Her Rum ailesinde en az haftada bir kez hazırlanıp sofraya gelen geleneksel Yunan ürünleri ve yemeklerinden bahsedeceğiz.
Ve sohbetimiz ilk bakışta mercimek gibi basit ve ucuz bir ürün hakkında olacak.
Bu küçük mercimek çekirdekleri, Neolitik çağdan bu yana binlerce yıldır insanlığı besliyor ve insan tarafından özellikle insan tüketimi için yetiştirilen ilk bitkiler olarak kabul ediliyor.
Bin yıllık mercimek tarihi
Ortadoğu'daki antik yerleşim yerlerinde yapılan çok sayıda arkeolojik kazıda arpa ve buğday tohumlarının yanı sıra mercimek tohumları da bulundu.
Bu bulgular, bu bitkinin en az sekiz bin yaşında olduğunu gösterdi. Orta Doğu'nun eski kabilelerinin göçleri nedeniyle, bu baklagil daha sonra Afrika'ya ve ardından Avrupa'ya dağıtıldı.
Örneğin, Mısırlılar mercimek yetiştiren ilk halklardan biriydi. Tarihçiler, firavunların piramitlerini inşa eden kölelerin, dayanıklı ve verimli olmalarını sağlamak için mercimek yahnisi ile beslendiğini öne sürüyorlar.
Mercimek, aynı Mısır'dan Yunanistan'a zaten Neolitik çağda geldi ve eski Yunanlılar tarafından en yaygın ve en çok tüketilen gıda ürünlerinden biri haline geldi.
Antik Yunanistan'da mercimekleri nasıl kullandılar ve hakkında ne düşündüler?
Yunanistan'da mercimek unu, buğday ve arpa unu ile birlikte, özellikle MÖ 6. yüzyılda Atinalı yasa koyucu Solon'un buğday ekmeğinin sadece tatillerde kullanılmasına ilişkin bir yasa çıkarmasından sonra ekmek ürünlerine eklendi. Mercimek yahnisi en ucuz yemekti ve daha rafine yiyecekleri karşılayamayan fakirlerin yemeği olarak kabul edildi.
Yunanlılar mercimekleri çilecilikle, ünlü ve en çirkin antik Yunan sinik filozof Sinoplu Diogenes'in adıyla özdeşleştirirler.
Diogenes, hayattaki en önemli amacının değerleri yeniden değerlendirmek olduğuna inanıyordu.
Kiniklerin felsefi okulunun kurucusu Antisthenes'in öğrencisi ve takipçisi olarak Diogenes, otarşi doktrinini, yani kendi kendine yeterlilik ve tüm devlet ve sosyal etkilerden bağımsızlığı vaaz etti.
Atina Agorası'ndan çok uzak olmayan bir kil fıçıya yerleşti - bir pithos ve yetersiz bir yaşam tarzına öncülük etti. Politikacılarla ve onların dalkavuklarıyla alay ederek, kendisini kozmopolit, yani dünya vatandaşı olarak adlandırarak, herhangi bir devletten bağımsız olduğunu ilan etti.
Yunanlılar, Diogenes'in hayatından eğlenceli olayları anlatmaktan çok hoşlanırlar.
Bir zamanlar, Syragusa'lı tiranı Dionysius'un sarayında yaşayan hazcı filozof Aristippus, meydan boyunca bir Diogenes fıçısının yanından geçti ve onun açgözlülükle mercimek yahnisi yediğini görünce ironik bir şekilde şöyle dedi: kötü karakter ve bu dünyanın güçlülerine nasıl hizmet edeceğini bilsen her gün bu iğrenç yahniyi yemezdin.
Diogenes'in yanıtladığı: "Her gün mercimek yiyebilseydin, bence asla bir zorbanın zavallı hizmetkarı olmazdın.".
Aristophanes, komedilerinden birinde, Herkül'ün zeytinyağı ve sirke ile tatlandırılmış mercimek püresini en mükemmel incelik olarak gördüğünü söyler.
Efsanevi kahraman, ona bedensel güç ve zihin açıklığı verdiğinden emindi. Antik Yunan doktor Hipokrat, hastalarına sakinleştirici olarak mercimek kaynatma reçetesi verdi.
Ayrıca mercimeklerin sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkisi olduğuna inanıyordu.
Şu anda birçok ülke mercimek tüketme geleneğini yeniden canlandırıyor.
Ondan yemekler, en iyi Fransız, Kanada, Çin, İsrail ve diğer dünya restoranlarının menüsünde bulunabilir.
Türler ve çeşitler
Mercimek, yüksekliği 75 santimetreye ulaşan, oldukça dallı bir gövdeye sahip baklagil mahsullerine aittir.
Bu otsu bitkinin meyveleri, bir ila üç tohum içeren fasulye baklalarıdır. Ayrıca yemek için kullanılırlar. Fasulye kuru olarak satılmaktadır.
Yunanistan'da dört çeşit mercimek fasulyesi neredeyse evrensel olarak yetiştirilmektedir: kahverengi, yeşil, turuncu ve kırmızı (Mısır mercimekleri). Lefkada adasında yetişen özellikle değerli bir ürün, encluvis adı verilen mercimek çeşididir.
Oldukça pahalıdır (kilogram başına 25 avro) ve çoğunlukla örneğin Fransa'ya ihraç edilir, bu nedenle Yunan mağazalarında nadiren bulunur.
Girit'te, Rethymno bölgesinde, başka bir mercimek çeşidi yetiştirilir - Pelasgio ve Peloponnese'de - Arachovo adı verilen bir çeşit. Bu erken fasulye çeşitleri çok iddiasız. Hem soğuk hem de kurak mevsimlerde büyüyebilirler.
Yunanistan'da ülkenin her yerinde sevilen çorbalar, patates püresi, salatalar ve daha birçok yemek mercimekten hazırlanır.
Yunanlılar Ortodoks Hristiyanlardır ve çoğu, özellikle yaşlı insanlar, haftada iki kez oruç tutarlar.
Bu günlerde mercimek yemekleri birincil ve en sevilen yemeklerdir, eski zamanlardan beri besleyici özellikleri nedeniyle halk arasında “yağsız et” olarak anılırlar.
Eski Ahit'te, Yakup'un doğuştan gelen hakkı hileli bir şekilde nasıl ele geçirdiği, ağabeyi Esav'ı ilahi emirlere karşı gelerek reddetmesi için cezbetmesi ve aç Esav'ın bu hakkı küçük kardeşine bir tabak için vermesi gerçeğinden yararlanarak bir benzetme anlatılır. mercimek yahnisi.
Bu hikaye tüm inanan Hıristiyanlara tanıdık geliyor. Bu kadar basit mercimek, kardeşler arasında düşmanlığa neden oldu ve bir zamanlar birleşmiş insanları ikiye böldü.: "seçilmiş yaşlı insanlar" - İsrail adı altında liderleri genç Yakup olan Yahudiler ve "genç insanlar" - ağabeyi Esav tarafından yönetilen Edomitler.
Edomlular, varlıkları boyunca, tarihsel arenadan tamamen yok olana kadar, İsrailoğullarının kan düşmanlarıydılar.
Tarihte bilinen son Edomlulardan biri, yeni doğan Mesih'i aramak için Yeni Ahit'ten çok iyi bilinen “Masumların Katliamı”nı sahneleyen Kral Herod'du.
Çok daha sonra, 18. yüzyılda, sadece sıradan insanlar değil, aynı zamanda soylu insanlar da mercimek kullanmaya başladı.
Louis XV'in karısı olan Fransa Kraliçesi Maria Leshchinskaya, mercimeklerin büyük bir hayranıydı ve saray hanımlarına bu basit yemeği öğretti.
O zamandan beri, Fransa'da mercimek "kraliyet yemeği" olarak adlandırılır..
Ve Çek Cumhuriyeti'nde, eski zamanlardan beri, ilk çocuğun doğumuyla ilgili bir halk geleneği vardır. Yeni doğmuş bir bebeğin babasına geleneksel olarak öğle yemeği için mercimek çorbası servis edilir ve mutlaka çiğ yumurta kırılır. Ünlü Çek yönetmen Milos Forman çok komik bir hikaye anlattı. İkizleri doğduğunda, meslektaşları neşe içinde, Milos'a ciddiyetle geleneksel çorba servis edildiği bir tatil düzenlediler. Bir kase çorbaya bir yumurta kırıldığında, herkes nefes nefese kaldı, yumurtanın çift sarısı vardı.
Brezilya'da mercimek zenginlik ve refahı simgeliyor., ve Brezilya Yeni Yılı masasında mercimek yemekleri bulunmalıdır.
İkinci Dünya Savaşı sırasında, Amerikan hükümeti, onun için zor bir zamanda ülke ekonomisini "zayıflamamak" için vatandaşlarını mercimek yemeye çağırdı.
Eski Rus kroniklerinde mercimek "sochevitsa" olarak anılır ve devrim öncesi zamanlarda Rusya dünya pazarlarına en büyük mercimek tedarikçisiydi.
Şu anda, mercimek malzemelerinin avuç içi Hindistan'a aittir.
Faydalı özellikler ve kalori içeriği
Mercimeklerin faydalarından bahsetmişken öncelikle böyle merak edilen bir durumu anlatmak istiyorum. Arkadaşımın oğlu, iştahsız, hasta ve anemik bir çocuk.
Bir arkadaşı sürekli ona yemek yediremediğinden şikayet ediyor. Çocuğun iştahı yok ve hepsi bu.
Bebeğin annesi ve büyükannesi, kaprisli çocuğun en az bir kaşık çorba veya yulaf lapası yemesi için çeşitli numaralara başvurmak zorundadır.
Oruç günlerinden birinde, çocuğun büyükannesi bütün aile için mercimek çorbası pişirdi ve çocuğu sağlıklı yiyecekler yemeye ikna etmeye başladı ve ona çorbada oğlanın dönüşeceği çok fazla demir olduğunu açıkladı. Herkül gibi güçlü.
Büyükannenin sürprizine göre, çocuk kolayca mercimek yemeyi kabul etti. Büyükanne çorbayı döktü ve kâseyi çocuğun önüne koydu. Telefon çaldı ve birkaç dakikalığına bebeğin yemek yediği mutfaktan çıktı.
Kısa bir telefon görüşmesinden sonra geri döndüğünde böyle bir resim bulur - mercimeklere bulanmış bir çocuk masaya oturur ve acı acı ağlar.
"Ne oldu? Neden bu kadar kirlisin?" - şaşırmış büyükanneye sorar. “Demir aradım, bulamadım. Beni aldattın!" - çocuk cevap verir ve daha da gözyaşlarına boğulur.
Mercimeklerde demir var desem, babaannesi bu değersiz çocuk gibi yalan söylemekle beni suçlamayacağınızı düşünüyorum.
Bu fasulyelerin 100 gramı, büyüyen bir vücut için çok gerekli olan 6.6 miligram demir içerir.
Mercimek, bitkisel gıdalar arasında eşi olmayan sağlıklı ve besleyici bir gıda ürünü olarak öneren beslenme uzmanları, 100 gram mercimeğin 134 gram dana eti kadar protein içerdiğini iddia ediyor!
Ayrıca bir porsiyon haşlanmış fasulye şunları içerir: 38 mg potasyum, 356 mg fosfor, 72 mg magnezyum ve diğer değerli mineral ürünler ile B vitaminleri ve hepsi insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilir.
En önemlisi, mercimek kullanarak kesinlikle emin olabilirsiniz: hangi alanda yetişirse yetişsin zararlı elementlerden kendini arındırma gibi çok faydalı bir özelliği olduğu için kendi içinde toksin birikmemiş her zaman çevre dostu bir üründür.
Şeker hastaları için mercimek, kan şekerini düzenlediği için vazgeçilmez bir diyet ilacıdır.
Ayrıca mercimek yemeklerinin ana avantajlarından biri de düşük kalori içeriğidir. Örneğin bir porsiyon mercimek çorbası sadece 230 kcal içerir.
Sonuç, uzun yıllar sağlıklı, dinç ve ince olmak için kendini gösteriyor - mercimek yemeklerini diyetinize dahil edin!
Size bazılarının tariflerini tanıtmanın zamanı geldi.
Nasıl pişirilir
Çorbayı hazırlamaya başlamadan önce Yunanca adının fakes (mercimek) olduğunu belirtmek isterim. Bu mercimek fasulyesinin adıdır, Yunanistan'da aynı denir ve ondan yapılan tüm yemekler, yani mercimek çorbası demezler, sadece mercimek derler.
Mercimek yemeklerinin tadı, çeşidine veya türüne değil, ona eşlik eden bileşenlere ve baharatlara bağlıdır.
Nasıl pişirilir
Mercimek iyidir çünkü çabucak kaynarlar ve diğer baklagiller - nohut veya bezelye ile yapıldığı gibi, onları birkaç saat ıslatmak için zaman gerektirmezler. Ana şey, kuru bir şekilde iyice temizlemek ve birkaç su ile durulamaktır.
Daha sonra fasulyeler soğuk su ile dökülür ve su kaynadığında tencerenin tüm içeriği bir kevgir içine dökülür, iyice yıkanır, tekrar su ile doldurulur ve ateşe verilir. Tekrar kaynatıldıktan sonra fasulyeler çeşidine göre 45 dakika ile 1 saat arasında kaynatılır.
Sahte mercimek çorbası tarifi
Yunan meyhanelerinin menüsünde mercimek çorbası bulunmaz. Daha çok ev yemeği gibi. Çorbalar, özellikle yaz aylarında Yunanistan'da nadiren yenir. Ancak Yunan faqes, hem sıcak hem de soğuk yenen evrensel bir yemektir ve klasik bir çorbaya pek benzemez.
Aksine, hem birinci hem de ikinci yemekleri bir araya getiren kalın bir çorba püresidir.
3-4 porsiyon çorba yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 300 gram yeşil veya diğer büyük mercimek;
- 2 yemek kaşığı domates salçası;
- iki orta boy domates;
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı;
- yaklaşık 6-7 bardak soğuk su;
- 2-3 çay kaşığı tuz;
- yarım çay kaşığı karabiber;
- 2-3 defne yaprağı;
- 1 dal biberiye;
- yarım demet kereviz;
- 1-2 diş sarımsak, soyulmuş;
- 1 orta boy soğan, bir karıştırıcıda doğranmış veya ince bir rende üzerine rendelenmiş;
- maydanoz;
- biraz şarap sirkesi veya 1 limon suyu.
Pişirme metodu
1
. Zeytinyağını yapışmaz bir tavada ısıtın. Soğanı kızarana kadar kızartın ve domates ve salça, sarımsak ve biberiyeyi ekleyin.
2 . Su dökün ve ayıklanmış ve iyi yıkanmış mercimekleri koyun. Karışımı kaynatın, oluşan köpüğü çıkarın ve defne yaprağı ve kerevizi tavaya koyun. Mercimekleri yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirin.
Fasulyelerin pişirilmesi sırasında tavada yeterli sıvı olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Mercimek çok fazla su emdiyse ve bu, çeşidine bağlıysa, daha fazla sıvı ekleyin, ancak yalnızca gerektiği kadar. Çok fazla su eklemeyin yoksa çorba çok ince olur.
3 . Çorba hazır olur olmaz altını kapatın ve tencereyi kapağı kaldırmadan birkaç dakika sıcak brülörde bırakın.
4
. Ardından bitmiş çorbaya şarap sirkesi veya limon suyu dökün. Kalın olması gereken bitmiş çorbayı kaselere dökün, taze otlar serpin ve servis yapın.
Çorba beyaz peynir ve zeytin ile servis edilebilir. Birçoğu ayrıca tuzlu balık servis eder.
Dikkat! Defne yaprağı ve kereviz çorbaya sadece lezzet vermesi için eklenmez, bitkisel proteinin emilimine yardımcı olur ve sindirim sisteminin daha iyi çalışmasına yardımcı olur.
haşlanmış
Çocuklar genellikle mercimek yemezler ama benim için onları yapan büyükannemden gizli bir tarifim var.
Mercimekleri bu şekilde hazırlayarak çocuğunuzu bu yemeği yemeye ikna etme şansınız olduğunu düşünüyorum.
Tadı o kadar güzel ve o kadar iştah açıcı görünüyor ki, daha fazlasını isteyebilir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 300 gram kırmızı mercimek;
- 2 ince doğranmış orta boy soğan;
- 2 ince kıyılmış sarımsak karanfil;
- 2 olgun domates;
- ¾ çay bardağı zeytinyağı;
- 2 defne yaprağı;
- 1 limon;
- 1 çay kaşığı şeker;
- biraz kekik;
- 2 çay kaşığı tuz;
- taze ince doğranmış yeşillikler.
Pişirme metodu
1
. Domatesleri kaynar suya daldırın ve kabuklarını çıkarın. Bir karıştırıcıda öğütün.
2 . Yıkanmış ve soyulmuş mercimekleri beş dakika suda kaynatın ve bir elek üzerine atarak soğuk suda durulayın.
3 . Önceden ısıtılmış zeytinyağında derin bir tavada soğan ve sarımsağı biraz kızartın, mercimekleri ekleyin ve karışımın yanmaması için sürekli karıştırarak soğan ve sarımsakla üç dakika daha pişirin.
4 . Daha sonra ezilmiş domates, şeker, tuz, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Mercimeklerin üzerini geçecek kadar su ilave edin.
5 . Isıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve tüm sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Çanak hazır.
Tabaklara yerleştirin, limon suyunu dökün ve taze otlar serpin. Mercimek güvecini Feta veya Parmesan peyniri ile servis edebilirsiniz.
Bugün mercimek, egzotik sevenler ve yeni tat arayanlar tarafından zaman zaman şımartılan, neredeyse unutulmuş bir üründür. Ancak, her zaman böyle değildi...
Sadece 150 yıl kadar önce, mercimek çoğu Rus insanının sofrasındaki en önemli üründü. Üstelik o günlerde Rusya, mercimek ekimi ve ihracatında dünyada 1 numaraydı. Ancak tarımın tamamen makineleşmesi sayesinde elimizden gelenin en iyisini yaptık ve halkımızın asırlık geleneklerini unuttuk, ardından diyetimizi önce patates, sonra buğday ve ardından Coca-Cola'yı Big Mac'lerle doldurduk ...
Yoksa unutmadılar mı, akıllıca onları daha kullanışlı ve tatmin edici ürünlerle mi değiştirdiler? Bu pek olası değil ... Sonuçta, mercimek sadece Rus halkı tarafından değil, Babilliler, Mısırlılar ve hatta Yunanlılar tarafından da seviliyordu. Üstelik, bazı fakir insanlar veya köleler tarafından değil, nüfusun tüm kesimleri tarafından - en asil beyler ve krallara kadar - kullanıldı!
Genel olarak, mercimeklerin ne kadar yararlı olduğunu, onlardan hangi yemekleri pişirebileceğinizi ve onları yemeniz gerekip gerekmediğini hatırlama zamanının geldiğine inanıyoruz.
Kimyasal bileşim
Mercimek faydaları
Mercimek, insanlığın gen düzeyinde klonlamayı ve değiştirmeyi henüz tahmin etmediği bütün bir üründür. Mercimeklerden elde edilen zararlı yarı mamul ürünler de henüz mevcut değil. Bunun da ötesinde, mercimek radyonüklidleri ve nitratları biriktiremez. Bu nedenle, doğallık açısından mercimek idealdir.
Mercimek, kardiyovasküler sistem ve böbrekler için güvenli bir şekilde kas kütlesi kazanmaya yardımcı olan çok sayıda bitkisel protein içerdiğinden de faydalıdır.
Adil olmak gerekirse, mercimek içindeki proteinin tüm amino asitlerden çok uzak olduğunu not ediyoruz, bu nedenle vücuda tüm amino asit setini sağlama açısından, yalnızca bu ürüne güvenilemez. Doğru, bu vejeteryanları, veganları ve hatta rahatsız etmez. Ve genel olarak, boşuna değil, çünkü mercimek sadece bir gıda ürünü değil, doğanın “bidonlarından” gerçekten iyileştirici bir ilaçtır.
Mercimek kan şekerini düşürebilir (şeker hastaları için not), kanı hemoglobinle doyurabilir (yüksek demir içeriği nedeniyle) ve ayrıca gastrointestinal sistem ve genitoüriner sistem hastalıklarını önleyebilir. Meme ve rektum kanseri bile geriliyor, ufukta mercimekleri "fark ediyor". Tabii ki, onkolojiyi tek başına mercimekle tedavi etmek zor hatta imkansızdır, ancak tedaviye yardımcı olarak bu harika bir seçenektir.
Aynı zamanda, bu "kabuğu çıkarılmış taneleri" kaynatmak veya kızartmak yerine alıp çimlendirecek olan aşçılar, mercimek yemekten en büyük etkiyi alacaklardır. Ana şey, bundan sonra, yetiştirilen her şeyi iyice çiğnemek ...
mercimek zararı
Mercimek, tüm baklagiller gibi gaz yapar. Özellikle mercimek lapası veya yahniyi biraz karbonhidrat (tahıl, ekmek) veya etle karıştırırsanız. Mercimek bu tür katkı maddeleri olmadan yenirse, tamamen fark edilmezse gaz oluşumu ılımlı olacaktır.
Ancak artan gaz oluşumu bir zarar değil, rahatsızlıktır. Mercimek ayrıca tehlikeli özelliklere sahiptir! Bunlar, mide ve böbrekleri ağır bir şekilde yükleme kabiliyetini içerir; bu, bizi mercimeklerin hastalıklı böbrekleri olan, gut ve eklem hastalıklarından muzdarip insanlar için zararlı olduğu sonucuna götürür.
Ayrıca mercimek, çavdar ekmeğinden neredeyse bir buçuk kat daha fazla kalori içerir. Bu nedenle kilo kaybı için ideal bir ürün olarak kabul etmek zordur. Herhangi bir et türüyle karşılaştırıldığında, mercimek figür için açıkça daha güvenlidir.
mercimek türleri
Bölgemizde en az 5 çeşit mercimek vardır:
- Yeşil (Fransızca) - salatalar ve et yemekleri için ideal olan en az olgun ürün
- Kırmızı (Mısır)
- Siyah (beluga)
- Sarı, kabuksuz yeşil bir mercimektir.
- Kahverengi (pardina)
Yeşil, kırmızı, kahverengi ve sarının aynı mercimeğin dört "yüzü" olduğuna dikkat edin. Sadece olgunluğun çeşitli aşamalarında. Ancak buna rağmen, her mercimek çeşidinin hem kompozisyon hem de mutfak özellikleri açısından kendine has özellikleri vardır.
Ayrıca mercimeklerin boyutları değişkendir ve büyük (6-8 mm çapında) ve küçüktür (çapı 5 mm'ye kadar).
Pişirmede uygulama
Günümüzde mercimek özellikle Alman, Hintli ve Çinli şefler tarafından saygı görmektedir. Ancak, diğer ülkelerde deneyimli şefler mercimek yemeklerinin hazırlanmasını üstlenmekten mutluluk duyarlar. Sonuçta, bu kültürün taneleri önceden ıslatma gerektirmez, çok esnektir ve çabuk pişirilir.
Ülkemizde ilaçların aktif olarak reklamının yapılması üzücü, ancak sağlıklı ve besleyici beslenme ilkelerinin yaygınlaştırılması gerekli olacaktır. Yararlı özellikleri açısından en etkileyici ürünlerden biri, her çeşidi zengin bir kimyasal bileşime ve besin değerine sahip olan mercimektir. Bu bitkisel ürünün besleyici ve iyileştirici özellikleri açısından ne flora dünyasında ne de gıda dünyasında benzerleri yoktur.
Mercimek fasulyesi yemekleri Avrupa, Asya ve Amerika'nın tüm ulusal mutfaklarında bulunabilir, bu da sadece ortak mercimek bitkisinin asırlık ekimin baklagil bir mahsulü olduğu gerçeğini doğrular. Eski Ahit'in yazılmasından çok önce yetiştirildi, izleri Mısır piramitlerinde bulunan Avrupa'daki tarih öncesi yerleşimlerde bulundu.
Mercimeklerin ana münhasırlığı, gezegenimizin hangi bölümünde bu kültür yetiştirilirse yetiştirilsin, mutlak ekolojik saflığıdır.
Mercimek fasulyesi liflerinde radyoaktif nüklidler, pestisitler, nitratlar vb. gibi insanlar için tehlikeli hiçbir madde biriktirmez. Bu eşsiz özelliğe etkileyici bir kimyasal bileşimi, bu baklagillerin bu özelliğinden dolayı faydasını, evrensel gastronomik niteliklerini ve evrensel gastronomik niteliklerini ekleyin. olağanüstü sağlıklı bir yiyecek alacaksınız!
Mercimek tohumları yuvarlak dışbükey mercekler şeklindedir. Mercimeklerin görünüşü Latince ismine yansır - lens (lens), yani. bunlar optik lenslere benzer şekilde 5-7 mm çapa kadar düz (düzleştirilmiş) çekirdeklerdir.
Ortak mercimek birçok çeşide ayrılır, ancak sadece birkaç gıda türü aktif olarak yetiştirilir - biraz sonra tartışacağımız özel gastronomik niteliklerle. Bu arada, içerdikleri besin maddelerindeki bazı farklılıklar nedeniyle, her biri kendine özgü faydalı özelliklere sahip olan tüm mercimek türlerini listeleyeceğiz.
Siyah mercimek "beluga" bu baklagillerin en pahalı türüdür.
İrmikleri siyaha çeviren pigment, yüksek antioksidan özelliklere sahiptir. Bu nedenle, yaşlanmayı yavaşlatmak, kardiyovasküler ve malign hastalıkları önlemek için menüde beluga tercih edilmelidir.
Kırmızı mercimek, yüksek oranda demir ve potasyum bileşikleri içeren bir mercimek çeşididir. "Mısırlı" da denir.
Kırmızı mercimeklerin kansızlık ve kansızlık tedavisindeki faydaları aşikardır. Tahılların gıda için sistematik kullanımı ile iyileştirici güçleri de hafızayı geliştirir ve konsantrasyonu arttırır, yani. sinir sisteminin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur.
Yeşil veya Fransız mercimekleri, olgunlaşmamış fasulyeden başka bir şey olmadıkları için en iyileştirici tür olarak kabul edilir.
İyileştirici özellikleri, bağırsak sağlığı için somut olan bitkisel lif miktarındadır, bu nedenle bu tür, özellikle bağırsaklar rahatsız olduğunda, sindirim bozukluğu olan kişiler için endikedir. Ayrıca, yeşil türler, insan vücuduna girdiğinde serotonin sentezleyen triptofan gibi bir amino asitle doyurulur. Ve serotonin, bildiğiniz gibi, depresif durumları mükemmel bir şekilde giderir ve umutsuzluğu iyileştirir.
Sarı mercimek, ürünün yeşil çeşidinin cilalı taneleridir. Şunlar. Bunlar kabuksuz yeşil mercimek! Bu tür faydalı mı? Tabii ki faydaları yeşil tanelerinki kadar yüksektir.
Kahverengi mercimek, yemek pişirmede en popüler türdür. Bunlar henüz yeşil olanlardan farklı olarak olgun fasulye. Muadillerinin en iyi özelliklerini bünyesinde barındıran çok yönlü bir fasulye ürünü.
Bin yıldan fazla bir süredir mercimek tohumları, insanlara yüksek kaliteli bitkisel protein tedarikçisi olarak hizmet etti. Baklagil ailesinin diğer temsilcileriyle karşılaştırıldığında, ailenin mercimek türleri 1/3'e kadar protein bileşiği içerir - amino asitler. Bu nedenle çok eski zamanlardan beri insanlar için et ve balığın yerini mercimekten yapılan kek ve ekmek almıştır.
Mercimek, proteinlerin yanı sıra, beslenmesini ve sağlığını izleyen kişilerin diyetinde hak ettiği yeri alması için yeterince dengeli miktarda karbonhidrat, yağlar, diyet lifi (lif), mineral tuzlar ve vitaminler içerir.
Anlaşılır olması için, ürünün faydalı özelliklerini etkileyen ana kimyasal elementleri ve farklı mercimek türlerinin kalori içeriğini dahil ettiğimiz bir tablo hazırladık.
| 100 gr başınaürün | Mercimek türü | ||||
| kırmızı | Yeşil, sarı ve kahverengi | Siyah | |||
| Kuru | haşlanmış | Kuru | haşlanmış | Kuru | |
| lif, g | 4,9 | 1,9 | 8,9 | 3,8 | 9,0 |
| Proteinler, g | 23,8 | 7,6 | 24,3 | 8,8 | 35'e kadar |
| karbonhidratlar, g | 56,3 | 17,5 | 48,8 | 16,9 | 53,1 |
| yağlar, g | 1,3 | 0,4 | 1,9 | 0,7 | 2,0 |
| triptofan, mg | 192 | 60 | 198 | 72 | Veri yok |
| Makro besinler ve mikro besinler | |||||
| Demir, mg | 7,6 | 2,4 | 11,8 | 3,5 | Veri yok |
| Potasyum, mg | 710 | 220 | 940 | 310 | Veri yok |
| fosfor, mg | 320 | 100 | 350 | 130 | Veri yok |
| Kalsiyum, mg | 51 | 16 | 71 | 22 | Veri yok |
| fosfor, mg | — | — | 390 | — | — |
| Bor, mcg | — | — | 610 | — | — |
| Manganez, mg | — | — | 1,2 | — | — |
| çinko, mg | — | — | 2,4 | — | — |
| Nikel, mcg | — | — | 161 | — | — |
| Flor, mcg | — | — | 25 | — | — |
| vitaminler | |||||
| Beta-karoten, mcg | 60 | 20 | Veri yok | Veri yok | Veri yok |
| Tiamin (B1), mg | 0,50 | 0,11 | 0,41 | 0,14 | — |
| Riboflavin (B2), mg | 0,20 | 0,04 | 0,27 | 0,08 | — |
| Niasin (B3 veya PP), mg | 2,0 | 0,4 | 2,2 | 0,6 | — |
| Piridoksin (B6), mg | 0,60 | 0,11 | 0,93 | 0,28 | — |
| Folik asit (B9), mcg | 100 | — | 112 | — | — |
| enerji değeri | |||||
| Kalori içeriği, kcal | 318 | 100 | 297 | 105 | 324 |
| Glisemik İndeks | — | 29 | 29 | 30 | |
Tableti analiz ettikten sonra, fasulye ürünümüzün vücut için en gerekli besinleri içerdiğini ve tamamen emilmelerini sağlayan biyoaktif formda olduklarını güvenle söyleyebiliriz.
Ütü
vitaminler
B vitaminleri, merkezi sinir sisteminin etkin çalışmasına katkıda bulunur, hafızayı ve beyin dolaşımını iyileştirir, verimliliği artırır.
Mercimeklerde bol miktarda bulunan amino asit triptofan ile birlikte depresyon ve anlaşılmaz bir endişe hissi ile baş edebilirsiniz - çünkü triptofan serotonin üretimini uyarır. Doğudaki en popüler yemeğin, aynı zamanda vücut için bir triptofan tedarikçisi olan mercimek ve pirinçten oluşmasına şaşmamalı.
fitoöstrojenler
Mercimek ayrıca yapı olarak östrojene benzeyen fitoöstrojen grubuna ait bitki bileşikleri olan izoflavonlar açısından da zengindir. Ve kadın hormonal sisteminin ürettiği hormondan daha az aktif olmalarına rağmen, mercimekli yemek yemek, kadınlarda sıcak basması, aşırı terleme ve osteoporozun eşlik ettiği şiddetli menopoz sendromunda etkilidir.
Ayrıca mercimek gıdalarının dahil edilmesi, kadın memesinde malign neoplazmların ortaya çıkmasını ve gelişmesini engeller. Yani, mercimeklerin kadınlar için faydaları aşikar!
Ayrıca izoflavonlar metabolizmayı iyileştirir ve belirgin antikanserojenik özelliklere sahiptir, cildi belirgin şekilde gençleştirir ve vücudun kardiyovasküler sistemini iyileştirir. Fitoöstrojenlerin ısıl işlem sırasında yeteneklerini koruması ve haşlanmış veya konserve mercimeklerin kuru olanlar kadar faydalı olması da şaşırtıcıdır. Genel olarak, haşlanmış mercimek fasulyesi kimyasal bileşiminin çoğunu korur.
Düzenli olarak mercimek çorbaları, tahıllar ve salata tüketimi diyabetli kişilerde kan şekerinin normalleşmesine katkıda bulunur. Nazik ezilmiş mercimek tohumları, birçok sindirim bozukluğu ve ülser (hem mide hem de oniki parmak bağırsağı ülseri) ve kolit gibi hastalıklar için faydalıdır.
Herhangi bir bakliyatın zararı, bağırsaklarda gaz oluşumu ve midede rahatsızlık oluşmasıdır. Ancak bu fenomen, ürün uyumluluğu ilkelerine uyularak dengelenebilir.
Bu arada, soru genellikle ortaya çıkıyor: mercimek protein mi yoksa karbonhidrat mı? Sadece diğer ürünlerle uyumluluğuna bağlıdır. Geleneksel olarak, mercimek yemeklerine fındık eklenir ve bu tandemi bir protein gıdası olarak tüketir. Ve mercimekte ne kadar protein olduğu önemli değil, ne ile birleştirileceği önemli!
Mercimek lapası veya güveçleri ekmek veya tahıllarla yemiyorsanız, ancak sadece yeşil sebzelerle yerseniz, gaz oluşmaz veya minimum düzeyde olur.
Kontrendikasyonlar eklemlerin sistemik hastalıkları (yani geniş lezyonları ile), ürolitiyazis veya idrar yolu diskinezisi, genitoüriner sistem hastalıkları için geçerlidir. Mercimek tohumlarındaki pürin bileşikleri içlerinde taş oluşumuna katkıda bulunduğundan, böbrek hastalığında mercimekleri kötüye kullanırsanız kendinize de zarar verirsiniz.
Mercimeklerin yararları ve zararları göreceli kavramlardır. Ürün, düzenli kullanımda fayda sağlar ve kötüye kullanım ile zarar verir. Bununla tartışmak zor, değil mi?
Mercimek kaç kaloridir, yukarıdaki tabloda görebilirsiniz. Ürün neredeyse hiç yağ içermez ve karbonhidratlar sadece hoş bir tokluk hissi verir. Pişmiş mercimeklerin kalorileri, yemeğin malzemelerini doğru bir şekilde birleştirirsek, yanlarda veya midede birikmez.
Mercimek fasulyesinin sindirimi o kadar kolay ki bu ürünle zayıflama diyeti bile var! Bununla birlikte, kas kütlemizi güçlendirmede rol oynayan ve doğru kullanıldığında sadece fayda sağlayabilen bitkisel bir proteindir!
100 g kuru ürün başına ortalama 300 kcal kalori içeriği ile haşlanmış mercimek sadece 100 kaloriye sahiptir. Olumlu bir nokta, düşük glisemik indekstir (29) ve bu da onu şekil için güvenli bir ürün yapar.
Ve her mercimek türünün kendine özgü tat özellikleri olmasına rağmen, bunlardan herhangi biri en karmaşık ve sofistike yemeğin bile tadını zenginleştirebilir. Buna göre, mercimek bileşeninin türüne bağlı olarak aynı yemek farklı bir tada sahip olabilir.
Mercimek kabuğu çıkarılmış tanelerden ekmek ve kek pişirebilir, patates püresi ve çorba (ünlü mercimek yahnisi), tahıl gevrekleri ve pirzola, puding ve güveç pişirebilirsiniz. Haşlanmış mercimek fasulyesi eklerseniz herhangi bir sebze salatası daha sağlıklı olacaktır.
Filizlenmiş mercimek, özellikle siyah olanlar, özellikle vücut için faydalıdır. Fasulye ile birlikte filizler salatalara, ekmeğe veya seyahatlere vitamin takviyesi olarak eklenir. Tohumlar, 3-4 cm filiz yüksekliğine kadar tahıllarla aynı teknoloji kullanılarak çimlendirilir.
Farklı mercimek türlerine ve ana bileşen olarak en iyi kullanımlarına bir göz atalım. Unutulmamalıdır ki mercimek pişirildiğinde daha yumuşaktır - diğer baklagiller gibi ıslatılmalarına gerek yoktur ve maksimum 25 dakika pişirilirler!
Siyah
Siyah "beluga", tanelerinin boyutu 3 mm'yi geçmediği için en hızlı kaynayan çeşittir. Salatalarda, sebze yemeklerinde, salatalarda ve yahnilerde kullanılır.
Maksimum kaynama süresi 15 dakikadır.
Şeklini korur. Suda kaynatıldığında sulu siyah rengini kaybeder, ancak buğulama beluga “havyar” rengini korumanıza ve herhangi bir salata veya et yemeğini süslemenize izin verir.
sarı
Sarı mercimek - cilalı bir görünüm, 10-15 dakika püre haline getirin. Soslar ve makarna yemekleri, pateler ve güveçler, tahıllar ve güveçlerin formülasyonunda kullanılır.
kırmızı
Kırmızı çeşidin kabuğu yoktur ve patates püresi şeklinde garnitürlerde, çorba püresi yapmak için ve sebze güveçlerinin bir bileşeni olarak kullanılır.
kahverengi
Kahverengi mercimekler en kaprislidir, ancak ince, cevizli lezzetleri için çok değerlidir! Olabildiğince olgun olduğu için çok çabuk pişer ve sindirimi kolaydır.
Pişirildiğinde hassas kremsi bir dokuya sahip olduğu için en çok çorba, güveç ve soslarda kullanılır.
Yeşil
Yeşil, olgunlaşmamış olarak, şeklini güvenilir bir şekilde koruduğu için salatalar ve et yemekleri için idealdir, ancak aynı zamanda diğer türlerden daha uzun süre pişirir (20-25 dakika). Baharatlı bir aroması ve oldukça keskin bir tadı vardır.
Fasulyeleri pişirmeden önce mutlaka akan su altında yıkayın, sadece kaynayan arıtılmış suya koyun, minimum ısıda pişene kadar pişirin ve pişirmeden sadece birkaç dakika önce tuzlayın. Mercimek kabuğu çıkarılmış tane şu oranda pişirilir: 1 kısım kabuğu çıkarılmış tane - 2 kısım su.
Soğan, sarımsak, otlar ve baharatlar ile idealdir.
Planlanan yemeğe göre bir ürün seçin.
Kalite söz konusu olduğunda, çekirdeklerin aynı renk ve boyutta, kalıntı ve hasar (talaş, delik ve benzeri kusurlar) içermediğinden emin olun. Ürünü opak ambalajda satın almayın.
Yetiştirildiği ülkede üretilen bir baklagil de satın almalısınız. Şunlar. aynı bölgeden üretici ve paketleyici ambalaj üzerinde belirtilmelidir. Bu bakliyatların en güçlü üreticisi Kanada'dır. Üreticilerini ambalajın üzerinde görürseniz, satın almaktan çekinmeyin!
Kanada'dan sonra en büyük mercimek tedarikçisi Hindistan'dır. Türkiye, Avustralya ve ABD'de geniş alanlar bu mahsul tarafından işgal edilmektedir.
Mercimek çekirdekleri kuru, havalandırılmış bir yerde, tercihen bir kağıt veya kanvas torba içinde saklanır. Nemi hızla emerler ve çürüme süreçleri başlar. Raf ömrü - maksimum 1 yıl. Perakende paketine bakın!
Mercimeklerin faydalı özellikleri, onu diyetinize aktif olarak dahil etmenizi teşvik etmeli, böylece menüyü çeşitlendirmeli ve yaratıcılığınızı sergilemelidir. Üstelik bu bakliyatın tadı ve aroması, onu herhangi bir ürünle birleştirmenizi sağlar.
Mantarlı domuz eti salatası, genellikle köydeki şenlik masasında bulunabilen kırsal bir yemektir. Bu tarif petrollü, ancak orman mantarlarını kullanabiliyorsanız, bu şekilde pişirdiğinizden emin olun, daha da lezzetli olacaktır. Bu salatası hazırlamak için çok zaman harcamanıza gerek yok - eti 5 dakika ve dilimlemek için 5 dakika daha bir tencereye koyun. Diğer her şey neredeyse aşçının katılımı olmadan gerçekleşir - et ve mantarlar kaynatılır, soğutulur, marine edilir.
Salatalık sadece bir serada veya kış bahçesinde değil, aynı zamanda açık zeminde de iyi yetişir. Salatalık genellikle nisan ortasından mayıs ortasına kadar ekilir. Bu durumda hasat, Temmuz ortasından yaz sonuna kadar mümkündür. Salatalık dona tahammül etmez. Bu yüzden onları çok erken ekmiyoruz. Ancak, hasatlarını yakınlaştırmanın ve bahçenizdeki sulu yakışıklı erkekleri yaz başında ve hatta Mayıs ayında tatmanın bir yolu var. Sadece bu bitkinin bazı özelliklerini dikkate almak gerekir.
Poliscias, klasik alacalı çalılar ve odunsu çalılara harika bir alternatiftir. Bu bitkinin süslü yuvarlak veya tüylü yaprakları çarpıcı bir şenlikli kıvırcık taç oluştururken, zarif silüetleri ve mütevazı kişiliği onu evin en büyük bitkisi olmaya harika bir aday yapıyor. Daha büyük yapraklar, Benjamin ve Co. kurgularını başarılı bir şekilde değiştirmesini engellemez. Üstelik poliscias çok daha fazla çeşitlilik sunuyor.
Kabak tarçınlı güveç sulu ve inanılmaz lezzetlidir, biraz balkabağı turtasına benzer, ancak turtanın aksine daha yumuşaktır ve ağzınızda erir! Bu, çocuklu aileler için mükemmel bir tatlı pasta tarifi. Kural olarak, çocuklar balkabağını pek sevmezler, ancak tatlı yemeyi asla düşünmezler. Tatlı kabak güveç, ayrıca çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanan lezzetli ve sağlıklı bir tatlıdır. Dene! Beğeneceksin!
Bir çit, peyzaj tasarımının en önemli unsurlarından sadece biri değildir. Ayrıca çeşitli koruyucu işlevler gerçekleştirir. Örneğin, bir yolun bahçe sınırı veya yakınından bir otoyol geçiyorsa, bir çit şarttır. "Yeşil duvarlar" bahçeyi tozdan, gürültüden, rüzgardan koruyacak ve özel bir konfor ve mikro iklim yaratacaktır. Bu yazıda, siteyi tozdan güvenilir bir şekilde koruyabilecek bir çit oluşturmak için en uygun bitkileri ele alacağız.
Gelişimin ilk haftalarında, birçok kültürün bir seçime ihtiyacı vardır (ve bir tanesine bile değil), diğerleri ise “kontrendike” bir nakile ihtiyaç duyar. Her ikisini de "memnun etmek" için, fideler için oldukça standart olmayan kaplar kullanamazsınız. Onları denemek için bir başka iyi neden de paradan tasarruf etmektir. Bu yazıda size normal kutular, tencereler, kasetler ve tabletler olmadan nasıl yapacağınızı anlatacağız. Ve fideler için geleneksel olmayan, ancak çok etkili ve ilginç kaplara dikkat edelim.
Kereviz, Kırmızı Soğan ve Pancarlı Sağlıklı Kırmızı Lahana Çorbası, oruç günlerinde de hazırlanabilen vejetaryen bir çorba tarifi. Birkaç kilo daha vermeye karar verenler için patates eklememelerini, zeytinyağı miktarını biraz azaltmalarını tavsiye ederim (1 yemek kaşığı yeterlidir). Çorbanın çok kokulu ve kalın olduğu ortaya çıkıyor ve oruç tutarken çorbanın bir kısmını yağsız ekmekle servis edebilirsiniz - o zaman doyurucu ve sağlıklı olacak.
Elbette herkes bize Danimarka'dan gelen popüler “hygge” terimini duymuştur. Bu kelime dünyanın diğer dillerine çevrilmemiştir. Çünkü aynı anda pek çok şey ifade ediyor: rahatlık, mutluluk, uyum, manevi atmosfer... Bu arada, bu kuzey ülkesinde yılın çoğu zaman bulutlu hava ve az güneş. Yaz da kısadır. Ve aynı zamanda mutluluk seviyesi en yükseklerden biridir (ülke düzenli olarak BM küresel sıralamasında ilk sırada yer almaktadır).
Patates püreli soslu köfte - İtalyan mutfağından ilham alan basit bir ikinci yemek. Bu yemek için daha tanıdık bir isim köfte veya köftedir, ancak İtalyanlar (ve sadece onlar değil) bu tür küçük yuvarlak pirzola köfte derler. Pirzola önce kızarana kadar kızartılır ve daha sonra kalın bir sebze sosunda pişirilir - çok lezzetli, sadece lezzetli olur! Bu tarif için kıyma, herhangi bir tavuk, sığır eti, domuz eti için uygundur.
Krizantem sonbaharın kraliçesi olarak adlandırılır, çünkü şu anda parlak çiçek salkımları bahçeyi süslüyor. Ancak mevsim boyunca - şubattan aralık ayına kadar ve kış aylarında ısıtmalı seralarda - krizantem yetiştirebilirsiniz. Süreci doğru bir şekilde düzenlerseniz, tüm yıl boyunca ekim malzemeleri ve krizantem çiçekleri satabilirsiniz. Bu makale, büyük miktarlarda krizantem yetiştirmek için ne kadar çaba gerektiğini anlamanıza yardımcı olacaktır.
Ev yapımı kekler - incir, kızılcık ve kuru erik içeren basit bir tarif, şekerlemede tecrübesiz yeni başlayan bir şekerlemecinin bile kabul edeceği bir tarif. Konyak ve kuru meyveler içeren lezzetli bir kefir keki, herhangi bir ev tatilini süsleyecek, ayrıca bu tür hamur işleri bir saatten daha kısa sürede hazırlanabilir. Bununla birlikte, önemli bir nokta var - kuru meyveler en az 6 saat konyak içinde bekletilmelidir. Bunu yemek pişirme arifesinde yapmanızı tavsiye ederim - gece boyunca iyice ıslanacaklar.
Ceviz meyvelerinin lezzetini ve faydalarını sanırım herkes biliyor. Elbette, kabuktan lezzetli çekirdekler çıkaran birçok kişi merak etti: "Ayrıca, onları sitede, fındıkların kendisinden yetiştirmeli miyim, çünkü aslında bunlar diğer bitkilerle aynı tohumlar mı?". Ceviz yetiştiriciliği ile ilgili birçok bahçe efsanesi ve efsanesi vardır. Yarısının yalan olduğu ortaya çıkıyor. Bu yazımızda fındıktan ceviz yetiştirmenin özelliklerinden bahsedeceğiz.
En yaygın kızıl saçlı eğrelti otunun havadar bağcıkları ağırlıksız görünüyor. Her zamanki bahçe eğrelti otlarının katı ve zarif wai'lerinden görünüşte o kadar farklıdırlar ki, bitki herkes tarafından en yakın akrabaları olarak kolayca tanınmaz. Adiantum o kadar popüler ki, en iddiasız mahsullerin listelerinde sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Aslında, oldukça kaprislidir, ancak deneyimsiz çiçek yetiştiricileri bile onu yetiştirebilir. Ana şey, onun için uygun bakımı yaratmaktır.
İlginç bir adı olan baklagil - mercimek - faydalı vitamin ve minerallerin gerçek bir deposudur. Kullanımı hem yetişkinlerin hem de çocukların durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Düzenli kullanım, birçok hastalıkla başa çıkmanıza ve vücudun enerji rezervlerini yenilemenize izin verir. Bu makalede, bu ürün hakkında yararlı olan her şeyi bulacaksınız - mercimek, kadın, erkek ve çocukların vücudu için yararları ve zararları, filizlenmiş mercimeklerin ne kadar yararlı olduğu, kaloriler, ürünle yemek pişirmek için tarifler. Ayrıca mercimek ürünleri - un, yağ ve uygulama alanları hakkında çok şey var.
Bu makaleden öğreneceksiniz:
Mercimek: Baklagillere Genel Bakış
Sıradan veya kültürlü gıda mercimekleri, baklagil ailesine ait otsu bir bitki ile temsil edilir. latinceden, mercimek Lens culinaris olarak tercüme edilmiştir. Eski bir tarım ürünü olarak kabul edilir. Gıda ve yem bitkisi olarak yaygın olarak kullanılır.
Menşei ve menşe ülkeleri
Yemek olarak bu kültür eski çağlardan beri kullanılmaktadır. Fasulye batı Asya ve güney Avrupa'ya özgüdür ve ilk kez Güneydoğu Asya'da tadılmıştır. Yavaş yavaş, bitkinin faydalı özellikleri tüm dünyaya açık hale geldi. Mercimek bazlı yahni kullanımı İncil efsanelerinde defalarca belirtilmiştir.
Daha önce, tesis İsviçre'de kaydedildi. Bugün Güneydoğu Avrupa ve Asya ülkelerinde yetişmektedir. Hindistan'da, Türkiye'de, İran'da ve Avrupa'nın orta kesimlerinde bir tesisi olan büyük tarlalar kurulur.
Yunanistan, Mısır ve Babil'de fakirler tarafından büyük saygı gördü. Besin özellikleri nedeniyle bitki hem ekmeğin hem de etin yerini almıştır. Soylular onu bir incelik olarak kullandılar ve şifacılar onu insanları iyileştirmek için kullandılar. Rusya'da, kültürün ilk sözü 14. yüzyılda kaydedildi. O zaman, mercimek her Rus'un masasındaki ana ürün olarak kabul edildi.
Uzun yıllar boyunca, ana fasulye üreticisi Rusya'ydı. Ancak patates yayıldıkça ürüne olan talep azaldı.
Bugün, Asya ülkeleri, özellikle Çin ve Hindistan, bu bitkiye saygı duyuyor ve onu bir temel olarak kullanıyor. Avustralya'da mercimek birçok yemeğin temelidir ve Almanya'da Noel masasının dekorasyonudur.
Bitkinin botanik tanımı ve fiziksel özellikleri
mercimek bitkisi Mercimek ince bir köke sahiptir. Sapının yüksekliği 15-75 cm arasında değişebilir.
Yapraklar kısa saplı ve eşleştirilmiş, tabanlarında antenler var. Yapraklar eşleştirilmiştir, oval şekillidir ve 1 cm'den uzun değildir, sapı kalındır, tabanında eksen bulunur.
Birkaç parçadan oluşan fırçalarda toplanan çiçekler, uzunlukları 0,5 cm'yi geçmez, yumurtalık neredeyse sapsızdır. Ana çiçeklenme dönemi Haziran-Temmuz'dur.
Fasulye ana değerdir, eşkenar dörtgen bir şekil ile ayırt edilirler. Eşsiz bileşimleri nedeniyle yemek pişirme, tıp ve kozmetikçilerde kullanılırlar.
Kültür bezelyeyi andıran hoş bir kokuya sahiptir. Su ile temas ettiğinde taze bir aroma taşınır.
Mercimek ana türleri ve çeşitleri
Mercimek birkaç çeşit gelir. Başlıca bitki türleri şunlardır:
- kahverengi;
- Yeşil;
- kırmızı veya pembe;
- Fransızca.
Fotoğraf: mercimek - türleri ve çeşitleri Kahverengi çeşidi en yaygın olanıdır. Çoğu durumda, çorba yapmak için kullanılır. Yeşil tip, et ürünlerine dayalı salatalar ve yemekler için tasarlanmıştır. Fasulyeleri pişirmek kolaydır, önceden ıslatma gerektirmezler.
Kırmızı veya pembe çeşitlilik soyulma ile karakterizedir, kabuğu yoktur. Bu özelliği sayesinde 10-15 dakikada pişer. Çoğu durumda, çorbalar ve püreler için kullanılır.
Fransız mercimekleri özel bir kültür çeşididir. Fransa'da yetiştirildi. Başlıca özelliği inanılmaz tadıdır. Ek baharat ve baharat kullanımı gerektirmez. Pişirme sırasında, odaya hafif bir aroma yayılır. Hem ilk yemekler hem de güveçler için uygundur.
Mercimek yarar ve zarar
Mercimeklerin vücut için faydaları, besin bileşiminde yatmaktadır. Bitki, birçok organ ve sistemin çalışmasını destekleyen vitaminler, mikro elementler ve faydalı maddelere dayanmaktadır. Kültürün kullanımı, bir dizi faydalı ve iyileştirici özelliği nedeniyle her yaşta uygundur.
Fotoğraf: mercimek faydaları ve vücuda zararları Kimyasal bileşim: mercimeklerdeki mineraller ve vitaminler
Mercimeklerin vücut için faydaları bileşiminde yatmaktadır. Kültür, vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilen önemli miktarda bitkisel proteine dayanır. Bu eser elementin olumlu etkisi, amino asitler ve triptofan ile tamamlanır. Mercimek, ana demir ve folik asit kaynağıdır. Çözünür lifin varlığı vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve sindirim sürecini iyileştirir. Fasulye bazlı yulaf lapası genel durumu iyileştirebilir ve genitoüriner sistemin işleyişini normalleştirebilir.
Bitki kültürünün temeli aşağıdaki eser elementlerdir:
- kalsiyum;
- potasyum;
- fosfor;
- ütü;
- manganez;
- bakır;
- çinko.
Fasulye, özellikle Omega - 3 ve Omega - 6 olmak üzere yağ asitleri bakımından zengindir. Mercimek, iyi bir B, PP, C ve A vitamini kaynağı olarak kabul edilir.Besleyici özellikleri nedeniyle et ürünleri ve ekmeğin yerini alabilirler. Fasulye bazında triptofanın varlığı, merkezi sinir sisteminin çalışmasını normalleştirmenize izin verir. Vücutta bu bileşen, depresyon, kaygı ve kötü ruh halinin gelişmesini engelleyen serotonine dönüştürülür.
Fasulyenin besin değeri ve kalori içeriği
100 gram bitkide yaklaşık 14 gram sıvı, 25 gram protein, 54 gram karbonhidrat ve 1 gram yağ bulunur. Bu, gün boyunca normal insan aktivitesini sürdürmek için yeterlidir. Fasulyenin küçük bir kısmı doygunluk verir ve enerji kayıplarını yeniler. Bir porsiyon fasulye, günlük folik asit değerinin %90'ını içerir.
Mercimek kalori içeriği
Ürünün kalori içeriği 100 gramda 116 kcal'dir.
Mercimeklerin vücut için faydalı özellikleri
Bitki fasulyesi oldukça besleyicidir. Bu, kültürün vejetaryenler arasında yaygın olarak popüler olması nedeniyle etkileyici protein içeriğinden kaynaklanmaktadır. Mercimeklerin vücut için faydaları, bütün bir vitamin ve eser element kompleksi ile temsil edilen güçlü bir bileşimde yatmaktadır. Kültürün olumlu özellikleri şunlardır:
- vitamin ve mikro element eksikliğinin yenilenmesi;
- genel durumun iyileştirilmesi;
- sindirim sisteminin normalleşmesi;
- depresyon geliştirme olasılığını azaltmak;
- sinir sistemi üzerinde olumlu etki;
- cildin beslenmesi ve restorasyonu.
Fasulyenin faydası ekolojik temizliğinde yatar, toksin biriktirmez ve vücuttan atılmasına katkıda bulunur. Çocuklar için tahıllar da faydalıdır, büyümeyi hızlandırmaya yardımcı olur ve beyin aktivitesini etkiler.
Fotoğraf: mercimek yararları ve zararları Ancak, çok sayıda artı ile pek çok insan bu kültürü kullanamaz. Gut, eklem hastalıkları ve diyatezi ile klinik belirtilerin şiddetlenmesine yol açabilir. Sindirim sistemi ile ilgili ciddi problemlerin varlığında, bitki fermantasyon süreçlerini iyileştirebilir ve genel durumda bir bozulmaya neden olabilir. Fasulyeyi reddetmek hemoroidi olan ve idrara çıkma zorluğu çeken insanlar için gereklidir.
Mercimek faydası ve zararı birbiriyle yakından örtüşen iki unsurdur. Vücutta hoş olmayan belirtilerin gelişmesini önlemek için, ürünün yukarıdaki problemlerin varlığında kullanılması tavsiye edilmez. Risk grubu böbrek hastalığı olan kişileri içerir.
Mercimek Erkekler ve Kadınlar İçin Faydaları
Mercimeklerin kadınlara faydaları meme kanseri gelişimini önlemektir. Kültürün düzenli kullanımı rahimde iyi huylu oluşum olasılığını azaltabilir. Bir başka olumlu özellik, menopoz sırasında durumu normalleştirme yeteneğidir. Fasulye üreme çağındaki kadınlar için adet öncesi sendromuna dayanmayı kolaylaştırır.
Hamilelik sırasında bitki, bebeğin vücudunu besinlerle zenginleştirir ve normal gelişimine katkıda bulunur. Fasulye günümüzde kozmetik endüstrisinde saç derisini ve saç yapısını eski haline getirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Erkekler için bu bitki daha az kullanışlı değildir. İnsanlığın güçlü yarısının çoğu temsilcisi, kardiyovasküler sistemle ilgili sorunlar geliştirme riski altındadır. Tahılların kullanımı kalbin işleyişini iyileştirebilir ve vücudu gerekli bileşenlerle zenginleştirebilir. Mercimek, kolesterol seviyelerini düşürmeye ve miyokard fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olur.
Fasulye kilo kaybı sırasında yaygın olarak kullanılır. Kas kütlesini kaybetmeden yağ dokusunu bölme sürecini hızlandırmanıza izin verir. Bitki, kilo kaybı sırasında keskin bir açlık ve ruh hali değişikliği olmamasını sağlayan düşük bir glisemik indekse sahiptir.
Mercimeklerin tıbbi özellikleri: tıbbi tarifler
Ana olumlu özellik, bitkinin güvenli kabul edildiği yüksek düzeyde çevre dostu olmasıdır. Gıdalarda düzenli kullanımı, vücuttaki toksinlerin atılmasını sağlar. Fasulyenin iyileştirici özellikleri şunlardır:
- sinir bozukluklarının ortadan kaldırılması;
- ürolitiyazis tedavisi;
- kardiyovasküler sistemin restorasyonu;
- diyabette şeker seviyelerinin normalleşmesi;
- ülser, kolit ve sindirim sisteminin diğer hastalıklarının ortadan kaldırılması.
Tahıl bazlı yemekler kan oluşumu için iyidir, bu da anemiden muzdarip insanlar için faydalıdır. Yüksek lif içeriği bağırsak fonksiyonunu iyileştirir ve kabızlığı önler.
Tahıllar, halk hekimliğinde birçok hastalığın tedavisi için kaynatma, tentür ve merhem şeklinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Cildi yanıklardan kurtarmak için mercimek unu tereyağı ile karıştırılır ve etkilenen bölgeye uygulanır.
Tahıl bazlı kaynatma - karaciğer için faydalar. Yemek pişirmek için 2 yemek kaşığı gerekir. ben. fasulye ve 300 ml su. Malzemeler karıştırılır ve 10-20 dakika kısık ateşte kaynatılır. Hazırlanıp soğutulduktan sonra kaynatma ağızdan alınır.
Bezelye bazlı tentürler egzama ile baş edebilir. Yemek pişirmek için, bir litre su ile doldurulmuş bir çorba kaşığı ince doğranmış ot kullanılır. Çare 5-6 saat demlenir, daha sonra ağızdan alınır.
Kullanım için kontrendikasyonlar
Tahıllar pürinler açısından zengindir. Bu doğal maddeler vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ancak yalnızca kişi guttan muzdarip değilse. Pürin seviyesindeki bir artış, genel durumun bozulmasına katkıda bulunur ve patolojinin ilerlemesini tetikler.
Protein içeriği yüksek gıdaların kullanımı, üriner sistemin durumunu olumsuz etkiler. Bu gerçek, böbrek hastalığından muzdarip insanlar için dikkate alınmalıdır.
Bağırsaklarla ilgili problemlerin varlığında, aşırı tahıl tüketimi şişkinliğe ve mikrofloranın bozulmasına neden olabilir. Bu etki birçok baklagilin özelliğidir.
Filizlenmiş mercimek
Filizlenmiş fasulyeler çok daha faydalıdır, önemli miktarda lif bazlıdırlar. Kültür kullanımı, vücudu gerekli vitamin ve minerallerle çok daha hızlı doyurmanızı sağlar. Bu, çimlenmiş formdaki içeriklerinde keskin bir artıştan kaynaklanmaktadır.
Filizlenmiş mercimek, güçlü bir profilaktik görevi görür. Grip ve akut solunum yolu hastalıklarının oluşmasını önlemeye yardımcı olur.
- aneminin önlenmesi;
- üreme sisteminin restorasyonu;
- solunum sistemi hastalıklarının gelişmesinin önlenmesi;
- kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi;
- enerji rezervlerinin restorasyonu.
Kültür, yemek pişirmede filizlenmiş halde kullanılır. Birçok çorba ve salatanın temelidir. Bu bitkinin günlük kullanımı vücudun genel durumunu iyileştirebilir.
Mercimeklerin yemek pişirmede kullanımı
Mercimeklerin yemek pişirmede kullanılması eşsiz tadından kaynaklanmaktadır. Kahverengi bitki türü en yaygın olanıdır. Hızlı hazırlanır ve hoş bir ceviz aromasına sahiptir. Kırmızı fasulye iyi kaynatılır ve şeklini kaybetmez. en iyi ek salatalara.
Fotoğraf: mercimek yemek pişirmede kullanılır Tahıl bazlı çeşitli yemekler, gerçek bir şaheser yaratmanıza izin verir. Bezelye taze sebzeler, et ürünleri ve acı baharatlarla iyi gider. Yağ, soğan ve sarımsak, haşlanmış fasulyenin lezzet özelliklerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur. Biberiye, kereviz ve defne yaprağı ile kombinleyebilirsiniz.
mercimek unu
Tahıllardan, bir dizi olumlu özellik ile karakterize edilen benzersiz bir mercimek unu oluşturulur. Gastrointestinal sistem organları üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan, kolayca sindirilebilir protein içeriğinin yüksek olması nedeniyle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Un kullanımı ile lezzetli kekler, ekmekler, çorbalar ve hatta şekerlemeler hazırlanır.
Evde bir kültür nasıl yetiştirilir
Kendi yazlığınızda baklagil bitkileri yetiştirmek zor değil. İlk önce toprağı hazırlamanız gerekir, yabani otlardan arındırılması arzu edilir. Site aydınlık bir yerde olmalı, ayrıca gübrelemeye gerek yoktur.
Meyve bitkinin altından hasat edilir. Kültür düzensiz meyve verir. Fasulye hem olgun hem de olgunlaşmamış olarak yenebilir. Hassas bir tada sahiptirler.
Mercimek nasıl düzgün saklanır
Fotoğraf: mercimek nasıl saklanır Ortalama olarak, raf ömrü 10 aydır. Bununla birlikte, bu gösterge birçok nüanstan etkilenir. Meyveler karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
Fasulye, özelliklerini ve raf ömrünü olumsuz yönde etkileyen nemi hızla yakalayabilir. Tahılları cam kaplara ve polietilene koymayın. En uygun saklama yeri, doğal kumaştan yapılmış karton kutular veya çantalardır.
Gerekli tüm koşulları oluşturmak, bitkinin bir yıl boyunca keyfini çıkarmanızı sağlar. Belirtilen süreden sonra kullanılamaz hale gelir. Haşlanmış tahıllara gelince, buzdolabında en uygun raf ömrü 6 gündür. Dondurulmuş, altı ay içinde kullanıma uygundurlar.
