Guten Tag oder gute Nacht, mein Leser!
Hurra! Ich habe Marmelade aus kleinen Äpfeln bekommen, wie sich einmal bei meiner Großmutter herausstellte, in ihrem Leben! Die Apfelbaumsorte, aus der ich dieses Wunder zubereitet habe, heißt „Ural Bulk“.
Als Kind habe ich es geliebt, mich an durchscheinenden Äpfeln in Sirup zu ergötzen. Sie waren perfekt für meine Oma. Und dieser Geschmack der Kindheit ist einfach unvergesslich!
Aber da ich damals noch ein Kind war, brauchte ich dafür natürlich kein Rezept. Hauptsache es war sehr lecker und das wars. Echt himmlische Äpfel!
Als Erwachsener habe ich keine Methoden ausprobiert, um diese Marmelade herzustellen. Die Äpfel fielen auseinander und das war's, es stellte sich heraus, dass es sich um Brei handelte - Malash. Infolgedessen habe ich alle meine Versuche, diese Köstlichkeit und Schönheit zuzubereiten, in die hinterste Ecke geworfen. Ich muss sagen, dass ich selten Marmelade mache. Stattdessen verwende ich intensiv das Einfrieren von Gemüse und Obst. Äpfel kann man aber nicht einfrieren, deshalb lagern wir Wintersorten bis Ende März in einer Grube. Zum Glück lässt die diesjährige Ernte dies zu.
Hier hat meine wunderbare Freundin vor kurzem im Internet ein einfaches Rezept für die Herstellung himmlischer Äpfel in Sirup „ausgegraben“, es selbst gekocht, es ist ihr gelungen, als Ergebnis teilte sie es mir mit. Ich hörte zu, brannte aber nicht vor Verlangen, eine für mich unnütze Idee wieder aufzunehmen. Ich beschloss, in die Suchmaschine einfach die Anfrage einzugeben, die ich brauchte, worauf natürlich die gewünschte Antwort kam.
Ich habe es gewagt ... Und ich habe Äpfel in Sirup genau - in - genau wie bei meiner Großmutter bekommen! Aussehen, Geschmack und Qualität! Transparent, bernsteinfarben, im Mund schmelzend. Freude kannte keine Grenzen! Schließlich habe ich meiner Familie den Geschmack dieses, könnte man sagen, königlichen Desserts, das ich als Kind gegessen habe, nicht an den Fingern erklärt, aber ich habe es versucht und diesen Genuss für den Winter zubereitet.
Willst du, dass ich mit dir teile, mein Leser? Dann das Rezept aufschreiben oder auswendig lernen und handeln!
Paradiesäpfel, ein Rezept wie bei Oma
Zutaten:
- Äpfel(Ural Bulk oder Golden Chinese) - 5 kg
- Zucker - 2 kg 700 g
- Wasser - etwa 1,5 Liter
Meine Kochmethode:
1. Äpfel gründlich waschen, Stiele nicht schälen
2. Wir stechen jeden Apfel mit einer Gabel oder an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher und legen ihn in ein Emailbecken
3. Kochen Sie den Sirup - gießen Sie Zucker in das Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lösen Sie den Zucker vollständig auf
5. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Äpfel einen Tag (kann weniger sein) zum Imprägnieren stehen
6. Zum Kochen bringen und wieder ausschalten, einen Tag ziehen lassen
7. Erneut zum Kochen bringen und ca. 3 - 4 Minuten kochen lassen
So kochen wir etwa drei Tage lang.
Alles! Paradiesäpfel, wie die meiner Großmutter sind fertig!
Erforderliche Utensilien
Ein emailliertes oder Messingbecken, das dem Gewicht der zum Kochen verwendeten Produkte entspricht (3 l Becken \u003d 1 kg Äpfel + 1,3 kg Sand + 1 Esslöffel Wasser + Platz für den beim Kochen gebildeten Schaum) oder eine breite, voluminöse Pfanne.
Kochreihenfolge:
Die Früchte des Paradiesapfels werden normalerweise im Ganzen gekocht, wobei der Strunk halbiert wird. Im Alltag wird der Stiel anders bezeichnet: Das sind die sogenannten Pferdeschwänze, Blattstiele, Stiele usw. Wenn die Befürchtung besteht, dass Kinder am Schwanz ersticken könnten, dann können Sie ihn komplett entfernen, aber bedenken Sie das mit Durch das Entfernen des Stiels verliert die Marmelade ihren exquisiten Charme und ihre exotische Optik. 
Für Marmelade können Sie himmlische Äpfel jeder Sorte nehmen. Meist unterscheiden sie sich in der Fruchtfarbe, die von hellgrün über gelb bis kastanienbraun reicht. Der Geschmack roher Paradiesäpfel ist ebenso geschmacksneutral. Es ist jedoch möglich, dass es Liebhaber gibt, die den adstringierenden Geschmack und die Festigkeit dieser Früchte mögen. Traditionell ist es üblich, Marmelade aus leuchtend gelben Früchten herzustellen. Mit dieser Sorte können Sie eine leuchtend orangefarbene Marmelade herstellen. 
Zuerst müssen Äpfel vorbereitet werden. Dazu werden sie aussortiert, wobei jeder Apfel von den Kelchblättern befreit wird. Es ist auch notwendig, den Stiel zu halbieren, wobei ein Schwanz von 2 bis 2,5 cm Länge übrig bleibt.Als nächstes werden die Äpfel gewaschen und in einem Sieb ausgelegt, damit das Wasser glasig ist. 
Mit Hilfe einer Gabel oder eines Zahnstochers werden Äpfel gestochen, wodurch mehrere Löcher in die Haut jedes Apfels gemacht werden. Geschieht dies nicht, platzt die Schale der Äpfel während der Wärmebehandlung und das Innere kocht vorzeitig auf. Die Früchte verlieren ihre Form und Attraktivität. Die Marmelade wird zu Brei. 
Im nächsten Schritt werden die Äpfel in kochendem Wasser (100 °C) blanchiert. Dazu 2-2,5 Liter Wasser in einen weiten Topf geben und zum Kochen bringen. Dann werden vorbereitete Äpfel in das Wasser gegossen. Nach 3-5 Minuten wird das Wasser abgelassen und die Früchte können abkühlen. 
Jetzt müssen Sie den Sirup zubereiten.
Dazu wird vorbereiteter Kristallzucker in das zum Kochen von Marmelade vorgesehene Geschirr gegossen. Dort wird auch Wasser in einer Menge von 1 kg Kristallzucker pro 1 Glas Wasser und Vanillezucker hinzugefügt. Die Mischung wird gerührt und auf ein kleines Feuer gestellt, bis sich der Zucker vollständig in Wasser aufgelöst hat.
Sobald der Sirup kocht, wird er vom Herd genommen und etwas abkühlen gelassen. Dann werden blanchierte Paradiesäpfel dazugegeben und erneut angezündet. Nach 5-7 Minuten wird das Feuer ausgeschaltet und die Äpfel mit Sirup werden 3-4 Stunden lang aufbewahrt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Dann wird die Marmelade bei schwacher Hitze erneut zum Kochen gebracht, danach 5-7 Minuten gekocht und wieder abgekühlt. Die Marmelade kühlt ab und weicht 6-8 Stunden in Sirup ein. Der beim Kochen reichlich entstehende Schaum verschwindet beim Abkühlen von selbst, sodass er nicht sofort eingesammelt werden muss. 
Es ist nur notwendig, das Geschirr regelmäßig vorsichtig mit Marmelade zu schütteln. Wenn am Ende des Garvorgangs noch Schaum auf der Oberfläche der Marmelade verbleibt, muss dieser vorsichtig mit einer Schaumkelle entfernt werden. Wenn die Frucht kocht und in Sirup einweicht, wird die Frucht bis zu dem Punkt transparent, an dem die Samen in der Frucht sichtbar sind. Das letzte Mal wird die Marmelade etwa 10-15 Minuten lang gekocht, bis sie vollständig gekocht ist.
In der letzten Phase wird der Schaum praktisch nicht gebildet. Die fertige Marmelade hat eine leuchtend orange Farbe. Es ist sehr wichtig, die Marmelade nicht zu lange zu kochen, da ihre Farbe dunkel und hässlich werden kann. Die Reife der Marmelade lässt sich an der Transparenz der Frucht und am Sirup erkennen. Geben Sie dazu einen Löffel Sirup auf eine Untertasse. Wenn sich der abgekühlte Tropfen bei leichtem Kippen des Untertellers nicht ausbreitet, ist die Marmelade fertig. 
Bevor die Marmelade in Gläser gelegt wird, muss sie abkühlen.
Sie lagern Marmeladengläser an einem kühlen Ort, obwohl sie wahrscheinlich nicht bis zum Winter reichen werden - sie werden früher gegessen. Paradiesische Apfelmarmelade sieht auf dem Tisch sehr schön aus. Auf dem Tisch zum Tee serviert, wird er normalerweise auf Rosetten ausgelegt. Trotzdem ist es üblich, es nicht mit einem Löffel zu essen, sondern einfach am Schwanz zu nehmen. 
Unsere himmlischen Äpfel reifen in der zweiten Julihälfte. Die Ernte von Bäumen wird bis Mitte September verkauft. Wenn Sie also Paradiesapfelmarmelade kochen möchten und es bereits August ist, dann müssen Sie sich beeilen.
Paradiesäpfel, sie sind auch "Ranetki", sie sind auch "chinesisch" - die Früchte sind sehr interessant. Frisch zu essen ist für jeden ein Genuss, aber bei Zubereitungen, ob Fruchtgetränke, Kompotte oder Marmelade, ist das eine ganz andere Sache.
Es gibt keine andere Apfelsorte, aus der man eine so schöne und schmackhafte Marmelade kochen könnte.
Derjenige, der die Sorte „Paradies“ nannte, tat dies möglicherweise, während er Tee mit Paradiesapfelmarmelade trank, durchsichtig wie eine Träne.
Transparent Paradise Apfelmarmelade - Allgemeine Kochprinzipien
Damit Paradiesapfelmarmelade wirklich transparent wird, sollten Sie zunächst Äpfel richtig auswählen und zubereiten. Unabhängig gesammelt oder auf dem Markt gekauft, werden die Früchte aussortiert, zerbrochene, verfaulte und wurmstichige Früchte werden beiseite gelegt. Lassen Sie nur dicht, vorzugsweise eine Größe.
Die Schale wird nicht entfernt, die Schwänze werden nicht abgerissen, sie werden nur leicht gekürzt. Sie können es natürlich entfernen, der Geschmack der Delikatesse wird nicht darunter leiden, aber die Originalität des Desserts besteht darin, dass die Äpfel Schwänze haben sollten. Die ausgewählten Früchte werden eine Viertelstunde lang mit normalem fließendem Wasser gegossen und dann gründlich mit einem fließenden Strom gewaschen und gut getrocknet. Damit die Äpfel während des Garvorgangs nicht platzen und platzen, werden sie mit einem dünnen Gegenstand, am besten mit einem Holzzahnstocher, mehrmals eingestochen.
Werden Obstscheiben zur Zubereitung von Leckereien verwendet, werden diese in einer Sodalösung vorgeweicht, damit sie nicht kochen und die zubereitete Paradiesapfelmarmelade transparent bleibt.
Der Sirup wird getrennt von Kristallzucker und Wasser zubereitet, das manchmal durch Apfelsaft, einen Sud aus Paradiesäpfeln oder anderen Früchten ersetzt wird. Die Früchte werden nur in richtig gekochten, kochenden Sirup getaucht. Es sollte keine ungelösten Kristallzuckerkörner enthalten. Die Garzeit hängt vom jeweiligen Rezept ab. Paradies-Apfelmarmelade wird auf jeden Fall transparent, wenn Sie die Empfehlungen richtig befolgen. Die Dauer des Prozesses beeinflusst nur die Dicke des Sirups, seine Farbe und die Weichheit der Frucht.
Um dem Dessert einen neuen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen, werden Vanille, Cognac, Zimt und Zitrusfrüchte hinzugefügt - ihre Schale oder Zitronensaft. Eine übliche Zugabe zu dieser Marmelade sind Walnüsse.
Paradies-Apfelmarmelade ist nicht nur ein köstlicher Genuss und ein wunderbares Dessert für eine Tasse Tee, ihre durchsichtigen „Marmeladen“-Früchte dienen auch als wunderbare Dekoration für jedes süße Gebäck.
Paradies-Apfelmarmelade: transparent mit Zitrone
Zutaten:
Paradiesäpfel - 1 kg;
250 ml reines Wasser;
Zuckersand - 200 gr .;
Eine halbe große Zitrone.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Früchte mehrmals in warmem Wasser ab und trocknen Sie sie ab. Kürzen Sie die Pferdeschwänze auf 2 cm Länge und machen Sie zwei Einstiche mit einem Zahnstocher an jeder Frucht. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser und lassen Sie es drei Minuten lang unter dem Deckel einweichen.
2. Flüssigkeit ausdrücken und nicht ausschütten, sondern mit kaltem Wasser über die Früchte gießen.
3. Gießen Sie den gesamten Zucker in die angespannte Infusion, mischen Sie und kochen Sie ihn zwei Minuten lang bei schwacher Hitze.
4. Die blanchierten Äpfel in eine große Schüssel geben, den kochenden Sirup darüber gießen und die Schüssel dreimal gut schütteln, um sie zu vermischen. Dann mit einem Handtuch abdecken und über Nacht stehen lassen.
5. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und entfernen Sie ständig Schaum von der Oberfläche und bringen Sie ihn zum Kochen. Sofort vom Herd nehmen und erneut 24 Stunden ruhen lassen.
6. Auf diese Weise viermal kochen. v das letzte Mal, bereit stellen, mindestens 20 Minuten kochen lassen.
7. Achten Sie darauf, am Ende des Garvorgangs frisch gepressten Zitronensaft hinzuzufügen.
Paradiesapfelmarmelade: transparent nach Großmutters Rezept "Marmelade"
Zutaten:
Ein Kilogramm "Chinesisch";
1,2 kg raffinierter Zucker;
Eineinhalb Gläser Wasser;
1/4 Teelöffel "Zitrone".
Kochmethode:
1. Ganze chinesische Früchte, ohne Wurmlöcher, abspülen und trocknen. Schneiden Sie die Pferdeschwänze auf die gewünschte Größe und stechen Sie jeden Apfel mit einem Zahnstocher von der Seite des Stiels durch und durch.
2. Gießen Sie den raffinierten Zucker in die Schüssel, in der Sie die Marmelade zubereiten werden. Zitronensäure in der erforderlichen Menge Wasser verdünnen und Zucker mit einer Lösung gießen, mischen.
3. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einen klaren Sirup kochen.
4. Die ganzen getrockneten Äpfel in kochenden Sirup tauchen und 6-10 Minuten darin kochen, je größer die Früchte, desto länger. Nicht umrühren, sonst fallen die Äpfel beim Kochen auseinander. Sie können nur mit Sirup gegossen werden, der mit einer kleinen Kelle oder einem Löffel sauber an den Rändern gesammelt wird.
5. Entfernen Sie den Behälter vom Feuer. Einen flachen Teller auf die Oberfläche stellen, etwas kleiner als die Pfanne, nicht zu schwer beladen und gehen lassen.
6. Entfernen Sie die Ladung frühestens an einem Tag und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei einer Mindesttemperatur. Überprüfen Sie am Ende des Garvorgangs die Bereitschaft. Entfernen Sie dazu die größte Frucht aus dem Sirup und schneiden Sie sie. Wenn der Apfel leicht geschnitten werden kann und die Struktur einer Marmelade ähnelt, ist die Marmelade fertig. Wenn dies nicht der Fall ist, weitere sechs Stunden unter Last halten und dann erneut kochen.
Paradies-Apfelmarmelade: transparent mit Walnüssen und Zitrone
Zutaten:
1,2 Kilo "Chinesisch";
Eineinhalb Tassen Walnusskerne;
Ein Teelöffel Zimtpulver;
Eine kleine Zitrone;
Zucker - 0,9 kg;
Gefiltertes Trinkwasser - 1 EL.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Äpfel mit warmem Wasser ab, entfernen Sie die Schwänze, stechen Sie die Früchte an zwei Stellen ein und trocknen Sie sie.
2. Kratzen Sie mit einer feinen Reibe die Schale von der Zitrone, pressen Sie den Saft aus dem Fruchtfleisch und achten Sie darauf, ihn abzuseihen.
3. Gießen Sie Wasser in den Zucker und rühren Sie sofort gut um. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren den Sirup kochen. Es sollte transparent sein, ohne Zuckerkörner.
4. Zitronensaft in die Zuckermasse geben, Zimt hinzufügen, mischen und zwei Minuten kochen lassen. Gießen Sie dann die Äpfel und Nüsse hinein und schütteln Sie den Behälter mehrmals vorsichtig.
5. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen. Bei geringerer Hitze sollte die Masse nicht kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. Danach die Masse erneut aufkochen, kurz aufkochen und abkühlen lassen.
7. Nachdem Sie die Paradiesapfelmarmelade gekocht haben, füllen Sie sie noch zweimal in Gläser und verschließen Sie sie fest.
Paradies-Apfelmarmelade: transparent mit Cognac in einem Slow Cooker
Zutaten:
Kilogramm Ranetok;
200 gr. Kerne von Walnüssen;
100 ml gereinigtes Wasser;
Zuckersand - 170 gr .;
Zwei kleine Zitronen;
2 große Löffel Cognac;
Lavrushka - zwei mittelgroße Blätter.
Kochmethode:
1. Zitronen und Äpfel unter fließendem Wasser abspülen. Die Zitrusfrüchte mit kochendem Wasser überbrühen, dann die Schale abkratzen und den Saft gut auspressen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser in die Brühschüssel, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie gut um. Senken Sie Ranetki, fügen Sie Lavrushka, Zitronenschale und frisch gepressten Saft hinzu.
3. Rühren Sie um, schließen Sie den Deckel und kochen Sie, indem Sie den Multitopf 25 Minuten lang im Modus „Frittieren“ laufen lassen.
4. Entfernen Sie danach die Petersilie, gießen Sie Cognac in den Slow Cooker und fügen Sie die Hälften der Nusskerne hinzu.
5. Schließen Sie den Deckel wieder und backen Sie 15 Minuten lang mit der Option „Backen“.
6. Die vorbereitete Marmelade in saubere und trockene Gläser füllen und fest verschließen. Rohlinge kühl lagern.
Paradise Apfel-Vanille-Marmelade: Klar und schnell
Zutaten:
Kleine "Paradiesäpfel" - 1 kg;
400 ml Trinkwasser;
Ein halber Teelöffel "Zitrone";
Ein Kilogramm Zucker;
Vanillepulver - 1/2 TL
Kochmethode:
1. Spülen Sie die zum Kochen ausgewählten Äpfel mehrmals mit warmem Wasser ab und kürzen Sie die Stiele. Um Früchte gut von Feuchtigkeitsresten zu trocknen, trocknen Sie sie, indem Sie sie auf einem Handtuch ausbreiten.
2. Kochen Sie bei schwacher Hitze einen dicken Sirup aus Kristallzucker und Wasser. Es sollte viskos sein und seine Tröpfchen sollten sich nicht ausbreiten.
3. Tauchen Sie die Äpfel in den kochenden, dicken Sirup und rühren Sie sie ständig um, indem Sie den Behälter leicht schütteln, und kochen Sie sie nach dem Kochen bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang.
4. Dann Zitronensäure mit Vanille hinzufügen, weitere fünf Minuten kochen und fast kochend aufrollen.
Paradies-Apfelmarmelade: transparent wie eine Träne auf Apfelsaft
Zutaten:
Eineinhalb Kilogramm Wunden;
Ein Kilogramm Zucker;
Ein Glas Apfelsaft können Sie gießen.
Kochmethode:
1. Die in warmem Wasser gewaschenen Früchte mit einem Zahnstocher einstechen, den Stiel abreißen und zwei Minuten in kochendem Wasser kochen.
2. Die Äpfel vorsichtig mit einer Schaumkelle in eine separate Schüssel geben, mit kaltem, am besten gefiltertem Wasser auffüllen und über Nacht stehen lassen.
3. Kristallzucker mit Apfelsaft gießen. Kochen Sie bei schwacher Hitze einen dicken Sirup und gießen Sie ihn über die in einem Sieb getrockneten Äpfel.
4. Wenn die Masse abgekühlt ist, stellen Sie sie auf mäßige Hitze, bringen Sie sie zum leichten Kochen und lassen Sie sie 20 Minuten einweichen.
5. Die Früchte werden transparent und der Sirup ähnelt bernsteinfarben wie eine Träne.
6. Marmelade kann sofort heiß in vorbereitete Behälter verpackt oder etwas mehr gekocht werden, um die gewünschte Dichte zu erreichen.
Duftende Paradies-Apfelmarmelade: transparent mit Fruchtschnitten
Zutaten:
2 kg kleine Paradiesäpfel;
300 gr. Zucker;
10 gr. Backsoda;
Gereinigtes Trinkwasser - 300 ml;
Eine kleine Prise Vanille und Zimt.
Kochmethode:
1. Am besten nicht zu kleine Äpfel nehmen. Schneiden Sie nach dem Trocknen der Früchte die Schale ab und schneiden Sie die Früchte in Scheiben, von denen Sie den Kern entfernen.
2. Verdünnen Sie das Soda mit kaltem Wasser und lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig aus dem Bodensatz ab. Gießen Sie dann die Apfelstücke mit der vorbereiteten Lösung und lassen Sie sie eine Viertelstunde einwirken. Nach einer solchen Zubereitung kochen die Scheiben nicht weich und die Paradies-Apfelmarmelade wird transparent.
3. Während die Fruchtstücke einweichen, den Sirup aufkochen. Erwärmen Sie dazu das vorbereitete Wasser leicht. Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, Vanille und Zimt hinzufügen, gut umrühren und Zucker hinzufügen. Dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, aber langsam. Je länger der Prozess dauert, desto besser weichen die Zuckerkörner voneinander ab.
4. Spülen Sie die in Sodalösung getränkten Scheiben gründlich mit fließendem Wasser ab, gießen Sie kochenden Sirup darüber und kochen Sie sie fünf Minuten lang. Rühren Sie sehr vorsichtig um, um die Stücke nicht zu beschädigen, und entfernen Sie ständig den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet.
5. Verpacken Sie die kochende Marmelade in sterilisierte Glasbehälter und verschließen Sie sie dicht mit Metalldeckeln, die Sie vorher kochen.
Transparent Paradise Apfelmarmelade - Kochtricks und nützliche Tipps
Um zu verhindern, dass durch Rühren beschädigte Fruchtstücke in den Sirup gelangen, gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor und rühren Sie am besten nicht mit einem Löffel um. Die Pfanne vom Herd nehmen und ein paar Mal leicht schütteln.
Wenn Sie bei schwacher Hitze eine Delikatesse zubereiten, wird der Sirup nicht nur transparent, sondern erhält auch einen schönen Bernsteinton. Intensives Kochen führt zu Verbrennungen, die das Aussehen beeinträchtigen - die Marmelade wird dunkel mit einem unangenehmen ranzigen Geschmack.
Achten Sie darauf, die Samen von den hinzugefügten Zitrusfrüchten zu entfernen, da das Dessert sonst bitter wird.
Verpacken Sie paradiesische Apfelmarmelade für die Langzeitlagerung nur in sterilen Glasbehältern, die mit Metallfalzdeckeln hermetisch aufgerollt sind.
Wenn Ihnen ungewöhnliche kleine Äpfel aufgefallen sind, sollten Sie sich beeilen, sie zu kaufen. Diese Apfelsorte wird "Paradies" genannt. Und es ist nicht nur das! Aus himmlischen Äpfeln erweist sich transparente Marmelade mit Pferdeschwänzen als einfach köstlich!
Ja, ja, Sie haben richtig gehört - Marmelade wird aus ganzen Früchten direkt mit den Stielen (Schwänzen) gekocht. Schließlich ist dieses Detail die sogenannte „Visitenkarte“ dieser berühmten Delikatesse.
"Paradies" -Äpfel haben an sich einen ziemlich säuerlichen Geschmack (für einen Amateur) und werden nicht lange gelagert, nicht länger als 2 Monate, danach beginnen sie, ihren Geschmack zu verlieren. Aber ihre Marmelade erweist sich als ungewöhnlich lecker und schön, mit einem transparenten Bernsteinüberlauf.
Hinweis an die Gastgeberin: Wenn Sie Bernsteinmarmelade aus ganzen Früchten kochen möchten, sollten Sie bestimmte Kochgeheimnisse beachten: Transparente Marmelade wird in kurzfristigen Ansätzen für 3 Tage gekocht. Sonst bleibt am Ende nur „Apfelbrei“ mit Schwänzen.
Paradiesapfelmarmelade mit Pferdeschwänzen transparent
Bestandteile:
- "Paradies" -Äpfel (ohne Vorhandensein von Fäulnis und Wurmlöchern) - 1 kg;
- Weißer kristalliner Zucker - 0,8 kg;
- Zitrone - 1 Stk .;
- Wasser - 400 ml.
Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung:
- Waschen Sie die Äpfel gründlich, entfernen Sie gegebenenfalls die Blätter und das Gefäß. Dann jede Frucht mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen einstechen.
- Tauchen Sie die gehackten Äpfel einige Sekunden in kochendes Wasser, nehmen Sie sie dann sofort heraus und geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
- Als nächstes fahren Sie mit der Zubereitung von Zuckersirup fort. Dazu geben Sie die in der Zutatenliste angegebene Zuckermenge in heißes Wasser (400 ml) und bringen die entstandene Flüssigkeit zum Kochen. Nach 3 Minuten Kochen den Sirup vom Herd nehmen und leicht abkühlen (der Sirup sollte warm bleiben).
- Die Äpfel aus dem Wasser nehmen und in ein breites Becken geben, das für die Herstellung von Marmelade vorgesehen ist. Dann mit warmem Sirup füllen und stehen lassen, bis der Sirup vollständig abgekühlt ist;
- Stellen Sie als nächstes das Becken auf das Feuer, bringen Sie den Inhalt zum Kochen und kochen Sie es nicht länger als 10 Minuten bei schwachem Sieden.
- Fügen Sie nach einem Tag Zitronenscheiben zu den Äpfeln hinzu und stellen Sie das Becken erneut auf das Feuer. Den Inhalt zum Kochen bringen, 10 Minuten markieren und das Becken vom Herd nehmen. Denken Sie daran, die Marmelade nicht umzurühren! Nur ein wenig schütteln. Andernfalls riskieren Sie, die Unversehrtheit der Frucht zu beschädigen.
- Wiederholen Sie am nächsten Tag alle oben genannten Kochschritte. Danach brauchen Sie die schöne Bernsteinmarmelade nur noch sorgfältig in ein vorbereitetes Gefäß zu verpacken und dicht zu verschließen.
Wenn Sie denken, dass es ziemlich schwierig ist, für den Winter exquisite Bernstein-Paradies-Apfelmarmelade in Sirup zu kochen, irren Sie sich zutiefst. Mit dem folgenden Videorezept können Sie es ganz einfach selbst zubereiten. Zögern Sie also nicht - kochen Sie es unbedingt! Ihr Haushalt wird begeistert sein!
Ganze kleine Apfelmarmelade mit Zimt
Zutaten zum Kochen:
- Kleine Äpfel "Paradies" - 1 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Apfelsaft - 1 EL;
- Zimt - wenn in Pulverform 1 TL, wenn ganze Stäbchen - 1 Stück;
- Orangen - 2 Stk.
Schritt für Schritt Beschreibung der Zubereitung:
- Das Kochen von Marmelade aus kleinen Äpfeln ist sehr praktisch, da die Früchte keine besondere Verarbeitung und Zubereitung erfordern. Sie müssen nicht geschält und entkernt und dann in Scheiben geschnitten werden. Alles ist sehr einfach - Sie müssen nur gute Äpfel auswählen (ohne Beschädigung, Wurmlöcher und Fäulnis), sie gründlich waschen, trocknen und an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder Spieß hacken. Dann wird die gehackte Frucht 2-3 Sekunden in kochendes Wasser getaucht und sofort in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel gegeben.
- Die gewaschenen Orangen zusammen mit der Schale in Scheiben schneiden, mit Apfelsaft übergießen und weich kochen. Fügen Sie dann Zucker hinzu und rühren Sie, bis er vollständig aufgelöst ist.
- Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, die vorbereiteten Äpfel in den Orangensirup tunken, aufkochen und nach 10-12 Minuten vom Herd nehmen. Über Nacht stehen lassen.
- Am nächsten Tag die zukünftige Marmelade wieder auf den Herd stellen, aufkochen (auf jeden Fall bei schwacher Hitze) und ca. 10 Minuten garen. Wieder vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen.
- In der letzten Phase der Zubereitung wird nach einem Tag Zimt zu den Äpfeln gegeben, die Masse wird durch leichtes Schütteln des Behälters leicht gemischt und erneut 10 Minuten lang leicht gekocht.
- Die fertige Marmelade in sterile Gläser füllen, aufrollen und umgedreht abkühlen lassen. Im Keller oder Vorratsraum lagern.
Um die Delikatesse transparent zu machen, sollte Paradiesapfelmarmelade mit Schwänzen nur bei schwacher Hitze gekocht werden. Denn intensives Kochen trägt zu einer Veränderung des charakteristischen Bernsteintons zu einem dunkleren bei. Außerdem geht der Geschmack von Marmelade durch intensives Kochen verloren und wird karamell-viskos (wie gebrannter Zucker).
Apfelmarmelade ist ein sehr appetitlicher, schmackhafter und gesunder Genuss. Dieses wunderbare Dessert können Sie sowohl aus kultivierten Apfelsorten als auch aus Wildbret zubereiten. Wildäpfel unterscheiden sich von Gartenäpfeln vielleicht nur durch ihre geringe Größe, während diese Früchte in Geschmack und nützlichen Eigenschaften fast identisch sind.
Wie macht man Wildapfelmarmelade?
Zuerst müssen Sie die Zutaten für unsere Marmelade vorbereiten:
- wilde Äpfel - 1 kg;
- Kristallzucker - 1 kg;
- gereinigtes Wasser - 250 ml.
Kochen:
Das Wild sollte von den Stielen befreit, unter kaltem Wasser gewaschen, die Früchte in einem Sieb entsorgt und überschüssige Flüssigkeit abgelassen werden. Als nächstes haben Sie zwei Möglichkeiten zur Auswahl - Sie können Marmelade aus ganzen Früchten (z. B. wenn Sie wildes Ranetki verwenden) oder aus Apfelscheiben herstellen.
Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, sollten Sie die Schale nicht von Äpfeln abziehen, da sie während des Kochvorgangs sehr weich wird und keine Spur ihrer früheren Starrheit mehr vorhanden ist. Wenn Sie die zweite Option bevorzugen, sollten Sie Wildäpfel halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
Es ist notwendig, vorbereitete Früchte (ganz oder in Scheiben) in emaillierten Schalen auszulegen, gereinigtes Wasser zu gießen und mit Zucker zu bedecken. Äpfel sollten auf dem schwächsten Feuer gekocht werden. Sobald die Früchte Saft abgeben und eine beträchtliche Menge süßen Sirups im Behälter erscheint, können Sie 30-40 Minuten feststellen, in denen das Kochen unserer Delikatesse fortgesetzt werden sollte. Während dieser ganzen Zeit sollte die Marmelade ständig gerührt und der entstehende Schaum entfernt werden.
Wilde Äpfel sind im Vergleich zu Gartenäpfeln viel zäher, daher verlängert sich die Zeit für die Herstellung von Marmelade aus ihnen erheblich. Wenn unreife Früchte gepflückt wurden, empfiehlt es sich, die Garzeit auf 1 Stunde zu verlängern.
Gläser für Marmelade vorbereiten. Dazu müssen sie sorgfältig mit Backpulver gewaschen, pasteurisiert und anschließend gründlich getrocknet werden. Gießen Sie heiße Apfelmarmelade in Gläser und verschließen Sie sie mit Metalldeckeln mit einem Verschließschlüssel. Auf Raumtemperatur abgekühlte Gebinde sollten kühl gelagert werden.
Äpfel, besonders wenn sie in einer solchen Marmelade ganz sind, sind ungewöhnlich süß und gut in Zuckersirup eingeweicht. Nachdem Sie sie durchgebissen haben, spüren Sie eine würzige Säure, die diesem Dessert ein angenehmes, unvergleichliches Waldaroma verleiht.
