पाइक पर्च का सूखा राजदूत। सूखे पाईक पर्च

मछली किसी भी व्यक्ति के आहार में सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। इस उत्पाद को हर स्वाद के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं। इसे कच्चा, तला हुआ, स्टीम्ड, उबाल कर या बेक करके खाया जा सकता है। और इन विधियों में से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, थर्मल प्रोसेसिंग के दौरान तली हुई या पकी हुई मछली दुबली और उबली हुई मछली की तुलना में कम उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है, लेकिन यह गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के मामले में बेहतर है।

तो क्या कोई ऐसा तरीका है जिसमें खामियां न हों, समुद्री भोजन के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखें और अद्भुत स्वाद का आनंद लें? बेशक वहाँ है! ऐसा करने के लिए, समुद्री भोजन पट्टिका को केवल नमकीन बनाना होगा।

सूखी नमकीन के साथ मछली को सही तरीके से कैसे नमक करें?

खाना पकाने के इस तरीके के बारे में आज हर कोई जानता है। नमकीन मछली के कई व्यंजन और प्रकार हैं। सबसे आम तरीके हैं: सूखा नमकीन और गीला। मछली के पहले प्रकार के नमकीन में, पानी के उपयोग के बिना केवल थोक सामग्री का उपयोग किया जाता है। उन्हें बस एक साथ मिलाया जाता है और उत्पाद में जोड़ा जाता है। और दूसरे में, इस तरह के इलाज मिश्रण को पानी से पतला किया जाता है, और उसके बाद ही मछली को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में उतारा जाता है।

लेकिन सबसे तेज़ और आसान अभी भी सूखा है। उसके लिए धन्यवाद, मछली अपने सभी गुणों और स्वाद को बरकरार रखती है। सूखे नमकीन के साथ, मछली को काफी घनी संरचना मिलती है, जो कैनपेस, सैंडविच और सुशी के लिए आदर्श है। खाना पकाने की यह विधि अनुभवी शेफ और शुरुआती दोनों द्वारा उपयोग की जा सकती है। सूखी नमकीन के लिए आदर्श मछली ज़ैंडर, पाइक, सैल्मन, रोच, राम, स्प्रैट, सार्डिन, ब्रीम और कार्प हैं। खाना पकाने की यह विधि विशेष रूप से मध्यम आकार के समुद्री भोजन के लिए अच्छी है, 300 ग्राम से 2 किलो तक। सामन के लिए आप सूखा नमक लगा सकते हैं।

घर पर सूखी नमकीन मछली की रेसिपी

नमकीन बनाने की इस विधि के लिए, मध्यम आकार के नदी उत्पाद लेने की सिफारिश की जाती है। प्रक्रिया से पहले, आपको मछली के शवों को संसाधित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए। स्प्रेट्स और सार्डिन को उनके मूल रूप में नमकीन किया जा सकता है, और बड़े व्यक्तियों में, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, फिर उदर गुहा को एक सूती कपड़े से धोया और मिटा दिया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए घटक (5 किलो मछली के लिए)

• उपयुक्त आकार का एक बैरल या बॉक्स (प्रक्रिया से पहले, कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए)।
• - 50 ग्राम।
• काली मिर्च (मटर) - 20 ग्राम।
• नमक - कोषेर या मध्यम पीस।
• ताजा मछली - 5 किलो।

मछली से सारी नमी को दूर करने के लिए कोषेर नमक की आवश्यकता होती है। यदि आप एक छोटा लेते हैं, तो यह उत्पाद को निर्जलित नहीं करेगा, लेकिन केवल बहुत नमक और जला देगा।

तैयारी के चरण

1. भुनी हुई मछली, उसके गलफड़े और मुंह को नमक से ढक देना चाहिए।
2. यदि उत्पाद अपनी मूल स्थिति में रहता है, तो बस इसे छिड़कें।
3. सबसे बड़ी मछली को तैयार व्यंजनों में रखा जाना चाहिए, सबसे पहले, वापस नीचे, परतों में।
4. शवों की प्रत्येक नई पंक्ति को थोड़ा नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।
5. परतों को विपरीत दिशा में बिछाया जाना चाहिए। यदि पहला मछली के सिर की दिशा में रखा गया था, तो दूसरा उस पर पूंछ की दिशा में स्थित है। परतों को एक साथ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।
6. जब सभी शवों को बाहर निकाल दिया जाता है, तो मछली को नमक और चीनी के साथ छिड़कना भी आवश्यक है।
7. इसके बाद, आपको एक उपयुक्त आकार का ढक्कन या एक लकड़ी के घेरे को राजदूत पर एक छेद के साथ रखना होगा और एक वजन या एक साफ पत्थर के साथ नीचे दबाना होगा।
8. मछली को ठंडे स्थान पर 4-10 दिनों के लिए रखें।
9. इस समय के दौरान, नमकीन के गठन की निगरानी करें। यदि चार दिनों के बाद सभी शवों को बंद करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको अपना खुद का (250 ग्राम प्रति लीटर पानी) तैयार करना होगा और राजदूत में डालना होगा।
10. 10 दिनों के बाद, जब मछली की पीठ सख्त हो जाती है, तो इसे तरल से हटाया जा सकता है। भंडारण से पहले, इसे नमक से धोया जाना चाहिए और 10-15 दिनों के लिए हवा में सुखाया जाना चाहिए।
11. रास्ता, खाया जा सकता है या आगे भंडारण के लिए टोकरी या बॉक्स में रखा जा सकता है।

यदि वांछित हो तो राजदूत में चीनी मिलाई जा सकती है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि उसके लिए धन्यवाद, उत्पाद एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

तैयार करने में आसानी के लिए निम्नलिखित सूखी नमकीन मछली की रेसिपी की सराहना की जाती है।

सामग्री (5 किलो उत्पाद के लिए)

• लकड़ी का डिब्बा या टोकरी।
• टाट।
• ताजा मछली - 5 किलो।
• चीनी, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

नमकीन बनाने की प्रक्रिया से पहले, मछली को संसाधित करें, अच्छी तरह से कुल्ला और एक सूती कपड़े से सुखाएं।

बर्लेप को टोकरी या बॉक्स के नीचे रखें ताकि वह कंटेनर के किनारों को ढक दे।

प्रत्येक मछली को नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें, पेट और गिल के उद्घाटन को न भूलें।

इसे तैयार टोकरी में वापस नीचे, कसकर एक दूसरे से, प्रत्येक परत विपरीत दिशा में (सिर से पूंछ तक) बिछाएं।

जब पंक्तियाँ समाप्त हो जाएँ, तो नमकीन को लकड़ी के ढक्कन से ढँक दें और ऊपर से दमन (पत्थर या कोई अन्य भारी वस्तु) से दबा दें।

मछली को ठंडे स्थान पर रखें, इसे एक बॉक्स या टोकरी के नीचे रखें, क्योंकि सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली दरारों से निकलने वाले रस का स्राव करेगी।

पूरी तरह से सूखने तक 7-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब मछली की पीठ सख्त हो जाती है, तो इसे तरल से निकालना, कुल्ला करना और हवा में थोड़ा सूखना आवश्यक है। तैयार नमकीन उत्पाद को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

बड़ी मछली का सूखा नमकीन बनाना

इस विधि के लिए धन्यवाद, उत्पाद को स्वादिष्ट स्वाद मिलता है और सभी पौष्टिक गुणों को बरकरार रखता है। इस तरह की सूखी नमकीन पाईक, पाइक पर्च, ब्रीम, कार्प और 2 किलो से अधिक वजन वाली अन्य मछलियों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री (प्रति 10 किलो उत्पाद)

वे निम्नलिखित हैं:

• उपयुक्त आकार का डिब्बा या बैरल।
• चीनी - 150 ग्राम।
• ताजी मछली - 10 किलो।
• कोषेर नमक या समुद्री नमक - 1.5 किलो।
• लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च (मटर)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली, पंख और पूंछ के अंदरूनी हिस्से को हटा दें, अच्छी तरह कुल्ला और पीठ के साथ दो कटौती करें।

इसके पेट, गलफड़ों और मुंह को नमक से भर दें।

मछली को बाहर की तरफ भी रगड़ें।

प्रक्रिया से पहले एक बैरल या बॉक्स तैयार करें, धोएं, सुखाएं और तल पर नमक की एक परत डालें।

बाकी और मसाले मिला लें।

मछली की परतें बिछाएं, जैसा कि पिछले व्यंजनों में है, प्रत्येक नई परत को नमक और सीज़निंग के मिश्रण के साथ छिड़कना न भूलें।

तैयार सूखे नमकीन को ढक्कन या लकड़ी के घेरे से ढक दें और इसे तहखाने में या बालकनी पर (यदि सर्दी हो तो) 12-15 दिनों के लिए रख दें।

यदि सूखी नमकीन के साथ मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करना आवश्यक है, तो बॉक्स को ठंडे स्थान पर नहीं रखा जा सकता है, लेकिन कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, इसे एक सप्ताह के लिए नमकीन किया जाएगा।

जब अनुमानित नमकीन समय बीत चुका है, और मछली की पीठ सख्त हो जाती है, तो इसे तरल से हटाया जा सकता है।

तैयार उत्पाद को चर्मपत्र या अखबार में लपेटकर फ्रिज में रखें। यदि मछली को सुखाने की आवश्यकता है, तो इसे नमकीन पानी से निकालने के बाद, इसे बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और 5-7 दिनों के लिए निलंबित अवस्था में, अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में सुखाया जाना चाहिए। इस तरह के नमकीन उत्पाद को कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

घर पर सूखी नमकीन लाल मछली पकाने की विधि

समुद्री भोजन पकाने के कई तरीकों में से, मैं लाल मछली के लिए व्यंजनों को उजागर करना चाहूंगा। ऐसी विनम्रता लगभग हर दावत और छुट्टी पर पाई जाती है। लाल मछली अपने नाजुक और सुखद स्वाद, उपयोगी गुणों के लिए पसंद की जाती है। इससे आप स्नैक्स, सलाद, सूप बना सकते हैं या स्लाइस के रूप में टेबल पर परोस सकते हैं। आज आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में नमकीन लाल मछली खरीद सकते हैं। लेकिन यह बहुत महंगा होगा, और गुणवत्ता की गारंटी हर उत्पाद पर नहीं मिल सकती है। इस वजह से, कई आधुनिक शेफ घर पर अपने दम पर सूखी नमकीन के साथ लाल मछली को नमक करना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने से पहले समुद्री भोजन की तैयारी

सूखी नमकीन के लिए, आप ताजी और जमी हुई लाल मछली दोनों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद की त्वचा क्षति, गंध, पीले धब्बे और धारियों से मुक्त होनी चाहिए। जमी हुई मछली पर 5 मिमी तक बर्फ की परत की अनुमति है। इसके अलावा, जब आप समुद्री भोजन पर क्लिक करते हैं, तो उसे तरल नहीं छोड़ना चाहिए।

नमकीन बनाना तैयार करने से पहले, लाल मछली को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से पिघलना चाहिए। औसतन, इसमें एक से तीन घंटे का समय लगेगा। थोड़ी जमी हुई मछली काटने के लिए उपयुक्त होती है।

पहला कदम यह है कि इसमें से तराजू को हटा दें और ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। फिर आपको मछली से सिर, पूंछ और पंख निकालने की जरूरत है। पेट पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसमें कैवियार मौजूद हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे लंबवत रूप से काटने और सभी सामग्रियों को ध्यान से हटाने की आवश्यकता है। यदि मछली में कैवियार अभी भी मौजूद है, तो इसे उत्पाद पट्टिका के साथ और नमकीन किया जा सकता है।

इसके बाद, शव से रीढ़ और हड्डियों को हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को पीठ के साथ आधा काट दिया जाना चाहिए। फिर एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें ताकि पट्टिका शीर्ष पर हो और चाकू से रिज और सभी बड़ी हड्डियों को ध्यान से हटा दें। घर पर सूखी नमकीन के लिए मछली तैयार करने का अंतिम चरण त्वचा को हटाना है। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है और यदि वांछित है, तो त्वचा को छोड़ा जा सकता है।

सामग्री (प्रति 1 किलो लाल मछली)

• ढक्कन के साथ कांच या तामचीनी बर्तन।
• कोषेर या समुद्री नमक - 100 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• लाल मछली की पट्टिका - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चीनी और नमक मिलाएं, आप चाहें तो मसाले (लौंग, तेज पत्ते, तुलसी या काली मिर्च), या नींबू का रस मिला सकते हैं।

लाल मछली की पट्टिका को त्वचा तक पहुंचे बिना 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

शव को चीनी और नमक के मिश्रण से ढक दें। कट्स और त्वचा पर विशेष ध्यान दें।

पट्टिका को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में छोड़ दें। नमकीन मछली प्राप्त करें।

नमकीन बनाने के बाद उसमें से नमक की परतें हटा दें और हवा में या रुमाल से सुखा लें।

फिर मछली को टुकड़ों में काटा और चखा जा सकता है।

घर पर सूखा नमकीन गुलाबी सामन

सभी सामन मछली में नरम संरचना नहीं होती है और नमकीन होने पर सख्त नहीं होती है। उदाहरण के लिए, एक क्लासिक सूखी नमकीन नुस्खा के साथ गुलाबी सामन मांस बहुत शुष्क हो सकता है। ऐसे मामलों में, एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होती है जो लाल मछली के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सके और इसकी संरचना को नुकसान न पहुंचाए।

शुरू करने के लिए, आपको शव तैयार करना भी शुरू करना चाहिए, उसमें से तराजू को साफ करना चाहिए, पूंछ, सिर, पंख और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा देना चाहिए। इसके बाद इसे ठंडे पानी से धो लें और रुमाल से सुखा लें। फिर आपको गुलाबी सामन की पीठ के साथ एक गहरा चीरा बनाने और उसकी रीढ़ और बड़ी हड्डियों को बाहर निकालने की जरूरत है। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप या तो इस तरह के एक पट्टिका को पूरा छोड़ सकते हैं, या इसे टुकड़ों में काट सकते हैं।

सामग्री (2 किलो मछली के लिए)

• जैतून का तेल - 50 मिली।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 150 ग्राम।
• एक सपाट तल के साथ तामचीनी या कांच के बने पदार्थ।
• काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मसालों का मिश्रण (तेज पत्ता को छोड़कर), नमक और चीनी, एक साथ मिलाएं और अच्छी तरह से पट्टिका में रगड़ें।

- तैयार डिश के तले में आधा जैतून का तेल डालें और उसमें लाल मछली के टुकड़े फैलाएं, ताकि छिलका ऊपर से हो.

नमक और चीनी के बचे हुए मिश्रण के साथ पट्टिका की परतें छिड़कें, और उस पर तेज पत्ते रखें।

जैतून के तेल के दूसरे भाग के साथ परिणामस्वरूप सूखी लाल मछली नमकीन डालें, इसे समान रूप से पूरी सतह पर वितरित करें।

नमकीन पट्टिका के साथ पकवान को कवर करें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मछली से सूखा नमक 24 घंटे के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकाल दें।

एक दिन के बाद, पट्टिका को तेल से हटा दें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और एक साफ कपड़े से पोंछ लें।

यदि नमकीन उत्पाद बहुत नमकीन निकला, तो इसे वनस्पति या जैतून के तेल में कुछ घंटों के लिए रखा जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, इसमें से मछली को हटा दें और इसे कॉटन नैपकिन से ब्लॉट करें।

बॉन एपेतीत!

शिकारी मछली, जिसमें कोई संदेह नहीं है, पाइक पर्च है, में बहुत अधिक वसायुक्त सफेद मांस नहीं है, जो अच्छी तरह से सूखने और सूखने के संपर्क में है। और पाइक पर्च, इसके अलावा, बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, और इसे सुखाकर खाना एक खुशी है। और सूखे पाइक पर्च पुर्तगाली gratinado पकवान की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है! तो, चलिए घर पर सबसे अधिक सूखे पाइक पर्च को पकाते हैं, और फिर उसमें से - पुर्तगाली में एक हार्दिक डिनर!

नमकीन शिकारी मछली: सुखाने के लिए पाइक पर्च कैसे तैयार करें

सबसे पहले, हम मध्यम और छोटे आकार के कैच पाइक पर्च से चुनेंगे: वे तेजी से अचार करेंगे और बेहतर सूखेंगे, और बड़े पाइक पर्चों को कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। और मछली के अलावा, जो, वैसे, हम लगभग 4 किलोग्राम लेते हैं, हमें चाहिए:

• सहिजन के पत्ते - 400 ग्राम,
• सौंफ (आप सौंफ ले सकते हैं) - 100 ग्राम,
• 1 किलोग्राम मोटे सेंधा नमक,
• टेबल सिरका 9% - 200 मिलीलीटर,
• दूध या क्वास - 250 मिलीलीटर (आप इसका उपयोग नहीं कर सकते)।

हम हमेशा की तरह, मछली की सफाई से, सूखे पाइक पर्च को पकाना शुरू करते हैं। पाइक पर्च (यदि आप पहली बार सुखा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें, यदि आपके पास पहले से ही सुखाने और सुखाने का अनुभव है, तो आप ऑफल को अंदर छोड़ सकते हैं, लेकिन तब स्वाद तेज होगा, कड़वाहट के साथ)। फिर हम तराजू को थोड़ा हटाते हैं, गलफड़ों को काटते हैं और आंखों को हटाते हैं। अब पाइक पर्चों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और तौलिये से थोड़ा सुखाया जाना चाहिए। हम प्रत्येक शव को सिरके से रगड़ते हैं, और फिर मुट्ठी भर मोटे नमक के साथ।

सहिजन के पत्तों को काटकर उसमें सौंफ के बीज मिलाएं। एक प्लास्टिक कंटेनर के तल में नमक की एक परत डालें, आधा उंगली मोटी। नमक पर पाइक-पर्च "जैक" डालें, ऊपर से नमक और मिश्रित पत्ते डालें। इसलिए हम तब तक वैकल्पिक करते हैं जब तक कि सभी मछली एक कंटेनर में न हों, नमक और मसालेदार मिश्रण से ढके हों। हम रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के लिए ढक्कन के नीचे कंटेनर छोड़ देते हैं।

नमकीन मछली को फिर अतिरिक्त नमक से भिगोने की जरूरत है। भीगे हुए पानी में दूध या क्वास डालें, तो स्वाद और भी अच्छा लगेगा। भीगे हुए पाइक पर्च को वापस तौलिये पर रखें और थोड़ा सुखा लें।

घर के लिए पाइक पर्च सुखाने, रहस्य और तकनीक

यदि आपके पास खुली बालकनी या बरामदा है तो घर पर सूखे पाइक पर्च को पकाना काफी संभव है। यह तकनीक का पालन करने के लिए पर्याप्त है:

• हम मछली के शवों को आंखों के माध्यम से सुतली पर रखते हैं, पाइक पर्च को गांठों से काटते हैं ताकि वे एक दूसरे से कम से कम 10 सेंटीमीटर की दूरी पर सूख जाएं;
• बालकनी या ढके हुए बरामदे पर मछली के साथ सुतली लटकाएं;
• हम शुष्क और गर्म मौसम में लगभग 2 सप्ताह तक सूखते हैं, ठंड के मौसम के लिए हम एक और सप्ताह का समय बढ़ाते हैं;
• हम ज़ेंडर को ताजी हवा और हवा का एक निरंतर प्रवाह प्रदान करते हैं ताकि वे समान रूप से सूख सकें। गीले मौसम में, खिड़कियों को बंद करना और मछली के पास पंखा लगाना बेहतर होता है;
• गर्मियों में, दुर्भाग्य में से एक मक्खियाँ हैं। आप मछली को सुखाने के पहले सप्ताह में वनस्पति तेल के साथ चिकनाई या सिरका के साथ छिड़क कर उनसे बचा सकते हैं। आप धुंध या महीन जाली का घूंघट भी बना सकते हैं;
• आप पीछे के क्षेत्र में शव को थोड़ा काटकर या तोड़कर पाइक पर्चों की तत्परता की जांच कर सकते हैं: मांस को एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त करना चाहिए और जब काटा जाता है, तो एक समृद्ध, सुखद सुगंध देता है।

सूखे पाइक पर्च को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है - कई हफ्तों तक, हालांकि इस तरह की स्वादिष्ट विनम्रता आमतौर पर बहुत जल्दी खाई जाती है।

सूखे पाइक पर्च के साथ ग्रेटिनाडो

पुर्तगाली भोजन मछली और समुद्री भोजन पर आधारित है। और अक्सर सूखे मछली का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जैसा कि हमारे अगले नुस्खा में है। gratinado के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सूखे पाइक पर्च - 1 शव;
• स्मोक्ड या सूखे ब्रीम - ½ शव (आप उपयोग नहीं कर सकते, अपने आप को पाइक पर्च तक सीमित कर सकते हैं);
• दूध - 1 गिलास;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• आलू - 4 कंद;
• ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 300 ग्राम;
• क्रीम या खट्टा क्रीम 25% - 1 कप;
• नमक और जड़ी बूटी - आपके स्वाद के लिए।

• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4;
• खाना पकाने का समय: 2 दिन + 1.5 घंटे।

हम पाइक पर्च और ब्रीम को पीठ के साथ दो भागों में विभाजित करते हैं, लकीरें और बड़ी हड्डियों को फैलाते हैं, त्वचा को तराजू से हटाते हैं। मछली को स्ट्रिप्स में काटें और एक गहरे कंटेनर में डालें। दूध और पानी मिलाएं और मिश्रण का भाग मछली के टुकड़ों में डालें।

12 घंटे के बाद, पानी निकाल दें और मछली को फिर से भिगो दें। तो हम दो बार और दोहराते हैं। जब मछली से अतिरिक्त नमक निकल जाए, तो समय आ गया है कि वह खुद ही पकाए। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, और आलू को छीलकर हलकों में काट लें। मशरूम को स्पंज से गंदगी से हल्के से पोंछ लें और प्लेटों में काट लें।

एक बेकिंग डिश या डीप फ्राइंग पैन में तेल की कुछ बूंदें डालें और ब्रश या हाथ से पूरी सतह पर फैलाएं। हम प्याज के छल्ले फैलाते हैं, और उन पर - मछली के स्ट्रिप्स। पाइक पर्च पर ब्रीम के साथ हम आलू के हलकों की एक परत डालते हैं, शीर्ष पर - शैंपेन की एक परत। क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ फॉर्म भरें, पन्नी के साथ कवर करें और 180 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में डाल दें। हो जाने से 20 मिनट पहले पन्नी को हटा दें। ग्रेटिनाडो को सीधे ओवन से गर्मागर्म परोसा जाता है।

नमकीन मछली अपने शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकती है और एक विशेष स्वाद दे सकती है। पाइक पर्च, आकार के आधार पर, पूरे या टुकड़ों में नमकीन होता है, कभी-कभी नमकीन खपत के लिए या बाद में धूम्रपान या सुखाने के लिए मसाले के साथ। और साथ ही, इस मछली के कैवियार को अलग से और विभिन्न तरीकों से नमकीन किया जाता है। पाइक पर्च को अचार बनाने से पहले, इसे तैयार करना चाहिए।

यदि एक छोटी मछली को पूरी तरह से नमक करने की अनुमति है - बिना आंत और कसाई के, तो एक बड़े के अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाना चाहिए, हालांकि सिर छोड़ा जा सकता है।

प्राथमिक प्रसंस्करण समाप्त करने के बाद, मछली को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, मसालों के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए और दमन करना चाहिए। 10-12 घंटों के बाद, एक नमकीन या नमकीन बनता है, जिसे 5 दिनों के बाद निकाल दिया जाता है, और मछली को भोजन, सूखे या धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है। बहुत सारे घर में नमकीन बनाने की रेसिपी हैं, जबकि वे नमक की मात्रा, मसालों और मसालों के विभिन्न अनुपातों में भिन्न हैं। वे अपने दम पर पकड़ी गई ताजी मछलियों को नमक करते हैं या इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से खरीदे जाते हैं।

मछली का नमकीन लंबे समय तक अपनी सुरक्षा सुनिश्चित करने की अनुमति देता है, क्योंकि यह बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकता है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो पाइक पर्च के लिए 140 ग्राम नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस लें और नमकीन बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले, मछली को एक सख्त स्पंज और अंदर से बलगम को धोया जाता है। सिर या गलफड़े - वैकल्पिक।
2. बड़ी मछलियों में, रिज के साथ कटौती की जाती है ताकि नमक समान रूप से प्रवेश कर सके और धोया जा सके।
3. पेट, गलफड़ों और चीरे को न भूलें, नमक से अच्छी तरह मलें।
4. फिर, एक तामचीनी पकवान या लकड़ी के बैरल में, उन्हें नमक और मसालों के साथ पंक्तियों को छिड़कते हुए पेट ऊपर रखा जाता है। वहीं, कंटेनर के ऊपर वाले हिस्से में नीचे की तुलना में थोड़ा ज्यादा नमक होना चाहिए.
5. एक लकड़ी के घेरे या एक सपाट प्लेट के साथ कवर करें और लोड लोड करें।
6. किसी ठंडी जगह पर निकाल लें।

एक नोट पर!बड़े नमूनों के लिए, इसमें 7-8 दिन लगेंगे, छोटे नमूनों के लिए - 3-5 दिन।

एक पुराने नुस्खा के अनुसार नमकीन पाईक पर्च तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 8 किलो पाइक पर्च;
• 50 ग्राम सूखे हॉप्स;
• लौंग के 10 ग्राम;
• बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस के 10 ग्राम;
• 10 ग्राम काली मिर्च;
• 2.5 सेंट मोटे नमक।

तवे के तल पर थोड़ा सा नमक डालें और पिछली रेसिपी की तरह तैयार पाईक पर्च बिछा दें। फिर मछली को बहुत कसकर बिछाएं और प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। ऊपर से जुल्म डालकर ठंडी जगह पर ले जाएं।

गर्म धूम्रपान के लिए पाइक पर्च का अचार कैसे बनाएं

स्मोक्ड पाइक पर्च के मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, तराजू को हटाया नहीं जा सकता है, केवल अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाने तक सीमित है।

यदि अपने आप मछली पकड़ना संभव नहीं है, तो आप इसे खरीद सकते हैं। इस मामले में, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. शवों का आकार लगभग समान होना चाहिए।
2. जमी हुई या ठंडी मछली दृश्य क्षति, बलगम और अप्रिय गंध से मुक्त होनी चाहिए।
3. आंखें साफ, पारदर्शी, गलफड़े चमकीले लाल या गुलाबी रंग के होते हैं।

गर्म धूम्रपान के लिए, यह एक त्वरित नमकीन विधि का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। मछली को अंदर और बाहर नमक से रगड़ा जाता है, दमन के तहत रखा जाता है। 2-3 घंटे के बाद यह गर्म धूम्रपान के लिए तैयार है। आपको पाइक पर्च को नमक करने से डरना नहीं चाहिए - यह जरूरत से ज्यादा नमक नहीं लेगा। और, यहाँ कम नमकीन मछली उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी जितनी हम चाहेंगे।

गर्म धुआं (90-100 डिग्री) और गरमागरम परोसें। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 3 दिन है।

सुखाने के लिए नमकीन

सुखाने के लिए, मध्यम वसा सामग्री की मध्यम आकार की मछली लेना बेहतर है - इसे निगलने की आवश्यकता नहीं है। यदि पाइक पर्च बड़ा है, तो इसे 150-200 ग्राम में काटकर काटना होगा। मछली को उसी तरह नमकीन किया जाता है जैसे पिछले नुस्खा में - सूखा या नमकीन पानी में। बाद के मामले में, नमकीन इतना मजबूत तैयार किया जाता है कि कच्चे चिकन अंडे को सतह पर रखा जाता है। फिर वे उन्हें कसकर पैक किए गए पाइक पर्च से भर देते हैं, दमन करते हैं और इसे ठंड में निकालते हैं। 3 दिनों के बाद, आप भिगोना और सुखाना शुरू कर सकते हैं।

ज़ेंडर कैसे विल्ट करें

अगर सर्दियों में सूखना हो तो आप इसे किचन में चूल्हे के पास टांग सकते हैं।

नमकीन शवों को ठंडे पानी से धोना चाहिए। यदि गूदे का घनत्व बहुत अधिक है, तो इसे 6-12 घंटे के लिए भिगोना बेहतर है, पानी को 2-4 बार बदलकर। जब पाईक पर्च तैरने लगे, तो इसका मतलब है कि यह सूखने के लिए तैयार है। इसके लिए:

• नरम कागज या अखबार पर शवों को हल्का सुखाया जाता है;
• सुतली या नाल पर लटका हुआ;
• वनस्पति तेल या टेबल सिरका के साथ तेल;
• धुंध से ढके बक्सों में घूमें;
• एक छायादार, अच्छी तरह हवादार जगह में रखें।

अगर सर्दियों में सूखना हो तो आप इसे किचन में चूल्हे के पास टांग सकते हैं। प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 20 डिग्री है, समय 2 सप्ताह से 1 महीने तक है। यदि आपको मछली में अधिक वसा की आवश्यकता है, तो इसे उल्टा लटका देना बेहतर है।

ज़ैंडर कैवियार का अचार कैसे बनाएं?

यदि कैवियार जमी हुई है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए, ताजा - मछली से हटा दिया जाना चाहिए। 600 ग्राम कैवियार के लिए आपको लेना होगा:

• 3 लीटर उबलते पानी;
• 6 कला। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. अंडाशय में कैवियार को चाकू से कई जगहों पर काटें।
2. उबलते पानी डालो, एक कांटा के साथ हलचल, फिल्म को घुमावदार करें।
3. बारीक चलनी पर फेंक दें।
4. पानी में (2 एल) 2 पूर्ण बड़े चम्मच डालें। एल नमक और उबाल लें।
5. कैवियार के ऊपर गर्म नमकीन डालें और एक कांटा के साथ शेष फिल्म को इकट्ठा करना जारी रखें। वहीं, पाइक पर्च कैवियार रंग बदलेगा।
6. प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। अंत में, कैवियार बहुत हल्का हो जाएगा। लगभग सफेद।
7. आधा वनस्पति तेल एक बाँझ जार में डालें, फिर कैवियार डालें और बाकी का तेल ऊपर से डालें।
8. रेफ्रिजरेटर में निकालें।

6-8 घंटे के बाद, व्यंजन खाने के लिए तैयार है, अधिमानतः मक्खन के साथ सैंडविच पर।

नमकीन पाइक पर्च कैवियार, लाभ और हानि

पंच कैवियार एक छलनी या स्क्रीन के माध्यम से तोड़कर प्राप्त किया जाता है, जिससे अंडाशय निकल जाते हैं।

घर पर इस तरह से ज़ेंडर कैवियार का अचार बनाने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• अंडाशय में 1 किलो कैवियार;
• 120 ग्राम नमक;
• 20 मिली वनस्पति तेल।

कैवियार को छलनी से छान लें, नमक को भागों में डालें, लगातार चलाते हुए, तेल में डालें, ठंडा होने के लिए निकाल लें। 3 दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

कैवियार में प्रोटीन, लेसिथिन, विटामिन ए, डी, समूह बी और कई ट्रेस तत्वों (लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन) की उच्च सामग्री होती है। हृदय रोग और बिगड़ा हुआ हेमटोपोइएटिक कार्यों के साथ, पश्चात की अवधि में कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। उत्पाद की सभी उपयोगिता के साथ, आपको प्रति दिन 5 मिठाई चम्मच से अधिक नहीं खाना चाहिए, क्योंकि पोषण मूल्य लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

बहुत वसायुक्त मछली, जैसे गुलाबी सामन, नमकीन पानी में नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं है। कच्ची मछली को अंतड़ियों और हड्डियों से छुटकारा पाना चाहिए, अच्छी तरह कुल्ला करना चाहिए। पट्टिका, साफ और भागों में काट, एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है, जो व्यास में पर्याप्त चौड़ा होता है ताकि नमकीन मछली के प्रत्येक टुकड़े को कवर कर सके।

फिल्मों में जैंडर कैवियार का अचार कैसे बनाएं

नमकीन कैवियार मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट है। कैवियार को उबलते पानी से भरकर, इसे कई मिनट तक हिलाएँ और उसी समय भाप लें, फिर इसे ठंडे पानी से तब तक धोएँ जब तक कि फिल्म के सभी टुकड़े धुल न जाएँ। फिर उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, नमक और सफेद मिर्च, नींबू का रस और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाता है। ठंडा होने के बाद डिश सैंपलिंग के लिए तैयार है. यह नमकीन कैवियार-पांच मिनट निकलता है। कैवियार को पहले उबलते हुए घोल में तीन बार डालना बेहतर है, हर बार पानी और नमक का एक नया भाग तैयार करना। एक सुखद सुनहरे रंग का अच्छी तरह से उबला हुआ कैवियार। एक अन्य विकल्प। कैवियार को उबलते नमकीन पानी में डालें (या नमकीन पानी डालें)।

घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाएं - चम साल्मन सैल्मन पिंक सैल्मन ट्राउट सीक्रेट रेसिपी

मार्च में पर्च के लिए स्प्रिंग फिशिंग मोर्मिशका, शीयर ल्यूर और बैलेंसर्स के साथ। तामचीनी, लकड़ी, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के व्यंजनों में नमकीन, जिसमें तरल निकालने के लिए छेद होते हैं। राई की रोटी के साथ युगल में घर का बना कैवियार विशेष रूप से अच्छा है।

अक्सर सूखी मछली वोबला, स्प्रैट, सार्डिन, पाइक पर्च, ब्रीम, एंकोवी, रूड, पर्च, आइड, पिंक सैल्मन, ट्राउट, रोच, कार्प (तैयार व्यंजनों की सुंदर तस्वीरों पर ध्यान दें) से बनाई जाती है। बड़ी मछलियों में, इनसाइड हटा दिया जाता है, और दूध, कैवियार छोड़ दिया जाता है, पीठ काट दी जाती है।

यदि वांछित है, तो आप मछली को बहुत वसायुक्त पेट से बचा सकते हैं, हर कोई इस तरह की विनम्रता खाने के लिए तैयार नहीं है। अचार का मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1: 1 के अनुपात में नमक और दानेदार चीनी लें, स्वाद के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, वह मछली को नमकीन बनाने के लिए छिड़केगी। वीडियो में लाल मछली का अचार सरल और शीघ्रता से कैसे लगाया जाता है।

ठीक से पकी हुई मछली में हमेशा एक सुखद गंध होगी। इसके अलावा, सुखाने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब कुछ मक्खियाँ होती हैं। नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। जब आपके हाथ में यह सरल रेसिपी हो तो साबुत नमकीन मैकेरल घर पर जल्दी तैयार हो जाता है। नमकीन में मछली को नमकीन बनाने का प्रस्तावित त्वरित नुस्खा छोटी मछलियों को पकाने के लिए उपयुक्त है। इस नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाने और बाद में सुखाने के लिए, समुद्र और नदी के दोनों प्रकार के जुर्माना उपयुक्त हैं। बेस्वाद नमकीन दुकान मछली से सब कुछ खराब हो सकता है। यहां, हमारे द्वारा पेश की गई स्प्रैट, हेरिंग या हेरिंग जैसी मछली को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा बचाव में आएगा। तथाकथित "गीला" नमकीन या नमकीन पानी में मछली का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है यदि बहुत सारी मछलियां हैं और प्रत्येक नमक को रगड़ना परेशानी और थकाऊ हो जाता है।

घर पर मछली कैवियार को नमक करने के लिए, आपको एक तामचीनी पैन, धुंध, साथ ही पानी, नमक, मसाला (तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस) की आवश्यकता होगी। पर्च रो को नमकीन बनाने की विधि: गर्म बहते पानी के नीचे पर्च रो को कुल्ला। धोने की प्रक्रिया के दौरान, कैवियार को बैग से न निकालें। कैवियार को आखिरी में डालें। इसे 15-20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कैवियार को गहरी नियमितता के साथ उभारा जाना चाहिए। घर का नमकीन पाइक कैवियार एक उत्तम विनम्रता है। पाइक कैवियार को कुल्ला और बैग से अंडे हटा दें, ध्यान से सुनिश्चित करें कि कैवियार में कोई फिल्म अवशेष नहीं हैं।

सूखी मछली घर पर पकाना आसान है, इस उत्पाद को नमक करने के कई बेहतरीन तरीके हैं।

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