Özlü pancar turşusu. Yemek odasında olduğu gibi pancar turşusu - tarif

Pancar, eski Yunanlılar tarafından MÖ 4. yüzyılda yenilmeye başlandı. Daha sonra, sebze Avrupa'ya yayıldı.

Pancar yararlı mineraller ve vitaminler açısından zengindir. Pancar haşlama, fırınlama ve çiğ olarak yemek pişirmede kullanılır. Kış için pancar turşusu uzun zamandır ev hanımlarımız tarafından hasat edilmiştir. Bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir veya salata sosu, pancar çorbası ve diğer yemekleri yapmak için kullanılabilir.

Yaklaşık bir saat harcamanız gerekecek, ancak kışın sadece bir kavanoz ev yapımı müstahzar açmanız ve pancar turşusunun tadını çıkarmanız gerekiyor.

İçindekiler:

• pancar - 1 kg;
• su - 500 ml;
• sirke - 100 gr;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 1-2 adet;
• tuz - 1/2 yemek kaşığı;
• biber, karanfil.

Yemek pişirme:

1. Bu tarif için küçük genç kök bitkileri almak daha iyidir. Pancarları soyun ve yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın. Bu yaklaşık 30-0 dakika sürecektir.
2. Soğumasını bekleyin ve ikiye veya dörde bölün. İnce dilimler veya şeritler halinde kesilebilir.
3. Parçaları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, defne yaprağını ekleyin ve turşuyu hazırlayın.
4. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz, toz şeker ve baharatları ekleyin. Birkaç karabiber ve 2-4 karanfil. Dilerseniz yarım çubuk tarçın da ekleyebilirsiniz.
5. Kaynayan tuzlu suya sirke ekleyin ve bir kavanoza dökün.
6. İş parçasını uzun süre saklayacaksanız, kavanozları 10 dakika sterilize etmek ve ardından özel bir makine kullanarak metal bir kapakla sarmak daha iyidir.
7. Kapalı kavanozları ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Kavanozlarda pancar turşusu bir sonraki mevsime kadar saklanabilir. Bu tür pancarları et yemekleri için garnitür olarak yiyebilir, salatalara ve çorbalara ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• pancar - 5 kg;
• su - 4 litre;
• kimyon tohumları - 1 çay kaşığı;
• çavdar unu -1 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Olgun kök bitkileri soyulmalı ve parçalar halinde kesilmelidir.
2. Daha sonra, kimyon tohumları ile pancar katmanları serperek uygun bir kaba katlanmaları gerekir.
3. Çavdar unu ılık suda çözülmeli ve bu bileşimle pancar dökülmelidir.
4. Temiz bir bezle örtün ve bir boyundurukla bastırın.
5. Yaklaşık iki hafta mayalanması için ılık bir yerde bırakın.
6. Daha sonra bitmiş pancarlar serin bir yerde saklanmalıdır.

Pancar lezzetlidir, zengin bir renge ve baharatlı kimyon aromasına sahiptir. Çeşitli salataların temeli olarak hizmet edebilir veya bağımsız bir yemek olabilirler.

Bu tür pancarlar bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya onunla sıcak bir et yemeği süslenebilir.

İçindekiler:

• pancar - 1 kg;
• su - 1 litre;
• erik - 400 gr;
• elmalar - 400 gr;
• şeker - 4 yemek kaşığı;
• tuz - 1/2 yemek kaşığı;
• biber, karanfil, tarçın.

Yemek pişirme:

1. Küçük pancarları soyun ve kaynatın.
2. Erikleri yaklaşık 2-3 dakika haşlayın. Elmaları dilimler halinde kesin ve birkaç dakika kaynar suya batırın.
3. Pancarı dilimler veya daireler halinde kesin ve hazırlanmış kavanozlara elma ve erik ile dönüşümlü olarak yerleştirin.
4. Yeterince küçükse, bütün bir pancar kavanozlarda güzel görünür.
5. Salamurayı hazırlayın, başka baharatlar ekleyebilirsiniz.
6. Boşluklarınızın üzerine sıcak tuzlu su dökün ve kapaklarla sıkıca kapatın.
7. Bu salamura gıdaları buzdolabında saklarsanız sterilizasyon yapmadan yapabilirsiniz.
8. Meyvelerde ve meyvelerde bulunan asit, bu yemeğe gerekli ekşiliği verecektir. Ancak endişeleniyorsanız, bir yemek kaşığı sirke ekleyebilirsiniz.

Kış için lahana turşusu pancar

Bu hazırlama yöntemiyle ilginç bir atıştırmalık elde edeceksiniz. Çıtır lahana ve baharatlı pancar - masanıza aynı anda iki sebze turşusu.

Pancarları rendelenmiş, bütün, dilimler, küpler, küpler vb. Kesebilirsiniz. Ayrıca, böyle bir atıştırmalık hazırlamak için kesinlikle herhangi bir turşunun kullanılabileceği söylenmelidir. Ana şey, kış boyunca pancarın tadını ve rengini korumayı başarmasıdır.

Adım adım pancar turşusu pişirme

Pancar insan vücudu için çok faydalı bir üründür. Ancak ne yazık ki, tüm mutfak uzmanları bu sebzeyi sevmiyor. Bu nedenle kışa hazırlamanızı öneririz. Kokulu turşuları kullanarak ne bir yetişkinin ne de bir çocuğun reddedemeyeceği gerçekten lezzetli bir atıştırmalık yapabilirsiniz.

Peki pancar turşusu nasıl yapılır? Bunun için ihtiyacımız var:

• orta boy taze pancar - yaklaşık 1 kg;
• doğal sofra sirkesi - yaklaşık 200 ml;
• tuz çok büyük değil - 1 tatlı kaşığı;
• yenibahar karabiber - 3 adet. her kavanozda;
• hafif şeker - yaklaşık 30 g;
• kök yaban turpu - yaklaşık 30 g;
• kokulu karanfil - 3 tomurcuk;
• acı biber - 2 adet;
• tarçın (çubuk şeklinde kullanın) - 1 adet.

Sebze hazırlama

Pancarı marine etmeden önce iyi işlenmesi gerekir. Kırmızı yumrular iyice yıkanır, derin bir tencereye konur, su ile dökülür ve tamamen pişene kadar kaynatılır.

Sebzeler yumuşadıktan sonra çıkartılır ve oda sıcaklığında soğutulur. Gelecekte, cilt pancardan dikkatlice çıkarılır ve küçük küpler halinde doğranır.

Marine hazırlama süreci

Pancarları, meze çok baharatlı olmayacak şekilde marine edin, ancak aynı zamanda özel bir keskinliği var. Böyle bir turşusu hazırlamak için, normal içme suyu (1 l) sofra sirkesi ile karıştırılır ve daha sonra maydanoz, karanfil tomurcukları, sofra tuzu, yaban turpu kökü, acı biber, bezelye, tarçın çubuğu ve toz şeker serilir.

Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra kuvvetli ateşe alınır ve hızla kaynatılır. Bulaşıklar ocaktan alındıktan sonra içeriği oda sıcaklığında soğutulur.

Bankalar nasıl yuvarlanır?

Anında marine edilmiş pancarlar, oluşturmak için birkaç hafta yaşlanma gerektiren pancarlardan daha kötü değildir. Bu tarifin özellikle modern şefler arasında popüler olmasının nedeni budur.

Turşu soğuduktan sonra pancar çubukları sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kokulu bir sıvı ile dökülür. Kaplar kapaklarla kapatıldıktan sonra hemen buzdolabına alınır.

Masaya atıştırmalık nasıl servis edilir?

Anında pancar turşusu bir gün sonra kullanılabilir hale gelir. Kırmızı sebzeler marine ile birlikte bir kaba konur ve bir dilim ekmekle servis edilir.

En lezzetli marine edilmiş pancar: yemek tarifi

Pancarın özellikle kaynatıldığında çok yüksek kalorili bir ürün olduğu kimsenin sırrı değildir. Bu yüzden ondan gelen turşular çok tatmin edici ve besleyicidir.

Kış için pancar turşusu yapmayı planlıyorsanız, sunulan tarifi kullanmanızı öneririz. Bunu uygulamak için ihtiyacımız var:

• orta boy taze pancar - yaklaşık 3 kg;
• doğal sofra sirkesi - yaklaşık 180 ml;
• tuz çok büyük değil - 3 tatlı kaşığı;
• yenibahar karabiber - 4 adet. her kavanozda;
• hafif şeker - yaklaşık 100 g;
• lavrushka - birkaç yaprak;
• içme suyu - yaklaşık 2 bardak;
• taze sarımsak - birkaç karanfil;
• büyük beyaz soğan - birkaç kafa;
• rafine ayçiçek yağı - tam bir bardak.

Sebze hazırlama

Sulu ve çok lezzetli bir atıştırmalık almak istiyorsanız, kış için sunulan pancar turşusu tarifi kullanmak iyidir. Hazırlanması için orta boy taze yumrular iyice yıkanır ve kaynar suya serilir. Kısık ateşte pancarlar 50-70 dakika kaynatılır.

Yumrular yumuşadıktan sonra tavadan alınır, soğutulur ve soyulur. Ardından, tüm pancarlar kaba bir rende üzerine ovulur.

Soğanlara gelince, soyulur ve ince yarım halkalar halinde doğranır. Gelecekte rendelenmiş pancarlara eklenir ve iyice karıştırılır.

Marine yapmak

Tarifini düşündüğümüz pancar turşusu çok hassas ve lezzetli çıkıyor. Bunun nedeni, turşusunun çok miktarda yağ içermesidir.

Böyle bir meze hazırlamak için büyük bir tencereye sıradan su dökülür ve siyah yenibahar, maydanoz, beyaz şeker ve sofra tuzu da eklenir. Tüm malzemeler kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Bulaşıklara sofra sirkesi eklenir ve marine iyice karıştırılır.

Ayçiçek yağı ise derin bir kaba dökülür ve orta ateşte kuvvetlice ısıtılır. Bu arada, bazı ev hanımları böyle bir ürünü ısıl işlem sırasında doğrudan turşuya ekler.

dikiş işlemi

Pancarları yaklaşık bir ay tuzlu suda marine edin. Ancak bu süre geçtikten sonra bir kavanoz atıştırmalık açılabilir ve masaya güvenli bir şekilde sunulabilir. Ancak bu işlemleri gerçekleştirmeden önce tüm sebzeleri düzgün bir şekilde yuvarlamalısınız.

Yarım soğan halkalı rendelenmiş haşlanmış pancarlar, sterilize edilmiş küçük kavanozlara sıkıca dizilir ve ardından turşunun 2 / 3'ü üzerine dökülür. Kapları sıcak ayçiçek yağı ile doldurduktan sonra hemen metal kapaklarla sarılırlar.

Atıştırmalık oluşturulduktan sonra tüm kavanozlar ters çevrilir ve tam bir gün bu pozisyonda bırakılır. Zamanla, pancar turşusu herhangi bir serin odaya gönderilir.

Nasıl kullanılır?

Yağda marine edilmiş pancarlar ancak 4 hafta sonra yenebilir. Bu süre zarfında, kırmızı sebze mümkün olduğunca sulu ve yumuşak hale gelecektir. Kural olarak, tost veya sadece bir dilim ekmek ile birlikte kokulu bir atıştırmalık olarak masaya servis edilir. Ancak bu ürünü başka sıcak yemekler hazırlamak için kullanan ev hanımları da var. Örneğin, çeşitli pancar çorbası ve gulaşlara çok sık pancar turşusu eklenir. Bu bileşenle yemekler zengin bir renk ve eşsiz bir tat kazanır.

Konserve lezzetli bir kışın temelidir! Taze sebze ve meyvelerin yokluğunda (veya çılgınca yüksek maliyetle), ev yapımı müstahzarlardan daha iyi bir şey icat edilmemiştir. Ne yazık ki, çoğu ev hanımı salatalık ve domatesle sınırlıdır. Son çare olarak lahana turşusu ve lecho eklenir - sadece şekersiz muhafazayı düşünüyoruz. Fast food da haksız yere unutulmaya devam ediyor. Ancak bu evrensel bir hazırlıktır - ve pancar çorbasında ve salatalarda ve "havyar" pişirin. Bu yazıda, tarihsel olarak kurulmuş bir mutfak adaletsizliğini düzeltmeye karar verdik.

Sadece pancar turşusu

En basit tarifte fast food kapatmanın ne kadar kolay olduğundan emin olalım. Onun için küçük kök bitkileri seçmek daha iyidir - bunlar tamamen kapatılabilir. Ama büyük olanlar iyi olacak. Ana şey, pancarların aynı anda pişmesi için hazırlık aşamasında boyutlarına göre sıralamaktır. Pancarlar bir bezle iyice yıkanır, kuyrukları kesilir ve yaklaşık yarım saat haşlanır. Daha sonra kök bitkileri soğuk suda soğutulur - bu şekilde cilt daha kolay ve daha az kayıpla soyulur. Sebzeleriniz çok küçükse kavanoza bütün olarak koyabilirsiniz, sığmıyorsa pancarları parçalar halinde marine etmiş olursunuz. Şekilleri önemli değil - uygun şekilde kesin. Beş bezelye biber ve karanfil, iki defne yaprağı ve pancar dilimleri kuru steril kavanozlara yerleştirilir. Bir turşusu yapılır: tuz (bir çorba kaşığı) ve şeker (bir buçuk litre sıvı başına) suda eritilir, yarım bardak sirke dökülür ve dolgu bir veya iki dakika kaynatılır. Kavanozlar marine ile dökülür, yaklaşık yedi dakika pastörize edilir, mantarlanır, ters çevrilir ve soğumaya sarılır.

Marine edilmiş "saman"

"Şimdilik" hızlı pancar turşusuna ihtiyacınız varsa, aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Dört küçük kök bitkiyi alın, kaynatın, soyun ve şeritler halinde kesin. Varsa bir Kore havuç rendesi kullanabilirsiniz. Dökmek için üç tam yemek kaşığı güçlü, %9 sirke ve bitkisel yağı birleştirin. Yarım çay kaşığı şeker, öğütülmüş biber, tuz ve bir çorba kaşığı yaban turpu ekleyin - taze rendelenmiş elbette daha iyidir, ancak mağazadan satın alınanlar yalnızca yabancı katkı maddeleri olmadan yapacaktır. Sıcak pancar turşusu ile dökülür - ve bir saat içinde pancar turşusu salatası alırsınız, sadece soğan ve otlar ile baharatlamanız gerekir. Aynı zamanda korunabilir - çok daha büyük miktarlarda yapılabilir, steril kaplara ayrıştırılabilir ve pastörize edilebilir.

Elma sirkesinde pancar

Marine edilmiş tarifler hazırlıyorsanız çok çeşitli olanları kullanabilirsiniz. Ancak başlangıç ​​her yerde hemen hemen aynıdır: pancarlar haşlanır, soyulur, kesilir ve kıyılara dağıtılır. Fark, turşunun yapıldığı şeydir. Aşağıdaki bileşimle dolu çok kokulu pancar ortaya çıkıyor. Yarım litre elma suyu ve bir yığın (50 g) elma sirkesini karıştırın. Yarım bardak bal ve bir kaşık tuz bu sıvının içinde çözülür. Kokusu için biraz karanfil eklenir. Bu çözüm bir kilogram kök bitki için yeterlidir. Kavanozlara eşit olarak dökülür ve içlerindeki boşluğun geri kalanı sebzelerin kaynatıldığı kaynar suyla doldurulur. Litre kapları yaklaşık 10 dakika pastörize edildikten sonra hemen sarılır.

Kavrulmuş Pancar Turşusu

Pişirmenin nüansı, kök mahsullerin kaynatılmamasıdır - fırında yumuşayana kadar tamamen pişirilirler. Soğuyunca temizlenir, kesilir ve elma dilimleri (ekşi meyveleri alın) ve yaban turpu kökü talaşları ile karıştırılmış kavanozlara paketlenir. Su, zayıf sirke, tuz, tarçın, şeker ve karanfil - tatmak için tüm baharatlar, sirke - litre kavanoz başına bir yığın oranında kaynatılır. Hazır pancar turşusu, elde edilen tuzlu su ile dökülür, kavanozlar sıkıca kapatılır ve çıkarılır. Atıştırmalık yarın hazır olacak ve ilkbahara kadar serin tutulabilir.

kimyon tarifi

Üzerinde pişirilen pancarlar çok çabuk pişmez - oldukça uzun süre dinlendirilmiş olmaları gerekir. Ancak, o kadar lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ki, “olgunlaşana” kadar bekleyebilirsiniz. Soğukta saklanması gerekecek; ama yine de tarifin bu eksiklikleri, tarif edilemez lezzetin önünde kayboluyor. İlk olarak kök mahsuller haşlanır, soyulur ve standart olarak kesilir. Dilimler küçük olmalıdır. Hacimli bir tabağa katlanırlar ve kimyonla “gözle” dökülürler. Bu baharatı sevenler bunun için üzülemezler - onunla aşırıya kaçamazsınız. Daha sonra pancarlar, suyla zar zor kaplanacak şekilde serin bir biçimde suyun bir kısmı ile dökülür. Zaten ısıtılmış olan miktarın geri kalanında çavdar unu seyreltilir ve kaba eklenir. Toplam su miktarı 10 kilo pancar başına sekiz litredir. Unun bir tatlı kaşığına ihtiyacı olacak. Kap kapatılır, baskı ile bastırılır ve iki hafta boyunca ılık bırakılır. Daha sonra soğuğa aktarılır ve yavaş yavaş en dibe boşaltılır.

Baharatlı pancar

Baharatlı ve lezzetli pancar turşusu seviyorsanız, aralarından seçim yapabileceğiniz uzun ve çeşitli kış tarifleri listesi var. Örneğin, bunu yapmayı deneyin. Hazırlanan pancar kavanozlara konur, kişniş, karanfil, hindistan cevizi, yenibahar (istediğiniz kadar) serpilir ve bir buçuk litre elma suyu, yarım bardak sirke (tercihen elma) içeren marine ile dökülür. , bir slayt şeker ve bir - tuz ile beş kaşık. Bütün bunlar kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Pastörize ediyoruz, sarıyoruz, temizliyoruz - pancar turşusu hazır.

Soğanlı pancar

Bu tarifte kök sebzelere ön işlem uygulamanıza bile gerek yok! Soyulur, dilimler halinde kesilir, bir tencereye konur ve bir litre su ve yarım bardak elma sirkesi ve aynı miktarda sıvı bal ile dökülür. Suya bir kaşık tuz, karanfil ve karabiber eklenir. Böyle bir çözümde, pancar üç dakika kaynatılır, daha sonra kalın soğan halkaları ile serpiştirilmiş kaplara sıcak olarak serilir. Soğan ve pancar eşit olarak bölünmelidir. Pancar turşusu ile sebzeler dökülür ve kavanozlar 10 dakika (yarım litre ise) ve 15 dakika (litre ise) pastörize edilir. Sadece topla ve temizle.

Pancarı genellikle nasıl kullanırız? Peki, pancar çorbası pişireceğiz veya salatalara ekleyeceğiz. Bu arada, pancarlar, aynı pancar çorbası için banal bir sostan başlayarak ve birçoğu da bulunan lezzetli turşularla biten kış için hasat için idealdir. Bu sadece bir tanesi hakkında size söyleyeceğim: pancar, kış için turşu, sterilizasyon olmadan. Tatlı ve ekşi, hoş tadı olan turşu, pancar tadıyla şaşırtıcı bir şekilde uyum sağlar. Böyle bir müstahzar daha sonra salatalarda da kullanılabilir ve meze olarak ayrı olarak, çorbalarda ve marine ile birlikte servis edilebilir!

İçindekiler:

• pancar - 1-1.5 kg,
• marine için su - 2.5-3 yemek kaşığı.,
• sofra sirkesi (% 9) - 120-150 ml,
• şeker - 1-2 yemek kaşığı. ben. marine içinde + 1 çay kaşığı. pancar pişirirken,
• tuz - 1 çay kaşığı,
• yenibahar - 3-6 bezelye,
• karanfil (tomurcuklar) - 3-4 adet,
• defne sac - 2 adet.,
• tarçın (isteğe bağlı) - 1 çubuk.

Kış için pancar turşusu nasıl yapılır (sterilizasyon olmadan)

Öncelikle pancarları haşlamamız gerekiyor. Bunu yapmak için iyice yıkayın, hatta sert bir sünger veya fırça kullanmanız ve kaynamış suya indirmeniz önerilir. Su seviyesi pancarların 5-8 cm üzerinde olmalıdır. Tuz eklemenize gerek yok, ancak küçük bir kaşık şeker ekleyebilirsiniz - pişirme işlemini biraz hızlandırdığını söylüyorlar. İşe yarayıp yaramadığını kesin olarak söyleyemem ama her ihtimale karşı ekliyorum.

Kuyrukları kesmek de istenmez, çünkü pancarlar ne kadar bütünse, pişirme sırasında o kadar az meyve suyu kaybederler ve daha güzel olur. Ve son olarak, tüm pancarların çabuk pişmesi için, dekapaj için orta büyüklükte ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte sebzeler seçmek daha iyidir.

Orta boy pancarları yaklaşık 25-30 dakika kaynatın. (sebzelerin büyüklüğüne bağlı olarak süre bir saate çıkarılabilir), bir kapakla kapatılır, ardından doğrudan bir tencereye soğuk su altında yaklaşık 15 dakika boyunca göndeririz.Soğuk suyun sürekli dökülmesine izin verin bunca zaman üzerinde. Böylece pancarlar daha hızlı hazır hale gelecek ve daha sonra onları soymak basit ve kolay olacaktır.

Pancarlar hazır olur olmaz (bunu bir çatalla kontrol edebilirsiniz - bitmiş sebzeye çok kolay girer, bir bıçağın tereyağına girmesi gibi), onu temizler ve en iyi şekilde keseriz: yuvarlak, küp veya çubuklar . Çok küçük sebzeler bütün olarak bırakılabilir.

Şimdi kavanozları hazırlama zamanı - yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Yine sizin için en uygun yöntemi seçiyoruz - buharla sterilizasyon veya fırında veya mikrodalgada. Salamura pancar için 0,75 litreye kadar kavanozlar uygundur, sterilizasyon süreleri: 10-15 dakikaya kadar. buharda ve fırında 2-3 dk. mikrodalgada. Kapakları da sterilize ediyoruz, genellikle dk kaynatalım. 10 ve bitti. Bu arada, pancarları uzun süre saklamayı düşünmüyorsanız, bunun için kavanozları sterilize etmenize gerek yok, iyice yıkamanız yeterli olacaktır. Bu tür kavanozlarda, pancar turşusu 7 güne kadar buzdolabında mükemmel bir şekilde duracaktır.

Kavanozları kapaklarla kapatarak 10 dakika bekletin. Ardından suyu bir tencereye dökün.

Tuz, şeker ve baharatları atın. Kompozisyonu kaynatın, sonra sirkeyi dökün ve marine tekrar kaynar kaynamaz ocaktan alın ve amacına uygun olarak kullanın, yani pancarlı kavanozlara geri dökün.

Turşu çok zengindir, elbette tüm bileşenlerin miktarı zevkinize göre ayarlanabilir.

Dolu kavanozları kapaklarla sıkıca vidalıyoruz ve çevirerek soğuyana kadar odada bırakıyoruz. Bu şekilde marine edilen pancarlar bir günde hazır olacaktır. Uzun süreli saklama için serin bir yerde saklayınız.

Talimat hala sterilizasyon olmadan yapmaya cesaret edemeyenler için. Kavanozları, altı peçete ile kapatılmış bir tencereye koyun, kapaklarla örtün, “omuzların” üzerine su dökün, ocağa koyun, kaynatın ve 7-10 dakika kaynatın. Sonra yuvarlayın.