Böylece İlya, Kiev'in başkentine geldi.
Ve şanlı prense geniş avluya
Ve Prens Vladimir, Tanrı'nın kilisesinden çıktı,
Beyaz taşlı odaya geldi,
Ocaktaki yemek odanıza.
Oturdular, yiyip içtiler, ekmek yediler,
Ekmek yiyin ve yiyin.

Bu, Prens Vladimir ve Ilya Muromets hakkındaki, prens bayramlarının ve bayramlarının çok sık bahsedildiği birçok destandan birinden bir alıntıdır. Ancak kahramanların ne yediği hakkında neredeyse hiçbir şey söylenmez - çoğu zaman sadece ekmek ve tuzdur.

Kızıl Güneş, Vladimir'in altında Rusya'da ne yedi?

Prens Vladimir'in çok gerçek bir karakter olduğu gerçeğiyle başlayalım. 9. yüzyılın sonlarında ve 10. yüzyılın başlarında Rus prensliğini yönetti. ve 1051'de öldü. Vaftizci Vladimir, Aziz Vladimir, Kızıl Güneş Vladimir, Rus tarihinin en önemli insanlarından biriydi. Kiev'de Dinyeper kıyısında ona bir anıt dikildi.

Tabii ki, prens zamanındaki bayram modern olandan çok farklıydı ve prens masamıza gelirse, elma ve armut hariç neredeyse tüm modern sebze ve meyveler ona yabancı olurdu.

Prensin ana yemeği ekmek, tahıllar ve etti. Ancak yulaf lapalarımız arasında bile prens ve kahramanları tarafından bilinmeyenler var: en tanıdık irmik lapamız çok daha sonra ortaya çıktı ve mısır irmiklerinin ortaya çıkması 600 yıl daha beklemek zorunda kaldı ve pirinç çok nadirdi ve "Sorochinsky darı" olarak adlandırıldı. ". Ama onun darı fazlasıyla yeterliydi. Çok daha sık yulaf ezmesi yediler, ama şimdiki gibi değil. "Yulaf ezmesi" kelimesini duyduğumuzda, hemen "herkül"den gelen bulamacı hayal ediyoruz, ancak bu tahıl 200 yıldan daha kısa bir süre önce ortaya çıktı. Ve prens, yumuşak hale getirmek için fırında uzun süre buğulanmış bütün, soyulmuş yulaf tanelerinden yulaf lapası yedi. Ve yulaf lapasını tereyağı, keten tohumu veya kenevir yağı ile tatlandırdı. Ayçiçek yağı da çok yakında görünecek. Belki de, büyük tatillerde, prens, denizden, uzak Bizans'tan, Dinyeper boyunca ve ardından huzursuz Azak ve Karadeniz'den uzun süre yelken açmanın gerekli olduğu zeytinyağını da yedi.

Bizim için özellikle garip bir resim sebzelerle ilgiliydi. Tabii ki, Peter I'in altında sadece patatesimiz olduğunu biliyorsunuz. Ama Prens Vladimir'in altında, bize en Ruslardan biri gibi görünen domates, salatalık, biber, balkabağı ve hatta pancardan bahsetmiyorum bile, havuç veya lahana yoktu. sebzeler. Neden pancar var, prens sadece önümüzdeki yüzyılda görünecek olan masada soğan bile yoktu!

Sonra ne oldu? Bir turp vardı. Görünüşe göre, o zamandan beri, "Acı turptan daha kötüsünden bıktım" diye bir söz var. İlkbahara kadar bütün kış sadece turp yemeye çalışın - gerçekten sıkılacaksınız. Sadece turp şimdiki gibi değildi. İlk olarak, çok daha büyüktü, 10-12 kg'a kadar kök bitkileri olan çeşitler vardı. Şimdi bu büyüklükteki turplar sadece Japonya'da kaldı, bunlara "daikon" denir ve 20 kg veya daha fazla gelir. Her yetişkin böyle bir turp kaldıramaz. Bu turplar hiç acı değil. Hem Avrupa'da hem de burada, yeni ve daha lezzetli sebzeler ortaya çıktığında dev turplar unutuldu. Ana yemek olmayı çoktan bıraktılar ve salata için küçük bir kök mahsulü oldukça yeterli. Turp bizim gibi sadece salatalarda yendi sanmayın. Haşladılar, kızarttılar, onunla turta pişirdiler. Geçen yüzyılın bir kitabında rastladığım bu tür turtaların tarifi. Yedi turp yemeği hakkında bile bir söz vardı: “Radix teriha (rendelenmiş), turp lomtiha (dilimler), kvaslı turp, tereyağlı turp, parçalar halinde turp, barda turp ve bütün turp.”

İkinci önemli sebze ise şalgamdı. Sarı, sulu şalgam çeşitleri bir Rus icadıdır. Avrupa'da şalgamlar daha az bilinir, ancak orada bile en eski mahsullerden biridir. Latince'de şalgam "tuzlu su" olarak adlandırılır, eski zamanlarda bitkiyi adıyla birlikte Romalılardan ödünç aldık.

Prens ayrıca sarımsağa da aşinaydı. "Tarlada pişmiş bir boğa, bir yanda yontulmuş bir bıçak ve diğer yanda ezilmiş sarımsak var" sözünü hatırlayın.

Ama atalarımızın sofrasının fakir olduğu söylenemez. Ekili sebze yokken, çok fazla yabani bitki ve mantar yediler. Ukrayna'nın ormanlarında ve bozkırlarında, Kiev çevresinde, Prens Vladimir'in altında, yoğun ormanlar kükredi, hala yiyecek için hasat edilen birkaç tür yabani soğan büyüdü. Şimdiye kadar yabani kuzukulağı da hasat ediliyor. Eski günlerde, kış için fermente edildi ve kurutuldu. Ayrıca, aç savaş yıllarında büyükannelerinize de yardımcı olmasına rağmen, örneğin kinoa gibi tamamen unuttuğumuz diğer yabani otları da yediler. Bu arada, eski zamanlardan beri, büyük lezzetli yaprakları olan kültürel formları var olmuştur. Yabani ebegümeci yapraklarını topladılar, hala yeniliyor ve hatta Gürcistan'da özel olarak yetiştiriliyorlar ve ayrıca yaban havucu, keçi sakalı ve kestane gibi çeşitli yabani bitkilerin köklerini de yediler. Evet, mantarlar ve meyveler bolca vardı. 19. yüzyılda her Muskovit'in yılda yaklaşık 40 kg mantarı vardı ve Vladimir Krasnoye Solnyshko'nun altında daha da fazlası vardı. Prens ve İlya Muromets'in oturduğu masa boş değildi.

Akşam Yemeği Yuri Dolgoruky

Vladimir Krasnoe Solnyshko ile “yemek yedik” ve şimdi Moskova'nın kurucusu olan daha az ünlü Yuri Vladimirovich Dolgoruky olan büyük torununun şenlik masasında ne olduğunu tahmin etmeye çalışacağız.

1147'de Suzdal Prensi Yuri, arkadaşı ve müttefiki Seversky Prensi Svyatoslav Olegovich ve diğer prensleri "Moskova'da bir ziyafete" davet etti. Bu sözden sermayemizin var olduğu yıllar sayılır.

Bakalım bir buçuk asırdır prensin masasında hangi yeni bitkiler ortaya çıkmış.

Prens Vladimir'de akşam yemeğinden bahsetmişken, en eski gıda bitkilerinden biri olan bezelyeyi tamamen unuttum. Bu arada eski çağlardan beri ana yemeklerimizden biri olmuştur. Çar Peas'ın altında olduğu inanılmaz derecede uzak zamanlardan bahsetmelerine şaşmamalı. Şimdi esas olarak bezelye çorbası pişiriyoruz ve o zaman bile oldukça nadiren, ancak eski zamanlarda ondan yulaf lapası, öğütülmüş un ve pişmiş krepler ve bezelye hamurundan ve bezelye dolgulu turtalar pişirdiler. Bu arada, bezelye unlu kekler Hindistan'da hala en yaygın yemek.

Yuri Dolgoruky zamanından kalma turtalar ve ekmekler, şimdikilerden tat olarak çok farklıydı. Şimdi, anneniz börek yapmaya başlayınca önce mayayı çıkarıyor, sonra yok oluyor. Turtalar, şu anda köfte ve köfte için kullanılan gibi mayasız hamurdan veya ekşi hamurdan yapılmıştır. Büyük bir özel kapta - ekşi hamurda gerçekten ekşi (fermente edilmiş) olduğu için böyle adlandırıldı. Hamur ilk kez un ve kuyu veya nehir suyundan yoğrulur ve ılık bir yere konur. Birkaç gün sonra hamur köpürmeye başladı - her zaman havada olan yabani maya "çalışırdı". Artık ondan pişirmek mümkündü. Ekmek ya da börek hazırlarken, ekşi maya denilen yoğurma makinesinde bir miktar hamur bırakmışlar ve bir dahaki sefere ekşi mayaya sadece doğru miktarda un ve su eklemişler. Her ailede maya uzun yıllar yaşadı ve gelin kendi evinde yaşamaya giderse mayalı bir çeyiz aldı.

Kissel de aynı şekilde hazırlandı. Süt nehirlerinin kıyılarının “yapıldığı” Rus masallarından Kissel, yulaf ezmesinden kaynatıldı. Hamurla aynı şekilde mayalandı, ancak çok miktarda su içinde. Kissel ekşi, fermente olduğu için jöle denir. Ekşi un su ile seyreltildi ve kaynatıldı. Bu durumda, bıçakla kesilebilecek yoğun ekşi bir kütle elde edildi. Süt, ekşi krema, bal, tereyağı ile böyle bir jöle yediler, ancak şeker de yoktu, reçel sadece balla hazırlandı.

Bir diğer önemli yenilik ise karabuğdaydı. O zamanlar, Bizans'tan Rusya'ya gelen Yunan keşişlerle birlikte ortaya çıkmış olarak, kullanıma yeni giriyordu. Şimdiye kadar bu bitkiye karabuğday diyoruz, yani. Yunan kabuğu çıkarılmış tane. Özellikle et ve balık yenmemesi gereken oruçlarda bolca jöle ve yulaf lapası yenilirdi.

Kızıl Güneş Vladimir ile “akşam yemeğimizden” bu yana geçen bir buçuk yüzyıl boyunca, hemen bir onur yeri kazanan büyük torunun masasında soğanlar ortaya çıktı. “Yedi hastalıktan bir yay” - insanlar arasında onun hakkında dediler.

Mısır'da çok eski zamanlardan beri soğan yetiştirilmektedir. (Piramitleri yapanlara günde birkaç kek, birkaç soğan ve bir avuç zeytin verilir.) Mısır'dan soğan Avrupa'ya, sonra bize geldi. Ve Mısır'da soğan, görünüşe göre, büyük soğanlı yabani soğanların hala dağlarda karşılaştığı Asya'dan geldi.

Rusya'da, eski zamanlardan beri soğan ekimi merkezlerinden biri, Yuri Dolgoruky zamanında bağımsız bir prenslik olan ve Büyük Rostov olarak adlandırılan Rostov şehri civarıydı. Nero Gölü üzerindeki bu şehir, şimdi sadece Yaroslavl bölgesinde bir ilçe merkezidir, ancak Moskova'dan neredeyse üç asır daha yaşlıdır. 800 yıl sonra hala orada soğan yetiştirmeleri ilginç.

Prensin masasında da havuç vardı, ama aynı zamanda beyaz kökleri olan modern olanlar gibi değil. Yabani havuç, Avrupa genelinde çayırlarda yetişen ve şimdi Moskova yakınlarında bile görülebilen çok yıllık bir bitkidir. Ancak Avrupa'da havuç o zamanlar hala bir incelik olarak kabul edildi, kitlesel ekimi ancak 200 yıl sonra başlayacak.

Son zamanlarda Yuri Dolgoruky döneminde Rus masasında ortaya çıkan bir başka sebze de ünlü pancardı. Pancarla birlikte adını Yunanca konuşan Bizanslılardan aldık. "Sfekeli", görünüşe göre "küre" - bir toptan türetilmiş bir kelimedir. Aslında, pancar neredeyse 3.5 bin yıldır yetiştirilmektedir, ancak yabani pancar hala Batı Avrupa'da ve Hazar Denizi kıyısında bulunabilir. Bu, büyük bir kök oluşturmayan alçak bir çimdir. En başından beri, ondan yapraklar yediler ve ancak o zaman modern pancar elde edene kadar kalın köklü bitkileri seçmeye başladılar. İlk kök bitkileri beyaz ve sarıydı ve kırmızı olanlardan ilk olarak MÖ 3. yüzyılda bahsedildi. M.Ö e. Yaprak pancarı da kültürde korunur ve pazı olarak adlandırılır. Şimdi renkli pazı bahçelerimize geri dönüyor.

Alexander Nevsky ile ziyafet

Yuri Dolgoruky'nin büyük torunu, Rus topraklarının en büyük prenslerinden biriydi - Nevsky lakaplı Alexander Yaroslavich. Yaptıkları nedeniyle ölümünden sonra bir aziz olarak kanonlaştırıldı ve neredeyse yedi yüzyıl boyunca Rus askerlerinin koruyucu azizi olarak kabul edildi. Alexander Nevsky'nin en ünlü savaşı, Haçlı Şövalyeleri ile yapılan ünlü Buz Savaşı olarak kabul edilir. Savaş, Paskalya'dan hemen önceki hafta, en katı Ortodoks orucunun gözlemlendiği, sadece et ve balıkların yenmediği, aynı zamanda çiğ gıda diyetine de geçtiği, yani. hiç haşlanmış yemek pişirmezler ve herhangi bir yağa izin verilmez.

Bu nedenle, büyük zafere rağmen, büyük olasılıkla ziyafet yoktu: şenlik masasında servis edilen bira ve bal likörü dahil tüm alkollü içecekler de oruç sırasında yasaklandı. Ve o günlerdeki gönderiler çok sıkı bir şekilde gözlemlendi.

Ancak bu, herkesin bir hafta boyunca aç olduğu anlamına gelmez. Kutsal Hafta boyunca, esas olarak çeşitli tuzlu mantarları yediler: sonbaharda basitçe tuz serpilmiş, dereotu, kekik gibi baharatlı otlar eklenmiş mantarlar ve süt mantarları.

O zamanlar sadece alttan plakaları olanların mantar olarak kabul edilmesi ve şimdi tübüler mantarlara - titrek kavak mantarları, kelebekler, porcini - atfettiğimiz her şeye dudak denmesi ve “mantar ve dudak” yazmaları ilginçtir. Ayrıca kış için hasat edilen lahana turşusu, diğer sebzeler - turp, soğan, salamura ve tuzlanmış yabani otlar da servis ettiler.

Savaşın gerçekleştiği çevrede Pskov, uzun zamandır bir elma ülkesi olarak ünlüdür ve modern reçelden çok daha lezzetli olan ıslatılmış elmalar, kuru elmalar, balda kaynatılmış elmalar, oruç sırasında herhangi bir masaya aktarılmaz, ve tüm kış boyunca.

Mutfak açısından bakıldığında, daha sonra çok genç bir prens olan İskender'in başka bir savaşını, Neva'daki savaşı hatırlamak çok daha ilginç, ardından yirmi yaşındaki komutan Nevsky takma adını aldı. Bu savaş, Buz Savaşı'ndan iki yıl önce 21 Temmuz 1240'ta gerçekleşti. İskender sadece savaşı başarıyla yönetmekle kalmadı, aynı zamanda sıradan bir asker olarak savaştı ve İsveçlilerin lideri Birger'i yaraladı.

Bu savaştan sonra yazın tabii ki gerçek bir şölen düzenlediler.

Doğru, Temmuz ayında yeni ekmek henüz olgunlaşmadı, varsa eski stoklar kullanılıyor. Ancak sebzeler için genişlik: bezelye, sadece yeşil, kaynattılar ve genç baklalarda yediler; ilk genç şalgam, turp, genç lahana. Temmuz ayında henüz pancar kökü ekinleri yoktur, ancak üstleri yenir. En lezzetli eski Rus çorbalarından birine “botvinya” denirdi, kırmızı balıkla pişirilirdi.

Şu anda, yabani meyveler de olgunlaşır - ahududu, kuş üzümü, yaban mersini, böğürtlen, Novgorod bölgesinde - en lezzetli meyvelerden biri olan cloudberries. İyi havalarda bol miktarda mantar olacaktır.

Aynı zamanda, baharatlı otlar en çok kokar, onları toplamak için en iyi zaman Ivan Kupala'nın tatilidir. Bu otlar yemeğe ve her zaman eklenen bitkiye bağlı olarak adlandırılan kvasa eklendi - nane, kimyon, şafak (böyle bir bitki var - şafak veya selâm).

Temmuz ayında bal hasadı başlar. Yaz aylarında çayırlarda otlayan inekler, süzme peynir ve ekşi krema alabileceğiniz çok fazla süt verir.

Masada, prens, savaş alanının hemen yakınında Neva'ya akan aynı Neva ve Izhora'dan oyun ve balık vardı, Ladoga Gölü de balıklarla ünlüydü. Tuzlandı, tütsülendi, kurutuldu. Halibut en lezzetli balık olarak kabul edildi. Bir peri masalında, “deniz beyaz halibut balığının metresi” deniz tahtında oturur ve mersin balıkları onun kolilerindedir. Balıklı darı lapası en yaygın yemeklerden biriydi.

Ve tabii ki turtalar - et, balık, süzme peynir, yulaf lapası, çilek. Çeşitli soslarla servis edilen et ve balıklara vzvarami adı verildi. Sebzelerden, meyvelerden, özellikle yaban mersini ve kızılcık gibi ekşi olanlardan ve baharatlı bitkilerden hazırlanırlar.

Rus mutfağında baharatlara çok düşkündü, özellikle Orta Asya'dan Avrupa'ya giden yol kısmen Rus topraklarından geçtiğinden ve baharatlarımız çok daha ucuzdu. Yabancı gezginler, Rusların yemeklerine o kadar çok baharat koyduğuna oldukça şaşırdılar ki, konuklara göre yemek imkansızdı.

Aynı zamanda Avrupa'da karabiber o kadar pahalıydı ki askerlere vergi ve maaş ödeniyordu. Ve Rusya'da, içine baharat konulduğu için böyle adlandırılan zencefilli kurabiye pişirdiler ve daha fazlası!

Zencefilli kurabiye pişirmek ayrı bir sanattı, sadece yenmekle kalmıyor, hediye olarak da veriliyordu. Düğünlerde, bayramlarda zencefilli kurabiyelere ihtiyaç duyuldu, hatta yabancı elçilere hediye olarak sunuldu. Tabii bunlar genellikle fırından aldığımız mermiler değil, gerçek sanat eserleriydi. Panolar - baskılı zencefilli kurabiye formları özel ustalar tarafından kesildi ve tahta, miras yoluyla geçerek, tamamen bakıma muhtaç hale gelene kadar yıllarca saklandı. Ve bazı zencefilli kurabiye türleri elle şekillendirilerek onlara özel bir şekil verildi.

Pastalar da "süslemelerle" pişirildi - hamurdan bütün resimler yapıldı - çiçekler, hayvanlar, hatta bazen şehirler. Bu yüzden sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de yediler, size dilediğim şey bu.

Altın Orda Dönemi

Ve şimdi korkunç bir zamana ulaştık - bozkırların derinliklerinden, Cengiz Han'ın önderliğinde Altın Orda Moğolları dünyayı fethetmek için harekete geçti. Ama topraklarımıza korku salanlar sadece fatihler mi? Görünüşe göre Horde ile birlikte Rus'a yeni bitkiler geliyor!

Yaklaşık X veya XI yüzyılda. lahana nihayet Rusya'da ortaya çıktı.

Hayır, sevgili ve çok tanıdık lahanamız Moğollarla bize gelmedi. Hareketine güneyden başladı ve hızla Rus yataklarına ve masalarına kök saldı. Slavlar kısa sürede lahanayı kış için fermente etmeyi öğrendi ve temel gıdalardan biri haline geldi. Lahana, olağan yabani otların yerini almaya başladı, çünkü daha üretken olduğu ve daha iyi taze tutulduğu ortaya çıktı ve lahana turşusu, genel olarak, uygun depolama ile yeni bir mahsul için “hayatta kalıyor”. Evet ve farklı şekillerde kullanabilirsiniz - kaynatın, kızartın, güveç.

Şimdi Tatar-Moğol istilasının başlamasıyla birlikte ortaya çıkanlardan bahsedelim.

Rus topraklarında görünmeden önce, o zamanlar bile çok gelişmiş tarım ve hatta uzak Hindistan ile Orta Asya'nın eski devletlerini fethetmeyi başardılar. Oradan Tatar birlikleriyle birlikte Tatar hükümdarlarına bağlı topraklarda yetiştirilen bitkiler bize geldi.

Gezilere sadece yenilebilir bitkiler çıkmadı. Hint kamışı tarihi ilginç - güçlü bir kokuya sahip bataklık otu. Farklı versiyonlardaki tüm Slav halkları onu Tatarlarla ilişkilendirir, biz ona Tatar kılıcı diyoruz ve Tatarak adı Polonya dilinde kök salmıştır. Bu bitki yetiştiği yerde suyu arıtabilir. Hint kamışı doğum yeri Moğolistan, fetheden birliklerin rizomları Polonya'nın kendisine taşıdığı yer - dünyanın o zamanlar bilinen bölümünün neredeyse yarısı! Savaşçılar, bitkinin kök salması ve suyun içilmesi için tüm su kütlelerine bir parça canlı köksap attılar. Böylece Tatar ordusunun yoluna çıkan tüm nehirlerde Hint kamışı kaldı. Moskova bölgesinde, bu Moskova Nehri ve kollarıdır. Ancak Hint kamışı kendisi yayılamaz, burada çiçek açmasına rağmen asla tohum üretmez, ancak sel sırasında köksap parçaları buz kütleleri tarafından aşağı doğru taşınır.

Peki, Tatarlar yanlarında Rusya'ya hangi lezzetli şeyleri getirdiler? Her şeyden önce, salatalık. İlk salatalık tohumları, Horde'un o sırada bulunduğu 11. yüzyılın yerleşim yerlerinin kazılarında Volga bölgesinde bulundu. Salatalık hızla popülerlik kazandı ve yüz yıl sonra hem taze hem de tuzlanmış ve sirkeye batırılmış manastır yiyecekleri listelerinde bahsedildi. Ve ciddi durumlarda, bal ile salatalık servis edildi.

Salatalıklarla eşzamanlı olarak, önce Volga bölgesinde, sonra diğer yerlerde Orta Asya'dan da gelen kavunlar ortaya çıktı. Orada kavun yemekten sonra tatlı değil, normal bir yemektir. Şimdi Türkmenistan ve Özbekistan'da bile, bir çocuğun okulda kahvaltıda tortilla ve birkaç dilim kuru kavun yemesi nadir değildir. Kavunlar salatalıktan daha kötü kök saldı - daha fazla ısıya ihtiyaçları var ve her yerde yetişmezler. Ayrıca salatalık yeşil olarak yenir ve kavun olgunlaşmış olmalıdır. Ancak karpuzların ortaya çıkması uzun zaman alıyor, Güney Afrika'dan geliyorlar ve yakında Avrupa ve Rusya'da görünmeyecekler.

Görünüşe göre hardal aynı zamanda Hindistan'dan da bize geldi. Orada, tohumları baharat olarak yemeğe eklenir ve bizimki gibi değil - önce tohumlar üzerine sıçramaya başlayana kadar bir tavada kızartılır ve daha sonra pirinç, bezelye, lahana ve diğer yiyeceklere konur. Hindistan'da ayrıca hardal yeşillikleri de yiyorlar ve ondan salatalar hazırlıyorlar. Şimdi salata dediğimiz yemek Eski Rusya'da da biliniyordu, sadece orada “kroşevo” olarak adlandırıldı, çünkü içine konan her şey önce küçük parçalara ayrıldı - ufalandı. Ezilmiş tereyağı veya ekşi krema ile tepesinde. İlk zamanlar günümüzde de yapılmakta olan hardaldan yağ elde edilirdi, koyu renkli ve kokuludur.

Aynı zamanda, armutların ilk sözü ortaya çıktı ve tamamen farklı bir şekilde çağrıldılar - “duli”. Güney Rusya'nın ormanlarında ara sıra bulunan küçük ve ekşi yaban armutlarımız armut olarak kaldı, ancak I. Peter'ın altında büyük ve lezzetli bahçe formları usulüne uygun olarak adlandırıldı. Bize Doğu'dan mı yoksa Batı'dan mı geldiklerini söylemek zor. , ama uzun bir süre için nadirdi. Şimdi bile, armutlar, elma ağaçlarından daha az sıklıkta kulübelere ekilir. Bu basitçe açıklanır: olgun armutlar hiç saklanmaz, çok çabuk yenmeleri veya işlenmeleri gerekir - reçel kaynatın veya kurutun. Armut, elma ağacının aksine uzun süre, bazen 150 yıla kadar yaşar ve çok meyve verir. İki elma ağacı dikmeniz gereken yerde bir armut yeterlidir. Yani her zaman daha az oldukları ortaya çıkıyor.

Ancak bu dönemde tarlalarda ortaya çıkan en önemli bitki çavdardı. Bundan önce yabani çavdar buğday ekinlerinde yabani ot olarak bulunurdu, buna neredeyse hiç dikkat edilmezdi ve sadece 11.-12. yüzyıllarda. ayrı bir tahıl ürünü olarak yetiştirmeye başladı. Çavdar, buğday için yeterli ısının olmadığı yerde yetiştiği için uygundur. Ancak ondan gelen ekmek ağır ve yapışkan, neredeyse yükselmiyor. Yumuşacık ekmek elde etmek için çavdar ununa biraz buğday unu eklenir. Ve başka bir maya gerekir - tek başına maya böyle bir hamur oluşturmaz.

Tüm dünyanın Rusların en sevdiği yemek olarak gördüğü esmer ekmeğin, Prens Vladimir veya Yuri Dolgoruky ve hatta belki de Alexander Nevsky tarafından denenmediği ortaya çıktı.

10. Eski zamanlarda insanlar ne yerdi. Gübre

Eski bir kişinin et yemeği ile ilgili durum az çok açıksa, sadece diyetini oluşturan korunmuş hayvan kemikleri nedeniyle, o zaman bitki gıdaları konusunda sadece iklim koşullarına ve daha sonraki etnografik verilere dayalı varsayımlar yapılabilir. . Sorun, yalnızca bitki besinlerinin kalıntılarının korunmamış olması değil, aynı zamanda çıkarılması için herhangi bir uyarlamanın da korunmamış olmasıdır. Ve bu tür cihazlar kesinlikle vardı: Bir kişinin kökleri, kapları, sepetleri veya torbaları kazmak için bir çapa gibi sopalara ihtiyacı vardı. Bütün bunlar bitkilerden yapıldı ve bu güne kadar hayatta kalmadı.

Bununla birlikte, bugüne kadar, ilkel toplum araştırmacıları, yiyecek toplamanın ve bitki yetiştirmenin eski insanın yaşamında ve beslenmesinde önemli bir yer işgal ettiğinden şüphe duymamışlardır. Bunun dolaylı kanıtları vardır: Fosil kafataslarının dişlerinde bitki besin kalıntılarının varlığı, insanların öncelikle bitkisel besinlerde bulunan bir dizi maddeyi alma ihtiyacının tıbbi olarak kanıtlanmış olması, yakın zamana kadar hayatta kalan tamamen avcı kabilelerin varlığı. sınırlı sayıda da olsa her zaman toplayıcılık ürünlerini kullanmışlardır. Sonunda, gelecekte her yerde tarıma geçebilmek için, bir kişinin bitkisel ürünler için yerleşik bir zevke sahip olması gerekiyordu.

Pek çok kadim halkların dinlerinde cennetin, içinde lezzetli meyve ve bitkilerin bolca yetiştiği güzel bir bahçe olduğunu da hatırlayalım. Ve büyük felaketlere yol açan yasak meyvelerin yenilmesidir. Sümerler arasında bu Dilmun - her şeyin tanrıçası Ninhursag'ın sekiz bitki yetiştirdiği ilahi bahçe, ancak tanrı Enki onları yiyor ve bunun için ondan bir ölüm laneti alıyor. İncil'deki Cennet, ilk insanların damak tadına hitap eden güzel bitkilerle doludur ve ancak yasak meyveyi yedikten sonra Adem ve Havva meyve ve sebze cennetinden kovulur ve sonsuz yaşamı kaybeder.

Daha önce de belirtildiği gibi, modern beslenme kavramlarına ve doğru beslenme hakkındaki fikirlere uygun olarak - hatta günümüzün politik olarak doğru fikirlerini de içeren modern bir dünya görüşü ile - bilim adamları, eski insanların bitkisel gıdalar için doğal tercihleri ​​hakkında giderek daha fazla yazıyorlar. yağsız et ve deniz ürünleri (yumuşakçalar ve diğerleri). Doğal olarak, bu durumlarda, 19.-20. yüzyıllarda yaşam biçimleri ve yaşam biçimleri bilim adamları tarafından dikkatle incelenen Afrika, Avustralya ve Polinezya halklarına atıfta bulunurlar. Bu tür veriler, insan beslenmesinin tam bir resmini oluşturmak için son derece önemlidir, ancak elbette, ekvator altı, tropikal ve subtropikal iklimlerde yaşayan halklar ile iklimi değişen Üst Paleolitik çağın insanları arasında doğrudan paralellikler çizmek pek mümkün değildir. buzullar arası dönemde bile oldukça şiddetli ve soğuk.

Buşmenlerin Afrika kabilesinin çalışmasından ilginç sonuçlar elde edildi. Yedikleri yiyeceklerin çoğu, yüzde 80'e varan oranda bitki bazlıdır. Bu, sadece kadınlar tarafından yapılan toplanmanın sonucudur. Bushmenler açlığı bilmiyorlar, kendileri hiçbir şey yetiştirmeseler de, kişi başına günlük yeterli yiyecek alıyorlar. Bushmenler çiftçilik yapma konusundaki isteksizliklerini basitçe şöyle açıklıyorlar: "Dünyada bu kadar çok mongongo fıstığı varken neden bitki yetiştirelim ki?" Gerçekten de mongongo ağaçları, tüm yıl boyunca sürekli ve bol miktarda hasat üretir. Aynı zamanda, haftada üç günden fazla harcamadıkları Bushmen kabilelerinin yiyecekleri oldukça çeşitlidir: 56 ila 85 bitki türü tüketirler - kökler, gövdeler, yapraklar, meyveler, meyveler. , fındık tohumları. Göreceli geçim kolaylığı, yiyecek bulma konusunda sürekli bakıma zorlanan ilkel kabileler için karakteristik olmayan tembellik içinde çok zaman geçirmelerine izin verir.

Böyle bir durumun ancak uygun iklime ve yıl boyunca bitki bolluğuna sahip yerlerde mümkün olduğu açıktır, ancak aynı zamanda bir şey söylüyor: modern standartlarda ilkel bir yaşam, herhangi bir tür “devrimin” kazanımlarını kullanmadan. İnsanlık (tarımsal, endüstriyel, bilimsel ve teknik), her zaman açlık, sıkı günlük çalışma ve başka hiçbir şey için boş zamanın olmaması anlamına gelmez, çünkü kabilenin tüm özlemleri kendilerini beslemeye dayanır.

Bushmenlerin hayatından başka bir an da ilginç. Bir kadın mesleği olan toplayıcılık, kabilenin beslenmesinin çoğunu karşılasa da, bir erkek mesleği olan avcılık, daha önemli ve prestijli bir konu olarak kabul edilir ve et yemeğine sebze yemeklerinden çok daha fazla değer verilir. Av ürünleri ve bunların dağıtımı da dahil olmak üzere, av ve onunla ilgili her şey, toplum yaşamında merkezi bir yer tutar. Şarkılara, danslara, ağızdan ağza aktarılan hikayelere, dini ritüellere ve törenlere adanan avcılıktır. Önemli bir rol, büyük olasılıkla, antik çağda kök salmış ritüeller tarafından oynanır. Canavarı kendisi alan avcı, av dağıtımıyla uğraşır; ava katılmayanlar da dahil olmak üzere, kabilenin tüm üyelerine istisnasız et verir. Bu, meyve ve meyve bolluğu arasında bile etin üstünlüğünü ve sembolizmini koruduğunu göstermektedir.

Ancak ne olursa olsun, ilkel insanın "mutfağında" bitkisel gıdalar vazgeçilmezdi. Daha sonraki bir dönemin yazılı kanıtlarına ve belirli yabani bitki türlerinin kullanılmasına ilişkin korunmuş uygulamalara dayanarak, bileşimi hakkında birkaç varsayımda bulunacağız.

İnsanın görünüşü sorunu tüm insanları ilgilendiriyordu, bu vesileyle sayısız efsane, masal, efsane ve gelenek var. Kendi içinde, tüm halkların, insanın var olmadığı bir zamanın ve uzun bir zamanın olduğu gerçeğini kabul etmesi karakteristiktir. Sonra - ister ilahi arzuyla, ister gözetimle, yanlışlıkla, sarhoşlukla, aldatmayla, tanrıların evlilik birliği sonucu, kutsal bir hayvan veya kuş yardımıyla, çamurdan, ağaçtan, topraktan, sudan, taştan , boşluk, gaz, boşluk, köpük , ejderha dişi, yumurtalar - bir kişi doğar ve bir ruha sahiptir. Doğumuyla, bir kural olarak, bir kişi hemen daha yüksek bir bakış açısıyla yanlış şeyler yapmaya başladığından, Dünya'daki mitolojik altın çağ sona erer.

İnsanın yaratılışı konusundaki antik mitoloji, diğer antik inançlara benzer. Bir efsaneye göre, insanın Dünya'daki görünümü, insanları tanrıların görüntüsü ve benzerliğinde kil, toprak veya taştan toplayan titan Prometheus'un faaliyetleri ile ilişkilidir ve tanrıça Athena onlara bir ruh üflemiştir. Başka bir efsane, Büyük Tufan'dan sonra Prometheus'un kızı ve kocasının, arkalarına taş atarak insanları nasıl yarattıklarını ve Prometheus'un kendisinin onlara bir ruh aşıladığını anlatır. Thebes sakinleri, görünüşlerinin versiyonunu Fenike kralı Cadmus tarafından mağlup edilen bir ejderhanın dişlerinden tercih ettiler.

Aynı zamanda, bazı eski yazarlar, ilkel insan ve toplumun ortaya çıkışı ve varlığına ilişkin bilimsel konsepte oldukça yaklaştılar. Öncelikle Titus Lucretius Cara'dan ve "Şeylerin Doğası Üzerine" adlı eserinden bahsetmek gerekir. Lucretius'un hayatı hakkında çok az şey biliyoruz: MÖ 1. yüzyılda yaşadı. e.; göre St. Beş yüzyıl sonra faaliyeti gerçekleşen Jerome, “bir aşk iksiri ile sarhoş olan Lucretius, aklını kaybetti, parlak aralıklarla daha sonra Cicero tarafından yayınlanan birkaç kitap yazdı ve kendi hayatına son verdi” . Peki, geçmişin resimlerini Lucretius'a açan belki de “aşk iksiri”ydi?

Lucretius, eski “insan ırkının” daha güçlü olduğunu düşünüyor:

İskeletleri hem yoğun hem de büyük kemiklerden oluşuyordu;

Güçlü kasları ve damarları onu daha sıkı bir şekilde bir arada tutuyordu.

Soğuk ve sıcağın etkisine çok az erişilebilirlerdi.

Veya sıra dışı yiyecekler ve her türlü bedensel rahatsızlık.

Uzun bir süre ("güneşin birçok çemberi") insan "vahşi bir canavar" gibi dolaştı. İnsanlar her şeyi yerdi

Onlara güneşi veren, kendisinin doğurduğu yağmurları

Serbest arazi, tüm arzularını tamamen tatmin etti.

Bitki besinleri onlar için en önemli şeydi:

Çoğunlukla kendileri için yiyecek buldular.

Meşe palamudu ile meşeler ve şimdi olgunlaşanlar arasında -

Arbuta meyveleri kış sezonu ve kıpkırmızı renk

Çiçek açıyorlar, görüyorsunuz - toprak daha büyük ve daha bol verdi.

Ayrıca taş aletlerle, güdümlü avlanma yöntemini kullanarak hayvanları avladılar:

Kollarda ve bacaklarda tarif edilemez güce güvenerek,

Ormanlarda vahşi hayvan türlerini sürdüler ve dövdüler

Güçlü bir ağır sopayla onlara iyi nişanlanmış taşlar attılar;

Birçoğuyla savaştılar, ancak diğerlerinden saklanmaya çalıştılar.

Kaynaklardan ve nehirlerden su alınır, ormanlarda, korularda veya dağ mağaralarında yaşardı. Lucretius, o zamanlar insanların henüz ateşi bilmediğini, deri giymediğini ve çıplak dolaştığını iddia ediyor. "Ortak iyiliği" gözlemlemediler, yani sosyal ilişkileri bilmiyorlardı ve evlilik bağlarını bilmeden özgür aşk içinde yaşıyorlardı:

Kadınlar ya karşılıklı tutkuyla sevmeye meyilliydiler ya da

Erkeklerin kaba kuvveti ve önlenemez şehvet,

Veya meşe palamudu, çilek, armut gibi bir ödeme.

Lucretius'a göre ilk ciddi değişiklikler, insanın ateşe hakim olması, konutlar inşa etmeye ve deriden yapılmış giysiler giymeye başladığında meydana geldi. Evlilik kurumu ortaya çıkar, aile ortaya çıkar. Bütün bunlar, "o zaman insan ırkının ilk kez yumuşamaya başladığı" gerçeğine yol açtı. Sonunda, insan konuşması ortaya çıktı. Ayrıca, insani gelişme süreci hızlandı: sosyal eşitsizlik, sığır yetiştiriciliği, ekilebilir tarım, navigasyon, şehir inşası ortaya çıktı, devlet ortaya çıktı. Ama bu başka bir hikaye.

Lucretius, ateşin ustalığını oldukça materyalist bir şekilde açıkladı - bugün açıklandığı gibi:

Ateşin ilk kez ölümlüler tarafından getirildiğini bilin.

Yıldırım oldu.

Sonra insanlar ahşabı ahşaba sürterek ateş yakmayı öğrendiler. Ve sonunda:

Daha sonra yemek kaynatılır ve alevi ile ısı ile yumuşatılır.

Güneş onlara rehberlik etti, çünkü insanlar bunu zorla gördüler.

Boğucu kavurucu ışınlar tarlada çok yumuşadı.

Günden güne hem yemeği hem de öğretilen hayatı iyileştirin

Ateş ve her türlü yeniliğin içinden geçenler,

Kim daha yetenekliydi ve tüm akıllar arasında göze çarpıyordu.

Lucretius'tan çok önce, MÖ 5.-4. yüzyıllarda yaşayan filozof Demokritos, e., eski bir kişinin yaşamının benzer bir resmini sundu: “İlk doğan insanlara gelince, düzensiz ve hayvan benzeri bir yaşam tarzı sürdükleri söyleniyor. Tek başına [her biri] hareket ederek, yiyecek aramak için dışarı çıktılar ve kendilerine en uygun otları ve ağaçların yabani meyvelerini aldılar. Büyük filozofun eski beslenme konusuna çok az dikkat etmesi üzücü, ancak Demokritos'a göre eski insanın vejeteryan olduğunu not ediyoruz. Materyalist felsefenin kurucularından biri olan Demokritos, yalnızca hayvan benzeri bir durumdan bir mucize nedeniyle değil, özel yetenek nedeniyle ortaya çıkan bir kişinin kademeli gelişimine inanıyordu (Lucretius'un şiirsel olarak “yeteneklilik” dediği şey budur): “Yavaş yavaş, tecrübeyle öğretildi, kışı mağaralara sığındılar ve korunabilecek meyveleri bir kenara bıraktılar. [Ayrıca] ateşin kullanımının farkına vardılar ve yavaş yavaş başka [yaşam için yararlı şeyler] ile tanıştılar, sonra sanatları ve sosyal hayata yararlı olabilecek [her şeyi] icat ettiler. Gerçekten de ihtiyaç, insanlara her şeyde bir öğretmen olarak hizmet etti ve onlara her [şeyin] bilgisini buna göre öğretti. [Böylece ihtiyaç her şeyi öğretti] doğa tarafından zengin bir şekilde donatılmış, ellere, akla ve herkese uygun bir ruh keskinliğine sahip bir canlı.

Son olarak, yeni çağın başlangıcında çalışan antik Roma şairi Ovid, zaten tamamen “bizim”, Karadeniz kıyısında sürgünde ölmesi boşuna değildi, eski insanların tamamen cennetsel bir yaşamını çiziyor. münhasıran doğanın armağanlarını yiyen:

Tatlı, güvenli yaşayan insanların huzurunu tattı.

Ayrıca haraçtan arınmış, keskin bir çapanın değmediği,

Saban yaralanmadı, toprak onlara her şeyi getirdi,

Zorlama olmadan elde edilen yiyeceklerden tamamen memnun,

Ağaçlardan meyve kopardılar, dağ çileği topladılar,

Diken ve dut meyveleri asılı güçlü dallarda,

Ya da Jüpiter'in ağaçlarından düşen meşe palamudu hasadı.

Hep bahardı; hoş, serin nefes

Ekimi bilmeyen sevgiyle yaşanmamış hatmi çiçekleri.

Üstelik: toprak, hasadı sürmeden getirdi;

Dinlenmedi, tarlalar ağır kulaklarda altındı,

Süt ırmakları aktı, nektar ırmakları aktı,

Yeşil meşeden sızan damlayan ve altın rengi bal.

Lucretius, bitkisel gıdalar arasında meşe palamutundan iki kez ve bir kez de aşk için olası bir ödeme olarak bahseder. Meşe palamudu ve Ovid söylüyor. Horace onlara katılır ve meşe palamudundan eski insanın yiyeceğinin ana bileşeni olarak bahseder:

İnsanlar başlangıçta, aptal hayvan sürüleri gibiyken,

Yerde süründüler - sonra karanlık deliklerin arkasında,

Sonra bir avuç meşe palamudu için - yumruklarla, çivilerle savaştılar ...

Büyük olasılıkla, bunlar sadece şiirsel fanteziler değil, meşe palamudu gerçekten de eski insanın ana bitkisel gıdalarından biri olabilir. Meşe antik çağlardan beri bilinmektedir ve binlerce yıldır insanla komşudur. Buzulların son geri çekilmesinin başlamasıyla birlikte meşe ormanları ve korular Avrupa'daki yerlerini sağlam bir şekilde almıştır. Meşe, birçok ulus için kutsal bir ağaçtır.

Paleolitik çağın insan bitki besinlerinin bileşimi hakkında yalnızca varsayımlarda bulunabilirsek, daha sonra buluntular meşe palamutlarının un ve ondan ürünler de dahil olmak üzere gıda olarak yaygın şekilde kullanıldığını doğrular. Trypillia kültürüyle ilgili arkeolojik veriler (Tuna ve Dinyeper arasında, MÖ VI-III binyıl), insanların meşe palamutlarını fırınlarda kuruttuklarını, un haline getirdiklerini ve ondan ekmek pişirdiklerini göstermektedir.

Mitler bizim için meşe palamutlarının bir yandan medeni, diğer yandan geleneksel ve ataerkil yiyecek olarak oynadığı özel bir rol korumuştur. Antik Yunan yazar ve coğrafyacı Pausanias tarafından aktarılan bir efsaneye göre, ilk insan olan “Pelasg, kral olduktan sonra, insanların yağmurda donup ıslanmaması için kulübeler inşa etme fikrini ortaya attı. diğer yandan, ısıdan zarar görmez; aynı şekilde koyun derilerinden chitonları icat etti ... Ek olarak, Pelasg insanları sadece yenilebilir değil, hatta bazen zehirli olan ağaçların, otların ve köklerin yeşil yapraklarını yemekten vazgeçirdi; Bunun karşılığında onlara yiyecek olarak meşe meyvelerini yani meşe palamudu dediğimiz meyveleri verdi. Pelasg hiçbir yerde kral olmadı, ancak Peloponnese'nin merkezi bölgesi olan Arcadia'da; orada, inanıldığı gibi, uzun süre kompakt bir şekilde, diğer kabilelerle karışmadan, Yunanistan'ın asıl sakinleri olan Pelasglar yaşadı. Zaten eski Yunanlılar için Arcadia, ataerkilliğin, antik çağın, medeniyetin dokunmadığı, altın çağın bir parçasının bir simgesiydi.

MÖ 5. yüzyılda Herodot. e. Arcadia sakinlerini "palamut yiyenler" olarak adlandırdı: "Arcadia'da birçok meşe palamudu yiyici-koca var ..."

Pek çok meşe türü olduğu unutulmamalıdır. En "lezzetli", şu anda güney Avrupa ve Batı Asya'da yetişen yaprak dökmeyen bir ağaç olan holm meşesi olarak kabul edilir. Meyveleri - tatlı tadı olan meşe palamutları, bazı halkların geleneksel mutfağında hala kullanılmaktadır.

Eski yazarlar, meşe palamutlarının faydalarına ve yaygın kullanımına tanıklık ediyor. Bu nedenle, Plutarch meşenin erdemlerini övdü ve “tüm yabani ağaçlar arasında meşe en iyi meyveyi verir, bahçe ağaçlarının en güçlüsüdür. Meşe palamutlarından sadece ekmek pişirilmedi, bal da içirdi ... ".

Ortaçağ Pers doktoru Avicenna, incelemesinde, çeşitli hastalıklara, özellikle mide hastalıklarına, kanamaya yardımcı olan meşe palamutlarının iyileştirici özellikleri hakkında, “Ermeni oklarının zehiri” de dahil olmak üzere çeşitli zehirler için bir çare olarak yazıyor. “[Yine de] [meşe palamudu] yemeye ve hatta onlardan kendilerine zarar vermeyen ve ondan faydalanan ekmek yapmaya alışmış insanlar var” diye yazıyor.

Antik Romalı yazar Macrobius, cevizin Zeus'un meşe palamudu olarak adlandırıldığını ve “bu tür ağaç [bu tür] fındıkların meşe palamudundan daha lezzetli olduğu için, [bu fıstığı] mükemmel ve meşe palamuduna benzeyen eskiler ve ağaç Tanrı'ya layık olan bu meyveye Jüpiter'in meşe palamudu dediler.

Ana yemeği meşe palamudu olan Kaliforniya Kızılderililerinin kabileleri bilinmektedir; esas olarak onları toplamakla meşguldüler. Bu Kızılderililer meşe palamutlarından çeşitli türlerde yiyecekleri işlemenin, saklamanın ve hazırlamanın birçok yolunu biliyorlardı ve tükenmez arzları sayesinde açlığı bilmiyorlardı.

Zaten Antik Çağ'da meşe palamudu, ilk insanların yemeği olarak sadece eski altın çağ ile ilişkili değildi; fakirlerin gıdasıydı, kıtlık zamanlarında acımasız bir gereklilikti. Daha sonraki dönemlerde bu önemini yakın zamana kadar büyük ölçüde korumuş, özellikle meşe palamudu ununun İkinci Dünya Savaşı sırasında ekmekle karıştırıldığı bilinmektedir. Bu arada, Rusya'da meşe palamudu kahvesi nispeten yakın zamanda üretildi.

Eskilerin ana lezzetleri olarak, eski yazarlar arbuta veya çileklerden de bahseder. Bu funda ailesinden bir bitkidir, meyveleri biraz çileği andırır. Avrasya'da bugün vahşi doğada oldukça yaygın olarak bulunur. Eski yazarlar, çileklerin yenilebilirliği konusunda şüphelerini dile getirdiler, ancak bu, insanların meyvelerini yemesini engellemedi.

Antik Yunan yazarı Athenaeus, ünlü makalesi “Bilge Adamların Ziyafeti”nde şunları bildirir: “Bir ağaca cüce kiraz diyen Myralı Asklepiades şunları yazar: “Bithynia ülkesinde bir cüce kiraz büyür, kökü hangisi küçük. Aslında bu bir ağaç değil, çünkü bir gül çalısının boyutunu geçmez. Meyveleri kirazlardan ayırt edilemez. Bununla birlikte, bu meyvelerin büyük miktarları şarap gibi ağırdır ve baş ağrısına neden olur. İşte Asklepiades'in yazdıkları; Sanırım çilek ağacını anlatıyor. Meyveleri aynı ağaçta yetişir ve yediden fazla meyve yiyen kişi baş ağrısı çeker.

Çilek ağacı olarak da bilinen arbuta meyvelerinin, sadece eski bir kişinin midesini doyurmakla kalmayıp, aynı zamanda ritüelleri gerçekleştirmek için gerekli trans durumuna girmesine veya sadece rahatlamasına yardımcı olan bir sarhoş edici olarak kullanıldığı öne sürülmüştür. , sarhoş edici bir içeceğin değiştirilmesi veya eşlik edilmesi. Ancak modern referans kitapları bu bitkinin yenilebilir olduğunu kabul eder, yani arkasında bir kişiyi transa sokma yeteneğini reddeder; istemsiz olarak, antik çağın arbutasının ve şimdiki arbutanın büyük olasılıkla iki farklı bitki olduğu sonucuna varmak gerekir.

Antik çağlardan beri bilinen sıcağı seven bir diğer yabani bitki de lotustur. Antik Çağ'da çeşitli bitkilerden bu isim altında açıkça bahsedilmektedir. Herodot, Mısır nilüferleri hakkında şöyle yazıyor: “Ancak, yiyecek maliyetini azaltmak için başka bir şey buldular. Nehir taştığında ve tarlalar sular altında kaldığında, Mısırlıların nilüfer dediği suda birçok zambak büyür; Mısırlılar bu zambakları keser, güneşte kuruturlar, sonra nilüfer çiçeği kesesinden çıkan haşhaş tohumlarına benzeyen tohumlu tohumları ezer ve ateşte ekmek haline getirirler. Bu bitkinin kökü de yenilebilir, oldukça lezzetli, yuvarlak, elma büyüklüğündedir.”

4. yüzyılın antik Yunan botanikçisi. e. Theophrastus, kuzey Afrika ve güney Avrupa'da yaygın olan çalı nilüferleri hakkında şunları yazıyor: ““Lotus”a gelince, bu ağaç çok özeldir: uzun, armut büyüklüğünde veya biraz daha alçak, kermes meşesinin yapraklarına benzer, kesik yapraklı, siyah ahşap ile. Meyvelerde farklılık gösteren birçok türü vardır. Fasulye büyüklüğünde olan bu meyveler; olgunlaştıklarında, üzüm gibi renklerini değiştirirler. Mersin meyveleri gibi büyürler: sürgünlerde yoğun bir demet halinde. Sözde "lotofajlar", tatlı, lezzetli, zararsız ve hatta mideye iyi gelen meyvelerle "nilüfer" yetiştirir. Daha lezzetli, içinde tohum olmayanlar: böyle bir çeşitlilik var. Onlardan şarap yapıyorlar."

Odysseus "lotofajlarla" karşılaştı:

Onuncu gün yola çıktık

Sadece çiçek besini ile yaşayan lotofajlar diyarına.

Sağlam zemine çıkıp tatlı su stoklamak,

Yüksek hızlı gemilerin yakınında, yoldaşlar yemek için oturdular.

Yiyecek ve içeceklerimizin tadını iyice çıkardıktan sonra,

Sadık yoldaşlarıma gidip keşfetmelerini emrettim,

Bu bölgede nasıl bir otlak kabilesi yaşıyor.

İki koca seçtim ve üçüncü bir haberci ekledim.

Hemen yola çıktılar ve çok geçmeden Lotus yiyicilerin yanına geldiler.

O lotofajların yoldaşlarımıza ölümü hiçbir şekilde

Plan yapmadılar, onlara sadece nilüferin tadına baktılar.

Kim onun meyvesini tadarsa, tatlılığı bala denktir.

Artık ne kendisi hakkında rapor vermek, ne de geri dönmek istiyor,

Ancak, Lotus yiyicilerin kocaları arasında sonsuza kadar kalmayı diler.

Nilüferi tadın, dönüşünüzü düşünmeyi bırakın.

Zorla getirdim onları gemilere ağlayarak, geri

Ve içi boş gemilerimizde onları bağladıktan sonra sıraların altına koydum.

O zamandan beri, lotofaj adalarından, ayartma ve zevkle eşanlamlı olarak bahsedildi.

Herodot ayrıca, nilüferden un tüketen Mısırlılardan farklı olarak ada lotofajları hakkında da şunları yazar: “... Lotus yiyiciler sadece nilüfer meyveleriyle beslenirler. [Nilüfer meyvesinin] büyüklüğü, sakız ağacının meyvesine yaklaşık olarak eşittir ve tatlılık bakımından bir hurmaya benzer. Lotofagi de ondan şarap yapar.”

Paleolitik çağda Avrasya'da yaşayan eski bir adamın bir başka toplanma amacı, sert siyah bir kabuğun altında beyaz bir çekirdek içeren bir su kestanesi chilim olabilir. Beslenme açısından çok değerli olan bu fındığın kalıntıları ilkel insanın yerleşim yerlerinin her yerinde bulunur. Bu bitki hem çiğ hem de haşlanarak tüketilir, külde pişirilir, ayrıca tahıl ve un haline getirilir. Chilim, göllerin, bataklıkların yüzeyinde, nehir durgun sularında yetişir. 20. yüzyılın ortalarında, bazı yerlerde oldukça popüler bir gıda ürünüydü. Volga bölgesi, Krasnodar Bölgesi, Gorki Bölgesi, Ukrayna, Belarus ve Kazakistan'daki pazarlarda torbalarda satıldı. Şimdi chilim, bataklıklarda ve göllerde yapay olarak yetiştirildikleri Hindistan ve Çin'de yaygındır.

Açıkça, meşe palamudu, çilek, nilüfer ve adı geçen diğer bitkiler ılıman ila subtropikal (Akdeniz) ikliminde büyüdüler, yani yabani boğa, kızıl geyik, karaca, yaban domuzu ve diğer hayvanların avcılarının yiyeceklerine katkı maddesi olarak hizmet ettiler. .

Mamut ve ren geyiği avcıları, yiyeceklerini diğer bitkisel "takviyeler" ile çeşitlendirdi. Sibirya, Uzak Doğu ve Orta Asya'daki en popüler gıda bitkilerinden biri, birçok türü bilinen sarana ya da yabani zambaktı. Eski Çin kaynakları, Güney ve özellikle Güneydoğu Asya halklarının "çam meyvelerini (kozalakları) topladıklarını ve yemek için kırmızı yabani zambak, qin bitkisi, tıbbi ve diğer kökleri kestiklerini" bildiriyor.

Antik çağda Urallar ve Sibirya halklarının, diğer şeylerin yanı sıra, Moğollar tarafından çok değer verilen sarana kökleriyle Altın Orda'ya haraç ödediğine dair kanıtlar var. Bu bitki, 18. ve 19. yüzyıllarda Sibirya halklarının yaşamını anlatan tüm Rus gezginlerin bahsettiği gibi, Sibirya avcı kabileleri arasında yaygın olarak dağıtıldı. G. Miller, yerel sakinler tarafından kullanılan Sibirya bitkileri arasında en önemlisinin sarana - Güney ve Orta Sibirya'nın her yerinde yetişen tarla zambaklarının kökü olan “şalgam kadar tatlı” olduğunu belirtti.

S.P. Krasheninnikov'un gözlemlerine göre, Kamchadals sonbaharda tundrada sarana (en az altı tür listeler - “kaz sarana”, “tüylü sarana”, “saran yulaf ezmesi”, “yuvarlak sarana” vb.) kış için; diğer bitkiler gibi, kadınlar tarafından hasat edildi. Bir Rus gezginden ilginç bir not: "Hepsi açlıktan değil, yeterince yiyecek olduğunda yer." Bu nedenle, av kabilelerinin tüm diyetini yalnızca vücudun proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller açısından tatminine indirgemek gerekli değildir - sadece lezzetli göründükleri için bitkileri yediler. Krasheninnikov, Kamçadallar hakkında, "bu buharda pişirilmiş saranlar en iyi yiyeceklerle yenir, bunların yanında ve özellikle buğulanmış ren geyiği veya koyun eti yağı ile kendilerini bulmaktan hoşlanmazlar" diye yazdı.

İlk bakışta, bitki örtüsü bakımından yetersiz olan tundra, avcıların et diyetine birçok lezzetli ve sağlıklı katkı sağlamıştır. Kısa yaz döneminde taze yenir, uzun kış için kurutulur. Sibirya halkları arasında popüler olan bitkiler arasında, gövdenin çekirdeğinin kabuklarla çıkarıldığı ve kurutulduğu, güneşte veya ateşin önüne serildiği ateş yosunu vardı. Ayrıca farklı meyveler topladılar ve yediler: “shiksha, hanımeli, güvercin, cloudberry ve İsveç kirazı” (shiksha, yabanmersini veya yabanmersini, kuzey meyvesi, sert, tadı acı), huş ağacı veya söğüt kabuğu kullandılar, bu kabuğu bazıları için çağırdılar. nedeni “meşe”. Krasheninnikov, inanıldığı gibi, incelik yapma sürecini şöyle anlatıyor: “Kadınlar ikişer ikişer oturur ve ince bir kabuğu baltalarla, erişte parçalıyormuş gibi keser ve yerler ... tatlılar yerine kullanırlar, otellerde birbirlerine kıyılmış meşe gönderiyorlar” .

J. I. Lindenau 18. yüzyılın ilk yarısında Yukagirlerin “ince parçalara ayırıp kaynattıkları huş ve karaçam kabuğunun iç çamaşırını yediklerini” kaydetti. Bu yemek hoş bir acılığa sahiptir ve besleyicidir.” Lindenau'ya göre, Lamutlar (Evens'in eski adı) çeşitli kök ve otlar yediler: “.. Onları ya kuruturlar ya da çiğ yerler. Kuru otlar ince öğütülür ve daha sonra kullanılmak üzere tahıl yerine saklanır. Haşlanmış halde, ateş yosunu, yabani pancar yaprakları ve kökleri, deniz yosunu yerler. "Çam fıstığı ve genç sedir tomurcukları kurutulur, daha sonra öğütülür ve tahıl yerine yenir".

Sibirya halklarının Alman araştırmacısı G. Miller, yerli Sibirya halklarının "ihtiyaçtan" ​​bitki besinleri yediğine inanıyordu. Ona göre yabani sarımsak (yabani sarımsak) ve yabani soğan, yaban domuzu ve gutweed koleksiyonu çeşitli kabileler arasında yaygındı; bu bitkiler, Pomors'un yanı sıra toplama ve hasatla uğraşan Rus nüfusu arasında da popülerdi. İlkbaharda, Sibirya sakinleri ağaç kabuğunun iç tabakasını kazıyarak kurutur ve ezerek çeşitli yemeklere eklerdi.

Genel olarak, kutup ve ılıman iklim bölgeleri koşullarındaki bitkisel gıdalar, çoğunlukla ana et ürününe veya sakatatına katkı maddesi olarak kullanılmıştır. Bu nedenle, Yakutlar arasında kandan pişirilmiş yulaf lapası, çam kabuğu unu ve sarana bir incelik olarak kabul edildi. Chukotka'nın yerli halkının geleneksel yemeği, kutup söğütünün genç sürgünlerinin kabuğu olan emrattır. G. Miller'ın yazdığı gibi, emrat için “kabuk, bir dalın gövdesinden bir çekiçle dövülür, donmuş geyik ciğeri veya kanla birlikte ince doğranır. Yemek tatlı ve lezzetli." Eskimolar arasında, mayalanmış kutup söğüt yaprakları ile ince kıyılmış fok eti ve ekşi otların yağ ile karışımı popülerdir: "Otlar bir kapta fermente edilir, daha sonra fok yağı ile karıştırılır ve dondurulur."

İlkel insanın diyetinin koşulsuz bir parçası, yabani baklagiller ve tahıllardı; tarımın temeli oldular. Ancak yabani baklagiller ve tahıllar neredeyse tamamen benzer yerli ürünlerle değiştirildiğinden, daha sonraki dönemlerde kullanım izlerini bulmak oldukça zordur.

Franhti mağarasında (Yunanistan, Mora) yapılan kazılar, 10 bin yıl önce sakinlerinin, yabani boğa ve kızıl geyik avcılarının, yabani baklagiller - mercimek ve fiğ (bir tür yabani bezelye) topladığını göstermektedir. Biraz sonra yabani tahıllar (arpa, yulaf) toplamaya başladılar. Avrupa'nın ilk çiftçileri sayılabilecek mağara sakinlerinin, tahıllardan önce bakliyat yetiştirmeye başladıkları ileri sürülmektedir.

Yabani bitkileri (ve genel olarak sadece bitkisel yiyecekleri) yemek, insan uygarlığının şafağında bir yoksulluk işareti olarak kabul edildi. Athenaeus, MÖ 4.-3. yüzyıl şairlerinden Alexis'ten alıntı yapar. e.:

hepimiz mumyalıyız

Zaten açlıkla kaplı.

Tüm yiyeceklerimiz fasulyeden oluşur,

Acı bakla ve yeşillik...

Şalgam, fiğ ve meşe palamudu var.

Fiğ-bezelye ve "bulba-soğan" var,

Ağustos böcekleri, yabani armut, bezelye…

Hububat ve baklagillerin ağırlıklı olarak Avrasya'nın güney bölgelerinde kullanıldığı, Sibirya'nın yerli halklarının ise ne yabani bitki toplamaya ne de ekili bitkileri toplamaya meyilli olmadığı belirtilmelidir. Burada tahıl yetiştirmeye izin vermeyen iklim koşullarına atıfta bulunulabilir, ancak birçok Sibirya topraklarına, Rus yerleşimcilerin oraya geldiği 19. yüzyılda başarıyla tahıl ekildi. Bu nedenle, sebep iklimde değil.

Slav halkları yabani ot ve tahılların toplanmasını ihmal etmediler; ot toplamak da doğada bir ritüeldi ve bitkisel yemekler, her zamanki diyetlerine çeşitlilik kattıkları için köylüler tarafından sevildi. Böylece, Belaruslular ilkbaharda “lapenei” yemeğini pişirdiler; ısırgan otu, gutweed, hogweed ("borscht" olarak adlandırılır), kinoa, kuzukulağı, domuz devedikeni gibi çeşitli bitkilerden oluşuyordu. İlginç bir şekilde, 19. yüzyılda, bu yemek eski, neredeyse ilkel bir şekilde hazırlandı: toplanan bitki örtüsünü ahşap veya huş ağacı kabuğu kaplarına koydular, su döktüler ve orada kömürlerin üzerine ısıtılmış taşlar attılar.

Rusya'nın kuzeyinde, yabani otların toplanması, genellikle Vyatka ve Vologda eyaletlerinde yabani soğanların toplanması gibi geleneksel bir tatilin parçasıydı. Çiğ yediler, nadiren haşladılar. Petrovsky Lent'in başlangıcındaki yabani otların toplanmasına gençlik şenlikleri eşlik etti. Yakın geçmişte Doğu Slavları arasında popüler olan yabani bitkiler arasında, ekşi yaprakları çiğ yenen kuzukulağı, tavşan lahanası ve yabani kuşkonmaz denilen D.K. ekmeği olmayan insanlar. Bu bitki hem çiğ hem de haşlanmış olarak yenir.

Rusya'nın kuzey batısındaki bazı bölgelerde, Polonya, Macaristan, Almanya, vahşi büyüyen mannik gevreği yenildi. Tahıllarından Prusya veya Polonya mannası denilen kabuğu çıkarılmış taneler yaptılar. Ondan "lapa, çok şişkin, tadı hoş ve besleyici" elde edildi.

Yukarıdakilerin hepsinden, Amaryllis ailesine ait iki bitki, eski zamanlardan beri, en azından son beş bin yıldır - her yerde, Avrasya kıtasında ve kuzey Afrika'da, iklim koşullarından bağımsız olarak, önce vahşi doğada. , daha sonra bahçede büyüdü. Bunlar soğan ve sarımsak, her ikisi de soğanlı ailelerden, özellikle seçildiler, onlara çeşitli harika nitelikler atfedildi. Mitolojik yapılarda önemli bir role sahiptirler, ancak genel olarak, tahmin edildiği gibi, tarım öncesi dönemin bir adamı tarafından tüketilen bitkiler, çok nadiren büyülü eylemlerin nesneleri haline gelmiştir.

Sarımsak ve soğan karıştırıldı ve hatta bir bitki ile karıştırıldı; aynı eski metinlerin farklı versiyonlarında hem sarımsak hem de soğan hakkında konuşabiliriz - yani soğan. Pırasa, arpacık soğanı uygarlığın sonraki kazanımlarıdır ve bu nedenle mitlerde veya el yazmalarında bunlarla ilgili tek bir kelime yoktur.

Sarımsak ve soğan (öncelikle sarımsak), dini saygının nesnesi ve kurbanın bir parçası olarak onurlandırılan birkaç bitkidir. MÖ III binyıldan kalma eski Mısır mezarlarında. e., sadece duvarlardaki sarımsak ve soğan görüntülerini değil, aynı zamanda çok gerçekçi kil sarımsak modellerini de bulun. Mısırlılar, sarımsak ve soğanı cenaze törenlerinde yaygın olarak kullandılar; cenazeyi defin için hazırlarken gözlere, kulaklara, bacaklara, göğüse ve alt karına kurutulmuş sarımsak ve soğan başları konurdu. Bu arada, Tutankhamun'un mezarının hazineleri arasında kurutulmuş sarımsak başları da bulundu.

MS 1. yüzyılın Romalı şairi e. Juvenal, Mısırlıların Amaryllis'e karşı böylesine önyargılı bir tutumu hakkında ironikti:

Soğan ve pırasa dişlerle ısırılarak bozulmaz.

Ne tür kutsal milletler, kimin bahçelerinde doğacaktır?

Böyle tanrılar!

Bizans tarihçisi Georgy Amartol, biraz farklı bir şekilde de olsa aynı şeyden bahseder. 9. yüzyılda derlediği ve antik çağdaki çeşitli halkların pagan inançlarını listeleyen “Tarih Tarihi”nde Mısırlıları diğerlerinden daha fazla kınar: “Diğer halklara kıyasla aralarında putperestlik o kadar çoğaldı ki, onlara, köpeklere ve maymunlara ikram edildi, ancak sarımsak, soğan ve diğer birçok sıradan yeşillik, büyük kötülüklerden dolayı tanrı olarak adlandırıldı ve onlara tapıldı.

Sarımsak saygısı Rus'ta da bilinir. Araştırmacıların 11. yüzyıla atfettiği “Doğru inanca göre belirli bir Mesih aşığı ve fanatik sözünde” yazar, tanrılarını onurlandırmanın bir işareti olarak sarımsak koyan çağdaşlarının pagan geleneklerini ortaya koyuyor. kaseler: özellikle düğünlerde ziyafet çekerler, sonra kovalara ve kaselere koyarlar ve putlarıyla eğlenirken içerler.

Antik çağlardan beri, sarımsak doğurganlığın bir sembolü olarak kabul edildi ve bu nedenle antik çağın düğün törenlerinde yaygın olarak kullanıldı: “Slovenler düğünleri utandırır ve kovalarda sarımsak içer” (B. A. Rybakov'a göre utanç, tahtadan yapılmış küçük fallik putlar anlamına geliyordu) ). Sarımsak düğünlerde ve sonrasında önemini korumuştur. Böylece, 19. yüzyılda, Rus Kuzeyinde bir düğün için gelini giydirerek, göğsüne bir kağıda yazılmış ve katlanmış, sarımsak ve katlanmış “bir Pazar duası (“Tanrı tekrar yükselsin ...”) asıldı. vitriol bir paçavra dikildi” .

A. N. Afanasyev'in yazdığı gibi, kurban etme ve soğan ve sarımsak geleneği, diğer Slav halkları arasında uzun süre korunmuştur. Böylece, Bulgaristan'da Aziz George Günü'nde, “her ev sahibi kuzusunu alır, eve gider ve onu şişte kızartır ve sonra onu ekmek (bogovitsa denir), sarımsak, soğan ve ekşi sütle birlikte St. George". Benzer bir gelenek 19. yüzyılda Sırbistan, Bosna ve Hersek'te yaygındı.

Rusya'da, köylerdeki ilk Kurtarıcı'da “dedeler havuç, sarımsak ve paşantsi'yi kutsadı” . Yani sarımsak, kilise tarafından oldukça yasal olarak kutsanmıştı.

Pekala, birkaç on yıldır Rus antik araştırmacılarının gerçek coğrafi nesnelerle tanımlamaya çalıştığı ünlü Rus Buyan adasını nasıl hatırlamayacağınızı. Burada, Koshchei'nin kalbinin saklandığı dünya ağacı olan kutsal meşe büyür. Ayrıca büyülü özelliklere sahip “tüm taşların babası” olan “belgoryuch” kutsal taşı Alatyr vardır. Alatyr'ın altından dünyanın dört bir yanından şifalı nehirler akar. Ayrıca adada bir dünya tahtı vardır, yaraları iyileştiren bir kız oturur, Garafen'in yaşadığı bilge yılan, bilmeceler ve kuş sütü veren demir gagalı ve bakır pençeli büyülü kuş Gagan vardır.

Ve bu inanılmaz mucizeler koleksiyonunda sarımsak için bir yer vardı: “Denizde bir kianda, Buyan'da bir adada pişmiş bir boğa var: arkada ezilmiş sarımsak, bir yandan kesin ve yiyin. diğerinden!” Boğa kutsal bir hayvandır, sarımsak kutsal bir bitkidir, birlikte hem dünyanın kurbanını hem de dünyanın yemeğini sembolize eder.

Sarımsağın önemli bir rolü tılsımdır. Çok eski zamanlardan beri, birçok ülkede sarımsak, her türlü kötü ruhla savaşmanın en etkili yollarından biri olarak kabul edildi. Bu işlevi ilk başta genel olarak koruyucuydu, ancak daha sonra yalnızca mistik güçlere karşı olduğu bir uzmanlık kazandı.

Antik Yunanistan'da sarımsak, tanrıça Hekate kültünün önemli bir bileşeni olarak kabul edildi. Yeni ayda, eski Yunanlılar yeraltı dünyasının kraliçesi Hekate, gece görüşlerinin karanlığı ve büyücülük onuruna "sarımsak" ziyafetleri düzenlediler. Aynı zamanda cadıların, zehirli bitkilerin ve diğer birçok büyülü gereçlerin tanrıçasıydı. Yol ayrımında onun için fedakarlıklar bırakıldı. Ve antik Yunan doğa bilimci Theophrastus, “Karakterler” adlı tezinde, sarımsağın kavşakla bağlantısından bahseder ve batıl inançlara maruz kalan bir kişiden bahseder: “Yol ayrımında duranlardan bir sarımsak çelengi ile taçlandırılmış bir kişiyi fark ederse, o eve döner ve kafasına yıkadıktan sonra rahibeleri arınma için çağırma emri verir ... "

Antik Yunan mezarlarına yerleştirilen sarımsak, kötü güçleri kovmak için tasarlandı. Sarımsağın kötülükle mücadelede etkili bir araç olarak görüldüğü Homeros tarafından da söylenmiştir. Her durumda, Odysseus'un yardımıyla kötü büyücü Circe ile savaşan büyülü bitkide, birçok araştırmacı sarımsak görüyor. Bu çare, onu kötü büyülerden korumak isteyen tanrı Hermes tarafından verildi:

Hermes bana bir iyileştirici madde verdi diyerek,

Onu topraktan çekip doğasını bana anlattıktan sonra;

Kök siyahtı ve çiçekler sütlüydü.

Moli tanrıların adıdır. Bu aracı açmak kolay değil

Ölümlü adamlar. Tanrılar için onlar için hiçbir şey imkansız değildir.

Sarımsak yiyenlerin Yunan tapınaklarına girmelerine izin verilmediği de biliniyor; Athenaeus bundan bahseder: “Ve Stilpon, Tanrıların Anası'nın tapınağında, sarımsak yemiş olarak tereddüt etmeden uyudu, ancak böyle bir yemekten sonra oraya eşikten girmek bile yasaktı. Tanrıça bir rüyada ona göründü ve şöyle dedi: “Nasılsın, bir filozof, bir filozof, yasayı çiğniyor musun?” Ve ona bir rüyada cevap verdi: “Bana başka bir şey ver, sarımsak yemeyeceğim.” Belki de antik tapınaklarda sarımsağın yasaklanmasının nedeni, sadece kötü olanları değil, herhangi bir büyülü ve mistik gücü korkutup kaçıran bir çare olarak görülmesidir.

Slav geleneğinde, en eski ilkel imgelerden biri olan sarımsak ile yılan arasında yakın bir bağlantı görürüz; sarımsak halk arasında "yılan otu" olarak adlandırıldı. Slavlar arasında sarımsak, bir düğün sembolü olarak, büyülü güç kazanmanın bir yolu olarak, mistik bilgide ustalaşmanın ve hayvanların dilini anlamanın bir yolu olarak çeşitli kılıklarda görünür. Aynı zamanda sarımsak, tatilin güvenliğini sağladığı için Noel yemeğinin ayrılmaz bir parçasıydı. Ve elbette, popüler inanışlara göre sarımsak, kendinizden ve evinizden herhangi bir mistik kötülüğü uzaklaştırmanın en iyi yoluydu.

İşte bu konuda en eksiksiz olan A. N. Afanasiev'den bir alıntı:

“Efsanevi yılan otunun anısı esas olarak sarımsak ve soğan ile ilişkilidir... Çeklere göre evin çatısında bulunan yabani sarımsak, binayı yıldırım çarpmalarından korur. Sırbistan'da bir inanç var: Müjde'den önce bir yılanı öldürür, kafasına bir soğan soğanı eker ve yetiştirirseniz, bu sarımsağı bir şapkaya bağlar ve şapkayı başınıza takarsanız, tüm cadılar koşarak gelir. ve onu almaya başlayın - elbette, çünkü büyük bir güç içerir; aynı şekilde kirli ruhlar da bir eğrelti otunun gizemli rengini bir kişiden almaya çalışırlar... Sarımsağa cadıları, kirli ruhları ve hastalıkları uzaklaştırma gücü atfedilir. Tüm Slavlar için Noel arifesinde akşam yemeği için gerekli bir aksesuardır; Galiçya ve Küçük Rusya'da bu akşam her cihazın önüne bir baş sarımsak konur veya bunun yerine masanın üzerine serpilmiş samanın içine üç baş sarımsak ve on iki soğan konur; Bu, hastalıklardan ve kötü ruhlardan korunmak için yapılır. Sırplar kendilerini cadılardan korumak için tabanlarını, göğüslerini ve koltuk altlarını sarımsak suyuyla ovuyorlar; Çekler, aynı amaçla ve hastalıkları uzaklaştırmak için kapılara asarlar; "sarımsak" kelimesinin sık sık tekrarı, goblin saldırılarından kurtulabilir; Almanya'da tsverglerin soğanlara tahammül etmediğini ve kokusunu duyunca uçup gittiklerini düşünüyorlar. Güney Rusya'nın bazı köylerinde, gelin kiliseye gittiğinde, bozulmayı önlemek için saç örgüsüne bir sarımsak başı bağlanır. Bir Sırp atasözüne göre sarımsak tüm kötülüklerden korur; ancak Rusya'da “yedi hastalıktan bir yay” derler ve bir salgın sırasında köylüler yanlarında soğan ve sarımsak taşımanın ve mümkün olduğunca sık yemenin gerekli olduğunu düşünürler.

Ayrıca sarımsağın insanlara büyük fiziksel güç verdiğine inanılıyordu. Böylece Herodot, Mısır piramitlerinin inşaatçılarının, işin tartışılması için büyük miktarlarda soğan ve sarımsak aldığını yazar. Keops piramidinin duvarında seyahat ederken bununla ilgili yazıyı okudu. Antik Yunanistan'da olimpiyat oyunlarına katılan sporcuların yarışmadan önce bir nevi "uyuşturucu" olarak sarımsak yedikleri de biliniyor.

Soğan ve sarımsak, güçlerinin kaynağı olan savaşçıların diyetinin önemli bir parçasıydı. 5. yüzyılın antik Yunan komedyeni Aristophanes, The Riders adlı komedisinde, savaşçıların yolda toplanmasını anlatan, her şeyden önce "soğan, sarımsak aldıklarını" söylüyor.

Slav kültüründe, sarımsağın bu işlevi de mecazi bir anlam kazandı, yenemezdi, gücü artırmak için yanınızda olması yeterliydi. Bu nedenle, mahkemeye veya savaş alanına giden bir kişinin botuna “üç diş sarımsak” koyması tavsiye edildi. Zafer garantiydi.

Ve elbette, eski zamanlardan beri sarımsağın iyileştirici özellikleri biliniyor ve çok takdir ediliyor. Günümüze ulaşan en eski tıbbi risalelerden biri olan Ebers Papirüsü (adını onu bulan ve M.Ö. çeşitli hastalıklar. Ancak bu en ilginç kaynak, hem şifalı tariflerin çeşitliliği ve bolluğu hem de tuhaflıkları ile şaşırtıyor. Malzemeler arasında fare kuyrukları, eşek toynakları ve insan sütü bulunur. Bütün bunlar genellikle birçok iksirin bileşenleri olan sarımsak ve soğan ile birleştirilir. İşte genel halsizlik için bir ilaç reçetesi: "Çürük eti, tarla otlarını ve sarımsağı kaz yağında pişirin, dört gün sürün." "Ölüm için mükemmel tedavi" olarak adlandırılan evrensel ilaç, çırpılıp ağızdan alınması gereken soğan ve bira köpüğünden oluşuyordu. Kadın enfeksiyonlarına karşı, ezilmiş gibi görünen "sarımsak ve inek boynuzu duşu" önerildi. Adet döngüsünü düzenlemek için, şarapla karıştırılmış sarımsak kullanılması tavsiye edildi. Aşağıdaki tarifin suni kürtaja katkı sağlaması gerekiyordu: “incir, soğan, akantus bal ile karıştırılıp bir bez giydirilip doğru yere uygulandı. Acanthus, Korint düzeninin başkentleri sayesinde tarihe geçen yaygın bir Akdeniz bitkisidir.

Eski Yunanlılar, sarımsağın insan vücudu üzerindeki etkisini ayrıntılı olarak anlattılar. Tıbbın babası Hipokrat, “sarımsak sıcak ve zayıftır; idrar söktürücüdür, vücut için iyidir, ancak gözler için kötüdür, çünkü vücutta önemli bir temizlik yaparak görme gücünü zayıflatır; müshil özelliğinden dolayı idrarı gevşetir ve dışarı atar. Haşlanmış, çiğden daha zayıftır; hava tutulması nedeniyle rüzgarlara neden olur.

Ve biraz sonra yaşayan doğa bilimci Theophrastus, sarımsağın nasıl yetiştirilmesi gerektiğine ve hangi soğan çeşitlerinin bulunduğuna çok dikkat etti. Sarımsağın "tatlılığı, hoş kokusu ve canlılığı" hakkında yazdı. Ayrıca “kaynatılmayan, salata sosuna konulan ve ovulduğunda inanılmaz miktarda köpük oluşturan” çeşitlerden birinden bahseder. Bu, antik Yunanistan'da sarımsağın çiğ değil, genellikle kaynatılarak yendiği gerçeğini doğrular. Diğer kaynaklara göre antik Yunan "salatası", zeytinyağı ve sirke ile tatlandırılmış peynir, yumurta, sarımsak ve pırasadan oluşuyordu.

Tıpta sonraki sarımsak ve soğan tarihi, zafer alayı olarak adlandırılabilir. Özellikleri ayrıntılı olarak açıklanmıştır, yeri doldurulamaz birçok çarenin ana bileşenleri haline gelmiştir. Sarımsağa, evrensel bir antiseptikten afrodizyak'a kadar çeşitli özellikler atfedildi. Tarihin bazı dönemlerinde sarımsak, tüm hastalıklar için her derde deva olarak kabul edildi. Orta Çağ'da, bir versiyona göre sarımsağın şehri nasıl kurtardığı hakkında bir hikaye yayıldı - vebadan diğerine göre - koleradan, her durumda, bu onu insanların gözünde yüceltti.

Ve tabii ki, sarımsak yılan sokması için en iyi ilaç olarak kabul edildi; böylece sarımsağa yılanlar, ejderhalar ve diğer mistik yaratıklarla atfedilen eski bağlantı yeni biçimlere geçmiştir.

Son olarak, sarımsak, belirli dönemlerde sadece yoksulların gıdası olarak görülse de, birçok insan arasında en yaygın ve yaygın baharat olan binlerce yıldır diyetin önemli bir parçası olmuştur.

Sarımsak Mezopotamya'da yaygındı. Ve sadece sıradan insanlar arasında değil. Ashurnatsirpal II, Kalakh kentindeki bir taş stelde, soğan ve sarımsağın ziyafet ürünleri arasında önemli bir yer tuttuğu muhteşem kraliyet şöleninin ayrıntılı bir envanterinin çıkarılmasını emretti. Eski Mısır'da sarımsak sadece şifa iksirlerinin temeli olarak hizmet etmekle kalmadı, aynı zamanda Eski Ahit tarafından onaylanan mutfakta da yaygın olarak kullanıldı. Mısır'dan kaçan İsrail halkı kendilerini çölde buldular ve kendilerine man gönderen Rab tarafından açlıktan kurtuldular. Ancak, kısa süre sonra insanlar Mısır'da nasıl yediklerini gözyaşlarıyla hatırlayarak homurdanmaya başladılar “... ve soğan ve soğan ve sarımsak; ama şimdi ruhumuz çürüyor; gözlerimizde mandan başka bir şey yok” (Sayı 11:5–6).

4. yüzyılın antik Yunan şairi. e. sıradan insanların günlük yemeklerini listeler:

Şimdi onların ne olduğunu biliyorsun

Ekmekler, sarımsak, peynirler, yassı kekler -

Yiyecek ücretsiz; kuzu değil

Baharatlı, tuzlu balık değil,

Çırpılmış kek değil, mahvetmek için

İnsanlar tarafından icat edildi.

13. yüzyılın sonlarında Çin'i ziyaret eden İtalyan gezgin Marco Polo, ülkenin güneybatısındaki Çin mutfağının tuhaflıklarını şöyle anlatıyor: sığır alırlar, parçalara ayırırlar, sarımsak solüsyonunda tutarlar, evet öyle yerler. Zenginler de çiğ et yerler: ince doğramalarını emrederler, iyi baharatlarla birlikte sarımsaklı bir solüsyona batırırlar ve bizim gibi haşlanmış et yerler.

Orta Çağ'da İngiltere'de sarımsak, mafya ürünü olarak küçümseme ile muamele edildi. J. Chaucer, "Canterbury Öyküleri"nde, orijinalinden alıntıladığımız, "sarımsak, soğan ve pırasa ile içeceklerden gelen kan gibi kırmızı güçlü şaraba çok düşkün olan icra memurunun gülünç ve son derece çirkin figürünü gösterir. "

Shakespeare'de zengin bir sarımsak "koleksiyonunu" buluyoruz ve hepsi de mafya hakkında bir konuşma bağlamında. Bir Yaz Gecesi Rüyası'nın absürt aktörleri performanstan önce hemfikir: “Sevgili aktörler, soğan ya da sarımsak yemeyin, çünkü tatlı nefes almalıyız ...” Tedbir için Tedbir'deki dük hakkında, “küçümsemedi” diyorlar. ve sarımsak ve kara ekmek kokan son dilenciyi yalamak. Kış Masalı'nda kızlar köylü danslarında gençlerle flört eder:

Ruslar kitabından [davranış, gelenekler, zihniyet klişeleri] yazar Sergeeva Alla Vasilyevna

§ 8. "Schi ve yulaf lapası - yemeğimiz" Bazen mutfak, insanlar hakkında milli marşın sözlerinden daha fazlasını söyler. Yabancı bir kültürü (ve bir erkeğin kalbini) anlamanın en kısa yolu mideden geçer. Gerçek Rus mutfağının Batı'da bilinmediğini güvenle söyleyebiliriz.

16. ve 17. Yüzyıllarda Büyük Rus Halkının Ev Yaşamı ve Mores kitabından (Deneme) yazar Kostomarov Nikolay İvanoviç

Ramses Çağı kitabından [Yaşam, din, kültür] yazar Monte Pierre 19. yüzyılda Kuzey Kafkasya Dağlılarının Günlük Yaşamı kitabından yazar Kaziev Shapi Magomedovich

Kitaptan Öğretmenle el ele yazar ana sınıfların toplanması

VG Nioradze “Bütün insanlar iyidir… Tüm insanlar kötüdür…” veya “Olumlu zengindir. Yoksulları reddetmek "Yazar - Valeria Givievna Nioradze, Pedagojik Bilimler Doktoru, Profesör, Pedagojik ve Sosyal Bilimler Akademisi Akademisyeni, İnsani Şövalye

Etin İstekleri kitabından. İnsanların hayatında yemek ve seks yazar Reznikov Kirill Yurievich

Lezgins kitabından. Tarih, kültür, gelenekler yazar

Avarların kitabından. Tarih, kültür, gelenekler yazar Gadzhieva Madelena Narimanovna

Modern Rusya'da Dini Uygulamalar kitabından yazar yazarlar ekibi

Sessiz Katiller kitabından. Zehirlerin ve Zehirleyicilerin Dünya Tarihi yazar McInnis Peter

Yemek Gizemi kitabından. Antik dünyanın gastronomik ihtişamı yazar Sawyer Alexis Benoit

İlkel İnsanın Mutfağı [Yemek İnsanı Nasıl Akıllı Yaptı] kitabından yazar Pavlovskaya Anna Valentinovna

8. Eski zamanlarda insanlar ne yerdi. Et Eski insanların neyi nasıl pişirip yediklerini yeniden inşa etmek son derece zor ama mümkün. Arkeolojik kanıtlar korunmuştur, antropoloji ve biyolojiden veriler vardır; modern analiz yöntemleri, güç kaynağı sistemini aşağıdakilere göre geri yüklemenizi sağlar.

PD 1(17) Diyetetik sırları

İlkel insanın beslenmesi

diyetisyen, Moskova şehrinin GBUZ "Moskova şehrinin Sağlık Departmanı 13 Nolu Psikiyatri Hastanesi"

Eski insanın diyetolojisi sezgidir. Atalarımıza rehberlik eden, doğru yiyecekleri (et, hayvanların taze ve donmuş kanı, fermente gıdalar vb.) seçmelerine ve yeni pişirme yöntemleri öğrenmelerine yardımcı olan bu duyguydu.

Buna karşılık, diyetin genişletilmesi, hayvan eti gibi ürünlerin tanıtılması, gerekli miktarda hayvansal protein, yağ ve karbonhidrat, vitamin ve mikro elementlerin gıda ile elde edilmesi, insanlığın sosyo-kültürel ve entelektüel gelişimine katkıda bulunmuştur.

İnsanlık tarihinde yeni bir dönemin başlangıcına işaret eden açıklanan dönemin üst sınırı, 12-19 bin yıl önce meydana gelen buzulun geri çekilmesinin başlangıcı olarak kabul ediliyor. Arkeolojik dönemlendirmeye göre, bu, jeolojik dönemlendirmeye göre, Würm veya Vistula'nın son dönemi olan Üst Paleolitik'in (halk dilinde Taş Devri) zamanıdır (Doğu Avrupa'da “Valdai buzullaşması” terimi aynı zamanda Bunun için kullanılır) Senozoyik çağın Kuvaterner dönemi.

Yemeğin sosyal işlevi

Taş Devri insanları ne yerdi, yiyecekleri nelerden oluşuyordu, nasıl hazırlayıp sakladılar? Ne yazık ki, eski zamanların araştırmacıları bu kadar önemli konulara çok az dikkat ettiler. Ancak bu alanlar son derece önemli görülmektedir.

Yiyeceklerin sosyal işlevi, çok daha sonraki bir zamana ait birçok geleneğin ve ritüelin günümüze kadar kök saldığı eski toplumların oluşum sürecini anlamanın anahtarı gibi görünüyor. Kökenlerine bakmadan bunları anlamak son derece zordur. Beslenme tarihi, yemek ve onunla ilişkili geleneklerin, sosyal ilişkilerin kurulmasına iş faaliyetleri kadar katkıda bulunduğunu göstermektedir.

Kadim bir insanın gıda tüketimi konusunu ortaya çıkaran yönergeler üç gruba ayrılabilir. Birincisi, en basiti, ilkel insanların ne yedikleriyle ilgilidir. İkinci ve üçüncüsü daha karmaşıktır: eski insanların yiyecekleri nasıl hazırlayıp korudukları. Bu üç alan aşağıda tartışılacaktır.

BİRİNCİL KİŞİLER NE YİYOR?

Diyet evrimi

Yeterince uzun bir süre, eski adam meyve, yaprak ve tahıl yedi. Vejetaryenliğinin teyidi, eski insanların dişlerinin kalıntılarında ve örneğin, hayvanları avlamak için gerekli olan büyük eski insan gruplarının yokluğu hakkında bazı dolaylı kanıtlarda bulunur.

Daha sonra iklim değişikliği, bitkisel gıdaların azalmasına yol açtı ve insan, Paleolitik çağda diyetinin temelini oluşturan et yemeye zorlandı. Ve son olarak, son buzulun geri çekilmesinden sonraki iklim değişikliği, insan diyetinin önemli ölçüde çeşitlenmesine neden oldu - et ve bitkisel gıdalar, deniz ürünleri ve balıklarla desteklendi.

Bitki besinlerinin onun için yeterli olmadığı andan itibaren eski bir insanın diyetinin oluşumundaki kilit noktaları düşünmeyi öneriyoruz.

mamut avı

Çoğu zaman, insanlar mantık ve uygulama yasalarını izlediler - yiyecek aldılar ve bulunanları ve yakınlarda bulunanları, yaşam alanlarına yakın - "konutları" yediler. Eski insanların yiyecek bulmak için uygun yerlerin yakınında, örneğin hayvan sürülerinin toplandığı su kütlelerinin yakınında yerleşmeye çalıştıkları bilinmektedir. Mamutların eski insanın en önemli besin kaynaklarından biri olduğuna inanılıyor. Mamut, beslenme açısından bir et ve yağ kütlesi olan insanları cezbetti, ikincisi büyük olasılıkla eski insan için vazgeçilmezdi. MÖ 10. binyılda nihayet gerileyen buzulun erimesinin başlamasından bu yana, eski insanın et diyetinde kısmi değişiklikler meydana geldi. İklim daha ılıman hale gelir ve buzulun azaldığı yerde yeni ormanlar ve yemyeşil bitki örtüsü ortaya çıkar. Hayvanlar dünyası da değişiyor. Önceki çağların büyük hayvanları yok oluyor - mamutlar, yünlü gergedanlar, bazı misk öküzü türleri, kılıç dişli kedigiller, mağara ayıları ve diğer büyük hayvanlar. Bilgin olsun, Rus bilim adamları şu anda fil ailesinin eski bir temsilcisini klonlama umudundan vazgeçmiyorlar. "Mamut Revival" projesi oluşturuldu - bu, Kuzey-Doğu Federal Üniversitesi'nin kuzeyindeki Yakutsk Uygulamalı Ekoloji Araştırma Enstitüsü ve Kore Biyoteknolojik Teknolojiler Vakfı Soom Biotech'in ortak bir buluşudur.

ete geçiş

Fransız filozof, avukat, politikacı Jean Antelme Brillat-Savarin, 1825'te “Lezzet Fizyolojisi” adlı tezinde “insan doğasında var olan mükemmellik içgüdüsü” sayesinde, bir kişi alet üretmeye başladı ve bir et diyetine geçti. Et yemeklerine geçiş doğal bir süreçti, çünkü "bir kişinin midesi bitki besinleri için yeterli besin sağlamak için çok küçük", proteinler, yağlar, aslında yaşam için enerji.

Et, eski zamanlardan beri beslenmede özel bir yer tuttuğundan, insan kültüründe sosyal davranışın oluşumunda özel bir rol ete verildi.

Birsürü et

Tabii ki, eski adam et tüketti ve görünüşe göre çok fazla. Bunun kanıtı, eski insanın yaşam alanı boyunca önemli bir hayvan kemiği birikimidir. Üstelik bu rastgele bir kemik koleksiyonu değil, çünkü araştırmacılar kemikler üzerinde taş alet izleri buluyor; bu kemikler dikkatlice işlendi, et çıkarıldı ve sıklıkla ezildi - görünüşe göre intramedüller ilik atalarımız arasında çok popülerdi.

Av bazen meyveler, bitki kökleri, kuş yumurtalarının toplanmasıyla desteklendi, ancak önemli bir rol oynamadı. Bu veriler, eski insanların münhasıran et diyeti varsayımının oldukça gerçek dayanakları olduğunu ve bu tür yiyeceklerin oldukça yeterli olabileceğini göstermektedir. Kuzeyin sayısız halkı şu anda yalnızca et yemeğiyle hayatta kalabiliyorsa ve yaşayabiliyorsa, bu, eski insanın yalnızca et yemeğiyle hayatta kalabileceği anlamına gelir.

Geç Paleolitik çağın insanları için vahşi hayvan eti, gıda sisteminin ve varlığının temeliydi. Tüm bu hayvanlar - yaban boğaları, ayılar, geyikler, geyikler, yaban domuzları, keçiler ve diğerleri - bugün birçok ulus için günlük beslenmenin temelidir.

Eski insanların beslenmesinde önemli bir rol, hem taze hem de daha karmaşık yemeklerin bir parçası olarak tükettikleri hayvanların kanıyla oynandı. Modern bilim adamları, yalnızca et diyetiyle paha biçilmez bir vitamin ve mineral tedarikçisi olduğunu doğruladılar.

Hayvansal yağ, deri altı ve visseral, özellikle değerliydi ve eski insanların diyetinde önemli bir rol oynuyordu. Örneğin, Uzak Kuzey koşullarında, yağ vazgeçilmezdi ve çoğu zaman vücut için gerekli olan çeşitli maddelerin tek kaynağıydı.

Diyette bitki besinleri

İlkel toplum araştırmacıları, artık bitki kökenli yiyeceklerin ve onu elde etme yönteminin - toplamanın yanı sıra et yemeği ve onu elde etme yönteminin - avlanmanın eski insanın hayatında özel bir yer işgal ettiğinden şüphe duymuyorlar.

Bunun dolaylı bir kanıtı var: Fosil kafataslarının dişlerinde bitki besin kalıntılarının varlığı, insanların öncelikle bitkisel besinlerde bulunan bir dizi maddeyi alma ihtiyacının tıbben kanıtlanmış olması. Ayrıca, gelecekte tarıma geçmek için, bir kişinin bitki kökenli yiyecekler için yerleşik bir tadı olması gerekiyordu.

Sebze yemekleri ilkel insan için vazgeçilmezdi. Eski hekimler ve filozoflar, belirli bitki besinleri türleri üzerine birçok eser yazmışlardır. Daha sonraki bir döneme ait yazılı kanıtlara ve belirli türdeki yabani bitkileri yemenin hayatta kalan pratiğine dayanarak, bitkisel gıdaların çeşitlilik gösterdiğini söyleyebiliriz.

Örneğin, eski yazarlar, o zamanlar meşe palamutlarının faydalarına ve yaygın kullanımına tanıklık ediyor. Bu nedenle, Plutarch, "tüm yabani ağaçlar arasında en iyi meyveyi veren meşe" olduğunu savunarak meşenin erdemlerini över. Sadece meşe palamutlarından ekmek pişirmekle kalmadı, aynı zamanda bal da içirdi.

Ortaçağ Pers doktoru Avicenna, tezinde, çeşitli zehirler için bir çare olarak, özellikle mide hastalıkları, kanama gibi çeşitli hastalıklara yardımcı olan meşe palamutlarının iyileştirici özellikleri hakkında da yazıyor. "Meşe palamudu yemeye alışmış ve hatta onlardan kendilerine zarar vermeyen ve ondan faydalanan ekmek yapan insanlar" olduğunu belirtiyor.

Antik antik yazarlar ayrıca ana avantajlar olarak arbutu veya çileklerden bahseder. Bu, meyveleri biraz çileği andıran bir bitkidir. Antik çağlardan beri bilinen sıcağı seven bir diğer yabani bitki de lotustur. Elma büyüklüğündeki bu bitkinin kökü de yenilebilir.

Beslenmede çeşitlilik

Gördüğümüz gibi, eski insanın yemeği hem et ürünleri hem de sebze ürünleri ile temsil edildi. Belki de diyetini bilinçli olarak çeşitlendirdi, temel et gıdalarını bitkisel gıdalarla destekledi. Bu, eski insanın diyetinin çok monoton olmadığı fikrine yol açar. Kesinlikle zevk tercihleri ​​​​vardı. Yiyecekleri yalnızca açlığı gidermeye yönelik değildi.

Paleolitik'in sonunda, ilk "gıda" farklılaşması ve eski insanların sosyo-kültürel gelişiminin ilişkili özellikleri şekillendi. Bu an, insan beslenmesinin sonraki tarihi için özellikle önemlidir.

Birincisi, gıda tüketimi ile yaşam tarzı, kültür ve bazı açılardan eski insan kolektifinin sosyal organizasyonu arasındaki ilişkiyi açıkça göstermektedir. İkincisi, farklılaşma, yalnızca koşullara basit bir bağımlılığı değil, tercihlerin, bazı seçeneklerin varlığını gösterir.

Yararları ve zararları anlamak

İnsan beslenmesinde giderek daha fazla yeni yiyecek türü ortaya çıktı. Eski insanlar yiyeceklerin yararlarını veya zararlarını nasıl belirlediler?

Bu aşamalar halinde gerçekleşti. Ateşin ortaya çıkmasıyla birlikte başta et ve balık olmak üzere çeşitli diyetler ortaya çıktı. Sonra bir kişi tat kavramını oluşturdu, neyin lezzetli ve neyin lezzetli olmadığı. Sonra pratik hayattan veriler geldi, tamamen sezgisel olarak ve sonra bilinçli olarak neyin yararlı ve neyin zararlı olduğu. Örneğin insanlar hiç anlamadan taze kan kullandılar ama bu hayatlarını kurtardı. "Vitaminoloji" ile ilgili sezgisel kavramların ortaya çıktığını söyleyebiliriz.

Tuz yerine kan

Tarih öncesi insanların beslenmesinden bahsederken üzerinde durulması gereken önemli bir konu da tuz alımıdır. İlkel insanlar tuza ihtiyaç duymadılar ve büyük olasılıkla onu kullanmadılar.

Diyetinde bitkisel gıdaların ağırlıklı olduğu tarıma geçişten önce insan, hayvanların taze kanından aldığı tuzla yetiniyordu. Yenilen hayvanların kanı, yeterli miktarda gerekli doğal eser elementler ve mineraller içerir.

İlkel insanlar tarafından taze kan ve çiğ et tüketimi, insan ateşe hakim olduktan ve onunla yemek yapmayı öğrendikten sonra bile gerekliydi, çünkü pişmiş et yeterince doğal tuz ikamesi içermedi.

Geçmişteki Rus ve yabancı gezginlerin sayısız tanıklığı, Rusya'nın kuzeyindeki yerli sakinlerin avcılıkla uğraştığını, 20. yüzyıla kadar tuz bilmediğini gösteriyor. Bu nedenle, kuzey halkları arasında hayvanların "buhar" kanı bir incelik olarak kabul edilir. Ama tuz kullanmadılar ve hatta bundan iğrendiler.

Ancak daha güneyde, tuz ihtiyacı artar. İlk olarak, bu güneyde tüketilen önemli miktarda bitkisel gıdadan kaynaklanmaktadır. İkincisi, sıcak bir iklimde yaşamın kendisi, vücudu daha fazla tuz tüketmeye zorlar.

E501 - ataların mirası

Eski zamanlarda, külden bitkiler yakılarak, kaynak tuzlu sudan tuz buharlaştırılarak tuz elde edilirdi. Bitkilerin yakılmasıyla elde edilen madde daha sonraki dönemlerde yaygınlaşmıştır. Şu anda gıda katkı maddesi E501 olarak kayıtlı olan potas veya potasyum karbonat olarak adlandırılır (TR TS 029/2012 tarafından kullanımına izin verilir). Potas iyi bir doğal koruyucudur ve elde etmenin mümkün olmadığı durumlarda genellikle tuzu değiştirirler.

İnsanın tarıma geçişi ile birlikte en eski kaynaklar ve tuz ikameleri yetersiz kalmıştır. Sözde Neolitik devrim, diğer şeylerin yanı sıra, ihtiyaçları için tuz bulmanın ve elde etmenin yollarını aramaya zorlanan bir kişinin “tuzsuz” varlığının sona ermesi anlamına geliyordu.

Evcilleştirilmiş otçullar tuzsuz var olamazlardı, bu nedenle büyük miktarlarda tuzun çıkarılması insanlar için hayati bir gereklilik haline geldi.

PALEOLİTİK PİŞİRME

Sıcak borular

Aynı zamanda, bu kelimeyi Paleolitik çağın bir insanına uygulayabilirseniz, insanın yeni yemek pişirme yöntemlerini keşfetmesi de bir zorunluluktu - "yemek pişirme". Sonuç olarak, yiyecekler daha doyurucu ve bol oldu. Daha önce atılan hayvanın tüm parçalarını yemek mümkün hale geldi, yani insanlar üretim sonuçlarını daha rasyonel kullanmaya başladı. İnsanın, dönüşümü için gıda üzerindeki etkisi, bilinçli bir doğaya sahip olmaya başladı ve durumun kullanımı değildi.

Pişirme yöntemleriyle ilgili olarak, nesnel bir resmi yeniden oluşturmak için yeterli arkeolojik ve geç etnografik veri var:

• açık ateşte etin basit şekilde kızartılması;
• külde et kavurma;
• etin kömürde, kabukta, yaprakta, çamurda, kendi kabuğunda kavrulması;
• sıcak kömürlerde pişirme;
• eti sıcak taşlar arasında tutarak pişirmek;
• hayvanların derilerinden, vücut kısımlarından (örneğin mide, safra kesesi ve mesane), ahşap girintilerden oyulmuş, bitkilerin farklı kısımlarından dokunmuş - ağaç kabuğu, gövdeler, damar dalları, doğal damarlar - kabuklardan yapılan yemeklerde pişirme , kafatasları, boynuzlar.

Arkeolojik kanıtlar, Geç Paleolitik Çağ'da çeşitli pişirme fırınlarının varlığını göstermektedir:

• yukarıdan ateş yakılan yerde kazılmış deliklerde yemek pişirmek;
• ilk ateş yaktıkları toprağa kazılmış çukurlarda yemek pişirmek ve ateş yandıktan sonra küller duvarlara tırmıklandı ve serbest bırakılan tabana yemek pişirmek için yiyecek serildi;
• çukurlar - taşlarla kaplı sobalar.

Hayvanların kemikleri, özellikle kış aylarında, soğuk bölgelerde ve odun kıtlığının olduğu bölgelerde odun elde etmenin daha zor olduğu zamanlarda, genellikle yangınlar için yakıt olarak kullanılırdı.

Besinlerin daha iyi asimilasyonunun fizyolojik faydalarına ek olarak, gıdanın bilinçli dönüşümü, bir kişinin fiziksel gelişimini de etkiledi ve bu, yemek için bir tadın ortaya çıkmasına, zevk için çeşitlendirme arzusuna yol açamadı.

GIDA DEPOLAMA

Eskilerin Lezzetleri

Yiyecekleri herhangi bir ek cihaz kullanmadan işlemenin en eski ve en basit yolu, onun fermantasyonu ve fermantasyonu ile ilişkilidir. Ayrıca, başlangıçta bu, süreci kışkırtan ve geliştiren tuz veya diğer reaktifler eklenmeden gerçekleşti. Bu pişirme yöntemi, lezzetin yumuşamasına ve iyileştirilmesine, ürünlerin raf ömrünün uzamasına, hatta yenmez hale gelmesine neden oldu. Bu pişirme yöntemi ilkel kabileler arasında çok yaygındı ve et, balık ve bitkiler bu şekilde hazırlanırdı.

Her şey fermantasyon için uygundur: otlar ve et ve hayvanların tek tek parçaları ve balıklar, hatta hayvanların kanı. İlkel çağda ürünlerin fermantasyonunun arkeolojik izlerini elbette bulamazsınız. Ancak, bu ürün toplama yönteminin dünyanın birçok halkı arasında korunmuş olması tesadüf değildir.

Çoğu bölgede oldukça uzun bir süre taze sebze ve meyve kıtlığının olduğu Rusya'da, gıda ürünlerinin fermantasyonu yöntemine hakim oldu. Ünlü lahana turşusu neredeyse tüm yıl boyunca Rus kırsalında vazgeçilmez bir vitamin kaynağıdır ve salatalık turşusu, pancar, elma, çilek, yeşil otlar ve diğer bitkiler bu güne kadar masamızda kalır.

Adil olmak gerekirse, örneğin balıkların fermente edilmesinin, yalnızca Uzak Kuzey ve İskandinavya'da değil, birçok insan arasında geleneksel olduğunu varsayalım. Rusya'da, bu pişirme yöntemi, balıkları tamamen yumuşayana kadar fıçılarda fermente eden Pomorlar arasında yaygındı. Böylece balık sadece uzun süre korunmakla kalmadı, aynı zamanda ek faydalı özellikler de aldı.

İzlanda'da köpekbalığı eti aynı şekilde hazırlanır. Doğru, bu yemeğin sağlığa faydaları şüphelidir - ürün amonyak içerir ve güçlü kokar.

Tek kelimeyle, fermantasyon basit bir teknolojidir, herhangi bir özel cihazın veya ek karmaşık bileşenlerin yokluğu, hatta tuz, eski bir insan için en erişilebilir pişirme yöntemidir.

Çağlar için Teknoloji

Atalarımızdan miras kalan yiyecekleri korumanın çok yaygın bir başka yolu da dondurmaktır.

Antik çağda, gıda muhafazasıyla da uğraşıyorlardı: eski konutların çevresinde, bir tür hava geçirmez kap - “konserve gıda” olarak da kullanılabilecek çukurlar vardı.

Bildiğimiz diğer gıda işleme yöntemleri yaygın olarak kullanılıyordu - et, balık ve bitkilerin kurutulması ve kürlenmesi.

Yukarıdaki tüm pişirme yöntemleri: ateşte, fırınların benzerliğinde, toprağa kazılmış deliklerde vb. Oldukça basittir, özel kaplar gerektirmezler.

İnsanın "Gastronomi" kaderi

Tabii ki, eski insanın beslenmesi hakkındaki modern bilgiler çok sınırlıdır. Özellikle insan 10 bin yılda çok değiştiğinden, bu konunun incelenmesi üzerine daha büyük ölçekli disiplinler arası çalışma yapılmaya devam etmektedir. Ayrıca modern dünyada protein, yağ ve karbonhidrat ihtiyacının kültürden kültüre farklılık gösterdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Şimdi, antik çağların besinlerini oluşturan yiyecekleri eski haline getirmek imkansızdır: evcilleştirilmiş hayvanlar, et ve yağın kimyasal bileşimi de dahil olmak üzere, uzak atalarına çok az benzerlik gösterir. Aynı şey ekili bitkiler için de söylenebilir.

İnsan ortamının su, hava ve diğer önemli unsurlarında meydana gelen değişiklikleri hesaba katmamak imkansızdır. İnsanlık tarihinin ilk aşamasının incelenmesi, gelecekte ne olduğunu anlamak için son derece önemlidir. İnsanın daha fazla "gastronomik" kaderini belirleyen birçok temelin atıldığı antik çağdaydı. Buradaki en önemli nokta, belirli pişirme prensipleri, buna yönelik uyarlamalar ve tat tercihleri ​​ile oldukça gelişmiş bir gıda sisteminin Taş Devri sonunda katlanmasıdır. Bu dönemde, sosyal davranışın temelleri, kural olarak, yemeğin çıkarılması, hazırlanması ve yenmesi ile ilişkili olarak atıldı. Ne de olsa, topluluğun üyeleri arasındaki ilişki, ekibinin bir temsilcisi ile diğer ekiplerin temsilcileri arasındaki ilişki büyük ölçüde "yemek temeline" dayanıyordu.

Sezgi - eskilerin diyetolojisi

Diyet yönünden bahsedecek olursak, o zaman tabii ki herhangi bir diyetolojiden bahsetmeye gerek yoktu. Eski insanlar tamamen sezgisel olarak ve daha sonra bilinçli olarak taze ve donmuş kan, salamura yiyecekleri (lahana turşusu, salamura balık ürünleri, ballı içecekler, taze meyveler ve meyveler) diyetlerinde kullandılar. Kimya, biyokimya, fizik gibi bilimler olmadığı için ürünlerin bileşimi (proteinler, yağlar, karbonhidratlar), enerji değeri (kalori içeriği), vitaminler ve mineraller hakkında veri ve kavramlar yoktu. Ancak eski insanlar, hangi ürünlerin insan sağlığına faydalı, hangilerinin zararlı olduğunu zaten çok iyi biliyorlardı.

KULLANILAN EDEBİYAT LİSTESİ

Kozlovskaya M.V. İnsanın evrimi ve tarihinde beslenme olgusu, M., 2002. - 30 s.

Kozlov A. I. İnsanlar için yemek, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M.V. Adam ve yemeği, M., 2005.

Kolpakov E.M. Avrupa Kuzey Kutbu'nun eski nüfusunun beslenmesi // In: Bilimsel ve Pratik Konferans. Beslenme ve zeka. Eserlerin toplanması. - St.Petersburg. - 2015. - s. 29-33.

Diyetetik hakkında daha fazla bilgi mi istiyorsunuz?
Bilgilendirici ve pratik "Pratik Diyetoloji" dergisine %10 indirimle abone olun!

görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin.

Binlerce yıl önce yaşamış atalarımıza gelince, ne yedikleri, yemekleri nasıl pişirdikleri, en meşhur yemekleri nelermiş gibi sorular sıklıkla aklımıza gelir. Arkeologlar tarafından yürütülen araştırmalar bunu anlamaya yardımcı oluyor ve yetenekli şeflerin deneyleri, en eski yemeklerin pişirildikten sonra nasıl göründüğüne ışık tutuyor. İlginç bir gerçek, birçok yemeğin ne pişirme teknolojisinde ne de görünüşte değişmeden bize gelmesidir.

Örneğin bal, eski çağlardan beri insanlar tarafından doğal ve sağlıklı bir gıda olarak kullanılmış, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılmıştır. Atalarımız balı kendileri hazırlamak zorunda olmadıkları için çok şanslıydı: balın “mucitleri” arılardı. Eski insanlar ateş yakmayı öğrendiklerinde, iyi bir restoranda modern bir insan için çok pahalı olan bu tür yemekleri açık ateşte pişirme fırsatı buldular.

Çubuklarda kebap veya domuz eti

Bu basit ve lezzetli yemek, insanların henüz kilden yemek yapmayı öğrenmediği bir zamanda ortaya çıktı. Yemeği hazırlamak için büyük kayalar kullanıldı veya çubuklara et parçaları asılarak ateşe getirildi. Eski Cro-Magnonlar, tarak kullanarak eti şeritlerle nasıl süsleyeceklerini öğrendiler. İstiridye mantarları da kullanıldı ve bitmiş et hafifçe sıvı bal ile döküldü.

ısırganlı puding

Daha sonra, Neolitik dönemde, insanların nasıl çömlek yapılacağını öğrendikleri zaman ortaya çıktı. Isırgan, buğday unu, karahindiba yaprağı ve kuzukulağı ile karıştırıldı. Yemeğe yeşil soğan da eklendi. Tabii ki, biz modern insanlar, mantıksal olarak, hemen ıspanakla takviye etmek istiyoruz, ancak güvenilirlik uğruna, ıspanağın Avrupa topraklarında çok daha sonra ortaya çıktığı akılda tutulmalıdır.

et pudingi

Burada, doğallık için tarihçiler hamur yerine koyun midesi veya boğa çekumu almayı tavsiye ediyor, çünkü eski zamanlarda etli pudingler bu şekilde pişirilirdi. Pansuman olarak ciğer, yağ ve kuzu göbeği kullanmanız gerekir. Tam pişirme süresi uzun, yedi saate kadar. Ve bu, midenin ıslandığı (bütün gece) süreyi saymaz - böylece tüm acı maddeler ondan çıkarılır.

neandertal yahnisi

Hazırlık teknolojisi bu güne kadar değişmeden kaldı. Kompozisyon aynı: sığır eti (manda) eti, baharatlar ve sebzeler.

cevizli tatlı ekmek

Orijinal olarak fındıktan (fındık) hazırlanır. İçindekiler: Belli bir şekilde karıştırılması gereken buğday unu, bal ve fındık, ne yazık ki antik çağlardan bize ulaşmamıştır. Bu nedenle, biraz hayal kurmalısınız.

Ekmek taç şeklinde yapılmalı ve kırk dakika boyunca açık bir alana yerleştirilmelidir. Bundan sonra, tasarım gereği modern sobaları andıran “sıcak taşlar” yöntemi kullanılarak hazırlanmalıdır.

Eski Mısır'da ekmek yapma tekniği benzerdi, ancak yemek kutsal bir form vermek için özel kaplarda hazırlandı: Mısırlılar ekmeği genellikle tanrılarına kurban olarak kullandılar. İlginç bir şekilde, Mısırlılar maya kullanmadılar. Tüm başlatıcı işlevler, havada bol miktarda bulunan doğal mikrofloraya atanmıştır.

Sütlü darı lapası

Yemek, özellikle Çin için Doğu Asya ülkeleri için tipiktir. MÖ beşinci yüzyılda, Çinliler süt veya krema ile darı pişirdi. Güneyde aynı bölgelerde darı yerine pirinç hazırlanırdı.

Rus mutfak gelenekleri büyüleyici bir çeşitlilikle övünebilir. Birkaç yüzyıl önce, tam akan nehirler ve zengin avlanma alanları, sebzeler, tahıllar, süt ürünleri ve yabani bitkilerle birlikte lüks yemeklere dönüşen birçok malzemeyi yiyicilere sağladı. Yabancı seyyahların günlükleri ve notları eski zamanlarda Rusya'da ne yediklerini anlatır. İkincisi, Slavların tatil masalarındaki sıcak ve soğuk mezelerin sayısından her zaman memnun kaldı (ve hatta bazen dehşete düştü).

Rusça mutfak bolluğu

Daha önce asil evlerde masaların bu kadar büyük olması tesadüf değil - bayram saatlerinde her türlü atıştırmalık, tatlı "atıştırmalık" ve ana yemekler ile tamamen doluydu. Burada onlarca turşu görebilirsiniz: salatalık ve mantar, salamura yaban mersini, elma turşusu, lahana turşusu. Ancak bugün bize çok tanıdık gelen domatesler, 19. yüzyılda bile nadir bulunan bir yemeği süsledi. Çünkü Büyük Petro zamanında Rusya'ya getirilen bu "çılgın meyveler" halk tarafından zehirli kabul edilmiştir.

Bir masada yirmi çeşit balık! Modern bir insan için böyle bir menü biraz monoton görünecek, ancak atalarımızın böyle bir küfür düşüncesi olamazdı. Mersin balığı, somon balığı, ide ve roach, sazan ve turna en inanılmaz tariflere göre hazırlandı, bu yüzden lezzetleri her zaman benzersiz oldu. Balık kızartılır ve pişirilir, sütte kaynatılır ve şaraba batırılır. Büyük karkaslar lahana, yulaf lapası, mantar ile dolduruldu ve küçük porsiyonlar, baharatlı otlar, meyve suları ve anason sosuyla döküldü.

Slavlar da eti severdi, ancak herkes için mevcut değildi ve her zaman değil. Domuz eti, at eti, sığır eti, tatillerde köylülerin veya sıradan kasaba halkının masasında belirdi. Kümes hayvanları ile işler biraz daha iyiydi ve çoğu zaman “et yiyiciler” vahşi oyunla - tavşan veya geyik eti ile kendilerini memnun edebilirler. Bayramda da ilgi odağı oldu. Büyük karkaslar domuz pastırması ile doldurulur ve şişte kızartılır, küçük avlar çeşitli kök ve sebzelerle kaplarda çürürdü. Gerçek bir kraliyet yemeği, bal ve sarımsakla bütün olarak pişirilmiş bir kuğuydu.

Böyle bir şenlikten sonra bir Rus şölenine düşen ilk Avrupa'dan bazı ziyaretçiler, doktorların hizmetlerine başvurmak zorunda kaldılar - ve bu, daha sonra doktorlara şikayet ettikleri Slav turşularının kötü şöhretli yağ içeriği ile ilgili değil, ama banal oburluk hakkında. Misafirler günlerce kendilerini lüks şenlikli masadan koparamadılar, final beklentisiyle kvaslı sürahiler zaten soğukta duruyordu - özellikle ısrarcı gurmeler tarafından "mide ateşi" ile dolduruldular.

Bununla birlikte, Rusya'da oburluğun düzenli olduğunu düşünmemeliyiz - yılın çoğu için, insanlar "hızlı" yemekleri reddederek az ya da çok katı bir şekilde oruç tutmak zorunda kaldılar. Ve sonra yulaf lapası ve sebzeler çıktı, ancak unla terbiyeli çorbalar, mantarlı turtalar, meyveler, sıradan yemyeşil ekmek ve rulolar tamamlanmadı.

Her bütçeye uygun yemek - saraydan kulübeye

Sosyal ve finansal eşitsizliğin menü için kendi gereksinimlerini belirlediği açıktır. İmparatoriçe Catherine'in mahkemesinde, günlük bir öğle yemeği bile beş düzineden az yemek içermiyordu ve sıradan köylüler doyurucu bir şeyden memnundu, ancak son derece karmaşıktı. Kök bitkileri özellikle insanlar tarafından sevildi. Sadece üç yüzyıl önce Rusya'da takdir edilen patates ortaya çıkmadan önce, en popüleri şalgamdı, onu bal yardımıyla hoş bir tatlıya dönüştürmek de dahil olmak üzere kelimenin tam anlamıyla her şekilde yediler.

Şalgam ve diğer bahçe hediyeleri temelinde, modern okroshka'nın belirli bir prototipi hazırlandı. Haşlanmış sebzeler doğranmış, taze soğan ve sarımsakla zengin bir şekilde baharatlanmış ve daha sonra ekşi ev yapımı kvas ile dökülmüştür. Rusya'da popüler olan bir diğer ilk yemek ise botvinya idi. Kalınlığı, çeşitli çeşitlerde doğranmış haşlanmış balık ve kerevit etlerinin yanı sıra masada ayrı bir kapta servis edilen buz küplerinden oluşuyordu. Çavdar kvası hala bir "et suyu" görevi gördü, her şeyden önce kuzukulağına sadece çeşitli yeşillikler eklendi.

Lahana çok yardımcı oldu, mevsiminde taze ve lahana turşusu sonbahardan ilkbahara kadar. Birinci ve ikinci ondan hazırlandı, turta ve kulebyak için dolgular yaptılar. Çoğu zaman, lahana çorbaları kalındı, ancak yağsızdı, bitkisel yağla ve 19. yüzyıldan kalma bir yerde patatesle baharatlandılar. Asil insanların bu basit yemeği görmezden geldiğini düşünmeyin - lahana çorbası en popüler sıvı yemeklerden biriydi ve çoğu zaman etsiz yapılırdı. Kışın, böyle bir demleme ileride kullanılmak üzere donduruldu.

Tüm Ruslar zevkle yulaf lapası yediler - garnitür olarak değil, kendi kendine yeterli bir yemek olarak hareket ettiler. Tahılların enerji değeri o kadar açıktı ki, "egemen insanlar" - askerler ve denizciler - menüsüne dahil edilmeleri emredildi. Ordu adamları günde iki kez yulaf lapası pişirdi, öğle yemeğinde güveç veya lahana çorbasına ilave edildi ve akşam yemeğinde bu yemek domuz yağı ve sebzelerle servis edildi. Çavdar ve arpa en erişilebilir çıktı ve diyetin temeli onlardı.

Soylu beyler de püresi küçümsemediler, ancak zengin evlerde et, fındık veya tatlılarla “zarif” hazırladılar. Ancak, burada her şey zevke bağlıydı - örneğin Peter I, iyi haşlanmış "asker" inci arpasını tercih etti. Adil olmak gerekirse, imparatora et, mantar ve balkabağı servis edildiği söylenmelidir. Alexander III, şefin ağırlıklı olarak Guryev püresi - kremalı köpükler, ezilmiş fındık, taze ve kuru meyveler ve bal ile irmik hazırladığı çok daha büyük bir gurme idi.

Ekmeksiz - akşam yemeği yok

Özellikle birçok ağız için yemek pişirmeniz gerekiyorsa, ekmek pişirmek en hızlı şey değildir. Rus hanımları bir hafta yetecek kadar somun ekmek olsun diye büyük kaplarda ekşi maya yaparlardı. Tüketim makuldü, çünkü bitkisel yağ ve soğanla tatlandırılmış bir dilim süngerimsi hamur işleri sıradan insanlar için en yaygın kahvaltıydı ve günün geri kalan öğünlerinde menünün gerekli bir parçası olarak kabul edildi.

Köylerdeki ekmeklerden "tyuryu" hazırladılar - pişirme gerektirmeyen nispeten sıvı bir yemek. Somun ezildi, ince doğranmış sebzeler doğrudan kaseye eklendi (çoğunlukla - turp, soğan, yaban turpu, çeşitli otlar ve sarımsak) ve daha sonra kvas ile döküldü. Bu en basit yemeğin başka bir versiyonu, köylü kadınların bebekleri beslediği sütlü bir hapishanedir.

Buğday kullanmak savurgan görünüyordu, bu yüzden çavdar hamurundan yemyeşil somunlar yapıldı - koyu ve hafif ekşi çıktılar ve kıtlık yıllarında da gözle görülür şekilde acıydılar. Gerçek şu ki, unun çoğu zaman kurtarılması gerekiyordu ve gerekirse her türlü “mera” ona eklendi: öğütülmüş meşe palamudu, ağaç kabuğu ve ilkbaharda - kinoa veya ısırgan otu. Bu tadı etkiledi, ancak tüm aileyi doyurmasına izin verdi.

Beyaz buğday unundan yapılan ekmek "usta yemeği" olarak kabul edildi, halk bunu sadece bayram hamur işlerine harcadı. En popüler lezzetler, tatlı pekmezle kaplı bal figürlü zencefilli kurabiyelerdi - böyle bir hediye sadece bir çocuğu değil, aynı zamanda sevgili bir kızı da memnun etmeyi başardı. Turtalara gelince, çeşitli tariflere göre büyük miktarlarda (yağsız ve hızlı, tatlı ve tuzlu, basit veya karışık dolgulu) pişirilirler, çarşılarda ve şehir sokaklarında her yerde satılırlar.

Beyaz buğday unu sadece Maslenitsa'da harcanmasına rağmen, Rus'taki krepler önemli bir fırsat için pişirilirdi. Zamanın geri kalanında karabuğday genellikle kullanıldı - atalarımızın güneş diski ile benzerlikler bulduğu gevşek ve yemyeşil "yuvarlaklar" yaptı. Böyle bir muamele olmadan hiçbir vaftiz veya anma yapamazdı - paganizm zamanından beri Slavlar için krepler ritüel bir yemekti ve bu nedenle onlara karşı tutum saygılı ve saygılıydı.

Ve bıyıktan aşağı ne akıyordu?

Slav atalarının en sevdiği içecekleri hatırlayarak, aynı kvası görmezden gelemezsiniz - hazımsızlık için tedavi edildiler, çeşitli yemekler tatlandırıldılar, su yerine ve bazen şarap yerine masaya servis edildi. Pek çok tarif vardı ve bazıları çok sarhoş ediciydi.

Bugün her aileye sunulan sıradan siyah çay, Rusya'da sadece 17.-18. yüzyıllarda ortaya çıktı. Denizaşırı bir merak olarak kabul edildi ve bu nedenle çoğu sıradan vatandaş bunu karşılayamazdı. Atalarımız bundan hiç acı çekmedi, özel bitkisel müstahzarlar hazırladı. Bu arada, hazırlaması oldukça basit ve insanlar arasında çılgınca popüler olan ateş otu (ivan-çay), Muscovy tarafından birkaç yüzyıl önce Avrupa hükümdarlarının mahkemelerine sağlandı ve kürkler ve değerli taşlarla eşit olarak değerlendi.

Rusya'da şenlikli şölenler uzun sürdü, bu nedenle çok güçlü içecekler özellikle onurlandırılmadı. Önemli kutlamalar için bira, meyve suları ile “set” (şerbetçiotu ile fermente edilmiş) bal ürettiler. Ancak buna şarap demelerine rağmen yine de votka kullandılar. Daha önce, bu tür alkoller, tatlı melas ile seyreltilmiş otlar (örneğin, St. John's wort veya nane) ile aşılandı.