एक दिन पहले बटेर का अचार बना लें। धोएं, सुखाएं और पंखों के निचले हिस्से को काट लें। टांगों के नीचे से त्वचा को थोड़ा सा छीलकर थोड़ा ऊपर की ओर उठाएं (ताकि जले नहीं)। प्रत्येक पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। बटेरों को एक उपयुक्त बाउल में डालें, संतरे का रस निचोड़ें और स्वाद के लिए सोया सॉस डालें। ब्रेस्ट साइड को नीचे रखें और रात भर मैरिनेट करें। * बाद में मैरिनेड न डालें, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी काम आएगा।
प्याज, गाजर और मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें। जैतून के तेल में प्याज और गाजर को थोड़े समय के लिए भूनें, फिर मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। पार्सले को बारीक काट लें और तैयार मशरूम फिलिंग में डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
प्रत्येक बटेर को चम्मच की सहायता से स्टफिंग से भर दें। बेकन के एक टुकड़े के साथ प्रत्येक को लपेटें, पहले लंबवत रूप से लपेटें और फिर दो टुकड़े क्षैतिज रूप से लपेटें। पैरों और स्तनों को रसोई के तार से बांधें। पहले पिंडलियों को बांधना, उन्हें पीछे की ओर मोड़ना, कूल्हों को पकड़ना और स्तन को लपेटना सुविधाजनक होता है। कटा हुआ अजवायन के साथ छिड़कें, ऊपर से मैरिनेड छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। लगभग 50 मिनट। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मैं आपको इसे दो बार प्राप्त करने और अचार के साथ छिड़कने की सलाह देता हूं।
अवयव
प्रथम चरण
बटेरों को धोएं, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
चरण 2
मैरिनेड तैयार करें: लहसुन को छीलकर गार्लिक प्रेस से गुजारें। शहद को बेलसमिक सिरका, जैतून का तेल और लहसुन के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
चरण 3
तैयार अचार में, बटेर को 1-2 घंटे (या उससे अधिक) के लिए मैरीनेट करें। इस समय के दौरान, हम कई बार बटेरों को अचार में बदल देते हैं।
चरण 4
जब बटेर मैरीनेट हो जाएं तो उन्हें मैरिनेड से निकाल लें।
सेब को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब के स्लाइस को बचे हुए मैरिनेड में डुबोएं।
चरण 5
सेब के स्लाइस के साथ भरवां बटेर। पैरों को धागे से बांधें।
चरण 6
बेकन के स्ट्रिप्स के साथ बटेर लपेटें।
चरण 7
बटेर को बेकिंग डिश में डालें। चलो इसे ओवन में डाल दें।
180 डिग्री पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
चरण 8
चरण 9
सॉस को प्लेटों पर डालें, बटेरों को बिछाएं, परोसें।
बॉन एपेतीत!
बटेर में प्लस और माइनस दोनों होते हैं। नकारात्मक पक्ष यह है कि वे छोटे हैं। साथ ही, सही पकाए जाने पर वे स्वादिष्ट होते हैं।
मेरे अनुभव में, बटेरों को अधिक समय तक पकाए जाने पर सबसे अच्छा स्वाद आता है। हालांकि कोई इसे ग्रिल पर पसंद करता है, लेकिन मेरी राय में, यह कठोर हो जाता है। एक तरह से या किसी अन्य, मैं आपके ध्यान में फ्रांसीसी या पुराने रूसी व्यंजनों के लिए एक नुस्खा लाता हूं, जो किसी विशेष अवसर के लिए काफी उपयुक्त है।
आपको चाहिये होगा:
छोटी बटेर, 4 पीसी।
कच्चा स्मोक्ड बेकन, 8-12 स्ट्रिप्स
छोटा प्याज, या shallot, 6 पीसी।
लहसुन, 3 लौंग
अजवाइन डंठल, 1 पीसी।
सफेद सूखी शराब, 300 मिली
चिकन शोरबा, 1 कप
अजवायन के फूल
स्वाद के लिए नमक (बेकन मत भूलना!)
काली एसएम काली मिर्च
मक्खन
आटा
अजवाइन और लहसुन को काटकर प्याज को साफ कर लें।
हम प्रत्येक बटेर के अंदर एक प्याज रखते हैं, साथ ही साथ लहसुन के कुछ घेरे, और पैरों को बांधते हैं।
मैदा में नमक और काली मिर्च मिलाकर हर बटेर को रोल करें।
ओवन के लिए इस्तेमाल की जा सकने वाली डिश में, बटेरों को मक्खन में सभी तरफ से भूनें।
हम पक्षियों को बाहर निकालते हैं, और बचे हुए प्याज और अजवाइन के 4 हिस्सों को उसी तेल में लहसुन के साथ भूनते हैं।
हम बटेरों को एक कटोरे में डालते हैं और बेकन में "रैप" करते हैं।
अजवायन के साथ छिड़कें और शराब डालें, इसे थोड़ा उबलने दें। फिर शोरबा डालें।
ढक्कन के साथ कवर करें और 200 सी पर 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में भेजें। हां! आश्चर्यचकित न हों और जो वे लिखते हैं उस पर विश्वास न करें - वे कहते हैं कि बटेरों को 20-30 मिनट तक पकाया जा सकता है, क्योंकि वे छोटे होते हैं। दरअसल, 30 मिनट के बाद, मांस औपचारिक रूप से बेक हो जाएगा, लेकिन यह कठिन होगा। और हमें चाहिए। ताकि वह व्यावहारिक रूप से हड्डियों से गिर जाए।
सही समय के बाद हमें कुछ ऐसा मिलता है:
यह सॉस को मिलाने और गर्म करने के लिए रहता है।
आप आवेदन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जैतून के तेल और मेंहदी के साथ पके हुए आलू के साथ।
बॉन एपेतीत!
हाल ही में, बेक्ड बटेर हमारे संडे लंच के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गए हैं। पहली बार मैंने इन पक्षियों को अनानास के साथ पकाया (मेरी बहन ने हमें इस संबंध में बुर्जुआ कहा :))। आज मैं आपको बताऊंगा कि बेकन और युवा लहसुन के साथ बटेर कैसे पकाना है। यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है, कोई तामझाम नहीं। हमें स्वयं बटेरों की आवश्यकता होगी - 4 टुकड़े, यह प्रति व्यक्ति 2 टुकड़े की दर से है। पक्षी 120-150 जीआर। मैंने पहले से ही लंबे स्लाइस में कटा हुआ बेकन खरीदा है, इसे इस रूप में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि गांठदार बेकन को पतला करना हमेशा संभव नहीं होता है। हमें युवा लहसुन की भी आवश्यकता है, यह अधिक कोमल और सुगंधित होता है। एक छोटा सिर काफी होगा। कृपया ध्यान दें कि मैं किसी मसाले या नमक का उपयोग नहीं करता, बेकन में बस इतना ही पर्याप्त है और यह इसे बटेरों के साथ अच्छी तरह से साझा करेगा।
तो चलो शुरू करते है। मेरे बटेर जमे हुए हैं, इसलिए मुझे उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है।
शवों को धो लें, पानी निकलने दें।
प्रत्येक पक्षी के अंदर लहसुन की 2-3 लौंग और बेकन का एक टुकड़ा डालें, प्रत्येक पक्षी को दूसरे टुकड़े से लपेटें और बेकन को टूथपिक्स से दबाएं (उन्हें बाद में निकालना आसान होता है)।
मैं बटेरों को कड़ाही में सेंकूंगा। कड़ाही के तल में वनस्पति तेल डालें - 1 बड़ा चम्मच। इस तेल में प्रत्येक बटेर को कोट करें। फिर कड़ाही में 50 मिलीलीटर साधारण पानी डालें, यह आवश्यक है ताकि बटेरों को पहले भाप में पकाया जाए और फिर तला जाए।
ओवन को 180-190 डिग्री पर प्रीहीट करें। बर्तन को ढक्कन से ढककर ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें।
15 मिनिट बाद कढ़ाई को बाहर निकालिये, बटेरों को चैक कीजिये – पलट दीजिये. बर्तन को ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।
10 मिनट के बाद (खाना पकाने की शुरुआत से 25 मिनट), कढ़ाई को ओवन से हटा दें, बटेर को फिर से पलट दें। अगले 10 मिनट के लिए बर्तन को हटा दें।
एक और 10 मिनट के बाद, कढ़ाई को हटा दें, बटेर को फिर से पलट दें और कढ़ाई को ओवन में 5 मिनट के लिए रख दें। फिर ओवन को बंद कर दें। बटेरों को पकाने का कुल समय 40 मिनट होगा। इस दौरान बटेर, लहसुन और बेकन तैयार हो जाएंगे, जो पक्षियों के अंदर भी पकेंगे।
बटेर के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए युवा आलू, फूलगोभी, ब्रेडक्रंब में तला हुआ पका सकते हैं।
