लकड़ी के कटोरे में परोसा जाता है, उदारतापूर्वक ताजा जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी।

पैन में स्वादिष्ट जंगली बत्तख को कैसे काटें और पकाएं: वीडियो

जंगली बतख पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, ऊपर बताए गए छोटे रहस्यों को याद रखना महत्वपूर्ण है, और फिर मांस निविदा और स्वादिष्ट होगा।

ओवन रेसिपी में जंगली बत्तख

एक कूट बुझाने का दूसरा तरीका। इस बार, अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए पक्षी को पहले थोड़ा उबाला गया, फिर सुनहरा भूरा होने तक तला गया, और अंत में सब्जियों (प्याज, गाजर) के साथ पकाया गया। जलपक्षी के लिए कई प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बावजूद, नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है, कूट बहुत स्वादिष्ट निकला।

आलू के साथ कूट स्टू

आलू के साथ कूट पकाने का एक सरल नुस्खा। खेल को सुनहरा भूरा होने तक प्लक किया जाता है, सिंगेड किया जाता है, गुटखा जाता है, तला जाता है। इस प्रारंभिक प्रक्रिया के बाद, पूरी तरह से पकने तक प्याज, गाजर और आलू के साथ कूट को उबाला जाता है। इस व्यंजन की सापेक्षिक सादगी को देखते हुए इसे शिकार के समय और घर पर दोनों जगह तैयार किया जा सकता है।

आलू के साथ सरसों में पके जंगली बत्तख

हालांकि जंगली बत्तख का शव बहुत बड़ा नहीं होता है, लेकिन इसे ओवन में पूरी तरह से बेक भी किया जा सकता है। इस बार, बतख को सरसों के साथ लिप्त किया गया और आलू के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाया गया।

ओवन में पके हुए चैती

ओवन में पके हुए जंगली बत्तखों की तस्वीर - चैती। वास्तव में, बताने के लिए कुछ भी नहीं है, नुस्खा बहुत सरल है: हम बतख को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं और उन्हें ओवन में मूर्खता से बेक करते हैं। ठीक है, यदि आपको विवरण की आवश्यकता है, तो चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ खाना पकाने की विधि यहाँ पाई जा सकती है।

वाइन में प्लम के साथ स्टू किया हुआ चैती

रेड वाइन में प्लम के साथ दम किया हुआ जंगली बतख (चैती) के लिए पकाने की विधि। बत्तखों को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर खेल को प्याज, बीफ शोरबा और रेड वाइन में प्लम के साथ पकाया जाता है। इस व्यंजन को पकाने के अंत में, शराब के साथ परिणामस्वरूप वसा से सॉस तैयार किया जाता है, एक बहुत ही परिष्कृत खेल पकवान प्राप्त होता है।

शूल्यूम का फोटो, जिसे मैंने 2012 की गर्मियों में राफ्टिंग पर तैयार किया था। इस सूप के कई प्रकार हैं, लेकिन फोटो में दिखाया गया मेरा शूल जंगली बत्तख से पकाया गया था, जो मेरे साथियों द्वारा अभियान पर प्राप्त किया गया था। तो, यह प्रसिद्ध शिकार सूप (या, अधिक सटीक होने के लिए, एक काढ़ा) कैसे तैयार किया गया था !? जंगली बत्तख को सावधानी से पिच किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। खेल में दरदरी कटी हुई गाजर और प्याज़ मिलाई जाती है। जैसे ही कड़ाही में सभी उत्पादों ने एक सुनहरा रूप प्राप्त कर लिया है, उबलते पानी को कड़ाही में डाला जाता है, और शूल को कम से कम एक घंटे के लिए आग पर उबाला जाता है, और अंत में, आलू, जड़ी-बूटियों, टमाटर और मिर्च को कड़ाही में मिलाया जाता है। शुलम तैयार करने की प्रक्रिया को पूरा करता है। जी हां, जरूर इस जंगली बतख के सूप में लहसुन मौजूद होता है, इसमें भरपूर मात्रा में पूरे 2 सिर होते हैं। चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ शुलम को कैसे पकाने का विस्तृत विवरण यहां पाया जा सकता है।

ओवन में जंगली बतख

आमंत्रित मेहमानों के लिए एक वास्तविक उत्सव का व्यंजन सब्जियों और आलू के साथ बत्तख का मांस है। तैयारी सरल है, लेकिन परिणाम - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! ओवन में जंगली बतख पकाने की विधि देखें!

अवयव

• बत्तख 1 टुकड़ा
• आलू 3-4 पीस
• टमाटर 2-3 पीस
• बो 1-2 पीस
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़
• स्वादानुसार मसाले

बत्तख, नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह से गूंथ लें, आप मछली में मसाले भी डाल सकते हैं।

बत्तख को एक कड़ाही या पैन में मोटी दीवारों के साथ रखो, इसमें प्याज डालें, छल्ले में काट लें।

आप मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। यदि वांछित है, तो उन्हें समान अनुपात में मिलाएं और मिश्रण के साथ बतख और प्याज को कोट करें। मेयोनेज़ में बतख को तैरना नहीं चाहिए, लेकिन यह पूरे पक्षी के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

बत्तख को कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें (लेकिन जितना अधिक बेहतर होगा)। ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करें। बत्तख को ग्रिल पर रखें, साथ ही आलू और टमाटर भी। बत्तख को बेकिंग शीट पर वायर रैक पर रखें, बत्तख के नीचे ओवन में रखें। ऐसा इसलिए है ताकि पक्षी चर्बी में न नहाए।

डेढ़ या दो घंटे तक बेक करें। फिर सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर सेट करें।

ओवन में तैयार जंगली बतख को गरमा गरम परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

जंगली बत्तख को घर पर स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको कई सिफारिशों और सुझावों का पालन करना होगा। सबसे पहले, यह मुर्गी की तरह मोटा नहीं है। दूसरे, इसमें मछली के समान एक विशिष्ट गंध होती है। आपको पहले मांस को वाइन में मैरीनेट करके या कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ कर इससे छुटकारा पाना होगा।

मांस की कुछ कठोरता एक जंगली पक्षी में निहित होती है, यही वजह है कि इसे पहले काफी लंबे समय तक भिगोया जाता है।

घर पर जंगली बत्तख पकाने के बुनियादी नियम

• यदि शिकारियों द्वारा बतख आपके पास लाया गया था, तो आपको सबसे पहले पंखों को तोड़ना होगा। इसे सावधानी से करने के लिए, शव को उबलते पानी से उबालना चाहिए या कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी की बाल्टी में डुबो देना चाहिए। उसके बाद, कठोर पंख तेजी से हटा दिए जाते हैं
• फिर आपको बत्तख को आटे के साथ छिड़कना चाहिए, इसे त्वचा में रगड़ना चाहिए, पंखों के अवशेषों को गैस बर्नर की आग पर गाना चाहिए।
• अब हमें अंदर से बाहर निकलने की जरूरत है। सबसे पहले, वे सिर, पंजे, पंखों की युक्तियों को काटते हैं, क्यों वे पेट पर चीरा लगाते हैं और गिब्लेट को बाहर निकालते हैं। बहते पानी के नीचे शव को अच्छी तरह से धोकर पूरी प्रक्रिया पूरी की जाती है।
• यदि आप पूरे जंगली बत्तख को सेंकने का निर्णय लेते हैं, तो तैयारी समाप्त हो गई है। नहीं तो शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें

• अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए, त्वचा पर एक तेज चाकू से छोटे चीरे लगाए जाते हैं और टूथपिक से हटा दिए जाते हैं।
• तैयार शव को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत है ताकि वह पहुंच जाए
• तेज पत्ते और तेज महक वाले मसालों का प्रयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। पर्याप्त काली मिर्च और नमक
• कई गृहिणियां जंगली बत्तख के मांस को भिगोती हैं, इसलिए यह नरम हो जाता है।
• अचार के लिए, आप सफेद शराब, मुल्तानी शराब, सिरका का उपयोग कर सकते हैं
• यदि आप मोटे टेबल नमक के साथ त्वचा को रगड़ते हैं, तो बत्तख एक कोमल, खस्ता क्रस्ट में निकल जाएगी।

इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के बाद, जंगली पक्षी को स्वादिष्ट रूप से पकाना मुश्किल नहीं होगा।

एक भुनने में एक पूरी जंगली बत्तख कैसे पकाने के लिए?

डकलिंग डिश में एक पूरी चिड़िया को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, इसे पहले नमक से मला जाता है और एक पैन में हल्का तला जाता है। यह मांस को कोमलता देता है, जिससे अतिरिक्त वसा का प्रतिपादन किया जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:

• पूरा शव
• 2 खट्टे हरे सेब
• 2 प्याज
• किसी भी शोरबा का आधा कप
• रेड वाइन का आधा गिलास, अधिमानतः सूखा
• जमीन काली मिर्च, नमक, जुनिपर बेरीज
• एक चम्मच आलू स्टार्च
• दो चम्मच मलाई

खाना बनाना:

• सबसे पहले आपको जंगली बतख को नमक, काली मिर्च, अधिमानतः सफेद, एक पैन में सभी तरफ से भूनने की जरूरत है
• फिर आपको सेबों को धोना चाहिए, उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
• हम तले हुए पक्षी को डकलिंग में स्थानांतरित करते हैं, सेब, जामुन और प्याज के छल्ले के स्लाइस के साथ कवर करते हैं। यह सब रेड वाइन, शोरबा और क्रीम के मिश्रण से डालें
• हम बंद बतख को गर्म ओवन में डालते हैं, लगभग 2 घंटे तक पकाते हैं
• एक जंगली पक्षी को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको समय-समय पर इसे बाहर निकालने और इसे वसा के साथ डालने की आवश्यकता होती है, जिसे शव से निकाला जाता है।

तैयार बतख पर चर्चा की जानी चाहिए, और इसमें से बचे हुए रस में स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी निकलेगी, जिसे अलग से परोसा जाता है।

बेकन के साथ नरम जंगली बतख कैसे पकाने के लिए?

आपको चाहिये होगा:

• पूरा शव
• बेकन का एक टुकड़ा वजन 100 ग्राम
• मक्खन का आधा पैकेट
• बड़ा प्याज
• अचार के लिए सिरका 9%
• काली मिर्च और जमीन, नमक, लौंग

खाना बनाना:

• जंगली बत्तख को घर पर पकाना स्वादिष्ट और काफी तेज हो सकता है। हालांकि, इससे पहले, इसे सिरका के साथ डाला जाना चाहिए, पूरी रात के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियां अचार के लिए खट्टा दूध या केफिर का उपयोग करती हैं। उसके बाद, हम शव को सुनते हैं, ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं
• हमने बेकन को छोटे टुकड़ों में काट दिया, प्याज को छल्ले में काफी मोटा कर दिया ताकि वे खाना पकाने के दौरान अलग न हों
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलानी चाहिए, इस मिश्रण को बत्तख में अंदर और बाहर रगड़ें। नमक के लिए खेद महसूस करना आवश्यक नहीं है, यह अधिक नमक का काम नहीं करेगा
• गुहा में हम कटा हुआ बेकन, प्याज, लौंग और काली मिर्च, 6-7 चीजें डालते हैं। जंगली पक्षियों को पकाते समय तेज पत्ते का उपयोग नहीं किया जाता है, यह उनके मांस की गंध के साथ नहीं जुड़ता है। इसे याद रखना चाहिए ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो।
• मक्खन पिघलाएं, हंस के तल में डालें। हमने तैयार शव को वहां रखा, ढक्कन को बहुत कसकर बंद कर दिया
• हमने बतख को ओवन में रखा, सबसे कम शेल्फ पर, 2 घंटे के लिए इस तरह पकाएं। हर 20 मिनट में आपको बत्तख लेने की जरूरत है, शव को पलट दें, इसे रस के साथ डालें। आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं ताकि रस ज्यादा गाढ़ा न हो, शव के ऊपर से ढक दें

परोसने से पहले, पक्षी को टुकड़ों में काट लें, उन्हें मोटे रस के साथ डालें। मांस बहुत नरम, मसालेदार निकलता है, जिसने इसे आजमाया है वह कहता है कि यह बहुत स्वादिष्ट है। अगर घर में लार्ड नहीं है, तो आप इसे लार्ड से बदल सकते हैं। बत्तखों की अनुपस्थिति में, आप पकवान को बेकिंग शीट पर पका सकते हैं, इसे पन्नी से ढक सकते हैं।

चेरी सॉस के साथ बतख कैसे सेंकना है?

यदि चेरी गर्मियों में बगीचे में पकती है, तो आप इन स्वादिष्ट जामुन की चटनी के साथ एक जंगली पक्षी बना सकते हैं। आपको बस पहले से रेड वाइन की एक बोतल खरीदनी होगी।
आपको चाहिये होगा:

• बत्तख का बड़ा शव, वजन लगभग 2 किलोग्राम
• आधा किलो ताज़ी चेरी, सड़ा हुआ
• 2 कप सूखी रेड वाइन
• नमक और मिर्च

खाना बनाना:

• सबसे पहले, पूरे शव को काली मिर्च, मोटे नमक के साथ अंदर और बाहर लेपित किया जाना चाहिए, एक कांटा के साथ कई पंचर बनाएं
• फिर आपको इसे एक टाइट प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए, आप इसे क्लिंग फिल्म से लपेट सकते हैं। उसके बाद, पक्षी को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
• हम इसे रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, फिल्म को हटाते हैं, इसे बेकिंग शीट पर डालते हैं और इसे डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख देते हैं। समय-समय पर एक पक्षी को प्राप्त करना और उसे वसा से पानी देना आवश्यक है जो त्वचा के नीचे से पिघल गया है
• अब हमें चेरी पकाने की जरूरत है। इसे रेड वाइन के साथ डालें, नमक, काली मिर्च डालें, 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर उबालें
• तैयार बतख को तैयार चेरी सॉस के साथ डालें, एक और 10 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें। हम समझ गए, थोड़ा ठंडा करें। टुकड़ों में काटो

पहले से ही प्लेटों पर तैयार पकवान को चेरी सॉस के साथ डाला जाना चाहिए, ताजी चेरी से सजाया जाना चाहिए। यह बत्तख कोमल, सुगंधित और स्वाद में अद्भुत होती है। तीखेपन के आहार के साथ शराब, मसाले - एक मसालेदार स्वाद, चेरी - एक मीठी सुगंध। सब कुछ एक साथ स्वादिष्ट निकलता है, सुंदर दिखता है।

दम किया हुआ जंगली बतख कैसे पकाने के लिए?

आपको चाहिये होगा:

• 1 मध्यम आकार का शव
• वसायुक्त परतों के साथ सूअर का मांस का टुकड़ा
• 50 ग्राम मक्खन
• 5 बड़े पके टमाटर
• 1 गाजर
• कोई साग
• एक गिलास मांस शोरबा, आप चिकन कर सकते हैं
• आधा गिलास एप्पल साइडर विनेगर
• काली मिर्च, नमक, तेल

खाना बनाना:

• बतख को नरम और रसदार पकाने के लिए, शव को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर होता है। फिर उन्हें सेब के सिरके के साथ 3 घंटे के लिए मैरिनेट कर लें।
• हम टुकड़ों को धोते हैं, काली मिर्च, नमक के साथ कोट करते हैं
• टमाटर को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये, हरी सब्जियों को चाकू से बारीक काट लीजिये
• हम पैन और हंस के तल पर मक्खन पिघलाते हैं, गाजर, कटा हुआ प्याज, जड़ी बूटी डालते हैं, सूअर का मांस के टुकड़ों के साथ सब कुछ भूनते हैं
• हम ऊपर से मुर्गे के टुकड़े फैलाते हैं, तलना जारी रखते हैं, उन्हें दूसरी तरफ पलटते हैं
• अब आप गर्म शोरबा के साथ सब कुछ डाल सकते हैं, कटा हुआ टमाटर डाल सकते हैं। ढक्कन बंद करें, नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें।

यदि आवश्यक हो तो आप अधिक शोरबा या गर्म पानी जोड़ सकते हैं। आपको जंगली बत्तख को तब तक उबालने की जरूरत है जब तक कि रस की मात्रा आधी न हो जाए। कभी-कभी टुकड़ों को पलट देना चाहिए, ढक्कन बंद रखें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से पकाते हैं, तो पकवान कोमल, स्वादिष्ट, मसालेदार बन जाता है।

इन सभी व्यंजनों को शुरुआती लोगों के लिए भी समझा जा सकता है, तैयार करना आसान है। मुख्य बात यह है कि शव को ठीक से काटना, इसे पानी या अचार में भिगोना। मैरिनेड के लिए, आप सिरका, नींबू का रस, केफिर, मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं। मसालों से केवल काली मिर्च लेने की सलाह दी जाती है।