Хүнсний ногооны сүмсээс дутахгүй сүмсийг жимс, жимсгэнээр хийдэг. Исгэлэн, чихэрлэг, халуун ногоотой, давслаг амтыг хослуулсан ачаар ийм сүмс нь хүнсний ногоогоос илүү амттай бөгөөд махны амтыг төгс нөхдөг. Энэ нь янз бүрийн Европын хоол болон санамсаргүй биш юм зүүн орнуудчавга, лингонберри, цангис, үхрийн нүдээр хийсэн сүмс орно. Үхрийн нүд сумс нь tkemali шиг маханд сайн нийцдэг бөгөөд үүнийг амархан сольж болно. Тиймээс, хэрэв та хар үхрийн нүднээс арвин ургац хураасан бол түүгээр хийсэн соусыг туршиж үзэх боломжийг бүү алдаарай, үүнээс гадна үүнийг өвлийн улиралд бэлтгэх боломжтой.

Хоол хийх онцлог

Маханд зориулсан үхрийн нүдний соус бэлтгэх технологи нь тийм ч төвөгтэй биш боловч зарим нарийн ширийн зүйлсийн талаархи мэдлэг нь гэрийн эзэгтэйг гэмтээхгүй.

• Соусын хувьд та зөвхөн боловсорсон үхрийн нүдийг ашиглах ёстой, эс тэгвээс соус нь хэт исгэлэн болно.
• Хар Үхрийн нүд жимс нь нэлээд нягт арьстай байдаг. Та үүнийг хутгагчаар нунтагласан ч суманд гарч ирсэн арьсны хэсгүүд нь түүний хэрэглээг таны хүссэнээр тийм ч таатай биш болгоно. Тиймээс, нарийн тууштай соус бэлтгэхийн тулд та зөвхөн хутгагчаар нунтаглаад зогсохгүй шигшүүрээр арчих хэрэгтэй болно.
• Үхрийн нүд соусанд хэт их элсэн чихэр нэмж болохгүй, учир нь энэ нь бас байх болно амтат соусТэгэхгүй төгс нэмэлтмах руу. Гэсэн хэдий ч жор дээр заасан элсэн чихрийн хэмжээг багасгах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм, учир нь энэ тохиолдолд соусын амт нь зохицохгүй болж, хадгалах хугацаа нь эрс багасна.
• Үхрийн нүдний соус бэлтгэхийн тулд хөнгөн цагаан сав суулга, сав суулга хэрэглэдэггүй. Энэ материал нь жимстэй харьцах үед исэлддэг бөгөөд энэ урвалын үр дүнд үүссэн бодисууд нь биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Соусыг хоол хийхэд ихэвчлэн паалантай сав, модон халбага хэрэглэдэг.
• Хэрэв та өвлийн улиралд үхрийн нүд бэлтгэхийг хүсвэл лонхтой болон тохирох тагийг нь ариутгахаа мартуузай. Савыг сайтар битүүмжилсэн байх ёстой. Давс, элсэн чихэр, цуу, чинжүү зэрэг бодисыг хадгалалтын бодис болгон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч та соусын дулааны боловсруулалтыг үл тоомсорлож болохгүй, энэ нь танд ийм олон бодис агуулсан мэт санагдаж байсан ч гэсэн.
• Шингэнийг өтгөрүүлж, ууршуулах хүртэл хар үхрийн нүдийг удаан хугацаагаар чанах шаардлагагүй. Энэ нь олон тооны гель үүсгэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь соусыг зузаан, удаан чанах шаардлагагүй болгодог. Тиймээс түүний бэлтгэл нь гэрийн эзэгтэйгээс хэт их цаг хугацаа шаардахгүй.
• Халуун ногоо нь үхрийн нүд соусаар өвөрмөц цэцгийн баглаа үүсгэдэг. Хэрэв та энэ соусыг махаар үйлчлэх гэж байгаа бол хар, анхилуун чинжүү, кориандра, кардамон, хатаасан сармис зэрэг амтлагчийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Та бас нэмж болно халуун ногоояншуй, лаврын, килантро, гаа гэх мэт шинэхэн эсвэл хатаасан.

Маханд хар үхрийн нүд бэлтгэх технологи нь тодорхой жороос хамаарна. Тэд бүгдээрээ өвлийн улиралд соус бэлтгэхийг зөвшөөрдөггүй.

Үхрийн нүдтэй сонгодог соус

• шинэ эсвэл хөлдөөсөн үхрийн нүд - 0.25 л (ойролцоогоор 180 гр);
• цөцгийн тос - 50 гр;
• улаан хуурай дарс- 100 мл;
• ус - 100 мл;
• давс - 5 гр;
• элсэн чихэр - 20 гр;
• халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Үхрийн нүдийг ангилж, угааж, хатаана.
• Цөцгийн тосыг хайлуулж, цөцгийн тостой хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ, бага зэрэг хуурч, дараа нь ус нэмээд буцалгахыг хүлээнэ.
• Хайруулын тавган дээр жимс нэмээд 5 минут буцалгана.
• Дарс, давс, халуун ногоо нэмнэ. Тагийг нь таглаад дахин 2-3 минут буцалгана.
• Соусыг бүлээн болтол нь хөргөж, хөргөж, хутгагчаар нухаж, дараа нь шигшүүрээр дамжина. Одоо соусыг хатууруулж, вазелин шиг нягтралтай болтол нь хөргөгчинд хийнэ.

дагуу бэлтгэсэн Үхрийн нүд сумс сонгодог жор, махтай хүйтэн үйлчилдэг. Үүнийг хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой, илүү удаан хадгалах боломжгүй.

Өвлийн улиралд хар үхрийн нүд сумс

Найрлага (0.5 л тутамд):

• хар үхрийн нүд - 0.5 кг;
• ус - 0.25 л;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• халуун ногоотой амтат чинжүү- 1 компьютер;
• нунтагласан кориандра ба паприка - тус бүр 10 гр;
• анхилуун чинжүү - 5 гр;
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Угаасан үхрийн нүдийг элсэн чихэрээр таглаж, ус нэмээд чинжүү нэмээд 15 минутын турш хооллоорой. Шигшүүрээр арчиж, чинжүүгээ арилгана.
• Перецийг нилээд цавчих эсвэл хутгагчаар нунтаглаж, үхрийн нүдтэй нухаштай холино.
• Нухаш дээрээ давс, халуун ногоо нэмээд хутгана. Соус нь урсахгүй байхын тулд өөр 10-15 минутын турш хооллоорой.

Үүний дараа соусыг саванд хийж, сайтар битүүмжилж болно - энэ тохиолдолд өвлийн улиралд үлдээж, агуулах эсвэл хөргөгчинд хадгалж болно. Та соусыг зүгээр л хөргөхөд шууд хэрэглэж болно. Энэ тохиолдолд хөргөгчинд хоёр долоо хоног хүртэл хадгалж болно.

Энгийн хар үхрийн нүд сумс

• Үхрийн нүдний шүүс (шинэхэн шахсан) - 100 мл;
• ус - 50 мл;
• элсэн чихэр - 20 гр;
• халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Шүүсийг ус, элсэн чихэртэй хольж, жижиг саванд хийнэ.
• Шүүсийг буцалгаад, амтлагч, давс нэмнэ. Хайруулын тавган дахь шингэний хэмжээ гуравны нэгээр буурах хүртэл хооллоорой.

Хэрэв та хэрэглэж байгаа бол дэлгүүрээс шүүс худалдаж авсан, хагас цайны халбага цардуул нэмж усаар шингэлэх нь гэмтээхгүй, эс тэгвээс шүүс өтгөрч чадахгүй. Таны амтанд нийцүүлэн бэлтгэсэн соус энгийн жор, дагуу хийсэн зүйлээс доогуур сонгодог технологи, гэхдээ ямар ч гэрийн эзэгтэй үүнийг ямар ч хүчин чармайлтгүйгээр 15 минутын дотор хийж чадна. Үнэн бол ийм соусыг өвлийн улиралд бэлтгэдэггүй бөгөөд та үүнийг хамгийн ихдээ 2-3 хоногийн дотор идэх хэрэгтэй.

Өвлийн улиралд хар үхрийн нүд, сармисны соус

Найрлага (1 л тутамд):

• хар үхрийн нүд - 1 кг;
• сармис - 8 хумс;
• давс - 20 гр;
• шинэ dill - 25 гр;
• хар газрын чинжүү- 25 гр;
• самар- 5 гр;
• улаан чинжүү - 5 гр;
• хатаасан лаврын - 10 гр.

Хоол хийх арга:

• Үхрийн нүдийг угааж, мөчрүүдийг нь салга. Жимсийг алчуур дээр тавьж хатаана.
• Үхрийн нүд, сармис, dill зэргийг хутгагчаар нунтаглана.
• Давс, халуун ногоо нэмээд хутгана.
• Гал дээр жижиг саванд хийж 20 минутын турш хооллоорой.
• Ариутгасан лонхтой саванд хийж битүүмжилнэ.

Соусыг хөргөсний дараа та үүнийг хөргөгчинд хийх хэрэгтэй - та үүнийг бүх өвлийн улиралд хадгалах боломжтой, гэхдээ зөвхөн сэрүүн газар.

Улаан лоольтой амтат исгэлэн үхрийн нүд сумс

• хар үхрийн нүд - 0.2 кг;
• улаан хагас хуурай дарс- 150 мл;
• улаан лооль - 0.2 кг;
• шар буурцаг сумс - 50 мл;
• сармис - 3 хумс;
• элсэн чихэр - 30 гр;
• газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Улаан лооль дээр буцалж буй ус асгасны дараа тэдгээрийг хальслаарай. Целлюлозыг хутгагчаар хутгана.
• Сармисыг хэвлэлээр дамжуулна.
• Цэвэр, хатаасан үхрийн нүд жимсийг элсэн чихэрээр асгаж, дарс асгаж, 10 минутын турш хооллоорой, дараа нь хутгагчаар цавчих, шигшүүрээр арчина.
• Саванд үхрийн нүд, улаан лооль, сармис, шар буурцаг сумс, халуун ногоо зэргийг холино. Бага дулаан дээр соусыг гуравны нэгээр багасгана.

Хэрэв та өвлийн улиралд улаан лоольтой улаан улаалзганы соус бэлтгэхийг хүсч байвал дарсыг дарсны цуу (3 хувь), шар буурцаг сумсыг хагас халбагаар сольж болно. чулуун давс. Сэрүүн газар хадгална.

Үхрийн нүд сумс нь маханд маш сайн нийцдэг. Бэлэн байдал их хэмжээнийбие биенээсээ ялгаатай жорууд нь танд тохирсон сонголтыг сонгох боломжийг олгодог.

Амтат, исгэлэн үхрийн нүд сумс нь зөвхөн биш юм амттай нэмэлтруу махан хоол, Гэхдээ бас үр дүнтэй эмчилгээхоол боловсруулалтыг сайжруулах. Туршлагагүй тогооч ч гэсэн түүний бэлтгэлийг даван туулж чаддаг бөгөөд амт нь таныг хурц, боловсронгуй байдлаараа үргэлж баярлуулах болно.

Онцлог шинж чанарууд

Үхрийн нүд нь витамин, эрдэс баялаг найрлагатай байдаг. Энэ нь маш их хэмжээний витамин С агуулдаг - хар жимс, А (улаан үхрийн нүдэнд агуулагдах агууламж бусад сортуудаас давсан), түүнчлэн E, D, B зэрэгт агуулагддаг.

Жимс жимсгэнээс олддог амин чухал эрдэс бодисын дотроос кали (хэмжээний хувьд үхрийн нүд нь банана хүртэл "гүйцдэг"), магни, фосфор, түүнчлэн цайр, зэс болон бусад зүйлийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жимсний исгэлэн амт нь аскорбины хүчил, органик хүчил агуулдагтай холбоотой юм. Гялалзсан өнгө нь антоцианинаас, үхрийн нүд нь эфирийн тосноос гаралтай.

Эцэст нь, хоёр төрлийн жимс нь пектин агуулдаг. хоол тэжээлийн эслэг, фитонцид.

Уламжлал ёсоор үхрийн нүднээс чанамал, компот, амтат ундаа, амттан зэргийг бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч жимсгэний чихэрлэг, исгэлэн амт нь махны амтыг төгс нөхөж, хуурайшилтаас ангижруулдаг.

Хоолонд агуулагдах хүчил, эслэг, пектин нь хүнд хоол болох махыг шингээх процессыг хөнгөвчилдөг. Ходоодны шүүрэл сайжирч, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн нь бодисын солилцоо, липидийн солилцоог хурдасгадаг бөгөөд энэ нь хүнд найр, хүнд хоол идсэний дараа ихэвчлэн гарч ирдэг таагүй шинж тэмдгүүдээс салах боломжийг олгодог. Нэг үгээр бол үхрийн нүд сумс нь маханд амттай, хоол боловсруулах нэмэлт юм. Үүнийг дотор үйлчилж болно шинэхэнэсвэл өвлийн улиралд саванд хийнэ.

Хоолны онцлогҮхрийн нүдний давуу тал нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэдэггүй явдал юм. Эдгээр жимсний махны соусыг гал дээр бага байлгах тусам илүү зөөлөн, эрүүл байх болно.

Соус нь пектин агууламжаас шалтгаалан дунд зэргийн зузаан болж хувирдаг тул гурил, ялангуяа желатин хэлбэрээр нэмэлт өтгөрүүлэгч хэрэглэх шаардлагагүй. Гельжилтийн шинж чанарыг илүү сайн харуулахын тулд жимсэнд элсэн чихэр нэмдэг (энэ нь хүчиллэгийг зохицуулахад тусалдаг), бүх найрлагын амтыг бүрэн харуулахын тулд давс нэмнэ.

Бэлтгэл

Соус хийхэд шинэхэн болон хөлдөөсөн жимс аль аль нь тохиромжтой. Үхрийн нүд нь соусыг хэт исгэлэн болгодог тул түүний боловсорч гүйцсэн зэрэг нь маш чухал юм. Хэт боловсорсон жимс (2 долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаанд бутанд өлгөгдсөн жимс) исгэх хандлагатай байдаг бөгөөд ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийнхээ ихэнх хэсгийг алддаг. Хэрэв үхрийн нүдийг өөрийн гараар ургуулсан бол оновчтой хугацаатүүний цуглуулга - харанхуйлах эсвэл улайсны дараа нэн даруй, дараагийн долоо хоногт.

Соусанд ялзарсан эсвэл хагарсан жимс хэрэглэж болохгүй. Хэдийгээр тэд нунтаглах боловч арьсыг гэмтээх нь жимсний дотор эмгэг төрүүлэгч ургамал байгааг илтгэнэ.

Жимс жимсгэнэ нь ихэвчлэн түүж, баглаа боодол дээр хөлдөөдөг боловч соусыг бэлтгэхийн өмнө бүх саваа, иш, навчийг таслан авч, жимсийг сайтар угаана.

Шинэхэн хар жимсийг түүж авснаас хойш 3 хоногийн дотор хөргөгчинд хийж бэлтгэж болно. Хэрэв улаалзганы соусыг улаан жимснээс бэлтгэсэн бол түүж авсны дараа шууд хийх нь дээр, учир нь түүний гадаргуу дээр исгэх шалтгаан болдог бактери байдаг. Жимс нь боловсруулаагүй, ялангуяа дулаахан байх тусам бактери илүү идэвхтэй үрждэг.

Үхрийн нүд бэлтгэхийн зэрэгцээ та зөв сав суулга сонгох хэрэгтэй. Өндөр хүчиллэг учраас үхрийн нүдийг чанаж болгосон байх ёстой паалантай тогоосоусын исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд. Үүний тулд сав ашиглах нь тохиромжтой - түүний зузаан ёроол, хана нь соусыг шатаахыг зөвшөөрдөггүй. Таваг нь нунтаглаж, металлаар биш, харин модон сав суулгатай холилдсон байх ёстой.

Энэхүү махан соусыг улаан үхрийн нүдээр хийдэг. Жимс нь анхилуун амтлагчтай хослуулсан бөгөөд энэ нь онцгой баялаг, амттай үнэрийг өгдөг. Чухал цэг - энэ жор нь хатаасан dill ашигладаг. Үүнийг шинэ зүйлээр солих боломжгүй. Амтлагчийг найрлага дахь улаан чинжүүний хэмжээгээр тохируулж болно, гэхдээ үүнийг жороос бүрэн хасахыг зөвлөдөггүй - таваг маш их алдах болно.

"Анхилуун" улаан улаалзганы соус:

• 2 кг улаан үхрийн нүд;
• нунтагласан элсэн чихэр, буцалсан ус тус бүр 1 шил;
• 2 халбага нилээд жижиглэсэн хатаасан dill;
• 3-4 толгой сармис;
• 2 халбага нунтагласан кориандра;
• Халуун чинжүү, давс тус бүр 1 халбага.

Урьдчилан бэлтгэсэн (хальсалж, угаасан) жимсийг усаар асгаж, шүүс гарч эхлэх хүртэл 10 минут буцалгана. Үүний дараа найрлагыг бага зэрэг хөргөж, шигшүүрээр нунтаглана. Энэ нь маш жижиг байх ёстой бөгөөд зөвхөн шүүс, целлюлоз нь үр, арьсгүйгээр дамждаг.

Үүний дараа соусыг элсэн чихэр нэмээд маш бага дулаанаар 30-40 минут буцалгана. Аажмаар өтгөрч эхэлнэ, соусыг галаас гаргахаас 5-10 минутын өмнө давс нэмнэ. Хоолыг буцалгахыг бүү зөвшөөр, эс тэгвээс энэ нь өтгөрөхгүй байж магадгүй юм.

Холимог дээр үлдсэн амтлагч болон буталсан сармисаа нэмээд гал дээр тавиад дахин 5-7 минут буцалгана.

Хэрэв өмнөх соус нь шинэхэн хэрэглээ болон лаазлахад тохиромжтой (хүчил ба элсэн чихэр нь хадгалалтын бодис юм) бол дараах жорын дагуу таваг шинэхэн идэх нь дээр. Энэ нь гаа агуулдаг бөгөөд энэ нь нэлээд тод байдаг тод амт, тиймээс тоо хэмжээг өөрөө зохицуулах нь дээр. Соус нь гаа болж хувирах ёсгүй, өөрөөр хэлбэл үхрийн нүдний амт давамгайлсан хэвээр байх ёстой.

Зуны соусулаан улаалзганы махны хувьд:

• нэг шил улаан үхрийн нүд;
• 1 сонгино;
• нэг баглаа гаа (илүү зохимжтой шинэхэн, гэхдээ хатаасан нь бас ажиллах болно);
• 5 вандуй тус бүр хар чинжүү, хумс од;
• 2-3 хоолны халбага элсэн чихэр;
• халбага цөцгийн тос.

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, бага зэрэг (50 мл) ус нэмээд элсэн чихэр нэмнэ. Хольцыг байнга хутгахдаа элсэн чихэр нь шингэнд бүрэн ууссан эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

Энэ нь тохиолдсон даруйд угаасан жимс, амтлагчийг хайруулын тавган дээр илгээнэ. Холимог хөөсөрч эхлэх хүртэл хүлээгээд дараа нь тагийг нь таглаад буцалгана. Энэ үед гал нэлээд хүчтэй байх ёстой. Жимс нь дэлбэрч, шүүсийг гаргаж эхлэх ёстой.

Энэ үед таваг дээр жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Та бүх нийтийн шар эсвэл илүү нарийн цагаан хэрэглэж болно. Гэхдээ энэ соусанд улаан өнгө хэрэглэхээс зайлсхийх нь дээр. Сонгино тунгалаг болсны дараа соусыг галаас аваад дөрөвний нэг цагийн турш таглаад үлдээгээрэй. Дараа нь хутгагч ашиглан үйлчилж эсвэл урьдчилан нухаш болгоно.

Жимс жимсгэнэ нь зөвхөн ургамал, халуун ногоотой төдийгүй зарим хүнсний ногоотой хослуулдаг. Жишээлбэл, дараах жороор хар үхрийн нүд, улаан лоолийн тандем нь эв найртай амт, баялаг өнгөөрөө гайхшруулдаг.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд улаан лоолийн оо хэрэглэдэг. Авсан нь дээр гар хийцийн, дээр онцгой тохиолдолбуцалгана шинэ улаан лооль, тэдгээрийг хальсалж нухаш хийж, давс, дуртай амтлагчаа нэмээд дахин 10 минут буцалгана.

Үхрийн нүд сумс ба улаан лоолийн оо:

• 250 гр хар үхрийн нүд;
• 150 гр улаан лоолийн оо;
• нэг баглаа килантро эсвэл яншуй;
• 2-3 хумс сармис;
• давс, чинжүү, нунтагласан кориандра.

Хоол хийх үйл явц нь маш энгийн. Та бүх найрлагыг хутгагчаар нунтаглаж, цохих хэрэгтэй. Та ургамал, сармисаар эхлэх хэрэгтэй, дараа нь жимс нэмнэ. Холимог нэгэн төрлийн болсны дараа зуурмаг, давс, халуун ногоо нэмээд дахин хутгагчаар хутгана. Үйлчлэхээсээ өмнө соусыг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Дараахь хоол нь удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай. Хэрэв та үүнийг шууд туршиж үзэх юм бол энэ нь хамгийн сайн зүйл болохгүй тааламжтай амт. Энэ нь найрлага нь бие биентэйгээ ханах цаг хугацаа байхгүй бөгөөд тус бүрийн амт нь хэт хурц мэдрэгддэгтэй холбоотой юм.

Гэхдээ түүний боловсронгуй байдал, эв найрамдалтай гэдэгт итгэлтэй байхын тулд хэдэн долоо хоногийн дараа энэ соусын савыг нээх нь зүйтэй. Уксус байгаа тул найрлагыг зооринд эсвэл хөргөгчинд 10-12 сарын турш хадгална.

Лаазалсан соус:

• 2 кг улаан үхрийн нүд;
• 1 шил ширээний цуу (9%);
• 1 кг элсэн чихэр;
• Нунтагласан хар, анхилуун чинжүү тус бүр 1 халбага;
• хагас халбага газрын шанцай;
• 1.5 халбага нунтагласан хумс;
• нэг чимх давс (соусын илүү хүчтэй амт).

Үр, арьсгүй нэгэн төрлийн целлюлозыг авахын тулд жимсийг шигшүүрээр нунтаглах шаардлагатай. Үүссэн найрлагыг гал дээр халааж, элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл хүлээнэ үү. Үүний дараа бусад бүх орцуудаа нэмээд, байнга хутгаж, сумсыг гал дээр нэг цаг орчим буцалгана. Үүнийг буцалгахгүй байх нь чухал юм.

Савыг унтрааж, тэр даруй цуу асгаж, бүх зүйлийг сайтар хольж, халуун байхад нь саванд хийнэ.

Хар үхрийн нүд нь улаан үхрийн нүднээс ялгаатай нь хүчил багатай, илүү төвийг сахисан амттай байдаг. Ийм учраас хар үхрийн нүд нь хоол хийхэд илүү тохиромжтой байдаг халуун амтлагч. Энэхүү амтат нэмэлт нь гахайн маханд хамгийн сайн нийцдэг.

Халуун ногоотой соус:

• 500 гр хар үхрийн нүд;
• аяга ус;
• 100 гр элсэн чихэр;
• халуун чинжүү хонхорцог;
• амтат паприка, нунтагласан кориандра тус бүр нэг халбага;
• газрын хар чинжүү, амт нь давс.

Өмнө дурьдсанчлан, ихэнх сүмсийг чанаж дууссаны дараа шууд үйлчилж эсвэл өвлийн улиралд саванд хийж болно. Сүүлчийн тохиолдолд таваг сайн, удаан хугацаанд буцалгаж, хадгалах бодис болох хангалттай хэмжээний элсэн чихэр, цуу нэмнэ.

Хэрэв таваг нь хоол хийсний дараа шууд үйлчилдэг эсвэл хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах шаардлагатай бол цууны хэмжээг багасгаж эсвэл алим эсвэл дарсны цуугаар сольж болно. Энэ нь соусыг илүү нарийн амттай болгоно.

Хэрэв сумс нэн даруй үйлчилбэл урьдчилан хөргөсөн байх ёстой. Лаазлах үед таваг халуун байхад нь саванд хийнэ. Сүүлийнх нь ариутгасан байх ёстой.

Лаазлах эцсийн шатанд таваг эргүүлэх шаардлагагүй, учир нь исгэлэн сумс нь металтай харьцах нь таваг исэлдүүлэхэд хүргэдэг.

Соусыг хөргөгчинд эсвэл зооринд хадгалах ёстой. Соусыг 1-2 удаа идэхийн тулд жижиг сав хэрэглэх нь тохиромжтой. Хэрэв та соусыг хамгийн бага хэмжээгээр ил гаргавал дулааны эмчилгээИлүү их витамин С хадгалахын тулд агаарт өртөх үед энэ нь мөн устаж үгүй ​​болдог гэдгийг мэдэх нь зүйтэй.

Энэ нь бэлтгэсэн таваг нэн даруй битүүмжлэгдсэн байх ёстой гэсэн үг юм (хөргөхдөө таглаатай өнхрүүлэн эсвэл дахин битүүмжилсэн савыг ашиглана).

Уг таваг нь ихэвчлэн тусгай саванд үйлчилдэг - ширээн дээр тавьдаг соустай завь. Хүн бүр өөрийн үзэмжээр махыг дагалдан аяга таваг асгадаг. Та мөн жижиг хэсэгчилсэн соустай завиар үйлчилж болно, дараа нь зочин бүрт аяга таваг тавьдаг. Гэрийн эзэгтэй сумсыг хэсэгчилсэн соустай завинууд руу асгаж, том нийтийн соустай завь ширээн дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр соусыг хэсэгчилсэн аяганд нэмж болно.

Эцэст нь махыг том тавган дээр (жигнэж, хэрчсэн гэх мэт) тавивал дээр нь соусаа ​​нэн даруй асгаж болно. Шилдэг чимэглэлРозмарин, гаа эсвэл ганга навч, үхрийн нүдтэй навчис байх болно.

Үхрийн нүд сумсыг marinade найрлага болгон ашиглаж болно. Түүнтэй хамт махаа үрж (ихэвчлэн 1-1.5 кг маханд нэг аяга соус хэрэглэдэг) хангалттай бөгөөд хэдэн цаг, эсвэл илүү сайн, нэг шөнийн дотор байлгана.

Махыг даршилсан байх тусам илүү зөөлөн, шүүслэг байх болно.

Улаан улаалзганы соусыг маханд хэрхэн бэлтгэх талаар мэдэхийн тулд дараах видеог үзнэ үү.

Үхрийн нүдний сүмс нь улаан лоолийн соусаас мэдэгдэхүйц доогуур байдаг, гэхдээ та нэг удаа туршиж үзэхэд яагаад гэж гайхаж байна вэ? Гэхдээ бүх зүйл маш энгийн байдаг - үхрийн нүд нь ургуулах, хураах, бэлтгэхэд хэцүү, их хэмжээгээр үйлдвэрлэх технологи багатай жимс юм. Дэлгүүрийн тавиур дээрээс илүү олон удаа гэрийн агуулахаас хийсэн хоосон зайг олох боломжтой.

Мөн гэртээ ихэвчлэн чанамал эсвэл хадгалдаг. Үхрийн нүдний соусыг бэлтгэ бага хэмжээГэсэн хэдий ч энэ нь нэлээд хялбар юм. Цөөн тооны жор байдаг, гэхдээ харамсалтай нь тэдгээрийг хэрэглэдэг хоол нь бүр ч цөөн байдаг. Энэ асуулт хамгийн энгийн. Үхрийн нүд сумс нь ямар ч махан хоолонд анар жимсний соусыг орлуулж болно. Хажууд нь биш л бол энэ соусанд дургүй их хэмжээнийсармис, гэхдээ энэ бүхэн хувийн амтанд хамаарах асуудал юм. Жишээлбэл, өөх тос чанасан өвчүү, сармисны хумсаар дүүргэж, үхрийн нүд шиврээ бороо нь зүгээр л амттай байдаг.

Үхрийн нүд сумс - бэлтгэх ерөнхий зарчим

Улаанаар хийсэн сүмс ба хар үхрийн нүдЭнэ нь ердийн улаан лоолийн соусын маш сайн орлуулагч байж болно. Эдгээрийг мах, загасны мах бэлтгэх, бэлэн хоолоор үйлчлэхэд ашигладаг. Тэдгээр нь шингэн эсвэл өтгөн байж болно, жишээлбэл "Хар Үхрийн нүдтэй цөцгийн тос".

Жимс жимсгэнэ нь ногоон tassels-аас тусгаарлагдсан байх ёстой, хог хаягдлыг зайлуулж, сайтар угаана. Үүний дараа тэдгээрийг алчуур эсвэл коланд дээр сайтар хатааж, зөвхөн үүний дараа тэднээс сүмс бэлтгэнэ.

Үхрийн нүдийг бусад найрлагатай хамт хутгагчаар сайтар нухаж, дараа нь тайлбарласан жорын дагуу хийнэ. Хэрэв та илүү ихийг авах шаардлагатай бол нарийн соус, нухашыг нимгэн металл шигшүүр дээр нэмж нунтаглана.

Хэрэв нэг эсвэл хоёр удаа бэлтгэсэн соусыг дулааны боловсруулалтанд оруулах боломжгүй бол илүү олон удаа бэлтгэсэн соусыг урт хугацааны хадгалалтгарцаагүй буцалгана. Өвлийн улиралд бэлтгэсэн хоолонд зөөлөн хүнсний хадгалалтын бодис нэмдэг ( ширээний цууэсвэл нимбэгний шүүс). Энэ үгэнд бүү санаа зов, энгийн хоолны давс нь хадгалалтын бодис бөгөөд ухаалгаар хэрэглэвэл хүчил, давс нь хор хөнөөлгүй байдаг. Гэхдээ тэд танд хамгийн бага алдагдалтайгаар маш удаан хугацаа хэмнэх боломжийг олгодог. эрүүл хоол хүнс.

Маханд зориулсан халуун ногоотой үхрийн нүд

Найрлага:

Үхрийн нүд - 750 гр;

70 мл дарсны цуу;

улаан лоолийн оо - 250 гр.;

Шилэн нунтагласан элсэн чихрийн гуравны нэг (бор);

Гурван том хумс сармис;

Газрын чинжүү хольцын хагас халбага;

Зуурмагт буталсан кориандра - 3 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Салбараас жимс түүж, илүүдэл хог хаягдлыг сонгож, бүх сүүлийг нь хайчаар чимхэнэ. Жимсийг зайлж, цэвэр даавуугаар хийнэ.

2. Хуурай жимсийг жижиг саванд хийж, улаан лоолийн оо, нунтагласан элсэн чихэр, жижиглэсэн сармис, халуун ногоо, ургамал нэмнэ.

3. Жимсийг дурын хүнсний процессор эсвэл хутгагч ашиглан нухаш болгоно. Бага зэрэг цуу нэмээд дээж ав. Хүчтэй исгэлэн сумсАмтат, хэрэв энэ нь хэтэрхий чихэрлэг байвал илүү их цагаан цуу нэмнэ.

4. Маханд зориулсан үхрийн нүдний соусыг шилэн саванд хийж, хөргөгчинд хонуулна.

5. Энэхүү соусыг ямар ч төрлийн зууханд шатаасан махаар үйлчилж болно.

Мах, загасны хоолонд зориулсан улаан улаалзганы соус

Найрлага:

Нэг кг. улаан, боловсорсон үхрийн нүд;

2 гр. хар перц;

100 мл хүснэгт 9% цуу;

5 гр. нунтагласан хумс;

Хоёр гр. жижиглэсэн амтат чинжүү;

Ууршуулсан давс, "Нэмэлт" зэрэг - 0.5 tsp;

Хагас кг нунтагласан элсэн чихэр;

Таван хумс сармис.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд жимсээ дахин ангилна. Хог болон ногоон мөчрийг арилгана. Коланд руу шилжүүлж, цоргоны доор сайтар зайлж, хатаана.

2. Үүний дараа нимгэн металл шигшүүр дээр нунтаглана. Та ойролцоогоор 700 мл нухаш авах хэрэгтэй.

3. Жимсний массыг жижиг паалантай саванд хийнэ, буцалгана. Буцалж буй нухаш руу элсэн чихэр, бүх халуун ногоо, халуун ногоо нэмнэ.

4. Элсэн чихэр сайн тарсны дараа дарсан сармисаа нэмээд соусаа ​​амтлаарай. Шаардлагатай бол амтлагчаа амтлах эсвэл амтлагчаар амтлана.

5. Галыг дунд хэмжээнд хүртэл багасгаж, байнга хутгаж, дахин 20 минут буцалгана. Та илүү удаан хоол хийж болно, энэ нь хүссэн зузаанаас хамаарна.

6. Буцалж буй массыг цэвэр шилэн саванд хийнэ, чанасан тагла нейлон бүрээсболон орчны температур хүртэл хөргөнө.

7. Дараа нь хүйтэн савыг хөргөгчинд хийнэ.

Шарсан загасны самартай үхрийн нүд сумс

350 грамм загасны найрлага:

Том сонгино;

50 гр. хар үхрийн нүд;

Хушганы дөрөвний нэг аяга;

60 мл туранхай, үнэргүй тос;

Ууршсан дөрөвний нэг халбага ширээний давс;

Хагас шил ундны ус;

Хоёр халбага элсэн чихэр.

Хоол хийх арга:

1. Хальсалсан сонгиноо нарийн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Хүнд хайруулын тавган дээр халаана ургамлын гаралтай өөх тосмөн сонгиноо бүхэлд нь ёроолд нь тараана.

2. Нимгэн давхаргатай элсэн чихэр цацаж, зөөлөн гал дээр шарж, бага зэрэг шарж ав.

3. Сонгиноыг аяга руу шилжүүлнэ. Үүн дээр цэвэр, хуурай үхрийн нүд нэмнэ. Кофе бутлуур эсвэл хутгагчаар буталсан хушга цөмийг хийнэ. Усанд хийнэ, амтлагчаар амталж, хутгагчаар сайтар хольж, давс нэмнэ. Хэтэрсэн зузаан сумсбага зэрэг ус нэмнэ.

4. Загасыг 3 см-ийн зузаантай хэсэг болгон хайчилж, чанаж болтол нь ургамлын тосонд хуурна. Загасыг хуурахаас өмнө давсалж, талхлах шаардлагагүй.

5. Үхрийн нүдний соусыг загасны зүсмэлүүд дээр хэт их шаргалгүйгээр хийж, тагийг нь таглаад 10 минут буцалгана.

6. Зуухаа унтраагаад таваг тав орчим минут байлгана.

Зууханд шатаасан маханд зориулсан үхрийн нүд сумс

Найрлага:

Хагас шил улаан үхрийн нүд;

"Тариачин" цөцгийн тос халбага;

Гурван шүхэр улаан лиш;

дөрвөн амтат чинжүү вандуй;

Хүснэгт. халбага цагаан элсэн чихэр;

Хатаасан гаа навчны жижиг чимх (эсвэл шинэхэн);

Сонгины толгой;

Улаан үхрийн нүд, интоорын гурван навч.

Хоол хийх арга:

1. Жимсийг мөчрөөс нь салгаж, цоргоны доор сайтар угаана.

2. Элсэн чихэрийг 120 мл ундны усаар шингэлж, буцалсан усаар шингэлнэ.

3. Хайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, үхрийн нүд, халуун ногоо, гаа зэргийг дүрж, бүх зүйлийг хийнэ. чихрийн сироп.

4. Жимс жимсгэнэ шүүсийг гаргах хүртэл зөөлөн буцалгаад таглаад буцалгана.

5. Аль болох жижиглэсэн сонгино, үхрийн нүдний жижиглэсэн навчийг ижил аргаар нэмнэ. Холимог мэдэгдэхүйц өтгөрч, сонгины хэсгүүдийг зөөлрүүлж эхлэх хүртэл тагийг нь таглаад үргэлжлүүлэн буцалгана.

6. Зууханд чанаж болгосон махаа зүснэ хэсэгчилсэн хэсгүүддээрээс нь бэлтгэсэн соусаа ​​хийнэ.

Маханд зориулсан ер бусын үхрийн нүд сумс - "Үхрийн нүдний цөцгийн тос"

Найрлага:

100 гр. зөөлрүүлсэн байгалийн тос(72% өөх тос);

70 гр. хар үхрийн нүд;

Том нимбэг;

Шинэхэн амтат гурван мөчир;

Ганга цэцгийн хоёр мөчир.

Хоол хийх арга:

1. Бага зэрэг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг жигд болтол үрнэ.

2. Нимбэгний хальсыг нарийн үрэгч ашиглан дотор нь үрнэ.

3. Хутгатай жижиглэсэн амтат болон ганга навч нэмнэ. Өөрийн амтанд давс, перец нэмээд цөцгийтэй хольцыг сайтар хутгана.

4. Жимсийг сэрээгээр сайтар нухаж, хольцыг металл шигшүүрээр нунтаглана.

5. Нухашыг цөцгийн тостой хольж, жигд болтол сайтар холино.

6. Үүссэн жимсний массыг жижиг уутанд хийж, зузаан хиам болгон хэлбэржүүлж, холдуул. хөлдөөгчхоёр цагийн турш.

7. Хөлдөөсөн цөцгийн тос сумс 0.8 см зузаантай цагираг болгон хувааж, зууханд чанаж болгосон эсвэл шарсан маханд нэн даруй тавина.

Шувууны маханд зориулсан нимбэгтэй хар Үхрийн нүд сумс

Найрлага:

150 грамм "Уламжлалт" цөцгийн тос;

Салат сонгины жижиг толгой;

50 гр. лууван;

Хоёр халбага элсэн чихэр (бага боломжтой);

Нэг лаврын навч;

80 гр. цагаан гурил жигнэх;

700 мл махны шөл (та ус хэрэглэж болно);

50 гр. селөдерей;

200 мл Cabernet;

Нэг шил хар үхрийн нүд (салбаргүй);

Нэг жижиг нимбэг;

100 гр. үргүй үзэм.

Хоол хийх арга:

1. Дунд зэргийн grater ашиглан луувангаа үрж, сонгиноо нилээд цавчих.

2. Үхрийн нүдийг зайлж, бага зэрэг хатааж, нарийн шигшүүрээр нунтаглана. Танд дөрөвний нэг аяга үхрийн нүд нухаш хэрэгтэй. Үүн дээр элсэн чихэр нэмээд хутгана.

3. Үзэм дээр буцалж буй ус хийнэ, арван минут байлгана. Шингэнийг зайлуулж, жимсээ хатаана.

4. Жижиглэсэн ногоог хайруулын тавган дээр сайтар халсан тосонд хийнэ. Лаврын навч нэмээд хүнсний ногоог бага зэрэг тунгалаг болтол нь бага дулаанаар хуурна.

5. Гурил нэмнэ, нимгэн урсгалтай шөлөөр шингэлсэн дарс нэмнэ, хутгана. Буцалж, зөөлөн гал дээр дөрөвний нэг цагийн турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

6. Дараа нь хийнэ халуун амтлагчжимсний нухаш. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, соусыг шүүнэ.

8. Шувууны мах эсвэл ан агнууртай халуунаар үйлчил.

Өвлийн улиралд улаан үхрийн нүд сумс

Найрлага:

Хоёр кг улаан үхрийн нүд;

Том сонгино;

Хөнгөн дарсны цууны шилний гуравны нэг;

Цэвэр оливын тос хоёр халбага;

Том халбага элсэн чихэр;

Хагас халбага. ууршуулсан давс;

Том зүсмэлсармис

Хоол хийх арга:

1. Сармис, сонгиноо аль болох хүнд хутгаар хэрчиж, халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. оливын тос. Та хэт их хуурч болохгүй, зөвхөн хүнсний ногоо амт, шүүсийг нь гаргахыг хүсч байна. Тиймээс нэг минут хагасаас илүүгүй хугацаанд хоол хийж, байнга хутгаж, хайруулын тавагны ёроолд хусуураар бага зэрэг дарна. Дараа нь зуухнаас гаргаж аваад хойш тавь.

2. Салбараас нь салгасан жимсээ сайтар зайлж, хутгагчаар нухаш болгоно. Хэрэв та соусыг илүү жигд, нарийн тууштай болгохыг хүсч байвал нунтагласны дараа шигшүүрээр нунтаглана.

3. Үүний дараа сармистай шарсан сонгино дээр нухаш хийнэ. Чихэрлэг, давс нэмээд бага дулаанаар таван минут буцалгана.

4. Соус руу дарсны цуу асгаж, хутгаж, хүссэн зузаантай болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.

5. Халуун сумсыг ариутгасан лонхтой руу хийнэ, ариутгасан тагийг нь таглана. Савыг дээш нь доош нь эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл зузаан даавуугаар хучиж үлдээгээрэй.

6. Соусыг кетчуп биш харин махан хоолонд хийнэ.

Үхрийн нүд ба цитрусын соус

Найрлага:

Шинэ улаан үхрийн нүд - 300 гр.;

Нэг том жүрж;

100 гр. элсэн чихэр, цагаан;

"Ркацители", "Алиготе" эсвэл ижил төстэй дарс - 50 мл;

40 мл туранхай цэвэршүүлээгүй тос;

Жижигхэн чимх ширээний давс;

Гурван хумс сармис.

Хоол хийх арга:

1. Саванд хийнэ ургамлын тос, ангилсан үхрийн нүд нэмнэ.

2. Элсэн чихэр, дарс, давс нэмнэ.

3. Жүржийн хальсыг тусад нь саванд хусаад, жимсний целлюлозыг хагас болгон хувааж, шүүсийг нь сайтар шахаж авна. Шүүж, жимсэнд нэмнэ.

4. Саванд хольцыг бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, хаалттай таган дор хагас цагийн турш буцалгана.

5. Соусыг бага зэрэг хөргөж, хутгагчаар нухаш болгоно.

6. Нэмэх жүржийн хальсмөн дарагдсан эсвэл нилээд жижиглэсэн сармис.

7. Сайн хутгаад бүрэн хөргөнө. Махтай хамт үйлчил.

Үхрийн нүд сумс - хоол хийх арга, ашигтай зөвлөмжүүд

Үхрийн нүд сумс нь зөвхөн ийм жимс боловсорч гүйцсэн улиралд бэлтгэж болно. Шинэ үхрийн нүдийг ямар ч жороор хөлдөөсөн зүйлээр үргэлж сольж болно.

Соусыг буцалгах шинэ хөлдөөсөн үхрийн нүд нь гэсгээдэггүй. Жимсийг хоол хийхээс өмнө жижиглэсэн байх шаардлагатай бол тэдгээрийг урьдчилан гэсгээх ба суллагдсан шүүсийг сүмс бэлтгэхэд ашигладаг.

Өвлийн улиралд бэлтгэсэн сүмс нь зөвхөн ариутгасан лонхтой руу цутгаж, чанасан металл таглаагаар хучигдсан байдаг.

Бид бүгд зуршилаа өөрчлөх дургүй байдаг, ялангуяа хоол хүнс хэрэглэх үед. Бид шинэ бүх зүйлд болгоомжтой хандаж, мэддэг зүйлийг үл мэдэгдэх зүйлтэй харьцуулахыг хичээдэг бөгөөд үүнээс таашаал авдаг.

эсвэл туршилтын үр дүнг бүрэн үгүйсгэх.

Гэсэн хэдий ч сониуч зан биднийг оролдоход хүргэдэг чамин хоол, заримдаа бидний ширээн дээр урьд өмнө нь ховор байсан зүйл нь дараа нь бусад бүтээгдэхүүнтэй ижил нөхцөлтэйгээр хөргөгчинд бүртгэгдсэн байв.

Өнөө үед та шар буурцагны соус эсвэл халуун ногоотой ткемалигаар хэнийг ч гайхшруулахгүй бөгөөд улаан лоолийн сүмс хамгийн их байдаг. янз бүрийн төрөлбидний хооллолтонд өөрсдийн байр сууриа баттай эзэлсэн.

Та бас жимсний сүмс хийж болно, ер бусын, гэхдээ маш амттай! Энд та бөөрөлзгөнө, интоор, цангис, lingonberries байна - аль нэгийг нь сонгоод, бүтээгээрэй! Одоо энэ сумс таны агуулахад хадгалагдаж, ер бусын амтыг хослуулсан дурлагчдыг баярлуулах болно.

Үхрийн нүдээр юу хоол хийх вэ? Хурдан, гэнэтийн, гурав, дөрвөн зүйл? Саатал, компот, магадгүй чанамал эсвэл вазелин.
Зуны зуслангийн байшин, жимсгэний бут сөөг зэрэг азтай хүмүүст үхрийн нүд, даршилсан өргөст хэмх эсвэл улаан лооль зэрэг илүү баялаг байдаг. үхрийн нүдний шүүс, даршилсан үхрийн нүд... Та үхрийн нүдний сүмс хийж үзсэн үү? Амтат, исгэлэн, заримдаа тарт, хэрэв та галт чинжүү эсвэл анхилуун үнэрт цуу нэмбэл - өө, ямар амттай! Үгүй дэлгүүр кетчуп худалдаж авсанхарьцуулж чадахгүй.

Үхрийн нүд сумсыг тодорхой хоолонд зориулж бэлтгэж болно, эсвэл өвлийн улиралд хааж болно. Соусанд ихэвчлэн ордог сармис нь амтыг нэмээд зогсохгүй маш сайн хадгалагч юм. Зарим жорууд нь соусыг ариутгасан таглаагүй хөргөгчинд хадгалахыг шаарддаг боловч энэ хэлбэрээр ч үхрийн нүд сумс нэлээд удаан үргэлжлэх боломжтой.

Үхрийн нүдийг соус хийхэд ямар ч үхрийн нүд тохиромжтой.

Хар үхрийн нүднээс та нил ягаан өнгөтэй болно амттай соусилүү тод амтлаг амттай боловч давс, чинжүү, цуу нэмснээр амархан өөрчилж болно.

Улаан үхрийн нүд нь тод час улаан сумс, чихэрлэгээс илүү исгэлэн, маханд илүү тохиромжтой байдаг.

Цагаан үхрийн нүд нь амтыг илүү амттай болгодог бөгөөд энэ соус нь сэтгэл хөдлөм хүмүүсийг татах болно.

Мишель Ру: Амтат, амттай сүмс

ЖИЧЭЭР!Хэрэв та тодорхой жимсээр хийсэн жимсний сүмс авахыг хүсч байгаа ч эдгээр жимсний боловсорч гүйцсэн хугацаа дууссан бол санаа зовох хэрэггүй, хөлдөөсөн жимс танд үргэлж туслах болно.

Улаан дарстай үхрийн нүд сумс

Найрлага:
400 гр хар үхрийн нүд, 300 мл хуурай улаан дарс, 50 ​​гр цөцгийн тос, 2-3 хумс сармис, 30-50 мл халуун ногоотой Улаан Лоолийн сүмс, давс, элсэн чихэр, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Үхрийн нүдийг угааж, хатааж, улаан дарс асгаж, галд хийнэ. Эзлэхүүнийг хагасаар багасгах хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаж, шигшүүрээр холино. Цөцгийн тос, дарагдсан сармис, давс, элсэн чихэр, газрын чинжүү нэмнэ. "Чили" гэх мэт халуун ногоотой улаан лоолийн соус нэмж амтыг нь тохируулаарай.

Ургамлууд бүхий үхрийн нүд сумс

Найрлага:
2 аяга хар үхрийн нүд жимс, 1-2 баглаа яншуй, 1-2 боодол дилл, 1-2 толгой сармис, давс, нунтагласан хар чинжүү, элсэн чихэр - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Угаасан, хатаасан жимсийг хутгагчаар нунтаглана. Ургамлууд, сармисаа тусад нь цавчих. Жимс жимсгэнэ болон ногоон нухаш, амт нь давс, элсэн чихэр, чинжүү нэмнэ.

Цагаан дарс, гаа бүхий үхрийн нүд сумс

Найрлага:
400 гр хар үхрийн нүд жимс, 200 мл хуурай цагаан дарс, 150 гр цөцгийн тос, 3-4 tbsp. элсэн чихэр, чимх давс, гаа, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, дарс, элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл халааж, хутгана, үхрийн нүд нэмээд 10 минутын турш буцалгаад хутгана. Гаа, чинжүү нэмнэ. Усанд дүрэх хутгагч ашиглан үүссэн массыг жигд болтол нунтаглаж, шигшүүрээр арчина.

Улаан лоолийн оо бүхий үхрийн нүд сумс

Найрлага:
250 гр хар Үхрийн нүд, 140 гр улаан лоолийн оо, 3-5 хумс сармис (түүний хэмжээг туршилтаар тодорхойлно), 1-2 халуун чинжүү, шинэхэн ургамал, давс, газрын хар чинжүү, халуун ногоо - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Ногоон, сармис ба халуун чинжүүХуваалт, үрийг хутгагч ашиглан нунтаглаж, үхрийн нүд нэмээд жигд болтол нь цохино. Улаан лоолийн оо, давс, чинжүү нэмээд шаардлагатай бол амтлагчаа нэмээд (жишээлбэл, нунтагласан кориандра), хутгана, хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана.

Үхрийн нүдтэй халуун ногоотой амтлагч

Найрлага:
700 гр хар үхрийн нүд, 250 гр улаан лоолийн оо, ⅓ аяга бор элсэн чихэр, 60-80 мл дарсны цуу, 1-5 ширхэг халуун чинжүү(амт, хүссэнээр), 4-5 хумс сармис, 3 tsp. нунтагласан кориандра, 1 халбага. анхилуун чинжүү вандуй, ½ халбага. газрын чинжүү хольц, 1 tsp. давс.

Бэлтгэл ажил:
Холигч ашиглан бүтээгдэхүүнийг жигд болтол нь нунтаглана. Хольцыг амталж, цуу, давс, халуун ногоо нэмнэ. Хэт исгэлэн юм шиг санагдвал элсэн чихэр, үхрийн нүд маш амттай бол цуу нэмж болно. Үнэр болон амтыг зөв холихын тулд хөргөгчинд хонуулна.

Үхрийн нүд ба цитрусын соус

Найрлага:
200 гр үхрийн нүдний чанамал (эсвэл үхрийн нүдний нухаш), 1-2 tbsp. бор элсэн чихэр, 50 мл порт, 1 жүрж, 1 нимбэг.

Бэлтгэл ажил:
Үхрийн нүдний чанамал байхгүй бол үхрийн нүдний нухаш хэрэглээрэй. шинэхэн жимс. Жүржийн амтыг авч, шүүсийг нь шахаж ав. Мөн нимбэгний шүүсийг шахаж ав. Бүх найрлагыг нь хольж, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл халааж, хутгана. Давс, элсэн чихэр нэмээд амтыг нь тохируулна.

Үхрийн нүд ба гаа сумс

Найрлага:
1 аяга улаан үхрийн нүд, 2 tbsp. элсэн чихэр, 1-2 tbsp. цөцгийн тос, 5-6 вандуй анхилуун чинжүү, 5-6 хумс хумс, 1 сонгино, шинэхэн эсвэл хатаасан гаа - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, бага зэрэг ус, элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр уусмагц улаан үхрийн нүд, халуун ногоотой гаа нэмнэ. Шүүс гарах хүртэл өндөр дулаан дээр таглаад буцалгана. Сонгиногоо аль болох нилээд хэрчиж, соусандаа нэмээд ил тод болтол нь буцалгана. Бэлэн соусыг хутгагчаар нухаш болгож болно, эсвэл та зарим нэг төрлийн бус байдлыг үлдээж болно. Амтлахын тулд давс нэмнэ.

Өвлийн улиралд улаан үхрийн нүд сумс

Найрлага:
Улаан үхрийн нүд 2 кг, элсэн чихэр 1 кг, 9% цуу 1 шил, 1 tsp. газрын хар чинжүү, 2 tsp. нунтагласан хумс, 1 tsp. газрын чинжүү, ½ халбага. нунтагласан шанцай, амт нь давс.

Бэлтгэл ажил:
Үхрийн нүдийг шигшүүрээр цэвэрлэнэ. Жимсний хольцыг саванд хийнэ, гал дээр тавьж, элсэн чихэр нэмээд буцалгах хүртэл халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Халуун ногоо нэмээд галыг багасгаж, хааяа хутгаж хагас цагийн турш буцалгана. Дулаанаас нь салгаж, цуу асгаж, ариутгасан лонхтой руу хийнэ, битүүмжилнэ.

Амтат, исгэлэн улаан улаалзганы соус

Найрлага:
1 кг улаан үхрийн нүд, 500 гр элсэн чихэр, хумс 2-3 нахиа, ½ халбага. нунтагласан шанцай, ½ халбага. газрын чинжүү, давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Үхрийн нүдийг элсэн чихэрээр бүрхэж, шүүсийг нь гаргахын тулд зогсооно. Жимстэй савыг гал дээр тавиад элсэн чихэр уусах хүртэл халаана. Дулаанаас нь аваад халуун ногоо нэмээд бүрэн хөргөнө. Хөргөсөн хольцыг шигшүүрээр арчина.

Жүржтэй цагаан үхрийн нүд сумс

Найрлага:
300 гр улаан үхрийн нүд, 1 жүрж, 100 гр элсэн чихэр, 50 мл хуурай цагаан дарс, 2 tbsp. ургамлын тос, 2-3 хумс сармис, чимх давс.

Бэлтгэл ажил:
Жүржийн амтыг авч, шүүсийг нь шахаж ав. Сармис, амтлагчаас бусад бүх найрлагыг нэгтгэж, гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Галыг багасгаж, таган дор хагас цаг орчим буцалгана. Дараа нь хутгагчаар нухаш хийж, хальс, сармисаа нэмээд хэвлэлээр дамжуулж, хөргөнө.

Өвлийн улиралд зориулсан чангаанзны соус

Өвлийн улиралд самартай алимны соус

Найрлага:
1 кг алим, 5-7 ширхэг. цоорсон prunes, 50 гр хушга, чимх шанцай, давс, элсэн чихэр, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Prunes дээр хийнэ халуун устэгээд суучих. Хушга хэрчнэ. Алимыг дөрөв болгон хайчилж, голыг нь салга (эсвэл хэрэглэнэ тусгай төхөөрөмж, нэг хөдөлгөөнөөр цөмийг арилгадаг). Алимыг саванд хийж, бага зэрэг ус хийнэ, зөөлөн болтол хагас цагийн турш буцалгана. Холигч ашиглан алимны массыг нунтаглаж, шигшүүрээр арчиж, үлдсэн арьсыг арилгана. Чавгыг аль болох жижиглэн хэрчиж, соусандаа самартай хамт хийж давс перцээ хийж амтлахын тулд элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд зөөлөн гал дээр 20-25 минут буцалгана. Ариутгасан лонхтой руу халуунаар хийж, битүүмжилнэ. Эргүүл, боож өг.

Өвлийн улиралд зориулсан интоорын соус

Найрлага:

Бэлтгэл ажил:

Lingonberry сумс

Найрлага:

Бэлтгэл ажил:

Найрлага:

Бэлтгэл ажил:

Найрлага:

Бэлтгэл ажил:

Barberry сумс

Найрлага:

Бэлтгэл ажил:

Найрлага:

Бэлтгэл ажил:

Чавганы соус

Найрлага:
1 кг чавга (эсвэл интоорын чавга), 2 tbsp. жижиглэсэн ногоон килантро, 2 tbsp. жижиглэсэн дилл, 2-3 хумс сармис, ¼ халбага. газрын халуун улаан чинжүү, ¼ аяга. ус, давс, элсэн чихэр - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Халуун ногоотой бөөрөлзгөнө сумс

Найрлага:

Бэлтгэл ажил:

Халуун гүзээлзгэнэтэй амтлагч

Найрлага:
1 аяга жижиглэсэн гүзээлзгэнэ, 1 халуун чинжүү, ¼ tsp. давс, 1 халбага. элсэн чихэр, 1 халбага. оливын тос.

Бэлтгэл ажил:
Гүзээлзгэнэ болон хальсалж чинжүүгээ хутгагчаар нунтаглана. Үлдсэн орцуудаа нэмээд хутгана. Үүнийг үйлчил гал сумсмах эсвэл шинэ улаан лоольтой.

Халуун ногоотой бөөрөлзгөнө сумс

Найрлага:
500 гр бөөрөлзгөнө, 2 tbsp. ургамлын тос, 1 сонгино, 2 халуун чинжүү, 2-3 хумс сармис, 120 мл алимны цуу, ½ халбага. давс, элсэн чихэр 120 гр.

Бэлтгэл ажил:
Дулаан тос, жижиглэсэн нэмнэ жижиг шоосонгино, зөөлөн болтол нь 4-5 минут буцалгана. Хэвлэлээр дамжуулж, чинжүү, сармисаа нэмээд тагийг нь таглаад 5 минутын турш хутгана. Бөөрөлзгөнө нэмээд зөөлөн болтол 2-3 минут буцалгана. Үүний дараа цуу асгаж, хутгана, давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад авчирна. Дунд зэргийн дулаан дээр өтгөрүүлэх хүртэл 10 минут буцалгана.

Сармис, халуун ногоотой интоорын соус

Найрлага:
2 кг интоор, ½ халуун чинжүү, 150 гр сармис, 2 tbsp. давс, 200 гр элсэн чихэр, 2 tbsp. Шар буурцгийн соус, 1 tbsp. хатаасан дилл, 1 tbsp. нунтагласан кориандра.

Бэлтгэл ажил:
Интоороос нүхийг зайлуулж, жимсийг хутгагчаар нунтаглана. Интоорын хольцыг саванд хийж бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Үүний зэрэгцээ, халуун чинжүү, сармисаа цавчих. Sauce дээр нэмээд үлдсэн халуун ногоо нэмнэ, гэхдээ тэр даруй биш, харин аажмаар, хэтрүүлэхгүйн тулд. Өөр 30 минут буцалгаад ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Өнхрөх.

Lingonberry сумс

Найрлага:
2 стек lingonberries, 2 tbsp. элсэн чихэр, ½-⅓ аяга. махны шөл, давс, газрын хар чинжүү, нимбэгний шүүс - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Lingonberries дээр халуун ус хийнэ, 10 минут буцалгана. Шөлийг зайлуулж, хутгагч ашиглан lingonberries нунтаглаж, элсэн чихэр, давс, чинжүү, нэмнэ махны шөл. Дахин бага дулаан дээр тавиад 2 минут буцалгана. Нимбэгний шүүс, газрын чинжүү нэмээд хөргөнө.

Цагаан дарстай үхрийн нүд

Найрлага:
500 гр gooseberries, 1-2 хумс сармис, 1 tbsp. давс, 2 халбага. нунтаг гич, 150 гр хуурай цагаан дарс, 150-180 гр элсэн чихэр, 50 гр үзэм, 150 мл ус.

Бэлтгэл ажил:
Бүх найрлагыг нь саванд хийж буцалгаад галаа багасгаад 40 минут буцалгаад хааяа хутгана. Холигч ашиглан үхрийн нүдийг нухаш болгож, шигшүүрээр үрж үрийг нь арилгана. Хэрэв соусыг хадгалахаар бэлтгээгүй бол хөргөж, загас эсвэл хоолоор үйлчил тахианы мах. Өвлийн улиралд бэлтгэхийн тулд соусыг буцалгаад халааж, ариутгасан лонхтой руу хийнэ, нэн даруй битүүмжилнэ. Хөргөх хүртэл боож өгнө.

Сармис, ургамал бүхий үхрийн нүдтэй амтлагч

Найрлага:
1 кг ногоон үхрийн нүд, 200 гр dill эсвэл яншуй, 300 гр сармис, 1 tbsp. давс, 1 халбага. Сахара.

Бэлтгэл ажил:
Үхрийн нүдийг сармис, ургамлын хамт мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Давс, элсэн чихэр нэмээд холиод цэвэр саванд хийнэ. Хөргөгчинд хадгална.

Prune сумс

Найрлага:
150 гр prunes, 2 хумс сармис, ¼ tsp. давс, ⅓ халбага. хмели-сунели, 2-4 хушга, 1 ногоон алим.

Бэлтгэл ажил:
Саванд хийж, 1 аяга буцалсан ус нэмээд дунд зэргийн халуунд 5 минут буцалгана. Дараа нь шөлийг тусдаа саванд хийж дөрөвний нэгийг нь үлдээнэ. Холигч ашиглан prunes-ийг шөлтэй хамт нунтаглаж, шигшүүрээр арчина. Хэрэв сумс маш зузаан байвал шөл нэмнэ. Сармисаа хэрчиж, самар буталж, алимыг нилээд сараалжтай нунтаглах эсвэл хутгагч ашиглан цавчих. Соусанд нэмээд хутгана, аажмаар халуун ногоо нэмнэ. Холигчоор дахин цохино.

Barberry сумс

Найрлага:
850-900 гр barberry, 3-4 хумс сармис, 1 амтат улаан чинжүү, давс, шинэ ургамал (яншуй, килантро, дилл, сонгино) - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Үрсийг зузаан ёроолтой саванд хийж, бага зэрэг ус нэмээд буцалгасны дараа 10-15 минут буцалгана. Дараа нь тусдаа аяга руу ус зайлуулж, хутгагч ашиглан жимс цавчих, шигшүүрээр арчина. Жимсний массыг декоциний хамт нэгтгэж, жижиглэсэн ургамал, давс нэмнэ амтат чинжүү, маш жижиг шоо болгон хувааж, халааж халаана.

Зөгийн балтай цангис, lingonberry сумс

Найрлага:
700 гр цангис, 300 гр lingonberries, 350-400 гр зөгийн бал, 1 tsp. нунтагласан кориандра, халуун улаан чинжүү, сармис - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Угаасан, хатаасан жимсийг хутгагчаар нунтаглана. Сармисыг нарийн grater дээр сараалж эсвэл хэвлэлээр дамжуулна. Жимсний нухашыг халуун ногоотой хольж, дараа нь амтыг нь тохируулан жижиг хэсгүүдэд зөгийн бал нэмнэ. Сайн холино. Хөргөгчинд хадгална.

Чавганы соус

Найрлага:
1 кг чавга, 2 tbsp. жижиглэсэн ногоон килантро, 2 tbsp. жижиглэсэн дилл, 2-3 хумс сармис, ¼ халбага. газрын халуун улаан чинжүү, ¼ аяга. ус, давс, элсэн чихэр - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Чавганы нүхийг аваад, саванд хийж, ус нэмээд гал дээр тавиад буцалгана. 10 минут буцалгаад хутгана, дараа нь шигшүүрээр хийж, шингэнийг тусдаа саванд хийнэ. Чавгыг шигшүүрээр арчина. Ногоон хэрчиж, сармисыг хэвлэлээр дамжуулна. Чавганы хольцонд давс, элсэн чихэр нэмээд гал дээр тавиад буцалгана. Ургамлууд, чинжүү, сармисаа нэмээд хутгаад 2 минутын турш хөөсийг нь арилгана. Хөргөөд цэвэр лонхтой руу шилжүүлнэ. Энэ соусыг хөргөгчинд хадгална.

Ткемали соус

Найрлага:
1 кг tkemali чавга, ¼ аяга. ус, 1 толгой сармис, 2 tbsp. хатаасан dill, 3 tsp. нунтагласан кориандра, 1.5 tsp. газрын улаан чинжүү, 2 tsp. хатаасан гаа, элсэн чихэр - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Энэ соусыг бэлтгэхийн тулд та tkemali чавга эсвэл интоорын чавга ашиглаж болно. Гэхдээ эдгээр сортууд байхгүй бол энгийн зүйлээс соус хийж үзээрэй шар чавга. Хоол хийх дараа чавганы хэмжээ 4 дахин багасна. Чавгыг хайчилж, саванд хийж, ус нэмээд зөөлөн гал дээр хальсыг нь зөөлрүүлж, үрийг нь салгах хүртэл буцалгана. Үүссэн массыг шигшүүрээр арчиж, дахин гал дээр тавьж, нухашыг цөцгийтэй өтгөн болтол нь чанаж, соусыг хусуураар байнга хутгана. Эсвэл олон тогооч ашиглана уу - "Шөл" горимд тагийг нь 4-5 цагийн турш буцалгана. Бүх халуун ногоо, амтлагчийг нунтаглаж, халуун хольц дээр нэмээд давс нэмээд 5 минутын турш халаана. Ариутгасан лонхтой саванд хийж нэн даруй битүүмжилнэ. Эсвэл зүгээр л хөргөөд мах эсвэл ногоотой хамт үйлчил.

Өвлийн улиралд зориулсан чангаанзны соус

Боловсорч гүйцсэн гүйлсийг хальсалж, саванд хийж, бага зэрэг ус хийнэ. Гал дээр тавиад бүрэн буцалгах хүртэл 20-25 минут буцалгана. Гүйлсний массыг хутгагчаар нунтаглаж, шигшүүрээр үрж, саванд буцааж давс, элсэн чихэр, улаан чинжүү, бага зэрэг нунтагласан кориандра, хумс нэмнэ. Амт нь амтат халуун ногоотой ойрхон байх ёстой. Соусыг хутгаж, дахин буцалгаад, 15 минут буцалгаад, ариутгасан лонхтой руу халуун хийнэ. Үүнийг өнхрүүлж, эргүүлж, боож өгнө.

Өвлийн улиралд зориулсан интоорын соус

Найрлага:
5 литр интоор, 800-900 гр элсэн чихэр, 1-1.5 tbsp. давс, улаан халуун чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Интоорыг саванд хийж, бага зэрэг ус нэмээд дунд зэргийн халуунд 10 минут буцалгана. Интоорын массыг хутгагч ашиглан нухаш болгож, шигшүүрээр үрж, хайруулын тавган дээр буцаан, халуун ногоо, элсэн чихэр нэмээд дунд зэргийн халуунд 20-25 минут буцалгана, хааяа хутгана. Халуун соусыг ариутгасан лонхтой саванд хийж, битүүмжилнэ. Эргүүл, боож өг.

Тахианы маханд зориулсан гичтэй чавга сумс

Найрлага:
300 гр чавга, 1 tbsp. хуурай гич, 50 гр ургамлын тос.

Бэлтгэл ажил:
Чавгыг сайтар угааж, үрийг нь авч, бага хэмжээний усанд буцалгана. Чавганд хуурай гич нэмнэ, ургамлын тосмөн бүгдийг нь холигчоор эсвэл хутгагчаар нухашаар хутгана.

Тахианы маханд зориулсан гичтэй үхрийн нүд сумс

Найрлага:
300 гр хар үхрийн нүд, 200 гр ус, 100 гр элсэн чихэр, 1 tbsp. бэлэн гич.

Бэлтгэл ажил:Үхрийн нүд жимсийг угааж, ангилж, усаар дүүргэж, элсэн чихэр нэмээд 5 минут буцалгаж, шигшүүрээр арчина. Халуун суманд 1 халбага нэмнэ. бэлтгэсэн гич, сайтар холино.

Цагаан дарс, тахианы бүйлс бүхий цагаан үхрийн нүд сумс

Найрлага:
500 гр цагаан үхрийн нүд, 100 гр хуурай цагаан дарс, 200 гр ус, 100 гр элсэн чихэр, 50 гр бүйлс.

Бэлтгэл ажил:
Цагаан үхрийн нүдийг ангилж угааж, ус нэмээд элсэн чихэр нэмээд буцалгасны дараа 5 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон массыг шигшүүрээр арчиж, хуурай цагаан дарс нэмээд 5 минут буцалгана. Хуурай хайруулын тавган дээр бүйлсний үрийг халааж, жижиглэн хэрчиж, аажмаар сумс руу нэмж, байнга хутгана. Та соусын зузааныг жижиг хэсгүүдэд нэмж тохируулж болно буцалсан ус. Элсэн чихрийн хэмжээг бууруулж эсвэл бүрмөсөн хасаж болно. Энэ соусыг хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчилж болно.

Тахианы маханд зориулсан цангис жимсний соус

Найрлага:
400 гр цангис (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн), 1 жүрж, 2 tbsp. зөгийн бал, 1 улаан сонгино, 2 tbsp. чидун эсвэл наранцэцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:
Хэрэв та соусыг бэлтгэхийн тулд хөлдөөсөн цангис жимсгэнэ ашигладаг бол эхлээд гэсгээж, дараа нь бүлээн усаар сайтар зайлж, буталсан жимсийг зайлуулна. Шинэхэн цангис жимстэй ижил зүйлийг хий. Жүржийн целлюлозоос шүүсийг шахаж, хальснаас хальсыг нь grater ашиглан арилгана. Сонгино нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сонгиноо 5 минутын турш хуурна. Дараа нь сонгино руу цангис, зөгийн бал, хальс, шүүс нэмнэ. Сайн хутгаж, галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, соусыг 20 минутын турш хооллоорой. Дараа нь галыг унтрааж, соусыг хөргөөд, саванд хийж, 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө соусыг шинэ ургамлын мөчрөөр чимэглээрэй.

Улаан цангис, жүрж, бренди соус

Шаардлагатай:
350 гр шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн улаан жимс (цангис, улаан эсвэл хар үхрийн нүд, lingonberries, интоор)
1 дунд жүрж
амтлах элсэн чихэр
хямдхан бренди эсвэл коньяк
1/2 tsp. сараалжтай хумс эсвэл 10-15 саваа
1/2 tsp. сараалжтай шинэ эсвэл хуурай цагаан гаа

Бэлтгэл ажил:
Улаан хоол хийх жимсний соус, жимсээ зайлж, соус бэлтгэх паалантай саванд хийнэ (би энэ сумсыг ихэвчлэн цангис жимсээр хийдэг). Хөлдөөсөн жимсийг гэсгээх шаардлагагүй. Жүржийн хальсыг нарийн grater дээр үрж, жимсэнд нэмнэ. Энэ жүржийн шүүсийг шахаж, мөн саванд хийнэ (та зүгээр л 100% нэмж болно. жүржийн шүүс). Хумс, цагаан гаа нэмнэ. Шатаагчаа асаагаад буцалгасны дараа галаа багасгаж, жимс нь зөөлрөх хүртэл (5-10 минут) сумсыг удаан буцалгана. Савыг галаас аваад жимсээ сэрээгээр бага зэрэг нухна. Амт нь элсэн чихэр, 1-2 хоолны халбага бренди эсвэл коньяк нэмнэ. Элсэн чихэрийг уусгахын тулд хутгана. Жимсний соусыг хөргөсний дараа хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Улаан соусыг баярын найр болохоос нэг хоёр хоногийн өмнө бэлдэж, хөргөгчинд хийж болно.

Цангис, хатаасан чангаанз, карри зэргээс хийсэн улаан сумс

Улаан соустай цангис жимс, хатаасан чангаанз, карри зэргийг хослуулсан нь зарим талаараа… гэнэтийн бөгөөд ямар нэгэн байдлаар буруу сонсогдож байна. Наад зах нь би найзынхаа хийж, талархлын баяраар авчирсан цангис жимсний соусыг амтлах хүртэл ийм бодолтой байсан. Хатаасан чангаанз, карри бүхий цангис жимсний соус нь үзэсгэлэнтэй, дэгжин, гайхалтай амттай болсон! Энэ нь танд төвөг учруулахыг бүү зөвшөөр ер бусын хослолбүтээгдэхүүн, энэ гайхалтай улаан сумсыг туршаад үзээрэй!

Шаардлагатай:
350 гр шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн цангис(гэсгээхгүй байх)
120 гр хатаасан чангаанз (ойролцоогоор 18 дунд хэмжээтэй)
1 дунд жүрж
1 дунд нимбэг (органик эсвэл лавгүй байвал зохимжтой)
1 хэмжих аяга (250 мл) элсэн чихэр
зарим жүржийн шүүс

Халуун ногоо:
2 одтой гоньд (од гоньд)
1 tsp шанцай
1 tsp цагаан гаа нунтаг (эсвэл шинэхэн сараалжтай)
1 tsp гарам масала ( Энэтхэгийн холимогкаррид зориулсан халуун ногоо)
1/4 tsp. давс

Бэлтгэл ажил:
Хатаасан чангаанзыг дэвтээж, нилээд цавчих, жүрж, нимбэгний хальсыг тусгай хутга эсвэл нарийн grater ашиглан цэвэрлэнэ. Жүрж, нимбэгний шүүсийг 250 мл хэмжих аяганд шахаж, уутнаас жүржийн шүүс нэмж шилийг дүүргэнэ.

Цитрусын амттан, нэг аяга цитрусын шүүс болон бусад бүх найрлагыг наалддаггүй гүн хайруулын тавган дээр хийж хутгаад буцалгана. Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг буцалгаад, цангис жимсийг зөөлрүүлэх хүртэл (5-7 минут) хааяа хутгана. Дараа нь бүх цангис жимсийг сэрээ эсвэл хусуураар зөөлөн буталж, цавчихгүйгээр жимс нь хагарч, шүүс нь урсах болно. Соусыг бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана. Соусыг унтрааж, сайхан саванд хийнэ, сэрүүн газар дор хаяж хэдэн цаг байлгана. Улаан соусаар үйлчил өрөөний температуршувууны мах эсвэл маханд. Энэхүү гайхамшигтай улаан цангис жимсний соус нь Христийн Мэндэлсний Баярын цацагт хяруултай маш сайн байдаг.

Махан хоолонд зориулсан Lingonberry сумс

Хоол хийхэд та шинэ эсвэл хөлдөөсөн жимс хэрэглэж болно.

Найрлага:
Lingonberries - 2 аяга.
Элсэн чихэр - 2 халбага.
Махны шөл - 120 мл.
Давс, хар чинжүү, нимбэгний шүүс - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Lingonberries дээр буцалж буй ус хийнэ, ойролцоогоор 10 минут буцалгана.
Colander дахь жимсийг шавхана. Ус шавхагдах үед lingonberries-ийг хутгагчаар цавчих.
Жимсний нухашыг зузаан ханатай тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, шөл нэмнэ.
Байнга хутгахдаа бага дулаанаар 3 минут орчим буцалгана.
Хоол хийх төгсгөлд давс, нимбэгний шүүс, чинжүү, элсэн чихэр нэмнэ. Дулаанаас нь салга.. Гайхамшигтай lingonberry сумс бэлэн боллоо.

Sauce - жимсний холимог

Энэхүү соус нь загас, маханд тохиромжтой.
Цангис жимс - 600 гр.
Улаан үхрийн нүд - 300 гр.
Зөгийн бал - 250 гр.
Кориандра - нэг халбага.
Сармис, чинжүү - таны амтанд үндэслэн.

Хоол хийх шаардлагагүй гайхалтай соус, жимс, сармис, зөгийн бал - энэ бол зүгээр л витамины бөмбөг юм.
Жимс жимсгэнэ ангилж, угааж, шигшүүрээр арчина. Та үүнийг хутгагчаар нунтаглаж болно, дараа нь соусын бүтэц нь тийм ч жигд биш байх болно, энэ бүхэн таны амтаас хамаарна.
Хэрэв зөгийн бал нь чихэртэй бол усан ваннд шингэн төлөвт уусгаад жижиг хэсгүүдэд жимсний нухаш руу холино.
Сармисаа прессээр дамжуулж, амтанд нь тохируулан улаан перец нэмнэ.
Жимсний соусыг сайтар хольж, энэ үнэрт гайхамшгийг махан хоолоор үйлчил.

Гүзээлзгэнэ-бөөрөлзгөнө сумс

Найрлага:
Гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө - тус бүр 300 гр.
Элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага.
Цардуул - 2 амттан халбага.

Жимсээ угааж, хатаана.
Жимсээ саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд хутгаад 30 минут байлгана, ингэснээр жимс нь шүүсээ гаргадаг.
Дараа нь болгоомжтой цардуул нэмээд холино. Холигч ашиглан жимсээ нухаш болгон хувиргана.
Соустай аягыг бага дулаан дээр тавь. Хүссэн зузаан хүртэл чанаж, байнга хутгаж, дулаанаас нь салга. Энэ хольцыг буцалгаж болохгүй.
Соус нь хүссэн тууштай байдалд хүрмэгц бэлэн болно.
Зайрмаг, бин эсвэл бусад амттантай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
Хэрэв та элсэн чихрийн хэмжээг багасгаж, халуун ногоотой амтлагч, нимбэгний шүүс нэмбэл жимсний амтлагч нь мах, загасны маханд тохиромжтой.

Сарнайн хонго сумс

Тоглоомын хувьд маш сайн.

Найрлага:
Цөцгийн тос - 40 гр
Гурил - 30 гр
Rosehip marmalade - 2 tbsp.
ус - 250 мл
Цагаан дарс - 100 мл
Нимбэгний шүүс - амсах болно
Давс - амсах болно

Хоол хийх үйл явц:
Цөцгийн тос, гурилыг хольж, хольцыг цайвар хүрэн хүртэл хуурна. Ус, тарвага, дарс нэмнэ. Холих. Соусандаа нимбэгний шүүс, нунтагласан нимбэгний хальс нэмээд бага температурт 10 минут буцалгана.

Цангис-цитрусын соус

Соус нь ямар ч махтай нийцдэг.

Найрлага:
Жүржийн шүүс - 1000 гр
Элсэн чихэр - 300 гр
Жүржийн хальс - 40 гр
Цангис эсвэл жимсс / м - 300 гр
Улбар шар, филе - 300 гр
Цөцгийн тос - 200 гр

Хоол хийх үйл явц:
Жүржийн шүүсийг саванд хийнэ. Цангис жимс, элсэн чихэр нэмнэ. Улбар шараас хальсыг нь аваад филе (мембрангүй жүржийн нухаш) хайчилж ав. Шүүс, жимс, элсэн чихэр зэрэг хольцыг буцалгаад авчирна. 5-10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь жимсээ халбагаар нухаж, жүржийн хальс, нухаш нэмнэ. Соусыг буцалгаад 2-3 минутын турш чанаж, хоол хийж дууссаны дараа соус руу цөцгийн тос нэмнэ.

Интоорын соус

Соус нь тугалын мах эсвэл үхрийн махтай сайн нийлдэг. Энэ сумс нь загас, ялангуяа улаан далайн загасанд тохиромжтой.

Найрлага:
Кабернет дарс - 100 гр
Бальзамын цуу- 5 гр
интоор - 100 гр
Элсэн чихэр - 50 гр
Ганга - 2 гр

Хоол хийх үйл явц:
Саванд элсэн чихэр, интоор, дарс, цуу, ганга зэргийг холино. Холимогийг бага дулаанаар халааж, 30 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон соусыг хөргөж, соустай саванд хийнэ, Ганга модны мөчрөөр чимэглээрэй. Соус бэлэн боллоо!

Жимс, жимсгэний соус

Соус нь маханд сайн нийцдэг.

Найрлага:
Үхрийн нүдний чанамал - 2 tbsp.
Гич - 0.5 tsp.
Порт дарс - 1 tbsp.
нимбэг - 0.5 ширхэг
Улбар шар - 0.25 ширхэг.
Сонгино - 0.5 ширхэг.

Хоол хийх үйл явц:
Үхрийн нүдний чанамалыг гичтэй нунтаглаж, порт, нимбэг, жүржийн шүүс нэмээд шигшүүрээр арчина.
Нимбэг, жүржийн хальсыг нимгэн тууз болгон хайчилж, түлэх ба буцалж буй усанд 1 минут байлгана. Бид бас нилээд жижиглэсэн сонгиноыг түлэх.
Хальс, сонгиноо хөргөж, соустай холино. Хэрэв та хүсвэл чинжүү нэмж болно.
Соусыг махтай хамт үйлчил.

"Баярын ширээ". Цуврал: Тогоочийн хичээл. "Ахлах тогоочоос асуу" телевизийн нэвтрүүлгийн хөтлөгчдөөс

Өөрөө харж байгаа байх, маханд зориулсан сүмсбараг ямар ч жимс, жимсгэнээс бэлтгэж болно. Бага зэрэг төсөөлөл, ид шидийн дусал, таны аяга таваг ер бусын амтыг олж авах болно.

Хоолны дуршил, хоолны шинэ нээлтүүд!

Би та бүхний анхааралд толилуулж байна Өвлийн улиралд халуун ногоотой үхрийн нүдний соусын жор. Энэ бэлдмэлийг мах болон соус болгон ашиглаж болно загасны хоол. Хадгалагдсан энэ ажлын хэсэгнэг жил ба түүнээс дээш хугацаанд хөргөгчинд хийнэ. Би энэ халуун ногоотой жорыг олон жилийн турш хийж байна. Заримдаа би үүнийг хааж, амтлагчийн жорыг бага зэрэг өөрчилдөг.

Мөн та өөрийн амтанд тохируулан энэ бэлтгэлд энэ эсвэл өөр амтлагч нэмж болно. Жишээлбэл, би үхрийн нүдэнд хоп-сунели хольц нэмэх дуртай. Энэ удаад надад ийм хольц байхгүй байсан тул нөөцөд байгаа зарим ургамал, халуун ногоо хэрэглэсэн. Мөн та хүссэнээрээ давс нэмж болно.

Гэхдээ үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй сармистай үхрийн нүд сумснэлээд давслаг байх ёстой. Үгүй бол үхрийн нүд тоглож эхлэх бөгөөд дараа нь бүх зүйл исгэж, исгэлэн болно. Энэ соусыг мах, загасны хоолонд хэрэглэж болохоос гадна янз бүрийн жор бэлтгэх үед нэмж болно.

Дээрээс нь халуун үхрийн нүдийг халбагаар нэмбэл чихмэл тахианы өндөг маш амттай болно. Төгс хурц үхрийн нүд нь ямар ч хэлбэрээр элэгтэй сайн тохирдог. Хэрэв та элэгний дарсан махыг хуурч, халуун ногоотой үхрийн нүдээр үйлчилвэл та авах болно гайхалтай хоол. Энэ жорыг ашиглан халуун ногоотой үхрийн нүд хийж үзээрэй, магадгүй энэ бэлтгэл таны дуртай зүйлсийн нэг болно.

• Үхрийн нүд - 1 кг.
• Хар халуун чинжүү - 2 халбага.
• Паприка - 1 халбага.
• лаврын - 1 халбага.
• Хутны самар - 1 халбага.
• Сармис - 1 дунд толгой.
• Дилл эсвэл бусад ногоонууд.
• Амтлахын тулд давс.

Сармистай халуун ногоотой үхрийн нүд сумс - жор

Үхрийн нүд, шаардлагатай бүх зүйлийг бэлтгэ. Үхрийн нүдийг сайтар угааж, цэвэр алчуур дээр хатаана.

Өмнө нь угааж хатаасан үхрийн нүдийг хутгагч руу хийнэ.

Эхлээд шаардлагатай бүх ногоон, сармисыг хутгаар цавчих.

Дараа нь жижиглэсэн сармис, ургамлыг үхрийн нүдтэй холигчоор хийнэ.

Үхрийн нүд, сармис, ургамал дээр бүх халуун ногоо нэмнэ. Би хутгагчинд карри, задийн самар, лаврын, хар халуун чинжүүг хийсэн.

Би бүх найрлагад давс нэмсэн. Энэ удаад би халуун үхрийн нүдийг нэлээд давсалсан. Энэ бол яг миний хүссэн зүйл. Заримдаа би тодорхой хоол бэлтгэхдээ халуун үхрийн нүд нэмэхэд би зүгээр л таваг дээр давс нэмдэггүй. Учир нь энэ бэлтгэлд хангалттай давс байдаг.

Үлдсэн зүйл бол бүх зүйлийг хутгагчаар нунтаглах явдал юм. Энэ процедур нь хэдхэн минут болно. Хэрэв танд хутгагч байхгүй бол бүх найрлагыг мах бутлуураар дамжуулна.