Бяслагтай шатаасан чинжүү. Бяслагны чихмэл чинжүү: уйтгартай үдийн хоолны сонголтууд

Бяслагтай шарж чинжүү, дагуу болгосон өөр өөр жор, бараг бүх зүйлд байдаг үндэсний хоолБалкан ба Газар дундын тэнгисийн бүс нутаг. Жишээлбэл, Болгарт маш алдартай хоол бол Болгарын хоолны жинхэнэ бүтээл болох chushka byurek юм.

Үндсэндээ chushka byurek хоол нь үүнээс өөр зүйл биш юм амтат чинжүү, бяслаг, улаан лооль, ургамлын холимогоор дүүргэж, өгөөмөр амтлагч анхилуун амтлагч, голчлон амттай (chubrica). Дараа нь чинжүү нь тусгай жороор зуурсан гуриланд дүрж, эсвэл зүгээр л талхаар хучигдсан байдаг. Мөн тосонд шарсан.

Burek, burek (Турк Burek) гэсэн нэр томъёо нь нарийн боов, зуурсан гурил юм. Энэ нэр томъёо нь зуурмагийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой маш өргөн хэрэглээтэй байдаг. Гэхдээ ихэнхдээ энэ нэр томъёо нь Турк хэлнээс зээлсэн бөгөөд тусгай зуурсан гурилаар жигнэх гэсэн үг юм. Жишээлбэл, Болгарт бюрекийг ихэвчлэн тосонд шарсан эсвэл шатаасан бяслагаар дүүргэсэн исгээгүй фило хийсвэр боовоор хийсэн баница гэж нэрлэдэг.

Зуурмаг эсвэл талханд бяслагтай шарсан чинжүү нь маш амттай байдаг. Гайхалтай зууш. Гэсэн хэдий ч энэ нь үндсэн хоол, мөн хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно.

Бэлтгэх хялбар байдал нь шинэ хонхны чинжүү улирал, сайн даршилсан бяслаг байгаа бол өглөөний чинжүүг хангалттай олон удаа хийх боломжийг олгодог.

Брайнза - даршилсан бяслаг-аас төрөл бүрийнсүү. Миний туршиж үзсэн бүх төрлийн бяслаг дотроос хамгийн амттай нь хонины сүүгээр хийсэн, бага зэрэг давсалсан, маш нарийн шаргал өнгөтэй шинэ бяслаг байв. Бяслаг нь хагарал, оруулгагүй байх ёстой, жижиг, ховор "нүд" -ийг зөвшөөрдөг. Фета бяслагны тууштай байдал нь бага зэрэг хэврэг боловч фета бяслагийг бутлахын тулд та оролдох хэрэгтэй.

Шарсан чинжүү. Алхам алхмаар жор

Найрлага

• Амтат чинжүү 4 зүйл
• Бяслаг 100 гр
• Улаан лооль 1 ширхэг
• Дилл 3-4 мөчир
• Өндөг 1-2 ширхэг
• Амттай, наран цэцгийн тос, гурил, талхны үйрмэг, хар перц, давсамт

1. Чинжүүгээс иш, үрийг нь салга. Дотоод хуваалтыг арилгах.
2. Хальсыг ургамлын тосоор бага зэрэг тосолж, чинжүүгээ зууханд эсвэл богино долгионы зууханд зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Шарсан Болгарын чинжүү бүгдийг хэмнэдэг амт чанаршинэхэн. Хэрвээ хальс шиг харагдах гаднах хальсыг нь хуулж чадвал маш сайн. Үгүй бол бүү ай.

   Перец, бяслаг, хүнсний ногоо

3. Чинжүүгээ хөргөнө.
4. Бяслаг дүүргэгчийг бэлтгэ. Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.

   Bryndza нарийн grater дээр сараалжтай

5. Диллээс навчийг хуулж, том ширхэгтэй ишийг салгана. Диллийг маш нарийн цавчих. Боловсорч гүйцсэн улаан лоолийг буцалж буй усаар шатааж, хальсыг нь арилгана. Үрийг нь халбагаар авч, улаан лоолийн махыг хутгаар маш нарийн цавчих. Сараалжтай бяслаг, dill болон улаан лоолийн целлюлозыг холино. Хуурай амтат чинжүү, амт нь чинжүү, бяслаг бага зэрэг давсалсан бол давс нэмнэ.

   Сараалжтай бяслаг, dill болон улаан лоолийн целлюлозыг холино

6. Хэрэв бяслаг бага зэрэг хуурай бол та нэгийг нэмж болно өндөгний цагаан.
7. Нэг төрлийн зуурмаг болтол бүх зүйлийг сэрээгээр сайтар холино.

   Нэг төрлийн зуурмаг болтол бүх зүйлийг сэрээгээр сайтар холино

8. Холимогтой чинжүүгээ бага зэрэг дүүргэнэ. Хэрэв энэ нь бага зэрэг гоожиж байвал санаа зовох хэрэггүй. Фета бяслагтай шарж чинжүү нь зууван хэлбэртэй, хөндлөн огтлолтой хавтгай хэлбэртэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр шарсан маханд тохиромжтой.

   Холимогтой чинжүүгээ бага зэрэг дүүргэнэ.

9. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, хангалттай халаана.
10. Өндөгийг аяганд хийж, сэрээгээр нь цохино.
11. Шарсан чинжүүг гурилтай бяслагаар цацна - эс тэгвээс талх нь муу наалдана.

    Гурилаар чинжүү цацна

12. Чинжүүгээ зодуулсан өндөгөнд дүрээд өнхрүүлээрэй талхны үйрмэг, гэхдээ сараалжтай хуучирсан цагаан талханд илүү сайн.

    Зуурсан өндөг рүү чинжүү дүрнэ

13. Илгээх шарсан чинжүүхайруулын тавган дээр халаасан ургамлын тос дахь бяслагтай.

    Шарсан чинжүүг хайруулын тавган дээр халаасан ургамлын тосонд хийнэ.

14. Алтан хүрэн хүртэл хоёр талдаа чинжүүгээ хуурч ав.

    

Найрлага:

1. Болгарын чинжүү - 5 ширхэг
2. бяслаг - 100 гр
3. зуслангийн бяслаг - 100 гр
4. өндөг - 1 ширхэг

Энэхүү хоол нь маш амттай, сэтгэл хангалуун, эрүүл байдаг. Цорын ганц анхааруулга бол бяслаг хайрлагчид юм. Найрлага нь энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй (д орчин үеийн нөхцөлөвөл ч гэсэн). Чинжүүний энэ хувилбарт өөр юу дуртай вэ гэвэл ажил байхгүй.

Перецийг хальсалж, дээд талыг нь таслана. Би чинжүүг тосоор халуун хайруулын тавган дээр 3-4 минутын турш урьдчилан шараад хийнэ.

Bryndza нь зуслангийн бяслагтай хагасаар холилдоно. Юуны төлөө? Чинжүү нь тийм ч давслаг биш байхын тулд. Хэдийгээр та бяслагт дуртай бол юу ч нэмэх шаардлагагүй. 100% фета бяслаг дүүргэгч нь шатаасан чинжүүний сонгодог юм.

Хоол хийх үед бяслагны давслаг байдал нь ургамал, самар зэргийг зөөлрүүлсэн. Маш амттай.

Бяслаг, зууханд хийнэ (температур - 200-220 градус). Би жигд хуудсыг юу ч тослохгүй, учир нь. чинжүү аль хэдийн тосонд орсон байсан. 30 минутын дараа зодуулсан өндөг рүү хийнэ. Бүх чинжүүд 1 өндөг хангалттай. Мөн өөр 15 минут жигнэх.

Маш сайхан хоолбас маш амттай. Болгарын уулархаг тосгонд өөрийгөө төсөөлөөд үз дээ. Би яг л сэндвич шиг иддэг, гараасаа хазуулсан.

Орчин үеийн хоолны хувьд хөнгөн зууш тэргүүлэгч байр суурийг эзэлдэг байсан тул тэнд байх нь гарцаагүй баярын ширээ. Хүйтэн хоолны дуршилд онцгой анхаарал хандуулдаг бөгөөд үүнийг хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг. Эцсийн эцэст зочдыг ирэхээс өмнө цаг хугацаа дутмаг байх нь гэрийн эзэгтэйн гол бэрхшээл юм. Загас, махан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, шинэхэн болон лаазалсан хүнсний ногоо - хөнгөн зууш бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт хязгааргүй юм. Шаардлагатай бүх зүйл - сайн жорболон гоёл чимэглэлийн зориулалттай уран зөгнөл.

Чихмэл эсвэл чихмэл хүнсний ногоо хэлбэрээр хүйтэн хоолны дуршил нь маш их алдартай байдаг. Улаан лооль, хаш, цуккини, тэр ч байтугай төмс нь энэ зорилгоор маш сайн байдаг. Чихсэн чинжүү- энэ бол төрөл зүйлийн сонгодог төрөл бөгөөд хүнсний ногоо, лаазалсан загас хүртэл олон бүтээгдэхүүнийг дүүргэх болгон ашиглаж болно.

Бэлтгэх чинжүү бяслагаар дүүргэсэн, цөцгийн тос, сармис : 5 - 6 ширхэг амтат чинжүү, 300 гр. бяслаг, 100 гр. цөцгийн тос, 4 - 5 хумс сармис, амтлах давс, dill.

Хоол хийх арга.

Бөглөх нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Бяслагыг саванд хийж, урьдчилан зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн сармис, dill нэмнэ. Сармисыг сармисны шахуургад цавчихгүй, харин тайрах нь дээр, учир нь энэ тохиолдолд гарсан шүүс нь дүүргэлтийн эцсийн тууштай байдлыг алдагдуулдаг. Бүх найрлагыг сайтар холино.

Амтат чинжүүг угааж, ишийг нь сайтар огтолж, үрийг нь салгана. Яг л хоол хийх гэх мэт. Энэ хоолонд хэтэрхий том биш урт сунасан чинжүүг сонгох нь дээр. Янз бүрийн өнгөт чинжүү нь таваг дээр үзэсгэлэнтэй, дур булаам харагдах болно.

Дараа нь чинжүүний хоосон зайг үүссэн массаар дүүргэж, хөндийг нь сэрээ эсвэл цайны халбагаар сайтар дүүргэнэ.

Бэлэн чихмэл чинжүүтосыг хатууруулахын тулд цаг агаарт өртөхгүйн тулд битүүмжилсэн саванд хөргөгчинд хийнэ.

Дараа нь чинжүү бүрийг 5-7 мм зузаантай дугуйлан болгон хайчилж, яншуйгаар чимэглээрэй.

Маш сайхан бэлтгэсэн чинжүү аяга нь шанцайны ургамал навчтай хослуулах болно. Өөрөөр та дүүргэлтэнд нэмж болно

Брайнза, ургамал бүхий хонхны чинжүү нь энгийн боловч маш сэтгэл хөдөлгөм амтлагч юм. Энэхүү хоол нь Одессагийн ердийн хоолонд багтдаг боловч зарим талаараа Болгарын хоолны нөлөөг таамаглаж байна. Жор нь энгийн, гэхдээ найрлагыг хослуулсан нь маш амжилттай тул та дахин дахин үүнийг хийхийг хүсдэг.

Амтат шарсан чинжүү, өтгөн давстай дүүргэгч, анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой ургамлын амттай - хоолны дуршил нь анхилуун, хөнгөн, маш амттай байдаг. Амтлаг амтлаг давслаг хослол нь тааламжтай сэтгэлийг хөдөлгөж, олон эерэг сэтгэгдэл төрүүлдэг.

Би энэ амттанг маш их хайрладаг тул үүнийг бараг л хийдэг гэдгээ хүлээн зөвшөөрч байна бүх жилийн турш. Улирлын улиралд - шинэхэн амтат чинжүүгээс, мөн дотор өвлийн цаг- лаазалсан, урьдчилан шатаасан. Миний муудсан гэр бүлийн амтыг харахад энэ нь үүнээс муу зүйл биш юм.

Оролдоод үз! Магадгүй нэг дусал Одесса амт таны ширээн дээр хэрэг болох байх?

Жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэ.

Би Болгарын бяслаг хэрэглэж, давсны агууламжийг зөвшөөрөгдөх хэмжээнд хүртэл усанд дэвтээнэ. Та мөн ердийн brynza авч, өөрийн үзэмжээр амтлагч хийж болно. Мөн ногоонуудыг өөрийн үзэмжээр сонгож болно. Би лаврын, яншуй, гаа болон хоёуланг нь хослуулахад дуртай.

Перецийг сэрээгээр хэд хэдэн газар цоол. Зууханд бэлэн болтол нь жигнэж, хар толбо гарч ирнэ. Чинжүүгээ уут эсвэл агааргүй саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь арьсыг хальслах хэрэгтэй.

Үүний зэрэгцээ дүүргэгчийг бэлтгэ. Бяслаг болон холино халуун ногоо, амтат оливын тос, шинэхэн нунтагласан хар перц, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Надад залхуу сонголт байна - би бүгдийг хольж, хутгагчаар нунтаглана.

Хальсалсан чинжүүг том тууз болгон хуваа. Хэрэв чинжүү том бол би ихэвчлэн хагас эсвэл дөрөвний нэгтэй байдаг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг илүү олон зүйлээс боломжтой юм жижиг хэсгүүдороомог өнхрүүлээрэй, гэхдээ та хутгах хэрэгтэй.

Дүүргэлтийн нэг хэсгийг чинжүү туузан дээр тавиад өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Үлдсэн дүүргэлт болон чинжүү тууз бүхий үйл явцыг давтана.

Бэлэн болсон өнхрүүлгийг цацна оливын тосболон ургамал нь цацаж.

Бяслаг, ургамал бүхий амтат чинжүү бэлэн боллоо! Та илгээж болно!

Ердийн бяслагаар дүүргэсэн амтат чинжүү ногооны тавагБалканы хойгуудын хоол хүнсний ногоо, бяслаг элбэг дэлбэг байдал нь үнэхээр гайхалтай юм. Жишээлбэл, хонхны чинжүү (гахай) нь бүх хэлбэрээр иддэг бөгөөд бараг бүх мэдэгдэж байгаа аргаар чанаж болгосон: шатаасан, шарсан, давсалсан, хатаасан гэх мэт.

Чинжүүгээ жигнээд хөргөнө