Das i-Tüpfelchen auf dem Osterkuchen ist nicht nur Dekoration, es hat seine eigene Bedeutung. Er symbolisiert die reinen Gedanken der Menschen, Erneuerung, Läuterung und den Beginn eines neuen Lebens, weshalb seine Farbe seit jeher schneeweiß ist.
Aber die Zeiten ändern sich und die Traditionen auch, denn Eier werden nicht nur rot bemalt und die Glasur kann nicht nur weiß sein. Und sie versuchen sogar, weiße Glasur mit mehrfarbigem Puder und verschiedenen anderen Dekorationen zu dekorieren. Was meiner Meinung nach nicht schlecht ist, denn das ist ein festliches Gebäck und es soll sehr schön sein.
Und damit Ihre Bemühungen nicht bei Berührung mit einem Messer bröckeln, sind die Hausfrauen immer auf der Suche nach dieser sehr köstlichen Glasur, die nicht bröckelt und nicht klebt.
Rezept für Ostereiweiß-Zuckerguss
Die vielleicht beliebteste Glasur ist Protein, Icing, wie es auch genannt wird. Und dieser Name kam aus England zu uns, wie die Glasur selbst. Königliche Zuckerbäcker verzierten Torten und andere Süßwaren mit Zuckerguss, weshalb sie wohl auch als „königlicher Zuckerguss“ gilt.
Es erfordert ein Minimum an Zutaten, es ist nicht schwer zuzubereiten, aber es gibt einige Feinheiten.
Zutaten:
- protein - 1 Stck.
- Puderzucker - 150 - 180 gr
- Zitronensaft - 1 TL
So machen Sie es richtig - Schritt für Schritt Beschreibung und Tipps:
Rat! Um die Glasur zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass das Geschirr, mit dem Sie arbeiten, vollständig trocken ist.
An der Luft härtet die Glasur ziemlich schnell aus, daher muss sie entweder unmittelbar vor dem Auftragen auf Osterkuchen zubereitet oder in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Rat! Natürlich müssen Sie frisches Gebäck dekorieren, aber bevor Sie die Glasur auftragen, müssen die Osterkuchen gekühlt werden. Und es besteht keine Notwendigkeit, sich zu beeilen und in dieser Angelegenheit Entwürfe zu machen. Der Abkühlungsprozess sollte natürlich erfolgen.
Glasur kann durch Hinzufügen von Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Sie können es nicht nur für Osterkuchen verwenden, sondern auch zum Dekorieren von Kuchen, Muffins, Lebkuchen, Keksen.
Durch die Zugabe von mehr Puderzucker erhalten Sie eine dickere Glasur, aus der Sie Figuren zur Dekoration herstellen oder Produkte bemalen können, wie im Video gezeigt.
Zitronenpuderzuckerglasur (keine Eier)
Dieses Rezept wird für diejenigen interessant sein, die Angst haben, rohe Eier zu essen. Leichte Säure verleiht süßen Kuchen eine einzigartige Zitrusnote und macht keinen Ärger damit. Das einfachste und einfachste Rezept.
Wir brauchen:
- Puderzucker - 150 gr
- Zitronensaft - 3 - 4 EL. l.
Wie man kocht:
- Um die Glasur zart und luftig zu machen, müssen Sie ohne Fehler Sieben Sie den Puderzucker, um ihn mit Sauerstoff zu sättigen und von Klümpchen zu befreien.
- Der gesiebte Puderzucker muss gründlich mit Zitronensaft eingerieben werden. Für dieses Rezept brauchen wir auch keinen Mixer, die Glasur ist mit dem manuellen Mixen von hoher Qualität. Die Proportionen sind ungefähre Angaben, daher sollte der Saft in kleinen Portionen hinzugefügt werden, bis wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben - die fertige Glasur sollte langsam vom Löffel abfließen, nicht in Klumpen fallen und nicht schnell herunterlaufen.
Der einzige Nachteil dieser Glasur ist, dass sie sich als „flüssig“ herausstellt. Wenn Sie dem Kuchen eine gesättigtere Farbe verleihen möchten, können Sie mehrere Schichten auftragen und jedes Mal warten, bis die vorherige vollständig getrocknet ist.
Übrigens kann diese Glasur aus Orangen, Kirschen und anderen hergestellt werden, indem der Zitronensaft durch den Saft der Beeren oder Früchte ersetzt wird, die Sie schmecken möchten. 
Rat! Wenn Sie bunte Streusel, kandierte Früchte, Nüsse oder andere Dekorationen verwenden, um Osterkuchen zu dekorieren, verwenden Sie diese sofort nach dem Auftragen der Glasur, damit sie Zeit haben, zu „greifen“ und gut an der Oberfläche zu bleiben. Und das gilt für jeden Zuckerguss.
Pudding-Zucker-Fudge
Wenn Sie aus irgendeinem Grund plötzlich keinen Puderzucker mehr haben, ist dies kein Grund, die Dekoration von Osterkuchen abzulehnen. Es kann durch Zucker ersetzt werden, obwohl Sie es in diesem Fall ein wenig kochen müssen.
Zutaten:
- Zucker - 8 EL. l.
- heißes Wasser - 6 EL. l.
- Zitronensaft - 8 - 10 Tropfen
Sehen Sie sich das Video für das Rezept zur Herstellung von Puddingfondant an.
Glasur für Schokoladenkuchen
Wenn Sie Ihre Kinder mit köstlichen Kuchen erfreuen möchten, dekorieren Sie sie mit Schokoladenglasur, ich bin sicher, dass sie diese Kuchen mögen werden.
Wir brauchen:
- Schokolade - 1 Riegel (weiß, Milch, dunkel)
- schwere Sahne - 30 ml
Wie macht man:
- Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel, die in Brand gesetzt werden kann.
- Schokolade brechen, in die Sahne geben. Wir zünden an und rühren ständig um, schmelzen die Schokolade.
Sobald es schmilzt, sofort vom Herd nehmen und sofort mit einem Pinsel auf Osterkuchen auftragen.
Köstliche Schokoladenglasur wird nicht nur aus reiner Schokolade gewonnen, mit Kakao erhalten Sie einen angenehmen, zarten Fudge mit cremigem Geschmack.
Zutaten:
- Zucker - 1/2 Tasse
- Sahne - 2 EL. l.
- Butter - 50 g
- Kakao - 3 EL. l.
Rezept:
- Kakao, Zucker in eine Schüssel geben, gut mischen.
- Weiche Butter und Sahne zugeben.
- Machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie, bis es eingedickt ist.
Rezept mit Marshmallows
Wenn Sie eine glatte, Marshmallow-ähnliche Glasur wünschen, machen Sie Marshmallow-Glasur. Die Glasur erweist sich als schneeweiß, elastisch, läuft nicht ab und spritzt beim Trocknen nicht.
Verbindung:
- Marshmallow - 100 gr
- Zitronensaft - 2 EL. l.
- Butter - 1 EL. l.
- Puderzucker - 120 gr.
Wie man kocht:
Auf einer solchen Glasur halten schwere Dekorationen gut, sie kann in einer dicken Schicht aufgetragen werden. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass eine dicke Schicht länger zum Trocknen braucht und klebrig bleiben kann.
Gelatineglasur
Eine weitere Glasur, die nicht spritzt und sehr angenehm zu verarbeiten ist. Es wird zart, aber gleichzeitig sitzt die schneeweiße Mütze fest auf dem Osterkuchen.
Zutaten:
- Gelatine - ½ TL
- Wasser - 3 EL. l.
- Zucker (Puderzucker) - 100 gr.
- Zitronensaft - ¼ TL
Schritt für Schritt Rezept mit Foto:
Das Sahnehäubchen auf Gelatine dickt schnell ein, daher muss es sofort auf Osterkuchen gestrichen werden. Wenn es noch eindickt, kann es im Wasserbad leicht erwärmt werden.
Wenn Sie eine dünne Schicht auftragen, trocknet die Glasur in 5-10 Minuten, eine dicke Schicht dauert länger.
Abschließend schlage ich vor, sich ein Video anzusehen, in dem gezeigt wird, wie man Osterkuchen schön und auf originelle Weise dekoriert.
Frohe Ostern!
Erfreuen Sie Ihre Lieben mit festlichem Gebäck, das mit köstlichem hausgemachtem Zuckerguss für Osterkuchen verziert ist. Ich hoffe, dass es unter den vorgeschlagenen Rezepten eines gibt, das Ihnen gefallen wird.
Friede, Güte und Liebe für dich.
Elena Kasatowa. Wir sehen uns am Kamin.
Hallo an alle! Hier wird sehr bald der wichtigste orthodoxe Feiertag dieses Jahres vor unserer Haustür stehen. Wir werden an Freunde verschenken und natürlich endet die Post endlich.
Wir werden ein Festmahl arrangieren, für das wir aus verschiedenen Produkten und Zutaten kochen werden. Aber vergessen wir nicht das wichtigste Gericht - über und über schöne Osterkuchen.
Natürlich kann es schwierig sein, solch köstliche Köstlichkeiten zuzubereiten, aber ich denke, Sie haben sich bereits für das beste Rezept entschieden, aber Sie müssen es auch elegant und hervorragend auf dem Esstisch präsentieren.
Wie kann man das machen? Natürlich mit Hilfe von Verzierungen solcher Süßigkeiten mit speziellem Zuckerguss oder wie sie auch Fudge genannt werden. Es kann aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden. Aber jeder möchte, dass es nicht nur schön aussieht, sondern auch nicht krümelt und krümelt, wenn wir den Muffin in portionierte Stücke teilen und beißen, am-am.
Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden, und ich hoffe, das Ergebnis lässt Sie nicht warten. Wählen Sie Ihre Lieblingsglasurrezepte und kreieren Sie sie in Ihrer Küche.
Wie bereitet man Zuckerguss für Osterkuchen vor, damit er nicht streut und zerbröckelt?
Jede Gastgeberin hat mindestens einmal in ihrem Leben eine solche Creme gemacht und möchte, dass das Ergebnis schneeweiß ist und alle zufrieden sind.
Früher musste ich immer Proteinglasur machen, aber irgendwie probierte ich eines Tages eine andere Option aus und es fiel mir sofort auf. Weil das Ergebnis umwerfend war, klebte es fast nicht am Messer und an den Händen, und vor allem gab es keine Krümel, wenn Sie mit einem Messer abbeißen oder schneiden. Das ist die Nummer))). Cool, nicht wahr? Sie haben es wahrscheinlich erraten, wir sprechen von so einem coolen Fudge, der ohne Eier, aber auf Basis von Gelatine hergestellt wird.
Und außerdem braucht man für ein solches Gießen nur drei einfache Zutaten, die man problemlos in jedem Lebensmittel-Supermarkt kaufen kann.
Wir brauchen:
- gelatine - 0,5 TL
- Zucker - 100 g
- Wasser - 3 EL
Kochmethode:
1. Gießen Sie einen halben Teelöffel Gelatine in einen sauberen Glasbehälter und füllen Sie ihn sofort mit Wasser (1 Esslöffel) auf.
Wichtig! Es ist notwendig, heiße, aber nicht kochende Flüssigkeit einzufüllen.
Rühren Sie mit einem Spatel, bis es transparent und gleichmäßig in der Konsistenz wird. Lassen Sie es quellen, vergessen Sie nicht, die Anweisungen auf der Verpackung zu lesen und das Verfallsdatum zu überprüfen, sonst lässt Sie diese Komponente möglicherweise nicht im Stich.
2. In einen anderen Metallbehälter können Sie eine Schöpfkelle nehmen, Zucker hineingeben und zwei Esslöffel normales fließendes Wasser einfüllen. Anzünden und kochen, bis der Kristallzucker geschmolzen ist. Rühren Sie unbedingt um, damit der Zucker nicht brennt.
3. Sobald Sie sehen, dass sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie sofort die gequollene Gelatine hinzu und mischen Sie sie gründlich auf dem Herd.
Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen, etwas abkühlen lassen. Und dann nimm einen elektrischen Mixer, mit einem gewöhnlichen Handbesen bekommst du sicher keinen solchen Effekt.
4. Sie erhalten eine weiße und dicke Fondantglasur, die Sie auf jeden Fall erhalten. Und für ein wenig Säure können Sie hier Zitronensäure auf die Spitze eines Messers oder ein paar Tropfen Zitronensaft geben.
5. Sie müssen es sofort für Osterkuchen verwenden, damit es keine Zeit zum Austrocknen hat.
Interessant! Wenn Sie eine dünne Schicht Fondant haben, trocknet sie in 7 Minuten, aber wenn Sie eine dicke Schicht auftragen, dauert es mehrere Stunden, also denken Sie daran.
Überprüfen Sie es jetzt in der Praxis, nehmen Sie ein Messer und schneiden Sie es. Und wie? Es ist unglaublich, es ist wahr. :)
Vereisung zu Hause mit Puderzucker und Zitronensaft
Sie sind wahrscheinlich etwas überrascht, aber ich habe mich entschieden, Ihnen zur Abwechslung eine neue Option zu zeigen, die wirklich einfach ist und sich zum Dekorieren jedes Gebäcks eignet. Vor allem, wenn Sie Cupcakes und ähnliches kochen.
Das Interessanteste ist übrigens, dass dies ohne Mixer möglich ist, es ist wie ein Lebensretter für junge und junge Hostessen, die noch keine Zeit hatten, Haushaltsgeräte zu kaufen.
Wir brauchen:
- Puderzucker - 150 g
- Zitronensaft - 2-3 EL
- heißes Wasser - 1-2 EL
Kochmethode:
1. Als erstes müssen Sie den Saft einer frischen Zitrone auspressen. Das geht ganz einfach, verwenden Sie dafür einen Entsafter oder eine spezielle Reibe. Oder Sie können sie in Stücke schneiden und 15 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen, und dann pressen Sie schnell den Saft aus ihnen heraus.
2. Laut Plan müssen Sie Puderzucker zwei Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Übrigens können Sie mit Orangensaft experimentieren. Was wird passieren? Wer wird es versuchen?
3. Rühren Sie die Masse mit einem Löffel um und fügen Sie dann Wasser hinzu, gießen Sie so viel ein, wie Sie möchten, fügen Sie ein wenig hinzu, damit sie nicht sehr flüssig wird. Stellen Sie die Dichte selbst ein.
Pudding für Osterkuchen
Nun, jetzt möchte ich vorschlagen, dass Sie sich dieses Video ansehen, ich persönlich liebe es sehr, wahrscheinlich eines meiner Favoriten, aber es ist wichtig, den richtigen und richtigen Moment darin einzufangen. Lernen Sie gemeinsam mit der Gastgeberin, und dann werden auch Sie mit Sicherheit Erfolg haben.
Puderzucker mit Gelatine - Rezept ohne Eier
Für diejenigen, die Eiweißglasur nicht mögen, habe ich persönlich nichts dagegen, aber wenn Kinder in der Familie sind, ist es besser, eine alternative Option zu verwenden, um sich nicht zu infizieren. Verstehst du was ich meine? Schließlich wird Protein ausschließlich aus ihren Rohproteinen hergestellt, aber in diesem Fall sind sie es nicht.
Aber gleichzeitig ist der Geschmack solcher Reize fantastisch, er sieht auch attraktiv und schön aus und außerdem bröckelt er nicht und bricht überhaupt nicht, was definitiv für alle wichtig ist.
Früher war es ein Geheimrezept, heute kennt es fast jeder, das Geheimnis ist gelüftet.
Wir brauchen:
- gelatine - 1 EL
- Wasser - 6 EL. l
- Zucker - 1 EL.
- Zitronensäure - auf der Spitze eines Messers
Kochmethode:
1. Gelatine in eine leere Tasse geben und mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser auf einmal aufgießen, umrühren und 10 Minuten quellen lassen.
3. Die Masse umrühren und auf den Herd stellen, umrühren und darauf achten, dass der Zucker nicht anbrennt oder karamellisiert.
Wichtig! Bei schwacher Hitze kochen und sehr oft umrühren.
4. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie einen Klumpen gequollener Gelatine hinzu und rühren Sie um. Nimm den Mixer und fange an zu schlagen, bis die Masse schneeweiß und cremig wird.
5. Sie müssen also etwa zwei bis drei Minuten schlagen. Dann zur Seite schieben und abkühlen lassen, sonst schwimmt es auf fertigen Osterkuchen.
6. Wenn die Glasur warm ist, verteilen Sie sie auf der Oberfläche des süßen Gebäcks und dekorieren Sie es nach Belieben. Was für eine Schönheit, nur gruselig).
Wichtig! Lassen Sie die Glasur nicht lange allein, wenn sie vollständig abkühlt, härtet sie aus, da die Gelatine stark eindickt. Verpassen Sie diesen Moment also nicht.
In diesem Fall können Sie es für 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen und es erhält wieder die gewünschte flüssige Konsistenz.
Dicker weißer Fudge aus Zucker und Proteinen
Konzentrieren wir uns jetzt auf Protein, bevor es überall und immer mit solchen Leckereien dekoriert war. Die Basis sind Proteine, es stellt sich als köstlich und perfekt heraus.
Es gibt mehrere Regeln für die Herstellung einer solchen Creme, aber hier erfahren Sie, was Sie lernen werden, wenn Sie sich dieses Video ansehen.
Spezielles Zuckergussrezept, wenn kein Mixer vorhanden ist
Ich habe beschlossen, Ihnen die Option für saure Sahne zu zeigen, vielleicht möchte es jemand tun. Obwohl es sich natürlich am besten für Kekse oder Kuchen eignet.
Wir brauchen:
- Zucker - 1 EL.
- saure Sahne 25% - 1 EL.
- Vanillin - nach Geschmack
Kochmethode:
1. Decken Sie ein beliebiges Sieb oder Sieb mit einem Mulltuch ab, machen Sie es so, wie auf diesem Foto gezeigt. Eine Tasse unter das Sieb stellen. Falten Sie den Stoff in mehreren Lagen. Geben Sie hier fette Sauerrahm.
2. Decken Sie die saure Sahne mit Gaze ab und stellen Sie eine beliebige Presse darauf, z. B. ein Marmeladenglas.
3. In dieser Position unter Druck 2 Stunden belassen. Entfernen Sie die Last und wickeln Sie den Stoff ab, es sieht aus wie Käse).
4. Sauerrahm in eine Schüssel geben und mit Zucker und Vanille abschmecken und mit einem Löffel verrühren.
5. Holen Sie sich eine dicke und süße Beschichtung für jedes Backen mit einer kleinen sauren Note.
Schokoladenglasur mit Kakaopulver
Aber bei einem solchen Meisterwerk, das Sie auf Milchbasis herstellen können, hilft Ihnen ein solches Video vom YouTube-Kanal dabei, es herauszufinden. Achtung, das Rezept ist wirklich gut und vor allem kann es dann überall verwendet werden.
Wir brauchen:
- Milch - 200 ml
- welche Art von Pulver - 100 g
- Zucker - 100 g
- Butter - 50 g
Schnell abbindende Glasur mit Stärke, damit sie nicht klebt
Nun, ich bin auch auf eine solche Option gestoßen, die aus Stärke hergestellt wird. Es könnte für jemanden interessant sein, eine zu erstellen. Auch das ist nicht schwierig, jeder Anfänger kann damit umgehen.
Wir brauchen:
- Eiweiß - 1 Stck.
- Zitronensaft - nach Geschmack
- Maisstärke - 0,5 TL
- Puderzucker - 230 g
Kochmethode:
1. Sieben Sie zuerst den Puderzucker und die Stärke durch ein Sieb und fügen Sie dann das Protein eines Eies hinzu.
Wichtig! Nehmen Sie nur ein frisches Hühnerei, das Eigelb wird in diesem Fall nicht benötigt.
2. Reiben Sie diese beiden Zutaten mit einem Spatel, das geht nicht schnell, ca. 10-15 Minuten.
3. Sie können den Vorgang beschleunigen und mit einem Mixer schlagen.
4. Also, hier ist, was passiert ist, wenn Sie möchten, können Sie für eine kleine Säure Limetten- oder Zitronensaft hinzufügen.
Video, wie man Osterkuchen mit Zuckerguss für Ostern 2019 schön dekoriert
Es ist kein Geheimnis, dass wir alle wollen, dass der Urlaub nicht nur lecker, sondern auch schön ist, also werden wir auf jeden Fall versuchen, unsere Köstlichkeiten mit etwas Besonderem zu dekorieren, nämlich etwas Interessantes und unwiderstehlich Magisches zu schreiben, um alle zu überraschen. Um dies zu tun, schlage ich vor, dieses Video anzusehen und die richtige Option für sich selbst zu wählen, nehmen Sie die Idee von Dekoren.
Denken Sie daran, dass dieses Geschäft seine eigenen Feinheiten und Geheimnisse hat. Lesen Sie diese Tipps, bevor Sie beginnen, dieses Geschäft perfekt zu bewältigen.
- Tragen Sie den Fondant auf die Oberseite des Brotes auf, während es warm ist.
- Verwenden Sie zum Arbeiten einen Silikonpinsel, es ist am einfachsten, auf der Oberfläche zu arbeiten. Sie können auch einfach in die Glasur dippen, aber es ist gut, wenn es Protein ist.
- Die Konsistenz sollte homogen und nicht flüssig, sondern dickflüssig sein, damit sich die Glasur gut auf der Backfläche legt. Wenn es zu dick ist, kann es mit Wasser verdünnt werden, und wenn es flüssig ist, fügen Sie Pulver hinzu.
- Am besten nehmen Sie Puderzucker, wenn Sie Zucker verwenden, dann sollten Sie ihn in einem Mixer oder einer Kaffeemühle mahlen.
- Verwenden Sie natürliche Farbstoffe, um kulinarische Meisterwerke auf originelle Weise zu präsentieren.
Dazu habe ich wie immer alles. Ich hoffe, Ihnen hat der Artikel gefallen und Sie werden ihn in sozialen Netzwerken teilen und meiner Gruppe in Kontakt treten. Habt alle einen schönen und positiven Tag! Viel Glück! Tschüss!
Der Tradition nach suchen Hausfrauen lange vor der Ankunft der hellen Auferstehung nach Rezepten für Osterkuchen und -glasur, die sie noch nicht kennen. Obwohl schon lange alles bekannt ist, ist der Prozess der Vorbereitung auf den christlichen Hauptfeiertag interessant. Aber es ist nicht zu leugnen, dass zum Beispiel junge Hausfrauen bei solchen Suchen etwas Neues und Nützliches für sich entdecken.
Die Tradition, Osterkuchen mit Proteinglasur zu dekorieren, existiert hauptsächlich unter den Südslawen, und als traditionelles Rezept hat sich die Proteinglasur in den letzten 200 Jahren in Zusammensetzung und technologischen Merkmalen der Zubereitung nicht wesentlich verändert, aber einige der Nuancen sind es wert, diskutiert zu werden im Detail.
Proteinglasur - technologische Grundprinzipien
Es muss nicht darüber gesprochen werden, dass sich Eiweiß bei intensivem Schlagen in einen dicken und starken Schaum verwandelt, der mit Sauerstoff gesättigt ist. Es ist auch nicht notwendig zu wiederholen, dass die fertige Proteinmasse eine sehr weiße und sehr lockere Textur haben sollte, nicht von der Oberfläche des Kuchens fließen, glänzend sein, ihre Form behalten und schnell aushärten sollte.
Interessant ist noch etwas anderes: Warum werden im Internet, auf kulinarischen Seiten und Foren in verschiedenen Rezepten ganz unterschiedliche Zuckermengen im Rezept angegeben, und es ist manchmal schwierig zu navigieren, wo die „goldene Mitte“ liegt.
Die Hauptgeheimnisse der Zuckerproteinglasur
Betrachten Sie die Proteinglasur unter dem Gesichtspunkt der biochemischen Prozesse, die damit während des Herstellungsprozesses ablaufen, und vieles wird klar. Zum Beispiel:
- Beim Erhitzen verwandeln sich Zuckerkristalle in eine verweilende Flüssigkeit - Sirup, beim Abkühlen verwandelt er sich wieder in Kristalle, und wenn er gleichzeitig geschlagen und gekühlt wird, kann sich die Form der Kristalle je nach mechanischer Einwirkung ändern. Beim Erstarren hält der Zucker das Volumen der aufgeschlagenen Eiweißmasse.
- Technologen-Konditoren haben seit langem bestätigt, dass 29 g Zucker pro 1 Eiweiß ausreichen, um das Volumen zu halten. Wenn das Rezept also sagt, dass Sie für 4 Proteine (148 g) 250 Gramm Zucker hinzufügen müssen, glauben Sie es einfach nicht. Schließlich fügt keine einzige Hausfrau beim Kochen von Zuckersirup die doppelte Menge Zucker hinzu!
Denken Sie daran: Die Proteinmasse beträgt im Durchschnitt 37 Gramm. Davon Wasser - 80%, Trockenmasse - 20%. Das heißt, 29 Gramm Zucker reichen aus, um die Flüssigkeit im Protein zu binden.
Eine große Menge Zucker in Süßwaren macht sie nicht nur zu süß, sondern auch spröde, fest, hart - alles hängt von der Verarbeitungsmethode und Zusammensetzung der Süßwaren ab. Aber am wichtigsten ist, dass viele, auch erfahrene Hausfrauen, nach dem „je mehr, desto besser“-Prinzip Zucker in Gebäck und Cremes zugeben, um die berüchtigtsten Naschkatzen zu erfreuen.
Machen Sie ein Experiment: Bestreuen Sie ein Stück gewöhnliches Brot mit einer Prise Puderzucker und probieren Sie es mit geschlossenen Augen. Seien Sie versichert, dass diese "Verkostung" so schmecken wird, als würden Sie einen Kuchen essen. Die Rezeptoren, die den Geschmack von Zucker erkennen, sind so nah beieinander, dass eine Nahrungsaufnahme völlig unnötig ist. große Menge Zucker, damit das Gehirn seine Präsenz im Körper wahrnimmt.
Über die Biochemie von Produkten kann man noch viel mehr reden, aber es ist besser, zu Proteinglasur-Rezepten überzugehen, die sich jetzt beim ersten Mal als erfolgreich herausstellen werden! Versuchen Sie einfach, eine Küchenwaage bei Ihrer Arbeit zu verwenden - sie hilft dem Konditor sehr bei seiner Arbeit.
Nach den Zuckergussrezepten werden Osterkuchenrezepte vorgestellt, die nichts mit dem Zuckerguss zu tun haben, unter dessen Rezept sie veröffentlicht werden.
Der einfachste und schnellste Weg, Glasur zu machen, ist mit frischem rohem Eiweiß.
Zutaten:
- Puderzucker 87 gr.
- Vanillin 4 gr.
- Salz 0,001 gr.
- Eiweiß 3 Stk.
Kochen:
- Achten Sie darauf, das Pulver zu sieben. Auch wenn keine Klumpen und große Zuckerkristalle darin zu finden sind, wird es üppig, da es beim Sieben mit Luft gesättigt ist, und das ist gut für eine luftige Proteincreme.
- Fügen Sie dem Pulver kristallines Vanillinpulver hinzu. Wenn Sie flüssigen Vanilleextrakt oder andere flüssige Aromen verwenden, sollten diese der aufgeschlagenen Proteinmasse am Ende des Aufschlagens hinzugefügt werden.
- Eiweiß wird nur in einem trockenen und fettfreien Behälter gekühlt aufgeschlagen. Achten Sie beim Trennen des Proteins vom Eigelb darauf, dass das Eigelb nicht versehentlich in die Proteinmasse gelangt: Selbst das kleinste Eigelbteilchen ruiniert das Gehäuse und das Protein wird nicht das gewünschte Volumen und die gewünschte Stabilität erreichen.
- Um das Schlagen zu beschleunigen, fügen Sie dem Protein ein paar Körnchen feines Salz hinzu. Salz verändert die Struktur von Proteinmolekülen und beschleunigt ihre Bindung an Luft.
- Schlagen Sie das Protein intensiv, bis das Volumen um das 5-7-fache zunimmt. Die Masse sollte stabil und luftig werden.
- Das gesiebte Pulver nach und nach einführen. Verteilen Sie es gleichmäßig auf der Oberfläche des Proteins, indem Sie ein Sieb verwenden und nicht aufhören zu schlagen. Die Schlagglasurzeit hängt von der Leistung des Mixers oder der Küchenmaschine ab.
Die fertige Glasur sollte ein stabiles Muster auf der Oberfläche behalten, wenn Sie sie mit einer Gabel streichen. Die cremige Masse wird mit einer dünnen Schicht, 2-3 mm, auf die Osterküchlein aufgetragen und dann trocknen gelassen. Wenn Sie Produkte mit farbigem Zucker dekorieren müssen, wird der Streusel auf die nicht ausgehärtete Oberfläche aufgetragen.
Dieses Rezept basiert auf dem Prinzip der doppelten Fixierung von geschlagener Proteinmasse. Die gehärteten Kristalle des gelösten Zuckers in der Rohmethode zur Herstellung der Glasur halten die Proteine, aber wenn die Luftfeuchtigkeit steigt, beginnt der Zucker zu schmelzen und die üppige Glasur kann ihre Form verlieren. Heißer Sirup brüht Eiweiß auf und verleiht ihm Elastizität, und in diesem Fall setzt sich die Luftmasse mit zunehmender Luftfeuchtigkeit nicht mehr ab.
Zutaten:
- Raffinierter Zucker 150 gr.
- Wasser 100 ml
- Eiweiß 4 Stk.
- Aroma 4mg
- Zitronensäure 0,0001 gr.
- Feines Salz 0,001 gr.
Wichtig!
Zuckersirup wird am besten in einem Wasserbad gekocht, um ein Anbrennen zu vermeiden. Um die Kristallisation von Zucker zu verhindern, kochen Sie ihn in einem verschlossenen Behälter und rühren Sie vorsichtig um, damit der gelöste Zucker nicht an den Wänden haftet. Damit der Zuckersirup beim Abkühlen nicht an der Oberfläche kristallisiert, werden ein paar Kristalle Zitronensäure hinzugefügt.
Hier ist es wichtig, sich strikt an die Norm zu halten - überschüssige Säure lässt Zucker überhaupt nicht kristallisieren, was bedeutet, dass die auf der Basis von Zuckersirup hergestellte Proteinglasur nicht austrocknet, sondern eine stabile, aber feuchte Creme behält -ähnliche Textur.
Kochen:
- Die vorbereitete Zuckermenge in heißem Wasser auflösen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Kochen Sie den Sirup zu einem weichen Balltest. Kontrolle: Ein Tropfen heißer Sirup, in kaltes Wasser getaucht, sollte sich zu einer weichen Kugel zusammenrollen.
- Fügen Sie dem Sirup Zitronensäure hinzu (buchstäblich ein paar Kristalle). Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn in einem Wasserbad. Die Temperatur des Sirups sollte nahe dem Siedepunkt sein, wenn das Eiweiß geschlagen wird.
- Damit die darin enthaltenen ätherischen Öle beim Kochen nicht verdunsten, werden dem Sirup am Ende des Kochvorgangs flüssige oder trockene Aromen zugesetzt. Aromastoffe können auch zu geschlagenem Eiweiß hinzugefügt werden.
- Das Aufschlagen der Eiweißmasse sollte beginnen, wenn der Sirup fast fertig ist, da sich nach 7-10 Minuten bei maximaler Schlaggeschwindigkeit eine stabile Eiweißmasse gebildet hat und der Sirup in einem sehr heißen, dünnen Strahl und ohne Unterbrechung in das Eiweiß eingespritzt werden muss Auspeitschen.
Die fertige Puddingglasur hat eine glänzende Oberfläche. Es wird ebenfalls in dünner Schicht auf Produkte aufgetragen, trocknet aber langsamer als die nach dem ersten Rezept hergestellte Glasur. Um Osterkuchen zu dekorieren und die Glasur schneller und zuverlässiger zu trocknen, gehen Sie wie folgt vor:
- Wickeln Sie noch warme Osterkuchen in geöltes Pergamentpapier und darüber in Folie und lassen Sie ihre „Kappen“ unbedeckt.
- Oberfläche mit Puddingglasur bestreichen, mit farbigen Glasurdekoren bestreuen.
- Legen Sie die Produkte in den Ofen und erhitzen Sie sie 30-40 Minuten lang auf 60-70 0 C.
- Packen Sie die Kekse aus, wenn sie abgekühlt sind.
Auf die gleiche Weise können Sie Osterkuchen dekorieren, indem Sie eine Puddingglasur in mehreren Farben vorbereiten und sie mit einer Süßwarenspritze in Streifen oder spiralförmig auftragen und Kirchenkuppeln imitieren.
Fangen wir mit der guten Nachricht an: Das vorgeschlagene Rezept trägt ebenfalls die sehr lauten Namen „Icing“ oder „Royal Icing“, unterscheidet sich aber tatsächlich nur im Verhältnis von Puderzucker und Eiweiß vom ersten Rezept. Das heißt, wenn keine frischen Eier vorhanden sind oder Sie keine Süßigkeiten aus rohen Eiern anbieten möchten, ist trockenes Eiweiß eine gute Lösung zum Dekorieren von Osterkuchen.
Sie können „Royal Icing“ aber auch aus frischem Eiweiß zubereiten, indem Sie Albumin und Wasser durch eine gleiche Gewichtsmenge frischer hausgemachter Eier ersetzen. Achtung: Die Masse eines Eiweißes aus einem mittelgroßen Ei beträgt 37 g, also laut Rezept etwa 5,5 Stück. Aber es ist besser, Waagen zu verwenden, da das Süßwarengeschäft keine ungefähre Berechnung duldet.
Zutaten:
- Vanillin-Kristall 2 gr.
- Albumin 30 gr.
- Kalt gekochtes Wasser 170 ml
- Dispergierpulver (sehr fein gemahlen!) 400 gr.
- Aroma - nach Geschmack
- Cognac oder Rum 30 ml
Kochen:
- Kaltes Wasser in die Rührschüssel gießen, Protein zugeben, mit einem Schneebesen von Hand verrühren und eine halbe Stunde quellen lassen.
- Beginnen Sie kräftig zu schlagen. In Wasser gelöst, wird Dry Protein ähnlich wie frisches Eiweiß aufgeschlagen, bis zu einer siebenfachen Volumenzunahme. Es ist wünschenswert, dass das Schlagen bei einer Temperatur von nicht mehr als 15-18 0 C erfolgt. Halten Sie daher die Metallschüssel des Mixers vor oder stellen Sie sie zum Abkühlen in den Gefrierschrank.
- Das Pulver portionsweise zum üppigen Schaum geben, mit einem Spatel weiter mischen. Wie oben erwähnt, ist es bequemer, das Pulver durch Sieben durch ein Sieb einzubringen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Es ist ratsam, die geschlagene Glasur nicht zu schütteln. Arbeiten Sie beim Mischen des Pulvers mit einem Silikonspatel und drehen Sie die Schüssel. Bewegen Sie den Spatel in Richtung von unten - nach oben, vom Rand - zur Mitte.
- Aroma und Cognac (oder Rum) in die fertige cremige Masse geben. Die alkoholhaltige Komponente verleiht der Süßwarendekoration einen schönen Glanz sowie ein spezifisches Aroma und beschleunigt die Härtung an der Oberfläche.
Die nach diesem Rezept zubereitete Glasur kann zur Herstellung von farbigem Zucker verwendet werden, indem sie in Teile geteilt und jedem Teil Lebensmittelfarbe hinzugefügt wird. Durch die große Menge an Puderzucker trocknet es sehr schnell.
Mit speziellen Düsen für eine Gebäckspritze mit geschweiften Löchern Zuckermastix in Form von geschweiften Dekorationen auf eine mit Pulver bestreute Oberfläche auftragen. Dieses Glasurrezept ist vielseitig - je nach Pulvermenge kann es eine andere Konsistenz haben.
Das Zuckerverbot ist kein Grund, ein süßes Stück Ostergebäck abzulehnen. Sie müssen dem Sparschwein der Süßwarenrezepte nur noch eins hinzufügen, wenn Verwandte in der Familie an Diabetes leiden.
Es gibt einen Vorbehalt: Hersteller von Süßigkeiten für Diabetiker halten ihre Technologien streng geheim, um im Wettbewerb erfolgreich bestehen zu können. Daher ist es schwierig, die gewünschte Konsistenz der Proteinglasur mit den heute im Handel erhältlichen Zuckerersatzstoffen zu erreichen. Aber Sie können transparente Lutscher für Diabetiker kaufen, sie in einen dicken und süßen Sirup verwandeln, und dann ist alles ganz einfach!
Zutaten:
- Eiweiß 3,5 Stk.
- Lutscher ohne Zucker 130 gr.
- Vanillin - nach Geschmack
Kochen:
- Legen Sie die Lutscher in einen Metallbecher und fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Tauchen Sie sie in einen Behälter mit kochendem Wasser und halten Sie sie, bis sie vollständig aufgelöst sind.
- Schlagen Sie das Protein zu Schaum und befolgen Sie alle Empfehlungen, die in den obigen Rezepten beschrieben sind.
- Gießen Sie die geschmolzene süße Masse ein, wie normaler Zuckersirup, der hinzugefügt wird, um Puddingproteinglasur herzustellen. Schlagen Sie die Proteinmasse, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Hier ist der Trick! Es bleibt nur hinzuzufügen, dass es für dieses Rezept wünschenswert ist, Süßigkeiten einer geeigneten Farbe zu wählen, zum Beispiel: Zitronenbonbons oder andere, mit einer neutralen Farbe, so dass die Glasur weiß ist, sofern der Plan des Hauskonditors nichts anderes vorsieht.
Manchmal kommt es vor, dass Sie das Eiweiß ersetzen müssen. Ohne die Gründe für den Austausch herauszufinden, stellen wir fest, dass ein solches Rezept auch existiert. Das Protein in einem Hühnerei ist Kollagen und kann leicht durch Gelatine ersetzt werden, die eine ähnliche molekulare Struktur hat.
Zutaten:
- Gelatine 10 gr.
- Wasser 220 ml
- Zucker 200 gr.
- Vanille- oder Fruchtessenz 4mg
Kochen:
- Gelatine mit warmem Wasser aufgießen und quellen lassen. Dazu vom vorbereiteten Gesamtvolumen 60 ml abtrennen.
- Restliches Wasser zum Kochen bringen, Zucker darin auflösen.
- Nachdem der Sirup auf 40 0 ° C abgekühlt ist, beginnt er mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen und gießt die aufgelöste Gelatine in einem dünnen Strahl ein.
- Wenn die Masse weiß wird und auf Raumtemperatur abkühlt, sofort die Oberfläche der Osterküchlein damit bedecken. Denken Sie daran, dass Gelatine schnell aushärtet, und bereiten Sie sich daher im Voraus auf die Dekoration von Osterkuchen vor, um alle Nuancen zu berücksichtigen.
Alle Möglichkeiten zur Herstellung von Proteinglasur basieren auf diesen Rezepten. Zuckersirup kann durch Fruchtsirup ersetzt werden, um eine farbenfrohe Dekoration für Osterkuchen zu erhalten. Indem Sie die Menge an Puderzucker erhöhen und eine konzentrierte Gelatinelösung hinzufügen, können Sie Zuckerteig herstellen und daraus schöne Dekorationen für die Osterbäckerei herstellen.
Weiter so und viel Erfolg bei den Vorbereitungen!
Wir selbst, und wir backen auf jeden Fall Osterkuchen - von. Und wir dekorieren es auf jeden Fall - mit einer speziellen Proteinglasur für Osterkuchen. Eine solche weiße Proteinglasur für Osterkuchen in Form eines üppigen „Hutes“ auf Osterkuchen sieht sehr festlich aus und verleiht diesem symbolischen Gebäck Feierlichkeit.
Das Rezept für Proteinglasur für Osterkuchen ist recht einfach, hat aber dennoch seine eigenen Nuancen. Wenn Sie sie genau beachten, werden Sie sicherlich Erfolg haben: Die Weißen werden richtig peitschen, die Glasur wird ziemlich hart und schön sein. Und natürlich sehr lecker!
Übrigens diese Proteinglasur für Osterkuchen, die beim Anschneiden nicht krümelt und nicht krümelt, was wichtig ist. Also, wie man Proteinglasur für Osterkuchen herstellt - eine detaillierte Meisterklasse mit Schritt-für-Schritt-Fotos zu Ihren Diensten!
Zutaten zum Bedecken von 2-3 Osterkuchen:
- 1 Eiweiß;
- 200 g Puderzucker;
- 1-2 TL Zitronensaft.
Wie man Proteinglasur für Osterkuchen macht:
Zur Herstellung der Proteinglasur verwenden wir nur gut gekühlte Eier. Deshalb stellen wir die Eier im Voraus für 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Vor der Zubereitung der Glasur werden die Eier gründlich gewaschen und trocken gewischt. Brechen Sie die Eier vorsichtig mit einem Messer auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben.
Voraussetzung für eine gute Proteinglasur: Schüssel und Rührbesen müssen absolut sauber und trocken sein. Waschen Sie daher die Schüssel und die Schlägel gründlich mit Spülmittel, spülen Sie sie gründlich aus und wischen Sie sie trocken. Und erst danach verwenden wir es für Proteinglasur. Zitrone waschen, trocken reiben. Drücken Sie ein paar Teelöffel Zitronensaft aus. Zu Proteinen hinzufügen.
Schlagen Sie das Protein mit Zitronensaft 20-30 Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit, die gleiche Menge bei mittlerer Geschwindigkeit und dann bei höchster Geschwindigkeit, bis sich ein dicker Schaum bildet. Die Schlagzeit hängt von der Frische der Eier ab – frische Eier brauchen länger zum Schlagen.
Unter weiterem Schlagen nach und nach den Puderzucker esslöffelweise hinzufügen, bis die gewünschte Dicke der Glasur erreicht ist.
Gut geschlagenes Eiweiß sollte nicht vom Löffel oder Rührbesen tropfen, das Eiweiß bildet feste Spitzen. Der Schlagvorgang dauert nicht lange - 4-6 Minuten. Puderzucker kann etwas mehr brauchen (2-3 Esslöffel).
Sie müssen Osterkuchen sofort dekorieren, da die Proteinglasur für Osterkuchen ziemlich schnell trocknet. Osterkuchen sollten zu diesem Zeitpunkt abgekühlt sein, da sonst die Glasur fließt. 
Nach dem Auftragen der Proteinglasur für den Osterkuchen diesen oben mit Zuckerstreuseln dekorieren, bis er gefroren ist. Kinder lieben diesen Prozess sehr - fühlen Sie sich frei, ihnen solche Arbeit anzuvertrauen: In diesem Fall ist es schwierig, etwas zu verderben, und die Kinder werden es sehr genießen.
Lassen Sie die dekorierten Osterkuchen bei Raumtemperatur, bis die Glasur aushärtet.
Stimmt, wir haben eine sehr schöne Proteinglasur für Osterkuchen bekommen?
Frohe Feiertage für Sie!
Auf Wunsch kann die Glasur mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Dazu die Farbe in die fertige Glasur geben und gut verrühren, bis sie glatt ist.
Eiweiß ist die einfachste und kostengünstigste Möglichkeit zur Herstellung von Kuchen, Cremes, Desserts und Glasuren.
Aufgeschlagene Proteine werden für die Herstellung von fluffigem Biskuitteig und für Soufflé benötigt.
Die Arbeit mit dem Produkt ist jedoch nicht einfach.
Nichts wird funktionieren, wenn Sie nicht wissen, wie man Eiweiß schlägt und welche Werkzeuge Sie verwenden müssen.
Wie man Weiße schlägt - allgemeine Prinzipien der Zubereitung
Es scheint einfacher zu sein: Sie nehmen ein Ei, trennen das Protein, mischen es kräftig mit Zucker und genießen das Ergebnis. Nichts dergleichen. Weiß mit Zucker zu schlagen ist selbst für erfahrene Hausfrauen schwierig, ganz zu schweigen von Anfängern. Entweder wird die Masse nicht zu einem dicken Schaum, dann fällt sie beim Backen ab, dann breitet sie sich aus und dickt im Ofen nicht ein. Der Grund ist ein Verstoß gegen die Kochtechnik.
Es ist wichtig, Utensilien und Schlagutensilien richtig zu verwenden. Zunächst benötigen Sie eine breite Schüssel mit ziemlich hohen Seiten, da sich die Masse beim Schlagen fast verfünffacht. Kupfer- und Glasbehälter sind ideal für Proteine, obwohl auch Edelstahlgeschirr verwendet werden kann. Aluminium und Kunststoff funktionieren nicht.
Die Schüssel muss vollkommen sauber sein, ohne Spuren von Wasser, Fett, Schmutz. Proteine sind sowohl feuchtigkeits- als auch fettempfindlich, daher kann das Geschirr nach dem Spülen zusätzlich entfettet werden, beispielsweise durch Abwischen mit einer Zitronenscheibe und einem trockenen Küchenpapier.
Um Proteine richtig zu einem dicken Schaum zu schlagen, der als starke Spitzen bezeichnet wird, benötigen Sie einen elektrischen Mixer mit zwei klassischen Schneebesenaufsätzen. Es gibt eine Alternative in Form eines mechanischen Schlagbesens und eines herkömmlichen Rechens (Handbesen), aber der Prozess wird länger, viel mühsamer und völlig unvorhersehbar sein.
Von den zusätzlichen Geräten benötigen Sie möglicherweise einen Topf zur Herstellung von Zuckersirup, eine Kaffeemühle zum Mahlen von Kristallzucker zu Pulver und einen Teller mit kaltem Wasser (um die Proteinmasse beim Schlagen weiter abzukühlen). Ein spezielles Gerät ist auch praktisch, um Proteine von Eigelb zu trennen, obwohl Sie sie direkt in der Schale sicher voneinander trennen können.
Vor dem Aufbrechen der Eierschale sollte diese gründlich gewaschen und gekühlt werden. Warmweiße bei Raumtemperatur sind schwerer zu schlagen. Beim Aufschlagen kann neben Zucker oder Pulver ein Säuerungsmittel sinnvoll sein: Essig, Zitronensäure oder Saft, eine Prise Salz. Das klassische Verhältnis von Eiweißmasse zu Zuckermasse ist eins zu vier.
Um das Eiweiß richtig zu einem dicken Schaum zu schlagen, müssen Sie den Mixer mit niedriger Geschwindigkeit starten. Nach einer Minute muss die Geschwindigkeit erhöht werden und bis die Masse die gewünschte Dichte erreicht hat, mit mittlerer oder hoher Geschwindigkeit arbeiten. Typischerweise wird der Zustand steiler Gipfel in fünf bis sieben Minuten erreicht.
Beim Aufschlagen von Proteinen für Keksteig muss die Geschwindigkeit je nach Arbeitsschritt mehrmals geändert werden. Nachdem die Proteine zubereitet und zu einer dichten Masse verarbeitet wurden, können Sie sie mit dem Eigelb kombinieren.
Wie man Weiße für Baiser schlägt
Air Baiser ist ein sehr leckerer Kuchen, der als eigenständige Leckerei gegessen oder zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden kann. Das Backen ist nicht so einfach, wie es scheint. Es ist nicht nur wichtig zu wissen, wie man Eiweiß richtig schlägt, sondern auch die optimale Temperatur und Backzeit zu wählen.
Zutaten:
Ein Glas feiner weißer Zucker oder Puderzucker;
Vier Eiweiß;
Dreißig Gramm dunkle Schokolade.
Kochmethode:
Ofen auf 100 Grad vorheizen.
Trennen Sie das Eiweiß mit einem beliebigen Werkzeug vom Eigelb.
Sie können die Schale vorsichtig in zwei Hälften teilen und das Eigelb von einer Schale in die andere über eine Rührschüssel gießen. Das Protein läuft ab und das Gelb bleibt in der Schale.
Schalten Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und beginnen Sie zu schlagen.
Wenn die Proteine beginnen, nach und nach zu verdicken, buchstäblich auf einem Löffel, fügen Sie Zucker hinzu.
Schlagen Sie das Weiß mit Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Masse zu „stehen“ beginnt, dh sie wird dicht, fest und glatt.
Legen Sie das Blatt mit Pergamentpapier aus.
Legen Sie das geschlagene Eiweiß mit Zucker in einen Spritzbeutel und drücken Sie es in Form von runden Lünetten auf Pergament.
Eine Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und das Baiser abkühlen, ohne es aus dem Ofen zu nehmen.
Die Schokolade schmelzen und über die Kuchen gießen.
Wie man Weiße für Sahne schlägt
Um eine leckere Proteincreme zuzubereiten, benötigst du etwas mehr Zutaten. Wenn Sie das Weiß richtig schlagen, wird eine solche Creme zu einer wunderbaren Füllung für Kuchen, Gebäck und Muffins. Es fällt nicht ab, es kann lange, bis zu anderthalb Tage, ohne Verlust von Geschmack und ästhetischen Eigenschaften gelagert werden. Dank des Brauens von geschlagenen Proteinen werden sie absolut sicher.
Zutaten:
Facettiertes Zuckerglas, bis zum Rand gefüllt;
Eine Prise Salz;
100 ml Wasser;
Drei oder vier Körner Zitronensäure.
Kochmethode:
Eier waschen und abkühlen.
Gießen Sie Zucker in einen Topf oder kleinen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser.
Kochen Sie Zuckersirup bei mittlerer Hitze, lösen Sie den Zucker vollständig auf und kochen Sie ihn fünf bis sieben Minuten lang.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Zuckersirups, indem Sie einen Tropfen in kaltes Wasser geben. Lässt sich die Masse leicht zu einer Kugel rollen, ist der Sirup fertig.
Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Wie man Weiß in einem dicken Schaum schlägt? Geben Sie zunächst eine Prise Salz hinzu. Damit schlägt die Masse besser.
Beginnen Sie mit dem Schlagen auf die gleiche Weise wie oben beschrieben, dh mit niedriger Geschwindigkeit.
Citronensäure zugeben und mit einem Mixer weiterarbeiten, bis sich starke stabile Peaks bilden.
Gießen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl in die Proteinmasse.
Nachdem der gesamte Sirup aufgebraucht ist, weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Um die Sahne schneller abzukühlen, können Sie die Schneebesenschale in eine Schüssel mit Eiswasser stellen.
Nach der Zubereitung die Creme in den Kühlschrank stellen oder sofort verwenden.
Wie man Weiß für Keksteig schlägt
Es sind richtig geschlagene Proteine, die dem Keksteig die nötige Pracht und den köstlichen Geschmack verleihen. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sollten Sie das Ei nicht kühlen, sondern dem Ei im Gegenteil Raumtemperatur geben. Unter dem Strich ist warmes Protein besser mit Sauerstoff gesättigt, was bedeutet, dass es prächtiger ausfällt.
Zutaten:
Acht Eier;
Eine Prise Salz;
Vanillin;
Ein Löffel Zitronenschale;
Ein Glas Zucker.
Kochmethode:
Die Proteine trennen und in eine Schüssel geben.
Das Eigelb beiseite stellen.
Fügen Sie der Proteinbasis eine Prise Salz hinzu.
Fangen Sie an, das gesalzene Eiweiß mit der niedrigsten Geschwindigkeit zu schlagen.
Erhöhen Sie ab der zweiten Minute die Geschwindigkeit, schalten Sie nach weiteren zwei Minuten die maximale Geschwindigkeit ein.
Bringen Sie die Proteinmasse auf eine hohe Kappe, wonach die Geschwindigkeit des Geräts auf ein Minimum reduziert werden kann.
Fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Es dauert eine Minute für jede Portion Kristallzucker. Die Körner sollten sich vollständig auflösen.
Nachdem Sie eine stabile schneeweiße Oberseite erhalten haben, fügen Sie Zitronenschale und Vanille hinzu und schlagen Sie eine weitere Minute bei niedriger Geschwindigkeit.
Eigelbe nacheinander hinzufügen.
Wenn alle Eigelbe aufgebraucht sind, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf das Maximum und schlagen Sie die Eier drei Minuten lang.
Die Eimasse sollte eine angenehme beige Farbe, luftige Konsistenz und gute Formbeständigkeit haben. Auf dieser Grundlage hat der Keks einfach keine Chance, herunterzufallen und zu versagen.
Es bleibt übrig, Mehl und andere trockene Zutaten (Kakao-, Schokoladen- oder Kokosnusschips, Kaffee usw.) hinzuzufügen.
Wie man Weiße für Osterkuchen schlägt
Osterkuchen und gewöhnliche Muffins sehen unter Proteinglasur großartig aus. Es ist einfach zuzubereiten und der Geschmack des Produkts wird harmonischer und delikater.
Zutaten:
Zwei große Eiweiße;
Ein Glas feiner Zucker oder Pulver;
Eine Prise Salz.
Kochmethode:
Eier in Eiweiß und Eigelb trennen, zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Fügen Sie nach einer halben Stunde ein wenig Salz zu den Proteinen hinzu und geben Sie sie zum Schlagen in eine große Schüssel.
Eiweiß und Zucker bei niedriger Stufe steif schlagen, dabei langsam die Stufe erhöhen.
Gießen Sie nach und nach Kristallzucker oder Puderzucker in die Proteinmasse, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Arbeiten, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
Fertige Glasur sollte nicht von einem Löffel abtropfen.
Glasur auf vollständig abgekühlten Kuchen oder Muffins streichen.
Zusätzlich mit Konfektkugeln dekorieren und im Raum stehen lassen, bis sie fest geworden sind.
Wie man Weiß für Soufflé schlägt
Bei der Zubereitung von Aufläufen jeder Art wird geschlagenes Eiweiß benötigt. Sie dienen als Grundlage für das Aufgehen der Masse beim Backen.
Zutaten:
Drei Hühnereier;
Eine Prise Salz.
Kochmethode:
Eiweiß trennen, in eine weite Schüssel geben.
Das Eiweiß salzen.
Schlagen Sie die Proteinmasse, bis sie eingedickt ist.
Proteine sollten um das Vier- bis Fünffache zunehmen und sich in einen dichten, üppigen Schaum verwandeln.
Das Eigelb wird separat geschlagen und mit der Hauptkomponente vermischt.
Nachdem die Masse geschlagen wurde, wird sie mit einer Basis gemischt, zum Beispiel geschlagenem gehacktem Hähnchen.
Wie man Weiße schlägt - Tricks und Tipps
Nur kalte Weißweine werden perfekt aufgeschlagen. Um den gewünschten Zustand zu erreichen, können sie zehn Minuten lang in den Gefrierschrank gestellt werden. Sie können dort auch Schneebesen aus dem Mixer hinstellen.
Die Lockerheit des Schaums hängt von der Schüssel ab, in der das Eiweiß geschlagen wird. Es ist sehr hoch und dicht in einem Kupferbehälter, was für eine moderne Küche sehr selten ist. Unterm Strich geht es darum, eine gleichmäßige Temperatur beim Aufschlagen zu erreichen.
Utensilien aus Aluminium sind grundsätzlich nicht für die Arbeit mit Eiweißmasse geeignet. Leichtmetall oxidiert und malt eine schneeweiße Creme in Grautönen.
Auch ein Plastikbehälter zum Schlagen ist nicht geeignet. Tatsache ist, dass auf seiner glatten, aber porösen Oberfläche in jedem Fall Fettspuren zurückbleiben, wodurch die gewünschte Pracht des Schaums nicht erreicht werden kann.
Fett, auch in Restform, verhindert, dass Proteine aufsteigen. Die Masse verliert mindestens ein Drittel ihres Volumens.
Wenn die Eier frisch sind, brauchen sie länger zum Schlagen, aber sie behalten ihre feste Form besser und länger. Wenn die Eier alt sind, müssen Sie dem Eiweiß beim Schlagen Salz oder einen Tropfen Essig hinzufügen.
Die Stabilität der geschlagenen Proteinmasse ergibt nicht nur Essig und Salz, sondern auch Zitronen- oder Limettensaft, Zitronensäure.
Ein schlecht aufgeschlagenes Protein ist leicht von einem gut verarbeiteten zu unterscheiden: Sie können Luftblasen darin sehen. Egal wie sie platzen, die Masse wird sich setzen, ihren Glanz verlieren.
Wenn der gesamte Zucker auf einmal in den Proteinschaum gegossen wird, löst er sich sofort auf, die Proteine verteilen sich und es ist unmöglich, sie zu zwingen, ihre Form beizubehalten.
Eine Einzeldosis Zucker, wenn sie in Proteine eingeführt wird, beträgt nicht mehr als einen halben Teelöffel. Ein schnelleres Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie Zucker (selbst die feinste Vermahlung) durch Puderzucker ersetzen. Dank Zucker erhält die Proteinmasse eine erstaunliche Geschmeidigkeit und Elastizität.
